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MasterClass de Finanzas, Actitud Innovadora, Excelencia y Calidad Relativa con Ferran Adrià | Ep 32 — vídeo y transcripción

buscatelavida.com 2026-04-18 Ver fuente

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Puntos clave

si tú ves mi biografía que está en el bu foundation es extrañísimo yo no me gustaba comer ni cocinar en la hostería en restaurantes un jefe de cocina o un director de sala con de los buenos 60,000 que ya dinero mucho dinero pero esto es lo máximo yo tengo una experiencia en educación bastante Yo he sido 8 años profesor en Harvard he tenido una relación brutal con el mit porque el vicepresidente era español y Tim mío he estado en todas las escuelas de negocio de importante del mundo es fácil G tú vives en otro mundo eh Y yo también tú vives en tú vives en Plutón y yo vivo en Marte saben pero no estamos en la tierra pero yo sigo Viendo 50 pavos como 50 pavos eh escame que está muy bien pero a ver [ __ ] tiene me pas avión privado noar el que gast el dinero es otra cosa [ __ ] la gente dice y Y tú cómo lo has hecho en la vida trabajando 330 días al año 15 horas cada día aquí cuando 300 vuelvo a decir eh 330 días al año 15 horas dur 25 años este sio estamos ha sido cinco veces mejor restaurante del mundo cinco veces sabes cuántos restaurantes ha en el mundo 7 millones un de 7 millones la presión si no lo Has vivido no sabes lo que es esto es otra las cosas en la comida que sea buena o mala subjetivo te gusta o no te gusta enría los estudios de Mercado el marketing es obligatorio obligatorio no se puede basar en tu instrucción porque la educación es conocimiento y si no tienes conocimiento te manipulan [Música] eh día de tramontana aquí en en el no sé si decirlo ya sí el otro día nos dijeron en los comentarios no puede ser que estéis 10 minutos tapando al invitado y decir no no digas el nombre tal porque ya han visto el título han visto la miniatura lo han visto todo o sea el pastel ya está destapado desde el minuto cer esto es cuando como cuando te hacen no la haces una charla te hacen la presentación y están más tres o cuatro personas más tiempo vale hablando yos que el que que ha charra no entonces totalmente No pues pues bueno Yo solo quiero decir que esta charla a mí me hacía especial ilusión eh llevamos un mes eh más o menos eh con la charla planificada eh yo he venido personalmente eh A este espacio eh en un par de ocasiones y y creo que es un privilegio y y así como hay gente que todavía los ves por la en algun evento y te dicen yo fui a cenar al bui o sea yo creo que que nosotros seremos de los que de aquí un tiempo dijimos Nosotros le hicimos hicimos una charla con ferrán en en la fundación del Wii Entonces yo creo que que sin más pues presentar al invitado que ya estaba más que presentado que es ferran adea ferrá bienvenido tío muy contento muy contento porque por un lado yo conocía a José aquí porque hacíamos visitas con Los Ángeles No creo que era cabán no vistes con cabán o telefónica eh quizás telefónica no s uno de los dos creo que vino con los dos pero pero vino primero con y lo conocí y dije [ __ ] este tío es un personaje sab no me interesa sab no y Cómo fue ese ese punto de conexión no no tenía contexto de quién era Ah vale y veía que porque estaba en una mesa un día estuvo en una mesa que había mucho mucho patrimonio en la mesa pero mucho había bastante dinerito y yo cuando acabo digo este tío este tío que tan descarado Quién es vale No y me dijo no [ __ ] José Elías de no conoces digo no sinceramente no porque josé no era tan conocido no hace TR o cu años TR cu años pero aqu época José no era tan conocido y dije [ __ ] me interesa Y tal no y después también cuando empezó con todo el tema de bar vale del barza sí esto más o menos lo Seguí un poco pero tampoco pero todo el tema de internet vale en los últimos meses y tal pues lo he seguido desde el principio ya y creo que soy el mejor embajador de este proyecto en todas las entrevistas tal cuando hablamos de empresa buo tamba un poquito de innovación digo tenéis que ver vale todo lo el proyecto que hace en el mundo inter José porque es la primera vez que un empresario de éxito vale importante en España crea un lenguaje entendible para la gente Este es el éxito tal como todo el mundo estoy de acuerdo con cosas y no estaría mal al final su parecer y es verdad que ha ido construyendo un discurso aquello se volviera a hacer a no sé hace una semana había un un un post en instagram muy bueno que lo tenía que haber dicho al principio ahora no recuerdo Qué es bueno sobre los autónomos y tal y cl vale no eh Porque es claro No no creo que hubiera una estrategia de hecho creo que mi salida a a internet es lo más parecido a la innovación que he hecho en mi vida sin ser innovador una pregunta me hace todo el mundo ha mucha gente porque cuando yo le digo a todo el mundo dice y cuando te dice Por qué [ __ ] está este tío haciendo esto por inconsciencia primero O sea lo primero que me llevó a este punto fue la inconsciencia de no saber dónde me metía y después [ __ ] se me abrió un mundo que dije eh que esto es una realidad paralela y Y ayer hablaba con una gran empresaria que que se está metiendo que es jaiza jaiza canosa si la conoces que es la de goy y tal es una tía que que mueve mueve neveras y las conecta sabes O sea tú pides una nevera en el mediar y la traen sus camiones eh ella tiene una empresa de camiones eh de logística en general eh Y entonces yo le decía escúchame la marca personal que yo creo que Hay muy poca gente que la llevaba interiorizada y yo creo que una de las marcas personales más potentes de este país sin duda alguna pues es ferran adriá yo creo que que tú te metiste inconscientemente en tu marca personal antes de que existieran las marcas personales o el concepto de la marca personalo en mi caso es muy especial Yo siempre digo Mira por un lado cuando hago y también el tema de podcast o tal es muy difícil conectar con todo el mundo por qué Porque todo el mundo que nos está viendo es diferente diferente en edad diferente en su profesión en su sector tal entonces crea un discurso vale para todo el mundo tal yo el otro día un juego una conferencia a ver levantar la mano los que sois vale en este caso alumnos los que sois profesores los que sois empresarios tal tal dije voy a hacer seis conferencias Bueno voy a dedicar cada cada 10 minutos vale 15 minutos a un taller porque es claro lo que le digas a un chico una chica de 16 10 años no es lo mismo que a uno que tiene 40 no es lo mismo alguien que trabaja en la austería por ejemplo No yo cuando veo lo del teletrabajo Me da me da broma no me imagino los camareros y cocinados haciendo teletrabajo Entonces claro cuando se habla de que el teletrabajo es el futuro tal le dir [ __ ] pues Cuando vayas a un restaurante estaremos todos trabajando todos entonces claro el querer el querer y yo entiendo que en la sociedad actual y se quiere sintetizar se quiere tal Pero esto no se puede no se puede dec muy difil Qué sucede verdad que tu discurso el 70 por más o menos es transversal vale que es lo que le puede interesar a todo el mundo pero hay cosas que no Entonces en mi caso si tú ves mi biografía V que está en el bu foundation es extrañísimo yo no me gustaba comer ni cocinar Yo vengo de una familia trabajadora de Santa balia buo buena gente sabes no tal en los estudios norm malillo pero normalo tal y tema de creación creatividad y tal ni papa no me gustaba comer como un chaval normal y en aquella época éramos más machistas que ahora y no nos dejaba entrar a la cocina porque la cocina no era para hombres Claro si tú ves mi trayectoria un no vocacional que llegue muy lejos en lo que ha hecho contá poquísimos vale Y además que mi mi hermano Albert es lo mismo Esto me pasa por no cosas del directo cosas delo a José Le encantan estas cosas yo cuando estoy con telefónica nunca me lo quito porque Claro claro claro es está claro tal no y tal entonces eh es un caso muy especial Yo cuando a cochar digo Mira yo voy a explicar cómo esito pero no me tomes como referente hay cosas que sí intentar ser buena gente saben no intentado ser buena gente Pues creo que es bueno vale para decir es un cabrón pero no de eso porque por ejemplo dejo los estudios dej los estudios y no hay que dejar los estudios no hay que dejar los estudios el tema que hay que cambiar la educación Sí pero y además hay mucho mucho mucho glamour con el tema que Zuckerberg dejó la universidad que yo [ __ ] es que es muy fácil lo que estaban creando no no se estudió en la universidad se inventaron ellos Claro pero el 99,9999 de la gente que ha tenido éxito hay la universidad los ingleses hablan inglés y nosotros hablamos algo que se parece al inglés los tíos no te enseñan a escribir inglés sino te enseñan a entender el inglés y cuando empiezas a ver cóm ellos te lo explican dices [ __ ] Ahora entiendo porque cuando pongo la [ __ ] tele en inglés no entiendo nada lo poco que he visto del curso me ha gustado mucho tú lo hablarías conmigo ex y lo entenderías conmigo pero como te venga un inglés no entiendes una [ __ ] tío serías capaz de hablar con Penelope Cruz Claro porque es que Penelope Cruz habla tu inglés te darás cuenta de por qué tienes que acudir a nosotros Qué suerte es que José y Eric estén haciendo nuestro curso y en nada de tiempo hayan hecho suya la esencia de nuestro propio sistema quieres aprender al tiempo que Jose y Eric con Uta TV Plus Haz click en el enlace de abajo y aprovecha esta oferta inigualable y totalmente in exclusiva para los fans de Búscate la vida habla inglés con la pronunciación comprensión y fluidez de un auténtico Pro tienes además 14 días de devolución incondicionada Así que date prisa trabajo el mundo Bueno sí tienes razón Yo creo que yo creo que la universidad es como algunas religiones que no te van a enseñar nada malo pero tampoco van a ser garantías del éxito pues vamos a hacer la mejor yo estoy en un proyecto en Madrid con la universidad de comillas vale que se llama Mac vale que empezamos y dije queréis participar y tal Sí pues tengo una experiencia en educación bastante yo soy 8 años profesor en Harvard 8 años profesor en Harvard invitado que que están escuchando la universidad saben que es muy difícil he tenido una relación brutal con el mit porque el vicepresidente era español y ra íntima mío he estado en todas las escuelas de negocio de y Harvard dabas clases de de cocina o de de innovación vale lo que pasa que yo allí queramos un curso de ciencia y cocina en Harvard es transversal tú estás estudiando No sé relaciones institucionales y hay clases vale que te puedes apuntar Entonces se enseñaba física a través de la cocina el éxito uno de los cursos de éxito en la historia de Harvard Bueno entonces creamos este de eso pero yo Después iba a innovación y he aprendido bastante y lo quiero aplicar es lo que te comentaba antes yo creo que arreglar el mundo es muy difícil sabes no es muy difícil lo que podemos hacer personas como tú y yo que pues que tenemos voz y queremos compartido y tal son pequeños proyectos de ejemplo no lo que te comentaba cuando José Andrés hace World setan kitchen el que dice yo no voy a cambiar el mundo no soy tonto sabes No pero voy a mostrar como una ong funciona de una manera brutal y cómo funciona como un ejército de tienen asesores K hay gente del ejército Por qué Porque lo más eficiente que hay es el ejército yo no estoy a favor eh de ni de de la guerra pero pero existen y y tal no entonces tengo mucha experiencia en educación aprendí mucho y ahora lo quiero aplicar a la educación entonces claro no te gusta hla monta una business School de barrio Tú tendrías que montar ahora me decías que querías montar un proyecto en badalona está muy bien lacador Tal monta una business schol de barrio de las del mill 300,000 empresas que hay en España ya te dej parte los autónomos eh Solo 5000 son grandes empresas solo 5000 Entonces no el discurso a grandes empresas está muy bien esto son y ese y tal entonces tú con el con tu experiencia tienes una obligación de ayudar mucho al 1300000 aparte de los 5000 estamos ayudando eh algunas en concreto hemos seleccionado algunas si estamos ayudando sabes qué me encuentro que cuando tú llegas hay 20 cosas las famosas 20 cosas que hacen todos mal no intentan pues no declarar impuestos intentan lo típico dinero a dinero B eh que si contratan a unos chico hay cosas que son muy evidentes que no puedes hacerlo si quieres ser una gran empresa ya tienes que pensar en gran empresa no sí pero este pero este es el tema que yo vale el discurso que llevas todos estos meses por qué tienes quear una empresa no puede ser queas Pero ellos vienen porque quieren mejorar ya pero lo primero siempre mejorar no tener una empresa porque la mayoría primero en la universidad vale en lo primo que tenían que enseñar la vida es lo que habamos antes una de las faltas grandes que hay en la sociedad que aún es igual como cuando yo era chaval yo tengo 61 años mis padres nunca me hablaron de dinero en casa nunca en la vida vale No era como algo mal visto y esto Qué significa que cuando un tienes 16 17 años yo creo la adecuado le tienes que empezar a hablar a tu hijo o a tu hija dec Mira qué vida quieres tener en el futuro Qué coche quieres tener qué casa Quieres tener qué hobbies quieres tener bueno irte de cinco viajes de vacaciones a un nivel tal Cuánto dinero necesitarás para ganar esto esto uno entonces tienes varias posibilidades la primero si des empleado vale o empresario est Prim a o b decide después a qué sector hay sectores mi sector en la hostelería trabajando ganarme de 60,000 es muy difícil solo si eres director de Food and beverage de un hotel te pu ganar vale dinero Si te vas a a hoteles de cinco estellas pero en la hostería en restaurantes un jefe de cocina o un director de sala con de los buenos 60.000 que ya es dinero mucho dinero pero esto es lo máximo si tú te montas una vida Porque además si tienes hijos les quieres dar la mejor educación dirás que yo con 60.000 vale solo lo tengo Vale pues si mi pareja también gana 60.000 somos 120.000 más o menos ya pod podía empezar a tener una vida que no estamos hablando de una vida de ferrales lo sabes tú estamos hablando de una vida bien bien 60.000 al año sí los dos cada uno Eso es muy poco hab es es muy complicado eh No te lo estoy diciendo estoy diciendo que primero tienes que entender esto porque Claro si tu idea de vida son ganar gastarte 80.000 Bueno pero si tú tienes hijos y los quieres llevar a una unid privada un grado vale 12000 eur tal hay mucha gente que hace esfuerzo fuerzo sobrehumano buo para que su hijo su hija vaya a la universidad hipotecan que pero hay que saberlo no se habla Pero tú vas a la universidad y cuando no sé si t has ido a la universidad Cuando llegaste dijeron Hola buenas tal tal esto Te estoy explicando Usted sabe que le ha falta un dinero tal y su carrera profesional la tiene que enfocar que va est no se habla en la universidad no porque también queda mal hablar de dinero entonces esta pequeña educación económica empresarial financiera pequeña eh es que tía que ser obligatorio en la casa y en las universidades entonces pasa lo que pasa que la gente sale Y es que no tiene ni idea de nada De nada Es decir la mayoría de carreras en una universidad no se enseña administración de empresas gestión Pero porque te enfocan a a trabajar para otro No no no no no no es que no igual pero un abogado un abogado Eh vale que montar un despacho pequeño no es tan difícil pero pero es igual tienes que hacer un plan de negocio un modelo de negocio para saber cuánto dinero tener un arquitecto si monta un taller de arquitectura cl gente que monta tienes que saberlo montar no se enseña y tú preguntas Oye por qué no enseñ no sé esto es la ley est es una bueno veníamos discutiendo ahora en el camino porque él se ha montado una empresa ahora no Y entonces me tiene me tiene a mí como de chorb agenda Entonces le he dicho digo tío digo hemos invertido hemos comprado un hotel lo estamos reformando digo molaría que tú eh invirtieras en esto y me dice y la inversión la tengo que hacer a título personal o a título empresarial digo el dinero es tuyo de la empresa dice de la empresa digo entonces hay muchas cosas que que no se saben el éxito de este proyecto proyecto de de José es es vale el llegar vale a un nivel sencillo de todo por ejemplo el ahorro cuando él dice Bueno hay que invertir en bolsa tal hay que explicar mire usted a grandes rec o le mete el dinero al banco le mete un fondo de inversión O usted se juega y compra empresas yo por ejemplo en vez de tener 80 bares No yo podía haber tenido 80 bares lo he puesto en 80 empresas Por qué Porque no me tengo preocupar y la rentabilidad más o menos lo mismo porque la hostelería eh una una rentabilidad del hoy en día de un 7% ya es buena vale Sí sí claro es que la gente crees que que va a ganar un un 100% sabes para qué [ __ ] yo me vo a meter montar 80 bares V vale a no ser que a no ser que seas un que tu afición tu Hobby o tu manera de ver la vida tal sea montar empresas como como Jos que tiene 180 pues Vale tal yo en vez de montar 80 cog en pequeña escala Eh bueno por invertir en 80 esto se entiende perfectamente ahora que sepas que te puedes pegar una [ __ ] con un piano yo me pego una [ __ ] con un piano con el Banco Popular el ban popular El Banco Central europeo y el Banco Central español el mejor banco del mundo tal ha tomado por culo ha tomado po culo y a mí me costó un poquito bueno pero hay gente que le ha costado 70 80 millones de euros Pero qué significa que se fue a tomar por culo que perdiste tu dinero perdio todo el dinero en el Banco Popular como cierras un bar y un también claro y no están los fondos de rescate y cosas se vendió por 1 euro Sí pero para los accionistas no los accionistas perdiendo todo su dinero pero esto es muy fácil tú de los 80 bares uno me he equivocado en la ubicación tengo que cerrar otro resulta que la persona vale que pensaba que me iba a llevar el bar y tal ha sido un desastre y ya tal el otro porque la oferta no era adecuada también cerraré bares sí que esto que creo que se entiende no se enseña en la universidad no se enseña en las casas yan tú cuando vas a una discoteca bueno no s iba cuando iba ibas Ahora hay cosas que me sorprenden ahora el otro día discutía con bet eh estábamos es la hija de una compañera de trabajo y tal y me decía es que nosotros no podemos salir a una discoteca sin reservar un reservado y pedir dos botellas de moet de 1000 los niños de de 18 años claro los que van a tal y yo digo pero ch digo Tú sabes cuánto tiene que ganar una persona para per los padres no pero pero pero salen una vez cada dos meses José José quién lo paga los padres sí seguro los padres pagar la madre es humano es lo que te decía antes es es una flipada e hablar de dinero con tu hijo tu madre hacías vale pero rarísimo pero un tío o una tía sí que es más fácil que leía cosas vale sobre Oye que las cosas cuestan dinero pero es normal que los padres queráis yo que no tengo hijos queréis lo mejor para vuestros hijos es que es humano y cada uno en su bolsillo ha bolsillo pues quiere lo mejor es humano Qué pasa que este equilibrio que entre Oye lo que yo no he tenido lo vas a tener tú y decir Oye cuidado no es no puede ser vale No que se te vaya a los 18 años bueno por qué porque esto te vas a quedar mal del Coco cuando tengas 23 es que vas a acabar a los 23 ya que no vas a saber dónde hay Pero esto es un poco la educación vale si quieres económica financiera empresarial que esto eh en dos años más si sigues aquí lo ordenes es lo que es lo que estás explicando Bueno es lo que está explicando no hace falta ser niam ni un p Pero están muy frustrados los chavales eh porque necesitan ellos para ser felices necesitan 40.000 al mes eh O sea tú le dices a un chaval Oye qué necesitas o una chavala y una chavala Necesita ir de Prada eh viajar a porque es lo que ven cada día pero esta es la la mal como decíamos en España hay solo el 5% que ganan más de 60,000 eur La gente normal va no ya es que no sabe ni que es plada a ver esto hay que ver hay que ver de esto esto hablando de un nivel no ves Será en tus círculos en círculos tú no ves chavales intentando vivir vida que no vidas que no le pertenecen lo lo aspiracional para la gente normal la gente de barrio como yo no es PR es Armani como mucho el Armani eh Cómo se llama esto el normal la playa la gente no vamos y no lo pas que al final cada uno tiene que decidir el tema es que lo sepa mira todavía estaba en un restaurante muy en el isop lo digo se comí muy bien y una chica trabajando de 30 años y estaba con un amigo le dice estas preguntas Oye tú vale tenía 30 años tú cuánto dinero tienes pensado Qué vida quieres tener más o menos Tal y has pensado el dinero que necesitas para esto que sí vale 100,000 digo [ __ ] al mes no al año al año digo ostia bueno no no no digo no es tan fácil ganar 100000 No es tan fácil hasta el punto que 150.000 eur creo que es un 1,5 por de lación española no es fácil Gan 100000 tú vives en otro mundo eh Y yo también tú vives en Plutón tú vives en Plutón y yo vivo en Marte sabes No pero no estamos en la tierra entonces claro lo fuerte que como ahora patear la calle vale Te estás dando cuenta que la que las cosas no son como son y hablas con personas como él y tal entonces pero yo sigo Viendo 50 pavos como 50 pavos Eh sí escúchame Sí pero no no no que está muy bien pero a ver [ __ ] eh tiene me pasón privado a no me vale el que enta est el dinero es otra cosa obviamente obviamente y te lo has ganado muy bien Te lo Gan en lo que te sale de huevos efectivamente vale porque tu dinero Y tal Pero pero no yo por ejemplo llevo una vida bastante normal vale roba voy normal pero tengo tengo Un capricho tengo dos caprichos ir a comer Okay creo que es el lujo más barato del mundo el lujo más barato del mundo decir si mañana viene el los más a Barcelona no va a ir a un restaurante que yo no pueda ir cierto es buena reflexión vale si a la suit de los hotar al apartamento ya te yo no puedo yo no pued puedo ir un día Cuando cumpla 50 años de casado sabes o no Y tal Pero no cada día efectivamente no no no no cada día ni cada semana ni tal porque vale mucho dinero entonces tengo este capricho voy que me puedo gastar vamos a ver 30,000 al año vale pero no toco coche entonces en verdad lo que me costaría darer un coche bueno no bien y tal si cuento tal vale lo compensas más o menos vale la compensa y tal Y es verdad que también me invitan en muchos sitios que no quiero que me inviten saben pero pero cuando voy a los sitios Pero no quiero que me inviten Y tal Pero es un Un capricho un Hobby y tal y después los viajes y los viajes qu hago porque aprovecho muchos viajes no s Ahora me voy a México me dan un premio le digo pues voy a México y una conferencia y tal solo le pide una cosa que me quedé una semanita y usted vale me busc en un buen hotel vale tal no cobro bueno puedo estar de eso porque me pego una vida de viaje Guay bueno que me cuesta muy poco dinero muy poco dinero para lo que yo me podría gastar no pero esto mi vida No digo que e que tenga que hacerlas igual y [ __ ] la gente dice y Y tú cómo lo has hecho en la vida trabajando 330 días al año 15 horas cada día aquí cuando no 300 vuelvo a decir eh 330 días al año 15 horas dur 25 años si tú eres cocinero o cocinera empresario de la restauración y quieres dar Excelencia Este es un modelo no hay tantos decir o trabajas estas horas vale tal otra cosa es que los empleados tienen que trabajar 8 horas como todos los trabajos no y tal entonces bueno yo que hice a los 35 años dije [ __ ] Yo me dedico a un rollo muy raro que es la alta cocina creativa vale al máximo nivel mundial todos todos los creadores innovadores tienen un límite V por qué porque porque tu tu nivel creativo no vaas toda la vida ni picaso que es uno de mis ídolos a nivel creativo no a nivel personal a a partir de los 50 y pico años ya no era picaso disruptivo vale de los 20 y picos esto verás poquísima gente tal solo puedes aguantar si el equipo que hay alrededor es muy bueno ya creas en equipo cuando creas Innova una cosa es crear individualmente donde se basan ti un pintor normalmente no tiene equipo hay artistas de performance y tal que trabajar en equipo Eh vale o lle equipo donde buo si si contas el equipo uno quitas uno malo pones uno bueno Y tal Pero pyes está muy sujeto a la persona y yo vi dije [ __ ] antes de desaparecer a nivel creativo me voy yo y hicistes un Guardiola sí lo hicimos juntos porque yo no soy íntimo amigo per conozco vi a Pep y est aquí dice yo me voy yo yo también eh qué cabrones y adems bueno y hay un tipo muy interesante llama Vicente todolí que fue del mundo de arte no sé si te gusta el arte Sí sí que te gusta eh Hay un era fue 7 años director de la te moderno sear español a nivel de arte de más nivel y también dejó la Team moder y no ha vuelto a trabajar en ningún museo más porque él lo vio dijo y yo no traj en museo Porque después de la te Modern donde quieres que trabaje claro entonces una de las cosas de nuestro nivel es saber ver el futuro sabes no porque lo que decía cada sector es diferente pues la gente veis no la alta cocina creativa como una cosa no solo para ricos vale cuatro chalados tal pero es un mundo muy complejo muy complejo Te lo prometo complejo y muy difícil de ganar dinero Bueno per ap parte de ganar dinero vale pero es muy complejo porque por qué Porque todo el mundo habla si tú ahora hablas a nivel técnico de audax no no Se entrena ni el gato es cierto Sí sí o no do fe doy fe a ve no rasco ni una vale Qué pasa Yo hablo de alta cocina como todo el mundo coméis y la mañ cocina sabéis y esto es lo genial lo genial es que lo que yo diga de cocina aquí todo el mundo me lo va a debatir claro son dos mundos totalmente diferentes la Fórmula 1 Vale y los coches conduc Entonces mi mundo es muy muy loco y muy difícil muy difícil cuando estás arriba este sio estamos ha sido cinco veces mejor restaurante del mundo cinco veces sabes cuán restaurantes ha en el mundo 7 millones es c uno de 7 millones la presión si no lo Has vivido no sabes lo que es que esto es otra si la presión la gente que tal buo nosotros esto lo llevamos bien más o menos porque yo como mucho soñaba cuando tenía 17 años vale jugar en el Barsa nunca soñé llegar a todo esto Tal pero pero me di cuenta digo [ __ ] Quiero una caducidad 35 años a los 50 me quiero dedicar a hacer lo que me dé la gana cuando me dé la gana y donde me gana vale siempre de una manera legal y siendo respetuoso y lo conseguí entonces junté Me retiro a nivel creativo porque no sé ir más allá al final bueno y me retiro a nivel profesional yo ahora me dedico a la fundación no cobro y meos paso pipa y y sigo hoy me levantando a las 5 de la mañana sí sí trabajas como un cabrón no no no trabajo me lo paso Bueno te lo pasas te lo pasas bomba como un cabrón pero dedicándole muchas horas pero muy diferente por ejemplo una de las cosas que decíamos ante los jóvenes vida personal vida profesional haz algo para pasártelo bien yo el concepto de felicidad extraño sabes no Ah pasarlo bien lo entendemos todo el mundo no tú te lo estás pasando bien Ahora sio qué [ __ ] está pasendo aquí que que yo estuviera aquí que estuviera sufriendo vale para hacer esto para qué [ __ ] lo voy a hacer Pues fíate tú qu que aquello [ __ ] tienes que hacer estas cosas no entonces la vida es pasarlo bien Y yo qué hago pasarlo bien pasarlo bien y Buscar retos tu reto seguramente es montar empresas y Buscar sectores diferentes tal mis retos son muy marcianos Bueno estoy cambiando ahora estoy cambiando modelo está bien cada uno cada uno busc suos retos y mis retos no son los los tuyos los tuyos no son los míos mi reto siempre ha sido hacer cosas muy raras que un un cocinero esté diseñando una universidad el espacio el currículum y la metía de estudio no es que sea raro no lo siguiente que un cucino haya convertido un restaurante en un museo no es que sea deo lo siguiente ent los retos es hacer cosas marcianas ahora no negocios Qué pasa que necesito dinerillo porque esto tiene un millón de euros de gastos anuales bueno y le tenemos que cumplir bueno para de cara al futuro pero me lo paso pipa clo esto es fundamental pero yo creo que es tu tu ADN o sea yo creo que que tú eres tú eres ferran adria en todo lo que haces O sea desde desde o sea yo conozco gente tú tú no es no eres consciente de esa época pero pero aquí había gente que entraba por la puerta y y empezaba con el wow wow wow o sea porque aquí se escenificaban el no sé qué y eso no se había visto en en en mundo entiendes lo más importante es que la gente cogía un avión de cualquier lugar del mundo solo para comer y tal esto es el no e es el no no yo que soy del Barsa vale no voy hoy vale No a París Bueno claro pero tenía pero fuera ido y hago 15 km para ver a 11 tíos metiéndole una una pelota que es la cosa más tonta del mundo Cada uno tiene sus hobbies y tal no pero es un sitio un sitio especial Pero cuidado la estrategia creativa que esto es otro rollo de retos se puede enseñar la innovación se puede enseñar sí lación se puede enseñar básico lo que no se puede enseñar es el talento [ __ ] Pero tú crees que tú puedes o sea si yo quiero innovar en el mundo puedo seguir un patrón innovar primero de todo vale primero de todo Busca el talento creativo mejor que hay Es verdad que hasta las grandes empresas de búsqueda de Cocos para estos directivos cuando le he preguntado Oye cómo me me dice el talento creativo ten nip edad es difícil y no es lo mismo talento creativo que de talento innovador como sabes crear es crear pero después necesito marketing comunicación y comercial para venderlo al final la diferen entre innovación y y y inovar y crear es esto te digo esto porque el 99% no 99% de la gente que yo pregunto en las charlas diferencia entre creatividad crear creación innovar no saben lo que es entonces hay una una cosa que es la el con básico que bueno [ __ ] la regl A ver vamos a jugar a fútbol hay un árbitro hay un Corner esto Esto se aprende y tienes que buscar mejor talento creativo creativo Claro porque después Tendrás que buscar al al mejor comercial al mejor mar tal esto es una gran empresa en una pyme no no Claro no tienes dinero no tienes capacidad para no tienes departamentos que per te comentaba Nosotros todo lo que hacemos ahora todo todo todo desde que hacamos el bullis está basado en una cosa llama sistémico yo lo he inventado eh que viene sistemas y el pensamiento sistémico es hay un libro de Peter un señor d que es un có yo lo leí y aún aún mea y yo lo que he hecho es un pensamiento sistémico de barrio entendible y entiendo que todo está conectado todo entonces yo una pye no la veo por departamento le veo por sistemas y para mejorar los procesos bla bla bla bla veo los procesos veo sistemas en principio un sistema es un proceso más recursos más la cultura organizacional más los líderes vale hay muchos sistemas en tu empresa en cada uno en la c por ejemplo no hay tanto sistemas hay pero no tanto y no s naudas porque no conozco tal Y por ejemplo Un arqueólogo tiene un sistema no de desenterrar que es muy particular y un restaurante tiene tiene muchos sistemas una vez que tú los sistemas grupa en los departamentos en departamentos que en verdad en un restaurante muchas veces cuatro personas y hay el el de sala en un bar eh es el que coge las reservas el que hace la compra el que tal y cual Entonces si tú lo ves como un sistema cuando quieres arreglar cosas vale es mucho más fácil que si lo ves como departamento irás al departamento le dirás oye que tú tienes que hacer esto esto y esto no no perdona hay que hacer esto esto esto a ver quién lo hace porque igual hay algo de lo que tú haces que lo tiene que hacer él entonces nosotros eh todo esto como comentado lo vemos como un sistema y la innovación también entonces se puede es un sistema dentro de la empresa Tú lo ves como un sistema dentro empr pero hay el sistema de creación vale crear es yo ahora te cojo un papel y te hago un dibujo ten Vale y se lo tienes que vale tienes que contestar a ferrar diría un dibujo no hacer el marketing vale dale un cocinero con un dibujo tal pero claro si supieras que yo has puesto en siete museos del mundo con mis dibujos que yo solo he dibujado una vez en mi vida que son estos dibujos que hay afuera solo dibujado dibujo muy mal pero por una sedie de c constancias han estar siete ocho veces Eh sí el museo Picasso vale en estado dias [ __ ] Vera d vale contextualizo comunicas se lo comunicas Oye vale oye que estado siete veces no no es de dibujo la de eso y comercialización le comprarías por 50,000 lo convences Y esto es comercial claro Bueno entonces esto Esto vale Pero lo que he creado era el dibujo y esto es crear y lo otro es es esto bajo mi punto de vista es decir bajo nuestro si te interesa pues maneno hemos hecho mucho No no tú a la gente muchos proyecto sobre esto que otro lo quiere ver de otra manera pues vale Vale pero a nosotros no funciona nos Funciona muy bien entonces el sistema creativo vamos al primero al crear es muy fácil talento creativo y lo otro es lo que todo el mundo sabemos bueno que esto no conocen a nadie que no es ilusión pasión obsesión depende del nivel eh párate párate tira para atrás que yo creo que ahí eso ahí está la clave vale ilusión pasión obsesión para llegar al diet es obsesión ilusión pasión y obsesión o sea yo puedo tener ilusión por comprarme un coche puedo tener eh pasión por comprarme un coche o por crear algo vamos a poner la emp me explicado de vale de hortalizas y vale Y tienes ilusión empresa V de icas tal no tengo Pasión por esta empresa y tal o dic No es que me levanto por la mañana cada día vale voy a dormir con las puñeteras lechugas V no Exacto Entonces cuando nosotros al final hacemos una actividad que está más ligada al mundo artístico aunque no no es arte la cocina pero más al mundo artístico que al mundo científico o empresarial vale hay muchas connotaciones parecidas y tal entonces claro eh Cuando tú haces es opsi al nivel 10 yo aún Ho que te he retirado cuando hablo de de cocina alta cocina pues es su exón ahora con el Mac con la universidad de Madrid estoy obsesion me levanto a las 5 sí es es un poco eh con las redes sociales ahora y estoy sesión pero yo digo a toda la gente que yo he conocido en mi vida y he conocido gente increíble en tod los sectores Esto es así esfuerzo constancia es muy importante esfuerzo está muy bien hacer un día pero si no lo haces cada día no funciona eh residencia ha una fuerza mental Porque hostias te van a venir por todos los lados y Ser valiente Claro si no eres valiente al final valiente lo lo mezclaría con inconsciente hay una parte de consciencia tú ahora tienes 47 cuando tengas 55 vas a ser menos que inconsciente no no Claro Es que yo la estoy perdiendo y me está empezando a preocupar macho disfruta del momento que donde estés y por ejemplo una de las cosas importante para los jóvenes eh yo siempre me vienen muchos chicos chicas voy a montar un restaurante un bar tal le digo vete a hablar con el de al lado valeado no de lado de su restaurante con gente que te el 95 te va a decir Oiga quiero montar un restaurante me puede explicar su experiencia de la experiencia de los seniors no se puede perder Bueno cuando tú tengas 65 años eh Y digas no que me retiro no no no me retiro me te retiran no es que ya tienes 65 años pero tú estás loco es José Elías tú no te vas a aprovechar la experiencia vale de todos estos años tal hombre tal qué te va a dar la gente joven fuerza vale Te va a dar ilusión yo cuando veo a un chico una chica joven en un proyecto nuevo que me hace caso a nivel de cosas y le va bien [ __ ] a m me me encanta ayudado a mucho mucha gente Tú crees que la combinación de ambos es el secreto del éxito es parte del secreto tiene una lógica lo decían el otro día veía un post de un tío que decía eh si eh en un proyecto de startup incorporas a un senior tienes un 70 por menos probabilidades de darte una [ __ ] O sea si el el 90 se dan una [ __ ] Pues solamente el 25% que tien un senior que las si cuando cuando pasan la primera ronda cuando pasan que la mayoría no pasan Bueno un fondo de inversión que a ver es el senor un momentito que Ah vamos a hacer un plan de negocio serio Y tal Pero es normal que no es tal después hay casos eh increíbles como el señor Zuckerberg bueno [ __ ] un chaval con no sé cuántos años tenía pero estoy uno cada que tiempo yo toda la gente que conocido Cómo ha funcionado lo que te decía antes dando calidad absoluta relativa y dentro de las F hablemos de este concepto porque porque me lo has explicado antes me ha parecido criminal has entendido tú el concepto este de la calidad O sea al final la gente bueno y ahora cuando está diciendo absoluta y relativa no estaba entendiendo vale No pues muy fácil vamos qué negocio queren montar vamos a hotel no estáis montando un hotel Sí hemos bueno es que hemos comprado un hotel Vale pues vamos a un hotel vale Cómo va a funcionar bueno primero que hagas bien las cosas y esto le puedes llamar calidad esta calidad hay la calidad que va a ser un hotel de cuatro estrellas de tres estrellas o cinco estrellas cuatro vale vale cuatro estrellas vale Ya tienes claro tu Target y el precio y tal Entonces vas a hacer vale que vas a hacer quieres hacer el mejor hotel la de cuatro estrellas dentro de la franja vale esto le podemos llamar una calidad relativa porque la calidad absoluta es que no vas a hacer el mejor hotel del mundo vale claro Pues sería un seis estrellas superlujo c estrellas es la calidad dentro de tu liga claro una y hay una palabra que a mí me encanta dentro de la cidad que es la Excelencia hay una un término maravilloso en Japón japonés creo que se llama takumi si no lo he dicho bien vale pero tumi Tumbi eh Tumbi sí que son en Japón Cuando alguien hace un artesano tal esc ena mona de de lo que hace y pueden estar 30 años aprendiendo Sushi Sushi el puñetero Sushi V tal esto no existe en occidente solo existe en Japón y per esto es la tercera Economía del mundo sabes no tal esto no existe hoy en día había antes cuando más jóvenes había lanista de tu barrio [ __ ] alguien que que entonces la calidad y la no Arriba va así bueno y ya la Excelencia en la [ __ ] la Excelencia en un restante la Excelencia bueno por ejemplo en una energética No puede haber excelencia como mucho puede haber calidad pues ya Consecuentemente es un sector que es una excedencia que te traigan vale No la factura vale con guantes blancos yo cre yo creo en ninguna comodity en ninguna comodity puede haber excelencia pero cía así en el servicio creía en la comunicación Pero puede haber niveles de calidad dentro de una comodity pero es que hay hay 20 20 eh A ver en la innovación que no hemos dicho en principio es la introducción de un cambio creativo El problema es que tú serías capaz de pagar por la calidad en una comodity Yo sí yo solo solo solo e solo es el 5% de la población y no no vas a querer montarla porque no escala yo yo claro efectivamente El problema es que la gente quiere excelencia a precio de calidad y entonces yo creo que la calidad es un grado y hab hay hay teléfonos tú lo sabes teléfonos esto valen 20.000 pavos yo yo no lo sabía un teléfono 200000 pavos vale ha marcas de estas que yo vale un evento F esto qué [ __ ] es un teléfono haí 20.000 hay de todo en el mundo hay más o menos 4 millones de personas que ganan más de 150.00 por dos son dos 300000 pueden irse de vacaciones a maldivas a un olazo vale de estos hper caros pues una pareja en Estados Unidos que Gan entre los dos aeto abogada 300 400000 dólares al año esto en el mundo ahí vale 4 millones de personas más o menos hay 4 millones de personas que pueden comprarse un un coche no te digo un un el Ferrari más alto pero un buen cochazo un buen cochazo ahí la gente Ah nada con 8000 millones de personas entonces claro el lujo Yo yo soy un apasionado del hiton del grupo Eh sí [ __ ] Cómo han podido escalar eso es muy difícil tiene 86 marcas todas todas tal luon Chanel Don periñon ahora est haciendo hoteles y esto buscan la Excelencia la Excelencia es posible es esos viven de de la de la aspiración de gente que no tienen dinero no no no no Don Peñón bebe quién puede pagarlo oot veas un día como capricho la gente que no puede escal es mu Sí hombre no hay tantos ricos Cómo que no te estoy diciendo para ver Don pón Hay que ser rico no [ __ ] puedes tener un cito Cuánto vale una entrada en el Bars 60 100 60 100 que qué una entrada buena del Paris saint-germain Barca invitan siempre no igual se nota eh hace tiempo que no si tú eres socio tal No no una de teatro buena vale Yo fui al ver El Mago Pop que es brutal brutal ese tío ese tío casi genio casi genio no te voy a decir genio pero cabrón no digas eso tío Mago Pop casi geni loe mucho no no pero el negocio brutal tú hiciste el número cuando fuiste yo cené con él yo cené con él haciendo números é no no si no hace falta eh Y a mí me costó 90 valea qué cabrón no le puedes invitar a una conferencia porque hace número sabes no clo pero como admiración eh te hace el plan de negocio rápido es que yo la gente la va bien la cosa la miro brutal y la gente que quiera que quiera hacer y tiene está en un sector que si triunfas es suente de los negocios más rentables del mundo su evid tiene que ser estratosférico vale porque te hace dos sesiones a 90 no sé 1 y pico personas yo conté que más o menos factura 150,000 en un día para facturar 150.000 en un día yo sé yo s yo sé cuánto factura él al año pero 20 y pico un poquito más un poquito más más un poquito No mucho más si yo no sé los números de Estados Unidos bueno Cuánta gente trabaja Eh no no son los que trabajan ya 25 25 25 sea para facturar un un restaurante Ey 30 millones de euros sabes cu gente tiene que trabajar 300 de hostelería son una persona 100,000 normalmente normalmente siempre hay excepciones te digo pero tal Pero vale si quieres dar una cierta calidad no digo la Excelencia y pero chapo Qué significa una persona 100000 es un ratio por ratio es decir en hostelería tú montas tú montas un bar vale si sois tres tienes que facturar 300,000 para tener un beneficio con cara ojo o contento materiales costes y todo eh No de personal normalmente normalmente en la hostería te explico cómo funciona normalmente ahora antes cuando yo empecé era Era 30 materia prima 30 personal 20 22 gastos generales 18 de vinta vale vale Hoy estamos a un 40% vale de materia prima 40% de personal verad 30 y pico y estás a un 7 un 7 o un 8% de ratio se ha bajado el beneficio de la hostelería porque porque han subido todo Qué pasa que montamos una arrocería nos vamos al 20% claro los mejores negocios dando calidad es un buen sitio de arroces porque cuando vais y pagáis 25 o 30 por una p ya no os quejáis porque el ticket global porque al final picas algo muchas veces cervecita un vino blanco sencillito y montas tal no y vas por escalar por ejemplo las pizzerías y las sitios de pasa tien un problema que tú no puedes escalar el precio por qué porque tú no vas a comer rubina a una sitio de pasta un italiano Entonces el ticket medio es lo que hay entonces tienes que hacer mucho volumen para ganar dinero y aar montar muchos negocios el Sushi es otro gran negocio ferran el otro día me propusieron un restaurante eh totalmente robotizado Bueno yo soy de los que aunque yo conozco yo soy muy valiente pero pero ahora a 61 años ya no soy inconsciente que lo monten otros y después prenderé tú crees que no no es el futuro futuro próximo n imposible O sea tú no crees que en un lugar de oficinas entre semana Eh taper sí tú sabes por qué no funcionan los B Es decir [ __ ] ahora te voy a hacer una pregunta que ayer fue un dilema eh pero te explico pero seguimos con lo de la calidad porque eso es importante vale calidad celencia buena gestión ordel vale Vamos a hacer todo todo lo mejor posible de calidad de cara de cara interiormente es decir que esto sería la innovación la la innovación dentro de la organización o exteriormente que serían el producto y pues lo vamos a hacer vale lo máximo después buena gestión tienes que tener una muy buena gestión porque si no hay buena gestión Bueno tú te cuenta que el 90 por de las pymes no hacen presupuesto anual te lo vuelvo a decir efectivamente sí sí es un [ __ ] desastre V sabes lo que es un presupesto anual bueno es [ __ ] a ver a Vero es [ __ ] extel lo que tú preves que te va a entrar y tirar Olvídate Olvídate Olvídate del ex lo que es es muy fácil Bueno haces una previsión de tus de tus ingresos y tus gastos en noviembre haces una previsión que el primer el primer el primer año es lo [ __ ] porque todo el mundo dice que va a trabajar mucho clo no sabes lo que va a pasar todavía en el primer año ponlo ponlo negativo bajito si montamos un bar el hotel el hotel es rentable normalmente un que es en una ciudad o fuera bueno en nuestro caso no lo vamos a operar es solamente el vamos a c vamos a operarlo es en Barcelona a partir del 7% es rentable pero primer año un 60 si yo s que el primer año voy a Palmar vale porque claro tienes que ser muy tú no podemos Palmar el primer año ehos alquilamos alquil queis seguro Bueno pero es buena gestión y digo el 50% de las pymes no dura más de 5 años por la buena gestión vale porque no hay gestión ni buena ni mala no hay y después lo que decíamos la actitud innovadora una palabra que sea aquello utilizado ex de una manera clasista primero parece que si no eres innovador no eres nadie vale Y tal no esto por un lado y hay una una sesión innovatis para decir que yo soy innovador Vale mi negocio es innovador est est innovadora esto y despa la realidad que como la gente no tiene Claro que es yo creo que la gente no in no no pero pero primero vamos a tener que lo tenga Claro si no tenga claro que el fútbol tal dentro de innovar Bueno hay diferentes niveles no es lo mismo el iPhone 14 no este que el uno el uno camb la historia y este pues va poniendo cositas y tal per es eso Innova el 15 Innova muy poquito Innova incremental se llama incremental vale o sea se podría considerar que una modificación de un modelo de negocio sea una Innovación incremental al nivel un o al nivel cu tú vale me has dicho que queremos hacer una piza no me has dicho pues vamos a crear una pizza vamos a crearlo venga dime una un cereal que no sea harina de trigo [ __ ] me ha [ __ ] ferrá quinoa quinoa quinoa quinoa venga vamos a poner no me pregunt a m lo mismo ahora no me jodas una hortaliza una hortaliza Pues a [ __ ] te lo voy a poner te puedo poner [ __ ] no no [ __ ] no si estás creando tú que la estás creando tú eh A mí me encanta la yuca vale Vale pues una piza de quinoa Yuca y yo voy voy a decir un produo del mar mexicanes vale Ya estamos esta pista te aseguro que no existe No no por [ __ ] Pero bueno podríamos hacerla eh mala o buena esto es subjetivo [ __ ] con yuga seguro que está buena las cosas en la comida que se buena o malo subjetivo te gusta o no te gusta clar vale eston esto sería primero si no tiene éxito no es Innovación no que deía en creación [ __ ] es que estás entrando en [ __ ] dilemas de ayer ferrán ayer estábamos con el rollo de que había uno que quería la la la masa muy fina y otro la quería gorda y yo decía tío que da lo mismo que por mucho que no porque la masa fina es la mejor del mundo será mejor del mundo para ti Pero entonces cómo deberíamos hacer deberíamos hacer un una estadística a cuánta gente le gusta la gorda y a cuánta gente le gusta la cina primero tú lo sabes primero a quién va dirigido es una es no cambia es una picha de cinco ten tenemos dos o tres piteras muy buenas pero de nivel top mundial Barcelona es una guerra hecho traemos al este no al al pichero pero en Barcelona tenemos tenemos dos o tres vale nivel mundial esto es una guerra vale Y por ejemplo la tendencia que no s habéis comido la napolitana que tiene mucha masa sí y que mucha gente tú vas a los sitios y la gente se lo deja para qué [ __ ] me estoy rompiendo la cabeza el hacer una masa muy ligera si te lo dejas pero hay que hacer estudo de Mercado sabes al final decidimos la napolitana Sí pero todo esto de eso en aliment en australa los estudios de Mercado el marketing es obligatorio obligatorio no se puede basar en tu intuición Pero y tú también Aquí también podías hacer No yo no aquí yo me dedicaba Innovación disruptiva al máximo que en cocina no se llama Innovación disruptiva se llama vanguardia nosotros no utilizamos en cocina no se utiliza el término Innovación se uti creación creación y dentro de lo máximo vanguardia Cuando uno hace vanguardia de verdad la es los que van a la guerra sabes los que van delante y matan a nadie quiere que lo maten tú no puedes estar sujeto a la opinión de la gente pues nunca harías vanguardia cuando tú haces otro tipo de negocio cuando yo Baja para la nes leo p chico yo hacía lo que me para lo que me decían no vale tenemos que hacer este producto tal no decía voy a ponerle aquí vale sa no una cosa rara no O que esto no tiene que gustar a todo el mundo cuando tú haces de verdad vanguardia en cocina tal pero en cocina si nos vamos en los relojes es otra historia si nos vamos en la ropa tal nadie lleva ropa de vanguardia casi no Claro nadie perista la Nora de vanguardia eh que es más o menos la que se vea costura entonces cada sector y hay cientos de sectores y de esto es un mundo Entonces no vale lo que para mí vale en la alta cocina no vale los hoteles por ejemplo en los hoteles es otro mundo porque hacer inventos tal yo me acuerdo hace muchos años filipe stark Que es uno de los grandes diseñadores del mundo con un tipo queora no me acuerdo me acuerdo un americano crearon el concepto de hoteles boutique modernos no fue el primero pero Lu cont yo me acuerdo con mi socio con jul Soler vale fuimos a Nueva York y no durmimos no pudimos dormir por la noche porque no supimos apagar la luz vale Te lo juro como que estoy aquí sabes no di nos dio vergüenza porque yo era la primera vez que iba a Estados Unidos tenía 22 años sabes o 24 me dio vergüenza no nos dio vergüenza Llamar al de eso oiga que no se pagar la luz entonces Claro en los hoteles no hay tanta vanguardia ni tanta Innovación hay Innovación en las plataformas de reservas Y tal Pero la gente que tiene meeda iba a un buen hotel no te digo hace 40 años y ahora no cambia casi nada Hay una cama vale una de esto la televisión un poquito más grande y si tal ent en este caso no puedes hacer vanguardia claro V porque los porque en principio cada profesión tiene un nivel diferente de medir la innovación okay es muy difícil definir lación Pero hay si vamos por abajo sí que es bastante es fácil es el cambio de paradigma esto cambio cambio paradigma de la comunicación humana no es que fera volalo y de la vida de muchas personas exao Exacto vale esto es esto es el esto es el disruptivo al disruptivo después hay que puede ser influente no disruptivo pero alguien saca un nuevo dispositivo que tiene una influencia brutal que no cambiado la manera de comunicarnos tal que yo sepa no no no ha habido no ha habido un tal y después Esto si es territorial claro Innovación en España o en el mundo tal ahora no podemos enrollar yo una de las cosas que hice cuando cerraré el restaurante me pegué un un lujo que era tener horas para estudiar yo un hecho que he visto diferente en mi mundo y en otros mundos los mundos muy creativos son las horas que dediques al estudio si yo dedico cada día 5 horas por la mañana estudiar horas cada dí Cada día que estoy en Barcelona cada día cada día cada día Estudiar estudiar en qué en lo que sea en lo que me toque en estos momentos estudiar en mi mundoo es lo que me estoy dedicando estoy estudiando todo el mundo la universidad y estoy trabaj haciendo el trabajo de la universidad que te he dicho entonces putal Es verdad que hay otras tal que igual no son tan importantes es estudio Pero si tú ves hay un documental creo bastante bueno de Bill Gates no sé si lo habéis visto es una miniserie en Netflix el tío cada una vez al mes se va dos días a una una casita al lago no y el tío se L oliv y es verdad elon musk no sé si lo habéis leído No para de estudiar El tío tiene una tío sistémico una de de los de eso aparte de que está como un cencerro vale Y tal es un tío V no super especial pero el tío superinteligente bueno superinteligente porque tiene todo conectado el tío No para de leer filosofía tecnología y tal Y tal entonces hay otros que no hay otros negocios donde Simplemente tienes que hacer un bueno formarte en hacer la mejor gestión Por qué en España no salen el elon Max a ver difícil no decir difícil eh A ver el tema de las nuevas tecnologías yo le llamo diginet digital internet porque no hay una palabra porque cuando se habla de nuevas tecnologías está mal dicho nuevas tecnologías hay en la agricultura también efectivamente pero todo el mundo lo tenemos de eso informática y tal esto nac allí verdad la revolución nace en Estados Unidos y tal se ha ido creando que todo el talento todo el talento de todo el mundo iba primero con vale si no hay talento no funciona y después el dinero lo que te explicaba No hay ninguna empresa española ninguna que pueda competir a nivel de proyectos de chat vale del chat de la integ tral con con Google o Con Microsoft tal que van a invertir 20.000 millones de euros este año en todo eso las 78 grandes empresas ent es otra liga no podemos no podemos en esto Ahora no podemos qué podemos hacer Bueno en sectores Como por ejemplo el turismo donde es una parte importantísima de nuestra economía lo lógico fuera tenida un pequeño silicon Valley bueno y aquí se fuera creado trip advisor que no hace falta tanta inversión porque son ideas vale bnb vale hay proyectos donde no hace falta tanta inversión que es la idea te sales estás en el momento adecuado y hay otros como están en la guerra de la Inteligencia artificial que que Claro que es muy difícil no O sea tú crees que en España los sectores donde se podría llegar a despuntar quizás sería hay que hacer un estudio agricultura ya somos ya somos importantes yo yo conozco la agricultura y hay drones lo digo porque en otros Campos hay drones para para agricultura Sí sí eh agricultura yo cre creo que somos podíamos ser muy buenos no la industria alimentaria Somos buenos la industria alimentaria tal el mundo de la teoría ya lo estamos haciendo no eh Por ejemplo en España nos hace falta una gran marca de lujo no tenemos no en algo no hay ninguna marca de lujo ni de hoteles ni de ropa había lo que lo compró lon no hay una gran Marc era española no Ah [ __ ] Pues imagínate si si no lo sabemos nosotros Porque además el nombre no pero no tenemos una gran marca de lujo sab decir [ __ ] la gran marca de lujos Pero porque igual históricamente España tampoco ha sido porque no ha salido no ha salido no sé por qué sabes no y tal porque al final Italia es un poquito más grande que nosotros pero Italia hay marcas de lujo de moda pero venden mucho mejor a nivel de marketing que nosotros Pero entonces hay que pensar que lo explico tal si mañana dejáramos de cocinar en casa en fuera no en los restaurantes en la industria alimentaria cuando se hace esta piza congelada son cocineros eh lo que se están haciendo no son bomberos Claro claro claro no son bomberos y tal el 3% del P españo que iría tu empresa de lechugas te la tendrías que guardar paratir es muy importante la actividad de cocina de cocinar eh No digo alta cocina de cocinar Entonces en este 3% de la comida española somos muy buenos entonces tú me decías que la energía se podía hacer muchas cosas y hay que hacer tal En medicina hay muy buenos gente buena que la mayoría están fuera alguno vuelve pero claro un proyecto en Harvard me par es una idea Harvard yt que la gente desp tampoco para tanto vale creo que todo el gobierno español bueno gobierno el estado la presupuesto en universidades creo eh Son 1500 millones en universidades Harvard solo Harvard el presupuesto son 5000 millones y í otros 5000 y esto ahí están for 8 10 que son las grandes la otra universidad decir es una burrada por mi experiencia gastarse 80.000 en llevar a tu hijo a Estados Unidos sino en una de las ocho grandes ese o is o icad tiene el mismo nivel o mejor vale que la mayoría de universidades americanas otra cosa las 78 Pues de 5000 millones no y tal entonces vale í hace s y s y cade haces el grado que te valen 10 12,000 y el máster buo que es cuando más o menos te pueden puedes entrar porque es claro ni teniendo matrícula deor no entras a harvar eh Porque está toda la gente matrícula de honor del mundo se apunta allí queriendo ir matrícula de honor sabes no los cocos estos tal ahora a tu hijo Bueno si te lo puedes permitir Y aú ser esfuerzo vale hacer el máster Vale entonces fórmate aquí y y entonces no puedes competir hacer los proyectos de investigación de de Harvard El M esto que veis vale el grafeno tal Mucho se hacen el m en Harvard y los proyectos son 150 200 millones de euros para empezar aquí tú vas y son medio millón de euros Pero porque per un de dinero es la [ __ ] y es la [ __ ] O sea si te dan medio millón pero pero tal Entonces qué pasa que hay sectores donde Pues yo quería becar y formar Cuando veo cracks Y al menos que un español esté de vicepresidente de una de las tres mejores universidades del mundo porque yo no la puedo tener yo no puedo tener una universidad que el Preso sea 5000 millones sin embargo puedo tener una pequeña universidad business School haciendo de hoteles hotelería vale porque las grandes universidades de de de hotelería están en Suiza sobre todo y hay una Estados Unidos cornel y la inversión Pues ahora estoy diciendo serían 20 millones de euros con 20 millones de Haríamos algo guapo 8000 m cu y donde hay grandes marcas de hotelería y tal que podían entrar y podíamos tener podíamos tener la mejor Universidad de hotelería del mundo esto es posible lo tienes muy estudiado eh es que estudiar con el tema de del Mac lo tengo superado está en modo obsesión cl estoy estoy estoy Exacto hay cosas que no no pero yo Procuro no hablar de lo que no sé antes hos hablado ant eso es de energía que no escúchame que no tengo no sé ni como se paga el el cómo se llama esto el el recibo el recibo te lo juro por como estoy aquí no sabes cómo se paga el recibo dejando dinero en la cuenta ya está Déjate hacer men Eso ya lo hacemos por ti pero menos lo sé voo decir que es algo que que no profundizado Ho diría por qué porque porque no es un mundo tal ver que hombre el mundo después de 43 años habiendo hecho todo lo que he hecho pues tengo una un cierto maneno aquello conocimiento te puedes creer que no encuentro no tengo huevos a encontrar un ingeniero agrónomo eh freelance que sea especialista en hidroponia macho tú sabes dónde vi la hidrofobia yo no en en Holanda pongo mit en el mit nor 2006 claro hace 18 años claro no para que nos hagamos una idea buo a nivel de investigación pero nos hemos quedado la innovación que es importante recuerdo hemos dicho calidad buena gestión y actitud innovadora esto es una palabra que me encanta me gustaría mucho que te la pusiera es en el programa como concepto actitud innovadora actitud innovadora ese va a ser ese va ser el título podcast inova que no es Innovación actitud innovadora O sea tienes que tener ganas de innovar no tienes tener del cambio ganas del cambio Si la mayoría tú tienes que copiar a mí copiar la palabra copiar no me gusta porque no aprendes y la otra es adaptar modelos de éxito vale Te fíate que que yo adaptara a udx vale vale lo dier lo viera bueno y tara un poquito sabes no tara alguna cosa que alguna tal y pero me preguntara Cómo nacio audax [ __ ] Y por qué y porque hay un tipo que se llama José Elías y tal que viene tal bu y Y tuneo esto no se innovar bueno Esto se adaptar mod los de éxito y entonces puedes hacerlo ya sin tunear simplemente lo haces tal el 99,90 de las del mill 300000 empleos y los autónomos no tienen que innovar esto es mentira mentira Si no conozco tes que vamos aa badalona al bar que para a tomar el desayuno Oye que tienes que ir noar ahí perdona Claro si si maros le dices Oye te tienes que buscar la vida y estar al loro ya lo pilla más efectivamente lo que tiene que hacer que están la gente espabilada que tiene un bar [ __ ] ahora lo que se lleva es tener una máquina de de coquitos me entiendes ostia porque simplemente Qué pasa que si este señor que tiene cuatro empleados vamos a poner y dice Oye que la máquina de coquitos V no hará coquitos pequeñitos y tal Uy no no no no no no traigas esa máquina que es un [ __ ] vale No t me tengo que ocupar vale 5 minutos al día para poner la máquina en marcha esto es un [ __ ] esto no tiene actitud nadura y no harán nada en la vida buo Esa gente no tiene actitud innovadora no no porque todos que no al final está abierto al cambio [ __ ] es muy importante esto que ha dicho vale est abierto el cambio acabas de ver acaba de pasarte por la mente mogollón de de Peña ahora tal cual no eh te has quedado O sea no pero es humano y la gentea las pelotas me tiend o no que la gente Y tal Pero es verdad si tú quieres tener ser empresario o ser una persona importante en una organización una de las cosas que tienes que como líderes es que todo el mundo tenga tal aquí vale No Luis García lleva 30 años conmigo Luis vi 30 años hernest 30 años estos tíos como si nos dicen que tenemos que ir a grabar vale No en un barco tal pues vamos otro Uy sabes No ahora me tengo que ir al barco a grabar Sabes no Y tal Pero esto es muy importante lo digo no no hablo en broma tal Y son has dicho tres actitud innovadora dicho calidad versus excelencia gestión y actitud madura y dentro de la actitud madura calidad versus excelencia A qué te refieres no porque hemos dicho la Excelencia en lo máximo calidad relativa y absoluta vale vale la Excelencia es un hotel se el lujo vale la calidad absoluta ser un cinco un cinco estrellas normalito vale Y relativa es que si dentro de los cuatro estrellas soy el mejor o dentro de los cinco pero claro como los cinco en la liga primal es absoluta de si el Barsa que la Champions somos campeones los [ __ ] somos claro Bueno es lo que toca per qué Porque la Champions es lo lo máximo que hay en fútbol a nivel europeo si quieres a nivel mundial vale No y tal si solo gana la liga no vale sería relativa relativa V Pero y esto yo por esto muchas veces confundimos el marketing con la comunicación yo el primero eh lo he aprendido ahora el marketing es comprender dónde estás vale Cómo comprender dónde estás Sí si te montamos un hotel Dónde está un hotel en la sociedad Cuál es su competencia pero eso es marketing esto es el marketing señor no es comunicación ve las definiciones de marketing tal Qué pasa que en muchas compañías hay un lío del monte Pío porque se mezcla marketing y comunicación y las grandes empresas tienen una comunicación más o menos normalita y la la comunicación corporativa la comunicación corporativa te pas a niveles muy altos donde son relaciones institucionales que sí veno esto una pyme ni no sueña veno una py una py pero pero aterrizan noos la idea de de esto que has dicho que marketing es mira todo ya ya pero ponos ponnos un ejemplo a ver voy a hacer mac la universidad de Madrid vale una universidad gast qué he hecho primero Qué es una universidad desde cuándo existen universidades Porque yo quería hacer un proyecto innovador eh En este caso vale universidad desde la Edad Media más o menos Bueno hay cosas Eh vale pues vas Sí pero tal como entendemos buo son más modernas Y tal Pero si la Edad Media si me a los árabes V voy viendo y que es una gastronómica solo hace 22 años que existen vale Y en el mundo hay poquísimas 12 14 16 vale esto lo veo y dentro de la educación Vale qué Qué es la educación y Qué es la formación Entonces vas tirando del hilo y contextualizando pero el marketing claro yo el marketing lo entiendo y creo que igual Jos también como el darte a conocer y que la gente heo comunicación doctor bueno darte a conocer y te sirve el marketing te servirá para comunicar cuando yo sepa vale por ejemplo nosotros en el Mac aún no hemos hecho el la comunicación Cómo se llama la comunicación bien hecha lo vamos a hacer de aquí tres semanas vale cu semanas porque hemos tenido que hacer un plan de comunicación Hay un plan de marketing plan de comunicación y plan de comercialización y generalmente es igual al 99% de las empresas Qué pasa en el bar en el bar x lo hace un tío todo eso vale Te está meendo allí y y tal y no hace falta innovar entiendes tienes que hacer las cosas bien No no quiero si yo hiciera una universidad al uso mi mi eso de marketing sería x como yo quiero hacer algo rupturista ya me cuestiono Qué es la Qué es la educación no que es la educación en en gastronomía queé es la educación en el año 2024 tiene sentido no pisar la calle el 50% de en mi mundo e hablo el 50% de la educación tiene que ser en la calle si yo te enseño eh seguridad alimentaria lo quiero hacer en un restaurante el profesor o la profesora va con los 15 alumnos venga inspección inspección F Hemos llegado hemos Perdona porque es que lo tengo que poner en contexto porque ahora ahora a mí me acaba de reventar la cabeza pero pero necesito explicarte este momento eh ferrá es una es un cerebro muy complejo al al cual él eh él él se plantea el origen de los de los mundos o sea él cuando entra en la cocina se plantea de [ __ ] Por qué el huevo se hace así por qué O sea todo el mundo hace un huevo Pero él se plantea Por qué el huevo viene a la gallina entonces Hemos llegado al punto este donde él hay iniciado y ha empezado a pensar con todo su mundo lo del tema de la universidad y entonces Fíjate lo que acaba de hacer y mira pelos de [ __ ] punta Eh Esto no se hace eh Fran pero eh De repente el tío quiere hacer una universidad y y y se plantea que la universidad no tiene que estar dentro de un espacio tiene que eh dar clases en el restaurante de un tío que tiene eh Y y tiene toda la razón del mundo Sí sí entiendes lo que te quiero decir eso es la puñetera de Innovación y y por eso te decía yo el otro día que yo solo conozco dos personas iguales O sea no hay personas que se replanteen todo desde el inicio aquí se pente estos señores de comillas vale que son Jesuitas y es algo muy interesante por los valores te lo digo de verdad y yo no soy muy religioso Me entiend no vamos como tú sí pero cuidado hay una parte Vale cuando se lleva un nivel vale cóm lo llevan que es flipante porque se forman valores y es una una cosa un poco populista no que se dice pero se habla poco porque al final la para mí en en en la escuela tienen que formar como persona primero pues sobre todo bueno para enseñarte a ser buena persona dentro de que no puedes estor no Disney World sa no vale que la vida y tale entonces al final hay una hay una frase que yo digo siempre contextualiza para conceptualizar contextualiza para conceptualizar contextualiza las lechugas para hacer un nuevo concepto Qué es una lechuga que es la agricultura bueno y vamos a hacer plan de marketing plan de comunicación de cómo se llama got vida sí de Pues yo lo haría igual qué pasa en mi sector te acuerdas el 3% tengo una cierta una cierta experiencia me sacas de aquí y ni papa enot 6% pues no tengo no tengo conocimiento por esto tan importante estudiar Yo te decía antes yo no he estudiado las renovables pero estuve estudiando la innovación en general cogí 70 70 profesiones sectores Cómo innovan desde un pintor artístico vale a un diseñador gráfico a a la gente en nle que yo haby tenid relación que no era más o menos t yo Por ejemplo yo tengo una relación con un chico que se llama alber Ibáñez que es un diseñador gráfico tiene una empresa llama dos grapas que es un cero lamos trabajando 12 14 años cada noche me envía el trabajo que hace es control sí eh yo con el equipo base cada noche me envían el trabajo eh somos somos poquitos podemos hacerlo pero con él es vital porque si no vale qué te pasa y esto lo sabéis todos Hazme un un logo Uy tal un logo se hace en un día perdona te lo enseña esto no va bien Esto no no vamos bien Vamos siguiendo y el ping pong vale No vale con con Jos lo hará hasta y en una semana tendr el loco entiendo una gran empresa de las 5000 que hay solo hay 5000 tiene otros mecanismos sabes No mi discurso nunca va no tiene por yo creo que las pero es diferente porque tú sabes cómo se llama el comp este sabes [ __ ] tienes audax cantidad de parapetos que no tienes en la ca sindicatos al revés al revés yo en audas no tengo no tengo ningún parapeto cosas que sí que tengo en la sirena per no un parapeto tienes características lo he dicho mal Tú tienes sindicato no tú lo tienes sindicato 800 personas no hay sindicatos nunca se han propuesto porque porque explica esta característica escúchame Pero tú sabes que el 99% de tienen que tener y hay que tener Cos que la escuela sí no que la educación vale en el año 2024 Qué papel tienen que tener sindicatos Y cómo tienen que ser porque claro faltaría más que no hay que apoyar al trabajador peroo pero el 2024 no es lo mismo que cuando se cre los sindicat Yo te diría que yo en algunas empresas donde no tengo sindicato el trabajador está mejor tratado que noot tras donde tengo sindicato no no no es una generalidad no lo podemos extender como una generalidad pero pero yo creo que el sindicato es algo necesario te decía esto porque las grandes empresas hemos puesto un ejemplo del comp valeo y de los de sindicato son dos características vale donde tú veno las tienes que tener en cuenta una pyme no tiene normalmente no tiene normalmente entonces en una pyme aquello hacer lo te da gana d dentro de la legalidad entonces clo cuando a mí me dicen tu chic controla es que es mi trabajo es que el lader lo único que tiene que hacer es controlar entes claro cuando te envían un un un proyecto el diseño gráfico el logo el nombre y tal yo tardo 10 días en tenerlo porque este chico lo hemos hecho junto el el sistema de trabajo nosotros nos cuestionamos siempre todo lo que decíais todo todo y hay cosas donde podemos actuar y hay cosas que no sa no hay cosas que di [ __ ] por mucho que le den vueltas ahora por ejemplo estoy haciendo un proyecto apasionante porque para al final yo cuando celebré el bulli en mi trabajo principal era mejorar el sistema creativo del Bull restante en este lugar y esto fera prepotente porque varias cosas de que he dicho mucha gente dirá de qué va este tío Este es un poema de los latinos y españoles vale que nos da vergüenza que hemos hecho cuando Vale y ad más quedamos chulo cuando dices que te ha ido muy bien y que metistes vale el negocio con el audis Este es un chulo de queé va un americano se quía No si estuviera aquí señores tengo una empresa que tal lo he hecho y la gente vale apera aquí nos da vergüenza vale No es un tema cultural también yo creo que es como lo del tema Hablar del dinero s pero est que explicarlo por qué porque la gente no tiene la oblación de saber queé yo he hecho y si no se lo explico se va a quedar eso mucha gente a estas alturas este tío [ __ ] de que [ __ ] Yo creo saan que si no te conocen ya se habrán ido eh per sa escúchame tien todo el derecho del mundo yo no puedo saber todo todo el mundo Me entiendes que está bien pero qué pasa si profundizas [ __ ] tienes que tener Cómo se llama esto un conocimiento yo mi biografía en bu foundation es muy buena la estructura es muy buena porque que hecho en diferentes Campos pero hay cosas que no está yo no te puedo decir que todo los 80% el 80% de toda la en alta cocina CR mundial durante 15 años se hizo aquí te lo vuelvo a decir 80% de un sector vale pasó en puñetero sitio aquí en Barcelona te refieres a toda la alta cocina mundial mundial es la que tira del carro la cocina mundial vale una de las cosas que tienes que después tira de la industria elementaria muchas ideas que vienen vale el 80% cuando yleo hao de innovación Es que es que no es teoría no no pero pero esto es medible te voo decir esto no es Qué pasa que esto yo no me no lo decía bueno hace dos años eh Bueno puede quedar ostentoso no no me daba vergüenza que me da vergüenza a mí eso yo nunca decía una de las cosas que descubrirás cuando tengas ya tú ya a los 47 años ya ya lo hacen no pero cuando ties 61 dice mira lo mismo para lo que me queda el convento sabes no vale Pero al menos que la gente sepa porque este sitio hay un museo porque la gente dice Pero por qué [ __ ] va a haber un museo en un restaurante vamos que hace cosas raras además que hace cosas raras sabes o no y que normalmente porque estamos hablando de innovación al máximo nivel Entonces cuando yo hablo de innovación hay una parte tú crees que práctica yo parte teórica esa parte de la educación eh crees que debería ser la primera clase de la universidad hablar de dinero y de y de y de ser ser de la vida escúchame si fal Jos de la vida Sí pero la vida de un americano no es la vida de un español haar para hablar un italiano no es la ID tú y yo tenemos una ventaja sabes o no que somos de barrio sí no no no no perd no no yo soy unud apista máximo que hay poquísima gente de mucho éxito en su campo que es de barrio por desgracia vale por características la mayoría de gente de éxito de las clases altas sí V la mayoría claro Sí pero no digo en los negocios no digo en el fútbol digo en los negocios y a mí no me cuentan milonga a m cuando yo yo me veo alguien en la calle tú hablas aquí porque te va muy bien [ __ ] Claro que me va bien pero que yo e que yo mis padres estuvieron viviendo en Santa walia hasta el último porque no no se quieron cambiar de piso y estaba allí y yo iba allí cada semana eh a m que me están pegando milonga y que sé lo que es y voy en metro yo eh bu cuando no voy cada día pero sé lo que es el metro sabes o no claro y tal Y esto es muy importante porque clar porque si no el no dar un discurso elitista no solo en el dinero sino en la formación y tal Y entonces una de las cosas estamos hablando mucho de educación porque es de las pocas cosas que yo no estaba de acuerdo V no en tu discurso porque te he escuchado varias veces que la educación va no la educación es fundamental e la educación fundamental otra cosa es que laen de Educación y hay que cambiar a la gente Vale y hay que cambiar y puedes cambiar hay una forma una educación continua de 3 meses una de uno para las pymes de de esto es fundamental porque la educación es conocimiento y si no tienes conocimiento te manipulan Sí pero yo creo que mira yo yo en qué educación creo yo creo en la educación de los valores creo que lo primero que tenemos que generar son personas buenas personas porque si no no vamos a ser capaces de vivir en sociedad la segunda educación que creo es en la educación de la autonomía o sea yo creo que la gente tiene que ser Autónoma esto es autoaprendizaje efectivamente que hay una parte pero todo todos los currículums de todas las universidades y de toda la egb o o de la primaria y tal no reflejan eso yo no veo como le enseñan a cocinarse un huevo a mi hijo y yo quiero que mi hijo salga de la primaria Sabiendo hacerse una tortilla pero pero que tengamos que mejorar esto vale Estoy totalmente de acuerdo y yo estoy intentando tal pero es obligatorio el conocimiento totalmente eso una persona que no tenga educación por desgracia vale No no en España y el conco no tiene los mismos vale oportunidades Totalmente de acuerdo ent la educación es fundamental tal que hay que adaptar al 2030 tal que esto no cuesta tanto dinero que España podría ser puntera per puntera al final entre comillas la educación que tiene más prestigio la de Dinamarca y la de la de tal que no son países vale son 6 millones de personas s esto no cuesta dinero y hay un ejemplo esad y es estar al nivel de J School te lo garantizo yo estado J cool Sí pero es que yo creo que en el is y en Sade se hacen se educa desde la desde el practicismo hace mucha práctica hace muchas cosas desde desde el practicismo digo sí sí para empezar no es solo teórica no no que al revés al rés que te lo estoy diciendo que se educa desde el practicismo desde desde desde ver un caso de una empresa y que te vas una semana así y convale a ver empresa efectivamente coo Y por qué no lo adaptamos a la universidad normal porque en la universidad normal eh No entiendo por qué no se hace valientes yo cre yo creo que es Pol Yo cre no pero valiente por por los políticos que digan Perdón vamos a hacer tal es un tema te quiero decir que tener una muy buena educación a nivel top no es un tema de dinero es un tema de decisión Vale y valentía totalmente y esto se puede hacer si decimos vamos a competir con la NASA no podemos obviamente Totalmente de acuerdo Entonces yo creo que es super interesante el ir por aquí por qué Porque sobre todo la gente sin recursos y por ejemplo las becas [ __ ] hay que fomentar mucho más las becas Ah e per a la gente que tenga que sepas que tú la beca va a ser vale eh motivo para que va a llegar a su nivel profesional sea lo que quiera sea empleado endor o un nivel tal no las becas a quien sea no perdona las becas Quien tenga quien lo vaya a aprovechar y selectivo sí Y esto di no todo el mundo no todo el mundo la hay gente que no necesita una beca para irad necesita una beca para montar un negocio porque resulta que es un supila no yo creo que hay que identificar los talentos de la gente yo creo que yo yo digo una cosa que es muy poco política que es que yo no creo en la igualdad yo no creo que las las personas seamos iguales yo creo que mi hijo mi hijo nil y mi hijo Mark son muy diferentes y uno es super creativo y el otro es super ordenado Entonces yo no puedo pretender que uno sea excelente en la creatividad cuando no lo es cuando no tiene ese talento luego para le tenos que dar el el máximo de oportunidades igual a todos efectivamente perd si alguien sabe que yo no soy populista eh Bueno digo que esto esto podía decir total pero máximo Pero cuidado ya te digo que hay gente el detectar para qué sirves es importante y a mí una las cosas que me dicen mucha gente es que a los 17 años no sabes qué hacer [ __ ] yo a los 17 años me iba de jugga cada noche V no sé tú pero cada noche eh hasta las 7 de la mañana y tal Esto sí que esto sí que sabres hacerlo los chavales de habrá igual eh mi sobrino hacer lo mismo sabes y no sabes más o menos por orientar Hacia dónde van los tiros que lo puedes cambiar per primero di Yo seré futbolista y a los dos años dices pu ahora seré valsta pero pero márcate un un camino un primero los di por ejemplo es una cosa que yo en educación tú los trabajos de fend grado nores el último año per lo general no tiene sentido Tú ya tienes que empezar a hacer tu trabajo de fin degrado desde el primer día y otros proyectos vale Porque tú en la cabeza tienes voy a montar una vale una ferretería no V no de no sé qué Porque todo lo que aprenda lo tengo que colocar un papito hoy hoy he aprendido humanismo el humanismo versus sostenibilidad y esto dónde lo coloco dónde lo coloco con mis proyectos ostia cuidado Claro hoy en día no puedes tener una empresa sin que el concepto de sostenibilidad sea importante claro te acuerdas después es veno lo que es verdad lo que no es verdad Y tal Pero tú no puedes tener tal Entonces esto es una Revolución que no que no sea de así pero es lo lógico porque yo qué [ __ ] me voy a acordar cuando empiezas el trabajo de fado El último año de lo que me enseñaron hace 3 años Sí sí Y tal Pero esto no cuesta dinero Yo siempre digo que España vamos a invertir en lo que cueste un poco de dinero lo te he dicho una eh Universidad de de hotelería que vale que puede costar vamos a ir de esto 20 millones para lo que nos gastamos en una versión cuando montas universidad nueva es nada 20 millones una universidad nueva es 150 200 millones y est este proyecto que estás haciendo la universidad es un proyecto que haces en colaboración con la comillas entiendo comillas y C y está también vale un grado que lleva a tu nombre no no no yo yo tengo una cosa Vale que la vanidad ya la tengo cubierta buo Bueno pero yo cre digo la tengo cubierta en el sitio no no no no otra cosa es que me gusta que que me digan que hago bien las cosas eh Son dos cosas diferentes Sí es muy diferente creo que cualquier persona que que nos está viendo le le gustará que reconozcan bien su trabajo pero yo la yo ya he sido he salido en todas las portadas del mundo tengo todos los premios del mundo tengo tal yo no hago esto por manidad Entonces no quiero salir en la foto lo mínimo solamente cuando sé que es bueno para el proyecto por ejemplo s que ahora para este proyecto para el que hoy en día es un día histórico porque está la campaña de bn que este proyecto esto que estamos viendo a 200 países del Mundo explica un poco la campaña esa porque has dicho que ha salido hoy es muy viene nos lanza una idea por no hacemos una campaña de comunicación pura de comunica vale No esto es comunicación pura y dura eh porque hemos hecho anteriormente hemos hecho alguna hicieron la casa de Barbie vale No y tal y y me lo enseñ hostias qué Guay y se trata simplemente de que aquí vale un el día 10 y pico de octubre habrá una cama y podrá dormir en aquí aquí aquí se monta si ves la la campaña que hay y tal Y esto es cuando ves que una puñetera idea que cuesta poco para lo que es una empresa como env buenos Pero y en esa cama irá incluido unete y tal cosas muchas cosas hab habrá una experiencia adicional a dormir irá a cenar a nisma iremos a comer juntos pod decir que ha dormido en el es el tema de una idea brillante que no es mía eh es de ellos vale Y tal donde nosotros montamos y podemos dar ideas y tal Y mira estamos hablando de esto y está todo el mundo hablando [ __ ] qué [ __ ] a dormir en el bully claro Entonces qué pasa que aquí es una cuestión de Super aquello ferran adriá ferran Adri Fer porque ahora por el Bull 184 que como se llama este lugar tengo que hacerlo porque clo vale No es tan fácil que se entere un señor o una señora de Norte América que viene a figuer vale m Alí y veng aquí claro entonces esto ha habido un un percance de del tal Oye yo sí yo yo te diría que demos una vuelta por el este y nos lo elles un poco sí s venga Va pues damos damos el despido despide bueno bueno pues Oye esperamos con impaciencia el proyecto este del Mac ahora Nos gustaría que nos enseñaras un poco Qué es lo que tienes aquí en en el en lo que es el Museo del bulli y que nos expliques un poco en en unas pinceladas un poco la historia y qué nos ha llevado a llegar a este lugar adelante encantado vamos a ferrá chicos esto lo podréis ver en el Canal de José Vale en el Canal de José subiremos ahora un tour que vaya muy bien gracias ferrán por esta masterc de de la vida que está increíble Fer compartir sabes de compartir 43 años haciendo más de 500 proyectos maravilla No es que sea muy listo Es que tengo 61 años bueno algo algo Sabes algo Sabes Gracias por estar aquí nos vemos en el

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[00:00] si  tú  ves  mi  biografía  que  está  en  el  bu
[00:02] 
[00:02] foundation  es  extrañísimo  yo  no  me
[00:05] 
[00:05] gustaba  comer  ni  cocinar  en  la  hostería
[00:07] 
[00:07] en  restaurantes  un  jefe  de  cocina  o  un
[00:11] 
[00:11] director  de  sala  con  de  los  buenos
[00:14] 
[00:14] 60,000  que  ya  dinero  mucho  dinero  pero
[00:16] 
[00:17] esto  es  lo  máximo  yo  tengo  una
[00:18] 
[00:18] experiencia  en  educación  bastante  Yo  he
[00:20] 
[00:20] sido  8  años  profesor  en  Harvard  he
[00:22] 
[00:22] tenido  una  relación  brutal  con  el  mit
[00:24] 
[00:24] porque  el  vicepresidente  era  español  y
[00:26] 
[00:26] Tim  mío  he  estado  en  todas  las  escuelas
[00:29] 
[00:29] de  negocio  de
[00:30] 
[00:30] importante  del  mundo  es  fácil  G  tú  vives
[00:33] 
[00:33] en  otro  mundo  eh  Y  yo  también  tú  vives
[00:36] 
[00:36] en  tú  vives  en  Plutón  y  yo  vivo  en  Marte
[00:39] 
[00:39] saben  pero  no  estamos  en  la  tierra  pero
[00:41] 
[00:41] yo  sigo  Viendo  50  pavos  como  50  pavos  eh
[00:45] 
[00:45] escame  que  está  muy  bien  pero  a  ver
[00:48] 
[00:48] [ __ ]  tiene  me  pas  avión
[00:52] 
[00:52] privado  noar  el  que  gast  el  dinero  es
[00:55] 
[00:55] otra  cosa  [ __ ]  la  gente  dice  y  Y  tú  cómo
[00:58] 
[00:58] lo  has  hecho  en  la  vida  trabajando
[01:00] 
[01:00] 330  días  al  año  15  horas
[01:04] 
[01:05] cada  día
[01:07] 
[01:07] aquí
[01:09] 
[01:09] cuando  300  vuelvo  a  decir  eh  330  días  al
[01:12] 
[01:12] año  15  horas  dur  25  años  este  sio
[01:16] 
[01:16] estamos  ha  sido  cinco  veces  mejor
[01:17] 
[01:17] restaurante  del  mundo  cinco  veces  sabes
[01:19] 
[01:20] cuántos  restaurantes  ha  en  el  mundo  7
[01:22] 
[01:22] millones  un  de  7  millones  la  presión  si
[01:26] 
[01:26] no  lo  Has  vivido  no  sabes  lo  que  es  esto
[01:28] 
[01:28] es  otra  las  cosas  en  la  comida  que  sea
[01:30] 
[01:30] buena  o  mala  subjetivo  te  gusta  o  no  te
[01:32] 
[01:32] gusta  enría  los  estudios  de  Mercado  el
[01:36] 
[01:36] marketing  es  obligatorio
[01:39] 
[01:39] obligatorio  no  se  puede  basar  en  tu
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[01:41] instrucción  porque  la  educación  es
[01:43] 
[01:43] conocimiento  y  si  no  tienes  conocimiento
[01:45] 
[01:45] te  manipulan
[01:50] 
[01:50] [Música]
[02:01] 
[02:01] eh  día  de  tramontana  aquí  en  en  el  no  sé
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[02:06] si  decirlo  ya  sí  el  otro  día  nos  dijeron
[02:08] 
[02:08] en  los  comentarios  no  puede  ser  que
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[02:09] estéis  10  minutos  tapando  al  invitado  y
[02:11] 
[02:11] decir  no  no  digas  el  nombre  tal  porque
[02:12] 
[02:13] ya  han  visto  el  título  han  visto  la
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[02:14] miniatura  lo  han  visto  todo  o  sea  el
[02:15] 
[02:15] pastel  ya  está  destapado  desde  el  minuto
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[02:17] cer  esto  es  cuando  como  cuando  te  hacen
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[02:19] no  la  haces  una  charla  te  hacen  la
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[02:21] presentación  y  están  más  tres  o  cuatro
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[02:23] personas  más  tiempo  vale  hablando  yos
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[02:26] que  el  que  que  ha  charra  no  entonces
[02:28] 
[02:28] totalmente  No  pues  pues  bueno  Yo  solo
[02:31] 
[02:31] quiero  decir  que  esta  charla  a  mí  me
[02:33] 
[02:33] hacía  especial  ilusión  eh  llevamos  un
[02:36] 
[02:36] mes  eh  más  o  menos  eh  con  la  charla
[02:38] 
[02:38] planificada  eh  yo  he  venido
[02:40] 
[02:40] personalmente  eh  A  este  espacio  eh  en  un
[02:44] 
[02:44] par  de  ocasiones  y  y  creo  que  es  un
[02:47] 
[02:47] privilegio  y  y  así  como  hay  gente  que
[02:49] 
[02:49] todavía  los  ves  por  la  en  algun  evento  y
[02:52] 
[02:52] te  dicen  yo  fui  a  cenar  al  bui  o  sea  yo
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[02:54] creo  que  que  nosotros  seremos  de  los  que
[02:56] 
[02:56] de  aquí  un  tiempo  dijimos  Nosotros  le
[02:59] 
[02:59] hicimos  hicimos  una  charla  con  ferrán  en
[03:01] 
[03:01] en  la  fundación  del  Wii  Entonces  yo  creo
[03:04] 
[03:04] que  que  sin  más  pues  presentar  al
[03:06] 
[03:06] invitado  que  ya  estaba  más  que
[03:07] 
[03:07] presentado  que  es  ferran  adea  ferrá
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[03:09] bienvenido  tío  muy  contento  muy  contento
[03:11] 
[03:11] porque  por  un  lado  yo  conocía  a  José
[03:13] 
[03:13] aquí  porque  hacíamos  visitas  con  Los
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[03:17] Ángeles  No  creo  que  era  cabán  no
[03:19] 
[03:19] vistes  con  cabán  o  telefónica  eh  quizás
[03:23] 
[03:23] telefónica  no  s  uno  de  los  dos  creo  que
[03:25] 
[03:25] vino  con  los  dos  pero  pero  vino  primero
[03:28] 
[03:28] con  y  lo  conocí  y  dije  [ __ ]  este  tío
[03:31] 
[03:31] es  un  personaje  sab  no  me  interesa  sab
[03:33] 
[03:33] no  y  Cómo  fue  ese  ese  punto  de
[03:35] 
[03:35] conexión  no  no  tenía  contexto  de  quién
[03:37] 
[03:37] era  Ah  vale  y  veía  que  porque  estaba  en
[03:41] 
[03:41] una  mesa  un  día  estuvo  en  una  mesa  que
[03:43] 
[03:43] había  mucho  mucho  patrimonio  en  la  mesa
[03:45] 
[03:45] pero  mucho  había  bastante  dinerito  y  yo
[03:49] 
[03:49] cuando  acabo  digo  este  tío  este  tío  que
[03:51] 
[03:51] tan  descarado  Quién  es  vale  No  y  me  dijo
[03:53] 
[03:53] no  [ __ ]  José  Elías  de  no  conoces  digo  no
[03:56] 
[03:56] sinceramente  no  porque  josé  no  era  tan
[03:58] 
[03:58] conocido
[04:00] 
[04:00] no  hace  TR  o  cu  años  TR  cu  años  pero  aqu
[04:03] 
[04:03] época  José  no  era  tan  conocido  y  dije
[04:05] 
[04:05] [ __ ]  me  interesa  Y  tal  no  y  después
[04:07] 
[04:07] también  cuando  empezó  con  todo  el  tema
[04:09] 
[04:09] de  bar  vale  del  barza  sí  esto  más  o
[04:13] 
[04:13] menos  lo  Seguí  un  poco  pero  tampoco  pero
[04:15] 
[04:15] todo  el  tema  de  internet  vale  en  los
[04:17] 
[04:17] últimos  meses  y  tal  pues  lo  he  seguido
[04:19] 
[04:19] desde  el  principio  ya  y  creo  que  soy  el
[04:21] 
[04:21] mejor  embajador  de  este  proyecto  en
[04:23] 
[04:23] todas  las  entrevistas  tal  cuando
[04:25] 
[04:25] hablamos  de  empresa  buo  tamba  un  poquito
[04:28] 
[04:28] de  innovación  digo  tenéis  que  ver  vale
[04:30] 
[04:31] todo  lo  el  proyecto  que  hace  en  el  mundo
[04:32] 
[04:32] inter  José  porque  es  la  primera  vez  que
[04:35] 
[04:35] un  empresario  de  éxito  vale  importante
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[04:39] en  España  crea  un  lenguaje  entendible
[04:42] 
[04:42] para  la  gente  Este  es  el  éxito  tal  como
[04:45] 
[04:45] todo  el  mundo  estoy  de  acuerdo  con  cosas
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[04:47] y  no  estaría  mal  al  final  su  parecer  y
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[04:51] es  verdad  que  ha  ido  construyendo  un
[04:54] 
[04:54] discurso
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[04:57] aquello  se  volviera  a  hacer  a  no  sé  hace
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[05:00] una  semana  había  un  un  un  post  en
[05:02] 
[05:02] instagram  muy  bueno  que  lo  tenía  que
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[05:04] haber  dicho  al  principio  ahora  no
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[05:06] recuerdo  Qué  es  bueno  sobre  los
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[05:08] autónomos  y  tal  y  cl  vale  no  eh  Porque
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[05:11] es  claro  No  no  creo  que  hubiera  una
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[05:15] estrategia  de  hecho  creo  que  mi  salida  a
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[05:19] a  internet  es  lo  más  parecido  a  la
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[05:21] innovación  que  he  hecho  en  mi  vida  sin
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[05:23] ser  innovador  una  pregunta  me  hace  todo
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[05:24] el  mundo  ha  mucha  gente  porque  cuando  yo
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[05:26] le  digo  a  todo  el  mundo  dice  y  cuando  te
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[05:29] dice  Por  qué  [ __ ]  está  este  tío  haciendo
[05:31] 
[05:31] esto  por  inconsciencia  primero  O  sea  lo
[05:34] 
[05:34] primero  que  me  llevó  a  este  punto  fue  la
[05:36] 
[05:36] inconsciencia  de  no  saber  dónde  me  metía
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[05:39] y  después  [ __ ]  se  me  abrió  un  mundo  que
[05:41] 
[05:41] dije  eh  que  esto  es  una  realidad
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[05:43] paralela  y  Y  ayer  hablaba  con  una  gran
[05:46] 
[05:47] empresaria  que  que  se  está  metiendo  que
[05:49] 
[05:49] es  jaiza  jaiza  canosa  si  la  conoces  que
[05:51] 
[05:52] es  la  de  goy  y  tal  es  una  tía  que  que
[05:54] 
[05:54] mueve  mueve  neveras  y  las  conecta  sabes
[05:57] 
[05:57] O  sea  tú  pides  una  nevera  en  el  mediar  y
[05:59] 
[05:59] la  traen  sus  camiones  eh  ella  tiene  una
[06:02] 
[06:02] empresa  de  camiones  eh  de  logística  en
[06:04] 
[06:04] general  eh  Y  entonces  yo  le  decía
[06:06] 
[06:06] escúchame  la  marca  personal  que  yo  creo
[06:08] 
[06:08] que  Hay  muy  poca  gente  que  la  llevaba
[06:11] 
[06:11] interiorizada  y  yo  creo  que  una  de  las
[06:13] 
[06:13] marcas  personales  más  potentes  de  este
[06:14] 
[06:14] país  sin  duda  alguna  pues  es  ferran
[06:16] 
[06:16] adriá  yo  creo  que  que  tú  te  metiste
[06:20] 
[06:20] inconscientemente  en  tu  marca  personal
[06:22] 
[06:22] antes  de  que  existieran  las  marcas
[06:24] 
[06:24] personales  o  el  concepto  de  la  marca
[06:25] 
[06:25] personalo  en  mi  caso  es  muy  especial  Yo
[06:27] 
[06:27] siempre  digo  Mira  por  un  lado  cuando
[06:29] 
[06:29] hago  y  también  el  tema  de  podcast  o  tal
[06:34] 
[06:34] es  muy  difícil  conectar  con  todo  el
[06:36] 
[06:36] mundo  por  qué  Porque  todo  el  mundo  que
[06:38] 
[06:38] nos  está  viendo  es  diferente  diferente
[06:41] 
[06:41] en  edad  diferente  en  su  profesión  en  su
[06:44] 
[06:44] sector  tal  entonces  crea  un  discurso
[06:46] 
[06:46] vale  para  todo  el  mundo  tal  yo  el  otro
[06:48] 
[06:48] día  un  juego  una  conferencia  a  ver
[06:50] 
[06:50] levantar  la  mano  los  que  sois
[06:53] 
[06:53] vale  en  este  caso  alumnos  los  que  sois
[06:57] 
[06:57] profesores  los  que  sois  empresarios  tal
[06:59] 
[06:59] tal  dije  voy  a  hacer  seis  conferencias
[07:02] 
[07:02] Bueno  voy  a  dedicar  cada  cada  10  minutos
[07:05] 
[07:05] vale  15  minutos  a  un  taller  porque  es
[07:08] 
[07:08] claro  lo  que  le  digas  a  un  chico  una
[07:09] 
[07:09] chica  de  16  10  años  no  es  lo  mismo  que  a
[07:12] 
[07:12] uno  que  tiene  40  no  es  lo  mismo  alguien
[07:16] 
[07:16] que  trabaja  en  la  austería  por  ejemplo
[07:18] 
[07:18] No  yo  cuando  veo  lo  del  teletrabajo  Me
[07:20] 
[07:20] da  me  da  broma  no  me  imagino  los
[07:23] 
[07:23] camareros  y  cocinados  haciendo
[07:24] 
[07:24] teletrabajo  Entonces  claro  cuando  se
[07:26] 
[07:26] habla  de  que  el  teletrabajo  es  el  futuro
[07:28] 
[07:28] tal  le  dir  [ __ ]  pues  Cuando  vayas  a  un
[07:30] 
[07:30] restaurante  estaremos  todos  trabajando
[07:32] 
[07:32] todos  entonces  claro  el  querer  el  querer
[07:35] 
[07:35] y  yo  entiendo  que  en  la  sociedad  actual
[07:37] 
[07:37] y  se  quiere  sintetizar  se  quiere  tal
[07:40] 
[07:40] Pero  esto  no  se  puede  no  se  puede  dec
[07:43] 
[07:43] muy  difil  Qué  sucede  verdad  que  tu
[07:46] 
[07:46] discurso  el  70  por  más  o  menos  es
[07:48] 
[07:49] transversal  vale  que  es  lo  que  le  puede
[07:51] 
[07:51] interesar  a  todo  el  mundo  pero  hay  cosas
[07:52] 
[07:53] que  no  Entonces  en  mi  caso  si  tú  ves  mi
[07:55] 
[07:55] biografía  V  que  está  en  el  bu  foundation
[07:58] 
[07:58] es  extrañísimo
[08:00] 
[08:00] yo  no  me  gustaba  comer  ni  cocinar  Yo
[08:02] 
[08:02] vengo  de  una  familia  trabajadora  de
[08:03] 
[08:03] Santa  balia  buo  buena  gente  sabes  no  tal
[08:07] 
[08:07] en  los  estudios  norm  malillo  pero
[08:09] 
[08:09] normalo  tal  y  tema  de  creación
[08:11] 
[08:11] creatividad  y  tal  ni  papa  no  me
[08:14] 
[08:14] gustaba  comer  como  un  chaval  normal  y  en
[08:17] 
[08:17] aquella  época  éramos  más  machistas  que
[08:19] 
[08:19] ahora  y  no  nos  dejaba  entrar  a  la  cocina
[08:21] 
[08:21] porque  la  cocina  no  era  para  hombres
[08:23] 
[08:23] Claro  si  tú  ves  mi
[08:24] 
[08:25] trayectoria  un  no  vocacional  que  llegue
[08:28] 
[08:28] muy  lejos  en  lo  que  ha  hecho  contá
[08:31] 
[08:31] poquísimos  vale  Y  además  que  mi  mi
[08:34] 
[08:34] hermano  Albert  es  lo  mismo  Esto  me  pasa
[08:37] 
[08:37] por  no  cosas  del  directo  cosas  delo  a
[08:40] 
[08:40] José  Le  encantan  estas
[08:42] 
[08:42] cosas  yo  cuando  estoy  con  telefónica
[08:44] 
[08:44] nunca  me  lo  quito  porque  Claro  claro
[08:46] 
[08:46] claro  es  está  claro  tal  no  y  tal
[08:49] 
[08:49] entonces
[08:50] 
[08:50] eh  es  un  caso  muy  especial  Yo  cuando  a
[08:54] 
[08:54] cochar  digo  Mira  yo  voy  a  explicar  cómo
[08:57] 
[08:57] esito  pero  no  me  tomes  como  referente
[09:00] 
[09:00] hay  cosas  que  sí  intentar  ser  buena
[09:02] 
[09:02] gente  saben  no  intentado  ser  buena  gente
[09:04] 
[09:04] Pues  creo  que  es  bueno  vale  para  decir
[09:07] 
[09:07] es  un  cabrón  pero  no  de  eso  porque  por
[09:09] 
[09:09] ejemplo  dejo  los  estudios  dej  los
[09:13] 
[09:13] estudios  y  no  hay  que  dejar  los  estudios
[09:15] 
[09:15] no  hay  que  dejar  los
[09:17] 
[09:17] estudios  el  tema  que  hay  que  cambiar  la
[09:19] 
[09:19] educación  Sí  pero  y  además  hay  mucho
[09:22] 
[09:22] mucho  mucho  glamour  con  el  tema  que
[09:26] 
[09:26] Zuckerberg  dejó  la  universidad  que  yo
[09:29] 
[09:29] [ __ ]  es  que  es  muy  fácil  lo  que  estaban
[09:32] 
[09:32] creando  no  no  se  estudió  en  la
[09:34] 
[09:34] universidad  se  inventaron  ellos  Claro
[09:37] 
[09:37] pero  el
[09:39] 
[09:39] 99,9999  de  la  gente  que  ha  tenido  éxito
[09:41] 
[09:41] hay  la  universidad  los  ingleses  hablan
[09:43] 
[09:43] inglés  y  nosotros  hablamos  algo  que  se
[09:45] 
[09:45] parece  al  inglés  los  tíos  no  te  enseñan
[09:47] 
[09:47] a  escribir  inglés  sino  te  enseñan  a
[09:49] 
[09:49] entender  el  inglés  y  cuando  empiezas  a
[09:51] 
[09:51] ver  cóm  ellos  te  lo  explican  dices
[09:53] 
[09:53] [ __ ]  Ahora  entiendo  porque  cuando
[09:54] 
[09:54] pongo  la  [ __ ]  tele  en  inglés  no  entiendo
[09:56] 
[09:56] nada  lo  poco  que  he  visto  del  curso  me
[09:57] 
[09:57] ha  gustado  mucho  tú  lo  hablarías  conmigo
[09:59] 
[09:59] ex  y  lo  entenderías  conmigo  pero  como  te
[10:01] 
[10:01] venga  un  inglés  no  entiendes  una  [ __ ]
[10:03] 
[10:03] tío  serías  capaz  de  hablar  con  Penelope
[10:05] 
[10:05] Cruz  Claro  porque  es  que  Penelope  Cruz
[10:07] 
[10:07] habla  tu  inglés  te  darás  cuenta  de  por
[10:09] 
[10:09] qué  tienes  que  acudir  a  nosotros  Qué
[10:11] 
[10:11] suerte  es  que  José  y  Eric  estén  haciendo
[10:13] 
[10:13] nuestro  curso  y  en  nada  de  tiempo  hayan
[10:15] 
[10:15] hecho  suya  la  esencia  de  nuestro  propio
[10:17] 
[10:17] sistema  quieres  aprender  al  tiempo  que
[10:19] 
[10:19] Jose  y  Eric  con  Uta  TV  Plus  Haz  click  en
[10:22] 
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[10:35] 
[10:35] incondicionada  Así  que  date  prisa
[10:40] 
[10:40] trabajo  el  mundo  Bueno  sí  tienes  razón
[10:44] 
[10:44] Yo  creo  que  yo  creo  que  la  universidad
[10:46] 
[10:46] es  como  algunas  religiones  que  no  te  van
[10:49] 
[10:49] a  enseñar  nada  malo  pero  tampoco  van  a
[10:51] 
[10:51] ser  garantías  del  éxito  pues  vamos  a
[10:53] 
[10:53] hacer  la  mejor  yo  estoy  en  un  proyecto
[10:55] 
[10:55] en  Madrid  con  la  universidad  de  comillas
[10:57] 
[10:57] vale  que  se  llama  Mac  vale  que  empezamos
[11:00] 
[11:00] y  dije  queréis  participar  y  tal  Sí  pues
[11:04] 
[11:04] tengo  una  experiencia  en  educación
[11:06] 
[11:06] bastante  yo  soy  8  años  profesor  en
[11:08] 
[11:08] Harvard  8  años  profesor  en  Harvard
[11:10] 
[11:10] invitado  que  que  están  escuchando  la
[11:13] 
[11:13] universidad  saben  que  es  muy  difícil  he
[11:15] 
[11:15] tenido  una  relación  brutal  con  el  mit
[11:17] 
[11:17] porque  el  vicepresidente  era  español  y
[11:19] 
[11:19] ra  íntima  mío  he  estado  en  todas  las
[11:22] 
[11:22] escuelas  de  negocio  de  y  Harvard  dabas
[11:25] 
[11:25] clases  de  de  cocina  o  de  de  innovación
[11:28] 
[11:28] vale  lo  que  pasa  que  yo  allí  queramos  un
[11:31] 
[11:31] curso  de  ciencia  y
[11:33] 
[11:33] cocina  en  Harvard  es  transversal  tú
[11:36] 
[11:36] estás  estudiando  No  sé  relaciones
[11:38] 
[11:38] institucionales  y  hay  clases  vale  que  te
[11:40] 
[11:40] puedes  apuntar  Entonces  se  enseñaba
[11:43] 
[11:43] física  a  través  de  la
[11:45] 
[11:45] cocina  el  éxito  uno  de  los  cursos  de
[11:49] 
[11:49] éxito  en  la  historia  de  Harvard
[11:51] 
[11:51] Bueno  entonces  creamos  este  de  eso  pero
[11:54] 
[11:54] yo  Después  iba  a  innovación  y  he
[11:55] 
[11:56] aprendido  bastante  y  lo  quiero  aplicar
[11:57] 
[11:57] es  lo  que  te  comentaba  antes  yo  creo  que
[11:59] 
[11:59] arreglar  el  mundo  es  muy  difícil  sabes
[12:01] 
[12:01] no  es  muy  difícil  lo  que  podemos  hacer
[12:05] 
[12:05] personas  como  tú  y  yo  que  pues  que
[12:07] 
[12:07] tenemos  voz  y  queremos  compartido  y  tal
[12:10] 
[12:10] son  pequeños  proyectos  de  ejemplo  no  lo
[12:13] 
[12:13] que  te  comentaba  cuando  José  Andrés  hace
[12:14] 
[12:14] World  setan  kitchen  el  que  dice  yo  no
[12:16] 
[12:16] voy  a  cambiar  el  mundo  no  soy  tonto
[12:18] 
[12:18] sabes  No  pero  voy  a  mostrar  como  una  ong
[12:21] 
[12:21] funciona  de  una  manera  brutal  y  cómo
[12:23] 
[12:23] funciona  como  un  ejército  de  tienen
[12:27] 
[12:27] asesores
[12:29] 
[12:29] K  hay  gente  del  ejército  Por  qué  Porque
[12:32] 
[12:32] lo  más  eficiente  que  hay  es  el  ejército
[12:35] 
[12:35] yo  no  estoy  a  favor  eh  de  ni  de  de  la
[12:38] 
[12:38] guerra  pero  pero  existen  y  y  tal  no
[12:40] 
[12:40] entonces  tengo  mucha  experiencia  en
[12:43] 
[12:43] educación  aprendí  mucho  y  ahora  lo
[12:46] 
[12:46] quiero  aplicar  a  la  educación  entonces
[12:48] 
[12:48] claro  no  te  gusta  hla  monta  una  business
[12:51] 
[12:51] School  de  barrio  Tú  tendrías  que  montar
[12:53] 
[12:53] ahora  me  decías  que  querías  montar  un
[12:55] 
[12:55] proyecto  en  badalona  está  muy  bien
[12:56] 
[12:56] lacador  Tal  monta  una  business  schol  de
[12:59] 
[12:59] barrio  de  las  del  mill  300,000  empresas
[13:03] 
[13:03] que  hay  en  España  ya  te  dej  parte  los
[13:05] 
[13:05] autónomos  eh  Solo  5000  son  grandes
[13:08] 
[13:08] empresas  solo  5000  Entonces  no  el
[13:12] 
[13:12] discurso  a  grandes  empresas  está  muy
[13:14] 
[13:14] bien  esto  son  y  ese  y  tal  entonces  tú
[13:18] 
[13:18] con  el  con  tu  experiencia  tienes  una
[13:21] 
[13:21] obligación  de  ayudar  mucho  al  1300000
[13:24] 
[13:24] aparte  de  los  5000  estamos  ayudando  eh
[13:27] 
[13:27] algunas  en  concreto  hemos  seleccionado
[13:29] 
[13:29] algunas  si  estamos  ayudando  sabes  qué  me
[13:30] 
[13:30] encuentro  que  cuando  tú  llegas  hay  20
[13:34] 
[13:34] cosas  las  famosas  20  cosas  que  hacen
[13:35] 
[13:35] todos  mal  no  intentan  pues  no  declarar
[13:38] 
[13:38] impuestos  intentan  lo  típico  dinero  a
[13:41] 
[13:41] dinero  B  eh  que  si  contratan  a  unos
[13:44] 
[13:44] chico  hay  cosas  que  son  muy  evidentes
[13:46] 
[13:46] que  no  puedes  hacerlo  si  quieres  ser  una
[13:48] 
[13:48] gran  empresa  ya  tienes  que  pensar  en
[13:49] 
[13:50] gran  empresa  no  sí  pero  este  pero  este
[13:52] 
[13:52] es  el  tema  que  yo  vale  el  discurso  que
[13:54] 
[13:54] llevas  todos  estos  meses  por  qué  tienes
[13:56] 
[13:56] quear  una  empresa  no  puede  ser
[14:00] 
[14:00] queas  Pero  ellos  vienen  porque  quieren
[14:02] 
[14:02] mejorar  ya  pero  lo  primero  siempre
[14:03] 
[14:03] mejorar  no  tener  una  empresa  porque  la
[14:05] 
[14:05] mayoría  primero  en  la  universidad  vale
[14:09] 
[14:09] en  lo  primo  que  tenían  que  enseñar  la
[14:11] 
[14:11] vida  es  lo  que  habamos  antes  una  de  las
[14:14] 
[14:14] faltas  grandes  que  hay  en  la  sociedad
[14:16] 
[14:16] que  aún  es  igual  como  cuando  yo  era
[14:18] 
[14:19] chaval  yo  tengo  61  años  mis  padres  nunca
[14:21] 
[14:21] me  hablaron  de  dinero  en  casa  nunca  en
[14:24] 
[14:24] la  vida  vale  No  era  como  algo  mal  visto
[14:27] 
[14:27] y  esto  Qué  significa  que  cuando  un
[14:30] 
[14:30] tienes  16  17  años  yo  creo  la  adecuado  le
[14:33] 
[14:33] tienes  que  empezar  a  hablar  a  tu  hijo  o
[14:35] 
[14:35] a  tu  hija  dec  Mira  qué  vida  quieres
[14:38] 
[14:38] tener  en  el  futuro  Qué  coche  quieres
[14:40] 
[14:40] tener  qué  casa  Quieres  tener  qué  hobbies
[14:43] 
[14:43] quieres  tener  bueno  irte  de  cinco  viajes
[14:46] 
[14:46] de  vacaciones  a  un  nivel  tal  Cuánto
[14:50] 
[14:50] dinero  necesitarás  para  ganar  esto  esto
[14:52] 
[14:52] uno  entonces
[14:54] 
[14:54] tienes  varias  posibilidades  la  primero
[14:56] 
[14:56] si  des  empleado  vale  o  empresario  est
[15:00] 
[15:00] Prim  a  o  b  decide  después  a  qué  sector
[15:03] 
[15:03] hay  sectores  mi  sector  en  la  hostelería
[15:07] 
[15:07] trabajando  ganarme  de  60,000  es  muy
[15:10] 
[15:10] difícil  solo  si  eres  director  de  Food
[15:12] 
[15:12] and  beverage  de  un  hotel  te  pu  ganar
[15:14] 
[15:14] vale  dinero  Si  te  vas  a  a  hoteles  de
[15:17] 
[15:17] cinco  estellas  pero  en  la  hostería  en
[15:19] 
[15:19] restaurantes  un  jefe  de  cocina  o  un
[15:22] 
[15:23] director  de  sala  con  de  los  buenos
[15:25] 
[15:25] 60.000  que  ya  es  dinero  mucho  dinero
[15:28] 
[15:28] pero  esto  es  lo  máximo
[15:29] 
[15:29] si  tú  te  montas  una  vida  Porque  además
[15:31] 
[15:31] si  tienes  hijos  les  quieres  dar  la  mejor
[15:34] 
[15:34] educación  dirás  que  yo  con  60.000  vale
[15:37] 
[15:37] solo  lo  tengo  Vale  pues  si  mi  pareja
[15:39] 
[15:39] también  gana  60.000  somos  120.000  más  o
[15:42] 
[15:42] menos  ya  pod  podía  empezar  a  tener  una
[15:44] 
[15:44] vida  que  no  estamos  hablando  de  una  vida
[15:46] 
[15:46] de  ferrales  lo  sabes  tú  estamos  hablando
[15:48] 
[15:48] de  una  vida  bien  bien  60.000  al  año  sí
[15:53] 
[15:53] los  dos  cada  uno  Eso  es  muy  poco  hab  es
[15:55] 
[15:55] es  muy  complicado  eh  No  te  lo  estoy
[15:58] 
[15:58] diciendo
[15:59] 
[15:59] estoy  diciendo  que  primero  tienes  que
[16:01] 
[16:01] entender  esto  porque  Claro  si  tu  idea  de
[16:03] 
[16:03] vida  son  ganar  gastarte  80.000  Bueno
[16:07] 
[16:07] pero  si  tú  tienes  hijos  y  los  quieres
[16:09] 
[16:09] llevar  a  una  unid  privada  un  grado  vale
[16:11] 
[16:11] 12000  eur  tal  hay  mucha  gente  que  hace
[16:14] 
[16:14] esfuerzo  fuerzo  sobrehumano  buo  para  que
[16:17] 
[16:17] su  hijo  su  hija  vaya  a  la  universidad
[16:21] 
[16:21] hipotecan  que  pero  hay  que  saberlo  no  se
[16:23] 
[16:23] habla  Pero  tú  vas  a  la  universidad  y
[16:25] 
[16:25] cuando  no  sé  si  t  has  ido  a  la
[16:26] 
[16:26] universidad  Cuando  llegaste  dijeron  Hola
[16:29] 
[16:29] buenas  tal  tal  esto  Te  estoy  explicando
[16:31] 
[16:31] Usted  sabe  que  le  ha  falta  un  dinero  tal
[16:34] 
[16:34] y  su  carrera  profesional  la  tiene  que
[16:37] 
[16:37] enfocar  que  va  est  no  se  habla  en  la
[16:39] 
[16:39] universidad  no  porque  también  queda  mal
[16:41] 
[16:41] hablar  de  dinero  entonces  esta  pequeña
[16:44] 
[16:44] educación  económica  empresarial
[16:46] 
[16:46] financiera  pequeña  eh  es  que  tía  que  ser
[16:49] 
[16:49] obligatorio  en  la  casa  y  en  las
[16:52] 
[16:52] universidades  entonces  pasa  lo  que  pasa
[16:55] 
[16:55] que  la  gente  sale  Y  es  que  no  tiene  ni
[16:56] 
[16:56] idea  de  nada  De  nada  Es  decir  la  mayoría
[17:00] 
[17:00] de
[17:00] 
[17:00] carreras  en  una  universidad  no  se  enseña
[17:03] 
[17:03] administración  de  empresas  gestión  Pero
[17:05] 
[17:05] porque  te  enfocan  a  a  trabajar  para  otro
[17:08] 
[17:08] No  no  no  no  no  no  es  que  no  igual  pero
[17:10] 
[17:10] un  abogado  un  abogado  Eh  vale  que  montar
[17:13] 
[17:13] un  despacho  pequeño  no  es  tan  difícil
[17:16] 
[17:16] pero  pero  es  igual  tienes  que  hacer  un
[17:18] 
[17:18] plan  de  negocio  un  modelo  de  negocio
[17:20] 
[17:20] para  saber  cuánto  dinero  tener  un
[17:22] 
[17:22] arquitecto  si  monta  un  taller  de
[17:23] 
[17:24] arquitectura  cl  gente  que  monta  tienes
[17:26] 
[17:26] que  saberlo  montar  no  se  enseña  y  tú
[17:28] 
[17:28] preguntas  Oye  por  qué  no  enseñ  no  sé
[17:30] 
[17:31] esto  es  la  ley  est  es  una  bueno  veníamos
[17:33] 
[17:33] discutiendo  ahora  en  el  camino  porque  él
[17:35] 
[17:35] se  ha  montado  una  empresa  ahora  no  Y
[17:36] 
[17:36] entonces  me  tiene  me  tiene  a  mí  como  de
[17:38] 
[17:38] chorb  agenda  Entonces  le  he  dicho  digo
[17:40] 
[17:40] tío  digo  hemos  invertido  hemos  comprado
[17:43] 
[17:43] un  hotel  lo  estamos  reformando  digo
[17:44] 
[17:44] molaría  que  tú  eh  invirtieras  en  esto  y
[17:47] 
[17:47] me  dice  y  la  inversión  la  tengo  que
[17:49] 
[17:49] hacer  a  título  personal  o  a  título
[17:50] 
[17:50] empresarial  digo  el  dinero  es  tuyo  de  la
[17:52] 
[17:52] empresa  dice  de  la  empresa  digo  entonces
[17:54] 
[17:54] hay  muchas  cosas  que  que  no  se  saben  el
[17:56] 
[17:56] éxito  de  este  proyecto  proyecto  de  de
[17:59] 
[17:59] José
[18:00] 
[18:00] es  es  vale  el  llegar  vale  a  un
[18:05] 
[18:05] nivel  sencillo  de  todo  por  ejemplo  el
[18:08] 
[18:08] ahorro  cuando  él  dice  Bueno  hay  que
[18:09] 
[18:09] invertir  en  bolsa  tal  hay  que  explicar
[18:11] 
[18:11] mire  usted  a  grandes  rec  o  le  mete  el
[18:13] 
[18:13] dinero  al  banco  le  mete  un  fondo  de
[18:15] 
[18:15] inversión  O  usted  se  juega  y  compra
[18:17] 
[18:17] empresas  yo  por  ejemplo  en  vez  de  tener
[18:19] 
[18:20] 80  bares  No  yo  podía  haber  tenido  80
[18:22] 
[18:22] bares  lo  he  puesto  en  80  empresas  Por
[18:26] 
[18:26] qué  Porque  no  me  tengo  preocupar  y  la
[18:28] 
[18:29] rentabilidad  más  o  menos  lo  mismo  porque
[18:31] 
[18:31] la  hostelería  eh  una  una  rentabilidad
[18:33] 
[18:33] del  hoy  en  día  de  un  7%  ya  es  buena  vale
[18:37] 
[18:37] Sí  sí  claro  es  que  la  gente  crees  que
[18:39] 
[18:39] que  va  a  ganar  un  un  100%  sabes  para  qué
[18:41] 
[18:41] [ __ ]  yo  me  vo  a  meter  montar  80  bares  V
[18:44] 
[18:44] vale  a  no  ser  que  a  no  ser  que  seas  un
[18:47] 
[18:47] que  tu  afición  tu  Hobby  o  tu  manera  de
[18:51] 
[18:51] ver  la  vida  tal  sea  montar  empresas  como
[18:53] 
[18:53] como  Jos  que  tiene  180  pues  Vale  tal  yo
[18:57] 
[18:57] en  vez  de  montar  80  cog  en  pequeña
[18:59] 
[18:59] escala  Eh  bueno  por  invertir  en  80  esto
[19:02] 
[19:02] se  entiende  perfectamente  ahora  que
[19:04] 
[19:04] sepas  que  te  puedes  pegar  una  [ __ ]  con
[19:06] 
[19:06] un  piano  yo  me  pego  una  [ __ ]  con  un
[19:07] 
[19:07] piano  con  el  Banco  Popular  el  ban
[19:10] 
[19:10] popular  El  Banco  Central  europeo  y  el
[19:11] 
[19:12] Banco  Central  español  el  mejor  banco  del
[19:14] 
[19:14] mundo  tal  ha  tomado  por  culo  ha  tomado
[19:17] 
[19:17] po  culo  y  a  mí  me  costó  un  poquito  bueno
[19:19] 
[19:20] pero  hay  gente  que  le  ha  costado  70  80
[19:21] 
[19:22] millones  de  euros  Pero  qué  significa  que
[19:23] 
[19:23] se  fue  a  tomar  por  culo  que  perdiste  tu
[19:25] 
[19:25] dinero  perdio  todo  el  dinero  en  el  Banco
[19:27] 
[19:27] Popular  como  cierras  un  bar  y  un  también
[19:29] 
[19:29] claro  y  no  están  los  fondos  de  rescate  y
[19:32] 
[19:32] cosas  se  vendió  por  1  euro  Sí  pero  para
[19:33] 
[19:33] los  accionistas  no  los  accionistas
[19:35] 
[19:35] perdiendo  todo  su  dinero  pero  esto  es
[19:37] 
[19:37] muy  fácil  tú  de  los  80  bares  uno  me  he
[19:41] 
[19:41] equivocado  en  la  ubicación  tengo  que
[19:43] 
[19:43] cerrar  otro  resulta  que  la  persona  vale
[19:46] 
[19:46] que  pensaba  que  me  iba  a  llevar  el  bar  y
[19:48] 
[19:48] tal  ha  sido  un  desastre  y  ya  tal  el  otro
[19:52] 
[19:52] porque  la  oferta  no  era  adecuada  también
[19:54] 
[19:54] cerraré  bares  sí  que  esto  que  creo  que
[19:59] 
[19:59] se  entiende  no  se  enseña  en  la
[20:00] 
[20:00] universidad  no  se  enseña  en  las  casas
[20:03] 
[20:03] yan  tú  cuando  vas  a  una  discoteca  bueno
[20:05] 
[20:05] no  s  iba  cuando  iba  ibas
[20:08] 
[20:08] Ahora  hay  cosas  que  me  sorprenden  ahora
[20:10] 
[20:10] el  otro  día  discutía  con  bet  eh
[20:13] 
[20:13] estábamos  es  la  hija  de  una  compañera  de
[20:15] 
[20:15] trabajo  y  tal  y  me  decía  es  que  nosotros
[20:18] 
[20:18] no  podemos  salir  a  una  discoteca  sin
[20:19] 
[20:20] reservar  un  reservado  y  pedir  dos
[20:22] 
[20:22] botellas  de  moet  de  1000  los  niños  de  de
[20:25] 
[20:25] 18  años  claro  los  que  van  a  tal  y  yo
[20:28] 
[20:28] digo  pero  ch  digo  Tú  sabes  cuánto  tiene
[20:30] 
[20:30] que  ganar  una  persona  para  per  los
[20:33] 
[20:33] padres  no  pero  pero  pero  salen  una  vez
[20:36] 
[20:36] cada  dos
[20:40] 
[20:40] meses  José  José  quién  lo  paga  los  padres
[20:43] 
[20:43] sí  seguro  los  padres  pagar  la
[20:46] 
[20:46] madre  es  humano  es  lo  que  te  decía  antes
[20:49] 
[20:49] es  es  una  flipada  e  hablar  de  dinero  con
[20:51] 
[20:51] tu  hijo  tu  madre  hacías  vale  pero
[20:54] 
[20:54] rarísimo  pero  un  tío  o  una  tía  sí  que  es
[20:59] 
[20:59] más  fácil  que  leía  cosas  vale  sobre  Oye
[21:03] 
[21:03] que  las  cosas  cuestan
[21:04] 
[21:04] dinero  pero  es  normal  que  los  padres
[21:06] 
[21:06] queráis  yo  que  no  tengo  hijos  queréis  lo
[21:08] 
[21:08] mejor  para  vuestros  hijos  es  que  es
[21:10] 
[21:10] humano  y  cada  uno  en  su  bolsillo  ha
[21:13] 
[21:13] bolsillo  pues  quiere  lo  mejor  es  humano
[21:15] 
[21:15] Qué  pasa  que  este  equilibrio  que  entre
[21:18] 
[21:18] Oye  lo  que  yo  no  he  tenido  lo  vas  a
[21:20] 
[21:20] tener  tú  y  decir  Oye  cuidado  no  es  no
[21:23] 
[21:23] puede  ser  vale  No  que  se  te  vaya  a  los
[21:27] 
[21:27] 18  años  bueno  por  qué  porque  esto  te  vas
[21:30] 
[21:30] a  quedar  mal  del  Coco  cuando  tengas  23
[21:32] 
[21:32] es  que  vas  a  acabar  a  los  23  ya  que  no
[21:35] 
[21:35] vas  a  saber  dónde  hay  Pero  esto  es  un
[21:37] 
[21:37] poco  la  educación  vale  si  quieres
[21:39] 
[21:39] económica  financiera  empresarial  que
[21:42] 
[21:42] esto  eh  en  dos  años  más  si  sigues  aquí
[21:44] 
[21:45] lo  ordenes  es  lo  que  es  lo  que  estás
[21:47] 
[21:47] explicando  Bueno  es  lo  que  está
[21:49] 
[21:49] explicando  no  hace  falta  ser  niam  ni  un
[21:52] 
[21:52] p  Pero  están  muy  frustrados  los  chavales
[21:54] 
[21:54] eh  porque  necesitan  ellos  para  ser
[21:56] 
[21:56] felices  necesitan  40.000  al  mes  eh  O  sea
[21:59] 
[21:59] tú  le  dices  a  un  chaval  Oye  qué
[22:00] 
[22:00] necesitas  o  una  chavala  y  una  chavala
[22:02] 
[22:02] Necesita  ir  de  Prada  eh  viajar  a  porque
[22:06] 
[22:06] es  lo  que  ven  cada  día  pero  esta  es  la
[22:08] 
[22:08] la  mal  como  decíamos  en  España  hay  solo
[22:10] 
[22:10] el  5%  que  ganan  más  de  60,000  eur  La
[22:12] 
[22:13] gente  normal  va  no  ya  es  que  no  sabe  ni
[22:14] 
[22:14] que  es  plada  a  ver  esto  hay  que  ver  hay
[22:18] 
[22:18] que  ver  de  esto  esto  hablando  de  un
[22:20] 
[22:20] nivel  no  ves  Será  en  tus  círculos  en
[22:24] 
[22:24] círculos  tú  no  ves  chavales  intentando
[22:26] 
[22:26] vivir  vida  que  no  vidas  que  no  le
[22:27] 
[22:27] pertenecen  lo  lo  aspiracional  para  la
[22:30] 
[22:30] gente  normal  la  gente  de  barrio  como  yo
[22:32] 
[22:32] no  es  PR  es  Armani  como  mucho  el  Armani
[22:36] 
[22:36] eh  Cómo  se  llama  esto  el  normal  la  playa
[22:39] 
[22:39] la  gente  no  vamos  y  no  lo  pas  que  al
[22:42] 
[22:42] final  cada  uno  tiene  que  decidir  el  tema
[22:44] 
[22:44] es  que  lo  sepa  mira  todavía  estaba  en  un
[22:45] 
[22:45] restaurante  muy  en  el  isop  lo  digo  se
[22:49] 
[22:49] comí  muy  bien  y  una  chica  trabajando  de
[22:51] 
[22:51] 30  años  y  estaba  con  un  amigo  le  dice
[22:53] 
[22:53] estas  preguntas  Oye  tú  vale  tenía  30
[22:55] 
[22:55] años  tú  cuánto  dinero  tienes  pensado  Qué
[22:57] 
[22:57] vida  quieres  tener
[22:59] 
[22:59] más  o  menos  Tal  y  has  pensado  el  dinero
[23:00] 
[23:01] que  necesitas  para  esto  que  sí  vale
[23:04] 
[23:04] 100,000  digo  [ __ ]  al  mes  no  al  año  al
[23:07] 
[23:07] año  digo  ostia  bueno  no  no  no  digo  no  es
[23:10] 
[23:10] tan  fácil  ganar  100000  No  es  tan  fácil
[23:12] 
[23:12] hasta  el  punto  que  150.000  eur  creo  que
[23:16] 
[23:16] es  un  1,5  por  de  lación  española  no  es
[23:19] 
[23:19] fácil  Gan  100000  tú  vives  en  otro  mundo
[23:21] 
[23:21] eh  Y  yo  también  tú  vives  en  Plutón  tú
[23:25] 
[23:25] vives  en  Plutón  y  yo  vivo  en  Marte  sabes
[23:27] 
[23:27] No  pero  no  estamos  en  la  tierra  entonces
[23:29] 
[23:29] claro  lo  fuerte  que  como  ahora  patear  la
[23:31] 
[23:31] calle  vale  Te  estás  dando  cuenta  que  la
[23:34] 
[23:34] que  las  cosas  no  son  como  son  y  hablas
[23:36] 
[23:36] con  personas  como  él  y  tal  entonces  pero
[23:39] 
[23:39] yo  sigo  Viendo  50  pavos  como  50  pavos  Eh
[23:41] 
[23:42] sí  escúchame  Sí  pero  no  no  no  que  está
[23:44] 
[23:44] muy  bien  pero  a  ver  [ __ ]  eh  tiene  me
[23:47] 
[23:47] pasón  privado
[23:49] 
[23:49] a  no  me  vale  el  que  enta  est  el  dinero
[23:52] 
[23:52] es  otra  cosa  obviamente  obviamente  y  te
[23:54] 
[23:54] lo  has  ganado  muy  bien  Te  lo  Gan  en  lo
[23:56] 
[23:56] que  te  sale  de  huevos  efectivamente  vale
[23:58] 
[23:58] porque  tu  dinero  Y  tal  Pero  pero  no  yo
[24:02] 
[24:02] por  ejemplo  llevo  una  vida  bastante
[24:03] 
[24:03] normal  vale  roba  voy  normal  pero  tengo
[24:06] 
[24:07] tengo  Un  capricho  tengo  dos  caprichos  ir
[24:09] 
[24:09] a  comer  Okay  creo  que  es  el  lujo  más
[24:12] 
[24:12] barato  del  mundo  el  lujo  más  barato  del
[24:13] 
[24:14] mundo  decir  si  mañana  viene  el  los  más  a
[24:16] 
[24:16] Barcelona  no  va  a  ir  a  un  restaurante
[24:18] 
[24:18] que  yo  no  pueda
[24:20] 
[24:20] ir  cierto  es  buena  reflexión  vale  si  a
[24:23] 
[24:23] la  suit  de  los  hotar  al  apartamento  ya
[24:25] 
[24:25] te  yo  no  puedo  yo  no  pued  puedo  ir  un
[24:27] 
[24:27] día  Cuando  cumpla  50  años  de  casado
[24:30] 
[24:30] sabes  o  no  Y  tal  Pero  no  cada  día
[24:32] 
[24:32] efectivamente  no  no  no  no  cada  día  ni
[24:33] 
[24:34] cada  semana  ni  tal  porque  vale  mucho
[24:35] 
[24:35] dinero  entonces  tengo  este  capricho  voy
[24:38] 
[24:38] que  me  puedo  gastar  vamos  a  ver  30,000
[24:40] 
[24:40] al  año  vale  pero  no  toco
[24:43] 
[24:43] coche  entonces  en  verdad  lo  que  me
[24:45] 
[24:45] costaría  darer  un  coche  bueno  no  bien  y
[24:48] 
[24:48] tal  si  cuento  tal  vale  lo  compensas  más
[24:51] 
[24:51] o  menos  vale  la  compensa  y  tal  Y  es
[24:53] 
[24:53] verdad  que  también  me  invitan  en  muchos
[24:55] 
[24:55] sitios  que  no  quiero  que  me  inviten
[24:56] 
[24:56] saben  pero  pero  cuando  voy  a  los  sitios
[24:59] 
[24:59] Pero  no  quiero  que  me  inviten  Y  tal  Pero
[25:01] 
[25:01] es  un  Un  capricho  un  Hobby  y  tal  y
[25:03] 
[25:03] después  los  viajes  y  los  viajes  qu  hago
[25:05] 
[25:05] porque  aprovecho  muchos  viajes  no  s
[25:07] 
[25:07] Ahora  me  voy  a  México  me  dan  un  premio
[25:08] 
[25:08] le  digo  pues  voy  a  México  y  una
[25:11] 
[25:11] conferencia  y  tal  solo  le  pide  una  cosa
[25:13] 
[25:13] que  me  quedé  una  semanita  y  usted  vale
[25:15] 
[25:15] me  busc  en  un  buen  hotel  vale  tal  no
[25:17] 
[25:17] cobro  bueno  puedo  estar  de  eso  porque  me
[25:20] 
[25:20] pego  una  vida  de  viaje  Guay  bueno  que  me
[25:23] 
[25:23] cuesta  muy  poco  dinero  muy  poco  dinero
[25:25] 
[25:25] para  lo  que  yo  me  podría  gastar  no  pero
[25:27] 
[25:27] esto  mi  vida  No  digo  que  e  que  tenga  que
[25:30] 
[25:30] hacerlas  igual  y  [ __ ]  la  gente  dice  y  Y
[25:34] 
[25:34] tú  cómo  lo  has  hecho  en  la  vida
[25:35] 
[25:35] trabajando  330  días  al  año  15  horas
[25:41] 
[25:41] cada  día
[25:44] 
[25:44] aquí  cuando  no  300  vuelvo  a  decir  eh  330
[25:48] 
[25:49] días  al  año  15  horas  dur  25  años  si  tú
[25:52] 
[25:52] eres  cocinero  o  cocinera  empresario  de
[25:55] 
[25:55] la  restauración  y  quieres  dar
[25:57] 
[25:57] Excelencia  Este  es  un  modelo  no  hay
[25:59] 
[25:59] tantos  decir  o  trabajas  estas  horas  vale
[26:02] 
[26:02] tal  otra  cosa  es  que  los  empleados
[26:03] 
[26:03] tienen  que  trabajar  8  horas  como  todos
[26:04] 
[26:04] los  trabajos  no  y  tal  entonces  bueno  yo
[26:08] 
[26:08] que  hice  a  los  35  años  dije  [ __ ]  Yo  me
[26:12] 
[26:12] dedico  a  un  rollo  muy  raro  que  es  la
[26:13] 
[26:13] alta  cocina  creativa  vale  al  máximo
[26:16] 
[26:16] nivel  mundial  todos  todos  los  creadores
[26:18] 
[26:18] innovadores  tienen  un  límite  V  por  qué
[26:21] 
[26:21] porque  porque  tu  tu  nivel  creativo  no
[26:24] 
[26:24] vaas  toda  la  vida  ni  picaso  que  es  uno
[26:27] 
[26:27] de  mis  ídolos  a  nivel  creativo  no  a
[26:30] 
[26:30] nivel  personal  a  a  partir  de  los  50  y
[26:33] 
[26:33] pico  años  ya  no  era  picaso
[26:35] 
[26:35] disruptivo  vale  de  los  20  y  picos  esto
[26:37] 
[26:37] verás  poquísima  gente  tal  solo  puedes
[26:39] 
[26:40] aguantar  si  el  equipo  que  hay
[26:41] 
[26:41] alrededor  es  muy  bueno  ya  creas  en
[26:44] 
[26:44] equipo  cuando  creas  Innova  una  cosa  es
[26:47] 
[26:47] crear  individualmente  donde  se  basan  ti
[26:49] 
[26:49] un  pintor  normalmente  no  tiene  equipo
[26:52] 
[26:52] hay  artistas  de  performance  y  tal  que
[26:53] 
[26:54] trabajar  en  equipo  Eh  vale  o  lle  equipo
[26:57] 
[26:57] donde  buo  si  si  contas  el  equipo  uno
[27:00] 
[27:00] quitas  uno  malo  pones  uno  bueno  Y  tal
[27:02] 
[27:02] Pero  pyes  está  muy  sujeto  a  la  persona  y
[27:05] 
[27:05] yo  vi  dije  [ __ ]  antes  de  desaparecer  a
[27:08] 
[27:08] nivel  creativo  me  voy  yo  y  hicistes  un
[27:11] 
[27:11] Guardiola  sí  lo  hicimos  juntos  porque  yo
[27:13] 
[27:13] no  soy  íntimo  amigo  per  conozco  vi  a  Pep
[27:16] 
[27:16] y  est  aquí  dice  yo  me  voy  yo  yo  también
[27:19] 
[27:19] eh  qué  cabrones  y  adems  bueno  y  hay  un
[27:23] 
[27:23] tipo  muy  interesante  llama  Vicente
[27:24] 
[27:24] todolí  que  fue  del  mundo  de  arte  no  sé
[27:28] 
[27:28] si  te  gusta  el  arte  Sí  sí  que  te  gusta
[27:30] 
[27:30] eh  Hay  un  era  fue  7  años  director  de  la
[27:33] 
[27:33] te  moderno  sear  español  a  nivel  de  arte
[27:36] 
[27:36] de  más  nivel  y  también  dejó  la  Team
[27:38] 
[27:38] moder  y  no  ha  vuelto  a  trabajar  en
[27:40] 
[27:40] ningún  museo  más  porque  él  lo  vio  dijo  y
[27:43] 
[27:43] yo  no  traj  en  museo  Porque  después  de  la
[27:45] 
[27:45] te  Modern  donde  quieres  que  trabaje
[27:46] 
[27:46] claro  entonces  una  de  las  cosas  de
[27:48] 
[27:48] nuestro  nivel  es  saber  ver  el  futuro
[27:50] 
[27:50] sabes  no  porque  lo  que  decía  cada  sector
[27:53] 
[27:53] es  diferente  pues  la  gente  veis  no  la
[27:56] 
[27:56] alta  cocina  creativa  como  una  cosa  no
[27:58] 
[27:58] solo  para  ricos  vale  cuatro  chalados  tal
[28:02] 
[28:02] pero  es  un  mundo  muy  complejo  muy
[28:04] 
[28:04] complejo  Te  lo  prometo  complejo  y  muy
[28:06] 
[28:06] difícil  de  ganar  dinero  Bueno  per  ap
[28:08] 
[28:08] parte  de  ganar  dinero
[28:10] 
[28:10] vale  pero  es  muy  complejo  porque  por  qué
[28:14] 
[28:14] Porque  todo  el  mundo  habla  si  tú  ahora
[28:15] 
[28:15] hablas  a  nivel  técnico  de  audax  no  no  Se
[28:18] 
[28:18] entrena  ni  el
[28:20] 
[28:20] gato  es  cierto  Sí  sí  o  no  do  fe  doy  fe  a
[28:24] 
[28:24] ve  no  rasco  ni  una  vale  Qué  pasa  Yo
[28:27] 
[28:27] hablo  de  alta  cocina  como  todo  el  mundo
[28:28] 
[28:28] coméis  y  la  mañ  cocina  sabéis  y  esto  es
[28:32] 
[28:32] lo  genial  lo  genial  es  que  lo  que  yo
[28:34] 
[28:34] diga  de  cocina  aquí  todo  el  mundo  me  lo
[28:36] 
[28:36] va  a  debatir  claro  son  dos  mundos
[28:39] 
[28:39] totalmente  diferentes  la  Fórmula
[28:40] 
[28:41] 1  Vale  y  los  coches  conduc  Entonces  mi
[28:45] 
[28:45] mundo  es  muy  muy
[28:48] 
[28:48] loco  y  muy  difícil  muy  difícil  cuando
[28:51] 
[28:51] estás  arriba  este  sio  estamos  ha  sido
[28:53] 
[28:53] cinco  veces  mejor  restaurante  del  mundo
[28:55] 
[28:55] cinco  veces  sabes  cuán  restaurantes  ha
[28:57] 
[28:57] en  el  mundo  7  millones
[28:58] 
[28:58] es  c  uno  de  7  millones  la  presión  si  no
[29:03] 
[29:03] lo  Has  vivido  no  sabes  lo  que  es  que
[29:06] 
[29:06] esto  es  otra  si  la  presión  la  gente  que
[29:08] 
[29:08] tal  buo  nosotros  esto  lo  llevamos  bien
[29:10] 
[29:10] más  o  menos  porque  yo  como  mucho  soñaba
[29:13] 
[29:13] cuando  tenía  17  años  vale  jugar  en  el
[29:15] 
[29:15] Barsa  nunca  soñé  llegar  a  todo  esto  Tal
[29:18] 
[29:18] pero  pero  me  di  cuenta  digo  [ __ ]
[29:20] 
[29:20] Quiero  una  caducidad  35  años  a  los  50  me
[29:24] 
[29:24] quiero  dedicar  a  hacer  lo  que  me  dé  la
[29:25] 
[29:26] gana  cuando  me  dé  la  gana  y  donde  me
[29:28] 
[29:28] gana  vale  siempre  de  una  manera  legal  y
[29:31] 
[29:31] siendo  respetuoso  y  lo  conseguí  entonces
[29:34] 
[29:34] junté  Me  retiro  a  nivel  creativo  porque
[29:36] 
[29:37] no  sé  ir  más  allá  al  final
[29:39] 
[29:39] bueno  y  me  retiro  a  nivel  profesional  yo
[29:43] 
[29:43] ahora  me  dedico  a  la  fundación  no  cobro
[29:46] 
[29:46] y  meos  paso  pipa  y  y  sigo  hoy  me
[29:48] 
[29:48] levantando  a  las  5  de  la  mañana  sí  sí
[29:50] 
[29:50] trabajas  como  un  cabrón  no  no  no  trabajo
[29:52] 
[29:52] me  lo  paso  Bueno  te  lo  pasas  te  lo  pasas
[29:54] 
[29:54] bomba  como  un  cabrón  pero  dedicándole
[29:56] 
[29:56] muchas  horas  pero  muy  diferente
[29:58] 
[29:58] por  ejemplo  una  de  las  cosas  que
[29:59] 
[29:59] decíamos  ante  los  jóvenes  vida  personal
[30:02] 
[30:02] vida  profesional  haz  algo  para  pasártelo
[30:04] 
[30:04] bien  yo  el  concepto  de  felicidad  extraño
[30:07] 
[30:07] sabes  no  Ah  pasarlo  bien  lo  entendemos
[30:09] 
[30:09] todo  el  mundo  no  tú  te  lo  estás  pasando
[30:10] 
[30:10] bien  Ahora  sio  qué  [ __ ]  está  pasendo
[30:12] 
[30:12] aquí  que  que  yo  estuviera  aquí  que
[30:15] 
[30:15] estuviera  sufriendo  vale  para  hacer  esto
[30:17] 
[30:17] para  qué  [ __ ]  lo  voy  a
[30:19] 
[30:19] hacer  Pues  fíate  tú  qu  que
[30:23] 
[30:24] aquello  [ __ ]  tienes  que  hacer  estas
[30:26] 
[30:26] cosas  no  entonces  la  vida  es  pasarlo
[30:29] 
[30:29] bien  Y  yo  qué  hago  pasarlo  bien  pasarlo
[30:31] 
[30:32] bien  y  Buscar  retos  tu  reto  seguramente
[30:35] 
[30:35] es  montar  empresas  y  Buscar  sectores
[30:37] 
[30:37] diferentes  tal  mis  retos  son  muy
[30:39] 
[30:39] marcianos  Bueno  estoy  cambiando  ahora
[30:40] 
[30:40] estoy  cambiando  modelo  está  bien  cada
[30:43] 
[30:43] uno  cada  uno  busc  suos  retos  y  mis  retos
[30:45] 
[30:45] no  son  los  los  tuyos  los  tuyos  no  son
[30:47] 
[30:47] los  míos  mi  reto  siempre  ha  sido  hacer
[30:49] 
[30:49] cosas  muy  raras  que  un  un  cocinero  esté
[30:52] 
[30:52] diseñando  una  universidad  el
[30:54] 
[30:54] espacio  el  currículum  y  la  metía  de
[30:57] 
[30:57] estudio  no  es  que  sea  raro  no  lo
[30:59] 
[30:59] siguiente  que  un  cucino  haya  convertido
[31:01] 
[31:01] un  restaurante  en  un  museo  no  es  que  sea
[31:03] 
[31:03] deo  lo  siguiente  ent  los  retos  es  hacer
[31:05] 
[31:05] cosas  marcianas  ahora  no  negocios  Qué
[31:08] 
[31:08] pasa  que  necesito  dinerillo  porque  esto
[31:10] 
[31:10] tiene  un  millón  de  euros  de  gastos
[31:12] 
[31:12] anuales  bueno  y  le  tenemos  que  cumplir
[31:17] 
[31:17] bueno  para  de  cara  al  futuro  pero  me  lo
[31:20] 
[31:20] paso
[31:21] 
[31:21] pipa  clo  esto  es
[31:23] 
[31:23] fundamental  pero  yo  creo  que  es  tu  tu
[31:27] 
[31:27] ADN  o  sea  yo  creo  que  que  tú  eres  tú
[31:31] 
[31:31] eres  ferran  adria  en  todo  lo  que  haces  O
[31:33] 
[31:33] sea  desde  desde  o  sea  yo  conozco  gente
[31:36] 
[31:36] tú  tú  no  es  no  eres  consciente  de  esa
[31:39] 
[31:39] época  pero  pero  aquí  había  gente  que
[31:41] 
[31:41] entraba  por  la  puerta  y  y  empezaba  con
[31:43] 
[31:43] el  wow  wow  wow  o  sea  porque  aquí  se
[31:47] 
[31:47] escenificaban  el  no  sé  qué  y  eso  no  se
[31:50] 
[31:50] había  visto  en  en  en  mundo  entiendes  lo
[31:53] 
[31:53] más  importante  es  que  la  gente  cogía  un
[31:55] 
[31:55] avión  de  cualquier  lugar  del  mundo  solo
[31:56] 
[31:56] para  comer  y  tal  esto  es  el  no  e  es  el
[31:59] 
[31:59] no  no  yo  que  soy  del  Barsa  vale  no  voy
[32:03] 
[32:03] hoy  vale  No  a  París  Bueno  claro  pero
[32:07] 
[32:07] tenía  pero  fuera  ido  y  hago  15  km  para
[32:10] 
[32:10] ver  a  11  tíos  metiéndole  una  una  pelota
[32:12] 
[32:13] que  es  la  cosa  más  tonta  del  mundo  Cada
[32:14] 
[32:14] uno  tiene  sus  hobbies  y  tal  no  pero  es
[32:16] 
[32:17] un  sitio  un  sitio  especial  Pero
[32:21] 
[32:21] cuidado  la  estrategia  creativa  que  esto
[32:23] 
[32:23] es  otro  rollo  de  retos  se  puede  enseñar
[32:26] 
[32:26] la  innovación  se  puede  enseñar
[32:28] 
[32:28] sí  lación  se  puede  enseñar  básico  lo  que
[32:30] 
[32:30] no  se  puede  enseñar  es  el  talento  [ __ ]
[32:33] 
[32:33] Pero  tú  crees  que  tú  puedes  o  sea  si  yo
[32:35] 
[32:35] quiero  innovar  en  el  mundo  puedo  seguir
[32:38] 
[32:38] un  patrón  innovar  primero  de  todo  vale
[32:42] 
[32:43] primero  de  todo  Busca  el  talento
[32:46] 
[32:46] creativo  mejor  que  hay  Es  verdad  que
[32:49] 
[32:49] hasta  las  grandes  empresas  de  búsqueda
[32:51] 
[32:51] de  Cocos  para  estos  directivos  cuando  le
[32:54] 
[32:54] he  preguntado  Oye  cómo  me  me  dice  el
[32:56] 
[32:56] talento  creativo  ten  nip  edad  es  difícil
[32:59] 
[32:59] y  no  es  lo  mismo  talento  creativo  que  de
[33:01] 
[33:01] talento  innovador  como  sabes  crear  es
[33:04] 
[33:04] crear  pero  después  necesito  marketing
[33:06] 
[33:06] comunicación  y  comercial  para  venderlo
[33:09] 
[33:09] al  final  la  diferen  entre  innovación  y  y
[33:13] 
[33:13] y  inovar  y  crear  es  esto  te  digo  esto
[33:15] 
[33:15] porque  el  99%  no  99%  de  la  gente  que  yo
[33:19] 
[33:19] pregunto  en  las  charlas  diferencia  entre
[33:21] 
[33:21] creatividad  crear  creación  innovar  no
[33:23] 
[33:23] saben  lo  que  es  entonces  hay  una  una
[33:25] 
[33:25] cosa  que  es  la  el  con  básico  que  bueno
[33:28] 
[33:28] [ __ ]  la  regl  A  ver  vamos  a  jugar  a
[33:31] 
[33:31] fútbol  hay  un  árbitro  hay  un  Corner  esto
[33:34] 
[33:34] Esto  se  aprende  y  tienes  que  buscar
[33:36] 
[33:36] mejor  talento  creativo  creativo  Claro
[33:39] 
[33:39] porque  después  Tendrás  que  buscar  al  al
[33:41] 
[33:41] mejor  comercial  al  mejor  mar  tal  esto  es
[33:43] 
[33:44] una  gran  empresa  en  una  pyme  no  no  Claro
[33:47] 
[33:47] no  tienes  dinero  no  tienes  capacidad
[33:49] 
[33:49] para  no  tienes  departamentos  que  per  te
[33:50] 
[33:50] comentaba  Nosotros  todo  lo  que  hacemos
[33:53] 
[33:53] ahora  todo  todo  todo  desde  que  hacamos
[33:55] 
[33:55] el  bullis  está  basado  en  una  cosa  llama
[33:58] 
[33:58] sistémico  yo  lo  he  inventado  eh  que
[34:01] 
[34:01] viene  sistemas  y  el  pensamiento
[34:04] 
[34:04] sistémico  es  hay  un  libro  de  Peter  un
[34:07] 
[34:07] señor  d  que  es  un  có  yo  lo  leí  y  aún  aún
[34:11] 
[34:11] mea  y  yo  lo  que  he  hecho  es  un
[34:12] 
[34:12] pensamiento  sistémico  de  barrio
[34:14] 
[34:14] entendible  y  entiendo  que  todo  está
[34:16] 
[34:16] conectado  todo  entonces  yo  una  pye  no  la
[34:19] 
[34:19] veo  por  departamento  le  veo  por  sistemas
[34:22] 
[34:22] y  para  mejorar  los  procesos  bla  bla  bla
[34:26] 
[34:26] bla
[34:27] 
[34:27] veo  los  procesos  veo  sistemas  en
[34:31] 
[34:31] principio  un  sistema  es  un  proceso  más
[34:34] 
[34:35] recursos  más  la  cultura  organizacional
[34:36] 
[34:36] más  los  líderes  vale  hay  muchos  sistemas
[34:40] 
[34:40] en  tu  empresa  en  cada  uno  en  la  c  por
[34:42] 
[34:42] ejemplo  no  hay  tanto  sistemas  hay  pero
[34:44] 
[34:44] no  tanto  y  no  s  naudas  porque  no  conozco
[34:47] 
[34:47] tal  Y  por  ejemplo  Un  arqueólogo  tiene  un
[34:49] 
[34:49] sistema  no  de  desenterrar  que  es  muy
[34:52] 
[34:52] particular  y  un  restaurante  tiene  tiene
[34:54] 
[34:54] muchos  sistemas  una  vez  que  tú  los
[34:56] 
[34:56] sistemas  grupa  en  los  departamentos  en
[34:59] 
[34:59] departamentos  que  en  verdad  en  un
[35:00] 
[35:00] restaurante  muchas  veces  cuatro  personas
[35:02] 
[35:02] y  hay  el  el  de  sala  en  un  bar  eh  es  el
[35:05] 
[35:05] que  coge  las  reservas  el  que  hace  la
[35:07] 
[35:07] compra  el  que  tal  y  cual  Entonces  si  tú
[35:10] 
[35:10] lo  ves  como  un  sistema  cuando  quieres
[35:12] 
[35:12] arreglar  cosas  vale  es  mucho  más  fácil
[35:15] 
[35:15] que  si  lo  ves  como  departamento  irás  al
[35:17] 
[35:17] departamento  le  dirás  oye  que  tú  tienes
[35:19] 
[35:19] que  hacer  esto  esto  y  esto  no  no  perdona
[35:22] 
[35:22] hay  que  hacer  esto  esto  esto  a  ver  quién
[35:24] 
[35:24] lo  hace  porque  igual  hay  algo  de  lo  que
[35:25] 
[35:25] tú  haces  que  lo  tiene  que  hacer  él
[35:26] 
[35:26] entonces
[35:28] 
[35:28] nosotros  eh  todo  esto  como  comentado  lo
[35:31] 
[35:31] vemos  como  un  sistema  y  la  innovación
[35:34] 
[35:34] también  entonces  se  puede  es  un  sistema
[35:38] 
[35:38] dentro  de  la  empresa  Tú  lo  ves  como  un
[35:40] 
[35:40] sistema  dentro  empr  pero  hay  el  sistema
[35:42] 
[35:42] de  creación  vale  crear  es  yo  ahora  te
[35:45] 
[35:45] cojo  un  papel  y  te  hago  un  dibujo
[35:47] 
[35:47] ten  Vale  y  se  lo  tienes  que  vale  tienes
[35:51] 
[35:51] que  contestar  a  ferrar  diría  un  dibujo
[35:53] 
[35:53] no  hacer  el  marketing  vale  dale  un
[35:57] 
[35:57] cocinero  con  un  dibujo  tal  pero  claro  si
[35:59] 
[35:59] supieras  que  yo  has  puesto  en  siete
[36:00] 
[36:00] museos  del  mundo  con  mis  dibujos  que  yo
[36:02] 
[36:02] solo  he  dibujado  una  vez  en  mi  vida  que
[36:03] 
[36:03] son  estos  dibujos  que  hay  afuera  solo
[36:06] 
[36:06] dibujado  dibujo  muy  mal  pero  por  una
[36:08] 
[36:08] sedie  de  c  constancias  han  estar  siete
[36:10] 
[36:10] ocho  veces  Eh  sí  el  museo  Picasso  vale
[36:13] 
[36:13] en  estado  dias  [ __ ]  Vera  d  vale
[36:16] 
[36:16] contextualizo  comunicas  se  lo  comunicas
[36:19] 
[36:19] Oye  vale  oye  que  estado  siete  veces  no
[36:23] 
[36:23] no  es  de  dibujo  la  de  eso  y
[36:25] 
[36:25] comercialización  le  comprarías  por
[36:28] 
[36:28] 50,000  lo
[36:31] 
[36:31] convences  Y  esto  es  comercial  claro
[36:33] 
[36:33] Bueno  entonces  esto  Esto  vale  Pero  lo
[36:37] 
[36:37] que  he  creado  era  el  dibujo  y  esto  es
[36:40] 
[36:40] crear  y  lo  otro  es  es  esto  bajo  mi  punto
[36:44] 
[36:44] de  vista  es  decir  bajo  nuestro  si  te
[36:47] 
[36:47] interesa  pues  maneno  hemos  hecho  mucho
[36:49] 
[36:49] No  no  tú  a  la  gente  muchos  proyecto
[36:51] 
[36:51] sobre  esto  que  otro  lo  quiere  ver  de
[36:53] 
[36:53] otra  manera  pues  vale  Vale  pero  a
[36:55] 
[36:55] nosotros  no  funciona  nos  Funciona  muy
[36:56] 
[36:56] bien  entonces  el  sistema  creativo  vamos
[36:59] 
[36:59] al  primero  al  crear  es  muy  fácil  talento
[37:01] 
[37:01] creativo  y  lo  otro  es  lo  que  todo  el
[37:04] 
[37:04] mundo  sabemos  bueno  que  esto  no  conocen
[37:07] 
[37:07] a  nadie  que  no  es  ilusión  pasión
[37:10] 
[37:10] obsesión  depende  del  nivel  eh  párate
[37:12] 
[37:12] párate  tira  para  atrás  que  yo  creo  que
[37:14] 
[37:14] ahí  eso  ahí  está  la  clave  vale  ilusión
[37:16] 
[37:16] pasión  obsesión  para  llegar  al  diet  es
[37:19] 
[37:19] obsesión  ilusión  pasión  y  obsesión  o  sea
[37:22] 
[37:23] yo  puedo  tener  ilusión  por  comprarme  un
[37:24] 
[37:24] coche  puedo  tener  eh  pasión  por
[37:27] 
[37:27] comprarme  un  coche  o  por  crear  algo
[37:29] 
[37:29] vamos  a  poner  la  emp  me  explicado  de
[37:32] 
[37:32] vale  de  hortalizas  y  vale  Y  tienes
[37:34] 
[37:34] ilusión  empresa  V  de  icas  tal  no  tengo
[37:38] 
[37:38] Pasión  por  esta  empresa  y  tal  o  dic  No
[37:41] 
[37:41] es  que  me  levanto  por  la  mañana  cada  día
[37:43] 
[37:43] vale  voy  a  dormir  con  las  puñeteras
[37:45] 
[37:45] lechugas  V  no  Exacto  Entonces  cuando
[37:48] 
[37:48] nosotros  al  final  hacemos
[37:51] 
[37:51] una  actividad  que  está  más  ligada  al
[37:53] 
[37:53] mundo  artístico  aunque  no  no  es  arte  la
[37:56] 
[37:56] cocina  pero  más  al  mundo  artístico  que
[37:59] 
[37:59] al  mundo  científico  o  empresarial  vale
[38:02] 
[38:02] hay  muchas  connotaciones  parecidas  y  tal
[38:04] 
[38:04] entonces  claro  eh  Cuando  tú  haces  es
[38:09] 
[38:09] opsi  al  nivel  10
[38:12] 
[38:12] yo  aún  Ho  que  te  he  retirado  cuando
[38:15] 
[38:15] hablo  de  de  cocina  alta  cocina  pues  es
[38:18] 
[38:18] su  exón  ahora  con  el  Mac  con  la
[38:20] 
[38:20] universidad  de  Madrid  estoy  obsesion  me
[38:22] 
[38:22] levanto  a  las  5  sí  es  es  un  poco  eh  con
[38:26] 
[38:26] las  redes  sociales  ahora  y  estoy  sesión
[38:29] 
[38:29] pero  yo  digo  a  toda  la  gente  que  yo  he
[38:31] 
[38:31] conocido  en  mi  vida  y  he  conocido  gente
[38:34] 
[38:34] increíble  en  tod  los  sectores  Esto  es
[38:36] 
[38:36] así
[38:38] 
[38:38] esfuerzo  constancia  es  muy  importante
[38:41] 
[38:41] esfuerzo  está  muy  bien  hacer  un  día  pero
[38:43] 
[38:43] si  no  lo  haces  cada  día  no  funciona  eh
[38:45] 
[38:46] residencia  ha  una  fuerza  mental  Porque
[38:48] 
[38:48] hostias  te  van  a  venir  por  todos  los
[38:50] 
[38:50] lados  y  Ser  valiente  Claro  si  no  eres
[38:53] 
[38:53] valiente  al  final  valiente  lo  lo
[38:55] 
[38:55] mezclaría  con  inconsciente  hay  una  parte
[38:58] 
[38:58] de  consciencia  tú  ahora  tienes
[39:00] 
[39:00] 47  cuando  tengas  55  vas  a  ser  menos  que
[39:04] 
[39:04] inconsciente  no  no  Claro  Es  que  yo  la
[39:06] 
[39:06] estoy  perdiendo  y  me  está  empezando  a
[39:07] 
[39:07] preocupar  macho  disfruta  del  momento  que
[39:10] 
[39:10] donde  estés  y  por  ejemplo  una  de  las
[39:13] 
[39:13] cosas  importante  para  los  jóvenes  eh  yo
[39:16] 
[39:16] siempre  me  vienen  muchos  chicos  chicas
[39:18] 
[39:18] voy  a  montar  un  restaurante  un  bar  tal
[39:20] 
[39:20] le  digo  vete  a  hablar  con  el  de  al  lado
[39:24] 
[39:24] valeado  no  de  lado  de  su  restaurante  con
[39:27] 
[39:27] gente  que  te  el  95  te  va  a  decir  Oiga
[39:30] 
[39:30] quiero  montar  un  restaurante  me  puede
[39:31] 
[39:31] explicar  su  experiencia  de  la
[39:33] 
[39:33] experiencia  de  los
[39:34] 
[39:35] seniors  no  se  puede  perder  Bueno  cuando
[39:38] 
[39:39] tú  tengas  65  años  eh  Y  digas  no  que  me
[39:42] 
[39:42] retiro  no  no  no  me  retiro  me  te  retiran
[39:45] 
[39:45] no  es  que  ya  tienes  65  años  pero  tú
[39:47] 
[39:47] estás  loco  es  José  Elías  tú  no  te  vas  a
[39:50] 
[39:50] aprovechar  la  experiencia  vale  de  todos
[39:54] 
[39:54] estos  años  tal  hombre  tal  qué  te  va  a
[39:56] 
[39:56] dar  la  gente  joven
[39:58] 
[39:58] fuerza  vale  Te  va  a  dar  ilusión  yo
[40:01] 
[40:01] cuando  veo  a  un  chico  una  chica  joven  en
[40:03] 
[40:03] un  proyecto  nuevo  que  me  hace  caso  a
[40:06] 
[40:06] nivel  de  cosas  y  le  va  bien  [ __ ]  a  m
[40:09] 
[40:09] me  me  encanta  ayudado  a  mucho  mucha
[40:12] 
[40:12] gente  Tú  crees  que  la  combinación  de
[40:13] 
[40:13] ambos  es  el  secreto  del  éxito  es  parte
[40:16] 
[40:16] del
[40:17] 
[40:17] secreto  tiene  una  lógica  lo  decían  el
[40:20] 
[40:20] otro  día  veía  un  post  de  un  tío  que
[40:22] 
[40:22] decía  eh  si  eh  en  un  proyecto  de  startup
[40:27] 
[40:27] incorporas  a  un  senior  tienes  un  70  por
[40:31] 
[40:31] menos  probabilidades  de  darte  una  [ __ ]
[40:33] 
[40:33] O  sea  si  el  el  90  se  dan  una  [ __ ]  Pues
[40:37] 
[40:37] solamente  el  25%  que  tien  un  senior
[40:41] 
[40:41] que  las  si  cuando  cuando  pasan  la
[40:44] 
[40:44] primera  ronda  cuando  pasan  que  la
[40:45] 
[40:45] mayoría  no  pasan
[40:47] 
[40:47] Bueno  un  fondo  de  inversión  que  a  ver  es
[40:50] 
[40:51] el
[40:52] 
[40:52] senor  un  momentito  que  Ah  vamos  a  hacer
[40:54] 
[40:54] un  plan  de  negocio  serio  Y  tal  Pero  es
[40:56] 
[40:56] normal  que  no  es  tal  después  hay  casos
[40:59] 
[40:59] eh  increíbles  como  el  señor  Zuckerberg
[41:02] 
[41:02] bueno  [ __ ]  un  chaval  con  no  sé  cuántos
[41:05] 
[41:05] años  tenía  pero  estoy  uno  cada  que
[41:08] 
[41:08] tiempo  yo  toda  la  gente  que  conocido
[41:09] 
[41:09] Cómo  ha  funcionado  lo  que  te  decía  antes
[41:12] 
[41:12] dando  calidad  absoluta  relativa  y  dentro
[41:15] 
[41:15] de  las  F  hablemos  de  este  concepto
[41:17] 
[41:17] porque  porque  me  lo  has  explicado  antes
[41:19] 
[41:19] me  ha  parecido  criminal  has  entendido  tú
[41:21] 
[41:21] el  concepto  este  de  la  calidad  O  sea  al
[41:23] 
[41:23] final  la  gente  bueno  y  ahora  cuando  está
[41:24] 
[41:24] diciendo  absoluta  y  relativa  no  estaba
[41:26] 
[41:26] entendiendo  vale  No  pues  muy  fácil  vamos
[41:29] 
[41:29] qué  negocio  queren  montar  vamos  a  hotel
[41:31] 
[41:31] no  estáis  montando  un  hotel  Sí  hemos
[41:33] 
[41:33] bueno  es  que  hemos  comprado  un  hotel
[41:35] 
[41:35] Vale  pues  vamos  a  un  hotel  vale  Cómo  va
[41:38] 
[41:38] a  funcionar  bueno  primero  que  hagas  bien
[41:41] 
[41:41] las  cosas  y  esto  le  puedes  llamar
[41:43] 
[41:43] calidad  esta  calidad  hay  la  calidad  que
[41:46] 
[41:46] va  a  ser  un  hotel  de  cuatro  estrellas  de
[41:48] 
[41:48] tres  estrellas  o  cinco  estrellas  cuatro
[41:50] 
[41:50] vale  vale  cuatro  estrellas  vale  Ya
[41:53] 
[41:53] tienes  claro  tu  Target  y  el  precio  y  tal
[41:55] 
[41:55] Entonces  vas  a  hacer  vale  que  vas  a
[41:58] 
[41:58] hacer  quieres  hacer  el  mejor  hotel  la  de
[42:00] 
[42:00] cuatro  estrellas  dentro  de  la  franja
[42:02] 
[42:02] vale  esto  le  podemos  llamar  una  calidad
[42:06] 
[42:06] relativa  porque  la  calidad  absoluta  es
[42:08] 
[42:08] que  no  vas  a  hacer  el  mejor  hotel  del
[42:10] 
[42:10] mundo  vale  claro  Pues  sería  un  seis
[42:13] 
[42:13] estrellas  superlujo  c  estrellas  es  la
[42:16] 
[42:16] calidad  dentro  de  tu  liga  claro  una  y
[42:19] 
[42:19] hay  una  palabra  que  a  mí  me  encanta
[42:21] 
[42:21] dentro  de  la  cidad  que  es  la  Excelencia
[42:23] 
[42:23] hay  una  un  término  maravilloso  en  Japón
[42:26] 
[42:26] japonés  creo  que  se  llama  takumi  si  no
[42:29] 
[42:29] lo  he  dicho  bien  vale  pero  tumi  Tumbi  eh
[42:31] 
[42:31] Tumbi  sí  que  son  en  Japón  Cuando  alguien
[42:34] 
[42:34] hace  un  artesano  tal  esc  ena  mona  de  de
[42:38] 
[42:38] lo  que  hace  y  pueden  estar  30  años
[42:41] 
[42:41] aprendiendo  Sushi  Sushi  el  puñetero
[42:44] 
[42:44] Sushi  V  tal  esto  no  existe  en  occidente
[42:47] 
[42:47] solo  existe  en  Japón  y  per  esto  es  la
[42:48] 
[42:48] tercera  Economía  del  mundo  sabes  no  tal
[42:51] 
[42:51] esto  no  existe  hoy  en  día  había  antes
[42:54] 
[42:54] cuando  más  jóvenes  había  lanista  de  tu
[42:56] 
[42:56] barrio
[42:57] 
[42:57] [ __ ]  alguien  que  que  entonces  la
[43:00] 
[43:00] calidad  y  la  no  Arriba  va  así  bueno  y  ya
[43:05] 
[43:05] la  Excelencia  en  la  [ __ ]  la  Excelencia
[43:06] 
[43:06] en  un  restante  la  Excelencia
[43:09] 
[43:09] bueno  por  ejemplo  en  una  energética  No
[43:11] 
[43:11] puede  haber  excelencia  como  mucho  puede
[43:13] 
[43:13] haber  calidad  pues  ya  Consecuentemente
[43:15] 
[43:15] es  un  sector  que  es  una  excedencia  que
[43:18] 
[43:18] te  traigan  vale  No  la  factura  vale  con
[43:21] 
[43:21] guantes  blancos  yo  cre  yo  creo  en
[43:25] 
[43:25] ninguna  comodity  en  ninguna  comodity
[43:28] 
[43:28] puede  haber  excelencia  pero  cía  así  en
[43:31] 
[43:31] el  servicio  creía  en  la  comunicación
[43:34] 
[43:34] Pero  puede  haber  niveles  de  calidad
[43:35] 
[43:35] dentro  de  una  comodity  pero  es  que  hay
[43:36] 
[43:36] hay  20  20  eh  A  ver  en  la  innovación  que
[43:40] 
[43:40] no  hemos  dicho  en  principio  es  la
[43:41] 
[43:41] introducción  de  un  cambio  creativo  El
[43:43] 
[43:43] problema  es  que  tú  serías  capaz  de  pagar
[43:46] 
[43:46] por  la  calidad  en  una
[43:48] 
[43:48] comodity  Yo  sí  yo  solo  solo  solo  e  solo
[43:52] 
[43:52] es  el  5%  de  la  población  y  no  no  vas  a
[43:55] 
[43:55] querer  montarla  porque  no  escala  yo  yo
[44:00] 
[44:00] claro  efectivamente  El  problema  es  que
[44:02] 
[44:02] la  gente  quiere  excelencia  a  precio  de
[44:04] 
[44:04] calidad  y  entonces  yo  creo  que  la
[44:06] 
[44:06] calidad  es  un  grado  y  hab  hay  hay
[44:09] 
[44:09] teléfonos  tú  lo  sabes  teléfonos  esto
[44:11] 
[44:11] valen  20.000  pavos  yo  yo  no  lo  sabía  un
[44:14] 
[44:14] teléfono  200000  pavos  vale  ha  marcas  de
[44:17] 
[44:17] estas  que  yo  vale  un  evento  F  esto  qué
[44:19] 
[44:19] [ __ ]  es  un  teléfono  haí
[44:23] 
[44:23] 20.000  hay  de  todo  en  el  mundo  hay  más  o
[44:27] 
[44:27] menos  4  millones  de  personas  que  ganan
[44:31] 
[44:31] más  de  150.00  por  dos  son  dos  300000
[44:35] 
[44:35] pueden  irse  de  vacaciones  a  maldivas  a
[44:37] 
[44:37] un  olazo  vale  de  estos  hper  caros  pues
[44:42] 
[44:42] una  pareja  en  Estados  Unidos  que  Gan
[44:44] 
[44:44] entre  los  dos  aeto  abogada  300  400000
[44:48] 
[44:48] dólares  al  año  esto  en  el  mundo  ahí  vale
[44:52] 
[44:52] 4  millones  de  personas  más  o  menos  hay  4
[44:54] 
[44:54] millones  de  personas  que  pueden
[44:55] 
[44:55] comprarse  un  un  coche  no  te  digo  un  un
[44:59] 
[44:59] el  Ferrari  más  alto  pero  un  buen  cochazo
[45:01] 
[45:01] un  buen  cochazo  ahí  la  gente  Ah  nada  con
[45:03] 
[45:03] 8000  millones  de  personas  entonces  claro
[45:06] 
[45:06] el  lujo  Yo  yo  soy  un  apasionado  del
[45:09] 
[45:09] hiton  del  grupo  Eh  sí  [ __ ]  Cómo  han
[45:12] 
[45:12] podido  escalar  eso  es  muy  difícil  tiene
[45:16] 
[45:16] 86  marcas  todas  todas  tal  luon  Chanel
[45:21] 
[45:21] Don  periñon  ahora  est  haciendo  hoteles  y
[45:23] 
[45:23] esto  buscan  la  Excelencia  la  Excelencia
[45:25] 
[45:25] es  posible
[45:27] 
[45:27] es  esos  viven  de  de  la  de  la  aspiración
[45:30] 
[45:30] de  gente  que  no  tienen  dinero
[45:35] 
[45:35] no  no  no  no  Don  Peñón  bebe  quién  puede
[45:37] 
[45:37] pagarlo  oot  veas  un  día  como  capricho  la
[45:39] 
[45:39] gente  que  no  puede
[45:41] 
[45:41] escal  es  mu  Sí  hombre  no  hay  tantos
[45:44] 
[45:44] ricos  Cómo  que  no  te  estoy  diciendo  para
[45:46] 
[45:46] ver  Don  pón  Hay  que  ser  rico  no  [ __ ]
[45:50] 
[45:50] puedes  tener  un  cito  Cuánto  vale  una
[45:52] 
[45:52] entrada  en  el
[45:53] 
[45:53] Bars  60  100  60  100  que  qué  una  entrada
[45:58] 
[45:58] buena  del  Paris  saint-germain  Barca
[46:00] 
[46:00] invitan  siempre  no  igual  se  nota  eh  hace
[46:04] 
[46:04] tiempo  que
[46:05] 
[46:05] no  si  tú  eres  socio  tal  No  no  una  de
[46:09] 
[46:09] teatro  buena  vale  Yo  fui  al  ver  El  Mago
[46:11] 
[46:12] Pop  que  es  brutal  brutal  ese  tío  ese  tío
[46:15] 
[46:15] casi  genio  casi  genio  no  te  voy  a  decir
[46:18] 
[46:18] genio  pero  cabrón  no  digas  eso  tío  Mago
[46:20] 
[46:20] Pop  casi
[46:22] 
[46:22] geni  loe  mucho  no  no  pero  el  negocio
[46:25] 
[46:25] brutal  tú  hiciste  el  número  cuando
[46:27] 
[46:27] fuiste  yo  cené  con  él  yo  cené  con  él
[46:29] 
[46:29] haciendo  números  é  no  no  si  no  hace
[46:32] 
[46:32] falta  eh  Y  a  mí  me  costó
[46:35] 
[46:35] 90  valea  qué  cabrón  no  le  puedes  invitar
[46:38] 
[46:38] a  una  conferencia  porque  hace  número
[46:40] 
[46:40] sabes  no  clo  pero  como  admiración  eh  te
[46:43] 
[46:43] hace  el  plan  de  negocio  rápido  es  que  yo
[46:45] 
[46:45] la  gente  la  va  bien  la  cosa  la  miro
[46:47] 
[46:47] brutal  y  la  gente  que  quiera  que  quiera
[46:49] 
[46:49] hacer  y  tiene  está  en  un  sector  que  si
[46:52] 
[46:52] triunfas  es  suente  de  los  negocios  más
[46:55] 
[46:55] rentables  del  mundo  su  evid  tiene  que
[46:57] 
[46:57] ser  estratosférico  vale  porque  te  hace
[47:00] 
[47:00] dos  sesiones  a  90  no  sé  1  y  pico
[47:02] 
[47:02] personas  yo  conté  que  más  o  menos
[47:04] 
[47:04] factura  150,000  en  un  día  para  facturar
[47:07] 
[47:07] 150.000  en  un  día  yo  sé  yo  s  yo  sé
[47:10] 
[47:10] cuánto  factura  él  al  año  pero  20  y  pico
[47:13] 
[47:13] un  poquito  más  un  poquito  más  más  un
[47:16] 
[47:16] poquito  No  mucho  más  si  yo  no  sé  los
[47:18] 
[47:18] números  de  Estados  Unidos  bueno  Cuánta
[47:21] 
[47:21] gente  trabaja
[47:23] 
[47:23] Eh  no  no  son  los  que  trabajan  ya  25  25
[47:28] 
[47:28] 25  sea  para  facturar  un  un  restaurante
[47:31] 
[47:31] Ey  30  millones  de  euros  sabes  cu  gente
[47:35] 
[47:35] tiene  que  trabajar
[47:37] 
[47:38] 300  de  hostelería  son  una  persona
[47:41] 
[47:41] 100,000  normalmente  normalmente  siempre
[47:43] 
[47:43] hay  excepciones  te  digo  pero  tal  Pero
[47:45] 
[47:45] vale  si  quieres  dar  una  cierta  calidad
[47:47] 
[47:47] no  digo  la  Excelencia  y  pero  chapo  Qué
[47:50] 
[47:50] significa  una  persona  100000  es  un  ratio
[47:53] 
[47:53] por  ratio  es  decir  en  hostelería  tú
[47:55] 
[47:55] montas  tú  montas  un  bar  vale  si  sois
[47:58] 
[47:58] tres  tienes  que  facturar  300,000  para
[48:01] 
[48:01] tener  un  beneficio  con  cara  ojo  o
[48:04] 
[48:04] contento  materiales  costes  y  todo
[48:07] 
[48:07] eh  No  de  personal  normalmente
[48:10] 
[48:10] normalmente  en  la  hostería  te  explico
[48:11] 
[48:11] cómo  funciona  normalmente  ahora  antes
[48:14] 
[48:14] cuando  yo  empecé  era  Era  30  materia
[48:17] 
[48:17] prima  30  personal  20  22  gastos
[48:22] 
[48:22] generales  18  de  vinta  vale  vale  Hoy
[48:26] 
[48:26] estamos  a  un
[48:27] 
[48:27] 40%  vale  de  materia  prima  40%  de
[48:31] 
[48:31] personal  verad  30  y  pico  y  estás  a  un  7
[48:34] 
[48:34] un  7  o  un  8%  de  ratio  se  ha  bajado  el
[48:38] 
[48:38] beneficio  de  la  hostelería  porque  porque
[48:40] 
[48:40] han  subido  todo  Qué  pasa  que  montamos
[48:42] 
[48:42] una  arrocería  nos  vamos  al
[48:44] 
[48:44] 20%  claro  los  mejores  negocios  dando
[48:48] 
[48:48] calidad  es  un  buen  sitio  de  arroces
[48:51] 
[48:51] porque  cuando  vais  y  pagáis  25  o  30  por
[48:54] 
[48:54] una  p  ya  no  os  quejáis  porque  el  ticket
[48:56] 
[48:56] global  porque  al  final  picas  algo  muchas
[48:59] 
[48:59] veces  cervecita  un  vino  blanco
[49:00] 
[49:00] sencillito  y  montas  tal  no  y  vas  por
[49:05] 
[49:05] escalar  por  ejemplo  las  pizzerías  y  las
[49:07] 
[49:07] sitios  de  pasa  tien  un  problema  que  tú
[49:09] 
[49:09] no  puedes  escalar  el  precio  por  qué
[49:12] 
[49:12] porque  tú  no  vas  a  comer  rubina  a  una
[49:14] 
[49:14] sitio  de  pasta  un  italiano  Entonces  el
[49:16] 
[49:17] ticket  medio  es  lo  que  hay  entonces
[49:19] 
[49:19] tienes  que  hacer  mucho  volumen  para
[49:21] 
[49:21] ganar  dinero  y  aar  montar  muchos
[49:24] 
[49:24] negocios  el  Sushi  es  otro  gran  negocio
[49:27] 
[49:27] ferran  el  otro  día  me  propusieron  un
[49:30] 
[49:30] restaurante
[49:31] 
[49:31] eh  totalmente  robotizado  Bueno  yo  soy  de
[49:36] 
[49:36] los  que  aunque  yo  conozco  yo  soy  muy
[49:39] 
[49:39] valiente  pero  pero  ahora  a  61  años  ya  no
[49:42] 
[49:42] soy  inconsciente  que  lo  monten  otros  y
[49:45] 
[49:45] después  prenderé  tú  crees  que  no  no  es
[49:48] 
[49:48] el
[49:49] 
[49:49] futuro  futuro  próximo  n  imposible  O  sea
[49:52] 
[49:52] tú  no  crees  que  en  un  lugar  de  oficinas
[49:54] 
[49:54] entre  semana  Eh
[49:58] 
[49:58] taper  sí  tú  sabes  por  qué  no  funcionan
[50:01] 
[50:01] los  B  Es  decir  [ __ ]  ahora  te  voy  a
[50:03] 
[50:03] hacer  una  pregunta  que  ayer  fue  un
[50:05] 
[50:05] dilema  eh  pero  te  explico  pero  seguimos
[50:07] 
[50:07] con  lo  de  la  calidad  porque  eso  es
[50:08] 
[50:08] importante  vale  calidad
[50:10] 
[50:10] celencia  buena  gestión  ordel  vale  Vamos
[50:14] 
[50:14] a  hacer  todo  todo  lo  mejor  posible  de
[50:17] 
[50:18] calidad  de  cara  de  cara  interiormente  es
[50:22] 
[50:22] decir  que  esto  sería  la  innovación  la  la
[50:24] 
[50:24] innovación  dentro  de  la  organización  o
[50:26] 
[50:26] exteriormente  que  serían  el  producto  y
[50:28] 
[50:28] pues  lo  vamos  a  hacer  vale  lo  máximo
[50:30] 
[50:30] después  buena
[50:31] 
[50:31] gestión  tienes  que  tener  una  muy  buena
[50:33] 
[50:33] gestión  porque  si  no  hay  buena  gestión
[50:35] 
[50:35] Bueno  tú  te  cuenta  que  el  90  por  de  las
[50:38] 
[50:38] pymes  no  hacen  presupuesto  anual  te  lo
[50:41] 
[50:41] vuelvo  a  decir  efectivamente  sí  sí  es  un
[50:44] 
[50:44] [ __ ]  desastre  V  sabes  lo  que  es  un
[50:45] 
[50:45] presupesto  anual  bueno  es  [ __ ]  a  ver  a
[50:48] 
[50:48] Vero  es  [ __ ]  extel  lo  que  tú  preves  que
[50:52] 
[50:52] te  va  a  entrar  y  tirar  Olvídate  Olvídate
[50:54] 
[50:54] Olvídate  del  ex  lo  que  es  es  muy  fácil
[50:57] 
[50:57] Bueno  haces  una  previsión  de  tus  de  tus
[50:59] 
[50:59] ingresos  y  tus  gastos  en  noviembre  haces
[51:02] 
[51:02] una  previsión  que  el  primer  el  primer  el
[51:05] 
[51:05] primer  año  es  lo  [ __ ]  porque  todo  el
[51:07] 
[51:07] mundo  dice  que  va  a  trabajar  mucho  clo
[51:10] 
[51:10] no  sabes  lo  que  va  a  pasar  todavía  en  el
[51:11] 
[51:11] primer  año  ponlo  ponlo  negativo  bajito
[51:14] 
[51:14] si  montamos  un  bar  el  hotel  el  hotel  es
[51:16] 
[51:16] rentable  normalmente  un  que  es  en  una
[51:20] 
[51:20] ciudad  o  fuera  bueno  en  nuestro  caso  no
[51:21] 
[51:21] lo  vamos  a  operar  es  solamente  el  vamos
[51:23] 
[51:24] a  c  vamos  a  operarlo  es  en  Barcelona  a
[51:27] 
[51:27] partir  del  7%  es  rentable  pero  primer
[51:30] 
[51:30] año  un  60  si  yo  s  que  el  primer  año  voy
[51:33] 
[51:33] a  Palmar  vale  porque  claro  tienes  que
[51:35] 
[51:35] ser  muy  tú  no  podemos  Palmar  el  primer
[51:37] 
[51:37] año
[51:39] 
[51:39] ehos  alquilamos  alquil  queis  seguro
[51:42] 
[51:42] Bueno  pero  es  buena  gestión  y  digo  el
[51:46] 
[51:46] 50%  de  las  pymes  no  dura  más  de  5  años
[51:48] 
[51:48] por  la  buena  gestión  vale  porque  no  hay
[51:51] 
[51:51] gestión  ni  buena  ni  mala  no  hay  y
[51:53] 
[51:53] después  lo  que  decíamos  la  actitud
[51:55] 
[51:55] innovadora
[51:57] 
[51:57] una  palabra  que  sea  aquello  utilizado  ex
[52:02] 
[52:02] de  una  manera  clasista  primero  parece
[52:04] 
[52:04] que  si  no  eres  innovador  no  eres  nadie
[52:07] 
[52:07] vale  Y  tal  no  esto  por  un  lado  y  hay  una
[52:11] 
[52:11] una  sesión  innovatis  para  decir  que  yo
[52:13] 
[52:13] soy  innovador  Vale  mi  negocio  es
[52:16] 
[52:16] innovador  est  est  innovadora  esto  y
[52:20] 
[52:20] despa  la  realidad  que  como  la  gente  no
[52:22] 
[52:22] tiene  Claro  que
[52:24] 
[52:24] es  yo  creo  que  la  gente  no  in  no  no  pero
[52:27] 
[52:27] pero  primero  vamos  a  tener  que  lo  tenga
[52:28] 
[52:29] Claro  si  no  tenga  claro  que  el  fútbol
[52:30] 
[52:31] tal  dentro  de  innovar  Bueno  hay
[52:33] 
[52:33] diferentes  niveles  no  es  lo  mismo  el
[52:37] 
[52:37] iPhone  14  no  este  que  el  uno  el  uno  camb
[52:41] 
[52:41] la  historia  y  este  pues  va  poniendo
[52:43] 
[52:43] cositas  y  tal  per  es  eso  Innova  el  15
[52:46] 
[52:46] Innova  muy  poquito  Innova  incremental  se
[52:50] 
[52:50] llama  incremental  vale  o  sea  se  podría
[52:53] 
[52:53] considerar  que  una  modificación  de  un
[52:54] 
[52:54] modelo  de  negocio  sea  una  Innovación
[52:57] 
[52:57] incremental  al  nivel  un  o  al  nivel  cu  tú
[53:00] 
[53:00] vale  me  has  dicho  que  queremos  hacer  una
[53:01] 
[53:02] piza  no  me  has  dicho  pues  vamos  a  crear
[53:04] 
[53:04] una  pizza  vamos  a  crearlo  venga
[53:07] 
[53:07] dime  una  un  cereal  que  no  sea  harina  de
[53:11] 
[53:11] trigo  [ __ ]  me  ha  [ __ ]  ferrá  quinoa
[53:14] 
[53:14] quinoa  quinoa  quinoa  venga  vamos  a  poner
[53:18] 
[53:18] no  me  pregunt  a  m  lo  mismo  ahora  no  me
[53:19] 
[53:19] jodas  una  hortaliza  una  hortaliza  Pues  a
[53:24] 
[53:24] [ __ ]  te  lo  voy  a  poner  te  puedo  poner
[53:27] 
[53:27] [ __ ]  no  no  [ __ ]  no  si  estás  creando
[53:29] 
[53:29] tú  que  la  estás  creando  tú  eh  A  mí  me
[53:32] 
[53:32] encanta  la  yuca  vale  Vale  pues  una  piza
[53:36] 
[53:36] de  quinoa  Yuca  y  yo  voy  voy  a  decir  un
[53:39] 
[53:39] produo  del  mar  mexicanes  vale  Ya  estamos
[53:43] 
[53:43] esta  pista  te  aseguro  que  no  existe  No
[53:45] 
[53:45] no  por  [ __ ]  Pero  bueno  podríamos
[53:47] 
[53:47] hacerla  eh  mala  o  buena  esto  es
[53:50] 
[53:50] subjetivo  [ __ ]  con  yuga  seguro  que
[53:53] 
[53:53] está
[53:53] 
[53:53] buena  las  cosas  en  la  comida  que  se
[53:56] 
[53:56] buena  o  malo  subjetivo  te  gusta  o  no  te
[53:58] 
[53:58] gusta  clar  vale  eston  esto  sería  primero
[54:01] 
[54:01] si  no  tiene  éxito  no  es  Innovación  no
[54:04] 
[54:04] que  deía  en  creación  [ __ ]  es  que  estás
[54:05] 
[54:05] entrando  en  [ __ ]  dilemas  de  ayer  ferrán
[54:07] 
[54:07] ayer  estábamos  con  el  rollo  de  que  había
[54:09] 
[54:09] uno  que  quería  la  la  la  masa  muy  fina  y
[54:12] 
[54:12] otro  la  quería  gorda  y  yo  decía  tío  que
[54:14] 
[54:14] da  lo  mismo  que  por  mucho  que  no  porque
[54:16] 
[54:16] la  masa  fina  es  la  mejor  del  mundo  será
[54:18] 
[54:18] mejor  del  mundo  para  ti  Pero  entonces
[54:20] 
[54:20] cómo  deberíamos  hacer  deberíamos  hacer
[54:22] 
[54:22] un  una  estadística  a  cuánta  gente  le
[54:24] 
[54:24] gusta  la  gorda  y  a  cuánta  gente  le  gusta
[54:25] 
[54:25] la  cina
[54:27] 
[54:27] primero  tú  lo  sabes  primero  a  quién  va
[54:30] 
[54:30] dirigido  es  una  es  no  cambia  es  una
[54:33] 
[54:33] picha  de  cinco  ten  tenemos  dos  o  tres
[54:36] 
[54:36] piteras  muy  buenas  pero  de  nivel  top
[54:39] 
[54:39] mundial  Barcelona  es  una  guerra  hecho
[54:43] 
[54:43] traemos  al  este  no  al  al  pichero  pero  en
[54:46] 
[54:46] Barcelona  tenemos  tenemos  dos  o  tres
[54:49] 
[54:49] vale  nivel  mundial  esto  es  una  guerra
[54:53] 
[54:53] vale  Y  por  ejemplo  la  tendencia  que  no  s
[54:55] 
[54:55] habéis  comido  la  napolitana  que  tiene
[54:56] 
[54:56] mucha  masa  sí  y  que  mucha  gente  tú  vas  a
[54:59] 
[54:59] los  sitios  y  la  gente  se  lo  deja  para
[55:01] 
[55:01] qué  [ __ ]  me  estoy  rompiendo  la  cabeza  el
[55:03] 
[55:03] hacer  una  masa  muy  ligera  si  te  lo  dejas
[55:05] 
[55:05] pero  hay  que  hacer  estudo  de  Mercado
[55:07] 
[55:07] sabes  al  final  decidimos  la  napolitana
[55:10] 
[55:10] Sí  pero  todo  esto  de  eso  en  aliment  en
[55:12] 
[55:12] australa  los  estudios  de  Mercado  el
[55:15] 
[55:15] marketing  es  obligatorio
[55:18] 
[55:18] obligatorio  no  se  puede  basar  en  tu
[55:20] 
[55:20] intuición  Pero  y  tú  también  Aquí  también
[55:22] 
[55:22] podías  hacer  No  yo  no  aquí  yo  me
[55:25] 
[55:25] dedicaba  Innovación  disruptiva  al  máximo
[55:29] 
[55:29] que  en  cocina  no  se  llama  Innovación
[55:30] 
[55:30] disruptiva  se  llama
[55:32] 
[55:32] vanguardia  nosotros  no  utilizamos  en
[55:34] 
[55:34] cocina  no  se  utiliza  el  término
[55:36] 
[55:36] Innovación  se  uti  creación  creación  y
[55:39] 
[55:39] dentro  de  lo  máximo  vanguardia  Cuando
[55:41] 
[55:41] uno  hace  vanguardia  de  verdad  la  es  los
[55:43] 
[55:43] que  van  a  la  guerra  sabes  los  que  van
[55:45] 
[55:45] delante  y  matan  a  nadie  quiere  que  lo
[55:47] 
[55:47] maten  tú  no  puedes  estar  sujeto  a  la
[55:50] 
[55:50] opinión  de  la  gente  pues  nunca  harías
[55:53] 
[55:53] vanguardia  cuando  tú  haces  otro  tipo  de
[55:55] 
[55:55] negocio  cuando  yo  Baja  para  la  nes  leo  p
[55:58] 
[55:58] chico  yo  hacía  lo  que  me  para  lo  que  me
[56:01] 
[56:01] decían  no  vale  tenemos  que  hacer  este
[56:03] 
[56:03] producto  tal  no  decía  voy  a  ponerle  aquí
[56:05] 
[56:05] vale  sa  no  una  cosa  rara  no  O  que  esto
[56:09] 
[56:09] no  tiene  que  gustar  a  todo  el  mundo
[56:11] 
[56:11] cuando  tú  haces  de  verdad
[56:13] 
[56:13] vanguardia  en  cocina  tal  pero  en  cocina
[56:16] 
[56:16] si  nos  vamos  en  los  relojes  es  otra
[56:18] 
[56:18] historia  si  nos  vamos  en  la  ropa  tal
[56:21] 
[56:21] nadie  lleva  ropa  de  vanguardia  casi  no
[56:24] 
[56:24] Claro  nadie  perista  la  Nora  de
[56:27] 
[56:27] vanguardia  eh  que  es  más  o  menos  la  que
[56:28] 
[56:28] se  vea  costura  entonces  cada  sector  y
[56:31] 
[56:31] hay  cientos  de  sectores  y  de  esto  es  un
[56:34] 
[56:34] mundo  Entonces  no  vale  lo  que  para  mí
[56:37] 
[56:37] vale  en  la  alta  cocina  no  vale  los
[56:39] 
[56:39] hoteles  por  ejemplo  en  los  hoteles  es
[56:41] 
[56:41] otro  mundo  porque  hacer  inventos  tal  yo
[56:44] 
[56:44] me  acuerdo  hace  muchos  años  filipe  stark
[56:47] 
[56:47] Que  es  uno  de  los  grandes  diseñadores
[56:48] 
[56:48] del  mundo  con  un  tipo  queora  no  me
[56:50] 
[56:50] acuerdo  me  acuerdo  un  americano  crearon
[56:53] 
[56:53] el  concepto  de  hoteles  boutique  modernos
[56:56] 
[56:56] no  fue  el  primero  pero  Lu  cont  yo  me
[56:58] 
[56:58] acuerdo  con  mi  socio  con  jul  Soler  vale
[57:01] 
[57:01] fuimos  a  Nueva  York  y  no  durmimos  no
[57:03] 
[57:03] pudimos  dormir  por  la  noche  porque  no
[57:05] 
[57:05] supimos  apagar  la
[57:07] 
[57:07] luz  vale  Te  lo  juro  como  que  estoy  aquí
[57:10] 
[57:10] sabes  no  di  nos  dio  vergüenza  porque  yo
[57:13] 
[57:13] era  la  primera  vez  que  iba  a  Estados
[57:14] 
[57:14] Unidos  tenía  22  años  sabes  o  24  me  dio
[57:16] 
[57:16] vergüenza  no  nos  dio  vergüenza  Llamar  al
[57:19] 
[57:19] de  eso  oiga  que  no  se  pagar  la  luz
[57:21] 
[57:21] entonces  Claro  en  los  hoteles  no  hay
[57:23] 
[57:23] tanta  vanguardia  ni  tanta  Innovación  hay
[57:26] 
[57:26] Innovación  en  las  plataformas  de
[57:28] 
[57:28] reservas  Y  tal  Pero  la  gente  que  tiene
[57:33] 
[57:33] meeda  iba  a  un  buen  hotel  no  te  digo
[57:36] 
[57:36] hace  40  años  y  ahora  no  cambia  casi  nada
[57:38] 
[57:39] Hay  una  cama  vale  una  de  esto  la
[57:42] 
[57:42] televisión  un  poquito  más  grande  y  si
[57:44] 
[57:44] tal  ent  en  este  caso  no  puedes  hacer
[57:46] 
[57:47] vanguardia  claro  V  porque  los  porque  en
[57:50] 
[57:50] principio  cada  profesión  tiene  un  nivel
[57:53] 
[57:53] diferente  de  medir  la  innovación  okay  es
[57:56] 
[57:56] muy  difícil  definir  lación  Pero  hay  si
[57:59] 
[57:59] vamos  por  abajo  sí  que  es  bastante  es
[58:01] 
[58:01] fácil  es  el  cambio  de  paradigma  esto
[58:03] 
[58:03] cambio  cambio  paradigma  de  la
[58:05] 
[58:05] comunicación
[58:07] 
[58:07] humana  no  es  que  fera  volalo  y  de  la
[58:10] 
[58:10] vida  de  muchas  personas  exao  Exacto  vale
[58:12] 
[58:12] esto  es  esto  es  el  esto  es  el  disruptivo
[58:15] 
[58:15] al  disruptivo  después  hay  que  puede  ser
[58:19] 
[58:19] influente  no  disruptivo  pero  alguien
[58:22] 
[58:22] saca  un  nuevo  dispositivo  que  tiene  una
[58:24] 
[58:24] influencia  brutal  que  no  cambiado  la
[58:26] 
[58:26] manera  de  comunicarnos  tal  que  yo  sepa
[58:29] 
[58:29] no
[58:31] 
[58:31] no  no  ha  habido  no  ha  habido  un  tal  y
[58:35] 
[58:35] después  Esto  si  es  territorial  claro
[58:37] 
[58:38] Innovación  en  España  o  en  el  mundo  tal
[58:40] 
[58:41] ahora  no  podemos  enrollar  yo  una  de  las
[58:43] 
[58:43] cosas  que  hice  cuando  cerraré  el
[58:44] 
[58:44] restaurante  me  pegué  un  un  lujo  que  era
[58:48] 
[58:48] tener  horas  para  estudiar  yo  un  hecho
[58:51] 
[58:51] que  he  visto  diferente  en  mi  mundo  y  en
[58:55] 
[58:55] otros  mundos  los  mundos  muy  creativos
[58:57] 
[58:57] son  las  horas  que  dediques  al  estudio  si
[58:59] 
[58:59] yo  dedico  cada  día  5  horas  por  la  mañana
[59:04] 
[59:04] estudiar  horas  cada  dí  Cada  día  que
[59:07] 
[59:07] estoy  en  Barcelona  cada  día  cada  día
[59:09] 
[59:09] cada  día  Estudiar  estudiar  en  qué  en  lo
[59:11] 
[59:11] que  sea  en  lo  que  me  toque  en  estos
[59:13] 
[59:14] momentos  estudiar  en  mi  mundoo  es  lo  que
[59:16] 
[59:16] me  estoy  dedicando  estoy  estudiando  todo
[59:18] 
[59:18] el  mundo  la  universidad  y  estoy  trabaj
[59:21] 
[59:21] haciendo  el  trabajo  de  la  universidad
[59:23] 
[59:23] que  te  he  dicho  entonces
[59:26] 
[59:26] putal  Es  verdad  que  hay  otras  tal  que
[59:28] 
[59:28] igual  no  son  tan  importantes  es  estudio
[59:30] 
[59:30] Pero  si  tú  ves  hay  un  documental  creo
[59:34] 
[59:34] bastante  bueno  de  Bill  Gates  no  sé  si  lo
[59:36] 
[59:36] habéis  visto  es  una  miniserie  en  Netflix
[59:39] 
[59:39] el  tío  cada  una  vez  al  mes  se  va  dos
[59:43] 
[59:43] días  a  una  una  casita  al  lago  no  y  el
[59:46] 
[59:46] tío  se  L  oliv  y  es  verdad  elon  musk  no
[59:49] 
[59:49] sé  si  lo  habéis  leído  No  para  de
[59:51] 
[59:51] estudiar  El  tío  tiene  una  tío
[59:54] 
[59:54] sistémico  una  de  de  los  de  eso  aparte  de
[59:57] 
[59:57] que  está  como  un  cencerro  vale  Y  tal  es
[60:00] 
[60:00] un  tío  V  no  super  especial  pero  el  tío
[60:02] 
[60:03] superinteligente  bueno  superinteligente
[60:05] 
[60:05] porque  tiene  todo  conectado  el  tío  No
[60:07] 
[60:07] para  de  leer  filosofía  tecnología  y  tal
[60:11] 
[60:12] Y  tal  entonces  hay  otros  que  no  hay
[60:14] 
[60:15] otros  negocios  donde  Simplemente  tienes
[60:16] 
[60:17] que  hacer  un  bueno  formarte  en  hacer  la
[60:19] 
[60:19] mejor  gestión  Por  qué  en  España  no  salen
[60:21] 
[60:22] el  elon  Max  a  ver  difícil  no  decir
[60:26] 
[60:26] difícil  eh  A  ver  el  tema  de  las  nuevas
[60:30] 
[60:30] tecnologías  yo  le  llamo  diginet  digital
[60:33] 
[60:33] internet  porque  no  hay  una  palabra
[60:34] 
[60:34] porque  cuando  se  habla  de  nuevas
[60:35] 
[60:35] tecnologías  está  mal  dicho  nuevas
[60:37] 
[60:37] tecnologías  hay  en  la  agricultura
[60:39] 
[60:39] también  efectivamente  pero  todo  el  mundo
[60:40] 
[60:41] lo  tenemos  de  eso  informática  y  tal  esto
[60:43] 
[60:43] nac
[60:44] 
[60:44] allí  verdad  la  revolución  nace  en
[60:46] 
[60:47] Estados  Unidos  y  tal  se  ha  ido  creando
[60:50] 
[60:50] que  todo  el  talento  todo  el  talento  de
[60:52] 
[60:52] todo  el  mundo  iba  primero  con  vale  si  no
[60:56] 
[60:56] hay  talento  no  funciona  y  después  el
[60:58] 
[60:58] dinero  lo  que  te  explicaba  No  hay
[61:00] 
[61:00] ninguna  empresa  española  ninguna  que
[61:02] 
[61:02] pueda  competir  a  nivel  de  proyectos  de
[61:04] 
[61:04] chat  vale  del  chat  de  la  integ  tral  con
[61:09] 
[61:09] con  Google  o  Con  Microsoft  tal  que  van  a
[61:11] 
[61:11] invertir  20.000  millones  de  euros  este
[61:14] 
[61:14] año  en  todo  eso  las  78  grandes  empresas
[61:17] 
[61:17] ent  es  otra  liga  no  podemos  no  podemos
[61:21] 
[61:21] en  esto  Ahora  no  podemos  qué  podemos
[61:23] 
[61:23] hacer  Bueno  en  sectores  Como  por  ejemplo
[61:25] 
[61:25] el  turismo
[61:26] 
[61:26] donde  es  una  parte  importantísima  de
[61:28] 
[61:28] nuestra  economía  lo  lógico  fuera  tenida
[61:31] 
[61:31] un  pequeño  silicon  Valley  bueno  y  aquí
[61:34] 
[61:34] se  fuera  creado  trip  advisor  que  no  hace
[61:36] 
[61:36] falta  tanta  inversión  porque  son  ideas
[61:39] 
[61:39] vale  bnb
[61:41] 
[61:41] vale  hay  proyectos  donde  no  hace  falta
[61:44] 
[61:44] tanta
[61:45] 
[61:45] inversión  que  es  la
[61:47] 
[61:47] idea  te  sales  estás  en  el  momento
[61:50] 
[61:50] adecuado  y  hay  otros  como  están  en  la
[61:53] 
[61:53] guerra  de  la  Inteligencia  artificial
[61:56] 
[61:56] que  que  Claro  que  es  muy  difícil  no  O
[61:58] 
[61:58] sea  tú  crees  que  en  España  los  sectores
[62:00] 
[62:00] donde  se  podría  llegar  a  despuntar
[62:03] 
[62:03] quizás  sería  hay  que  hacer  un  estudio
[62:06] 
[62:06] agricultura  ya  somos  ya  somos
[62:08] 
[62:08] importantes  yo  yo  conozco  la  agricultura
[62:11] 
[62:11] y  hay  drones  lo  digo  porque  en  otros
[62:13] 
[62:13] Campos  hay  drones  para  para  agricultura
[62:15] 
[62:15] Sí  sí  eh  agricultura  yo  cre  creo  que
[62:18] 
[62:18] somos  podíamos  ser  muy  buenos  no  la
[62:20] 
[62:20] industria  alimentaria  Somos
[62:22] 
[62:22] buenos  la  industria  alimentaria  tal  el
[62:26] 
[62:26] mundo  de  la  teoría  ya  lo  estamos
[62:28] 
[62:28] haciendo  no
[62:29] 
[62:30] eh  Por  ejemplo  en  España  nos  hace  falta
[62:34] 
[62:34] una  gran  marca  de  lujo  no  tenemos  no  en
[62:37] 
[62:37] algo  no  hay  ninguna  marca  de  lujo  ni  de
[62:39] 
[62:39] hoteles  ni  de  ropa  había  lo  que  lo
[62:42] 
[62:42] compró  lon  no  hay  una  gran  Marc  era
[62:44] 
[62:44] española  no  Ah
[62:48] 
[62:48] [ __ ]  Pues  imagínate  si  si  no  lo  sabemos
[62:51] 
[62:51] nosotros  Porque  además  el  nombre  no  pero
[62:53] 
[62:53] no  tenemos  una  gran  marca  de  lujo  sab
[62:56] 
[62:56] decir  [ __ ]  la  gran  marca  de  lujos  Pero
[62:59] 
[62:59] porque  igual  históricamente  España
[63:00] 
[63:00] tampoco  ha  sido  porque  no  ha  salido  no
[63:02] 
[63:02] ha  salido  no  sé  por  qué  sabes  no  y  tal
[63:04] 
[63:04] porque  al  final  Italia  es  un  poquito  más
[63:06] 
[63:06] grande  que  nosotros  pero  Italia  hay
[63:07] 
[63:07] marcas  de  lujo  de  moda  pero  venden  mucho
[63:10] 
[63:10] mejor  a  nivel  de  marketing  que  nosotros
[63:11] 
[63:11] Pero  entonces  hay  que  pensar
[63:13] 
[63:14] que  lo  explico  tal  si  mañana  dejáramos
[63:17] 
[63:17] de  cocinar  en  casa
[63:21] 
[63:21] en  fuera  no  en  los  restaurantes  en  la
[63:24] 
[63:24] industria  alimentaria
[63:26] 
[63:26] cuando  se  hace  esta  piza  congelada  son
[63:28] 
[63:28] cocineros  eh  lo  que  se  están  haciendo  no
[63:30] 
[63:30] son  bomberos  Claro  claro  claro  no  son
[63:32] 
[63:32] bomberos  y  tal  el  3%  del  P  españo  que
[63:35] 
[63:35] iría  tu  empresa  de  lechugas  te  la
[63:37] 
[63:37] tendrías  que  guardar
[63:41] 
[63:41] paratir  es  muy  importante  la  actividad
[63:43] 
[63:43] de  cocina  de  cocinar  eh  No  digo  alta
[63:45] 
[63:45] cocina  de  cocinar  Entonces  en  este  3%  de
[63:49] 
[63:49] la  comida  española  somos  muy  buenos
[63:51] 
[63:51] entonces  tú  me  decías  que  la  energía  se
[63:54] 
[63:54] podía  hacer  muchas  cosas  y  hay  que  hacer
[63:56] 
[63:56] tal  En  medicina  hay  muy  buenos  gente
[63:59] 
[63:59] buena  que  la  mayoría  están  fuera  alguno
[64:02] 
[64:02] vuelve  pero  claro  un  proyecto  en  Harvard
[64:06] 
[64:06] me  par  es  una  idea  Harvard  yt  que  la
[64:08] 
[64:08] gente  desp  tampoco  para
[64:10] 
[64:10] tanto  vale  creo  que  todo  el  gobierno
[64:14] 
[64:14] español  bueno  gobierno  el  estado  la
[64:17] 
[64:17] presupuesto  en  universidades  creo  eh  Son
[64:19] 
[64:19] 1500  millones  en  universidades  Harvard
[64:22] 
[64:22] solo  Harvard  el  presupuesto  son  5000
[64:25] 
[64:25] millones
[64:27] 
[64:27] y  í  otros  5000  y  esto  ahí  están  for  8  10
[64:32] 
[64:32] que  son  las  grandes  la  otra  universidad
[64:34] 
[64:34] decir  es  una  burrada  por  mi  experiencia
[64:36] 
[64:36] gastarse
[64:38] 
[64:38] 80.000  en  llevar  a  tu  hijo  a  Estados
[64:41] 
[64:41] Unidos  sino  en  una  de  las  ocho  grandes
[64:43] 
[64:43] ese  o  is  o  icad  tiene  el  mismo  nivel  o
[64:48] 
[64:48] mejor  vale  que  la  mayoría  de
[64:50] 
[64:50] universidades  americanas  otra  cosa  las
[64:52] 
[64:52] 78  Pues  de  5000  millones  no  y  tal
[64:56] 
[64:56] entonces  vale  í  hace  s  y  s  y  cade  haces
[65:00] 
[65:00] el  grado  que  te  valen  10  12,000  y  el
[65:02] 
[65:02] máster  buo  que  es  cuando  más  o  menos  te
[65:06] 
[65:06] pueden  puedes  entrar  porque  es  claro  ni
[65:08] 
[65:08] teniendo  matrícula  deor  no  entras  a
[65:10] 
[65:10] harvar  eh  Porque  está  toda  la  gente
[65:12] 
[65:12] matrícula  de  honor  del  mundo  se  apunta
[65:15] 
[65:15] allí  queriendo  ir  matrícula  de  honor
[65:17] 
[65:17] sabes  no  los  cocos  estos  tal  ahora  a  tu
[65:20] 
[65:20] hijo  Bueno  si  te  lo  puedes  permitir  Y  aú
[65:24] 
[65:24] ser  esfuerzo  vale  hacer  el  máster
[65:27] 
[65:27] Vale  entonces  fórmate  aquí  y  y  entonces
[65:32] 
[65:32] no  puedes  competir  hacer  los  proyectos
[65:34] 
[65:34] de  investigación  de  de  Harvard  El  M  esto
[65:36] 
[65:36] que  veis  vale  el  grafeno  tal  Mucho  se
[65:39] 
[65:39] hacen  el  m  en  Harvard  y  los  proyectos
[65:43] 
[65:43] son  150  200  millones  de  euros  para
[65:44] 
[65:44] empezar  aquí  tú  vas  y  son  medio  millón
[65:47] 
[65:47] de  euros  Pero  porque  per  un  de  dinero  es
[65:49] 
[65:49] la  [ __ ]  y  es  la  [ __ ]  O  sea  si  te  dan
[65:51] 
[65:51] medio  millón  pero  pero  tal  Entonces  qué
[65:53] 
[65:53] pasa  que  hay  sectores  donde  Pues  yo
[65:58] 
[65:58] quería  becar  y  formar  Cuando  veo  cracks
[66:02] 
[66:02] Y  al  menos  que  un  español  esté
[66:07] 
[66:07] de  vicepresidente  de  una  de  las  tres
[66:11] 
[66:11] mejores  universidades  del  mundo  porque
[66:12] 
[66:12] yo  no  la  puedo  tener  yo  no  puedo  tener
[66:14] 
[66:14] una  universidad  que  el  Preso  sea  5000
[66:17] 
[66:17] millones  sin  embargo  puedo  tener  una
[66:19] 
[66:19] pequeña  universidad  business  School
[66:22] 
[66:22] haciendo  de  hoteles  hotelería
[66:26] 
[66:26] vale  porque  las  grandes  universidades  de
[66:29] 
[66:29] de  de  hotelería  están  en  Suiza  sobre
[66:32] 
[66:32] todo  y  hay  una  Estados  Unidos  cornel  y
[66:35] 
[66:35] la  inversión  Pues  ahora  estoy  diciendo
[66:36] 
[66:36] serían  20  millones  de  euros  con  20
[66:38] 
[66:38] millones  de  Haríamos  algo  guapo  8000  m
[66:41] 
[66:41] cu  y  donde  hay  grandes  marcas  de
[66:43] 
[66:43] hotelería  y  tal  que  podían  entrar  y
[66:45] 
[66:45] podíamos  tener  podíamos  tener  la  mejor
[66:48] 
[66:48] Universidad  de  hotelería  del  mundo  esto
[66:50] 
[66:50] es  posible  lo  tienes  muy  estudiado  eh  es
[66:52] 
[66:52] que  estudiar  con  el  tema  de  del  Mac  lo
[66:55] 
[66:56] tengo  superado  está  en  modo  obsesión  cl
[66:59] 
[66:59] estoy  estoy  estoy
[67:01] 
[67:01] Exacto  hay  cosas  que  no  no  pero  yo
[67:04] 
[67:04] Procuro  no  hablar  de  lo  que  no  sé  antes
[67:07] 
[67:07] hos  hablado  ant  eso  es  de  energía  que  no
[67:09] 
[67:09] escúchame  que  no  tengo  no  sé  ni  como  se
[67:11] 
[67:11] paga  el  el  cómo  se  llama  esto  el  el
[67:14] 
[67:14] recibo  el  recibo  te  lo  juro  por  como
[67:16] 
[67:16] estoy  aquí  no  sabes  cómo  se  paga  el
[67:17] 
[67:17] recibo  dejando  dinero  en  la  cuenta  ya
[67:20] 
[67:20] está  Déjate  hacer  men  Eso  ya  lo  hacemos
[67:23] 
[67:23] por  ti  pero  menos  lo  sé  voo  decir  que  es
[67:26] 
[67:26] algo  que  que  no  profundizado  Ho  diría
[67:30] 
[67:30] por  qué  porque  porque  no  es  un  mundo  tal
[67:33] 
[67:33] ver  que  hombre  el  mundo  después  de  43
[67:35] 
[67:35] años  habiendo  hecho  todo  lo  que  he  hecho
[67:37] 
[67:37] pues  tengo  una  un  cierto  maneno  aquello
[67:41] 
[67:41] conocimiento  te  puedes  creer  que  no
[67:43] 
[67:43] encuentro  no  tengo  huevos  a  encontrar  un
[67:46] 
[67:46] ingeniero  agrónomo  eh  freelance  que  sea
[67:49] 
[67:49] especialista  en  hidroponia  macho  tú
[67:52] 
[67:52] sabes  dónde  vi  la  hidrofobia  yo  no  en  en
[67:54] 
[67:54] Holanda  pongo  mit  en  el  mit  nor
[67:58] 
[67:58] 2006  claro  hace  18  años  claro  no  para
[68:03] 
[68:03] que  nos  hagamos  una  idea  buo  a  nivel  de
[68:06] 
[68:06] investigación  pero  nos  hemos  quedado  la
[68:08] 
[68:08] innovación  que  es  importante  recuerdo
[68:09] 
[68:09] hemos  dicho  calidad  buena  gestión  y
[68:11] 
[68:11] actitud  innovadora  esto  es  una  palabra
[68:13] 
[68:13] que  me  encanta  me  gustaría  mucho  que  te
[68:15] 
[68:15] la  pusiera  es  en  el  programa  como
[68:17] 
[68:17] concepto  actitud  innovadora  actitud
[68:19] 
[68:19] innovadora  ese  va  a  ser  ese  va  ser  el
[68:20] 
[68:21] título  podcast  inova  que  no  es
[68:22] 
[68:22] Innovación  actitud  innovadora  O  sea
[68:24] 
[68:24] tienes  que  tener  ganas  de  innovar  no
[68:25] 
[68:25] tienes  tener  del  cambio  ganas  del  cambio
[68:28] 
[68:28] Si  la  mayoría  tú  tienes  que  copiar  a  mí
[68:30] 
[68:30] copiar  la  palabra  copiar  no  me  gusta
[68:32] 
[68:32] porque  no  aprendes  y  la  otra  es  adaptar
[68:34] 
[68:35] modelos  de  éxito  vale  Te  fíate  que  que
[68:38] 
[68:38] yo  adaptara  a  udx  vale  vale  lo  dier  lo
[68:41] 
[68:41] viera  bueno  y  tara  un  poquito  sabes  no
[68:43] 
[68:43] tara  alguna  cosa  que  alguna  tal  y  pero
[68:46] 
[68:46] me  preguntara  Cómo  nacio  audax  [ __ ]  Y
[68:50] 
[68:50] por  qué  y  porque  hay  un  tipo  que  se
[68:51] 
[68:51] llama  José  Elías  y  tal  que  viene  tal  bu
[68:55] 
[68:55] y  Y  tuneo  esto  no  se  innovar  bueno  Esto
[68:58] 
[68:58] se  adaptar  mod  los  de  éxito  y
[69:02] 
[69:02] entonces  puedes  hacerlo  ya  sin  tunear
[69:06] 
[69:06] simplemente  lo  haces  tal  el
[69:08] 
[69:08] 99,90  de  las  del  mill  300000  empleos  y
[69:12] 
[69:12] los  autónomos  no  tienen  que  innovar  esto
[69:14] 
[69:14] es  mentira  mentira  Si  no  conozco  tes  que
[69:18] 
[69:18] vamos  aa  badalona  al  bar  que  para  a
[69:19] 
[69:19] tomar  el  desayuno  Oye  que  tienes  que  ir
[69:21] 
[69:21] noar
[69:23] 
[69:23] ahí  perdona
[69:25] 
[69:25] Claro  si  si  maros  le  dices  Oye  te  tienes
[69:27] 
[69:27] que  buscar  la  vida  y  estar  al
[69:30] 
[69:30] loro  ya  lo  pilla  más  efectivamente  lo
[69:33] 
[69:33] que  tiene  que  hacer  que  están  la  gente
[69:35] 
[69:35] espabilada  que  tiene  un  bar  [ __ ]  ahora
[69:39] 
[69:39] lo  que  se  lleva  es  tener  una  máquina  de
[69:41] 
[69:41] de  coquitos  me  entiendes  ostia  porque
[69:45] 
[69:45] simplemente  Qué  pasa  que  si  este  señor
[69:47] 
[69:47] que  tiene  cuatro  empleados  vamos  a  poner
[69:49] 
[69:49] y  dice  Oye  que  la  máquina  de  coquitos  V
[69:52] 
[69:52] no  hará  coquitos  pequeñitos  y  tal  Uy  no
[69:55] 
[69:55] no  no  no  no  no  traigas  esa  máquina  que
[69:57] 
[69:57] es  un  [ __ ]  vale  No  t  me  tengo  que
[70:00] 
[70:00] ocupar  vale  5  minutos  al  día  para  poner
[70:03] 
[70:03] la  máquina  en  marcha  esto  es  un  [ __ ]
[70:06] 
[70:06] esto  no  tiene  actitud
[70:08] 
[70:08] nadura  y  no  harán  nada  en  la  vida  buo
[70:12] 
[70:12] Esa  gente  no  tiene  actitud  innovadora  no
[70:14] 
[70:14] no  porque  todos  que  no  al  final  está
[70:17] 
[70:17] abierto  al  cambio  [ __ ]  es  muy
[70:18] 
[70:19] importante  esto  que  ha  dicho  vale  est
[70:20] 
[70:20] abierto  el  cambio  acabas  de  ver  acaba  de
[70:23] 
[70:23] pasarte  por  la  mente  mogollón  de  de  Peña
[70:25] 
[70:25] ahora  tal  cual  no  eh  te  has  quedado  O
[70:29] 
[70:29] sea  no  pero  es  humano  y  la  gentea  las
[70:32] 
[70:32] pelotas  me  tiend  o  no  que  la  gente  Y  tal
[70:34] 
[70:34] Pero  es  verdad  si  tú  quieres  tener  ser
[70:37] 
[70:37] empresario  o  ser  una  persona  importante
[70:41] 
[70:41] en  una  organización  una  de  las  cosas  que
[70:43] 
[70:43] tienes  que  como  líderes  es  que  todo  el
[70:45] 
[70:45] mundo  tenga  tal  aquí  vale  No  Luis  García
[70:48] 
[70:48] lleva  30  años  conmigo  Luis  vi  30  años
[70:50] 
[70:50] hernest  30  años  estos  tíos  como  si  nos
[70:53] 
[70:54] dicen  que  tenemos  que  ir  a  grabar  vale
[70:55] 
[70:56] No  en  un  barco  tal  pues  vamos  otro  Uy
[71:00] 
[71:00] sabes  No  ahora  me  tengo  que  ir  al  barco
[71:02] 
[71:02] a  grabar  Sabes  no  Y  tal  Pero  esto  es  muy
[71:05] 
[71:05] importante  lo  digo  no  no  hablo  en  broma
[71:07] 
[71:07] tal  Y  son  has  dicho  tres  actitud
[71:10] 
[71:10] innovadora  dicho  calidad  versus
[71:12] 
[71:12] excelencia  gestión  y  actitud  madura  y
[71:14] 
[71:14] dentro  de  la  actitud  madura  calidad
[71:16] 
[71:16] versus  excelencia  A  qué  te  refieres  no
[71:18] 
[71:18] porque  hemos  dicho  la  Excelencia  en  lo
[71:19] 
[71:19] máximo  calidad  relativa  y  absoluta  vale
[71:22] 
[71:22] vale  la  Excelencia  es  un  hotel  se  el
[71:25] 
[71:25] lujo
[71:26] 
[71:26] vale  la  calidad  absoluta  ser  un  cinco  un
[71:30] 
[71:30] cinco  estrellas  normalito  vale  Y
[71:33] 
[71:33] relativa  es  que  si  dentro  de  los  cuatro
[71:35] 
[71:35] estrellas  soy  el  mejor  o  dentro  de  los
[71:37] 
[71:37] cinco  pero  claro  como  los  cinco  en  la
[71:39] 
[71:39] liga  primal  es  absoluta  de  si  el  Barsa
[71:43] 
[71:43] que  la  Champions  somos  campeones  los
[71:45] 
[71:45] [ __ ]  somos  claro  Bueno  es  lo  que  toca
[71:48] 
[71:48] per  qué  Porque  la  Champions  es  lo  lo
[71:50] 
[71:50] máximo  que  hay  en  fútbol  a  nivel  europeo
[71:53] 
[71:53] si  quieres  a  nivel  mundial  vale  No  y  tal
[71:56] 
[71:56] si  solo  gana  la  liga  no  vale  sería
[71:59] 
[71:59] relativa  relativa  V  Pero  y  esto  yo  por
[72:03] 
[72:03] esto  muchas  veces  confundimos  el
[72:06] 
[72:06] marketing  con  la  comunicación  yo  el
[72:07] 
[72:07] primero  eh  lo  he  aprendido  ahora  el
[72:11] 
[72:11] marketing  es  comprender  dónde
[72:14] 
[72:14] estás  vale  Cómo  comprender  dónde  estás
[72:17] 
[72:17] Sí  si  te  montamos  un  hotel  Dónde  está  un
[72:19] 
[72:19] hotel  en  la  sociedad  Cuál  es  su
[72:22] 
[72:22] competencia  pero  eso  es  marketing  esto
[72:25] 
[72:25] es  el  marketing  señor  no  es  comunicación
[72:27] 
[72:27] ve  las  definiciones  de  marketing  tal  Qué
[72:30] 
[72:30] pasa  que  en  muchas  compañías  hay  un  lío
[72:33] 
[72:33] del  monte  Pío  porque  se  mezcla  marketing
[72:35] 
[72:35] y  comunicación  y  las  grandes  empresas
[72:38] 
[72:38] tienen  una  comunicación  más  o  menos
[72:40] 
[72:40] normalita  y  la  la  comunicación
[72:43] 
[72:43] corporativa  la  comunicación  corporativa
[72:45] 
[72:45] te  pas  a  niveles  muy  altos  donde  son
[72:47] 
[72:47] relaciones  institucionales  que  sí  veno
[72:51] 
[72:51] esto  una  pyme  ni  no  sueña  veno  una  py
[72:55] 
[72:55] una  py  pero  pero  aterrizan  noos  la  idea
[72:57] 
[72:57] de  de  esto  que  has  dicho  que  marketing
[73:01] 
[73:01] es  mira  todo  ya  ya  pero  ponos  ponnos  un
[73:04] 
[73:04] ejemplo  a  ver  voy  a  hacer  mac  la
[73:07] 
[73:07] universidad  de  Madrid  vale  una
[73:09] 
[73:09] universidad  gast  qué  he  hecho  primero
[73:11] 
[73:11] Qué  es  una  universidad  desde  cuándo
[73:13] 
[73:13] existen  universidades  Porque  yo  quería
[73:15] 
[73:15] hacer  un  proyecto  innovador  eh  En  este
[73:17] 
[73:17] caso  vale  universidad  desde  la  Edad
[73:20] 
[73:20] Media  más  o  menos  Bueno  hay  cosas  Eh
[73:23] 
[73:23] vale  pues  vas  Sí  pero
[73:25] 
[73:25] tal  como  entendemos  buo  son  más  modernas
[73:28] 
[73:28] Y  tal  Pero  si  la  Edad  Media  si  me  a  los
[73:30] 
[73:30] árabes  V  voy  viendo  y  que  es  una
[73:32] 
[73:32] gastronómica  solo  hace  22  años  que
[73:34] 
[73:34] existen  vale  Y  en  el  mundo  hay
[73:36] 
[73:36] poquísimas  12  14  16  vale  esto  lo  veo  y
[73:39] 
[73:39] dentro  de  la
[73:39] 
[73:40] educación  Vale  qué  Qué  es  la  educación  y
[73:44] 
[73:44] Qué  es  la  formación  Entonces  vas  tirando
[73:47] 
[73:47] del  hilo  y  contextualizando  pero  el
[73:49] 
[73:49] marketing  claro  yo  el  marketing  lo
[73:50] 
[73:50] entiendo  y  creo  que  igual  Jos  también
[73:52] 
[73:52] como  el  darte  a  conocer  y  que  la  gente
[73:53] 
[73:53] heo  comunicación  doctor
[73:55] 
[73:55] bueno  darte  a  conocer  y  te  sirve  el
[73:57] 
[73:57] marketing  te  servirá  para  comunicar
[73:59] 
[73:59] cuando  yo  sepa  vale  por  ejemplo  nosotros
[74:03] 
[74:03] en  el  Mac  aún  no  hemos  hecho
[74:05] 
[74:05] el  la  comunicación  Cómo  se  llama  la
[74:07] 
[74:07] comunicación  bien  hecha  lo  vamos  a  hacer
[74:09] 
[74:09] de  aquí  tres  semanas  vale  cu  semanas
[74:11] 
[74:11] porque  hemos  tenido  que  hacer  un  plan  de
[74:13] 
[74:13] comunicación  Hay  un  plan  de  marketing
[74:15] 
[74:15] plan  de  comunicación  y  plan  de
[74:17] 
[74:17] comercialización  y  generalmente  es  igual
[74:20] 
[74:20] al  99%  de  las  empresas  Qué  pasa  en  el
[74:24] 
[74:24] bar  en  el
[74:26] 
[74:26] bar  x  lo  hace  un  tío  todo  eso  vale  Te
[74:30] 
[74:30] está  meendo  allí  y  y  tal  y  no  hace  falta
[74:34] 
[74:34] innovar  entiendes  tienes  que  hacer  las
[74:36] 
[74:36] cosas  bien  No  no  quiero  si  yo  hiciera
[74:38] 
[74:38] una  universidad  al  uso  mi  mi  eso  de
[74:41] 
[74:41] marketing  sería  x  como  yo  quiero  hacer
[74:44] 
[74:44] algo  rupturista  ya  me  cuestiono  Qué  es
[74:47] 
[74:47] la  Qué  es  la  educación  no  que  es  la
[74:50] 
[74:50] educación  en  en  gastronomía  queé  es  la
[74:52] 
[74:52] educación  en  el  año  2024
[74:55] 
[74:55] tiene
[74:56] 
[74:56] sentido  no  pisar  la
[74:59] 
[74:59] calle  el
[75:01] 
[75:01] 50%  de  en  mi  mundo  e  hablo  el  50%  de  la
[75:05] 
[75:05] educación  tiene  que  ser  en  la  calle  si
[75:07] 
[75:07] yo  te  enseño
[75:09] 
[75:09] eh  seguridad  alimentaria  lo  quiero  hacer
[75:12] 
[75:12] en  un  restaurante  el  profesor  o  la
[75:14] 
[75:14] profesora  va  con  los  15  alumnos  venga
[75:16] 
[75:16] inspección  inspección  F  Hemos  llegado
[75:19] 
[75:19] hemos  Perdona  porque  es  que  lo  tengo  que
[75:21] 
[75:21] poner  en  contexto  porque  ahora  ahora  a
[75:23] 
[75:23] mí  me  acaba  de  reventar  la  cabeza  pero
[75:25] 
[75:25] pero  necesito  explicarte  este  momento  eh
[75:28] 
[75:28] ferrá  es  una  es  un  cerebro  muy  complejo
[75:31] 
[75:32] al  al  cual  él  eh  él  él  se  plantea  el
[75:37] 
[75:37] origen  de  los  de  los  mundos  o  sea  él
[75:39] 
[75:39] cuando  entra  en  la  cocina  se  plantea  de
[75:42] 
[75:42] [ __ ]  Por  qué  el  huevo  se  hace  así  por
[75:46] 
[75:46] qué  O  sea  todo  el  mundo  hace  un  huevo
[75:48] 
[75:48] Pero  él  se  plantea  Por  qué  el  huevo
[75:50] 
[75:50] viene  a  la  gallina  entonces  Hemos
[75:52] 
[75:52] llegado  al  punto  este  donde  él  hay
[75:55] 
[75:55] iniciado  y  ha  empezado  a  pensar  con  todo
[75:57] 
[75:57] su  mundo  lo  del  tema  de  la  universidad  y
[75:59] 
[75:59] entonces  Fíjate  lo  que  acaba  de  hacer  y
[76:01] 
[76:01] mira  pelos  de  [ __ ]  punta  Eh  Esto  no  se
[76:04] 
[76:04] hace  eh  Fran  pero  eh  De  repente  el  tío
[76:08] 
[76:08] quiere  hacer  una  universidad  y  y  y  se
[76:10] 
[76:10] plantea  que  la  universidad  no  tiene  que
[76:12] 
[76:12] estar  dentro  de  un  espacio  tiene  que  eh
[76:15] 
[76:15] dar  clases  en  el  restaurante  de  un  tío
[76:18] 
[76:18] que  tiene  eh  Y  y  tiene  toda  la  razón  del
[76:20] 
[76:20] mundo  Sí  sí  entiendes  lo  que  te  quiero
[76:22] 
[76:22] decir  eso  es  la  puñetera  de  Innovación  y
[76:25] 
[76:25] y  por  eso  te  decía  yo  el  otro  día  que  yo
[76:27] 
[76:27] solo  conozco  dos  personas  iguales  O  sea
[76:29] 
[76:29] no  hay  personas  que  se  replanteen  todo
[76:32] 
[76:32] desde  el  inicio  aquí  se  pente  estos
[76:34] 
[76:34] señores  de  comillas  vale  que  son
[76:38] 
[76:38] Jesuitas  y  es  algo  muy  interesante  por
[76:40] 
[76:40] los  valores  te  lo  digo  de  verdad  y  yo  no
[76:42] 
[76:42] soy  muy  religioso  Me  entiend  no  vamos
[76:46] 
[76:46] como  tú  sí  pero  cuidado  hay  una  parte
[76:48] 
[76:48] Vale  cuando  se  lleva  un  nivel  vale  cóm
[76:51] 
[76:51] lo  llevan  que  es  flipante  porque  se
[76:53] 
[76:53] forman  valores  y  es  una  una  cosa  un  poco
[76:56] 
[76:56] populista  no  que  se  dice  pero  se  habla
[76:59] 
[76:59] poco  porque  al  final  la  para  mí  en  en  en
[77:02] 
[77:02] la  escuela  tienen  que  formar  como
[77:03] 
[77:03] persona  primero  pues  sobre  todo  bueno
[77:06] 
[77:06] para  enseñarte  a  ser  buena  persona
[77:08] 
[77:08] dentro  de  que  no  puedes  estor  no  Disney
[77:10] 
[77:10] World  sa  no  vale  que  la  vida  y  tale
[77:13] 
[77:14] entonces  al  final  hay  una  hay  una  frase
[77:17] 
[77:17] que  yo  digo  siempre  contextualiza  para
[77:20] 
[77:20] conceptualizar  contextualiza  para
[77:22] 
[77:22] conceptualizar  contextualiza  las
[77:24] 
[77:24] lechugas  para  hacer  un  nuevo  concepto
[77:27] 
[77:27] Qué  es  una  lechuga  que  es  la  agricultura
[77:30] 
[77:30] bueno  y  vamos  a  hacer  plan  de  marketing
[77:32] 
[77:32] plan  de  comunicación  de  cómo  se  llama
[77:34] 
[77:34] got  vida  sí
[77:36] 
[77:36] de  Pues  yo  lo  haría  igual  qué  pasa  en  mi
[77:39] 
[77:39] sector  te  acuerdas  el  3%  tengo  una
[77:42] 
[77:42] cierta  una  cierta  experiencia  me  sacas
[77:44] 
[77:45] de  aquí  y  ni  papa  enot  6%  pues  no  tengo
[77:49] 
[77:49] no  tengo  conocimiento  por  esto  tan
[77:51] 
[77:51] importante  estudiar  Yo  te  decía  antes  yo
[77:53] 
[77:53] no  he  estudiado  las  renovables
[77:55] 
[77:55] pero  estuve  estudiando  la  innovación  en
[77:58] 
[77:58] general  cogí  70  70
[78:02] 
[78:02] profesiones  sectores  Cómo  innovan  desde
[78:06] 
[78:06] un  pintor  artístico  vale  a  un  diseñador
[78:08] 
[78:08] gráfico  a  a  la  gente  en
[78:12] 
[78:13] nle  que  yo  haby  tenid  relación  que  no
[78:16] 
[78:16] era  más  o  menos  t  yo  Por  ejemplo  yo
[78:19] 
[78:19] tengo  una  relación  con  un  chico  que  se
[78:20] 
[78:20] llama  alber  Ibáñez  que  es  un  diseñador
[78:22] 
[78:22] gráfico  tiene  una  empresa  llama  dos
[78:24] 
[78:24] grapas  que  es  un  cero  lamos  trabajando
[78:26] 
[78:26] 12  14  años  cada  noche  me  envía  el
[78:29] 
[78:29] trabajo  que
[78:30] 
[78:30] hace  es  control  sí
[78:33] 
[78:33] eh  yo  con  el  equipo  base  cada  noche  me
[78:36] 
[78:36] envían  el  trabajo  eh  somos  somos
[78:38] 
[78:38] poquitos  podemos  hacerlo  pero  con  él  es
[78:41] 
[78:41] vital  porque  si  no  vale  qué  te  pasa  y
[78:43] 
[78:43] esto  lo  sabéis  todos  Hazme  un  un  logo
[78:47] 
[78:47] Uy  tal  un  logo  se  hace  en  un  día  perdona
[78:50] 
[78:50] te  lo  enseña  esto  no  va  bien  Esto  no  no
[78:52] 
[78:53] vamos  bien  Vamos  siguiendo  y  el  ping
[78:55] 
[78:55] pong  vale  No  vale  con  con  Jos  lo  hará
[78:59] 
[78:59] hasta  y  en  una  semana  tendr  el  loco
[79:01] 
[79:02] entiendo  una  gran  empresa  de  las  5000
[79:05] 
[79:05] que  hay  solo  hay  5000  tiene  otros
[79:08] 
[79:08] mecanismos  sabes
[79:10] 
[79:10] No  mi  discurso  nunca
[79:13] 
[79:13] va  no  tiene  por  yo  creo  que  las  pero  es
[79:16] 
[79:16] diferente  porque  tú  sabes  cómo  se  llama
[79:18] 
[79:18] el  comp
[79:19] 
[79:19] este  sabes
[79:21] 
[79:22] [ __ ]  tienes  audax  cantidad  de  parapetos
[79:25] 
[79:25] que  no  tienes  en  la
[79:27] 
[79:27] ca
[79:29] 
[79:29] sindicatos  al  revés  al  revés  yo  en  audas
[79:32] 
[79:32] no  tengo  no  tengo  ningún  parapeto  cosas
[79:34] 
[79:34] que  sí  que  tengo  en  la
[79:36] 
[79:36] sirena  per  no  un  parapeto  tienes
[79:38] 
[79:38] características  lo  he  dicho  mal  Tú
[79:39] 
[79:39] tienes  sindicato  no  tú  lo  tienes
[79:41] 
[79:41] sindicato  800  personas  no  hay
[79:44] 
[79:44] sindicatos  nunca  se  han  propuesto  porque
[79:48] 
[79:48] porque  explica  esta  característica
[79:50] 
[79:50] escúchame  Pero  tú  sabes  que  el  99%  de
[79:54] 
[79:54] tienen  que  tener
[79:55] 
[79:55] y  hay  que  tener  Cos  que  la  escuela  sí  no
[79:59] 
[79:59] que  la  educación  vale  en  el  año  2024  Qué
[80:04] 
[80:04] papel  tienen  que  tener  sindicatos  Y  cómo
[80:05] 
[80:05] tienen  que  ser  porque  claro  faltaría  más
[80:08] 
[80:08] que  no  hay  que  apoyar  al  trabajador
[80:09] 
[80:09] peroo  pero  el  2024  no  es  lo  mismo  que
[80:12] 
[80:12] cuando  se  cre  los  sindicat  Yo  te  diría
[80:14] 
[80:14] que  yo  en  algunas  empresas  donde  no
[80:16] 
[80:16] tengo  sindicato  el  trabajador  está  mejor
[80:18] 
[80:18] tratado  que  noot  tras  donde  tengo
[80:19] 
[80:19] sindicato  no  no  no  es  una  generalidad  no
[80:23] 
[80:23] lo  podemos  extender  como  una  generalidad
[80:25] 
[80:25] pero  pero  yo  creo  que  el  sindicato  es
[80:27] 
[80:27] algo  necesario  te  decía  esto  porque  las
[80:29] 
[80:29] grandes  empresas  hemos  puesto  un  ejemplo
[80:31] 
[80:31] del  comp  valeo  y  de  los  de  sindicato  son
[80:35] 
[80:35] dos  características  vale  donde  tú
[80:38] 
[80:38] veno  las  tienes  que  tener  en  cuenta  una
[80:40] 
[80:40] pyme  no  tiene  normalmente  no  tiene
[80:42] 
[80:42] normalmente  entonces  en  una  pyme  aquello
[80:45] 
[80:45] hacer  lo  te  da  gana  d  dentro  de  la
[80:48] 
[80:48] legalidad  entonces  clo  cuando  a  mí  me
[80:50] 
[80:50] dicen  tu  chic  controla  es  que  es  mi
[80:53] 
[80:53] trabajo  es  que  el  lader  lo  único  que
[80:55] 
[80:55] tiene  que  hacer  es
[80:58] 
[80:58] controlar  entes  claro  cuando  te  envían
[81:00] 
[81:00] un  un  un  proyecto  el  diseño  gráfico  el
[81:04] 
[81:04] logo  el  nombre  y  tal  yo  tardo  10  días  en
[81:06] 
[81:06] tenerlo  porque  este
[81:09] 
[81:09] chico  lo  hemos  hecho  junto  el  el  sistema
[81:12] 
[81:12] de
[81:13] 
[81:13] trabajo  nosotros  nos  cuestionamos
[81:15] 
[81:15] siempre  todo  lo  que  decíais  todo  todo  y
[81:18] 
[81:18] hay  cosas  donde  podemos  actuar  y  hay
[81:20] 
[81:20] cosas  que  no  sa  no  hay  cosas  que  di
[81:21] 
[81:21] [ __ ]  por  mucho  que  le  den  vueltas
[81:23] 
[81:23] ahora  por  ejemplo  estoy  haciendo  un
[81:24] 
[81:24] proyecto  apasionante  porque  para  al
[81:27] 
[81:27] final  yo  cuando  celebré  el  bulli  en  mi
[81:30] 
[81:30] trabajo  principal  era  mejorar  el  sistema
[81:32] 
[81:32] creativo  del  Bull
[81:34] 
[81:34] restante  en  este  lugar  y  esto  fera
[81:38] 
[81:38] prepotente  porque  varias  cosas  de  que  he
[81:40] 
[81:40] dicho  mucha  gente  dirá  de  qué  va  este
[81:42] 
[81:42] tío  Este  es  un  poema  de  los  latinos  y
[81:44] 
[81:44] españoles  vale  que  nos  da  vergüenza  que
[81:47] 
[81:47] hemos  hecho  cuando  Vale  y  ad  más
[81:49] 
[81:49] quedamos  chulo  cuando  dices  que  te  ha
[81:50] 
[81:50] ido  muy  bien  y  que  metistes  vale  el
[81:53] 
[81:53] negocio  con  el  audis  Este  es  un  chulo  de
[81:55] 
[81:55] queé  va  un  americano  se  quía  No  si
[81:58] 
[81:58] estuviera  aquí  señores  tengo  una  empresa
[82:00] 
[82:00] que  tal  lo  he  hecho  y  la  gente  vale
[82:03] 
[82:03] apera  aquí  nos  da  vergüenza  vale  No  es
[82:06] 
[82:06] un  tema  cultural  también  yo  creo  que  es
[82:07] 
[82:07] como  lo  del  tema  Hablar  del  dinero  s
[82:09] 
[82:09] pero  est  que  explicarlo  por  qué  porque
[82:11] 
[82:11] la  gente  no  tiene  la  oblación  de  saber
[82:13] 
[82:13] queé  yo  he  hecho  y  si  no  se  lo  explico
[82:16] 
[82:16] se  va  a  quedar  eso  mucha  gente  a  estas
[82:18] 
[82:18] alturas  este  tío  [ __ ]  de  que  [ __ ]  Yo
[82:22] 
[82:22] creo  saan  que  si  no  te  conocen  ya  se
[82:23] 
[82:23] habrán  ido  eh
[82:25] 
[82:25] per
[82:26] 
[82:26] sa  escúchame  tien  todo  el  derecho  del
[82:29] 
[82:29] mundo  yo  no  puedo  saber  todo  todo  el
[82:31] 
[82:31] mundo  Me  entiendes  que  está  bien  pero
[82:34] 
[82:34] qué  pasa  si
[82:35] 
[82:35] profundizas  [ __ ]  tienes  que  tener  Cómo
[82:39] 
[82:39] se  llama  esto  un  conocimiento  yo  mi
[82:42] 
[82:42] biografía  en  bu  foundation  es  muy  buena
[82:45] 
[82:45] la  estructura  es  muy  buena  porque  que
[82:47] 
[82:47] hecho  en  diferentes  Campos  pero  hay
[82:48] 
[82:48] cosas  que  no  está  yo  no  te  puedo  decir
[82:49] 
[82:49] que  todo  los  80%  el  80%  de  toda  la
[82:55] 
[82:55] en  alta  cocina  CR  mundial  durante  15
[82:57] 
[82:57] años  se  hizo
[82:59] 
[82:59] aquí  te  lo  vuelvo  a  decir  80%  de  un
[83:03] 
[83:03] sector  vale  pasó  en  puñetero  sitio  aquí
[83:07] 
[83:07] en  Barcelona  te  refieres  a  toda  la  alta
[83:09] 
[83:09] cocina  mundial  mundial  es  la  que  tira
[83:13] 
[83:13] del  carro  la  cocina  mundial  vale  una  de
[83:16] 
[83:16] las  cosas  que  tienes  que  después  tira  de
[83:17] 
[83:18] la  industria  elementaria  muchas  ideas
[83:19] 
[83:19] que  vienen  vale  el  80%
[83:24] 
[83:24] cuando  yleo  hao  de  innovación  Es  que  es
[83:26] 
[83:27] que  no  es  teoría  no  no  pero  pero  esto  es
[83:29] 
[83:29] medible  te  voo  decir  esto  no  es  Qué  pasa
[83:31] 
[83:31] que  esto  yo  no  me  no  lo  decía  bueno  hace
[83:35] 
[83:35] dos  años  eh  Bueno  puede  quedar  ostentoso
[83:37] 
[83:37] no  no  me  daba
[83:39] 
[83:39] vergüenza  que  me  da  vergüenza  a
[83:42] 
[83:42] mí  eso  yo  nunca  decía  una  de  las  cosas
[83:45] 
[83:45] que  descubrirás  cuando  tengas  ya  tú  ya  a
[83:47] 
[83:47] los  47  años  ya  ya  lo  hacen  no  pero
[83:49] 
[83:49] cuando  ties  61  dice  mira  lo  mismo  para
[83:52] 
[83:52] lo  que  me  queda  el  convento  sabes  no
[83:54] 
[83:54] vale  Pero  al  menos  que  la  gente  sepa
[83:56] 
[83:56] porque  este  sitio  hay  un  museo  porque  la
[83:58] 
[83:58] gente  dice  Pero  por  qué  [ __ ]  va  a  haber
[83:59] 
[84:00] un  museo  en  un  restaurante  vamos  que
[84:02] 
[84:02] hace  cosas  raras  además  que  hace  cosas
[84:05] 
[84:05] raras  sabes  o  no  y  que  normalmente
[84:07] 
[84:07] porque  estamos  hablando  de
[84:09] 
[84:09] innovación  al  máximo  nivel  Entonces
[84:12] 
[84:12] cuando  yo  hablo  de  innovación  hay  una
[84:13] 
[84:13] parte  tú  crees  que  práctica  yo  parte
[84:16] 
[84:16] teórica  esa  parte  de  la  educación  eh
[84:18] 
[84:18] crees  que  debería  ser  la  primera  clase
[84:21] 
[84:21] de  la  universidad  hablar  de  dinero  y  de
[84:24] 
[84:24] y  de  y  de  ser  ser  de  la  vida  escúchame
[84:27] 
[84:27] si  fal  Jos  de  la  vida  Sí  pero  la  vida  de
[84:30] 
[84:30] un  americano  no  es  la  vida  de  un  español
[84:32] 
[84:32] haar  para  hablar  un  italiano  no  es  la  ID
[84:35] 
[84:35] tú  y  yo  tenemos  una  ventaja  sabes  o  no
[84:36] 
[84:36] que  somos  de  barrio  sí  no  no  no  no  perd
[84:40] 
[84:40] no  no  yo  soy  unud  apista  máximo  que  hay
[84:42] 
[84:42] poquísima  gente  de  mucho  éxito  en  su
[84:45] 
[84:45] campo  que  es  de  barrio  por  desgracia
[84:48] 
[84:48] vale  por  características  la  mayoría  de
[84:51] 
[84:51] gente  de  éxito  de  las  clases  altas  sí  V
[84:54] 
[84:55] la  mayoría  claro  Sí  pero  no  digo  en  los
[84:57] 
[84:57] negocios  no  digo  en  el  fútbol  digo  en
[84:59] 
[84:59] los  negocios  y  a  mí  no  me  cuentan
[85:01] 
[85:01] milonga  a  m  cuando  yo  yo  me  veo  alguien
[85:03] 
[85:03] en  la  calle  tú  hablas  aquí  porque  te  va
[85:06] 
[85:06] muy  bien  [ __ ]  Claro  que  me  va  bien  pero
[85:09] 
[85:09] que  yo  e  que  yo  mis  padres  estuvieron
[85:11] 
[85:11] viviendo  en  Santa  walia  hasta  el  último
[85:13] 
[85:13] porque  no  no  se  quieron  cambiar  de  piso
[85:15] 
[85:15] y  estaba  allí  y  yo  iba  allí  cada  semana
[85:17] 
[85:17] eh  a  m  que  me  están  pegando  milonga  y
[85:20] 
[85:20] que  sé  lo  que  es  y  voy  en  metro  yo
[85:23] 
[85:23] eh  bu  cuando  no  voy  cada  día  pero  sé  lo
[85:27] 
[85:27] que  es  el  metro  sabes  o  no  claro  y  tal  Y
[85:29] 
[85:29] esto  es  muy  importante  porque  clar
[85:30] 
[85:30] porque  si  no  el  no  dar  un  discurso
[85:34] 
[85:34] elitista  no  solo  en  el  dinero  sino  en  la
[85:36] 
[85:36] formación  y  tal  Y  entonces  una  de  las
[85:39] 
[85:39] cosas  estamos  hablando  mucho  de
[85:41] 
[85:41] educación  porque  es  de  las  pocas  cosas
[85:42] 
[85:42] que  yo  no  estaba  de  acuerdo  V  no  en  tu
[85:45] 
[85:45] discurso  porque  te  he  escuchado  varias
[85:46] 
[85:46] veces  que  la  educación  va  no  la
[85:49] 
[85:49] educación  es  fundamental  e  la  educación
[85:51] 
[85:51] fundamental  otra  cosa  es  que  laen  de
[85:54] 
[85:54] Educación  y  hay  que  cambiar  a  la  gente
[85:56] 
[85:56] Vale  y  hay  que  cambiar  y  puedes  cambiar
[85:58] 
[85:58] hay  una  forma  una  educación  continua  de
[86:00] 
[86:00] 3  meses  una  de  uno  para  las  pymes  de  de
[86:03] 
[86:03] esto  es  fundamental  porque  la  educación
[86:06] 
[86:06] es  conocimiento  y  si  no  tienes
[86:08] 
[86:08] conocimiento  te  manipulan  Sí  pero  yo
[86:10] 
[86:10] creo  que  mira  yo  yo  en  qué  educación
[86:13] 
[86:13] creo  yo  creo  en  la  educación  de  los
[86:14] 
[86:14] valores  creo  que  lo  primero  que  tenemos
[86:16] 
[86:16] que  generar  son  personas  buenas  personas
[86:19] 
[86:19] porque  si  no  no  vamos  a  ser  capaces  de
[86:21] 
[86:21] vivir  en  sociedad  la  segunda  educación
[86:23] 
[86:23] que  creo  es  en  la
[86:25] 
[86:25] educación  de  la  autonomía  o  sea  yo  creo
[86:28] 
[86:28] que  la  gente  tiene  que  ser  Autónoma  esto
[86:30] 
[86:30] es  autoaprendizaje  efectivamente  que  hay
[86:33] 
[86:33] una  parte  pero  todo  todos  los
[86:36] 
[86:36] currículums  de  todas  las  universidades  y
[86:38] 
[86:38] de  toda  la  egb  o  o  de  la  primaria  y  tal
[86:42] 
[86:42] no  reflejan  eso  yo  no  veo  como  le
[86:44] 
[86:44] enseñan  a  cocinarse  un  huevo  a  mi  hijo  y
[86:46] 
[86:46] yo  quiero  que  mi  hijo  salga  de  la
[86:48] 
[86:48] primaria  Sabiendo  hacerse  una  tortilla
[86:50] 
[86:50] pero  pero  que  tengamos  que  mejorar  esto
[86:54] 
[86:54] vale  Estoy  totalmente  de  acuerdo  y  yo
[86:55] 
[86:55] estoy  intentando  tal  pero  es  obligatorio
[86:57] 
[86:57] el  conocimiento
[87:01] 
[87:01] totalmente  eso  una  persona  que  no  tenga
[87:04] 
[87:04] educación  por  desgracia  vale  No  no  en
[87:06] 
[87:06] España  y  el  conco  no  tiene  los  mismos
[87:10] 
[87:10] vale  oportunidades  Totalmente  de  acuerdo
[87:13] 
[87:13] ent  la  educación  es  fundamental  tal  que
[87:17] 
[87:17] hay  que  adaptar  al  2030  tal  que  esto  no
[87:20] 
[87:20] cuesta  tanto  dinero  que  España  podría
[87:22] 
[87:22] ser  puntera  per  puntera  al  final  entre
[87:25] 
[87:25] comillas  la  educación  que  tiene  más
[87:27] 
[87:27] prestigio  la  de  Dinamarca  y  la  de  la  de
[87:30] 
[87:30] tal  que  no  son  países  vale  son  6
[87:32] 
[87:32] millones  de  personas  s  esto  no  cuesta
[87:34] 
[87:34] dinero  y  hay  un  ejemplo  esad  y  es  estar
[87:37] 
[87:37] al  nivel  de  J  School  te  lo  garantizo  yo
[87:39] 
[87:39] estado  J  cool  Sí  pero  es  que  yo  creo  que
[87:42] 
[87:42] en  el  is  y  en  Sade  se  hacen  se  educa
[87:46] 
[87:46] desde  la  desde  el  practicismo
[87:49] 
[87:49] hace  mucha  práctica  hace  muchas  cosas
[87:51] 
[87:51] desde  desde  el  practicismo  digo  sí  sí
[87:54] 
[87:54] para  empezar  no  es  solo  teórica  no  no
[87:57] 
[87:57] que  al  revés  al  rés  que  te  lo  estoy
[87:58] 
[87:58] diciendo  que  se  educa  desde  el
[88:00] 
[88:00] practicismo  desde  desde  desde  ver  un
[88:03] 
[88:03] caso  de  una  empresa  y  que  te  vas  una
[88:05] 
[88:05] semana  así  y  convale  a  ver  empresa
[88:07] 
[88:07] efectivamente  coo  Y  por  qué  no  lo
[88:08] 
[88:08] adaptamos  a  la  universidad  normal  porque
[88:10] 
[88:10] en  la  universidad  normal  eh  No  entiendo
[88:12] 
[88:12] por  qué  no  se  hace
[88:14] 
[88:14] valientes  yo  cre  yo  creo  que  es  Pol  Yo
[88:17] 
[88:17] cre  no  pero  valiente  por  por  los
[88:19] 
[88:19] políticos  que  digan  Perdón  vamos  a  hacer
[88:22] 
[88:22] tal  es  un  tema  te  quiero  decir  que  tener
[88:25] 
[88:25] una  muy  buena  educación  a  nivel  top  no
[88:27] 
[88:27] es  un  tema  de  dinero  es  un  tema  de
[88:29] 
[88:29] decisión  Vale  y  valentía  totalmente  y
[88:32] 
[88:32] esto  se  puede  hacer  si  decimos  vamos  a
[88:35] 
[88:35] competir  con  la  NASA  no  podemos
[88:37] 
[88:37] obviamente  Totalmente  de  acuerdo
[88:39] 
[88:39] Entonces  yo  creo  que  es  super
[88:40] 
[88:40] interesante  el  ir  por  aquí  por  qué
[88:43] 
[88:43] Porque  sobre  todo  la  gente  sin  recursos
[88:45] 
[88:45] y  por  ejemplo  las  becas  [ __ ]  hay  que
[88:48] 
[88:48] fomentar  mucho  más  las  becas  Ah  e  per  a
[88:51] 
[88:51] la  gente  que  tenga  que  sepas  que  tú  la
[88:53] 
[88:53] beca  va  a  ser  vale  eh  motivo  para  que  va
[88:58] 
[88:58] a  llegar  a  su  nivel  profesional  sea  lo
[89:00] 
[89:00] que  quiera  sea  empleado  endor  o  un  nivel
[89:02] 
[89:02] tal  no  las  becas  a  quien  sea  no  perdona
[89:04] 
[89:04] las  becas  Quien  tenga  quien  lo  vaya  a
[89:07] 
[89:07] aprovechar  y  selectivo  sí  Y  esto  di  no
[89:12] 
[89:12] todo  el  mundo  no  todo  el  mundo  la  hay
[89:14] 
[89:14] gente  que  no  necesita  una  beca  para  irad
[89:17] 
[89:17] necesita  una  beca  para  montar  un  negocio
[89:18] 
[89:19] porque  resulta  que  es  un  supila  no  yo
[89:22] 
[89:22] creo  que  hay  que  identificar  los
[89:23] 
[89:23] talentos  de  la  gente  yo  creo  que  yo  yo
[89:26] 
[89:26] digo  una  cosa  que  es  muy  poco  política
[89:28] 
[89:28] que  es  que  yo  no  creo  en  la  igualdad  yo
[89:31] 
[89:31] no  creo  que  las  las  personas  seamos
[89:32] 
[89:32] iguales  yo  creo  que  mi  hijo  mi  hijo  nil
[89:35] 
[89:35] y  mi  hijo  Mark  son  muy  diferentes  y  uno
[89:37] 
[89:37] es  super  creativo  y  el  otro  es  super
[89:39] 
[89:39] ordenado  Entonces  yo  no  puedo  pretender
[89:42] 
[89:42] que  uno  sea  excelente  en  la  creatividad
[89:44] 
[89:44] cuando  no  lo  es  cuando  no  tiene  ese
[89:46] 
[89:46] talento  luego  para  le  tenos  que  dar  el
[89:48] 
[89:48] el  máximo  de  oportunidades  igual  a  todos
[89:50] 
[89:51] efectivamente  perd  si  alguien  sabe  que
[89:53] 
[89:53] yo  no  soy  populista  eh  Bueno  digo  que
[89:55] 
[89:55] esto  esto  podía  decir  total  pero  máximo
[89:57] 
[89:57] Pero  cuidado  ya  te  digo  que  hay  gente  el
[90:00] 
[90:00] detectar  para  qué  sirves  es  importante  y
[90:03] 
[90:03] a  mí  una  las  cosas  que  me  dicen  mucha
[90:05] 
[90:05] gente  es  que  a  los  17  años  no  sabes  qué
[90:06] 
[90:06] hacer  [ __ ]  yo  a  los  17  años  me  iba  de
[90:08] 
[90:09] jugga  cada  noche  V  no  sé  tú  pero  cada
[90:11] 
[90:11] noche  eh  hasta  las  7  de  la  mañana  y  tal
[90:15] 
[90:15] Esto  sí  que  esto  sí  que  sabres
[90:19] 
[90:19] hacerlo  los  chavales  de  habrá  igual  eh
[90:21] 
[90:21] mi  sobrino  hacer  lo  mismo
[90:24] 
[90:24] sabes  y  no  sabes  más  o  menos  por
[90:27] 
[90:27] orientar  Hacia  dónde  van  los  tiros  que
[90:29] 
[90:29] lo  puedes  cambiar  per  primero  di  Yo  seré
[90:32] 
[90:32] futbolista  y  a  los  dos  años  dices  pu
[90:34] 
[90:34] ahora  seré
[90:36] 
[90:36] valsta  pero  pero  márcate  un  un  camino  un
[90:40] 
[90:40] primero  los  di  por  ejemplo  es  una  cosa
[90:43] 
[90:43] que  yo  en  educación  tú  los  trabajos  de
[90:45] 
[90:45] fend  grado  nores  el  último  año  per  lo
[90:48] 
[90:48] general  no  tiene  sentido  Tú  ya  tienes
[90:51] 
[90:51] que  empezar  a  hacer  tu  trabajo  de  fin
[90:53] 
[90:53] degrado
[90:54] 
[90:54] desde  el  primer  día  y  otros  proyectos
[90:57] 
[90:57] vale  Porque  tú  en  la  cabeza  tienes  voy  a
[90:59] 
[90:59] montar  una  vale  una  ferretería  no  V  no
[91:02] 
[91:02] de  no  sé  qué  Porque  todo  lo  que  aprenda
[91:05] 
[91:05] lo  tengo  que  colocar  un  papito  hoy  hoy
[91:08] 
[91:08] he  aprendido  humanismo  el  humanismo
[91:10] 
[91:10] versus  sostenibilidad  y  esto  dónde  lo
[91:13] 
[91:13] coloco  dónde  lo  coloco  con  mis  proyectos
[91:15] 
[91:15] ostia  cuidado  Claro  hoy  en  día  no  puedes
[91:18] 
[91:18] tener  una  empresa  sin  que  el  concepto  de
[91:20] 
[91:20] sostenibilidad  sea  importante  claro  te
[91:23] 
[91:23] acuerdas  después  es  veno  lo  que  es
[91:25] 
[91:25] verdad  lo  que  no  es  verdad  Y  tal  Pero  tú
[91:27] 
[91:27] no  puedes  tener  tal  Entonces  esto  es  una
[91:31] 
[91:31] Revolución  que  no  que  no  sea  de  así  pero
[91:34] 
[91:34] es  lo  lógico  porque  yo  qué  [ __ ]  me  voy  a
[91:35] 
[91:35] acordar  cuando  empiezas  el  trabajo  de
[91:37] 
[91:37] fado  El  último  año  de  lo  que  me
[91:39] 
[91:40] enseñaron  hace  3  años  Sí  sí  Y  tal  Pero
[91:44] 
[91:44] esto  no  cuesta  dinero  Yo  siempre  digo
[91:46] 
[91:46] que
[91:48] 
[91:48] España  vamos  a  invertir  en  lo  que  cueste
[91:51] 
[91:51] un  poco  de  dinero  lo  te  he  dicho  una  eh
[91:53] 
[91:53] Universidad  de  de  hotelería  que  vale  que
[91:55] 
[91:55] puede  costar  vamos  a  ir  de  esto  20
[91:57] 
[91:57] millones  para  lo  que  nos  gastamos  en  una
[92:00] 
[92:00] versión  cuando  montas  universidad  nueva
[92:02] 
[92:02] es  nada  20  millones  una  universidad
[92:05] 
[92:05] nueva  es  150  200  millones  y  est  este
[92:08] 
[92:08] proyecto  que  estás  haciendo  la
[92:09] 
[92:09] universidad  es  un  proyecto  que  haces  en
[92:11] 
[92:11] colaboración  con  la  comillas  entiendo
[92:14] 
[92:14] comillas  y  C  y
[92:16] 
[92:16] está  también  vale  un  grado  que  lleva  a
[92:19] 
[92:19] tu  nombre  no  no  no  yo  yo  tengo  una  cosa
[92:23] 
[92:23] Vale  que  la  vanidad  ya  la  tengo  cubierta
[92:25] 
[92:25] buo  Bueno  pero  yo
[92:27] 
[92:27] cre  digo  la  tengo  cubierta  en  el  sitio
[92:30] 
[92:30] no  no  no  no  otra  cosa  es  que  me  gusta
[92:31] 
[92:31] que  que  me  digan  que  hago  bien  las  cosas
[92:33] 
[92:33] eh  Son  dos  cosas  diferentes  Sí  es  muy
[92:36] 
[92:36] diferente  creo  que  cualquier  persona  que
[92:39] 
[92:39] que  nos  está  viendo  le  le  gustará  que
[92:41] 
[92:41] reconozcan  bien  su  trabajo  pero  yo  la  yo
[92:44] 
[92:44] ya  he  sido  he  salido  en  todas  las
[92:46] 
[92:46] portadas  del  mundo  tengo  todos  los
[92:47] 
[92:47] premios  del  mundo  tengo  tal  yo  no  hago
[92:50] 
[92:50] esto  por  manidad  Entonces  no  quiero
[92:52] 
[92:52] salir  en  la  foto  lo  mínimo
[92:54] 
[92:54] solamente  cuando  sé  que  es  bueno  para  el
[92:58] 
[92:58] proyecto  por  ejemplo  s  que  ahora  para
[93:01] 
[93:01] este  proyecto  para  el  que  hoy  en  día  es
[93:03] 
[93:03] un  día  histórico  porque  está  la  campaña
[93:06] 
[93:06] de  bn  que  este  proyecto  esto  que  estamos
[93:09] 
[93:09] viendo  a  200  países  del  Mundo  explica  un
[93:12] 
[93:12] poco  la  campaña  esa  porque  has
[93:14] 
[93:14] dicho  que  ha  salido  hoy  es
[93:18] 
[93:18] muy  viene  nos  lanza  una  idea  por  no
[93:21] 
[93:21] hacemos  una  campaña  de  comunicación  pura
[93:23] 
[93:23] de  comunica
[93:25] 
[93:25] vale  No  esto  es  comunicación  pura  y  dura
[93:27] 
[93:27] eh  porque  hemos  hecho  anteriormente
[93:29] 
[93:29] hemos  hecho  alguna  hicieron  la  casa  de
[93:31] 
[93:31] Barbie  vale  No  y  tal  y  y  me  lo  enseñ
[93:35] 
[93:35] hostias  qué  Guay  y  se  trata  simplemente
[93:37] 
[93:37] de  que  aquí  vale  un  el  día  10  y  pico  de
[93:41] 
[93:41] octubre  habrá  una  cama  y  podrá
[93:43] 
[93:43] dormir  en  aquí  aquí  aquí  se  monta  si  ves
[93:47] 
[93:47] la  la  campaña  que  hay  y  tal  Y  esto  es
[93:50] 
[93:50] cuando  ves  que  una  puñetera  idea  que
[93:53] 
[93:53] cuesta  poco  para  lo  que  es  una  empresa
[93:55] 
[93:55] como  env  buenos  Pero  y  en  esa  cama  irá
[93:58] 
[93:58] incluido
[93:59] 
[94:00] unete  y  tal  cosas  muchas  cosas  hab  habrá
[94:03] 
[94:03] una  experiencia  adicional  a  dormir  irá  a
[94:06] 
[94:06] cenar  a  nisma  iremos  a  comer  juntos  pod
[94:10] 
[94:10] decir  que  ha  dormido  en
[94:12] 
[94:12] el  es  el  tema  de  una  idea  brillante  que
[94:15] 
[94:15] no  es  mía  eh  es  de  ellos  vale  Y  tal
[94:18] 
[94:18] donde  nosotros  montamos  y  podemos  dar
[94:20] 
[94:20] ideas  y  tal  Y  mira  estamos  hablando  de
[94:22] 
[94:22] esto  y  está  todo  el  mundo  hablando
[94:24] 
[94:24] [ __ ]  qué  [ __ ]  a  dormir  en  el  bully
[94:29] 
[94:29] claro  Entonces  qué  pasa  que  aquí  es  una
[94:32] 
[94:33] cuestión  de
[94:34] 
[94:34] Super  aquello  ferran  adriá  ferran  Adri
[94:37] 
[94:37] Fer  porque  ahora  por  el  Bull  184  que
[94:40] 
[94:40] como  se  llama  este  lugar  tengo  que
[94:42] 
[94:42] hacerlo  porque  clo  vale  No  es  tan  fácil
[94:45] 
[94:45] que  se  entere  un  señor  o  una  señora  de
[94:47] 
[94:47] Norte  América  que  viene  a  figuer  vale  m
[94:50] 
[94:50] Alí  y  veng
[94:51] 
[94:51] aquí  claro  entonces  esto  ha  habido  un  un
[94:55] 
[94:55] percance  de  del  tal  Oye  yo  sí  yo  yo  te
[95:00] 
[95:00] diría  que  demos  una  vuelta  por  el  este  y
[95:02] 
[95:02] nos  lo  elles  un
[95:07] 
[95:07] poco  sí  s  venga  Va  pues  damos  damos  el
[95:13] 
[95:13] despido
[95:15] 
[95:15] despide  bueno  bueno  pues  Oye
[95:18] 
[95:19] esperamos  con  impaciencia  el  proyecto
[95:22] 
[95:22] este  del  Mac  ahora  Nos  gustaría  que  nos
[95:25] 
[95:25] enseñaras  un  poco  Qué  es  lo  que  tienes
[95:27] 
[95:28] aquí  en  en  el  en  lo  que  es  el  Museo  del
[95:31] 
[95:31] bulli  y  que  nos  expliques  un  poco  en  en
[95:34] 
[95:34] unas  pinceladas  un  poco  la  historia  y
[95:36] 
[95:36] qué  nos  ha  llevado  a  llegar  a  este  lugar
[95:38] 
[95:38] adelante  encantado  vamos  a  ferrá  chicos
[95:41] 
[95:41] esto  lo  podréis  ver  en  el  Canal  de  José
[95:43] 
[95:43] Vale  en  el  Canal  de  José  subiremos  ahora
[95:45] 
[95:45] un  tour  que  vaya  muy  bien  gracias  ferrán
[95:47] 
[95:47] por  esta  masterc  de  de  la  vida  que  está
[95:51] 
[95:51] increíble  Fer  compartir  sabes  de
[95:55] 
[95:55] compartir  43  años  haciendo  más  de  500
[95:59] 
[95:59] proyectos  maravilla  No  es  que  sea  muy
[96:02] 
[96:02] listo  Es  que  tengo  61  años  bueno  algo
[96:05] 
[96:05] algo  Sabes  algo  Sabes  Gracias  por  estar
[96:08] 
[96:08] aquí  nos  vemos  en  el

Transcripción completa

si tú ves mi biografía que está en el bu foundation es extrañísimo yo no me gustaba comer ni cocinar en la hostería en restaurantes un jefe de cocina o un director de sala con de los buenos 60,000 que ya dinero mucho dinero pero esto es lo máximo yo tengo una experiencia en educación bastante Yo he sido 8 años profesor en Harvard he tenido una relación brutal con el mit porque el vicepresidente era español y Tim mío he estado en todas las escuelas de negocio de importante del mundo es fácil G tú vives en otro mundo eh Y yo también tú vives en tú vives en Plutón y yo vivo en Marte saben pero no estamos en la tierra pero yo sigo Viendo 50 pavos como 50 pavos eh escame que está muy bien pero a ver [ __ ] tiene me pas avión privado noar el que gast el dinero es otra cosa [ __ ] la gente dice y Y tú cómo lo has hecho en la vida trabajando 330 días al año 15 horas cada día aquí cuando 300 vuelvo a decir eh 330 días al año 15 horas dur 25 años este sio estamos ha sido cinco veces mejor restaurante del mundo cinco veces sabes cuántos restaurantes ha en el mundo 7 millones un de 7 millones la presión si no lo Has vivido no sabes lo que es esto es otra las cosas en la comida que sea buena o mala subjetivo te gusta o no te gusta enría los estudios de Mercado el marketing es obligatorio obligatorio no se puede basar en tu instrucción porque la educación es conocimiento y si no tienes conocimiento te manipulan [Música] eh día de tramontana aquí en en el no sé si decirlo ya sí el otro día nos dijeron en los comentarios no puede ser que estéis 10 minutos tapando al invitado y decir no no digas el nombre tal porque ya han visto el título han visto la miniatura lo han visto todo o sea el pastel ya está destapado desde el minuto cer esto es cuando como cuando te hacen no la haces una charla te hacen la presentación y están más tres o cuatro personas más tiempo vale hablando yos que el que que ha charra no entonces totalmente No pues pues bueno Yo solo quiero decir que esta charla a mí me hacía especial ilusión eh llevamos un mes eh más o menos eh con la charla planificada eh yo he venido personalmente eh A este espacio eh en un par de ocasiones y y creo que es un privilegio y y así como hay gente que todavía los ves por la en algun evento y te dicen yo fui a cenar al bui o sea yo creo que que nosotros seremos de los que de aquí un tiempo dijimos Nosotros le hicimos hicimos una charla con ferrán en en la fundación del Wii Entonces yo creo que que sin más pues presentar al invitado que ya estaba más que presentado que es ferran adea ferrá bienvenido tío muy contento muy contento porque por un lado yo conocía a José aquí porque hacíamos visitas con Los Ángeles No creo que era cabán no vistes con cabán o telefónica eh quizás telefónica no s uno de los dos creo que vino con los dos pero pero vino primero con y lo conocí y dije [ __ ] este tío es un personaje sab no me interesa sab no y Cómo fue ese ese punto de conexión no no tenía contexto de quién era Ah vale y veía que porque estaba en una mesa un día estuvo en una mesa que había mucho mucho patrimonio en la mesa pero mucho había bastante dinerito y yo cuando acabo digo este tío este tío que tan descarado Quién es vale No y me dijo no [ __ ] José Elías de no conoces digo no sinceramente no porque josé no era tan conocido no hace TR o cu años TR cu años pero aqu época José no era tan conocido y dije [ __ ] me interesa Y tal no y después también cuando empezó con todo el tema de bar vale del barza sí esto más o menos lo Seguí un poco pero tampoco pero todo el tema de internet vale en los últimos meses y tal pues lo he seguido desde el principio ya y creo que soy el mejor embajador de este proyecto en todas las entrevistas tal cuando hablamos de empresa buo tamba un poquito de innovación digo tenéis que ver vale todo lo el proyecto que hace en el mundo inter José porque es la primera vez que un empresario de éxito vale importante en España crea un lenguaje entendible para la gente Este es el éxito tal como todo el mundo estoy de acuerdo con cosas y no estaría mal al final su parecer y es verdad que ha ido construyendo un discurso aquello se volviera a hacer a no sé hace una semana había un un un post en instagram muy bueno que lo tenía que haber dicho al principio ahora no recuerdo Qué es bueno sobre los autónomos y tal y cl vale no eh Porque es claro No no creo que hubiera una estrategia de hecho creo que mi salida a a internet es lo más parecido a la innovación que he hecho en mi vida sin ser innovador una pregunta me hace todo el mundo ha mucha gente porque cuando yo le digo a todo el mundo dice y cuando te dice Por qué [ __ ] está este tío haciendo esto por inconsciencia primero O sea lo primero que me llevó a este punto fue la inconsciencia de no saber dónde me metía y después [ __ ] se me abrió un mundo que dije eh que esto es una realidad paralela y Y ayer hablaba con una gran empresaria que que se está metiendo que es jaiza jaiza canosa si la conoces que es la de goy y tal es una tía que que mueve mueve neveras y las conecta sabes O sea tú pides una nevera en el mediar y la traen sus camiones eh ella tiene una empresa de camiones eh de logística en general eh Y entonces yo le decía escúchame la marca personal que yo creo que Hay muy poca gente que la llevaba interiorizada y yo creo que una de las marcas personales más potentes de este país sin duda alguna pues es ferran adriá yo creo que que tú te metiste inconscientemente en tu marca personal antes de que existieran las marcas personales o el concepto de la marca personalo en mi caso es muy especial Yo siempre digo Mira por un lado cuando hago y también el tema de podcast o tal es muy difícil conectar con todo el mundo por qué Porque todo el mundo que nos está viendo es diferente diferente en edad diferente en su profesión en su sector tal entonces crea un discurso vale para todo el mundo tal yo el otro día un juego una conferencia a ver levantar la mano los que sois vale en este caso alumnos los que sois profesores los que sois empresarios tal tal dije voy a hacer seis conferencias Bueno voy a dedicar cada cada 10 minutos vale 15 minutos a un taller porque es claro lo que le digas a un chico una chica de 16 10 años no es lo mismo que a uno que tiene 40 no es lo mismo alguien que trabaja en la austería por ejemplo No yo cuando veo lo del teletrabajo Me da me da broma no me imagino los camareros y cocinados haciendo teletrabajo Entonces claro cuando se habla de que el teletrabajo es el futuro tal le dir [ __ ] pues Cuando vayas a un restaurante estaremos todos trabajando todos entonces claro el querer el querer y yo entiendo que en la sociedad actual y se quiere sintetizar se quiere tal Pero esto no se puede no se puede dec muy difil Qué sucede verdad que tu discurso el 70 por más o menos es transversal vale que es lo que le puede interesar a todo el mundo pero hay cosas que no Entonces en mi caso si tú ves mi biografía V que está en el bu foundation es extrañísimo yo no me gustaba comer ni cocinar Yo vengo de una familia trabajadora de Santa balia buo buena gente sabes no tal en los estudios norm malillo pero normalo tal y tema de creación creatividad y tal ni papa no me gustaba comer como un chaval normal y en aquella época éramos más machistas que ahora y no nos dejaba entrar a la cocina porque la cocina no era para hombres Claro si tú ves mi trayectoria un no vocacional que llegue muy lejos en lo que ha hecho contá poquísimos vale Y además que mi mi hermano Albert es lo mismo Esto me pasa por no cosas del directo cosas delo a José Le encantan estas cosas yo cuando estoy con telefónica nunca me lo quito porque Claro claro claro es está claro tal no y tal entonces eh es un caso muy especial Yo cuando a cochar digo Mira yo voy a explicar cómo esito pero no me tomes como referente hay cosas que sí intentar ser buena gente saben no intentado ser buena gente Pues creo que es bueno vale para decir es un cabrón pero no de eso porque por ejemplo dejo los estudios dej los estudios y no hay que dejar los estudios no hay que dejar los estudios el tema que hay que cambiar la educación Sí pero y además hay mucho mucho mucho glamour con el tema que Zuckerberg dejó la universidad que yo [ __ ] es que es muy fácil lo que estaban creando no no se estudió en la universidad se inventaron ellos Claro pero el 99,9999 de la gente que ha tenido éxito hay la universidad los ingleses hablan inglés y nosotros hablamos algo que se parece al inglés los tíos no te enseñan a escribir inglés sino te enseñan a entender el inglés y cuando empiezas a ver cóm ellos te lo explican dices [ __ ] Ahora entiendo porque cuando pongo la [ __ ] tele en inglés no entiendo nada lo poco que he visto del curso me ha gustado mucho tú lo hablarías conmigo ex y lo entenderías conmigo pero como te venga un inglés no entiendes una [ __ ] tío serías capaz de hablar con Penelope Cruz Claro porque es que Penelope Cruz habla tu inglés te darás cuenta de por qué tienes que acudir a nosotros Qué suerte es que José y Eric estén haciendo nuestro curso y en nada de tiempo hayan hecho suya la esencia de nuestro propio sistema quieres aprender al tiempo que Jose y Eric con Uta TV Plus Haz click en el enlace de abajo y aprovecha esta oferta inigualable y totalmente in exclusiva para los fans de Búscate la vida habla inglés con la pronunciación comprensión y fluidez de un auténtico Pro tienes además 14 días de devolución incondicionada Así que date prisa trabajo el mundo Bueno sí tienes razón Yo creo que yo creo que la universidad es como algunas religiones que no te van a enseñar nada malo pero tampoco van a ser garantías del éxito pues vamos a hacer la mejor yo estoy en un proyecto en Madrid con la universidad de comillas vale que se llama Mac vale que empezamos y dije queréis participar y tal Sí pues tengo una experiencia en educación bastante yo soy 8 años profesor en Harvard 8 años profesor en Harvard invitado que que están escuchando la universidad saben que es muy difícil he tenido una relación brutal con el mit porque el vicepresidente era español y ra íntima mío he estado en todas las escuelas de negocio de y Harvard dabas clases de de cocina o de de innovación vale lo que pasa que yo allí queramos un curso de ciencia y cocina en Harvard es transversal tú estás estudiando No sé relaciones institucionales y hay clases vale que te puedes apuntar Entonces se enseñaba física a través de la cocina el éxito uno de los cursos de éxito en la historia de Harvard Bueno entonces creamos este de eso pero yo Después iba a innovación y he aprendido bastante y lo quiero aplicar es lo que te comentaba antes yo creo que arreglar el mundo es muy difícil sabes no es muy difícil lo que podemos hacer personas como tú y yo que pues que tenemos voz y queremos compartido y tal son pequeños proyectos de ejemplo no lo que te comentaba cuando José Andrés hace World setan kitchen el que dice yo no voy a cambiar el mundo no soy tonto sabes No pero voy a mostrar como una ong funciona de una manera brutal y cómo funciona como un ejército de tienen asesores K hay gente del ejército Por qué Porque lo más eficiente que hay es el ejército yo no estoy a favor eh de ni de de la guerra pero pero existen y y tal no entonces tengo mucha experiencia en educación aprendí mucho y ahora lo quiero aplicar a la educación entonces claro no te gusta hla monta una business School de barrio Tú tendrías que montar ahora me decías que querías montar un proyecto en badalona está muy bien lacador Tal monta una business schol de barrio de las del mill 300,000 empresas que hay en España ya te dej parte los autónomos eh Solo 5000 son grandes empresas solo 5000 Entonces no el discurso a grandes empresas está muy bien esto son y ese y tal entonces tú con el con tu experiencia tienes una obligación de ayudar mucho al 1300000 aparte de los 5000 estamos ayudando eh algunas en concreto hemos seleccionado algunas si estamos ayudando sabes qué me encuentro que cuando tú llegas hay 20 cosas las famosas 20 cosas que hacen todos mal no intentan pues no declarar impuestos intentan lo típico dinero a dinero B eh que si contratan a unos chico hay cosas que son muy evidentes que no puedes hacerlo si quieres ser una gran empresa ya tienes que pensar en gran empresa no sí pero este pero este es el tema que yo vale el discurso que llevas todos estos meses por qué tienes quear una empresa no puede ser queas Pero ellos vienen porque quieren mejorar ya pero lo primero siempre mejorar no tener una empresa porque la mayoría primero en la universidad vale en lo primo que tenían que enseñar la vida es lo que habamos antes una de las faltas grandes que hay en la sociedad que aún es igual como cuando yo era chaval yo tengo 61 años mis padres nunca me hablaron de dinero en casa nunca en la vida vale No era como algo mal visto y esto Qué significa que cuando un tienes 16 17 años yo creo la adecuado le tienes que empezar a hablar a tu hijo o a tu hija dec Mira qué vida quieres tener en el futuro Qué coche quieres tener qué casa Quieres tener qué hobbies quieres tener bueno irte de cinco viajes de vacaciones a un nivel tal Cuánto dinero necesitarás para ganar esto esto uno entonces tienes varias posibilidades la primero si des empleado vale o empresario est Prim a o b decide después a qué sector hay sectores mi sector en la hostelería trabajando ganarme de 60,000 es muy difícil solo si eres director de Food and beverage de un hotel te pu ganar vale dinero Si te vas a a hoteles de cinco estellas pero en la hostería en restaurantes un jefe de cocina o un director de sala con de los buenos 60.000 que ya es dinero mucho dinero pero esto es lo máximo si tú te montas una vida Porque además si tienes hijos les quieres dar la mejor educación dirás que yo con 60.000 vale solo lo tengo Vale pues si mi pareja también gana 60.000 somos 120.000 más o menos ya pod podía empezar a tener una vida que no estamos hablando de una vida de ferrales lo sabes tú estamos hablando de una vida bien bien 60.000 al año sí los dos cada uno Eso es muy poco hab es es muy complicado eh No te lo estoy diciendo estoy diciendo que primero tienes que entender esto porque Claro si tu idea de vida son ganar gastarte 80.000 Bueno pero si tú tienes hijos y los quieres llevar a una unid privada un grado vale 12000 eur tal hay mucha gente que hace esfuerzo fuerzo sobrehumano buo para que su hijo su hija vaya a la universidad hipotecan que pero hay que saberlo no se habla Pero tú vas a la universidad y cuando no sé si t has ido a la universidad Cuando llegaste dijeron Hola buenas tal tal esto Te estoy explicando Usted sabe que le ha falta un dinero tal y su carrera profesional la tiene que enfocar que va est no se habla en la universidad no porque también queda mal hablar de dinero entonces esta pequeña educación económica empresarial financiera pequeña eh es que tía que ser obligatorio en la casa y en las universidades entonces pasa lo que pasa que la gente sale Y es que no tiene ni idea de nada De nada Es decir la mayoría de carreras en una universidad no se enseña administración de empresas gestión Pero porque te enfocan a a trabajar para otro No no no no no no es que no igual pero un abogado un abogado Eh vale que montar un despacho pequeño no es tan difícil pero pero es igual tienes que hacer un plan de negocio un modelo de negocio para saber cuánto dinero tener un arquitecto si monta un taller de arquitectura cl gente que monta tienes que saberlo montar no se enseña y tú preguntas Oye por qué no enseñ no sé esto es la ley est es una bueno veníamos discutiendo ahora en el camino porque él se ha montado una empresa ahora no Y entonces me tiene me tiene a mí como de chorb agenda Entonces le he dicho digo tío digo hemos invertido hemos comprado un hotel lo estamos reformando digo molaría que tú eh invirtieras en esto y me dice y la inversión la tengo que hacer a título personal o a título empresarial digo el dinero es tuyo de la empresa dice de la empresa digo entonces hay muchas cosas que que no se saben el éxito de este proyecto proyecto de de José es es vale el llegar vale a un nivel sencillo de todo por ejemplo el ahorro cuando él dice Bueno hay que invertir en bolsa tal hay que explicar mire usted a grandes rec o le mete el dinero al banco le mete un fondo de inversión O usted se juega y compra empresas yo por ejemplo en vez de tener 80 bares No yo podía haber tenido 80 bares lo he puesto en 80 empresas Por qué Porque no me tengo preocupar y la rentabilidad más o menos lo mismo porque la hostelería eh una una rentabilidad del hoy en día de un 7% ya es buena vale Sí sí claro es que la gente crees que que va a ganar un un 100% sabes para qué [ __ ] yo me vo a meter montar 80 bares V vale a no ser que a no ser que seas un que tu afición tu Hobby o tu manera de ver la vida tal sea montar empresas como como Jos que tiene 180 pues Vale tal yo en vez de montar 80 cog en pequeña escala Eh bueno por invertir en 80 esto se entiende perfectamente ahora que sepas que te puedes pegar una [ __ ] con un piano yo me pego una [ __ ] con un piano con el Banco Popular el ban popular El Banco Central europeo y el Banco Central español el mejor banco del mundo tal ha tomado por culo ha tomado po culo y a mí me costó un poquito bueno pero hay gente que le ha costado 70 80 millones de euros Pero qué significa que se fue a tomar por culo que perdiste tu dinero perdio todo el dinero en el Banco Popular como cierras un bar y un también claro y no están los fondos de rescate y cosas se vendió por 1 euro Sí pero para los accionistas no los accionistas perdiendo todo su dinero pero esto es muy fácil tú de los 80 bares uno me he equivocado en la ubicación tengo que cerrar otro resulta que la persona vale que pensaba que me iba a llevar el bar y tal ha sido un desastre y ya tal el otro porque la oferta no era adecuada también cerraré bares sí que esto que creo que se entiende no se enseña en la universidad no se enseña en las casas yan tú cuando vas a una discoteca bueno no s iba cuando iba ibas Ahora hay cosas que me sorprenden ahora el otro día discutía con bet eh estábamos es la hija de una compañera de trabajo y tal y me decía es que nosotros no podemos salir a una discoteca sin reservar un reservado y pedir dos botellas de moet de 1000 los niños de de 18 años claro los que van a tal y yo digo pero ch digo Tú sabes cuánto tiene que ganar una persona para per los padres no pero pero pero salen una vez cada dos meses José José quién lo paga los padres sí seguro los padres pagar la madre es humano es lo que te decía antes es es una flipada e hablar de dinero con tu hijo tu madre hacías vale pero rarísimo pero un tío o una tía sí que es más fácil que leía cosas vale sobre Oye que las cosas cuestan dinero pero es normal que los padres queráis yo que no tengo hijos queréis lo mejor para vuestros hijos es que es humano y cada uno en su bolsillo ha bolsillo pues quiere lo mejor es humano Qué pasa que este equilibrio que entre Oye lo que yo no he tenido lo vas a tener tú y decir Oye cuidado no es no puede ser vale No que se te vaya a los 18 años bueno por qué porque esto te vas a quedar mal del Coco cuando tengas 23 es que vas a acabar a los 23 ya que no vas a saber dónde hay Pero esto es un poco la educación vale si quieres económica financiera empresarial que esto eh en dos años más si sigues aquí lo ordenes es lo que es lo que estás explicando Bueno es lo que está explicando no hace falta ser niam ni un p Pero están muy frustrados los chavales eh porque necesitan ellos para ser felices necesitan 40.000 al mes eh O sea tú le dices a un chaval Oye qué necesitas o una chavala y una chavala Necesita ir de Prada eh viajar a porque es lo que ven cada día pero esta es la la mal como decíamos en España hay solo el 5% que ganan más de 60,000 eur La gente normal va no ya es que no sabe ni que es plada a ver esto hay que ver hay que ver de esto esto hablando de un nivel no ves Será en tus círculos en círculos tú no ves chavales intentando vivir vida que no vidas que no le pertenecen lo lo aspiracional para la gente normal la gente de barrio como yo no es PR es Armani como mucho el Armani eh Cómo se llama esto el normal la playa la gente no vamos y no lo pas que al final cada uno tiene que decidir el tema es que lo sepa mira todavía estaba en un restaurante muy en el isop lo digo se comí muy bien y una chica trabajando de 30 años y estaba con un amigo le dice estas preguntas Oye tú vale tenía 30 años tú cuánto dinero tienes pensado Qué vida quieres tener más o menos Tal y has pensado el dinero que necesitas para esto que sí vale 100,000 digo [ __ ] al mes no al año al año digo ostia bueno no no no digo no es tan fácil ganar 100000 No es tan fácil hasta el punto que 150.000 eur creo que es un 1,5 por de lación española no es fácil Gan 100000 tú vives en otro mundo eh Y yo también tú vives en Plutón tú vives en Plutón y yo vivo en Marte sabes No pero no estamos en la tierra entonces claro lo fuerte que como ahora patear la calle vale Te estás dando cuenta que la que las cosas no son como son y hablas con personas como él y tal entonces pero yo sigo Viendo 50 pavos como 50 pavos Eh sí escúchame Sí pero no no no que está muy bien pero a ver [ __ ] eh tiene me pasón privado a no me vale el que enta est el dinero es otra cosa obviamente obviamente y te lo has ganado muy bien Te lo Gan en lo que te sale de huevos efectivamente vale porque tu dinero Y tal Pero pero no yo por ejemplo llevo una vida bastante normal vale roba voy normal pero tengo tengo Un capricho tengo dos caprichos ir a comer Okay creo que es el lujo más barato del mundo el lujo más barato del mundo decir si mañana viene el los más a Barcelona no va a ir a un restaurante que yo no pueda ir cierto es buena reflexión vale si a la suit de los hotar al apartamento ya te yo no puedo yo no pued puedo ir un día Cuando cumpla 50 años de casado sabes o no Y tal Pero no cada día efectivamente no no no no cada día ni cada semana ni tal porque vale mucho dinero entonces tengo este capricho voy que me puedo gastar vamos a ver 30,000 al año vale pero no toco coche entonces en verdad lo que me costaría darer un coche bueno no bien y tal si cuento tal vale lo compensas más o menos vale la compensa y tal Y es verdad que también me invitan en muchos sitios que no quiero que me inviten saben pero pero cuando voy a los sitios Pero no quiero que me inviten Y tal Pero es un Un capricho un Hobby y tal y después los viajes y los viajes qu hago porque aprovecho muchos viajes no s Ahora me voy a México me dan un premio le digo pues voy a México y una conferencia y tal solo le pide una cosa que me quedé una semanita y usted vale me busc en un buen hotel vale tal no cobro bueno puedo estar de eso porque me pego una vida de viaje Guay bueno que me cuesta muy poco dinero muy poco dinero para lo que yo me podría gastar no pero esto mi vida No digo que e que tenga que hacerlas igual y [ __ ] la gente dice y Y tú cómo lo has hecho en la vida trabajando 330 días al año 15 horas cada día aquí cuando no 300 vuelvo a decir eh 330 días al año 15 horas dur 25 años si tú eres cocinero o cocinera empresario de la restauración y quieres dar Excelencia Este es un modelo no hay tantos decir o trabajas estas horas vale tal otra cosa es que los empleados tienen que trabajar 8 horas como todos los trabajos no y tal entonces bueno yo que hice a los 35 años dije [ __ ] Yo me dedico a un rollo muy raro que es la alta cocina creativa vale al máximo nivel mundial todos todos los creadores innovadores tienen un límite V por qué porque porque tu tu nivel creativo no vaas toda la vida ni picaso que es uno de mis ídolos a nivel creativo no a nivel personal a a partir de los 50 y pico años ya no era picaso disruptivo vale de los 20 y picos esto verás poquísima gente tal solo puedes aguantar si el equipo que hay alrededor es muy bueno ya creas en equipo cuando creas Innova una cosa es crear individualmente donde se basan ti un pintor normalmente no tiene equipo hay artistas de performance y tal que trabajar en equipo Eh vale o lle equipo donde buo si si contas el equipo uno quitas uno malo pones uno bueno Y tal Pero pyes está muy sujeto a la persona y yo vi dije [ __ ] antes de desaparecer a nivel creativo me voy yo y hicistes un Guardiola sí lo hicimos juntos porque yo no soy íntimo amigo per conozco vi a Pep y est aquí dice yo me voy yo yo también eh qué cabrones y adems bueno y hay un tipo muy interesante llama Vicente todolí que fue del mundo de arte no sé si te gusta el arte Sí sí que te gusta eh Hay un era fue 7 años director de la te moderno sear español a nivel de arte de más nivel y también dejó la Team moder y no ha vuelto a trabajar en ningún museo más porque él lo vio dijo y yo no traj en museo Porque después de la te Modern donde quieres que trabaje claro entonces una de las cosas de nuestro nivel es saber ver el futuro sabes no porque lo que decía cada sector es diferente pues la gente veis no la alta cocina creativa como una cosa no solo para ricos vale cuatro chalados tal pero es un mundo muy complejo muy complejo Te lo prometo complejo y muy difícil de ganar dinero Bueno per ap parte de ganar dinero vale pero es muy complejo porque por qué Porque todo el mundo habla si tú ahora hablas a nivel técnico de audax no no Se entrena ni el gato es cierto Sí sí o no do fe doy fe a ve no rasco ni una vale Qué pasa Yo hablo de alta cocina como todo el mundo coméis y la mañ cocina sabéis y esto es lo genial lo genial es que lo que yo diga de cocina aquí todo el mundo me lo va a debatir claro son dos mundos totalmente diferentes la Fórmula 1 Vale y los coches conduc Entonces mi mundo es muy muy loco y muy difícil muy difícil cuando estás arriba este sio estamos ha sido cinco veces mejor restaurante del mundo cinco veces sabes cuán restaurantes ha en el mundo 7 millones es c uno de 7 millones la presión si no lo Has vivido no sabes lo que es que esto es otra si la presión la gente que tal buo nosotros esto lo llevamos bien más o menos porque yo como mucho soñaba cuando tenía 17 años vale jugar en el Barsa nunca soñé llegar a todo esto Tal pero pero me di cuenta digo [ __ ] Quiero una caducidad 35 años a los 50 me quiero dedicar a hacer lo que me dé la gana cuando me dé la gana y donde me gana vale siempre de una manera legal y siendo respetuoso y lo conseguí entonces junté Me retiro a nivel creativo porque no sé ir más allá al final bueno y me retiro a nivel profesional yo ahora me dedico a la fundación no cobro y meos paso pipa y y sigo hoy me levantando a las 5 de la mañana sí sí trabajas como un cabrón no no no trabajo me lo paso Bueno te lo pasas te lo pasas bomba como un cabrón pero dedicándole muchas horas pero muy diferente por ejemplo una de las cosas que decíamos ante los jóvenes vida personal vida profesional haz algo para pasártelo bien yo el concepto de felicidad extraño sabes no Ah pasarlo bien lo entendemos todo el mundo no tú te lo estás pasando bien Ahora sio qué [ __ ] está pasendo aquí que que yo estuviera aquí que estuviera sufriendo vale para hacer esto para qué [ __ ] lo voy a hacer Pues fíate tú qu que aquello [ __ ] tienes que hacer estas cosas no entonces la vida es pasarlo bien Y yo qué hago pasarlo bien pasarlo bien y Buscar retos tu reto seguramente es montar empresas y Buscar sectores diferentes tal mis retos son muy marcianos Bueno estoy cambiando ahora estoy cambiando modelo está bien cada uno cada uno busc suos retos y mis retos no son los los tuyos los tuyos no son los míos mi reto siempre ha sido hacer cosas muy raras que un un cocinero esté diseñando una universidad el espacio el currículum y la metía de estudio no es que sea raro no lo siguiente que un cucino haya convertido un restaurante en un museo no es que sea deo lo siguiente ent los retos es hacer cosas marcianas ahora no negocios Qué pasa que necesito dinerillo porque esto tiene un millón de euros de gastos anuales bueno y le tenemos que cumplir bueno para de cara al futuro pero me lo paso pipa clo esto es fundamental pero yo creo que es tu tu ADN o sea yo creo que que tú eres tú eres ferran adria en todo lo que haces O sea desde desde o sea yo conozco gente tú tú no es no eres consciente de esa época pero pero aquí había gente que entraba por la puerta y y empezaba con el wow wow wow o sea porque aquí se escenificaban el no sé qué y eso no se había visto en en en mundo entiendes lo más importante es que la gente cogía un avión de cualquier lugar del mundo solo para comer y tal esto es el no e es el no no yo que soy del Barsa vale no voy hoy vale No a París Bueno claro pero tenía pero fuera ido y hago 15 km para ver a 11 tíos metiéndole una una pelota que es la cosa más tonta del mundo Cada uno tiene sus hobbies y tal no pero es un sitio un sitio especial Pero cuidado la estrategia creativa que esto es otro rollo de retos se puede enseñar la innovación se puede enseñar sí lación se puede enseñar básico lo que no se puede enseñar es el talento [ __ ] Pero tú crees que tú puedes o sea si yo quiero innovar en el mundo puedo seguir un patrón innovar primero de todo vale primero de todo Busca el talento creativo mejor que hay Es verdad que hasta las grandes empresas de búsqueda de Cocos para estos directivos cuando le he preguntado Oye cómo me me dice el talento creativo ten nip edad es difícil y no es lo mismo talento creativo que de talento innovador como sabes crear es crear pero después necesito marketing comunicación y comercial para venderlo al final la diferen entre innovación y y y inovar y crear es esto te digo esto porque el 99% no 99% de la gente que yo pregunto en las charlas diferencia entre creatividad crear creación innovar no saben lo que es entonces hay una una cosa que es la el con básico que bueno [ __ ] la regl A ver vamos a jugar a fútbol hay un árbitro hay un Corner esto Esto se aprende y tienes que buscar mejor talento creativo creativo Claro porque después Tendrás que buscar al al mejor comercial al mejor mar tal esto es una gran empresa en una pyme no no Claro no tienes dinero no tienes capacidad para no tienes departamentos que per te comentaba Nosotros todo lo que hacemos ahora todo todo todo desde que hacamos el bullis está basado en una cosa llama sistémico yo lo he inventado eh que viene sistemas y el pensamiento sistémico es hay un libro de Peter un señor d que es un có yo lo leí y aún aún mea y yo lo que he hecho es un pensamiento sistémico de barrio entendible y entiendo que todo está conectado todo entonces yo una pye no la veo por departamento le veo por sistemas y para mejorar los procesos bla bla bla bla veo los procesos veo sistemas en principio un sistema es un proceso más recursos más la cultura organizacional más los líderes vale hay muchos sistemas en tu empresa en cada uno en la c por ejemplo no hay tanto sistemas hay pero no tanto y no s naudas porque no conozco tal Y por ejemplo Un arqueólogo tiene un sistema no de desenterrar que es muy particular y un restaurante tiene tiene muchos sistemas una vez que tú los sistemas grupa en los departamentos en departamentos que en verdad en un restaurante muchas veces cuatro personas y hay el el de sala en un bar eh es el que coge las reservas el que hace la compra el que tal y cual Entonces si tú lo ves como un sistema cuando quieres arreglar cosas vale es mucho más fácil que si lo ves como departamento irás al departamento le dirás oye que tú tienes que hacer esto esto y esto no no perdona hay que hacer esto esto esto a ver quién lo hace porque igual hay algo de lo que tú haces que lo tiene que hacer él entonces nosotros eh todo esto como comentado lo vemos como un sistema y la innovación también entonces se puede es un sistema dentro de la empresa Tú lo ves como un sistema dentro empr pero hay el sistema de creación vale crear es yo ahora te cojo un papel y te hago un dibujo ten Vale y se lo tienes que vale tienes que contestar a ferrar diría un dibujo no hacer el marketing vale dale un cocinero con un dibujo tal pero claro si supieras que yo has puesto en siete museos del mundo con mis dibujos que yo solo he dibujado una vez en mi vida que son estos dibujos que hay afuera solo dibujado dibujo muy mal pero por una sedie de c constancias han estar siete ocho veces Eh sí el museo Picasso vale en estado dias [ __ ] Vera d vale contextualizo comunicas se lo comunicas Oye vale oye que estado siete veces no no es de dibujo la de eso y comercialización le comprarías por 50,000 lo convences Y esto es comercial claro Bueno entonces esto Esto vale Pero lo que he creado era el dibujo y esto es crear y lo otro es es esto bajo mi punto de vista es decir bajo nuestro si te interesa pues maneno hemos hecho mucho No no tú a la gente muchos proyecto sobre esto que otro lo quiere ver de otra manera pues vale Vale pero a nosotros no funciona nos Funciona muy bien entonces el sistema creativo vamos al primero al crear es muy fácil talento creativo y lo otro es lo que todo el mundo sabemos bueno que esto no conocen a nadie que no es ilusión pasión obsesión depende del nivel eh párate párate tira para atrás que yo creo que ahí eso ahí está la clave vale ilusión pasión obsesión para llegar al diet es obsesión ilusión pasión y obsesión o sea yo puedo tener ilusión por comprarme un coche puedo tener eh pasión por comprarme un coche o por crear algo vamos a poner la emp me explicado de vale de hortalizas y vale Y tienes ilusión empresa V de icas tal no tengo Pasión por esta empresa y tal o dic No es que me levanto por la mañana cada día vale voy a dormir con las puñeteras lechugas V no Exacto Entonces cuando nosotros al final hacemos una actividad que está más ligada al mundo artístico aunque no no es arte la cocina pero más al mundo artístico que al mundo científico o empresarial vale hay muchas connotaciones parecidas y tal entonces claro eh Cuando tú haces es opsi al nivel 10 yo aún Ho que te he retirado cuando hablo de de cocina alta cocina pues es su exón ahora con el Mac con la universidad de Madrid estoy obsesion me levanto a las 5 sí es es un poco eh con las redes sociales ahora y estoy sesión pero yo digo a toda la gente que yo he conocido en mi vida y he conocido gente increíble en tod los sectores Esto es así esfuerzo constancia es muy importante esfuerzo está muy bien hacer un día pero si no lo haces cada día no funciona eh residencia ha una fuerza mental Porque hostias te van a venir por todos los lados y Ser valiente Claro si no eres valiente al final valiente lo lo mezclaría con inconsciente hay una parte de consciencia tú ahora tienes 47 cuando tengas 55 vas a ser menos que inconsciente no no Claro Es que yo la estoy perdiendo y me está empezando a preocupar macho disfruta del momento que donde estés y por ejemplo una de las cosas importante para los jóvenes eh yo siempre me vienen muchos chicos chicas voy a montar un restaurante un bar tal le digo vete a hablar con el de al lado valeado no de lado de su restaurante con gente que te el 95 te va a decir Oiga quiero montar un restaurante me puede explicar su experiencia de la experiencia de los seniors no se puede perder Bueno cuando tú tengas 65 años eh Y digas no que me retiro no no no me retiro me te retiran no es que ya tienes 65 años pero tú estás loco es José Elías tú no te vas a aprovechar la experiencia vale de todos estos años tal hombre tal qué te va a dar la gente joven fuerza vale Te va a dar ilusión yo cuando veo a un chico una chica joven en un proyecto nuevo que me hace caso a nivel de cosas y le va bien [ __ ] a m me me encanta ayudado a mucho mucha gente Tú crees que la combinación de ambos es el secreto del éxito es parte del secreto tiene una lógica lo decían el otro día veía un post de un tío que decía eh si eh en un proyecto de startup incorporas a un senior tienes un 70 por menos probabilidades de darte una [ __ ] O sea si el el 90 se dan una [ __ ] Pues solamente el 25% que tien un senior que las si cuando cuando pasan la primera ronda cuando pasan que la mayoría no pasan Bueno un fondo de inversión que a ver es el senor un momentito que Ah vamos a hacer un plan de negocio serio Y tal Pero es normal que no es tal después hay casos eh increíbles como el señor Zuckerberg bueno [ __ ] un chaval con no sé cuántos años tenía pero estoy uno cada que tiempo yo toda la gente que conocido Cómo ha funcionado lo que te decía antes dando calidad absoluta relativa y dentro de las F hablemos de este concepto porque porque me lo has explicado antes me ha parecido criminal has entendido tú el concepto este de la calidad O sea al final la gente bueno y ahora cuando está diciendo absoluta y relativa no estaba entendiendo vale No pues muy fácil vamos qué negocio queren montar vamos a hotel no estáis montando un hotel Sí hemos bueno es que hemos comprado un hotel Vale pues vamos a un hotel vale Cómo va a funcionar bueno primero que hagas bien las cosas y esto le puedes llamar calidad esta calidad hay la calidad que va a ser un hotel de cuatro estrellas de tres estrellas o cinco estrellas cuatro vale vale cuatro estrellas vale Ya tienes claro tu Target y el precio y tal Entonces vas a hacer vale que vas a hacer quieres hacer el mejor hotel la de cuatro estrellas dentro de la franja vale esto le podemos llamar una calidad relativa porque la calidad absoluta es que no vas a hacer el mejor hotel del mundo vale claro Pues sería un seis estrellas superlujo c estrellas es la calidad dentro de tu liga claro una y hay una palabra que a mí me encanta dentro de la cidad que es la Excelencia hay una un término maravilloso en Japón japonés creo que se llama takumi si no lo he dicho bien vale pero tumi Tumbi eh Tumbi sí que son en Japón Cuando alguien hace un artesano tal esc ena mona de de lo que hace y pueden estar 30 años aprendiendo Sushi Sushi el puñetero Sushi V tal esto no existe en occidente solo existe en Japón y per esto es la tercera Economía del mundo sabes no tal esto no existe hoy en día había antes cuando más jóvenes había lanista de tu barrio [ __ ] alguien que que entonces la calidad y la no Arriba va así bueno y ya la Excelencia en la [ __ ] la Excelencia en un restante la Excelencia bueno por ejemplo en una energética No puede haber excelencia como mucho puede haber calidad pues ya Consecuentemente es un sector que es una excedencia que te traigan vale No la factura vale con guantes blancos yo cre yo creo en ninguna comodity en ninguna comodity puede haber excelencia pero cía así en el servicio creía en la comunicación Pero puede haber niveles de calidad dentro de una comodity pero es que hay hay 20 20 eh A ver en la innovación que no hemos dicho en principio es la introducción de un cambio creativo El problema es que tú serías capaz de pagar por la calidad en una comodity Yo sí yo solo solo solo e solo es el 5% de la población y no no vas a querer montarla porque no escala yo yo claro efectivamente El problema es que la gente quiere excelencia a precio de calidad y entonces yo creo que la calidad es un grado y hab hay hay teléfonos tú lo sabes teléfonos esto valen 20.000 pavos yo yo no lo sabía un teléfono 200000 pavos vale ha marcas de estas que yo vale un evento F esto qué [ __ ] es un teléfono haí 20.000 hay de todo en el mundo hay más o menos 4 millones de personas que ganan más de 150.00 por dos son dos 300000 pueden irse de vacaciones a maldivas a un olazo vale de estos hper caros pues una pareja en Estados Unidos que Gan entre los dos aeto abogada 300 400000 dólares al año esto en el mundo ahí vale 4 millones de personas más o menos hay 4 millones de personas que pueden comprarse un un coche no te digo un un el Ferrari más alto pero un buen cochazo un buen cochazo ahí la gente Ah nada con 8000 millones de personas entonces claro el lujo Yo yo soy un apasionado del hiton del grupo Eh sí [ __ ] Cómo han podido escalar eso es muy difícil tiene 86 marcas todas todas tal luon Chanel Don periñon ahora est haciendo hoteles y esto buscan la Excelencia la Excelencia es posible es esos viven de de la de la aspiración de gente que no tienen dinero no no no no Don Peñón bebe quién puede pagarlo oot veas un día como capricho la gente que no puede escal es mu Sí hombre no hay tantos ricos Cómo que no te estoy diciendo para ver Don pón Hay que ser rico no [ __ ] puedes tener un cito Cuánto vale una entrada en el Bars 60 100 60 100 que qué una entrada buena del Paris saint-germain Barca invitan siempre no igual se nota eh hace tiempo que no si tú eres socio tal No no una de teatro buena vale Yo fui al ver El Mago Pop que es brutal brutal ese tío ese tío casi genio casi genio no te voy a decir genio pero cabrón no digas eso tío Mago Pop casi geni loe mucho no no pero el negocio brutal tú hiciste el número cuando fuiste yo cené con él yo cené con él haciendo números é no no si no hace falta eh Y a mí me costó 90 valea qué cabrón no le puedes invitar a una conferencia porque hace número sabes no clo pero como admiración eh te hace el plan de negocio rápido es que yo la gente la va bien la cosa la miro brutal y la gente que quiera que quiera hacer y tiene está en un sector que si triunfas es suente de los negocios más rentables del mundo su evid tiene que ser estratosférico vale porque te hace dos sesiones a 90 no sé 1 y pico personas yo conté que más o menos factura 150,000 en un día para facturar 150.000 en un día yo sé yo s yo sé cuánto factura él al año pero 20 y pico un poquito más un poquito más más un poquito No mucho más si yo no sé los números de Estados Unidos bueno Cuánta gente trabaja Eh no no son los que trabajan ya 25 25 25 sea para facturar un un restaurante Ey 30 millones de euros sabes cu gente tiene que trabajar 300 de hostelería son una persona 100,000 normalmente normalmente siempre hay excepciones te digo pero tal Pero vale si quieres dar una cierta calidad no digo la Excelencia y pero chapo Qué significa una persona 100000 es un ratio por ratio es decir en hostelería tú montas tú montas un bar vale si sois tres tienes que facturar 300,000 para tener un beneficio con cara ojo o contento materiales costes y todo eh No de personal normalmente normalmente en la hostería te explico cómo funciona normalmente ahora antes cuando yo empecé era Era 30 materia prima 30 personal 20 22 gastos generales 18 de vinta vale vale Hoy estamos a un 40% vale de materia prima 40% de personal verad 30 y pico y estás a un 7 un 7 o un 8% de ratio se ha bajado el beneficio de la hostelería porque porque han subido todo Qué pasa que montamos una arrocería nos vamos al 20% claro los mejores negocios dando calidad es un buen sitio de arroces porque cuando vais y pagáis 25 o 30 por una p ya no os quejáis porque el ticket global porque al final picas algo muchas veces cervecita un vino blanco sencillito y montas tal no y vas por escalar por ejemplo las pizzerías y las sitios de pasa tien un problema que tú no puedes escalar el precio por qué porque tú no vas a comer rubina a una sitio de pasta un italiano Entonces el ticket medio es lo que hay entonces tienes que hacer mucho volumen para ganar dinero y aar montar muchos negocios el Sushi es otro gran negocio ferran el otro día me propusieron un restaurante eh totalmente robotizado Bueno yo soy de los que aunque yo conozco yo soy muy valiente pero pero ahora a 61 años ya no soy inconsciente que lo monten otros y después prenderé tú crees que no no es el futuro futuro próximo n imposible O sea tú no crees que en un lugar de oficinas entre semana Eh taper sí tú sabes por qué no funcionan los B Es decir [ __ ] ahora te voy a hacer una pregunta que ayer fue un dilema eh pero te explico pero seguimos con lo de la calidad porque eso es importante vale calidad celencia buena gestión ordel vale Vamos a hacer todo todo lo mejor posible de calidad de cara de cara interiormente es decir que esto sería la innovación la la innovación dentro de la organización o exteriormente que serían el producto y pues lo vamos a hacer vale lo máximo después buena gestión tienes que tener una muy buena gestión porque si no hay buena gestión Bueno tú te cuenta que el 90 por de las pymes no hacen presupuesto anual te lo vuelvo a decir efectivamente sí sí es un [ __ ] desastre V sabes lo que es un presupesto anual bueno es [ __ ] a ver a Vero es [ __ ] extel lo que tú preves que te va a entrar y tirar Olvídate Olvídate Olvídate del ex lo que es es muy fácil Bueno haces una previsión de tus de tus ingresos y tus gastos en noviembre haces una previsión que el primer el primer el primer año es lo [ __ ] porque todo el mundo dice que va a trabajar mucho clo no sabes lo que va a pasar todavía en el primer año ponlo ponlo negativo bajito si montamos un bar el hotel el hotel es rentable normalmente un que es en una ciudad o fuera bueno en nuestro caso no lo vamos a operar es solamente el vamos a c vamos a operarlo es en Barcelona a partir del 7% es rentable pero primer año un 60 si yo s que el primer año voy a Palmar vale porque claro tienes que ser muy tú no podemos Palmar el primer año ehos alquilamos alquil queis seguro Bueno pero es buena gestión y digo el 50% de las pymes no dura más de 5 años por la buena gestión vale porque no hay gestión ni buena ni mala no hay y después lo que decíamos la actitud innovadora una palabra que sea aquello utilizado ex de una manera clasista primero parece que si no eres innovador no eres nadie vale Y tal no esto por un lado y hay una una sesión innovatis para decir que yo soy innovador Vale mi negocio es innovador est est innovadora esto y despa la realidad que como la gente no tiene Claro que es yo creo que la gente no in no no pero pero primero vamos a tener que lo tenga Claro si no tenga claro que el fútbol tal dentro de innovar Bueno hay diferentes niveles no es lo mismo el iPhone 14 no este que el uno el uno camb la historia y este pues va poniendo cositas y tal per es eso Innova el 15 Innova muy poquito Innova incremental se llama incremental vale o sea se podría considerar que una modificación de un modelo de negocio sea una Innovación incremental al nivel un o al nivel cu tú vale me has dicho que queremos hacer una piza no me has dicho pues vamos a crear una pizza vamos a crearlo venga dime una un cereal que no sea harina de trigo [ __ ] me ha [ __ ] ferrá quinoa quinoa quinoa quinoa venga vamos a poner no me pregunt a m lo mismo ahora no me jodas una hortaliza una hortaliza Pues a [ __ ] te lo voy a poner te puedo poner [ __ ] no no [ __ ] no si estás creando tú que la estás creando tú eh A mí me encanta la yuca vale Vale pues una piza de quinoa Yuca y yo voy voy a decir un produo del mar mexicanes vale Ya estamos esta pista te aseguro que no existe No no por [ __ ] Pero bueno podríamos hacerla eh mala o buena esto es subjetivo [ __ ] con yuga seguro que está buena las cosas en la comida que se buena o malo subjetivo te gusta o no te gusta clar vale eston esto sería primero si no tiene éxito no es Innovación no que deía en creación [ __ ] es que estás entrando en [ __ ] dilemas de ayer ferrán ayer estábamos con el rollo de que había uno que quería la la la masa muy fina y otro la quería gorda y yo decía tío que da lo mismo que por mucho que no porque la masa fina es la mejor del mundo será mejor del mundo para ti Pero entonces cómo deberíamos hacer deberíamos hacer un una estadística a cuánta gente le gusta la gorda y a cuánta gente le gusta la cina primero tú lo sabes primero a quién va dirigido es una es no cambia es una picha de cinco ten tenemos dos o tres piteras muy buenas pero de nivel top mundial Barcelona es una guerra hecho traemos al este no al al pichero pero en Barcelona tenemos tenemos dos o tres vale nivel mundial esto es una guerra vale Y por ejemplo la tendencia que no s habéis comido la napolitana que tiene mucha masa sí y que mucha gente tú vas a los sitios y la gente se lo deja para qué [ __ ] me estoy rompiendo la cabeza el hacer una masa muy ligera si te lo dejas pero hay que hacer estudo de Mercado sabes al final decidimos la napolitana Sí pero todo esto de eso en aliment en australa los estudios de Mercado el marketing es obligatorio obligatorio no se puede basar en tu intuición Pero y tú también Aquí también podías hacer No yo no aquí yo me dedicaba Innovación disruptiva al máximo que en cocina no se llama Innovación disruptiva se llama vanguardia nosotros no utilizamos en cocina no se utiliza el término Innovación se uti creación creación y dentro de lo máximo vanguardia Cuando uno hace vanguardia de verdad la es los que van a la guerra sabes los que van delante y matan a nadie quiere que lo maten tú no puedes estar sujeto a la opinión de la gente pues nunca harías vanguardia cuando tú haces otro tipo de negocio cuando yo Baja para la nes leo p chico yo hacía lo que me para lo que me decían no vale tenemos que hacer este producto tal no decía voy a ponerle aquí vale sa no una cosa rara no O que esto no tiene que gustar a todo el mundo cuando tú haces de verdad vanguardia en cocina tal pero en cocina si nos vamos en los relojes es otra historia si nos vamos en la ropa tal nadie lleva ropa de vanguardia casi no Claro nadie perista la Nora de vanguardia eh que es más o menos la que se vea costura entonces cada sector y hay cientos de sectores y de esto es un mundo Entonces no vale lo que para mí vale en la alta cocina no vale los hoteles por ejemplo en los hoteles es otro mundo porque hacer inventos tal yo me acuerdo hace muchos años filipe stark Que es uno de los grandes diseñadores del mundo con un tipo queora no me acuerdo me acuerdo un americano crearon el concepto de hoteles boutique modernos no fue el primero pero Lu cont yo me acuerdo con mi socio con jul Soler vale fuimos a Nueva York y no durmimos no pudimos dormir por la noche porque no supimos apagar la luz vale Te lo juro como que estoy aquí sabes no di nos dio vergüenza porque yo era la primera vez que iba a Estados Unidos tenía 22 años sabes o 24 me dio vergüenza no nos dio vergüenza Llamar al de eso oiga que no se pagar la luz entonces Claro en los hoteles no hay tanta vanguardia ni tanta Innovación hay Innovación en las plataformas de reservas Y tal Pero la gente que tiene meeda iba a un buen hotel no te digo hace 40 años y ahora no cambia casi nada Hay una cama vale una de esto la televisión un poquito más grande y si tal ent en este caso no puedes hacer vanguardia claro V porque los porque en principio cada profesión tiene un nivel diferente de medir la innovación okay es muy difícil definir lación Pero hay si vamos por abajo sí que es bastante es fácil es el cambio de paradigma esto cambio cambio paradigma de la comunicación humana no es que fera volalo y de la vida de muchas personas exao Exacto vale esto es esto es el esto es el disruptivo al disruptivo después hay que puede ser influente no disruptivo pero alguien saca un nuevo dispositivo que tiene una influencia brutal que no cambiado la manera de comunicarnos tal que yo sepa no no no ha habido no ha habido un tal y después Esto si es territorial claro Innovación en España o en el mundo tal ahora no podemos enrollar yo una de las cosas que hice cuando cerraré el restaurante me pegué un un lujo que era tener horas para estudiar yo un hecho que he visto diferente en mi mundo y en otros mundos los mundos muy creativos son las horas que dediques al estudio si yo dedico cada día 5 horas por la mañana estudiar horas cada dí Cada día que estoy en Barcelona cada día cada día cada día Estudiar estudiar en qué en lo que sea en lo que me toque en estos momentos estudiar en mi mundoo es lo que me estoy dedicando estoy estudiando todo el mundo la universidad y estoy trabaj haciendo el trabajo de la universidad que te he dicho entonces putal Es verdad que hay otras tal que igual no son tan importantes es estudio Pero si tú ves hay un documental creo bastante bueno de Bill Gates no sé si lo habéis visto es una miniserie en Netflix el tío cada una vez al mes se va dos días a una una casita al lago no y el tío se L oliv y es verdad elon musk no sé si lo habéis leído No para de estudiar El tío tiene una tío sistémico una de de los de eso aparte de que está como un cencerro vale Y tal es un tío V no super especial pero el tío superinteligente bueno superinteligente porque tiene todo conectado el tío No para de leer filosofía tecnología y tal Y tal entonces hay otros que no hay otros negocios donde Simplemente tienes que hacer un bueno formarte en hacer la mejor gestión Por qué en España no salen el elon Max a ver difícil no decir difícil eh A ver el tema de las nuevas tecnologías yo le llamo diginet digital internet porque no hay una palabra porque cuando se habla de nuevas tecnologías está mal dicho nuevas tecnologías hay en la agricultura también efectivamente pero todo el mundo lo tenemos de eso informática y tal esto nac allí verdad la revolución nace en Estados Unidos y tal se ha ido creando que todo el talento todo el talento de todo el mundo iba primero con vale si no hay talento no funciona y después el dinero lo que te explicaba No hay ninguna empresa española ninguna que pueda competir a nivel de proyectos de chat vale del chat de la integ tral con con Google o Con Microsoft tal que van a invertir 20.000 millones de euros este año en todo eso las 78 grandes empresas ent es otra liga no podemos no podemos en esto Ahora no podemos qué podemos hacer Bueno en sectores Como por ejemplo el turismo donde es una parte importantísima de nuestra economía lo lógico fuera tenida un pequeño silicon Valley bueno y aquí se fuera creado trip advisor que no hace falta tanta inversión porque son ideas vale bnb vale hay proyectos donde no hace falta tanta inversión que es la idea te sales estás en el momento adecuado y hay otros como están en la guerra de la Inteligencia artificial que que Claro que es muy difícil no O sea tú crees que en España los sectores donde se podría llegar a despuntar quizás sería hay que hacer un estudio agricultura ya somos ya somos importantes yo yo conozco la agricultura y hay drones lo digo porque en otros Campos hay drones para para agricultura Sí sí eh agricultura yo cre creo que somos podíamos ser muy buenos no la industria alimentaria Somos buenos la industria alimentaria tal el mundo de la teoría ya lo estamos haciendo no eh Por ejemplo en España nos hace falta una gran marca de lujo no tenemos no en algo no hay ninguna marca de lujo ni de hoteles ni de ropa había lo que lo compró lon no hay una gran Marc era española no Ah [ __ ] Pues imagínate si si no lo sabemos nosotros Porque además el nombre no pero no tenemos una gran marca de lujo sab decir [ __ ] la gran marca de lujos Pero porque igual históricamente España tampoco ha sido porque no ha salido no ha salido no sé por qué sabes no y tal porque al final Italia es un poquito más grande que nosotros pero Italia hay marcas de lujo de moda pero venden mucho mejor a nivel de marketing que nosotros Pero entonces hay que pensar que lo explico tal si mañana dejáramos de cocinar en casa en fuera no en los restaurantes en la industria alimentaria cuando se hace esta piza congelada son cocineros eh lo que se están haciendo no son bomberos Claro claro claro no son bomberos y tal el 3% del P españo que iría tu empresa de lechugas te la tendrías que guardar paratir es muy importante la actividad de cocina de cocinar eh No digo alta cocina de cocinar Entonces en este 3% de la comida española somos muy buenos entonces tú me decías que la energía se podía hacer muchas cosas y hay que hacer tal En medicina hay muy buenos gente buena que la mayoría están fuera alguno vuelve pero claro un proyecto en Harvard me par es una idea Harvard yt que la gente desp tampoco para tanto vale creo que todo el gobierno español bueno gobierno el estado la presupuesto en universidades creo eh Son 1500 millones en universidades Harvard solo Harvard el presupuesto son 5000 millones y í otros 5000 y esto ahí están for 8 10 que son las grandes la otra universidad decir es una burrada por mi experiencia gastarse 80.000 en llevar a tu hijo a Estados Unidos sino en una de las ocho grandes ese o is o icad tiene el mismo nivel o mejor vale que la mayoría de universidades americanas otra cosa las 78 Pues de 5000 millones no y tal entonces vale í hace s y s y cade haces el grado que te valen 10 12,000 y el máster buo que es cuando más o menos te pueden puedes entrar porque es claro ni teniendo matrícula deor no entras a harvar eh Porque está toda la gente matrícula de honor del mundo se apunta allí queriendo ir matrícula de honor sabes no los cocos estos tal ahora a tu hijo Bueno si te lo puedes permitir Y aú ser esfuerzo vale hacer el máster Vale entonces fórmate aquí y y entonces no puedes competir hacer los proyectos de investigación de de Harvard El M esto que veis vale el grafeno tal Mucho se hacen el m en Harvard y los proyectos son 150 200 millones de euros para empezar aquí tú vas y son medio millón de euros Pero porque per un de dinero es la [ __ ] y es la [ __ ] O sea si te dan medio millón pero pero tal Entonces qué pasa que hay sectores donde Pues yo quería becar y formar Cuando veo cracks Y al menos que un español esté de vicepresidente de una de las tres mejores universidades del mundo porque yo no la puedo tener yo no puedo tener una universidad que el Preso sea 5000 millones sin embargo puedo tener una pequeña universidad business School haciendo de hoteles hotelería vale porque las grandes universidades de de de hotelería están en Suiza sobre todo y hay una Estados Unidos cornel y la inversión Pues ahora estoy diciendo serían 20 millones de euros con 20 millones de Haríamos algo guapo 8000 m cu y donde hay grandes marcas de hotelería y tal que podían entrar y podíamos tener podíamos tener la mejor Universidad de hotelería del mundo esto es posible lo tienes muy estudiado eh es que estudiar con el tema de del Mac lo tengo superado está en modo obsesión cl estoy estoy estoy Exacto hay cosas que no no pero yo Procuro no hablar de lo que no sé antes hos hablado ant eso es de energía que no escúchame que no tengo no sé ni como se paga el el cómo se llama esto el el recibo el recibo te lo juro por como estoy aquí no sabes cómo se paga el recibo dejando dinero en la cuenta ya está Déjate hacer men Eso ya lo hacemos por ti pero menos lo sé voo decir que es algo que que no profundizado Ho diría por qué porque porque no es un mundo tal ver que hombre el mundo después de 43 años habiendo hecho todo lo que he hecho pues tengo una un cierto maneno aquello conocimiento te puedes creer que no encuentro no tengo huevos a encontrar un ingeniero agrónomo eh freelance que sea especialista en hidroponia macho tú sabes dónde vi la hidrofobia yo no en en Holanda pongo mit en el mit nor 2006 claro hace 18 años claro no para que nos hagamos una idea buo a nivel de investigación pero nos hemos quedado la innovación que es importante recuerdo hemos dicho calidad buena gestión y actitud innovadora esto es una palabra que me encanta me gustaría mucho que te la pusiera es en el programa como concepto actitud innovadora actitud innovadora ese va a ser ese va ser el título podcast inova que no es Innovación actitud innovadora O sea tienes que tener ganas de innovar no tienes tener del cambio ganas del cambio Si la mayoría tú tienes que copiar a mí copiar la palabra copiar no me gusta porque no aprendes y la otra es adaptar modelos de éxito vale Te fíate que que yo adaptara a udx vale vale lo dier lo viera bueno y tara un poquito sabes no tara alguna cosa que alguna tal y pero me preguntara Cómo nacio audax [ __ ] Y por qué y porque hay un tipo que se llama José Elías y tal que viene tal bu y Y tuneo esto no se innovar bueno Esto se adaptar mod los de éxito y entonces puedes hacerlo ya sin tunear simplemente lo haces tal el 99,90 de las del mill 300000 empleos y los autónomos no tienen que innovar esto es mentira mentira Si no conozco tes que vamos aa badalona al bar que para a tomar el desayuno Oye que tienes que ir noar ahí perdona Claro si si maros le dices Oye te tienes que buscar la vida y estar al loro ya lo pilla más efectivamente lo que tiene que hacer que están la gente espabilada que tiene un bar [ __ ] ahora lo que se lleva es tener una máquina de de coquitos me entiendes ostia porque simplemente Qué pasa que si este señor que tiene cuatro empleados vamos a poner y dice Oye que la máquina de coquitos V no hará coquitos pequeñitos y tal Uy no no no no no no traigas esa máquina que es un [ __ ] vale No t me tengo que ocupar vale 5 minutos al día para poner la máquina en marcha esto es un [ __ ] esto no tiene actitud nadura y no harán nada en la vida buo Esa gente no tiene actitud innovadora no no porque todos que no al final está abierto al cambio [ __ ] es muy importante esto que ha dicho vale est abierto el cambio acabas de ver acaba de pasarte por la mente mogollón de de Peña ahora tal cual no eh te has quedado O sea no pero es humano y la gentea las pelotas me tiend o no que la gente Y tal Pero es verdad si tú quieres tener ser empresario o ser una persona importante en una organización una de las cosas que tienes que como líderes es que todo el mundo tenga tal aquí vale No Luis García lleva 30 años conmigo Luis vi 30 años hernest 30 años estos tíos como si nos dicen que tenemos que ir a grabar vale No en un barco tal pues vamos otro Uy sabes No ahora me tengo que ir al barco a grabar Sabes no Y tal Pero esto es muy importante lo digo no no hablo en broma tal Y son has dicho tres actitud innovadora dicho calidad versus excelencia gestión y actitud madura y dentro de la actitud madura calidad versus excelencia A qué te refieres no porque hemos dicho la Excelencia en lo máximo calidad relativa y absoluta vale vale la Excelencia es un hotel se el lujo vale la calidad absoluta ser un cinco un cinco estrellas normalito vale Y relativa es que si dentro de los cuatro estrellas soy el mejor o dentro de los cinco pero claro como los cinco en la liga primal es absoluta de si el Barsa que la Champions somos campeones los [ __ ] somos claro Bueno es lo que toca per qué Porque la Champions es lo lo máximo que hay en fútbol a nivel europeo si quieres a nivel mundial vale No y tal si solo gana la liga no vale sería relativa relativa V Pero y esto yo por esto muchas veces confundimos el marketing con la comunicación yo el primero eh lo he aprendido ahora el marketing es comprender dónde estás vale Cómo comprender dónde estás Sí si te montamos un hotel Dónde está un hotel en la sociedad Cuál es su competencia pero eso es marketing esto es el marketing señor no es comunicación ve las definiciones de marketing tal Qué pasa que en muchas compañías hay un lío del monte Pío porque se mezcla marketing y comunicación y las grandes empresas tienen una comunicación más o menos normalita y la la comunicación corporativa la comunicación corporativa te pas a niveles muy altos donde son relaciones institucionales que sí veno esto una pyme ni no sueña veno una py una py pero pero aterrizan noos la idea de de esto que has dicho que marketing es mira todo ya ya pero ponos ponnos un ejemplo a ver voy a hacer mac la universidad de Madrid vale una universidad gast qué he hecho primero Qué es una universidad desde cuándo existen universidades Porque yo quería hacer un proyecto innovador eh En este caso vale universidad desde la Edad Media más o menos Bueno hay cosas Eh vale pues vas Sí pero tal como entendemos buo son más modernas Y tal Pero si la Edad Media si me a los árabes V voy viendo y que es una gastronómica solo hace 22 años que existen vale Y en el mundo hay poquísimas 12 14 16 vale esto lo veo y dentro de la educación Vale qué Qué es la educación y Qué es la formación Entonces vas tirando del hilo y contextualizando pero el marketing claro yo el marketing lo entiendo y creo que igual Jos también como el darte a conocer y que la gente heo comunicación doctor bueno darte a conocer y te sirve el marketing te servirá para comunicar cuando yo sepa vale por ejemplo nosotros en el Mac aún no hemos hecho el la comunicación Cómo se llama la comunicación bien hecha lo vamos a hacer de aquí tres semanas vale cu semanas porque hemos tenido que hacer un plan de comunicación Hay un plan de marketing plan de comunicación y plan de comercialización y generalmente es igual al 99% de las empresas Qué pasa en el bar en el bar x lo hace un tío todo eso vale Te está meendo allí y y tal y no hace falta innovar entiendes tienes que hacer las cosas bien No no quiero si yo hiciera una universidad al uso mi mi eso de marketing sería x como yo quiero hacer algo rupturista ya me cuestiono Qué es la Qué es la educación no que es la educación en en gastronomía queé es la educación en el año 2024 tiene sentido no pisar la calle el 50% de en mi mundo e hablo el 50% de la educación tiene que ser en la calle si yo te enseño eh seguridad alimentaria lo quiero hacer en un restaurante el profesor o la profesora va con los 15 alumnos venga inspección inspección F Hemos llegado hemos Perdona porque es que lo tengo que poner en contexto porque ahora ahora a mí me acaba de reventar la cabeza pero pero necesito explicarte este momento eh ferrá es una es un cerebro muy complejo al al cual él eh él él se plantea el origen de los de los mundos o sea él cuando entra en la cocina se plantea de [ __ ] Por qué el huevo se hace así por qué O sea todo el mundo hace un huevo Pero él se plantea Por qué el huevo viene a la gallina entonces Hemos llegado al punto este donde él hay iniciado y ha empezado a pensar con todo su mundo lo del tema de la universidad y entonces Fíjate lo que acaba de hacer y mira pelos de [ __ ] punta Eh Esto no se hace eh Fran pero eh De repente el tío quiere hacer una universidad y y y se plantea que la universidad no tiene que estar dentro de un espacio tiene que eh dar clases en el restaurante de un tío que tiene eh Y y tiene toda la razón del mundo Sí sí entiendes lo que te quiero decir eso es la puñetera de Innovación y y por eso te decía yo el otro día que yo solo conozco dos personas iguales O sea no hay personas que se replanteen todo desde el inicio aquí se pente estos señores de comillas vale que son Jesuitas y es algo muy interesante por los valores te lo digo de verdad y yo no soy muy religioso Me entiend no vamos como tú sí pero cuidado hay una parte Vale cuando se lleva un nivel vale cóm lo llevan que es flipante porque se forman valores y es una una cosa un poco populista no que se dice pero se habla poco porque al final la para mí en en en la escuela tienen que formar como persona primero pues sobre todo bueno para enseñarte a ser buena persona dentro de que no puedes estor no Disney World sa no vale que la vida y tale entonces al final hay una hay una frase que yo digo siempre contextualiza para conceptualizar contextualiza para conceptualizar contextualiza las lechugas para hacer un nuevo concepto Qué es una lechuga que es la agricultura bueno y vamos a hacer plan de marketing plan de comunicación de cómo se llama got vida sí de Pues yo lo haría igual qué pasa en mi sector te acuerdas el 3% tengo una cierta una cierta experiencia me sacas de aquí y ni papa enot 6% pues no tengo no tengo conocimiento por esto tan importante estudiar Yo te decía antes yo no he estudiado las renovables pero estuve estudiando la innovación en general cogí 70 70 profesiones sectores Cómo innovan desde un pintor artístico vale a un diseñador gráfico a a la gente en nle que yo haby tenid relación que no era más o menos t yo Por ejemplo yo tengo una relación con un chico que se llama alber Ibáñez que es un diseñador gráfico tiene una empresa llama dos grapas que es un cero lamos trabajando 12 14 años cada noche me envía el trabajo que hace es control sí eh yo con el equipo base cada noche me envían el trabajo eh somos somos poquitos podemos hacerlo pero con él es vital porque si no vale qué te pasa y esto lo sabéis todos Hazme un un logo Uy tal un logo se hace en un día perdona te lo enseña esto no va bien Esto no no vamos bien Vamos siguiendo y el ping pong vale No vale con con Jos lo hará hasta y en una semana tendr el loco entiendo una gran empresa de las 5000 que hay solo hay 5000 tiene otros mecanismos sabes No mi discurso nunca va no tiene por yo creo que las pero es diferente porque tú sabes cómo se llama el comp este sabes [ __ ] tienes audax cantidad de parapetos que no tienes en la ca sindicatos al revés al revés yo en audas no tengo no tengo ningún parapeto cosas que sí que tengo en la sirena per no un parapeto tienes características lo he dicho mal Tú tienes sindicato no tú lo tienes sindicato 800 personas no hay sindicatos nunca se han propuesto porque porque explica esta característica escúchame Pero tú sabes que el 99% de tienen que tener y hay que tener Cos que la escuela sí no que la educación vale en el año 2024 Qué papel tienen que tener sindicatos Y cómo tienen que ser porque claro faltaría más que no hay que apoyar al trabajador peroo pero el 2024 no es lo mismo que cuando se cre los sindicat Yo te diría que yo en algunas empresas donde no tengo sindicato el trabajador está mejor tratado que noot tras donde tengo sindicato no no no es una generalidad no lo podemos extender como una generalidad pero pero yo creo que el sindicato es algo necesario te decía esto porque las grandes empresas hemos puesto un ejemplo del comp valeo y de los de sindicato son dos características vale donde tú veno las tienes que tener en cuenta una pyme no tiene normalmente no tiene normalmente entonces en una pyme aquello hacer lo te da gana d dentro de la legalidad entonces clo cuando a mí me dicen tu chic controla es que es mi trabajo es que el lader lo único que tiene que hacer es controlar entes claro cuando te envían un un un proyecto el diseño gráfico el logo el nombre y tal yo tardo 10 días en tenerlo porque este chico lo hemos hecho junto el el sistema de trabajo nosotros nos cuestionamos siempre todo lo que decíais todo todo y hay cosas donde podemos actuar y hay cosas que no sa no hay cosas que di [ __ ] por mucho que le den vueltas ahora por ejemplo estoy haciendo un proyecto apasionante porque para al final yo cuando celebré el bulli en mi trabajo principal era mejorar el sistema creativo del Bull restante en este lugar y esto fera prepotente porque varias cosas de que he dicho mucha gente dirá de qué va este tío Este es un poema de los latinos y españoles vale que nos da vergüenza que hemos hecho cuando Vale y ad más quedamos chulo cuando dices que te ha ido muy bien y que metistes vale el negocio con el audis Este es un chulo de queé va un americano se quía No si estuviera aquí señores tengo una empresa que tal lo he hecho y la gente vale apera aquí nos da vergüenza vale No es un tema cultural también yo creo que es como lo del tema Hablar del dinero s pero est que explicarlo por qué porque la gente no tiene la oblación de saber queé yo he hecho y si no se lo explico se va a quedar eso mucha gente a estas alturas este tío [ __ ] de que [ __ ] Yo creo saan que si no te conocen ya se habrán ido eh per sa escúchame tien todo el derecho del mundo yo no puedo saber todo todo el mundo Me entiendes que está bien pero qué pasa si profundizas [ __ ] tienes que tener Cómo se llama esto un conocimiento yo mi biografía en bu foundation es muy buena la estructura es muy buena porque que hecho en diferentes Campos pero hay cosas que no está yo no te puedo decir que todo los 80% el 80% de toda la en alta cocina CR mundial durante 15 años se hizo aquí te lo vuelvo a decir 80% de un sector vale pasó en puñetero sitio aquí en Barcelona te refieres a toda la alta cocina mundial mundial es la que tira del carro la cocina mundial vale una de las cosas que tienes que después tira de la industria elementaria muchas ideas que vienen vale el 80% cuando yleo hao de innovación Es que es que no es teoría no no pero pero esto es medible te voo decir esto no es Qué pasa que esto yo no me no lo decía bueno hace dos años eh Bueno puede quedar ostentoso no no me daba vergüenza que me da vergüenza a mí eso yo nunca decía una de las cosas que descubrirás cuando tengas ya tú ya a los 47 años ya ya lo hacen no pero cuando ties 61 dice mira lo mismo para lo que me queda el convento sabes no vale Pero al menos que la gente sepa porque este sitio hay un museo porque la gente dice Pero por qué [ __ ] va a haber un museo en un restaurante vamos que hace cosas raras además que hace cosas raras sabes o no y que normalmente porque estamos hablando de innovación al máximo nivel Entonces cuando yo hablo de innovación hay una parte tú crees que práctica yo parte teórica esa parte de la educación eh crees que debería ser la primera clase de la universidad hablar de dinero y de y de y de ser ser de la vida escúchame si fal Jos de la vida Sí pero la vida de un americano no es la vida de un español haar para hablar un italiano no es la ID tú y yo tenemos una ventaja sabes o no que somos de barrio sí no no no no perd no no yo soy unud apista máximo que hay poquísima gente de mucho éxito en su campo que es de barrio por desgracia vale por características la mayoría de gente de éxito de las clases altas sí V la mayoría claro Sí pero no digo en los negocios no digo en el fútbol digo en los negocios y a mí no me cuentan milonga a m cuando yo yo me veo alguien en la calle tú hablas aquí porque te va muy bien [ __ ] Claro que me va bien pero que yo e que yo mis padres estuvieron viviendo en Santa walia hasta el último porque no no se quieron cambiar de piso y estaba allí y yo iba allí cada semana eh a m que me están pegando milonga y que sé lo que es y voy en metro yo eh bu cuando no voy cada día pero sé lo que es el metro sabes o no claro y tal Y esto es muy importante porque clar porque si no el no dar un discurso elitista no solo en el dinero sino en la formación y tal Y entonces una de las cosas estamos hablando mucho de educación porque es de las pocas cosas que yo no estaba de acuerdo V no en tu discurso porque te he escuchado varias veces que la educación va no la educación es fundamental e la educación fundamental otra cosa es que laen de Educación y hay que cambiar a la gente Vale y hay que cambiar y puedes cambiar hay una forma una educación continua de 3 meses una de uno para las pymes de de esto es fundamental porque la educación es conocimiento y si no tienes conocimiento te manipulan Sí pero yo creo que mira yo yo en qué educación creo yo creo en la educación de los valores creo que lo primero que tenemos que generar son personas buenas personas porque si no no vamos a ser capaces de vivir en sociedad la segunda educación que creo es en la educación de la autonomía o sea yo creo que la gente tiene que ser Autónoma esto es autoaprendizaje efectivamente que hay una parte pero todo todos los currículums de todas las universidades y de toda la egb o o de la primaria y tal no reflejan eso yo no veo como le enseñan a cocinarse un huevo a mi hijo y yo quiero que mi hijo salga de la primaria Sabiendo hacerse una tortilla pero pero que tengamos que mejorar esto vale Estoy totalmente de acuerdo y yo estoy intentando tal pero es obligatorio el conocimiento totalmente eso una persona que no tenga educación por desgracia vale No no en España y el conco no tiene los mismos vale oportunidades Totalmente de acuerdo ent la educación es fundamental tal que hay que adaptar al 2030 tal que esto no cuesta tanto dinero que España podría ser puntera per puntera al final entre comillas la educación que tiene más prestigio la de Dinamarca y la de la de tal que no son países vale son 6 millones de personas s esto no cuesta dinero y hay un ejemplo esad y es estar al nivel de J School te lo garantizo yo estado J cool Sí pero es que yo creo que en el is y en Sade se hacen se educa desde la desde el practicismo hace mucha práctica hace muchas cosas desde desde el practicismo digo sí sí para empezar no es solo teórica no no que al revés al rés que te lo estoy diciendo que se educa desde el practicismo desde desde desde ver un caso de una empresa y que te vas una semana así y convale a ver empresa efectivamente coo Y por qué no lo adaptamos a la universidad normal porque en la universidad normal eh No entiendo por qué no se hace valientes yo cre yo creo que es Pol Yo cre no pero valiente por por los políticos que digan Perdón vamos a hacer tal es un tema te quiero decir que tener una muy buena educación a nivel top no es un tema de dinero es un tema de decisión Vale y valentía totalmente y esto se puede hacer si decimos vamos a competir con la NASA no podemos obviamente Totalmente de acuerdo Entonces yo creo que es super interesante el ir por aquí por qué Porque sobre todo la gente sin recursos y por ejemplo las becas [ __ ] hay que fomentar mucho más las becas Ah e per a la gente que tenga que sepas que tú la beca va a ser vale eh motivo para que va a llegar a su nivel profesional sea lo que quiera sea empleado endor o un nivel tal no las becas a quien sea no perdona las becas Quien tenga quien lo vaya a aprovechar y selectivo sí Y esto di no todo el mundo no todo el mundo la hay gente que no necesita una beca para irad necesita una beca para montar un negocio porque resulta que es un supila no yo creo que hay que identificar los talentos de la gente yo creo que yo yo digo una cosa que es muy poco política que es que yo no creo en la igualdad yo no creo que las las personas seamos iguales yo creo que mi hijo mi hijo nil y mi hijo Mark son muy diferentes y uno es super creativo y el otro es super ordenado Entonces yo no puedo pretender que uno sea excelente en la creatividad cuando no lo es cuando no tiene ese talento luego para le tenos que dar el el máximo de oportunidades igual a todos efectivamente perd si alguien sabe que yo no soy populista eh Bueno digo que esto esto podía decir total pero máximo Pero cuidado ya te digo que hay gente el detectar para qué sirves es importante y a mí una las cosas que me dicen mucha gente es que a los 17 años no sabes qué hacer [ __ ] yo a los 17 años me iba de jugga cada noche V no sé tú pero cada noche eh hasta las 7 de la mañana y tal Esto sí que esto sí que sabres hacerlo los chavales de habrá igual eh mi sobrino hacer lo mismo sabes y no sabes más o menos por orientar Hacia dónde van los tiros que lo puedes cambiar per primero di Yo seré futbolista y a los dos años dices pu ahora seré valsta pero pero márcate un un camino un primero los di por ejemplo es una cosa que yo en educación tú los trabajos de fend grado nores el último año per lo general no tiene sentido Tú ya tienes que empezar a hacer tu trabajo de fin degrado desde el primer día y otros proyectos vale Porque tú en la cabeza tienes voy a montar una vale una ferretería no V no de no sé qué Porque todo lo que aprenda lo tengo que colocar un papito hoy hoy he aprendido humanismo el humanismo versus sostenibilidad y esto dónde lo coloco dónde lo coloco con mis proyectos ostia cuidado Claro hoy en día no puedes tener una empresa sin que el concepto de sostenibilidad sea importante claro te acuerdas después es veno lo que es verdad lo que no es verdad Y tal Pero tú no puedes tener tal Entonces esto es una Revolución que no que no sea de así pero es lo lógico porque yo qué [ __ ] me voy a acordar cuando empiezas el trabajo de fado El último año de lo que me enseñaron hace 3 años Sí sí Y tal Pero esto no cuesta dinero Yo siempre digo que España vamos a invertir en lo que cueste un poco de dinero lo te he dicho una eh Universidad de de hotelería que vale que puede costar vamos a ir de esto 20 millones para lo que nos gastamos en una versión cuando montas universidad nueva es nada 20 millones una universidad nueva es 150 200 millones y est este proyecto que estás haciendo la universidad es un proyecto que haces en colaboración con la comillas entiendo comillas y C y está también vale un grado que lleva a tu nombre no no no yo yo tengo una cosa Vale que la vanidad ya la tengo cubierta buo Bueno pero yo cre digo la tengo cubierta en el sitio no no no no otra cosa es que me gusta que que me digan que hago bien las cosas eh Son dos cosas diferentes Sí es muy diferente creo que cualquier persona que que nos está viendo le le gustará que reconozcan bien su trabajo pero yo la yo ya he sido he salido en todas las portadas del mundo tengo todos los premios del mundo tengo tal yo no hago esto por manidad Entonces no quiero salir en la foto lo mínimo solamente cuando sé que es bueno para el proyecto por ejemplo s que ahora para este proyecto para el que hoy en día es un día histórico porque está la campaña de bn que este proyecto esto que estamos viendo a 200 países del Mundo explica un poco la campaña esa porque has dicho que ha salido hoy es muy viene nos lanza una idea por no hacemos una campaña de comunicación pura de comunica vale No esto es comunicación pura y dura eh porque hemos hecho anteriormente hemos hecho alguna hicieron la casa de Barbie vale No y tal y y me lo enseñ hostias qué Guay y se trata simplemente de que aquí vale un el día 10 y pico de octubre habrá una cama y podrá dormir en aquí aquí aquí se monta si ves la la campaña que hay y tal Y esto es cuando ves que una puñetera idea que cuesta poco para lo que es una empresa como env buenos Pero y en esa cama irá incluido unete y tal cosas muchas cosas hab habrá una experiencia adicional a dormir irá a cenar a nisma iremos a comer juntos pod decir que ha dormido en el es el tema de una idea brillante que no es mía eh es de ellos vale Y tal donde nosotros montamos y podemos dar ideas y tal Y mira estamos hablando de esto y está todo el mundo hablando [ __ ] qué [ __ ] a dormir en el bully claro Entonces qué pasa que aquí es una cuestión de Super aquello ferran adriá ferran Adri Fer porque ahora por el Bull 184 que como se llama este lugar tengo que hacerlo porque clo vale No es tan fácil que se entere un señor o una señora de Norte América que viene a figuer vale m Alí y veng aquí claro entonces esto ha habido un un percance de del tal Oye yo sí yo yo te diría que demos una vuelta por el este y nos lo elles un poco sí s venga Va pues damos damos el despido despide bueno bueno pues Oye esperamos con impaciencia el proyecto este del Mac ahora Nos gustaría que nos enseñaras un poco Qué es lo que tienes aquí en en el en lo que es el Museo del bulli y que nos expliques un poco en en unas pinceladas un poco la historia y qué nos ha llevado a llegar a este lugar adelante encantado vamos a ferrá chicos esto lo podréis ver en el Canal de José Vale en el Canal de José subiremos ahora un tour que vaya muy bien gracias ferrán por esta masterc de de la vida que está increíble Fer compartir sabes de compartir 43 años haciendo más de 500 proyectos maravilla No es que sea muy listo Es que tengo 61 años bueno algo algo Sabes algo Sabes Gracias por estar aquí nos vemos en el