El MEJOR Restaurante del MUNDO usa nuestra "CARNE" | NOVAMEAT | #351 — vídeo y transcripción

[00:00] el  mercado  de  la  carne  son  900  billón  en
[00:02] 
[00:02] el  mundo  mundo  y  se  calcula  podría  ser
[00:04] 
[00:04] 1,4  trillón  en  2050  lo  que  tú  estás
[00:07] 
[00:07] diciendo  es  que  si  el  precio  de  este
[00:09] 
[00:09] bistec  es  suficientemente  más  barato  que
[00:11] 
[00:11] el  bistec  de  verdad  hay  un  punto  donde
[00:13] 
[00:13] la  gente  aunque  no  sepa  igual  va  a  hacer
[00:15] 
[00:15] el  cambio  en  un  moment  dado  Beyond  Meet
[00:17] 
[00:17] que  es  la  gran  igual  la  gran  referencia
[00:19] 
[00:19] en  este  espacio  que  valía  docenas  de
[00:21] 
[00:21] billions  en  un  moment  dado  no  sé  qué
[00:23] 
[00:23] pasó  pero  empezó  a  colapsar  este  sector
[00:26] 
[00:26] y  ahora  estaba  mirando  B  me  vale  200
[00:28] 
[00:28] millones  de  euros  encuestas  todo  el
[00:29] 
[00:29] mundo  te  dice  que  lo  va  hacer  por  salud
[00:31] 
[00:31] por  ambiente  por  animales  pero  cuando
[00:33] 
[00:33] pides  el  globo  en  tu  casa  y  nadie  te  ve
[00:35] 
[00:35] qu  vas  a  comer  muchas  veces  te  compras
[00:38] 
[00:38] una  hamburguesa  porquería  vamos  a  probar
[00:41] 
[00:41] de  calidad  probamos  el  bistec  es  un
[00:43] 
[00:43] bistec  hoy  hemos  traído  los  primeros
[00:45] 
[00:45] productos  digamos  en  versión  que  puede
[00:47] 
[00:47] ser  para
[00:51] 
[00:51] consumidor  Esto  está
[00:53] 
[00:53] impreso  Bienvenido  a  las  historias  de
[00:57] 
[00:57] startups  de
[01:00] 
[01:00] Bienvenidos  a  una  nueva  edición  del
[01:02] 
[01:02] podcast  de  inic  esta  semana  estoy  con
[01:04] 
[01:04] giuseppe  shti  Qué  tal  giuseppe  Bien  y  tú
[01:07] 
[01:07] giuseppe  es  el  fundador  de  Nova  Meet
[01:10] 
[01:10] Nova  Meet  que  se  parece  bastante  a  bon
[01:13] 
[01:13] Meet  no  es  un  poco  el  espacio  donde
[01:15] 
[01:15] estás  empezaste  imprimiendo  bistex  sí  la
[01:19] 
[01:19] manera  digamos  que  nos  diferenciamos  al
[01:21] 
[01:21] principio  es  que  vi  que  todo  el  mundo
[01:22] 
[01:22] hacía  hamburguesa  y  yo  venía  del  campo
[01:24] 
[01:24] de  la  biomedicina  que  era  profesor  en  un
[01:26] 
[01:26] campo  que  se  llama  ingeniera  de  tejidos
[01:28] 
[01:28] Y  pensé  que  podía  en  su  momento  hacer  un
[01:30] 
[01:30] bistec  y  no  una  hamburguesa  entonces  fue
[01:33] 
[01:33] en
[01:33] 
[01:33] 2018  19  que  salimos  a  la  prensa  porque
[01:36] 
[01:36] creé  digamos  el  primer  bist  que  impres
[01:38] 
[01:38] 3D  del  mundo  vegetal  eso  era  la  parte
[01:41] 
[01:41] interesante  interesante  aquí  normalmente
[01:43] 
[01:43] hablamos  de  tecnología  y  de  software
[01:44] 
[01:44] vale  es  un  poco  nuestro  nuestro  campo
[01:46] 
[01:46] pero  este  es  super  interesante  has
[01:48] 
[01:48] levantado  Casi  más  de  20  millones  de
[01:49] 
[01:50] euros  Sí  hasta  ahora  eh  todavía  no
[01:53] 
[01:53] tienes  mucha  facturación  correcto  no  O
[01:56] 
[01:56] sea  estás  en  las  primeras  etapas  de
[01:57] 
[01:57] distribución  del  go  to  Market  tú  has
[01:58] 
[01:58] empezado  invirtiendo  en  la  en  la
[02:00] 
[02:00] investigación  en  el  desarrollo  del
[02:02] 
[02:02] producto  y  luego  en  la  fábrica  y  la
[02:05] 
[02:05] industrialización  Bueno  antes  del  Go
[02:08] 
[02:08] Market  cuando  lo  ves  digamos  en  tres
[02:10] 
[02:10] fases  Quizá  no  se  diferencia  tanto  de
[02:12] 
[02:12] software  Lo  que  pasa  que  con  el  software
[02:14] 
[02:14] es  más  fácil  pasar  de  prototipo  al
[02:16] 
[02:16] escalado  quizás  de  cuando  hablas  en  algo
[02:19] 
[02:19] más  parecido  a  deeptech  o  climatech
[02:21] 
[02:21] donde  requiere  una  inversión  en
[02:23] 
[02:23] maquinaria  es  decir  en
[02:26] 
[02:26] 2018  inventé  la  tecnología  conseguí  unos
[02:29] 
[02:29] medio  millón  con  un  prototipo  hecho  con
[02:32] 
[02:32] la  impresora  3D  e  Yo  sin  equipo  pero
[02:35] 
[02:35] después  tuve  que  demostrar  que  era
[02:38] 
[02:38] posible  escalarlo  para  conseguir  la
[02:40] 
[02:40] segunda  ronda  y  la  segunda  ronda  en  vez
[02:42] 
[02:42] que  hacer  solo  arend  investigación  se
[02:45] 
[02:45] pasaba  a  sabes  producir  la  escala  Sí
[02:48] 
[02:48] entonces  hemos  hecho  una  primera
[02:49] 
[02:49] demostración  que  se  podía  hacer  con
[02:51] 
[02:51] máquinas  grandes  y  no  con  impresora  3D
[02:53] 
[02:53] para  hacer  toneladas  a  la  hora  de
[02:54] 
[02:54] producción  y  conseguimos  unos  5,3
[02:57] 
[02:57] millones  de  fondo  privado  más  1,8
[03:00] 
[03:00] millones  de  eh  eic  de  Europa  del  del
[03:03] 
[03:03] grupo  Horizon  digamos  y  esto  nos
[03:05] 
[03:05] permitió  Construir  la  fábrica  aquí  en
[03:07] 
[03:07] Barcelona  en  poblenou  Es  realmente  cerca
[03:10] 
[03:10] de  aquí  donde  estamos  grabando  Pero  tú
[03:12] 
[03:12] has  tenido  que  tener  alguna  certidumbre
[03:14] 
[03:14] para  poder  levantar  tanta  pasta  O  sea  la
[03:16] 
[03:16] certidumbre  es  Has  conseguido  un
[03:18] 
[03:18] prototipo  de  un  producto  y  es  un
[03:20] 
[03:21] producto  que  sabe  bien  La  única
[03:23] 
[03:23] certidumbre  al  principio  era  el  producto
[03:26] 
[03:26] y  la  tecnología  y  sigue  siendo  una  la  la
[03:28] 
[03:28] más  grande  certidumbre  nuestra  de
[03:30] 
[03:30] tecnología  es  más  fácil  hacer  una
[03:32] 
[03:32] hamburguesa  pero  no  se  trata  solo  de
[03:34] 
[03:35] esto  verdad  y  no  se  trata  solo  de
[03:36] 
[03:36] salchichas  o  bocados  lo  que  es  difícil
[03:40] 
[03:40] es  crear  la  textura  sí  Entonces  como
[03:43] 
[03:43] decías  el  sabe  mejor  o  sabe  bien  sí  es
[03:46] 
[03:46] sabor  textura  coste  de  producción  donde
[03:50] 
[03:50] no  requieres  dec  manufacturers  es  decir
[03:52] 
[03:52] donde  puedes  producir  tú  mismo  y
[03:54] 
[03:54] controlar  los  costos  de  producción  de
[03:56] 
[03:56] acuerdo  Estos  son  las  cosas
[03:58] 
[03:58] fundamentales  sabor  textura  y  la  parte
[04:01] 
[04:01] de  nutrición  además  de  la  parte  de  coste
[04:05] 
[04:05] de  producción  con  esto  en  la  certidumbre
[04:07] 
[04:07] que  somos  superiores  Cuando  hacemos  de
[04:08] 
[04:08] escala  somos  más  eficientes  y  el
[04:10] 
[04:10] producto  es  mejor  porque  es  muy  difícil
[04:13] 
[04:13] hacer  lo  que  hacemos  Hoy  después  he
[04:14] 
[04:14] traído  para  probar  de  un  restaurante  qui
[04:17] 
[04:17] colaboramos  cl  y  y  verás  que  no  está  en
[04:19] 
[04:19] el  mercado  esos  productos  pero  estamos
[04:21] 
[04:21] hablando  de  deshilachados  de  filetes  de
[04:23] 
[04:23] bloques  grandes  que  se  pueden  vender  a
[04:26] 
[04:26] b2b  de  hecho  somos  una  empresa  b2b  eso
[04:28] 
[04:28] es  realmente  lo  lo  lo  diferencial  en
[04:30] 
[04:30] nuestro  sector  ahora  iremos  al  al  Go
[04:32] 
[04:32] Market  hace  un  par  de  años  estuvo  aquí
[04:34] 
[04:34] mar  culoma  y  Nos  estaba  explicando  algo
[04:36] 
[04:36] muy  parecido  de  eura  no  nos  decía  que
[04:40] 
[04:40] eran  tener  un  producto  diferencial  que
[04:41] 
[04:41] han  conseguido  la  textura  claro  a  ver  Yo
[04:44] 
[04:44] lo  pienso  yo  pienso  ostra  yo  me
[04:46] 
[04:46] cambiaría  obviamente  a  a  comida  vegana
[04:50] 
[04:50] si  supiera  eh  igual  o  muy  parecido  al  a
[04:56] 
[04:56] la  carne  no  entonces  pues  ante  esta
[04:59] 
[04:59] proposición  Pues  hay  gente  que  decí
[05:01] 
[05:01] bueno  challenge  accepted  no  y  estáis  ahí
[05:04] 
[05:04] intentando  conseguir  una  textura
[05:06] 
[05:06] parecida  a  la  carne  de  verdad  no  que  es
[05:07] 
[05:07] un  poco  lo  que  intenta  eura  ellos  antes
[05:10] 
[05:10] de  hecho  Marc  Antes  había  sido  activista
[05:12] 
[05:12] había  luchado  por  otros  canales  contra
[05:15] 
[05:15] por  el  veganismo  y  tal  Y  luego  dijo  Mira
[05:16] 
[05:16] no  la  única  forma  de  hacer  el  cambio
[05:18] 
[05:18] real  en  la  sociedad  es  hacer  un  producto
[05:20] 
[05:20] muy  parecido  eh  a  la  carne  que  es  lo  que
[05:23] 
[05:23] la  gente  está  acostumbrada  pero  sin
[05:25] 
[05:25] carne  entiendo  que  estás  un  poco  en  la
[05:27] 
[05:27] misma  corriente  no  sí
[05:30] 
[05:30] es  decir  Nosotros  somos  muy  focalizados
[05:32] 
[05:32] a  b2b  Yo  también  tengo  una  orientación
[05:35] 
[05:35] inicial  diferente  a  Mark  que  nos  llamos
[05:38] 
[05:38] muy  bien  somos  amigos  aquí  en  Barcelona
[05:39] 
[05:39] intentamos  crear  un  poco  un  polo  fuerte
[05:42] 
[05:42] des  la  proteína  alternativa  que  es  todo
[05:44] 
[05:44] este  sector  no  y  lo  importante  aquí
[05:47] 
[05:47] es  la  diferencia  fundamental  como
[05:50] 
[05:50] digamos  de  espíritu  mía  que  yo  empecé  de
[05:53] 
[05:53] la  parte  de  investigación  y  era  mucho
[05:56] 
[05:56] más  e  mi  objetivo  y  sigue  siendo  la
[06:00] 
[06:00] manera  rápida  de  cambiar  el  sistema  es
[06:03] 
[06:03] tener  dos  columnas  unao  es  sabor  y
[06:06] 
[06:06] textura  y  la  otra  es  precio  vale  sabor
[06:10] 
[06:10] textura  nutrición  digamos  ventaja  y  el
[06:13] 
[06:13] otra  es  coste  de  producción  cuando  como
[06:15] 
[06:15] los  coches  eléctricos  o  como  broadband
[06:17] 
[06:17] connection  que  Desbloquea  Cloud
[06:19] 
[06:19] computing  hay  un  breakthrough  de
[06:22] 
[06:22] tecnología  donde  el  producto  sabe  muy
[06:24] 
[06:24] bien  a  paridad  de  precio  o  sabe  mejor
[06:28] 
[06:28] comparándolo  con  el  counterpart  digamos
[06:30] 
[06:30] la  la  comparativa  animal  aquí  no  estamos
[06:33] 
[06:33] diciendo
[06:34] 
[06:34] eh  vamos  a  hacer  un  vagu  que  es
[06:38] 
[06:38] increíble  es  muy  difícil  de  hacer  aquí
[06:40] 
[06:40] estamos  diciendo  hay  varios  productos  de
[06:41] 
[06:41] carne  basados  en  de  carne  Digamos  como
[06:43] 
[06:43] un  filete  pero  también  hay  filete  por
[06:45] 
[06:45] ejemplo  de  2  de  supermercado  que  yo
[06:48] 
[06:48] pregunté  a  los  superchef  que  conozco  le
[06:50] 
[06:50] dije  Oye  soy  yo  es  que  no  hay  manera  de
[06:52] 
[06:52] cocinar  esto  es  posible  hacer  algo  en  el
[06:54] 
[06:54] supermercado  que  te  guste  más  que
[06:57] 
[06:57] nutricionalmente  sea  muy  claro  y  muy
[06:59] 
[06:59] simple  entender  por  qué  puede  ser  mejor
[07:01] 
[07:01] para  algunas  personas  la  parte  proteica
[07:03] 
[07:03] que  no  hay  colesterol  que  la  parte
[07:05] 
[07:05] nutricional  está  muy  clara  que  los
[07:06] 
[07:06] ingredientes  no  hay  ningún  ingrediente
[07:08] 
[07:08] raro  químico  que  se  pueda  digamos
[07:10] 
[07:10] confundir  una  persona  que  diga  que  es
[07:12] 
[07:12] esto  que  estoy  comiendo  Claro  está  la
[07:13] 
[07:13] otra  y  la  otra  es  el  coste  de  producción
[07:15] 
[07:15] es  decir  una  cosa  que  te  voy  a  decir  es
[07:17] 
[07:17] diferente  de  lo  que  te  podría  decir  mar
[07:19] 
[07:19] que  es  si  el  coste  de  vacuno  por  ejemplo
[07:21] 
[07:21] está  aumentando  yo  he  ido  a  cenas  y
[07:24] 
[07:24] almuerzo  con  gente  de  la  industria
[07:25] 
[07:25] cárnica  y  no  hay  manera  de  pararlo  hay
[07:28] 
[07:28] un  hay  un
[07:30] 
[07:30] un  problema  económico  Sí  sí  No
[07:31] 
[07:31] simplemente  cuando  tú  al  mismo  precio  te
[07:34] 
[07:34] encuentras  algo  y  es  mejor  no  comparable
[07:36] 
[07:36] sino  mejor  estás  hablando  igual  de  la
[07:39] 
[07:39] primera  fase  de  los  coches  eléctricos
[07:40] 
[07:40] con  Toyota  Prius  quizá  sostenible  Sí
[07:43] 
[07:43] pero  tenía  desventaja  o  de  Range  o  o  no
[07:46] 
[07:46] sé  algunos  coches  eléctricos  puros
[07:47] 
[07:47] digamos  o  de  Range  de  kilómetros  o  de
[07:51] 
[07:51] coste  de  producción  cuando  tú  solucionas
[07:53] 
[07:53] la  parte  tecnológico  de  un  momento  a
[07:54] 
[07:54] otro  desbloqueas  digamos  y  la
[07:58] 
[07:58] colaboración  la  venta  la  parte  de
[07:59] 
[07:59] comercialización  es  mucho  más  fácil  de
[08:01] 
[08:01] lo  que  parece  o  sea  lo  que  tú  estás
[08:03] 
[08:03] diciendo  es  que  si  el  precio  de  este
[08:05] 
[08:05] bistec  es  suficientemente  más  barato  que
[08:08] 
[08:09] la  que  el  bistec  de  verdad  hay  un  punto
[08:11] 
[08:11] donde  la  gente  aunque  no  sepa  igual  va  a
[08:14] 
[08:14] hacer  el  cambio  sí  es  un  punto
[08:15] 
[08:15] Inevitable
[08:17] 
[08:17] cuando  este  episodio  del  podcast  de  inic
[08:20] 
[08:20] es  posible  gracias  a  PayPal  el  Partner
[08:23] 
[08:23] de  las  pymes  líderes  en  España  con  su
[08:26] 
[08:26] plataforma  PayPal  complete  payments
[08:29] 
[08:29] con  más  de  25  años  ya  de  innovación  en
[08:32] 
[08:32] pagos  digitales  PayPal  conecta  a
[08:35] 
[08:35] empresas  y  personas  con  más  de  200
[08:38] 
[08:38] mercados  con  la  seguridad  conveniencia  y
[08:41] 
[08:41] la  confianza  necesaria  para  crecer  Sin
[08:47] 
[08:47] fronteras  de  hecho  el  85  por  de  las
[08:50] 
[08:50] pymes  asegura  que  habría  empezado  a
[08:52] 
[08:52] internacionalizar  antes  Si  hubiera
[08:55] 
[08:55] tenido  más  recursos  e  información  pues
[08:58] 
[08:58] con  la  plataforma
[09:01] 
[09:01] Nunca  es  tarde  para  empezar  a  expandir
[09:03] 
[09:03] tu
[09:09] 
[09:09] negocio  porque  eura  es  caro  eura  es  más
[09:12] 
[09:12] caro  correcto  es  que  es  muy  caro  es  que
[09:14] 
[09:14] mucha  la  parte  que  se  llama  no  vegano
[09:16] 
[09:16] vegetariano  sino  flexitariano  que  es
[09:18] 
[09:18] muchas  personas  que  son  curiosas  que  le
[09:20] 
[09:20] gustaría  A  lo  mejor  de  diferentes  edades
[09:22] 
[09:22] puede  ser  también  por  tema  de  deporte  o
[09:24] 
[09:24] tema  de  no  quieren  comer  pollo  y  y  arroz
[09:26] 
[09:26] todo  el  tiempo  si  ya  se  van  al  gimnasio
[09:28] 
[09:28] Hay  personas  que  viajan  que  tienen  50
[09:30] 
[09:30] años  que  sienten  que  tienen  que  cambiar
[09:33] 
[09:33] su  dieta  y  toman  glp1  hay  muchos  tipos
[09:35] 
[09:35] nichos  la  glp1  digamos  los  fármacos  que
[09:39] 
[09:39] activan  la  hormona  glp1  para  adelgazar
[09:41] 
[09:41] esto  que  va  muy  de  moda  ahora  Ah  sí  sí
[09:43] 
[09:43] hay  muchas  cosas  que  están  pasando  en  el
[09:44] 
[09:44] mundo  pero  cre  lo  que  importante  Es
[09:47] 
[09:47] sobre  todo  sobre  todo  en  tiempos  de
[09:49] 
[09:49] inflación  Sí  es  muy  importante  la  parte
[09:51] 
[09:51] de  precio  y  no  solo  estamos  hablando  de
[09:53] 
[09:53] que  guste  el  producto  más  o  menos  eso  es
[09:56] 
[09:56] fundamental  primero  la  calidad  la  specs
[09:59] 
[09:59] los  specs  la  especificación  de  producto
[10:01] 
[10:01] tiene  que  ser  igual  o  Superior  y  el
[10:03] 
[10:03] precio  tiene  que  ser  inferior  cuando
[10:05] 
[10:05] llegas  a  esto  Desbloquea  muchísima  parte
[10:07] 
[10:07] de  la  población  mucha  gente  va  a  comer  a
[10:09] 
[10:09] McDonald's  o  va  a  comer
[10:10] 
[10:10] a  supermercado  y  elige  comida  digamos  se
[10:15] 
[10:15] mucho  según  el  precio  no  son  todo  el
[10:17] 
[10:17] mundo  el  tipo  de  pioner  de  Pioneros  que
[10:20] 
[10:20] compran  esos  productos  por  los  animales
[10:21] 
[10:21] por  el  ambiente  eh  o  porque  piensan  que
[10:24] 
[10:24] es  algo  bueno  para  el  futuro  muchas
[10:26] 
[10:26] personas  Piensan  en  su  familia  Piensan
[10:28] 
[10:28] en  la  economía  piensan  si  es  mejor  para
[10:30] 
[10:30] su  salud  mucho  má  alimentación  se  va  a
[10:32] 
[10:32] la  base  de  la  pirámide  de  maslow  no  es
[10:35] 
[10:35] lo  más  esencial  y  efectivamente  es  muy
[10:37] 
[10:37] aprecio  no  en  España  Creo  que  creo  que
[10:39] 
[10:40] invertimos  gastamos  en  unos
[10:44] 
[10:44] 120  bilon  en  alimentación  si  no  recuerdo
[10:48] 
[10:48] mal  un  poco  más  de  100  de  bil  la  ventaja
[10:50] 
[10:50] de  estar  aquí  en  Barcelona  yo  soy
[10:52] 
[10:52] italiano  pero  digamos  que  estoy  basado
[10:53] 
[10:53] aquí  desde  2015  en  Barcelona  y  desde
[10:56] 
[10:56] 2010  en  España  estaba  antes  en  Granada
[10:58] 
[10:58] es  que  la  industria  alimentaria  es  muy
[11:01] 
[11:01] fuerte  muy  fuerte  y  es  muy  exigente
[11:02] 
[11:02] también  Comparado  con  otros  sitios  del
[11:04] 
[11:04] mundo  claro  no  la  la  exigencia  de
[11:06] 
[11:06] calidad  es  alta  sí  tiene  también  una
[11:09] 
[11:09] ventaja  para  disrupción  o  colaboración  o
[11:12] 
[11:12] disrupción  desde  el  interior  desde  el
[11:13] 
[11:13] interno  colaborando  con  ellos  para
[11:15] 
[11:15] ayudarles  a  expandir  su  portfolio  t
[11:18] 
[11:18] pensado  si  hay  muchísima  producción  de
[11:20] 
[11:20] carne  aquí  sobre  todo  sobre  todo  cerdo
[11:22] 
[11:22] por  ejemplo  Bueno  una  empresa  que
[11:25] 
[11:25] produce  carne  ahora  en  10  20  años  va  a
[11:27] 
[11:27] ser  una  empresa  que  produce  proteína
[11:30] 
[11:30] tú  crees  oa  esto  es  es  un  tema  que  ya  lo
[11:33] 
[11:33] decía  Mark  en  su  momento  no  en  un
[11:36] 
[11:36] momento  dado  Beyond  Meet  que  es  la  gran
[11:38] 
[11:38] igual  la  gran  referencia  en  este  espacio
[11:41] 
[11:41] que  valía  docenas  de  billions  en  en  el
[11:44] 
[11:44] nasdaq  además  no  en  el  mercado  de  las
[11:48] 
[11:48] tecnológicas  que  en  un  monado  no  sé  qué
[11:52] 
[11:52] pasó  seguramente  Tú  lo  conoces  mejor
[11:54] 
[11:54] pero  empezó  a  colapsar  este  sector  y
[11:57] 
[11:57] ahora  estaba  mirando  B  me  eh  vale  200
[12:00] 
[12:00] millones  de  euros  sí  la  empresa  venden
[12:02] 
[12:02] 350  millones  al  año  pero  ninguno  de
[12:05] 
[12:05] sector  Porque  casi  todo  el  mundo  hace
[12:07] 
[12:07] b2c  es  como  diría  profitable  gana  dinero
[12:11] 
[12:11] nadie  gana  dinero  Bueno  no  diría  nadie
[12:13] 
[12:13] pero  los  grandes  que  han  escalado  grande
[12:15] 
[12:15] fuerte  digamos  no  es  como  Uber  Amazon
[12:18] 
[12:18] que  lo  tienes  Claro  en  la  economía  que
[12:21] 
[12:21] llegas  pronto  aquí  todavía  estamos  en  un
[12:23] 
[12:23] sector  donde  la  primera  generación  de
[12:25] 
[12:25] estos  de  estas  empresas  nadie  ha
[12:27] 
[12:27] demostrado  que  lo  unit  economics  la
[12:30] 
[12:30] Realmente  funcionan  los  márgenes  y  la
[12:32] 
[12:32] base  es  producir  tú  mismo  bmit  no
[12:34] 
[12:34] producen  ellos
[12:36] 
[12:36] mismos  nosotros  producimos  primero  aquí
[12:38] 
[12:38] en  Barcelona  y  ahora  vamos  a  expandir
[12:40] 
[12:40] cuando  produces  controlas  los
[12:42] 
[12:43] ingredientes  que  te  llegan  y  puedes
[12:46] 
[12:46] controlar  muchísimo  mejor  lo  que  son  los
[12:47] 
[12:47] cogs  coste  de  producción  digamos  crees
[12:51] 
[12:51] que  esto  es  lo  que  ha  fallado  este
[12:52] 
[12:52] sector  no  solo  esto  en  mucho  es  el
[12:54] 
[12:54] timing  es  decir  sabes  muchísimo  mejor
[12:56] 
[12:56] que  yo  que  hay  idea  que  son  grandiosas
[12:58] 
[12:58] pero  que  el  timing  es  correcto  y  muchos
[13:00] 
[13:00] emprendedores  muy  buenos  llegan  10  años
[13:02] 
[13:02] antes  y  no  hay  manera  Mark  andren  y  Ben
[13:04] 
[13:04] orovi  no  deen  orovi  habían  hecho  e
[13:07] 
[13:07] cuando  han  hecho  el  out  Cloud  cuando
[13:09] 
[13:09] hicieron  las  la  startup  después  netscape
[13:12] 
[13:12] era  una  idea  muy  buena  pero  el  broadband
[13:14] 
[13:14] no  estaba  bien  internet  no  iba  tan
[13:16] 
[13:16] rápido  y  entonces  no  y  Son  increíbles
[13:18] 
[13:18] pero  no  lo  consiguieron  bueno
[13:19] 
[13:19] consiguieron  modificar  digamos  el
[13:22] 
[13:22] outcare  y  vendieron  una  parte  Pero  son
[13:25] 
[13:25] muy  buenos  ellos  pero  sabes  mejor  que  yo
[13:27] 
[13:27] que  muchísimo  Depende  de  lo  lo  que
[13:29] 
[13:29] llamamos  suerte  o  timing  el  timing  es
[13:31] 
[13:31] muy  importante  y  el  timing  en  nuestro
[13:33] 
[13:33] sector  es  el  c  o  digamos  el  producto  la
[13:37] 
[13:37] especificación  de  producto  y  el  coste  de
[13:39] 
[13:39] producción  mejoran  con  el  tiempo  hay  un
[13:41] 
[13:41] punto  de  inflexión  donde  la  carne  ya
[13:43] 
[13:43] está  la  carne  para  que  sea  claro  la
[13:45] 
[13:45] carne  que  comemos
[13:46] 
[13:46] normalmente  supermercado  es  al  menos  en
[13:49] 
[13:49] Estados  Unidos  sé  que  95  por  es  de
[13:51] 
[13:51] industria  de  ganadería  intensiva  no
[13:54] 
[13:54] estamos  hablando  de  que  vas  a
[13:55] 
[13:55] restaurante  te  pides  un  Chuletón  de  no
[13:57] 
[13:58] sé  Asturias  o  algo  un  sitio  me  entiendes
[14:00] 
[14:00] qué  Qué  significa  ganadería  intensiva
[14:02] 
[14:02] donde  las  vacas  están  un  al  lado  de  otro
[14:04] 
[14:04] los  pollos  están  un  al  lado  de  otro  no
[14:06] 
[14:06] tienen  espacio  no  comen  pasto  o  no  comen
[14:09] 
[14:09] no  esty  hablando  de  algo  quiero  decir  es
[14:12] 
[14:12] muy  eficiente  pero  el  producto  digamos
[14:15] 
[14:15] que  no  se  puede  mejorar  tanto  porque
[14:17] 
[14:17] llevan  ya  más  de  50  años  haciéndolo  muy
[14:20] 
[14:20] muy  eficiente  y  para  que  el  producto  sea
[14:22] 
[14:22] lo  mejor  posible  al  precio  más  bajo  pero
[14:24] 
[14:24] hay  un  hay  una  demostración  ahora  que  el
[14:26] 
[14:26] precio  de  vacuna  está  subiendo  el  precio
[14:28] 
[14:28] del  pavo  está  subiendo
[14:29] 
[14:29] Y  esto  no  hay  manera  de  parlo  subendo
[14:31] 
[14:31] bueno  porque  la  están  ya  a  un  límite  de
[14:35] 
[14:35] eficiencia  muy  alto  donde  depende
[14:37] 
[14:37] tantísimo  bueno  depende  mucho  de  las
[14:39] 
[14:39] materias  primas  de  la  competencia  si
[14:41] 
[14:41] china  por  ejemplo  produce  o  Alemania  es
[14:43] 
[14:43] mucho  mejor  que  España  en  vacuno  España
[14:45] 
[14:45] no  puede  competir  en  vacuno  y  pierde
[14:47] 
[14:47] totalmente  control  sobre  la  parte  de
[14:49] 
[14:49] vacuno  mientras  en  cerdo  todavía
[14:51] 
[14:51] probablemente  mucho  más  fuerte  España
[14:53] 
[14:53] que  otros  países  pero  sabes  que  china
[14:55] 
[14:55] invierte  muy  fuerte  construyes  unos
[14:56] 
[14:56] Palacios  de  unos  Palacios  de  20  plantas
[14:59] 
[14:59] que  es  muy  famoso  ha  salido  a  la  prensa
[15:00] 
[15:00] de  solo  de  cerdo  por  ejemplo  lo  entiendo
[15:02] 
[15:02] pero  esto  esto  nos  llevaría  a  bajar  el
[15:04] 
[15:04] precio  no  a  subirlo  hay  muchos  factores
[15:07] 
[15:07] yo  no  diría  que  soy  el  experto  mejor  del
[15:10] 
[15:10] mundo  para  explicarte  todos  los  factores
[15:11] 
[15:12] pero  hay  cosas  que  no  se  pueden  la  la
[15:15] 
[15:15] cuestión  es  que  sube  te  puedes  ir  un
[15:16] 
[15:16] poco  de  base  lo  que  pasa  el  pollo  por
[15:18] 
[15:18] ejemplo  es  muy  eficiente  se  da  restos  o
[15:20] 
[15:20] de  soja  o  de  digamos  de  de  comida  y  se
[15:25] 
[15:25] llena  con  agua  el  pollo  quiero  decir  que
[15:28] 
[15:28] ya  la  única  cosa  que  puedo  decirte  con
[15:30] 
[15:30] Claridad  es  que  ya  se  ha  trabajando
[15:32] 
[15:32] muchísimo  en  la  industria  de  la
[15:33] 
[15:33] ganadería  para  que  sea  muy  eficiente  la
[15:35] 
[15:35] producción  y  estamos  a  un  límite  de
[15:38] 
[15:38] óptimo  donde  es  muy  difícil
[15:40] 
[15:40] bajar  Es  decir  vale  esto  es  un  es  una
[15:43] 
[15:43] una  de  las  factores  que  pueden  explicar
[15:45] 
[15:45] el  timing  me  estaba  explicando  el  timing
[15:47] 
[15:47] no  esto  es  uno  la  la  ganadería  intensiva
[15:51] 
[15:51] ha  subido  de  precio  ya  no  se  puede
[15:53] 
[15:53] mejorar  la  eficiencia  otro  factor  podía
[15:56] 
[15:56] ser  la  sensibilidad  del  consumidor  no
[15:58] 
[15:58] correcto  y  decir  eh  diría  tres  esto  que
[16:01] 
[16:01] has  dicho  la  eh  lo  segundo  sensibilidad
[16:03] 
[16:03] de  consumidor  entender  de  qué  estamos
[16:06] 
[16:06] hablando  porque  no  va  tiene  que  ir  de  la
[16:09] 
[16:09] mano  la  parte  de  tecnología  de  la  parte
[16:11] 
[16:11] de  Educación  Yo  antes  era  profesor  y
[16:13] 
[16:13] para  mí  siempre  ha  sido  Oye  me  paso  de
[16:16] 
[16:16] de  la  universidad  me  paso  a  la  startup
[16:18] 
[16:18] lo  que  voy  a  dejar  atrás  Es  que  sé  que
[16:20] 
[16:20] puede  ser  incluso  más  importante  quiero
[16:23] 
[16:23] decir  invertir  en  la  educación  es
[16:25] 
[16:25] fundamental  Cuando  haces  un  documental
[16:27] 
[16:27] en  Netflix  que  se  llama  game  changer
[16:29] 
[16:29] sobre  atletas  de  NBA  que  comen  proteína
[16:31] 
[16:31] vegetal  esto  cambia  radicalmente  lo  que
[16:34] 
[16:34] entiende  la  gente  de  la  proteína  vegetal
[16:36] 
[16:36] después  hace  David  atro  en  bbc  hace
[16:39] 
[16:39] documentales  sobre  el  planeta  y  ahora
[16:41] 
[16:41] David  atro  tiene  95  años  pero  los
[16:43] 
[16:43] últimos  3  años  y  veis  todos  los
[16:45] 
[16:45] documentales  terminan  diciendo  hay  que
[16:47] 
[16:47] bajar  foodway  digamos  tirar  menos  basura
[16:50] 
[16:50] comer  menos  carne  o  sea  es  increíble  est
[16:52] 
[16:52] documentales  convierten  centenas  miles
[16:55] 
[16:55] de  personas  en  vegetarianos  cada  uno  de
[16:57] 
[16:57] ellos  no  he  elegido  dos  no  son  sobre
[16:59] 
[16:59] veganismo  me  explico  después  Hay
[17:02] 
[17:02] muchísimo  correcto  no  te  he  dicho  caosp
[17:04] 
[17:05] pero  hay  tres  grupos  hay  animal  welfare
[17:07] 
[17:07] quep  este  grupo  e  links  etcétera  está  la
[17:11] 
[17:11] parte  de  ambiente  bbc  sa  documentales  y
[17:15] 
[17:15] la  parte  de  deporte  te  he  dicho  tres
[17:17] 
[17:17] ejemplos  diferentes  que  es  segundo  punto
[17:19] 
[17:19] que  la  parte  de  Educación  hemos  dicho
[17:20] 
[17:20] precio  educación  el  tema  de  Don  de  br
[17:24] 
[17:24] Johnson  de  la  supervivencia
[17:26] 
[17:26] infinita  bueno  comida
[17:30] 
[17:30] mejor  y  después  la  tercera  precio  de  la
[17:33] 
[17:33] carne  que  no  se  puede  controlar  está
[17:34] 
[17:34] subiendo  por  commodities  inflación
[17:37] 
[17:37] guerras  tarifas  también  que  no  hemos
[17:39] 
[17:39] mencionando  Pero  también  esta  parte  la
[17:41] 
[17:41] segunda  parte  hemos  dicho  esta  parte  de
[17:43] 
[17:43] la  educación  que  se  entiende  más  de  que
[17:45] 
[17:45] estaba  hablando  aranceles  no  es  tarifas
[17:47] 
[17:47] en  español  para  gente  que  ahora  trampa
[17:49] 
[17:49] como  empesa  lo  llama  tarif  otra  vez  y  me
[17:53] 
[17:53] confundo  otra  cosa  la  última  es  para  m
[17:56] 
[17:56] importante  calidad  de  produto  vale  Es
[17:59] 
[17:59] decir  de  producto  incluye  qué
[18:01] 
[18:01] ingredientes  lleva  la  primeras  versiones
[18:03] 
[18:03] llevaban  ingredientes  que  tenían  nombres
[18:05] 
[18:05] largos  metic  celulosas  aditivos  raros
[18:08] 
[18:08] Realmente  si  uno  mira  el  ingrediente  en
[18:11] 
[18:11] el  supermercado  dice  esto  no  sé  qué  es
[18:13] 
[18:13] puede  ser  bueno  puede  ser  malo  no  hay
[18:14] 
[18:14] estudios  todavía  si  demuestran  si  la
[18:16] 
[18:16] proteína  vegetal  se  digiere  igual  de
[18:18] 
[18:18] bien  que  la  proteína  de  wey  es  la  parte
[18:20] 
[18:20] de  calidad  de  producto  superioridad  de
[18:22] 
[18:22] producto  o  digamos  que  producto  de  por
[18:25] 
[18:25] sí  el  World  of  n  no  en  startup  sabes  muy
[18:27] 
[18:28] bien  Es  con  que  eh  si  ya  preguntan  s
[18:31] 
[18:31] manman  o  la  manera  de  demostrar  prod
[18:32] 
[18:32] Market  fit  inicial  Es  que  de  por  sí  la
[18:35] 
[18:35] gente  que  Us  el  producto  Los  Beta  users
[18:36] 
[18:36] lo  lo  lo  hacen  lo  lo  Proponen  no  como
[18:40] 
[18:40] Gmail  cuando  salió  o  también  vosotros
[18:42] 
[18:42] seguro  pero  hay  un  momento  en  el  cual
[18:44] 
[18:44] Gmail  acuerda  que  era  por  invitación  y
[18:47] 
[18:47] la  gente  invitaba  o  dropbox  no  esta
[18:50] 
[18:50] parte  digamos  de  Word  of  mou  es  la  que
[18:51] 
[18:51] falta  es  cuando  el  producto  Es  realmente
[18:53] 
[18:53] increíble  y  tú  crees  que  el  timing  es
[18:55] 
[18:55] Ahora  entiendo  sí  e  por  eso  hemos
[18:58] 
[18:59] levantado  el  dinero  ahora  y  hemos  sido
[19:01] 
[19:01] Muy  cuidadosos
[19:02] 
[19:02] antes  porque  pensamos  que  el  timing  es
[19:05] 
[19:05] ahora  para  betb  porque  la  industria
[19:08] 
[19:08] cárnica  que  es  mucho  más  lenta  de  estos
[19:12] 
[19:12] cambios  entiende  según  yo  que  hay  cosas
[19:15] 
[19:16] que  no  se  pueden  controlar  y  que  si
[19:17] 
[19:17] quieren  no  perder  Market  share  o  tamaño
[19:20] 
[19:20] de  mercado  porque  la  carne  es  900  billón
[19:23] 
[19:23] ahora  a  nivel  mundial  y  como  la  clase
[19:25] 
[19:25] media  la  carne  son  el  mercado  de  la
[19:27] 
[19:27] carne  son  900
[19:29] 
[19:29] en  el  mundo  sí  mundo  Sí  y  se  calcula
[19:31] 
[19:31] podría  ser  1,4  trilon  en  la  carne  vale
[19:34] 
[19:34] en  2050  si  no  me  equivoco  eh  depende
[19:38] 
[19:38] mucho  de  la  clase  media  de  Asia  que  está
[19:40] 
[19:40] creciendo  si  aumentan  la  población
[19:42] 
[19:42] etcétera  Pero  la  gente  quiere  más
[19:43] 
[19:43] proteína  uno  puede  estar  A  favor  o
[19:45] 
[19:45] contra  Plant  base  pero  hay  algo  que  no
[19:47] 
[19:47] se  puede  parar  que  es  la  demanda  de
[19:48] 
[19:48] proteína  todo  el  mundo  siempre  Busca  más
[19:50] 
[19:50] proteína  y  y  y  ahí  incluso  vendiendo
[19:53] 
[19:53] proteína  te  digo  que  hay  que  controlar
[19:55] 
[19:55] en  la  en  la  parte  occidental  del  mundo
[19:58] 
[19:58] tenemos  proteí  de  sobra  Vale  entonces
[20:01] 
[20:01] hay  Y  por  qué  la  gente  Busca  más
[20:02] 
[20:02] proteína  cada  vez  bueno  es  Hay  cosas  hay
[20:05] 
[20:05] cosas  que  son  cool  no  y  van  de  moda  y
[20:07] 
[20:07] trends  hay  trends  que  no  se  paran  y  el
[20:09] 
[20:09] tren  que  no  se  para  es  la
[20:11] 
[20:11] proteína  hay  muchos  factores  también  ahí
[20:13] 
[20:13] es  muy  complicado  es  para  ponerse  fuerte
[20:16] 
[20:16] bueno  es  porque  los  hidratos  de  carbono
[20:18] 
[20:18] son  de  relleno  se  entiende  ahora  más  que
[20:20] 
[20:20] antes  que  son  de  relleno  no  Y  la
[20:21] 
[20:21] proteína  es  lo  que  realmente  e  no  solo
[20:24] 
[20:24] te  da  la  energía  para  ir  adelante  sino
[20:27] 
[20:27] que  e
[20:29] 
[20:29] que  las  personas  entienden  que  los
[20:31] 
[20:31] aminoácidos  que  tú  comes  las  células
[20:34] 
[20:34] pueden  transformarlo  en  proteína  para
[20:36] 
[20:36] salud  musculación  para  los  órganos  Pero
[20:39] 
[20:39] hay  una  parte  importante  que  te  acabo  de
[20:41] 
[20:41] decir  que  es  la  parte  de  que  tenemos
[20:42] 
[20:42] bastante  proteína  y  nuestro  cuerpo
[20:44] 
[20:44] funciona  bien  si  tuviéramos  bastante
[20:46] 
[20:46] ejercicio  durmiéramos  bien  etcétera  no
[20:49] 
[20:49] obstante
[20:50] 
[20:51] Ah  se  come  más  proteína  de  lo  que  se
[20:53] 
[20:53] debe  no  te  sé  decir  por  qué  la  gente
[20:55] 
[20:55] tiende  a  comer  mucha  proteína  pero  sé
[20:57] 
[20:57] que  la  reputación  de  la  proteína  es  muy
[21:00] 
[21:00] buena  y  está  todavía  subiendo  Incluso  si
[21:02] 
[21:02] comemos  bastante  proteína  en  occidente
[21:04] 
[21:04] una  parte  es  por  ejemplo  como  decía
[21:07] 
[21:07] antes  glp1  has  visto  que  muchas  empresas
[21:10] 
[21:10] grandes  con  el  tema  de  que  se  empieza
[21:12] 
[21:12] las  personas  que  quizás  se  sienten  que
[21:15] 
[21:15] tienen  que  tomar  esto  para  delgazar
[21:17] 
[21:17] cuando  una  persona  es  más  grande  es  más
[21:20] 
[21:20] mayor
[21:21] 
[21:21] eh  necesita  más  proteína  que  un  joven
[21:24] 
[21:24] Entonces  ahora  por  ejemplo  Me  parece  que
[21:26] 
[21:26] en  Estados  Unidos  se  ha  recetado  1%
[21:28] 
[21:28] población  e  estos  fármacos  que  inducen
[21:31] 
[21:31] la  glp1  y  lo  que  te  hace  es  que  necesita
[21:34] 
[21:34] comer  mucha  más  proteína  porque  si  no
[21:36] 
[21:36] pierdes  masa
[21:37] 
[21:37] muscular  vale  Así  que  una  de  las  razones
[21:40] 
[21:40] es  masa  muscular  otra  de  las  razones  es
[21:42] 
[21:42] que  pero  eso  Si  tomas  el  fármaco  si
[21:45] 
[21:45] tomase  fármacos  necesitan  comer  muchas
[21:46] 
[21:46] proteínas  si  no  pierdes  masa  muscular  y
[21:48] 
[21:48] esos  fármacos  que  tú  sabes  algo  de  esto
[21:50] 
[21:50] funciona  esto  si  sé  que  solo  sé  que
[21:53] 
[21:53] funciona  Sí  pero  de  primera  mano  no  yo
[21:55] 
[21:55] pero  de  primera  mano  algún  amigo  incluso
[21:57] 
[21:57] no  solo  por  los  estudios  porque  yo
[21:59] 
[21:59] originalmente  soy  científico  por  eso  hoy
[22:01] 
[22:01] intento  decirte  solo  las  cosas  que  sé
[22:03] 
[22:03] más  o  menos  por  cierto  intento  no
[22:04] 
[22:04] contestarte  si  hay  alguna  no  ser  haguna
[22:07] 
[22:07] cosas  que  sé  que  no  hombre  esperamos  por
[22:09] 
[22:09] favor  O
[22:11] 
[22:11] sea  cosas  que  no  que  no  que  no  sabes  o
[22:14] 
[22:14] que  muchas  veces  uno  dice  su  opinión
[22:16] 
[22:16] estoy  intentando  dar  mi  opinión  Pero
[22:17] 
[22:17] cuando  está  hablando  de  temas  no  pero
[22:18] 
[22:18] sobre  ciencia  no  hay  opinión  Bueno
[22:20] 
[22:20] siempre  hay  estudios  que  son  un  poco
[22:22] 
[22:23] diferentes  pero  a  lo  largo  hay  algo  que
[22:26] 
[22:26] se  piensa  que  con  la  información  que  ten
[22:27] 
[22:27] a  mano  que  es  lo  correcto
[22:28] 
[22:28] científicamente  vale  Si  todos  hacemos  un
[22:31] 
[22:31] poco  de  de  chat  gpt  no  rellenamos  los
[22:33] 
[22:33] vacíos  Ah  bueno  todo  con  inferencia
[22:36] 
[22:36] generativa  si  tú  escuchas  all  in  el
[22:38] 
[22:38] podcast  cuando  hablan  de  covid  claro  se
[22:40] 
[22:40] meten  en  temas  que  no  no  conocen  y  hay
[22:42] 
[22:42] cosas  que  dicen  que  son  correctas  y
[22:44] 
[22:44] otras  que  claramente  podrían  ser
[22:46] 
[22:46] incorrectas  si  lo  miras  es  decir  que  no
[22:48] 
[22:48] tú  escuchas  el  podcast  de  ol  sí  escucho
[22:50] 
[22:50] varios  muchos  David  habla  bastante  de
[22:53] 
[22:53] este  espacio  No  él  está  bastante  metido
[22:55] 
[22:56] s  él  vendió  una  compañía  mons  m  e  y
[23:00] 
[23:00] ahora  está  haciendo  algo  no  sé  si  es
[23:01] 
[23:01] algo  parecido  está  haciendo  de  manera
[23:04] 
[23:04] rápida  de  que  los  la  agricultura  puedas
[23:06] 
[23:06] modificar  o  o  adaptar  digamos  la
[23:09] 
[23:09] genética  entiendo  de  de  unos  crops  de
[23:12] 
[23:12] unas  plantas  y  de  unos  cales  para  por
[23:14] 
[23:14] ejemplo  que  el  arroz  rinda  más  o  que  sea
[23:16] 
[23:16] más  grande  y  han  encontrado  una  forma
[23:18] 
[23:18] rápida  de  hacerlo  e  pero  sí  en  estro
[23:21] 
[23:21] campo  él  era  muy  lo  conozco  lo  conocí  en
[23:23] 
[23:23] persona  porque  yo  e  como  creé  este  bente
[23:27] 
[23:27] fui  eh  vegetal  fui  a  muchas  conferencias
[23:31] 
[23:31] fui  una  vez  a  code  Conference  que  es  esa
[23:32] 
[23:32] famosa  donde  está  las  sillas  rojas  que
[23:34] 
[23:34] entrevistaron  a  Gates  y  Steve  Jobs
[23:36] 
[23:36] juntos  y  fue  la  conferencia  donde
[23:38] 
[23:38] después  había  el  Poker  party  para
[23:41] 
[23:41] speakers  yo  no  sabía  pero  como  tenía  Jet
[23:42] 
[23:42] lag  fui  arriba  y  me  dijeron  No  aquí  para
[23:45] 
[23:45] speakers  y  dije  mira  es  que  me  han
[23:47] 
[23:47] invitado  speaker  entonces  estaba
[23:48] 
[23:48] friedberg  estaba  calacanis  estaba  mar
[23:51] 
[23:51] huban  jugando  a  póker  eh  mar  huban  y
[23:54] 
[23:54] John  door  los  conocí  antes  Eh  pero  en  el
[23:57] 
[23:57] jugando  a  po  friedberg  altimeter  capital
[23:59] 
[23:59] el  otro  que  era  de  invitado  í  Sí  el  el
[24:02] 
[24:02] Brian  bresler  Brad  gesler  eso  Exacto  Sí
[24:05] 
[24:05] he  conocido  gente
[24:06] 
[24:06] increíble  luego  entraremos  en  el
[24:08] 
[24:08] capítulo  de  de  fan  Racing  que
[24:11] 
[24:11] efectivamente  lo  has  hecho  muy  bien  eh
[24:12] 
[24:12] probo  vamos  a  probar  que  hablas  de
[24:13] 
[24:13] calidad  probamos  el  eh  el  bistec  es  un
[24:17] 
[24:17] bistec  o  qué  es  hoy  hemos  traído  los
[24:18] 
[24:18] primeros  productos  digamos  en  en  versión
[24:21] 
[24:21] que  puede  ser  para  consumidor  esto  lo
[24:23] 
[24:24] hemos  traído  de  Wild  Food  que  son
[24:26] 
[24:26] restaurante  colaborador  nuestro  tienen
[24:27] 
[24:28] un  par  de  restaurantes  y  un  sitio  brutal
[24:30] 
[24:30] y  nos  han  traído  wf  esto  es  en  Barcelona
[24:32] 
[24:32] Sí  y  va  a  estar  muy  pronto  en  globo  eh
[24:34] 
[24:34] Por  si  alguien  después  se  pone  curioso
[24:37] 
[24:37] La  idea  es  que  si  gusta  uno  diga  Oye  si
[24:40] 
[24:40] es  bueno  quiero  probarlo  Entonces  te
[24:42] 
[24:42] puedes  abrir  a  la  proteína  vegetal
[24:44] 
[24:44] Simplemente  porque  alguien  piensa  que  es
[24:46] 
[24:46] bueno  y  no  por  por  el  ambiente  de  los
[24:48] 
[24:48] animales  pero  también  porque  dices  Oye
[24:50] 
[24:50] realmente  en  mi  casa  si  lo  pido  en  globo
[24:51] 
[24:51] Cuando  nadie  me  mira  pues  quizás
[24:54] 
[24:54] prefiero  esto  que  me  gusta  más  o  es  más
[24:55] 
[24:55] sano  y  si  es  más  barato  hay  a  siempre  Sí
[24:59] 
[24:59] bueno  el  vacuno  ya  estamos  el  vacuno  ya
[25:02] 
[25:02] estamos  en  lo  que  se  llama  price  parity
[25:04] 
[25:04] es  decir  ya  competimos  en  precio  con  el
[25:05] 
[25:05] vacuno  dependiendo  de  la  geografía  y  de
[25:07] 
[25:07] la  calidad  y  entonces  este  es  el  vacuno
[25:09] 
[25:09] es  el  PLD  la  versión  PLD  dechado  de
[25:13] 
[25:13] vacuno  Pull  vale  Esos  son  los  mismos  eh
[25:15] 
[25:15] Y  eso  qué  es  no  hay  tres  que  son  pan
[25:17] 
[25:17] brioch  que  son  de  p  beef  es  es  lo  mismo
[25:19] 
[25:19] como  dices  bien  El  otro  es  pan  de
[25:21] 
[25:21] cristal  con  pool  Chicken  la  otra  versión
[25:24] 
[25:24] Ah  vale  una  cosa  que  no  ido  al  detalle
[25:26] 
[25:26] es  muy  difícil  es  un  poco  más  fácil  con
[25:29] 
[25:29] la  tecnología  existente  hacer  lo  que  es
[25:31] 
[25:31] el  pollo  el  bojado  de  pollo  es  muy
[25:32] 
[25:32] difícil  ir  a  eh  vacuno  cerdo  o  a  pavo
[25:37] 
[25:37] esta  otra  parte  que  no  hemos  entrado  de
[25:39] 
[25:39] Nova  meit  Nuestra  Empresa  es  muy  difícil
[25:42] 
[25:42] ir  más  allá  de  lo  que  está  ahora  en  el
[25:44] 
[25:44] mercado  vale  o  sea  esto  yo  lo  tendría
[25:46] 
[25:46] que  probar  y  me  tendría  que  parecer
[25:48] 
[25:48] cerdo  tendría  que  parecer  bueno  primero
[25:50] 
[25:50] y  después  Pull  beef  Es  decir  dechado  de
[25:52] 
[25:52] vacuno  tenemos  la  versión  también  con
[25:54] 
[25:54] marinado  para  que  sea  de  cerdo  PR  Yo
[25:57] 
[25:57] también  venga  son  las  10  de  la  mañana  yo
[26:01] 
[26:01] no  no  me  esperaba  comerme  una  pero  es
[26:04] 
[26:04] que  hacen  Branch  entonces  pues  Branch
[26:07] 
[26:07] ahora  se  une  todo  no  Branch  Oye  no  está
[26:09] 
[26:09] mal
[26:11] 
[26:11] eh  un  poco  frío  porque  llegó  Hace  media
[26:14] 
[26:14] hora  no  está  mal
[26:16] 
[26:16] eh  y  ves  la  textura  no  sé  si  se  ve  en
[26:20] 
[26:20] cámara  pero  la  textura
[26:22] 
[26:22] deshilachada  eso  es  muy  difícil  de
[26:24] 
[26:24] conseguir  en  la  parte  como  interna  de  la
[26:27] 
[26:27] de  la  carne
[26:28] 
[26:28] a  ver  se  ve  como  un  fideo
[26:30] 
[26:31] no  como  fideos  correcto  cuando  tú
[26:33] 
[26:33] compras  Pull  beef  Pull  pork  tú  tiras  y
[26:36] 
[26:36] se  forman  todas  estas  fibras  en  grupos
[26:39] 
[26:39] de  fibras  se
[26:40] 
[26:40] se  se  abren  digamos  entonces  replicamos
[26:43] 
[26:44] esto  y  eso  có  cómo  a  ver  cómo  lo  hacéis
[26:47] 
[26:47] Esto  bueno  la  tecnología  ha  sido  esto  no
[26:49] 
[26:49] está  impreso  en  3D  Tú  empezaste
[26:51] 
[26:51] imprimiendo  en  3D  correcto  pero  esto  ya
[26:53] 
[26:53] está  hecho  en  plan  Industrial  en  la
[26:55] 
[26:55] fábrica  habéis  montado  aquí  en  barcelon
[26:56] 
[26:56] el  poblan
[26:59] 
[26:59] Cómo  se  hace  esto  en  vez  que  hacerlo  con
[27:01] 
[27:01] una  impresora  3D  que  tiene  una  Boquilla
[27:03] 
[27:03] buen  bueno  a  ver  yo  estoy  curioso
[27:06] 
[27:06] también  porque  me  están  diciendo  que
[27:07] 
[27:07] esta  la  primera  vez  que  pruebo  esta
[27:09] 
[27:09] receta  me  han  dicho  vamos  a  poner  esto
[27:11] 
[27:11] estamos  haciendo  Ya  la  mezcla  y  la  ha
[27:14] 
[27:14] traído  aquí  la  dueña  del  restaurante
[27:16] 
[27:16] esta  mañana  que  es  nuestra  amiga  y  cómo
[27:19] 
[27:19] se  hace  es  en  vez  que  conesa  3D  que
[27:20] 
[27:20] tiene  una  Boquilla  como  cuando  uno  ve  la
[27:22] 
[27:23] impresora  3D  de  plástico  no  fundido  que
[27:25] 
[27:25] es  esa  típica  cuando  lo  haces  a  escala
[27:28] 
[27:28] hemos  conseguido  patentar  en  en
[27:31] 
[27:31] Inglaterra  Europa  Us  canada  etcétera
[27:34] 
[27:34] etcétera  etcétera  hemos  conseguido
[27:35] 
[27:35] patentar  que  toda  esta  estructura  se
[27:38] 
[27:38] pueda  extruir  a  la  vez  no  una  Boquilla  a
[27:41] 
[27:41] la  vez  sino  empujas  mucho  material  a  la
[27:43] 
[27:43] vez  y  se  forma  como  un  músculo  y  después
[27:47] 
[27:47] lo  pasa  por  una  desil  Chad  que  te  hace
[27:49] 
[27:49] esta  esta  textura  desil  chada
[27:53] 
[27:53] filamentosa
[27:55] 
[27:55] así  probar  el  de  pollo  a  ver  voy  a
[27:58] 
[27:58] probar  de  poño  también  que  aquí  has
[28:00] 
[28:00] traído  has  traído  mucho  no  he  traído
[28:02] 
[28:03] mucho  que  he  sido  muy  Rocío  sido  muy
[28:04] 
[28:04] simpática  muy  amable  y  a  traído  mucha
[28:06] 
[28:06] comida  para  nosotros  jolín  a  ver  el
[28:14] 
[28:14] pollo  eso  meno
[28:21] 
[28:21] picante  también  está  bueno  a  ver  yo  no
[28:24] 
[28:24] sé  si  identificaría  esto  como  pollo  esto
[28:27] 
[28:27] importante  bernad  Yo  te  he  dicho  tiene
[28:29] 
[28:29] que  ser  bueno  Tú  has  dicho  al  principio
[28:32] 
[28:32] Bueno  si  es  igual  que  la  carne  Yo  pienso
[28:34] 
[28:34] que  ahora  sí  todo  el  mundo  tiene  que
[28:36] 
[28:36] entender  que  ya  es  algo  parecido  a  la
[28:38] 
[28:38] carne  pero  en  el  futuro  lo  importante
[28:40] 
[28:40] que  esté  bueno  y  puedes  hacerlo  que
[28:42] 
[28:42] parezca  carne  o  no  Es  decir  me  explico
[28:45] 
[28:45] la  proteína  del  los  próximos  10  años  no
[28:47] 
[28:47] tiene  por  qué  ser  siempre  la  copia  de
[28:50] 
[28:50] algo  ya  pero  es  muy  difícil  eh  convencer
[28:53] 
[28:53] a  la  gente  de  que  olvidaros  de  la  carne
[28:55] 
[28:55] otra  cosa  por  eso  mismo  se  empieza
[28:57] 
[28:57] haciendo  que  parece  la  carne  porque  lo
[28:59] 
[28:59] que  el  cliente  busca  algo  que  se  pueda
[29:01] 
[29:01] entender  para  poder  poner  catering  en
[29:05] 
[29:05] esto  no  tiene  ni  soja  ni  gluten  es
[29:07] 
[29:07] importante  también  te  he  dicho  algunas
[29:10] 
[29:10] ventajas  es  muy  difícil  hacer  el  vacuno
[29:12] 
[29:12] es  mucho  más  fácil  hacer  el  pollo  otra
[29:14] 
[29:14] ventaja  sin  soja  sin  gluten  sin  metic
[29:17] 
[29:17] celulosa  son  ingredientes  que  la
[29:18] 
[29:18] industria  tiene  muy  complicado  quitar
[29:20] 
[29:20] soja  y  gluten  cuando  tú  vas  a  un
[29:22] 
[29:22] catering  y  quieres  bueno  no  quiero
[29:25] 
[29:25] alérgenos  sabes  o  alguien  está
[29:28] 
[29:28] embarazado  y  no  sé  tiene  alguna  por
[29:30] 
[29:30] ejemplo  mi  mujer  ahora  que  está  e  con
[29:33] 
[29:33] lactancia  que  le  han  dicho  que  no  puede
[29:35] 
[29:35] tomar  ni  lácteos  ni  soja  o  sea  eh  te
[29:38] 
[29:38] abres  un  mundo  muy  amplio  donde  no  solo
[29:42] 
[29:42] est  hablando  de  carne  sino  puedes
[29:43] 
[29:43] controlar  digamos  el  producto  que
[29:45] 
[29:45] incorporas  aquí  son  proteín  de  guisante
[29:48] 
[29:48] amarillo  de  Francia  todos  los
[29:50] 
[29:50] ingredientes  son  europeos  y  la  proteína
[29:52] 
[29:52] esta  que  hemos  elegido  es  proteína  de
[29:54] 
[29:54] guisante  amarillo  Es  una  muy  Premium  e
[29:56] 
[29:56] que  cuesta  bastante
[29:58] 
[29:58] pero  ojo  que  tu  propuesta  valor  es  del
[30:00] 
[30:00] precio  por  eso  pero  para  demostrar  al
[30:02] 
[30:02] principio  como  el  tesla  roadster  tienes
[30:04] 
[30:04] que  demostrar  algo  muy  muy  bueno  no
[30:06] 
[30:06] luego  ya  irás  haciendo  el  cambiazo  No  si
[30:09] 
[30:09] tú  haces  b2b  y  vendes  una  empresa
[30:10] 
[30:10] gigante  te  van  a  pedir  ellos  no  podemos
[30:13] 
[30:13] llegar  a  este  precio  porque  vamos  a
[30:14] 
[30:14] vender  alguna  cosa  masiva  que  me  lo
[30:16] 
[30:16] hagas  con  una  proteína  y  esto  tiene
[30:17] 
[30:18] químicos  eh  algún  químico  que  no  todo  Es
[30:21] 
[30:21] químico
[30:22] 
[30:22] pero  no  Pero  algún  ingrediente  algún
[30:24] 
[30:24] aditivo  algú  Cos  proceso  fío  qué  vas  a
[30:27] 
[30:27] decir  no  no  pero  sabéis  qué  podéis
[30:29] 
[30:29] mirarlo  en  la  página  web  vale  esta
[30:31] 
[30:31] página  la  vamos  a  cambiar  en  un  mes  por
[30:33] 
[30:33] lo  tanto  después  la  miráis  otra  vez  en
[30:35] 
[30:35] un  mes  después  de  rebranding  Aunque
[30:36] 
[30:36] somos  b2b  vamos  a  ponemos  muy  claro
[30:38] 
[30:38] Cuáles  son  los  ingredientes  y  veis  que
[30:40] 
[30:40] son  e  reconocibles  proteína  de  guisante
[30:43] 
[30:43] amarillo  el  ingrediente  número  dos
[30:45] 
[30:45] número  uno  el  agua  Eso  Eso  es  bueno  eso
[30:47] 
[30:47] en  princip  bueno  es  bueno  eh  la  proteína
[30:49] 
[30:49] puede  venir  de  carne  donde  el  animal
[30:52] 
[30:52] come  la  proteína  pero  come  proteína
[30:55] 
[30:55] digamos  concentrada  isolada
[30:58] 
[30:58] o  en  polvo  o  puedes  usar  la  proteína  que
[31:00] 
[31:00] extraes  del  guisante  y  meterla
[31:01] 
[31:01] directamente  seguramente  es  más  cara  la
[31:04] 
[31:04] proteína  de  guisante  que  el  guisante  Sí
[31:06] 
[31:06] claro  está  porque  tiene  que  pasar  por  un
[31:08] 
[31:08] proceso  de  un
[31:09] 
[31:09] procesado  de  quitar  la  la  proteína  del
[31:12] 
[31:12] sí  tiene  guisante  tiene  fibra  no  tiene
[31:16] 
[31:16] aceite  tiene  la  la  proteína  entonces
[31:19] 
[31:19] para  hacer  esos  productos  hay  diferentes
[31:21] 
[31:21] productos  puede  ser  matrices  que  son  una
[31:22] 
[31:22] mezcla  más  o  menos  de  todo  hay  productos
[31:24] 
[31:24] más  concentrados  o  más  isolados  donde
[31:27] 
[31:27] cuesta  más  porque  con  un  proceso  de  agua
[31:29] 
[31:29] Pasas  muy  fuerte  una  fuerza  centrífuga  y
[31:31] 
[31:31] tienes  que  separar  la  proteína  de  la
[31:33] 
[31:33] fibra  del  aceite  no  es  nada  complicado
[31:35] 
[31:35] digamos  no  es  nada  químico  pero  pero  es
[31:36] 
[31:37] caro  pero  es  caro  tiene  queer  es  mejor
[31:39] 
[31:39] comer  el  el  guisante  sí  es  mejor  comer
[31:41] 
[31:41] guisante  sabes  qué  pero  la  gente  no  es
[31:43] 
[31:43] comer  más  legumbres  o  sea  todo  este
[31:45] 
[31:45] pitos  para  para  para  no  tener  que  comer
[31:47] 
[31:47] un  guisante  no  es  de  revés  tú  eso  tiene
[31:50] 
[31:50] que  sustituir  la  carne  no  tiene  que
[31:51] 
[31:52] sustituir  la  los  legumbres  las  legumbres
[31:54] 
[31:55] frescas  son  mucho  mejor  eh  que  esto  que
[31:58] 
[31:58] la  que  la  carne  en  muchas  cuestiones
[32:00] 
[32:00] pero  pero  la  gente  no  las  come  no  la
[32:02] 
[32:02] gente  no  come  y  los  jóvenes  menos
[32:04] 
[32:04] entonces  hay  que  hacer  todo  este  proceso
[32:05] 
[32:05] que  es  carísimo  Bueno  no  es  carísimo  est
[32:07] 
[32:07] diciendo  que  es  más  barato  que  antes
[32:09] 
[32:09] pero  Pero  sigue  siendo  más  caro  que  un
[32:11] 
[32:11] guisante  Pero  porque  estás  intentando
[32:12] 
[32:13] tener  algo  con  textura  de  carne  vale  o
[32:15] 
[32:15] sea  aquí  la  clave  es  que  sepa  bien  que
[32:16] 
[32:16] sepa  bueno  clave  es  que  la  proteína
[32:18] 
[32:18] parcio  la  carne  la  proteína  vegetal  y  te
[32:20] 
[32:20] sigues  comiendo  un  guisante  o  sea  es  que
[32:23] 
[32:23] te  estás  comiendo  un  guisante  cor
[32:25] 
[32:25] procesado  procesado  extraer  la  la
[32:28] 
[32:28] palabra  procesado  es  correcta  cuando
[32:30] 
[32:30] procesas  Pero  qué  quiere  decir  procesado
[32:32] 
[32:32] No  sé  pero  suena  mal  ojo  alimentación
[32:35] 
[32:35] procesada  primero  que  todo  la  carne
[32:36] 
[32:36] procesada  es  cancerígena  esto  no  es
[32:38] 
[32:38] cancerígeno  sabes  la  carne  procesada  es
[32:41] 
[32:41] cancerígena  según  la  Organización
[32:44] 
[32:44] Mundial  de  la  Salud  la  carne  roja  es
[32:45] 
[32:45] potencialmente  cancerígena  para  el  col
[32:47] 
[32:47] 18  por  más  de  si  vamos  a  los  detalles  si
[32:50] 
[32:50] tú  haces  un  tratamiento  a  la  carne
[32:52] 
[32:52] también  es  procesada  la  carne  embutidos
[32:54] 
[32:54] es  procesado  verdad  entonces  tiene  que
[32:56] 
[32:56] entender  qué  procesado  hace  si  extraes
[32:58] 
[32:58] la  proteína  del  de  la  fibra  tiene  que
[33:00] 
[33:00] entender  cómo  se  hace  pero  es  procesado
[33:02] 
[33:02] porque  no  te  estás  comiendo  la  verdura
[33:04] 
[33:04] directamente  después  otra  cosa
[33:05] 
[33:05] importante  si  te  comes  la  carne  no  pones
[33:07] 
[33:07] los  ingredientes  que  tiene  dentro  pero
[33:09] 
[33:09] si  tiene  antibiótico  el  animal  que  se
[33:11] 
[33:11] pone  de  forma  sistémica  en  varios  Pa  no
[33:14] 
[33:14] se  no  se  p  no  se  pone  se  pone  carne
[33:16] 
[33:16] mientras  aquí  justamente  tú  pones  todos
[33:18] 
[33:18] los  ingred  hormonas  o  cosas  así  r  sí  a
[33:20] 
[33:20] ver  aquí  debo  decir  que  Europa  es  mucho
[33:22] 
[33:22] mejor  pero  en  Comparado  con  Estados
[33:24] 
[33:24] Unidos  Estados  Unidos  es  el  West  No  no
[33:26] 
[33:26] es  verdad  hormona  no  pones  en  la  cajita
[33:29] 
[33:29] de  supermercado  esto  tiene  trase  de
[33:31] 
[33:31] hormona  antibiótico  y  el  coli  porque
[33:32] 
[33:32] habían  hecho  un  estudio  95  por  de  la
[33:34] 
[33:34] hamburguesa  tenían  tras  de  coli  que
[33:36] 
[33:36] venía  de  de  las  eses  digamos  traz  de  es
[33:39] 
[33:39] las  coli  el  coli  qué  es  bacteria  vale
[33:43] 
[33:43] bacter  que  no  no  es  decir  si  tiene  traza
[33:46] 
[33:46] de  caca  de  eses  como  se  dice  forma
[33:49] 
[33:49] correcta  y  si  tiene  trasa  de  antibiótico
[33:52] 
[33:52] tiene  estrógenos  es  decir  no  toda  la
[33:55] 
[33:56] comida  que  comemos  menos  si  la  comes  del
[33:58] 
[33:58] campo  que  es  mucho  mejor  que  comer  algo
[34:00] 
[34:00] que  es  o  carne  o  que  tiene  textura  de
[34:03] 
[34:03] carne  Si  tú  comes  comieras  legumbres
[34:05] 
[34:05] también  ha  un  tema  Cuánta  eh  brócoli
[34:08] 
[34:08] Cuánta  legumbre  tienes  que  comer  un
[34:10] 
[34:10] plátano  cada  día  muy  grande  es  decir  Hay
[34:13] 
[34:13] cosas  de  la  cultura  lo  que  estamos
[34:14] 
[34:14] intentando  hacer  es  algo  bueno  para  el
[34:16] 
[34:16] ambiente  para  la  sociedad  en  tema  de
[34:17] 
[34:17] salud  y  tema  también  bueno  para  animales
[34:20] 
[34:20] si  no  fuera  Bueno  estamos  y  yo  no  Me
[34:22] 
[34:22] sentiría  cómoda  vender  algo  que  está
[34:24] 
[34:24] haciendo  daño  al  ambiente  O  daño  a  las
[34:25] 
[34:25] personas  primero  en  Entonces  es  mejor
[34:28] 
[34:28] comer  legumbres  Sí  mejor  comer  legumbres
[34:31] 
[34:31] los  jóvenes  mis  hijos  Espero  que  coman
[34:32] 
[34:32] más  legumbre  y  menos  carne  también  más
[34:34] 
[34:34] fruta  verdura  legumbre  y  el  lo  que  se
[34:36] 
[34:36] debería  hacer  josepe  tú  por  qué  te  metes
[34:38] 
[34:38] aquí  por  qué  haces  esto  Bueno  hay
[34:41] 
[34:41] personas  que  lo  hacen  como  has
[34:42] 
[34:42] mencionado  mar  que  venía  del  activismo
[34:44] 
[34:44] yo  venía  mucho  de  la  parte  tecnológica  Y
[34:46] 
[34:46] pensé  que  tenía  estaba  en  la  parte  de
[34:49] 
[34:49] biomedicina  y  yo  trabajaba  en  ingeniería
[34:51] 
[34:51] de  tejidos  que  es  regenerar  órganos
[34:55] 
[34:55] en  en  unas  Tank  incubadoras  no  tú  tienes
[35:01] 
[35:01] un  unos  hornos  no  y  e  creas  un  horgano
[35:05] 
[35:05] artificial  no  y  con  células  madres
[35:09] 
[35:09] reconstruye  el  órgano  para  reimplantar  y
[35:12] 
[35:12] para  regenerar  el  cuerpo  humano  de
[35:14] 
[35:14] acuerdo  yo  trabajaba  en  esto  y  llegué  a
[35:16] 
[35:16] un  momento  donde  desde  pequeño  me
[35:18] 
[35:18] hubiera  gustado  hacer  algo  para  el
[35:19] 
[35:19] planeta  y  siento  que  no  solo  es  un  punto
[35:22] 
[35:22] de  inflexión  de  la  proteína  porque  es
[35:24] 
[35:24] necesario  porque  se  mucha  demanda  y  el
[35:26] 
[35:26] precio  de  la  car  está  subiendo  si  no  yo
[35:29] 
[35:29] Me  sentiría  muy  mal  si  cuando  tuviera  60
[35:31] 
[35:31] años  no  hubiera  trabajado  en  el  ambiente
[35:33] 
[35:33] Porque  todo  lo  que  estamos  haciendo
[35:35] 
[35:35] ahora  esto  mi  opinión  personal  es
[35:37] 
[35:37] Irreversible  y  Me  sentiría  culpable  a  no
[35:39] 
[35:39] trabajar  en  algo  de  de  ambiente  lo  digo
[35:42] 
[35:42] por  si  tú  ahas  Irreversible  no
[35:44] 
[35:44] Irreversible  si  tú  ahora  paras  el
[35:47] 
[35:47] calentamiento  global  esto  tiene  inercia
[35:49] 
[35:49] y  los  casquetes  polares  no  vuelves  por
[35:50] 
[35:51] ejemplo  otra  vez  como  antes  Si  destruyes
[35:53] 
[35:53] Bueno  si  depende  la  tecnología  del
[35:54] 
[35:54] futuro  no  la  conos  No  si  de  forestas  la
[35:55] 
[35:56] amazonas  con  mucha  tecnología  la
[35:57] 
[35:57] amazonas  los  bosques  tropicales  no  se
[36:00] 
[36:00] regeneran  sino  en  milenia  porque  tiene
[36:02] 
[36:02] mucha  biodiversidad  vale  Sí  hay
[36:04] 
[36:04] tecnología  de  futuro  que  puede  con  una
[36:07] 
[36:07] capa  como  hacía  Los  Simpson  parar  el  sol
[36:09] 
[36:09] y  hacer  cosas  pero  hay  cosas  que  son  muy
[36:10] 
[36:10] difíciles  de  parar  porque  son  muy
[36:12] 
[36:12] grandes  involucran  cambio  de  corrientes
[36:14] 
[36:14] de  agua  si  tú  preguntas  a  mí  o  David
[36:16] 
[36:16] freber  te  lo  explica  mucho  mejor  él  pero
[36:18] 
[36:18] hay  personas  que  lo  hacemos  realmente
[36:20] 
[36:20] porque  pensamos  que  es  algo  malo  no  sé
[36:23] 
[36:23] si  me  explico  para  el  ambiente  lo  que
[36:24] 
[36:24] estamos  haciendo  y  hay  que  trabajar
[36:26] 
[36:26] ahora  gran  parte  del  problema  de  la
[36:28] 
[36:28] contaminación  del  mundo  es  precisamente
[36:30] 
[36:30] la  carne  No  sí  eh  se  usa  77  por  de  todas
[36:34] 
[36:34] las  tierras  arables  del  planeta  para
[36:37] 
[36:37] ganadería  para  es  poco  un  poco  de
[36:39] 
[36:39] espacio  para  eh  pastear  Como  se  dice  y  y
[36:42] 
[36:42] otro  espacio  para  comida  para  animales
[36:45] 
[36:45] justo
[36:46] 
[36:46] Eh  Esto  significa  que  después  se
[36:49] 
[36:49] traslada  en  18  por  de  calorías  si  no  me
[36:51] 
[36:51] equivoco  tengo  que  mirarlo  otra  vez  pero
[36:54] 
[36:54] digamos  el  resultado  de  tanta  inversión
[36:56] 
[36:56] de  recursos
[36:58] 
[36:58] e  Es  que  después  es  muy  poco  eficiente
[37:01] 
[37:01] no  sé  si  me  explico  77  por  de  la  tierra
[37:04] 
[37:04] salá  del  planeta  un  cuarto  del  agua
[37:06] 
[37:06] dulce  del  planeta  hay  muchas  cosas  que
[37:08] 
[37:08] estamos  usando  para  conseguir  la  carne  y
[37:10] 
[37:10] es  muy  ineficiente  porque  requiere
[37:13] 
[37:13] muchos  recurso  dar  de  comer  a  los
[37:15] 
[37:15] animales  Entonces  qué  quieres  decir  si
[37:17] 
[37:17] liberas  mucho  espacio  en  el  planeta
[37:19] 
[37:19] puede  hacer  muchas  cosas  increíbles  para
[37:21] 
[37:21] la  humanidad  para  dejar  en  paz  la  los
[37:24] 
[37:24] bosques  para  cosas  para  varios  tipos  de
[37:27] 
[37:27] no  vienes  del  de  la  preocupación  por  el
[37:29] 
[37:29] bienestar  de  los  animales  también  un
[37:31] 
[37:31] poco  sí  hay  cosas  que  vienes  más  del
[37:33] 
[37:33] clima  no  vengo  más  del  clima  no  obstante
[37:35] 
[37:35] cuando  te  informas  la  verdad  es  que  si
[37:37] 
[37:37] tú  vienes  a  ver  nuestra  fábrica  tiene
[37:40] 
[37:40] las  ventanas  pero  si  vas  a  ver  un
[37:41] 
[37:41] matadero  de  verdad  nadie  quiere  ir  a  ver
[37:43] 
[37:43] un  matadero  lo  digo  en  serio  después  si
[37:45] 
[37:45] te  informas  realmente  quieres  informarte
[37:47] 
[37:47] no  es  bonito  hay  cosas  también  que  yo
[37:49] 
[37:49] tengo  tres  niños  pequeños  también  la  la
[37:52] 
[37:52] industria  láctea  eh  si  tú  cuando  nace  el
[37:55] 
[37:55] vacuno  lo  separa  de  su  madre  para  que  la
[37:57] 
[37:58] madre  siga  produciendo  leche  pero
[37:59] 
[37:59] separan  el  vacuno  de  su  madre  hay  cosas
[38:01] 
[38:01] que  no  es  solo  matar  el  animal  Hay  cosas
[38:03] 
[38:03] de  tratar  mal  a  la  a  los  seres  vivos  no
[38:07] 
[38:07] s  me  explico  Hay  cosas  también  de  Hay
[38:09] 
[38:09] cosas  también  de
[38:10] 
[38:10] e  eh  extinción  la  razón  de  porque  extien
[38:14] 
[38:15] las  especies  muchas  veces  Porque  le
[38:16] 
[38:16] quitas  ecosistemas  y  por  qué  se
[38:18] 
[38:18] deforesta  la  amazonas  la  mayor  razón  el
[38:21] 
[38:21] 40%  de  la  deforestación  Tropical  del
[38:24] 
[38:24] planeta  es  la  carne  sobre  todo  en  Brasil
[38:26] 
[38:26] es  el  25%  toda  la  deforestación  Tropical
[38:28] 
[38:28] del  planeta  es  porque  cuando  es  verano
[38:30] 
[38:30] se  pone  fuego  a  zonas  del  Bosque  porque
[38:33] 
[38:33] no  te  multe  el  gobierno  después  cuando
[38:36] 
[38:36] se  se  quema  la  parte  del  Bosque  cerca
[38:38] 
[38:38] del  campo  del  agricultor  mete  las  vacas
[38:40] 
[38:40] a  pastear  para  y  después  se  transforma
[38:42] 
[38:42] en  esto  en  campos  de  alfaba  o  campos  de
[38:45] 
[38:45] de  soja  ya  es  decir  aquí  estamos
[38:49] 
[38:49] hablando  si  el  producto  realmente  es  más
[38:51] 
[38:51] sano  es  bueno  no  estoy  diciendo  que  esto
[38:53] 
[38:53] eh  yo  creo  que  no  pero  esto  es  la  clave
[38:55] 
[38:55] es  la  clave  para  la  transformación
[38:58] 
[38:58] hay  varias  hay  varias  cosas  para  que  las
[38:59] 
[38:59] la  O  sea  el  precio  no  tú  lo  has  dicho  No
[39:01] 
[39:01] el  precio  precio  y  super  y  la
[39:04] 
[39:04] sensibilidad  de  la  gente  no  y  entender
[39:06] 
[39:06] Pero  pero  sobre  todo  lo  que  acaba
[39:08] 
[39:08] transformando  es  el  precio  o  sea  el
[39:10] 
[39:10] precio  es  lo  que  realmente  cambia  y
[39:12] 
[39:12] transforma  las  sociedades  porque  las
[39:13] 
[39:13] encuestas  todo  el  mundo  te  dice  que  lo
[39:15] 
[39:15] va  a  hacer  por  salud  por  ambiente  o  por
[39:17] 
[39:17] animales  pero  cuando  tú  pides  el  globo
[39:19] 
[39:19] en  tu  casa  y  nadie  te  ve  Qué  vas  a  comer
[39:21] 
[39:21] muchas  veces  te  compras  No  sé  una
[39:23] 
[39:23] hamburguesa  una  porquería  que  sabes  que
[39:25] 
[39:25] o  por  salud  o  por  ambientes  sabes  que  yo
[39:28] 
[39:28] que  sé  esto  es  había  hecho  una  vez  un
[39:31] 
[39:31] cálculo  que  una  hamburguesa  era  Como
[39:33] 
[39:33] dejarse  el  agua  abierta  mientras  te  laba
[39:35] 
[39:35] los  dientes  8  meses  una  vez  me  puse
[39:37] 
[39:37] hacer  un  cálculo  he  dicho  sabes  cuándo
[39:38] 
[39:38] te  lava  los  dientes  dej  el  agua  abierta
[39:40] 
[39:40] de  media  sería  8  meses  con  agua  abierta
[39:43] 
[39:43] una  hamburguesa  si  tú  haces  cálculos  es
[39:45] 
[39:45] una  burrada  también  ahora  con  Ai  se  sabe
[39:47] 
[39:47] que  estamos  hablando  mucho  de  a  no  tiene
[39:49] 
[39:49] nada  que  ver  esto  pero  es  decir  Si  usas
[39:52] 
[39:52] solo  haces  un  promp  de  chat  gpt  con  o3
[39:54] 
[39:54] por  ejemplo  el  recurso  energético  es  una
[39:57] 
[39:57] amb  burrada  hay  que  entender  muchas
[39:59] 
[39:59] veces  Qué  recursos  requiere  el  producto
[40:02] 
[40:02] porque  si  cambias  algo  en  la  en  el
[40:04] 
[40:04] paradigma  por  ejemplo  el  coste  de  la  hay
[40:07] 
[40:07] una  guerra  en  ucraina  por  ejemplo  pasa
[40:09] 
[40:09] algo  el  sistema  que  es  muy  eficiente  si
[40:11] 
[40:11] pas  si  una  pieza  se  cae  puede  cambiar
[40:14] 
[40:14] todo  cuando  hubo  el  covid  cerraron  el
[40:16] 
[40:16] 20%  de  la  producción  de  cerdo  de  Estados
[40:19] 
[40:19] Unidos  si  no  me  equivoco  porque  la
[40:21] 
[40:21] mataderos  eran  todos  muy  apretados  se
[40:23] 
[40:23] pasaban  el  si  lo  entendí  bien  era  así  y
[40:27] 
[40:27] y  de  repente  el  sistema  este  tiene  que
[40:29] 
[40:29] ser  más  resiliente  hay  países  como
[40:31] 
[40:31] Israel  hay  países  como  singapor  hay
[40:33] 
[40:33] países  como  medio  oriente  también  Arabia
[40:36] 
[40:36] saudí  etcétera  donde  es  cuestión  de
[40:38] 
[40:39] seguridad  alimentaria  porque  tiene  que
[40:40] 
[40:40] importar  todo  por  ejemplo  de  Brasil
[40:43] 
[40:43] etcétera  hay  varias  cu  hay  varias
[40:46] 
[40:46] cuestiones  Por  lo  cual  la  proteína  es
[40:48] 
[40:48] importante  para  eh  digamos  la
[40:50] 
[40:50] alimentación  y  por  lo  cual  hay  más
[40:52] 
[40:52] cantidad  de  demanda  y  no  se  puede
[40:54] 
[40:54] mejorar  la  eficiencia  y  cuando  lo  ves
[40:57] 
[40:57] Aunque  el  precio  es  bajo  porque  hay
[40:59] 
[40:59] muchas  subvenciones  a  la  carne  se  puede
[41:01] 
[41:02] mirar  los  la  Unión  Europea  subvenciona
[41:04] 
[41:04] los  gobiernos  subvencionan  etcétera  Pero
[41:06] 
[41:06] si  se  quita  la  si  jugamos  a  pariedad  de
[41:10] 
[41:10] armamentos  có  armas  pares  con  la  carne
[41:13] 
[41:13] contra  proteína  vegetal  si  quita  las
[41:15] 
[41:15] subvenciones  y  esto  puede  pasar  no  es
[41:17] 
[41:17] solo  que  el  coste  de  la  carne  está
[41:18] 
[41:19] aumentando  si  quita  las  subvenciones  a
[41:20] 
[41:20] la  carne  a  lo  mejor  cuesta  el  doble  y
[41:22] 
[41:22] muchas  personas  si  es  sano  estoy
[41:24] 
[41:24] diciendo  si  es  bueno  y  si  es  sano
[41:26] 
[41:26] prefieren  esto  A  lo  mejor  algun  persona
[41:28] 
[41:28] prefiere  pagar  más  porque  aparte  de  ser
[41:30] 
[41:30] un  trilio  en  el  mercado  de  la  carne
[41:31] 
[41:32] tiene  una  elasticidad  que  es  implacable
[41:35] 
[41:35] porque  no  no  puede  desaparecer  la  gente
[41:37] 
[41:37] necesita  Sí  o  sí  la  proteína  vale  josepe
[41:39] 
[41:39] a  mí  me  interesa  conocer  tu  historia
[41:41] 
[41:41] porque  tú  eres  académico  no  vienes  del
[41:43] 
[41:43] mundo  de  la  investigación  no  y  y  de  ser
[41:46] 
[41:46] profesor  no  en  qué  momento  eh  tú  decides
[41:50] 
[41:50] meterte  a  montar  un  negocio  levantar
[41:51] 
[41:51] pasta  de  aventure  capital  etcétera  no
[41:53] 
[41:53] Bueno  creo  que  es  buena  señal  el  hecho
[41:55] 
[41:55] que  lo  haya  hecho  porque  sentí  que  no
[41:57] 
[41:57] había  otra  es  decir  muchas  veces  como
[41:59] 
[41:59] decía  lo  más  bueno  me  sentí  que  la  ola
[42:01] 
[42:01] de  internet  llegaba  y  tuve  que  hacer
[42:03] 
[42:03] zip2  o  besos  que  se  sentía  tonto  si  no
[42:05] 
[42:05] hubiera  abierto  Amazon  No  yo  también  vi
[42:08] 
[42:08] que  tenía  una  invención  entre  mano  que
[42:11] 
[42:11] había  hecho  un  prototipo  tenía  una  idea
[42:13] 
[42:13] y  lo  estaba  pensando  mucho  tiempo  pero
[42:15] 
[42:15] yo  no  quería  abrir  una  startup  y  y  pasa
[42:17] 
[42:17] mucho  No  pero  si  abres  la  startup  solo
[42:20] 
[42:20] porque  te  das  cuenta  que  no  hay  otra
[42:22] 
[42:22] forma  es  la  el  formato  adecuado  para
[42:24] 
[42:24] solucionar  un  problema  o  para  después
[42:26] 
[42:26] que  sea  rentable  que  que  que  sea  un
[42:28] 
[42:28] problema  que  ayude  la  sociedad  también
[42:31] 
[42:31] creciendo  la  empresa  Según  yo  es  muy
[42:34] 
[42:34] buena  señal  de  que  realmente  uno  hay  un
[42:37] 
[42:37] problema  que  quiere  solucionar  y  que  se
[42:38] 
[42:38] puede  solucionar  que  hay  una  oportunidad
[42:40] 
[42:40] y  dos  yo  si  no  hubiera  tenido  la  idea
[42:43] 
[42:43] hubiera  sido  quizás  profesor  Entonces  ya
[42:46] 
[42:46] pero  esto  siempre  a  todo  pasado  siempre
[42:48] 
[42:48] se  explican  las  historias  que  quedan  de
[42:49] 
[42:50] [ __ ]  madre  no  pero  la  realidad  es  que
[42:51] 
[42:51] hay  la  gente  que  está  trabajando  en  la
[42:53] 
[42:53] investigación  o  en  la  academia  no  sabe
[42:56] 
[42:56] que  existe  un  mercado  de  financiero  que
[42:59] 
[42:59] se  puede  levantar  pasta  bueno  bueno
[43:01] 
[43:01] bueno  yo  me  yo  me  me  había  obsesionado
[43:03] 
[43:03] bastante  con  tema  no  solo  de  alternative
[43:05] 
[43:05] protein  sino  de  startups  me  gustaba
[43:07] 
[43:07] mucho  Vale  entonces  sab  Y  de  dónde  te
[43:09] 
[43:09] viene  este  gusanillo  tu  familia  tu
[43:11] 
[43:11] familia  es  son  empresarios  no  no  pero
[43:13] 
[43:13] Ah  yo  antes  de  hacer  esto  siempre  Eso  lo
[43:17] 
[43:17] dice  quién  lo  dice  tvc  el  otro  podcast
[43:20] 
[43:20] de  con  todos  estoy  yendo  obsesionado  con
[43:24] 
[43:24] tema  de  startups  Pero  porque  me  gusta  no
[43:26] 
[43:26] porque  no  por  lo  hago  por  que  la  empresa
[43:28] 
[43:28] vaya  mejor  es  que  me  guste  punto
[43:29] 
[43:29] entonces
[43:31] 
[43:31] e  entonces  dice  siempre  una  manera  buena
[43:34] 
[43:34] de  entender  es  si  el  emprendedor  antes
[43:37] 
[43:37] de  esa  startup  ha  hecho  algo  durante  su
[43:38] 
[43:38] adolescencia  como  algo  emprendedor  Como
[43:42] 
[43:42] se  dice  eh  yo  antes  organizaba  eventos
[43:44] 
[43:44] durante  erasmus  sin  ganar  dinero
[43:46] 
[43:46] organizaba  eventos  solo  para  hacías  1000
[43:48] 
[43:48] personas  dice  más  de  50  eventos  con  más
[43:50] 
[43:50] de  300  personas  pero  solo  porque  la
[43:52] 
[43:52] parte  como  tenía  esta  parte  emprendedora
[43:55] 
[43:55] que  me  gustaba  organizar  eh
[43:57] 
[43:57] gestionar  esto  aparte  de  la  parte  mía
[44:01] 
[44:01] científica  o  tecnológica  que  qué  eventos
[44:04] 
[44:04] organizaba  fiestas  eventos  de
[44:06] 
[44:06] estudiantes  cuando  er  porque  en  Suecia
[44:08] 
[44:08] hacía  mucho  frío  había  todo  hielo  men
[44:12] 
[44:12] italianos  y  los  españoles  a  montar  las
[44:13] 
[44:13] fiestas  no  no  yo  a  m  mis  amigos  venían  a
[44:16] 
[44:16] visitar  decían  saludas  todos  por  la
[44:17] 
[44:17] calle  puedes  ser  alcalde  de  gotenburgo
[44:20] 
[44:20] porque  organizaba  fiesta  conoc  eres
[44:22] 
[44:22] social  tienes  una  vocación  social  no  me
[44:25] 
[44:25] gustan  los  problemas  diría  me  gusta
[44:26] 
[44:26] meter  problemas  a  ver  montar  fiestas  no
[44:29] 
[44:29] pero  sí  también  son  problemas  no  como
[44:31] 
[44:31] que  para  qué  lo  vy  a  hacer  o  se  podía  ir
[44:33] 
[44:33] a  la  fiesta  en  vez  que  organizarla  no  no
[44:35] 
[44:35] pero  es  el  es  el  tener  impacto  en  en  la
[44:37] 
[44:37] gente
[44:38] 
[44:38] que  sentirse  útil  sentirse  que  no  hago
[44:41] 
[44:41] por  los  demás  lo  hago  porque  me  gusta  a
[44:43] 
[44:43] mí  un  poco  el  las  los  problemas  el  drama
[44:47] 
[44:47] me  gusta  hacer  cosas  el  drama  no  lo
[44:50] 
[44:50] mejor  es  cuando  tienes  un  poco  de  Cómo
[44:53] 
[44:53] se  dice  en  español  de  e  eh
[44:56] 
[44:56] [Música]
[44:57] 
[44:57] inquietud  inquietud  esto  tú  tenías
[44:59] 
[44:59] inquietud  Sí  pero  yo  no  no  porque  no
[45:02] 
[45:02] porque  quiero  es  que  me  me  gusta  Te
[45:05] 
[45:05] gustan  los  ligos  incluso  sí  me  gusta
[45:06] 
[45:06] solucionar  problemas  no  me  gusta  el
[45:08] 
[45:08] problema  me  gusta  solucionar  problema  es
[45:09] 
[45:09] diferente  Y  tú  qué  estudias  en  la
[45:11] 
[45:11] universidad  ingeniería  biomédica
[45:13] 
[45:13] biomédica  y  luego  te  empiezas  a  o  sea  te
[45:15] 
[45:15] metes  en  la  investigación  dentro  de
[45:17] 
[45:17] ingeniería  biomédica  hay  una  parte  que
[45:18] 
[45:18] es  biomateriales  vale  Y  yo  me  especializ
[45:21] 
[45:21] en  proteínas  naturales  Okay  y  hice
[45:24] 
[45:24] doctorado  postdoctorado  y  ahí  donde
[45:27] 
[45:27] aprendiste  la  del  guisante  Amarillo  Eh
[45:28] 
[45:28] sí  pero  desarrollé  varias  tecnologías  no
[45:31] 
[45:31] del  guisante  diría  yo  que  conseguí  que
[45:34] 
[45:34] la  proteína  de  los  vegetales  que
[45:36] 
[45:36] tuvieran  textura  como  puede  tener  una
[45:38] 
[45:38] proteína  animal  por  ejemplo  el  colágeno
[45:40] 
[45:40] de  la  piel  no  que  tienen  los  animales  o
[45:43] 
[45:43] lactina  la  miosina  que  tenemos  dentro  de
[45:45] 
[45:45] los  músculos  esa  textura  no  la  tienen
[45:48] 
[45:48] los  vegetales  los  vegetales  tienen  la
[45:51] 
[45:51] celulosa  que  no  es  una  proteína  es  una
[45:54] 
[45:54] es  un  hidrato  de  carbono  vale  un
[45:55] 
[45:55] polisacárido  una  una  digamos  es  decir  la
[45:58] 
[45:58] proteína  que  da  estructura  a  nuestro
[46:00] 
[46:00] cuerpo  los  cuerpos  de  los  animales  que
[46:02] 
[46:02] comemos  que  si  llevamos  carne  de  alguna
[46:04] 
[46:04] forma  no  es  lo  mismo  de  los  vegetales
[46:06] 
[46:06] porque  los  vegetales  no  requieren  esta
[46:08] 
[46:08] textura  del  cuerpo  animal  me  explico  Sí
[46:11] 
[46:11] bueno  la  celulosa  es  lo  que  da
[46:13] 
[46:13] estructura  a  las  plantas  muchas  veces  el
[46:15] 
[46:15] colágeno  la  proteína  principal  del
[46:17] 
[46:17] cuerpo  humano  digamos  la  estructura  del
[46:19] 
[46:19] del  cuerpo  de  los  animales  en  general
[46:21] 
[46:21] cuando  comes  carne  es
[46:23] 
[46:23] e  mucha  proteína  del  músculo  dentro  del
[46:27] 
[46:27] músculo  lactina  la  miosina  proteína
[46:29] 
[46:29] intracelular  y  colágeno  cuando  comes
[46:31] 
[46:31] carne  siempre  tejido  conectivo  V  ti  te
[46:33] 
[46:33] interesa  este  tema  y  te  metes  Pero  tú
[46:35] 
[46:35] eres  vegetariano  ya  eres  vegetariano  No
[46:37] 
[46:37] tú  no  eres  vegetariano  tú  comes  carne
[46:39] 
[46:40] normal  también  bueno  como  mucha  menos
[46:41] 
[46:41] carne  de  lo  normal  o  sea  tú  no  comes  tu
[46:43] 
[46:43] producto  yo  sí  creo  todos  los  días  com
[46:45] 
[46:45] producto  no  no  todos  los  días  com
[46:47] 
[46:47] producto  pero  me  preguntas  comes  carne
[46:49] 
[46:49] es  que  en  el  vegetarianismo  y  veganismo
[46:51] 
[46:51] O  lo  haces  o  no  lo  haces  No  es  que  a
[46:53] 
[46:53] medias  y  entonces  no  eres  vegetariano
[46:55] 
[46:55] nunca  lo  ha  sido  no  pero  digamos  no  como
[46:57] 
[46:57] mucha  carne  pero  cuando  como  carne
[46:59] 
[46:59] también  tengo  esta  maldición  que  cuando
[47:01] 
[47:01] como  carne  tengo  que  observar  mucho  la
[47:03] 
[47:03] textura  como  lo  como  un  poco  y  me  siento
[47:05] 
[47:05] que  incluso  es  Útil  para  mí  porque  estoy
[47:07] 
[47:07] aprendiendo  much  resch  Sí  pero  no  lo
[47:09] 
[47:09] como  solo  para  research  lo  como  también
[47:10] 
[47:10] porque  hay  cosas  que  pienso  que  están
[47:12] 
[47:12] buenas  y  además  si  yo  quiero  tener  un
[47:15] 
[47:15] impacto  positivo  en  el  planeta  si  pienso
[47:17] 
[47:17] que  voy  mucho  más  rápido
[47:20] 
[47:20] y  y  no  soy  perfecto  hay  muchas  maneras
[47:22] 
[47:22] de  ser  hay  gente  que  es  profeta  como
[47:24] 
[47:24] greta  thumberg  o  también  marquez  como
[47:26] 
[47:26] hay  gente  que  son  Mesías  profetas  son
[47:28] 
[47:28] perfectos  y  hay  gente  que  es  muy
[47:30] 
[47:30] imperfecta  y  son  luchadores  yo  soy  mucho
[47:32] 
[47:32] más  de  la  parte  de  luchador  de  los
[47:34] 
[47:34] imperfectos  soy  muy  imperfecto  pero
[47:36] 
[47:36] estoy  trabajando  en  que  mi  impacto
[47:37] 
[47:37] positivo  sea  muy  superior  o  sea  yo  no  me
[47:42] 
[47:42] Me  sentiría  pragmático  básicamente  no
[47:44] 
[47:44] soy  además  somos  aliados  si  tú  quieres
[47:46] 
[47:46] ganarle  a  un  equipo  de  fútbol  no  sé  si
[47:48] 
[47:48] qué  equipo  te  gusta  a  ti  no  sé  el  barza
[47:49] 
[47:49] pero  no  soy  muy  futbol  ganarle  al  Barsa
[47:51] 
[47:51] y  no  eres  un  equipo  super  top  no  vas  a
[47:53] 
[47:53] atacarle  solo  de  frente  vas  a  atacarle
[47:55] 
[47:55] un  poco  de  lado  un  poco  de  frente
[47:57] 
[47:57] yo  siento  que  tener  la  parte  de
[47:59] 
[47:59] Educación  la  parte  de  activismo  la  parte
[48:01] 
[48:01] de  tecnología  como  la  parte  clima
[48:03] 
[48:03] tecnología  que  yo  estoyo  más  en  esta
[48:05] 
[48:05] parte  es  muy  útil  pero  yo  estoy  muy  a
[48:07] 
[48:07] favor  y  muy  Aliado  de  los  demás  de
[48:10] 
[48:10] sector  que  trabajamos  para  cambiar  la
[48:12] 
[48:12] industria  de  la  comida  vale  volvemos  a
[48:14] 
[48:14] tu  tu  historia  O  sea  tú  te  dedicas  a
[48:16] 
[48:16] investigar  ese  tema  de  la  proteína  dónde
[48:19] 
[48:19] en  la  universidad  en  qué  universidad
[48:21] 
[48:21] en  Italia  después  en  gotemburgo  después
[48:25] 
[48:25] en  Granada  eh  Te  quedas  ahí  sí  porque  me
[48:29] 
[48:29] dijeron  si  quería  quedarme  segundo  año
[48:31] 
[48:31] de  máster  allí  porque  Ah  bueno  Pues  si
[48:34] 
[48:34] trabajabas  bien  si  estudiabas  bien  te  te
[48:37] 
[48:37] proponían  quedarte  en  todo  el  máster  hac
[48:39] 
[48:39] el  máster  ahí  Entonces  el  máster  lo  hice
[48:41] 
[48:41] en  Suecia  después  encontré  un  doctorado
[48:43] 
[48:43] de  ingeniería  de  tejidos  que  dentro  de
[48:44] 
[48:44] la  parte  de  ingeniería  biomédica  me
[48:46] 
[48:46] gustaba  mucho  hab  estudo  descubierto  En
[48:48] 
[48:48] gotenburgo  donde  ya  había  trabajado  al
[48:50] 
[48:50] final  de  Mi  Master  en  internship  después
[48:53] 
[48:53] descubrí  que  la  parte  de  ingeniería  de
[48:54] 
[48:54] tejidos  me  gustaba  mucho  y  Granada  justo
[48:56] 
[48:56] hay  un  Ho  el  mejor  grupo  de  España  o  en
[48:58] 
[48:58] Granada  Eh  sí  es  raro  dentro  de  un  pero
[49:01] 
[49:01] hice  el  doctorado  en  una  departamento  de
[49:03] 
[49:03] medicina  y  Soy  ingeniero  pero  el
[49:05] 
[49:05] doctorado  4  años  hice  dentro  del
[49:08] 
[49:08] departamento  de  medicina  y  esos  4  años
[49:10] 
[49:10] qué  qué  haces  investigas  investigo  cobes
[49:12] 
[49:12] unas  Sí  sí  porque  cuando  haces  el
[49:14] 
[49:14] doctorado  cobras  un  sueldo  muy  bajo  pero
[49:16] 
[49:16] es  un  sueldo  que  te  con  las  grs  del
[49:19] 
[49:19] gobierno  o  de  instituciones  públicas  no
[49:24] 
[49:24] Entonces  tienes  el  Grant  donde  te  te
[49:26] 
[49:26] paga  para  hacer  el  doctorado  y  después
[49:30] 
[49:30] yo  quería  ser  profesor  entonces  empecé
[49:31] 
[49:31] carrera  académica  fui  a  la  uel  en
[49:33] 
[49:33] Londres  que  una  de  cuatro  mejores  si  no
[49:36] 
[49:36] me  equivoco  de  tecnología  o  de
[49:38] 
[49:38] ingeniería  del  mundo  al  menos  cuando  lo
[49:40] 
[49:40] mire  entonces  pensé  de  hacer  como  una
[49:42] 
[49:42] parte  en  una  super  top  de  de  las
[49:45] 
[49:45] universidades  entre  chile  e  yel  porque
[49:48] 
[49:48] me  pidieron  si  podía  ayudar  desarrollar
[49:49] 
[49:49] una  piel  una  piel  digamos  para  regenerar
[49:55] 
[49:55] la  piel  si  alguien  tiene  una  quemad  un
[49:57] 
[49:57] hón  o  una  úlcera  puedes  crear  una  piel
[49:59] 
[49:59] de  en  este  caso  creo  que  era  proteína
[50:02] 
[50:02] animal  que  usé  y  no  proteína  vegetal  en
[50:03] 
[50:04] este  caso  vale  proteinas  naturales  Son
[50:06] 
[50:06] animales  o  vegetales  entonces  Us
[50:07] 
[50:07] proteina  animal  para  generar  estas
[50:10] 
[50:10] membranas  y  después  hice  aquí  lo  quería
[50:13] 
[50:13] hacer  carrera  académica  entonces  en
[50:15] 
[50:15] Barcelona  en  la  politécnica  de  Cataluña
[50:17] 
[50:17] trabajé  3  años  cómo  llegas  a  Barcelona
[50:20] 
[50:20] porque  yo  tenía  ya  novia  en  Granada  y
[50:23] 
[50:23] quería  volver  no  no  muy  por  amor  sí  sí  O
[50:26] 
[50:26] sea  tú  estás  en  Barcelona  por  amor  Bueno
[50:28] 
[50:28] también  Londres  no  me  convenc  del  todo
[50:31] 
[50:31] yo  soy  por  amor  Exacto  por  amor  amor  y
[50:35] 
[50:35] Sol  vale  Vale  entonces  esto  te  llevó  a
[50:38] 
[50:38] Barcelona  a  la  upc  que  es  donde  estu  yo
[50:40] 
[50:40] Por  cierto  cor  muy  bien  Y  qué  haces  ahí
[50:43] 
[50:43] bueno  hacía  postdoctorado  que  es  la
[50:45] 
[50:45] carrera  que  se  hace  para  ser  profesor  en
[50:47] 
[50:47] ingeniera  de  tejidos  y  me  especialicé  en
[50:49] 
[50:49] una  técnica  que  era  la  bioimpresión  Vale
[50:52] 
[50:52] hasta  este  momento  tú  escuchabas  podcast
[50:54] 
[50:54] de  negocio  ya  puede  que  sí  sí  tenía
[50:58] 
[50:58] libros  de  biografía  de  lo  más  tenía
[51:00] 
[51:00] cosas  pero  no  me  acuerdo  exactamente  si
[51:02] 
[51:02] ya  había  empezado  con  los  podcast  de
[51:03] 
[51:03] negocio  Pero  era  muy  inquieto  en  crear
[51:06] 
[51:06] algo  me  acuerdo  que  hubo  un  periodo
[51:08] 
[51:09] donde  veía  personas  de  mi  edad  que  ya
[51:10] 
[51:10] estaban  creando  empresas  muy  exitosas  de
[51:13] 
[51:13] startups  y  me  daba  mucha  tú  qué  edad
[51:15] 
[51:15] tienes  eh  yo  tengo  38o  mío  entonces
[51:19] 
[51:19] había  un  periodo  donde  es  una  parte  una
[51:21] 
[51:21] cosa  fea  de  decir  pero  un  periodo  que
[51:23] 
[51:23] tenía  envidia  de  gente  que  era
[51:24] 
[51:24] emprendedora  parecidos  a  mí  y  dije
[51:27] 
[51:27] quizás  y  tú  estabas  en  la  universidad
[51:29] 
[51:29] Claro  en  la  universidad  Yo  era  muy
[51:30] 
[51:30] talentoso  en  la  parte  de  creatividad
[51:32] 
[51:32] pero  no  era  tan  talentoso  en  la  parte  de
[51:35] 
[51:35] escribir  artículos  es  tiene  que  estar  sí
[51:38] 
[51:38] dos  años  en  el  mismo  tema  hay  que
[51:40] 
[51:40] escribir  papers  en  la  universidad  claro
[51:41] 
[51:41] y  Ah  era  mucho  mejor  en  la  parte  de
[51:43] 
[51:43] creatividad  y  eron  mucho  peor  en  la
[51:45] 
[51:45] parte  de  consistency  en  la  parte  de
[51:49] 
[51:49] escribir  entonces  intenté  patentar  cosas
[51:52] 
[51:53] claro  no  es  tan  común  que  yo  tenía  más
[51:55] 
[51:55] interés  de  los  demás  en  intentar
[51:57] 
[51:57] patentar  pero  era  peor  en  la  parte  de
[51:59] 
[51:59] escribir  porque  me  da  más  bueno  o
[52:02] 
[52:02] talento  aburrimiento  no  sé  Vale  entonces
[52:04] 
[52:04] hay  un  momento  Donde  dices  Bueno  una  de
[52:06] 
[52:06] las  técnicas  una  de  las  técnicas  que
[52:08] 
[52:08] utilicé  para  hacer  estos  órganos  o
[52:10] 
[52:10] tejidos
[52:11] 
[52:11] artificiales  era  con  proteínas  naturales
[52:14] 
[52:14] pero  se  llaman  tejidos  artificiales
[52:15] 
[52:15] porque  lo  estás  creando  era  la
[52:17] 
[52:17] bioimpresión  que  es  la  impresión  donde
[52:19] 
[52:19] creas  Eh  tejidos  o  prototipos  Entonces
[52:24] 
[52:24] los  mejores  del  mundo  en  este  momento  de
[52:26] 
[52:26] demostraban  que  eran  buenos  en  mi
[52:28] 
[52:28] impresión  haciendo  orejas  o  haciendo
[52:30] 
[52:30] narices  hacan  partes  del  cuerpo
[52:32] 
[52:32] complicadas  no  con  formas  difíciles  de
[52:35] 
[52:35] de  imprimir  y  yo  s  imprimen  orejas  bueno
[52:39] 
[52:39] imprimes  cosas  pero  para  demostrar  que
[52:41] 
[52:41] la  eres  que  sabes  hacerlo  se  utilizan
[52:45] 
[52:45] modelos  los  modelos  difíciles  son  los
[52:47] 
[52:47] modelos  de  tejidos  complicados  no  una
[52:49] 
[52:50] membrana  de  piel  no  haces  tejidos  más
[52:52] 
[52:52] complicados  solo  para  demostrar  que
[52:54] 
[52:54] puede  funcionar  la  tecnología  vale
[52:56] 
[52:56] entonces  me  daba  cuenta  que  la  textura
[52:58] 
[52:59] de  la  oreja  que  yo  estaba  diseñando  era
[53:01] 
[53:01] mejor  me  sentía  uno  de  los  top  10  del
[53:03] 
[53:03] mundo  en  bioimpresión  con  proteínas
[53:05] 
[53:05] naturales  en  un  tipo  de  bioimpresión  que
[53:08] 
[53:08] es  muy  parecido  después  a  la  idea  que
[53:10] 
[53:11] tuve  Porque
[53:13] 
[53:13] después  en  unas  charlas  que  me  habían
[53:15] 
[53:16] invitado  en  una  charla  de  bioimpresión
[53:17] 
[53:17] dije  si  os  interesa  puedo  traer  un
[53:20] 
[53:20] bistec  la  próxima  vez  yo  pensaba  que  se
[53:23] 
[53:23] podía  hacer  no  estaba  seguro  pero  me
[53:24] 
[53:24] gustaba  el  lío  me  metí  y  dije  próxima
[53:26] 
[53:26] vez  traeré  un  Bake  take  it  until  you
[53:28] 
[53:28] make  it  eso  es  muy  importante  es  muy
[53:30] 
[53:30] importante  lo  dice  siempre  elon  musk  lo
[53:32] 
[53:32] dice  en  público  elon  Mask  te  ha  marcado
[53:34] 
[53:34] muchísimo  no  me  marca  mucha  gente  pero
[53:35] 
[53:35] hoy  he  mencionado  Muchas  veces  él  pero
[53:38] 
[53:38] pero  si  alguo  lo  dices  en  público
[53:40] 
[53:40] después  Este  sientes  que  tienes  que
[53:41] 
[53:41] hacerlo  y  es  si  tú  una  forma  de  auto
[53:43] 
[53:44] obligarte  Claro  si  tú  dices  si  tú  dices
[53:46] 
[53:46] Mira  este  año  2025  quiero  ir  a  gimnasio
[53:48] 
[53:48] No  sé  pero  si  lo  dices  en  público  tienes
[53:51] 
[53:51] mucho  más  fuerza  después  para  hacerlo  es
[53:53] 
[53:53] una  trampilla  pero  Funciona  muy  bien
[53:55] 
[53:55] vale  entonces  tú  dices  tod  el  b  y  una
[53:57] 
[53:57] pregunta  la  upc  no  te  pide  ningún  tipo
[54:00] 
[54:00] de  de  derecho  o  participación  en  capt  en
[54:03] 
[54:03] este  caso  eh  En  este  caso  no  por  una
[54:06] 
[54:06] razón  es  que  era  un  tema  de  comida  y  no
[54:09] 
[54:09] le  interesaba  el  departamento  era  de
[54:12] 
[54:12] biomedicina  Pero  tú  lo  planteas  les
[54:13] 
[54:14] planteas  Oye  sí  sí  yo  al  principio  el
[54:16] 
[54:16] departamento  de  transferencia  de
[54:17] 
[54:17] tecnología  principio  sí  sí  correcto  al
[54:19] 
[54:20] principio  fui  in  y  aquí  hemos  escuchado
[54:22] 
[54:22] también  historias  de  horror  en  este
[54:23] 
[54:23] ámbito  eh  de  transferencias  tecnológicas
[54:26] 
[54:26] tengo  Óscar  de  rcd  que  nuestro  abogado
[54:28] 
[54:28] que  fue  el  primera  persona  cuando  te
[54:30] 
[54:30] dije  que  levanté  medio  millón  al
[54:31] 
[54:32] principio  sin  equipo  est  Óscar  que  era
[54:34] 
[54:34] el  hermano  del  del  compañero  de  fútbol
[54:36] 
[54:36] mío  el  portero  me  dijo  mi  hermano  es  muy
[54:38] 
[54:38] bueno  en  esto  quizá  te  puede  aconsejar
[54:40] 
[54:40] me  dijo  portero  de  fútbol  5  sala  y
[54:43] 
[54:43] entonces  me  di  cuenta  que  Óscar  era  el
[54:45] 
[54:45] mejor  en  esto  en  transferencia  y  me  dio
[54:48] 
[54:48] consejos  y  conseguimos  lejos  de  la
[54:51] 
[54:51] universidad  Bueno  yo  ya  había  tenido  un
[54:53] 
[54:53] poco  la  intuición  que  si  no  le  interesa
[54:55] 
[54:55] la  universidad
[54:56] 
[54:56] es  como  muy  common  sense  sentido  común
[54:59] 
[54:59] si  si  no  si  tú  en  una  empresa  estás
[55:01] 
[55:01] trabajando  no  le  interesa  tiene  que
[55:03] 
[55:03] darte  derecho  en  hacerlo  fuera  de  este
[55:06] 
[55:06] áo  y  te  dieron  el  derecho  entonces  tú  lo
[55:08] 
[55:08] patentas  a  tu  nombre  mi  nombre  sí  ent  lo
[55:11] 
[55:11] que  me  contabas  antes  de  grabar  es  que
[55:13] 
[55:13] tú  capitalize  el  paro  correcto  no  que  es
[55:16] 
[55:16] una  opción  que  hay  aquí  en  España  que  es
[55:18] 
[55:18] en  vez  de  ir  cobrando  cada  mes  el  paro
[55:20] 
[55:20] tú  puedes  decir  Oye  quiero  montar  un
[55:21] 
[55:21] negocio  avanzad  todas  las  cuotas  del
[55:23] 
[55:23] paro  sí  esto  puede  ser  interesante  A
[55:25] 
[55:25] mejor  qui  quiere  empezar  algunas  veces
[55:28] 
[55:28] yo  había  trabajado  No  sé  si  5  años  7
[55:30] 
[55:30] años  tenía  15,000  de  capitalización  de
[55:32] 
[55:32] paro  y  escribí  un  proyecto  pequeño  ahora
[55:35] 
[55:35] es  facilísimo  Supongo  much  gpt  antes  sí
[55:37] 
[55:37] que  tenía  que  escribirlo  más  complicado
[55:39] 
[55:39] antes  de  eso  ya  había  escrito  un
[55:41] 
[55:41] proyecto  para  mit  solve  yo  había  pensado
[55:43] 
[55:43] presentar  a  mit  este  proyecto  eh  Para
[55:47] 
[55:47] simplemente  ganar  o  algún  premio  Y  tal
[55:50] 
[55:50] después  utilicé  esta  idea  que  había
[55:52] 
[55:52] tenido  para
[55:55] 
[55:55] em  capitalizar  el  paro  capitalizar  el
[55:57] 
[55:57] paro  Y  me  gasté  mucho  más  de  la  mitad  de
[55:59] 
[55:59] los  15000  no  en  tener  sueldo  los
[56:03] 
[56:03] primeros  meses  sino  en  agencia  de
[56:07] 
[56:07] patentes  como  te  he  dicho  Óscar  que  er
[56:10] 
[56:10] abogado  me  dio  consejo  también  y  y  vale
[56:14] 
[56:14] la  pena  patentar  o  sea  esto  te  sirve  te
[56:15] 
[56:15] sirve  para  levantar  pasta  luego  Depende
[56:18] 
[56:18] depende  en  software  Supongo  que  mucho
[56:19] 
[56:19] menos  no  desde  luego  no  no  tiene  ningún
[56:22] 
[56:22] sentido  no  lo  digo  porque  mucha  gente
[56:23] 
[56:23] que  a  lo  mejor  escucha  mu  software  el  lo
[56:26] 
[56:26] que  importa  es  lo  que  importa  es  el  Mode
[56:29] 
[56:29] no  es  decir  que  que  tienen  que  comprar
[56:32] 
[56:32] de  ti  si  quieren  una  tecnología  Y
[56:33] 
[56:33] entonces  tienes  una  ventaja  de  más  es
[56:35] 
[56:35] mucho  más  importante  ir  más  rápido
[56:37] 
[56:37] innovar  Y  ser  el  mejor  que  tener  una  un
[56:41] 
[56:41] bloque  vale  pero  Word  and  buffet  es
[56:42] 
[56:43] mucho  más  de  tener  Mods  queremos  y  en
[56:45] 
[56:45] tema  de  Hardware  es  es  interesante  tener
[56:48] 
[56:48] Mods  por  eso  Apple  Samsung  LG  se  gastan
[56:51] 
[56:51] un  montón  de  dinero  en  patentes  no  lo
[56:53] 
[56:53] que  patento  yo  es  una  método  de  empujar
[56:57] 
[56:57] el  material  vale  un  proceso  un  método  de
[56:59] 
[56:59] empujar  el  material  para  que  la  proteína
[57:01] 
[57:01] vegetal  un  producto  rico  en  proteína
[57:03] 
[57:03] vegetal  tenga  textura  medida  en  el  rango
[57:07] 
[57:07] de  la  carne  sí  Qué  es  este  fideo  Eh
[57:11] 
[57:11] bueno  se  puede  hacer  en  formato  Pull
[57:13] 
[57:13] como  este  o  se  puede  hacer  en  formato
[57:14] 
[57:14] parecido  a  dentro  de  un  bistec  cuando  lo
[57:16] 
[57:16] corta  que  es  una  forma  diferente  a  este
[57:18] 
[57:18] corte  vale  eso  es  lo  que  patenta  sí  no
[57:20] 
[57:20] es  el  formato  geométrico  este  sino  pero
[57:22] 
[57:22] eso  es  la  clave  de  tu  negocio  No  la
[57:24] 
[57:24] clave  del  bueno  la  clave  de  negocio  Al
[57:26] 
[57:26] principio  para  conseguir  dinero  en  este
[57:28] 
[57:28] campo  sí  es  para  conseguir  dinero  Eso  sí
[57:30] 
[57:30] es  más  importante  el  prototipo  que  la
[57:32] 
[57:32] patente  quizás  pero  los  dos  de  la  mano
[57:34] 
[57:34] si  yo  hubiera  sido  solo  con  una  idea  el
[57:36] 
[57:36] Powerpoint  sin  la  patente  a  mi  nombre  y
[57:38] 
[57:39] sin  el  prototipo  no  hubiera  conseguido
[57:40] 
[57:40] nada  tú  le  recomendarías  a  alguien  que
[57:41] 
[57:41] tiene  15000  que  se  gaste  7500  en  hacer
[57:44] 
[57:44] una  patente  no  muy  poca  gente  tiene  que
[57:46] 
[57:46] hacer  como  yo  pero  si  tienes  un  tipo  de
[57:51] 
[57:51] si  prevés  tener  un  tipo  de  startup  donde
[57:53] 
[57:53] la  tecnología  pero  no  una  un  proceso  una
[57:57] 
[57:57] si  crees  que  la  manera  más  fácil  es  si
[58:00] 
[58:00] tú  estás  en  la  universidad  y  estás
[58:01] 
[58:02] trabajando  en  medicina  en  un  proceso  y
[58:05] 
[58:05] te  das  cuenta  que  este  proceso  no  se
[58:06] 
[58:07] puede  nadie  lo  ha  utilizado  en
[58:09] 
[58:09] alimentación  y  aplicando  un  proceso  ya
[58:12] 
[58:12] existente  aplicando  al  otro  campo  te  van
[58:14] 
[58:14] a  conceder  la  patente  y  además  de  eso  tu
[58:18] 
[58:18] tu  empresa  es  de  hardtech  hardtech  no
[58:21] 
[58:21] software  como  digamos  de  atoms  y  no  the
[58:23] 
[58:23] bits  no  como  dic  c  es  de  atoms  es
[58:26] 
[58:26] todavía  más  valioso  y  además  si  requiere
[58:29] 
[58:29] inversión  pesada  Al  principio  para
[58:31] 
[58:31] construir  infraestructura  sí  en  este
[58:33] 
[58:33] caso  tienes  que  demostrar  tener
[58:35] 
[58:35] argumentos  de  defensividad  de
[58:36] 
[58:36] diferenciación  tio  claro  tienes  que
[58:37] 
[58:37] tener  tiempo  porque  si  Vienen  sl  muy
[58:39] 
[58:39] rápido  te  estudia  te  contrata  tus
[58:42] 
[58:42] empleados  sí  pero  si  viene
[58:43] 
[58:44] sl  si  viene  una  de  estos  monstruos  y  te
[58:46] 
[58:46] quiere  barrer  te  va  a  barrer  o  sea  sí  no
[58:49] 
[58:49] pero  te  pueden  comprar  pues  ir  con  tu
[58:50] 
[58:50] patente  y  lo  que  quieras  pero  no  pero  si
[58:53] 
[58:53] eres  rápido  y  de  Sí  pero  te  podrían
[58:55] 
[58:55] comprar  tendrías  una  pequeña  chance  de
[58:58] 
[58:58] de  adquisición  Y  entonces  le  merece  la
[58:59] 
[58:59] pen  la  cuestión  es  que  te  sirve  para
[59:00] 
[59:00] inventar  pasta  eso  es  es  eso  es  clave  no
[59:02] 
[59:02] solo  esto  también  te  sirve  porque  ahora
[59:04] 
[59:04] si  la  gente  si  depende  es  más  importante
[59:07] 
[59:07] lo  que  es  IP  o  knowhow  hay  empresas
[59:10] 
[59:10] donde  la  coca-cola  es  más  importante  el
[59:12] 
[59:12] nohow  y  empresas  donde  la  ip  es
[59:14] 
[59:14] importante  porque  es  muy  fácil  detectar
[59:16] 
[59:16] un  proceso  y  decir  es  proceso  realmente
[59:19] 
[59:19] es  novedoso  Es  raro  que  se  use  esto  pero
[59:21] 
[59:21] funciona  me  explico  que  sí  Yo  sigo
[59:25] 
[59:25] pensando  que
[59:27] 
[59:27] o  sea  seguramente  le  puedes  cambiar  algo
[59:28] 
[59:28] a  la  máquina  esta  o  método  Depende
[59:30] 
[59:30] depende  exactamente  Yo  te  he  dicho  que
[59:32] 
[59:32] es  un  método  no  una  máquina  lo  dicho
[59:33] 
[59:33] propósito  método  le  cambias  un  poco  algo
[59:35] 
[59:35] el  método  y  tienes  otra  patente  correcto
[59:37] 
[59:37] Tienes  otra  patente  ahora  que  sea  igual
[59:39] 
[59:39] de  útil  Puede  que  no  Pero  tienes  razón
[59:42] 
[59:42] tiene  que  ser  un  método  físico  no  una
[59:45] 
[59:45] máquina  o  un  producto  si  es  una
[59:47] 
[59:47] formulación  por  ejemplo  es  muy  fácil
[59:49] 
[59:49] cambiarla  si  es  un  método  físico  un
[59:51] 
[59:51] pelín  más  difícil  o  sea  lo  que  para  mí
[59:52] 
[59:52] es  un  Mode  digamos  o  una  un  foso
[59:55] 
[59:55] defensivo  en  español  eh  es  luego  tener
[59:58] 
[59:58] la  capacidad  de  levantar  pasta  y  poder
[60:00] 
[60:00] ejecutar  rápido  claro  eso  es  pero  eso  sí
[60:03] 
[60:03] que  eso  sí  que  es  importante  si  depende
[60:04] 
[60:04] del  otro  pues  entonces  me  estás  diciendo
[60:05] 
[60:05] que  claro  claro  Al  final  todo  está
[60:07] 
[60:07] relacionado  si  el  mod  depende  de  otro
[60:08] 
[60:08] mod  pues  está  claro  está  claro  entonces
[60:11] 
[60:11] eh  tú  consigues  con  esto  la  patente  eh
[60:15] 
[60:15] montas  una  sociedad  no  consigo  la
[60:16] 
[60:16] patente  consigo  aplicar  por  la  patente  y
[60:20] 
[60:20] pasar  los  primeros  escandallos  donde  se
[60:22] 
[60:22] dice  que  tienes  tiene  pinta  que  se  va  a
[60:24] 
[60:24] ser  aprobada  maneras  de  con  y  y  creas
[60:28] 
[60:28] una  sl  correcto  donde  tú  eres  el  socio
[60:30] 
[60:30] único  no  tienes  co-founders  no  O  sea  tú
[60:33] 
[60:34] eres  solo  founder  todavía  hoy  eres  solo
[60:35] 
[60:35] founder  eh  vale  que  eso  no  no  es  fácil
[60:38] 
[60:38] sobrevivir  tantos  años  como  solo  founder
[60:40] 
[60:40] No  es  fácil  pero  yo  no  solo  soy  seo  sino
[60:43] 
[60:43] también  fui  quien  creó  la  patente  y
[60:45] 
[60:45] además  soy  obsesionado  mucho  más  que
[60:48] 
[60:48] sobre  el  startup  soy  obsesionado  en  el
[60:49] 
[60:49] sector  yo  sé  exactamente  toda  la  no  toda
[60:52] 
[60:52] casi  todas  las  tecnologías  que  se  usan
[60:54] 
[60:54] en  el  mundo  yo  eso  lo  que  es  Es  más  la
[60:57] 
[60:57] parte  psicológica  de  de  estar  solo  ante
[61:00] 
[61:00] el  peligro  G  me  gustan  los  problemas  y
[61:02] 
[61:02] tuve  tres  hijos  desde  que  abrí  la
[61:03] 
[61:04] startup  esto  es  como  ya  de  su  como
[61:07] 
[61:07] tendencia  masoquista  quizás  no  porque  un
[61:10] 
[61:10] hijo  es  fácil  eh  dos  hijos  difícil  pero
[61:12] 
[61:12] tres  hijos  cercanos  es  mucho  más  DIF  no
[61:14] 
[61:14] voy  a  decir  voy  a  decir  públicamente  mir
[61:17] 
[61:17] la  cámara  es  mucho  más  difícil  tener  dos
[61:20] 
[61:20] hijos  cerca  o  tres  hijos  cerca  mucho  más
[61:22] 
[61:22] difícil  que  vi  una  startup  No  se
[61:23] 
[61:24] preocupe  la  gente  muchísimo  más  difícil
[61:26] 
[61:26] porque  tienes  que  estar  siempre  y  no
[61:28] 
[61:28] tienes  pausa  cuando  llegas  a  casa  por  la
[61:30] 
[61:30] noche  se  cagan  de  noche  me  explico  No
[61:32] 
[61:32] puedes  ver  Netflix  se  van  a  [ __ ]  de
[61:34] 
[61:34] noche  tienes  que  cambiarle  el  pañal  tres
[61:36] 
[61:36] veces  es  mucho  más  difícil  bueno  a  cada
[61:39] 
[61:39] uno  hay  gente  que  no  le  gusta  también  no
[61:42] 
[61:42] se  le  da  bien  A  lo  mejor  la  exposición
[61:44] 
[61:44] hay  gente  que  a  lo  mejor  cuando  ve  que
[61:46] 
[61:47] hay  crítica  al  principio  en  startup  la
[61:49] 
[61:49] autoestima  se  te  baja  mucho  y  tal  Tú
[61:50] 
[61:50] llevas  bien  la  crítica  muchísimo  yo
[61:52] 
[61:52] desde  muy  muy  pequeño  no  me  ha  importado
[61:54] 
[61:54] mucho  o  casada  Lo  que  piensan  de  mí
[61:57] 
[61:57] porque  tengo  una  ventaja  muy  grande  es
[61:59] 
[61:59] que  yo  pienso  que  somos  tan  pequeños  en
[62:02] 
[62:02] la  historia  de  El  Universo  que  merece  la
[62:05] 
[62:06] pena  hacer  cosas  es  decir  para  que  no  no
[62:08] 
[62:08] tengo  tiempo  tampoco  de  o  es  importante
[62:11] 
[62:11] la  crítica  constructivas  y  sobre  todo
[62:13] 
[62:13] gente  que  respetas  y  admiras  no  no  solo
[62:15] 
[62:15] tus  padres  sino  gente  de  es  muy  muy
[62:17] 
[62:18] importante  pero  también  es  muy
[62:20] 
[62:20] importante  que  si  uno  tiene  cierta
[62:21] 
[62:21] convicción  piensa  que  tiene  bases  no  que
[62:24] 
[62:24] tiene  convicción  porque  se  estudiado  en
[62:25] 
[62:25] uns  curso  de  de  linkedin  de  media  hora
[62:27] 
[62:27] sino  que  he  trabajado  10  yo  he  trabajado
[62:29] 
[62:29] 10  años  en  bioingeniería  en  proteína
[62:31] 
[62:31] vegetal  vale  para  que  sea  Claro  pero  si
[62:34] 
[62:34] tienes  cierta  conocimiento  y  piensas  que
[62:36] 
[62:36] tienes  razón  no  tienes  que  ir  flexible
[62:40] 
[62:40] pero  si  sientes  que  estás  siendo
[62:41] 
[62:41] flexible  se  escuchando  No  debería
[62:43] 
[62:43] importarte  muchísimo  lo  que  piensan  los
[62:45] 
[62:45] demás  porque  los  expertos  algunas  veces
[62:46] 
[62:46] tienen  razón  y  los  expertos  sobre  todo
[62:49] 
[62:49] cuando  es  algo  disruptivo  no  tiene  razón
[62:50] 
[62:50] porque  sio  no  hubieras  podido  hacer  la
[62:52] 
[62:52] startup  lo  Hubieran  hecho  ellos  Vale
[62:54] 
[62:54] entonces  crees  la  sl  creo  é  em  Y  cuándo
[62:58] 
[62:58] vas  a  buscar
[63:00] 
[63:00] financiación  como  haba  porque  porque
[63:02] 
[63:02] hasta  aquí  no  hay  ingreso  o  sea  todavía
[63:03] 
[63:03] no  ha  ingresos  con  lo  cual  vives  de
[63:05] 
[63:05] financiación  bueno  correcto  eh  la  verdad
[63:07] 
[63:07] es  que  no  es  que  tenía  un  plan  perfecto
[63:09] 
[63:09] no  sabía  si  iba  en  su  momento  hacer  algo
[63:12] 
[63:12] de  b2b  con  la  tecnología  para
[63:15] 
[63:15] partnership  con  empresas  cárnicas  o
[63:17] 
[63:17] empresas  de  la  industria  o  si  hubiera
[63:19] 
[63:19] sido  crear  n  expresso  de  la  carne  me
[63:21] 
[63:21] entiendes  todavía  no  sabía  si  iba  a
[63:23] 
[63:23] producir  impresora  3D  y  vender  impresora
[63:25] 
[63:25] 3D  lo  que  sabía  es  que  nadie  sabía  hacer
[63:28] 
[63:28] esto  y  el  producto  era  superior  o  muy
[63:30] 
[63:30] diferente  de  lo  que  se  vendía  en  su
[63:32] 
[63:32] momento  Eso  era  lo  único  que  sabía  y
[63:34] 
[63:34] sabía  que  el  riesgo  era  calculado  había
[63:36] 
[63:36] gastado  el  dinero  de  la  sabes  de  de
[63:39] 
[63:39] capitación  de  paro  pero  mi  idea  no  era
[63:40] 
[63:40] estar  en  paro  mi  ideaa  que  si  no
[63:42] 
[63:42] funcionaba  me  buscaba  o  académico  o  si
[63:45] 
[63:45] no  algo  de  la  industri  tú  no  metes  pasta
[63:47] 
[63:47] tuya  ahorrada
[63:48] 
[63:48] eh  Porque  los  15000  quieres  o  no  son
[63:51] 
[63:51] Bueno  bueno  no  tenía  muchos  ahorros
[63:53] 
[63:53] Porque  con  el  postdoctorado  doctorado  no
[63:55] 
[63:55] tienes  muchos  ahorros  pero  pero  fui  un
[63:58] 
[63:58] poquito  Lin  la  verdad  es  que  esty  solo
[64:00] 
[64:00] qué  voy  a  hacer  Si  estás  solo  la  verdad
[64:02] 
[64:02] que  tienes  tiempo  para  pensar  cas  no  Ah
[64:04] 
[64:04] después  vino  la  pandemia  y  todo  el  mundo
[64:06] 
[64:06] se  fue  a  muchos  meses  tenían  problemas
[64:09] 
[64:09] las  personas  de  de  startups  algunos
[64:11] 
[64:11] tenía  complicado  Y  yo  qué  hice  en  ese
[64:12] 
[64:12] momento  quieres  vamos  ya  2000  este
[64:15] 
[64:15] periodo  después  de  la  inversión  2018  en
[64:18] 
[64:18] noviembre  te  he  preguntado  cómo
[64:19] 
[64:19] conseguiste  la  primera  financiación
[64:20] 
[64:20] claro  Perdón  no  te  he  contestado
[64:21] 
[64:22] coincidía  que  el  sector  tuve  muchísima
[64:24] 
[64:24] suerte  que  el  el  timing  para
[64:26] 
[64:26] financiación  era  buenísimo  para  proteína
[64:28] 
[64:28] alternativa  Beyond  me  valía  ya  6000
[64:31] 
[64:31] millones  quizás  ha  dicho  bien  al  final
[64:33] 
[64:33] valió  12000  millones  y  durante  la  caída
[64:35] 
[64:35] del  nasdaq  que  hubo  después  de  la
[64:37] 
[64:37] pandemia  BM  bajó  como  como  he  dicho  bien
[64:39] 
[64:39] a  los  500  millones  o  ahora  300  millon
[64:41] 
[64:41] 200  millones  o  sea  menos  que  su
[64:43] 
[64:43] facturación  menos  su  facturación  sí  Ah
[64:45] 
[64:45] no  tenía  sentido  que  fuera  12000
[64:47] 
[64:47] millones  pero  es  que  consideraron
[64:49] 
[64:49] silicon  Valley  ftech  como  si  como
[64:50] 
[64:50] consideraron  wework  como  proptech  en  su
[64:52] 
[64:52] momento  hicieron  un  poquito  el  error  de
[64:54] 
[64:54] cálculo  no  6000  millones  con  300  de
[64:56] 
[64:56] facturación  es  difícil  con  márgenes
[64:59] 
[64:59] pequeños  en  comida  no  hay  márgenes
[65:01] 
[65:01] entonces  Cómo  consigo  el  dinero  cómo
[65:02] 
[65:02] veían  inversores  a  Europa  no  recuerdo
[65:06] 
[65:06] cómo  conseguir  el  dinero  sinceramente
[65:07] 
[65:07] pero  seguro  que  me  una  cosa  fundamental
[65:10] 
[65:10] de  em  emprendedor  si  quieres  ser  ceo  es
[65:12] 
[65:12] que  tienes  que  buscarte  la  vida  y  yo  soy
[65:14] 
[65:14] muy  bueno  muy  bueno  buscando  la  vida
[65:16] 
[65:16] pero  soy  muy  creativo  en  Buscar
[65:18] 
[65:18] soluciones  bu  vida  es  decir  dónde  están
[65:20] 
[65:20] los  inversores  están  en  pitchbook  no  sé
[65:22] 
[65:22] pregunta  a  alguien  de  is  si  tiene  acceso
[65:24] 
[65:24] a  pitchbook  hay  que  buscarse  la  vida
[65:25] 
[65:25] 100%  Dónde  están  los  inversores  con  su
[65:27] 
[65:27] mail  real  lo  digo  Aquí  un  truco  es
[65:30] 
[65:30] pregunt  alguien  que  haga  enba  que  vaya
[65:32] 
[65:32] que  te  dé  acceso  a  pitchbook  y  ahí  están
[65:34] 
[65:34] los  mails  de  los  inversores  personales
[65:37] 
[65:37] de  Mark  andreen  y  también  de  otros
[65:39] 
[65:39] porque  en  peb  es  donde  los  inversores  le
[65:41] 
[65:41] interesa  eh  ver  su  portfolio  no  van  a
[65:44] 
[65:44] meter  en  Crunch  b  o  no  sé  en  otro  sitio
[65:46] 
[65:46] su  correo  personal  en  linkedin  algunos
[65:49] 
[65:49] te  contestan  otros  no  lo  que  hice  bien
[65:50] 
[65:50] Es  que  creo  que  hice  un  prototipo  y  lo
[65:53] 
[65:53] pasé  Ah  Ya  sé  cómo  conseguir  capital  es
[65:55] 
[65:55] que  eh  vino  mucha  prensa  vino  mucha
[65:58] 
[65:58] prensa  el  país  lo  escribió  y  salí  en
[66:02] 
[66:02] contraportada  después  salí  en  contra
[66:03] 
[66:03] portada  de  la  vanguardia  después  salimos
[66:05] 
[66:05] en  la  bbc  la  c  lo  de  lo  de  que  imprimes
[66:07] 
[66:07] vistex  cloo  claro  es  obvio  y  no  lo  he
[66:09] 
[66:10] dicho  pero  s  muchísima  prensa  salí  bbc
[66:13] 
[66:13] CNN  CBS  Fox  news  me  hablaron  mal  de  mí
[66:16] 
[66:16] yo  estaba  contentísimo  hablaba  muy  mal
[66:18] 
[66:18] de  mí  en  Fox  news  dijeron  imprimo  la
[66:20] 
[66:20] vaca  y  la  y  la  Mato  No  porque  es  como
[66:22] 
[66:22] son  muy  un  poco
[66:23] 
[66:23] e  como  conservadores  no  e  Entonces  salí
[66:27] 
[66:27] muchísima  prensa  entonces  así  inversores
[66:29] 
[66:30] que  venían  a  Barcelona  a  ver  a  eura  o
[66:31] 
[66:31] inversores  que  venían  a  a  Europa  te
[66:35] 
[66:35] venían  a  ver  a  ti  también  yo  escribía  ya
[66:36] 
[66:36] pero  me  venían  a  ver  a  mí  pero  porque
[66:39] 
[66:39] estabas  ahí  atento  eh  buscándote  la  vida
[66:41] 
[66:41] y  no  pero  que  también  tenía  prototipo  yo
[66:43] 
[66:43] tenía  lo  que  hice  también  es  que  ven  a
[66:45] 
[66:45] ver  el  bistec  O  sea  tú  estuviste
[66:47] 
[66:47] haciendo  el  show  del  bistec  durante
[66:48] 
[66:48] durante  años  Bueno  yo  fui  si  miráis  en
[66:50] 
[66:50] Hormiguero  es  el  show  de  bistec  en  El
[66:52] 
[66:52] Hormiguero  en  Tú  sí  que  vales  yo  hice  el
[66:54] 
[66:54] show  de  bistec  y  iba  con  la  impresora
[66:56] 
[66:56] dentro  de  una  caja  de  cartón  no  es  broma
[67:00] 
[67:00] yo  estuve  do  años  yendo  a  hacer  el  show
[67:03] 
[67:03] dentro  de  una  caja  de  cartón  la
[67:05] 
[67:05] impresora  y  yo  hacía  el  one  Man  show
[67:06] 
[67:06] ahora  era  bueno  haciendo  show  y  soy
[67:08] 
[67:08] bueno  haciendo  show  en  televisión  si
[67:10] 
[67:10] miráis  El  Hormiguero  con  Dana  Paula
[67:12] 
[67:12] hicimos  ahí  pero  hice  mucho  y  luego  todo
[67:15] 
[67:15] la  gente  lo  probaba  y  le  gustaba  bueno
[67:18] 
[67:18] es  que  en  su  momento  no  es  que  sabes
[67:20] 
[67:20] ahora  esto  frío  está  mucho  mejor  que
[67:22] 
[67:22] esto  cuando  estaba  caliente  ahora  en  t3
[67:24] 
[67:24] que  aquí  en  cataluna
[67:27] 
[67:27] me  dijeron  v  v  vente  Y  entonces  sin
[67:29] 
[67:29] avisarme  pusieron  a  josep  el  chef  del
[67:32] 
[67:32] santuario  que  es  uno  de  los  top  stak  del
[67:34] 
[67:34] mundo  vamos  a  comparar  wagu  contra  este
[67:36] 
[67:36] bistak  impress  y  no  le  funcionaba  la
[67:39] 
[67:39] parrilla  Entonces  el  mío  crudo  terrible
[67:42] 
[67:42] contra  wagu  crudo  que  era  buenísimo  wagu
[67:45] 
[67:45] crudo  es  buenísimo  entonces  la  verdad
[67:47] 
[67:47] que  hice  un  poco  riesgo  de  mi  reputación
[67:51] 
[67:51] Pero  bueno  eh  conseguí  inversión  solo
[67:54] 
[67:54] founder  sin  equipo  con  conseguir  medio
[67:56] 
[67:56] millón  quién  quién  invierte  invierte  un
[67:57] 
[67:57] especialista  de  sector  se  llama  un  obis
[67:59] 
[67:59] que  había  invertido  en  40  startups  de
[68:01] 
[68:01] sector  incluido  eura  incluido  bmet
[68:03] 
[68:03] incluido  otle  todos  los  más  conocidos  y
[68:06] 
[68:06] entonces  una  vez  que  venían  a  ver  me
[68:07] 
[68:08] vinieron  a  ver  a  mí  también  y  cuánto
[68:10] 
[68:10] invierten  esta  vez  medio  millón  con  un
[68:12] 
[68:12] convertible  Note  vale  Y  luego  cómo
[68:15] 
[68:15] continúas  levantando  pasta  hasta  5
[68:17] 
[68:17] millones  bu  Yo  hasta  ahí  había  hecho
[68:19] 
[68:19] Milagros  sin  dinero  no  porque  había
[68:21] 
[68:21] salido  a  muchísima  prensa  había
[68:22] 
[68:22] conseguido  dinero  solo  no  esto  era  2018
[68:26] 
[68:26] eh  de  2018  2000  no  porque  abrí  la
[68:29] 
[68:29] empresa  el  día  de  los  muertos  2  de  no  a
[68:31] 
[68:31] propósito  2  de  noviembre  2018  y  en
[68:35] 
[68:35] 201  en  junio  2019  conseguí  dinero  porque
[68:38] 
[68:38] creo  que  un  obis  vino  aquí  a  visitar  a
[68:40] 
[68:40] Mark  en  invierno  quizás  en  octubre
[68:44] 
[68:44] noviembre  2018  había  salido  en  mucha
[68:46] 
[68:46] prensa  ya  vale  Y  entonces  después  me  fui
[68:48] 
[68:49] me  llamó  el  Mobile  World  Congress  fui
[68:50] 
[68:50] ahí  en  febrero  2019  hicimos  un  me  parece
[68:53] 
[68:53] el  show  allí  vinieron  todos  porque  todo
[68:54] 
[68:54] el  mundo  estaba  con  el  Ipad  con  software
[68:56] 
[68:56] y  yo  estaba  con  humo  ya  todo  el  mundo
[68:58] 
[68:58] dice  estoy  con  humo  que  está  cocinando
[69:00] 
[69:00] estaba  yo  solo  í  cocinando  vistex
[69:03] 
[69:03] imagínate  en  el  me  Mobile  pero  lo  lo
[69:06] 
[69:06] raro  era  que  hacía  humo  entonces  todo  el
[69:08] 
[69:08] mundo  estaba  aburrido  todo  el  día  viendo
[69:10] 
[69:10] pantallas  de  iPad  t  V  a  Mobile  Y  ves  que
[69:12] 
[69:12] te  sale  parrilla  y  humo  y  dice  qué  estás
[69:14] 
[69:14] pasando  aquí  entonces  routers  rits  eh
[69:18] 
[69:18] salió  allí  y  eso  lo  pasó  a  todo  parar
[69:20] 
[69:20] parar  Muy  bien  hecho  pero  no  lo  hice  a
[69:21] 
[69:21] propósito  no  era  ya  ya  Bueno  ya  Bueno
[69:23] 
[69:23] pero  estabas  ahí  estabas  Ahí  es  que  muy
[69:24] 
[69:24] polarizante  vist  caja  de  cón  3D  le  gusta
[69:27] 
[69:27] mucho  a  los  que  son  que  le  interesa  el
[69:29] 
[69:29] tema  y  a  los  que  odian  el  tema  pero  s  en
[69:32] 
[69:32] toda  la  prensa  Cómo  levantó  los  5
[69:33] 
[69:33] millones  primeros  Entonces  esto  ya  monté
[69:36] 
[69:36] el  equipo  no  los  primeros  cinco  creo
[69:38] 
[69:38] siete  vale  pero  era  casi  todo  rendir  qué
[69:41] 
[69:41] perfiles  casi  todo  rendi  menos  una
[69:43] 
[69:43] persona  que  me  ayudaba  con  la  parte
[69:44] 
[69:44] business  que  conocías  de  la  Universidad
[69:46] 
[69:46] o
[69:48] 
[69:48] e  unos  sí  otros  no  porque  yo  la
[69:52] 
[69:52] universidad  conocía  mucho  de  Medicina  no
[69:53] 
[69:54] conocía  nada  de  ftech  nada  de  futex
[69:56] 
[69:56] menos  montas  el  equipo  con  esta  primera
[69:58] 
[69:58] inversión  de  medio  millón  correcto  y  el
[70:00] 
[70:00] objetivo  es  hacer  prototipos  increíbles
[70:02] 
[70:02] pero  también  demostración  de  escala
[70:05] 
[70:05] Entonces  qué  hice  No  puedo  decir  qué
[70:07] 
[70:07] empresa  Pero  se  interesó  en  nosotros
[70:09] 
[70:09] alguna  empresa  me  dijeron  te  pagamos
[70:10] 
[70:10] 60,000  para  hacer  prueba  de  escalada  Y
[70:13] 
[70:13] por  qué  te  las  pagan  porque  le  podía
[70:16] 
[70:16] interesar  No  sé  bueno  porque  era  un
[70:19] 
[70:19] sector  parecido  al  al  no  era  exactamente
[70:22] 
[70:22] lo  que  estoy  haciendo  ahora  querían  ver
[70:24] 
[70:24] si  se  podía  aplicar  otro  sector  vale
[70:27] 
[70:27] tenía  la  IP  le  podría  una  empesa  gigante
[70:29] 
[70:29] y  le  podría  interesar  A  lo  mejor  esto  no
[70:31] 
[70:32] quieres  contarlo  eh
[70:35] 
[70:35] m  no
[70:37] 
[70:37] porque  no  me  acuerdo  exactamente  de  la
[70:39] 
[70:39] documentación  pero  hay  cosas  que  se
[70:41] 
[70:41] hacen  un  poco  de  Open  innovation  y  no  sé
[70:43] 
[70:43] si  igual  tienes  nda  o  cosas  así  nda
[70:45] 
[70:45] tengo  siempre  pero  como  tenemos  mucho  de
[70:47] 
[70:47] IP  siempre  haces  nda  Bueno  la  cuestión
[70:49] 
[70:49] es  que  con  eso  eh  consigues  avanzar  no
[70:53] 
[70:53] consigo  demos  probé  con  10  cuatro
[70:55] 
[70:55] máquinas  o  Entre  cuatro  y  10  máquinas
[70:57] 
[70:57] que  se  podía  no  usar  la  impresora  3D
[70:59] 
[70:59] sino  una  máquina  grande  se  puede  hacer
[71:02] 
[71:02] No  solo  B  Se  puede  hacer  algo  que  tenga
[71:05] 
[71:05] textura  carne  a  toneladas  a  la  hora  a  un
[71:08] 
[71:08] precio  razonable  con  cualquier
[71:11] 
[71:11] proteína  eso  no  lo  había  dicho  tampoco
[71:14] 
[71:14] la  demostración  es  que  no  lo  había  hecho
[71:15] 
[71:15] solo  con  guisante  lo  hice  con  soja  con
[71:16] 
[71:16] guisante  con  e  lupín  con  cáñamo  con
[71:21] 
[71:21] arroz  Incluso  en  el  Mobile  la  primera  la
[71:23] 
[71:23] había  hecho  con  arroz  mezcla  de  arroz
[71:25] 
[71:25] guisante  no  lo  había  hecho  con  guisante
[71:26] 
[71:26] Entonces  se  puede  dar  cualquier
[71:28] 
[71:28] cualquiera  casi  cualquier  proteína  que
[71:30] 
[71:30] tenga  cierta  consistencia  digamos
[71:32] 
[71:33] la  la  el  isolato  el  concentrado  y  con
[71:36] 
[71:36] esto  demostramos  que  con  ese  dinero
[71:39] 
[71:39] nuestro  y  con  neotec  de  España  más  más
[71:44] 
[71:44] la  financiación  es  un  préstamo  a  fondo
[71:45] 
[71:45] perdido  correo  que  da  el  Ministerio  de
[71:48] 
[71:48] Industria  una  porcentual  normalmente  te
[71:50] 
[71:50] financian  60  por
[71:51] 
[71:51] 7%  conseguimos  hacer  demostración  de
[71:54] 
[71:54] escalada
[71:56] 
[71:56] Sí  entonces  después  yo  sí  que  ya  era  más
[71:59] 
[71:59] sofisticado  ya  sí  que  me  estaba
[72:00] 
[72:00] aprendiendo  como  ser  buen  seo  como  ya
[72:02] 
[72:03] estaba  obsesionado  también  no  solo  con
[72:04] 
[72:04] la  parte  tecnológica  que  era  la  parte
[72:06] 
[72:06] inicial  de  foodtech  de  proteína
[72:08] 
[72:08] alternativa  que  Beyond  meat  como  lo  hace
[72:10] 
[72:10] Impossible  Foods  eura  como  lo  hace  la
[72:12] 
[72:12] primera  fase  la  segunda  fase  la  parte
[72:14] 
[72:14] más  como  ser  un  buen  seo  pero  no  como
[72:17] 
[72:17] ser  un  buen  seo  de  la  parte  de  corporate
[72:18] 
[72:19] seo  con  s  o  con  c  con  C  de  casa  Ah  con  c
[72:21] 
[72:21] vale  vale  solo  C  de  casa  pensaba  que
[72:23] 
[72:23] estas  hablando  de  distribución  todavía
[72:25] 
[72:25] no  no  no  estaba  hablando  de  que  tengo  el
[72:27] 
[72:27] equipo  quiero  ser
[72:28] 
[72:28] ce  quiero  ser  ceo  y  perdón  es  que  la  c
[72:32] 
[72:32] italianos  siempre  nos  cuesta  mucho
[72:34] 
[72:34] cereza  también  no  no  bueno  es  que  el  ceo
[72:36] 
[72:36] y  y  el  ceo  siempre  no  como  quiero  yo  ser
[72:40] 
[72:40] un  buen  seo  Y  entonces  ya  í  pero  intenté
[72:45] 
[72:45] aprender  de  cómo  lo  hace  combinator  de
[72:47] 
[72:47] cómo  dan  consejos  startups  no  cómo  lo
[72:49] 
[72:49] hacen  en  los  corporates  vale  para  ser
[72:52] 
[72:52] muy  rápido  iterando  etcétera  etcétera
[72:55] 
[72:55] entonces  después  busqué  financiación
[72:59] 
[73:00] em  allí  con  no  sé  si  link  no  me  acuerdo
[73:03] 
[73:04] có  Es  que  tengo  un  poco  de  ahora  pero
[73:07] 
[73:07] qué  qué  año  estamos  ya  en  la  pandemia
[73:09] 
[73:09] 2020  Esto  sí  sí  durante  la  pandemia  hice
[73:10] 
[73:11] también  otro  milagro  que  fue  como  todo
[73:12] 
[73:12] el  mundo  estaba  cerrado  en  casa  y  yo
[73:14] 
[73:14] podía  hacerlo  con  la  impresora  yo  tenía
[73:15] 
[73:15] la  termomix  en  casa  había  contratado
[73:18] 
[73:18] Joan  que  fue  nuestro  primer  empleado  es
[73:20] 
[73:20] nuestro  primer  empleado  que  es  era  muy
[73:22] 
[73:22] bueno  en  impresión  3D  de  chocolate  y
[73:24] 
[73:24] otras  cosas  yo  le  mandab  andaba  por
[73:25] 
[73:25] globo  a  él  con  mi  tromix  haía  la  mezcla
[73:28] 
[73:28] se  la  mandaba  el  material  se  la  mandaba
[73:30] 
[73:30] a  Joan  Joan  lo  imprimía  y  lo  pasamos  a
[73:32] 
[73:32] la  prensa  y  salimos  en  la  prensa
[73:34] 
[73:34] muchísimo  porque  conseguíamos  durante  la
[73:36] 
[73:36] pandemia  dar  algo  visible  muy
[73:38] 
[73:38] espectacular  de  proteina  alternativa
[73:40] 
[73:40] donde  todavía  estaba  muchísimo  hype
[73:42] 
[73:42] desde  2018  hasta  2021  y  además  202021
[73:46] 
[73:47] eran  los  mejores  años  para  levantar
[73:49] 
[73:49] pasta  en  general  cl  porque  la  pasta  de
[73:51] 
[73:51] tres  correcto  convenía  a  todo  el  mundo
[73:53] 
[73:53] meterse  en  BC  en  much  5  millones  5,3
[73:56] 
[73:56] millones  de  presidium  que  es
[73:59] 
[73:59] especialista  de  ftech  y  agtech  vale  que
[74:03] 
[74:03] muchas  bases  en  Italia  pero  también
[74:05] 
[74:05] tienen  Londres  Luxemburgo  y  bueno
[74:08] 
[74:08] también  Alemania  y  Suiza  pero  Italia  por
[74:10] 
[74:10] zoom  no  en  Nuestra  Empresa  Siempre
[74:14] 
[74:14] tienes  que  venir  a
[74:16] 
[74:16] verlo  venían  Ellos  sí  siempre  Ah  claro
[74:19] 
[74:19] durante  la  pandemia  fue  dificilísimo  por
[74:20] 
[74:20] eso  conseguí  dinero  en  diciembre  2021
[74:24] 
[74:24] diciembre  202  fue  muy  difícil  durante  la
[74:26] 
[74:26] pandemia  porque  en  nuestro  caso  tienes
[74:28] 
[74:29] que  venir  a  verlo  en  zoom  vale  Y  qué
[74:30] 
[74:30] haces  con  estos  5  millones  de  euros  la
[74:32] 
[74:32] 20223  montamos  el  equipo  hecho  rend
[74:34] 
[74:34] ahora  toca  operaciones  podemos  producir
[74:37] 
[74:37] escala  sí  podemos  ha  ser  una  Pilot  pero
[74:39] 
[74:39] que  también  produzca  toneladas  al  mes
[74:41] 
[74:41] para  poder  servir  clientes  Sí  entonces
[74:44] 
[74:44] arrend  poro  tipo  producción  y  después
[74:47] 
[74:47] comercialización  no  es  ideal  lo  ideal  es
[74:50] 
[74:50] siempre  pasar  por  mercialización  tener
[74:52] 
[74:52] tracción  etcétera  Pero  algunas  veces
[74:53] 
[74:53] escuch  silicon  Valley  pero  pero  cómo  vas
[74:55] 
[74:56] a  hacer  con  la  Sí  pero  cómo  vas  a  hacer
[74:57] 
[74:57] con  la  impresión  3D  que  no  es  Food  grade
[75:00] 
[75:00] no  tiene  permiso  de  sanidad  me  entiend
[75:02] 
[75:02] la  alimentación  tiene  un  tiene  una
[75:04] 
[75:04] barrera  de  entrada  que  es  difícil  de
[75:06] 
[75:06] pasar  por  eso  mucha  gente  Busca
[75:07] 
[75:07] partnership  porque  necesita  dinero  para
[75:09] 
[75:09] hacerte  la  fábrica  que  tenga  la  licencia
[75:12] 
[75:12] me  entiendes  Vale  y  durante  estos  dos
[75:13] 
[75:13] años  Tú  consigues  demostrar  montando  la
[75:15] 
[75:15] fábrica  que  puedes  hacer  y  también
[75:17] 
[75:17] porque  en  algunos  restaurantes  hicimos
[75:18] 
[75:18] colaboración  y  metimos  en  algunos
[75:20] 
[75:20] restaurante  La  cosa  empresa  en  3D  que  no
[75:22] 
[75:22] se  podía  comer  pero  se  podía  enseñar
[75:24] 
[75:24] sabes
[75:25] 
[75:25] bueno  Y  además  hemos  colaborado  con  los
[75:27] 
[75:27] mejores  del  mundo  aquí  tenemos  suerte  yo
[75:29] 
[75:29] conocí  a  Fernando  fuei  a  carroca  fui
[75:33] 
[75:33] disfrutar  conozco  varios  entonces
[75:35] 
[75:35] pregunté  consejo  otra  cosa  que  dice  muy
[75:37] 
[75:37] al  principio  antes  de  dejar  la
[75:39] 
[75:39] universidad  es  que  no  dejé  la
[75:41] 
[75:41] universidad  antes  de  haberle  preguntado
[75:43] 
[75:43] a  sar  de  que  roja  y  ferran  adria  si  le
[75:45] 
[75:45] parecía  una  [ __ ]  increíble  porque  yo
[75:47] 
[75:47] pensé  quizás  a  la  gente  la  carne  sabes
[75:49] 
[75:49] de  otro  tipo  no  le  interesa  pero  si  es
[75:52] 
[75:52] algo  que  gusta  porque  es  un  producto
[75:54] 
[75:54] novedoso
[75:55] 
[75:55] de  comida  puede  funcionar  No  entonces
[75:58] 
[75:59] pas  le  estás  preguntando  a  los  grandes
[76:00] 
[76:00] innovadores  no  pero  la  verdad  que
[76:02] 
[76:02] conseguí  hablar  con  ellos  fueron  es
[76:03] 
[76:03] fácil  No  es  fácil  pero  le  interesaba  el
[76:06] 
[76:06] tema  porque  sa  cones  en  3D  sabes  una
[76:10] 
[76:10] herramienta  tema  Carne  emesa  no  pero
[76:11] 
[76:11] también  es  porque  es  una  herramienta  que
[76:12] 
[76:13] podrían  utilizar  me  entiendes  ya  una
[76:15] 
[76:15] herramienta  que  puan  utilizar  para  hacer
[76:16] 
[76:16] pruebas  y  cosas  raras  no  entonces  bueno
[76:20] 
[76:20] yo  entonces  ahora  ahora  has  levantado  17
[76:23] 
[76:23] millones  este  verano  17,4  este  verano  en
[76:27] 
[76:27] total  creo  que  95  ya  tenías  la  fábrica
[76:30] 
[76:30] No  ahora  los  5
[76:33] 
[76:33] m  montaste  la  fábric  la  fábrica  el
[76:36] 
[76:36] equipo  de  arrend  operaciones  y  el  inicio
[76:38] 
[76:38] de  comercialización  o  sea  los  17
[76:40] 
[76:40] millones  van  Ya  a  operación  pura  no7
[76:43] 
[76:43] millones  primero  es  tracción  comercial  o
[76:46] 
[76:46] sea  realmente  es  a  través  de  Food
[76:48] 
[76:48] Service  en  En  distribución  como  meter
[76:51] 
[76:51] nuestro  producto  en  catering  hoteles
[76:53] 
[76:53] restaurantes  escuelas  ites  es  la  primera
[76:55] 
[76:55] fase  operación  distribución  perfecto  Sí
[76:58] 
[76:58] perfecto  tienes  que  hacer  No  solo  la
[76:59] 
[77:00] fábrica  también  contratar  gente  para
[77:01] 
[77:01] manejar  la  logística  Porque  si  fallas
[77:03] 
[77:03] esto  sabes  la  gente  en  alimentaria  es
[77:06] 
[77:06] mucho  de  confianza  en  alimentación  es
[77:07] 
[77:07] mucho  de  confianza  no  es  tradicional
[77:09] 
[77:09] también  porque  tienes  que  confiar  no
[77:11] 
[77:11] puedes  fallar  la  seguridad  alimentaria
[77:13] 
[77:13] una  vez  no  si  eres  buit  tónico  la  pizza
[77:15] 
[77:16] te  pasa  Te  destruye  la  marca  has  visto
[77:17] 
[77:17] que  pasa  una  startup  es  terrible
[77:20] 
[77:20] entonces  con  esto  hicimos  el  equipo  de
[77:21] 
[77:21] operaciones  arrend  operaciones  y  un
[77:24] 
[77:24] inicio  de  comercialización  en  algunos
[77:26] 
[77:26] restaurantes  para  demostrar  que  alguien
[77:28] 
[77:28] lo  quiere  que  puede  ser  un  chef  de  carne
[77:30] 
[77:30] le  puede  gustar  y  empecé  a  hablar  con
[77:33] 
[77:33] industriales  grandes  grandes  grandes  de
[77:36] 
[77:36] la  carne  y  de  los  cereales  que  como  te
[77:38] 
[77:38] he  dicho  alguno  de  ellos  le  podía
[77:40] 
[77:40] interesar  el  la  tecnología  para  en  un
[77:42] 
[77:42] futuro  adquisición  o  licencia  no  porque
[77:46] 
[77:46] es  una  tecnología  de  tú  no  ves  tú  no  ves
[77:47] 
[77:47] como  el  enemigo  la  industria  de  la  carne
[77:50] 
[77:50] sino  como  un  posible  Partner  no  porque
[77:53] 
[77:53] creo  que  la  pat  la  invención  es  no  solo
[77:56] 
[77:56] es  la  velocidad  de  innovación  y  ser
[77:57] 
[77:57] mejores  también  tiene  cierto  mod  y  en
[78:01] 
[78:01] Europa  sobre  todo  es  más  fácil  comprar  a
[78:03] 
[78:03] ciertos  niveles  una  tecnología  de  este
[78:06] 
[78:06] tipo  porque  desbloqueo  comprar  y  Y
[78:08] 
[78:08] matarte  si  puede  ser  no  no  comprar  matar
[78:11] 
[78:11] la  empresa  quiero  decir  bueno  comprar
[78:12] 
[78:12] parte  del  equipo  A  lo  mejor  quieren
[78:14] 
[78:14] alguien  del  equipo  de  imsd  no  sé  ya  pero
[78:16] 
[78:16] pero  igual  les  interesa  que  no  pase  lo
[78:17] 
[78:17] que  estás  haciendo  bueno  Tú  tienes  que
[78:18] 
[78:18] ver  cuáles  son  los  opciones  de  exit  no
[78:20] 
[78:20] quiero  decir  que  después  aprobemos  o  no
[78:22] 
[78:22] Eso  depende  de  mí  del  Board  me  explico
[78:24] 
[78:25] Pero  sí  muchas  veces  yo  creo  que  en
[78:27] 
[78:27] nuestro  caso  es  útil  entonces  no  es
[78:28] 
[78:28] matar  es  utilizarla  bueno  pero  les  hace
[78:31] 
[78:31] competencia  sí  pero  si
[78:33] 
[78:33] es  si  es  nest  contra  Unilever  que
[78:36] 
[78:36] piensan  que  es  útil  su  competidor  es
[78:38] 
[78:38] Unilever  me  entiendes  no  se  pone  claro
[78:40] 
[78:40] No  sé  si  me  explico  Sí  sí  sí  O  sea  al
[78:42] 
[78:42] final  tú  tú  no  tú  eres  pragmático
[78:45] 
[78:45] claramente  eres  muy  pragmático  no  O  sea
[78:46] 
[78:46] tú  no  vas  a  tener  la  capacidad  la
[78:48] 
[78:48] capilaridad  de  distribución  que  tiene  un
[78:50] 
[78:50] slever  con  lo  cual  ves  la  oportunidad  de
[78:52] 
[78:52] aliarte  con  uno  de  estos  grandes  y
[78:54] 
[78:54] utilizar
[78:56] 
[78:56] su  también  pienso  que  es  bueno  porque  si
[78:59] 
[78:59] quieres  cambiar  el  sistema  como  te  he
[79:00] 
[79:00] dicho  contra  el  Barcelona  no  vas  solo  de
[79:02] 
[79:02] frente  con  activismo  vas  también  de  la
[79:04] 
[79:04] lo  acompañas  manera  más  rápida  de
[79:06] 
[79:06] cambiar  de  1%  a  10%  es  no  es  crear  una
[79:10] 
[79:10] según  yo  no  es  que  dar  una  marca  ir  con
[79:12] 
[79:12] tu  marca  saco  comoo  be  me  que  vende  350
[79:15] 
[79:15] millones  pero  es  difícil  la  la  la
[79:17] 
[79:17] eficiencia  de  escala  es  colaborar  con
[79:20] 
[79:20] empresas  grandes  en  cada  continente  y
[79:22] 
[79:22] usar  sus  fábricas  incluso  tiene
[79:25] 
[79:25] eficiencia  ya  hecha  compran  compran
[79:27] 
[79:27] ingredientes  a  precio  barato  tienen
[79:29] 
[79:29] shift  turnos  de  producción  que  están
[79:31] 
[79:31] libres  tú  lo  enchufas  ahí  dentro  La  idea
[79:34] 
[79:34] es  enchufar  en  plugin  yo  lo  que  me
[79:36] 
[79:36] pregunto  es  sea  tú  has  levantado  17
[79:38] 
[79:38] millones  de  euros  voy  a  decir  una
[79:40] 
[79:40] valoración  probablemente  cerca  de  los
[79:42] 
[79:42] 100  millones  obviamente  pero  bueno  por
[79:45] 
[79:45] ahí  estará  poes  mony  seguramente  pero  no
[79:48] 
[79:48] hombre  no  no  puedo  ser  eh  No  puedo  dec
[79:52] 
[79:52] Bueno  pero  qui  decir  para  una  valoración
[79:54] 
[79:54] que  Creo  yo  que  no  es  una  locura
[79:57] 
[79:57] Entonces  es  importante  esto  porque  yo
[79:59] 
[79:59] soy  solo  founder  y  puedo  permitirme  Pero
[80:01] 
[80:01] entonces  te  puedes  perder  la  camisa
[80:02] 
[80:02] entonces  levantando  17  millones  de  euros
[80:04] 
[80:04] perd  la  empresa  Claro  claro  pero  yo
[80:06] 
[80:06] prefiero  perder  la  camisa  si  no  soy  el
[80:07] 
[80:08] mejor  vale  pero  yo  tengo  tanta  equity
[80:09] 
[80:09] como  soy  solo  founder  que  me  conviene
[80:12] 
[80:12] arriesgar  Y  ser  vale  es  el  es  diferente
[80:15] 
[80:15] si  tú  eres  solo  Claro  si  no  sabes  el
[80:19] 
[80:19] timing  es  correcto  te  conviene  diluir
[80:21] 
[80:21] mucho  más  pero  tener
[80:23] 
[80:23] mucho  claro  te  conviene  tener  mucho  Din
[80:26] 
[80:26] mucho  tiempo  sí  todo  el  mundo  lo  dice  si
[80:27] 
[80:27] tú  escuchas  cualquier  podcast  no  all  in
[80:30] 
[80:30] 20c  cualquiera  te  dice  es  el  momento  de
[80:32] 
[80:32] tener  Cash  No  te  lo  decía  chamat  lo
[80:36] 
[80:36] decía  muchísimo  Cash  cashh  cash  no
[80:37] 
[80:37] gastéis  dinero  Cash  chamas  dice  muchas
[80:39] 
[80:39] cosas  sí  pero  esta  tenía  razón  según  yo
[80:42] 
[80:42] los  spacks  igual  no  tanto  spack  no  tanto
[80:44] 
[80:44] Bueno  le  fue  bien  no  al  principio  sí
[80:47] 
[80:47] todos  los  demás  no  no  é  peroo  nos  vamos
[80:51] 
[80:51] nos  vamos  nos  vamos  de  O  sea  tú  con  con
[80:53] 
[80:53] esto  se  has  conseguido  levantar  17
[80:55] 
[80:55] millones  de  euros  el  cap  Table  mantienes
[80:57] 
[80:57] la  el  control  de  la
[80:59] 
[80:59] compañía  no  puedo  decirlo  pero  tampoco
[81:01] 
[81:01] me  interesa  el  control  de  la  compañía  yo
[81:03] 
[81:03] soy  mucho
[81:05] 
[81:05] de  lo  que  lo  que  me  interesa  es  que
[81:08] 
[81:08] confíen  en  mí  como  seo  No  pero  en  el  día
[81:10] 
[81:10] a  día  lo  que  importa  es  el  seo  no  es  no
[81:12] 
[81:12] no  sí  el  día  a  día  sí  pero  hay  momentos
[81:14] 
[81:14] de  verdad  donde  el  control  es  importante
[81:16] 
[81:16] eh  No  Hemos  llegado  a  este  momento  eso
[81:18] 
[81:18] que  nos  llegemos  al  momento  que  tengamos
[81:19] 
[81:19] que  sacar  la  oteca  de  giuseppe  diciendo
[81:21] 
[81:21] no  me  importa  el  control  no  obviamente
[81:24] 
[81:24] Me  encantaría  el  control  pero  pero  es
[81:27] 
[81:27] mucho  más  importante  tener  capital  que
[81:29] 
[81:30] control  en  este  momento  de  mi  sector  de
[81:32] 
[81:32] mi  sector  vale  si  fuera  marzuk  con  Alo
[81:35] 
[81:35] que  va  tirando  Pues  sería  otra  cosa  y
[81:37] 
[81:37] haría  esos  acuerdos  raros  que  había
[81:39] 
[81:39] hecho  él  pero  en  nuestro  sector  es  mucho
[81:41] 
[81:41] más  importante  en  un  momento  de
[81:43] 
[81:43] consolidación  resistir  yo  soy  muy  fuerte
[81:46] 
[81:46] siempre  he  sido  muy  muy  fuerte  en
[81:48] 
[81:48] resistencia  en  en  deporte  siempre  ha
[81:50] 
[81:50] sido  muy  malo  siempre  en  sprints  siempre
[81:52] 
[81:52] ha  sido  muy  sabio  en  esta  parte  de  de
[81:54] 
[81:54] resistencia  eh  general  pero  siempre  ha
[81:56] 
[81:56] sido  muy  difícil  de  matar  muy  difícil  de
[81:58] 
[81:58] matar  y  la  manera  más  importante  de  no
[82:00] 
[82:00] morir  es  tener  dinero  vale  sin  duda  No
[82:04] 
[82:04] no  eso  es  importante  porque  mis
[82:05] 
[82:05] competidores  tienen  250  personas  que
[82:07] 
[82:07] pagan  no  sé  un  2  millones  al  mes  de  burn
[82:10] 
[82:10] Y  tú  qué  equipo  tienes  nosotros  tenemos
[82:13] 
[82:13] con  incluyendo  la  parte  de  producción  de
[82:16] 
[82:16] de  de  especialista  de  producción  no  de
[82:19] 
[82:19] la  producción  pura  y  dura  en  unos  35  35
[82:23] 
[82:23] personas  sí  o  sea  con  17  millones  tienes
[82:26] 
[82:26] tiempo  tienes  tienes  tiempo  pero  quieren
[82:29] 
[82:29] todo  el  mundo  lo  dice  Pero  tienes  que  o
[82:32] 
[82:32] sea  si  si  no  estás  apuntando  a  hacer
[82:33] 
[82:33] licencia  adquisición  inmediatamente  lo
[82:35] 
[82:35] que  quieres  es  llegar  a  profitability
[82:37] 
[82:37] Entonces  es  difícil  porque  la
[82:39] 
[82:39] profitability  depende  de  revenue  no
[82:41] 
[82:41] depende  solo  de  aguantar  no  se  que  ahora
[82:43] 
[82:43] toca  meterte  a  vender  toca  meterte  a
[82:45] 
[82:45] vender  eh  ahora  estás  en  la  fase  de
[82:47] 
[82:47] vamos  a  vender  revenue  y  margins  los
[82:49] 
[82:49] márgenes  los  tenemos  controlados  pero  lo
[82:51] 
[82:51] que  doy  por  descontado  vender  con  margen
[82:53] 
[82:54] no  no  no  no  es  descontado  en  nuestro
[82:55] 
[82:55] sector  no  es  descontado  mucha  gente
[82:57] 
[82:57] intenta  irar  saco  con  revenue  Enton
[82:59] 
[82:59] Entonces  no  hay  dinero  en  el  mundo
[83:00] 
[83:00] suficiente  para  aguantar  una  operación
[83:02] 
[83:02] que  crece  sin  margen  correcto  no  no  pero
[83:05] 
[83:05] tú  me  dices  cosas  que  son  muy  correctas
[83:06] 
[83:06] porque  vienes  de  software  bueno  vienes
[83:08] 
[83:08] no  sé  pero  estás  de  sofw  software  margen
[83:09] 
[83:09] Nunca  es  un  problema  por  eso  en  general
[83:11] 
[83:11] por  eso  dicho  que  el  mod  sí  que  es  más
[83:13] 
[83:13] importante  mucho  más  importante  que
[83:14] 
[83:14] software  y  hay  hay  temas  de  IP  que  sí
[83:16] 
[83:16] que  en  nuestro  sector  sí  que  son  válidos
[83:18] 
[83:18] para  también  mna  y  también  en  este  caso
[83:21] 
[83:21] el  margen  no  es  una  no  es  obvio  no  es
[83:24] 
[83:24] tan  obvio  en  en  porque  ten  en  cuenta  por
[83:27] 
[83:27] ejemplo  hay  inversores  que  invierten  en
[83:29] 
[83:29] farma  que  el  objetivo  único  es  que  una
[83:31] 
[83:31] farmacéutica  grande  te  compre  y  ya  sabe
[83:33] 
[83:33] que  no  vas  a  llegar  a  margen  porque
[83:34] 
[83:34] tienes  que  tener  producción  grande  para
[83:36] 
[83:36] llegar  a  margen  entonces  no  es  tan  igual
[83:39] 
[83:39] esto  no  está  claro  que  es  un  un  sector
[83:41] 
[83:41] El  margen  en  con  alimentación  es  más
[83:42] 
[83:42] bajo  también  pero  el  volumen  son
[83:44] 
[83:44] gigantes  entonces  para  volúmenes  grandes
[83:46] 
[83:46] necesitas  mercado  Sí  pero  para  volumenes
[83:48] 
[83:48] grande  necesita  distribución  vale  Oye  si
[83:52] 
[83:52] ahora  viene  alguien  y  te  ofrece  150
[83:55] 
[83:55] millones  de  euros  no  puedo  decirlo  pero
[83:57] 
[83:57] no  lo  que  puedo  decir  pu  bueno  porque
[84:00] 
[84:00] depende  de  muchas
[84:02] 
[84:02] cosas  Una  cosa  es  que  ya  no  tengo
[84:05] 
[84:05] control  y  así  que  no  podría
[84:07] 
[84:07] probablemente  decidirlo
[84:09] 
[84:09] [ __ ]  Posiblemente  no  sé  probablemente
[84:11] 
[84:11] es  una  putada  esto
[84:13] 
[84:13] e  No  lo  sé  estoy  haciendo  suposiciones
[84:15] 
[84:15] de  alguien  que  estuviera  en  un  caso
[84:17] 
[84:17] parecido  al  mío  no  puedo  decir  mi  caso
[84:18] 
[84:18] particular  pero  te  estoy  diciendo  para
[84:20] 
[84:20] desviar  la  pregunta  que  me  estás
[84:21] 
[84:21] diciendo  venderías  te  estoy  diciendo  no
[84:23] 
[84:23] puedo  decir  porque  como  dicho  que  no
[84:24] 
[84:24] tengo  control  Pues  no  te  estoy  diciendo
[84:26] 
[84:26] si  tengo  control  o  no  Para  eh  drag  elong
[84:28] 
[84:28] Cómo  se  llama  cuando  Dr  sí  arrastrar  a  a
[84:31] 
[84:32] otro  no  te  estoy  diciendo  pero  te  estoy
[84:33] 
[84:33] diciendo  que  que  no  pero  bueno  si  si
[84:36] 
[84:36] pudieras  vamos  a  a  ver  depende  te  voyes
[84:38] 
[84:38] decir  lo  que  tengo  que  decir  es  si
[84:40] 
[84:40] alguien  siente  que  quiere  lo  que  le
[84:43] 
[84:43] interesa  más  es  la  aventura  y  le  gusta
[84:45] 
[84:45] el  problema  Si  alguien  le  gusta  más  el
[84:47] 
[84:47] lío  y  no  le  interesa  ser  todo  el  mundo
[84:49] 
[84:49] le  gusta  ser  rico  pero  si  realmente
[84:52] 
[84:52] sientes  que  tienes  yo  tienes  tengo
[84:53] 
[84:53] familia  tengo  tres  niños  realmente  HM  HM
[84:57] 
[84:57] me  importa  mi  reputación  aparte  bien  del
[85:00] 
[85:00] planeta  me  importa  mucho  más  es
[85:02] 
[85:02] importante  lo  voy  a  decir  en  serio  me
[85:04] 
[85:04] importa  mucho  más  mi  reputación  y  la
[85:06] 
[85:06] confianza  porque  después  yo  puedo
[85:08] 
[85:09] encontrar  trabajo  y  no  me  voy  a  quedar
[85:10] 
[85:10] en  la  calle  nunca  vale  mucho  más
[85:12] 
[85:12] importante  que  tener  piscina  o  coche  o  o
[85:15] 
[85:15] ir  a  vacaciones  a  sitios  increíbles
[85:16] 
[85:17] porque  ya  puedo  permitirme  una  vida
[85:18] 
[85:18] buena  no  porque  soa  de  familia  rica  Pero
[85:20] 
[85:20] porque  yo  no  soy  nunca  he  sido  muy
[85:22] 
[85:22] ambicioso  de  necesitar  cosas  diferentes
[85:24] 
[85:24] difíciles  pero  o  sea  si  sacas  docenas  de
[85:28] 
[85:28] millones  de  euros  de  un  deal  también  eh
[85:30] 
[85:30] o  sea  también  tienes  garantizado  el
[85:32] 
[85:32] futuro  Sí  pero  ya  tengo  garantizado  el
[85:34] 
[85:34] futuro  si  tengo  la  reputación
[85:35] 
[85:35] garantizada  no  porque  tenga  dinero  pero
[85:37] 
[85:37] porque  tengo  buena  reputación  vale  vale
[85:39] 
[85:39] e  Y  entonces  me  importa  mucho  más  y
[85:42] 
[85:42] además  sabes  que  cuando  te  pasas  de
[85:44] 
[85:44] cierta  cantidad  de  dinero  la  felicidad
[85:45] 
[85:45] no  aumenta  de  forma  de  forma  linear
[85:48] 
[85:48] digamos  eh  Hay  que  ser  muy  sabios  en
[85:50] 
[85:50] esto  porque  la  gente  se  puede  meter  en
[85:52] 
[85:52] líos  cuando  consigue  mucho  dinero
[85:53] 
[85:53] también  no  bastante  obviamente  a  todo  el
[85:55] 
[85:55] mundo  le  le  gusta  Quizá  lo  lo  utilizaría
[85:58] 
[85:59] la  mayoría  de  eso  para  ha  algo  bueno
[86:00] 
[86:00] incluso  me  gustaría  con  A  lo  mejor  hacer
[86:03] 
[86:03] otras  cosas  y  perdería  si  perdiera  el
[86:05] 
[86:05] control  vale  de  la  venta  digamos  y  me
[86:07] 
[86:08] echan  me  dicen  Mira  te  te  te  compramos  y
[86:11] 
[86:11] pero  ya  lo  incorporamos  directamente  tú
[86:13] 
[86:13] y  tu  equipo  No  necesitamos  nadie  Vale
[86:15] 
[86:15] qué  respuesta  más  larga  o  sea  mi
[86:17] 
[86:17] pregunta  era  una  interrogativa  total  de
[86:18] 
[86:18] s  no  te  vo  a  decir  si  lo  vendería  por
[86:20] 
[86:20] 150  porque  no  lo  he  pensado  nunca
[86:22] 
[86:22] sinceramente
[86:24] 
[86:24] s  que  sí  que  he  pensado  que  que  para  mí
[86:27] 
[86:27] no  necesitaría  tanto  dinero  para
[86:29] 
[86:29] sentirme  rico  digamos  eso  sí  lo  he
[86:31] 
[86:31] pensado  pero  nunca  he  pensado  porque  yo
[86:33] 
[86:33] es  una  cosa  que  me  pasa  a  mí  muy  muy
[86:35] 
[86:35] rara  la  gente  que  trabaja  conmigo  lo
[86:36] 
[86:36] sabe  yo  soy  muy  muy  muy  enfocado  a  lo
[86:39] 
[86:39] que  importa  o  sea  no  pierdo  el  tiempo
[86:41] 
[86:41] pensando  en  cosas  que  ahora  no  importan
[86:43] 
[86:43] es  muy  importante  esto  es  un  estilo
[86:45] 
[86:45] alguna  persona  lo  hace  otro  no  Peter  t
[86:47] 
[86:47] lo  hace  muchísimo  se  Peter  t  le
[86:48] 
[86:48] preguntaba  solo  a  sus  empleados  de  una
[86:51] 
[86:51] cosa  un  tema  no  le  daba  ninguna  otra
[86:53] 
[86:53] tarea  uno
[86:54] 
[86:54] Yo  también  tengo  una  cosa  Ahora  es
[86:57] 
[86:57] comercialización  punto  No  estoy  pensando
[86:59] 
[86:59] a  cuánto  vendería  Obviamente  si  perdiera
[87:02] 
[87:02] no  perdiera  dedicara  tiempo  A  cuánto
[87:04] 
[87:04] pero  acaba  de  cerrar  la  inversión  yo  sé
[87:06] 
[87:06] cuál  es  el  no  solo  el  captable  también
[87:08] 
[87:08] sé  cuál  es  el  incentivo  de  cada  uno  de
[87:10] 
[87:10] common  de  preferred  sé  cuánto  waterfall
[87:13] 
[87:13] puede  ser  un  cálculo  eh  con  carta  otras
[87:16] 
[87:16] aplicaciones  A  lo  mejor  vosotros  tenéis
[87:18] 
[87:18] también  en  una  competidor  puedes  el
[87:20] 
[87:21] cálculo  de  cuánto  harías  para  que  yo
[87:22] 
[87:22] hago  el  cálculo  un  cálculo  lo  hago  hago
[87:24] 
[87:24] el  cálculo  de  cuánto  se  tiene  que  vender
[87:26] 
[87:26] la  empresa  para  que  otros  comon  que
[87:29] 
[87:29] tienen  esop  pueden  ser  ricos  incluso  lo
[87:32] 
[87:32] calculo  y  digoo  vamos  a  tener  que
[87:34] 
[87:34] explicarlo  para  la  la  audiencia  Vale
[87:35] 
[87:35] cuando  tú  en  una  parte  más  avanzada  sea
[87:37] 
[87:37] básicamente  para  los  trabajadores  que
[87:39] 
[87:39] tienen  un  incentivo  económico  atado  a
[87:42] 
[87:42] las  acciones  al  valor  de  las  acciones
[87:43] 
[87:43] que  esta  gente  pueda  ganar  dinero  que  al
[87:45] 
[87:45] final  son  los  más  desprotegidos  lo  diré
[87:47] 
[87:47] de  otra  porque  depend  depend  de  lo  que
[87:49] 
[87:49] de  lo  que  decidáis  digamos  Yo  también
[87:51] 
[87:51] tengo  comon  vale  Pero  bueno  ordinarios
[87:54] 
[87:54] lo  voy  a  decir  lo  mismo  que  tú  pero  de
[87:56] 
[87:56] otra  forma  cuando  Quiero  contratar  a
[87:59] 
[87:59] alguien  que  es  difícil  de  contratar  no
[88:02] 
[88:02] se  trata  de  sueldo  muchas  veces  se  trata
[88:04] 
[88:04] de  contratar  gente  ambiciosa  que  lo
[88:06] 
[88:06] quiere  dar  todo  y  en  este  caso  le
[88:07] 
[88:08] interesa  lo  que  se  llama  equity  No  todo
[88:10] 
[88:10] mundo  sabe  en  este  participación  en  el
[88:11] 
[88:11] capital  prop  porque  cuando  se  vende  una
[88:14] 
[88:14] empresa  que  puede  ser  bolsa  puede  ser
[88:16] 
[88:16] acquisition  o  lo  compras  por  otras
[88:18] 
[88:18] acciones  de  otra  empresa  con  merger  vale
[88:21] 
[88:21] Lo  que  pasa  es  que  yo  hago  el  cálculo  tú
[88:23] 
[88:23] quieres
[88:24] 
[88:24] Nuestra  Empresa  a  ti  te  interesa  ser
[88:27] 
[88:27] famoso  te  interesa  el  dinero
[88:28] 
[88:28] flexibilidad  laboral  Vale  qué  te
[88:30] 
[88:30] interesa  primero  m  pero  cuando  sé  que  le
[88:35] 
[88:35] interesa  también  trabajar  duro  pero
[88:37] 
[88:37] ganar  duro  si  es  algo  cuestión  monetaria
[88:40] 
[88:40] también  siempre  si  quieres  contratar  a
[88:42] 
[88:42] alguien  Tienes  que  explicarle  Mira  la
[88:44] 
[88:44] valoración  de  la  empresa  está  aquí  hay
[88:46] 
[88:46] upside  hay  manera  de  subir  no  estamos
[88:48] 
[88:48] arriesgados  porque  la  valoración  no  es
[88:51] 
[88:51] una  burrada  Y  entonces  tienes  manera  de
[88:54] 
[88:54] aumentar  incluso  con  d  ilusiones  cu  si
[88:56] 
[88:56] tienes  más  ronda  es  más  avanzado  pero  lo
[88:58] 
[88:59] que  hago  el  cálculo  es  si  haces  lo  que
[89:00] 
[89:00] se  llama  vesting  No  a  lo  largo  de  4  años
[89:02] 
[89:02] trabajo  con  nosotros  o  vendemos  la
[89:04] 
[89:04] empresa  en  este  momento  Si  la  empresa  se
[89:07] 
[89:07] vende  por  300  500  1000  millones  100,000
[89:10] 
[89:10] millones  tú  ganarías  esta  cantidad  o  sea
[89:12] 
[89:12] lo  que  estás  diciendo  es  que  al  final  no
[89:14] 
[89:14] te  interesa  bien  de  la  empresa  sí  o  no
[89:16] 
[89:16] pero  sí  que  tienes  calculado  Cuál  es  el
[89:18] 
[89:18] valor  por  el  cual  la  gente  que  estás
[89:20] 
[89:20] incorporando  a  luchar  a  tu  lado  ganaría
[89:22] 
[89:22] dinero  TR  día  y  noche  y  trabaje  no
[89:24] 
[89:24] mirando  factorial  utiliz  factorial
[89:28] 
[89:28] factorial  eso  es  garantía  de  éxito  sí  eh
[89:31] 
[89:31] pero  quiero  que  cuando  le  doy  equity  no
[89:33] 
[89:33] miren  en  factorial  que  pongan  bien  en
[89:34] 
[89:34] factorial  eso  sí  pero  que  de  noche
[89:35] 
[89:35] también  no  se  puede  decir  Quizá  en
[89:37] 
[89:37] España  pero  Oy  para  para  acabar  que  no
[89:39] 
[89:39] que  nos  alargar  remos  nos  puedes
[89:41] 
[89:41] recomendar  un  libro  o  un  podcast  o  algún
[89:43] 
[89:43] algún  contenido  o  un  emprendedor  que
[89:45] 
[89:46] realmente  a  ti  te  haya  inspirado
[89:47] 
[89:47] muchísimo  y  has  dicho  que  lo  más  peter  y
[89:49] 
[89:49] toda  la  mafia  de  PayPal  claramente  te  ha
[89:51] 
[89:51] influido  bueno  Sean  también  un  estilo
[89:53] 
[89:53] muy  diferente  si  miras  el  YouTube  todo
[89:55] 
[89:55] el  todo  el  to  la  clase  que  daba  antes  de
[89:58] 
[89:58] ahora  estar  en  Open  él  era  muy  bueno  la
[90:00] 
[90:00] verdad  dando  clase  de  esto  en  Stanford
[90:03] 
[90:03] un  libro  que
[90:08] 
[90:08] aconsejaría  a  mí  me  gustan  libros  que
[90:11] 
[90:11] son  un  poco  más  de  visión  muy
[90:14] 
[90:14] grande  me  gusta  mi  visión  del  mundo  de
[90:17] 
[90:17] Albert  Einstein  que  que  habla  de  lo  que
[90:19] 
[90:19] importa  en  la  vida  es  muy  importante
[90:22] 
[90:22] porque  después  entiende  o  las  de  Aurelio
[90:25] 
[90:25] son  libros  donde  entiendes  de  gente  muy
[90:28] 
[90:28] sabia  que  son  famosos  por  ser  sabios  de
[90:31] 
[90:31] lo  que  importa  realmente  lo  que  me
[90:32] 
[90:32] importa  a  mí  realmente  es  entender  el
[90:35] 
[90:35] valor  de  las
[90:36] 
[90:36] cosas  y  aconsejaría  esto  después  si
[90:40] 
[90:40] queréis
[90:41] 
[90:41] detalle  Venture  deals  de  bradfield  para
[90:43] 
[90:43] hacer  rondas  de  inversión  si  queréis  uno
[90:47] 
[90:47] muy  muy  Me  gusta  mucho  el  de
[90:51] 
[90:51] benov  tienes  que  tiene  que  despedir  a
[90:54] 
[90:54] tus  amigos  tiene  que  despedir  empleados
[90:56] 
[90:56] y  claves  tiene  que  hacerlo  de  una  forma
[90:57] 
[90:57] correcta  esto  no  tienes  que  ser  en  eso
[90:59] 
[90:59] no  tiene  que  ser  como  el  los  Mask  Vale  y
[91:01] 
[91:01] otras  cosas  tampoco  tiene  que  ser  como
[91:03] 
[91:03] él  pero  hay  cosas  que  me  gustan  de
[91:05] 
[91:06] cada  de  cada  uno  Sí  cadao  muy  bien  de
[91:09] 
[91:09] Peter  t  me  gusta  el  Focus  si  veis  el
[91:11] 
[91:12] libro  Zero  to  One  Zero  to  One  quizás
[91:14] 
[91:14] Mira  si  te  que  decir  uno  es  obvio  pero
[91:16] 
[91:16] Zero  to  One  te  habla  de  lo  importante  Te
[91:18] 
[91:18] habla  de  forma  muy  agresiva  pero  te  da
[91:20] 
[91:21] la  idea  de  verdad  que  te  estás  metiendo
[91:22] 
[91:22] en  un  lío  serio  te  estás  metiendo  en  una
[91:24] 
[91:24] guerra  no  estás  haciendo  una  empresa
[91:26] 
[91:26] familiar  eh  eso  también  no  es  una
[91:28] 
[91:28] empresa  Familiar  no  es  bonito  es  una
[91:30] 
[91:30] guerra  tamb  No  pasa  nada  por  hacer  una
[91:31] 
[91:31] empresas  familiares  no  pasa  nada  pero  si
[91:33] 
[91:33] quieres  no  no  estoy  diciendo  si  quieres
[91:35] 
[91:35] dinero  de  Venture  capital  estás  obligado
[91:37] 
[91:37] a  hacer  cierto  tipo  de  crecimiento  eso
[91:39] 
[91:39] es  importante  no  os  metáis  en  líos  no  no
[91:41] 
[91:41] busquéis  Venture  capital  si  no  estáis  a
[91:43] 
[91:43] tope  también  a  vosotros  que  invertí  virt
[91:46] 
[91:46] capital  buscáis  gente  que  esté  a  tope
[91:47] 
[91:47] 100%  eso  no  es  no  es  un  crecimiento
[91:51] 
[91:51] orgánico  linear  es  orgánico  tiene  que
[91:53] 
[91:53] ser  pero  no  no  tranquilo  y  Nosotros
[91:55] 
[91:55] igual  eh  buscamos  locos  como  tú
[91:57] 
[91:57] básicamente  yo  soy  loco  por  naturaleza
[91:59] 
[91:59] que  es  lo  bueno  Porque  si  uno  se  hace
[92:01] 
[92:01] loco  porque  le  gusta  hacer  una  empresa
[92:03] 
[92:03] no  es  tan  fuerte  los  locos  de  verdad  son
[92:05] 
[92:05] los  más  fuertes  lo  verpe  Muchísimas
[92:07] 
[92:07] gracias  por  contarnos  tu  historia  y
[92:09] 
[92:09] muchísima  suerte  Bueno  gracias  y  en
[92:11] 
[92:11] horabuena  por  el  podcast  hasta  la  semana
[92:12] 
[92:13] que  viene