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The Wild Project #287- Ferran Adrià | Broncas y presión en la cocina, El chef que cambió el mundo — vídeo y transcripción

www.youtube.com 2026-04-19 Ver fuente

Título

Resumen

Puntos clave

hoy un episodio espectacular aquí en The Wild project con un cocinero legendario quizás el más legendario de toda la historia pero antes os recuerdo que este 28 de junio especial directo aquí en este canal desde las 3 de la tarde hasta que me nazca es decir estaremos muchas horas juntitos el debate más esperado o el cara a cara más esperado de todos los tiempos un invitado espectacular con muchas cosas que contar algunas bastante bestias tendremos tertulia tendremos diversión tendremos risas tendremos amor tendremos de todo y de noche Ya os aviso que vendrá alguien para hacer esta vez si totalmente En serio sin tonterías la wija más realista que jamás se haya grabado Y esto no es ninguna coña no es ningún cachondeo wija en el especial verano Esta vez sí bien [Música] [Música] [Aplausos] hecha leyenda de la cocina de la innovación de la creatividad estamos hablando hoy de un episodio en el que tendremos Alguien que ha sido durante repetidos años considerado el mejor del mundo en algo Y esto es algo que no es habitual Es un auténtico honor Un auténtico placer tener a alguien que ha sido referencia mundial para millones de personas que se han inspirado en él que han intentado ver cómo hacía las cosas que ha nacido casi un un nuevo concepto y yo creo que aprenderemos no tan solo de cocina que es su especialidad sino también de pensamiento de triunfar de organizarte de eficiencia y ver hemos Cuidado con la eficiencia Y con todo lo demás hoy para mí es un auténtico honor tener alguien aquí de la Terra A farran adria qué tal Cómo estás Muy bien muy contento Bueno para mí es un un un placer de tenerte aquí en The W project no no para m para mí más que es muy interesante el que a través de ti pueda podemos llegar a mucha gente que no nos conoce No que no sabe lo que es el Bull que pores igual no conoce nuestra trayectoria y creo que gracias a personas como tú por nos ayudáis mucho Sí yo creo que hay mucha gente que a lo mejor más joven o gente también latinoamérica que no están tan ubicados yo creo que van a conocer una historia increíble porque la historia es increíble no O sea de tus inicios y todo cómo llegas a al tema del bulli y luego toda la creatividad la influencia clase en Harvard cosas que son eh Muy bestias no eh lo primero que voy a preguntarte antes de entrar en materia ya y entrar en en temas biográficos tortilla de patatas cono sin cebolla vamos vamos a acabar con el debate es una pregunta bastante extraña Por qué no no la cuestión no es esta la cuestión es la tortilla española lleva patata o cebolla Esta es la pregunta [ __ ] cl porque no Claro la tortilla de patata y la tortilla de patata con cebolla No claro o sea que no es el debate no es cebolla sí o no No que te guste Sí o no pero no no Cuál es la la la interesante que te guste pues decides Ajá pero el debate es la tortilla española vale que cuando sale el nombre la primera receta es con cebollas en cebolla parece que es sin cebolla Ah vale lo par que históricamente seguramente la primera tortilla no fue de patata o patata con cebolla fue de cebolla la cebolla había es claro la cebolla llegó a España mucho antes que la patata Ah claro por lógica es tortilla de cebolla alguien hizo tortilla patata y dijo alguien Oye pores ahora voy a hacer de tortilla para cont Esta es la lógica y la teoría vale porque no están las fechas el problema de la cocina que el 99,999 de las recetas no tienes el timeline claro Eh entonces Claro si tú te hubieras decir en eh la primera vez que se hizo un gaspacho vale fuelte al año entonces podías ver la evolución no porque el gaspacho no llevaba tomate en 1700 Ah no no porquees el tomate llega se empieza se empieza a consumir final de 700 imposible entonces claro la cuestión es es esta no si la tortilla española es lleva cebolla no por lógica no vale por lógica no por lógica está se cerró el debate universal ya no quiero más ni tweets ni historias eh se termina aquí Bueno después de ya de aliviar el pensamiento de mucha gente que siempre es un debate típico esto lo conoces no este debate vamos este este de la piza con piña son los típicos debates de de comida pero hay un tema muy importante tortilla cómo es posible que con patatas bu aceite patatas huevo y si quieres cebolla Hay tantas variantes M es brutal poco hecha más hecha no el grosor V no la patata más confitada más frita Seguramente se salía suente no 20 conceptos de tortilla de patata diferentes con pocos elementos al final con con tres o cuatro y para claro luego luego te preguntaré no de la creación de pues ciertas recetas que al final jugáis a veces con muy pocos elementos y con eso mi mi mi tetor es muy especial a porque yo soy de santalia de un barrio de hospitalet de familia trabajadora gente maravillosa pero familia trabajadora estudiante normalito No no normalito Nada nada de actitud ni ni espíritu creativo cero cero cero plantero que me gustaba el fútbol y que pensaba que iba a ser Johan cff llegué y que para pagarme y fui estudiando entré a a hacer administración porque iba a hacer empresariales no sé por qué no sé por iba a hacer empresariales y me cané del cole y yo tenía siempre el sueño de ir a Ibiza de vacaciones claro no no lo Ibiza de ahora es un juego de niños con lo que era en los años 80 si Cómo era los 80 y Ibiza Destroyer lo de ahora lo de ahora te lo prometo es un juego de niños eh yo todos los chavales no quería ir allí y entonces yo quería ir y mis padres que podían ser conservadores pero a la vez nos dieron mucha libertad yo los 17 años me fui de casa y aunque tenía tenía habitación en casa hasta que me casé eh Me dijo muy bien Te pagas tú las vacaciones dio [ __ ] vale Y cómo se hace eso cles no pues hay que trabajar G dinero no no clar cl y hay que trabajar entonces eh una amigón de mi padre era un cocinero de la vieja usanza que era chef del hotel palea fels en caste de fel que existe que han hecho la renovación ahora y tal Y yo dije pues para allí voy yo no había entrado nunca en la cocina y comer como cualquier persona que me pueda estar oyendo viste con patatas macarrones normalit lo básico de esa época Y esto es una característica bastante bastante eh diferencial en mi caso y lo más fuerte de todo que mi hermano Albert que hoy en día de los cocineros más rolandos del mundo tampoco y él ya vino con 15 años él ya dejó el cole los 15 años y tal mi carrera es muy extraña porque te estoy hablando de 18 años 18 años y a los 22 ya era jefe de cocina de uno de los mejores restaurantes de España que era el Bull a es muy cas entonces la cuestión que muchas veces me han preguntado y yo me cuestiono es si tú quieres romper paradigmas si tienes maestro se puede hacer si tú tienes un maestro de verdad vas a seguirlo le vas a hacer caso no va a ser muy difícil cambiar el paradigma siempre hay excepciones No pero si miras las personas que han cambiado el paradigma en su sector bueno no han tenido maestros un poco outsiders no hanid pero sí vocacionales mi caso es no vocacional y tener maestro he tenido muchas referencias como todo el mundo no mi caso es muy especial y ya es una rareza Claro tú Tú empiezas a trabajar que de fregaplatos no O sea lo más básico que hay en una cocina vamos te vas a ibiz al final consigues el objetivo y bien eh Sí era tan Destroyer como te esperabas más lo recuerdas nos pasó nos pasó una cosa muy brutal fuimos al cru la leña s que estaba en en escar un sitio Ajá y fuimos a trabajar allí tal Y en julio hicieron suspensión de pagos bueno Vale Se cerraron todo el complejo y yo me quedé en Ibiza vale aquello en julio dos meses porque el billete de vuelta lo tenía para septiembre buo y me quedé dos meses allí no de fiesta no de lo siguiente Pero y si no no cobrabas no en teoría buo yo era ahorraba ahorraba y bueno cl y te buscaba la vida cóm podías oa fueron dos meses intensos podríamos decir no conociste la la Ibiza pero nosotros yo en Ibiza Ibiza tenía una Tenía algo que ahora no lo sé porque cuando he vuelto no he ido en este plan tú ibas Y dices [ __ ] estoy muerto sabes el trabajo de la cocina es muy duro muy duro y te ibas a la habitación sabes y llegabas ahí te estibas y había una energía que te levantaba y no no y venga de juerga y cada día era así Cada día era así te prometo Yo nunca he tenido esta sensación en ningún lugar del mundo en ningún lugar del mundo que dormías dos dos horas o tres cada no pero 18 años perdonar aguantas lo que te ech y más O sea valió la pena No sí una esperenza bonita aprendiste otra oto fin al final los jovenes Y yo sin me digo no la gente joven a si quieres llegar lejos tienes que esfuerzo sacrificio tal tal tal pero también te puedes la juerga ni tanto ni tan poo te tienes que divertir Sí porque cuando tienes 17 años hasta los 22 23 Son 5 años que no vas a volver a vivir son los años que están más libres pero estás estudiando V puedes combinar el estudio comp pasarlo bien sab claro y ahí aprovechaste y Ya volví vale curtido volví al Barcelona trabajé dos o tres sitios y me fui al servicio militar el único que habla bien de la mili soy yo sí O sea tú no tienes trauma con la No al contrario yo soy quien soy por el se vo invitar Porque yo fui a a Cartagena y primero fui cocinado de la trupe una experiencia brutal 4000 personas cada día y en aquella época no había tortilla de patata e de supermercado sabes no de aqu echa la ten la teníamos que hacer éramos no sé cuántos cocineros y después me fui de cocinero del capitán general ah eh Como en su cuartelillo era un tipo muy importante fue el tío de los que paró el golpe del 23f con Sí sí se llama Ángel l Lucina y tal una una una familia maravillosa y qué pasa al final una casa en este sitio es como un pequeño restaurante yo tenía que comprar tenía un presupuesto había el día a día Pero después habían días que tenía el ministro de defensa francés por ejemplo [ __ ] el compromiso cuidado era ent a mí fue muy importante entonces allí conocí a un chico que se llama Fer puch que trabajaba en el bulli y me dijo Quieres ir a hacer un stash al bully yo no sabía que era el bu no conocías hab escuchado nunca y yo dije dónde está caa rosati fiesta bikini fiesta para allá vamos voy pillando que eso que te motivaba eh Ya voy entendiendo normal es que Y entonces llegué y sig que allí llegué en el año 83 a hacer un stash en cocina un stash son como prácticas se llama stash me ofrecieron ir a trabajar el año siguiente fui a trabajar con 22 años y en octubre me quedé claro eso eso no no uno de los mejores restes de España uno de los mejores restes España Qué pasa que España a nivel gastronómicas Éramos un cero patatero en el mundo esto la gente joven claro la gente joven ahora que ha ganado disfrutar el mejor restaurante del mundo no no esto est cero patatero sabes lo que es un cero patatero el último de la fila Sí yo nosotros hay una anécdota muy divertida que vamos a París por arzac a un a un lugar donde una guía r una guía que te dan un premio van entregando los premios no tal tal tal tal y AC el premio Y a Juan mar y a mí no nos llaman [ __ ] no nos han llamado íbamos con Yuli Soler Eh mi socio y acaba nosotros í sab unos españolitos allí sabemos tal en Francia que era Era leg grander de la cuisine y viene el que organizaba el señor que organizaba y le dig perdone que que no nos han llamado [ __ ] que nos hemos olvidado hos olvidado no que tenían en consideración eh est para que veas el nivel de consideración que nos tenía me acuerdo que nos pusieron eran 800 personas nos pusieron en la mesa al lado del baño suerte que no te pusieron en el baño directamente Sí pero pero esto es impr porque la gente joven cree que siempre ha sido así el Boom de la gastronomía Española y para nada nada es lo pasa que en España sí que el Bull Era uno de los mejores randes del mundo allí estaba de España perdón de España allí estaba Juli Soler que después mi socio Y ahí empieza la historia pero cómo cómo En tan poco tiempo pasas de entrar a de hacer un stage a convertirte en el jefe de cocina porque no había otro no había otro porque es una historia un poco larga se fue Se fue el jefe de cocina de Juli vale pu le jodió bastante vale porque no fueran la mejor F las mejores maneras y tal y hubo un poquito de desencanto porque el primer premio el bui en aquella época tenía dos estrellas Michelin en España no había ningún trich y el primer regalo yo me quedo en Octubre y en noviembre nos quitan una estrella [ __ ] este fue el primer regalo empezamos bien la verad que con 22 años tampoco eras consciente lo que significaba para un restaurante tal Y así empezó de esta manera tan naive Y sin ninguna estrategia y tal cuando yo explico yo hago muchas conferencias yo hago 100 conferencias al año siempre digo explico Mi historia pero no va a valer Para algunas cosas pero sobre todo el principio olvidaros porque es una sucesivas aquello situaciones situaciones coincidencias que hace que no un chaval con 22 años no se queda de jefe cocina en uno de los mejores restaurantes de España una coincidencia Y a partir de aquí sí que empezamos V toda la historia que ya se explica la historia que pasan muchas cosas es muy difícil contextualizar todo lo que hemos hecho tengo en cuenta que antes del cierro del bully en el 2011 hicimos 150 proyectos con la fundación llevamos 170 y alguno de estos proyectos muy importantes bueno otros más pequeñitos y tal contextualizar todo lo que hemos hecho no es fácil tal eh Y muchas veces la gente pues se queda más con las anécdotas la fif las cuatro anécdotas tal y y ahora hablaremos de muchas cosas y verás que no es así clo hay mucho detrás hay mucho mucho en el satelital no con que al final el Bull era el núcleo Pero había mucho y ha seguido durando y la fundación y todo y lo hablaremos por supuesto en ese momento que tú te quedas como jefe de cocina joven muy joven un poco naíf como tú dices casi te te lo encuentras casi no en ese momento Qué tipo de cocina había en el Bull Mira la cocina hay muchas maneras de clasificarla m dulce salada fría Caliente pero la más entendible es cocina tradicional y alta cocina dentro de la alta cocina hay la cocina alta cocina clásica que es la que ha perdurado en el tiempo que esto en España no hay ningún restante ahora ninguno ninguno ninguno puro ninguno y la alta cocina creativa vale una nacieron en las clases bajas y otra en las clases altas lo simplifico por ejemplo la cocina tradicional catalana vamos a poner nosotros estamos aquí en Cataluña hay muy pocos recetas que han pasado de de las clases altas a las clases bajas populares hoy en día clases medias Aunque vale No no tengamos muy claro que es la clase media pero clases medias por ejemplo aquí Tala tenemos los canons Sí hombre no que todo el mundo no per bechamel Frances y italiano se imagina y las croquetas porque las croquetas no nacen en las clases populares nacen en las clases altas [ __ ] porque lleva bechamel y la bechamel se crea en las clases altas para situarte vale cuál es el problema que muchas veces que vas a un restaurante es eclético la oferta y te comes un pant tumacat vale con y lado un tar de atún con lo que quieras ent lo complejo es que en la la alta en la alta cocina que se llama así pero no porque que alta porque esto viene de francés ot cuisine como Ajá vale habí la la no la gente no no lo vn cuando hablamos de alta costur no es de elitismo digamos no no va por ahí sin embargo la alta cocina sí que se ve porque es verdad era de las clases altas Entonces el problema que hay es que los niveles que miden del un al 10 a nivel creativo Pero esto pasa en cocina y en cualquier sector una de las cosas más difíciles cuando hablamos de innovación es como lo mides y los niveles vamos a poner el el iPhone vale No clo Ponme el uno no el iPhone 1 2 3 4 5 se Cómo medimos su nivel de innovación en el uno está claro cambia la historia de la comunicación y el dos y el tres y el cuat entonces en cocina pasa igual no no no no se puede medir hay vamos una de las de concepto que nosotros hemos creado es la auditoría de innovación que ya existe en las empresas se puede medir e tienes que ser un especialista tú en tu caso a en lo que tú haces tú puedes medirlo tuyo de forma objetiva no no no no estudio se puede medir perfectamente siempre hay grises pero hay cosas muy muy muy aquello concretas no Entonces nosotros hacíamos alta cocina creativa a nivel un a nivel un eso es el inicio era tunear la alta cocina francesa lo que se llama nuel cuisine que todo el mundo Ha oído vale vale la fama era el rollo de platos grandes comida pequeña es esto fue un movimiento en Francia que cambió la historia la historia de la gastronomía Por qué Porque durante 400 años lo creativo en occidente pasó en francés el monopolio más importante en una actividad común como es cocinar fue en la cocina en Francia y y lo que hizo el bulli una generación de cocineros es cambiar el paradigma pero al principio era nivel uno es como ent cuando tú vas a un restaurante cualquier persona que nos está oyendo si no es cocina tradicional es alta cocina creativa nos ya no hay no hay no hay intermedio no el pero [ __ ] un sitio muy sencillo un sitio de 30 no me han dado da igual bueno es el un es tradicional o creativo para igual al men el menos tres no es creativo es creativo claro y si es como empiezas tú digamos lo primero que tenéis el nivel más básico de creatividad que era lo que tú decías no un poco más tunear lo que había en Francia en vez en vez de poner perejil poníamos perifollo [Risas] ya lo tenías hecho eso claro eso tú comoo en ese momento cómo lo vivías como ten en cuenta que la la la cocina no ha sido Universitaria hasta hace 22 años entonces todo el tema del pensamiento de la reflexión en cocina había poco cuando Existen los libros empiezan a imprimir los libros con la imprenta los que más imprimían eran de para cl altas Pero no teoría no reflexión Hay alguno Hay alguno recetas no Exacto eh entonces claro qué hacíamos no pensar Reproducir y nosotros yo en el año 87 voy a a una a la cuesta azul vamos con los amigos a comer allí y hay un chef muy importante que se llamaba se llama vamos maximen y nos dice queréis a una charla que voy a hacer tal tal Y usted vamos vamos porque lo admir lo admiraba y lo admiro mucho y estábamos allí 25 personas y alguien le dice Oiga Qué es crear y dice muy fácil no copiar Sí sí V después hay que entenderlo porque yo lo he dicho esta frase es una una frase que no el claim vale a nivel de eso el eslogan hay que entenderlo como concepto de de honestidad y tal Pero me pregunto [ __ ] qué es esto de crear y llego al bulli y digo voy voy a empezar yo mi referencia eran unos libros de una colección que se de de que se llama la colección de Robert lafon que son los 25 grandes restaurantes de Francia y erao el L top yo voy a dejarlo y poco a poco me empiezo a cuestionar y lo primero que hacemos Es decir [ __ ] Yo estoy en Cataluña estoy en una Costa tal Voy a hacer voy a crear a partir de la tradición m y yo Cojo un suquet H un gaspacho y creamos al nivel 5 se a veces al 7 o vale Y empezamos y aquí ya empezamos a crear un nuestro mundo hoy en día eh es es un una época muy importante muy importante en España y ha marcado muchos cocineros porque para crear o creas de la tradición de lo que existe o creas cosas nuevas un lenguaje nuevo un lenguaje nuevo no es que sea difícil no casi imposible Entonces nosotros vamos y hacemos un libro que hará es mítico que se llama el sabor del Mediterráneo y yo digo hos yo voy a estar toda la vida así no y yo digo No yo quiero crear mi propia cocina esto de una manera muy naiv ahora te lo explico vale muy bien estructurado tal Y esto un poquito eh el éxito del Bullet el no ser conscientes de lo que estaba pasando estábamos all con Yuli hay que entender que yo con Juli somos socios del año 90 compramos Ah algo tal tal 90 y el 84 yo era el jefe cocina y Yuli era el director para lo que es ahora estuvimos del año 84 al 98 que ya éramos vale propietario ganando lo que serían ahora 2000 al mes [ __ ] y éramos más felices que nunca no de esto aprendimos a vivir sab no con cosas materiales muy sencillas yo no tengo coche ropa normal menos me gustaa bu restantes Esto sí porque es normal porque me dedico a eso no no y es obligación vale Y el único quecho que tengo son son viajes vale mucha yo mucha gente puede creer que yo tengo un Ferrari cl o no claro y y y y no no no material y esto fue una lección de vida que hicimos digo para qué tal dec nos importaba más nuestra seguridad Bueno a nivel de que vale pues nos queríamos retirar pronto el tema de la salud no para tener un rinconcito cuando mis padres se se pusieron enfermos los dos el que tuvieran una buena vale asistencia exacto no yo el dinero siempre me ha interesado esto para vale que es cuando la gente dice no es importante el dinero es mentira porque el dinero te cubre las necesidades básicas y todo el mundo tendría que tener un seguro tendría decir no puede ser que la tema de la salud no pueda bueno aquello eh ser igual para todos el tema de la educación es injusto que un chico una chica con talento no puede ir a la universidad que vale privada que vale 10 12 mos al mes y si no es por becas no puede ser Entonces yo el dinero siempre lo he visto de esta manera sab esto para cubrir estas necesidades y te da libertad el dinero eso es lo que casi te da puedo entender que es estúpido al menos en mi caso si tienes 8 millones para qué quieres 100 hay un dices Bueno vale dejas mirar hay gente que es feliz con este rollo pu vale hay es su rollo yo en mi caso o sea es nunca ha sido para ti incluso cuando estabais ahí en ese momento de creación nunca pensabais vamos a forrar noos con esto la idea nunca no era la idea más nuestra profesión nuestro sector esta cocina no es escalable tú puedes generar alrededor vale otros negocios y ent que son escalables pero en sí lo que es el restaurante no no hay ninguna cadena ninguna cadena de restante tanta cocina a nivel nu en el mundo hay a nivel 7 o dos o tres ot vez que alrededor tal que es lo que hicimos nosotros te explicaré Entonces nosotros en el 92 o así decimos eh queremos crear un lengu un lenguaje y necesitamos un Ferrari no para nosotros para trabajar y hacemos la cocina más increíble de de la historia una cocina las que ha estado en Barcelona y han visto el pabellón m bander roe vale que es un edificio precioso era el pabellón mandro y dentro de una cocina teníamos el despacho que ningún ceo de liers en España tenía Ajá por qué porque tenemos que hay 14 horas Ahí creab no ahí creaba allí allí al principio cocinábamos porque esto poco a poco tema del querer nosotros vale vamos aprendiendo vamos aprendiendo Cómo se hace v y al petio queramos como podíamos nosotros cerramos se meses esto es una car muy especial en el Bull Por qué Porque no viene nadie al principio en ver en invierno Quién va laada y cuando cuando empezamos a tener éxito claro para crear para innovar tienes que tener recursos y el primer recurso es el tiempo básico no el dinero t puedes tener mucho si no tienes tiempo y tal recursos económicos también y fuimos haciendo lo que llamamos la sistematización de la innovación es hacer un sistema no aquello aquí te cojo pap y lo fuimos haciendo poco a poco nosotros fuimos el primer restaurante del mundo que creó en equipo Ya sé que en otros sectores o esto ya existe Sí pero nuestro entorno el primero que hizo un taller un lab vale un sitio donde separamos la creación de eh la reproducción nosotros reproducimos artesanalmente algo que se ha creado cuando hac cocina creativa cuando es algo que ya existe un pantumaca reproduces algo que ya existe claro Entonces poco a poco fuimos haciendo esto y al final una manera de ver la cocina es un lenguaje fíate un alfabeto la a la B la c vale si tú eres capaz de crear palabras nuevas puedes crear no letras nuevas perd si eres capaz de crear letras nuevas puedes crear palabras nuevas claro y poquito a poquito fuimos haciendo esto para esto necesitaremos horas y explicar no no pero para ti la la creación el acto de crear se suele asociar mucho al caos es mentira ahí es lo que te esto es mentira te lo puede debatir quien qui yo conocido a 100 de los 200 grandes creativos del mundo en su Campos ninguno no está ordenado y si hay algún despistado tiene un equipo que lo ordena Claro tú dices te acuerdas que tú llegas igual en Harvard tías a premios nobeles con y entas al despacho era como esto eh la gente piensa que que el despacho de Unión Y ves pilas sabes la imagen de pilas de libros y tal todo desordenado tú no sabes dónde está per sí eh todo lo tiene todo ordenado no confundamos su manera claro para él no tiene que tener deado para él no para losotros o sea es de la creación y el caos es mentira Mena cosa es que las ideas las podemos tener aquí ahora podemos estar hablando yo una cosa es las ideas y otra cosa es el desarrollo para tú ser eficiente hacer muchas creaciones tú tienes que sistematizar es verdad que cada sector es diferente cada profesión tal no se puede no se puede hacer un dogma yo cuando Cerramos el restaurante estuve 4 años con 10 personas estudiando 80 profesiones y sectores que yo comprendía no biología molecular Cómo ellos innovaron para ver Cómo podíamos dialogar y en qué podíamos dialogar y la conclusión Es que la innovación ahora explicaremos la diferencia creación e Innovación porque como han visto hablo de creación e innovación y entonces lo que hacíamos era muy muy muy muy sistemático y producíamos mucho ent lo que te decía Ah no est la que me he ido es decir el tema de estas profesiones muy rica tiene muchas caras sí y y muy compleja y tal vamos a aplicar un poquito lo de creación Innovación tú fíjate que ahora yo cojo este papel y te hago un dibujo Okay V hacer un juego juego eh okay vale vale vale vale vale y te firmo fad vale Yo he creado algo está cl que el nivel 0,2 noo no estaba pero vende bien al c men2 vale esty algo vale vamos a contextualizar este dibujo Quién es ferr adria un chef pequeño empresario bueno que se ha dedicado a crear al máximo nivel que tenía muchas relaciones interdisciplinares bla bla pero resulta que ha estado sus dibujos del proceso creativo en ocho museos y uno por ejemplo es el museo picaso de Barcelona y tal vale Voy a contextualizar vale esto es el marketing vale Y esto lo puedo vender tal esto lo va comprar a alguien Vale y los sitúas y hay otros chef que han hecho dibujos y tal vale lo y ahora viene el de comunicación hao de Yo soy el deo de comunicación T Oiga mire esto es un dibujo de ferrán Vale qué tal que ha estado vale en muchos museos tal sido cinco veces mejor del mundo Qué tal tal tal tal vale Y ahora viene el de comercialización otro hombre qué tal Cómo estás Me dan 1000 eur por esto Dame 1000 eur espérate Nacho Sácame o sea esto me los das o no ahora no no no me los das No No estás perdiendo oportunidad eh podría ser que sí que porque lo del museos va en serio no es un farol eh Ajá o sea esto puude O sea no los museos va en serio que no es un faro que te lo he dicho para yo yo mi trabajo es todo puesto en el Museo más importante del mundo de dibujo en el c en Nueva York a pero no no conseguido convencerte No no es Innovación son creación vale es decir la innovación es cuando es la creación cuando entra el marketing la comunicación y la comercialización mm cada sector es diferente un artista puro de verdad sí crea y después vende uno más o menos su primera deo es vender y y crea para vender empie el puro pero el puro las empresas por mucho Que te expliquen hay que ganar dinero para los accionistas bueno y después si tien que innovar bien claro ya sé pueden es que si noan ganar más dinero pero da igual una empresa de va al año primero a ver si qu vamos a ganar este año vale entonces lo digo para que entiendas en el bulli nosotros era un proyecto muy extraño porque Claro tú no me has comprado no te convencido vale en nuestro caso Nos daba igual lo que tú pensaras de lo que hacíamos queríamos que fueras feliz que cambie pero no íbamos a cambiar nada de lo que hacíamos por una opinión nada bueno dentro de de un límite no Por qué Porque si tú quieres hacer Innovación al disruptiva que esto es lo como se llama en cocina no se llama Innovación disruptiva se llama vanguardia vale que está más que me acuer ya sabes lo que es a los que matan tú conoces alguien que quiere que lo maten s están todos vanguardia y ahí termin todo todo está en la r está en la r el coronel está en la ret guardia no está en la vanguardia exo Entonces nosotros hacíamos vanguardia y para hacer vanguardia hace un poco tú no puedes escuchar Porque si yo fuera escuchado no fuera sido lo que soy ahora esto no te creaba una sensación como de incomprensión o incluso de Soledad eh aislación recuerda el tema de que todo era muy infantil no había una estrategia no eramos consciente una dos éramos cerros el concepto creativo nos gustaba provocar a la gente y después el reto de levantarte por la mañana y decir voy a hacer algo que no se ha hecho nunca esto es maravilloso como todo era muy naiv lo viamos muy bien decir Yuli y yo y Albert Mi hermano nunca podíamos soñar que yo iba a ser portada del dominical de New York Times ni de magazín y tal esto no estaba en el guion sabes o no esto era muy nave nosotros no no pensamos que vamos a llegar dónde se llegó fue una consecuencia y al principio lo que dices tú al año 94 95 96 nos querían encerrar directamente metían muchos palos no no no que nos querían encerrar estos tíos se han vuelto locos no no no sí sí claro las críticas eran eran fuertes eran ya ni eran están locos y tal qué paraa que después hubo un 5% de visionarios de no per aquí hay algo aquí hay algo Y a partir de aquí sí que poco a poco tal porque al final no esto estamos hablando de un mundo profesional la alta cocina no es comer en casa es oto mundo es como llevar un coche por la carretera o la Fórmula 1 sabes no tiene nada que ver aunque sea cocinar nosotros primero eran los profesionales primero tú colegas el éxito mayor de cualquier profesional es que tus colegas tu competencia te admire Este es el máximo después está la prensa todo tal y empezaron a creer vale personas importantes lo que hacos en aquella época era Dios en España y Juan mar vino yo me subo al carro bueno vale un movimiento varios cocineros hoy en día los conocemos todos sab gente que vemos todos a la que le gusta la cocina y tal Y que queremos una historia pero muy naíf vuelvo a decir muy na se va construyendo poco a poco lo que decía del taller año 2000 el trabajo en equipo de una manera importante empezamos 98 y tal y vamos poco a poco y tenemos la El Talento la capacidad porque no es la suerte aquí de ir creando vale mucho mucho mucho nivel comunal ahora si hay algún profesional que nos escuche tal lo sabe y yo le podría t voy poner un ejemplo para la gente no la gente que ve MasterChef saben las pinzas estas que llevan los cocos Esto fue el bui que lo conceptualizó [ __ ] un pequeño ejemplo solo solo si tuviera Royal de esto imagínate porque tú sabes que hasta en China y en Japón esto es muy cachondo eh utilizan no os para comer para ellos no no en las cocinas se utiliza esto es mucho más cómodo Y esto fue una cosa que el equipo creativo con el equipo creativo alber y oriol y nosotros tuvimos un diseñador en el equipo luky huber Dios hay que buscar algo en verdad se empezó para comer porque yo descubrí que un restaurante japonés Cuando ibas comer con pillos era mucho más sensible que nosotros que somos europeos bárbaros que te da un Chuletón Perdona Y estos de bárbaros en un eston la carne te la cortan en la cocina y te la traen y [ __ ] es mucho más sensual si quieres no había pensado Nunca es verdad aquí Claro que nosotros un jaon cort no cortas nada No si los cuchillos no F de excepciones y y y lo quisimos hacer aquí y después llego aquí esto es una anécdota podíamos hablar de muchas muchas muchas cosas Cuál es la cosa que tú en esa época creas o creáis que sea un poco más importante Sí más importante incluso para ti decir Este es mi momento no es la cocina es coc es nosotros para el Bull restante pasaron 100 personas en todos los proyectos del bulli unos 2000 y nosotros cuando venían al bulli no le decíamos que tenían que hacer lo que nosotros hacíamos cuando se iban solo dejamos una cosa pensar pensar pensar y que lo que hagáis estéis convencido una vez que reflexioné no porque se tiene que hacer o tal Y esto cambió la historia de la cocina es tonto no Por qué Porque estábamos mediatizados por Francia tú no podías pensar en ser alguien importante en Perú en México Mira sé que tienes muchos oyentes vale No en América Latina la gente que más vino al de estos 1100 como lógico eran gente de América Latina por una cosa muy sencilla por el idioma claro nosotros recibíamos muchos solicitud de stash en los últimos años 5000 5000 personas querían venir al y aprender sin cobrar y era normal que venían de América Latina era el lenguaje y tal y muchos chicos y chicas de estos en países como México Perú tal llevaron esta filosofía hay que pensar no hay que repetir Y entonces nacieron de una manera importante la alta cocina creativa mexicana peruana brasileña Argentina Colombia y ahora mig latina está maravillosa es uno de los sitios Hot del mundo de te estoy hablando de que en el 2007 no existía esto fera la concepción 2007 cor esto Esto es lo más importante que más que una técnica una tontería Fíjate que tú no como profesional de lo que te dedicas no dijeras Oye esto y que en países que no se hacen fíate que no Dion que cambiaras no y que toda esta gente fuera super creativa en los podc claro una brutalidad sería lo más bonito no para tú vale Porque te digo una de las cosas que hicimos fue no ser dogmático eso es muy importante es difícil la cosa más difícil del mundo a mí me ha costado mucho te ha costado no ser dogmático a todos nos G la vida tú la ves de una manera el cerebro lo tenemos que no podemos tener una visión aquello parabólica Pero hay gente más inflexible que otra no no pero la primera es una cuando piensan la ves de otra manera pero tú si hablamos de algo Tú lo ves No deos el agua Qué es una bebida no noo para ducharse claro no tiene 50 utilidades el vino es una bebida no puede ser una bebida si tú haces un guiso con vino no es una bebida esta visión esto sapiens y todo esto viene esta visión viene cuando Cerramos el bulli nos damos un premio el equipo base que nos quedamos para la fundación dos años sabáticos anglosajones que no no es ir de las más Divas está bien eh hombre es estudiar [ __ ] pues vaya sabáticos eh No no no tenías ganas un poco de desconectar desconectamos medio año totalmente Ah V Pero por qué tienes quear sin haciend lo clar eso Por supuesto claro Esto es lo que la gente no entiende hay mucha gente que está punteada con lo que hace en la vida es esa es la realidad de la vida por desgracia yo una de las cosas el mundo c cambiaría si todo el mundo que trabaja trabajara en lo que le gustara cía el mundo sería otro mundo por desgracia tema no no lo hace posible bueno Entonces nosotros para comprender Quiénes éramos quos hecho por qué habíamos llegado tan lejos V uno lo que decíamos no Juli que teníamos una tienda de disco en Rubí sabes no Ah en terrasa perón en terrasa eh tal yo que de dónde venía y empezamos a estirar aj Y empezamos bueno soy cocinero cocina pequeño empresario innovación y tal no Y empezamos a tener igual 30 filas 30 pilas Perdón pilas de información sobre temas y nos dimos cuenta que esto era información no era conocimiento estas pilas había un conocimiento necesario impres para comprender esa pila tengo claro sio cocinado tengo comer que es cocinar y aquí necesito mucho conocimiento pero en otro buo porj arte Bueno un poco tengo que conocer pero no al nivel de cina bu y todo esto estaba bien Y tal Pero nos fallaba algo y era Cómo se conecta todo esto Si nosotros aquí tenemos este ver que tenemos es al final cómo funciona más o menos el ser humano hay datos información tú decides el conocimiento que adquieres tú decides este conocimiento si eres capaz de conectarlo se vuelve en comprensión y se vuelve después en criterio objetivo para desarrollar tu trabajo Hay cosas que aunque comprendan no tendrás criterio objetivo política no no lo digo en serio fútbol religión fútbol yo soy del barza y como ve un penalti en mi área vale contra el Madrid aquello que es Claro que no es penalti eres del Barsa por desgracia o por suerte bueno que se culle hasta el final creo que se ha tocado sufrir estos años el bar El Barsa está por encima de de la gente no tenemos que ser no es nuestro mejor no no no no estamos en la mejor época No mira ahora ese día yo diría no Porque sí porque hicimos no el mejor fundo el mejor fundo de la historia yamos El ya no sí pero no soo porque el madri ha ganado 15 Champions Y lo siento si tienes un criterio objetivo ya puedes explicar minong pero Hay ciertos temas entonces que es muy difícil objetivo casi imposible pero es importante entonces Y cómo se conecta Esto entonces vino a un especie que teníamos en la calle México en Barcelona Javier Peña que era el director de estudios de elisab Ah ahora es el director de elisab una escuela de diseño fantástica que que hay en Barcelona y me dijo estabas haciendo cosas con ellos Oye me parece que esto que estás reflexionando tal es la teoría general de sistemas y digo que puñetas me está diciendo este tío sab bueno Si ahora la gente que nos escucha cuando acabe el podcast entra sistema se asusta y deja de seguirlo una teoría muy compleja muy compleja bueno que final pero lo que dice es que todo está conectado vale Y ent di pero esto no rasco bola lo leía lo leía sabes vi otra cosa que es el pensamiento sistémico que esto ya es más aplicado porque la que necesita es muy aplicable es pero pero en la teoría si la lees no se aplica nada me entiendo es teórica exa y el sí es este es un libro muy famoso de un señor que se llama Peter sench que es uno de los libros de referencia para comprender las empresas este más o menos lo empecé a comprender per dije no no per yo Quiero bajar el nivel y dijo quiero hacer quiero hacer un pensamiento sistémico o una de barrio y es donde estamos ahora y nosotros el mundo lo vemos vale mundo como tres grandes sistemas naturaleza ser humano y lo que hace el ser humano para cubrir sus necesidades y todo lo que tú quieras comprender está Ah y tiene que estar conectado por ejemplo este un ejemplo esto la experiencia en un restaurante y todo está conectado entonces la naturaleza es fácil menos leyes son claras ha geografía clim ser humano No es tan fácil porque no conocemos tanto nuestros procesos cognitivos tal esto lo estud lo estudi lo estudié mano un poquito lo necesario vale que al final nosotros estamos haciendo este programa porque tú tienes y yo atención concentración sensación percepción y memoria estos son los básicos los complejos vale son pensamiento inteligencia Y lenguaje vale Y con esto hay el aprendizaje que hay gente que dice que es un proco complejo y el conjunto cada uno lo deje tal muchas acciones físico mentales hay emociones esto en una centésima de segundo cuando estamos yo estamos hablando todo esto nos pasa eh No podemos comprender tal pero pero más o menos puede saber que fon así sí pero no Cómo no eso aú la gran duda no no pero que yo no quiero saber esto yo quiero saber que la memoria es imprescindible Yo quiero saber que la experiencia censo perceptiva más compleja hace el ser humano es la degustación de la comida Yo quiero saber que tengo que estar concentrado vale Y no está fácil conc aplicar este conocimiento a la vida a la vida real después la de eso es vale Y lo que hace el ser humano para suad cómo lo ordenó esto es fácil qué cogimos la administración pública ministerios consejerías tal que cada uno decide si hace un Ministerio de turismo o no vale lo lógico tuviera un Ministerio de turismo la primera industria española no tiene es una secretaría de estado vale pero cada uno pero lo hace cada uno como quiera tú vas después a una a una eh a una ayuntamiento Y esto es una manera de ver porque llevamos años organizando el mundo Bueno desde que desde que casi que no no te explicaré vale ent esto por un lado y otro otro serían los medios de comunicación las secciones Nosotros hemos hecho nuestra ámbitos y todo lo que comp está conectado aquí vale tú dices todo la cocina que tiene que ver con la política sí las leyes vale las leyes se hacen leyes que vale que tú no podrás comer según Qué producto no Qué producto en Corea ahora van a prohibir los perros por ejemplo exao exao Vale entonces Eh Esto nos ha cambiado la vida si tú me das cualquier tema cualquier proyecto yo te lo ordeno en dos horas la clave es la interconexión Exacto es sencillo sabes no que tú tengas 20 20 prismas tú la cocina cocina vamos a estamos hablando de cocina la puedes ver desde el mundo del arte desde el mundo de la ciencia química física biológica tal es un ejemplo que siempre explico pero para que lo entendamos todo el mundo está a favor de comer productos naturales y ecológicos no esto es imposible si es natural no ecológico porque natural es lo que está en naturaleza según la biología y lo que hace el ser humano es artificial como un tomate ecológico es agricultura la agricultura es artificial te acuerdas del criterio objetivo Sí claro no nos manipulan no incluso los animales de ganadería son artificiales es una creación humana siempre hay grises Eh Esto dentro dentro de SAP bien ahí comprender el blanco y el negro y ver todos los grises y no ser dogmático cuestionarse el estat cubo esto y esto nos ha ayudado mucho para todo es cuando yo Ah estoy explicando esto hago conferencias tal es porque estoy conectado y esto Tal mis proyectos todos Yo estoy haciendo una universidad en Madrid con la unidad comillas se llama Mac maac donde desde el edificio que es un va a ser Va a ser una exposición de 8000 Met cuad y dentro de las aulas una gastronomía hasta el sistema de aprendizaje que va ser universidad solo cocina digamos gastronómica pero 50% deade ah mitad mitad no vamos a tener un poquito para organizarse para que sepan llevar al negocio esto sin explicaré el tema de la gestión entonces todo se mueve a través de Este mira si te parece para para ordenar un poco porque y la gente de estar tamb interconectada luego vamos a ir con estos proyectos también y también quiero preguntarte por lo otro hos habla un poco fuera de cámaras que son un poco las bueno las las las características que suele tener la gente que ha triunfado a un nivel vamos a decir top mundial eh que son unas cuantas que también están bien numeradas pero antes para seguir con el tema del bu que mucha gente tampoco conoce su historia cuándo hacéis un click cuándo hace un click mundial el una referencia m nombre emp Pronto pronto 95 hay un señor que se llama Joel rion que es el mejor con del mundo en su época se retira y dice que su sucesor es fern el bui se crea un cisma en Francia a nivel a nivel del gobierno por primera vez un cocino no francés va a ser considerado se le considera tal Y quien lo dice es un francés buah tradición estado esto es un pollo muy largo ahora explicar y tal Esta es la primera Vale y va poco a poco pero el momento culmen es el 2003 con la portada del dominical del no over Times esto es de las portadas más la portada más difícil del mundo españoles creo que solo Nadal ha estado en los años que lleva porque lleva 40 años y esto además el título el título es de nueva de nueva nuel es España la nueva Francia en aquella época no había internet casi super contentos los franceses eh en aquella época no había internet vale ent todos los directores de periódicos de Finlandia a Corea sabes no para t una idea recibían el Dominican del New York Times y era la referencia cultural del mundo estamos hablando de niveles tal Y esto cambió nuestra carrera porque yo para teas una idea dimensión mm el 2004 una de las empresas que trabajamos porque ahora hablaremos de esto hizo un estudio de cuán había generado en publicity la publicity es la publicidad que no se paga el bulli en 2003 2004 dicieron 250 millones de euros Ese fue un fenómeno vino a la vez vino cinco veces mejor restaurante del mundo fue la locura absoluta era sitio de moda del mundo casi gastronómico era el sitio que todoo el mundo nosotros teníamos 2 millones de personas de demanda 7000 placer o sea en la época top Cuánta lista de espera había una persona era imposible Ya directamente do millones de personasa espera sal sien pueda eraa tal cual tal cual si venía por ejemplo alguien no no no funciona de alto nivel sabes cua gente hay de todo nivel en el mundo mucha noen incluso famosos da igual famosos los que menos no porque un famoso no está acostumbrado a decirle vale que tienes que resar con 5 meses pas son poquísimas cosas alguna atención haí vale que al un señor que no no algún señor que Robert deiro hab explicado con 5 meses con 5 meses que Robert deo te eh res con 5 meses pues miras no de de si puedes colocarlo no exact habían pocos enchufes teníamos una parte de clientes que venían cada año porque era venían Cuando nadie venía para ti Eso era importante s para ti esa lealtad cuando no eras el gran farran adria eso lo valoraste luego para todo el mundo creo no Bueno hay gente que hay gente que cuando triunfa se olvida ciertas cosas Eh sí pero esto después hablaremos el agradecimiento vital en la filosofía y en los valores del buyes pero para ti esa gente era primordial Y si querían venir iban a venir esa temporada eso no no había dudas eh Aunque tenían que reservar cuál han sido la gente famosa que más ilusión te ha hecho que viniera alguen que dijeras yo tengo yo solo le he pedido un autógrafo en mi vida A quién fue a Johan CR grande Qué grande a Johan cas también much de no me hice intimo amigo pero me dice nos queros mucho cómo era crf en persona cuando se juntaban ahí el año 2007 2008 aj nos juntábamos Pepo con Chiqui con Yuli Ajá con Johan con la Porta se p p de gallina la puera Ah la puera estaba ahí laa en la época la época er era primera presidencia ahora lo está pasando mal sabes no no seamos hipócritas vale están pasando mal ese momento no [ __ ] no lo siguiente Pero en aquella época era un tipo s vale divertido pero divertido Tampoco tampoco era tanto como decían eh era nada se ha exagerado un poco no con con la imagen del Cab y todo persona una mala tarde la tiene cualquiera Exacto la tenemos cualquiera no y habían unas cenas que hacíamos en un sitio muy divertido con p también y Julie Soler y Julie Soler era como grow shomar yo creo que los tíos más brillantes en la historia es gromar no sé si estás de acuerdo la labia que tenía facilidad de jul Yuli no sabía si venía o se iba y y y Johan cuif igual Claro tenía un sentido de humor brutal pero no sabías si venía o si iba entonces las conversaciones entre el Yuli y Johan quf eran antologia porque estábamos todos allí vale estábamos todos allí y no sabía si estaban hablando en coña en serio de temas a ver de temas muy marcianos sabes adás a los filó no no me acuerdo de conversaciones que alguna no lo puedo decir aquí no iban a temas complicados Y tal Pero gustaba hablar sino Esa es la única persona que le p autógrafo al Johan gff Porque creo que es el Steve Jobs del fútbol que guste porque es el único que grande como futbolista y grande como entrenador y como pensador del fútbol que no tan solo es pero entrenador pensador es es la única pero yo nunca he sido nunca fue un sitio de famosos a yo esto de la fama no me gusta nada no no no concepto a ver a mí me gusta como creo todo el mundo y a ti no el reconocimiento profesional y es bonito que te alaben no la vanidad bien llevada bien el ego no el ego pens que lo haces todo no no que tú lo haces todo No ahora vaar y no creo que haya no que no hay nadie que que le digan Oye has hecho bien el trabajo Pero puede ser desde un taxista a un camarero Mira yo me estado comiendo en un sitio que le he felicitado tres veces al camarero porque estar super cariñoso pero es normal y creo que le gusta no oe pu cuando se hacen bien las cosas tal nosotros esto per a nivel a nivel personal tal Por qué tiene una explicación eh todos fue como hemos explicado Sí entonces no te espamos dos una familia Vale mi mujer estoy casado no tengo hijos mi mujer mi hermano tal de Chico bájate de la moto noo no no a veces muy cuando un ha sido por New York no sabes lo que es no si no has sido No lo sabes es cuando tú te ves ahí se sube el ego al millón 300o es no no estábamos descolocados descolocados Ah nos avisan antes un día antes un día antes no perdón miento cu días antes vin un fotógrafo especial de Miami hacerse la foto fue la primera vez que yo vi enviar una foto por email esa época claro era rarísimo Era pensas que serí es un reportaje de dentro no la portada y cuando te lo dicen te da alegría o miedo Es que no es que no puedo quedar bien Es que no contextualizamos sabes noan tantas te explic una Claro que no cont y van pasando como un aquello holas y holas y holas pero como unas habían la mayoría eran bonitas no O las que podías surfear otras no también hay que hay que estar preparado para cuando llegan malos momentos que siempre te llegan cuando estás arriba siempre es muy difícil mantenerse no es muy difícil mantenerse Eh entonces qué sucede que eh A partir de esto hay no mis amigos que son pocos amigos y una cosa muy importante yo cuando estoy trabajando soy ferrar Adri cuando no estoy trabajando soy ferrar cuando tú logras dominar esto has dominado todo yo tú has conocido mucha gente muy importante tal Y no es fácil controlar esto per además los cambios vale de carreras cuenta que a nivel creativo Cuando haces creación individual dos o tres personas es igual sabes no no el de una empresa casi nadie en la historia en nada ha sido disruptivo a partir de los 50 años más o menos casi nadie incluido a Picasso eh un experto buo Picasso fue disruptivo de los 20 a los 48 47 aquí pues hizo obras maravillosas Pero esto no significa ser derivo caso que pasa y como él siempre que dudaba no porque al final dudas dices [ __ ] voy atrás y miro lo que he hecho está más feliz que el guerra Claro claro Porque si tú te llegas te llegas caducidad y miras para atrás que hecho nada sab nada y tal nosotros tuvimos esta suerte una miramos para atrás y por esto al final Cerramos el bul nosotros cerramos claro por se cierra el bul el bu se cierra sobre sobre todo porque la misión del bulli como organización como empresa era Buscar los límites que hay en una mesa cuando te sientas a degustar físico mental o no al final eran 44 elaboraciones tú estás concentrado eh Como en el cine No no hay que magnificar concentrado una buena película estás allí digamos tampoco no quieres dar de más lo que era no no ve cuando yo digo hay que contentarse yo a restantes de alta cocina solo voy con mi mujer dos personas o si no empieza pero yo el 99% de los sitios voy con amigos o con ya pasártelo bien y comer y reír y beber y ya está cuando voy a un sitio Bueno yo Esta noche voy a disfrutar pero no es que vaya concentrado no super concentrado pues no voy cada día un restante de este tipoo no hay Y tuera eso que la gente estuviera concentrada lo que le venía exacto y entonces en dos horas y media en tu cerebro dicho hemos dicho que era la experiencia sexo perceptiv más compleja vista olfato tacto gusto y oído porque la conversación alrededor de la comida es una de las cosas más bonitas del mundo alguien que le gusta el arte que es más o menos un pequeño experto es una maravilla cuando van dos personas dialogando yo que no soy un experto en arte no podido haar Pues mira qué bonito Sabes y que me gusta mundo muy complejo uno no se puede especializar sé lo que es el arte esto ya tengo bastante comprendo que son los artistas estado tenido mucha relación pero yo no voy a estudiar aquí la historia del arte decías tú no era arte es un debate muy importante en el 2007 nos invitaron eh al certam más importante del mundo del arte se llama documenta vale se hace en cárcel y se hace cada 5 años cualquier artista mundial sus sueños que lo inviten y En el 2007 nos invitaron me invitaron a mí y al consecuencialmente al bully y fue la polémica más grande que ha habido los insultos más grandes de mi carrera han sido ahí que hace un cocinero se crea artista tal ti te han invitado Exacto yo todo lo que no no he hecho todo lo que no sé hacer digo que sí te metes ahí sí exo yo algo que se hacer normalment no repito si no es un tema de un trabajo toca no no no Entonces me me en general tal Y fue la experiencia más importante a nivel intelectual de mi carrera porque tuve quear Quién era a nivel creativo con el máximo nivel de la creación que son los artistas esto es incuestionable por qué porque su vida un artista de de los buenos solo hace esto su Pilar crear crear y crear Y qué conclusión sacaste de ahí porque es muy fácil nosotros los cocineros de alta cocina podemos llegar a ser creativos vale al más Al mismo nivel que cualquier profesión el que vive la experiencia es el que va a decir su nivel de emoción de placer intelectual vale al final hay cuatro placeres claros eler senso perceptivo intelectual emocional y espiritual si eres capaz de de verlo tú vas a decir y cuando ves un pan tacan te acuerdas de tu abuela sabes no y y del tomate que estaba en el huerto cuando eras pequeño y tal decir Oye esto es p con tomate m que me explica tal no Entonces nosotros la información que te llega al cerebro es brutal y nosotros al 2009 dijimos Hemos llegado al límite hasta que Hemos llegado todo esto trabajo que hacíamos habrían caminos para que otros entraran eso por el tema de cerrar el Bull no no no cuando tú buscabas los la misión era Buscar los límites Okay llegar hasta el máximo vale límites y tú para buscar estos límites abrías caminitos caminos autopistas y tal y otros cocineros entraban y entraban por estos caminitos tal Y muchas veces lo hacían mejor con nosotros porque nosotros no parábamos de abrir y no desarrollábamos t exacto Vale entonces 2009 dijos aquí Hemos llegado ya no podemos ir más allá y por qué pensabais eso porque es que yo que notaste Yo cada semana probaba el menú degustación y hay algo te dice dentro te dice se ha acabado Sí hbre acado tú lo notaste Así que algún día dijiste No no es un día Al final a veces a veces es un día que di ya está te viene de de atrás y nosotros íbamos oliendo y tal y yo mi experiencia que tenía de que la mayoría la gente la mayoría de gente que concio los 50 años había había parado a nivel creativo a nivel alto dije [ __ ] cuidado tal cambio de tercio voy a hacer otra cosa o sea te da miedo estancado hay vamos a contestar Esto la gente puede decir y como lo hiciste a nivel de pasta claro no me retiras [ __ ] Te retirar aire nosotros cuando un super negocio no no Ah para contextualizar nosotros Cuando hacemos el 98 que hacemos vanguardia con Yuli decidimos que no queremos ganar dinero en este restaurante en el bully en el no queremos para ser puros Ya sé que esto la gente va a decir no sé qué no sé cuánto no era así no queríais no queríamos nosotros hacíamos era fácil los ingresos eran fácil porque estaba lleno los gastos y el menú era para quedar cero ni perder ni ganar a cero pero alrededor teníamos lo que llamamos galaxia trias Soler donde yo he sido asesor de 20 multinacionales nesle psico un biscuit y estas personas estas empresas nos pagaban mucho dinero para lo que nosotros es mucho dinero para ellos es nada claro nle este año cre va a facturar 70.000 millones de euros claro fíjate era al chocol y tenían al restaurante más Hot del mundo más ao que para ellos 4 euros claro para nosotros era muy importante con Juli hicimos una editorial hicimos y al llevar una vida normal más austera qué tal dijos vamos a horrar cuánto dinero nos hace falta para a partir de los 50 años tener una vida normal como llevamos tanto pero claro Hay que hacer lo que hicimos eh 330 días al año 15 horas cada día trabajando o sea que era la mitad del año con el restaurante La mitad creando pero no no creando no y y todos los negocios que teníamos todos los negocios o sea trabajaba 15 horas diarias nosotros yo tú personalmente 15 horas O sea dormías poquísimo no dormí dormía dormía bien esa esa presión no te no te daba problemas de ansiedad estrés no porque éramos muy el el madre claro de hacer cosas nuevas no tienen si no lo vives el morvo de hacer algo nuevo en general la vida no la vida personal de alguno llevamos a un viaje a no sé a la antártida [ __ ] qué Guay tío porque no he estado nunca ío y tal No si te dicen ahora Bueno si estado en Dominicana en Haití en México y tal vamos al Caribe de vacaciones Bueno está muy bien pero no es lo mismo que la primera vez la primera vez que fui al Caribe me enamoré normal ahora voy ahora voy otra vez y talom es está no est es lo mismo que algo nuevo no exo Entonces yo siempre he procurado buscar cosas nuevas no te arrepentiste de cerrarlo no no para nadao más feliz aunque tuve la suerte de buscar un destino hay un destino de buscar un reto y encontrar proyectos que me llenaran como me llenaba en un restaurante que no lo tenía claro eh nosotros nos retiramos vale decimos con Yuli ía más hay un hay un tema dramático porque a Juli le detentan la enfermedad Vale cuando estamos cerrando al Wii lo cerramos fue algo un chock un chock y entonces yo dudé qué hago continúo no continúo vale estamos la famil de Juli estábamos nosotros y qu [ __ ] hacemos estamos vale claro y al final bueno decidimos continuar y hacer la fundación no eh pero si tenemos muy claro sinceramente bueno hemos vale vamos tanteando vamos haciendo y después con el tiempo hemos ido buscando este tema de sapien que que ahora lo explicamos aquí esto muy complejo y tal esto a mí me llena tanto como haber hecho 1840 la eh Universidad de Madrid me llena tanto tal Sí que has conseguido encontrar sustitutos digamos que te emocionan y que te dan ganas de vivir que no solo el restaurante y la y el reto no el crear es algo que vives con él claro yú seguramente toda tu vida el el reto el no el morvo soy capaz no soy capaz es lo que te mueve el rock and roll ese va contigo va con tu carácter no y va no eso antes de de de cerrar el bulli para la gente claro la mayoría de gente Pues de cierta edad lo conocerá muy poco habrá estado por lo que tú decías o sea cómo era comer ahí para para un para una persona comid la experiencia la experiencia la experiencia un sitio ten cuenta que ahora ahora tenemos el 1896 que la hablaremos eh era un sitio que tú llegabas estaba en un parque natural esta en un parque natural ya es una maravilla una carretera claro aquello perdía que venía de noche decir hosa esto Esto es el fin del mundo la matanza de Texas no no esto es el fin del mundo y venía Entonces era un sitio que el servicio era el servicio la [ __ ] era mu muy muy humana una idea Yuli sol cambió la historia del servicio Yuli en el año 9 98 te recibía con una camiseta de los Rolling Stone fumando un cigarro te estoy hablando con el Bullet tres estrellas michelín tú te imaginas ir a un restaurante hoy en día vale que te reciba el propietario y el director de sala allí tal Y además además te conocera o no te conociera si te tocaba te tocaba Hola qué tal tengo una reserva no a nombre de ferrar adria no aquello No no es para hoy eh Es para mañana eh Es para mañana cl el pobre que venía bueno se quedaba blanco Ahí es una broma O sea que era un rollo como de estar por casa no como no no la gente después entraba a la cocina la cocina una cocina espectacular y yo ya le decía qué tal venido tal ya venga una foto no no pero era yo Ah eras tú el que pedías no no no era yo que decía la gente venta conid Es verdad que la gente venía muy muy aquello con miedo respetuosa no aquello no sé la palabra no se acojonado pero aquello dec que me contra ahí sa a ver si no sé hacer las cosas bueno y tal ent ya venía y decí [ __ ] [ __ ] bueno era una cocina espectacular y [ __ ] este parece t y la sala la sala era muy Yes vas una decoración muy Juli le llamaba rústico tronado rústico tronado rústico tronado a y que pero tenías un canto Por qué Porque al hacer una cocina tan especial para la gente era muy nueva muy rara claro había un cordón Medical que estaba allí el servicio muy familiar el sitio vale muy normalito en casa yal y había visto una cocina espectacular y tal y después la comida era así era un sitio en este sentido diferente No mejor ni peor Pero diferente donde el concepto de Gran restaurante quedaba difuso sabes sí es sí como esa idea de de restaurante típico francés de alto nivel que va con la pajarita señoro mal estaba Estaba en la playa estaba en el est parque natural normal la gente venía en Bermudas bien Bermudas bien no tenemos no era que yo decí no había código de vestimenta Bermudas la gente yaas Bermudas Pero esto esto en el mundo de la alta cocina de los grandes restaurantes era imposible eh antes ten que de 24 botones clar Juli en esto cambió la idea que hay hay restantes que sí que son muy formales y otros que no hay dos tendencias cada uno hace lo que quiera no Entonces era Era muy un sitio digo bastante bien y y y tal no cuánto duraba el la experiencia a ver la comida dos personas dos horas y media éramos no no máquina 44 lación 2 hor y media un menú de gustación Es como ir de etapas t vas de etapas una ensaladilla y te tarda un cuarto hora en la próxima no en los c a romana ya no pides la tercera te vas a otro o di yao me voy un menú de gustación pasa igual la gente que ha ido a un menú de ilustración Y di [ __ ] tal es porque le han tardado 20 minutos entre plato y plata nosotros tardáis 5 de la mañana 4 de la mañana qué dices y había alguien ahí vigilando no habían dos personas les dejab las llaves no no no habían dos personas del equipo que venían más tarde vale por noo porque al final cuando uno hace una cosa excepcional tiene ser excepcional hasta el final Ahora hay una tendencia que a veces no sé si te pasa a ti que yo o que hay que cerrar Es que yo soy muy de muy tarde Yo soy muy del no per Hay que cerrar yo un sitio que vale 40 50 no no me parece bien perd pero un sitio que vale 400 pavos me da igual Oye si tengo que pagar 420 o 430 pero yo no me ech Aquí aquí Oiga que yo para mí es algo excepcional esto que yo he venido esto lo que se llama antes lujo no de acuerdo que hay que pagarlo sabes no y tal Entonces en este concepto en el bulli Eh no teníamos problema ya te digo cuánta gente había y a veces me quedaba yo eh Tú también hombre ahí con la copita ahí al lado eh buscaba al un amigo Siempre buscaba si no era amigos me enrollaba con alguien Y entonces que venía se pasaba pipa dice [ __ ] además he estado tres horas hablando con al ferrán sabes no comoa no en total trabajando éramos 75 no O sea 50 50 cubiertos cuos solo noche 75 personas trabajando un ratio un ratio bestia eh un ratio muy bestia e es es un ambiente como muy familiar la verdad es que todo lo que decir mis libro más famoso se llama la comida de la familia H estado traducción en 15 idiomas y era lo que comíamos el equipo lo que comía el equipo vale Y tal por sencillo lo quea un menú eh típico eh men macarrones o pollo t porque increíblemente en los restaurantes se come mal dentro de los restaurantes el equipo ahora ha mejorado a partir de de este libro chegando los restaurantes top del mundo eh No del altísimo se hace todo muy rápido y tal y cual y y nosotros dijimos no puede ser ya se quedaba familia Yuli era yo yo nos éramos dos personales diferentes yo era muy duro vale muy serio trabajando sí es que te quiero preguntar también por esto de El un poco el cliché de la cocina de un restaurante top de alto nivel esa dureza extrema es es bueno tampoco pegab a nadie yo no hos pegado a nadie claro tampoco punto es verdad que antes sí pero pero no en cocina antes tú trabajaras un campita te pegar todos hosti V claro antes e esto ha cambiado gracias a Dios sabes no y tal yo ya no viví esto yo ya vale Yo como cosa es que hay muchos nervios claro Cómo es el servicio de una cocina de este nivel Pues mira es como estar un de eso de de urgencias de hospital pero 5 horas sin parar pero literalmente si tú quieres ver la eficiencia pura Vete a un restaurante gastronómico de nivel sea de cualquier tipo de cocina eh y verás la eficiencia pura por una sencilla razón tú estás sentado quieres las cosas ya es artesanal lo quieres ya entonces cuando ves las películas de de gastronomía la mayor están muy mal hechas has visto hierbe boiling Point hierbe es una pel es un plano secuencia de stepen graham que es un cocinero chef top y es hecho todo tirón buenísima y es es de hace dos 3 años Quizás es un peliculón y es una noche en un servicio en un restaurante top un cocinero con problemas personales importantes en ese momento y se vive Todo en el en s tú por esto me interesa much son dos horas de peli dos horas de de noche brutal nosotros hay un día en el bulle que se hizo que dura una hora y cuarto Y tal Pero se ve es muy duro t en cuenta cualquier persona que ahora me esté escuchando yo le digo que tiene estar 8 horas de pie trabajando primera [ __ ] ya Claro está l qué y descansos no descans ent De qué vale que me voy a ir acá me voy a ir afuera y dejar a la gente sin comera Enton uno muy duro Ya sé que hay trabajo muy duro sabes No pero pero es muy duro y cuando er es el propietario no son 8 horas 12 12 y es un tema bastante vocacional que te tiene que gustar y tal Y tú cómo eras ahí en la cocina muy serio lo pas que yo al final yo controlaba los que controlaban que eran los jefes bueno y la bronca se la llevaban los jefes no los chavales no eran los los los intermedio no no no no los jefes los jefes Ah que la bronca jefes de cocina yo era bueno Al final era propietario bueno y mi trabajo era que los jefes lo hicieran bien eras muy de broncas o no por eso sí sacabas carácter eh No no no no estaba muy nervio er esto la presión tal no no era lo mejor que que hicimos vale en la carrera pero es verdad que era por un lado una bronca y por otro lado un beso la bronca no se la llevaban pero luego Un abrazo y venga pero bueno pero al final no tanto dig dejaba mucho hacer y tenía que ser algo gordo para que entrar pero la cocina de un restaurante Así es un sitio de tensión de presión mu fuer cualquier persona que habí ido a a estudiar leería que estuviera dos meses en un de tipo no va a encontrar una organiz más eficiente que un restante también hab polémica cada vez que alguien ha hablado alún cocinero ha hablado de esto es el tema de los stash la gente que va sin cobrar para entenderlo tú Qué opinión tienes esto mu F hay que ver el contexto sabes las cosas y tal Y es difícil vale porque yo te voy a decir ah Ahora hay una Ley Ley que tú no tú Fíjate que tú un chico una chica quiere hacer una parada en su en su vida profesional tiene 23 24 años y quiere ir 6 meses al mejor Rest que pueda ir y otro se meses a otro en España no se puede hacer a nivel legal no se puede esto Esto es un poco [ __ ] porque está cortando el talento el sistema que habían en los grandes restaurantes Que tú hacías stage bueno y te permitía evolucionar en tu carrera esto por un lado Vale ahora se cortado dos tú por qué tienes que aceptar aquí en tu empresa alguien que un becario Por qué por dinero no no no te vendrá a hora de pagar a alguien no un suelo más pero no te hace falta por qué tienes que hacer que ten otro tema decir yo te dejo entrar en mi restaurante y no hace falta tres que esto son los jetas no no perdona es que a ti te hace falta una persona y coges es un estall un becario y no le paga Esos son los jetas Exacto que contextualizar no Perdona no hace falta trabo págale o y si no te dan los números Pues sube sube el precio estos son los G ahora los otros dos vale por ejemplo restaurantes que no Japón esto pasa mucho no te dejan entrar Tú no tienes la posibilidad de hacer prácticas no puedes no puedes ent claro Ya pues no no te vas a formar al máximo nivel es un tema complejo porque por un lado hay el tema vale de valores y de crucio que que cao muchos palos cuando hablado de esto Sí pero pero per y te digo hay que explicarlo bien y después cuidado porque yo te he explicado las tres Habría alguna más eh Claro si te quedas solo con la tercera que es exploto y tal No pero esc escúchame oiga que yo muy F que no entre Ni dios claro yo ahora tengo un restante nuevo y aquí no entra ni Dios que no trabaje el bulli pasaron 100 personas porque habían estallas porque si no fueran pasado 100 como mucho una forma de tener a la gente nueva que está quiere aprender sin tenerla explotado trabajando Claro ya t el bulli veno pues le pagábamos la comida le pagamos el piso normalito a poner una suite y tal y hacíamos pero nosotros no teníamos problema podíamos haber cogido venga todos a sueldo y no viene ningún chico ningún chico joven que hay que hacer el equilibrio con los jas V cuando hay un J que mamás se ha comprado un porche cayen no no no O sea comprar un porche cayen sabes que está muy bien eh que tenga un porche cayen Me parece muy bien y tienes taller no creo que sea la manera más ética ahora un chico una chica que empiezan que están luchando que están currando Y que lo están haciendo muy bien y que hay un chico una chica que quiere ir a ayudarles porque le va a servir tal no creo que sea ahora ya y hay que pagar algo eh bienal mínimo Vale y ya pues un Pues voy a [ __ ] cuatro personas que no me hacen falta pero vamos más sobrado y tal y voy a ayudar a estos chicos no te tengan todo el día Pando patatas Claro que aprendan algo esto te digo que hay que explicarlo bien Esto se Mont un pollo Porque con la otra explotación Jordi CR ya te lo digo yo no explota nadie si fuera verdad sab qu que mañana Hoy en día con redes sociales te salen 1300 chicos totalmente tal que hay excesos en algunos sí que Hay excesos de jefes seguro todos no en cocina en cocina y en cualquier profesión Y qué le dirías a la gente que no suele ir a este tipo de restaurantes y que dicen cosas como esto es solo comida para élites no pagaría ni loco 400 por un por un menú Es es una tontería qué les dirías lo hab has escuchado 50.000 veces sí espero que no vayan a ver al Barsa a Londres bueno y se gast 1500 eur que digo que no sean estos los que te dicen esto o eres austero en todo no no no no tú tienes que decir Oiga yo no me he Gacho el dinero en esto meo otra cosa pero que que es barato caro relativo ya te digo [ __ ] porque yo voy a disfrutar en el mundo 8 millones de restaurantes 8 millones voy al número uno y me vale la mitad que una habitación en un hotel de cinco estrellas o en Londres Qué es más exclusivo claro número uno digo no es viene mañana el los mar a Barcelona no va a ir a un restante mejor que tú puedes ir es la democracia la democra claro cuando decimos esto y hay gente que nos va a escuchar que gana 12 evid estí a ellos ha ido bien vale eso es verdad yo no conozco vamos no conozco y sería mala persona un restaurador que no le gustaría que su restaurante valiera 20 y poda más gente habría que ser muy mala persona y tal lo hago para que venga solo al final un buen restaurante a este nivel lo que quieres que venga gente y sea feliz me da igual un millonario perd o una parejita vale t el bu venía mucha gente porque los dos trabajaban enan liberales vale No no no normales era Un capricho veno que igual se hacen cuatro cichos al año y en vez de gastar solo vale en otra cosa V gastar esto mira muy fácil un buen coche no te digo un porche un Audi 8 de este tipo o no tener coche que significa ir a unos 15 grandes restaurantes al año tú claro elegir no final me parece muy bien Ahora el que está de eso que es para sn que es para Injusto porque esto no vale 100000 eur Sabes No 10000 sí que yo hay cosas que no puedo y tú tampoco vale si te dicen bueno Un capricho vale pu un avión privado yo no sea per mucha gente que tenga claro por eso que no es caro por una intención de enriquecerse los restaurantes es lo que te voy a preguntar ahora un restaurante estos no es rentable económic no no tiene un no no un margen bajo un restaurante ves puede estar un 7% no más se que hay mucha gente a lo mejor que no entiende Cómo va por dentro y piensa estos cabrones Me están cobrando 400 porque vamos se van a forrar y no es así O sea no es un margen muy pequeño y no es un gran negocio económico los negocios no est a cocin el mejor negocio que hay de calidad porque yo siempre hablo de calidad eh es una rocería sí si tú quieres montar alún un día de un un negocio de restauración monta no no no no o si te dicen entrar de eso ent no sé qué paga si es ar rocería arrocería es muy buena porque una pailla vale a nivel de coste tiene un precio muy muy asequible coste y la una paella buena estás pagando 25 y no la encuentras cara no no no no es un buen negocio claro Entonces es un buen negocio el mejor negocio de calidad eh después ya y un un asador también de chuleta Sí porque no hay preparación básico digamos no sea es rápido tú llegas tal hace falta poco personal Ah claro pero esto que ests hablando uno de los grandes problemas que tiene la austería es la gestión el 9% de las pymes en España y América Latina también 90 no hace presupuesto anual No ni control nosotros tenemos un proyecto con cabán 8 años de la fundación Don ost en principio era picar piedra eh decían está chalado y tal donde queremos ayudar a explicar a la gente oye que esto es vital siempre ha sido vital el 50% de los restaurantes no dura más de 5 años y tal Porque si es imposible sabes no entonces llevamos 8 añoso trabajando y toda esta información lo tengo porque hacemos cursos físicos yo y resto del equipo y preguntamos Oye quier hace presupuesto y el primer nos engañaron sabes no el primer día el primer día cuando ya empezamos a preguntar ves que no han hecho nada No nosis porque vamos a pillar levantamos y 0% este es uno de los de los problemas más grandes que tiene la economía sabes tú conoces gente seguro a tu alrededor que sus padres le han dejado dinero para montar algún negocio le han dejado una parte de los ahorros han tenido que cerrar no se lo han devuelto y ha sido un trama familiar Y esto no es una coña vale No es una broma lao para la pobres padres que están trabajando o un amigo que no nos educan a administrar el dinero ya no hablo de solo de negocios es que no nos educan ni administrar el dinero propio No no es que no no te enseñan cuando tú la mayoría los padres y los hijos no hablan de dinero quec tampoco no se habla no se habla ent tú qué pasa tú no le dices a tu hijo a tu hija Oye tú sabes que para el futuro vas a tener que hacer un trabajo o ser un pequeño empresario porque vas a querer tener una casa vas a tener vale una vivienda vestirte vas a decir que nivel quieres Bueno si quieres un casoplón o una casita que es bien pues te vas a conformar con vale con un sitio de 50 metros porque lo quieres no porque no te obliga Esto no se habla pero ni en la universidad tú a ti cuando te tú tú vas a la universidad y el primer día que entres no te dicen Tú sabes que vale que necesitarás para tener una vida digna x dinero no este tema no se toca ese es uno de los grandes problemas que hay yo yo en la universidad ahora Esto del más que te explicaba lo estoy viviendo en primera persona y es una de las primeras cosas que estamos cambiando a los chicos le hacemos e cuando ya entr Prim piensa en tres proyectos m no ser un currante puede ser director de una empresa otro un pequeño empresario y otro sueña lo grande se el nuevo el H más no en lo tuyo en el piensa tres o cuatro proyectos y empieza a ver y empieza a pensarte [ __ ] cuidado que tener un cochecito tal y tener una segunda residencia Pero para esto yo con 2000 no llego eh Y tal Esto no se habla porque parece que quede mal pare que esto sea capitalista y tal No porque es lo que hay en este país hay una parte de la gente que un señor que tiene un bar una señora que tiene un bar Lo tratan como si fueran un capitalistas que no llega al final de empresario explota los trabajadores no no tal que hay de todo evidentemente Claro pero hay 3 millones entre autónomos autónomos empresas y pymes hay 3 millones de de empresas que un 10% fíjate eh 300000 Son unos bordes y y Pero hay 2 que hac claro no y el mundo de la cocina lo que tú decías No que los restaurantes uno los top no son tan rentables y todo tema que también he escuchado que no es tan beneficioso a veces es el tema del estrella Michelin es decir eso también a ver ahora yo te pregunto cómo funciona para empezar esto hay que explicarlo bien porque si no hoy en día los restantes top del mundo hay 20 20 en el mundo hay 20 Tops que no son las T chil 20 esto es una suma de much por otros lados no no no hay listas tal y la Mich también vale tener tres estellas tal donde ganan dinero es que hacen negocios alrededor V que decirlo dec no es que si tú eres uno de los 20 chefs del mundo tú vas ganar dinero A ver se sobreentiende que a lo mejor por un curso cobras no voy a decir Mira eso tú puedes llegar a de eso un un chef de los máximos con t sus negocios de dos 2 millones y medio euros brutos brutos vale esto no normal después hay gente que tiene cadenas vale que esto no estoy hablando Yo estoy hablando de calidad vale esto no no fcil ganar esto una idea que la gente si esto es una animada no estamos hablando los top 20 del mundo claro Cuánto cobra el top 20 de fútbol y de cantantes y de cantantes incluso de los nuestros Exacto Exacto vale eh No Esto entonces lo de la est micheline vale a ver lo que es depende donde estés si tú estás en manresa una estrella m te puede ayudar en Barcelona si hay muchas no Entonces no es no es algo que sea igual para todos las tres estrellas micheline bueno que te es el Cenit tal no es puede ser que tú tengas TR michelín y esta noche no est lenos según la ciudad Sí o sea es ese concepto de como ya te asegura el éxito mundial Esto no es así hay hay es la lista esta que ha ha salido disfrutar número uno que se llama fiters los 10 números los 10 primeros Esto sí que es bastante la [ __ ] es más importante esta que no tanto las tres estrellas Michelin por una sencilla razón hay 144 146 tres estrellas y 10 la michin es es una guía muy seria muy seria porque es una empresa que hay allí que la gente paga sab no los inspectores y tal Y que tiene que pues estar de acuerdo no pero claro ya se ya se han modernizado mucho en el concepto al hacala como hacía tal y se tendran que cuestionar el tema de los rankings porque al final tú no retienes 150 tres estrellas Pero tú más o menos si te gusta 10 es un tema de comunicación sabes o no pero la guía el el de eso más serio que hay el proyecto más serio que hay michelín sin discusión más serio no significa que tenga más consecuencia o no de eso se e pagan tal es el más famoso al menos no para la gente de a pie digamos las tres estrellas bueno la fit muy importante mundillo a ver en el cine ahora seguramente Michelin serían los Oscar Ajá pero can o sandan bueno la palma de oro son los para un para alguien del cine vale le hace tanta ilusión o no V no la palma de oro que los claro el business Sí más o menos más o menos y esto Cómo cómo se analizan O sea la Michelin o esto que viene un o sea viene una persona la Michel la Michelin tiene tiene es una empresa a tienes contratado unas personas que van comen y tienen Ahora sí hoy en día el mundo actual si no avisan redes sociales esto ya cambiado antes era mucho secretismo pero ya se han abierto y se van a abrir más porque porque antes podía venir un inspector y no saber que era un inspector no no no par que claro si venía uno decía [ __ ] que hace una persona sola Es raro no era un poquito hay una película genial de Luis de Fun que llama mlo o pechuga la gente que la vea es antológica antológica de no no no se hace pasar por ha unín se viste de mujer muy divertido Entonces es muy profesional la gente va a comer hay unos criterios sabéis crit x son gente que llevan tiene mucha experiencia un señor que lleva 25 años en michelini H ha comido en 5000 restantes los mejores y tal entonces tiene mucha experiencia fit o bche ya más extraño bueno porque Estos son votantes bueno de gente que son de la profesión tal pero no s muy claro Quiénes son no no Y la otra Hay una que se llama la l frontera que es un algoritmo y el algoritmo que qué datos le meten no s creo que nadie nad lo sabe no creo que nadie cada uno cada uno estar lista y al final Quiénes son los números los top los que están en estas listas todos est list gano el Óscar coñ esto es indiscutible com la coincidencia No no es casual O sea que al final era Pues eso unas personas que vienen comen tú y ellos sacan sus trabaj ent hay un consenso cuando se tienen dar dos tres estrellas y tal no buo es tan complejo como la Fórmula 1 tú sabes las reglas de la Fórmula 1 yo yo soy yo Cuando veo a veces que la veo a veces que dicen se ha suspendido 2 minutos no con drs no sé qué dig bu me perdí me perdí esto Quién va primero hay unas reglas que para las personas que van a disfrutar un restaurante Tiene que disfrutar al final mi opinión es que al que le gusta ir ir a un restaurante y tal Tiene que disfrutar y no comerse mucho es como si vas a Fórmula 1 disfrutas si vas a un partio de fol disfrutas no te empieces a si la táctica no del entrenador es la adecuada porque res a aquí te pasa por eso tú cuando comes y vas a un sitio vas analizando todo te dejas llevar allí estuvimos cenando con el equipo parte del equipo un sitio que está muy bien en Barcelona sencillo porque está muy bien y estuvimos hablando de cosas tal y comíamos comíamos unas quintillas unas piparras per piparras fritas o qué rico Ya está o sea sabes diferenciar porque hay gente que que son dos cosas es que son dos cosas son dos cosas ten en cuenta que la mayoría de veces que vamos a un rand es por temas sociales que dentro del placer intelectual está el placer Social es cuando estás con amigos claro vale el con familia Sería más emocional m sí o con pareja eh Y lo que vas ser a pasar rier y tal Entonces si vas yo al año voy mucho a cenar fuera pero sitios de concentración fuera de nisma que es de mi hermano que aquí vo tal igual 10 12 al año no más eh Y ya no más que ahí sí que vas con otra otra perspectiva no í voy y les dices algo si te ha gustado o no normalmente no no dices nada No si no te ha gustado a no perdona No si me ha gustado mucho si no dices nada que ya lo sabéis no nada bien pero me sale muy mal una de las cosas que más duras para mí lo digo en serio es un restante de gente joven y que no te convenza poniendo todo la ilusión vale Esto me jode bastante los ves y dices [ __ ] me gustaría ayudarlo no pued he ayudado mucha gente pero tampoco puedo ayudar a muchos a much no tengo tiempo Pero además hay un momento que si está mal planteado desde el principio ya no tiene solución O sea si la base ya está mal es muy difícil arreglar cuando voy a un sitio es uno de los 10 de los 20 sí que soy muy exigente a nivel creativo pero son amigos míos Entonces no se lo digo genial cuando no está retirado como yo retirado lo ves de otra manera sabes es diferente para tus colegas y tus amigos te ven de otra manera cabrón [ __ ] está rado puede decir lo que quiere no va a decir Oye por qué dices esto yo normalmente 99,99 de las veces vale vale no hablo mal de nadie no me gusta todo tal Y además voy a los sitios que sé que te van a gustar hoy en día con esto yo viendo las fotos no s si tengo que ir o no Sí cualquier si un mecánico ve un coche elor di Oye esto [ __ ] eso está bien está mal la gente lo entiende Pero hay detalles muy tonto no hay tontos muy tonto no eso sí eso yo cuando veo julina de zanahoria en un plato no tiene sentido buo Te han puesto ahí para pill moje y tú cuando vas a comer prefieres que esté rico o que sea algo innovador creativo Depende de lo que vo buscar hoy hoy que sea no innovador no voy al restante más creativo del mundo esta noche tú no vas tanto a buscar que esté buenísimo sio no no Hoy no que te sorprenda hoy no Sí ayer y antes de ayer fui a comer pero estamos hablando tú sabes lo difícil que ser número del mundo en algo bueno cuando hay hay 8 millones de sitios no estamos hablando de de la hípica con todo respeto del mundo sabes hay 1000 sabes est 8 millones sabes no y tal entonces claro Y tal Pero ya voy porque además [ __ ] es normal y est la presión yo cuando estaba en el bulli yo tenía esta presión Cómo la llevabas yo me cre creé una burbuja que la presión me la ponía yo y eso no era peor incluso no porque uno mismo puede ser el más duro consigo s pero no te afecta alrededor a nivel creativo en la vida en general no per a nivel tú tienes que levantar por la mañana me al espejo continúo o no continúo estoy hablando del nivel 10 quiero que la gente no entienda bueno que esto no estamos hablando de un restaurante que se coma bien Esto no este se tiene que mirar al espejo de decir soy feliz haciendo lo que hago Soy feliz haciendo No a los demás ya está pero un creativo al máximo nivel muy duro muy duro muy duro a nivel mental muy duro muy duro muy duro muy duro es algo que no todo el mundo está preparado o que en otro mundo va podría o querría incluso porque es una cuestión también de creativo talento es imprescindible es es otro debate típico no Qué es más importante El Talento natural de uno la disciplina y constancia yo esto no hay debate para ti no hay debate no me no [ __ ] Cuál es a ver yo jugaba fútbol vale No y me iba a dormir pensando que era yo hff tenía pasión esfuerzo y tal llegué a tercera regional primer primeros talentos para ti en principio hay talento en esto es un debate es un debate muy importante esto es interesante porque tú para ejercer tu profesión hay profesiones donde tú no tienes que tener tanto conocimiento el Ball no tení que tener tanto conocimiento del atletismo consciente No si hay un conente propioceptivo del que solamente s pero un premio Nobel de física bueno es otra cosa Claro es historia historia bu pero el talento lo tienes que tener rros tienes que tener talento para poder investigar para jugar a fútbol o tal aquí hay un debate muy grande en los expertos si hay hay hay una parte genética o no vale No hay de acuerdo los grandes del mundo mi mi teoría por lo que yo he vivido tal es que sí yo también lo creo estu si estás con esto eh Qué tiene lo que yo he visto en las personas que han tenido éxito buo tú quees una cosa muy interesante que esú tú Tú has tratado con gente nivel de éxito que no se puede ir mucho más allá digamos los mejores del mundo eh antes has hablado de Steve Jobs que tú lo has tratado Yo he estado O sea con quién más has estado así digamos no pero lo más importante Lo más importante ha sido mis oo yo creé el primer curso de cien y cocina en Harvard y he sido 8 años Yo he sido 8 años profor invitado y y el vicepresidente del mit es el otro era de mi barrio Israel Ruiz sí es el señor que manejaba toda la pasta vale casi 5000 millones de de presupuesto tal y yo conocí Yo tuve la suerte de estar en los dos centros de los cuatro del mundo a nivel de conocimiento tal que no hay más no hay más vale después de personas yo t una esta con Messi de manera íntima y es fantástico ver su estructura mental de m y ahí es donde tú ves unas características común no de m má menos Messi te sorprendió por ejemplo Sí sí Messi Messi tenía la fama tiene la fama ahora no tanto la fama de que no hablaba de que era cor conotro y yo viene no pero yo venimos estuvimos en en el Bullet tayer y por una vino con chavi y Víctor Valdés [ __ ] y tal no cuando jugaban los tres no sí sí sí entonces vino y para un rollo saben y le hicimos hicimos una eh juntos una escalopa napolitana que es su plato preferido aj y estaban allí divirtiéndonos tal y el tío Pues normal y yo le digo digo pero le digo es que me han dicho que eran muy callado dice [ __ ] soy callado con con quien quiero claro no lo tiene claro otra cosa timidez Y tal Pero tal entonces cada uno he visto diferentes y lo que lo tópico siempre no que decía pasión o seene que raya a la obasi eso lo hio totalmente Michael Jordan lo decía que él estaba obsesionado con ganar o sea la gente top mundial toda utiliza esta misma palabra obsesión tú también le habrás tenido en ciertos momentos no si quieres yo siempre he dicho pasión extrema vale elenis No esfuerzo constante versus sacrificio indispensable esto es indispensable valiente Hay que ser valiente la gente no es valiente lo de vanguardia la gente no qua riesgo la gente no le suele gustar el riesgo hay que hay que arriesgarse no un poco pero también ser un poco pragmático cuidado no ser un loco o un camic cuando eres joven tiendes a ser más loco y cuando vas teniendo más edad y tal tienes que tener soñar es importante no hay que soñar tienes que tener una fuerza mental que no se residencia que dure muy fuerte vas a recibir Qué diferencia hay mucha gente habla ahora de la mi residencia es ahora ahora fuerza mental es una estructura vale para montar una estrategia porque te van vas a recibir hostias hostias Mira fútbol par de ser Dios al demonio en un día aguantar esto a nivel mental Vale Nos fácil nos fácil por ejemplo en mi en lo que hacíamos tienes que ser eh tienes que tener una capacidad de que las relaciones interdisciplinares sean provechosas No es tan fácil yo he conocido picaso vamos poner Y qué O he concido Y qué sea saber ver vale con personajes diferentes tal que esto te pueda tal otro por ejemplo otra cosa muy que tener capacidad de visión a corto plazo a corto plazo siempre son las actas nosotros no hacemos ningún proyecto sin actas esto lo aprendí en Harvard HM Y por qué cuenta Por qué es tan importante esto porque es que porque yo cojo lacta Vale cuando acabamos la reunión hay acta eh la próxima reunión yo me levanto para que la gente lo sepa un acta es un registro Sí sí lo que hemos hablado fate que hemos quedado Oye vamos a quedar que nos veremos de aquí dos semanas que tú vas a llevar el bocadillo qué tal y cual apito apunt vale Y yo cuando nos volos A ver tú y yo Yo tres o cuatro horas antes la he leído y tú no y voy a una reunión y te como con patatas vas con ventaja cl no no me trá el bocadillo Ay o que lo pones aquí padill punto tres del día esto tú esto es imprescindible para llevar en mi trabajo pues mi trabajo es eficiencia nosotros no podemos estar un minuto y tal en otros deabajo no sea tan importante sabes o no no me veo yo a Pep Guardiola haciendo actas con Pero cuidado bueno pu cuidado pero a lo mejor con su equipo técnico cuidado Pep Pep ti p ser muy obsesivo también con lo suyo eh No no y es muy científico bueno si él aportó no mucha ciencia y tecnología Esto fue yo le presenté a Israel Ruiz y fue Elí a conocerlo cuando vivía en Nueva York es el famoso físico matemático que estaba en el equipo de Guardiola que se habló mucho que tenía un físico fue allí cuando conoció meti dijo [ __ ] esto lo puede aportar al esto todo el mundo meti a ver esto existe no la las películas de películas tal Entonces esto Entonces nosotros otro capacidad multitarea en nuestro caso en nuestro caso Nosotros siempre ponemos que los hombres somos un desastre total vale las mujeres cuando son madres y no Esto no es machista bueno son tienen mucha más capacidad de m pero tienen que hacer muchas cosas a la vez un cocinero es único hombre que también hace marea Porque la cocina Tú tienes que estar pensando 50 cosas a la vez y tal eh capacidad de síntesis es importante y a nivel de valores esto puede quedar populista pero es muy importante para mí respeto respeto por tus colegas respeto por el pasado y respeto por para a ti mismo honestidad si te dedicas a innovar honestidad vale en relación a la innovación la generosidad esto depende que te dediques vale uno puede ser más generoso que otro depende agradecimiento Esto para mí es vital y eh normalidad más que humildad humildad bueno normal Aquí hay una mezcla entre lo que es el bulli valeo el y lo que yo has visto con ot ex ex verdal y esto seguramente vale hay que tienes que hacer un plan estratégico Sí o sí sí o sí pero vosotros cuando estabais e no lo hicisteis ibais un poco a lo loco no a partir de 2000 no Ah pero no pero ya a partir de 2000 antes ya erais una figura importante Sí pero pero tú quieres llegar al 10 vale Hazlo antes no ya te he dicho que lo que yo hice No es lo que hay que hacer lo hicisteis mal en ese sentido No lo hicimos como pudimos lo aprendí yo no sabía que era una estrategia claro Yo no sabía que era una estrategia Yo no fui a la universidad aunque tenga cinco no causa Pero tú no en ese momento no no fuiste No no no trabajaste directamente por ejemplo estos otra cosa que hacemos muy mal los españoles y los latinos en general cuando sale un un americano no que tiene éxito te dice yo tengo no sé qué tengo no sé cuánto tal yo te voy a decir que yo tengo cinco causas ferran es un prepotente casi diciendo que tiene cinco noos casas y casi no hay ningún español que tenga cinco noos casas un puñetero cocinero bueno Esto es prepotente para para para nuestra mentalidad no nos vendemos bien y lo que te decía antes de disfrutar vale mejor restaurante del mundo Esto es para hacer una campaña en toda la televisión mundial tenemos al mejor restaurante del mundo algo que significa el 7% del pí español La la hostelería que es vital para el turismo nos vendemos fatal en España que no se pues se habló el día que salió pero tampoco no mucho más con todos los respetos del mund tod respetos del mundo hay el deporte par que el mundo cl no ahora con la Eurocopa Ya verás cuá genera el fútbol y cuánto genera el cocinar el cocinar es la actividad humana que más genera para el de país país industrializado el 33 del pib Fíjate si mañana mañana hiciera huelga a todo el mundo que está relacionado con la cocina en casa fuera agricultores grados 33 por del pib que no son una coña marinera sabes No pero no no son por un lado cuesta que se se vea lo importante que es a nivel económico y después que la mentalidad de España cuando tú dices esto son unos creídos Estos son unos chulos Estos son unos tal yo estoy orgulloso de alguien no de mi entorno deño ganamos siete títulos de no sé qué sabes Rafa Nadal 22 grl yo estoy orgulloso sabes no y no pasa nada tú le dices cinco veces mejor Rest del mundo o 10 o tal u esto para rico sabes no tú lo has notado en ti también sí lo vios lo vios hemos mejorado mucho eh Bueno hemos mejorado mucho mucho mucho por e una cosa tonta que es muy tonta es MasterChef Master yo siempre lo he apoyado es un PR de entretenimiento vale divertir más o menos que a nivel profesional son 10 y esto lo deado con qui quiera no sí son para ti a nivel profesional estás hablando que jord eso de los mejores coos de este país y Samanta es una señora que no están allí de si quieres alguien que me lo lev un Master juntos y que me diga dónde está mal planteado por los juetes a nivel profesional vale Y tal a partir de aquí es un entretenimiento tal y se han hecho miles de horas y seguro que le han carado un 1% sabes no y que es entretenimiento y es pero en general lo lo para el mundo de la alta cocina ha sido fundamental no porque la gente ve que esto no es una coña que para tienes que que luchar allí men no y tal fíjate hasta llegar a niveles de gente llorando Sí sí vale Y tal no y está pasando que hacer un plato imagínate hacer un menú para 60 personas estaba con una carbonil V es una chica maravillosa vamos a hacer una conferencia juntos y tal y hablábamos de ya está Gan un MasterChef esos celebrities no que hacen Sí sí y después sido tiene un cuantas medallas Pero muchas muchas muchas eh en su Y decías yo an MasterChef porque tenía la estructura mental de la natación sincronizada que es durísima también y tal esto nos ha dado ya te digo y después cuando hay polémicas de estas Marciano tú lo sabes que estás en las redes mucho vale es marciano y yo siempre digo cuando hay un chaparrón vale No te pongas ni paragua ca perdon no es algo grave No porque se olvida Además hoy en día se olvida todo muy rápido y el siguiente a no que sea algo grave o sea tú eres O sea crees que ha ido muy bien algo como MasterChef y eres partidario MasterChef en concreto y Carlos ñan es Dios Qué opinas de Carlos arqueano Bueno ya me lo has dicho claro Dios por qué es buen cocinero y te pregunto Carlos jaano fue uno de los promotores de la nueva cocina basca es uno del personaje los ches y noo de deo cocina vasca y lo que ha hecho es llegar a las casas con un con un programa un proyecto amable cultural de entretenimiento es un 10 es un 10 no se puede ser mejor no no si tú dices Dime algo vale tal con un espíritu de superación cada temporada mejor en todo en el decorado entendiendo que tiene su Target y su horario y tal Y tal entonces digo Aquí tenemos y y te puedo garantizar que el mejor MasterChef del mundo que yo he visto he visto mucho mucho y tal es el de España sin duda aluna también bastante bueno no era el italiano también era bastante Bueno no pero no está al nivel digo yo está bien italiano vale amigos míos los chicos aquí se hace muy bien todo los exteriores tal prue está bien de verdad y un programa como Pesadilla en la cocina qué opinas que Gordon ramsey luego Aquí Chicote qué opinas del formato te cachando yo soy mi amigo de de Alberto yo me parto el culo no no sé tú a mí me encanta yo soy muy fan de de chicote de pes all de la cocina chicot tiene que venir un día aquí soy un fan fan porque como yo conozco el mundo sabes No ese mundo es que existe Pero esto a ver que no no no existe existe [ __ ] existe hay sitios así Marcial cocinas de verdad lo que es raro es que llamen a alguien para que alguien lo grabe para que lo grabe eso tú o sea esa cocina cutre de malas ganas malos cocineros esos y no Uno Enton en este caso es otro formato no formato digo yo soy muy amigo de Alberto y ads me acuerdo que cuando se lo propusieron me vino a ver ferrán qué piensas y tal lánzate a la piscina [ __ ] clo la mundo de la tele no no no no la dio bien no porque Además tal pero yo me pero yo creo que hay una parte de humor en el programa de de vale cosa que en el en el MasterChef no hay tanto humor no no no per no está tan de broma hay gente sufriendo ahí no no que la gente está trabajando sabes no tal no y Y tal Pero bueno cada uno tiene pero hay que verlo desde el entretenimiento y Gordon Ram si te gusta yo lo conozco que tengo un vídeo que si si te lo pasaras alucinaras el año 99 vinieron los mejores cocineros ingleses al bully cuando el bully estaba tal y tengo grabado toda la juerga poll ingleses con alcohol y montar un pollo y tal Y es un tipo chapo Perdona como cocinero es top mundial es un buen es un buen cocinero y desp el porio que ha montado con cabeza porque hay otro por ejemplo Jimy Oliver que también es muy bueno creo menos la prensa no le fueron bien tambi Los negocios tuvo problemas yal problemas por lo que s le ha ido muy bien un tío que controla bien vale el mundo de los negocios y tal son gente es bueno Esto para para la cocina y el que dice que no es que es pura envidia del mundo profesional eh o sea tú no entiendes las críticas el mundo profesional que lo critica es porque tiene envidia le gustaría ganar la pasta que Gan Así que claro y ser lo famoso que claro como todo vuel a decir es entrenimiento y no si yo Viera esto en un canal canal de alta cocina vale o en una universidad gastronómica diría pues no toca Claro claro no esto no no toca no en un mundo donde se nos ha visto nos ha visto y se nos ve muy elitistas tal Ellos nos han ayudado a acercarnos no son dos mundos nosotros en el Mac en en Madrid no es todo lo contrario sab talo estamos algo así no te hubiera gustado nunca hacer un poco de show televisivo con algo de humor no valgo yo cuidado cuidado Yo tengo perdona Yo tengo lo que mejor que no salga nunca eh No s si me encar 2005 2006 hicimos un programa que era tenía que ser para eh canal Plus en aquella época Per bueno un rollo pasó tal tal tal tal y salieron unos dwd vale Y son yo en situaciones reales a tiempo real vale esp no situaciones vale Yo vivía en un piso y me venía la vecina me venían mis sobrinos pero era como una serie guionizada no sé O sea tú actuabas o bastante bast bastante indiscutible pero tenías guin y eso no no no no más o menos te decían va a venir una señora no no Vení vaen una señora y ten tenemos tenemos a nevera espaguetis y queso y a tiempo real cuidado eh No se puede cortar Ajá como Esto bueno puede cortar no no a tiempo real en 25 minutos hacíamos la comida y le dabas un toque tuyo no que no fuera el típico yo estoy temblando en mi época Creo era 2005 2006 donde yo era de eso a nivel de alta cocina haciendo y cóm te lías porque yo 97 hacer espaguetis te explio en el año 97 hice un libro que se llama cocinar en 10 minutos con el conte inglés Ajá y era el primer libro con un cocin de tres estrellas michelín hacía para casa aquello estaba Carlos vale el carros apostó por otra vía vale no eh más más más de cocina tradicional tal Y nosotros Bueno qué podíamos hacer creativos tal donde hice conceptualice la famosa tortilla de chis de patatas vale tal tres estrellas micher Nos acaban de dar tres estrellas Michelin no un cocinero haciendo un plato con espárragos de bote Michelin nos dijeron de todo claro eso es una como sacrilegio no en tu mundillo hoy hoy a ves queda Fashion sí per ent no no entonces hicimos esto hicimos otro proyecto con camr tal y quisimos hacer una una visión audiovisual proo y lo hice para ver los límites y tal de verdad V Y aquel fue el último dije mira ya hasta aquí he llegado porque ya hay gente Claro ya empiezan a salir personas que se inter hay gente que lo va a hacer mucho mejor que yo Claro pues yo no no no podía estar bien un día para divertirme y tal el tema de rodar en la tele y tal que ya sabes lo que es bueno es durillo durillo también es no te gusta mucho esperar el tiempo yo que no puedo esperar nada pero fue una experiencia lo que te decía antes lo que no sé hacer lo ha dices que sí y te y te lanzas a la piscina para ti es bonito que alguien como tú que has venido de la innovación del top mundial haga un plato espaguettis a la carbonar para tio eso es naturalizar elb el libro la cocina la fam la comida el libro la comida familia vendió 2 millones de ejemplares Y estás orgulloso de no de las ventas eh Sino de Yo me encuentro una señora en Roma hombre usted tal tal fantástico libro que yo cocino con esto porque normalmente todos los libros de cocina que la gente se compra es para guard guardar la estantería la estantería no y este no está cl sí Nosotros hemos a ver también también es verdad Master no existiría sin nosotros sin la alta cocina la mayoría de técnicas son de son Sí claro dejado es el el se retroalimenta y tal ahora mí Ojalá yo pudiera de así y enseñar a cocinar a la gente a hacer una tortilla francesa bien hecha esto Hay que ser muy mala persona para no pensar así no Claro Cuál es ahora que decías esto de las técnicas de MasterChef Cuál es la técnica técnica a nivel eh que más orgullo te da de o que más difícil hayas hayas a nivel a nivel popular es la técnica que no tiene nombre ah que es el sifón sería sifonear no tiene nombre No en serio nu Tú vas por todo el mundo y hay todo el mundo lo ha hecho sifones pero haciendo una receta Genial que es compras un helado de pistacho mejor que puedas comprar eh lo cuelas si tiene tal lo pones en el sifón sin nada lo dejas en nevera y te vas a dar un Amur de pistacho y ya está el sifón clásico de toda la vida no no el sifón de sifón de cocina te cocina cantidad de gente en casa que lo tiene ahí y con eso te sale Esta técnica hacen miles y miles de profesionales en el mundo y eso a ti te salía pues a veces que te podía salir en cualquier momento estar en el baño y te salía la idea ide ya digo una cosa la idea de eso que eso puede salir en cualquier momento y que no se puede provocar por ejemplo vale vamos a pensar algún El plato más típico de manresa cuál es tradicional no más o menos no tengo ide no sea no creo que sea per un plato vamos a poner que fuera al trinchar Sí al trinch vale que no es de aquí sí vale pero Espérate que fuera el plato más típico me está porque tampoco me acuerdo hay haí sí sí sí sí haí de la zona Y tal Pero techat entonces dices vale pues vamos a hacer estamos pensando tal Pues voy venga piensa algo de hacer nuevo con el trin chat piensa algo la cosa má má mundo pillar el vapor que el olor y todo y con eso condensarlo y sacar alguna otra cosa Esto más o menos es normal y ahora se me va la olla vale se me va la olla bueno y ya voy a hacer un cóctel dechat cóctel vale lo entiendes mira hasta aquí y tal esto es tener la idea y tener la idea se pueden tener conscientemente o inconscientemente simplifico todo eh Porque te vendrá un experto dirá Sí pero cuidado y tal vale esto estar en la ducha o o tal yo por esto siempre me apunto Si no se me va claro es importante Enton depende del nivel claro yo diría cóctel esto qué [ __ ] eso esto no funciona entonces hay en cocina hay por un lado a nivel creativo que tú conozcas lo que se ha hecho para ver el nivel creativo y otro hay el nivel lo que llamamos el paladar mental que tú sin comer ya sabes que una una col con frambuesas no dirás col con frambuesa no es raro no sí no no es raro con vinagre no la frambuesa de ser más o menos un ácido o un limón te pu Qué pasa Va a ser raro porque al final lo que te gusta o no te gusta va ligado a tu vida en relación a la cultura la tradición parte genética puede haber veno la educación es tal pero no las cosas no son no son buenas o malas eres tú el que la de buena o mala es Tú que no a todo el mundo le gusta lo mismo y le desagrada lo mismo pero pero es un tema cultural pero no hay las cosas buenas o malas tú dirá es que no esto es muy bueno para ti vente Vente tú si viene un señor de Shanghai no ha estado nunca en España una una tortilla de patatas y un jamón colgado allí sabes o no que parece una patata de certo parece no es una patata de cerro allí que parece y tal Y sabes no y le da ya un mojama un caracol aquí no Verdad que en Shanghai comen com de todo vale ellos t Pero entonces no no es un problema hay un es un tema cultural y tal Entonces tu parada mental va a hacer que se pueda pero no es difícil vamos a hacer un juego venga vamos a hacer otro nivel Para que veas un ravioli Sí vamos a hacer un poquito creativos un poquito una hortaliza una hortaliza un poquito diferente diferente te guste gust diferente diferente que no di zoria es que todo el mundo dice zanahoria todo el mundo zanahoria sa poquito Cuáles son las tres o cuatro rizas que más te gusta pepino no sé pepino veng pepino que no es tan normal vale de pepino yo voy a hacer un producto del mar cento vale vale Y tú dime una hierba aromática eh la azafrán no esto es una especie hierba vale una hierba aromática tipo Romero por ejemplo vale ya hemos hecho un rabi de pepino tentoo y Romero o de centollo tal igual hay unas 25 versiones Depende si el centollo lo pong la manera el pepino de ot tal Ya hemos creado no y ahora falta ver si está bien o no no sado fal no bien para quién Ya esto es un nivel uno Claro que es como el básico dos dos si tú fuer hiciéramos una nueva pasta sería el s aj no pero una nueva forma Y si inventamos una nueva pasta sería el nu Y si inventamos una nueva harina sería el 10 que es donde queríais ir vosotros no que a veces nos quedamos en el cinco Claro y tal para para para a veces conseguir el oo tienes que apar al 10 claro y a veces hacíamos el 10 cuidado Vale algunas cuestiones queos el 10 pero pero Talent ya has visto que no no hay que magnificar esto es fácil si te enseñan lo difícil el talento creativo para que una de estas ideas que hemos hecho en un juego sea sea queo [ __ ] qué va a cambiar te pongo un ejemplo un día yo estaba comiendo y pensé [ __ ] me encanta el pan Ajá pero cuando voy a un sitio me hincho de pan y después me llega me cuesta llegar al final de un menú le pasa mucha gente a eso que hice quité el pan de acompañamiento y lo puse dentro de los platos con inalmente Ajá vale cambiemos la historia de de la alta cocina occidente Hoy hay muchos sitios es extraño la c no te pone en pan no no no tan extraño fue una simple reflexión ideas hay de 50.000 sitios unas más estructuradas otras menos estructuradas Y tú después ya si lo sistematizar y tú ahora montas un equipo de tres personas aquí yo quiero hacer el podcast que cambie la historia de los podcast vale que quiere que cambie vale dirás [ __ ] igual para esto necesitas tres personas eh lo mínimo pero no las tres mejores del mundo gente top y con con un más un fluido de ideas que sea de otra galaxia claro evidentemente es que hay cosas que es complicado de innovar ha Hay ciertos sectores que la frase está todo inventado nivel a nivel de dispositivo del iPhone o tal que se hecho nuevo desde el iPhone revolucionario revolucionario ahora Tenía que el 3D no no lao no ha tenido éxito más o menos éxito no el watch Mira tú no llevas llevas tú no per pero no pero tampoco es una Revolución es un iPhone metido en una pulsera pero Entiéndeme vale que diríamos un iPad Cuántos miles de millones ha invertido las grandes empresas de no del mundo digital miles sido de hacer nada la última gran innovación tecnológica es la yaa es la la que está cambiando ahora el mundo pero no es un dispositivo yo hablo de dispositivo No no es algo digo dispositivo Claro tú cuando hablaste con Steve Jobs cómo lo Cómo fue de eso tuve la suerte tres horas y tal y era un tipo Steve Jobs cuando estás con Steve json era todo un personaje o era más normal de normal en la vida noral est aquí tío normal y tal y lo y lo de Harvard Qué ambiente se respira en Harvard porque eso es tengo muchas gas traer a un estudiante de Harvard hay varios españoles porque es el nivel de dureza que que viven ellos durante esos años hombre compáralo con cualquier universitario normal yo he visto vídeos de gente la anécdota no puede ser la la lo normal teas una idea en Harvard es obligatorio s 6 meses de un voluntariado de gente se va a la India vale si tú pagas 10 pagas 70.000 pavos 80.00 pavos y váyase a la India se meses a voluntad monar no lo digo para entender eso transversal lo que tiene Harvard vale Ya aquí es que va la gente más más capacitada del mundo si tú dices yo he sacado matrícula de honor y qué todos los matriculados del mundo quieren allí ent no vale Y cada año entra po ent allí es muy fácil es como dijeras no el Madrid un poco en Madrid El Barsa o el Manchester Quién va a jugar allí los mejores no es que yo juego muy bien par Atlético sal terrasa lo primero que es Es que tienen los mejores dos tienen el mundo del profesional cambia mucho aquí tú eres profesor en Harvard casi todos tienen empresa tienen proyectos personales no son aparte de ganar 150,000 ahora no sé cómo está 150.000 170.000 dólar el profesor entre comillas normal anual Sí igual ha un señor que tiene una empresa vale que está facturando 50 millones de dólares pero está ahí Dando su cátedra o su o su clase es que tú vas por allí vas por el pasillo premi Nobel del no sé cuánto sabes o no Ya tienen tien los mejores entrenadores y a los mejores jugadores de ahí sale todo digo que no hay que magnificar porque el sistema de es bueno pero que no tal Mucho a ver hay mucha comunicación vale entre el profesor y y el alumno decir más un diálogo que una clase pero también en España por ejemplo nosotros en España tenemos grandes business School es y s y KD y otras que hay muy buenas a nivel vale americano lo lo que no es los alumnos Claro tú haí notabas cuando dabas la clase que el nivel de los alumnos ya era especial se nota que te quas como a ver yo me sentía tonto cada vez que no en serio Yo decía qué [ __ ] hago aquí yo dando clases me voy a sentar yo y que que se levante uno y de chicos con 16 años per que no habían cocinado en su vida y te metían o yo hacía Innovación porque allí el curso era de ciencia de física se enseñaba física a través de la cocina iban cocineros vale Y enseñaba y no y físico ten el chocolate fue uno de los cursos no sé si el que más de más éxito en la historia de Harvard a nivel transversal bestia vale por qué porque era muy a meno te iba en r rovira Bueno es un Chocolo aquí que brutal o te iba Torre Blanca o te iba Nando yvain y te explic Nando fue antológico una lioli explicando la física las partículas con no no no con fí al lado no no Nando no explicaba la física el al exp [ __ ] y era fantástico y yo hacía de innovación yo hacía de innovación y tenías algún también físicos al lado o estabas tú solo ahí hacía las primeras clases vale el concepto de innovación Estamos hablando Un poco expandido y más cuidado cuidado el juego que hemos hecho de rab lo hacía allí eh Para que vean Es que de qué me está hablando o de iPhone gran problema de la Innovación es que es como lo natural se vive una realidad parera Se confunde adaptar modelos de éxito o incorporar ya cosas que se han innovado a innovar a ti cuando tú a ti te dicen [ __ ] estamos innovando mucho en mi empresa he incorporado el chat Oiga eso no es innovar es utilizar una herramienta que ya existe pero a esto se llama innovar aquí eh Porque parece que si no innov eres tonto y no no ver para un negocio pyme pyme yo hablo de pyes Siempre dando calidad sea absoluta relativa absoluta es hago la mejor hamburguesa de manresa relativa hago la mejor hamburguesa a 1 euro buena gestión buena gestión está tod desde el plan de empresa al principio y tal y actitud innovadora que cambia que estar estar al loro bueno de lo nuevo de lo nuevo y buscarse la vida espabilado lo de toda la vida que se ha llamado estar espabilado Exacto Exacto con esto tú triunfas 95 por te lo digo hoy en día esto te permite estar al loro Yo sé lo que me está pasando en Tokio a nivel mano de alta cocina japonesa y tal y el problema que tenemos Es que para la gente si vamos aquí abajo en la calle alguien que habla de innovación parece que cuas más complejo lo haga no Además nombres en inglés sabes no eh Mola más y el pobre tendero o el pobre bar que le va allí con un rollo que no sé qué que lee te dará fondos europeos si tú innovas di [ __ ] vale Y di qué me está hablando cl no V innovar si di Oye que tienes que hacer venga Hay que estar al loro no a ver qué tal enseñas 10 webs o 10 instagrams de las cosas que están pasando en Tokio en su sector con esto ya [ __ ] [ __ ] que están allí los helados Ahora son al revés sabes no vamos a dar los primeros sa Claro claro tal Entonces esto Tal y lo que hablamos lo que hablamos del nivel 10 hay que dejarlo para cuatro Sí claro eso pero se puede ser muy feliz muy feliz con estas calidad buena gestión ti no hay que buscar yo no aconsejaría a nadie Si yo tía un hijo que jugara al 10 porque es muy [ __ ] porque si juegas al 10 y llegas al 95 estás muerto yo he conocido gente muy importante en mi profesión y en otras que aspiraban a ser el número uno se han quedado el dos y mal del Coco Sí no lo han llevado bien al final dais la vida casi por una cosa es un poco al todo o nada Yo tampoco es una apuesta la vida literalmente de que te vas a morir apuesta es todo nada si te quedas a medias ya todo esto que hemos hablado aquí todo hace falta y lo hemos hecho de todo como te fle el esfuerzo constancia LL el conocimiento tal son tantas cosas tú está luchando tal ent Es verdad que Harvard cuando lo duro í todo el mundo bu mejor en lo he visto muchos documentales estudiantes de Harvard que dan por normal por ejemplo dormir durante una época 5 horas lev cada día estudiar concepto aquí no se hace a las universidades aquí no se hace pero B normal No si pagas si tus padres o tú te pagas 80.000 más el ir a dormir para dormir y hacer un esfuerzo que estudian no Bueno hay ot yo no entiendo vale No no entiendo Pero hay otras universidades muy caras porque Estados Unidos hay el muy caro y que viven más relajados de bajo que esto Estados Unidos cómo funciona yo digo esto lo conozco bien por mi amigo Israel ruid y porque está 8 años en Car yo tengo amigos que dig han enviado a mi hijo a mi hija a Estados Unidos tal y las universidades más o menos todas un grado vale igual 70 80,000 pavos claro y me dicen una universidad que ni conozco no ni conozco sab noj yo por respeto no le digo nada sab no Ah fantástico tal no sabe él que si tú quieres hacer por ejemplo Ade administración de empresas esade y es y cade y las que hay en España valen igual unas quinta parte y son mejores te ranzo claro fuera de harv cool berkley Y tal Pero en el ranking de de las tres o cuatro tres o cuatro españolas están dentro 20 entonces solo las top que sería Harvard eh eh mit Columbia vale pueden ser stampford y alguna alguna más son diferentes pero si no vas a una de estas no vayas Ah por eso Por eso digo que que hay gente que no va estas cuesta un pastón y no viven así pu te lo puedes saltar viven te lo puedes saltar ver si dic Vale tengo pasta que me sobra y me voy y y practico inglés pues perfecto vale No pero por esto ya ya te digo que no no aquí hay muy buenas mu business School en business School diseño igual hay cosas que no tanto sabes por quieres ir a a estudiar ctas políticas Pues seg hay alguna universidad es la número uno no diferencia exa porque tienen lo decía presupuesto ten en cuenta que Harvard y mt tienen casi el mismo presupuesto que todas la universidad española juntan imag casi 10,000 millones ahora y España creo que tiene universidad que son 10200 así clar imagínate esotra liga esot liga es otra liga aquí somos muy buenos en unas cosas y no tanto en otras mismo somos el número uno del mundo para mí sí sí tú has viajado mucho España es el país que más te gusta del mundo para vivir s para vivir y no para los otro s si y no digo yo cuando yo siempre soy soy de donde no soy de dónde estoy it patota de nacimiento yo cuando voy a Italia eres italiano italiano pero de verdad sí y defiendo Italia y tal pues lo normal No si me reciben saben no en un país que no es el mío pues sentirme Y tal Pero esto digo Soy creo objetivo vale eh y España yo no conozco otro país porque a mí cuando me dicen que el lugar que mejor se vive es con todo el cariño eh Finlandia O tal dig Lu el cl a ver me meto allí no y es que me coge algo no s tiempo Lu España Es una lástima Y esto sí es verdad que si estamos a un nivel 8 con poquita cosa Hay una serie de cosas podíamos llegar a 8 y medio 845 una serie de cosas yo a mí yo nunca me gusta hablar de política Pero no por el tema de no hablar de Po porque es muy difícil cambiar el sistema tú es Este podcast es un granito de arena como referencia para mucha gente para mucha gente desde el mundo del periodismo bueno mucha gente y tal Y bueno puede servir de semilla para que un sector del sistema tal Pero tú no vas a cambiar el sistema aunque tengas 500 millones de cómo se llama esto espectadores el sistema no se cambie en una Revolución sistema se cambia rompiéndolo lo que te puede dec evolucionar a mejor que lo que podemos Buscar es tu proyecto el de la foundation la gente que hace cosas vale dentro del del sistema que sabes no del sistema pu yo voy a hacer esto Tal yo soy íntimo amigo de José Andrés íntimo amigo no no está muy metido no como hermanos causas J Andrés dice Jos Andrés sabe Yo no voy a cambiar el mundo pero yo estoy enseñando que una ong sea eficiencia al máximo sabes cuál es su referencia sabes quién hay en Sopor generales Ah sí quién son los más eficientes claro quién son el ejército Ojalá no vi ejército Bueno no pero digamos que el sistema de eficiencia es máximo todo está claro eh Hay una línea directa y es lo que hay él aplica esto a cuando hay un un huracán o ha una desgracia el sistema que hace son los primeros en llegar pero ni Cruz Roja ni nadie no y tal entonces dice yo no voy a cambiar al mundo pero sí que estoy estoy mostrando un proyecto donde podemos hacer y tal lo que te decía desde el Mac vale todos estamos de acuerdo que la educación pasa algo V de que hace un proyecto nosotros estamos haciendo como dicho con comillas y vocento este proyecto nos dejan participar en todo y y tener decisiones son valientes porque los jesuitas son muy valientes Sí y nos estamos concentrando todo porque el trabajo de fin de grado Hay que hacerlo el cuarto año o el quinto se ha de doble hay que empezar des principio ya cuando hay que salir la calle Yo sí que te si te quiero hablar de nutrición y dieta mediterránea ves un supermercado no no me cuenten mias sab tal y hay que tocar pisar la calle no tú queé tratas con gente joven ahora con la universidad y Y con todo lo que haces qué opinas de esta nueva generación porque hay mira hoy hoy hoy hemos hecho un post en nuestro Instagram precioso de los más bonitos que me hemos hecho con una chica se llama Alba que está estudiando en el basco Center que es el centro más importante o actualmente del mundo a nivel de gastronomía es universidad y quería hacer un tfg un trabajo de fend degrado sobre el minimalismo un estilo de cocen sabes y tal Y me contactó si le podía ayudar Procuro estar bastante con la gente joven y la chica bueno ha hecho todo el trabajo tal tal tal estamos haciendo el mejor trabajo de la historia sobre esto ningún profesional de nuestra y la chica tal Y decí al final esto con la gente joven no funciona es mentira V gente joven veno cambia el mundo y no le pidas tú pero esto es un tema Yo como como responsable no le puede pedir al resto del equipo que trabaje las horas que que trabajo yo entonces todo el mundo el mundo cambie Pero y antes tampoco esto lo hacíamos mal porque yo la gente pedía yo Oye tienes que trabajar como yo no [ __ ] tú eres el propietario no te cuando yo tenga o hacer un esfuerzo para ganar y tal no y al final decía Mira la gente buena mucho mejor que nuestra generación y la gente mala era mala antes y ahora y tal no crees que hay una tendencia Esta generación de los móviles del esfuerzo que est perdiendo un po antes veíamos el Tin al final no veíamos a a ver sí que es verdad que con los medios que hay hoy no entiendo que no tengan más Cuál es su futuro y que para su futuro lo que hablábamos antes Oye que hay que ganar un cierto dinero para tener tal porque la gente dice ahora la gente no no no compra coches ni tal [ __ ] ni ni ni antes si no tenías Y tal Pero cuando tienes ya una cierta edad Bueno tal Y si tienes hijos o hijas bueno sabes lo que vale una educación y van tener un hijo y una hija hombre que erá lo mejor para tu hijo no para tu hija no porque entonces sin llegar a lujos tontos Entonces esto sí que con la información que hay para seg es culpa nuestra de no de term porque como hablamos antes ahora los padres y los hijos tampoco hablan de eso no hablan del futuro Oye que te va a hacer falta trabajar Y tal Pero hay que estar al lado dec yo creo que yo yo sueño siempre toda mi carrera ha sido cuando era joven tenía 24 años me rodeaba de gente con experiencia ahora que ya soy un senior quiero gente joven a mi lado y gente con experiencia porque la combinación tal esto es un reto de la sociedad que hay muchos trabajos sobre estos ehy muchos artículos ahora de que no se puede desaprovechar vale el conocimiento de un señor una señora de 65 años Perdona que es que estamos chalados eso es un drama la gente mayor es tiene un valor impresionante como todo Habrá gente desastrosa y que no una persona exp es un valor absoluto ent Este es un tema y tal y y no es fácil no fácil porque yo tengo mi alrededor gente joven Pues tengo mi sobrino Alex que es un chico maravilloso bueno y que le planteo todas estas cosas no Y a chic un chico por ejemplo que quiere ir a la universidad de Madrid a la mac y su Vale y Vive fuera no tiene mucha relación y que no es tan fácil poder pagar los cu 5 años y es gusto al chico más apasionado que yo he visto en mi vida en cocina que no sea posible Tener una beca fácil es una de las cosas que no puede ser la gente que tiene talento que va a poner pasión y esfuerzo que no sea tenga enf tener una beca Yo entiendo que pero que pasa de todo hay mucha fuga de talentos en España no solo del mundo de la cocina mundo de la ciencia pero tiene tiene un sentido es Estados Unidos es el 25% del pb mundial España 1,6 má menos eh en la renta per capita de Estados Unidos Son 7,000 creo la de Europa la de España 30.000 vamos a situarnos si nos vamos a China pues fíate también tú no puedes competir en la mayoría de sectores Donde ha falta una inversión brutal porque te van a comer hay otros que sí los expertos dicen que el tema de de la energía solar y tal lo estamos desaprovechando y que bueno tenemos que tal esto tiene que ver un experto decir mira en este sector José Elías que yo creo que usted con él dijo que aquí tenemos una de terreno para para ser potentísimos dij decía José me dijo José me dijo y tal no eh pero yo creo que habría que buscar una un deo independiente sab de gente como José Mira 10 15 personas así dónde se hay que moner esfuerzo tal esto como como el deporte nosotros aquí no tenemos un gran equipo de J sobre hielo España si s un talento Dale todas las facilidades para que vaya a hacer vale unas becas tal a Canadá o a Estados Unidos no sé dónde es y tal no esto falta decir lo que no podemos tener Es que la gente con talento no pueda desarrollar lo que hace esto sí que es un tema hacer ya ya ya porque no es un tema de dinero hay cosas vale donde sí que hace falta mucho dinero Si yo te digo Oye aeronáutica Olvídate sabes no a España no puedes te vas a la NASA o o a Europa y te haremos porque aquí no hay proyectos hacer como un mapa un inventario y que lo [ __ ] que hay gente que se va a sentar y molesta de oiga por qué no es lo mío no porque no no porque en lo suyo en Estados Unidos se gastan 5000 millones y usted tiene 50 millones para gastarse cómo va a competir en investigación 5000 contra 50 vamos a dedicar en otra cosa esto esto lo tiene que hacer gente que tenga vale una buena razón y tal vamos ya con lo último que sé que tienes que irte y te vas a ir a comer bien eh voy a disfrutar a disfrutar no a disfrutar del premio de disfrutar ahí disfrutar al cuadrado vamos ya pues con el último muy rápido muy rápido es uno el mejor plato del mundo Cuál es el favorito de farad El que te gusta y el tuyo Cuál es Es que ha cosas geniales No pero si que escoger ig una cento ya acent eso es lo que te quedarías eh seguramente segur vale Y uno que sea un poco típico y que a ti a ti te desagrade que no te guste yo no lo único que no me gusta no me gusta es cuando la paella o la f lleva viento me encanta las piparras me encanta so muy raro es lo único raro es lo único raro que tengo que la gente no entiende t si Lu Tú lo ves paella yo te pones una gota y soy como aquellos sab como un superhéroe que vuelo huelo el notas aquí no vale pues ya está ya es que ya como que tienes que irte esto es super interesante todo como los esquemas mentales Perdona hay una web se llama metodología sapiens.com metodologia.com que es una primera vale idea para para para iniciar un poquito el tema no pero es fácil eh Ya digo esta chica que hablaba Alba Sí en dos meses lo ha entendido perfectamente t no es difícil Ajá el ser humano y la complejidad que tiene eh que es que que que fácil para unas cosas y yo creo que nunca acabaremos de saber en otras queda una cosita que te hace todo el mundo que viene aquí que es firmar en este caso tenemos el fari antes teníamos Justin Bieber y es y bueno todo el mundo que viene pues deja su firmita su dibujo lo que tú quieras Ah ahí ahí está es libertad absoluta para Sí sí donde quieras todo todo vale Ahí lo tenemos la frase Ajá que aceptaron Pizza Sí cuando en ratatuil ratatuil incluirla en la versión española Ah sí yo les ayudé en varias cosas y tal Y es comer bien alimenta el alma Te lo dice qué bueno vale lo dice el no sé si el dijo al padre el padre Dijo Rem la rata comer bien alimentar sea que que Disney te vino a preguntar cosas de de para ratat bueno px Pixar Disney Ah sí como consejos incluso de alimentos o de de recetas y cosas así también qué fuerte no porque para versión española las traducciones y tal lo pas que el Brad ber que fue el director era un fan del bulli total Ah pues de un poco más para allá que teido casi casi al bulli eh estabas en Ibiza ya eh te he visto ya te habí ahí la costa esas de menos Esa esa época de Ibiza con 20 años o qué no yo yo decidí un hace varios años que la fiesta empieza a las 12 del mediodía sabes no y a las 10 de la cama a las 10 tienes que estar en la cama sí ya tienes el bajón A las 6 de la tarde y luego ya el a las 12 del mediodía cuando la gente no los jóvenes se levantan a las 12 de mediodía no no Yo empiezo la fiesta a las 12 mediodía haces una comida de esas con sustancia Eh verm bueno eh Y luego ya eh la comida que se alarga cena cena en pal tenido experiencias increíbles con José Andrés Sí fuimos por tema profesional eh a San Francisco a 30 restaurantes chinos en unos día a 30 no comía bueno no comía ibais a verlo no no iba porque iba varia gente iba el jefe de José de cocina que se adelantaba al siguiente restaurante al primero no fue al siguiente pedía toda la carta vale Y llegábamos nosotros aj vale Ya se le pagaba el pobre H no entendía nada no imagínate íbamos íbamos a ver Ah porque no conocíamos yo no conocía conocíamos muy poco la cocina china claro Pues fíjate vi 30 restaurantes a 15 cosas vale tal vi unas 300 cosas diferentes y no eran caros restante chinata en San Francisco tal y t hemos hecho muchas locuras muchas locuras no O sea hay anécdotas para un libro y todo De momento Este pero para hemos hecho hecho y tal y cosas muy bonitas por ejemplo telefónica yo soy embajador mundial telef desde hace desde el año 2010 que fue fíjate cuando le dicen en el consejos de administración vamos a [ __ ] el primer embajador del mundo bueno vale el primer embajador telefónica en el mundo a un cocina y Esto vale Están locos o qué cl fueron un visionarios porque la red social más importante del mundo no es ni Instagram ni YouTube es la comida mm la que une más gente no en la que une más más y es un lenguaje muy muy muy amable para explicar la innovación cuando yo te he explicado Esto del raviol y el juego que hemos dicho es divertido si yo te hablo de otra cosa ya no es tan divertido entonces aquí es donde se ven un ejemplo de Innovación disruptiv es una la primera compañía de telecomunicaciones de España Escoge un cocinero como primer embajador mundial Y estos tíos tan locos y tal no visualiza antes que nadie el éxito que va a tener la cocina versus MasterChef el que va a España va a ser un líder mundial y que es un lenguaje muy bonito y muy Fil para explicar si cuando queríamos hablar de innovación disruptiva esto sición Y qué hay hacer Hay que ser valiente si no eres valiente que romper con lo establecido es muy fácil Cuando dijeron cuando César dijo a todo el consejo saeno que era un cocinero como esto mu lo explic varias veces que público Esto fue porque en España se hizo en chiches la reunión del grupo bilderberg el famoso grupo bilderberg en el que hay tantos rumores de control mundial te lo digo y has estado ahí lo has visto no Estuve allí fui a hacer Ah formas parte de todo el clubb pero sí que después estuve con ellos y entonces allí fue un éxito increíble porque nosotros ya estamos casi retirados Pero dijeron de hacerlo y era importante y tal y allí con Henry kissinger con Henry kissinger a un vio s no no no estaba fantástico estuve clo fue un éxito brutal la gente de pie Bill Gates Y tal Pero allí como funciona lo que yo vi eh Ajá es que va uno y exp mira yo el tema del clima lo veo así Así así así así así así va otro y dice el tema de la de regulación bancaria lo vamos es lo que yo vi Si hay otras cosas Perdona no lo vi [ __ ] pero te has estado ahí que ya es mucho que no tanta gente ha podido estar dentro no los chulos de estar allí y no y después con ellos porque fue un exito muy bonito y allí se fraguó cuando César que era presidente est Ah de España telef dij [ __ ] hay que hacer algo juntos explico esto como para la gente de barrio como yo que las cosas se pueden hacer que no es un farol bueno mis padres eran una buena gente pero no tenían de eso Para enviarme a hardware sab no tenían los recursos para enviar no hace falta ir a Hardware y yo sido como dicho 8 años profesor para tener éxito en la vida y para disfrutar de la vida talo que Lo importante es esto la vida la gente joven que nos puede ver hay que pasarlo bien Simplemente no ya esto de la felicidad puede ser un po dis pero así así pasarlo bien por concepto de felicidad más complejo pasarlo pasarlo bien [ __ ] el máximo te levantas por la och hostias que me voy quiero pasarlo bien cuando estoy en la uni es que me voy y quiero pasarlo bien Es que me voy juerga y lo quiero pasar bien si no mal eh no pero pero no tal Bueno pues eh es un buen final este eh con esta reflexión y saber que formas parte del club que domina el [Risas] mundo no pero es curioso eh nos vemos la semana que viene fará siempre la persona que viene despide el podcast tienes esa cámara que es la tuya y puedes decir lo que quieras Bueno yo creo que está analizando el concepto de los podcast no en estos últimos 6 meses y creo que es uno de los conceptos más revolucionarios que de los últimos 20 25 a nivel de comunicación creo que esto es el principio y que va a cambiar y está cambiando la manera de todas las reglas del juego no y me hace mucha ilusión que el número uno bueno de esto pues me me haya invitado y haya pensado que podíamos hablar y y tener un una reflexión juntos ha sido un placer nos vemos adiós

Descripción

Ferran Adrià, leyenda absoluta de la cocina, considerado el mejor chef del mundo en repetidas ocasiones, y una de las figuras gastronómicas más importantes de la historia, visita a Jordi Wild para un podcast de conocimiento total en el que vamos a aprender mucho. Desde cómo funciona el interior de un restaurante top mundial, hasta la presión imposible de la cocina (que muchos no aguantan), el duro trato del jefe de cocina a sus subordinados, la creación de recetas y técnicas nunca antes vistas, cómo funcionan las estrellas Michellin, su opinión sobre Masterchef y Pesadilla en la Cocina, si los becarios de cocina deberían cobrar o no... y mucho más. ¡No te lo pierdas!

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[00:00] hoy  un  episodio  espectacular  aquí  en  The
[00:02] 
[00:02] Wild  project  con  un  cocinero  legendario
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[00:04] quizás  el  más  legendario  de  toda  la
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[00:05] historia  pero  antes  os  recuerdo  que  este
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[00:07] 28  de  junio  especial  directo  aquí  en
[00:09] 
[00:09] este  canal  desde  las  3  de  la  tarde  hasta
[00:12] 
[00:12] que  me  nazca  es  decir  estaremos  muchas
[00:15] 
[00:15] horas  juntitos  el  debate  más  esperado  o
[00:18] 
[00:18] el  cara  a  cara  más  esperado  de  todos  los
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[00:20] tiempos  un  invitado  espectacular  con
[00:22] 
[00:22] muchas  cosas  que  contar  algunas  bastante
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[00:25] bestias  tendremos  tertulia  tendremos
[00:27] 
[00:27] diversión  tendremos  risas  tendremos  amor
[00:29] 
[00:29] tendremos  de  todo  y  de  noche  Ya  os  aviso
[00:31] 
[00:32] que  vendrá  alguien  para  hacer  esta  vez
[00:34] 
[00:34] si  totalmente  En  serio  sin  tonterías  la
[00:37] 
[00:37] wija  más  realista  que  jamás  se  haya
[00:40] 
[00:40] grabado  Y  esto  no  es  ninguna  coña  no  es
[00:42] 
[00:42] ningún  cachondeo  wija  en  el  especial
[00:44] 
[00:44] verano  Esta  vez  sí  bien
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[00:48] [Música]
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[00:53] [Música]
[00:53] 
[00:53] [Aplausos]
[00:55] 
[00:55] hecha  leyenda  de  la  cocina  de  la
[00:57] 
[00:57] innovación  de  la  creatividad  estamos
[01:00] 
[01:00] hablando  hoy  de  un  episodio  en  el  que
[01:03] 
[01:03] tendremos  Alguien  que  ha  sido  durante
[01:05] 
[01:05] repetidos  años  considerado  el  mejor  del
[01:07] 
[01:07] mundo  en  algo  Y  esto  es  algo  que  no  es
[01:09] 
[01:09] habitual  Es  un  auténtico  honor  Un
[01:11] 
[01:11] auténtico  placer  tener  a  alguien  que  ha
[01:13] 
[01:13] sido  referencia  mundial  para  millones  de
[01:17] 
[01:17] personas  que  se  han  inspirado  en  él  que
[01:19] 
[01:19] han  intentado  ver  cómo  hacía  las  cosas
[01:21] 
[01:21] que  ha  nacido  casi  un  un  nuevo  concepto
[01:24] 
[01:24] y  yo  creo  que  aprenderemos  no  tan  solo
[01:26] 
[01:26] de  cocina  que  es  su  especialidad  sino
[01:27] 
[01:27] también  de  pensamiento  de  triunfar  de
[01:30] 
[01:30] organizarte  de  eficiencia  y  ver  hemos
[01:32] 
[01:32] Cuidado  con  la  eficiencia  Y  con  todo  lo
[01:33] 
[01:34] demás  hoy  para  mí  es  un  auténtico  honor
[01:35] 
[01:35] tener  alguien  aquí  de  la  Terra  A  farran
[01:37] 
[01:37] adria  qué  tal  Cómo  estás  Muy  bien  muy
[01:39] 
[01:39] contento  Bueno  para  mí  es  un  un  un
[01:41] 
[01:41] placer  de  tenerte  aquí  en  The  W  project
[01:43] 
[01:43] no  no  para  m  para  mí  más  que  es  muy
[01:47] 
[01:47] interesante  el  que  a  través  de  ti  pueda
[01:49] 
[01:49] podemos  llegar  a  mucha  gente  que  no  nos
[01:51] 
[01:51] conoce  No  que  no  sabe  lo  que  es  el  Bull
[01:54] 
[01:54] que  pores  igual  no  conoce  nuestra
[01:58] 
[01:58] trayectoria  y  creo  que  gracias  a
[02:00] 
[02:00] personas  como  tú  por  nos  ayudáis  mucho
[02:03] 
[02:03] Sí  yo  creo  que  hay  mucha  gente  que  a  lo
[02:04] 
[02:04] mejor  más  joven  o  gente  también
[02:06] 
[02:06] latinoamérica  que  no  están  tan  ubicados
[02:08] 
[02:08] yo  creo  que  van  a  conocer  una  historia
[02:09] 
[02:09] increíble  porque  la  historia  es
[02:10] 
[02:10] increíble  no  O  sea  de  tus  inicios  y  todo
[02:13] 
[02:13] cómo  llegas  a  al  tema  del  bulli  y  luego
[02:15] 
[02:15] toda  la  creatividad  la  influencia  clase
[02:18] 
[02:18] en  Harvard  cosas  que  son  eh  Muy  bestias
[02:21] 
[02:21] no  eh  lo  primero  que  voy  a  preguntarte
[02:23] 
[02:23] antes  de  entrar  en  materia  ya  y  entrar
[02:24] 
[02:24] en  en  temas
[02:27] 
[02:27] biográficos  tortilla  de  patatas  cono  sin
[02:30] 
[02:30] cebolla  vamos  vamos  a  acabar  con  el
[02:31] 
[02:31] debate  es  una  pregunta  bastante  extraña
[02:34] 
[02:34] Por  qué  no  no  la  cuestión  no  es  esta  la
[02:37] 
[02:37] cuestión  es  la  tortilla  española  lleva
[02:40] 
[02:40] patata  o  cebolla  Esta  es  la  pregunta
[02:42] 
[02:42] [ __ ]  cl  porque  no  Claro  la  tortilla  de
[02:46] 
[02:46] patata  y  la  tortilla  de  patata  con
[02:48] 
[02:48] cebolla  No  claro  o  sea  que  no  es  el
[02:51] 
[02:51] debate  no  es  cebolla  sí  o  no  No  que  te
[02:53] 
[02:53] guste  Sí  o  no  pero  no  no  Cuál  es  la  la
[02:56] 
[02:56] la  interesante  que  te  guste  pues  decides
[02:59] 
[02:59] Ajá  pero  el  debate  es  la  tortilla
[03:01] 
[03:01] española  vale  que  cuando  sale  el  nombre
[03:05] 
[03:05] la  primera  receta  es  con  cebollas  en
[03:07] 
[03:07] cebolla  parece  que  es  sin  cebolla  Ah
[03:10] 
[03:10] vale  lo  par  que  históricamente
[03:12] 
[03:12] seguramente  la  primera  tortilla  no  fue
[03:15] 
[03:15] de  patata  o  patata  con  cebolla  fue  de
[03:17] 
[03:17] cebolla  la  cebolla  había  es  claro  la
[03:19] 
[03:19] cebolla  llegó  a  España  mucho  antes  que
[03:22] 
[03:22] la  patata  Ah  claro  por  lógica  es
[03:26] 
[03:26] tortilla  de  cebolla  alguien  hizo
[03:28] 
[03:28] tortilla  patata  y  dijo  alguien  Oye  pores
[03:30] 
[03:30] ahora  voy  a  hacer  de  tortilla  para  cont
[03:32] 
[03:32] Esta  es  la  lógica  y  la  teoría  vale
[03:34] 
[03:34] porque  no  están  las  fechas  el  problema
[03:36] 
[03:36] de  la  cocina  que  el
[03:39] 
[03:39] 99,999  de  las  recetas  no  tienes  el
[03:42] 
[03:42] timeline  claro  Eh  entonces  Claro  si  tú
[03:46] 
[03:46] te  hubieras  decir  en  eh  la  primera  vez
[03:48] 
[03:48] que  se  hizo  un  gaspacho  vale  fuelte  al
[03:50] 
[03:51] año  entonces  podías  ver  la  evolución  no
[03:53] 
[03:53] porque  el  gaspacho  no  llevaba  tomate  en
[03:54] 
[03:54] 1700  Ah  no  no  porquees  el  tomate  llega
[03:57] 
[03:57] se  empieza  se  empieza  a  consumir  final
[04:00] 
[04:00] de  700  imposible  entonces
[04:03] 
[04:03] claro  la  cuestión  es  es  esta  no  si  la
[04:06] 
[04:06] tortilla  española  es  lleva  cebolla  no
[04:10] 
[04:10] por  lógica  no  vale  por  lógica  no  por
[04:13] 
[04:13] lógica  está  se  cerró  el  debate  universal
[04:15] 
[04:15] ya  no  quiero  más  ni  tweets  ni  historias
[04:17] 
[04:17] eh  se  termina  aquí  Bueno  después  de  ya
[04:19] 
[04:19] de  aliviar  el  pensamiento  de  mucha  gente
[04:21] 
[04:21] que  siempre  es  un  debate  típico  esto  lo
[04:23] 
[04:23] conoces  no  este  debate  vamos  este  este
[04:25] 
[04:25] de  la  piza  con  piña  son  los  típicos
[04:27] 
[04:27] debates  de  de  comida  pero  hay  un  tema
[04:28] 
[04:28] muy  importante
[04:30] 
[04:30] tortilla  cómo  es  posible  que  con  patatas
[04:34] 
[04:34] bu  aceite
[04:37] 
[04:37] patatas  huevo  y  si  quieres  cebolla  Hay
[04:41] 
[04:41] tantas  variantes  M  es  brutal  poco  hecha
[04:46] 
[04:46] más  hecha  no  el  grosor  V  no  la  patata
[04:50] 
[04:50] más  confitada  más
[04:51] 
[04:51] frita  Seguramente  se  salía  suente  no  20
[04:55] 
[04:55] conceptos  de  tortilla  de  patata
[04:57] 
[04:57] diferentes  con  pocos  elementos  al  final
[04:59] 
[05:00] con  con  tres  o  cuatro  y  para  claro  luego
[05:02] 
[05:03] luego  te  preguntaré  no  de  la  creación  de
[05:05] 
[05:05] pues  ciertas  recetas  que  al  final  jugáis
[05:07] 
[05:07] a  veces  con  muy  pocos  elementos  y  con
[05:09] 
[05:09] eso
[05:29] 
[05:29] mi  mi  mi  tetor  es  muy  especial  a  porque
[05:34] 
[05:34] yo  soy  de  santalia  de  un  barrio  de
[05:36] 
[05:36] hospitalet  de  familia  trabajadora  gente
[05:39] 
[05:39] maravillosa  pero  familia  trabajadora
[05:41] 
[05:41] estudiante
[05:43] 
[05:43] normalito  No  no  normalito  Nada  nada  de
[05:47] 
[05:47] actitud  ni  ni  espíritu  creativo  cero
[05:50] 
[05:50] cero  cero  plantero  que  me  gustaba  el
[05:53] 
[05:53] fútbol  y  que  pensaba  que  iba  a  ser  Johan
[05:55] 
[05:55] cff  llegué  y  que  para  pagarme  y  fui
[05:59] 
[05:59] estudiando  entré  a  a  hacer
[06:02] 
[06:02] administración  porque  iba  a  hacer
[06:03] 
[06:03] empresariales  no  sé  por  qué  no  sé  por
[06:06] 
[06:06] iba  a  hacer  empresariales  y  me  cané  del
[06:08] 
[06:08] cole  y  yo  tenía  siempre  el  sueño  de  ir  a
[06:11] 
[06:11] Ibiza  de  vacaciones  claro  no  no  lo  Ibiza
[06:14] 
[06:14] de  ahora  es  un  juego  de  niños  con  lo  que
[06:16] 
[06:16] era  en  los  años  80  si  Cómo  era  los  80  y
[06:20] 
[06:20] Ibiza
[06:21] 
[06:21] Destroyer  lo  de  ahora  lo  de  ahora  te  lo
[06:24] 
[06:24] prometo  es  un  juego  de  niños  eh  yo  todos
[06:27] 
[06:27] los  chavales  no  quería  ir  allí  y
[06:30] 
[06:30] entonces  yo  quería  ir  y  mis  padres  que
[06:33] 
[06:33] podían  ser  conservadores  pero  a  la  vez
[06:35] 
[06:35] nos  dieron  mucha  libertad  yo  los  17  años
[06:38] 
[06:38] me  fui  de  casa  y  aunque  tenía  tenía
[06:40] 
[06:40] habitación  en  casa  hasta  que  me  casé  eh
[06:43] 
[06:43] Me  dijo  muy  bien  Te  pagas  tú  las
[06:45] 
[06:45] vacaciones  dio  [ __ ]  vale  Y  cómo  se
[06:47] 
[06:47] hace  eso  cles  no  pues  hay  que  trabajar  G
[06:50] 
[06:50] dinero  no  no  clar  cl  y  hay  que  trabajar
[06:53] 
[06:53] entonces  eh  una  amigón  de  mi  padre
[06:56] 
[06:56] era  un  cocinero
[07:00] 
[07:00] de  la  vieja  usanza  que  era  chef  del
[07:03] 
[07:03] hotel  palea  fels  en  caste  de  fel  que
[07:05] 
[07:05] existe  que  han  hecho  la  renovación  ahora
[07:07] 
[07:07] y  tal  Y  yo  dije  pues  para  allí  voy  yo  no
[07:11] 
[07:11] había  entrado  nunca  en  la  cocina  y  comer
[07:13] 
[07:13] como  cualquier  persona  que  me  pueda
[07:15] 
[07:15] estar  oyendo  viste  con  patatas
[07:17] 
[07:17] macarrones  normalit  lo  básico  de  esa
[07:19] 
[07:19] época  Y  esto  es  una  característica
[07:21] 
[07:21] bastante  bastante  eh  diferencial  en  mi
[07:26] 
[07:26] caso  y  lo  más  fuerte  de  todo  que  mi
[07:27] 
[07:27] hermano  Albert  que  hoy  en  día  de  los
[07:30] 
[07:30] cocineros  más  rolandos  del  mundo  tampoco
[07:33] 
[07:33] y  él  ya  vino  con  15  años  él  ya  dejó  el
[07:36] 
[07:36] cole  los  15  años  y  tal  mi  carrera  es  muy
[07:39] 
[07:39] extraña  porque  te  estoy  hablando  de  18
[07:42] 
[07:42] años  18  años  y  a  los  22  ya  era  jefe  de
[07:45] 
[07:45] cocina  de  uno  de  los  mejores
[07:47] 
[07:47] restaurantes  de  España  que  era  el  Bull  a
[07:50] 
[07:50] es  muy  cas  entonces  la  cuestión  que
[07:54] 
[07:54] muchas  veces  me  han  preguntado  y  yo  me
[07:55] 
[07:55] cuestiono  es  si  tú  quieres  romper
[07:58] 
[07:58] paradigmas
[08:00] 
[08:00] si  tienes  maestro  se  puede
[08:03] 
[08:03] hacer  si  tú  tienes  un  maestro  de  verdad
[08:06] 
[08:06] vas  a  seguirlo  le  vas  a  hacer
[08:09] 
[08:09] caso  no  va  a  ser  muy  difícil  cambiar  el
[08:13] 
[08:13] paradigma  siempre  hay  excepciones  No
[08:14] 
[08:14] pero  si  miras  las  personas  que  han
[08:17] 
[08:17] cambiado  el  paradigma  en  su  sector
[08:20] 
[08:20] bueno  no  han  tenido  maestros  un  poco
[08:22] 
[08:22] outsiders  no  hanid  pero  sí
[08:26] 
[08:26] vocacionales  mi  caso  es  no  vocacional  y
[08:29] 
[08:29] tener  maestro  he  tenido  muchas
[08:30] 
[08:30] referencias  como  todo  el  mundo  no  mi
[08:32] 
[08:32] caso  es  muy  especial  y  ya  es  una  rareza
[08:35] 
[08:35] Claro  tú  Tú  empiezas  a  trabajar  que  de
[08:38] 
[08:38] fregaplatos  no  O  sea  lo  más  básico  que
[08:40] 
[08:40] hay  en  una  cocina  vamos  te  vas  a  ibiz  al
[08:42] 
[08:42] final  consigues  el  objetivo  y  bien  eh  Sí
[08:45] 
[08:45] era  tan  Destroyer  como  te  esperabas  más
[08:48] 
[08:48] lo  recuerdas  nos  pasó  nos  pasó  una  cosa
[08:50] 
[08:50] muy  brutal  fuimos  al  cru  la  leña  s  que
[08:53] 
[08:53] estaba  en  en  escar  un  sitio  Ajá  y  fuimos
[08:57] 
[08:57] a  trabajar  allí  tal  Y  en  julio  hicieron
[08:59] 
[08:59] suspensión  de  pagos  bueno  Vale  Se
[09:02] 
[09:02] cerraron  todo  el  complejo  y  yo  me  quedé
[09:04] 
[09:04] en  Ibiza  vale  aquello  en
[09:07] 
[09:07] julio  dos  meses  porque  el  billete  de
[09:10] 
[09:10] vuelta  lo  tenía  para  septiembre  buo  y  me
[09:12] 
[09:12] quedé  dos  meses  allí  no  de  fiesta  no  de
[09:14] 
[09:14] lo  siguiente  Pero  y  si  no  no  cobrabas  no
[09:16] 
[09:16] en  teoría  buo  yo  era  ahorraba  ahorraba  y
[09:19] 
[09:19] bueno  cl  y  te  buscaba  la  vida  cóm  podías
[09:22] 
[09:22] oa  fueron  dos  meses  intensos  podríamos
[09:23] 
[09:23] decir  no  conociste  la  la  Ibiza  pero
[09:26] 
[09:26] nosotros  yo  en  Ibiza  Ibiza  tenía  una
[09:28] 
[09:28] Tenía  algo  que  ahora  no  lo  sé  porque
[09:30] 
[09:30] cuando  he  vuelto  no  he  ido  en  este  plan
[09:32] 
[09:32] tú  ibas  Y  dices  [ __ ]  estoy  muerto
[09:34] 
[09:34] sabes  el  trabajo  de  la  cocina  es  muy
[09:36] 
[09:36] duro  muy  duro  y  te  ibas  a  la  habitación
[09:38] 
[09:38] sabes  y  llegabas  ahí  te  estibas  y  había
[09:42] 
[09:42] una  energía  que  te
[09:44] 
[09:44] levantaba  y  no  no  y  venga  de  juerga  y
[09:48] 
[09:48] cada  día  era  así  Cada  día  era  así  te
[09:50] 
[09:50] prometo  Yo  nunca  he  tenido  esta
[09:52] 
[09:52] sensación  en  ningún  lugar  del  mundo  en
[09:54] 
[09:54] ningún  lugar  del  mundo  que  dormías  dos
[09:56] 
[09:56] dos  horas  o  tres  cada  no  pero  18  años
[09:58] 
[09:58] perdonar  aguantas  lo  que  te  ech  y  más  O
[10:01] 
[10:01] sea  valió  la  pena  No  sí  una  esperenza
[10:03] 
[10:03] bonita  aprendiste  otra  oto  fin  al  final
[10:06] 
[10:06] los  jovenes  Y  yo  sin  me  digo  no  la  gente
[10:07] 
[10:07] joven  a  si  quieres  llegar  lejos  tienes
[10:10] 
[10:10] que  esfuerzo  sacrificio  tal  tal  tal  pero
[10:12] 
[10:13] también  te  puedes  la  juerga  ni  tanto  ni
[10:15] 
[10:15] tan  poo  te  tienes  que  divertir  Sí  porque
[10:18] 
[10:18] cuando  tienes  17  años  hasta  los  22  23
[10:23] 
[10:23] Son  5  años  que  no  vas  a  volver  a  vivir
[10:26] 
[10:26] son  los  años  que  están  más  libres  pero
[10:28] 
[10:28] estás  estudiando  V  puedes  combinar  el
[10:30] 
[10:30] estudio  comp  pasarlo  bien  sab  claro  y
[10:33] 
[10:33] ahí  aprovechaste  y  Ya  volví  vale  curtido
[10:37] 
[10:37] volví  al  Barcelona  trabajé  dos  o  tres
[10:39] 
[10:39] sitios  y  me  fui  al  servicio  militar  el
[10:42] 
[10:42] único  que  habla  bien  de  la  mili  soy  yo
[10:44] 
[10:44] sí  O  sea  tú  no  tienes  trauma  con  la  No
[10:46] 
[10:46] al  contrario  yo  soy  quien  soy  por  el  se
[10:49] 
[10:49] vo  invitar  Porque  yo  fui  a  a  Cartagena  y
[10:53] 
[10:53] primero  fui  cocinado  de  la  trupe  una
[10:55] 
[10:55] experiencia  brutal  4000  personas  cada
[10:58] 
[10:58] día  y  en  aquella  época  no  había  tortilla
[11:01] 
[11:01] de  patata  e  de  supermercado  sabes  no  de
[11:04] 
[11:04] aqu  echa  la  ten  la  teníamos  que  hacer
[11:06] 
[11:06] éramos  no  sé  cuántos  cocineros  y  después
[11:08] 
[11:08] me  fui  de  cocinero  del  capitán  general
[11:11] 
[11:11] ah  eh  Como  en  su  cuartelillo
[11:14] 
[11:14] era  un  tipo  muy  importante  fue  el  tío  de
[11:18] 
[11:18] los  que  paró  el  golpe  del  23f  con  Sí  sí
[11:22] 
[11:22] se  llama  Ángel  l  Lucina  y  tal  una  una
[11:24] 
[11:24] una  familia  maravillosa  y  qué  pasa  al
[11:26] 
[11:26] final  una  casa  en  este  sitio  es  como  un
[11:28] 
[11:28] pequeño  restaurante
[11:29] 
[11:29] yo  tenía  que  comprar  tenía  un
[11:31] 
[11:31] presupuesto  había  el  día  a  día  Pero
[11:33] 
[11:33] después  habían  días  que  tenía  el
[11:35] 
[11:35] ministro  de  defensa  francés  por  ejemplo
[11:37] 
[11:37] [ __ ]  el  compromiso  cuidado  era  ent  a
[11:40] 
[11:40] mí  fue  muy  importante  entonces  allí
[11:42] 
[11:42] conocí  a  un  chico  que  se  llama  Fer  puch
[11:46] 
[11:46] que  trabajaba  en  el  bulli  y  me  dijo
[11:48] 
[11:48] Quieres  ir  a  hacer  un  stash  al  bully  yo
[11:50] 
[11:51] no  sabía  que  era  el  bu  no  conocías  hab
[11:53] 
[11:53] escuchado  nunca  y  yo  dije  dónde  está  caa
[11:58] 
[11:58] rosati  fiesta  bikini  fiesta  para  allá
[12:01] 
[12:01] vamos  voy  pillando  que  eso  que  te
[12:02] 
[12:02] motivaba  eh  Ya  voy  entendiendo  normal  es
[12:06] 
[12:06] que  Y  entonces  llegué  y  sig  que  allí
[12:10] 
[12:10] llegué  en  el  año  83  a  hacer  un  stash  en
[12:12] 
[12:12] cocina  un  stash  son  como  prácticas  se
[12:15] 
[12:15] llama  stash  me  ofrecieron  ir  a  trabajar
[12:18] 
[12:18] el  año  siguiente  fui  a  trabajar  con  22
[12:20] 
[12:20] años  y  en  octubre  me  quedé  claro  eso  eso
[12:24] 
[12:24] no  no  uno  de  los  mejores  restes  de
[12:27] 
[12:27] España  uno  de  los  mejores  restes  España
[12:29] 
[12:29] Qué  pasa  que  España  a  nivel
[12:31] 
[12:31] gastronómicas  Éramos  un  cero  patatero  en
[12:33] 
[12:33] el  mundo  esto  la  gente  joven  claro  la
[12:35] 
[12:35] gente  joven  ahora  que  ha  ganado
[12:37] 
[12:37] disfrutar  el  mejor  restaurante  del  mundo
[12:40] 
[12:40] no  no  esto  est  cero  patatero  sabes  lo
[12:42] 
[12:42] que  es  un  cero  patatero  el  último  de  la
[12:44] 
[12:44] fila  Sí  yo  nosotros  hay  una  anécdota  muy
[12:47] 
[12:47] divertida  que  vamos  a  París  por  arzac  a
[12:50] 
[12:50] un  a  un  lugar  donde  una  guía  r  una  guía
[12:54] 
[12:54] que  te  dan  un  premio  van  entregando  los
[12:56] 
[12:56] premios  no  tal  tal  tal  tal  y  AC  el
[12:59] 
[12:59] premio  Y  a  Juan  mar  y  a  mí  no  nos  llaman
[13:01] 
[13:01] [ __ ]  no  nos  han  llamado  íbamos  con  Yuli
[13:04] 
[13:04] Soler  Eh  mi  socio  y  acaba  nosotros  í  sab
[13:09] 
[13:09] unos  españolitos  allí  sabemos  tal  en
[13:11] 
[13:11] Francia  que  era  Era  leg  grander  de  la
[13:13] 
[13:14] cuisine  y  viene  el  que  organizaba  el
[13:16] 
[13:16] señor  que  organizaba  y  le  dig  perdone
[13:18] 
[13:18] que  que  no  nos  han  llamado  [ __ ]  que
[13:21] 
[13:21] nos  hemos
[13:24] 
[13:24] olvidado  hos  olvidado  no  que  tenían  en
[13:28] 
[13:28] consideración  eh  est  para  que  veas  el
[13:30] 
[13:30] nivel  de  consideración  que  nos  tenía  me
[13:32] 
[13:32] acuerdo  que  nos  pusieron  eran  800
[13:34] 
[13:34] personas  nos  pusieron  en  la  mesa  al  lado
[13:35] 
[13:36] del  baño  suerte  que  no  te  pusieron  en  el
[13:38] 
[13:38] baño
[13:39] 
[13:39] directamente  Sí  pero  pero  esto  es  impr
[13:41] 
[13:42] porque  la  gente  joven  cree  que  siempre
[13:44] 
[13:44] ha  sido  así  el  Boom  de  la  gastronomía
[13:46] 
[13:46] Española  y  para  nada  nada  es  lo  pasa  que
[13:49] 
[13:49] en  España  sí  que  el  Bull  Era  uno  de  los
[13:52] 
[13:52] mejores  randes  del  mundo  allí  estaba  de
[13:55] 
[13:55] España  perdón  de  España  allí  estaba  Juli
[13:58] 
[13:58] Soler  que  después  mi  socio  Y  ahí  empieza
[14:00] 
[14:00] la  historia  pero  cómo  cómo  En  tan  poco
[14:02] 
[14:03] tiempo  pasas  de  entrar  a  de  hacer  un
[14:05] 
[14:05] stage  a  convertirte  en  el  jefe  de  cocina
[14:08] 
[14:08] porque  no  había  otro  no  había  otro
[14:10] 
[14:10] porque  es  una  historia  un  poco  larga  se
[14:13] 
[14:13] fue  Se  fue  el  jefe  de  cocina  de  Juli
[14:16] 
[14:16] vale  pu  le  jodió  bastante  vale  porque  no
[14:20] 
[14:20] fueran  la  mejor  F  las  mejores  maneras  y
[14:23] 
[14:23] tal  y  hubo  un  poquito  de  desencanto
[14:25] 
[14:25] porque  el  primer  premio  el  bui  en
[14:28] 
[14:28] aquella  época  tenía  dos  estrellas
[14:30] 
[14:30] Michelin  en  España  no  había  ningún  trich
[14:33] 
[14:33] y  el  primer  regalo  yo  me  quedo  en
[14:35] 
[14:35] Octubre  y  en  noviembre  nos  quitan  una
[14:37] 
[14:37] estrella  [ __ ]  este  fue  el  primer  regalo
[14:40] 
[14:40] empezamos  bien  la  verad  que  con  22  años
[14:42] 
[14:42] tampoco  eras  consciente  lo  que
[14:45] 
[14:45] significaba  para  un  restaurante  tal  Y
[14:48] 
[14:48] así  empezó  de  esta  manera  tan  naive  Y
[14:52] 
[14:52] sin  ninguna  estrategia  y  tal  cuando  yo
[14:55] 
[14:55] explico  yo  hago  muchas  conferencias  yo
[14:57] 
[14:57] hago  100  conferencias  al  año  siempre
[14:59] 
[14:59] digo  explico  Mi  historia  pero  no  va  a
[15:01] 
[15:01] valer  Para  algunas  cosas  pero  sobre  todo
[15:04] 
[15:04] el  principio  olvidaros  porque  es
[15:07] 
[15:07] una
[15:09] 
[15:09] sucesivas  aquello  situaciones
[15:13] 
[15:13] situaciones  coincidencias  que  hace  que
[15:15] 
[15:15] no  un  chaval  con  22  años  no  se  queda  de
[15:18] 
[15:18] jefe  cocina  en  uno  de  los  mejores
[15:20] 
[15:20] restaurantes  de  España  una  coincidencia
[15:22] 
[15:22] Y  a  partir  de  aquí  sí  que  empezamos  V
[15:24] 
[15:24] toda  la  historia  que  ya  se  explica  la
[15:26] 
[15:26] historia  que  pasan  muchas  cosas  es  muy
[15:29] 
[15:29] difícil  contextualizar  todo  lo  que  hemos
[15:31] 
[15:31] hecho  tengo  en  cuenta  que  antes  del
[15:33] 
[15:33] cierro  del  bully  en  el  2011  hicimos  150
[15:36] 
[15:36] proyectos  con  la  fundación  llevamos  170
[15:40] 
[15:40] y  alguno  de  estos  proyectos  muy
[15:42] 
[15:42] importantes  bueno  otros  más  pequeñitos  y
[15:45] 
[15:45] tal  contextualizar  todo  lo  que  hemos
[15:47] 
[15:47] hecho  no  es  fácil  tal
[15:51] 
[15:51] eh  Y  muchas  veces  la  gente  pues  se  queda
[15:55] 
[15:55] más  con  las  anécdotas  la
[15:57] 
[15:57] fif  las  cuatro  anécdotas  tal  y  y  ahora
[16:01] 
[16:01] hablaremos  de  muchas  cosas  y  verás  que
[16:03] 
[16:03] no  es  así  clo  hay  mucho  detrás  hay  mucho
[16:06] 
[16:06] mucho  en  el  satelital  no  con  que  al
[16:09] 
[16:09] final  el  Bull  era  el  núcleo  Pero  había
[16:10] 
[16:10] mucho  y  ha  seguido  durando  y  la
[16:12] 
[16:12] fundación  y  todo  y  lo  hablaremos  por
[16:14] 
[16:14] supuesto  en  ese  momento  que  tú  te  quedas
[16:17] 
[16:17] como  jefe  de  cocina  joven  muy  joven  un
[16:20] 
[16:20] poco  naíf  como  tú  dices  casi  te  te  lo
[16:22] 
[16:22] encuentras  casi  no  en  ese  momento  Qué
[16:24] 
[16:24] tipo  de  cocina  había  en  el  Bull  Mira  la
[16:26] 
[16:26] cocina  hay  muchas  maneras  de
[16:28] 
[16:28] clasificarla  m  dulce  salada  fría
[16:31] 
[16:31] Caliente  pero  la  más  entendible  es
[16:33] 
[16:33] cocina  tradicional  y  alta  cocina  dentro
[16:37] 
[16:37] de  la  alta  cocina  hay  la  cocina  alta
[16:39] 
[16:39] cocina  clásica  que  es  la  que  ha
[16:41] 
[16:41] perdurado  en  el  tiempo  que  esto  en
[16:44] 
[16:44] España  no  hay  ningún  restante  ahora
[16:46] 
[16:46] ninguno  ninguno  ninguno  puro  ninguno  y
[16:49] 
[16:49] la  alta  cocina  creativa
[16:52] 
[16:52] vale  una  nacieron  en  las  clases  bajas  y
[16:57] 
[16:57] otra  en  las  clases  altas
[16:59] 
[16:59] lo  simplifico  por  ejemplo  la  cocina
[17:01] 
[17:01] tradicional  catalana  vamos  a  poner
[17:03] 
[17:03] nosotros  estamos  aquí  en  Cataluña  hay
[17:05] 
[17:05] muy
[17:07] 
[17:07] pocos  recetas  que  han  pasado  de  de  las
[17:11] 
[17:11] clases  altas  a  las  clases  bajas
[17:14] 
[17:14] populares  hoy  en  día  clases  medias
[17:16] 
[17:16] Aunque  vale  No  no  tengamos  muy  claro  que
[17:19] 
[17:19] es  la  clase  media  pero  clases  medias  por
[17:21] 
[17:21] ejemplo  aquí  Tala  tenemos  los  canons  Sí
[17:25] 
[17:25] hombre  no  que  todo  el  mundo  no  per
[17:29] 
[17:29] bechamel  Frances  y  italiano  se  imagina  y
[17:33] 
[17:33] las  croquetas  porque  las  croquetas  no
[17:34] 
[17:34] nacen  en  las  clases  populares  nacen  en
[17:37] 
[17:37] las  clases  altas  [ __ ]  porque  lleva
[17:39] 
[17:39] bechamel  y  la  bechamel  se  crea  en  las
[17:42] 
[17:42] clases  altas  para  situarte  vale  cuál  es
[17:45] 
[17:45] el  problema  que  muchas  veces  que  vas  a
[17:46] 
[17:46] un
[17:47] 
[17:47] restaurante  es  eclético  la  oferta  y  te
[17:50] 
[17:50] comes  un  pant  tumacat  vale  con  y  lado  un
[17:54] 
[17:54] tar  de  atún  con  lo  que  quieras  ent
[18:00] 
[18:00] lo  complejo  es  que  en  la  la  alta  en  la
[18:02] 
[18:02] alta  cocina  que  se  llama  así  pero  no
[18:04] 
[18:04] porque  que  alta  porque  esto  viene  de
[18:06] 
[18:06] francés  ot  cuisine  como  Ajá  vale  habí  la
[18:11] 
[18:11] la  no  la  gente  no  no  lo  vn  cuando
[18:15] 
[18:15] hablamos  de  alta  costur  no  es  de
[18:17] 
[18:17] elitismo  digamos  no  no  va  por  ahí  sin
[18:19] 
[18:19] embargo  la  alta  cocina  sí  que  se  ve
[18:21] 
[18:21] porque  es  verdad  era  de  las  clases  altas
[18:23] 
[18:23] Entonces  el  problema  que  hay  es  que  los
[18:25] 
[18:25] niveles  que  miden  del  un  al  10  a  nivel
[18:27] 
[18:27] creativo  Pero  esto  pasa  en  cocina  y  en
[18:29] 
[18:29] cualquier  sector  una  de  las  cosas  más
[18:31] 
[18:31] difíciles  cuando  hablamos  de  innovación
[18:33] 
[18:33] es  como  lo  mides  y  los  niveles  vamos  a
[18:36] 
[18:36] poner  el  el  iPhone  vale  No  clo  Ponme  el
[18:41] 
[18:41] uno  no  el  iPhone  1  2  3  4  5  se  Cómo
[18:45] 
[18:45] medimos  su  nivel  de  innovación  en  el  uno
[18:49] 
[18:49] está  claro  cambia  la  historia  de  la
[18:51] 
[18:51] comunicación  y  el  dos  y  el  tres  y  el
[18:54] 
[18:54] cuat  entonces  en  cocina  pasa  igual  no  no
[18:58] 
[18:58] no  no  se  puede  medir  hay  vamos  una  de
[19:01] 
[19:01] las  de  concepto  que  nosotros  hemos
[19:03] 
[19:03] creado  es  la  auditoría  de  innovación  que
[19:05] 
[19:05] ya  existe  en  las  empresas  se  puede  medir
[19:06] 
[19:06] e  tienes  que  ser  un  especialista  tú  en
[19:09] 
[19:09] tu  caso  a  en  lo  que  tú  haces  tú  puedes
[19:11] 
[19:11] medirlo  tuyo  de  forma  objetiva  no  no  no
[19:15] 
[19:15] no  estudio  se  puede  medir  perfectamente
[19:17] 
[19:18] siempre  hay
[19:19] 
[19:19] grises  pero  hay  cosas  muy  muy  muy
[19:23] 
[19:23] aquello  concretas  no  Entonces  nosotros
[19:27] 
[19:27] hacíamos
[19:29] 
[19:29] alta  cocina  creativa  a  nivel  un  a  nivel
[19:33] 
[19:33] un  eso  es  el  inicio  era  tunear  la  alta
[19:37] 
[19:37] cocina  francesa  lo  que  se  llama  nuel
[19:39] 
[19:39] cuisine  que  todo  el  mundo  Ha  oído  vale
[19:42] 
[19:42] vale  la  fama  era  el  rollo  de  platos
[19:45] 
[19:45] grandes  comida
[19:47] 
[19:47] pequeña  es  esto  fue  un  movimiento  en
[19:50] 
[19:50] Francia  que  cambió  la  historia  la
[19:52] 
[19:52] historia  de  la  gastronomía  Por  qué
[19:55] 
[19:55] Porque  durante  400  años
[19:58] 
[19:58] lo  creativo  en  occidente  pasó  en  francés
[20:03] 
[20:03] el
[20:04] 
[20:04] monopolio  más  importante  en  una
[20:06] 
[20:06] actividad  común  como  es
[20:10] 
[20:10] cocinar  fue  en  la  cocina  en  Francia
[20:13] 
[20:13] y  y  lo  que  hizo  el  bulli  una  generación
[20:16] 
[20:16] de  cocineros  es  cambiar  el  paradigma
[20:19] 
[20:19] pero  al  principio  era  nivel  uno  es  como
[20:23] 
[20:23] ent  cuando  tú  vas  a  un  restaurante
[20:24] 
[20:24] cualquier  persona  que  nos  está  oyendo  si
[20:26] 
[20:26] no  es  cocina  tradicional  es  alta  cocina
[20:28] 
[20:28] creativa  nos  ya  no  hay  no  hay  no  hay
[20:31] 
[20:31] intermedio  no  el  pero  [ __ ]  un  sitio  muy
[20:34] 
[20:34] sencillo  un  sitio  de  30  no  me  han  dado
[20:36] 
[20:36] da  igual  bueno  es  el  un  es  tradicional  o
[20:39] 
[20:39] creativo  para  igual  al  men  el  menos  tres
[20:44] 
[20:44] no  es  creativo  es  creativo  claro  y  si  es
[20:48] 
[20:48] como  empiezas  tú  digamos  lo  primero  que
[20:50] 
[20:50] tenéis  el  nivel  más  básico  de
[20:51] 
[20:51] creatividad  que  era  lo  que  tú  decías  no
[20:52] 
[20:52] un  poco  más  tunear  lo  que  había  en
[20:54] 
[20:54] Francia  en  vez  en  vez  de  poner  perejil
[20:57] 
[20:57] poníamos  perifollo
[20:58] 
[20:58] [Risas]
[21:00] 
[21:01] ya  lo  tenías
[21:02] 
[21:02] hecho  eso  claro  eso  tú  comoo  en  ese
[21:05] 
[21:05] momento  cómo  lo  vivías  como  ten  en
[21:06] 
[21:06] cuenta  que  la
[21:08] 
[21:08] la  la  cocina  no  ha  sido  Universitaria
[21:12] 
[21:12] hasta  hace  22  años  entonces  todo  el  tema
[21:16] 
[21:16] del  pensamiento  de  la  reflexión  en
[21:19] 
[21:19] cocina  había  poco  cuando  Existen  los
[21:22] 
[21:22] libros  empiezan  a  imprimir  los  libros
[21:24] 
[21:24] con  la  imprenta  los  que  más  imprimían
[21:27] 
[21:27] eran  de
[21:29] 
[21:29] para  cl
[21:30] 
[21:30] altas  Pero  no  teoría  no  reflexión  Hay
[21:34] 
[21:34] alguno  Hay  alguno  recetas  no  Exacto  eh
[21:38] 
[21:38] entonces  claro  qué
[21:42] 
[21:42] hacíamos  no  pensar  Reproducir  y  nosotros
[21:47] 
[21:47] yo  en  el  año  87  voy  a  a  una  a  la  cuesta
[21:50] 
[21:50] azul  vamos  con  los  amigos  a  comer  allí  y
[21:53] 
[21:53] hay  un  chef  muy  importante  que  se
[21:55] 
[21:55] llamaba  se  llama  vamos  maximen  y  nos
[21:58] 
[21:58] dice  queréis  a  una  charla  que  voy  a
[22:00] 
[22:00] hacer  tal  tal  Y  usted  vamos  vamos  porque
[22:02] 
[22:02] lo  admir  lo  admiraba  y  lo  admiro  mucho  y
[22:05] 
[22:05] estábamos  allí  25  personas  y  alguien  le
[22:08] 
[22:08] dice  Oiga  Qué  es  crear  y  dice  muy  fácil
[22:10] 
[22:10] no
[22:11] 
[22:11] copiar  Sí
[22:13] 
[22:13] sí  V  después  hay  que  entenderlo  porque
[22:15] 
[22:15] yo  lo  he  dicho  esta  frase  es  una  una
[22:18] 
[22:18] frase  que  no  el  claim  vale  a  nivel  de
[22:21] 
[22:21] eso  el  eslogan  hay  que  entenderlo  como
[22:23] 
[22:24] concepto  de  de
[22:26] 
[22:26] honestidad  y  tal  Pero  me  pregunto  [ __ ]
[22:29] 
[22:29] qué  es  esto  de  crear  y  llego  al  bulli  y
[22:34] 
[22:34] digo  voy  voy  a  empezar  yo  mi  referencia
[22:37] 
[22:37] eran  unos  libros  de  una  colección  que  se
[22:40] 
[22:40] de  de  que  se  llama  la  colección  de
[22:44] 
[22:44] Robert  lafon  que  son  los  25  grandes
[22:46] 
[22:46] restaurantes  de  Francia  y  erao  el  L  top
[22:50] 
[22:50] yo  voy  a  dejarlo  y  poco  a  poco  me
[22:53] 
[22:53] empiezo  a  cuestionar  y  lo  primero  que
[22:55] 
[22:55] hacemos  Es  decir  [ __ ]  Yo  estoy  en
[22:57] 
[22:57] Cataluña  estoy  en  una  Costa  tal  Voy  a
[23:00] 
[23:00] hacer  voy  a  crear  a  partir  de  la
[23:02] 
[23:02] tradición  m  y  yo  Cojo  un  suquet
[23:05] 
[23:05] H  un  gaspacho  y  creamos  al  nivel  5  se  a
[23:10] 
[23:10] veces  al  7  o  vale  Y  empezamos  y  aquí  ya
[23:13] 
[23:13] empezamos  a  crear  un  nuestro  mundo  hoy
[23:16] 
[23:16] en  día
[23:19] 
[23:19] eh  es  es  un  una  época  muy  importante  muy
[23:24] 
[23:24] importante  en  España  y  ha  marcado  muchos
[23:26] 
[23:26] cocineros  porque  para  crear  o  creas  de
[23:29] 
[23:30] la  tradición  de  lo  que  existe  o  creas
[23:32] 
[23:32] cosas  nuevas  un  lenguaje  nuevo  un
[23:34] 
[23:34] lenguaje  nuevo  no  es  que  sea  difícil  no
[23:36] 
[23:36] casi
[23:38] 
[23:38] imposible  Entonces  nosotros  vamos  y
[23:42] 
[23:42] hacemos  un  libro  que  hará  es  mítico  que
[23:44] 
[23:44] se  llama  el  sabor  del  Mediterráneo  y  yo
[23:47] 
[23:47] digo  hos  yo  voy  a  estar  toda  la  vida  así
[23:49] 
[23:49] no  y  yo  digo  No  yo  quiero  crear  mi
[23:54] 
[23:54] propia  cocina  esto  de  una  manera  muy
[23:57] 
[23:57] naiv  ahora  te  lo  explico  vale  muy  bien
[24:00] 
[24:00] estructurado  tal  Y  esto  un  poquito
[24:05] 
[24:05] eh  el  éxito  del  Bullet  el  no  ser
[24:08] 
[24:08] conscientes  de  lo  que  estaba  pasando
[24:10] 
[24:10] estábamos  all  con  Yuli  hay  que  entender
[24:13] 
[24:13] que  yo  con  Juli  somos  socios  del  año  90
[24:16] 
[24:16] compramos  Ah  algo  tal  tal  90  y  el  84  yo
[24:20] 
[24:20] era  el  jefe  cocina  y  Yuli  era  el
[24:22] 
[24:22] director  para  lo  que  es  ahora  estuvimos
[24:24] 
[24:24] del  año  84  al  98  que  ya  éramos  vale
[24:27] 
[24:27] propietario  ganando  lo  que  serían  ahora
[24:29] 
[24:29] 2000  al  mes  [ __ ]  y  éramos  más  felices
[24:34] 
[24:34] que  nunca  no  de  esto  aprendimos  a  vivir
[24:38] 
[24:38] sab  no  con  cosas  materiales  muy
[24:41] 
[24:41] sencillas  yo  no  tengo  coche  ropa  normal
[24:44] 
[24:44] menos  me  gustaa  bu  restantes  Esto  sí
[24:46] 
[24:46] porque  es  normal  porque  me  dedico  a  eso
[24:48] 
[24:48] no  no  y  es  obligación  vale  Y  el  único
[24:50] 
[24:51] quecho  que  tengo  son  son  viajes  vale
[24:54] 
[24:54] mucha  yo  mucha  gente  puede  creer  que  yo
[24:57] 
[24:57] tengo  un  Ferrari  cl  o  no  claro  y  y  y  y
[25:00] 
[25:00] no  no  no  material  y  esto  fue  una  lección
[25:02] 
[25:02] de  vida  que  hicimos  digo  para  qué  tal
[25:05] 
[25:05] dec  nos  importaba  más  nuestra  seguridad
[25:09] 
[25:09] Bueno  a  nivel  de  que  vale  pues  nos
[25:12] 
[25:12] queríamos  retirar  pronto  el  tema  de  la
[25:14] 
[25:14] salud  no  para  tener  un  rinconcito  cuando
[25:16] 
[25:16] mis  padres  se  se  pusieron  enfermos  los
[25:19] 
[25:19] dos  el  que  tuvieran  una  buena  vale
[25:22] 
[25:22] asistencia  exacto  no  yo  el  dinero
[25:25] 
[25:25] siempre  me  ha  interesado  esto  para  vale
[25:27] 
[25:27] que  es  cuando  la  gente  dice  no  es
[25:29] 
[25:29] importante  el  dinero  es  mentira  porque
[25:31] 
[25:31] el  dinero  te  cubre  las  necesidades
[25:33] 
[25:33] básicas  y  todo  el  mundo  tendría  que
[25:35] 
[25:35] tener  un  seguro  tendría  decir  no  puede
[25:38] 
[25:38] ser  que  la  tema  de  la  salud  no  pueda
[25:40] 
[25:40] bueno  aquello  eh  ser  igual  para  todos  el
[25:44] 
[25:45] tema  de  la  educación  es  injusto  que  un
[25:47] 
[25:47] chico  una  chica  con  talento  no  puede  ir
[25:49] 
[25:49] a  la  universidad  que  vale  privada  que
[25:51] 
[25:51] vale  10  12  mos  al  mes  y  si  no  es  por
[25:54] 
[25:54] becas  no  puede  ser  Entonces  yo  el  dinero
[25:56] 
[25:56] siempre  lo  he  visto  de  esta  manera  sab
[25:58] 
[25:58] esto  para  cubrir  estas  necesidades  y  te
[26:01] 
[26:01] da  libertad  el  dinero  eso  es  lo  que  casi
[26:03] 
[26:03] te  da  puedo  entender  que  es  estúpido  al
[26:05] 
[26:05] menos  en  mi  caso  si  tienes  8  millones
[26:09] 
[26:09] para  qué  quieres  100  hay  un  dices  Bueno
[26:13] 
[26:13] vale  dejas  mirar  hay  gente  que  es  feliz
[26:15] 
[26:15] con  este  rollo  pu  vale  hay  es  su  rollo
[26:17] 
[26:17] yo  en  mi  caso  o  sea  es  nunca  ha  sido
[26:18] 
[26:18] para  ti  incluso  cuando  estabais  ahí  en
[26:20] 
[26:20] ese  momento  de  creación  nunca  pensabais
[26:22] 
[26:22] vamos  a  forrar  noos  con  esto  la  idea
[26:24] 
[26:24] nunca  no  era  la  idea  más  nuestra
[26:25] 
[26:25] profesión  nuestro  sector  esta  cocina  no
[26:29] 
[26:29] es
[26:30] 
[26:30] escalable  tú  puedes  generar  alrededor
[26:33] 
[26:33] vale  otros  negocios  y  ent  que  son
[26:35] 
[26:35] escalables  pero  en  sí  lo  que  es  el
[26:37] 
[26:37] restaurante  no  no  hay  ninguna  cadena
[26:40] 
[26:40] ninguna  cadena  de  restante  tanta  cocina
[26:43] 
[26:43] a  nivel  nu  en  el  mundo  hay  a  nivel  7  o
[26:48] 
[26:48] dos  o
[26:49] 
[26:49] tres  ot  vez  que  alrededor  tal  que  es  lo
[26:51] 
[26:51] que  hicimos  nosotros  te  explicaré
[26:54] 
[26:54] Entonces  nosotros  en  el  92  o  así  decimos
[26:59] 
[26:59] eh  queremos  crear  un  lengu  un  lenguaje  y
[27:03] 
[27:03] necesitamos  un  Ferrari  no  para  nosotros
[27:06] 
[27:06] para  trabajar  y  hacemos  la  cocina  más
[27:09] 
[27:09] increíble  de  de  la  historia  una  cocina
[27:13] 
[27:13] las  que  ha  estado  en  Barcelona  y  han
[27:15] 
[27:15] visto  el  pabellón  m  bander  roe  vale  que
[27:17] 
[27:17] es  un  edificio  precioso  era  el  pabellón
[27:19] 
[27:19] mandro  y  dentro  de  una
[27:21] 
[27:21] cocina  teníamos  el  despacho  que  ningún
[27:25] 
[27:25] ceo  de  liers  en  España  tenía  Ajá  por  qué
[27:28] 
[27:28] porque  tenemos  que  hay  14  horas  Ahí
[27:31] 
[27:31] creab  no  ahí  creaba  allí  allí  al
[27:34] 
[27:34] principio  cocinábamos  porque  esto  poco  a
[27:37] 
[27:37] poco  tema  del  querer  nosotros  vale  vamos
[27:40] 
[27:40] aprendiendo  vamos  aprendiendo  Cómo  se
[27:42] 
[27:42] hace  v  y  al  petio  queramos  como
[27:46] 
[27:46] podíamos  nosotros  cerramos  se  meses  esto
[27:50] 
[27:50] es  una  car  muy  especial  en  el
[27:52] 
[27:52] Bull  Por  qué  Porque  no  viene  nadie  al
[27:56] 
[27:56] principio  en  ver  en  invierno  Quién  va
[27:59] 
[27:59] laada  y  cuando
[28:01] 
[28:01] cuando  empezamos  a  tener  éxito  claro
[28:04] 
[28:04] para  crear  para  innovar  tienes  que  tener
[28:07] 
[28:07] recursos  y  el  primer  recurso  es  el
[28:10] 
[28:10] tiempo  básico  no  el  dinero  t  puedes
[28:13] 
[28:13] tener  mucho  si  no  tienes  tiempo  y  tal
[28:16] 
[28:16] recursos  económicos  también  y  fuimos
[28:19] 
[28:19] haciendo  lo  que  llamamos  la
[28:22] 
[28:22] sistematización  de  la  innovación  es
[28:24] 
[28:24] hacer  un  sistema  no  aquello  aquí  te  cojo
[28:27] 
[28:27] pap  y  lo  fuimos  haciendo  poco  a  poco
[28:29] 
[28:29] nosotros  fuimos  el  primer  restaurante
[28:31] 
[28:31] del  mundo  que  creó  en  equipo  Ya  sé  que
[28:34] 
[28:34] en  otros  sectores  o  esto  ya  existe  Sí
[28:36] 
[28:36] pero  nuestro  entorno  el  primero  que  hizo
[28:38] 
[28:38] un  taller  un  lab  vale  un  sitio  donde
[28:42] 
[28:42] separamos  la  creación  de  eh  la
[28:47] 
[28:47] reproducción  nosotros  reproducimos
[28:50] 
[28:50] artesanalmente
[28:51] 
[28:51] algo  que  se  ha  creado  cuando  hac  cocina
[28:55] 
[28:55] creativa  cuando  es  algo  que  ya  existe  un
[28:57] 
[28:57] pantumaca
[28:58] 
[28:58] reproduces  algo  que  ya  existe  claro
[29:00] 
[29:01] Entonces  poco  a  poco  fuimos  haciendo
[29:02] 
[29:02] esto  y  al  final  una  manera  de  ver  la
[29:05] 
[29:05] cocina  es  un  lenguaje  fíate  un  alfabeto
[29:07] 
[29:07] la  a  la  B  la  c  vale  si  tú  eres  capaz  de
[29:10] 
[29:10] crear  palabras  nuevas  puedes
[29:13] 
[29:13] crear  no  letras  nuevas  perd  si  eres
[29:15] 
[29:15] capaz  de  crear  letras  nuevas  puedes
[29:17] 
[29:17] crear  palabras  nuevas  claro  y  poquito  a
[29:20] 
[29:20] poquito  fuimos  haciendo  esto  para  esto
[29:22] 
[29:22] necesitaremos  horas  y  explicar  no  no
[29:25] 
[29:25] pero  para  ti  la  la  creación  el  acto  de
[29:28] 
[29:28] crear  se  suele  asociar  mucho  al  caos  es
[29:31] 
[29:31] mentira  ahí  es  lo  que  te  esto  es  mentira
[29:34] 
[29:34] te  lo  puede  debatir  quien  qui  yo
[29:35] 
[29:35] conocido  a  100  de  los  200  grandes
[29:39] 
[29:39] creativos  del  mundo  en  su  Campos  ninguno
[29:42] 
[29:42] no  está  ordenado  y  si  hay  algún
[29:44] 
[29:44] despistado  tiene  un  equipo  que  lo
[29:46] 
[29:46] ordena  Claro  tú
[29:49] 
[29:49] dices  te  acuerdas  que  tú  llegas  igual  en
[29:52] 
[29:52] Harvard  tías  a  premios  nobeles  con  y
[29:54] 
[29:54] entas  al  despacho  era  como  esto  eh  la
[29:56] 
[29:56] gente  piensa  que  que  el  despacho  de
[29:59] 
[29:59] Unión  Y  ves  pilas  sabes  la  imagen  de
[30:03] 
[30:03] pilas  de  libros  y  tal  todo
[30:05] 
[30:05] desordenado  tú  no  sabes  dónde  está  per
[30:08] 
[30:08] sí  eh  todo  lo  tiene  todo  ordenado  no
[30:11] 
[30:11] confundamos  su  manera  claro  para  él  no
[30:14] 
[30:14] tiene  que  tener  deado  para  él  no  para
[30:15] 
[30:15] losotros  o  sea  es  de  la  creación  y  el
[30:17] 
[30:17] caos  es  mentira  Mena  cosa  es  que  las
[30:21] 
[30:21] ideas  las  podemos  tener  aquí  ahora
[30:23] 
[30:23] podemos  estar  hablando  yo  una  cosa  es
[30:25] 
[30:25] las  ideas  y  otra  cosa  es  el
[30:28] 
[30:28] desarrollo  para  tú  ser  eficiente  hacer
[30:31] 
[30:31] muchas  creaciones  tú  tienes  que
[30:34] 
[30:34] sistematizar  es  verdad  que  cada  sector
[30:36] 
[30:37] es  diferente  cada  profesión  tal  no  se
[30:39] 
[30:39] puede  no  se  puede  hacer  un  dogma  yo
[30:42] 
[30:43] cuando  Cerramos  el  restaurante  estuve  4
[30:46] 
[30:46] años  con  10  personas  estudiando  80
[30:49] 
[30:49] profesiones  y  sectores  que  yo  comprendía
[30:52] 
[30:52] no  biología
[30:54] 
[30:54] molecular  Cómo  ellos  innovaron  para  ver
[30:58] 
[30:58] Cómo  podíamos  dialogar  y  en  qué  podíamos
[31:00] 
[31:00] dialogar  y  la  conclusión  Es  que  la
[31:02] 
[31:02] innovación  ahora  explicaremos  la
[31:04] 
[31:04] diferencia  creación  e  Innovación  porque
[31:05] 
[31:05] como  han  visto  hablo  de  creación  e
[31:07] 
[31:07] innovación
[31:10] 
[31:10] y
[31:11] 
[31:12] entonces  lo  que  hacíamos
[31:14] 
[31:14] era  muy  muy  muy  muy  sistemático  y
[31:18] 
[31:18] producíamos  mucho  ent  lo  que  te  decía  Ah
[31:22] 
[31:22] no  est  la  que  me  he  ido  es  decir  el  tema
[31:24] 
[31:24] de  estas  profesiones  muy
[31:28] 
[31:28] rica  tiene  muchas  caras  sí  y  y  muy
[31:31] 
[31:31] compleja  y  tal  vamos  a  aplicar  un
[31:34] 
[31:34] poquito  lo  de  creación  Innovación  tú
[31:37] 
[31:37] fíjate  que  ahora  yo
[31:38] 
[31:38] cojo  este  papel  y  te  hago  un  dibujo  Okay
[31:42] 
[31:42] V  hacer  un  juego  juego  eh  okay
[31:47] 
[31:47] vale
[31:51] 
[31:51] vale  vale
[31:54] 
[31:55] vale  vale  y  te  firmo
[31:58] 
[31:58] fad  vale  Yo  he  creado  algo  está  cl  que
[32:01] 
[32:01] el  nivel
[32:02] 
[32:02] 0,2  noo  no  estaba  pero  vende  bien  al  c
[32:07] 
[32:07] men2  vale  esty  algo  vale  vamos  a
[32:11] 
[32:11] contextualizar  este  dibujo  Quién  es  ferr
[32:14] 
[32:14] adria  un  chef  pequeño  empresario  bueno
[32:17] 
[32:17] que  se  ha  dedicado  a  crear  al  máximo
[32:19] 
[32:19] nivel  que  tenía  muchas  relaciones
[32:21] 
[32:21] interdisciplinares  bla  bla  pero  resulta
[32:24] 
[32:24] que  ha  estado
[32:28] 
[32:28] sus
[32:29] 
[32:29] dibujos  del  proceso  creativo  en  ocho
[32:32] 
[32:32] museos  y  uno  por  ejemplo  es  el  museo
[32:35] 
[32:35] picaso  de  Barcelona  y  tal  vale  Voy  a
[32:38] 
[32:38] contextualizar  vale  esto  es  el  marketing
[32:40] 
[32:41] vale  Y  esto  lo  puedo  vender  tal  esto  lo
[32:43] 
[32:43] va  comprar  a  alguien  Vale  y  los  sitúas  y
[32:46] 
[32:46] hay  otros  chef  que  han  hecho  dibujos  y
[32:48] 
[32:48] tal  vale  lo  y  ahora  viene
[32:51] 
[32:51] el  de
[32:54] 
[32:54] comunicación  hao  de  Yo  soy  el  deo  de
[32:56] 
[32:56] comunicación  T
[32:58] 
[32:58] Oiga  mire  esto  es  un  dibujo  de  ferrán
[33:01] 
[33:01] Vale  qué  tal  que  ha  estado  vale  en
[33:03] 
[33:04] muchos  museos  tal  sido  cinco  veces  mejor
[33:06] 
[33:07] del  mundo  Qué  tal  tal  tal  tal  vale  Y
[33:09] 
[33:09] ahora  viene  el  de  comercialización  otro
[33:12] 
[33:12] hombre  qué  tal  Cómo  estás  Me  dan  1000
[33:14] 
[33:14] eur  por
[33:16] 
[33:16] esto  Dame  1000  eur  espérate  Nacho
[33:21] 
[33:21] Sácame  o  sea  esto  me  los  das  o  no  ahora
[33:24] 
[33:24] no  no  no  me  los  das  No  No  estás
[33:27] 
[33:27] perdiendo  oportunidad
[33:29] 
[33:29] eh  podría  ser  que  sí  que  porque  lo  del
[33:32] 
[33:32] museos  va  en  serio  no  es  un  farol  eh  Ajá
[33:34] 
[33:34] o  sea  esto  puude  O  sea  no  los  museos  va
[33:36] 
[33:36] en  serio  que  no  es  un  faro  que  te  lo  he
[33:37] 
[33:37] dicho  para  yo  yo  mi  trabajo  es  todo
[33:40] 
[33:40] puesto  en  el  Museo  más  importante  del
[33:42] 
[33:42] mundo  de  dibujo  en  el  c  en  Nueva  York  a
[33:45] 
[33:45] pero  no  no  conseguido  convencerte  No  no
[33:47] 
[33:48] es  Innovación  son  creación  vale  es  decir
[33:51] 
[33:51] la  innovación  es  cuando  es  la  creación
[33:54] 
[33:54] cuando  entra  el  marketing  la
[33:56] 
[33:56] comunicación  y  la  comercialización
[33:58] 
[33:59] mm  cada  sector  es  diferente  un  artista
[34:02] 
[34:02] puro  de  verdad  sí  crea  y  después
[34:06] 
[34:06] vende  uno  más  o  menos  su  primera  deo  es
[34:10] 
[34:10] vender  y  y  crea  para  vender  empie  el
[34:13] 
[34:13] puro  pero  el  puro  las  empresas  por  mucho
[34:15] 
[34:15] Que  te  expliquen  hay  que  ganar  dinero
[34:17] 
[34:17] para  los  accionistas  bueno  y  después  si
[34:20] 
[34:20] tien  que  innovar  bien  claro  ya  sé  pueden
[34:23] 
[34:23] es  que  si  noan  ganar  más  dinero  pero  da
[34:25] 
[34:25] igual  una  empresa  de  va  al  año  primero  a
[34:29] 
[34:29] ver  si  qu  vamos  a  ganar  este  año  vale
[34:31] 
[34:31] entonces  lo  digo  para  que  entiendas  en
[34:33] 
[34:33] el
[34:35] 
[34:35] bulli  nosotros  era  un  proyecto  muy
[34:39] 
[34:39] extraño  porque  Claro  tú  no  me  has
[34:42] 
[34:42] comprado  no  te  convencido  vale  en
[34:46] 
[34:46] nuestro  caso  Nos  daba  igual  lo  que  tú
[34:50] 
[34:50] pensaras  de  lo  que  hacíamos  queríamos
[34:53] 
[34:53] que  fueras  feliz  que  cambie  pero  no
[34:56] 
[34:56] íbamos  a  cambiar  nada
[34:58] 
[34:58] de  lo  que  hacíamos  por  una  opinión  nada
[35:02] 
[35:02] bueno  dentro  de  de  un  límite  no  Por  qué
[35:05] 
[35:05] Porque  si  tú  quieres  hacer  Innovación  al
[35:08] 
[35:08] disruptiva  que  esto  es  lo  como  se  llama
[35:10] 
[35:10] en  cocina  no  se  llama  Innovación
[35:11] 
[35:11] disruptiva  se  llama  vanguardia  vale  que
[35:14] 
[35:14] está  más  que  me  acuer  ya  sabes  lo  que
[35:17] 
[35:17] es  a  los  que  matan  tú  conoces  alguien
[35:19] 
[35:19] que  quiere  que  lo  maten  s  están  todos
[35:21] 
[35:21] vanguardia  y  ahí  termin  todo  todo  está
[35:23] 
[35:23] en  la  r  está  en  la  r  el  coronel  está  en
[35:26] 
[35:26] la  ret  guardia  no  está  en  la  vanguardia
[35:27] 
[35:27] exo  Entonces  nosotros  hacíamos
[35:29] 
[35:29] vanguardia  y  para  hacer  vanguardia  hace
[35:32] 
[35:32] un  poco  tú  no
[35:33] 
[35:33] puedes  escuchar  Porque  si  yo  fuera
[35:36] 
[35:37] escuchado  no  fuera  sido  lo  que  soy  ahora
[35:42] 
[35:42] esto  no  te  creaba  una  sensación  como  de
[35:45] 
[35:46] incomprensión  o  incluso  de  Soledad
[35:48] 
[35:48] eh  aislación  recuerda  el  tema  de  que
[35:51] 
[35:52] todo  era  muy
[35:53] 
[35:53] infantil  no  había  una
[35:56] 
[35:56] estrategia  no  eramos  consciente  una  dos
[35:59] 
[35:59] éramos
[36:01] 
[36:01] cerros  el  concepto  creativo  nos  gustaba
[36:04] 
[36:04] provocar  a  la  gente  y  después  el  reto  de
[36:08] 
[36:08] levantarte  por  la  mañana  y  decir  voy  a
[36:11] 
[36:11] hacer  algo  que  no  se  ha  hecho
[36:13] 
[36:13] nunca  esto  es
[36:15] 
[36:16] maravilloso  como  todo  era  muy  naiv  lo
[36:19] 
[36:19] viamos  muy  bien  decir  Yuli  y  yo  y  Albert
[36:22] 
[36:22] Mi  hermano  nunca  podíamos  soñar  que  yo
[36:25] 
[36:25] iba  a  ser  portada  del  dominical  de  New
[36:27] 
[36:27] York  Times
[36:28] 
[36:28] ni  de  magazín  y  tal  esto  no  estaba  en  el
[36:31] 
[36:31] guion  sabes  o  no  esto  era  muy  nave
[36:33] 
[36:33] nosotros  no  no  pensamos  que  vamos  a
[36:36] 
[36:36] llegar  dónde  se  llegó  fue  una
[36:39] 
[36:39] consecuencia  y  al  principio  lo  que  dices
[36:41] 
[36:41] tú  al  año  94  95  96  nos  querían  encerrar
[36:44] 
[36:44] directamente  metían  muchos  palos  no  no
[36:46] 
[36:46] no  que  nos  querían  encerrar  estos  tíos
[36:48] 
[36:48] se  han  vuelto  locos  no  no  no  sí  sí  claro
[36:51] 
[36:51] las  críticas  eran  eran  fuertes  eran  ya
[36:54] 
[36:54] ni  eran  están  locos  y  tal  qué  paraa  que
[36:57] 
[36:58] después  hubo  un
[36:59] 
[36:59] 5%  de  visionarios  de  no  per  aquí  hay
[37:03] 
[37:03] algo  aquí  hay  algo  Y  a  partir  de  aquí  sí
[37:07] 
[37:07] que  poco  a  poco  tal  porque  al  final  no
[37:10] 
[37:10] esto  estamos  hablando  de  un  mundo
[37:12] 
[37:12] profesional  la  alta  cocina  no  es  comer
[37:16] 
[37:16] en  casa  es  oto  mundo  es  como  llevar  un
[37:18] 
[37:18] coche  por  la  carretera  o  la  Fórmula  1
[37:20] 
[37:20] sabes  no  tiene  nada  que  ver  aunque  sea
[37:22] 
[37:22] cocinar  nosotros  primero  eran  los
[37:26] 
[37:26] profesionales  primero  tú
[37:28] 
[37:28] colegas  el  éxito  mayor  de  cualquier
[37:31] 
[37:31] profesional  es  que  tus  colegas  tu
[37:34] 
[37:34] competencia  te  admire  Este  es  el  máximo
[37:38] 
[37:38] después  está  la  prensa  todo  tal  y
[37:41] 
[37:41] empezaron  a  creer  vale  personas
[37:43] 
[37:43] importantes  lo  que
[37:46] 
[37:46] hacos  en  aquella  época  era  Dios  en
[37:48] 
[37:49] España  y  Juan  mar  vino  yo  me  subo  al
[37:53] 
[37:53] carro  bueno  vale  un
[37:56] 
[37:56] movimiento  varios
[37:58] 
[37:58] cocineros  hoy  en  día  los  conocemos  todos
[38:00] 
[38:00] sab  gente  que  vemos  todos  a  la  que  le
[38:02] 
[38:02] gusta  la  cocina  y  tal  Y  que  queremos  una
[38:05] 
[38:05] historia  pero  muy  naíf  vuelvo  a  decir
[38:07] 
[38:07] muy  na  se  va  construyendo  poco  a  poco  lo
[38:10] 
[38:10] que  decía  del  taller  año  2000  el  trabajo
[38:13] 
[38:13] en  equipo  de  una  manera  importante
[38:16] 
[38:16] empezamos  98  y  tal  y  vamos  poco  a  poco  y
[38:19] 
[38:19] tenemos  la  El  Talento  la  capacidad
[38:21] 
[38:21] porque  no  es  la  suerte  aquí  de  ir
[38:23] 
[38:23] creando  vale  mucho  mucho  mucho  nivel
[38:28] 
[38:28] comunal  ahora  si  hay  algún  profesional
[38:31] 
[38:31] que  nos  escuche  tal  lo  sabe  y  yo  le
[38:34] 
[38:34] podría  t  voy  poner  un  ejemplo  para  la
[38:36] 
[38:36] gente  no  la  gente  que  ve  MasterChef
[38:38] 
[38:38] saben  las  pinzas  estas  que  llevan  los
[38:40] 
[38:40] cocos  Esto  fue  el  bui  que  lo
[38:43] 
[38:43] conceptualizó
[38:45] 
[38:45] [ __ ]  un  pequeño  ejemplo  solo  solo  si
[38:49] 
[38:49] tuviera  Royal  de  esto  imagínate  porque
[38:52] 
[38:52] tú  sabes  que  hasta  en  China  y  en  Japón
[38:54] 
[38:54] esto  es  muy  cachondo  eh  utilizan  no  os
[38:57] 
[38:57] para  comer  para  ellos  no  no  en  las
[38:59] 
[38:59] cocinas  se  utiliza  esto  es  mucho  más
[39:02] 
[39:02] cómodo  Y  esto  fue  una  cosa  que  el  equipo
[39:05] 
[39:05] creativo  con  el  equipo  creativo  alber  y
[39:07] 
[39:07] oriol  y  nosotros  tuvimos  un  diseñador  en
[39:10] 
[39:10] el  equipo  luky  huber  Dios  hay  que  buscar
[39:13] 
[39:13] algo  en  verdad  se  empezó  para  comer
[39:16] 
[39:16] porque  yo  descubrí  que  un  restaurante
[39:20] 
[39:20] japonés  Cuando  ibas  comer  con  pillos  era
[39:23] 
[39:23] mucho  más  sensible  que  nosotros  que
[39:26] 
[39:26] somos  europeos  bárbaros  que  te  da  un
[39:28] 
[39:28] Chuletón  Perdona  Y  estos  de
[39:31] 
[39:31] bárbaros  en  un  eston  la  carne  te  la
[39:34] 
[39:34] cortan  en  la  cocina  y  te  la  traen  y
[39:37] 
[39:37] [ __ ]  es  mucho  más  sensual  si  quieres  no
[39:40] 
[39:40] había  pensado  Nunca  es  verdad  aquí  Claro
[39:42] 
[39:42] que  nosotros  un  jaon  cort  no  cortas  nada
[39:46] 
[39:46] No  si  los  cuchillos  no  F  de  excepciones
[39:50] 
[39:50] y  y  y  lo  quisimos  hacer  aquí  y  después
[39:53] 
[39:53] llego  aquí  esto  es  una  anécdota  podíamos
[39:55] 
[39:55] hablar  de  muchas  muchas  muchas  cosas
[39:58] 
[39:58] Cuál  es  la  cosa  que  tú  en  esa  época
[40:00] 
[40:00] creas  o  creáis  que  sea  un  poco  más
[40:04] 
[40:04] importante  Sí  más  importante  incluso
[40:05] 
[40:05] para  ti  decir  Este  es  mi  momento  no  es
[40:07] 
[40:07] la  cocina  es  coc  es  nosotros  para  el
[40:10] 
[40:10] Bull  restante  pasaron  100  personas  en
[40:13] 
[40:13] todos  los  proyectos  del  bulli  unos  2000
[40:16] 
[40:16] y  nosotros  cuando  venían  al  bulli  no  le
[40:19] 
[40:19] decíamos  que  tenían  que  hacer  lo  que
[40:21] 
[40:22] nosotros  hacíamos  cuando  se  iban  solo
[40:24] 
[40:24] dejamos  una  cosa  pensar
[40:27] 
[40:27] pensar  pensar  y  que  lo  que
[40:31] 
[40:31] hagáis  estéis  convencido  una  vez  que
[40:34] 
[40:34] reflexioné  no  porque  se  tiene  que  hacer
[40:35] 
[40:35] o  tal  Y  esto  cambió  la  historia  de  la
[40:39] 
[40:39] cocina  es  tonto  no  Por  qué  Porque
[40:42] 
[40:42] estábamos  mediatizados  por
[40:45] 
[40:45] Francia  tú  no  podías  pensar  en  ser
[40:47] 
[40:47] alguien  importante  en  Perú  en  México
[40:50] 
[40:50] Mira  sé  que  tienes  muchos  oyentes  vale
[40:52] 
[40:52] No  en  América
[40:54] 
[40:54] Latina  la  gente  que  más  vino  al  de  estos
[40:57] 
[40:57] 1100  como  lógico  eran  gente  de  América
[40:59] 
[41:00] Latina  por  una  cosa  muy  sencilla  por  el
[41:02] 
[41:02] idioma  claro  nosotros  recibíamos  muchos
[41:05] 
[41:05] solicitud  de  stash  en  los  últimos  años
[41:08] 
[41:08] 5000  5000  personas  querían  venir  al  y
[41:11] 
[41:11] aprender  sin  cobrar  y  era  normal  que
[41:15] 
[41:15] venían  de  América  Latina  era  el  lenguaje
[41:17] 
[41:17] y  tal  y  muchos  chicos  y  chicas  de  estos
[41:21] 
[41:21] en  países  como  México  Perú  tal  llevaron
[41:24] 
[41:24] esta
[41:24] 
[41:24] filosofía  hay  que  pensar
[41:28] 
[41:28] no  hay  que  repetir  Y  entonces  nacieron
[41:30] 
[41:30] de  una  manera  importante  la  alta  cocina
[41:32] 
[41:32] creativa  mexicana  peruana  brasileña
[41:34] 
[41:34] Argentina  Colombia  y  ahora  mig  latina
[41:36] 
[41:36] está  maravillosa  es  uno  de  los  sitios
[41:38] 
[41:38] Hot  del  mundo  de  te  estoy  hablando  de
[41:42] 
[41:42] que  en  el  2007  no  existía  esto  fera  la
[41:44] 
[41:44] concepción  2007  cor  esto  Esto  es  lo  más
[41:48] 
[41:48] importante  que  más  que  una  técnica  una
[41:50] 
[41:50] tontería  Fíjate  que  tú  no  como
[41:53] 
[41:53] profesional  de  lo  que  te  dedicas  no
[41:56] 
[41:56] dijeras  Oye  esto  y  que  en  países  que  no
[41:59] 
[41:59] se
[42:02] 
[42:02] hacen  fíate  que  no  Dion  que  cambiaras  no
[42:05] 
[42:05] y  que  toda  esta  gente  fuera  super
[42:07] 
[42:07] creativa  en  los  podc  claro  una
[42:09] 
[42:09] brutalidad  sería  lo  más  bonito  no  para
[42:11] 
[42:11] tú  vale  Porque  te  digo  una  de  las  cosas
[42:14] 
[42:14] que  hicimos  fue  no  ser  dogmático  eso  es
[42:16] 
[42:16] muy  importante  es  difícil  la  cosa  más
[42:18] 
[42:18] difícil  del  mundo  a  mí  me  ha  costado
[42:20] 
[42:20] mucho  te  ha  costado  no  ser  dogmático  a
[42:22] 
[42:22] todos  nos  G  la  vida  tú  la  ves  de  una
[42:24] 
[42:25] manera
[42:27] 
[42:27] el  cerebro  lo  tenemos  que  no  podemos
[42:29] 
[42:29] tener  una  visión  aquello  parabólica  Pero
[42:32] 
[42:32] hay  gente  más  inflexible  que  otra  no  no
[42:34] 
[42:34] pero  la  primera  es  una  cuando  piensan  la
[42:36] 
[42:36] ves  de  otra  manera  pero  tú  si  hablamos
[42:38] 
[42:38] de  algo  Tú  lo  ves  No  deos  el  agua  Qué  es
[42:42] 
[42:42] una  bebida  no  noo  para  ducharse  claro  no
[42:46] 
[42:46] tiene  50  utilidades  el  vino  es  una
[42:49] 
[42:49] bebida  no  puede  ser  una  bebida  si  tú
[42:52] 
[42:52] haces  un  guiso  con  vino  no  es  una  bebida
[42:55] 
[42:55] esta  visión  esto  sapiens
[42:59] 
[42:59] y  todo  esto  viene  esta  visión  viene
[43:02] 
[43:02] cuando  Cerramos  el  bulli  nos  damos  un
[43:04] 
[43:04] premio  el  equipo  base  que  nos  quedamos
[43:06] 
[43:07] para  la
[43:08] 
[43:08] fundación  dos  años
[43:11] 
[43:11] sabáticos  anglosajones  que  no  no  es  ir
[43:14] 
[43:14] de  las  más  Divas  está  bien  eh
[43:17] 
[43:17] hombre  es  estudiar  [ __ ]  pues  vaya
[43:19] 
[43:19] sabáticos  eh  No  no  no  tenías  ganas  un
[43:23] 
[43:23] poco  de  desconectar  desconectamos  medio
[43:25] 
[43:25] año  totalmente
[43:28] 
[43:28] Ah  V  Pero  por  qué  tienes  quear  sin
[43:32] 
[43:32] haciend  lo  clar  eso  Por  supuesto  claro
[43:34] 
[43:34] Esto  es  lo  que  la  gente  no  entiende  hay
[43:36] 
[43:36] mucha  gente  que  está  punteada  con  lo  que
[43:37] 
[43:37] hace  en  la  vida  es  esa  es  la  realidad  de
[43:39] 
[43:39] la  vida  por  desgracia  yo  una  de  las
[43:41] 
[43:41] cosas  el  mundo  c  cambiaría  si  todo  el
[43:44] 
[43:44] mundo  que  trabaja  trabajara  en  lo  que  le
[43:46] 
[43:46] gustara  cía  el  mundo  sería  otro
[43:49] 
[43:49] mundo  por  desgracia  tema  no  no  lo  hace
[43:52] 
[43:52] posible  bueno  Entonces  nosotros  para
[43:55] 
[43:55] comprender  Quiénes  éramos  quos  hecho  por
[43:57] 
[43:57] qué  habíamos  llegado  tan  lejos  V  uno  lo
[44:00] 
[44:00] que  decíamos  no  Juli  que  teníamos  una
[44:03] 
[44:03] tienda  de  disco  en  Rubí  sabes  no  Ah  en
[44:07] 
[44:07] terrasa  perón  en  terrasa  eh  tal  yo  que
[44:12] 
[44:12] de  dónde  venía  y  empezamos  a  estirar  aj
[44:15] 
[44:15] Y  empezamos  bueno  soy  cocinero  cocina
[44:17] 
[44:17] pequeño  empresario  innovación  y  tal  no  Y
[44:21] 
[44:21] empezamos  a  tener  igual  30  filas  30
[44:24] 
[44:24] pilas  Perdón  pilas  de  información  sobre
[44:29] 
[44:29] temas  y  nos  dimos  cuenta  que  esto  era
[44:32] 
[44:32] información  no  era  conocimiento  estas
[44:36] 
[44:36] pilas  había  un  conocimiento  necesario
[44:39] 
[44:39] impres  para  comprender  esa  pila  tengo
[44:43] 
[44:43] claro  sio  cocinado  tengo  comer  que  es
[44:44] 
[44:44] cocinar  y  aquí  necesito  mucho
[44:46] 
[44:46] conocimiento  pero  en  otro  buo  porj  arte
[44:50] 
[44:50] Bueno  un  poco  tengo  que  conocer  pero  no
[44:53] 
[44:53] al  nivel  de  cina  bu  y  todo  esto  estaba
[44:55] 
[44:55] bien  Y  tal  Pero  nos  fallaba  algo  y  era
[44:57] 
[44:57] Cómo  se  conecta  todo  esto  Si  nosotros
[45:00] 
[45:00] aquí  tenemos  este  ver  que  tenemos  es  al
[45:03] 
[45:03] final  cómo  funciona  más  o  menos  el  ser
[45:05] 
[45:05] humano  hay  datos  información  tú  decides
[45:09] 
[45:09] el  conocimiento  que  adquieres  tú  decides
[45:12] 
[45:12] este
[45:13] 
[45:13] conocimiento  si  eres  capaz  de  conectarlo
[45:15] 
[45:15] se  vuelve  en  comprensión  y  se  vuelve
[45:18] 
[45:18] después  en  criterio  objetivo  para
[45:20] 
[45:20] desarrollar  tu  trabajo  Hay  cosas  que
[45:23] 
[45:23] aunque  comprendan  no  tendrás  criterio
[45:25] 
[45:25] objetivo  política  no  no  lo  digo  en  serio
[45:28] 
[45:28] fútbol
[45:30] 
[45:30] religión  fútbol  yo  soy  del  barza  y  como
[45:33] 
[45:33] ve  un  penalti  en  mi  área  vale  contra  el
[45:36] 
[45:36] Madrid  aquello  que  es  Claro  que  no  es
[45:37] 
[45:37] penalti  eres  del  Barsa  por  desgracia  o
[45:39] 
[45:39] por  suerte  bueno  que  se  culle  hasta  el
[45:41] 
[45:41] final  creo  que  se  ha  tocado  sufrir  estos
[45:44] 
[45:44] años  el  bar  El  Barsa  está  por  encima  de
[45:46] 
[45:46] de  la  gente  no  tenemos  que
[45:49] 
[45:49] ser  no  es  nuestro  mejor  no  no  no  no
[45:51] 
[45:51] estamos  en  la  mejor  época  No  mira  ahora
[45:53] 
[45:53] ese  día  yo  diría  no  Porque  sí  porque
[45:55] 
[45:55] hicimos  no
[45:58] 
[45:58] el  mejor  fundo  el  mejor  fundo  de  la
[45:59] 
[45:59] historia  yamos
[46:01] 
[46:01] El  ya  no  sí  pero  no  soo  porque  el  madri
[46:05] 
[46:05] ha  ganado  15  Champions  Y  lo  siento  si
[46:08] 
[46:08] tienes  un  criterio  objetivo  ya  puedes
[46:10] 
[46:10] explicar  minong  pero  Hay  ciertos  temas
[46:13] 
[46:13] entonces  que  es  muy  difícil  objetivo
[46:14] 
[46:14] casi  imposible  pero  es  importante
[46:16] 
[46:16] entonces  Y  cómo  se  conecta  Esto  entonces
[46:21] 
[46:21] vino  a  un  especie  que  teníamos  en  la
[46:24] 
[46:24] calle  México  en  Barcelona  Javier  Peña
[46:28] 
[46:28] que  era  el  director  de  estudios  de
[46:30] 
[46:30] elisab  Ah  ahora  es  el  director  de  elisab
[46:34] 
[46:34] una  escuela  de  diseño  fantástica  que  que
[46:36] 
[46:36] hay  en  Barcelona  y  me  dijo  estabas
[46:38] 
[46:39] haciendo  cosas  con  ellos  Oye  me  parece
[46:40] 
[46:41] que  esto  que
[46:44] 
[46:44] estás  reflexionando  tal  es  la  teoría
[46:48] 
[46:48] general  de  sistemas  y  digo  que  puñetas
[46:50] 
[46:50] me  está  diciendo  este  tío  sab  bueno  Si
[46:52] 
[46:53] ahora  la  gente  que  nos  escucha  cuando
[46:55] 
[46:55] acabe  el  podcast  entra  sistema  se  asusta
[46:58] 
[46:58] y  deja  de
[46:59] 
[46:59] seguirlo  una  teoría  muy  compleja  muy
[47:02] 
[47:02] compleja  bueno  que  final  pero  lo  que
[47:05] 
[47:05] dice  es  que  todo  está  conectado  vale  Y
[47:08] 
[47:08] ent  di  pero  esto  no  rasco  bola  lo  leía
[47:11] 
[47:11] lo  leía  sabes  vi  otra  cosa  que  es  el
[47:14] 
[47:14] pensamiento  sistémico  que  esto  ya  es  más
[47:16] 
[47:16] aplicado  porque  la  que  necesita  es  muy
[47:20] 
[47:20] aplicable  es  pero  pero  en  la  teoría  si
[47:23] 
[47:23] la  lees  no  se  aplica  nada  me  entiendo  es
[47:25] 
[47:25] teórica  exa  y  el  sí  es  este  es  un  libro
[47:30] 
[47:30] muy  famoso  de  un  señor  que  se  llama
[47:32] 
[47:32] Peter  sench
[47:34] 
[47:34] que  es  uno  de  los  libros  de  referencia
[47:37] 
[47:37] para  comprender  las  empresas  este  más  o
[47:39] 
[47:39] menos  lo  empecé  a  comprender  per  dije  no
[47:40] 
[47:40] no  per  yo  Quiero  bajar  el  nivel  y  dijo
[47:43] 
[47:43] quiero  hacer  quiero  hacer  un  pensamiento
[47:45] 
[47:45] sistémico  o  una  de  barrio  y  es  donde
[47:48] 
[47:48] estamos  ahora  y  nosotros  el  mundo  lo
[47:50] 
[47:50] vemos  vale  mundo  como  tres  grandes
[47:54] 
[47:54] sistemas  naturaleza
[47:57] 
[47:57] ser  humano  y  lo  que  hace  el  ser  humano
[48:00] 
[48:00] para  cubrir  sus
[48:03] 
[48:03] necesidades  y  todo  lo  que  tú  quieras
[48:06] 
[48:06] comprender  está  Ah  y  tiene  que  estar
[48:08] 
[48:08] conectado  por  ejemplo  este  un  ejemplo
[48:11] 
[48:11] esto  la  experiencia  en  un  restaurante  y
[48:14] 
[48:14] todo  está  conectado  entonces  la
[48:16] 
[48:16] naturaleza  es  fácil  menos  leyes  son
[48:20] 
[48:20] claras  ha  geografía
[48:22] 
[48:22] clim  ser  humano  No  es  tan  fácil  porque
[48:25] 
[48:25] no  conocemos  tanto  nuestros  procesos
[48:27] 
[48:27] cognitivos  tal  esto  lo  estud  lo  estudi
[48:30] 
[48:30] lo  estudié  mano  un  poquito  lo  necesario
[48:32] 
[48:32] vale  que  al  final  nosotros  estamos
[48:34] 
[48:34] haciendo  este  programa  porque  tú  tienes
[48:36] 
[48:36] y  yo  atención  concentración  sensación
[48:39] 
[48:39] percepción  y  memoria  estos  son  los
[48:41] 
[48:41] básicos  los  complejos  vale  son
[48:45] 
[48:45] pensamiento  inteligencia  Y  lenguaje  vale
[48:47] 
[48:48] Y  con  esto  hay  el  aprendizaje  que  hay
[48:50] 
[48:50] gente  que  dice  que  es  un  proco  complejo
[48:53] 
[48:53] y  el  conjunto  cada  uno  lo  deje  tal
[48:57] 
[48:57] muchas
[48:59] 
[48:59] acciones  físico  mentales  hay  emociones
[49:03] 
[49:03] esto  en  una  centésima  de  segundo  cuando
[49:05] 
[49:05] estamos  yo  estamos  hablando  todo  esto
[49:07] 
[49:07] nos  pasa  eh  No  podemos  comprender  tal
[49:09] 
[49:09] pero  pero  más  o  menos  puede  saber  que
[49:12] 
[49:12] fon  así  sí  pero  no  Cómo  no  eso  aú  la
[49:16] 
[49:16] gran  duda  no  no  pero  que  yo  no  quiero
[49:17] 
[49:17] saber  esto  yo  quiero  saber  que  la
[49:19] 
[49:19] memoria  es  imprescindible  Yo  quiero
[49:22] 
[49:22] saber  que  la  experiencia  censo
[49:24] 
[49:24] perceptiva  más  compleja  hace  el  ser
[49:27] 
[49:27] humano  es  la  degustación  de  la  comida  Yo
[49:30] 
[49:30] quiero  saber  que  tengo  que  estar
[49:31] 
[49:31] concentrado  vale  Y  no  está  fácil  conc
[49:34] 
[49:34] aplicar  este  conocimiento  a  la  vida  a  la
[49:36] 
[49:36] vida  real  después  la  de  eso  es  vale  Y  lo
[49:38] 
[49:38] que  hace  el  ser  humano  para  suad  cómo  lo
[49:42] 
[49:42] ordenó  esto  es  fácil  qué  cogimos  la
[49:45] 
[49:45] administración  pública  ministerios
[49:47] 
[49:47] consejerías  tal  que  cada  uno  decide  si
[49:50] 
[49:50] hace  un  Ministerio  de  turismo  o
[49:53] 
[49:53] no  vale  lo  lógico  tuviera  un  Ministerio
[49:57] 
[49:57] de  turismo  la  primera  industria  española
[50:00] 
[50:00] no  tiene  es  una  secretaría  de  estado
[50:04] 
[50:04] vale  pero  cada  uno  pero  lo  hace  cada  uno
[50:06] 
[50:06] como  quiera  tú  vas  después  a  una  a  una
[50:09] 
[50:09] eh  a  una  ayuntamiento  Y  esto  es  una
[50:13] 
[50:13] manera  de  ver  porque  llevamos  años
[50:16] 
[50:16] organizando  el  mundo  Bueno  desde  que
[50:19] 
[50:19] desde  que  casi  que  no  no  te  explicaré
[50:22] 
[50:22] vale  ent  esto  por  un  lado  y  otro  otro
[50:26] 
[50:26] serían  los  medios  de  comunicación  las
[50:29] 
[50:29] secciones  Nosotros  hemos  hecho  nuestra
[50:32] 
[50:32] ámbitos  y  todo  lo  que  comp  está
[50:35] 
[50:35] conectado  aquí  vale  tú  dices  todo  la
[50:37] 
[50:37] cocina  que  tiene  que  ver  con  la  política
[50:39] 
[50:39] sí  las
[50:41] 
[50:41] leyes  vale  las  leyes  se  hacen  leyes  que
[50:45] 
[50:45] vale  que  tú  no  podrás  comer  según  Qué
[50:47] 
[50:47] producto  no  Qué  producto  en  Corea  ahora
[50:48] 
[50:48] van  a  prohibir  los  perros  por  ejemplo
[50:49] 
[50:50] exao  exao  Vale  entonces  Eh  Esto  nos  ha
[50:54] 
[50:54] cambiado  la  vida  si  tú  me  das  cualquier
[50:57] 
[50:57] tema  cualquier  proyecto  yo  te  lo  ordeno
[51:01] 
[51:01] en  dos  horas  la  clave  es  la
[51:03] 
[51:03] interconexión
[51:04] 
[51:04] Exacto  es  sencillo  sabes  no  que  tú
[51:06] 
[51:06] tengas  20  20  prismas  tú  la  cocina  cocina
[51:10] 
[51:10] vamos  a  estamos  hablando  de  cocina  la
[51:11] 
[51:11] puedes  ver  desde  el  mundo  del  arte  desde
[51:13] 
[51:13] el  mundo  de  la  ciencia  química  física
[51:15] 
[51:15] biológica  tal  es  un  ejemplo  que  siempre
[51:17] 
[51:17] explico  pero  para  que  lo  entendamos  todo
[51:19] 
[51:19] el  mundo  está  a  favor  de  comer  productos
[51:21] 
[51:21] naturales  y  ecológicos  no  esto  es
[51:24] 
[51:24] imposible  si  es  natural  no  ecológico
[51:27] 
[51:27] porque  natural  es  lo  que  está  en
[51:29] 
[51:29] naturaleza  según  la  biología  y  lo  que
[51:31] 
[51:31] hace  el  ser  humano  es  artificial  como  un
[51:34] 
[51:34] tomate  ecológico  es  agricultura  la
[51:36] 
[51:36] agricultura  es
[51:37] 
[51:37] artificial  te  acuerdas  del  criterio
[51:39] 
[51:39] objetivo
[51:41] 
[51:41] Sí  claro  no  nos  manipulan  no  incluso  los
[51:45] 
[51:45] animales  de
[51:46] 
[51:46] ganadería  son  artificiales  es  una
[51:48] 
[51:48] creación  humana  siempre  hay  grises  Eh
[51:51] 
[51:51] Esto  dentro  dentro  de  SAP  bien  ahí
[51:54] 
[51:54] comprender  el  blanco  y  el  negro  y  ver
[51:56] 
[51:57] todos  los  grises  y  no  ser  dogmático
[52:00] 
[52:00] cuestionarse  el  estat  cubo  esto  y  esto
[52:03] 
[52:03] nos  ha  ayudado  mucho  para  todo  es  cuando
[52:05] 
[52:05] yo  Ah  estoy  explicando  esto  hago
[52:08] 
[52:08] conferencias  tal  es  porque  estoy
[52:10] 
[52:10] conectado  y  esto  Tal  mis  proyectos  todos
[52:13] 
[52:13] Yo  estoy  haciendo  una  universidad  en
[52:15] 
[52:15] Madrid  con  la  unidad  comillas  se  llama
[52:17] 
[52:17] Mac
[52:19] 
[52:19] maac
[52:22] 
[52:22] donde  desde  el
[52:24] 
[52:24] edificio  que  es  un  va  a  ser  Va  a  ser  una
[52:28] 
[52:28] exposición  de  8000  Met  cuad  y  dentro  de
[52:31] 
[52:31] las  aulas  una  gastronomía  hasta  el
[52:34] 
[52:34] sistema  de  aprendizaje  que  va  ser
[52:36] 
[52:36] universidad  solo  cocina  digamos
[52:38] 
[52:38] gastronómica  pero  50%  deade  ah  mitad
[52:42] 
[52:42] mitad  no  vamos  a  tener  un  poquito  para
[52:44] 
[52:44] organizarse  para  que  sepan  llevar  al
[52:45] 
[52:45] negocio  esto  sin  explicaré  el  tema  de  la
[52:48] 
[52:48] gestión
[52:51] 
[52:51] entonces  todo  se  mueve  a  través  de  Este
[52:54] 
[52:54] mira  si  te  parece  para  para  ordenar  un
[52:55] 
[52:55] poco  porque
[52:57] 
[52:57] y  la  gente  de  estar  tamb
[52:59] 
[52:59] interconectada  luego  vamos  a  ir  con
[53:01] 
[53:01] estos  proyectos  también  y  también  quiero
[53:03] 
[53:03] preguntarte  por  lo  otro  hos  habla  un
[53:04] 
[53:04] poco  fuera  de  cámaras  que  son  un  poco
[53:06] 
[53:06] las  bueno  las  las  las  características
[53:10] 
[53:10] que  suele  tener  la  gente  que  ha
[53:11] 
[53:11] triunfado  a  un  nivel  vamos  a  decir  top
[53:13] 
[53:13] mundial  eh  que  son  unas  cuantas  que
[53:14] 
[53:14] también  están  bien  numeradas  pero  antes
[53:17] 
[53:17] para  seguir  con  el  tema  del  bu  que  mucha
[53:19] 
[53:19] gente  tampoco  conoce  su
[53:20] 
[53:20] historia  cuándo  hacéis  un  click  cuándo
[53:24] 
[53:24] hace  un  click  mundial  el
[53:26] 
[53:26] una  referencia  m  nombre  emp  Pronto
[53:29] 
[53:29] pronto  95  hay  un  señor  que  se  llama  Joel
[53:32] 
[53:32] rion  que  es  el  mejor  con  del  mundo  en  su
[53:34] 
[53:34] época  se  retira  y  dice  que  su  sucesor  es
[53:38] 
[53:38] fern  el  bui  se  crea  un  cisma  en  Francia
[53:42] 
[53:42] a  nivel  a
[53:44] 
[53:44] nivel  del
[53:47] 
[53:47] gobierno  por  primera  vez  un  cocino  no
[53:50] 
[53:50] francés  va  a  ser  considerado  se  le
[53:53] 
[53:53] considera  tal  Y  quien  lo  dice  es  un
[53:56] 
[53:56] francés  buah  tradición  estado  esto  es  un
[53:58] 
[53:58] pollo  muy  largo  ahora  explicar  y  tal
[54:00] 
[54:00] Esta  es  la  primera  Vale  y  va  poco  a  poco
[54:02] 
[54:02] pero  el
[54:03] 
[54:03] momento  culmen  es  el  2003  con  la  portada
[54:07] 
[54:07] del  dominical  del  no  over  Times  esto  es
[54:10] 
[54:10] de  las  portadas  más  la  portada  más
[54:12] 
[54:12] difícil  del  mundo  españoles  creo  que
[54:14] 
[54:14] solo  Nadal  ha  estado  en  los  años  que
[54:17] 
[54:17] lleva  porque  lleva  40  años  y  esto  además
[54:21] 
[54:21] el  título  el  título
[54:23] 
[54:23] es  de  nueva  de  nueva  nuel
[54:26] 
[54:27] es  España  la  nueva
[54:28] 
[54:28] Francia  en  aquella  época  no  había
[54:30] 
[54:30] internet  casi  super  contentos  los
[54:31] 
[54:31] franceses  eh  en  aquella  época  no  había
[54:34] 
[54:34] internet  vale  ent  todos  los  directores
[54:37] 
[54:37] de  periódicos  de  Finlandia  a  Corea  sabes
[54:39] 
[54:39] no  para  t  una  idea  recibían  el  Dominican
[54:42] 
[54:42] del  New  York  Times  y  era  la  referencia
[54:46] 
[54:46] cultural  del
[54:48] 
[54:48] mundo  estamos  hablando  de  niveles  tal  Y
[54:51] 
[54:51] esto  cambió  nuestra  carrera  porque  yo
[54:54] 
[54:54] para  teas  una  idea  dimensión  mm  el  2004
[54:58] 
[54:58] una  de  las  empresas  que  trabajamos
[55:00] 
[55:00] porque  ahora  hablaremos  de  esto  hizo  un
[55:03] 
[55:03] estudio  de  cuán  había  generado  en
[55:06] 
[55:06] publicity  la  publicity  es  la  publicidad
[55:08] 
[55:08] que  no  se  paga  el  bulli  en  2003  2004
[55:12] 
[55:12] dicieron  250  millones  de
[55:15] 
[55:15] euros  Ese  fue  un  fenómeno  vino  a  la  vez
[55:20] 
[55:20] vino  cinco  veces  mejor  restaurante  del
[55:22] 
[55:22] mundo  fue  la  locura  absoluta  era  sitio
[55:25] 
[55:25] de  moda  del  mundo  casi  gastronómico  era
[55:27] 
[55:27] el  sitio  que  todoo  el
[55:28] 
[55:28] mundo  nosotros  teníamos  2  millones  de
[55:30] 
[55:30] personas  de  demanda  7000  placer  o  sea  en
[55:35] 
[55:35] la  época  top  Cuánta  lista  de  espera
[55:37] 
[55:37] había  una  persona  era  imposible  Ya
[55:39] 
[55:39] directamente  do  millones  de
[55:41] 
[55:41] personasa  espera  sal  sien  pueda  eraa  tal
[55:45] 
[55:45] cual  tal  cual  si  venía  por  ejemplo
[55:47] 
[55:47] alguien  no  no  no  funciona  de  alto  nivel
[55:50] 
[55:50] sabes  cua  gente  hay  de  todo  nivel  en  el
[55:52] 
[55:52] mundo  mucha  noen  incluso  famosos  da
[55:55] 
[55:55] igual  famosos  los  que  menos  no  porque  un
[55:58] 
[55:58] famoso  no  está  acostumbrado  a  decirle
[56:00] 
[56:00] vale  que  tienes  que  resar  con  5  meses
[56:02] 
[56:02] pas  son  poquísimas  cosas  alguna  atención
[56:04] 
[56:04] haí  vale  que  al  un  señor  que  no  no  algún
[56:07] 
[56:07] señor  que  Robert  deiro  hab  explicado  con
[56:10] 
[56:10] 5  meses  con  5  meses  que  Robert  deo  te  eh
[56:14] 
[56:14] res  con  5  meses  pues  miras  no  de  de  si
[56:18] 
[56:19] puedes  colocarlo  no  exact  habían  pocos
[56:22] 
[56:22] enchufes  teníamos  una  parte  de  clientes
[56:24] 
[56:24] que  venían  cada  año  porque  era  venían
[56:26] 
[56:26] Cuando  nadie  venía  para  ti  Eso  era
[56:28] 
[56:28] importante  s  para  ti  esa  lealtad  cuando
[56:30] 
[56:30] no  eras  el  gran  farran  adria  eso  lo
[56:33] 
[56:33] valoraste  luego  para  todo  el  mundo  creo
[56:35] 
[56:35] no  Bueno  hay  gente  que  hay  gente  que
[56:36] 
[56:36] cuando  triunfa  se  olvida  ciertas  cosas
[56:38] 
[56:38] Eh  sí  pero  esto  después  hablaremos  el
[56:40] 
[56:40] agradecimiento  vital  en  la  filosofía  y
[56:43] 
[56:43] en  los  valores  del  buyes  pero  para  ti
[56:45] 
[56:45] esa  gente  era  primordial  Y  si  querían
[56:47] 
[56:47] venir  iban  a  venir  esa  temporada  eso  no
[56:49] 
[56:49] no  había  dudas  eh  Aunque  tenían  que
[56:51] 
[56:51] reservar  cuál  han  sido  la  gente  famosa
[56:53] 
[56:53] que  más  ilusión  te  ha  hecho  que  viniera
[56:54] 
[56:54] alguen  que  dijeras  yo  tengo  yo  solo  le
[56:56] 
[56:56] he  pedido  un  autógrafo  en  mi  vida  A
[56:58] 
[56:58] quién  fue  a  Johan  CR  grande  Qué  grande  a
[57:01] 
[57:01] Johan  cas  también  much  de  no  me  hice
[57:03] 
[57:03] intimo  amigo  pero  me  dice  nos  queros
[57:05] 
[57:05] mucho  cómo  era  crf  en
[57:07] 
[57:07] persona  cuando  se  juntaban  ahí  el  año
[57:10] 
[57:10] 2007  2008  aj  nos  juntábamos
[57:14] 
[57:14] Pepo  con
[57:16] 
[57:16] Chiqui  con  Yuli  Ajá  con  Johan  con  la
[57:23] 
[57:23] Porta  se  p  p  de  gallina  la  puera  Ah  la
[57:25] 
[57:25] puera  estaba  ahí
[57:27] 
[57:27] laa  en  la  época  la  época  er  era  primera
[57:30] 
[57:30] presidencia  ahora  lo  está  pasando  mal
[57:32] 
[57:32] sabes  no  no  seamos  hipócritas  vale  están
[57:34] 
[57:34] pasando  mal  ese  momento  no  [ __ ]  no  lo
[57:36] 
[57:36] siguiente  Pero  en  aquella  época  era  un
[57:39] 
[57:39] tipo  s  vale
[57:42] 
[57:42] divertido  pero  divertido  Tampoco  tampoco
[57:45] 
[57:45] era  tanto  como  decían  eh  era  nada  se  ha
[57:47] 
[57:48] exagerado  un  poco  no  con  con  la  imagen
[57:49] 
[57:49] del  Cab  y  todo  persona  una  mala  tarde  la
[57:52] 
[57:52] tiene  cualquiera  Exacto  la  tenemos
[57:54] 
[57:54] cualquiera  no  y  habían  unas  cenas  que
[57:57] 
[57:57] hacíamos  en  un  sitio  muy  divertido  con  p
[57:59] 
[57:59] también  y  Julie  Soler  y  Julie  Soler  era
[58:03] 
[58:03] como  grow  shomar  yo  creo  que  los  tíos
[58:06] 
[58:06] más  brillantes  en  la  historia  es  gromar
[58:08] 
[58:08] no  sé  si  estás  de
[58:10] 
[58:10] acuerdo  la  labia  que  tenía  facilidad  de
[58:12] 
[58:12] jul  Yuli  no  sabía  si  venía  o  se  iba  y  y
[58:16] 
[58:16] y  Johan  cuif  igual  Claro  tenía  un
[58:19] 
[58:19] sentido  de  humor  brutal  pero  no  sabías
[58:23] 
[58:23] si  venía  o  si  iba  entonces  las
[58:25] 
[58:25] conversaciones  entre  el
[58:27] 
[58:27] Yuli  y  Johan  quf  eran  antologia  porque
[58:30] 
[58:31] estábamos  todos  allí  vale  estábamos
[58:33] 
[58:33] todos  allí  y  no  sabía  si  estaban
[58:35] 
[58:35] hablando  en  coña  en  serio  de  temas  a  ver
[58:38] 
[58:38] de  temas  muy  marcianos  sabes  adás  a  los
[58:41] 
[58:41] filó  no  no  me  acuerdo  de  conversaciones
[58:44] 
[58:44] que  alguna  no  lo  puedo  decir  aquí  no
[58:47] 
[58:47] iban  a  temas  complicados  Y  tal  Pero
[58:50] 
[58:50] gustaba  hablar  sino  Esa  es  la  única
[58:52] 
[58:52] persona  que  le  p  autógrafo  al  Johan  gff
[58:54] 
[58:54] Porque  creo  que  es  el  Steve  Jobs  del
[58:55] 
[58:55] fútbol  que  guste  porque  es  el  único  que
[58:58] 
[58:58] grande  como  futbolista  y  grande  como
[59:01] 
[59:01] entrenador  y  como  pensador  del  fútbol
[59:03] 
[59:03] que  no  tan  solo  es  pero  entrenador
[59:06] 
[59:06] pensador  es  es  la  única  pero  yo  nunca  he
[59:09] 
[59:09] sido  nunca  fue  un  sitio  de  famosos  a  yo
[59:12] 
[59:12] esto  de  la  fama  no  me  gusta  nada  no  no
[59:14] 
[59:14] no  concepto  a  ver  a  mí  me  gusta  como
[59:16] 
[59:16] creo  todo  el  mundo  y  a  ti  no  el
[59:18] 
[59:18] reconocimiento  profesional  y  es  bonito
[59:21] 
[59:21] que  te  alaben  no  la  vanidad  bien  llevada
[59:23] 
[59:23] bien  el  ego  no  el  ego  pens  que  lo  haces
[59:26] 
[59:26] todo  no  no  que  tú  lo  haces  todo  No  ahora
[59:29] 
[59:29] vaar  y  no  creo  que  haya  no  que  no  hay
[59:32] 
[59:32] nadie  que  que  le  digan  Oye  has  hecho
[59:34] 
[59:34] bien  el  trabajo  Pero  puede  ser  desde  un
[59:35] 
[59:35] taxista  a  un  camarero  Mira  yo  me  estado
[59:38] 
[59:38] comiendo  en  un  sitio  que  le  he
[59:39] 
[59:39] felicitado  tres  veces  al  camarero  porque
[59:42] 
[59:42] estar  super  cariñoso  pero  es  normal  y
[59:44] 
[59:44] creo  que  le  gusta  no  oe  pu  cuando  se
[59:46] 
[59:46] hacen  bien  las  cosas  tal  nosotros  esto
[59:49] 
[59:49] per  a  nivel  a  nivel  personal  tal  Por  qué
[59:52] 
[59:52] tiene  una  explicación  eh  todos  fue  como
[59:56] 
[59:56] hemos  explicado  Sí  entonces  no  te
[59:58] 
[59:58] espamos  dos  una  familia  Vale  mi  mujer
[60:04] 
[60:04] estoy  casado  no  tengo  hijos  mi  mujer  mi
[60:06] 
[60:06] hermano  tal  de  Chico  bájate  de  la
[60:09] 
[60:09] moto  noo  no  no  a  veces  muy  cuando  un  ha
[60:13] 
[60:13] sido  por  New  York  no  sabes  lo  que  es  no
[60:15] 
[60:15] si  no  has  sido  No  lo
[60:17] 
[60:17] sabes  es  cuando  tú  te  ves  ahí  se  sube  el
[60:19] 
[60:20] ego  al  millón  300o  es  no  no  estábamos
[60:22] 
[60:22] descolocados  descolocados  Ah  nos  avisan
[60:25] 
[60:25] antes
[60:26] 
[60:26] un  día  antes  un  día  antes  no  perdón
[60:29] 
[60:29] miento  cu  días  antes  vin  un  fotógrafo
[60:31] 
[60:31] especial  de  Miami  hacerse  la  foto  fue  la
[60:34] 
[60:34] primera  vez  que  yo  vi  enviar  una  foto
[60:36] 
[60:36] por
[60:37] 
[60:37] email  esa  época  claro  era  rarísimo  Era
[60:41] 
[60:41] pensas  que  serí  es  un  reportaje  de
[60:42] 
[60:42] dentro  no  la
[60:45] 
[60:45] portada  y  cuando  te  lo  dicen  te  da
[60:48] 
[60:48] alegría  o  miedo  Es  que  no  es  que  no
[60:51] 
[60:51] puedo  quedar  bien  Es  que  no
[60:53] 
[60:53] contextualizamos  sabes  noan  tantas
[60:56] 
[60:56] te  explic  una  Claro  que  no
[60:58] 
[60:58] cont  y  van  pasando  como  un  aquello  holas
[61:02] 
[61:02] y  holas  y  holas  pero  como  unas  habían  la
[61:05] 
[61:05] mayoría  eran  bonitas  no  O  las  que  podías
[61:07] 
[61:07] surfear  otras  no  también  hay  que  hay  que
[61:11] 
[61:11] estar  preparado  para  cuando  llegan  malos
[61:13] 
[61:13] momentos  que  siempre  te  llegan  cuando
[61:14] 
[61:15] estás  arriba  siempre  es  muy  difícil
[61:16] 
[61:16] mantenerse  no  es  muy  difícil  mantenerse
[61:19] 
[61:19] Eh  entonces  qué  sucede  que  eh  A  partir
[61:23] 
[61:23] de  esto  hay  no  mis  amigos  que  son  pocos
[61:27] 
[61:27] amigos  y  una  cosa  muy  importante  yo
[61:30] 
[61:30] cuando  estoy  trabajando  soy  ferrar  Adri
[61:33] 
[61:33] cuando  no  estoy  trabajando  soy  ferrar
[61:36] 
[61:36] cuando  tú  logras  dominar  esto  has
[61:38] 
[61:38] dominado  todo  yo  tú  has  conocido  mucha
[61:41] 
[61:41] gente  muy
[61:42] 
[61:42] importante
[61:45] 
[61:45] tal  Y  no  es  fácil  controlar  esto  per
[61:48] 
[61:48] además  los  cambios  vale  de  carreras
[61:51] 
[61:51] cuenta  que  a  nivel  creativo  Cuando  haces
[61:54] 
[61:54] creación  individual  dos  o  tres  personas
[61:56] 
[61:56] es  igual  sabes
[61:58] 
[61:58] no  no  el  de  una
[62:01] 
[62:01] empresa  casi  nadie  en  la  historia  en
[62:04] 
[62:04] nada  ha  sido  disruptivo  a  partir  de  los
[62:08] 
[62:08] 50  años  más  o  menos  casi
[62:11] 
[62:11] nadie  incluido  a  Picasso
[62:13] 
[62:13] eh  un  experto  buo  Picasso  fue  disruptivo
[62:17] 
[62:17] de  los  20  a  los  48  47  aquí  pues  hizo
[62:21] 
[62:21] obras  maravillosas  Pero  esto  no
[62:23] 
[62:23] significa  ser
[62:24] 
[62:24] derivo  caso  que  pasa  y  como  él  siempre
[62:27] 
[62:27] que  dudaba  no  porque  al  final  dudas
[62:30] 
[62:30] dices  [ __ ]  voy  atrás  y  miro  lo  que  he
[62:34] 
[62:34] hecho  está  más  feliz  que  el  guerra  Claro
[62:37] 
[62:37] claro  Porque  si  tú  te  llegas  te  llegas
[62:39] 
[62:39] caducidad  y  miras  para  atrás  que  hecho
[62:42] 
[62:42] nada  sab  nada  y  tal  nosotros  tuvimos
[62:46] 
[62:46] esta  suerte  una  miramos  para
[62:48] 
[62:48] atrás  y  por  esto  al  final  Cerramos  el
[62:52] 
[62:52] bul  nosotros  cerramos  claro  por  se
[62:53] 
[62:53] cierra  el  bul  el  bu  se  cierra  sobre
[62:55] 
[62:55] sobre  todo  porque  la  misión  del  bulli
[62:58] 
[62:58] como  organización  como  empresa  era
[62:59] 
[62:59] Buscar  los  límites  que  hay  en  una  mesa
[63:02] 
[63:02] cuando  te  sientas  a  degustar  físico
[63:06] 
[63:06] mental  o  no  al  final  eran  44
[63:10] 
[63:10] elaboraciones  tú  estás  concentrado  eh
[63:12] 
[63:12] Como  en  el  cine  No  no  hay  que  magnificar
[63:15] 
[63:15] concentrado  una  buena  película  estás
[63:17] 
[63:17] allí  digamos  tampoco  no  quieres  dar  de
[63:19] 
[63:19] más  lo  que  era  no  no  ve  cuando  yo  digo
[63:22] 
[63:22] hay  que  contentarse  yo  a  restantes  de
[63:24] 
[63:24] alta  cocina  solo  voy  con  mi  mujer  dos
[63:27] 
[63:27] personas  o  si  no  empieza  pero  yo  el  99%
[63:30] 
[63:30] de  los  sitios  voy  con  amigos  o  con  ya
[63:33] 
[63:33] pasártelo  bien  y  comer  y  reír  y  beber  y
[63:35] 
[63:36] ya  está  cuando  voy  a  un  sitio  Bueno  yo
[63:38] 
[63:38] Esta  noche  voy  a  disfrutar  pero  no  es
[63:40] 
[63:41] que  vaya  concentrado  no  super
[63:43] 
[63:43] concentrado  pues  no  voy  cada  día  un
[63:45] 
[63:45] restante  de  este  tipoo  no  hay  Y  tuera
[63:48] 
[63:48] eso  que  la  gente  estuviera  concentrada
[63:49] 
[63:49] lo  que  le  venía  exacto  y  entonces  en  dos
[63:53] 
[63:53] horas  y  media  en  tu  cerebro
[63:56] 
[63:56] dicho  hemos  dicho  que  era  la  experiencia
[63:58] 
[63:58] sexo  perceptiv  más  compleja  vista  olfato
[64:01] 
[64:01] tacto  gusto  y  oído  porque  la
[64:04] 
[64:04] conversación  alrededor  de  la  comida  es
[64:07] 
[64:07] una  de  las  cosas  más  bonitas  del  mundo
[64:09] 
[64:09] alguien  que  le  gusta  el  arte  que  es  más
[64:11] 
[64:12] o  menos  un  pequeño  experto  es  una
[64:14] 
[64:14] maravilla  cuando  van  dos  personas
[64:16] 
[64:17] dialogando  yo  que  no  soy  un  experto  en
[64:19] 
[64:19] arte  no  podido  haar  Pues  mira  qué  bonito
[64:23] 
[64:24] Sabes  y  que  me  gusta
[64:28] 
[64:28] mundo  muy  complejo  uno  no  se  puede
[64:30] 
[64:30] especializar  sé  lo  que  es  el  arte  esto
[64:33] 
[64:33] ya  tengo  bastante  comprendo  que  son  los
[64:36] 
[64:36] artistas  estado  tenido  mucha  relación
[64:38] 
[64:38] pero  yo  no  voy  a  estudiar  aquí  la
[64:40] 
[64:40] historia  del  arte  decías  tú  no  era  arte
[64:42] 
[64:42] es  un  debate  muy  importante  en  el  2007
[64:45] 
[64:45] nos  invitaron  eh  al  certam  más
[64:49] 
[64:49] importante  del  mundo  del  arte  se  llama
[64:51] 
[64:51] documenta  vale  se  hace  en  cárcel  y  se
[64:54] 
[64:54] hace  cada  5  años
[64:56] 
[64:56] cualquier  artista  mundial  sus  sueños  que
[64:58] 
[64:58] lo  inviten  y  En  el  2007  nos  invitaron  me
[65:00] 
[65:00] invitaron  a  mí  y  al  consecuencialmente
[65:03] 
[65:03] al  bully  y  fue  la  polémica  más  grande
[65:05] 
[65:05] que  ha  habido  los  insultos  más  grandes
[65:08] 
[65:08] de  mi  carrera  han  sido  ahí  que  hace  un
[65:11] 
[65:11] cocinero  se  crea  artista
[65:13] 
[65:13] tal  ti  te  han  invitado  Exacto  yo  todo  lo
[65:17] 
[65:17] que  no  no  he  hecho  todo  lo  que  no  sé
[65:20] 
[65:20] hacer  digo  que
[65:23] 
[65:23] sí  te  metes  ahí  sí  exo
[65:26] 
[65:26] yo  algo  que  se  hacer  normalment  no
[65:28] 
[65:28] repito  si  no  es  un  tema  de  un  trabajo
[65:31] 
[65:31] toca  no  no  no  Entonces  me  me  en  general
[65:34] 
[65:34] tal  Y  fue  la  experiencia  más  importante
[65:36] 
[65:36] a  nivel  intelectual  de  mi  carrera  porque
[65:39] 
[65:39] tuve  quear  Quién  era  a  nivel  creativo
[65:42] 
[65:42] con  el  máximo  nivel  de  la  creación  que
[65:45] 
[65:45] son  los  artistas  esto  es  incuestionable
[65:47] 
[65:47] por  qué  porque  su  vida  un  artista  de  de
[65:50] 
[65:50] los  buenos  solo  hace  esto  su  Pilar
[65:54] 
[65:54] crear  crear  y  crear  Y  qué  conclusión
[65:56] 
[65:56] sacaste  de  ahí  porque  es  muy  fácil
[65:58] 
[65:58] nosotros  los  cocineros  de  alta  cocina
[66:01] 
[66:02] podemos  llegar  a  ser  creativos  vale  al
[66:05] 
[66:05] más  Al  mismo  nivel  que  cualquier
[66:08] 
[66:08] profesión  el  que  vive  la  experiencia  es
[66:11] 
[66:11] el  que  va  a  decir  su  nivel  de  emoción  de
[66:14] 
[66:14] placer  intelectual  vale  al  final  hay
[66:17] 
[66:17] cuatro  placeres  claros  eler  senso
[66:19] 
[66:19] perceptivo  intelectual  emocional  y
[66:21] 
[66:21] espiritual  si  eres  capaz  de  de  verlo  tú
[66:24] 
[66:24] vas  a  decir
[66:26] 
[66:26] y  cuando  ves  un  pan  tacan  te  acuerdas  de
[66:28] 
[66:28] tu  abuela  sabes  no  y  y  del  tomate  que
[66:31] 
[66:31] estaba  en  el  huerto  cuando  eras  pequeño
[66:33] 
[66:33] y  tal  decir  Oye  esto  es  p  con  tomate  m
[66:36] 
[66:36] que  me  explica  tal  no  Entonces
[66:39] 
[66:40] nosotros  la  información  que  te  llega  al
[66:43] 
[66:43] cerebro  es  brutal  y  nosotros  al  2009
[66:46] 
[66:46] dijimos  Hemos  llegado  al  límite  hasta
[66:48] 
[66:48] que  Hemos
[66:49] 
[66:49] llegado  todo  esto  trabajo  que  hacíamos
[66:52] 
[66:52] habrían  caminos  para  que  otros  entraran
[66:55] 
[66:55] eso  por  el  tema  de  cerrar  el  Bull  no  no
[66:58] 
[66:58] no  cuando  tú  buscabas  los  la  misión  era
[67:00] 
[67:00] Buscar  los  límites  Okay  llegar  hasta  el
[67:02] 
[67:02] máximo  vale  límites  y  tú  para  buscar
[67:05] 
[67:05] estos  límites  abrías  caminitos
[67:09] 
[67:09] caminos  autopistas  y  tal  y  otros
[67:13] 
[67:13] cocineros  entraban  y  entraban  por  estos
[67:16] 
[67:16] caminitos  tal  Y  muchas  veces  lo  hacían
[67:19] 
[67:19] mejor  con  nosotros  porque  nosotros  no
[67:21] 
[67:21] parábamos  de
[67:22] 
[67:22] abrir  y  no  desarrollábamos  t  exacto  Vale
[67:25] 
[67:25] entonces  2009  dijos  aquí  Hemos  llegado
[67:29] 
[67:29] ya  no  podemos  ir  más  allá  y  por  qué
[67:31] 
[67:31] pensabais  eso  porque  es  que  yo  que
[67:33] 
[67:33] notaste  Yo  cada  semana  probaba  el  menú
[67:36] 
[67:36] degustación  y  hay  algo  te  dice  dentro  te
[67:39] 
[67:39] dice  se  ha  acabado  Sí  hbre  acado  tú  lo
[67:41] 
[67:41] notaste  Así  que  algún  día  dijiste  No  no
[67:43] 
[67:43] es  un  día  Al  final  a  veces  a  veces  es  un
[67:47] 
[67:47] día  que  di  ya  está  te  viene  de  de  atrás
[67:50] 
[67:50] y  nosotros  íbamos  oliendo  y  tal  y  yo  mi
[67:54] 
[67:54] experiencia  que  tenía  de  que  la  mayoría
[67:57] 
[67:57] la  gente  la  mayoría  de  gente  que  concio
[67:58] 
[67:59] los  50  años  había  había  parado  a  nivel
[68:04] 
[68:04] creativo  a  nivel  alto  dije  [ __ ]
[68:07] 
[68:07] cuidado  tal  cambio  de  tercio  voy  a  hacer
[68:09] 
[68:10] otra  cosa  o  sea  te  da  miedo  estancado
[68:12] 
[68:12] hay  vamos  a  contestar  Esto  la  gente
[68:14] 
[68:14] puede  decir  y  como  lo  hiciste  a  nivel  de
[68:17] 
[68:17] pasta  claro  no  me  retiras  [ __ ]  Te
[68:21] 
[68:21] retirar  aire  nosotros  cuando  un  super
[68:24] 
[68:24] negocio
[68:27] 
[68:27] no  no  Ah  para  contextualizar  nosotros
[68:31] 
[68:31] Cuando  hacemos  el  98  que  hacemos
[68:34] 
[68:34] vanguardia  con  Yuli  decidimos  que  no
[68:37] 
[68:37] queremos  ganar  dinero  en  este
[68:38] 
[68:38] restaurante  en  el  bully  en  el  no
[68:42] 
[68:42] queremos  para  ser  puros  Ya  sé  que  esto
[68:45] 
[68:45] la  gente  va  a  decir  no  sé  qué  no  sé
[68:46] 
[68:46] cuánto  no  era  así  no  queríais  no
[68:48] 
[68:48] queríamos  nosotros  hacíamos  era  fácil
[68:51] 
[68:51] los  ingresos  eran  fácil  porque  estaba
[68:52] 
[68:52] lleno  los  gastos  y  el  menú  era  para
[68:54] 
[68:54] quedar  cero
[68:56] 
[68:56] ni  perder  ni  ganar  a  cero  pero  alrededor
[68:59] 
[68:59] teníamos  lo  que  llamamos  galaxia  trias
[69:02] 
[69:02] Soler  donde  yo  he  sido  asesor  de  20
[69:04] 
[69:05] multinacionales  nesle  psico  un  biscuit  y
[69:09] 
[69:09] estas  personas  estas  empresas  nos
[69:10] 
[69:10] pagaban  mucho  dinero  para  lo  que
[69:13] 
[69:13] nosotros  es  mucho  dinero  para  ellos  es
[69:14] 
[69:14] nada  claro  nle  este  año  cre  va  a
[69:18] 
[69:18] facturar  70.000  millones  de  euros  claro
[69:21] 
[69:21] fíjate  era  al  chocol  y  tenían  al
[69:23] 
[69:23] restaurante  más  Hot  del  mundo  más
[69:26] 
[69:26] ao  que  para  ellos  4  euros  claro  para
[69:29] 
[69:29] nosotros  era  muy  importante  con  Juli
[69:31] 
[69:31] hicimos  una  editorial  hicimos  y  al
[69:35] 
[69:35] llevar  una  vida
[69:37] 
[69:37] normal  más  austera  qué  tal  dijos  vamos  a
[69:41] 
[69:41] horrar  cuánto  dinero  nos  hace  falta  para
[69:43] 
[69:44] a  partir  de  los  50  años  tener  una  vida
[69:46] 
[69:46] normal  como
[69:48] 
[69:48] llevamos  tanto  pero  claro  Hay  que  hacer
[69:51] 
[69:51] lo  que  hicimos  eh  330  días  al  año
[69:56] 
[69:56] 15  horas  cada
[69:59] 
[69:59] día  trabajando  o  sea  que  era  la  mitad
[70:02] 
[70:02] del  año  con  el  restaurante  La  mitad
[70:03] 
[70:04] creando  pero  no  no  creando  no  y  y  todos
[70:06] 
[70:06] los  negocios  que  teníamos  todos  los
[70:07] 
[70:07] negocios  o  sea  trabajaba  15  horas
[70:09] 
[70:09] diarias  nosotros  yo  tú  personalmente  15
[70:12] 
[70:12] horas  O  sea  dormías  poquísimo  no  dormí
[70:14] 
[70:14] dormía  dormía  bien  esa  esa  presión  no  te
[70:17] 
[70:17] no  te  daba  problemas  de  ansiedad  estrés
[70:21] 
[70:21] no  porque  éramos  muy  el  el  madre  claro
[70:25] 
[70:25] de  hacer  cosas  nuevas  no  tienen  si  no  lo
[70:27] 
[70:27] vives  el  morvo  de  hacer  algo  nuevo  en
[70:30] 
[70:30] general  la  vida  no  la  vida  personal  de
[70:32] 
[70:32] alguno  llevamos  a  un  viaje  a  no  sé  a  la
[70:36] 
[70:36] antártida  [ __ ]  qué  Guay  tío  porque  no
[70:38] 
[70:38] he  estado  nunca  ío  y  tal  No  si  te  dicen
[70:41] 
[70:41] ahora  Bueno  si  estado  en  Dominicana  en
[70:43] 
[70:43] Haití  en  México  y  tal  vamos  al  Caribe  de
[70:47] 
[70:47] vacaciones  Bueno  está  muy  bien  pero  no
[70:50] 
[70:50] es  lo  mismo  que  la  primera  vez  la
[70:52] 
[70:52] primera  vez  que  fui  al  Caribe  me  enamoré
[70:54] 
[70:54] normal  ahora  voy  ahora  voy  otra  vez  y
[70:58] 
[70:58] talom  es  está  no  est  es  lo  mismo  que
[71:01] 
[71:01] algo  nuevo  no  exo  Entonces  yo  siempre  he
[71:02] 
[71:02] procurado  buscar  cosas  nuevas  no  te
[71:06] 
[71:06] arrepentiste  de  cerrarlo  no  no  para
[71:08] 
[71:08] nadao  más  feliz  aunque  tuve  la  suerte  de
[71:12] 
[71:12] buscar  un  destino  hay  un  destino  de
[71:14] 
[71:15] buscar  un  reto  y  encontrar  proyectos  que
[71:18] 
[71:18] me  llenaran  como  me  llenaba  en  un
[71:19] 
[71:20] restaurante  que  no  lo  tenía  claro  eh
[71:22] 
[71:22] nosotros  nos  retiramos  vale  decimos  con
[71:24] 
[71:24] Yuli  ía  más  hay  un  hay  un  tema  dramático
[71:28] 
[71:28] porque  a  Juli  le  detentan  la  enfermedad
[71:30] 
[71:30] Vale  cuando  estamos  cerrando  al  Wii  lo
[71:33] 
[71:33] cerramos  fue  algo  un  chock  un  chock  y
[71:36] 
[71:37] entonces  yo  dudé  qué  hago  continúo  no
[71:38] 
[71:38] continúo  vale  estamos  la  famil  de  Juli
[71:41] 
[71:41] estábamos  nosotros  y  qu  [ __ ]  hacemos
[71:43] 
[71:43] estamos  vale  claro  y  al  final  bueno
[71:47] 
[71:47] decidimos  continuar  y  hacer  la  fundación
[71:50] 
[71:50] no  eh  pero  si  tenemos  muy  claro
[71:53] 
[71:53] sinceramente  bueno  hemos  vale  vamos
[71:56] 
[71:56] tanteando  vamos  haciendo  y  después  con
[71:58] 
[71:58] el  tiempo  hemos  ido  buscando  este  tema
[72:00] 
[72:00] de  sapien  que  que  ahora  lo  explicamos
[72:02] 
[72:03] aquí  esto  muy  complejo  y  tal  esto  a  mí
[72:06] 
[72:06] me  llena  tanto  como  haber  hecho
[72:08] 
[72:08] 1840  la
[72:12] 
[72:12] eh  Universidad  de  Madrid  me  llena  tanto
[72:15] 
[72:15] tal  Sí  que  has  conseguido  encontrar
[72:17] 
[72:17] sustitutos  digamos  que  te  emocionan  y
[72:19] 
[72:19] que  te  dan  ganas  de  vivir  que  no  solo  el
[72:22] 
[72:22] restaurante  y  la  y  el  reto  no  el  crear
[72:26] 
[72:26] es  algo  que  vives  con  él  claro  yú
[72:28] 
[72:28] seguramente  toda  tu  vida  el  el  reto  el
[72:31] 
[72:31] no  el  morvo  soy  capaz  no  soy  capaz  es  lo
[72:34] 
[72:34] que  te  mueve  el  rock  and  roll  ese  va
[72:36] 
[72:36] contigo  va  con  tu  carácter  no  y  va  no
[72:39] 
[72:39] eso  antes  de  de  de  cerrar  el  bulli  para
[72:42] 
[72:42] la  gente  claro  la  mayoría  de  gente  Pues
[72:43] 
[72:44] de  cierta  edad  lo  conocerá  muy  poco
[72:46] 
[72:46] habrá  estado  por  lo  que  tú  decías  o  sea
[72:47] 
[72:47] cómo  era  comer  ahí  para  para  un  para  una
[72:50] 
[72:50] persona  comid  la  experiencia  la
[72:52] 
[72:52] experiencia  la  experiencia  un  sitio  ten
[72:53] 
[72:53] cuenta  que  ahora  ahora  tenemos  el  1896
[72:55] 
[72:55] que  la  hablaremos  eh  era  un  sitio  que  tú
[72:58] 
[72:58] llegabas  estaba  en  un  parque  natural
[73:00] 
[73:00] esta  en  un  parque  natural  ya  es  una
[73:02] 
[73:02] maravilla  una  carretera  claro  aquello
[73:04] 
[73:04] perdía  que  venía  de  noche  decir  hosa
[73:06] 
[73:07] esto  Esto  es  el  fin  del  mundo  la  matanza
[73:09] 
[73:09] de  Texas  no  no  esto  es  el  fin  del  mundo
[73:11] 
[73:11] y  venía  Entonces  era  un  sitio  que  el
[73:15] 
[73:15] servicio  era  el  servicio  la  [ __ ]  era
[73:18] 
[73:18] mu  muy  muy
[73:19] 
[73:19] humana  una  idea  Yuli  sol  cambió  la
[73:22] 
[73:22] historia  del  servicio  Yuli  en  el  año  9
[73:25] 
[73:25] 98  te  recibía  con  una  camiseta  de  los
[73:28] 
[73:28] Rolling  Stone  fumando  un  cigarro  te
[73:31] 
[73:31] estoy  hablando  con  el  Bullet  tres
[73:32] 
[73:32] estrellas  michelín  tú  te  imaginas  ir  a
[73:34] 
[73:34] un  restaurante  hoy  en  día  vale  que  te
[73:36] 
[73:36] reciba  el  propietario  y  el  director  de
[73:38] 
[73:38] sala  allí  tal  Y  además  además  te
[73:41] 
[73:41] conocera  o  no  te  conociera  si  te  tocaba
[73:43] 
[73:43] te  tocaba  Hola  qué  tal  tengo  una  reserva
[73:46] 
[73:46] no  a  nombre  de  ferrar  adria  no  aquello
[73:49] 
[73:49] No  no  es  para  hoy  eh  Es  para  mañana  eh
[73:51] 
[73:51] Es  para  mañana  cl  el  pobre  que  venía
[73:54] 
[73:54] bueno  se  quedaba  blanco  Ahí  es  una  broma
[73:57] 
[73:57] O  sea  que  era  un  rollo  como  de  estar  por
[73:59] 
[73:59] casa  no  como  no  no  la  gente  después
[74:02] 
[74:02] entraba  a  la
[74:03] 
[74:03] cocina  la  cocina  una  cocina  espectacular
[74:06] 
[74:06] y  yo  ya  le  decía  qué  tal  venido  tal  ya
[74:09] 
[74:09] venga  una
[74:10] 
[74:10] foto  no  no  pero  era  yo  Ah  eras  tú  el  que
[74:13] 
[74:13] pedías  no  no  no  era  yo  que  decía  la
[74:15] 
[74:15] gente  venta  conid  Es  verdad  que  la  gente
[74:17] 
[74:17] venía  muy  muy  aquello  con  miedo
[74:20] 
[74:20] respetuosa  no  aquello  no  sé  la  palabra
[74:22] 
[74:22] no  se  acojonado  pero  aquello  dec  que  me
[74:25] 
[74:25] contra  ahí  sa  a  ver  si  no  sé  hacer  las
[74:27] 
[74:27] cosas  bueno  y  tal  ent  ya  venía  y  decí
[74:30] 
[74:30] [ __ ]  [ __ ]  bueno  era  una  cocina
[74:32] 
[74:32] espectacular  y  [ __ ]  este  parece  t  y  la
[74:35] 
[74:35] sala  la  sala  era  muy  Yes  vas  una
[74:40] 
[74:40] decoración
[74:41] 
[74:41] muy  Juli  le  llamaba  rústico
[74:44] 
[74:44] tronado  rústico
[74:47] 
[74:47] tronado  rústico  tronado  a  y  que  pero
[74:50] 
[74:50] tenías  un  canto  Por  qué  Porque  al  hacer
[74:51] 
[74:51] una  cocina  tan  especial  para  la  gente
[74:53] 
[74:53] era  muy  nueva  muy  rara  claro  había  un
[74:56] 
[74:56] cordón  Medical  que  estaba  allí  el
[74:58] 
[74:58] servicio  muy  familiar  el  sitio  vale  muy
[75:03] 
[75:03] normalito  en  casa  yal  y  había  visto  una
[75:06] 
[75:06] cocina  espectacular  y  tal  y  después  la
[75:07] 
[75:07] comida  era  así  era  un  sitio  en  este
[75:10] 
[75:10] sentido  diferente  No  mejor  ni  peor  Pero
[75:12] 
[75:12] diferente  donde  el  concepto  de  Gran
[75:15] 
[75:15] restaurante  quedaba  difuso  sabes  sí  es
[75:18] 
[75:18] sí  como  esa  idea  de  de  restaurante
[75:19] 
[75:19] típico  francés  de  alto  nivel  que  va  con
[75:21] 
[75:21] la  pajarita  señoro  mal  estaba  Estaba  en
[75:24] 
[75:24] la  playa  estaba
[75:25] 
[75:25] en  el  est  parque  natural  normal  la  gente
[75:28] 
[75:28] venía  en
[75:30] 
[75:30] Bermudas  bien  Bermudas  bien  no  tenemos
[75:33] 
[75:33] no  era  que  yo  decí  no  había  código  de
[75:35] 
[75:35] vestimenta  Bermudas  la  gente
[75:38] 
[75:38] yaas  Bermudas  Pero  esto  esto  en  el  mundo
[75:41] 
[75:41] de  la  alta  cocina  de  los  grandes
[75:42] 
[75:42] restaurantes  era  imposible  eh  antes  ten
[75:46] 
[75:46] que  de  24  botones  clar  Juli  en  esto
[75:48] 
[75:48] cambió  la  idea  que  hay  hay  restantes  que
[75:51] 
[75:51] sí  que  son  muy  formales  y  otros  que  no
[75:55] 
[75:55] hay  dos  tendencias  cada  uno  hace  lo  que
[75:58] 
[75:58] quiera  no  Entonces  era  Era  muy  un  sitio
[76:00] 
[76:00] digo  bastante  bien  y  y  y  tal  no  cuánto
[76:03] 
[76:03] duraba  el  la  experiencia  a  ver  la  comida
[76:06] 
[76:07] dos  personas  dos  horas  y  media  éramos  no
[76:09] 
[76:09] no  máquina  44  lación  2  hor  y  media  un
[76:13] 
[76:13] menú  de  gustación  Es  como  ir  de  etapas  t
[76:16] 
[76:16] vas  de  etapas  una  ensaladilla  y  te  tarda
[76:18] 
[76:18] un  cuarto  hora  en  la  próxima  no  en  los  c
[76:21] 
[76:21] a  romana  ya  no  pides  la  tercera  te  vas  a
[76:24] 
[76:24] otro  o  di  yao  me  voy  un  menú  de
[76:26] 
[76:26] gustación  pasa  igual  la  gente  que  ha  ido
[76:28] 
[76:28] a  un  menú  de  ilustración  Y  di  [ __ ]  tal
[76:30] 
[76:30] es  porque  le  han  tardado  20  minutos
[76:32] 
[76:32] entre  plato  y  plata  nosotros
[76:44] 
[76:44] tardáis  5  de  la  mañana  4  de  la  mañana
[76:46] 
[76:46] qué  dices  y  había  alguien  ahí  vigilando
[76:49] 
[76:49] no  habían  dos  personas  les  dejab  las
[76:51] 
[76:51] llaves  no  no  no  habían  dos  personas  del
[76:53] 
[76:53] equipo  que  venían  más  tarde  vale  por  noo
[76:55] 
[76:55] porque  al  final  cuando  uno  hace  una  cosa
[76:58] 
[76:58] excepcional  tiene  ser  excepcional  hasta
[76:59] 
[76:59] el  final  Ahora  hay  una  tendencia  que  a
[77:01] 
[77:01] veces  no  sé  si  te  pasa  a  ti  que  yo  o  que
[77:04] 
[77:04] hay  que  cerrar  Es  que  yo  soy  muy  de  muy
[77:06] 
[77:06] tarde  Yo  soy  muy  del  no  per  Hay  que
[77:07] 
[77:07] cerrar  yo  un  sitio  que  vale  40  50  no  no
[77:12] 
[77:12] me  parece  bien  perd  pero  un  sitio  que
[77:14] 
[77:14] vale  400  pavos  me  da  igual  Oye  si  tengo
[77:18] 
[77:18] que  pagar  420  o  430  pero  yo  no  me  ech
[77:21] 
[77:21] Aquí  aquí  Oiga  que  yo  para  mí  es  algo
[77:24] 
[77:24] excepcional  esto  que  yo  he  venido  esto
[77:27] 
[77:27] lo  que  se  llama  antes  lujo  no  de  acuerdo
[77:29] 
[77:30] que  hay  que  pagarlo  sabes  no  y  tal
[77:31] 
[77:31] Entonces  en  este  concepto  en  el  bulli  Eh
[77:34] 
[77:34] no  teníamos  problema  ya  te  digo  cuánta
[77:36] 
[77:36] gente  había  y  a  veces  me  quedaba  yo  eh
[77:38] 
[77:38] Tú  también  hombre  ahí  con  la  copita  ahí
[77:41] 
[77:41] al  lado  eh  buscaba  al  un  amigo  Siempre
[77:43] 
[77:43] buscaba  si  no  era  amigos  me  enrollaba
[77:46] 
[77:46] con  alguien  Y  entonces  que  venía  se
[77:48] 
[77:48] pasaba  pipa  dice  [ __ ]  además  he  estado
[77:50] 
[77:50] tres  horas  hablando  con  al  ferrán  sabes
[77:51] 
[77:51] no  comoa
[77:53] 
[77:53] no  en  total  trabajando  éramos  75  no  O
[77:57] 
[77:57] sea  50  50  cubiertos  cuos  solo  noche  75
[78:01] 
[78:01] personas
[78:02] 
[78:02] trabajando  un  ratio  un  ratio  bestia  eh
[78:05] 
[78:05] un  ratio  muy  bestia
[78:07] 
[78:07] e  es  es  un  ambiente  como  muy  familiar  la
[78:09] 
[78:09] verdad  es  que  todo  lo  que  decir  mis
[78:11] 
[78:11] libro  más  famoso  se  llama  la  comida  de
[78:14] 
[78:14] la  familia  H  estado  traducción  en  15
[78:16] 
[78:16] idiomas  y  era  lo  que  comíamos  el  equipo
[78:19] 
[78:19] lo  que  comía  el  equipo  vale  Y  tal  por
[78:22] 
[78:22] sencillo  lo  quea  un  menú
[78:25] 
[78:25] eh  típico  eh  men  macarrones  o  pollo  t
[78:30] 
[78:30] porque  increíblemente  en  los
[78:31] 
[78:31] restaurantes  se  come  mal  dentro  de  los
[78:34] 
[78:34] restaurantes  el  equipo  ahora  ha  mejorado
[78:36] 
[78:36] a  partir  de  de  este  libro  chegando  los
[78:39] 
[78:39] restaurantes  top  del  mundo  eh  No  del
[78:43] 
[78:43] altísimo  se  hace  todo  muy  rápido  y  tal  y
[78:46] 
[78:46] cual  y  y  nosotros  dijimos  no  puede  ser
[78:49] 
[78:49] ya  se  quedaba  familia  Yuli  era  yo  yo  nos
[78:53] 
[78:53] éramos  dos  personales  diferentes  yo  era
[78:56] 
[78:56] muy  duro  vale  muy  serio  trabajando  sí  es
[78:59] 
[78:59] que  te  quiero  preguntar  también  por  esto
[79:00] 
[79:00] de  El  un  poco  el  cliché  de  la  cocina  de
[79:03] 
[79:03] un  restaurante  top  de  alto  nivel  esa
[79:05] 
[79:05] dureza  extrema  es  es  bueno  tampoco  pegab
[79:08] 
[79:08] a  nadie  yo  no  hos  pegado  a  nadie  claro
[79:11] 
[79:11] tampoco  punto  es  verdad  que  antes  sí
[79:13] 
[79:13] pero  pero  no  en  cocina  antes  tú
[79:15] 
[79:15] trabajaras  un  campita  te  pegar  todos
[79:17] 
[79:17] hosti  V  claro  antes  e  esto  ha  cambiado
[79:20] 
[79:20] gracias  a  Dios  sabes  no  y  tal  yo  ya  no
[79:22] 
[79:22] viví  esto  yo  ya  vale  Yo  como
[79:25] 
[79:25] cosa  es  que  hay  muchos  nervios  claro
[79:27] 
[79:27] Cómo  es  el  servicio  de  una  cocina  de
[79:29] 
[79:29] este  nivel  Pues  mira  es  como  estar  un  de
[79:31] 
[79:31] eso  de  de  urgencias  de  hospital  pero  5
[79:35] 
[79:35] horas  sin  parar  pero  literalmente  si  tú
[79:39] 
[79:39] quieres  ver  la  eficiencia  pura  Vete  a  un
[79:42] 
[79:42] restaurante  gastronómico  de  nivel  sea  de
[79:45] 
[79:45] cualquier  tipo  de  cocina  eh  y  verás  la
[79:47] 
[79:47] eficiencia  pura  por  una  sencilla
[79:49] 
[79:49] razón  tú  estás  sentado  quieres  las  cosas
[79:52] 
[79:52] ya  es  artesanal
[79:57] 
[79:57] lo  quieres  ya  entonces  cuando  ves  las
[80:00] 
[80:00] películas
[80:02] 
[80:02] de  de  gastronomía  la  mayor  están  muy  mal
[80:05] 
[80:05] hechas  has  visto  hierbe  boiling  Point
[80:08] 
[80:08] hierbe  es  una  pel  es  un  plano  secuencia
[80:10] 
[80:10] de  stepen  graham  que  es  un  cocinero  chef
[80:12] 
[80:12] top  y  es  hecho  todo  tirón  buenísima  y  es
[80:16] 
[80:16] es  de  hace  dos  3  años  Quizás  es  un
[80:20] 
[80:20] peliculón  y  es  una  noche  en  un  servicio
[80:23] 
[80:23] en  un  restaurante  top  un  cocinero  con
[80:26] 
[80:26] problemas  personales  importantes  en  ese
[80:28] 
[80:28] momento  y  se  vive  Todo  en  el  en  s  tú  por
[80:32] 
[80:32] esto  me  interesa  much  son  dos  horas  de
[80:34] 
[80:34] peli  dos  horas  de  de  noche  brutal
[80:36] 
[80:36] nosotros  hay  un  día  en  el  bulle  que  se
[80:38] 
[80:38] hizo  que  dura  una  hora  y  cuarto  Y  tal
[80:41] 
[80:41] Pero  se  ve  es  muy  duro  t  en  cuenta
[80:43] 
[80:43] cualquier  persona  que  ahora  me  esté
[80:45] 
[80:45] escuchando  yo  le  digo  que  tiene  estar  8
[80:47] 
[80:47] horas  de  pie  trabajando  primera  [ __ ]
[80:50] 
[80:50] ya  Claro  está  l  qué  y  descansos  no
[80:54] 
[80:54] descans  ent  De  qué  vale  que  me  voy  a  ir
[80:56] 
[80:56] acá  me  voy  a  ir  afuera  y  dejar  a  la
[80:58] 
[80:58] gente  sin
[80:59] 
[80:59] comera  Enton  uno  muy  duro  Ya  sé  que  hay
[81:02] 
[81:02] trabajo  muy  duro  sabes  No  pero  pero  es
[81:05] 
[81:05] muy  duro  y  cuando  er  es  el  propietario
[81:07] 
[81:07] no  son  8
[81:08] 
[81:08] horas  12  12  y  es  un  tema  bastante
[81:14] 
[81:14] vocacional  que  te  tiene  que  gustar  y  tal
[81:16] 
[81:16] Y  tú  cómo  eras  ahí  en  la  cocina  muy
[81:18] 
[81:18] serio  lo  pas  que  yo  al  final  yo
[81:20] 
[81:20] controlaba  los  que  controlaban  que  eran
[81:22] 
[81:22] los  jefes  bueno  y  la  bronca  se  la
[81:25] 
[81:25] llevaban  los  jefes  no  los  chavales  no
[81:27] 
[81:27] eran  los  los  los  intermedio  no  no  no  no
[81:30] 
[81:30] los  jefes  los  jefes  Ah  que  la  bronca
[81:32] 
[81:32] jefes  de  cocina  yo  era  bueno  Al  final
[81:35] 
[81:35] era  propietario  bueno  y  mi  trabajo  era
[81:37] 
[81:37] que  los  jefes  lo  hicieran  bien  eras  muy
[81:41] 
[81:41] de  broncas  o  no  por  eso
[81:44] 
[81:44] sí  sacabas  carácter  eh  No  no  no  no
[81:47] 
[81:47] estaba  muy  nervio  er  esto  la  presión  tal
[81:49] 
[81:49] no  no  era  lo  mejor  que  que  hicimos  vale
[81:53] 
[81:53] en  la  carrera  pero  es  verdad  que  era  por
[81:54] 
[81:55] un  lado  una  bronca  y  por  otro  lado  un
[81:56] 
[81:56] beso  la  bronca  no  se  la  llevaban  pero
[81:59] 
[81:59] luego  Un  abrazo  y  venga  pero  bueno  pero
[82:00] 
[82:00] al  final  no  tanto  dig  dejaba  mucho  hacer
[82:03] 
[82:03] y  tenía  que  ser  algo  gordo  para  que
[82:05] 
[82:05] entrar  pero  la  cocina  de  un  restaurante
[82:07] 
[82:07] Así  es  un  sitio  de  tensión  de  presión  mu
[82:10] 
[82:10] fuer  cualquier  persona  que  habí  ido  a  a
[82:13] 
[82:13] estudiar  leería  que  estuviera  dos  meses
[82:15] 
[82:15] en  un  de  tipo  no  va  a  encontrar  una
[82:18] 
[82:18] organiz  más  eficiente  que  un
[82:21] 
[82:22] restante  también  hab  polémica  cada  vez
[82:25] 
[82:25] que  alguien  ha  hablado  alún  cocinero  ha
[82:26] 
[82:26] hablado  de  esto  es  el  tema  de  los  stash
[82:28] 
[82:28] la  gente  que  va  sin  cobrar  para
[82:29] 
[82:29] entenderlo  tú  Qué  opinión  tienes  esto  mu
[82:31] 
[82:31] F  hay  que  ver  el  contexto  sabes  las
[82:33] 
[82:33] cosas  y  tal  Y  es  difícil  vale  porque  yo
[82:36] 
[82:36] te  voy  a  decir  ah  Ahora  hay  una  Ley  Ley
[82:41] 
[82:41] que  tú  no  tú  Fíjate  que  tú  un  chico  una
[82:43] 
[82:43] chica  quiere  hacer  una  parada  en  su  en
[82:47] 
[82:47] su  vida  profesional  tiene  23  24  años  y
[82:50] 
[82:50] quiere
[82:51] 
[82:51] ir  6  meses  al  mejor  Rest  que  pueda  ir  y
[82:55] 
[82:55] otro  se  meses  a  otro  en  España  no  se
[82:57] 
[82:57] puede  hacer  a  nivel
[82:59] 
[82:59] legal  no  se  puede
[83:01] 
[83:01] esto  Esto  es  un  poco  [ __ ]
[83:04] 
[83:04] porque  está  cortando  el  talento  el
[83:08] 
[83:08] sistema  que  habían  en  los  grandes
[83:09] 
[83:10] restaurantes  Que  tú  hacías  stage
[83:13] 
[83:13] bueno  y  te
[83:16] 
[83:16] permitía  evolucionar  en  tu  carrera  esto
[83:18] 
[83:19] por  un  lado
[83:20] 
[83:20] Vale  ahora  se  cortado  dos
[83:25] 
[83:25] tú  por  qué  tienes  que  aceptar  aquí  en  tu
[83:27] 
[83:27] empresa  alguien  que  un  becario  Por  qué
[83:30] 
[83:30] por  dinero  no  no  no  te  vendrá  a  hora  de
[83:34] 
[83:34] pagar  a  alguien  no  un  suelo  más  pero  no
[83:39] 
[83:39] te  hace  falta  por  qué  tienes  que  hacer
[83:42] 
[83:42] que  ten  otro  tema  decir  yo  te  dejo
[83:44] 
[83:44] entrar  en  mi  restaurante  y  no  hace
[83:47] 
[83:47] falta  tres  que  esto  son  los  jetas  no  no
[83:50] 
[83:50] perdona  es  que  a  ti  te  hace  falta  una
[83:53] 
[83:53] persona  y  coges  es  un  estall  un  becario
[83:56] 
[83:56] y  no  le  paga  Esos  son  los  jetas  Exacto
[84:00] 
[84:00] que  contextualizar  no  Perdona  no  hace
[84:03] 
[84:03] falta  trabo  págale  o  y  si  no  te  dan  los
[84:06] 
[84:06] números  Pues  sube  sube  el  precio  estos
[84:09] 
[84:09] son  los  G  ahora  los  otros  dos  vale  por
[84:13] 
[84:13] ejemplo
[84:13] 
[84:13] restaurantes  que  no  Japón  esto  pasa
[84:16] 
[84:16] mucho  no  te  dejan  entrar  Tú  no  tienes  la
[84:18] 
[84:19] posibilidad  de  hacer
[84:21] 
[84:21] prácticas  no  puedes  no  puedes  ent  claro
[84:24] 
[84:24] Ya  pues  no  no  te  vas  a  formar  al  máximo
[84:26] 
[84:27] nivel  es  un  tema  complejo  porque  por  un
[84:29] 
[84:29] lado  hay  el  tema  vale  de  valores  y  de
[84:32] 
[84:32] crucio  que  que  cao  muchos  palos  cuando
[84:33] 
[84:33] hablado  de  esto  Sí  pero  pero  per  y  te
[84:35] 
[84:35] digo  hay  que  explicarlo  bien  y  después
[84:37] 
[84:37] cuidado  porque  yo  te  he  explicado  las
[84:39] 
[84:39] tres  Habría  alguna  más  eh  Claro  si  te
[84:41] 
[84:41] quedas  solo  con  la  tercera  que  es
[84:44] 
[84:44] exploto  y  tal  No  pero  esc  escúchame  oiga
[84:47] 
[84:47] que  yo  muy  F  que  no  entre  Ni  dios  claro
[84:50] 
[84:50] yo  ahora  tengo  un  restante  nuevo  y  aquí
[84:52] 
[84:52] no  entra  ni  Dios  que  no  trabaje  el  bulli
[84:54] 
[84:54] pasaron  100
[84:56] 
[84:56] personas  porque  habían  estallas  porque
[85:00] 
[85:00] si  no  fueran  pasado  100  como
[85:03] 
[85:03] mucho  una  forma  de  tener  a  la  gente
[85:05] 
[85:05] nueva  que  está  quiere  aprender  sin
[85:07] 
[85:07] tenerla  explotado  trabajando  Claro  ya  t
[85:10] 
[85:10] el  bulli  veno  pues  le  pagábamos  la
[85:13] 
[85:13] comida  le  pagamos  el  piso  normalito  a
[85:15] 
[85:15] poner  una  suite  y  tal  y  hacíamos  pero
[85:18] 
[85:18] nosotros  no  teníamos  problema  podíamos
[85:19] 
[85:19] haber  cogido  venga  todos  a  sueldo  y  no
[85:23] 
[85:23] viene  ningún  chico  ningún  chico  joven
[85:25] 
[85:25] que  hay  que  hacer  el  equilibrio  con  los
[85:27] 
[85:27] jas  V  cuando  hay  un  J  que  mamás  se  ha
[85:30] 
[85:30] comprado  un  porche  cayen  no  no  no  O  sea
[85:33] 
[85:33] comprar  un  porche  cayen  sabes  que  está
[85:34] 
[85:34] muy  bien  eh  que  tenga  un  porche  cayen  Me
[85:36] 
[85:36] parece  muy  bien  y  tienes  taller  no  creo
[85:39] 
[85:39] que  sea  la  manera  más  ética  ahora  un
[85:42] 
[85:42] chico  una  chica  que  empiezan  que  están
[85:44] 
[85:44] luchando  que  están  currando  Y  que  lo
[85:46] 
[85:46] están  haciendo  muy  bien  y  que  hay  un
[85:48] 
[85:48] chico  una  chica  que  quiere  ir  a
[85:49] 
[85:49] ayudarles  porque  le  va  a  servir  tal  no
[85:52] 
[85:52] creo  que  sea  ahora  ya  y  hay  que  pagar
[85:55] 
[85:55] algo
[85:56] 
[85:57] eh
[85:58] 
[85:58] bienal  mínimo  Vale  y  ya  pues
[86:04] 
[86:04] un  Pues  voy  a  [ __ ]  cuatro  personas  que
[86:06] 
[86:06] no  me  hacen  falta  pero  vamos  más  sobrado
[86:08] 
[86:08] y  tal  y  voy  a  ayudar  a  estos  chicos  no
[86:11] 
[86:11] te  tengan  todo  el  día  Pando  patatas
[86:12] 
[86:13] Claro  que  aprendan  algo  esto  te  digo  que
[86:15] 
[86:15] hay  que  explicarlo  bien  Esto  se  Mont  un
[86:18] 
[86:18] pollo  Porque  con  la  otra  explotación
[86:21] 
[86:21] Jordi  CR  ya  te  lo  digo  yo  no  explota
[86:23] 
[86:23] nadie
[86:25] 
[86:25] si  fuera  verdad  sab  qu  que  mañana  Hoy  en
[86:27] 
[86:27] día  con  redes  sociales  te  salen  1300
[86:30] 
[86:30] chicos  totalmente  tal  que  hay  excesos  en
[86:34] 
[86:35] algunos  sí  que  Hay  excesos  de  jefes
[86:37] 
[86:37] seguro  todos  no  en  cocina  en  cocina  y  en
[86:40] 
[86:40] cualquier  profesión  Y  qué  le  dirías  a  la
[86:43] 
[86:43] gente  que  no  suele  ir  a  este  tipo  de
[86:44] 
[86:44] restaurantes  y  que  dicen  cosas  como  esto
[86:47] 
[86:47] es  solo  comida  para  élites  no  pagaría  ni
[86:50] 
[86:50] loco  400  por  un  por  un  menú  Es  es  una
[86:54] 
[86:54] tontería  qué  les  dirías  lo  hab  has
[86:56] 
[86:56] escuchado  50.000  veces  sí  espero  que  no
[86:58] 
[86:58] vayan  a  ver  al  Barsa  a  Londres  bueno  y
[87:01] 
[87:01] se  gast  1500
[87:03] 
[87:03] eur  que  digo  que  no  sean  estos  los  que
[87:07] 
[87:07] te  dicen
[87:08] 
[87:08] esto  o  eres  austero  en  todo  no  no  no  no
[87:12] 
[87:12] tú  tienes  que  decir  Oiga  yo  no  me  he
[87:14] 
[87:14] Gacho  el  dinero  en  esto  meo  otra  cosa
[87:17] 
[87:17] pero  que  que  es  barato  caro  relativo  ya
[87:20] 
[87:20] te  digo  [ __ ]  porque  yo  voy  a  disfrutar
[87:23] 
[87:23] en  el  mundo  8  millones  de  restaurantes  8
[87:26] 
[87:26] millones  voy  al  número  uno  y  me  vale  la
[87:29] 
[87:29] mitad  que  una  habitación  en  un  hotel  de
[87:31] 
[87:31] cinco  estrellas  o  en  Londres  Qué  es  más
[87:33] 
[87:33] exclusivo  claro  número
[87:36] 
[87:36] uno  digo  no  es  viene  mañana  el  los  mar  a
[87:40] 
[87:40] Barcelona  no  va  a  ir  a  un  restante  mejor
[87:43] 
[87:43] que  tú  puedes
[87:46] 
[87:46] ir  es  la  democracia  la  democra  claro
[87:49] 
[87:49] cuando  decimos  esto  y  hay  gente  que  nos
[87:52] 
[87:52] va  a  escuchar  que  gana  12
[87:56] 
[87:56] evid
[87:58] 
[87:58] estí  a  ellos  ha  ido  bien
[88:01] 
[88:01] vale  eso  es  verdad  yo  no  conozco  vamos
[88:05] 
[88:05] no  conozco  y  sería  mala  persona  un
[88:08] 
[88:08] restaurador  que  no  le  gustaría  que  su
[88:10] 
[88:10] restaurante  valiera  20  y  poda  más  gente
[88:13] 
[88:13] habría  que  ser  muy  mala  persona  y  tal  lo
[88:17] 
[88:17] hago  para  que  venga  solo  al  final  un
[88:19] 
[88:19] buen  restaurante  a  este  nivel  lo  que
[88:21] 
[88:21] quieres  que  venga  gente  y  sea  feliz  me
[88:23] 
[88:23] da  igual  un  millonario  perd  o  una
[88:25] 
[88:25] parejita  vale  t  el  bu  venía  mucha  gente
[88:29] 
[88:29] porque  los  dos  trabajaban  enan  liberales
[88:31] 
[88:31] vale  No  no  no  normales  era  Un  capricho
[88:35] 
[88:35] veno  que  igual  se  hacen  cuatro  cichos  al
[88:37] 
[88:37] año  y  en  vez  de  gastar  solo  vale  en  otra
[88:40] 
[88:41] cosa  V  gastar  esto  mira  muy  fácil  un
[88:44] 
[88:44] buen  coche  no  te  digo  un  porche  un  Audi
[88:46] 
[88:46] 8  de  este  tipo  o  no  tener  coche  que
[88:49] 
[88:49] significa  ir  a  unos  15  grandes
[88:52] 
[88:52] restaurantes  al  año  tú
[88:55] 
[88:55] claro  elegir  no  final  me  parece  muy  bien
[88:58] 
[88:58] Ahora  el  que  está  de  eso  que  es  para  sn
[89:01] 
[89:01] que  es  para  Injusto  porque  esto  no  vale
[89:04] 
[89:04] 100000  eur  Sabes  No  10000  sí  que  yo  hay
[89:07] 
[89:07] cosas  que  no  puedo  y  tú  tampoco  vale  si
[89:10] 
[89:10] te  dicen  bueno  Un  capricho  vale  pu  un
[89:12] 
[89:13] avión  privado  yo  no  sea  per  mucha  gente
[89:15] 
[89:15] que  tenga  claro  por  eso  que  no  es  caro
[89:17] 
[89:18] por  una  intención  de  enriquecerse  los
[89:20] 
[89:20] restaurantes  es  lo  que  te  voy  a
[89:21] 
[89:21] preguntar  ahora  un  restaurante  estos  no
[89:23] 
[89:23] es  rentable  económic  no  no  tiene  un  no
[89:26] 
[89:26] no  un  margen  bajo  un  restaurante  ves
[89:30] 
[89:30] puede  estar  un
[89:31] 
[89:31] 7%  no  más  se  que  hay  mucha  gente  a  lo
[89:34] 
[89:34] mejor  que  no  entiende  Cómo  va  por  dentro
[89:35] 
[89:35] y  piensa  estos  cabrones  Me  están
[89:37] 
[89:37] cobrando  400  porque  vamos  se  van  a
[89:39] 
[89:39] forrar  y  no  es  así  O  sea  no  es  un  margen
[89:41] 
[89:41] muy  pequeño  y  no  es  un  gran  negocio
[89:43] 
[89:43] económico  los  negocios  no  est  a  cocin  el
[89:46] 
[89:46] mejor  negocio  que  hay  de  calidad  porque
[89:49] 
[89:49] yo  siempre  hablo  de  calidad  eh  es  una
[89:50] 
[89:50] rocería
[89:51] 
[89:51] sí  si  tú  quieres  montar  alún  un  día  de
[89:54] 
[89:54] un  un  negocio  de  restauración  monta  no
[89:57] 
[89:57] no  no  no  o  si  te  dicen  entrar  de  eso  ent
[90:00] 
[90:00] no  sé  qué  paga  si  es  ar  rocería
[90:01] 
[90:01] arrocería  es  muy  buena  porque  una  pailla
[90:04] 
[90:04] vale  a  nivel  de  coste  tiene  un  precio
[90:07] 
[90:07] muy  muy  asequible  coste  y  la  una  paella
[90:10] 
[90:10] buena  estás  pagando  25  y  no  la
[90:12] 
[90:13] encuentras  cara  no  no  no  no  es  un  buen
[90:15] 
[90:15] negocio  claro  Entonces  es  un  buen
[90:17] 
[90:17] negocio  el  mejor  negocio  de  calidad  eh
[90:20] 
[90:20] después  ya  y  un  un  asador  también  de
[90:23] 
[90:23] chuleta  Sí  porque  no  hay
[90:26] 
[90:26] preparación  básico  digamos  no  sea  es
[90:28] 
[90:28] rápido  tú  llegas  tal  hace  falta  poco
[90:31] 
[90:31] personal  Ah
[90:33] 
[90:33] claro  pero  esto  que  ests  hablando  uno  de
[90:35] 
[90:35] los  grandes  problemas  que  tiene  la
[90:36] 
[90:36] austería  es  la  gestión  el  9%  de  las
[90:40] 
[90:40] pymes  en  España  y  América  Latina  también
[90:43] 
[90:43] 90  no  hace  presupuesto  anual  No  ni
[90:48] 
[90:48] control  nosotros  tenemos  un  proyecto  con
[90:50] 
[90:50] cabán  8  años  de  la  fundación  Don
[90:54] 
[90:54] ost  en  principio  era  picar  piedra  eh
[90:56] 
[90:56] decían  está  chalado  y  tal  donde  queremos
[90:59] 
[90:59] ayudar  a  explicar  a  la  gente  oye  que
[91:02] 
[91:03] esto  es  vital  siempre  ha  sido  vital  el
[91:06] 
[91:06] 50%  de  los  restaurantes  no  dura  más  de  5
[91:11] 
[91:11] años  y  tal  Porque  si  es  imposible  sabes
[91:14] 
[91:14] no  entonces  llevamos  8  añoso  trabajando
[91:17] 
[91:17] y  toda  esta  información  lo  tengo  porque
[91:19] 
[91:19] hacemos  cursos  físicos  yo  y  resto  del
[91:23] 
[91:23] equipo
[91:25] 
[91:25] y  preguntamos  Oye  quier  hace  presupuesto
[91:27] 
[91:27] y  el  primer  nos  engañaron  sabes  no  el
[91:30] 
[91:30] primer  día  el  primer  día  cuando  ya
[91:31] 
[91:32] empezamos  a  preguntar  ves  que  no  han
[91:33] 
[91:33] hecho  nada  No  nosis  porque  vamos  a
[91:36] 
[91:36] pillar  levantamos  y  0%  este  es  uno  de
[91:39] 
[91:39] los  de  los  problemas  más  grandes  que
[91:41] 
[91:41] tiene  la  economía  sabes  tú  conoces  gente
[91:45] 
[91:45] seguro  a  tu  alrededor  que  sus  padres  le
[91:48] 
[91:48] han  dejado  dinero  para  montar  algún
[91:49] 
[91:49] negocio  le  han  dejado  una  parte  de  los
[91:52] 
[91:52] ahorros
[91:54] 
[91:54] han  tenido  que  cerrar  no  se  lo  han
[91:55] 
[91:55] devuelto  y  ha  sido  un  trama  familiar  Y
[91:57] 
[91:58] esto  no  es  una  coña  vale  No  es  una  broma
[92:00] 
[92:00] lao  para  la  pobres  padres  que  están
[92:02] 
[92:02] trabajando  o  un  amigo  que  no  nos  educan
[92:05] 
[92:05] a  administrar  el  dinero  ya  no  hablo  de
[92:06] 
[92:06] solo  de  negocios  es  que  no  nos  educan  ni
[92:09] 
[92:09] administrar  el  dinero  propio  No  no  es
[92:10] 
[92:10] que  no  no  te  enseñan  cuando
[92:14] 
[92:14] tú  la  mayoría  los  padres  y  los  hijos  no
[92:17] 
[92:17] hablan  de  dinero  quec  tampoco  no  se
[92:21] 
[92:21] habla  no  se  habla  ent  tú  qué  pasa  tú  no
[92:24] 
[92:24] le  dices  a  tu  hijo  a  tu  hija  Oye  tú
[92:26] 
[92:26] sabes  que  para  el  futuro  vas  a  tener  que
[92:29] 
[92:29] hacer  un  trabajo  o  ser  un  pequeño
[92:32] 
[92:32] empresario  porque  vas  a  querer  tener  una
[92:35] 
[92:35] casa  vas  a  tener  vale  una  vivienda
[92:38] 
[92:38] vestirte  vas  a  decir  que  nivel  quieres
[92:40] 
[92:40] Bueno  si  quieres  un  casoplón  o  una
[92:42] 
[92:42] casita  que  es  bien  pues  te  vas  a
[92:44] 
[92:44] conformar  con  vale  con  un  sitio  de  50
[92:46] 
[92:46] metros  porque  lo  quieres  no  porque  no  te
[92:49] 
[92:49] obliga  Esto  no  se  habla  pero  ni  en  la
[92:51] 
[92:51] universidad  tú  a  ti  cuando  te  tú  tú  vas
[92:54] 
[92:54] a  la  universidad  y  el  primer  día  que
[92:56] 
[92:56] entres  no  te  dicen  Tú  sabes  que  vale  que
[92:59] 
[92:59] necesitarás  para  tener  una  vida  digna  x
[93:04] 
[93:04] dinero  no  este  tema  no  se  toca  ese  es
[93:08] 
[93:08] uno  de  los  grandes  problemas  que  hay  yo
[93:10] 
[93:10] yo  en  la  universidad  ahora  Esto  del  más
[93:13] 
[93:13] que  te  explicaba  lo  estoy  viviendo  en
[93:14] 
[93:14] primera  persona  y  es  una  de  las  primeras
[93:15] 
[93:15] cosas  que  estamos  cambiando  a  los  chicos
[93:18] 
[93:18] le  hacemos  e  cuando  ya  entr  Prim  piensa
[93:21] 
[93:22] en  tres  proyectos  m  no  ser  un
[93:24] 
[93:24] currante  puede  ser  director  de  una
[93:27] 
[93:27] empresa  otro  un  pequeño  empresario  y
[93:29] 
[93:29] otro  sueña  lo  grande  se  el  nuevo  el  H
[93:32] 
[93:32] más  no  en  lo  tuyo  en  el  piensa  tres  o
[93:36] 
[93:36] cuatro  proyectos  y  empieza  a  ver  y
[93:38] 
[93:38] empieza  a  pensarte  [ __ ]  cuidado  que
[93:40] 
[93:40] tener  un  cochecito  tal  y  tener  una
[93:41] 
[93:41] segunda  residencia  Pero  para  esto  yo  con
[93:44] 
[93:44] 2000  no  llego  eh  Y  tal  Esto  no  se  habla
[93:46] 
[93:46] porque  parece  que  quede  mal  pare  que
[93:48] 
[93:48] esto  sea  capitalista  y  tal  No
[93:51] 
[93:51] porque  es  lo  que  hay  en  este  país  hay
[93:54] 
[93:54] una  parte  de  la  gente  que  un  señor  que
[93:56] 
[93:56] tiene  un  bar  una  señora  que  tiene  un  bar
[93:58] 
[93:58] Lo  tratan  como  si  fueran  un  capitalistas
[94:00] 
[94:00] que  no  llega  al  final  de  empresario
[94:03] 
[94:03] explota  los  trabajadores  no  no  tal  que
[94:06] 
[94:06] hay  de  todo  evidentemente  Claro  pero  hay
[94:10] 
[94:10] 3  millones  entre  autónomos  autónomos
[94:12] 
[94:12] empresas  y  pymes  hay  3  millones  de  de
[94:15] 
[94:15] empresas  que  un  10%  fíjate  eh  300000  Son
[94:19] 
[94:19] unos  bordes  y  y  Pero  hay  2  que  hac  claro
[94:24] 
[94:24] no  y  el  mundo  de  la  cocina  lo  que  tú
[94:25] 
[94:25] decías  No  que  los  restaurantes  uno  los
[94:27] 
[94:27] top  no  son  tan  rentables  y  todo  tema  que
[94:29] 
[94:29] también  he
[94:30] 
[94:30] escuchado  que  no  es  tan  beneficioso  a
[94:33] 
[94:33] veces  es  el  tema  del  estrella  Michelin
[94:35] 
[94:35] es  decir  eso  también  a  ver  ahora  yo  te
[94:37] 
[94:37] pregunto  cómo  funciona  para  empezar  esto
[94:40] 
[94:40] hay  que  explicarlo  bien  porque  si  no  hoy
[94:42] 
[94:42] en  día  los  restantes  top  del  mundo  hay
[94:44] 
[94:44] 20  20  en  el  mundo  hay  20  Tops  que  no  son
[94:49] 
[94:49] las  T  chil  20  esto  es  una  suma  de  much
[94:53] 
[94:53] por  otros  lados  no  no  no  hay  listas  tal
[94:54] 
[94:54] y  la  Mich  también  vale  tener  tres
[94:56] 
[94:56] estellas  tal  donde  ganan  dinero  es  que
[94:59] 
[94:59] hacen  negocios
[95:00] 
[95:00] alrededor  V  que  decirlo  dec  no  es  que  si
[95:05] 
[95:05] tú  eres  uno  de  los  20  chefs  del  mundo  tú
[95:07] 
[95:07] vas  ganar  dinero  A
[95:10] 
[95:10] ver  se  sobreentiende  que  a  lo  mejor  por
[95:12] 
[95:12] un  curso  cobras  no  voy  a  decir  Mira  eso
[95:15] 
[95:15] tú  puedes  llegar  a  de  eso  un  un  chef  de
[95:19] 
[95:19] los  máximos  con  t  sus
[95:22] 
[95:22] negocios  de  dos  2  millones  y  medio  euros
[95:25] 
[95:25] brutos  brutos  vale  esto  no  normal
[95:27] 
[95:27] después  hay  gente  que  tiene  cadenas  vale
[95:29] 
[95:29] que  esto  no  estoy  hablando  Yo  estoy
[95:30] 
[95:30] hablando  de  calidad
[95:32] 
[95:32] vale  esto  no  no  fcil  ganar  esto  una  idea
[95:36] 
[95:36] que  la  gente  si  esto  es  una  animada  no
[95:38] 
[95:38] estamos  hablando  los  top  20  del  mundo
[95:40] 
[95:40] claro  Cuánto  cobra  el  top  20  de  fútbol  y
[95:42] 
[95:43] de  cantantes  y  de  cantantes  incluso  de
[95:44] 
[95:44] los
[95:46] 
[95:46] nuestros  Exacto  Exacto  vale  eh  No  Esto
[95:49] 
[95:49] entonces  lo  de  la  est  micheline  vale  a
[95:52] 
[95:52] ver  lo  que  es  depende  donde  estés  si  tú
[95:55] 
[95:55] estás  en  manresa  una  estrella  m  te  puede
[95:59] 
[95:59] ayudar  en  Barcelona  si  hay  muchas  no
[96:01] 
[96:01] Entonces  no  es  no  es  algo  que  sea  igual
[96:05] 
[96:05] para
[96:06] 
[96:06] todos  las  tres  estrellas  micheline  bueno
[96:09] 
[96:09] que  te  es  el  Cenit  tal  no  es  puede  ser
[96:12] 
[96:12] que  tú  tengas  TR  michelín  y  esta  noche
[96:14] 
[96:14] no  est  lenos  según  la
[96:17] 
[96:17] ciudad  Sí  o  sea  es  ese  concepto  de  como
[96:19] 
[96:19] ya  te  asegura  el  éxito  mundial  Esto  no
[96:22] 
[96:22] es  así  hay  hay  es  la  lista  esta  que  ha
[96:26] 
[96:26] ha  salido  disfrutar  número  uno  que  se
[96:28] 
[96:28] llama  fiters  los  10  números  los  10
[96:31] 
[96:31] primeros  Esto  sí  que  es  bastante  la
[96:34] 
[96:34] [ __ ]  es  más  importante  esta  que  no
[96:36] 
[96:36] tanto  las  tres  estrellas  Michelin  por
[96:37] 
[96:37] una  sencilla  razón  hay
[96:39] 
[96:39] 144  146  tres  estrellas  y  10  la  michin  es
[96:44] 
[96:44] es  una  guía  muy  seria  muy  seria  porque
[96:48] 
[96:48] es  una  empresa  que  hay  allí  que  la  gente
[96:50] 
[96:50] paga  sab  no  los  inspectores  y  tal  Y  que
[96:52] 
[96:53] tiene  que  pues  estar  de  acuerdo  no  pero
[96:55] 
[96:55] claro  ya  se  ya  se  han  modernizado  mucho
[96:58] 
[96:58] en  el  concepto  al  hacala  como  hacía  tal
[97:01] 
[97:01] y  se  tendran  que  cuestionar  el  tema  de
[97:04] 
[97:04] los  rankings  porque  al  final  tú  no
[97:06] 
[97:06] retienes  150  tres  estrellas  Pero  tú  más
[97:09] 
[97:09] o  menos  si  te  gusta  10  es  un  tema  de
[97:12] 
[97:12] comunicación  sabes  o  no  pero  la  guía  el
[97:15] 
[97:15] el  de  eso  más  serio  que  hay  el  proyecto
[97:17] 
[97:17] más  serio  que  hay  michelín  sin  discusión
[97:19] 
[97:19] más  serio  no  significa  que  tenga  más
[97:21] 
[97:21] consecuencia  o  no  de  eso  se  e  pagan  tal
[97:24] 
[97:24] es  el  más  famoso  al  menos  no  para  la
[97:26] 
[97:26] gente  de  a  pie  digamos  las  tres
[97:28] 
[97:28] estrellas  bueno  la  fit  muy  importante
[97:30] 
[97:30] mundillo  a  ver  en  el
[97:35] 
[97:35] cine
[97:37] 
[97:37] ahora  seguramente  Michelin  serían  los
[97:41] 
[97:41] Oscar  Ajá  pero  can  o  sandan  bueno  la
[97:46] 
[97:46] palma  de  oro  son
[97:48] 
[97:48] los  para  un  para  alguien  del  cine  vale
[97:52] 
[97:52] le  hace  tanta  ilusión  o  no  V  no  la  palma
[97:56] 
[97:56] de  oro  que  los  claro  el  business  Sí  más
[98:01] 
[98:01] o  menos  más  o  menos  y  esto  Cómo  cómo  se
[98:04] 
[98:04] analizan  O  sea  la  Michelin  o  esto  que
[98:06] 
[98:06] viene  un  o  sea  viene  una  persona  la
[98:08] 
[98:08] Michel  la  Michelin  tiene  tiene  es  una
[98:10] 
[98:10] empresa  a  tienes  contratado  unas
[98:13] 
[98:13] personas  que  van  comen  y  tienen  Ahora  sí
[98:17] 
[98:17] hoy  en  día  el  mundo  actual  si  no
[98:19] 
[98:19] avisan  redes  sociales  esto  ya  cambiado
[98:23] 
[98:23] antes  era  mucho  secretismo  pero  ya  se
[98:25] 
[98:25] han  abierto  y  se  van  a  abrir  más  porque
[98:28] 
[98:28] porque  antes  podía  venir  un  inspector  y
[98:29] 
[98:29] no  saber  que  era  un  inspector  no  no  no
[98:31] 
[98:31] par  que  claro  si  venía  uno  decía  [ __ ]
[98:32] 
[98:33] que  hace  una  persona  sola  Es  raro  no  era
[98:35] 
[98:35] un  poquito  hay  una  película  genial  de
[98:37] 
[98:37] Luis  de  Fun  que  llama  mlo  o  pechuga  la
[98:41] 
[98:41] gente  que  la  vea  es  antológica
[98:43] 
[98:43] antológica  de  no  no  no  se  hace  pasar  por
[98:46] 
[98:47] ha  unín  se  viste  de  mujer  muy  divertido
[98:50] 
[98:50] Entonces  es  muy  profesional  la  gente  va
[98:53] 
[98:53] a  comer  hay  unos  criterios  sabéis  crit  x
[98:56] 
[98:56] son  gente  que  llevan  tiene  mucha
[98:57] 
[98:57] experiencia  un  señor  que  lleva  25  años
[99:00] 
[99:00] en  michelini  H  ha  comido  en  5000
[99:05] 
[99:05] restantes  los  mejores  y  tal  entonces
[99:07] 
[99:07] tiene  mucha  experiencia  fit  o  bche  ya
[99:11] 
[99:11] más  extraño  bueno  porque  Estos  son
[99:14] 
[99:14] votantes
[99:15] 
[99:15] bueno  de  gente  que  son  de  la  profesión
[99:18] 
[99:18] tal  pero  no  s  muy  claro  Quiénes  son  no
[99:20] 
[99:20] no  Y  la  otra  Hay  una  que  se  llama  la  l
[99:25] 
[99:25] frontera  que  es  un
[99:27] 
[99:27] algoritmo  y  el  algoritmo  que  qué  datos
[99:29] 
[99:29] le  meten  no
[99:30] 
[99:30] s  creo  que  nadie  nad  lo  sabe  no  creo  que
[99:33] 
[99:33] nadie  cada  uno  cada  uno  estar  lista  y  al
[99:37] 
[99:37] final  Quiénes  son  los  números  los  top
[99:39] 
[99:39] los  que  están  en  estas  listas  todos  est
[99:42] 
[99:42] list  gano  el
[99:46] 
[99:46] Óscar  coñ  esto  es
[99:50] 
[99:50] indiscutible  com
[99:53] 
[99:53] la  coincidencia  No  no  es  casual  O  sea
[99:56] 
[99:56] que  al  final  era  Pues  eso  unas  personas
[99:57] 
[99:57] que  vienen
[99:58] 
[99:58] comen  tú  y  ellos  sacan  sus  trabaj  ent
[100:02] 
[100:02] hay  un  consenso  cuando  se  tienen  dar  dos
[100:04] 
[100:04] tres  estrellas  y  tal  no  buo  es  tan
[100:08] 
[100:08] complejo  como  la  Fórmula  1  tú  sabes  las
[100:11] 
[100:11] reglas  de  la  Fórmula  1  yo  yo  soy  yo
[100:13] 
[100:13] Cuando  veo  a  veces  que  la  veo  a  veces
[100:15] 
[100:15] que  dicen  se  ha  suspendido  2
[100:18] 
[100:18] minutos  no  con  drs  no  sé  qué  dig  bu  me
[100:21] 
[100:21] perdí  me  perdí  esto  Quién  va  primero  hay
[100:24] 
[100:24] unas  reglas  que  para  las  personas  que
[100:26] 
[100:26] van  a  disfrutar  un  restaurante  Tiene  que
[100:28] 
[100:29] disfrutar  al  final  mi  opinión  es  que  al
[100:32] 
[100:32] que  le  gusta  ir  ir  a  un  restaurante  y
[100:34] 
[100:34] tal  Tiene  que  disfrutar  y  no  comerse
[100:37] 
[100:37] mucho  es  como  si  vas  a  Fórmula  1
[100:39] 
[100:39] disfrutas  si  vas  a  un  partio  de  fol
[100:41] 
[100:41] disfrutas  no  te  empieces  a  si  la  táctica
[100:44] 
[100:44] no  del  entrenador  es  la  adecuada  porque
[100:48] 
[100:48] res  a  aquí  te  pasa  por  eso  tú  cuando
[100:49] 
[100:49] comes  y  vas  a  un  sitio  vas  analizando
[100:52] 
[100:52] todo  te  dejas  llevar  allí  estuvimos
[100:55] 
[100:55] cenando  con  el
[100:56] 
[100:56] equipo  parte  del  equipo  un  sitio  que
[100:59] 
[100:59] está  muy  bien  en  Barcelona  sencillo
[101:01] 
[101:01] porque  está  muy  bien  y  estuvimos
[101:02] 
[101:02] hablando  de  cosas  tal  y  comíamos
[101:05] 
[101:05] comíamos  unas  quintillas  unas  piparras
[101:07] 
[101:07] per  piparras  fritas  o  qué  rico  Ya
[101:10] 
[101:10] está  o  sea  sabes  diferenciar  porque  hay
[101:12] 
[101:12] gente  que  que  son  dos  cosas  es  que  son
[101:14] 
[101:14] dos  cosas  son  dos  cosas  ten  en  cuenta
[101:17] 
[101:17] que  la  mayoría  de  veces  que  vamos  a  un
[101:18] 
[101:18] rand  es  por  temas  sociales  que  dentro
[101:21] 
[101:21] del  placer  intelectual  está  el  placer
[101:23] 
[101:23] Social  es  cuando  estás  con  amigos  claro
[101:25] 
[101:25] vale  el  con  familia  Sería  más  emocional
[101:28] 
[101:28] m
[101:30] 
[101:30] sí  o  con  pareja  eh  Y  lo  que  vas  ser  a
[101:36] 
[101:36] pasar  rier  y  tal  Entonces  si  vas  yo  al
[101:39] 
[101:39] año  voy  mucho  a  cenar  fuera  pero  sitios
[101:43] 
[101:43] de
[101:45] 
[101:45] concentración  fuera  de  nisma  que  es  de
[101:47] 
[101:48] mi  hermano  que  aquí  vo  tal  igual  10  12
[101:51] 
[101:51] al  año  no  más  eh  Y  ya  no  más  que  ahí  sí
[101:53] 
[101:53] que  vas  con  otra  otra  perspectiva  no  í
[101:56] 
[101:56] voy  y  les  dices  algo  si  te  ha  gustado  o
[101:58] 
[101:58] no  normalmente  no  no  dices  nada  No  si  no
[102:02] 
[102:02] te  ha  gustado  a  no  perdona  No  si  me  ha
[102:04] 
[102:04] gustado
[102:06] 
[102:06] mucho  si  no  dices  nada  que  ya  lo  sabéis
[102:08] 
[102:08] no  nada
[102:10] 
[102:10] bien  pero  me  sale  muy  mal  una  de  las
[102:12] 
[102:12] cosas  que  más  duras  para  mí  lo  digo  en
[102:14] 
[102:14] serio  es  un  restante  de  gente  joven  y
[102:17] 
[102:18] que  no  te  convenza  poniendo  todo  la
[102:20] 
[102:20] ilusión  vale  Esto  me  jode  bastante
[102:23] 
[102:23] los  ves  y  dices  [ __ ]  me  gustaría
[102:27] 
[102:27] ayudarlo  no  pued  he  ayudado  mucha  gente
[102:29] 
[102:29] pero  tampoco  puedo  ayudar  a  muchos  a
[102:31] 
[102:31] much  no  tengo  tiempo  Pero  además  hay  un
[102:34] 
[102:34] momento  que  si  está  mal  planteado  desde
[102:37] 
[102:37] el  principio  ya  no  tiene
[102:40] 
[102:40] solución  O  sea  si  la  base  ya  está  mal  es
[102:43] 
[102:43] muy  difícil  arreglar  cuando  voy  a  un
[102:45] 
[102:45] sitio  es  uno  de  los  10  de  los  20  sí  que
[102:48] 
[102:48] soy  muy
[102:50] 
[102:50] exigente  a  nivel  creativo
[102:53] 
[102:53] pero  son  amigos  míos  Entonces  no  se  lo
[103:00] 
[103:00] digo
[103:03] 
[103:03] genial  cuando  no  está  retirado  como  yo
[103:08] 
[103:08] retirado  lo  ves  de  otra  manera  sabes  es
[103:11] 
[103:11] diferente  para  tus  colegas  y  tus  amigos
[103:13] 
[103:13] te  ven  de  otra  manera  cabrón  [ __ ]  está
[103:15] 
[103:15] rado  puede  decir  lo  que
[103:17] 
[103:17] quiere  no  va  a  decir  Oye  por  qué  dices
[103:20] 
[103:20] esto  yo  normalmente
[103:23] 
[103:23] 99,99  de  las  veces  vale  vale  no  hablo
[103:28] 
[103:28] mal  de
[103:29] 
[103:29] nadie  no  me  gusta  todo  tal  Y  además  voy
[103:34] 
[103:34] a  los  sitios  que  sé  que  te  van  a  gustar
[103:36] 
[103:36] hoy  en  día  con  esto  yo  viendo  las
[103:39] 
[103:39] fotos  no  s  si  tengo  que  ir  o  no
[103:42] 
[103:42] Sí  cualquier  si  un  mecánico  ve  un  coche
[103:45] 
[103:45] elor  di  Oye  esto  [ __ ]  eso  está  bien
[103:49] 
[103:49] está
[103:50] 
[103:50] mal  la  gente  lo  entiende  Pero  hay
[103:52] 
[103:52] detalles  muy  tonto  no  hay  tontos  muy
[103:56] 
[103:56] tonto  no  eso  sí  eso  yo  cuando  veo  julina
[103:58] 
[103:58] de  zanahoria  en  un  plato  no  tiene
[104:00] 
[104:00] sentido  buo  Te  han  puesto  ahí
[104:02] 
[104:02] para  pill
[104:04] 
[104:04] moje  y  tú  cuando  vas  a  comer  prefieres
[104:07] 
[104:07] que  esté  rico  o  que  sea  algo  innovador
[104:09] 
[104:09] creativo  Depende  de  lo  que  vo  buscar  hoy
[104:13] 
[104:13] hoy  que  sea  no  innovador  no  voy  al
[104:16] 
[104:16] restante  más  creativo  del  mundo  esta
[104:18] 
[104:18] noche  tú  no  vas  tanto  a  buscar  que  esté
[104:19] 
[104:19] buenísimo  sio  no  no  Hoy  no  que  te
[104:21] 
[104:21] sorprenda  hoy  no  Sí  ayer  y  antes  de  ayer
[104:25] 
[104:25] fui  a  comer  pero  estamos  hablando  tú
[104:28] 
[104:28] sabes  lo  difícil  que  ser  número  del
[104:29] 
[104:29] mundo  en  algo
[104:32] 
[104:32] bueno  cuando  hay  hay  8  millones  de
[104:35] 
[104:35] sitios  no  estamos  hablando  de  de  la
[104:37] 
[104:37] hípica  con  todo  respeto  del  mundo  sabes
[104:39] 
[104:39] hay  1000
[104:40] 
[104:40] sabes  est  8  millones  sabes  no  y  tal
[104:44] 
[104:44] entonces  claro  Y  tal  Pero  ya  voy  porque
[104:47] 
[104:47] además  [ __ ]  es  normal  y  est  la  presión
[104:49] 
[104:50] yo  cuando  estaba  en  el  bulli  yo  tenía
[104:51] 
[104:52] esta  presión
[104:53] 
[104:53] Cómo  la
[104:54] 
[104:54] llevabas  yo  me  cre  creé  una  burbuja  que
[104:58] 
[104:58] la  presión  me  la  ponía
[105:00] 
[105:00] yo  y  eso  no  era  peor  incluso  no  porque
[105:04] 
[105:04] uno  mismo  puede  ser  el  más  duro  consigo
[105:06] 
[105:06] s  pero  no  te
[105:08] 
[105:08] afecta  alrededor  a  nivel  creativo  en  la
[105:12] 
[105:12] vida  en  general  no  per  a  nivel  tú  tienes
[105:15] 
[105:15] que  levantar  por  la  mañana  me  al
[105:19] 
[105:19] espejo  continúo  o  no  continúo  estoy
[105:23] 
[105:23] hablando  del  nivel  10  quiero  que  la
[105:24] 
[105:24] gente  no  entienda  bueno  que  esto  no
[105:27] 
[105:27] estamos  hablando  de  un  restaurante  que
[105:28] 
[105:28] se  coma  bien  Esto  no  este  se  tiene  que
[105:30] 
[105:30] mirar  al  espejo  de  decir  soy  feliz
[105:32] 
[105:32] haciendo  lo  que  hago  Soy  feliz  haciendo
[105:35] 
[105:35] No  a  los  demás  ya  está  pero  un  creativo
[105:39] 
[105:39] al  máximo  nivel  muy  duro  muy  duro  muy
[105:42] 
[105:42] duro  a  nivel  mental  muy  duro  muy  duro
[105:44] 
[105:44] muy  duro  muy  duro  es  algo  que  no  todo  el
[105:46] 
[105:46] mundo  está  preparado  o  que  en  otro  mundo
[105:47] 
[105:47] va  podría  o  querría  incluso  porque  es
[105:50] 
[105:50] una  cuestión  también  de  creativo  talento
[105:53] 
[105:53] es
[105:54] 
[105:54] imprescindible  es  es  otro  debate  típico
[105:56] 
[105:56] no  Qué  es  más  importante  El  Talento
[105:58] 
[105:58] natural  de  uno  la  disciplina  y
[106:00] 
[106:00] constancia  yo  esto  no  hay  debate  para  ti
[106:02] 
[106:02] no  hay  debate  no  me  no  [ __ ]  Cuál  es  a
[106:04] 
[106:04] ver  yo  jugaba  fútbol  vale  No  y  me  iba  a
[106:07] 
[106:07] dormir  pensando  que  era  yo  hff  tenía
[106:10] 
[106:10] pasión  esfuerzo  y  tal  llegué  a  tercera
[106:13] 
[106:13] regional  primer  primeros  talentos  para
[106:17] 
[106:17] ti  en  principio  hay  talento  en  esto  es
[106:20] 
[106:20] un  debate  es  un  debate
[106:23] 
[106:23] muy  importante  esto  es  interesante
[106:25] 
[106:25] porque  tú  para  ejercer  tu  profesión  hay
[106:27] 
[106:27] profesiones  donde  tú  no  tienes  que  tener
[106:30] 
[106:30] tanto
[106:31] 
[106:31] conocimiento  el  Ball  no  tení  que  tener
[106:33] 
[106:34] tanto
[106:34] 
[106:34] conocimiento  del  atletismo  consciente  No
[106:38] 
[106:38] si  hay  un  conente  propioceptivo  del  que
[106:40] 
[106:40] solamente  s  pero  un  premio  Nobel  de
[106:43] 
[106:43] física  bueno  es  otra  cosa  Claro  es
[106:44] 
[106:44] historia  historia  bu  pero  el  talento  lo
[106:47] 
[106:47] tienes  que  tener  rros  tienes  que  tener
[106:49] 
[106:49] talento  para  poder  investigar
[106:53] 
[106:53] para  jugar  a  fútbol  o  tal  aquí  hay  un
[106:55] 
[106:55] debate  muy  grande  en  los  expertos  si  hay
[106:58] 
[106:58] hay  hay  una  parte  genética  o  no  vale  No
[107:01] 
[107:01] hay  de  acuerdo  los  grandes  del  mundo  mi
[107:05] 
[107:05] mi  teoría  por  lo  que  yo  he  vivido  tal  es
[107:07] 
[107:07] que  sí  yo  también  lo  creo  estu  si  estás
[107:10] 
[107:11] con  esto  eh  Qué  tiene  lo  que  yo  he  visto
[107:14] 
[107:14] en  las  personas  que  han  tenido  éxito  buo
[107:17] 
[107:17] tú  quees  una  cosa  muy  interesante  que
[107:19] 
[107:19] esú  tú  Tú  has  tratado  con  gente  nivel  de
[107:23] 
[107:23] éxito  que  no  se  puede  ir  mucho  más  allá
[107:26] 
[107:26] digamos  los  mejores  del  mundo  eh  antes
[107:28] 
[107:28] has  hablado  de  Steve  Jobs  que  tú  lo  has
[107:30] 
[107:30] tratado  Yo  he  estado  O  sea  con  quién  más
[107:32] 
[107:32] has  estado  así  digamos  no  pero  lo  más
[107:35] 
[107:35] importante  Lo  más  importante  ha  sido  mis
[107:37] 
[107:37] oo  yo  creé  el  primer  curso  de  cien  y
[107:39] 
[107:39] cocina  en  Harvard  y  he  sido  8  años  Yo  he
[107:42] 
[107:42] sido  8  años  profor  invitado
[107:45] 
[107:45] y  y  el  vicepresidente  del  mit  es  el
[107:49] 
[107:49] otro  era  de  mi  barrio  Israel  Ruiz  sí  es
[107:54] 
[107:54] el  señor  que  manejaba  toda  la  pasta  vale
[107:56] 
[107:57] casi  5000  millones  de  de  presupuesto  tal
[107:58] 
[107:58] y  yo  conocí  Yo  tuve  la  suerte  de  estar
[108:01] 
[108:01] en  los  dos  centros  de  los  cuatro  del
[108:04] 
[108:04] mundo  a  nivel  de  conocimiento  tal  que  no
[108:06] 
[108:06] hay  más  no  hay  más  vale  después  de
[108:08] 
[108:08] personas  yo  t  una  esta  con  Messi  de
[108:12] 
[108:12] manera  íntima  y  es  fantástico  ver  su
[108:15] 
[108:15] estructura
[108:17] 
[108:17] mental  de  m  y  ahí  es  donde  tú  ves  unas
[108:21] 
[108:21] características  común  no  de  m  má  menos
[108:23] 
[108:23] Messi  te  sorprendió  por  ejemplo  Sí  sí
[108:26] 
[108:26] Messi  Messi  tenía  la  fama  tiene  la  fama
[108:28] 
[108:28] ahora  no  tanto  la  fama  de  que  no  hablaba
[108:30] 
[108:30] de  que  era  cor  conotro  y  yo  viene  no
[108:32] 
[108:32] pero  yo  venimos  estuvimos  en  en  el
[108:36] 
[108:36] Bullet  tayer  y  por  una  vino  con  chavi  y
[108:38] 
[108:38] Víctor  Valdés  [ __ ]  y  tal  no  cuando
[108:41] 
[108:41] jugaban  los  tres  no  sí  sí  sí  entonces
[108:43] 
[108:43] vino  y  para  un  rollo
[108:45] 
[108:45] saben  y  le  hicimos  hicimos  una  eh  juntos
[108:50] 
[108:50] una  escalopa  napolitana  que  es  su  plato
[108:53] 
[108:53] preferido  aj  y  estaban  allí
[108:54] 
[108:54] divirtiéndonos  tal  y  el  tío  Pues  normal
[108:56] 
[108:56] y  yo  le  digo  digo  pero  le  digo  es  que  me
[108:59] 
[108:59] han  dicho  que  eran  muy  callado  dice  [ __ ]
[109:00] 
[109:00] soy  callado  con  con  quien
[109:02] 
[109:02] quiero
[109:05] 
[109:05] claro  no  lo  tiene  claro  otra  cosa
[109:09] 
[109:09] timidez  Y  tal  Pero  tal  entonces  cada  uno
[109:11] 
[109:11] he  visto  diferentes  y  lo  que  lo  tópico
[109:14] 
[109:14] siempre  no  que  decía
[109:17] 
[109:17] pasión  o  seene  que  raya  a  la  obasi  eso
[109:21] 
[109:21] lo  hio
[109:23] 
[109:23] totalmente  Michael  Jordan  lo  decía  que
[109:26] 
[109:26] él  estaba  obsesionado  con  ganar  o  sea  la
[109:28] 
[109:28] gente  top  mundial  toda  utiliza  esta
[109:30] 
[109:30] misma  palabra  obsesión  tú  también  le
[109:32] 
[109:32] habrás  tenido  en  ciertos  momentos  no  si
[109:33] 
[109:34] quieres  yo  siempre  he  dicho  pasión
[109:35] 
[109:35] extrema  vale  elenis  No  esfuerzo
[109:39] 
[109:39] constante  versus
[109:42] 
[109:42] sacrificio  indispensable  esto  es
[109:44] 
[109:44] indispensable  valiente  Hay  que  ser
[109:47] 
[109:47] valiente  la  gente  no  es  valiente  lo  de
[109:50] 
[109:50] vanguardia  la  gente  no  qua  riesgo
[109:53] 
[109:53] la  gente  no  le  suele  gustar  el  riesgo
[109:55] 
[109:55] hay  que  hay  que  arriesgarse  no  un  poco
[109:59] 
[109:59] pero  también  ser  un  poco  pragmático
[110:01] 
[110:01] cuidado  no  ser  un  loco  o  un  camic  cuando
[110:04] 
[110:04] eres  joven  tiendes  a  ser  más
[110:08] 
[110:08] loco  y  cuando  vas  teniendo  más  edad  y
[110:11] 
[110:11] tal  tienes  que  tener
[110:14] 
[110:14] soñar  es  importante  no  hay  que
[110:19] 
[110:19] soñar  tienes  que  tener  una  fuerza  mental
[110:23] 
[110:23] que  no  se
[110:25] 
[110:25] residencia  que  dure  muy  fuerte  vas  a
[110:28] 
[110:28] recibir  Qué  diferencia  hay  mucha  gente
[110:29] 
[110:29] habla  ahora  de  la  mi  residencia  es  ahora
[110:32] 
[110:32] ahora  fuerza  mental  es  una  estructura
[110:35] 
[110:35] vale  para  montar  una  estrategia  porque
[110:36] 
[110:36] te  van  vas  a  recibir
[110:38] 
[110:38] hostias  hostias  Mira  fútbol  par  de  ser
[110:41] 
[110:41] Dios  al  demonio  en  un  día  aguantar  esto
[110:44] 
[110:44] a  nivel  mental  Vale  Nos  fácil  nos  fácil
[110:48] 
[110:48] por  ejemplo  en  mi  en  lo  que  hacíamos
[110:50] 
[110:50] tienes  que  ser  eh
[110:52] 
[110:52] tienes  que  tener  una  capacidad  de  que
[110:54] 
[110:54] las  relaciones
[110:56] 
[110:56] interdisciplinares  sean  provechosas  No
[110:58] 
[110:58] es  tan  fácil  yo  he  conocido  picaso  vamos
[111:01] 
[111:01] poner  Y  qué  O  he  concido  Y  qué  sea  saber
[111:06] 
[111:06] ver  vale  con  personajes  diferentes  tal
[111:08] 
[111:08] que  esto  te  pueda  tal  otro  por  ejemplo
[111:11] 
[111:11] otra  cosa  muy  que  tener  capacidad  de
[111:13] 
[111:13] visión  a  corto  plazo  a  corto  plazo
[111:15] 
[111:15] siempre  son  las
[111:18] 
[111:18] actas  nosotros  no  hacemos  ningún
[111:20] 
[111:20] proyecto  sin  actas  esto  lo  aprendí  en
[111:22] 
[111:22] Harvard  HM  Y  por  qué  cuenta  Por  qué  es
[111:24] 
[111:24] tan  importante  esto  porque  es  que  porque
[111:26] 
[111:26] yo  cojo  lacta
[111:29] 
[111:29] Vale  cuando  acabamos  la  reunión  hay  acta
[111:32] 
[111:32] eh  la  próxima  reunión  yo  me  levanto  para
[111:35] 
[111:35] que  la  gente  lo  sepa  un  acta  es  un
[111:36] 
[111:36] registro  Sí  sí  lo  que  hemos  hablado  fate
[111:40] 
[111:40] que  hemos  quedado  Oye  vamos  a  quedar  que
[111:42] 
[111:42] nos  veremos  de  aquí  dos  semanas  que  tú
[111:44] 
[111:44] vas  a  llevar  el  bocadillo  qué  tal  y  cual
[111:47] 
[111:47] apito  apunt  vale
[111:51] 
[111:51] Y  yo  cuando  nos  volos  A  ver  tú  y  yo
[111:55] 
[111:55] Yo  tres  o  cuatro  horas  antes  la  he  leído
[111:58] 
[111:58] y  tú  no  y  voy  a  una  reunión  y  te  como
[112:02] 
[112:02] con  patatas  vas  con  ventaja  cl  no  no  me
[112:05] 
[112:05] trá  el  bocadillo  Ay  o  que  lo  pones  aquí
[112:08] 
[112:08] padill  punto  tres  del
[112:11] 
[112:11] día  esto  tú  esto  es  imprescindible  para
[112:13] 
[112:13] llevar  en  mi  trabajo  pues  mi  trabajo  es
[112:18] 
[112:18] eficiencia  nosotros  no  podemos  estar  un
[112:21] 
[112:21] minuto  y  tal  en  otros  deabajo  no  sea  tan
[112:23] 
[112:23] importante  sabes  o  no  no  me  veo  yo  a  Pep
[112:26] 
[112:26] Guardiola  haciendo
[112:28] 
[112:28] actas  con  Pero  cuidado  bueno  pu  cuidado
[112:31] 
[112:31] pero  a  lo  mejor  con  su  equipo  técnico
[112:33] 
[112:33] cuidado  Pep  Pep  ti  p  ser  muy  obsesivo
[112:36] 
[112:36] también  con  lo  suyo  eh  No  no  y  es  muy
[112:37] 
[112:37] científico  bueno  si  él  aportó  no  mucha
[112:40] 
[112:40] ciencia  y  tecnología  Esto  fue  yo  le
[112:42] 
[112:42] presenté  a  Israel  Ruiz  y  fue  Elí  a
[112:45] 
[112:45] conocerlo  cuando  vivía  en  Nueva  York  es
[112:48] 
[112:48] el  famoso  físico  matemático  que  estaba
[112:49] 
[112:49] en  el  equipo  de  Guardiola  que  se  habló
[112:51] 
[112:51] mucho  que  tenía  un  físico  fue  allí
[112:53] 
[112:53] cuando  conoció  meti  dijo  [ __ ]  esto  lo
[112:55] 
[112:55] puede  aportar  al  esto  todo  el  mundo  meti
[112:58] 
[112:58] a  ver  esto
[112:59] 
[112:59] existe  no  la  las  películas  de  películas
[113:03] 
[113:03] tal  Entonces  esto  Entonces
[113:06] 
[113:06] nosotros  otro  capacidad  multitarea  en
[113:10] 
[113:10] nuestro  caso  en  nuestro  caso  Nosotros
[113:13] 
[113:13] siempre  ponemos  que  los  hombres  somos  un
[113:16] 
[113:16] desastre  total
[113:19] 
[113:19] vale  las  mujeres  cuando  son  madres  y  no
[113:23] 
[113:23] Esto  no  es  machista  bueno  son  tienen
[113:25] 
[113:25] mucha  más  capacidad  de  m  pero  tienen  que
[113:28] 
[113:28] hacer  muchas  cosas  a  la  vez  un  cocinero
[113:30] 
[113:30] es  único  hombre  que  también  hace  marea
[113:33] 
[113:33] Porque  la  cocina  Tú  tienes  que  estar
[113:35] 
[113:35] pensando  50  cosas  a  la  vez  y  tal
[113:39] 
[113:39] eh  capacidad  de  síntesis  es  importante  y
[113:42] 
[113:42] a  nivel  de  valores  esto  puede  quedar
[113:44] 
[113:44] populista  pero  es  muy  importante  para  mí
[113:46] 
[113:46] respeto  respeto  por  tus  colegas  respeto
[113:49] 
[113:50] por  el  pasado  y  respeto  por  para  a  ti
[113:52] 
[113:52] mismo  honestidad  si  te  dedicas  a  innovar
[113:55] 
[113:55] honestidad  vale  en  relación  a  la
[113:58] 
[113:58] innovación  la  generosidad  esto  depende
[114:01] 
[114:01] que  te  dediques  vale  uno  puede  ser  más
[114:03] 
[114:03] generoso  que  otro  depende
[114:06] 
[114:06] agradecimiento  Esto  para  mí  es  vital  y
[114:10] 
[114:11] eh  normalidad  más  que  humildad  humildad
[114:14] 
[114:14] bueno  normal  Aquí  hay  una  mezcla  entre
[114:17] 
[114:17] lo  que  es  el  bulli
[114:19] 
[114:19] valeo  el  y  lo  que  yo  has  visto  con  ot  ex
[114:22] 
[114:22] ex  verdal  y  esto  seguramente  vale  hay
[114:26] 
[114:26] que  tienes  que  hacer  un  plan  estratégico
[114:28] 
[114:28] Sí  o  sí  sí  o  sí  pero  vosotros  cuando
[114:31] 
[114:31] estabais  e  no  lo  hicisteis  ibais  un  poco
[114:34] 
[114:34] a  lo  loco  no  a  partir  de  2000  no  Ah  pero
[114:36] 
[114:36] no  pero  ya  a  partir  de  2000  antes  ya
[114:38] 
[114:38] erais  una  figura  importante  Sí  pero  pero
[114:40] 
[114:40] tú  quieres  llegar  al  10  vale  Hazlo  antes
[114:42] 
[114:42] no  ya  te  he  dicho  que  lo  que  yo  hice  No
[114:45] 
[114:45] es  lo  que  hay  que  hacer  lo  hicisteis  mal
[114:48] 
[114:48] en  ese  sentido  No  lo  hicimos  como
[114:50] 
[114:50] pudimos  lo  aprendí
[114:52] 
[114:52] yo  no  sabía  que  era  una  estrategia
[114:55] 
[114:55] claro  Yo  no  sabía  que  era  una  estrategia
[114:57] 
[114:57] Yo  no  fui  a  la  universidad  aunque  tenga
[115:00] 
[115:00] cinco  no  causa  Pero  tú  no  en  ese  momento
[115:04] 
[115:04] no  no  fuiste  No  no  no  trabajaste
[115:06] 
[115:06] directamente  por  ejemplo  estos  otra  cosa
[115:08] 
[115:08] que  hacemos  muy  mal  los  españoles  y  los
[115:11] 
[115:11] latinos  en  general  cuando  sale  un  un
[115:14] 
[115:14] americano  no  que  tiene  éxito  te  dice  yo
[115:16] 
[115:16] tengo  no  sé  qué  tengo  no  sé  cuánto  tal
[115:18] 
[115:18] yo  te  voy  a  decir  que  yo  tengo  cinco
[115:20] 
[115:20] causas  ferran  es  un  prepotente  casi
[115:23] 
[115:23] diciendo  que  tiene  cinco  noos  casas  y
[115:25] 
[115:25] casi  no  hay  ningún  español  que  tenga
[115:26] 
[115:26] cinco  noos  casas  un  puñetero  cocinero
[115:29] 
[115:29] bueno  Esto  es  prepotente  para  para  para
[115:32] 
[115:32] nuestra  mentalidad  no  nos  vendemos  bien
[115:35] 
[115:35] y  lo  que  te  decía  antes  de  disfrutar
[115:37] 
[115:37] vale  mejor  restaurante  del  mundo  Esto  es
[115:39] 
[115:39] para  hacer  una  campaña  en  toda  la
[115:41] 
[115:41] televisión  mundial  tenemos  al  mejor
[115:44] 
[115:44] restaurante  del  mundo  algo  que  significa
[115:46] 
[115:46] el  7%  del  pí  español  La  la  hostelería
[115:49] 
[115:49] que  es  vital  para  el  turismo  nos
[115:51] 
[115:51] vendemos  fatal  en  España  que  no  se  pues
[115:54] 
[115:54] se  habló  el  día  que  salió  pero  tampoco
[115:56] 
[115:56] no  mucho  más  con  todos  los  respetos  del
[115:58] 
[115:58] mund  tod  respetos  del  mundo  hay  el
[116:01] 
[116:01] deporte  par  que  el  mundo  cl  no  ahora  con
[116:04] 
[116:04] la  Eurocopa  Ya  verás  cuá
[116:07] 
[116:07] genera  el  fútbol  y  cuánto
[116:10] 
[116:10] genera  el  cocinar  el  cocinar  es  la
[116:13] 
[116:13] actividad  humana  que  más  genera  para  el
[116:16] 
[116:16] de  país  país  industrializado  el  33  del
[116:19] 
[116:19] pib
[116:22] 
[116:22] Fíjate  si  mañana  mañana  hiciera  huelga  a
[116:25] 
[116:25] todo  el  mundo  que  está  relacionado  con
[116:27] 
[116:27] la  cocina  en  casa  fuera  agricultores
[116:30] 
[116:30] grados  33  por  del  pib  que  no  son  una
[116:33] 
[116:33] coña  marinera  sabes  No  pero  no  no  son
[116:36] 
[116:36] por  un
[116:38] 
[116:38] lado  cuesta  que  se  se  vea  lo  importante
[116:41] 
[116:41] que  es  a  nivel  económico  y  después  que
[116:43] 
[116:43] la  mentalidad  de  España  cuando  tú  dices
[116:45] 
[116:45] esto  son  unos  creídos  Estos  son  unos
[116:47] 
[116:47] chulos  Estos  son  unos  tal  yo  estoy
[116:50] 
[116:50] orgulloso  de  alguien  no  de  mi  entorno
[116:54] 
[116:54] deño  ganamos  siete  títulos  de  no  sé  qué
[116:58] 
[116:58] sabes  Rafa  Nadal  22  grl  yo  estoy
[117:01] 
[117:01] orgulloso  sabes  no  y  no  pasa  nada  tú  le
[117:04] 
[117:05] dices  cinco  veces  mejor  Rest  del  mundo  o
[117:06] 
[117:06] 10  o  tal  u  esto  para  rico  sabes  no  tú  lo
[117:09] 
[117:09] has  notado  en  ti  también  sí  lo  vios  lo
[117:12] 
[117:12] vios  hemos  mejorado  mucho  eh  Bueno  hemos
[117:16] 
[117:16] mejorado  mucho  mucho  mucho  por  e  una
[117:18] 
[117:18] cosa  tonta  que  es  muy  tonta  es
[117:20] 
[117:20] MasterChef
[117:23] 
[117:23] Master  yo  siempre  lo  he
[117:26] 
[117:26] apoyado  es  un  PR  de  entretenimiento
[117:30] 
[117:30] vale  divertir  más  o  menos  que  a  nivel
[117:33] 
[117:34] profesional  son  10  y  esto  lo  deado  con
[117:35] 
[117:36] qui  quiera  no  sí  son  para  ti  a  nivel
[117:38] 
[117:38] profesional  estás  hablando  que
[117:41] 
[117:41] jord  eso  de  los  mejores  coos  de  este
[117:44] 
[117:44] país  y  Samanta  es  una  señora  que  no
[117:46] 
[117:46] están  allí
[117:49] 
[117:49] de  si  quieres  alguien  que  me  lo  lev  un
[117:52] 
[117:52] Master  juntos  y  que  me  diga  dónde  está
[117:55] 
[117:55] mal  planteado  por  los  juetes  a  nivel
[117:57] 
[117:57] profesional  vale  Y  tal  a  partir  de  aquí
[118:00] 
[118:00] es  un  entretenimiento  tal  y  se  han  hecho
[118:01] 
[118:01] miles  de  horas  y  seguro  que  le  han
[118:03] 
[118:03] carado  un  1%  sabes  no  y  que  es
[118:07] 
[118:07] entretenimiento  y  es  pero  en
[118:10] 
[118:10] general  lo
[118:12] 
[118:12] lo  para  el  mundo  de  la  alta  cocina  ha
[118:14] 
[118:14] sido
[118:16] 
[118:16] fundamental  no  porque  la  gente  ve  que
[118:17] 
[118:17] esto  no  es  una
[118:20] 
[118:20] coña  que  para  tienes  que  que  luchar  allí
[118:22] 
[118:22] men  no  y  tal  fíjate  hasta  llegar  a
[118:25] 
[118:25] niveles  de  gente  llorando  Sí  sí  vale  Y
[118:28] 
[118:28] tal  no  y  está  pasando  que  hacer  un  plato
[118:31] 
[118:31] imagínate  hacer  un  menú  para  60  personas
[118:34] 
[118:34] estaba  con  una  carbonil  V  es  una  chica
[118:37] 
[118:37] maravillosa  vamos  a  hacer  una
[118:39] 
[118:39] conferencia  juntos  y  tal  y  hablábamos  de
[118:41] 
[118:41] ya  está  Gan  un  MasterChef  esos
[118:44] 
[118:44] celebrities  no  que  hacen  Sí  sí  y  después
[118:46] 
[118:46] sido  tiene  un  cuantas  medallas  Pero
[118:48] 
[118:48] muchas  muchas  muchas  eh  en  su  Y  decías
[118:51] 
[118:51] yo  an  MasterChef  porque  tenía  la
[118:55] 
[118:55] estructura  mental  de  la  natación
[118:57] 
[118:58] sincronizada  que  es  durísima  también  y
[119:00] 
[119:00] tal  esto  nos  ha  dado  ya  te  digo  y
[119:04] 
[119:05] después  cuando  hay  polémicas  de  estas
[119:09] 
[119:09] Marciano  tú  lo  sabes  que  estás  en  las
[119:11] 
[119:11] redes  mucho  vale  es  marciano  y  yo
[119:14] 
[119:14] siempre  digo  cuando  hay  un  chaparrón
[119:16] 
[119:16] vale  No  te  pongas  ni
[119:19] 
[119:19] paragua  ca
[119:22] 
[119:22] perdon  no  es  algo  grave  No  porque  se
[119:24] 
[119:24] olvida  Además  hoy  en  día  se  olvida  todo
[119:25] 
[119:25] muy  rápido  y  el  siguiente  a  no  que  sea
[119:27] 
[119:27] algo  grave  o  sea  tú  eres  O  sea  crees  que
[119:29] 
[119:29] ha  ido  muy  bien  algo  como  MasterChef  y
[119:31] 
[119:31] eres  partidario  MasterChef  en  concreto  y
[119:34] 
[119:34] Carlos  ñan  es  Dios  Qué  opinas  de  Carlos
[119:37] 
[119:37] arqueano  Bueno  ya  me  lo  has  dicho  claro
[119:38] 
[119:38] Dios  por  qué  es  buen  cocinero  y  te
[119:41] 
[119:41] pregunto  Carlos  jaano  fue  uno  de  los
[119:44] 
[119:44] promotores  de  la  nueva  cocina
[119:46] 
[119:46] basca  es  uno  del  personaje  los  ches
[119:52] 
[119:52] y
[119:54] 
[119:54] noo  de  deo  cocina  vasca  y  lo  que  ha
[119:59] 
[119:59] hecho  es  llegar  a  las  casas  con  un  con
[120:04] 
[120:04] un  programa  un  proyecto
[120:07] 
[120:07] amable  cultural  de  entretenimiento  es  un
[120:10] 
[120:10] 10  es  un  10  no  se  puede  ser  mejor  no  no
[120:13] 
[120:13] si  tú  dices  Dime  algo  vale  tal  con  un
[120:16] 
[120:16] espíritu  de  superación  cada  temporada
[120:19] 
[120:19] mejor  en  todo  en  el  decorado
[120:22] 
[120:22] entendiendo  que  tiene  su  Target  y  su
[120:25] 
[120:25] horario  y  tal  Y  tal  entonces  digo  Aquí
[120:27] 
[120:27] tenemos  y  y  te  puedo  garantizar  que  el
[120:31] 
[120:31] mejor  MasterChef  del  mundo  que  yo  he
[120:33] 
[120:33] visto  he  visto  mucho  mucho  y  tal  es  el
[120:36] 
[120:36] de  España  sin  duda  aluna  también
[120:38] 
[120:38] bastante  bueno  no  era  el  italiano
[120:39] 
[120:39] también  era  bastante  Bueno  no  pero  no
[120:41] 
[120:41] está  al  nivel  digo  yo  está  bien  italiano
[120:44] 
[120:44] vale  amigos  míos  los  chicos  aquí  se  hace
[120:47] 
[120:47] muy  bien  todo  los  exteriores  tal  prue
[120:51] 
[120:51] está  bien  de  verdad  y  un  programa  como
[120:53] 
[120:53] Pesadilla  en  la  cocina  qué  opinas  que
[120:55] 
[120:55] Gordon  ramsey  luego  Aquí  Chicote  qué
[120:56] 
[120:56] opinas  del  formato  te  cachando  yo  soy  mi
[120:59] 
[120:59] amigo  de  de
[121:00] 
[121:00] Alberto  yo  me  parto  el  culo  no  no  sé  tú
[121:05] 
[121:05] a  mí  me  encanta  yo  soy  muy  fan  de  de
[121:06] 
[121:06] chicote  de  pes  all  de  la  cocina  chicot
[121:08] 
[121:08] tiene  que  venir  un  día  aquí  soy  un  fan
[121:10] 
[121:10] fan
[121:11] 
[121:11] porque  como  yo  conozco  el  mundo  sabes  No
[121:14] 
[121:14] ese  mundo  es  que  existe  Pero  esto  a  ver
[121:17] 
[121:17] que  no  no  no  existe  existe  [ __ ]  existe
[121:20] 
[121:20] hay  sitios  así  Marcial  cocinas  de  verdad
[121:22] 
[121:22] lo  que  es  raro  es  que  llamen  a  alguien
[121:24] 
[121:24] para  que  alguien  lo  grabe  para  que  lo
[121:25] 
[121:25] grabe  eso  tú  o  sea  esa  cocina  cutre  de
[121:29] 
[121:29] malas  ganas  malos  cocineros
[121:32] 
[121:32] esos  y  no
[121:34] 
[121:34] Uno
[121:37] 
[121:37] Enton  en  este
[121:38] 
[121:38] caso  es  otro  formato  no  formato  digo  yo
[121:43] 
[121:43] soy  muy  amigo  de  Alberto  y  ads  me
[121:45] 
[121:45] acuerdo  que  cuando  se  lo  propusieron  me
[121:47] 
[121:47] vino  a  ver  ferrán  qué  piensas  y  tal
[121:49] 
[121:49] lánzate  a  la  piscina  [ __ ]  clo  la  mundo
[121:53] 
[121:53] de  la  tele  no  no  no  no  la  dio  bien  no
[121:54] 
[121:54] porque  Además  tal  pero  yo  me  pero  yo
[121:57] 
[121:57] creo  que  hay  una  parte  de  humor  en  el
[121:59] 
[121:59] programa  de  de  vale  cosa  que  en  el  en  el
[122:02] 
[122:02] MasterChef  no  hay  tanto  humor  no  no  no
[122:04] 
[122:04] per  no  está  tan  de  broma  hay  gente
[122:06] 
[122:06] sufriendo  ahí  no  no  que  la  gente  está
[122:08] 
[122:08] trabajando  sabes  no  tal  no  y  Y  tal  Pero
[122:11] 
[122:11] bueno  cada  uno  tiene  pero  hay  que  verlo
[122:13] 
[122:13] desde  el  entretenimiento  y  Gordon  Ram  si
[122:15] 
[122:15] te  gusta  yo  lo  conozco  que  tengo  un
[122:17] 
[122:17] vídeo  que  si  si  te  lo  pasaras
[122:19] 
[122:19] alucinaras  el  año  99  vinieron  los
[122:21] 
[122:21] mejores  cocineros  ingleses  al  bully
[122:23] 
[122:23] cuando  el  bully  estaba  tal  y  tengo
[122:25] 
[122:25] grabado  toda  la
[122:27] 
[122:27] juerga  poll  ingleses  con  alcohol  y
[122:31] 
[122:31] montar  un  pollo  y  tal  Y  es  un  tipo  chapo
[122:33] 
[122:33] Perdona  como  cocinero  es  top  mundial  es
[122:36] 
[122:36] un  buen  es  un  buen  cocinero  y  desp  el
[122:39] 
[122:39] porio  que  ha  montado  con  cabeza  porque
[122:42] 
[122:42] hay  otro  por  ejemplo  Jimy  Oliver  que
[122:43] 
[122:43] también  es  muy
[122:44] 
[122:44] bueno  creo  menos  la  prensa  no  le  fueron
[122:48] 
[122:48] bien  tambi  Los  negocios  tuvo  problemas
[122:50] 
[122:50] yal  problemas  por  lo  que  s  le  ha  ido  muy
[122:54] 
[122:54] bien  un  tío  que  controla  bien  vale  el
[122:57] 
[122:57] mundo  de  los  negocios  y  tal  son  gente  es
[122:59] 
[123:00] bueno  Esto  para  para  la  cocina  y  el  que
[123:02] 
[123:02] dice  que  no  es  que  es  pura  envidia  del
[123:04] 
[123:04] mundo  profesional  eh  o  sea  tú  no
[123:06] 
[123:06] entiendes  las
[123:07] 
[123:07] críticas  el  mundo  profesional  que  lo
[123:10] 
[123:10] critica  es  porque  tiene  envidia  le
[123:13] 
[123:13] gustaría  ganar  la  pasta  que  Gan  Así  que
[123:15] 
[123:15] claro  y  ser  lo  famoso  que  claro  como
[123:18] 
[123:18] todo  vuel  a  decir  es  entrenimiento
[123:20] 
[123:20] y  no  si  yo  Viera  esto  en  un  canal  canal
[123:24] 
[123:24] de  alta  cocina  vale  o  en  una  universidad
[123:27] 
[123:27] gastronómica  diría  pues  no  toca  Claro
[123:30] 
[123:30] claro  no  esto  no  no  toca  no  en  un  mundo
[123:34] 
[123:34] donde  se  nos  ha  visto  nos  ha  visto  y  se
[123:36] 
[123:36] nos  ve  muy  elitistas  tal  Ellos  nos  han
[123:39] 
[123:39] ayudado  a  acercarnos
[123:41] 
[123:42] no  son  dos  mundos  nosotros  en  el  Mac  en
[123:45] 
[123:45] en  Madrid  no  es  todo  lo  contrario
[123:49] 
[123:49] sab  talo  estamos  algo  así  no  te  hubiera
[123:52] 
[123:52] gustado  nunca  hacer  un  poco  de  show
[123:54] 
[123:54] televisivo  con  algo  de  humor  no  valgo  yo
[123:57] 
[123:57] cuidado  cuidado  Yo  tengo  perdona  Yo
[123:59] 
[123:59] tengo  lo  que  mejor  que  no  salga  nunca  eh
[124:02] 
[124:02] No  s  si  me
[124:03] 
[124:03] encar  2005  2006  hicimos  un  programa  que
[124:06] 
[124:06] era  tenía  que  ser  para  eh  canal  Plus  en
[124:10] 
[124:10] aquella  época  Per  bueno  un  rollo  pasó
[124:11] 
[124:11] tal  tal  tal  tal  y  salieron  unos  dwd  vale
[124:15] 
[124:15] Y  son  yo  en  situaciones  reales  a  tiempo
[124:20] 
[124:20] real  vale  esp  no  situaciones  vale  Yo
[124:23] 
[124:23] vivía  en  un  piso  y  me  venía  la  vecina  me
[124:26] 
[124:26] venían  mis  sobrinos  pero  era  como  una
[124:28] 
[124:28] serie  guionizada  no  sé  O  sea  tú  actuabas
[124:31] 
[124:31] o  bastante  bast  bastante
[124:34] 
[124:34] indiscutible  pero  tenías  guin  y  eso  no
[124:36] 
[124:37] no  no  no  más  o  menos  te  decían  va  a
[124:39] 
[124:39] venir  una  señora  no  no  Vení  vaen  una
[124:40] 
[124:40] señora  y  ten  tenemos  tenemos  a  nevera
[124:43] 
[124:43] espaguetis  y  queso  y  a  tiempo  real
[124:45] 
[124:45] cuidado  eh  No  se  puede  cortar  Ajá  como
[124:49] 
[124:49] Esto  bueno  puede  cortar  no  no  a  tiempo
[124:53] 
[124:53] real  en  25  minutos  hacíamos  la  comida  y
[124:56] 
[124:56] le  dabas  un  toque  tuyo  no  que  no  fuera
[124:58] 
[124:58] el  típico  yo  estoy  temblando  en  mi  época
[125:00] 
[125:00] Creo  era  2005  2006  donde  yo  era  de  eso  a
[125:04] 
[125:04] nivel  de  alta  cocina  haciendo  y  cóm  te
[125:06] 
[125:06] lías  porque  yo  97  hacer  espaguetis  te
[125:10] 
[125:10] explio  en  el  año  97  hice  un  libro  que  se
[125:11] 
[125:11] llama  cocinar  en  10  minutos  con  el  conte
[125:13] 
[125:13] inglés  Ajá  y  era  el  primer  libro  con  un
[125:16] 
[125:16] cocin  de  tres  estrellas  michelín  hacía
[125:18] 
[125:18] para  casa  aquello  estaba  Carlos  vale  el
[125:21] 
[125:21] carros  apostó  por  otra  vía  vale  no  eh
[125:25] 
[125:25] más  más  más  de  cocina  tradicional  tal  Y
[125:27] 
[125:27] nosotros  Bueno  qué  podíamos  hacer
[125:29] 
[125:29] creativos  tal  donde  hice  conceptualice
[125:32] 
[125:32] la  famosa  tortilla  de  chis  de  patatas
[125:34] 
[125:34] vale  tal  tres  estrellas  micher  Nos
[125:37] 
[125:37] acaban  de  dar  tres  estrellas  Michelin  no
[125:41] 
[125:41] un  cocinero  haciendo  un  plato  con
[125:42] 
[125:43] espárragos  de  bote  Michelin  nos  dijeron
[125:46] 
[125:46] de  todo  claro  eso  es  una  como  sacrilegio
[125:48] 
[125:48] no  en  tu  mundillo  hoy  hoy  a  ves  queda
[125:50] 
[125:50] Fashion  sí  per  ent  no  no  entonces
[125:53] 
[125:53] hicimos  esto  hicimos  otro  proyecto  con
[125:54] 
[125:54] camr  tal  y  quisimos  hacer  una  una  visión
[125:59] 
[125:59] audiovisual  proo  y  lo  hice  para  ver  los
[126:02] 
[126:02] límites  y  tal  de  verdad  V  Y  aquel  fue  el
[126:06] 
[126:06] último  dije  mira  ya  hasta  aquí  he
[126:08] 
[126:08] llegado  porque  ya  hay  gente  Claro  ya
[126:10] 
[126:10] empiezan  a  salir  personas  que  se  inter
[126:13] 
[126:13] hay  gente  que  lo  va  a  hacer  mucho  mejor
[126:14] 
[126:14] que  yo  Claro  pues  yo  no  no
[126:19] 
[126:19] no  podía  estar  bien  un  día  para
[126:21] 
[126:21] divertirme  y  tal  el  tema  de  rodar  en  la
[126:24] 
[126:24] tele  y  tal  que  ya  sabes  lo  que  es
[126:26] 
[126:27] bueno  es  durillo  durillo  también  es  no
[126:30] 
[126:30] te  gusta  mucho  esperar  el  tiempo  yo  que
[126:31] 
[126:32] no  puedo  esperar  nada  pero  fue  una
[126:33] 
[126:33] experiencia  lo  que  te  decía  antes  lo  que
[126:35] 
[126:35] no  sé  hacer  lo  ha  dices  que  sí  y  te  y  te
[126:38] 
[126:38] lanzas  a  la  piscina  para  ti  es  bonito
[126:40] 
[126:40] que  alguien  como  tú  que  has  venido  de  la
[126:41] 
[126:41] innovación  del  top  mundial  haga  un  plato
[126:44] 
[126:44] espaguettis  a  la  carbonar  para  tio  eso
[126:47] 
[126:47] es  naturalizar  elb  el  libro  la  cocina  la
[126:50] 
[126:50] fam  la  comida  el  libro  la  comida  familia
[126:52] 
[126:52] vendió  2  millones  de  ejemplares  Y  estás
[126:54] 
[126:54] orgulloso  de  no  de  las  ventas  eh  Sino  de
[126:56] 
[126:56] Yo  me  encuentro  una  señora  en  Roma
[126:58] 
[126:58] hombre  usted  tal  tal  fantástico  libro
[127:01] 
[127:01] que  yo  cocino  con  esto  porque
[127:03] 
[127:03] normalmente  todos  los  libros  de  cocina
[127:04] 
[127:04] que  la  gente  se  compra  es  para  guard
[127:07] 
[127:07] guardar  la  estantería  la  estantería  no  y
[127:10] 
[127:10] este  no  está  cl  sí  Nosotros  hemos  a  ver
[127:12] 
[127:12] también  también  es  verdad  Master  no
[127:15] 
[127:15] existiría  sin  nosotros  sin  la  alta
[127:18] 
[127:18] cocina  la  mayoría  de  técnicas  son  de  son
[127:21] 
[127:21] Sí  claro  dejado  es  el  el  se
[127:25] 
[127:25] retroalimenta  y  tal  ahora  mí  Ojalá  yo
[127:28] 
[127:28] pudiera  de  así  y  enseñar  a  cocinar  a  la
[127:30] 
[127:30] gente  a  hacer  una  tortilla  francesa  bien
[127:33] 
[127:33] hecha  esto  Hay  que  ser  muy  mala  persona
[127:35] 
[127:35] para  no  pensar  así  no  Claro  Cuál  es
[127:37] 
[127:37] ahora  que  decías  esto  de  las  técnicas  de
[127:38] 
[127:39] MasterChef  Cuál  es  la  técnica  técnica  a
[127:41] 
[127:41] nivel  eh  que  más  orgullo  te  da  de  o  que
[127:46] 
[127:46] más  difícil  hayas  hayas  a  nivel  a  nivel
[127:48] 
[127:48] popular  es  la  técnica  que  no  tiene
[127:50] 
[127:50] nombre  ah  que  es  el  sifón  sería  sifonear
[127:54] 
[127:54] no  tiene  nombre  No  en  serio  nu  Tú  vas
[127:57] 
[127:57] por  todo  el  mundo  y  hay  todo  el  mundo  lo
[127:59] 
[127:59] ha  hecho  sifones  pero  haciendo  una
[128:02] 
[128:02] receta  Genial  que  es  compras  un  helado
[128:04] 
[128:04] de  pistacho  mejor  que  puedas  comprar  eh
[128:07] 
[128:07] lo  cuelas  si  tiene  tal  lo  pones  en  el
[128:09] 
[128:09] sifón  sin  nada  lo  dejas  en  nevera  y  te
[128:11] 
[128:11] vas  a  dar  un  Amur  de  pistacho  y  ya  está
[128:14] 
[128:14] el  sifón  clásico  de  toda  la  vida  no  no
[128:16] 
[128:16] el  sifón  de  sifón  de  cocina  te  cocina
[128:20] 
[128:20] cantidad  de  gente  en  casa  que  lo  tiene
[128:21] 
[128:21] ahí  y  con  eso  te  sale  Esta  técnica  hacen
[128:25] 
[128:25] miles  y  miles  de  profesionales  en  el
[128:28] 
[128:28] mundo  y  eso  a  ti  te  salía  pues  a  veces
[128:30] 
[128:30] que  te  podía  salir  en  cualquier  momento
[128:31] 
[128:31] estar  en  el  baño  y  te  salía  la  idea  ide
[128:34] 
[128:34] ya  digo  una  cosa  la  idea  de  eso  que  eso
[128:36] 
[128:36] puede  salir  en  cualquier  momento  y  que
[128:37] 
[128:37] no  se  puede  provocar  por  ejemplo  vale
[128:39] 
[128:39] vamos  a  pensar  algún  El  plato  más  típico
[128:41] 
[128:41] de  manresa  cuál  es  tradicional  no  más  o
[128:44] 
[128:44] menos  no  tengo  ide  no  sea  no  creo  que
[128:46] 
[128:46] sea  per  un  plato  vamos  a  poner  que  fuera
[128:49] 
[128:49] al  trinchar  Sí  al  trinch  vale  que  no  es
[128:50] 
[128:50] de  aquí  sí  vale  pero  Espérate  que  fuera
[128:52] 
[128:52] el  plato  más  típico  me  está  porque
[128:54] 
[128:54] tampoco  me  acuerdo  hay  haí  sí  sí  sí  sí
[128:57] 
[128:57] haí  de  la  zona  Y  tal  Pero  techat
[128:59] 
[128:59] entonces  dices  vale  pues  vamos  a  hacer
[129:02] 
[129:02] estamos  pensando  tal  Pues  voy  venga
[129:04] 
[129:04] piensa  algo  de  hacer  nuevo  con  el  trin
[129:06] 
[129:06] chat  piensa
[129:08] 
[129:08] algo  la  cosa  má  má  mundo  pillar  el  vapor
[129:12] 
[129:12] que  el  olor  y  todo  y  con  eso  condensarlo
[129:14] 
[129:14] y  sacar  alguna  otra  cosa  Esto  más  o
[129:16] 
[129:16] menos  es  normal  y  ahora  se  me  va  la  olla
[129:18] 
[129:18] vale  se  me  va  la  olla  bueno  y  ya  voy  a
[129:21] 
[129:22] hacer  un  cóctel  dechat
[129:24] 
[129:24] cóctel  vale  lo  entiendes  mira  hasta  aquí
[129:28] 
[129:28] y  tal  esto  es  tener  la  idea  y  tener  la
[129:31] 
[129:31] idea  se  pueden  tener  conscientemente  o
[129:34] 
[129:34] inconscientemente  simplifico  todo  eh
[129:36] 
[129:36] Porque  te  vendrá  un  experto  dirá  Sí  pero
[129:37] 
[129:37] cuidado  y  tal  vale  esto  estar  en  la
[129:40] 
[129:40] ducha  o  o  tal  yo  por  esto  siempre  me
[129:43] 
[129:43] apunto  Si  no  se  me
[129:45] 
[129:45] va  claro  es  importante  Enton  depende  del
[129:48] 
[129:49] nivel  claro  yo  diría  cóctel
[129:52] 
[129:52] esto  qué  [ __ ]  eso  esto  no  funciona
[129:54] 
[129:54] entonces  hay  en  cocina  hay  por  un  lado  a
[129:57] 
[129:58] nivel  creativo  que  tú  conozcas  lo  que  se
[129:59] 
[129:59] ha  hecho  para  ver  el  nivel  creativo  y
[130:01] 
[130:01] otro  hay  el  nivel  lo  que  llamamos  el
[130:03] 
[130:03] paladar
[130:04] 
[130:04] mental  que  tú  sin  comer  ya  sabes  que  una
[130:08] 
[130:08] una  col  con  frambuesas  no  dirás  col  con
[130:11] 
[130:11] frambuesa  no  es  raro  no  sí  no  no  es  raro
[130:16] 
[130:16] con  vinagre  no  la  frambuesa  de  ser  más  o
[130:18] 
[130:18] menos  un  ácido  o  un  limón  te  pu  Qué  pasa
[130:22] 
[130:22] Va  a  ser  raro  porque  al  final  lo  que  te
[130:25] 
[130:25] gusta  o  no  te  gusta  va  ligado  a
[130:29] 
[130:29] tu
[130:31] 
[130:31] vida  en  relación  a  la  cultura  la
[130:33] 
[130:33] tradición  parte  genética  puede  haber
[130:36] 
[130:36] veno  la  educación  es  tal  pero  no  las
[130:39] 
[130:39] cosas  no  son  no  son  buenas  o  malas  eres
[130:41] 
[130:41] tú  el  que  la  de  buena  o  mala  es  Tú  que
[130:45] 
[130:45] no  a  todo  el  mundo  le  gusta  lo  mismo  y
[130:46] 
[130:46] le  desagrada  lo  mismo  pero  pero  es  un
[130:48] 
[130:48] tema  cultural  pero  no  hay  las  cosas
[130:50] 
[130:50] buenas  o  malas  tú  dirá  es  que  no  esto  es
[130:53] 
[130:53] muy  bueno  para  ti  vente  Vente  tú  si
[130:56] 
[130:56] viene  un  señor  de  Shanghai  no  ha  estado
[130:58] 
[130:58] nunca  en  España  una  una  tortilla  de
[131:02] 
[131:02] patatas  y  un  jamón  colgado  allí  sabes  o
[131:04] 
[131:04] no  que  parece  una  patata  de  certo  parece
[131:06] 
[131:06] no  es  una  patata  de  cerro  allí  que
[131:08] 
[131:08] parece  y  tal  Y  sabes  no  y  le  da  ya  un
[131:12] 
[131:12] mojama  un  caracol  aquí  no  Verdad  que  en
[131:15] 
[131:15] Shanghai  comen  com  de  todo  vale  ellos  t
[131:18] 
[131:18] Pero  entonces  no  no  es  un  problema
[131:21] 
[131:21] hay  un  es  un
[131:23] 
[131:23] tema  cultural  y  tal  Entonces  tu  parada
[131:26] 
[131:26] mental  va  a  hacer  que  se
[131:31] 
[131:31] pueda  pero  no  es  difícil  vamos  a  hacer
[131:33] 
[131:33] un  juego  venga  vamos  a  hacer  otro  nivel
[131:36] 
[131:36] Para  que  veas  un  ravioli  Sí  vamos  a
[131:38] 
[131:38] hacer  un  poquito  creativos  un  poquito
[131:40] 
[131:40] una
[131:41] 
[131:41] hortaliza  una  hortaliza  un  poquito
[131:44] 
[131:44] diferente  diferente  te  guste  gust
[131:47] 
[131:47] diferente  diferente  que  no  di  zoria
[131:52] 
[131:52] es  que  todo  el  mundo  dice  zanahoria  todo
[131:54] 
[131:54] el  mundo  zanahoria  sa  poquito  Cuáles  son
[131:57] 
[131:57] las  tres  o  cuatro  rizas  que  más  te  gusta
[131:59] 
[131:59] pepino  no  sé  pepino  veng  pepino  que  no
[132:02] 
[132:02] es  tan  normal  vale  de  pepino  yo  voy  a
[132:04] 
[132:04] hacer  un  producto  del  mar  cento  vale
[132:08] 
[132:08] vale  Y  tú  dime  una  hierba
[132:11] 
[132:11] aromática  eh  la  azafrán  no  esto  es  una
[132:13] 
[132:13] especie  hierba  vale  una  hierba  aromática
[132:16] 
[132:16] tipo  Romero  por  ejemplo  vale  ya  hemos
[132:18] 
[132:18] hecho  un  rabi  de  pepino  tentoo  y  Romero
[132:21] 
[132:21] o  de  centollo  tal  igual  hay  unas  25
[132:24] 
[132:24] versiones  Depende  si  el  centollo  lo  pong
[132:26] 
[132:26] la  manera  el  pepino  de  ot  tal  Ya  hemos
[132:28] 
[132:28] creado  no  y  ahora  falta  ver  si  está  bien
[132:31] 
[132:31] o  no  no  sado  fal  no  bien  para  quién
[132:35] 
[132:35] Ya  esto  es  un  nivel  uno  Claro  que  es
[132:38] 
[132:38] como  el  básico  dos  dos  si  tú  fuer
[132:41] 
[132:41] hiciéramos  una  nueva
[132:44] 
[132:44] pasta  sería  el  s  aj  no  pero  una  nueva
[132:47] 
[132:47] forma
[132:51] 
[132:51] Y  si  inventamos  una  nueva  pasta  sería  el
[132:54] 
[132:54] nu  Y  si  inventamos  una  nueva  harina
[132:56] 
[132:56] sería  el  10  que  es  donde  queríais  ir
[132:59] 
[132:59] vosotros  no  que  a  veces  nos  quedamos  en
[133:02] 
[133:02] el  cinco  Claro  y  tal  para  para  para  a
[133:06] 
[133:06] veces  conseguir  el  oo  tienes  que  apar  al
[133:08] 
[133:08] 10  claro  y  a  veces  hacíamos  el  10
[133:10] 
[133:10] cuidado  Vale  algunas  cuestiones  queos  el
[133:12] 
[133:12] 10  pero  pero  Talent  ya  has  visto  que  no
[133:16] 
[133:16] no  hay  que
[133:17] 
[133:17] magnificar  esto  es  fácil  si  te  enseñan
[133:20] 
[133:20] lo  difícil  el  talento  creativo  para  que
[133:23] 
[133:23] una  de  estas  ideas  que  hemos  hecho  en  un
[133:25] 
[133:25] juego  sea  sea  queo  [ __ ]  qué  va  a
[133:28] 
[133:28] cambiar  te  pongo  un  ejemplo  un  día  yo
[133:31] 
[133:31] estaba  comiendo  y  pensé
[133:35] 
[133:35] [ __ ]  me  encanta  el  pan  Ajá  pero  cuando
[133:38] 
[133:38] voy  a  un  sitio  me  hincho  de  pan  y
[133:40] 
[133:41] después  me  llega  me  cuesta  llegar  al
[133:42] 
[133:42] final  de  un  menú  le  pasa  mucha  gente  a
[133:44] 
[133:44] eso  que  hice  quité  el  pan  de
[133:47] 
[133:47] acompañamiento  y  lo
[133:48] 
[133:48] puse  dentro  de  los  platos  con  inalmente
[133:51] 
[133:51] Ajá  vale  cambiemos  la  historia  de  de  la
[133:56] 
[133:56] alta  cocina  occidente  Hoy  hay  muchos
[133:59] 
[133:59] sitios  es  extraño  la  c  no  te  pone  en  pan
[134:04] 
[134:04] no  no  no  tan
[134:07] 
[134:07] extraño  fue  una  simple  reflexión  ideas
[134:11] 
[134:11] hay  de  50.000  sitios  unas  más
[134:14] 
[134:14] estructuradas  otras  menos  estructuradas
[134:16] 
[134:16] Y  tú  después  ya  si  lo  sistematizar  y  tú
[134:19] 
[134:19] ahora  montas  un  equipo  de  tres  personas
[134:21] 
[134:21] aquí  yo  quiero  hacer  el  podcast  que
[134:24] 
[134:24] cambie  la  historia  de  los  podcast  vale
[134:27] 
[134:27] que  quiere  que  cambie  vale  dirás  [ __ ]
[134:30] 
[134:30] igual  para  esto  necesitas  tres  personas
[134:31] 
[134:31] eh  lo  mínimo  pero  no  las  tres  mejores
[134:34] 
[134:34] del
[134:35] 
[134:35] mundo  gente  top  y  con  con  un  más  un
[134:39] 
[134:39] fluido  de  ideas  que  sea  de  otra  galaxia
[134:41] 
[134:41] claro  evidentemente  es  que  hay  cosas  que
[134:44] 
[134:44] es  complicado  de  innovar  ha  Hay  ciertos
[134:48] 
[134:48] sectores  que  la  frase  está  todo
[134:50] 
[134:50] inventado  nivel  a  nivel  de  dispositivo
[134:52] 
[134:52] del  iPhone  o  tal  que  se  hecho  nuevo
[134:54] 
[134:54] desde  el  iPhone  revolucionario
[134:57] 
[134:57] revolucionario  ahora  Tenía  que  el  3D  no
[135:00] 
[135:00] no  lao  no  ha  tenido  éxito  más  o  menos
[135:03] 
[135:03] éxito  no  el  watch  Mira  tú  no  llevas
[135:06] 
[135:06] llevas  tú  no  per  pero  no  pero  tampoco  es
[135:09] 
[135:09] una  Revolución  es  un  iPhone  metido  en
[135:10] 
[135:10] una  pulsera  pero  Entiéndeme  vale  que
[135:12] 
[135:12] diríamos  un  iPad  Cuántos  miles  de
[135:15] 
[135:15] millones  ha  invertido  las  grandes
[135:17] 
[135:17] empresas  de  no  del  mundo  digital
[135:24] 
[135:24] miles  sido  de  hacer  nada  la  última  gran
[135:27] 
[135:27] innovación  tecnológica  es  la  yaa  es  la
[135:30] 
[135:30] la  que  está  cambiando  ahora  el  mundo
[135:31] 
[135:31] pero  no  es  un  dispositivo  yo  hablo  de
[135:33] 
[135:33] dispositivo  No  no  es  algo  digo
[135:35] 
[135:35] dispositivo  Claro  tú  cuando  hablaste  con
[135:37] 
[135:37] Steve  Jobs  cómo  lo  Cómo  fue  de  eso  tuve
[135:41] 
[135:41] la  suerte  tres  horas  y  tal  y  era  un  tipo
[135:44] 
[135:44] Steve  Jobs  cuando  estás  con  Steve  json
[135:46] 
[135:46] era  todo  un  personaje  o  era  más  normal
[135:48] 
[135:48] de  normal  en  la  vida  noral  est  aquí  tío
[135:52] 
[135:52] normal  y  tal  y  lo  y  lo  de  Harvard  Qué
[135:55] 
[135:55] ambiente  se  respira  en  Harvard  porque
[135:57] 
[135:57] eso  es  tengo  muchas  gas  traer  a  un
[135:59] 
[135:59] estudiante  de  Harvard  hay  varios
[136:00] 
[136:00] españoles  porque  es  el  nivel  de  dureza
[136:02] 
[136:02] que  que  viven  ellos  durante  esos
[136:04] 
[136:04] años  hombre  compáralo  con  cualquier
[136:07] 
[136:07] universitario
[136:09] 
[136:09] normal  yo  he  visto  vídeos  de
[136:12] 
[136:12] gente  la  anécdota  no  puede  ser  la  la  lo
[136:16] 
[136:16] normal  teas  una  idea  en  Harvard  es
[136:19] 
[136:19] obligatorio
[136:21] 
[136:21] s  6  meses  de  un  voluntariado  de  gente  se
[136:23] 
[136:23] va  a  la  India  vale  si  tú  pagas  10  pagas
[136:27] 
[136:27] 70.000  pavos  80.00  pavos  y  váyase  a  la
[136:30] 
[136:30] India  se  meses  a  voluntad  monar  no  lo
[136:33] 
[136:33] digo  para  entender  eso  transversal  lo
[136:35] 
[136:35] que  tiene  Harvard  vale  Ya  aquí  es  que  va
[136:39] 
[136:39] la  gente  más  más  capacitada  del  mundo  si
[136:42] 
[136:42] tú  dices  yo  he  sacado  matrícula  de  honor
[136:44] 
[136:44] y  qué  todos  los  matriculados  del  mundo
[136:47] 
[136:47] quieren  allí  ent  no  vale  Y  cada  año
[136:50] 
[136:50] entra  po
[136:52] 
[136:52] ent  allí  es  muy  fácil  es  como  dijeras  no
[136:55] 
[136:55] el  Madrid  un  poco  en  Madrid  El  Barsa  o
[136:57] 
[136:57] el
[136:59] 
[136:59] Manchester  Quién  va  a  jugar  allí  los
[137:01] 
[137:01] mejores  no  es  que  yo  juego  muy  bien  par
[137:06] 
[137:06] Atlético  sal  terrasa  lo  primero  que  es
[137:09] 
[137:09] Es  que  tienen  los  mejores  dos  tienen  el
[137:13] 
[137:13] mundo  del  profesional  cambia  mucho  aquí
[137:15] 
[137:15] tú  eres  profesor  en  Harvard  casi  todos
[137:17] 
[137:17] tienen  empresa  tienen  proyectos
[137:19] 
[137:19] personales  no  son
[137:21] 
[137:21] aparte  de  ganar  150,000  ahora  no  sé  cómo
[137:24] 
[137:24] está  150.000  170.000  dólar  el  profesor
[137:27] 
[137:28] entre  comillas  normal  anual  Sí  igual  ha
[137:31] 
[137:32] un  señor  que  tiene  una  empresa  vale  que
[137:34] 
[137:34] está  facturando  50  millones  de  dólares
[137:37] 
[137:37] pero  está  ahí  Dando  su  cátedra  o  su  o  su
[137:40] 
[137:40] clase  es  que  tú  vas  por  allí  vas  por  el
[137:42] 
[137:42] pasillo  premi  Nobel  del  no  sé  cuánto
[137:44] 
[137:44] sabes  o  no  Ya
[137:46] 
[137:46] tienen  tien  los  mejores  entrenadores  y  a
[137:48] 
[137:48] los  mejores  jugadores  de  ahí  sale  todo
[137:51] 
[137:51] digo  que  no  hay  que  magnificar  porque  el
[137:53] 
[137:53] sistema  de  es  bueno  pero  que  no  tal
[137:56] 
[137:56] Mucho  a  ver  hay  mucha  comunicación  vale
[138:00] 
[138:00] entre  el  profesor  y  y  el  alumno  decir
[138:03] 
[138:03] más  un  diálogo  que  una  clase  pero
[138:06] 
[138:06] también  en  España  por  ejemplo  nosotros
[138:08] 
[138:09] en  España  tenemos  grandes  business
[138:10] 
[138:10] School  es  y  s  y  KD  y  otras  que  hay  muy
[138:15] 
[138:15] buenas  a  nivel  vale  americano  lo  lo  que
[138:18] 
[138:18] no  es  los  alumnos  Claro  tú  haí  notabas
[138:21] 
[138:21] cuando  dabas  la  clase  que  el  nivel  de
[138:23] 
[138:23] los  alumnos  ya  era  especial  se  nota  que
[138:25] 
[138:25] te  quas  como  a  ver  yo  me  sentía  tonto
[138:27] 
[138:27] cada  vez  que  no  en  serio  Yo  decía  qué
[138:29] 
[138:29] [ __ ]  hago  aquí  yo  dando  clases  me  voy  a
[138:31] 
[138:31] sentar  yo  y  que  que  se  levante  uno  y  de
[138:33] 
[138:33] chicos  con  16  años  per  que  no  habían
[138:35] 
[138:35] cocinado  en  su  vida  y  te  metían  o  yo
[138:37] 
[138:37] hacía  Innovación  porque  allí  el  curso
[138:39] 
[138:39] era  de  ciencia  de
[138:42] 
[138:42] física  se  enseñaba  física  a  través  de  la
[138:44] 
[138:44] cocina  iban  cocineros  vale  Y  enseñaba  y
[138:48] 
[138:48] no  y  físico  ten  el  chocolate
[138:51] 
[138:51] fue  uno  de  los  cursos  no  sé  si  el  que
[138:52] 
[138:53] más  de  más  éxito  en  la  historia  de
[138:54] 
[138:54] Harvard  a  nivel  transversal  bestia  vale
[138:57] 
[138:57] por  qué  porque  era  muy  a  meno  te  iba  en
[139:00] 
[139:00] r  rovira  Bueno  es  un  Chocolo  aquí  que
[139:05] 
[139:05] brutal  o  te
[139:07] 
[139:07] iba  Torre  Blanca  o  te  iba  Nando  yvain  y
[139:11] 
[139:11] te  explic  Nando  fue  antológico  una  lioli
[139:14] 
[139:14] explicando  la  física  las  partículas  con
[139:17] 
[139:17] no  no  no  con  fí  al  lado  no  no  Nando  no
[139:19] 
[139:19] explicaba  la  física  el  al  exp  [ __ ]  y
[139:23] 
[139:23] era  fantástico  y  yo  hacía  de
[139:25] 
[139:25] innovación  yo  hacía  de  innovación  y
[139:28] 
[139:28] tenías  algún  también  físicos  al  lado  o
[139:29] 
[139:29] estabas  tú  solo
[139:31] 
[139:31] ahí  hacía  las  primeras  clases  vale  el
[139:35] 
[139:35] concepto  de  innovación  Estamos  hablando
[139:36] 
[139:36] Un
[139:37] 
[139:37] poco  expandido  y
[139:41] 
[139:41] más  cuidado  cuidado  el  juego  que  hemos
[139:43] 
[139:43] hecho  de  rab  lo  hacía  allí  eh  Para  que
[139:45] 
[139:45] vean  Es  que  de  qué  me  está  hablando  o  de
[139:48] 
[139:48] iPhone  gran  problema  de  la  Innovación  es
[139:51] 
[139:51] que  es  como  lo  natural  se  vive  una
[139:54] 
[139:54] realidad  parera  Se  confunde  adaptar
[139:58] 
[139:58] modelos  de  éxito  o  incorporar  ya  cosas
[140:02] 
[140:02] que  se  han  innovado  a  innovar  a  ti
[140:05] 
[140:05] cuando  tú  a  ti  te  dicen  [ __ ]  estamos
[140:07] 
[140:07] innovando  mucho  en  mi  empresa  he
[140:10] 
[140:10] incorporado  el
[140:12] 
[140:12] chat  Oiga  eso  no  es  innovar  es  utilizar
[140:16] 
[140:16] una  herramienta  que  ya  existe  pero  a
[140:18] 
[140:18] esto  se  llama  innovar  aquí  eh  Porque
[140:22] 
[140:22] parece  que  si  no  innov  eres  tonto  y  no
[140:25] 
[140:25] no  ver  para  un  negocio  pyme  pyme  yo
[140:28] 
[140:29] hablo  de  pyes  Siempre  dando  calidad  sea
[140:32] 
[140:32] absoluta  relativa  absoluta  es  hago  la
[140:35] 
[140:35] mejor  hamburguesa  de  manresa  relativa
[140:38] 
[140:38] hago  la  mejor  hamburguesa  a  1
[140:41] 
[140:41] euro  buena  gestión  buena  gestión  está
[140:43] 
[140:43] tod  desde  el  plan  de  empresa  al
[140:45] 
[140:45] principio  y  tal  y  actitud  innovadora  que
[140:49] 
[140:49] cambia  que  estar  estar  al  loro  bueno  de
[140:53] 
[140:53] lo  nuevo  de  lo  nuevo  y  buscarse  la  vida
[140:56] 
[140:56] espabilado  lo  de  toda  la  vida  que  se  ha
[140:57] 
[140:57] llamado  estar  espabilado  Exacto  Exacto
[141:00] 
[141:00] con  esto  tú
[141:01] 
[141:01] triunfas  95  por  te  lo  digo  hoy  en  día
[141:06] 
[141:06] esto  te  permite  estar  al  loro  Yo  sé  lo
[141:09] 
[141:09] que  me  está  pasando  en  Tokio  a  nivel
[141:12] 
[141:12] mano  de  alta  cocina  japonesa  y  tal  y  el
[141:16] 
[141:17] problema  que  tenemos  Es  que  para  la
[141:19] 
[141:19] gente  si  vamos  aquí  abajo  en  la  calle
[141:22] 
[141:22] alguien  que  habla  de  innovación  parece
[141:25] 
[141:25] que  cuas  más  complejo  lo  haga  no  Además
[141:28] 
[141:28] nombres  en  inglés  sabes  no  eh  Mola  más  y
[141:32] 
[141:32] el  pobre  tendero  o  el  pobre  bar  que  le
[141:35] 
[141:35] va  allí  con  un  rollo  que  no  sé  qué  que
[141:37] 
[141:38] lee  te  dará  fondos  europeos  si  tú
[141:40] 
[141:40] innovas  di  [ __ ]  vale  Y  di  qué  me  está
[141:43] 
[141:43] hablando  cl  no  V  innovar  si  di  Oye  que
[141:46] 
[141:46] tienes  que  hacer  venga  Hay  que  estar  al
[141:48] 
[141:48] loro  no  a  ver  qué  tal  enseñas  10  webs  o
[141:53] 
[141:53] 10  instagrams  de  las  cosas  que  están
[141:55] 
[141:55] pasando  en  Tokio  en  su  sector  con  esto
[142:00] 
[142:00] ya  [ __ ]  [ __ ]  que  están  allí  los
[142:02] 
[142:02] helados  Ahora  son  al  revés  sabes  no
[142:05] 
[142:05] vamos  a  dar  los  primeros  sa  Claro  claro
[142:07] 
[142:07] tal  Entonces  esto  Tal  y  lo  que  hablamos
[142:10] 
[142:10] lo  que  hablamos  del  nivel  10  hay  que
[142:12] 
[142:12] dejarlo  para  cuatro  Sí  claro  eso  pero  se
[142:16] 
[142:16] puede  ser  muy  feliz  muy  feliz  con  estas
[142:21] 
[142:21] calidad  buena  gestión  ti  no  hay  que
[142:23] 
[142:23] buscar  yo  no  aconsejaría  a  nadie  Si  yo
[142:25] 
[142:25] tía  un  hijo  que  jugara  al  10  porque  es
[142:28] 
[142:28] muy  [ __ ]  porque  si  juegas  al  10  y
[142:31] 
[142:31] llegas  al  95  estás  muerto  yo  he  conocido
[142:34] 
[142:34] gente  muy  importante  en  mi  profesión  y
[142:36] 
[142:36] en  otras  que  aspiraban  a  ser  el  número
[142:39] 
[142:39] uno  se  han  quedado  el  dos  y  mal  del  Coco
[142:42] 
[142:42] Sí  no  lo  han  llevado
[142:44] 
[142:44] bien  al  final  dais  la  vida  casi  por  una
[142:48] 
[142:48] cosa  es  un  poco  al  todo  o  nada
[142:51] 
[142:51] Yo  tampoco  es  una
[142:53] 
[142:53] apuesta  la  vida  literalmente  de  que  te
[142:56] 
[142:56] vas  a  morir  apuesta  es  todo  nada  si  te
[142:59] 
[142:59] quedas  a  medias  ya  todo  esto  que  hemos
[143:01] 
[143:01] hablado  aquí  todo  hace  falta  y  lo  hemos
[143:03] 
[143:03] hecho  de  todo  como  te  fle  el  esfuerzo
[143:06] 
[143:06] constancia  LL  el  conocimiento  tal  son
[143:10] 
[143:10] tantas
[143:12] 
[143:12] cosas  tú  está  luchando  tal  ent  Es  verdad
[143:15] 
[143:15] que  Harvard  cuando  lo  duro  í  todo  el
[143:19] 
[143:19] mundo
[143:21] 
[143:21] bu  mejor  en  lo  he  visto  muchos
[143:24] 
[143:24] documentales  estudiantes  de  Harvard  que
[143:26] 
[143:26] dan  por  normal  por  ejemplo  dormir
[143:27] 
[143:27] durante  una  época  5
[143:29] 
[143:29] horas  lev  cada  día
[143:32] 
[143:32] estudiar  concepto  aquí  no  se  hace  a  las
[143:34] 
[143:34] universidades  aquí  no  se  hace  pero  B
[143:36] 
[143:36] normal  No  si  pagas  si  tus  padres  o  tú  te
[143:39] 
[143:39] pagas
[143:40] 
[143:40] 80.000  más  el  ir  a  dormir  para  dormir  y
[143:44] 
[143:44] hacer  un  esfuerzo  que  estudian  no  Bueno
[143:47] 
[143:47] hay  ot  yo  no  entiendo  vale  No  no
[143:50] 
[143:50] entiendo  Pero  hay  otras  universidades
[143:51] 
[143:51] muy  caras  porque  Estados  Unidos  hay  el
[143:53] 
[143:53] muy  caro  y  que  viven  más  relajados  de
[143:56] 
[143:56] bajo  que  esto  Estados  Unidos  cómo
[143:59] 
[143:59] funciona  yo  digo  esto  lo  conozco  bien
[144:01] 
[144:01] por  mi  amigo  Israel  ruid  y  porque  está  8
[144:04] 
[144:04] años  en  Car  yo  tengo  amigos  que  dig  han
[144:06] 
[144:07] enviado  a  mi  hijo  a  mi  hija  a  Estados
[144:08] 
[144:08] Unidos  tal
[144:11] 
[144:11] y  las  universidades  más  o  menos  todas  un
[144:14] 
[144:14] grado  vale  igual  70  80,000  pavos  claro  y
[144:17] 
[144:17] me  dicen  una  universidad  que  ni  conozco
[144:19] 
[144:19] no  ni  conozco  sab  noj  yo  por  respeto  no
[144:23] 
[144:23] le  digo  nada  sab  no  Ah  fantástico  tal  no
[144:27] 
[144:27] sabe  él  que  si  tú  quieres  hacer  por
[144:30] 
[144:30] ejemplo  Ade  administración  de  empresas
[144:34] 
[144:34] esade  y  es  y  cade  y  las  que  hay  en
[144:37] 
[144:37] España  valen  igual  unas  quinta  parte  y
[144:40] 
[144:40] son  mejores  te  ranzo  claro  fuera  de  harv
[144:44] 
[144:44] cool  berkley  Y  tal  Pero  en  el  ranking  de
[144:47] 
[144:47] de  las  tres  o  cuatro  tres  o  cuatro
[144:49] 
[144:49] españolas  están  dentro  20  entonces  solo
[144:52] 
[144:52] las  top  que  sería  Harvard  eh
[144:55] 
[144:55] eh  mit  Columbia  vale  pueden  ser
[144:59] 
[144:59] stampford  y  alguna  alguna  más  son
[145:02] 
[145:02] diferentes  pero  si  no  vas  a  una  de  estas
[145:05] 
[145:05] no  vayas  Ah  por  eso  Por  eso  digo  que  que
[145:07] 
[145:07] hay  gente  que  no  va  estas  cuesta  un
[145:09] 
[145:09] pastón  y  no  viven  así  pu  te  lo  puedes
[145:12] 
[145:12] saltar  viven  te  lo  puedes  saltar  ver  si
[145:14] 
[145:14] dic  Vale  tengo  pasta  que  me  sobra  y  me
[145:16] 
[145:16] voy  y  y  practico  inglés  pues  perfecto
[145:18] 
[145:18] vale  No  pero  por  esto  ya  ya  te  digo  que
[145:20] 
[145:20] no  no  aquí  hay  muy  buenas  mu  business
[145:24] 
[145:24] School  en  business  School  diseño  igual
[145:28] 
[145:28] hay  cosas  que  no  tanto  sabes  por  quieres
[145:31] 
[145:31] ir
[145:32] 
[145:33] a  a  estudiar  ctas  políticas  Pues  seg  hay
[145:36] 
[145:36] alguna
[145:36] 
[145:36] universidad  es  la  número  uno  no
[145:39] 
[145:39] diferencia  exa  porque  tienen  lo  decía
[145:42] 
[145:42] presupuesto  ten  en  cuenta  que  Harvard  y
[145:44] 
[145:44] mt  tienen  casi  el  mismo  presupuesto  que
[145:47] 
[145:47] todas  la  universidad  española  juntan
[145:49] 
[145:49] imag  casi  10,000  millones  ahora  y  España
[145:52] 
[145:52] creo  que  tiene  universidad  que  son  10200
[145:55] 
[145:55] así  clar  imagínate  esotra  liga  esot  liga
[145:58] 
[145:58] es  otra  liga  aquí  somos  muy  buenos  en
[146:01] 
[146:01] unas  cosas  y  no  tanto  en  otras  mismo
[146:03] 
[146:03] somos  el  número  uno  del  mundo  para
[146:06] 
[146:06] mí  sí  sí  tú  has  viajado  mucho  España  es
[146:09] 
[146:09] el  país  que  más  te  gusta  del  mundo  para
[146:11] 
[146:11] vivir  s  para  vivir  y  no  para  los
[146:14] 
[146:14] otro  s  si  y  no  digo  yo  cuando  yo  siempre
[146:18] 
[146:18] soy  soy  de  donde  no  soy  de  dónde
[146:21] 
[146:21] estoy  it  patota  de  nacimiento  yo  cuando
[146:25] 
[146:25] voy  a  Italia  eres  italiano  italiano  pero
[146:27] 
[146:27] de  verdad  sí  y  defiendo  Italia  y  tal
[146:31] 
[146:31] pues  lo  normal  No  si  me  reciben  saben  no
[146:33] 
[146:33] en  un  país  que  no  es  el  mío  pues
[146:34] 
[146:34] sentirme  Y  tal  Pero  esto  digo  Soy  creo
[146:37] 
[146:37] objetivo  vale
[146:39] 
[146:39] eh  y  España  yo  no  conozco  otro  país
[146:42] 
[146:42] porque  a  mí  cuando  me  dicen  que  el  lugar
[146:43] 
[146:43] que  mejor  se  vive  es  con  todo  el  cariño
[146:45] 
[146:45] eh  Finlandia  O  tal
[146:47] 
[146:47] dig  Lu  el  cl  a  ver  me  meto  allí  no  y  es
[146:51] 
[146:51] que  me  coge
[146:52] 
[146:52] algo  no  s  tiempo  Lu  España  Es  una
[146:57] 
[146:57] lástima  Y  esto  sí  es  verdad  que  si
[147:00] 
[147:00] estamos  a  un  nivel  8  con  poquita  cosa
[147:03] 
[147:03] Hay  una  serie  de  cosas  podíamos  llegar  a
[147:05] 
[147:05] 8  y  medio
[147:06] 
[147:06] 845  una  serie  de
[147:08] 
[147:08] cosas  yo  a  mí  yo  nunca  me  gusta  hablar
[147:12] 
[147:12] de  política  Pero  no  por  el  tema  de  no
[147:14] 
[147:14] hablar  de  Po  porque  es  muy  difícil
[147:17] 
[147:17] cambiar  el  sistema  tú  es  Este
[147:23] 
[147:23] podcast  es  un  granito  de  arena  como
[147:27] 
[147:27] referencia  para  mucha  gente  para  mucha
[147:29] 
[147:29] gente  desde  el  mundo  del  periodismo
[147:31] 
[147:31] bueno  mucha  gente  y  tal  Y  bueno  puede
[147:35] 
[147:35] servir  de  semilla  para  que  un  sector  del
[147:38] 
[147:38] sistema  tal  Pero  tú  no  vas  a  cambiar  el
[147:39] 
[147:39] sistema  aunque  tengas  500  millones
[147:44] 
[147:44] de  cómo  se  llama  esto
[147:47] 
[147:47] espectadores  el  sistema  no  se  cambie
[147:50] 
[147:50] en  una
[147:51] 
[147:51] Revolución  sistema  se  cambia
[147:54] 
[147:54] rompiéndolo  lo  que  te  puede  dec
[147:55] 
[147:55] evolucionar  a  mejor  que  lo  que  podemos
[147:57] 
[147:57] Buscar  es  tu  proyecto  el  de  la
[147:59] 
[147:59] foundation  la  gente  que  hace  cosas  vale
[148:03] 
[148:03] dentro  del  del  sistema  que  sabes  no  del
[148:06] 
[148:06] sistema  pu  yo  voy  a  hacer  esto  Tal  yo
[148:08] 
[148:08] soy  íntimo  amigo  de  José  Andrés  íntimo
[148:11] 
[148:11] amigo  no  no  está  muy  metido  no  como
[148:13] 
[148:13] hermanos  causas  J  Andrés  dice  Jos  Andrés
[148:17] 
[148:17] sabe  Yo  no  voy  a  cambiar  el  mundo  pero
[148:19] 
[148:19] yo  estoy  enseñando
[148:20] 
[148:20] que  una  ong  sea  eficiencia  al  máximo
[148:23] 
[148:23] sabes  cuál  es  su  referencia  sabes  quién
[148:25] 
[148:25] hay  en  Sopor  generales  Ah  sí  quién  son
[148:30] 
[148:30] los  más  eficientes  claro  quién  son  el
[148:33] 
[148:33] ejército  Ojalá  no  vi  ejército  Bueno  no
[148:36] 
[148:36] pero  digamos  que  el  sistema  de
[148:38] 
[148:38] eficiencia  es  máximo  todo  está  claro  eh
[148:42] 
[148:42] Hay  una  línea  directa  y  es  lo  que  hay  él
[148:45] 
[148:45] aplica  esto  a  cuando  hay  un  un  huracán  o
[148:48] 
[148:48] ha  una  desgracia  el  sistema  que  hace  son
[148:51] 
[148:51] los  primeros  en  llegar  pero  ni  Cruz  Roja
[148:54] 
[148:54] ni  nadie  no  y  tal  entonces  dice  yo  no
[148:57] 
[148:57] voy  a  cambiar  al  mundo  pero  sí  que  estoy
[148:59] 
[148:59] estoy  mostrando  un  proyecto  donde
[149:03] 
[149:03] podemos  hacer  y  tal  lo  que  te  decía
[149:05] 
[149:05] desde  el  Mac  vale  todos  estamos  de
[149:08] 
[149:08] acuerdo  que  la  educación  pasa  algo  V  de
[149:11] 
[149:11] que  hace  un  proyecto  nosotros  estamos
[149:13] 
[149:13] haciendo  como  dicho  con  comillas  y
[149:17] 
[149:17] vocento  este  proyecto
[149:20] 
[149:20] nos  dejan  participar  en  todo  y  y  tener
[149:22] 
[149:22] decisiones  son  valientes  porque  los
[149:24] 
[149:25] jesuitas  son  muy  valientes  Sí  y  nos
[149:29] 
[149:29] estamos  concentrando  todo  porque  el
[149:31] 
[149:31] trabajo  de  fin  de  grado  Hay  que  hacerlo
[149:33] 
[149:33] el  cuarto  año  o  el  quinto  se  ha  de  doble
[149:36] 
[149:36] hay  que  empezar  des  principio  ya  cuando
[149:39] 
[149:39] hay  que  salir  la  calle  Yo  sí  que  te  si
[149:42] 
[149:42] te  quiero  hablar  de  nutrición  y  dieta
[149:44] 
[149:44] mediterránea  ves  un
[149:46] 
[149:46] supermercado  no  no  me  cuenten  mias  sab
[149:50] 
[149:50] tal  y  hay  que  tocar  pisar  la  calle  no  tú
[149:53] 
[149:53] queé  tratas  con  gente  joven  ahora  con  la
[149:55] 
[149:55] universidad  y  Y  con  todo  lo  que
[149:57] 
[149:57] haces  qué  opinas  de  esta  nueva
[149:59] 
[149:59] generación  porque  hay  mira  hoy  hoy  hoy
[150:02] 
[150:02] hemos  hecho  un  post  en  nuestro  Instagram
[150:06] 
[150:06] precioso  de  los  más  bonitos  que  me  hemos
[150:08] 
[150:08] hecho  con  una  chica  se  llama  Alba  que
[150:12] 
[150:12] está  estudiando  en  el  basco  Center  que
[150:14] 
[150:14] es  el  centro  más  importante  o
[150:16] 
[150:16] actualmente  del  mundo  a  nivel  de
[150:18] 
[150:18] gastronomía  es  universidad  y  quería
[150:21] 
[150:21] hacer  un  tfg  un  trabajo  de  fend  degrado
[150:23] 
[150:23] sobre  el  minimalismo  un  estilo  de  cocen
[150:25] 
[150:25] sabes  y  tal  Y  me  contactó  si  le  podía
[150:30] 
[150:30] ayudar  Procuro  estar  bastante  con  la
[150:32] 
[150:32] gente  joven  y  la  chica  bueno  ha  hecho
[150:35] 
[150:35] todo  el  trabajo  tal  tal  tal  estamos
[150:37] 
[150:37] haciendo  el  mejor  trabajo  de  la  historia
[150:39] 
[150:39] sobre  esto  ningún  profesional  de  nuestra
[150:42] 
[150:42] y  la  chica  tal  Y  decí  al  final  esto  con
[150:45] 
[150:45] la  gente  joven  no  funciona  es  mentira  V
[150:48] 
[150:48] gente  joven  veno  cambia  el  mundo  y  no  le
[150:50] 
[150:50] pidas  tú  pero  esto  es  un  tema  Yo  como
[150:53] 
[150:53] como  responsable  no  le  puede  pedir  al
[150:56] 
[150:56] resto  del  equipo  que  trabaje  las  horas
[150:58] 
[150:58] que  que  trabajo
[151:00] 
[151:00] yo  entonces  todo  el  mundo  el  mundo
[151:02] 
[151:02] cambie  Pero  y  antes  tampoco  esto  lo
[151:04] 
[151:04] hacíamos  mal  porque  yo  la  gente  pedía  yo
[151:08] 
[151:08] Oye  tienes  que  trabajar  como  yo  no  [ __ ]
[151:09] 
[151:09] tú  eres  el  propietario  no
[151:11] 
[151:11] te  cuando  yo
[151:14] 
[151:14] tenga  o  hacer  un  esfuerzo  para  ganar  y
[151:17] 
[151:17] tal  no  y  al  final  decía  Mira  la  gente
[151:19] 
[151:20] buena  mucho  mejor  que  nuestra  generación
[151:21] 
[151:21] y  la  gente  mala  era  mala  antes  y  ahora  y
[151:24] 
[151:24] tal  no  crees  que  hay  una  tendencia  Esta
[151:28] 
[151:28] generación  de  los  móviles  del  esfuerzo
[151:30] 
[151:30] que  est  perdiendo  un  po  antes  veíamos  el
[151:34] 
[151:34] Tin  al  final
[151:36] 
[151:36] no
[151:39] 
[151:39] veíamos  a  a
[151:41] 
[151:41] ver  sí  que  es  verdad  que  con  los  medios
[151:45] 
[151:45] que  hay
[151:46] 
[151:46] hoy  no  entiendo  que  no  tengan  más  Cuál
[151:50] 
[151:50] es  su
[151:51] 
[151:51] futuro  y  que  para  su  futuro  lo  que
[151:54] 
[151:54] hablábamos  antes  Oye  que  hay  que  ganar
[151:57] 
[151:57] un  cierto  dinero  para  tener  tal  porque
[151:59] 
[151:59] la  gente  dice  ahora  la  gente  no  no  no
[152:02] 
[152:02] compra  coches  ni  tal  [ __ ]  ni  ni  ni  antes
[152:05] 
[152:05] si  no  tenías  Y  tal  Pero  cuando  tienes  ya
[152:07] 
[152:08] una  cierta  edad  Bueno  tal  Y  si  tienes
[152:10] 
[152:10] hijos  o  hijas  bueno  sabes  lo  que  vale
[152:13] 
[152:13] una  educación  y  van  tener  un  hijo  y  una
[152:16] 
[152:16] hija  hombre  que  erá  lo  mejor  para  tu
[152:18] 
[152:18] hijo  no  para  tu  hija  no  porque  entonces
[152:20] 
[152:20] sin  llegar  a  lujos  tontos  Entonces  esto
[152:24] 
[152:24] sí  que  con  la  información  que  hay  para
[152:27] 
[152:27] seg  es  culpa  nuestra  de  no  de  term
[152:29] 
[152:29] porque  como  hablamos  antes  ahora  los
[152:31] 
[152:31] padres  y  los  hijos  tampoco  hablan  de  eso
[152:33] 
[152:33] no  hablan  del  futuro  Oye  que  te  va  a
[152:35] 
[152:35] hacer  falta  trabajar  Y  tal  Pero  hay  que
[152:37] 
[152:37] estar  al  lado  dec  yo  creo  que  yo  yo
[152:40] 
[152:40] sueño  siempre  toda  mi  carrera  ha  sido
[152:43] 
[152:43] cuando  era  joven  tenía  24  años  me
[152:47] 
[152:47] rodeaba  de  gente  con  experiencia
[152:49] 
[152:50] ahora  que  ya  soy  un  senior  quiero  gente
[152:52] 
[152:52] joven  a  mi  lado  y  gente  con  experiencia
[152:55] 
[152:55] porque  la  combinación  tal  esto  es  un
[152:57] 
[152:57] reto  de  la  sociedad  que  hay  muchos
[152:59] 
[152:59] trabajos  sobre  estos  ehy  muchos
[153:01] 
[153:01] artículos  ahora  de  que  no  se  puede
[153:03] 
[153:03] desaprovechar  vale  el  conocimiento  de  un
[153:06] 
[153:06] señor  una  señora  de  65  años  Perdona  que
[153:09] 
[153:09] es  que  estamos  chalados  eso  es  un  drama
[153:13] 
[153:13] la  gente  mayor  es  tiene  un  valor
[153:15] 
[153:15] impresionante  como  todo  Habrá  gente
[153:17] 
[153:17] desastrosa  y  que  no  una  persona  exp  es
[153:20] 
[153:20] un  valor  absoluto  ent  Este  es  un  tema  y
[153:24] 
[153:24] tal  y  y  no  es  fácil  no  fácil  porque  yo
[153:26] 
[153:26] tengo  mi  alrededor  gente  joven  Pues
[153:29] 
[153:29] tengo  mi  sobrino  Alex  que  es  un  chico
[153:32] 
[153:32] maravilloso  bueno  y  que  le  planteo  todas
[153:35] 
[153:35] estas  cosas  no  Y  a  chic  un  chico  por
[153:37] 
[153:37] ejemplo  que  quiere  ir  a  la  universidad
[153:39] 
[153:39] de  Madrid  a  la  mac  y  su  Vale  y  Vive
[153:43] 
[153:43] fuera  no  tiene  mucha  relación  y  que  no
[153:45] 
[153:45] es  tan  fácil  poder  pagar  los  cu  5  años  y
[153:49] 
[153:49] es  gusto  al  chico  más  apasionado  que  yo
[153:52] 
[153:52] he  visto  en  mi  vida  en  cocina  que  no  sea
[153:54] 
[153:54] posible  Tener  una  beca
[153:57] 
[153:57] fácil  es  una  de  las  cosas  que  no  puede
[153:59] 
[153:59] ser  la  gente  que  tiene  talento  que  va  a
[154:03] 
[154:03] poner  pasión  y  esfuerzo  que  no  sea  tenga
[154:06] 
[154:06] enf  tener  una  beca  Yo  entiendo  que  pero
[154:08] 
[154:08] que  pasa  de
[154:11] 
[154:11] todo  hay  mucha  fuga  de  talentos  en
[154:14] 
[154:14] España  no  solo  del  mundo  de  la  cocina
[154:16] 
[154:16] mundo  de  la  ciencia  pero
[154:21] 
[154:21] tiene  tiene  un  sentido
[154:25] 
[154:25] es  Estados  Unidos  es  el  25%  del  pb
[154:29] 
[154:29] mundial  España  1,6  má  menos
[154:33] 
[154:33] eh  en  la  renta  per  capita  de  Estados
[154:37] 
[154:37] Unidos  Son  7,000  creo  la  de  Europa  la  de
[154:39] 
[154:39] España  30.000  vamos  a  situarnos  si  nos
[154:42] 
[154:42] vamos  a  China  pues  fíate  también  tú  no
[154:45] 
[154:45] puedes  competir  en  la  mayoría  de
[154:48] 
[154:48] sectores  Donde  ha  falta  una
[154:51] 
[154:51] inversión  brutal  porque  te  van  a  comer
[154:54] 
[154:54] hay  otros  que  sí  los  expertos  dicen  que
[154:56] 
[154:57] el  tema  de  de  la  energía  solar  y  tal  lo
[154:59] 
[154:59] estamos  desaprovechando  y  que  bueno
[155:02] 
[155:02] tenemos  que  tal  esto  tiene  que  ver  un
[155:04] 
[155:04] experto  decir  mira  en  este  sector  José
[155:05] 
[155:05] Elías  que  yo  creo  que  usted  con  él  dijo
[155:08] 
[155:08] que  aquí  tenemos  una  de  terreno  para
[155:09] 
[155:09] para  ser  potentísimos  dij  decía  José  me
[155:13] 
[155:13] dijo  José  me  dijo  y  tal  no
[155:16] 
[155:16] eh  pero  yo  creo  que  habría  que  buscar
[155:19] 
[155:19] una
[155:20] 
[155:20] un  deo  independiente  sab  de  gente  como
[155:23] 
[155:23] José  Mira  10  15  personas  así  dónde  se
[155:27] 
[155:27] hay  que  moner  esfuerzo  tal  esto  como
[155:29] 
[155:30] como  el  deporte  nosotros  aquí  no  tenemos
[155:31] 
[155:32] un  gran  equipo  de  J  sobre  hielo  España
[155:35] 
[155:35] si  s  un  talento  Dale  todas  las
[155:37] 
[155:38] facilidades  para  que  vaya  a  hacer  vale
[155:40] 
[155:40] unas  becas  tal  a  Canadá  o  a  Estados
[155:43] 
[155:43] Unidos  no  sé  dónde  es  y  tal  no  esto
[155:45] 
[155:45] falta  decir  lo  que  no  podemos  tener  Es
[155:48] 
[155:48] que  la  gente  con  talento  no  pueda
[155:51] 
[155:51] desarrollar  lo  que  hace  esto  sí  que  es
[155:54] 
[155:54] un  tema  hacer  ya  ya  ya  porque  no  es  un
[155:56] 
[155:56] tema  de  dinero  hay  cosas  vale  donde  sí
[155:59] 
[155:59] que  hace  falta  mucho
[156:00] 
[156:00] dinero  Si  yo  te  digo  Oye  aeronáutica
[156:03] 
[156:03] Olvídate  sabes  no  a  España  no  puedes  te
[156:05] 
[156:05] vas  a  la  NASA  o  o  a  Europa  y  te  haremos
[156:08] 
[156:08] porque  aquí  no  hay
[156:09] 
[156:09] proyectos  hacer  como  un  mapa  un
[156:11] 
[156:11] inventario  y  que  lo  [ __ ]  que  hay  gente
[156:14] 
[156:14] que  se  va  a  sentar  y  molesta  de  oiga  por
[156:17] 
[156:17] qué  no  es  lo  mío  no  porque
[156:21] 
[156:21] no  no  porque  en  lo  suyo  en  Estados
[156:22] 
[156:22] Unidos  se  gastan  5000  millones  y  usted
[156:24] 
[156:25] tiene  50  millones  para  gastarse  cómo  va
[156:27] 
[156:27] a  competir  en  investigación  5000  contra
[156:31] 
[156:31] 50  vamos  a  dedicar  en  otra  cosa  esto
[156:34] 
[156:34] esto  lo  tiene  que  hacer
[156:36] 
[156:36] gente  que  tenga  vale  una  buena  razón  y
[156:39] 
[156:39] tal  vamos  ya  con  lo  último  que  sé  que
[156:41] 
[156:41] tienes  que  irte  y  te  vas  a  ir  a  comer
[156:42] 
[156:42] bien  eh  voy  a  disfrutar  a  disfrutar  no  a
[156:47] 
[156:47] disfrutar  del  premio  de  disfrutar  ahí
[156:49] 
[156:49] disfrutar  al  cuadrado  vamos  ya  pues  con
[156:51] 
[156:51] el  último  muy  rápido  muy  rápido  es  uno
[156:55] 
[156:55] el  mejor  plato  del  mundo  Cuál  es  el
[156:57] 
[156:57] favorito  de  farad  El  que  te  gusta  y  el
[156:59] 
[156:59] tuyo  Cuál
[157:00] 
[157:00] es  Es  que  ha  cosas  geniales  No  pero  si
[157:04] 
[157:04] que  escoger  ig  una  cento  ya  acent  eso  es
[157:06] 
[157:06] lo  que  te  quedarías  eh  seguramente  segur
[157:08] 
[157:08] vale  Y  uno  que  sea  un  poco  típico  y  que
[157:10] 
[157:10] a  ti  a  ti  te  desagrade  que  no  te
[157:12] 
[157:12] guste  yo  no  lo  único  que  no  me  gusta  no
[157:15] 
[157:15] me  gusta  es  cuando  la  paella  o  la  f
[157:19] 
[157:19] lleva  viento  me  encanta  las  piparras  me
[157:22] 
[157:22] encanta  so  muy  raro  es  lo  único  raro  es
[157:25] 
[157:25] lo  único  raro  que  tengo  que  la  gente  no
[157:27] 
[157:27] entiende  t  si  Lu  Tú  lo  ves  paella  yo  te
[157:30] 
[157:30] pones  una  gota  y  soy  como  aquellos  sab
[157:33] 
[157:33] como  un  superhéroe  que  vuelo  huelo
[157:37] 
[157:37] el
[157:39] 
[157:39] notas  aquí  no  vale  pues  ya  está  ya  es
[157:41] 
[157:41] que  ya  como  que  tienes  que  irte  esto  es
[157:44] 
[157:44] super  interesante  todo  como  los  esquemas
[157:46] 
[157:46] mentales  Perdona  hay  una  web
[157:50] 
[157:50] se  llama  metodología  sapiens.com
[157:52] 
[157:52] metodologia.com  que  es  una  primera  vale
[157:56] 
[157:56] idea  para  para  para  iniciar  un  poquito
[158:00] 
[158:00] el  tema  no  pero  es  fácil  eh  Ya  digo  esta
[158:02] 
[158:02] chica  que  hablaba  Alba  Sí  en  dos  meses
[158:05] 
[158:05] lo  ha  entendido  perfectamente  t  no  es
[158:07] 
[158:07] difícil
[158:08] 
[158:08] Ajá  el  ser  humano  y  la  complejidad  que
[158:10] 
[158:10] tiene  eh  que  es  que  que  que  fácil  para
[158:13] 
[158:13] unas  cosas  y  yo  creo  que  nunca
[158:14] 
[158:14] acabaremos  de  saber  en  otras  queda  una
[158:16] 
[158:16] cosita  que  te  hace  todo  el  mundo  que
[158:18] 
[158:18] viene  aquí  que  es  firmar  en  este  caso
[158:20] 
[158:20] tenemos  el  fari  antes  teníamos  Justin
[158:22] 
[158:22] Bieber  y  es  y  bueno  todo  el  mundo  que
[158:23] 
[158:23] viene  pues  deja  su  firmita  su  dibujo  lo
[158:25] 
[158:25] que  tú  quieras  Ah  ahí  ahí  está  es
[158:29] 
[158:29] libertad  absoluta  para  Sí  sí  donde
[158:33] 
[158:33] quieras  todo  todo  vale  Ahí  lo
[158:38] 
[158:38] tenemos  la  frase  Ajá
[158:41] 
[158:41] que  aceptaron  Pizza  Sí  cuando  en
[158:45] 
[158:45] ratatuil  ratatuil
[158:48] 
[158:48] incluirla  en  la  versión  española  Ah  sí
[158:51] 
[158:51] yo  les  ayudé  en  varias  cosas  y  tal  Y  es
[158:53] 
[158:53] comer  bien  alimenta  el  alma  Te  lo  dice
[158:56] 
[158:56] qué  bueno  vale  lo  dice  el  no  sé  si  el
[159:00] 
[159:00] dijo  al  padre  el  padre  Dijo  Rem  la  rata
[159:03] 
[159:03] comer  bien  alimentar  sea  que  que  Disney
[159:06] 
[159:06] te  vino  a  preguntar  cosas  de  de  para
[159:07] 
[159:08] ratat  bueno  px  Pixar  Disney  Ah  sí  como
[159:11] 
[159:11] consejos  incluso  de  alimentos  o  de  de
[159:14] 
[159:14] recetas  y  cosas  así  también  qué  fuerte
[159:16] 
[159:16] no  porque  para  versión  española  las
[159:18] 
[159:18] traducciones
[159:19] 
[159:19] y  tal  lo  pas  que  el  Brad  ber  que  fue  el
[159:23] 
[159:23] director  era  un  fan  del  bulli  total  Ah
[159:25] 
[159:25] pues  de  un  poco  más  para  allá  que  teido
[159:27] 
[159:27] casi  casi  al  bulli  eh  estabas  en  Ibiza
[159:29] 
[159:29] ya  eh  te  he  visto  ya  te  habí  ahí  la
[159:31] 
[159:31] costa  esas  de  menos  Esa  esa  época  de
[159:33] 
[159:33] Ibiza  con  20  años  o  qué  no  yo  yo  decidí
[159:36] 
[159:36] un  hace  varios  años  que  la  fiesta
[159:39] 
[159:39] empieza  a  las  12  del
[159:40] 
[159:40] mediodía  sabes  no  y  a  las  10  de  la  cama
[159:43] 
[159:43] a  las  10  tienes  que  estar  en  la  cama  sí
[159:44] 
[159:44] ya  tienes  el  bajón  A  las  6  de  la  tarde  y
[159:46] 
[159:46] luego  ya  el  a  las  12  del  mediodía  cuando
[159:50] 
[159:50] la  gente  no  los  jóvenes  se  levantan  a
[159:52] 
[159:52] las  12  de  mediodía  no  no  Yo  empiezo  la
[159:53] 
[159:53] fiesta  a  las  12  mediodía  haces  una
[159:55] 
[159:55] comida  de  esas  con  sustancia  Eh  verm
[159:58] 
[159:58] bueno  eh  Y  luego  ya  eh  la  comida  que  se
[160:02] 
[160:02] alarga  cena  cena  en  pal  tenido
[160:05] 
[160:05] experiencias  increíbles  con  José  Andrés
[160:07] 
[160:07] Sí  fuimos  por  tema  profesional  eh  a  San
[160:10] 
[160:10] Francisco  a  30  restaurantes  chinos  en
[160:12] 
[160:12] unos  día  a  30  no  comía  bueno  no  comía
[160:15] 
[160:15] ibais  a  verlo  no  no  iba  porque  iba  varia
[160:18] 
[160:18] gente  iba  el  jefe  de  José  de  cocina  que
[160:21] 
[160:21] se  adelantaba  al  siguiente  restaurante
[160:24] 
[160:24] al  primero  no  fue  al  siguiente  pedía
[160:25] 
[160:25] toda  la  carta  vale  Y  llegábamos  nosotros
[160:28] 
[160:28] aj  vale  Ya  se  le  pagaba  el  pobre  H  no
[160:31] 
[160:31] entendía  nada  no  imagínate  íbamos  íbamos
[160:35] 
[160:35] a  ver  Ah  porque  no  conocíamos  yo  no
[160:37] 
[160:37] conocía  conocíamos  muy  poco  la  cocina
[160:40] 
[160:40] china  claro  Pues  fíjate  vi  30
[160:42] 
[160:43] restaurantes  a  15  cosas  vale  tal  vi  unas
[160:46] 
[160:46] 300  cosas  diferentes  y  no  eran  caros
[160:50] 
[160:50] restante  chinata  en  San  Francisco  tal  y
[160:53] 
[160:53] t  hemos  hecho  muchas  locuras  muchas
[160:55] 
[160:55] locuras  no  O  sea  hay  anécdotas  para  un
[160:57] 
[160:57] libro  y  todo  De  momento  Este  pero  para
[161:00] 
[161:00] hemos  hecho  hecho  y  tal  y  cosas  muy
[161:02] 
[161:02] bonitas  por  ejemplo  telefónica  yo  soy
[161:04] 
[161:04] embajador  mundial  telef  desde  hace  desde
[161:07] 
[161:07] el  año  2010  que  fue  fíjate  cuando  le
[161:09] 
[161:09] dicen  en  el  consejos  de  administración
[161:11] 
[161:11] vamos  a  [ __ ]  el  primer  embajador  del
[161:13] 
[161:13] mundo
[161:15] 
[161:15] bueno  vale  el  primer  embajador
[161:17] 
[161:17] telefónica  en  el  mundo  a  un  cocina
[161:20] 
[161:21] y  Esto  vale  Están  locos  o  qué  cl  fueron
[161:24] 
[161:24] un  visionarios  porque  la  red  social  más
[161:26] 
[161:26] importante  del  mundo  no  es  ni  Instagram
[161:28] 
[161:28] ni  YouTube  es  la  comida  mm  la  que  une
[161:31] 
[161:31] más  gente  no  en  la  que  une  más  más  y  es
[161:34] 
[161:34] un  lenguaje  muy  muy  muy  amable  para
[161:37] 
[161:37] explicar  la  innovación  cuando  yo  te  he
[161:38] 
[161:39] explicado  Esto  del  raviol  y  el  juego  que
[161:40] 
[161:40] hemos  dicho  es  divertido  si  yo  te  hablo
[161:43] 
[161:43] de  otra  cosa  ya  no  es  tan  divertido
[161:45] 
[161:45] entonces  aquí  es  donde  se  ven  un  ejemplo
[161:48] 
[161:48] de  Innovación  disruptiv  es  una  la
[161:50] 
[161:50] primera  compañía  de  telecomunicaciones
[161:52] 
[161:52] de  España  Escoge  un  cocinero  como  primer
[161:55] 
[161:55] embajador  mundial  Y  estos  tíos  tan  locos
[161:58] 
[161:58] y  tal  no  visualiza  antes  que  nadie  el
[162:01] 
[162:01] éxito  que  va  a  tener  la  cocina  versus
[162:03] 
[162:03] MasterChef  el  que  va  a  España  va  a  ser
[162:06] 
[162:06] un  líder  mundial  y  que  es  un  lenguaje
[162:08] 
[162:08] muy  bonito  y  muy  Fil  para  explicar  si
[162:11] 
[162:11] cuando  queríamos  hablar  de  innovación
[162:13] 
[162:13] disruptiva  esto  sición  Y  qué  hay  hacer
[162:16] 
[162:16] Hay  que  ser  valiente  si  no  eres  valiente
[162:19] 
[162:19] que  romper  con  lo  establecido  es  muy
[162:21] 
[162:21] fácil  Cuando  dijeron  cuando  César  dijo  a
[162:23] 
[162:23] todo  el  consejo  saeno  que  era  un
[162:26] 
[162:26] cocinero  como  esto
[162:28] 
[162:28] mu  lo  explic  varias  veces  que  público
[162:31] 
[162:31] Esto  fue  porque  en  España  se  hizo  en
[162:34] 
[162:34] chiches  la  reunión  del  grupo  bilderberg
[162:37] 
[162:37] el  famoso  grupo
[162:38] 
[162:38] bilderberg  en  el  que  hay  tantos  rumores
[162:40] 
[162:40] de  control
[162:42] 
[162:42] mundial  te  lo  digo  y  has  estado  ahí  lo
[162:44] 
[162:44] has  visto  no  Estuve
[162:47] 
[162:47] allí  fui  a  hacer
[162:50] 
[162:50] Ah  formas  parte  de  todo  el
[162:53] 
[162:53] clubb  pero  sí  que  después  estuve  con
[162:56] 
[162:56] ellos  y  entonces  allí  fue  un  éxito
[162:58] 
[162:58] increíble  porque  nosotros  ya  estamos
[163:00] 
[163:00] casi  retirados  Pero  dijeron  de  hacerlo  y
[163:02] 
[163:02] era  importante  y  tal  y  allí  con  Henry
[163:06] 
[163:06] kissinger  con  Henry  kissinger  a  un  vio  s
[163:08] 
[163:09] no  no  no  estaba  fantástico  estuve  clo
[163:11] 
[163:11] fue  un  éxito  brutal  la  gente  de
[163:14] 
[163:14] pie  Bill  Gates  Y  tal  Pero  allí  como
[163:17] 
[163:17] funciona  lo  que  yo  vi  eh  Ajá  es  que  va
[163:20] 
[163:20] uno  y  exp  mira  yo  el  tema  del  clima  lo
[163:23] 
[163:23] veo  así  Así  así  así  así  así  así  va  otro
[163:26] 
[163:26] y  dice  el  tema  de  la  de  regulación
[163:28] 
[163:28] bancaria  lo  vamos  es  lo  que  yo  vi  Si  hay
[163:31] 
[163:31] otras  cosas  Perdona  no  lo  vi  [ __ ]  pero
[163:33] 
[163:33] te  has  estado  ahí  que  ya  es  mucho  que  no
[163:35] 
[163:35] tanta  gente  ha  podido  estar  dentro  no
[163:37] 
[163:37] los  chulos  de  estar  allí  y  no  y  después
[163:39] 
[163:39] con  ellos  porque  fue  un  exito  muy  bonito
[163:42] 
[163:42] y  allí  se  fraguó  cuando  César  que  era
[163:44] 
[163:44] presidente  est
[163:47] 
[163:47] Ah  de  España  telef  dij  [ __ ]  hay  que
[163:50] 
[163:50] hacer  algo  juntos  explico  esto
[163:53] 
[163:53] como  para  la  gente  de  barrio  como  yo  que
[163:57] 
[163:57] las  cosas  se  pueden  hacer  que  no  es  un
[164:01] 
[164:01] farol  bueno  mis  padres  eran  una  buena
[164:05] 
[164:05] gente  pero  no  tenían  de  eso  Para
[164:07] 
[164:07] enviarme  a  hardware
[164:08] 
[164:08] sab  no  tenían  los  recursos  para  enviar
[164:11] 
[164:11] no  hace  falta  ir  a  Hardware  y  yo  sido
[164:13] 
[164:13] como  dicho  8  años  profesor  para  tener
[164:15] 
[164:15] éxito  en  la  vida  y  para  disfrutar  de  la
[164:18] 
[164:18] vida  talo  que
[164:20] 
[164:20] Lo  importante  es  esto  la  vida  la  gente
[164:23] 
[164:23] joven  que  nos  puede
[164:25] 
[164:25] ver  hay  que  pasarlo  bien  Simplemente  no
[164:28] 
[164:28] ya  esto  de  la  felicidad  puede  ser  un  po
[164:31] 
[164:31] dis  pero  así  así  pasarlo  bien  por
[164:34] 
[164:34] concepto  de  felicidad  más  complejo
[164:36] 
[164:37] pasarlo  pasarlo  bien  [ __ ]  el  máximo  te
[164:39] 
[164:39] levantas  por  la  och  hostias  que  me  voy
[164:41] 
[164:41] quiero  pasarlo  bien  cuando  estoy  en  la
[164:43] 
[164:43] uni  es  que  me  voy  y  quiero  pasarlo  bien
[164:45] 
[164:45] Es  que  me  voy  juerga  y  lo  quiero  pasar
[164:48] 
[164:48] bien  si  no  mal  eh  no  pero  pero  no  tal
[164:51] 
[164:51] Bueno  pues  eh  es  un  buen  final  este  eh
[164:53] 
[164:53] con  esta  reflexión  y  saber  que  formas
[164:56] 
[164:56] parte  del  club  que  domina  el
[164:57] 
[164:57] [Risas]
[165:00] 
[165:00] mundo  no  pero  es  curioso  eh  nos  vemos  la
[165:03] 
[165:03] semana  que  viene  fará  siempre  la  persona
[165:05] 
[165:05] que  viene  despide  el  podcast  tienes  esa
[165:07] 
[165:07] cámara  que  es  la  tuya  y  puedes  decir  lo
[165:09] 
[165:09] que  quieras  Bueno  yo  creo  que  está
[165:12] 
[165:12] analizando  el  concepto  de  los  podcast  no
[165:14] 
[165:14] en  estos  últimos  6  meses  y  creo  que  es
[165:17] 
[165:17] uno  de  los
[165:19] 
[165:19] conceptos  más  revolucionarios  que  de  los
[165:22] 
[165:22] últimos  20  25  a  nivel  de  comunicación
[165:25] 
[165:25] creo  que  esto  es  el  principio  y  que  va  a
[165:28] 
[165:28] cambiar  y  está  cambiando  la  manera  de
[165:30] 
[165:30] todas  las  reglas  del  juego  no  y  me  hace
[165:32] 
[165:32] mucha  ilusión  que  el  número  uno  bueno  de
[165:35] 
[165:35] esto  pues  me  me  haya  invitado  y  haya
[165:37] 
[165:38] pensado  que  podíamos  hablar  y  y  tener  un
[165:41] 
[165:41] una  reflexión  juntos  ha  sido  un  placer
[165:43] 
[165:43] nos  vemos  adiós

Transcripción completa

hoy un episodio espectacular aquí en The Wild project con un cocinero legendario quizás el más legendario de toda la historia pero antes os recuerdo que este 28 de junio especial directo aquí en este canal desde las 3 de la tarde hasta que me nazca es decir estaremos muchas horas juntitos el debate más esperado o el cara a cara más esperado de todos los tiempos un invitado espectacular con muchas cosas que contar algunas bastante bestias tendremos tertulia tendremos diversión tendremos risas tendremos amor tendremos de todo y de noche Ya os aviso que vendrá alguien para hacer esta vez si totalmente En serio sin tonterías la wija más realista que jamás se haya grabado Y esto no es ninguna coña no es ningún cachondeo wija en el especial verano Esta vez sí bien [Música] [Música] [Aplausos] hecha leyenda de la cocina de la innovación de la creatividad estamos hablando hoy de un episodio en el que tendremos Alguien que ha sido durante repetidos años considerado el mejor del mundo en algo Y esto es algo que no es habitual Es un auténtico honor Un auténtico placer tener a alguien que ha sido referencia mundial para millones de personas que se han inspirado en él que han intentado ver cómo hacía las cosas que ha nacido casi un un nuevo concepto y yo creo que aprenderemos no tan solo de cocina que es su especialidad sino también de pensamiento de triunfar de organizarte de eficiencia y ver hemos Cuidado con la eficiencia Y con todo lo demás hoy para mí es un auténtico honor tener alguien aquí de la Terra A farran adria qué tal Cómo estás Muy bien muy contento Bueno para mí es un un un placer de tenerte aquí en The W project no no para m para mí más que es muy interesante el que a través de ti pueda podemos llegar a mucha gente que no nos conoce No que no sabe lo que es el Bull que pores igual no conoce nuestra trayectoria y creo que gracias a personas como tú por nos ayudáis mucho Sí yo creo que hay mucha gente que a lo mejor más joven o gente también latinoamérica que no están tan ubicados yo creo que van a conocer una historia increíble porque la historia es increíble no O sea de tus inicios y todo cómo llegas a al tema del bulli y luego toda la creatividad la influencia clase en Harvard cosas que son eh Muy bestias no eh lo primero que voy a preguntarte antes de entrar en materia ya y entrar en en temas biográficos tortilla de patatas cono sin cebolla vamos vamos a acabar con el debate es una pregunta bastante extraña Por qué no no la cuestión no es esta la cuestión es la tortilla española lleva patata o cebolla Esta es la pregunta [ __ ] cl porque no Claro la tortilla de patata y la tortilla de patata con cebolla No claro o sea que no es el debate no es cebolla sí o no No que te guste Sí o no pero no no Cuál es la la la interesante que te guste pues decides Ajá pero el debate es la tortilla española vale que cuando sale el nombre la primera receta es con cebollas en cebolla parece que es sin cebolla Ah vale lo par que históricamente seguramente la primera tortilla no fue de patata o patata con cebolla fue de cebolla la cebolla había es claro la cebolla llegó a España mucho antes que la patata Ah claro por lógica es tortilla de cebolla alguien hizo tortilla patata y dijo alguien Oye pores ahora voy a hacer de tortilla para cont Esta es la lógica y la teoría vale porque no están las fechas el problema de la cocina que el 99,999 de las recetas no tienes el timeline claro Eh entonces Claro si tú te hubieras decir en eh la primera vez que se hizo un gaspacho vale fuelte al año entonces podías ver la evolución no porque el gaspacho no llevaba tomate en 1700 Ah no no porquees el tomate llega se empieza se empieza a consumir final de 700 imposible entonces claro la cuestión es es esta no si la tortilla española es lleva cebolla no por lógica no vale por lógica no por lógica está se cerró el debate universal ya no quiero más ni tweets ni historias eh se termina aquí Bueno después de ya de aliviar el pensamiento de mucha gente que siempre es un debate típico esto lo conoces no este debate vamos este este de la piza con piña son los típicos debates de de comida pero hay un tema muy importante tortilla cómo es posible que con patatas bu aceite patatas huevo y si quieres cebolla Hay tantas variantes M es brutal poco hecha más hecha no el grosor V no la patata más confitada más frita Seguramente se salía suente no 20 conceptos de tortilla de patata diferentes con pocos elementos al final con con tres o cuatro y para claro luego luego te preguntaré no de la creación de pues ciertas recetas que al final jugáis a veces con muy pocos elementos y con eso mi mi mi tetor es muy especial a porque yo soy de santalia de un barrio de hospitalet de familia trabajadora gente maravillosa pero familia trabajadora estudiante normalito No no normalito Nada nada de actitud ni ni espíritu creativo cero cero cero plantero que me gustaba el fútbol y que pensaba que iba a ser Johan cff llegué y que para pagarme y fui estudiando entré a a hacer administración porque iba a hacer empresariales no sé por qué no sé por iba a hacer empresariales y me cané del cole y yo tenía siempre el sueño de ir a Ibiza de vacaciones claro no no lo Ibiza de ahora es un juego de niños con lo que era en los años 80 si Cómo era los 80 y Ibiza Destroyer lo de ahora lo de ahora te lo prometo es un juego de niños eh yo todos los chavales no quería ir allí y entonces yo quería ir y mis padres que podían ser conservadores pero a la vez nos dieron mucha libertad yo los 17 años me fui de casa y aunque tenía tenía habitación en casa hasta que me casé eh Me dijo muy bien Te pagas tú las vacaciones dio [ __ ] vale Y cómo se hace eso cles no pues hay que trabajar G dinero no no clar cl y hay que trabajar entonces eh una amigón de mi padre era un cocinero de la vieja usanza que era chef del hotel palea fels en caste de fel que existe que han hecho la renovación ahora y tal Y yo dije pues para allí voy yo no había entrado nunca en la cocina y comer como cualquier persona que me pueda estar oyendo viste con patatas macarrones normalit lo básico de esa época Y esto es una característica bastante bastante eh diferencial en mi caso y lo más fuerte de todo que mi hermano Albert que hoy en día de los cocineros más rolandos del mundo tampoco y él ya vino con 15 años él ya dejó el cole los 15 años y tal mi carrera es muy extraña porque te estoy hablando de 18 años 18 años y a los 22 ya era jefe de cocina de uno de los mejores restaurantes de España que era el Bull a es muy cas entonces la cuestión que muchas veces me han preguntado y yo me cuestiono es si tú quieres romper paradigmas si tienes maestro se puede hacer si tú tienes un maestro de verdad vas a seguirlo le vas a hacer caso no va a ser muy difícil cambiar el paradigma siempre hay excepciones No pero si miras las personas que han cambiado el paradigma en su sector bueno no han tenido maestros un poco outsiders no hanid pero sí vocacionales mi caso es no vocacional y tener maestro he tenido muchas referencias como todo el mundo no mi caso es muy especial y ya es una rareza Claro tú Tú empiezas a trabajar que de fregaplatos no O sea lo más básico que hay en una cocina vamos te vas a ibiz al final consigues el objetivo y bien eh Sí era tan Destroyer como te esperabas más lo recuerdas nos pasó nos pasó una cosa muy brutal fuimos al cru la leña s que estaba en en escar un sitio Ajá y fuimos a trabajar allí tal Y en julio hicieron suspensión de pagos bueno Vale Se cerraron todo el complejo y yo me quedé en Ibiza vale aquello en julio dos meses porque el billete de vuelta lo tenía para septiembre buo y me quedé dos meses allí no de fiesta no de lo siguiente Pero y si no no cobrabas no en teoría buo yo era ahorraba ahorraba y bueno cl y te buscaba la vida cóm podías oa fueron dos meses intensos podríamos decir no conociste la la Ibiza pero nosotros yo en Ibiza Ibiza tenía una Tenía algo que ahora no lo sé porque cuando he vuelto no he ido en este plan tú ibas Y dices [ __ ] estoy muerto sabes el trabajo de la cocina es muy duro muy duro y te ibas a la habitación sabes y llegabas ahí te estibas y había una energía que te levantaba y no no y venga de juerga y cada día era así Cada día era así te prometo Yo nunca he tenido esta sensación en ningún lugar del mundo en ningún lugar del mundo que dormías dos dos horas o tres cada no pero 18 años perdonar aguantas lo que te ech y más O sea valió la pena No sí una esperenza bonita aprendiste otra oto fin al final los jovenes Y yo sin me digo no la gente joven a si quieres llegar lejos tienes que esfuerzo sacrificio tal tal tal pero también te puedes la juerga ni tanto ni tan poo te tienes que divertir Sí porque cuando tienes 17 años hasta los 22 23 Son 5 años que no vas a volver a vivir son los años que están más libres pero estás estudiando V puedes combinar el estudio comp pasarlo bien sab claro y ahí aprovechaste y Ya volví vale curtido volví al Barcelona trabajé dos o tres sitios y me fui al servicio militar el único que habla bien de la mili soy yo sí O sea tú no tienes trauma con la No al contrario yo soy quien soy por el se vo invitar Porque yo fui a a Cartagena y primero fui cocinado de la trupe una experiencia brutal 4000 personas cada día y en aquella época no había tortilla de patata e de supermercado sabes no de aqu echa la ten la teníamos que hacer éramos no sé cuántos cocineros y después me fui de cocinero del capitán general ah eh Como en su cuartelillo era un tipo muy importante fue el tío de los que paró el golpe del 23f con Sí sí se llama Ángel l Lucina y tal una una una familia maravillosa y qué pasa al final una casa en este sitio es como un pequeño restaurante yo tenía que comprar tenía un presupuesto había el día a día Pero después habían días que tenía el ministro de defensa francés por ejemplo [ __ ] el compromiso cuidado era ent a mí fue muy importante entonces allí conocí a un chico que se llama Fer puch que trabajaba en el bulli y me dijo Quieres ir a hacer un stash al bully yo no sabía que era el bu no conocías hab escuchado nunca y yo dije dónde está caa rosati fiesta bikini fiesta para allá vamos voy pillando que eso que te motivaba eh Ya voy entendiendo normal es que Y entonces llegué y sig que allí llegué en el año 83 a hacer un stash en cocina un stash son como prácticas se llama stash me ofrecieron ir a trabajar el año siguiente fui a trabajar con 22 años y en octubre me quedé claro eso eso no no uno de los mejores restes de España uno de los mejores restes España Qué pasa que España a nivel gastronómicas Éramos un cero patatero en el mundo esto la gente joven claro la gente joven ahora que ha ganado disfrutar el mejor restaurante del mundo no no esto est cero patatero sabes lo que es un cero patatero el último de la fila Sí yo nosotros hay una anécdota muy divertida que vamos a París por arzac a un a un lugar donde una guía r una guía que te dan un premio van entregando los premios no tal tal tal tal y AC el premio Y a Juan mar y a mí no nos llaman [ __ ] no nos han llamado íbamos con Yuli Soler Eh mi socio y acaba nosotros í sab unos españolitos allí sabemos tal en Francia que era Era leg grander de la cuisine y viene el que organizaba el señor que organizaba y le dig perdone que que no nos han llamado [ __ ] que nos hemos olvidado hos olvidado no que tenían en consideración eh est para que veas el nivel de consideración que nos tenía me acuerdo que nos pusieron eran 800 personas nos pusieron en la mesa al lado del baño suerte que no te pusieron en el baño directamente Sí pero pero esto es impr porque la gente joven cree que siempre ha sido así el Boom de la gastronomía Española y para nada nada es lo pasa que en España sí que el Bull Era uno de los mejores randes del mundo allí estaba de España perdón de España allí estaba Juli Soler que después mi socio Y ahí empieza la historia pero cómo cómo En tan poco tiempo pasas de entrar a de hacer un stage a convertirte en el jefe de cocina porque no había otro no había otro porque es una historia un poco larga se fue Se fue el jefe de cocina de Juli vale pu le jodió bastante vale porque no fueran la mejor F las mejores maneras y tal y hubo un poquito de desencanto porque el primer premio el bui en aquella época tenía dos estrellas Michelin en España no había ningún trich y el primer regalo yo me quedo en Octubre y en noviembre nos quitan una estrella [ __ ] este fue el primer regalo empezamos bien la verad que con 22 años tampoco eras consciente lo que significaba para un restaurante tal Y así empezó de esta manera tan naive Y sin ninguna estrategia y tal cuando yo explico yo hago muchas conferencias yo hago 100 conferencias al año siempre digo explico Mi historia pero no va a valer Para algunas cosas pero sobre todo el principio olvidaros porque es una sucesivas aquello situaciones situaciones coincidencias que hace que no un chaval con 22 años no se queda de jefe cocina en uno de los mejores restaurantes de España una coincidencia Y a partir de aquí sí que empezamos V toda la historia que ya se explica la historia que pasan muchas cosas es muy difícil contextualizar todo lo que hemos hecho tengo en cuenta que antes del cierro del bully en el 2011 hicimos 150 proyectos con la fundación llevamos 170 y alguno de estos proyectos muy importantes bueno otros más pequeñitos y tal contextualizar todo lo que hemos hecho no es fácil tal eh Y muchas veces la gente pues se queda más con las anécdotas la fif las cuatro anécdotas tal y y ahora hablaremos de muchas cosas y verás que no es así clo hay mucho detrás hay mucho mucho en el satelital no con que al final el Bull era el núcleo Pero había mucho y ha seguido durando y la fundación y todo y lo hablaremos por supuesto en ese momento que tú te quedas como jefe de cocina joven muy joven un poco naíf como tú dices casi te te lo encuentras casi no en ese momento Qué tipo de cocina había en el Bull Mira la cocina hay muchas maneras de clasificarla m dulce salada fría Caliente pero la más entendible es cocina tradicional y alta cocina dentro de la alta cocina hay la cocina alta cocina clásica que es la que ha perdurado en el tiempo que esto en España no hay ningún restante ahora ninguno ninguno ninguno puro ninguno y la alta cocina creativa vale una nacieron en las clases bajas y otra en las clases altas lo simplifico por ejemplo la cocina tradicional catalana vamos a poner nosotros estamos aquí en Cataluña hay muy pocos recetas que han pasado de de las clases altas a las clases bajas populares hoy en día clases medias Aunque vale No no tengamos muy claro que es la clase media pero clases medias por ejemplo aquí Tala tenemos los canons Sí hombre no que todo el mundo no per bechamel Frances y italiano se imagina y las croquetas porque las croquetas no nacen en las clases populares nacen en las clases altas [ __ ] porque lleva bechamel y la bechamel se crea en las clases altas para situarte vale cuál es el problema que muchas veces que vas a un restaurante es eclético la oferta y te comes un pant tumacat vale con y lado un tar de atún con lo que quieras ent lo complejo es que en la la alta en la alta cocina que se llama así pero no porque que alta porque esto viene de francés ot cuisine como Ajá vale habí la la no la gente no no lo vn cuando hablamos de alta costur no es de elitismo digamos no no va por ahí sin embargo la alta cocina sí que se ve porque es verdad era de las clases altas Entonces el problema que hay es que los niveles que miden del un al 10 a nivel creativo Pero esto pasa en cocina y en cualquier sector una de las cosas más difíciles cuando hablamos de innovación es como lo mides y los niveles vamos a poner el el iPhone vale No clo Ponme el uno no el iPhone 1 2 3 4 5 se Cómo medimos su nivel de innovación en el uno está claro cambia la historia de la comunicación y el dos y el tres y el cuat entonces en cocina pasa igual no no no no se puede medir hay vamos una de las de concepto que nosotros hemos creado es la auditoría de innovación que ya existe en las empresas se puede medir e tienes que ser un especialista tú en tu caso a en lo que tú haces tú puedes medirlo tuyo de forma objetiva no no no no estudio se puede medir perfectamente siempre hay grises pero hay cosas muy muy muy aquello concretas no Entonces nosotros hacíamos alta cocina creativa a nivel un a nivel un eso es el inicio era tunear la alta cocina francesa lo que se llama nuel cuisine que todo el mundo Ha oído vale vale la fama era el rollo de platos grandes comida pequeña es esto fue un movimiento en Francia que cambió la historia la historia de la gastronomía Por qué Porque durante 400 años lo creativo en occidente pasó en francés el monopolio más importante en una actividad común como es cocinar fue en la cocina en Francia y y lo que hizo el bulli una generación de cocineros es cambiar el paradigma pero al principio era nivel uno es como ent cuando tú vas a un restaurante cualquier persona que nos está oyendo si no es cocina tradicional es alta cocina creativa nos ya no hay no hay no hay intermedio no el pero [ __ ] un sitio muy sencillo un sitio de 30 no me han dado da igual bueno es el un es tradicional o creativo para igual al men el menos tres no es creativo es creativo claro y si es como empiezas tú digamos lo primero que tenéis el nivel más básico de creatividad que era lo que tú decías no un poco más tunear lo que había en Francia en vez en vez de poner perejil poníamos perifollo [Risas] ya lo tenías hecho eso claro eso tú comoo en ese momento cómo lo vivías como ten en cuenta que la la la cocina no ha sido Universitaria hasta hace 22 años entonces todo el tema del pensamiento de la reflexión en cocina había poco cuando Existen los libros empiezan a imprimir los libros con la imprenta los que más imprimían eran de para cl altas Pero no teoría no reflexión Hay alguno Hay alguno recetas no Exacto eh entonces claro qué hacíamos no pensar Reproducir y nosotros yo en el año 87 voy a a una a la cuesta azul vamos con los amigos a comer allí y hay un chef muy importante que se llamaba se llama vamos maximen y nos dice queréis a una charla que voy a hacer tal tal Y usted vamos vamos porque lo admir lo admiraba y lo admiro mucho y estábamos allí 25 personas y alguien le dice Oiga Qué es crear y dice muy fácil no copiar Sí sí V después hay que entenderlo porque yo lo he dicho esta frase es una una frase que no el claim vale a nivel de eso el eslogan hay que entenderlo como concepto de de honestidad y tal Pero me pregunto [ __ ] qué es esto de crear y llego al bulli y digo voy voy a empezar yo mi referencia eran unos libros de una colección que se de de que se llama la colección de Robert lafon que son los 25 grandes restaurantes de Francia y erao el L top yo voy a dejarlo y poco a poco me empiezo a cuestionar y lo primero que hacemos Es decir [ __ ] Yo estoy en Cataluña estoy en una Costa tal Voy a hacer voy a crear a partir de la tradición m y yo Cojo un suquet H un gaspacho y creamos al nivel 5 se a veces al 7 o vale Y empezamos y aquí ya empezamos a crear un nuestro mundo hoy en día eh es es un una época muy importante muy importante en España y ha marcado muchos cocineros porque para crear o creas de la tradición de lo que existe o creas cosas nuevas un lenguaje nuevo un lenguaje nuevo no es que sea difícil no casi imposible Entonces nosotros vamos y hacemos un libro que hará es mítico que se llama el sabor del Mediterráneo y yo digo hos yo voy a estar toda la vida así no y yo digo No yo quiero crear mi propia cocina esto de una manera muy naiv ahora te lo explico vale muy bien estructurado tal Y esto un poquito eh el éxito del Bullet el no ser conscientes de lo que estaba pasando estábamos all con Yuli hay que entender que yo con Juli somos socios del año 90 compramos Ah algo tal tal 90 y el 84 yo era el jefe cocina y Yuli era el director para lo que es ahora estuvimos del año 84 al 98 que ya éramos vale propietario ganando lo que serían ahora 2000 al mes [ __ ] y éramos más felices que nunca no de esto aprendimos a vivir sab no con cosas materiales muy sencillas yo no tengo coche ropa normal menos me gustaa bu restantes Esto sí porque es normal porque me dedico a eso no no y es obligación vale Y el único quecho que tengo son son viajes vale mucha yo mucha gente puede creer que yo tengo un Ferrari cl o no claro y y y y no no no material y esto fue una lección de vida que hicimos digo para qué tal dec nos importaba más nuestra seguridad Bueno a nivel de que vale pues nos queríamos retirar pronto el tema de la salud no para tener un rinconcito cuando mis padres se se pusieron enfermos los dos el que tuvieran una buena vale asistencia exacto no yo el dinero siempre me ha interesado esto para vale que es cuando la gente dice no es importante el dinero es mentira porque el dinero te cubre las necesidades básicas y todo el mundo tendría que tener un seguro tendría decir no puede ser que la tema de la salud no pueda bueno aquello eh ser igual para todos el tema de la educación es injusto que un chico una chica con talento no puede ir a la universidad que vale privada que vale 10 12 mos al mes y si no es por becas no puede ser Entonces yo el dinero siempre lo he visto de esta manera sab esto para cubrir estas necesidades y te da libertad el dinero eso es lo que casi te da puedo entender que es estúpido al menos en mi caso si tienes 8 millones para qué quieres 100 hay un dices Bueno vale dejas mirar hay gente que es feliz con este rollo pu vale hay es su rollo yo en mi caso o sea es nunca ha sido para ti incluso cuando estabais ahí en ese momento de creación nunca pensabais vamos a forrar noos con esto la idea nunca no era la idea más nuestra profesión nuestro sector esta cocina no es escalable tú puedes generar alrededor vale otros negocios y ent que son escalables pero en sí lo que es el restaurante no no hay ninguna cadena ninguna cadena de restante tanta cocina a nivel nu en el mundo hay a nivel 7 o dos o tres ot vez que alrededor tal que es lo que hicimos nosotros te explicaré Entonces nosotros en el 92 o así decimos eh queremos crear un lengu un lenguaje y necesitamos un Ferrari no para nosotros para trabajar y hacemos la cocina más increíble de de la historia una cocina las que ha estado en Barcelona y han visto el pabellón m bander roe vale que es un edificio precioso era el pabellón mandro y dentro de una cocina teníamos el despacho que ningún ceo de liers en España tenía Ajá por qué porque tenemos que hay 14 horas Ahí creab no ahí creaba allí allí al principio cocinábamos porque esto poco a poco tema del querer nosotros vale vamos aprendiendo vamos aprendiendo Cómo se hace v y al petio queramos como podíamos nosotros cerramos se meses esto es una car muy especial en el Bull Por qué Porque no viene nadie al principio en ver en invierno Quién va laada y cuando cuando empezamos a tener éxito claro para crear para innovar tienes que tener recursos y el primer recurso es el tiempo básico no el dinero t puedes tener mucho si no tienes tiempo y tal recursos económicos también y fuimos haciendo lo que llamamos la sistematización de la innovación es hacer un sistema no aquello aquí te cojo pap y lo fuimos haciendo poco a poco nosotros fuimos el primer restaurante del mundo que creó en equipo Ya sé que en otros sectores o esto ya existe Sí pero nuestro entorno el primero que hizo un taller un lab vale un sitio donde separamos la creación de eh la reproducción nosotros reproducimos artesanalmente algo que se ha creado cuando hac cocina creativa cuando es algo que ya existe un pantumaca reproduces algo que ya existe claro Entonces poco a poco fuimos haciendo esto y al final una manera de ver la cocina es un lenguaje fíate un alfabeto la a la B la c vale si tú eres capaz de crear palabras nuevas puedes crear no letras nuevas perd si eres capaz de crear letras nuevas puedes crear palabras nuevas claro y poquito a poquito fuimos haciendo esto para esto necesitaremos horas y explicar no no pero para ti la la creación el acto de crear se suele asociar mucho al caos es mentira ahí es lo que te esto es mentira te lo puede debatir quien qui yo conocido a 100 de los 200 grandes creativos del mundo en su Campos ninguno no está ordenado y si hay algún despistado tiene un equipo que lo ordena Claro tú dices te acuerdas que tú llegas igual en Harvard tías a premios nobeles con y entas al despacho era como esto eh la gente piensa que que el despacho de Unión Y ves pilas sabes la imagen de pilas de libros y tal todo desordenado tú no sabes dónde está per sí eh todo lo tiene todo ordenado no confundamos su manera claro para él no tiene que tener deado para él no para losotros o sea es de la creación y el caos es mentira Mena cosa es que las ideas las podemos tener aquí ahora podemos estar hablando yo una cosa es las ideas y otra cosa es el desarrollo para tú ser eficiente hacer muchas creaciones tú tienes que sistematizar es verdad que cada sector es diferente cada profesión tal no se puede no se puede hacer un dogma yo cuando Cerramos el restaurante estuve 4 años con 10 personas estudiando 80 profesiones y sectores que yo comprendía no biología molecular Cómo ellos innovaron para ver Cómo podíamos dialogar y en qué podíamos dialogar y la conclusión Es que la innovación ahora explicaremos la diferencia creación e Innovación porque como han visto hablo de creación e innovación y entonces lo que hacíamos era muy muy muy muy sistemático y producíamos mucho ent lo que te decía Ah no est la que me he ido es decir el tema de estas profesiones muy rica tiene muchas caras sí y y muy compleja y tal vamos a aplicar un poquito lo de creación Innovación tú fíjate que ahora yo cojo este papel y te hago un dibujo Okay V hacer un juego juego eh okay vale vale vale vale vale y te firmo fad vale Yo he creado algo está cl que el nivel 0,2 noo no estaba pero vende bien al c men2 vale esty algo vale vamos a contextualizar este dibujo Quién es ferr adria un chef pequeño empresario bueno que se ha dedicado a crear al máximo nivel que tenía muchas relaciones interdisciplinares bla bla pero resulta que ha estado sus dibujos del proceso creativo en ocho museos y uno por ejemplo es el museo picaso de Barcelona y tal vale Voy a contextualizar vale esto es el marketing vale Y esto lo puedo vender tal esto lo va comprar a alguien Vale y los sitúas y hay otros chef que han hecho dibujos y tal vale lo y ahora viene el de comunicación hao de Yo soy el deo de comunicación T Oiga mire esto es un dibujo de ferrán Vale qué tal que ha estado vale en muchos museos tal sido cinco veces mejor del mundo Qué tal tal tal tal vale Y ahora viene el de comercialización otro hombre qué tal Cómo estás Me dan 1000 eur por esto Dame 1000 eur espérate Nacho Sácame o sea esto me los das o no ahora no no no me los das No No estás perdiendo oportunidad eh podría ser que sí que porque lo del museos va en serio no es un farol eh Ajá o sea esto puude O sea no los museos va en serio que no es un faro que te lo he dicho para yo yo mi trabajo es todo puesto en el Museo más importante del mundo de dibujo en el c en Nueva York a pero no no conseguido convencerte No no es Innovación son creación vale es decir la innovación es cuando es la creación cuando entra el marketing la comunicación y la comercialización mm cada sector es diferente un artista puro de verdad sí crea y después vende uno más o menos su primera deo es vender y y crea para vender empie el puro pero el puro las empresas por mucho Que te expliquen hay que ganar dinero para los accionistas bueno y después si tien que innovar bien claro ya sé pueden es que si noan ganar más dinero pero da igual una empresa de va al año primero a ver si qu vamos a ganar este año vale entonces lo digo para que entiendas en el bulli nosotros era un proyecto muy extraño porque Claro tú no me has comprado no te convencido vale en nuestro caso Nos daba igual lo que tú pensaras de lo que hacíamos queríamos que fueras feliz que cambie pero no íbamos a cambiar nada de lo que hacíamos por una opinión nada bueno dentro de de un límite no Por qué Porque si tú quieres hacer Innovación al disruptiva que esto es lo como se llama en cocina no se llama Innovación disruptiva se llama vanguardia vale que está más que me acuer ya sabes lo que es a los que matan tú conoces alguien que quiere que lo maten s están todos vanguardia y ahí termin todo todo está en la r está en la r el coronel está en la ret guardia no está en la vanguardia exo Entonces nosotros hacíamos vanguardia y para hacer vanguardia hace un poco tú no puedes escuchar Porque si yo fuera escuchado no fuera sido lo que soy ahora esto no te creaba una sensación como de incomprensión o incluso de Soledad eh aislación recuerda el tema de que todo era muy infantil no había una estrategia no eramos consciente una dos éramos cerros el concepto creativo nos gustaba provocar a la gente y después el reto de levantarte por la mañana y decir voy a hacer algo que no se ha hecho nunca esto es maravilloso como todo era muy naiv lo viamos muy bien decir Yuli y yo y Albert Mi hermano nunca podíamos soñar que yo iba a ser portada del dominical de New York Times ni de magazín y tal esto no estaba en el guion sabes o no esto era muy nave nosotros no no pensamos que vamos a llegar dónde se llegó fue una consecuencia y al principio lo que dices tú al año 94 95 96 nos querían encerrar directamente metían muchos palos no no no que nos querían encerrar estos tíos se han vuelto locos no no no sí sí claro las críticas eran eran fuertes eran ya ni eran están locos y tal qué paraa que después hubo un 5% de visionarios de no per aquí hay algo aquí hay algo Y a partir de aquí sí que poco a poco tal porque al final no esto estamos hablando de un mundo profesional la alta cocina no es comer en casa es oto mundo es como llevar un coche por la carretera o la Fórmula 1 sabes no tiene nada que ver aunque sea cocinar nosotros primero eran los profesionales primero tú colegas el éxito mayor de cualquier profesional es que tus colegas tu competencia te admire Este es el máximo después está la prensa todo tal y empezaron a creer vale personas importantes lo que hacos en aquella época era Dios en España y Juan mar vino yo me subo al carro bueno vale un movimiento varios cocineros hoy en día los conocemos todos sab gente que vemos todos a la que le gusta la cocina y tal Y que queremos una historia pero muy naíf vuelvo a decir muy na se va construyendo poco a poco lo que decía del taller año 2000 el trabajo en equipo de una manera importante empezamos 98 y tal y vamos poco a poco y tenemos la El Talento la capacidad porque no es la suerte aquí de ir creando vale mucho mucho mucho nivel comunal ahora si hay algún profesional que nos escuche tal lo sabe y yo le podría t voy poner un ejemplo para la gente no la gente que ve MasterChef saben las pinzas estas que llevan los cocos Esto fue el bui que lo conceptualizó [ __ ] un pequeño ejemplo solo solo si tuviera Royal de esto imagínate porque tú sabes que hasta en China y en Japón esto es muy cachondo eh utilizan no os para comer para ellos no no en las cocinas se utiliza esto es mucho más cómodo Y esto fue una cosa que el equipo creativo con el equipo creativo alber y oriol y nosotros tuvimos un diseñador en el equipo luky huber Dios hay que buscar algo en verdad se empezó para comer porque yo descubrí que un restaurante japonés Cuando ibas comer con pillos era mucho más sensible que nosotros que somos europeos bárbaros que te da un Chuletón Perdona Y estos de bárbaros en un eston la carne te la cortan en la cocina y te la traen y [ __ ] es mucho más sensual si quieres no había pensado Nunca es verdad aquí Claro que nosotros un jaon cort no cortas nada No si los cuchillos no F de excepciones y y y lo quisimos hacer aquí y después llego aquí esto es una anécdota podíamos hablar de muchas muchas muchas cosas Cuál es la cosa que tú en esa época creas o creáis que sea un poco más importante Sí más importante incluso para ti decir Este es mi momento no es la cocina es coc es nosotros para el Bull restante pasaron 100 personas en todos los proyectos del bulli unos 2000 y nosotros cuando venían al bulli no le decíamos que tenían que hacer lo que nosotros hacíamos cuando se iban solo dejamos una cosa pensar pensar pensar y que lo que hagáis estéis convencido una vez que reflexioné no porque se tiene que hacer o tal Y esto cambió la historia de la cocina es tonto no Por qué Porque estábamos mediatizados por Francia tú no podías pensar en ser alguien importante en Perú en México Mira sé que tienes muchos oyentes vale No en América Latina la gente que más vino al de estos 1100 como lógico eran gente de América Latina por una cosa muy sencilla por el idioma claro nosotros recibíamos muchos solicitud de stash en los últimos años 5000 5000 personas querían venir al y aprender sin cobrar y era normal que venían de América Latina era el lenguaje y tal y muchos chicos y chicas de estos en países como México Perú tal llevaron esta filosofía hay que pensar no hay que repetir Y entonces nacieron de una manera importante la alta cocina creativa mexicana peruana brasileña Argentina Colombia y ahora mig latina está maravillosa es uno de los sitios Hot del mundo de te estoy hablando de que en el 2007 no existía esto fera la concepción 2007 cor esto Esto es lo más importante que más que una técnica una tontería Fíjate que tú no como profesional de lo que te dedicas no dijeras Oye esto y que en países que no se hacen fíate que no Dion que cambiaras no y que toda esta gente fuera super creativa en los podc claro una brutalidad sería lo más bonito no para tú vale Porque te digo una de las cosas que hicimos fue no ser dogmático eso es muy importante es difícil la cosa más difícil del mundo a mí me ha costado mucho te ha costado no ser dogmático a todos nos G la vida tú la ves de una manera el cerebro lo tenemos que no podemos tener una visión aquello parabólica Pero hay gente más inflexible que otra no no pero la primera es una cuando piensan la ves de otra manera pero tú si hablamos de algo Tú lo ves No deos el agua Qué es una bebida no noo para ducharse claro no tiene 50 utilidades el vino es una bebida no puede ser una bebida si tú haces un guiso con vino no es una bebida esta visión esto sapiens y todo esto viene esta visión viene cuando Cerramos el bulli nos damos un premio el equipo base que nos quedamos para la fundación dos años sabáticos anglosajones que no no es ir de las más Divas está bien eh hombre es estudiar [ __ ] pues vaya sabáticos eh No no no tenías ganas un poco de desconectar desconectamos medio año totalmente Ah V Pero por qué tienes quear sin haciend lo clar eso Por supuesto claro Esto es lo que la gente no entiende hay mucha gente que está punteada con lo que hace en la vida es esa es la realidad de la vida por desgracia yo una de las cosas el mundo c cambiaría si todo el mundo que trabaja trabajara en lo que le gustara cía el mundo sería otro mundo por desgracia tema no no lo hace posible bueno Entonces nosotros para comprender Quiénes éramos quos hecho por qué habíamos llegado tan lejos V uno lo que decíamos no Juli que teníamos una tienda de disco en Rubí sabes no Ah en terrasa perón en terrasa eh tal yo que de dónde venía y empezamos a estirar aj Y empezamos bueno soy cocinero cocina pequeño empresario innovación y tal no Y empezamos a tener igual 30 filas 30 pilas Perdón pilas de información sobre temas y nos dimos cuenta que esto era información no era conocimiento estas pilas había un conocimiento necesario impres para comprender esa pila tengo claro sio cocinado tengo comer que es cocinar y aquí necesito mucho conocimiento pero en otro buo porj arte Bueno un poco tengo que conocer pero no al nivel de cina bu y todo esto estaba bien Y tal Pero nos fallaba algo y era Cómo se conecta todo esto Si nosotros aquí tenemos este ver que tenemos es al final cómo funciona más o menos el ser humano hay datos información tú decides el conocimiento que adquieres tú decides este conocimiento si eres capaz de conectarlo se vuelve en comprensión y se vuelve después en criterio objetivo para desarrollar tu trabajo Hay cosas que aunque comprendan no tendrás criterio objetivo política no no lo digo en serio fútbol religión fútbol yo soy del barza y como ve un penalti en mi área vale contra el Madrid aquello que es Claro que no es penalti eres del Barsa por desgracia o por suerte bueno que se culle hasta el final creo que se ha tocado sufrir estos años el bar El Barsa está por encima de de la gente no tenemos que ser no es nuestro mejor no no no no estamos en la mejor época No mira ahora ese día yo diría no Porque sí porque hicimos no el mejor fundo el mejor fundo de la historia yamos El ya no sí pero no soo porque el madri ha ganado 15 Champions Y lo siento si tienes un criterio objetivo ya puedes explicar minong pero Hay ciertos temas entonces que es muy difícil objetivo casi imposible pero es importante entonces Y cómo se conecta Esto entonces vino a un especie que teníamos en la calle México en Barcelona Javier Peña que era el director de estudios de elisab Ah ahora es el director de elisab una escuela de diseño fantástica que que hay en Barcelona y me dijo estabas haciendo cosas con ellos Oye me parece que esto que estás reflexionando tal es la teoría general de sistemas y digo que puñetas me está diciendo este tío sab bueno Si ahora la gente que nos escucha cuando acabe el podcast entra sistema se asusta y deja de seguirlo una teoría muy compleja muy compleja bueno que final pero lo que dice es que todo está conectado vale Y ent di pero esto no rasco bola lo leía lo leía sabes vi otra cosa que es el pensamiento sistémico que esto ya es más aplicado porque la que necesita es muy aplicable es pero pero en la teoría si la lees no se aplica nada me entiendo es teórica exa y el sí es este es un libro muy famoso de un señor que se llama Peter sench que es uno de los libros de referencia para comprender las empresas este más o menos lo empecé a comprender per dije no no per yo Quiero bajar el nivel y dijo quiero hacer quiero hacer un pensamiento sistémico o una de barrio y es donde estamos ahora y nosotros el mundo lo vemos vale mundo como tres grandes sistemas naturaleza ser humano y lo que hace el ser humano para cubrir sus necesidades y todo lo que tú quieras comprender está Ah y tiene que estar conectado por ejemplo este un ejemplo esto la experiencia en un restaurante y todo está conectado entonces la naturaleza es fácil menos leyes son claras ha geografía clim ser humano No es tan fácil porque no conocemos tanto nuestros procesos cognitivos tal esto lo estud lo estudi lo estudié mano un poquito lo necesario vale que al final nosotros estamos haciendo este programa porque tú tienes y yo atención concentración sensación percepción y memoria estos son los básicos los complejos vale son pensamiento inteligencia Y lenguaje vale Y con esto hay el aprendizaje que hay gente que dice que es un proco complejo y el conjunto cada uno lo deje tal muchas acciones físico mentales hay emociones esto en una centésima de segundo cuando estamos yo estamos hablando todo esto nos pasa eh No podemos comprender tal pero pero más o menos puede saber que fon así sí pero no Cómo no eso aú la gran duda no no pero que yo no quiero saber esto yo quiero saber que la memoria es imprescindible Yo quiero saber que la experiencia censo perceptiva más compleja hace el ser humano es la degustación de la comida Yo quiero saber que tengo que estar concentrado vale Y no está fácil conc aplicar este conocimiento a la vida a la vida real después la de eso es vale Y lo que hace el ser humano para suad cómo lo ordenó esto es fácil qué cogimos la administración pública ministerios consejerías tal que cada uno decide si hace un Ministerio de turismo o no vale lo lógico tuviera un Ministerio de turismo la primera industria española no tiene es una secretaría de estado vale pero cada uno pero lo hace cada uno como quiera tú vas después a una a una eh a una ayuntamiento Y esto es una manera de ver porque llevamos años organizando el mundo Bueno desde que desde que casi que no no te explicaré vale ent esto por un lado y otro otro serían los medios de comunicación las secciones Nosotros hemos hecho nuestra ámbitos y todo lo que comp está conectado aquí vale tú dices todo la cocina que tiene que ver con la política sí las leyes vale las leyes se hacen leyes que vale que tú no podrás comer según Qué producto no Qué producto en Corea ahora van a prohibir los perros por ejemplo exao exao Vale entonces Eh Esto nos ha cambiado la vida si tú me das cualquier tema cualquier proyecto yo te lo ordeno en dos horas la clave es la interconexión Exacto es sencillo sabes no que tú tengas 20 20 prismas tú la cocina cocina vamos a estamos hablando de cocina la puedes ver desde el mundo del arte desde el mundo de la ciencia química física biológica tal es un ejemplo que siempre explico pero para que lo entendamos todo el mundo está a favor de comer productos naturales y ecológicos no esto es imposible si es natural no ecológico porque natural es lo que está en naturaleza según la biología y lo que hace el ser humano es artificial como un tomate ecológico es agricultura la agricultura es artificial te acuerdas del criterio objetivo Sí claro no nos manipulan no incluso los animales de ganadería son artificiales es una creación humana siempre hay grises Eh Esto dentro dentro de SAP bien ahí comprender el blanco y el negro y ver todos los grises y no ser dogmático cuestionarse el estat cubo esto y esto nos ha ayudado mucho para todo es cuando yo Ah estoy explicando esto hago conferencias tal es porque estoy conectado y esto Tal mis proyectos todos Yo estoy haciendo una universidad en Madrid con la unidad comillas se llama Mac maac donde desde el edificio que es un va a ser Va a ser una exposición de 8000 Met cuad y dentro de las aulas una gastronomía hasta el sistema de aprendizaje que va ser universidad solo cocina digamos gastronómica pero 50% deade ah mitad mitad no vamos a tener un poquito para organizarse para que sepan llevar al negocio esto sin explicaré el tema de la gestión entonces todo se mueve a través de Este mira si te parece para para ordenar un poco porque y la gente de estar tamb interconectada luego vamos a ir con estos proyectos también y también quiero preguntarte por lo otro hos habla un poco fuera de cámaras que son un poco las bueno las las las características que suele tener la gente que ha triunfado a un nivel vamos a decir top mundial eh que son unas cuantas que también están bien numeradas pero antes para seguir con el tema del bu que mucha gente tampoco conoce su historia cuándo hacéis un click cuándo hace un click mundial el una referencia m nombre emp Pronto pronto 95 hay un señor que se llama Joel rion que es el mejor con del mundo en su época se retira y dice que su sucesor es fern el bui se crea un cisma en Francia a nivel a nivel del gobierno por primera vez un cocino no francés va a ser considerado se le considera tal Y quien lo dice es un francés buah tradición estado esto es un pollo muy largo ahora explicar y tal Esta es la primera Vale y va poco a poco pero el momento culmen es el 2003 con la portada del dominical del no over Times esto es de las portadas más la portada más difícil del mundo españoles creo que solo Nadal ha estado en los años que lleva porque lleva 40 años y esto además el título el título es de nueva de nueva nuel es España la nueva Francia en aquella época no había internet casi super contentos los franceses eh en aquella época no había internet vale ent todos los directores de periódicos de Finlandia a Corea sabes no para t una idea recibían el Dominican del New York Times y era la referencia cultural del mundo estamos hablando de niveles tal Y esto cambió nuestra carrera porque yo para teas una idea dimensión mm el 2004 una de las empresas que trabajamos porque ahora hablaremos de esto hizo un estudio de cuán había generado en publicity la publicity es la publicidad que no se paga el bulli en 2003 2004 dicieron 250 millones de euros Ese fue un fenómeno vino a la vez vino cinco veces mejor restaurante del mundo fue la locura absoluta era sitio de moda del mundo casi gastronómico era el sitio que todoo el mundo nosotros teníamos 2 millones de personas de demanda 7000 placer o sea en la época top Cuánta lista de espera había una persona era imposible Ya directamente do millones de personasa espera sal sien pueda eraa tal cual tal cual si venía por ejemplo alguien no no no funciona de alto nivel sabes cua gente hay de todo nivel en el mundo mucha noen incluso famosos da igual famosos los que menos no porque un famoso no está acostumbrado a decirle vale que tienes que resar con 5 meses pas son poquísimas cosas alguna atención haí vale que al un señor que no no algún señor que Robert deiro hab explicado con 5 meses con 5 meses que Robert deo te eh res con 5 meses pues miras no de de si puedes colocarlo no exact habían pocos enchufes teníamos una parte de clientes que venían cada año porque era venían Cuando nadie venía para ti Eso era importante s para ti esa lealtad cuando no eras el gran farran adria eso lo valoraste luego para todo el mundo creo no Bueno hay gente que hay gente que cuando triunfa se olvida ciertas cosas Eh sí pero esto después hablaremos el agradecimiento vital en la filosofía y en los valores del buyes pero para ti esa gente era primordial Y si querían venir iban a venir esa temporada eso no no había dudas eh Aunque tenían que reservar cuál han sido la gente famosa que más ilusión te ha hecho que viniera alguen que dijeras yo tengo yo solo le he pedido un autógrafo en mi vida A quién fue a Johan CR grande Qué grande a Johan cas también much de no me hice intimo amigo pero me dice nos queros mucho cómo era crf en persona cuando se juntaban ahí el año 2007 2008 aj nos juntábamos Pepo con Chiqui con Yuli Ajá con Johan con la Porta se p p de gallina la puera Ah la puera estaba ahí laa en la época la época er era primera presidencia ahora lo está pasando mal sabes no no seamos hipócritas vale están pasando mal ese momento no [ __ ] no lo siguiente Pero en aquella época era un tipo s vale divertido pero divertido Tampoco tampoco era tanto como decían eh era nada se ha exagerado un poco no con con la imagen del Cab y todo persona una mala tarde la tiene cualquiera Exacto la tenemos cualquiera no y habían unas cenas que hacíamos en un sitio muy divertido con p también y Julie Soler y Julie Soler era como grow shomar yo creo que los tíos más brillantes en la historia es gromar no sé si estás de acuerdo la labia que tenía facilidad de jul Yuli no sabía si venía o se iba y y y Johan cuif igual Claro tenía un sentido de humor brutal pero no sabías si venía o si iba entonces las conversaciones entre el Yuli y Johan quf eran antologia porque estábamos todos allí vale estábamos todos allí y no sabía si estaban hablando en coña en serio de temas a ver de temas muy marcianos sabes adás a los filó no no me acuerdo de conversaciones que alguna no lo puedo decir aquí no iban a temas complicados Y tal Pero gustaba hablar sino Esa es la única persona que le p autógrafo al Johan gff Porque creo que es el Steve Jobs del fútbol que guste porque es el único que grande como futbolista y grande como entrenador y como pensador del fútbol que no tan solo es pero entrenador pensador es es la única pero yo nunca he sido nunca fue un sitio de famosos a yo esto de la fama no me gusta nada no no no concepto a ver a mí me gusta como creo todo el mundo y a ti no el reconocimiento profesional y es bonito que te alaben no la vanidad bien llevada bien el ego no el ego pens que lo haces todo no no que tú lo haces todo No ahora vaar y no creo que haya no que no hay nadie que que le digan Oye has hecho bien el trabajo Pero puede ser desde un taxista a un camarero Mira yo me estado comiendo en un sitio que le he felicitado tres veces al camarero porque estar super cariñoso pero es normal y creo que le gusta no oe pu cuando se hacen bien las cosas tal nosotros esto per a nivel a nivel personal tal Por qué tiene una explicación eh todos fue como hemos explicado Sí entonces no te espamos dos una familia Vale mi mujer estoy casado no tengo hijos mi mujer mi hermano tal de Chico bájate de la moto noo no no a veces muy cuando un ha sido por New York no sabes lo que es no si no has sido No lo sabes es cuando tú te ves ahí se sube el ego al millón 300o es no no estábamos descolocados descolocados Ah nos avisan antes un día antes un día antes no perdón miento cu días antes vin un fotógrafo especial de Miami hacerse la foto fue la primera vez que yo vi enviar una foto por email esa época claro era rarísimo Era pensas que serí es un reportaje de dentro no la portada y cuando te lo dicen te da alegría o miedo Es que no es que no puedo quedar bien Es que no contextualizamos sabes noan tantas te explic una Claro que no cont y van pasando como un aquello holas y holas y holas pero como unas habían la mayoría eran bonitas no O las que podías surfear otras no también hay que hay que estar preparado para cuando llegan malos momentos que siempre te llegan cuando estás arriba siempre es muy difícil mantenerse no es muy difícil mantenerse Eh entonces qué sucede que eh A partir de esto hay no mis amigos que son pocos amigos y una cosa muy importante yo cuando estoy trabajando soy ferrar Adri cuando no estoy trabajando soy ferrar cuando tú logras dominar esto has dominado todo yo tú has conocido mucha gente muy importante tal Y no es fácil controlar esto per además los cambios vale de carreras cuenta que a nivel creativo Cuando haces creación individual dos o tres personas es igual sabes no no el de una empresa casi nadie en la historia en nada ha sido disruptivo a partir de los 50 años más o menos casi nadie incluido a Picasso eh un experto buo Picasso fue disruptivo de los 20 a los 48 47 aquí pues hizo obras maravillosas Pero esto no significa ser derivo caso que pasa y como él siempre que dudaba no porque al final dudas dices [ __ ] voy atrás y miro lo que he hecho está más feliz que el guerra Claro claro Porque si tú te llegas te llegas caducidad y miras para atrás que hecho nada sab nada y tal nosotros tuvimos esta suerte una miramos para atrás y por esto al final Cerramos el bul nosotros cerramos claro por se cierra el bul el bu se cierra sobre sobre todo porque la misión del bulli como organización como empresa era Buscar los límites que hay en una mesa cuando te sientas a degustar físico mental o no al final eran 44 elaboraciones tú estás concentrado eh Como en el cine No no hay que magnificar concentrado una buena película estás allí digamos tampoco no quieres dar de más lo que era no no ve cuando yo digo hay que contentarse yo a restantes de alta cocina solo voy con mi mujer dos personas o si no empieza pero yo el 99% de los sitios voy con amigos o con ya pasártelo bien y comer y reír y beber y ya está cuando voy a un sitio Bueno yo Esta noche voy a disfrutar pero no es que vaya concentrado no super concentrado pues no voy cada día un restante de este tipoo no hay Y tuera eso que la gente estuviera concentrada lo que le venía exacto y entonces en dos horas y media en tu cerebro dicho hemos dicho que era la experiencia sexo perceptiv más compleja vista olfato tacto gusto y oído porque la conversación alrededor de la comida es una de las cosas más bonitas del mundo alguien que le gusta el arte que es más o menos un pequeño experto es una maravilla cuando van dos personas dialogando yo que no soy un experto en arte no podido haar Pues mira qué bonito Sabes y que me gusta mundo muy complejo uno no se puede especializar sé lo que es el arte esto ya tengo bastante comprendo que son los artistas estado tenido mucha relación pero yo no voy a estudiar aquí la historia del arte decías tú no era arte es un debate muy importante en el 2007 nos invitaron eh al certam más importante del mundo del arte se llama documenta vale se hace en cárcel y se hace cada 5 años cualquier artista mundial sus sueños que lo inviten y En el 2007 nos invitaron me invitaron a mí y al consecuencialmente al bully y fue la polémica más grande que ha habido los insultos más grandes de mi carrera han sido ahí que hace un cocinero se crea artista tal ti te han invitado Exacto yo todo lo que no no he hecho todo lo que no sé hacer digo que sí te metes ahí sí exo yo algo que se hacer normalment no repito si no es un tema de un trabajo toca no no no Entonces me me en general tal Y fue la experiencia más importante a nivel intelectual de mi carrera porque tuve quear Quién era a nivel creativo con el máximo nivel de la creación que son los artistas esto es incuestionable por qué porque su vida un artista de de los buenos solo hace esto su Pilar crear crear y crear Y qué conclusión sacaste de ahí porque es muy fácil nosotros los cocineros de alta cocina podemos llegar a ser creativos vale al más Al mismo nivel que cualquier profesión el que vive la experiencia es el que va a decir su nivel de emoción de placer intelectual vale al final hay cuatro placeres claros eler senso perceptivo intelectual emocional y espiritual si eres capaz de de verlo tú vas a decir y cuando ves un pan tacan te acuerdas de tu abuela sabes no y y del tomate que estaba en el huerto cuando eras pequeño y tal decir Oye esto es p con tomate m que me explica tal no Entonces nosotros la información que te llega al cerebro es brutal y nosotros al 2009 dijimos Hemos llegado al límite hasta que Hemos llegado todo esto trabajo que hacíamos habrían caminos para que otros entraran eso por el tema de cerrar el Bull no no no cuando tú buscabas los la misión era Buscar los límites Okay llegar hasta el máximo vale límites y tú para buscar estos límites abrías caminitos caminos autopistas y tal y otros cocineros entraban y entraban por estos caminitos tal Y muchas veces lo hacían mejor con nosotros porque nosotros no parábamos de abrir y no desarrollábamos t exacto Vale entonces 2009 dijos aquí Hemos llegado ya no podemos ir más allá y por qué pensabais eso porque es que yo que notaste Yo cada semana probaba el menú degustación y hay algo te dice dentro te dice se ha acabado Sí hbre acado tú lo notaste Así que algún día dijiste No no es un día Al final a veces a veces es un día que di ya está te viene de de atrás y nosotros íbamos oliendo y tal y yo mi experiencia que tenía de que la mayoría la gente la mayoría de gente que concio los 50 años había había parado a nivel creativo a nivel alto dije [ __ ] cuidado tal cambio de tercio voy a hacer otra cosa o sea te da miedo estancado hay vamos a contestar Esto la gente puede decir y como lo hiciste a nivel de pasta claro no me retiras [ __ ] Te retirar aire nosotros cuando un super negocio no no Ah para contextualizar nosotros Cuando hacemos el 98 que hacemos vanguardia con Yuli decidimos que no queremos ganar dinero en este restaurante en el bully en el no queremos para ser puros Ya sé que esto la gente va a decir no sé qué no sé cuánto no era así no queríais no queríamos nosotros hacíamos era fácil los ingresos eran fácil porque estaba lleno los gastos y el menú era para quedar cero ni perder ni ganar a cero pero alrededor teníamos lo que llamamos galaxia trias Soler donde yo he sido asesor de 20 multinacionales nesle psico un biscuit y estas personas estas empresas nos pagaban mucho dinero para lo que nosotros es mucho dinero para ellos es nada claro nle este año cre va a facturar 70.000 millones de euros claro fíjate era al chocol y tenían al restaurante más Hot del mundo más ao que para ellos 4 euros claro para nosotros era muy importante con Juli hicimos una editorial hicimos y al llevar una vida normal más austera qué tal dijos vamos a horrar cuánto dinero nos hace falta para a partir de los 50 años tener una vida normal como llevamos tanto pero claro Hay que hacer lo que hicimos eh 330 días al año 15 horas cada día trabajando o sea que era la mitad del año con el restaurante La mitad creando pero no no creando no y y todos los negocios que teníamos todos los negocios o sea trabajaba 15 horas diarias nosotros yo tú personalmente 15 horas O sea dormías poquísimo no dormí dormía dormía bien esa esa presión no te no te daba problemas de ansiedad estrés no porque éramos muy el el madre claro de hacer cosas nuevas no tienen si no lo vives el morvo de hacer algo nuevo en general la vida no la vida personal de alguno llevamos a un viaje a no sé a la antártida [ __ ] qué Guay tío porque no he estado nunca ío y tal No si te dicen ahora Bueno si estado en Dominicana en Haití en México y tal vamos al Caribe de vacaciones Bueno está muy bien pero no es lo mismo que la primera vez la primera vez que fui al Caribe me enamoré normal ahora voy ahora voy otra vez y talom es está no est es lo mismo que algo nuevo no exo Entonces yo siempre he procurado buscar cosas nuevas no te arrepentiste de cerrarlo no no para nadao más feliz aunque tuve la suerte de buscar un destino hay un destino de buscar un reto y encontrar proyectos que me llenaran como me llenaba en un restaurante que no lo tenía claro eh nosotros nos retiramos vale decimos con Yuli ía más hay un hay un tema dramático porque a Juli le detentan la enfermedad Vale cuando estamos cerrando al Wii lo cerramos fue algo un chock un chock y entonces yo dudé qué hago continúo no continúo vale estamos la famil de Juli estábamos nosotros y qu [ __ ] hacemos estamos vale claro y al final bueno decidimos continuar y hacer la fundación no eh pero si tenemos muy claro sinceramente bueno hemos vale vamos tanteando vamos haciendo y después con el tiempo hemos ido buscando este tema de sapien que que ahora lo explicamos aquí esto muy complejo y tal esto a mí me llena tanto como haber hecho 1840 la eh Universidad de Madrid me llena tanto tal Sí que has conseguido encontrar sustitutos digamos que te emocionan y que te dan ganas de vivir que no solo el restaurante y la y el reto no el crear es algo que vives con él claro yú seguramente toda tu vida el el reto el no el morvo soy capaz no soy capaz es lo que te mueve el rock and roll ese va contigo va con tu carácter no y va no eso antes de de de cerrar el bulli para la gente claro la mayoría de gente Pues de cierta edad lo conocerá muy poco habrá estado por lo que tú decías o sea cómo era comer ahí para para un para una persona comid la experiencia la experiencia la experiencia un sitio ten cuenta que ahora ahora tenemos el 1896 que la hablaremos eh era un sitio que tú llegabas estaba en un parque natural esta en un parque natural ya es una maravilla una carretera claro aquello perdía que venía de noche decir hosa esto Esto es el fin del mundo la matanza de Texas no no esto es el fin del mundo y venía Entonces era un sitio que el servicio era el servicio la [ __ ] era mu muy muy humana una idea Yuli sol cambió la historia del servicio Yuli en el año 9 98 te recibía con una camiseta de los Rolling Stone fumando un cigarro te estoy hablando con el Bullet tres estrellas michelín tú te imaginas ir a un restaurante hoy en día vale que te reciba el propietario y el director de sala allí tal Y además además te conocera o no te conociera si te tocaba te tocaba Hola qué tal tengo una reserva no a nombre de ferrar adria no aquello No no es para hoy eh Es para mañana eh Es para mañana cl el pobre que venía bueno se quedaba blanco Ahí es una broma O sea que era un rollo como de estar por casa no como no no la gente después entraba a la cocina la cocina una cocina espectacular y yo ya le decía qué tal venido tal ya venga una foto no no pero era yo Ah eras tú el que pedías no no no era yo que decía la gente venta conid Es verdad que la gente venía muy muy aquello con miedo respetuosa no aquello no sé la palabra no se acojonado pero aquello dec que me contra ahí sa a ver si no sé hacer las cosas bueno y tal ent ya venía y decí [ __ ] [ __ ] bueno era una cocina espectacular y [ __ ] este parece t y la sala la sala era muy Yes vas una decoración muy Juli le llamaba rústico tronado rústico tronado rústico tronado a y que pero tenías un canto Por qué Porque al hacer una cocina tan especial para la gente era muy nueva muy rara claro había un cordón Medical que estaba allí el servicio muy familiar el sitio vale muy normalito en casa yal y había visto una cocina espectacular y tal y después la comida era así era un sitio en este sentido diferente No mejor ni peor Pero diferente donde el concepto de Gran restaurante quedaba difuso sabes sí es sí como esa idea de de restaurante típico francés de alto nivel que va con la pajarita señoro mal estaba Estaba en la playa estaba en el est parque natural normal la gente venía en Bermudas bien Bermudas bien no tenemos no era que yo decí no había código de vestimenta Bermudas la gente yaas Bermudas Pero esto esto en el mundo de la alta cocina de los grandes restaurantes era imposible eh antes ten que de 24 botones clar Juli en esto cambió la idea que hay hay restantes que sí que son muy formales y otros que no hay dos tendencias cada uno hace lo que quiera no Entonces era Era muy un sitio digo bastante bien y y y tal no cuánto duraba el la experiencia a ver la comida dos personas dos horas y media éramos no no máquina 44 lación 2 hor y media un menú de gustación Es como ir de etapas t vas de etapas una ensaladilla y te tarda un cuarto hora en la próxima no en los c a romana ya no pides la tercera te vas a otro o di yao me voy un menú de gustación pasa igual la gente que ha ido a un menú de ilustración Y di [ __ ] tal es porque le han tardado 20 minutos entre plato y plata nosotros tardáis 5 de la mañana 4 de la mañana qué dices y había alguien ahí vigilando no habían dos personas les dejab las llaves no no no habían dos personas del equipo que venían más tarde vale por noo porque al final cuando uno hace una cosa excepcional tiene ser excepcional hasta el final Ahora hay una tendencia que a veces no sé si te pasa a ti que yo o que hay que cerrar Es que yo soy muy de muy tarde Yo soy muy del no per Hay que cerrar yo un sitio que vale 40 50 no no me parece bien perd pero un sitio que vale 400 pavos me da igual Oye si tengo que pagar 420 o 430 pero yo no me ech Aquí aquí Oiga que yo para mí es algo excepcional esto que yo he venido esto lo que se llama antes lujo no de acuerdo que hay que pagarlo sabes no y tal Entonces en este concepto en el bulli Eh no teníamos problema ya te digo cuánta gente había y a veces me quedaba yo eh Tú también hombre ahí con la copita ahí al lado eh buscaba al un amigo Siempre buscaba si no era amigos me enrollaba con alguien Y entonces que venía se pasaba pipa dice [ __ ] además he estado tres horas hablando con al ferrán sabes no comoa no en total trabajando éramos 75 no O sea 50 50 cubiertos cuos solo noche 75 personas trabajando un ratio un ratio bestia eh un ratio muy bestia e es es un ambiente como muy familiar la verdad es que todo lo que decir mis libro más famoso se llama la comida de la familia H estado traducción en 15 idiomas y era lo que comíamos el equipo lo que comía el equipo vale Y tal por sencillo lo quea un menú eh típico eh men macarrones o pollo t porque increíblemente en los restaurantes se come mal dentro de los restaurantes el equipo ahora ha mejorado a partir de de este libro chegando los restaurantes top del mundo eh No del altísimo se hace todo muy rápido y tal y cual y y nosotros dijimos no puede ser ya se quedaba familia Yuli era yo yo nos éramos dos personales diferentes yo era muy duro vale muy serio trabajando sí es que te quiero preguntar también por esto de El un poco el cliché de la cocina de un restaurante top de alto nivel esa dureza extrema es es bueno tampoco pegab a nadie yo no hos pegado a nadie claro tampoco punto es verdad que antes sí pero pero no en cocina antes tú trabajaras un campita te pegar todos hosti V claro antes e esto ha cambiado gracias a Dios sabes no y tal yo ya no viví esto yo ya vale Yo como cosa es que hay muchos nervios claro Cómo es el servicio de una cocina de este nivel Pues mira es como estar un de eso de de urgencias de hospital pero 5 horas sin parar pero literalmente si tú quieres ver la eficiencia pura Vete a un restaurante gastronómico de nivel sea de cualquier tipo de cocina eh y verás la eficiencia pura por una sencilla razón tú estás sentado quieres las cosas ya es artesanal lo quieres ya entonces cuando ves las películas de de gastronomía la mayor están muy mal hechas has visto hierbe boiling Point hierbe es una pel es un plano secuencia de stepen graham que es un cocinero chef top y es hecho todo tirón buenísima y es es de hace dos 3 años Quizás es un peliculón y es una noche en un servicio en un restaurante top un cocinero con problemas personales importantes en ese momento y se vive Todo en el en s tú por esto me interesa much son dos horas de peli dos horas de de noche brutal nosotros hay un día en el bulle que se hizo que dura una hora y cuarto Y tal Pero se ve es muy duro t en cuenta cualquier persona que ahora me esté escuchando yo le digo que tiene estar 8 horas de pie trabajando primera [ __ ] ya Claro está l qué y descansos no descans ent De qué vale que me voy a ir acá me voy a ir afuera y dejar a la gente sin comera Enton uno muy duro Ya sé que hay trabajo muy duro sabes No pero pero es muy duro y cuando er es el propietario no son 8 horas 12 12 y es un tema bastante vocacional que te tiene que gustar y tal Y tú cómo eras ahí en la cocina muy serio lo pas que yo al final yo controlaba los que controlaban que eran los jefes bueno y la bronca se la llevaban los jefes no los chavales no eran los los los intermedio no no no no los jefes los jefes Ah que la bronca jefes de cocina yo era bueno Al final era propietario bueno y mi trabajo era que los jefes lo hicieran bien eras muy de broncas o no por eso sí sacabas carácter eh No no no no estaba muy nervio er esto la presión tal no no era lo mejor que que hicimos vale en la carrera pero es verdad que era por un lado una bronca y por otro lado un beso la bronca no se la llevaban pero luego Un abrazo y venga pero bueno pero al final no tanto dig dejaba mucho hacer y tenía que ser algo gordo para que entrar pero la cocina de un restaurante Así es un sitio de tensión de presión mu fuer cualquier persona que habí ido a a estudiar leería que estuviera dos meses en un de tipo no va a encontrar una organiz más eficiente que un restante también hab polémica cada vez que alguien ha hablado alún cocinero ha hablado de esto es el tema de los stash la gente que va sin cobrar para entenderlo tú Qué opinión tienes esto mu F hay que ver el contexto sabes las cosas y tal Y es difícil vale porque yo te voy a decir ah Ahora hay una Ley Ley que tú no tú Fíjate que tú un chico una chica quiere hacer una parada en su en su vida profesional tiene 23 24 años y quiere ir 6 meses al mejor Rest que pueda ir y otro se meses a otro en España no se puede hacer a nivel legal no se puede esto Esto es un poco [ __ ] porque está cortando el talento el sistema que habían en los grandes restaurantes Que tú hacías stage bueno y te permitía evolucionar en tu carrera esto por un lado Vale ahora se cortado dos tú por qué tienes que aceptar aquí en tu empresa alguien que un becario Por qué por dinero no no no te vendrá a hora de pagar a alguien no un suelo más pero no te hace falta por qué tienes que hacer que ten otro tema decir yo te dejo entrar en mi restaurante y no hace falta tres que esto son los jetas no no perdona es que a ti te hace falta una persona y coges es un estall un becario y no le paga Esos son los jetas Exacto que contextualizar no Perdona no hace falta trabo págale o y si no te dan los números Pues sube sube el precio estos son los G ahora los otros dos vale por ejemplo restaurantes que no Japón esto pasa mucho no te dejan entrar Tú no tienes la posibilidad de hacer prácticas no puedes no puedes ent claro Ya pues no no te vas a formar al máximo nivel es un tema complejo porque por un lado hay el tema vale de valores y de crucio que que cao muchos palos cuando hablado de esto Sí pero pero per y te digo hay que explicarlo bien y después cuidado porque yo te he explicado las tres Habría alguna más eh Claro si te quedas solo con la tercera que es exploto y tal No pero esc escúchame oiga que yo muy F que no entre Ni dios claro yo ahora tengo un restante nuevo y aquí no entra ni Dios que no trabaje el bulli pasaron 100 personas porque habían estallas porque si no fueran pasado 100 como mucho una forma de tener a la gente nueva que está quiere aprender sin tenerla explotado trabajando Claro ya t el bulli veno pues le pagábamos la comida le pagamos el piso normalito a poner una suite y tal y hacíamos pero nosotros no teníamos problema podíamos haber cogido venga todos a sueldo y no viene ningún chico ningún chico joven que hay que hacer el equilibrio con los jas V cuando hay un J que mamás se ha comprado un porche cayen no no no O sea comprar un porche cayen sabes que está muy bien eh que tenga un porche cayen Me parece muy bien y tienes taller no creo que sea la manera más ética ahora un chico una chica que empiezan que están luchando que están currando Y que lo están haciendo muy bien y que hay un chico una chica que quiere ir a ayudarles porque le va a servir tal no creo que sea ahora ya y hay que pagar algo eh bienal mínimo Vale y ya pues un Pues voy a [ __ ] cuatro personas que no me hacen falta pero vamos más sobrado y tal y voy a ayudar a estos chicos no te tengan todo el día Pando patatas Claro que aprendan algo esto te digo que hay que explicarlo bien Esto se Mont un pollo Porque con la otra explotación Jordi CR ya te lo digo yo no explota nadie si fuera verdad sab qu que mañana Hoy en día con redes sociales te salen 1300 chicos totalmente tal que hay excesos en algunos sí que Hay excesos de jefes seguro todos no en cocina en cocina y en cualquier profesión Y qué le dirías a la gente que no suele ir a este tipo de restaurantes y que dicen cosas como esto es solo comida para élites no pagaría ni loco 400 por un por un menú Es es una tontería qué les dirías lo hab has escuchado 50.000 veces sí espero que no vayan a ver al Barsa a Londres bueno y se gast 1500 eur que digo que no sean estos los que te dicen esto o eres austero en todo no no no no tú tienes que decir Oiga yo no me he Gacho el dinero en esto meo otra cosa pero que que es barato caro relativo ya te digo [ __ ] porque yo voy a disfrutar en el mundo 8 millones de restaurantes 8 millones voy al número uno y me vale la mitad que una habitación en un hotel de cinco estrellas o en Londres Qué es más exclusivo claro número uno digo no es viene mañana el los mar a Barcelona no va a ir a un restante mejor que tú puedes ir es la democracia la democra claro cuando decimos esto y hay gente que nos va a escuchar que gana 12 evid estí a ellos ha ido bien vale eso es verdad yo no conozco vamos no conozco y sería mala persona un restaurador que no le gustaría que su restaurante valiera 20 y poda más gente habría que ser muy mala persona y tal lo hago para que venga solo al final un buen restaurante a este nivel lo que quieres que venga gente y sea feliz me da igual un millonario perd o una parejita vale t el bu venía mucha gente porque los dos trabajaban enan liberales vale No no no normales era Un capricho veno que igual se hacen cuatro cichos al año y en vez de gastar solo vale en otra cosa V gastar esto mira muy fácil un buen coche no te digo un porche un Audi 8 de este tipo o no tener coche que significa ir a unos 15 grandes restaurantes al año tú claro elegir no final me parece muy bien Ahora el que está de eso que es para sn que es para Injusto porque esto no vale 100000 eur Sabes No 10000 sí que yo hay cosas que no puedo y tú tampoco vale si te dicen bueno Un capricho vale pu un avión privado yo no sea per mucha gente que tenga claro por eso que no es caro por una intención de enriquecerse los restaurantes es lo que te voy a preguntar ahora un restaurante estos no es rentable económic no no tiene un no no un margen bajo un restaurante ves puede estar un 7% no más se que hay mucha gente a lo mejor que no entiende Cómo va por dentro y piensa estos cabrones Me están cobrando 400 porque vamos se van a forrar y no es así O sea no es un margen muy pequeño y no es un gran negocio económico los negocios no est a cocin el mejor negocio que hay de calidad porque yo siempre hablo de calidad eh es una rocería sí si tú quieres montar alún un día de un un negocio de restauración monta no no no no o si te dicen entrar de eso ent no sé qué paga si es ar rocería arrocería es muy buena porque una pailla vale a nivel de coste tiene un precio muy muy asequible coste y la una paella buena estás pagando 25 y no la encuentras cara no no no no es un buen negocio claro Entonces es un buen negocio el mejor negocio de calidad eh después ya y un un asador también de chuleta Sí porque no hay preparación básico digamos no sea es rápido tú llegas tal hace falta poco personal Ah claro pero esto que ests hablando uno de los grandes problemas que tiene la austería es la gestión el 9% de las pymes en España y América Latina también 90 no hace presupuesto anual No ni control nosotros tenemos un proyecto con cabán 8 años de la fundación Don ost en principio era picar piedra eh decían está chalado y tal donde queremos ayudar a explicar a la gente oye que esto es vital siempre ha sido vital el 50% de los restaurantes no dura más de 5 años y tal Porque si es imposible sabes no entonces llevamos 8 añoso trabajando y toda esta información lo tengo porque hacemos cursos físicos yo y resto del equipo y preguntamos Oye quier hace presupuesto y el primer nos engañaron sabes no el primer día el primer día cuando ya empezamos a preguntar ves que no han hecho nada No nosis porque vamos a pillar levantamos y 0% este es uno de los de los problemas más grandes que tiene la economía sabes tú conoces gente seguro a tu alrededor que sus padres le han dejado dinero para montar algún negocio le han dejado una parte de los ahorros han tenido que cerrar no se lo han devuelto y ha sido un trama familiar Y esto no es una coña vale No es una broma lao para la pobres padres que están trabajando o un amigo que no nos educan a administrar el dinero ya no hablo de solo de negocios es que no nos educan ni administrar el dinero propio No no es que no no te enseñan cuando tú la mayoría los padres y los hijos no hablan de dinero quec tampoco no se habla no se habla ent tú qué pasa tú no le dices a tu hijo a tu hija Oye tú sabes que para el futuro vas a tener que hacer un trabajo o ser un pequeño empresario porque vas a querer tener una casa vas a tener vale una vivienda vestirte vas a decir que nivel quieres Bueno si quieres un casoplón o una casita que es bien pues te vas a conformar con vale con un sitio de 50 metros porque lo quieres no porque no te obliga Esto no se habla pero ni en la universidad tú a ti cuando te tú tú vas a la universidad y el primer día que entres no te dicen Tú sabes que vale que necesitarás para tener una vida digna x dinero no este tema no se toca ese es uno de los grandes problemas que hay yo yo en la universidad ahora Esto del más que te explicaba lo estoy viviendo en primera persona y es una de las primeras cosas que estamos cambiando a los chicos le hacemos e cuando ya entr Prim piensa en tres proyectos m no ser un currante puede ser director de una empresa otro un pequeño empresario y otro sueña lo grande se el nuevo el H más no en lo tuyo en el piensa tres o cuatro proyectos y empieza a ver y empieza a pensarte [ __ ] cuidado que tener un cochecito tal y tener una segunda residencia Pero para esto yo con 2000 no llego eh Y tal Esto no se habla porque parece que quede mal pare que esto sea capitalista y tal No porque es lo que hay en este país hay una parte de la gente que un señor que tiene un bar una señora que tiene un bar Lo tratan como si fueran un capitalistas que no llega al final de empresario explota los trabajadores no no tal que hay de todo evidentemente Claro pero hay 3 millones entre autónomos autónomos empresas y pymes hay 3 millones de de empresas que un 10% fíjate eh 300000 Son unos bordes y y Pero hay 2 que hac claro no y el mundo de la cocina lo que tú decías No que los restaurantes uno los top no son tan rentables y todo tema que también he escuchado que no es tan beneficioso a veces es el tema del estrella Michelin es decir eso también a ver ahora yo te pregunto cómo funciona para empezar esto hay que explicarlo bien porque si no hoy en día los restantes top del mundo hay 20 20 en el mundo hay 20 Tops que no son las T chil 20 esto es una suma de much por otros lados no no no hay listas tal y la Mich también vale tener tres estellas tal donde ganan dinero es que hacen negocios alrededor V que decirlo dec no es que si tú eres uno de los 20 chefs del mundo tú vas ganar dinero A ver se sobreentiende que a lo mejor por un curso cobras no voy a decir Mira eso tú puedes llegar a de eso un un chef de los máximos con t sus negocios de dos 2 millones y medio euros brutos brutos vale esto no normal después hay gente que tiene cadenas vale que esto no estoy hablando Yo estoy hablando de calidad vale esto no no fcil ganar esto una idea que la gente si esto es una animada no estamos hablando los top 20 del mundo claro Cuánto cobra el top 20 de fútbol y de cantantes y de cantantes incluso de los nuestros Exacto Exacto vale eh No Esto entonces lo de la est micheline vale a ver lo que es depende donde estés si tú estás en manresa una estrella m te puede ayudar en Barcelona si hay muchas no Entonces no es no es algo que sea igual para todos las tres estrellas micheline bueno que te es el Cenit tal no es puede ser que tú tengas TR michelín y esta noche no est lenos según la ciudad Sí o sea es ese concepto de como ya te asegura el éxito mundial Esto no es así hay hay es la lista esta que ha ha salido disfrutar número uno que se llama fiters los 10 números los 10 primeros Esto sí que es bastante la [ __ ] es más importante esta que no tanto las tres estrellas Michelin por una sencilla razón hay 144 146 tres estrellas y 10 la michin es es una guía muy seria muy seria porque es una empresa que hay allí que la gente paga sab no los inspectores y tal Y que tiene que pues estar de acuerdo no pero claro ya se ya se han modernizado mucho en el concepto al hacala como hacía tal y se tendran que cuestionar el tema de los rankings porque al final tú no retienes 150 tres estrellas Pero tú más o menos si te gusta 10 es un tema de comunicación sabes o no pero la guía el el de eso más serio que hay el proyecto más serio que hay michelín sin discusión más serio no significa que tenga más consecuencia o no de eso se e pagan tal es el más famoso al menos no para la gente de a pie digamos las tres estrellas bueno la fit muy importante mundillo a ver en el cine ahora seguramente Michelin serían los Oscar Ajá pero can o sandan bueno la palma de oro son los para un para alguien del cine vale le hace tanta ilusión o no V no la palma de oro que los claro el business Sí más o menos más o menos y esto Cómo cómo se analizan O sea la Michelin o esto que viene un o sea viene una persona la Michel la Michelin tiene tiene es una empresa a tienes contratado unas personas que van comen y tienen Ahora sí hoy en día el mundo actual si no avisan redes sociales esto ya cambiado antes era mucho secretismo pero ya se han abierto y se van a abrir más porque porque antes podía venir un inspector y no saber que era un inspector no no no par que claro si venía uno decía [ __ ] que hace una persona sola Es raro no era un poquito hay una película genial de Luis de Fun que llama mlo o pechuga la gente que la vea es antológica antológica de no no no se hace pasar por ha unín se viste de mujer muy divertido Entonces es muy profesional la gente va a comer hay unos criterios sabéis crit x son gente que llevan tiene mucha experiencia un señor que lleva 25 años en michelini H ha comido en 5000 restantes los mejores y tal entonces tiene mucha experiencia fit o bche ya más extraño bueno porque Estos son votantes bueno de gente que son de la profesión tal pero no s muy claro Quiénes son no no Y la otra Hay una que se llama la l frontera que es un algoritmo y el algoritmo que qué datos le meten no s creo que nadie nad lo sabe no creo que nadie cada uno cada uno estar lista y al final Quiénes son los números los top los que están en estas listas todos est list gano el Óscar coñ esto es indiscutible com la coincidencia No no es casual O sea que al final era Pues eso unas personas que vienen comen tú y ellos sacan sus trabaj ent hay un consenso cuando se tienen dar dos tres estrellas y tal no buo es tan complejo como la Fórmula 1 tú sabes las reglas de la Fórmula 1 yo yo soy yo Cuando veo a veces que la veo a veces que dicen se ha suspendido 2 minutos no con drs no sé qué dig bu me perdí me perdí esto Quién va primero hay unas reglas que para las personas que van a disfrutar un restaurante Tiene que disfrutar al final mi opinión es que al que le gusta ir ir a un restaurante y tal Tiene que disfrutar y no comerse mucho es como si vas a Fórmula 1 disfrutas si vas a un partio de fol disfrutas no te empieces a si la táctica no del entrenador es la adecuada porque res a aquí te pasa por eso tú cuando comes y vas a un sitio vas analizando todo te dejas llevar allí estuvimos cenando con el equipo parte del equipo un sitio que está muy bien en Barcelona sencillo porque está muy bien y estuvimos hablando de cosas tal y comíamos comíamos unas quintillas unas piparras per piparras fritas o qué rico Ya está o sea sabes diferenciar porque hay gente que que son dos cosas es que son dos cosas son dos cosas ten en cuenta que la mayoría de veces que vamos a un rand es por temas sociales que dentro del placer intelectual está el placer Social es cuando estás con amigos claro vale el con familia Sería más emocional m sí o con pareja eh Y lo que vas ser a pasar rier y tal Entonces si vas yo al año voy mucho a cenar fuera pero sitios de concentración fuera de nisma que es de mi hermano que aquí vo tal igual 10 12 al año no más eh Y ya no más que ahí sí que vas con otra otra perspectiva no í voy y les dices algo si te ha gustado o no normalmente no no dices nada No si no te ha gustado a no perdona No si me ha gustado mucho si no dices nada que ya lo sabéis no nada bien pero me sale muy mal una de las cosas que más duras para mí lo digo en serio es un restante de gente joven y que no te convenza poniendo todo la ilusión vale Esto me jode bastante los ves y dices [ __ ] me gustaría ayudarlo no pued he ayudado mucha gente pero tampoco puedo ayudar a muchos a much no tengo tiempo Pero además hay un momento que si está mal planteado desde el principio ya no tiene solución O sea si la base ya está mal es muy difícil arreglar cuando voy a un sitio es uno de los 10 de los 20 sí que soy muy exigente a nivel creativo pero son amigos míos Entonces no se lo digo genial cuando no está retirado como yo retirado lo ves de otra manera sabes es diferente para tus colegas y tus amigos te ven de otra manera cabrón [ __ ] está rado puede decir lo que quiere no va a decir Oye por qué dices esto yo normalmente 99,99 de las veces vale vale no hablo mal de nadie no me gusta todo tal Y además voy a los sitios que sé que te van a gustar hoy en día con esto yo viendo las fotos no s si tengo que ir o no Sí cualquier si un mecánico ve un coche elor di Oye esto [ __ ] eso está bien está mal la gente lo entiende Pero hay detalles muy tonto no hay tontos muy tonto no eso sí eso yo cuando veo julina de zanahoria en un plato no tiene sentido buo Te han puesto ahí para pill moje y tú cuando vas a comer prefieres que esté rico o que sea algo innovador creativo Depende de lo que vo buscar hoy hoy que sea no innovador no voy al restante más creativo del mundo esta noche tú no vas tanto a buscar que esté buenísimo sio no no Hoy no que te sorprenda hoy no Sí ayer y antes de ayer fui a comer pero estamos hablando tú sabes lo difícil que ser número del mundo en algo bueno cuando hay hay 8 millones de sitios no estamos hablando de de la hípica con todo respeto del mundo sabes hay 1000 sabes est 8 millones sabes no y tal entonces claro Y tal Pero ya voy porque además [ __ ] es normal y est la presión yo cuando estaba en el bulli yo tenía esta presión Cómo la llevabas yo me cre creé una burbuja que la presión me la ponía yo y eso no era peor incluso no porque uno mismo puede ser el más duro consigo s pero no te afecta alrededor a nivel creativo en la vida en general no per a nivel tú tienes que levantar por la mañana me al espejo continúo o no continúo estoy hablando del nivel 10 quiero que la gente no entienda bueno que esto no estamos hablando de un restaurante que se coma bien Esto no este se tiene que mirar al espejo de decir soy feliz haciendo lo que hago Soy feliz haciendo No a los demás ya está pero un creativo al máximo nivel muy duro muy duro muy duro a nivel mental muy duro muy duro muy duro muy duro es algo que no todo el mundo está preparado o que en otro mundo va podría o querría incluso porque es una cuestión también de creativo talento es imprescindible es es otro debate típico no Qué es más importante El Talento natural de uno la disciplina y constancia yo esto no hay debate para ti no hay debate no me no [ __ ] Cuál es a ver yo jugaba fútbol vale No y me iba a dormir pensando que era yo hff tenía pasión esfuerzo y tal llegué a tercera regional primer primeros talentos para ti en principio hay talento en esto es un debate es un debate muy importante esto es interesante porque tú para ejercer tu profesión hay profesiones donde tú no tienes que tener tanto conocimiento el Ball no tení que tener tanto conocimiento del atletismo consciente No si hay un conente propioceptivo del que solamente s pero un premio Nobel de física bueno es otra cosa Claro es historia historia bu pero el talento lo tienes que tener rros tienes que tener talento para poder investigar para jugar a fútbol o tal aquí hay un debate muy grande en los expertos si hay hay hay una parte genética o no vale No hay de acuerdo los grandes del mundo mi mi teoría por lo que yo he vivido tal es que sí yo también lo creo estu si estás con esto eh Qué tiene lo que yo he visto en las personas que han tenido éxito buo tú quees una cosa muy interesante que esú tú Tú has tratado con gente nivel de éxito que no se puede ir mucho más allá digamos los mejores del mundo eh antes has hablado de Steve Jobs que tú lo has tratado Yo he estado O sea con quién más has estado así digamos no pero lo más importante Lo más importante ha sido mis oo yo creé el primer curso de cien y cocina en Harvard y he sido 8 años Yo he sido 8 años profor invitado y y el vicepresidente del mit es el otro era de mi barrio Israel Ruiz sí es el señor que manejaba toda la pasta vale casi 5000 millones de de presupuesto tal y yo conocí Yo tuve la suerte de estar en los dos centros de los cuatro del mundo a nivel de conocimiento tal que no hay más no hay más vale después de personas yo t una esta con Messi de manera íntima y es fantástico ver su estructura mental de m y ahí es donde tú ves unas características común no de m má menos Messi te sorprendió por ejemplo Sí sí Messi Messi tenía la fama tiene la fama ahora no tanto la fama de que no hablaba de que era cor conotro y yo viene no pero yo venimos estuvimos en en el Bullet tayer y por una vino con chavi y Víctor Valdés [ __ ] y tal no cuando jugaban los tres no sí sí sí entonces vino y para un rollo saben y le hicimos hicimos una eh juntos una escalopa napolitana que es su plato preferido aj y estaban allí divirtiéndonos tal y el tío Pues normal y yo le digo digo pero le digo es que me han dicho que eran muy callado dice [ __ ] soy callado con con quien quiero claro no lo tiene claro otra cosa timidez Y tal Pero tal entonces cada uno he visto diferentes y lo que lo tópico siempre no que decía pasión o seene que raya a la obasi eso lo hio totalmente Michael Jordan lo decía que él estaba obsesionado con ganar o sea la gente top mundial toda utiliza esta misma palabra obsesión tú también le habrás tenido en ciertos momentos no si quieres yo siempre he dicho pasión extrema vale elenis No esfuerzo constante versus sacrificio indispensable esto es indispensable valiente Hay que ser valiente la gente no es valiente lo de vanguardia la gente no qua riesgo la gente no le suele gustar el riesgo hay que hay que arriesgarse no un poco pero también ser un poco pragmático cuidado no ser un loco o un camic cuando eres joven tiendes a ser más loco y cuando vas teniendo más edad y tal tienes que tener soñar es importante no hay que soñar tienes que tener una fuerza mental que no se residencia que dure muy fuerte vas a recibir Qué diferencia hay mucha gente habla ahora de la mi residencia es ahora ahora fuerza mental es una estructura vale para montar una estrategia porque te van vas a recibir hostias hostias Mira fútbol par de ser Dios al demonio en un día aguantar esto a nivel mental Vale Nos fácil nos fácil por ejemplo en mi en lo que hacíamos tienes que ser eh tienes que tener una capacidad de que las relaciones interdisciplinares sean provechosas No es tan fácil yo he conocido picaso vamos poner Y qué O he concido Y qué sea saber ver vale con personajes diferentes tal que esto te pueda tal otro por ejemplo otra cosa muy que tener capacidad de visión a corto plazo a corto plazo siempre son las actas nosotros no hacemos ningún proyecto sin actas esto lo aprendí en Harvard HM Y por qué cuenta Por qué es tan importante esto porque es que porque yo cojo lacta Vale cuando acabamos la reunión hay acta eh la próxima reunión yo me levanto para que la gente lo sepa un acta es un registro Sí sí lo que hemos hablado fate que hemos quedado Oye vamos a quedar que nos veremos de aquí dos semanas que tú vas a llevar el bocadillo qué tal y cual apito apunt vale Y yo cuando nos volos A ver tú y yo Yo tres o cuatro horas antes la he leído y tú no y voy a una reunión y te como con patatas vas con ventaja cl no no me trá el bocadillo Ay o que lo pones aquí padill punto tres del día esto tú esto es imprescindible para llevar en mi trabajo pues mi trabajo es eficiencia nosotros no podemos estar un minuto y tal en otros deabajo no sea tan importante sabes o no no me veo yo a Pep Guardiola haciendo actas con Pero cuidado bueno pu cuidado pero a lo mejor con su equipo técnico cuidado Pep Pep ti p ser muy obsesivo también con lo suyo eh No no y es muy científico bueno si él aportó no mucha ciencia y tecnología Esto fue yo le presenté a Israel Ruiz y fue Elí a conocerlo cuando vivía en Nueva York es el famoso físico matemático que estaba en el equipo de Guardiola que se habló mucho que tenía un físico fue allí cuando conoció meti dijo [ __ ] esto lo puede aportar al esto todo el mundo meti a ver esto existe no la las películas de películas tal Entonces esto Entonces nosotros otro capacidad multitarea en nuestro caso en nuestro caso Nosotros siempre ponemos que los hombres somos un desastre total vale las mujeres cuando son madres y no Esto no es machista bueno son tienen mucha más capacidad de m pero tienen que hacer muchas cosas a la vez un cocinero es único hombre que también hace marea Porque la cocina Tú tienes que estar pensando 50 cosas a la vez y tal eh capacidad de síntesis es importante y a nivel de valores esto puede quedar populista pero es muy importante para mí respeto respeto por tus colegas respeto por el pasado y respeto por para a ti mismo honestidad si te dedicas a innovar honestidad vale en relación a la innovación la generosidad esto depende que te dediques vale uno puede ser más generoso que otro depende agradecimiento Esto para mí es vital y eh normalidad más que humildad humildad bueno normal Aquí hay una mezcla entre lo que es el bulli valeo el y lo que yo has visto con ot ex ex verdal y esto seguramente vale hay que tienes que hacer un plan estratégico Sí o sí sí o sí pero vosotros cuando estabais e no lo hicisteis ibais un poco a lo loco no a partir de 2000 no Ah pero no pero ya a partir de 2000 antes ya erais una figura importante Sí pero pero tú quieres llegar al 10 vale Hazlo antes no ya te he dicho que lo que yo hice No es lo que hay que hacer lo hicisteis mal en ese sentido No lo hicimos como pudimos lo aprendí yo no sabía que era una estrategia claro Yo no sabía que era una estrategia Yo no fui a la universidad aunque tenga cinco no causa Pero tú no en ese momento no no fuiste No no no trabajaste directamente por ejemplo estos otra cosa que hacemos muy mal los españoles y los latinos en general cuando sale un un americano no que tiene éxito te dice yo tengo no sé qué tengo no sé cuánto tal yo te voy a decir que yo tengo cinco causas ferran es un prepotente casi diciendo que tiene cinco noos casas y casi no hay ningún español que tenga cinco noos casas un puñetero cocinero bueno Esto es prepotente para para para nuestra mentalidad no nos vendemos bien y lo que te decía antes de disfrutar vale mejor restaurante del mundo Esto es para hacer una campaña en toda la televisión mundial tenemos al mejor restaurante del mundo algo que significa el 7% del pí español La la hostelería que es vital para el turismo nos vendemos fatal en España que no se pues se habló el día que salió pero tampoco no mucho más con todos los respetos del mund tod respetos del mundo hay el deporte par que el mundo cl no ahora con la Eurocopa Ya verás cuá genera el fútbol y cuánto genera el cocinar el cocinar es la actividad humana que más genera para el de país país industrializado el 33 del pib Fíjate si mañana mañana hiciera huelga a todo el mundo que está relacionado con la cocina en casa fuera agricultores grados 33 por del pib que no son una coña marinera sabes No pero no no son por un lado cuesta que se se vea lo importante que es a nivel económico y después que la mentalidad de España cuando tú dices esto son unos creídos Estos son unos chulos Estos son unos tal yo estoy orgulloso de alguien no de mi entorno deño ganamos siete títulos de no sé qué sabes Rafa Nadal 22 grl yo estoy orgulloso sabes no y no pasa nada tú le dices cinco veces mejor Rest del mundo o 10 o tal u esto para rico sabes no tú lo has notado en ti también sí lo vios lo vios hemos mejorado mucho eh Bueno hemos mejorado mucho mucho mucho por e una cosa tonta que es muy tonta es MasterChef Master yo siempre lo he apoyado es un PR de entretenimiento vale divertir más o menos que a nivel profesional son 10 y esto lo deado con qui quiera no sí son para ti a nivel profesional estás hablando que jord eso de los mejores coos de este país y Samanta es una señora que no están allí de si quieres alguien que me lo lev un Master juntos y que me diga dónde está mal planteado por los juetes a nivel profesional vale Y tal a partir de aquí es un entretenimiento tal y se han hecho miles de horas y seguro que le han carado un 1% sabes no y que es entretenimiento y es pero en general lo lo para el mundo de la alta cocina ha sido fundamental no porque la gente ve que esto no es una coña que para tienes que que luchar allí men no y tal fíjate hasta llegar a niveles de gente llorando Sí sí vale Y tal no y está pasando que hacer un plato imagínate hacer un menú para 60 personas estaba con una carbonil V es una chica maravillosa vamos a hacer una conferencia juntos y tal y hablábamos de ya está Gan un MasterChef esos celebrities no que hacen Sí sí y después sido tiene un cuantas medallas Pero muchas muchas muchas eh en su Y decías yo an MasterChef porque tenía la estructura mental de la natación sincronizada que es durísima también y tal esto nos ha dado ya te digo y después cuando hay polémicas de estas Marciano tú lo sabes que estás en las redes mucho vale es marciano y yo siempre digo cuando hay un chaparrón vale No te pongas ni paragua ca perdon no es algo grave No porque se olvida Además hoy en día se olvida todo muy rápido y el siguiente a no que sea algo grave o sea tú eres O sea crees que ha ido muy bien algo como MasterChef y eres partidario MasterChef en concreto y Carlos ñan es Dios Qué opinas de Carlos arqueano Bueno ya me lo has dicho claro Dios por qué es buen cocinero y te pregunto Carlos jaano fue uno de los promotores de la nueva cocina basca es uno del personaje los ches y noo de deo cocina vasca y lo que ha hecho es llegar a las casas con un con un programa un proyecto amable cultural de entretenimiento es un 10 es un 10 no se puede ser mejor no no si tú dices Dime algo vale tal con un espíritu de superación cada temporada mejor en todo en el decorado entendiendo que tiene su Target y su horario y tal Y tal entonces digo Aquí tenemos y y te puedo garantizar que el mejor MasterChef del mundo que yo he visto he visto mucho mucho y tal es el de España sin duda aluna también bastante bueno no era el italiano también era bastante Bueno no pero no está al nivel digo yo está bien italiano vale amigos míos los chicos aquí se hace muy bien todo los exteriores tal prue está bien de verdad y un programa como Pesadilla en la cocina qué opinas que Gordon ramsey luego Aquí Chicote qué opinas del formato te cachando yo soy mi amigo de de Alberto yo me parto el culo no no sé tú a mí me encanta yo soy muy fan de de chicote de pes all de la cocina chicot tiene que venir un día aquí soy un fan fan porque como yo conozco el mundo sabes No ese mundo es que existe Pero esto a ver que no no no existe existe [ __ ] existe hay sitios así Marcial cocinas de verdad lo que es raro es que llamen a alguien para que alguien lo grabe para que lo grabe eso tú o sea esa cocina cutre de malas ganas malos cocineros esos y no Uno Enton en este caso es otro formato no formato digo yo soy muy amigo de Alberto y ads me acuerdo que cuando se lo propusieron me vino a ver ferrán qué piensas y tal lánzate a la piscina [ __ ] clo la mundo de la tele no no no no la dio bien no porque Además tal pero yo me pero yo creo que hay una parte de humor en el programa de de vale cosa que en el en el MasterChef no hay tanto humor no no no per no está tan de broma hay gente sufriendo ahí no no que la gente está trabajando sabes no tal no y Y tal Pero bueno cada uno tiene pero hay que verlo desde el entretenimiento y Gordon Ram si te gusta yo lo conozco que tengo un vídeo que si si te lo pasaras alucinaras el año 99 vinieron los mejores cocineros ingleses al bully cuando el bully estaba tal y tengo grabado toda la juerga poll ingleses con alcohol y montar un pollo y tal Y es un tipo chapo Perdona como cocinero es top mundial es un buen es un buen cocinero y desp el porio que ha montado con cabeza porque hay otro por ejemplo Jimy Oliver que también es muy bueno creo menos la prensa no le fueron bien tambi Los negocios tuvo problemas yal problemas por lo que s le ha ido muy bien un tío que controla bien vale el mundo de los negocios y tal son gente es bueno Esto para para la cocina y el que dice que no es que es pura envidia del mundo profesional eh o sea tú no entiendes las críticas el mundo profesional que lo critica es porque tiene envidia le gustaría ganar la pasta que Gan Así que claro y ser lo famoso que claro como todo vuel a decir es entrenimiento y no si yo Viera esto en un canal canal de alta cocina vale o en una universidad gastronómica diría pues no toca Claro claro no esto no no toca no en un mundo donde se nos ha visto nos ha visto y se nos ve muy elitistas tal Ellos nos han ayudado a acercarnos no son dos mundos nosotros en el Mac en en Madrid no es todo lo contrario sab talo estamos algo así no te hubiera gustado nunca hacer un poco de show televisivo con algo de humor no valgo yo cuidado cuidado Yo tengo perdona Yo tengo lo que mejor que no salga nunca eh No s si me encar 2005 2006 hicimos un programa que era tenía que ser para eh canal Plus en aquella época Per bueno un rollo pasó tal tal tal tal y salieron unos dwd vale Y son yo en situaciones reales a tiempo real vale esp no situaciones vale Yo vivía en un piso y me venía la vecina me venían mis sobrinos pero era como una serie guionizada no sé O sea tú actuabas o bastante bast bastante indiscutible pero tenías guin y eso no no no no más o menos te decían va a venir una señora no no Vení vaen una señora y ten tenemos tenemos a nevera espaguetis y queso y a tiempo real cuidado eh No se puede cortar Ajá como Esto bueno puede cortar no no a tiempo real en 25 minutos hacíamos la comida y le dabas un toque tuyo no que no fuera el típico yo estoy temblando en mi época Creo era 2005 2006 donde yo era de eso a nivel de alta cocina haciendo y cóm te lías porque yo 97 hacer espaguetis te explio en el año 97 hice un libro que se llama cocinar en 10 minutos con el conte inglés Ajá y era el primer libro con un cocin de tres estrellas michelín hacía para casa aquello estaba Carlos vale el carros apostó por otra vía vale no eh más más más de cocina tradicional tal Y nosotros Bueno qué podíamos hacer creativos tal donde hice conceptualice la famosa tortilla de chis de patatas vale tal tres estrellas micher Nos acaban de dar tres estrellas Michelin no un cocinero haciendo un plato con espárragos de bote Michelin nos dijeron de todo claro eso es una como sacrilegio no en tu mundillo hoy hoy a ves queda Fashion sí per ent no no entonces hicimos esto hicimos otro proyecto con camr tal y quisimos hacer una una visión audiovisual proo y lo hice para ver los límites y tal de verdad V Y aquel fue el último dije mira ya hasta aquí he llegado porque ya hay gente Claro ya empiezan a salir personas que se inter hay gente que lo va a hacer mucho mejor que yo Claro pues yo no no no podía estar bien un día para divertirme y tal el tema de rodar en la tele y tal que ya sabes lo que es bueno es durillo durillo también es no te gusta mucho esperar el tiempo yo que no puedo esperar nada pero fue una experiencia lo que te decía antes lo que no sé hacer lo ha dices que sí y te y te lanzas a la piscina para ti es bonito que alguien como tú que has venido de la innovación del top mundial haga un plato espaguettis a la carbonar para tio eso es naturalizar elb el libro la cocina la fam la comida el libro la comida familia vendió 2 millones de ejemplares Y estás orgulloso de no de las ventas eh Sino de Yo me encuentro una señora en Roma hombre usted tal tal fantástico libro que yo cocino con esto porque normalmente todos los libros de cocina que la gente se compra es para guard guardar la estantería la estantería no y este no está cl sí Nosotros hemos a ver también también es verdad Master no existiría sin nosotros sin la alta cocina la mayoría de técnicas son de son Sí claro dejado es el el se retroalimenta y tal ahora mí Ojalá yo pudiera de así y enseñar a cocinar a la gente a hacer una tortilla francesa bien hecha esto Hay que ser muy mala persona para no pensar así no Claro Cuál es ahora que decías esto de las técnicas de MasterChef Cuál es la técnica técnica a nivel eh que más orgullo te da de o que más difícil hayas hayas a nivel a nivel popular es la técnica que no tiene nombre ah que es el sifón sería sifonear no tiene nombre No en serio nu Tú vas por todo el mundo y hay todo el mundo lo ha hecho sifones pero haciendo una receta Genial que es compras un helado de pistacho mejor que puedas comprar eh lo cuelas si tiene tal lo pones en el sifón sin nada lo dejas en nevera y te vas a dar un Amur de pistacho y ya está el sifón clásico de toda la vida no no el sifón de sifón de cocina te cocina cantidad de gente en casa que lo tiene ahí y con eso te sale Esta técnica hacen miles y miles de profesionales en el mundo y eso a ti te salía pues a veces que te podía salir en cualquier momento estar en el baño y te salía la idea ide ya digo una cosa la idea de eso que eso puede salir en cualquier momento y que no se puede provocar por ejemplo vale vamos a pensar algún El plato más típico de manresa cuál es tradicional no más o menos no tengo ide no sea no creo que sea per un plato vamos a poner que fuera al trinchar Sí al trinch vale que no es de aquí sí vale pero Espérate que fuera el plato más típico me está porque tampoco me acuerdo hay haí sí sí sí sí haí de la zona Y tal Pero techat entonces dices vale pues vamos a hacer estamos pensando tal Pues voy venga piensa algo de hacer nuevo con el trin chat piensa algo la cosa má má mundo pillar el vapor que el olor y todo y con eso condensarlo y sacar alguna otra cosa Esto más o menos es normal y ahora se me va la olla vale se me va la olla bueno y ya voy a hacer un cóctel dechat cóctel vale lo entiendes mira hasta aquí y tal esto es tener la idea y tener la idea se pueden tener conscientemente o inconscientemente simplifico todo eh Porque te vendrá un experto dirá Sí pero cuidado y tal vale esto estar en la ducha o o tal yo por esto siempre me apunto Si no se me va claro es importante Enton depende del nivel claro yo diría cóctel esto qué [ __ ] eso esto no funciona entonces hay en cocina hay por un lado a nivel creativo que tú conozcas lo que se ha hecho para ver el nivel creativo y otro hay el nivel lo que llamamos el paladar mental que tú sin comer ya sabes que una una col con frambuesas no dirás col con frambuesa no es raro no sí no no es raro con vinagre no la frambuesa de ser más o menos un ácido o un limón te pu Qué pasa Va a ser raro porque al final lo que te gusta o no te gusta va ligado a tu vida en relación a la cultura la tradición parte genética puede haber veno la educación es tal pero no las cosas no son no son buenas o malas eres tú el que la de buena o mala es Tú que no a todo el mundo le gusta lo mismo y le desagrada lo mismo pero pero es un tema cultural pero no hay las cosas buenas o malas tú dirá es que no esto es muy bueno para ti vente Vente tú si viene un señor de Shanghai no ha estado nunca en España una una tortilla de patatas y un jamón colgado allí sabes o no que parece una patata de certo parece no es una patata de cerro allí que parece y tal Y sabes no y le da ya un mojama un caracol aquí no Verdad que en Shanghai comen com de todo vale ellos t Pero entonces no no es un problema hay un es un tema cultural y tal Entonces tu parada mental va a hacer que se pueda pero no es difícil vamos a hacer un juego venga vamos a hacer otro nivel Para que veas un ravioli Sí vamos a hacer un poquito creativos un poquito una hortaliza una hortaliza un poquito diferente diferente te guste gust diferente diferente que no di zoria es que todo el mundo dice zanahoria todo el mundo zanahoria sa poquito Cuáles son las tres o cuatro rizas que más te gusta pepino no sé pepino veng pepino que no es tan normal vale de pepino yo voy a hacer un producto del mar cento vale vale Y tú dime una hierba aromática eh la azafrán no esto es una especie hierba vale una hierba aromática tipo Romero por ejemplo vale ya hemos hecho un rabi de pepino tentoo y Romero o de centollo tal igual hay unas 25 versiones Depende si el centollo lo pong la manera el pepino de ot tal Ya hemos creado no y ahora falta ver si está bien o no no sado fal no bien para quién Ya esto es un nivel uno Claro que es como el básico dos dos si tú fuer hiciéramos una nueva pasta sería el s aj no pero una nueva forma Y si inventamos una nueva pasta sería el nu Y si inventamos una nueva harina sería el 10 que es donde queríais ir vosotros no que a veces nos quedamos en el cinco Claro y tal para para para a veces conseguir el oo tienes que apar al 10 claro y a veces hacíamos el 10 cuidado Vale algunas cuestiones queos el 10 pero pero Talent ya has visto que no no hay que magnificar esto es fácil si te enseñan lo difícil el talento creativo para que una de estas ideas que hemos hecho en un juego sea sea queo [ __ ] qué va a cambiar te pongo un ejemplo un día yo estaba comiendo y pensé [ __ ] me encanta el pan Ajá pero cuando voy a un sitio me hincho de pan y después me llega me cuesta llegar al final de un menú le pasa mucha gente a eso que hice quité el pan de acompañamiento y lo puse dentro de los platos con inalmente Ajá vale cambiemos la historia de de la alta cocina occidente Hoy hay muchos sitios es extraño la c no te pone en pan no no no tan extraño fue una simple reflexión ideas hay de 50.000 sitios unas más estructuradas otras menos estructuradas Y tú después ya si lo sistematizar y tú ahora montas un equipo de tres personas aquí yo quiero hacer el podcast que cambie la historia de los podcast vale que quiere que cambie vale dirás [ __ ] igual para esto necesitas tres personas eh lo mínimo pero no las tres mejores del mundo gente top y con con un más un fluido de ideas que sea de otra galaxia claro evidentemente es que hay cosas que es complicado de innovar ha Hay ciertos sectores que la frase está todo inventado nivel a nivel de dispositivo del iPhone o tal que se hecho nuevo desde el iPhone revolucionario revolucionario ahora Tenía que el 3D no no lao no ha tenido éxito más o menos éxito no el watch Mira tú no llevas llevas tú no per pero no pero tampoco es una Revolución es un iPhone metido en una pulsera pero Entiéndeme vale que diríamos un iPad Cuántos miles de millones ha invertido las grandes empresas de no del mundo digital miles sido de hacer nada la última gran innovación tecnológica es la yaa es la la que está cambiando ahora el mundo pero no es un dispositivo yo hablo de dispositivo No no es algo digo dispositivo Claro tú cuando hablaste con Steve Jobs cómo lo Cómo fue de eso tuve la suerte tres horas y tal y era un tipo Steve Jobs cuando estás con Steve json era todo un personaje o era más normal de normal en la vida noral est aquí tío normal y tal y lo y lo de Harvard Qué ambiente se respira en Harvard porque eso es tengo muchas gas traer a un estudiante de Harvard hay varios españoles porque es el nivel de dureza que que viven ellos durante esos años hombre compáralo con cualquier universitario normal yo he visto vídeos de gente la anécdota no puede ser la la lo normal teas una idea en Harvard es obligatorio s 6 meses de un voluntariado de gente se va a la India vale si tú pagas 10 pagas 70.000 pavos 80.00 pavos y váyase a la India se meses a voluntad monar no lo digo para entender eso transversal lo que tiene Harvard vale Ya aquí es que va la gente más más capacitada del mundo si tú dices yo he sacado matrícula de honor y qué todos los matriculados del mundo quieren allí ent no vale Y cada año entra po ent allí es muy fácil es como dijeras no el Madrid un poco en Madrid El Barsa o el Manchester Quién va a jugar allí los mejores no es que yo juego muy bien par Atlético sal terrasa lo primero que es Es que tienen los mejores dos tienen el mundo del profesional cambia mucho aquí tú eres profesor en Harvard casi todos tienen empresa tienen proyectos personales no son aparte de ganar 150,000 ahora no sé cómo está 150.000 170.000 dólar el profesor entre comillas normal anual Sí igual ha un señor que tiene una empresa vale que está facturando 50 millones de dólares pero está ahí Dando su cátedra o su o su clase es que tú vas por allí vas por el pasillo premi Nobel del no sé cuánto sabes o no Ya tienen tien los mejores entrenadores y a los mejores jugadores de ahí sale todo digo que no hay que magnificar porque el sistema de es bueno pero que no tal Mucho a ver hay mucha comunicación vale entre el profesor y y el alumno decir más un diálogo que una clase pero también en España por ejemplo nosotros en España tenemos grandes business School es y s y KD y otras que hay muy buenas a nivel vale americano lo lo que no es los alumnos Claro tú haí notabas cuando dabas la clase que el nivel de los alumnos ya era especial se nota que te quas como a ver yo me sentía tonto cada vez que no en serio Yo decía qué [ __ ] hago aquí yo dando clases me voy a sentar yo y que que se levante uno y de chicos con 16 años per que no habían cocinado en su vida y te metían o yo hacía Innovación porque allí el curso era de ciencia de física se enseñaba física a través de la cocina iban cocineros vale Y enseñaba y no y físico ten el chocolate fue uno de los cursos no sé si el que más de más éxito en la historia de Harvard a nivel transversal bestia vale por qué porque era muy a meno te iba en r rovira Bueno es un Chocolo aquí que brutal o te iba Torre Blanca o te iba Nando yvain y te explic Nando fue antológico una lioli explicando la física las partículas con no no no con fí al lado no no Nando no explicaba la física el al exp [ __ ] y era fantástico y yo hacía de innovación yo hacía de innovación y tenías algún también físicos al lado o estabas tú solo ahí hacía las primeras clases vale el concepto de innovación Estamos hablando Un poco expandido y más cuidado cuidado el juego que hemos hecho de rab lo hacía allí eh Para que vean Es que de qué me está hablando o de iPhone gran problema de la Innovación es que es como lo natural se vive una realidad parera Se confunde adaptar modelos de éxito o incorporar ya cosas que se han innovado a innovar a ti cuando tú a ti te dicen [ __ ] estamos innovando mucho en mi empresa he incorporado el chat Oiga eso no es innovar es utilizar una herramienta que ya existe pero a esto se llama innovar aquí eh Porque parece que si no innov eres tonto y no no ver para un negocio pyme pyme yo hablo de pyes Siempre dando calidad sea absoluta relativa absoluta es hago la mejor hamburguesa de manresa relativa hago la mejor hamburguesa a 1 euro buena gestión buena gestión está tod desde el plan de empresa al principio y tal y actitud innovadora que cambia que estar estar al loro bueno de lo nuevo de lo nuevo y buscarse la vida espabilado lo de toda la vida que se ha llamado estar espabilado Exacto Exacto con esto tú triunfas 95 por te lo digo hoy en día esto te permite estar al loro Yo sé lo que me está pasando en Tokio a nivel mano de alta cocina japonesa y tal y el problema que tenemos Es que para la gente si vamos aquí abajo en la calle alguien que habla de innovación parece que cuas más complejo lo haga no Además nombres en inglés sabes no eh Mola más y el pobre tendero o el pobre bar que le va allí con un rollo que no sé qué que lee te dará fondos europeos si tú innovas di [ __ ] vale Y di qué me está hablando cl no V innovar si di Oye que tienes que hacer venga Hay que estar al loro no a ver qué tal enseñas 10 webs o 10 instagrams de las cosas que están pasando en Tokio en su sector con esto ya [ __ ] [ __ ] que están allí los helados Ahora son al revés sabes no vamos a dar los primeros sa Claro claro tal Entonces esto Tal y lo que hablamos lo que hablamos del nivel 10 hay que dejarlo para cuatro Sí claro eso pero se puede ser muy feliz muy feliz con estas calidad buena gestión ti no hay que buscar yo no aconsejaría a nadie Si yo tía un hijo que jugara al 10 porque es muy [ __ ] porque si juegas al 10 y llegas al 95 estás muerto yo he conocido gente muy importante en mi profesión y en otras que aspiraban a ser el número uno se han quedado el dos y mal del Coco Sí no lo han llevado bien al final dais la vida casi por una cosa es un poco al todo o nada Yo tampoco es una apuesta la vida literalmente de que te vas a morir apuesta es todo nada si te quedas a medias ya todo esto que hemos hablado aquí todo hace falta y lo hemos hecho de todo como te fle el esfuerzo constancia LL el conocimiento tal son tantas cosas tú está luchando tal ent Es verdad que Harvard cuando lo duro í todo el mundo bu mejor en lo he visto muchos documentales estudiantes de Harvard que dan por normal por ejemplo dormir durante una época 5 horas lev cada día estudiar concepto aquí no se hace a las universidades aquí no se hace pero B normal No si pagas si tus padres o tú te pagas 80.000 más el ir a dormir para dormir y hacer un esfuerzo que estudian no Bueno hay ot yo no entiendo vale No no entiendo Pero hay otras universidades muy caras porque Estados Unidos hay el muy caro y que viven más relajados de bajo que esto Estados Unidos cómo funciona yo digo esto lo conozco bien por mi amigo Israel ruid y porque está 8 años en Car yo tengo amigos que dig han enviado a mi hijo a mi hija a Estados Unidos tal y las universidades más o menos todas un grado vale igual 70 80,000 pavos claro y me dicen una universidad que ni conozco no ni conozco sab noj yo por respeto no le digo nada sab no Ah fantástico tal no sabe él que si tú quieres hacer por ejemplo Ade administración de empresas esade y es y cade y las que hay en España valen igual unas quinta parte y son mejores te ranzo claro fuera de harv cool berkley Y tal Pero en el ranking de de las tres o cuatro tres o cuatro españolas están dentro 20 entonces solo las top que sería Harvard eh eh mit Columbia vale pueden ser stampford y alguna alguna más son diferentes pero si no vas a una de estas no vayas Ah por eso Por eso digo que que hay gente que no va estas cuesta un pastón y no viven así pu te lo puedes saltar viven te lo puedes saltar ver si dic Vale tengo pasta que me sobra y me voy y y practico inglés pues perfecto vale No pero por esto ya ya te digo que no no aquí hay muy buenas mu business School en business School diseño igual hay cosas que no tanto sabes por quieres ir a a estudiar ctas políticas Pues seg hay alguna universidad es la número uno no diferencia exa porque tienen lo decía presupuesto ten en cuenta que Harvard y mt tienen casi el mismo presupuesto que todas la universidad española juntan imag casi 10,000 millones ahora y España creo que tiene universidad que son 10200 así clar imagínate esotra liga esot liga es otra liga aquí somos muy buenos en unas cosas y no tanto en otras mismo somos el número uno del mundo para mí sí sí tú has viajado mucho España es el país que más te gusta del mundo para vivir s para vivir y no para los otro s si y no digo yo cuando yo siempre soy soy de donde no soy de dónde estoy it patota de nacimiento yo cuando voy a Italia eres italiano italiano pero de verdad sí y defiendo Italia y tal pues lo normal No si me reciben saben no en un país que no es el mío pues sentirme Y tal Pero esto digo Soy creo objetivo vale eh y España yo no conozco otro país porque a mí cuando me dicen que el lugar que mejor se vive es con todo el cariño eh Finlandia O tal dig Lu el cl a ver me meto allí no y es que me coge algo no s tiempo Lu España Es una lástima Y esto sí es verdad que si estamos a un nivel 8 con poquita cosa Hay una serie de cosas podíamos llegar a 8 y medio 845 una serie de cosas yo a mí yo nunca me gusta hablar de política Pero no por el tema de no hablar de Po porque es muy difícil cambiar el sistema tú es Este podcast es un granito de arena como referencia para mucha gente para mucha gente desde el mundo del periodismo bueno mucha gente y tal Y bueno puede servir de semilla para que un sector del sistema tal Pero tú no vas a cambiar el sistema aunque tengas 500 millones de cómo se llama esto espectadores el sistema no se cambie en una Revolución sistema se cambia rompiéndolo lo que te puede dec evolucionar a mejor que lo que podemos Buscar es tu proyecto el de la foundation la gente que hace cosas vale dentro del del sistema que sabes no del sistema pu yo voy a hacer esto Tal yo soy íntimo amigo de José Andrés íntimo amigo no no está muy metido no como hermanos causas J Andrés dice Jos Andrés sabe Yo no voy a cambiar el mundo pero yo estoy enseñando que una ong sea eficiencia al máximo sabes cuál es su referencia sabes quién hay en Sopor generales Ah sí quién son los más eficientes claro quién son el ejército Ojalá no vi ejército Bueno no pero digamos que el sistema de eficiencia es máximo todo está claro eh Hay una línea directa y es lo que hay él aplica esto a cuando hay un un huracán o ha una desgracia el sistema que hace son los primeros en llegar pero ni Cruz Roja ni nadie no y tal entonces dice yo no voy a cambiar al mundo pero sí que estoy estoy mostrando un proyecto donde podemos hacer y tal lo que te decía desde el Mac vale todos estamos de acuerdo que la educación pasa algo V de que hace un proyecto nosotros estamos haciendo como dicho con comillas y vocento este proyecto nos dejan participar en todo y y tener decisiones son valientes porque los jesuitas son muy valientes Sí y nos estamos concentrando todo porque el trabajo de fin de grado Hay que hacerlo el cuarto año o el quinto se ha de doble hay que empezar des principio ya cuando hay que salir la calle Yo sí que te si te quiero hablar de nutrición y dieta mediterránea ves un supermercado no no me cuenten mias sab tal y hay que tocar pisar la calle no tú queé tratas con gente joven ahora con la universidad y Y con todo lo que haces qué opinas de esta nueva generación porque hay mira hoy hoy hoy hemos hecho un post en nuestro Instagram precioso de los más bonitos que me hemos hecho con una chica se llama Alba que está estudiando en el basco Center que es el centro más importante o actualmente del mundo a nivel de gastronomía es universidad y quería hacer un tfg un trabajo de fend degrado sobre el minimalismo un estilo de cocen sabes y tal Y me contactó si le podía ayudar Procuro estar bastante con la gente joven y la chica bueno ha hecho todo el trabajo tal tal tal estamos haciendo el mejor trabajo de la historia sobre esto ningún profesional de nuestra y la chica tal Y decí al final esto con la gente joven no funciona es mentira V gente joven veno cambia el mundo y no le pidas tú pero esto es un tema Yo como como responsable no le puede pedir al resto del equipo que trabaje las horas que que trabajo yo entonces todo el mundo el mundo cambie Pero y antes tampoco esto lo hacíamos mal porque yo la gente pedía yo Oye tienes que trabajar como yo no [ __ ] tú eres el propietario no te cuando yo tenga o hacer un esfuerzo para ganar y tal no y al final decía Mira la gente buena mucho mejor que nuestra generación y la gente mala era mala antes y ahora y tal no crees que hay una tendencia Esta generación de los móviles del esfuerzo que est perdiendo un po antes veíamos el Tin al final no veíamos a a ver sí que es verdad que con los medios que hay hoy no entiendo que no tengan más Cuál es su futuro y que para su futuro lo que hablábamos antes Oye que hay que ganar un cierto dinero para tener tal porque la gente dice ahora la gente no no no compra coches ni tal [ __ ] ni ni ni antes si no tenías Y tal Pero cuando tienes ya una cierta edad Bueno tal Y si tienes hijos o hijas bueno sabes lo que vale una educación y van tener un hijo y una hija hombre que erá lo mejor para tu hijo no para tu hija no porque entonces sin llegar a lujos tontos Entonces esto sí que con la información que hay para seg es culpa nuestra de no de term porque como hablamos antes ahora los padres y los hijos tampoco hablan de eso no hablan del futuro Oye que te va a hacer falta trabajar Y tal Pero hay que estar al lado dec yo creo que yo yo sueño siempre toda mi carrera ha sido cuando era joven tenía 24 años me rodeaba de gente con experiencia ahora que ya soy un senior quiero gente joven a mi lado y gente con experiencia porque la combinación tal esto es un reto de la sociedad que hay muchos trabajos sobre estos ehy muchos artículos ahora de que no se puede desaprovechar vale el conocimiento de un señor una señora de 65 años Perdona que es que estamos chalados eso es un drama la gente mayor es tiene un valor impresionante como todo Habrá gente desastrosa y que no una persona exp es un valor absoluto ent Este es un tema y tal y y no es fácil no fácil porque yo tengo mi alrededor gente joven Pues tengo mi sobrino Alex que es un chico maravilloso bueno y que le planteo todas estas cosas no Y a chic un chico por ejemplo que quiere ir a la universidad de Madrid a la mac y su Vale y Vive fuera no tiene mucha relación y que no es tan fácil poder pagar los cu 5 años y es gusto al chico más apasionado que yo he visto en mi vida en cocina que no sea posible Tener una beca fácil es una de las cosas que no puede ser la gente que tiene talento que va a poner pasión y esfuerzo que no sea tenga enf tener una beca Yo entiendo que pero que pasa de todo hay mucha fuga de talentos en España no solo del mundo de la cocina mundo de la ciencia pero tiene tiene un sentido es Estados Unidos es el 25% del pb mundial España 1,6 má menos eh en la renta per capita de Estados Unidos Son 7,000 creo la de Europa la de España 30.000 vamos a situarnos si nos vamos a China pues fíate también tú no puedes competir en la mayoría de sectores Donde ha falta una inversión brutal porque te van a comer hay otros que sí los expertos dicen que el tema de de la energía solar y tal lo estamos desaprovechando y que bueno tenemos que tal esto tiene que ver un experto decir mira en este sector José Elías que yo creo que usted con él dijo que aquí tenemos una de terreno para para ser potentísimos dij decía José me dijo José me dijo y tal no eh pero yo creo que habría que buscar una un deo independiente sab de gente como José Mira 10 15 personas así dónde se hay que moner esfuerzo tal esto como como el deporte nosotros aquí no tenemos un gran equipo de J sobre hielo España si s un talento Dale todas las facilidades para que vaya a hacer vale unas becas tal a Canadá o a Estados Unidos no sé dónde es y tal no esto falta decir lo que no podemos tener Es que la gente con talento no pueda desarrollar lo que hace esto sí que es un tema hacer ya ya ya porque no es un tema de dinero hay cosas vale donde sí que hace falta mucho dinero Si yo te digo Oye aeronáutica Olvídate sabes no a España no puedes te vas a la NASA o o a Europa y te haremos porque aquí no hay proyectos hacer como un mapa un inventario y que lo [ __ ] que hay gente que se va a sentar y molesta de oiga por qué no es lo mío no porque no no porque en lo suyo en Estados Unidos se gastan 5000 millones y usted tiene 50 millones para gastarse cómo va a competir en investigación 5000 contra 50 vamos a dedicar en otra cosa esto esto lo tiene que hacer gente que tenga vale una buena razón y tal vamos ya con lo último que sé que tienes que irte y te vas a ir a comer bien eh voy a disfrutar a disfrutar no a disfrutar del premio de disfrutar ahí disfrutar al cuadrado vamos ya pues con el último muy rápido muy rápido es uno el mejor plato del mundo Cuál es el favorito de farad El que te gusta y el tuyo Cuál es Es que ha cosas geniales No pero si que escoger ig una cento ya acent eso es lo que te quedarías eh seguramente segur vale Y uno que sea un poco típico y que a ti a ti te desagrade que no te guste yo no lo único que no me gusta no me gusta es cuando la paella o la f lleva viento me encanta las piparras me encanta so muy raro es lo único raro es lo único raro que tengo que la gente no entiende t si Lu Tú lo ves paella yo te pones una gota y soy como aquellos sab como un superhéroe que vuelo huelo el notas aquí no vale pues ya está ya es que ya como que tienes que irte esto es super interesante todo como los esquemas mentales Perdona hay una web se llama metodología sapiens.com metodologia.com que es una primera vale idea para para para iniciar un poquito el tema no pero es fácil eh Ya digo esta chica que hablaba Alba Sí en dos meses lo ha entendido perfectamente t no es difícil Ajá el ser humano y la complejidad que tiene eh que es que que que fácil para unas cosas y yo creo que nunca acabaremos de saber en otras queda una cosita que te hace todo el mundo que viene aquí que es firmar en este caso tenemos el fari antes teníamos Justin Bieber y es y bueno todo el mundo que viene pues deja su firmita su dibujo lo que tú quieras Ah ahí ahí está es libertad absoluta para Sí sí donde quieras todo todo vale Ahí lo tenemos la frase Ajá que aceptaron Pizza Sí cuando en ratatuil ratatuil incluirla en la versión española Ah sí yo les ayudé en varias cosas y tal Y es comer bien alimenta el alma Te lo dice qué bueno vale lo dice el no sé si el dijo al padre el padre Dijo Rem la rata comer bien alimentar sea que que Disney te vino a preguntar cosas de de para ratat bueno px Pixar Disney Ah sí como consejos incluso de alimentos o de de recetas y cosas así también qué fuerte no porque para versión española las traducciones y tal lo pas que el Brad ber que fue el director era un fan del bulli total Ah pues de un poco más para allá que teido casi casi al bulli eh estabas en Ibiza ya eh te he visto ya te habí ahí la costa esas de menos Esa esa época de Ibiza con 20 años o qué no yo yo decidí un hace varios años que la fiesta empieza a las 12 del mediodía sabes no y a las 10 de la cama a las 10 tienes que estar en la cama sí ya tienes el bajón A las 6 de la tarde y luego ya el a las 12 del mediodía cuando la gente no los jóvenes se levantan a las 12 de mediodía no no Yo empiezo la fiesta a las 12 mediodía haces una comida de esas con sustancia Eh verm bueno eh Y luego ya eh la comida que se alarga cena cena en pal tenido experiencias increíbles con José Andrés Sí fuimos por tema profesional eh a San Francisco a 30 restaurantes chinos en unos día a 30 no comía bueno no comía ibais a verlo no no iba porque iba varia gente iba el jefe de José de cocina que se adelantaba al siguiente restaurante al primero no fue al siguiente pedía toda la carta vale Y llegábamos nosotros aj vale Ya se le pagaba el pobre H no entendía nada no imagínate íbamos íbamos a ver Ah porque no conocíamos yo no conocía conocíamos muy poco la cocina china claro Pues fíjate vi 30 restaurantes a 15 cosas vale tal vi unas 300 cosas diferentes y no eran caros restante chinata en San Francisco tal y t hemos hecho muchas locuras muchas locuras no O sea hay anécdotas para un libro y todo De momento Este pero para hemos hecho hecho y tal y cosas muy bonitas por ejemplo telefónica yo soy embajador mundial telef desde hace desde el año 2010 que fue fíjate cuando le dicen en el consejos de administración vamos a [ __ ] el primer embajador del mundo bueno vale el primer embajador telefónica en el mundo a un cocina y Esto vale Están locos o qué cl fueron un visionarios porque la red social más importante del mundo no es ni Instagram ni YouTube es la comida mm la que une más gente no en la que une más más y es un lenguaje muy muy muy amable para explicar la innovación cuando yo te he explicado Esto del raviol y el juego que hemos dicho es divertido si yo te hablo de otra cosa ya no es tan divertido entonces aquí es donde se ven un ejemplo de Innovación disruptiv es una la primera compañía de telecomunicaciones de España Escoge un cocinero como primer embajador mundial Y estos tíos tan locos y tal no visualiza antes que nadie el éxito que va a tener la cocina versus MasterChef el que va a España va a ser un líder mundial y que es un lenguaje muy bonito y muy Fil para explicar si cuando queríamos hablar de innovación disruptiva esto sición Y qué hay hacer Hay que ser valiente si no eres valiente que romper con lo establecido es muy fácil Cuando dijeron cuando César dijo a todo el consejo saeno que era un cocinero como esto mu lo explic varias veces que público Esto fue porque en España se hizo en chiches la reunión del grupo bilderberg el famoso grupo bilderberg en el que hay tantos rumores de control mundial te lo digo y has estado ahí lo has visto no Estuve allí fui a hacer Ah formas parte de todo el clubb pero sí que después estuve con ellos y entonces allí fue un éxito increíble porque nosotros ya estamos casi retirados Pero dijeron de hacerlo y era importante y tal y allí con Henry kissinger con Henry kissinger a un vio s no no no estaba fantástico estuve clo fue un éxito brutal la gente de pie Bill Gates Y tal Pero allí como funciona lo que yo vi eh Ajá es que va uno y exp mira yo el tema del clima lo veo así Así así así así así así va otro y dice el tema de la de regulación bancaria lo vamos es lo que yo vi Si hay otras cosas Perdona no lo vi [ __ ] pero te has estado ahí que ya es mucho que no tanta gente ha podido estar dentro no los chulos de estar allí y no y después con ellos porque fue un exito muy bonito y allí se fraguó cuando César que era presidente est Ah de España telef dij [ __ ] hay que hacer algo juntos explico esto como para la gente de barrio como yo que las cosas se pueden hacer que no es un farol bueno mis padres eran una buena gente pero no tenían de eso Para enviarme a hardware sab no tenían los recursos para enviar no hace falta ir a Hardware y yo sido como dicho 8 años profesor para tener éxito en la vida y para disfrutar de la vida talo que Lo importante es esto la vida la gente joven que nos puede ver hay que pasarlo bien Simplemente no ya esto de la felicidad puede ser un po dis pero así así pasarlo bien por concepto de felicidad más complejo pasarlo pasarlo bien [ __ ] el máximo te levantas por la och hostias que me voy quiero pasarlo bien cuando estoy en la uni es que me voy y quiero pasarlo bien Es que me voy juerga y lo quiero pasar bien si no mal eh no pero pero no tal Bueno pues eh es un buen final este eh con esta reflexión y saber que formas parte del club que domina el [Risas] mundo no pero es curioso eh nos vemos la semana que viene fará siempre la persona que viene despide el podcast tienes esa cámara que es la tuya y puedes decir lo que quieras Bueno yo creo que está analizando el concepto de los podcast no en estos últimos 6 meses y creo que es uno de los conceptos más revolucionarios que de los últimos 20 25 a nivel de comunicación creo que esto es el principio y que va a cambiar y está cambiando la manera de todas las reglas del juego no y me hace mucha ilusión que el número uno bueno de esto pues me me haya invitado y haya pensado que podíamos hablar y y tener un una reflexión juntos ha sido un placer nos vemos adiós