De Trabajar en El Bulli, a ser el Mejor Restaurante del Mundo | Ep 48 — vídeo y transcripción

[00:00] chicos  y  chicas  antes  de  que  me  matéis
[00:02] 
[00:02] deciros  que  tuvimos  un  problemita  con  la
[00:04] 
[00:04] imagen  en  este  podcast  vale  el  problema
[00:06] 
[00:07] es  que  la  luz  se  fue  y  tenemos  las
[00:08] 
[00:08] cámaras  conectadas  directamente  a  la
[00:10] 
[00:10] corriente  eso  significa  que  pues  a  la
[00:13] 
[00:13] hora  y  media  más  o  menos  del  podcast  Se
[00:15] 
[00:15] fue  la  luz  y  perdimos  todos  los  archivos
[00:18] 
[00:18] por  suerte  con  un  programita  hemos
[00:19] 
[00:19] podido  recuperar  la  cámara  general  Solo
[00:22] 
[00:22] esa  vale  col  lo  que  el  podcast  se  va  a
[00:23] 
[00:23] ver  un  poco  raro  se  va  a  escuchar
[00:25] 
[00:25] perfecto  pero  Vais  a  ver  pues  solo  una
[00:26] 
[00:26] cámara  hemos  hecho  un  poco  de  crop  un
[00:28] 
[00:28] poco  de  zoom  y  se  br  gulin  vale  Bueno  lo
[00:33] 
[00:33] sentimos  mucho  hemos  puesto  Ya  medidas
[00:35] 
[00:35] para  que  esto  no  nos  vuelva  a  pasar  y  Os
[00:37] 
[00:37] pido  disculpas  vale  Así  que  porfa  no  me
[00:38] 
[00:38] matéis  sed  buenos  disfrutad  del  podcast
[00:41] 
[00:41] y  nos  vemos  en  la  siguiente  charla  hasta
[00:43] 
[00:43] ahora  en  2012  teníamos  el  gusanillo  de
[00:46] 
[00:46] decir  bueno  somos  los  jefes  de  cocina  de
[00:48] 
[00:48] bully  no  la  gente  del  sector  nos  conocía
[00:50] 
[00:50] no  porque  llevábamos  muchos  años  con
[00:51] 
[00:51] ferran  no  de  ir  a  hacer  ponencias
[00:53] 
[00:53] demostraciones  o  cuando  venían  al
[00:54] 
[00:54] restaurante  pero  nosotros  teníamos  la
[00:58] 
[00:58] espinilla  no  de  decir  bueno  Oye  un
[01:00] 
[01:00] negocio  propio  seremos  capaces  de
[01:02] 
[01:02] mandarlo  y  teníamos  una  cosa  muy  clara
[01:03] 
[01:03] que  es  que  queríamos  ser  libres  somos
[01:06] 
[01:06] tres  amigos  que  nos  conocimos  también
[01:09] 
[01:09] pasamos  momentos  Pues  de  trabajo  duro  en
[01:11] 
[01:11] orgulla  que  lo  que  te  conoces  a  las
[01:12] 
[01:12] buenas  y  a  las  malas  no  son  tres  colegas
[01:14] 
[01:14] que  dicen  [ __ ]  montamos  un  restaurante
[01:15] 
[01:15] no  [ __ ]  Que  seis  el  puo  restaurante
[01:18] 
[01:18] mejor  del  mundo  sabes  y  tendrían  que
[01:19] 
[01:19] haceros  la  ola  Nosotros  hemos  tenido
[01:21] 
[01:21] fidelidad  trabajo  esfuerzo  sacrificio  y
[01:24] 
[01:24] amor  por  nuestro  trabajo  y  si  tú  tienes
[01:26] 
[01:26] estos  valores  y  la  constancia  llegarás
[01:28] 
[01:28] donde  tú  quieras  también  no  Exacto
[01:30] 
[01:30] tenemos  que  hacer  algo  para  cena
[01:31] 
[01:31] disfrutar  eh  No  alg  un  producto  o  algo
[01:34] 
[01:34] eh  Qué  pasa  chaval  niño  Ponte  el  micro
[01:36] 
[01:36] Así  un  poco  más  cerca  de  la  boquita  has
[01:38] 
[01:38] visto  que  ya  no  parezco  un  perro  mojado
[01:40] 
[01:40] ya  ya  se  te  ha  pasado  has  llegado
[01:42] 
[01:42] parecías  un  chihuahua  húmedo  eh  un
[01:44] 
[01:44] chihuahua  húmedo  un  chihua  En  todo  caso
[01:46] 
[01:46] un  pitbull  no  os  no  me  estás  notando  ya
[01:49] 
[01:49] no  me  estás  notando  el  el  gimnasio
[01:52] 
[01:52] todavía  no  no  cabrón  Bueno  todavía  no  es
[01:53] 
[01:53] pronto  tío  sí  cuá  cuánto  tengo  que  darle
[01:56] 
[01:56] más  escúchame  hoy  he  revisado  el  vídeo
[01:58] 
[01:58] de  Brasil  de  hotmart  sí  Uf  Se  te  veía
[02:01] 
[02:01] peor  que  ahora  te  he  visto  justo  eh  en
[02:02] 
[02:02] el  ví  no  ahora  te  veo  bien  peor  Ahora  sí
[02:05] 
[02:05] en  el  vídeo  Se  te  veía  un  poco  zumbón  Eh
[02:07] 
[02:07] sí  comentarios  si  estoy  mejorando
[02:12] 
[02:12] mi  No  porque  aún  no  habrán  visto  el
[02:14] 
[02:14] vídeo  de  Brasil  creo  cuando  salga  este
[02:15] 
[02:15] podcast  pues  hoy  hoy  no  es  el  mejor
[02:16] 
[02:16] podcast  yo  creo  eh  Para  mi  dieta  no  Por
[02:20] 
[02:20] qué  [ __ ]  vienen  hoy  vien  fuerte  eh
[02:23] 
[02:23] vienen  fuerte  bien  fuerte  Oye  me  hace
[02:24] 
[02:24] ilusión  este  podcast  tío  sí  me  hace
[02:26] 
[02:26] ilusión  sobre  todo  porque  te  dejé  en  la
[02:28] 
[02:28] puerta  como  como  un  perro
[02:30] 
[02:30] porque  fuiste  al  final  al  final  la  gente
[02:33] 
[02:33] la  gente  me  dio  mucho  hate  ahí  en  ese
[02:34] 
[02:34] podcast  porque  realmente  eh  viniste
[02:37] 
[02:37] solamente  a  grabar  la  entrada  y  yo  luego
[02:39] 
[02:39] me  puse  como  el  Kiko  dentro  sabes  la
[02:41] 
[02:41] gente  en  los  comentarios  diciendo  Me
[02:42] 
[02:42] parece  muy  mal  Jose  que  hayas  hecho  ir  a
[02:44] 
[02:44] Eric  a  la  puerta  para  grabarte  la  intro
[02:46] 
[02:46] y  luego  no  lo  dejes  entrar  tal  no  s  qué
[02:48] 
[02:48] Ese  fue  ese  fue  el  principio  de  mi  fin
[02:49] 
[02:49] de  este  verano  Yo  no  pero  la  gente  claro
[02:51] 
[02:51] ahí  te  pusiste  de  hecho  luego  me
[02:53] 
[02:53] llamaste  y  me  dijiste  bu  me  he  puesto
[02:55] 
[02:55] como  el  Kiko  tío  De  hecho  he  de  decirte
[02:57] 
[02:57] una  cosa  tenemos  hora  para  la  para  la
[03:00] 
[03:00] mesa  de  abajo  que  es  más  top  que  por
[03:02] 
[03:02] cierto  la  vas  a  pagar  tú  pero  ahí  pero
[03:04] 
[03:04] ahí  me  vas  a  vas  a  pagar  todo  toda  la
[03:06] 
[03:06] mesa  la  vas  a  pagar  ahí  me  vas  a  llevar
[03:07] 
[03:07] o  no  la  de  abajo  hombre  por  supuesto
[03:09] 
[03:09] pues  la  vas  a  pagar  tú  te  lo  estoy
[03:10] 
[03:10] diciendo  Pero  cuándo  es  que  de  esto  Me
[03:12] 
[03:12] acabo  de  enterar  ahora  vamos  a  celebrar
[03:13] 
[03:13] lo  de  Hola  y  tú  vas  a  celebrar  tu  salida
[03:16] 
[03:16] del  inframundo  Y  entonces  como  generoso
[03:18] 
[03:18] que  eres  Te  vas  a  soltar  ahí  lo  lo  que
[03:21] 
[03:21] toque  2  3000  lo  que  sea  no  puedo  pagar
[03:23] 
[03:23] 3000  en  comida  no  puedo  vas  a  poder  vas
[03:25] 
[03:25] a  poder  si  no  tienes  dos  opciones  o  lo
[03:27] 
[03:27] pagas  directamente  o  lo  pago  yo  y  Te  lo
[03:29] 
[03:29] descuento
[03:30] 
[03:30] no  no  puedes  ser  tan  Judas  conigo  no  no
[03:32] 
[03:32] puede  ser  es  que  eres  muy  er  eres  más
[03:35] 
[03:35] rata  parece  que  estás  pegando  un  poquito
[03:38] 
[03:38] escúchame  te  lo  dije  el  otro  día  Está
[03:40] 
[03:40] bien  está  bien  pero  yo  tengo  una  vez  al
[03:42] 
[03:42] año  no  hace  daño  pagas  Judas  y  ya  está  y
[03:45] 
[03:45] te  lo  llevas  y  luego  por  la  noche  dormar
[03:47] 
[03:47] [ __ ]  Qué  bien  que  le  ha  agradecido  a
[03:50] 
[03:50] José  todo  este  año  ya  está  No  pasa  nada
[03:52] 
[03:52] escúchame  pero  no  te  lo  puedo  agradecer
[03:53] 
[03:53] el  año  en  un  en  un  bar  de  polígono
[03:55] 
[03:55] típico  de  los  que  nos  gustan  a  nosotros
[03:57] 
[03:57] o  qué
[03:59] 
[04:00] en  el  disfrutar  en  la  sala  de  abajo  en
[04:01] 
[04:01] la  sala  de  abajo  Así  que  vas  aminado  vas
[04:04] 
[04:04] haciendo  ucha  y  ya  está  que  lo  sepas  que
[04:06] 
[04:06] y  y  O  sea  tú  puedes  venir  o  no  venir  da
[04:09] 
[04:09] lo  mismo  yo  pagaré  eh  Si  tú  no  estás
[04:12] 
[04:12] pero  te  lo  desc  contaré  avisado  estás
[04:14] 
[04:14] así  que  da  paso  a  los  invitados  que
[04:16] 
[04:16] además  voy  a  pedir  extra  sabes  Voy  a
[04:19] 
[04:19] pedir  que  te  suban  un  poco  la  la  cuenta
[04:21] 
[04:21] eres  un  Judas  venga  bueno  Vamos  allá
[04:23] 
[04:23] chicos  eh  hoy  hemos  traído  a  a  Eduard  y
[04:27] 
[04:27] a  uriol  del  restaurante  disfrutar  así
[04:29] 
[04:29] así  que  por  favor
[04:32] 
[04:32] [Música]
[04:44] 
[04:44] adelante  has  visto  esto  es  Buenos  días
[04:48] 
[04:48] Muy  buenas  qué  tal  Cómo  estáis  c  esto  es
[04:50] 
[04:50] auto  auto  aplauso
[04:52] 
[04:52] porque  la  cancha  no  somos  nosotros  con
[04:55] 
[04:55] nosotros
[04:56] 
[04:56] mismos  luego  en  edición  pemos  ahí  del
[04:59] 
[05:00] público  ah  Sí  claro  [ __ ]  qué  cabrón
[05:02] 
[05:02] ves  por  qué  lo  llamo  Judas  tío  Porque  el
[05:04] 
[05:04] tío  El  tío  se  lo  ocurra  sabes  eh  Yo  no
[05:07] 
[05:07] pensaba  Yo  pensaba  que  eran  nuestros
[05:08] 
[05:08] aplausos  lo  que  se  escuchaban  en  la  Ed
[05:10] 
[05:10] ponemos  ahí  un  pequeño  MP3  de  fondo  como
[05:13] 
[05:13] H  H  público  Pues  no  que  sepáis  que  somos
[05:16] 
[05:16] solos  estamos  solos  aplaudiendo  bueno
[05:20] 
[05:20] Qué  tal  chicos  Cómo  estáis  bienvenidos
[05:21] 
[05:21] pues  muchas  gracias  y  muy  contentos  de
[05:23] 
[05:23] estar  aquí  con  vosotros  Mira  pasar  un
[05:24] 
[05:24] rato  de  charla  Qué  podemos  hacer  para
[05:26] 
[05:26] que  este  hombre  pague  más  en  la  factura
[05:27] 
[05:28] de  de  la  mesa  algo  bueno  algún  vinito
[05:31] 
[05:31] algún  vinito  puedo  ver  algún  vinito
[05:33] 
[05:33] algún  vinito  de  estos  de  1000  pavos  o
[05:34] 
[05:34] algo  así  hbre  seguro  que  hay  algún  vino
[05:36] 
[05:36] que  que  me  va  a  [ __ ]  la  vida  ha  hecho
[05:37] 
[05:37] super  ilusión  pedir  una  botella  de  estas
[05:39] 
[05:39] de  1000  pavos  nunca  la  he  pedido  pero
[05:42] 
[05:42] escúchame  allí  podría  no  podrá  pir  se  la
[05:45] 
[05:45] podrá  [ __ ]  porque  pasará  por  medio  de
[05:46] 
[05:46] la  bodega  para  llegar  a  la  zona  de  la
[05:48] 
[05:48] mesa  o  sea  tendrá  puerta  abierta  Alin  te
[05:51] 
[05:51] la  coges  tú  mismo  la  botella  no  te  la
[05:53] 
[05:53] coges  pero  pasará  por  medio  de  la  bodega
[05:54] 
[05:54] Y  entonces  si  quieres  como  antes  d
[05:57] 
[05:57] experiencia  digo  [ __ ]  nunca  había  hecho
[05:58] 
[05:58] eso  r  sí  te  la  y  te  la  vebes  a  morro  no
[06:01] 
[06:01] te  jodes  autoservicio  tampo  igual  son
[06:04] 
[06:04] cosas  de  ricos  sabes  no  cuando  vas  a  la
[06:05] 
[06:05] a  la  la  mesa  de  de  creatividad  pasarás
[06:07] 
[06:07] por  el  medio  de  la  bodega  y  después  el
[06:09] 
[06:09] somelier  te  dará  la  carta  y  tal  Y  si  te
[06:11] 
[06:11] quieres  ver  las  las  botellas  podrás  ir  a
[06:13] 
[06:13] a  la  bodega  Otra  vez  Oye  la  experiencia
[06:14] 
[06:14] la  experiencia  que  viví  yo  y  él  se  quedó
[06:16] 
[06:16] en  la  puerta  y  que  me  han  dado  mucho
[06:18] 
[06:18] hate  por  eso  porque  él  vino  a  como  que  a
[06:20] 
[06:20] grabar  solamente  la  entrada  eh  Espérate
[06:22] 
[06:22] antes  de  que  digas  lo  que  te  pareció
[06:23] 
[06:23] para  para  solo  para  tirarte  un  capote  a
[06:25] 
[06:25] ti  ya  lo  he  dicho  no  no  no  no  pero
[06:27] 
[06:27] quiero  decir  que  no  es  que  fuéramos  ahí
[06:29] 
[06:29] y  me  es  venir  a  grabar  la  intro  tú  ahí
[06:31] 
[06:31] Ibas  con  tus  amigos  porque  la  gente  dice
[06:33] 
[06:33] no  entiendo  por  qué  ha  dejado  a  Eric
[06:34] 
[06:34] fuera  voy  a  decir  la  esto  porque  esto  no
[06:36] 
[06:36] se  ha  hablado  tú  ibas  con  tus  amigos  yo
[06:37] 
[06:37] í  entre  comillas  no  no  pintaba  nada  en
[06:39] 
[06:39] esa  en  esa  comida  porque  ibas  con  tus
[06:41] 
[06:41] amigos  no  íbamos  a  grabar  un  vídeo  y  el
[06:43] 
[06:43] vídeo  salió  porque  mira  voy  a  disfrutar
[06:45] 
[06:45] con  mis  amigos  pues  lo  grabo  Y  qué  pasó
[06:47] 
[06:47] que  yo  te  llevé  la  cámara  porque  no  la
[06:49] 
[06:49] tenías  Tú  como  siempre  Judas  que  te  la
[06:50] 
[06:50] llevas  para  tu  casa  me  la  llevo  yo  para
[06:52] 
[06:52] hacer  mis
[06:53] 
[06:53] vídeos  Entonces  pues  no  es  tant  tacaño
[06:56] 
[06:56] que  no  se  compra  una  puñetera  cámara
[06:57] 
[06:57] Entonces  se  lleva  la  mía  y  entonces
[06:59] 
[06:59] cuando  yo  necesito  la  cámara  digo  dónde
[07:00] 
[07:00] está  la  cámara  entonces  Eric  es  cuando
[07:02] 
[07:02] él  coge  su  moto  y  viene  rápidamente  a
[07:04] 
[07:04] traerme  la  cámara  porque  no  teníamos
[07:05] 
[07:05] cámara  y  por  eso  yo  estaba  ahí  en  la
[07:07] 
[07:07] intro  porque  yo  ni  siquiera  Tenía  que
[07:08] 
[07:08] estar  en  la  intro  pero  ya  que  te  lleve
[07:09] 
[07:09] la  cámara  dijiste  bueno  va  pues  dale  al
[07:10] 
[07:10] botón  y  vamos  a  grabar  la  intro  conjunta
[07:13] 
[07:13] Así  que  gente  por  favor  no  le  dijiste  a
[07:14] 
[07:14] este  buen  hombre  que  ahora  me  va  a
[07:15] 
[07:15] llevar  al  disfrutar  y  yo  creo  que  pagará
[07:17] 
[07:17] él  o  sea  no  le  va  a  hacer  pagar  3000  a
[07:19] 
[07:19] un  Pobre  pobre  humilde  chaval  los
[07:21] 
[07:21] ingleses  hablan  inglés  y  nosotros
[07:23] 
[07:23] hablamos  algo  que  se  parece  al  inglés
[07:24] 
[07:24] nadie  ha  acabado  el  Instituto  hablando
[07:26] 
[07:26] inglés  después  de  Cuántas  horas  tres
[07:27] 
[07:27] horas  a  la  semana  durante  años  hasper
[07:30] 
[07:30] hospital  es  más  fácil  enseñar  por  erán
[07:32] 
[07:32] que  no  putit  lo  poco  que  he  visto  del
[07:34] 
[07:34] curso  me  ha  gustado  mucho  Hey  do  you
[07:35] 
[07:35] wann  to  learn  How  to  speak  English
[07:37] 
[07:37] quieres  aprender  a  hablar  inglés  con
[07:38] 
[07:38] buena  fluidez  buena  comprensión  y  buena
[07:40] 
[07:40] pronunciación  pues  esta  es  tu
[07:42] 
[07:42] oportunidad  porque  solo  por  ser
[07:44] 
[07:44] espectador  de  este  podcast  de  Búscate  la
[07:46] 
[07:46] vida  Tienes  un  descuento  único  y
[07:48] 
[07:48] exclusivo  para  acceder  a  you  talk  to
[07:50] 
[07:50] Plus  y  cambiar  tu  inglés  en  una  semana  y
[07:52] 
[07:52] hablarlo  en  ocho  meses  con  buena  fluidez
[07:54] 
[07:54] buena  comprensión  y  buena  pronunciación
[07:56] 
[07:56] Cómo  acceder  simplemente  Pues  haz  click
[07:59] 
[07:59] en  el  enlace  que  tienes  en  la
[08:00] 
[08:00] descripción  del  vídeo  y  tendrás  acceso  a
[08:02] 
[08:02] una  oferta  única  e  irrepetible  lo  he
[08:04] 
[08:04] dicho  solo  para  los  espectadores  de  este
[08:07] 
[08:07] podcast  de  Búscate  la  vida  así  que  click
[08:09] 
[08:09] y  aprovecha  esta  oportunidad  and  change
[08:12] 
[08:12] your
[08:13] 
[08:13] english  cuánto  vale  ocho  personas  abajo
[08:15] 
[08:15] son  3000  o  es  más  no  a  nosotros
[08:18] 
[08:18] dijéramos  cuando  decías  del  precio  no
[08:20] 
[08:20] nosotros  tenemos  un  menú  marcado
[08:21] 
[08:21] escúchame  si  quieres  hablar  de  precio
[08:25] 
[08:25] hablar
[08:27] 
[08:27] p  dijéramos  nosotros  el  precio  Pues
[08:30] 
[08:30] claro  todo  vale  un  dinero  y  el  el  menú
[08:34] 
[08:34] que  ofrecemos  en  la  en  las  salas
[08:36] 
[08:36] normales  es  de  295  sin  bebidas  y  el  menú
[08:40] 
[08:40] que  ofrecemos  en  la  experiencia  de  abajo
[08:41] 
[08:42] de  la  mesa  viva
[08:43] 
[08:43] Ah  va  pasando  depende  de  las  personas  no
[08:47] 
[08:47] que  quiero  decir  que  es  un  espacio
[08:49] 
[08:49] reservado  privado  con  capacidad  máxima
[08:51] 
[08:52] para  ocho  personas  y  si  eres  una  persona
[08:55] 
[08:55] el  precio  son  1000000  €  vale  y  vamos  Sí
[09:00] 
[09:00] porque  pagas  el  espacio  pagas  el  espacio
[09:02] 
[09:02] y
[09:06] 
[09:06] pagas  son  se  por  ejemplo
[09:10] 
[09:10] 375  bueno  porque  al  final  es  es  bueno  es
[09:13] 
[09:13] un  espacio  es  como  si  una  casa  haus
[09:17] 
[09:17] camareros  hay  tus  cocineros  tu  espacio
[09:19] 
[09:19] Prado  escuchame  una  cosa  Ahora  nos  van  a
[09:21] 
[09:21] dar  hate  a  tope  Pero  yo  lo  dije  en
[09:23] 
[09:23] vuestro  vídeo  creo  que  lo  hacéis  muy
[09:25] 
[09:25] barato  y  y  parece  obsceno  no  decir
[09:28] 
[09:28] [ __ ]  175  s  [ __ ]  es  que  hacéis  20
[09:31] 
[09:32] Cuántos  platos  unas  25  28  claro  sale  a  a
[09:34] 
[09:35] 10  la  tapa  sabes  o  sea  es  que  es  así  O
[09:37] 
[09:37] sea  si  divides  plato  entre  el  precio  que
[09:40] 
[09:40] te  sale  y  y  y  pones  las  bebidas  y  los
[09:42] 
[09:42] postres  eh  es  que  sale  a  a  10  a  10  El
[09:46] 
[09:46] plato  aparte  tenemos  que  entender  que  un
[09:48] 
[09:48] restaurante  creativo  o  de  vanguardia
[09:49] 
[09:49] como  nosotros  pues  no  es  solamente  la
[09:51] 
[09:51] sala  y  la  cocina  y  todo  lo  que  hay
[09:53] 
[09:53] detrás  no  de  la  parte  de  comunicación  de
[09:55] 
[09:55] prensa  el  equipo  de  creatividad  que  hay
[09:57] 
[09:57] unas  cuatro  personas  en  creatividad  hay
[09:59] 
[09:59] muchos  factores  que  también  influyen  en
[10:01] 
[10:01] el  precio  ve  la  gente  no  lo  ve  creo  Creo
[10:03] 
[10:03] que  es  de  las  pocas  cosas  realmente
[10:06] 
[10:06] que  que  no  valen  mucho  dinero  y  te  dan
[10:10] 
[10:10] una  sensación  O  sea  al  final  la  vida  son
[10:12] 
[10:12] sensaciones  y  y  momentos  y  experiencias
[10:14] 
[10:14] y  yo  creo  que  aún  siendo  mucho  dinero
[10:17] 
[10:17] porque  yo  entiendo  que  una  persona  que
[10:18] 
[10:18] gana  10000  o  1,600  debe  ser  un  drama  ir
[10:22] 
[10:22] y  pagar  Eh  pues  una  mesa  de  dos  que
[10:24] 
[10:24] deben  ser  pues  600  o  700  Pues  imagínate
[10:28] 
[10:28] no  la  mitad  del  sueldo  de  una  persona  eh
[10:30] 
[10:30] es  una  experiencia  que  la  vas  a  guardar
[10:32] 
[10:32] en  tu  en  tu  retina  Durante  los  próximos
[10:35] 
[10:35] 20  años  30  años  entonces  eh  Hay  veces
[10:37] 
[10:37] que  nos  compra  que  te  vas  y  te  compras
[10:39] 
[10:39] un  bolso  un  móvil  y  y  de  repente  Pues
[10:42] 
[10:42] tienes  el  bolso  y  el  móvil  y  y  y  se  ha
[10:44] 
[10:44] acabado  el  el  show  sabes  pero  pero  yo
[10:48] 
[10:48] valoro  mucho  la  experiencia  y  creo  que
[10:50] 
[10:50] vale  mucho  la  pena  vamos  Sí  a  ver  al
[10:52] 
[10:52] final  eso  es  una  discusión  no  que
[10:54] 
[10:54] siempre  puede  tener  pero  que  que  al
[10:56] 
[10:56] final  no  tiene  fundamento  y  es  una
[10:58] 
[10:58] lógica  siempre  cuando  das  calidad  lo
[11:00] 
[11:00] unes  a  un  a  un  aspecto  diferencial  que
[11:03] 
[11:03] es  la  creatividad  no  y  al  final  tienes
[11:05] 
[11:05] unos  gastos  que  es  no  el  mejor  producto
[11:08] 
[11:08] que  puedas  tener  un  personal  profesional
[11:11] 
[11:11] y  numeroso  no  para  porque  la  experiencia
[11:14] 
[11:14] quieras  o  no  pues  normalmente  un  cliente
[11:16] 
[11:16] la  media  son  3  horas  y  media  que  está
[11:18] 
[11:18] con  nosotros  no  como  decía  orolo  los  25
[11:20] 
[11:20] pases  Claro  si  tú  divides  todo  esto  Ah
[11:24] 
[11:24] siempre  lo  decimos  No  si  cogiéramos  el
[11:26] 
[11:26] producto  No  simplemente  el  producto  que
[11:28] 
[11:28] nosotros  estamos  en  el  menú  no  hacemos
[11:30] 
[11:30] una  lista  de  lo  que  comes  y  te  vas  al
[11:32] 
[11:32] mercado  y  vas  comprando  no  estás  a  la
[11:34] 
[11:34] mitad  de  la  lista  que  ya  te  das  cuenta
[11:36] 
[11:36] de  que  el  precio  que  cobramos  es
[11:38] 
[11:38] totalmente  coherente  por  las  necesidades
[11:41] 
[11:41] nosos  qué  pagis  de  IVA  vosotros  nosotros
[11:43] 
[11:43] de  IVA  Sí  o  sea  es  iba  reducido  la
[11:45] 
[11:45] cocina  o  no  Bueno  nosotros  tenemos  un  un
[11:47] 
[11:47] 10%  O  sea  que  que  los
[11:51] 
[11:51] 275  ya
[11:52] 
[11:52] 205  295
[11:55] 
[11:55] 295  inu  30  pavos  es  IVA  claro  sabes  lo
[11:58] 
[11:59] que  te  quiero  decir  entonces  es  que  la
[12:01] 
[12:01] gente  no  lo  piensa  y  no  y  al  final  es  es
[12:04] 
[12:04] también  Bueno  si  ves  a  otros
[12:06] 
[12:06] restaurantes  de  nuestro  nivel  pues  pues
[12:08] 
[12:08] vemos  que  cuando  a  ver  el  cliente  que
[12:10] 
[12:10] viene  a  nuestra  casa  a  disfrutar  viene  a
[12:11] 
[12:11] vivir  una  experiencia  es  lo  que  decías
[12:13] 
[12:13] no  es  lo  mismo  que  si  eres  amante  del
[12:15] 
[12:15] fútbol  no  y  quieres  ir  a  ver  la  final  de
[12:17] 
[12:17] la  Copa  de  Europa  pueso  al  final  coges
[12:18] 
[12:19] un  avión  hay  un  hotel  para  ver  un
[12:20] 
[12:20] partido  que  a  lo  mejor  lo  puedes  perder
[12:22] 
[12:22] no  en  este  caso  pues  si  te  gusta  la
[12:24] 
[12:24] gastronomía  no  Y  puede  ser  que  por  lo
[12:26] 
[12:26] que  sea  pues  pues  llegues  al  restaurante
[12:28] 
[12:28] y  mej  mejor  pues  no  cumpla  tu
[12:30] 
[12:30] expectativas  No  pero  en  nuestro  caso
[12:32] 
[12:32] tanto  en  disfrutar  como  también  en  el  en
[12:34] 
[12:34] el  compartir  no  que  es  un  Rest  dos
[12:36] 
[12:37] restaurantes  que  tenemos  Pues  de  un
[12:38] 
[12:38] nivel  Ah  medio  más  asequible  pues  los
[12:41] 
[12:41] clientes  salen  muy  satisfechos  por  qué
[12:43] 
[12:43] porque  al  final  también  nosotros  no
[12:44] 
[12:44] somos  t  empresarios  somos  cocineros
[12:46] 
[12:46] somos  tres  amigos  que  lo  que  hemos
[12:49] 
[12:49] intentado  hacer  durante  la  vida  es
[12:51] 
[12:51] ganarnos  la  vida  con  lo  que  nos  apasiona
[12:53] 
[12:53] que  es  la  cocina  y  la  creatividad  no  y
[12:54] 
[12:54] al  final  eso  no  lo  cobras  al  cliente
[12:56] 
[12:56] Nosotros  con  llegar  a  fin  de  mes  y  poder
[12:58] 
[12:58] vivir  bien  tenemos  nuestras  familias
[13:00] 
[13:00] pues  Estamos  contentos  no  y  vosotros
[13:02] 
[13:02] Eduard  os  salen  digo  esta  pregunta
[13:04] 
[13:04] porque  os  salen  los  números  porque  se
[13:06] 
[13:06] hablaba  de  que  cuando  el  bulli  está  en
[13:08] 
[13:08] funcionamiento  era  como  que  no  acababan
[13:10] 
[13:10] de  salir  a  vosotros  con  estos  precios  y
[13:12] 
[13:12] todo  esto  que  habéis  montado  no  salen  Sí
[13:14] 
[13:14] porque  también  somos  cocineros  Pero
[13:17] 
[13:17] somos  empresarios  tenemos  120  personas  a
[13:20] 
[13:20] nuestro  cargo  y  tienes  que  120  120
[13:22] 
[13:22] personas  120  en  los  restaurantes  más  la
[13:25] 
[13:25] oficina  eh  Y  nosotros  cada  mes  nos
[13:27] 
[13:27] sentamos  y  analizamos  todos  los  y  lo
[13:29] 
[13:29] importante  es  entender  que  nosotros  lo
[13:31] 
[13:31] que  decía  Dear  no  éramos  empresarios
[13:32] 
[13:32] nosotros  éramos  cocineros  que  cocinamos
[13:34] 
[13:34] en  el  bully  muy  bien  no  y  y  cuando
[13:36] 
[13:36] acabamos  nuestra  etapa  del  Bull  y
[13:38] 
[13:38] montamos  compartir  empezamos  un  proyecto
[13:39] 
[13:39] para  saber  qué  era  un  negocio  y  allí
[13:42] 
[13:42] empezamos  a  entender  qu  era  un  negocio  y
[13:43] 
[13:43] los  problemas  que  tenía  un  negocio  no
[13:44] 
[13:44] que  que  es  acojonante  los  problemas  que
[13:47] 
[13:47] tiene  una  persona  que  lba  a  un  negocio
[13:48] 
[13:48] No  Y  ahí  es  lo  que  dice  empezamos  a
[13:50] 
[13:50] entender  las  cuentas  de  explotación  Y
[13:51] 
[13:51] cómo  gestionar  un  negocio  y  esta
[13:53] 
[13:53] experiencia  desde  compartir  a  disfrutar
[13:55] 
[13:55] pues  ha  ido  creciendo  lo  que  decía  las
[13:57] 
[13:57] cuentas  de  explotaciones  que  tenemos
[13:58] 
[13:58] ahora  Pues  están  detalladas  al  máximo
[14:00] 
[14:00] nivel  y  donde  se  intenta  analizar  todo  y
[14:03] 
[14:03] cada  punto  que  se  desequilibra  pues
[14:05] 
[14:05] intentamos  ver  por  qué  pasa  no  son
[14:07] 
[14:07] tonterías  eh  Cuando  vas  a  un  restaurante
[14:09] 
[14:09] un  ejemplo  de  de  lo  que  dices  Lo  que
[14:11] 
[14:11] valen  las  cosas  no  que  decíamos  del
[14:12] 
[14:12] precio  no  una  copa  si  vale  45  50  una
[14:16] 
[14:16] copa  de  vino  a  un  cliente  se  puede
[14:18] 
[14:18] romper  copas  hay  unos  gastos  a  veces  hay
[14:20] 
[14:20] días  que  gastamos  en  roturas  200  no  a
[14:24] 
[14:24] veces  la  gente  no  se  da  cuenta  come  pero
[14:25] 
[14:25] no  se  da  cuenta  lo  que  se  rompe  lo  que
[14:27] 
[14:27] se  desgasta  hay  muchos  factores  no  sí  sí
[14:30] 
[14:30] claro  para  un  momento  para  poner  en
[14:32] 
[14:32] situación  que  hemos  entrado  un  poco  a
[14:33] 
[14:33] saco  como  hacemos  siempre  una  tú  una  yo
[14:36] 
[14:36] sabes  lo
[14:37] 
[14:37] dig  pero  es  que  la  mía  iba  con  doble
[14:39] 
[14:39] Sabes  Me  falta  la  segunda  chicos  para
[14:41] 
[14:41] poneros  un  poco  en  situación  estos  dos
[14:43] 
[14:43] señores  de  aquí  son  los  chefs  los
[14:44] 
[14:44] fundadores  de  disfrutar  falta  Mateo
[14:46] 
[14:46] casañas  falta  somos  tres
[14:49] 
[14:49] fal  que  hablé  con  Susana  y  me  dijo  que
[14:51] 
[14:51] al  final  Mateo  no  no  podía  sanada  que  se
[14:53] 
[14:53] compartido  hoy  y  recientemente  vosotros
[14:56] 
[14:56] os  han  dado  el  premio  la  el  premio  de
[15:00] 
[15:00] mejor  restaurante  del  mundo  2024
[15:02] 
[15:02] reconocimiento  reconocimiento  no  es  un
[15:04] 
[15:04] premio  es  un  reconocimiento  no  es  más  un
[15:06] 
[15:06] reconocio
[15:09] 
[15:09] fic  Bueno  un  premio  reconocimiento  va  un
[15:11] 
[15:11] un  y  y  nada  Eso  es  increíble  Porque
[15:14] 
[15:14] mucha  gente  que  igual  nos  conoce  dice
[15:16] 
[15:16] ost  esta  gente  como  cobra  300  por  esta
[15:18] 
[15:18] experiencia  que  están  contando  no  que
[15:20] 
[15:20] ahora  me  gustaría  que  entrás  un  poquito
[15:21] 
[15:21] más  a  que  nos  explicáis  luego  pues  de
[15:23] 
[15:23] qué  va  todo  esto  para  el  que  no  os
[15:24] 
[15:24] conozca  y  a  mí  me  gustaría  no  sé  por
[15:27] 
[15:27] dónde  iba  tu  pregunta  per  me  gustaría  un
[15:29] 
[15:29] poquito  desde  abajo  desde  Cómo  es  esta
[15:30] 
[15:30] transición  de  porque  trabajaba  en  el
[15:32] 
[15:32] bulli  con  ferran  Adri  que  le  hicimos
[15:34] 
[15:34] aquí  una  entrevista  Cómo  es  un  poco  esta
[15:36] 
[15:36] transición  de  cocineros  a  montar  vuestro
[15:39] 
[15:39] negocio  a  mí  me  gustaría  empezar  por
[15:40] 
[15:41] aquí  a  ver  nuestro  caso  es  curioso  no
[15:43] 
[15:43] porque  nos  conocimos  uriol  entro  96  no
[15:46] 
[15:46] Mateo  97  yo  98  en  el  bully  estuvimos
[15:52] 
[15:52] hasta  años  mucho  tiempo  bueno  y  y  éramos
[15:57] 
[15:57] Pues  los  jefes  de  cocina  no  durante
[16:00] 
[16:00] muchos  años  ayudando  a  a  ferrá  a  Juli  y
[16:03] 
[16:03] Albert  Pues  a  llevar  el  Bull  hacia
[16:05] 
[16:05] adelante  y  nos  sentíamos  el  bully  como
[16:07] 
[16:07] nuestro  éramos  trabajadores  pero  nos
[16:09] 
[16:09] dejamos  la  piel  con  toda  la  ilusión
[16:11] 
[16:11] porque  el  bully  pues  era  el  proyecto  por
[16:13] 
[16:13] el  que  nos  debíamos  no  en  2011  el  bulli
[16:16] 
[16:16] cerró  seguimos  con  ferran  apoyándole  con
[16:19] 
[16:19] con  el  proyecto  de  bullipedia  que  ahora
[16:22] 
[16:22] no  es  donde  estuvisteis  grabando  no  como
[16:24] 
[16:24] nos  habéis  contado  pero  en  2012  teníamos
[16:27] 
[16:27] el  gusanillo  de  decir  bueno  somos  los
[16:29] 
[16:29] jefes  de  cocina  de  bully  no  la  gente  del
[16:31] 
[16:31] sector  nos  conocía  no  porque  llevábamos
[16:33] 
[16:33] muchos  años  con  ferran  no  de  ir  a  hacer
[16:35] 
[16:35] ponencias  demostraciones  o  cuando  venían
[16:37] 
[16:37] al  restaurante  pero  nosotros  teníamos  la
[16:40] 
[16:40] espinilla  no  de  decir  Bueno  oye  un
[16:42] 
[16:43] negocio  propio  lo  que  decía  antes  rol  No
[16:45] 
[16:45] seremos  capaces  de  montarlo  y  nosotros
[16:48] 
[16:48] éramos  cocineros  nuestras  familias  son
[16:50] 
[16:50] familias  trabajadoras  normales  y
[16:53] 
[16:53] teníamos  una  cosa  muy  clara  que  es  que
[16:54] 
[16:54] queríamos  ser  libres  y  somos  tres  amigos
[16:59] 
[16:59] que  nos  conocimos  también  pasamos
[17:01] 
[17:01] momentos  Pues  de  trabajo  duro  en  el
[17:03] 
[17:03] bulla  queo  que  te  conoces  a  las  buenas  y
[17:04] 
[17:05] a  las  malas  no  son  tres  colegas  que
[17:06] 
[17:06] dicen  [ __ ]  montamos  un  restaurante  no
[17:08] 
[17:08] con  un  respeto  tanto  personal  como
[17:10] 
[17:10] profesional  y  unas  ideas  de  cocina  muy
[17:12] 
[17:12] iguales  y  de  valores  de  vida
[17:14] 
[17:14] fundamentales  no  dijéramos  a  él  le  gusta
[17:17] 
[17:17] pescar  y  a  mí  más  ir  a  buscar  citas  pero
[17:19] 
[17:19] pero  aquello  no  nuestra  nuestra  forma  de
[17:22] 
[17:22] entender  la  vida  es  muy  similar  pues
[17:24] 
[17:24] decidimos  tirar  para  adante  y  cogimos  un
[17:27] 
[17:27] restaurante  en  cada  qu  que  se  compartí
[17:29] 
[17:29] cada  que  es  a  día  de  hoy  que  era  una
[17:31] 
[17:31] pizzería  pedimos  un  crédito  al  banco
[17:34] 
[17:34] 120.000  y  ahí  empezó  nuestra  historia  y
[17:37] 
[17:37] nuestra  historia  empezó  como  muchos  y
[17:40] 
[17:40] como  la  mayoría  no  con  una  empresa  con
[17:42] 
[17:43] toda  la  ilusión  del  mundo  con  mucho
[17:45] 
[17:45] trabajo  nosotros  pintamos  las  paredes  lo
[17:48] 
[17:48] arreglamos  nosotros  y  fuimos  capaces  de
[17:50] 
[17:50] tener  la  suerte  también  de  conocer  gente
[17:53] 
[17:53] que  creyó  en  nosotros  sin  tener  nada  y
[17:56] 
[17:56] empezar  de  cero  no  como  marlac  que  a  día
[17:59] 
[17:59] de  hoy  sigue  siendo  el  jefe  de  cocina  de
[18:01] 
[18:01] de  comparti  cadaqués  como  nil  dulcet  que
[18:04] 
[18:04] a  día  de  hoy  es  socio  nuestro  en
[18:05] 
[18:05] comparti  Barcelona  y  allí  empezamos  con
[18:08] 
[18:08] un  restaurante  que  no  tenía  nada  que  ver
[18:09] 
[18:09] con  el  bully  ahora  la  gente  2012  año
[18:12] 
[18:12] 2000  año  sí  abril  2012  buo  pensaba  que
[18:14] 
[18:14] teníamos  una  cocina  de  360  m  cuad  no  con
[18:17] 
[18:17] 60  cocineros  o  50  y  pasamos  a  una  cocina
[18:20] 
[18:20] de  25  m  cu  con  cuatro  cocineros  No  mucho
[18:23] 
[18:23] atinaste  es  en  el  año  eh  o  sea  el  peor
[18:25] 
[18:25] año  de  la  crisis  Pues  mira  o  sea  empezó
[18:29] 
[18:29] en  el  2008  el  2012  estábamos  en  el
[18:31] 
[18:31] Inframundo  era  Era  aquel  año  donde  solo
[18:34] 
[18:34] encendías  el  telediario  que  era  cuando
[18:36] 
[18:36] todavía  se  veían  los  telediarios  eh  y  y
[18:39] 
[18:39] y  solo  se  hablaba  de  crisis  crisis
[18:41] 
[18:41] crisis  y  y  os  planteaste  un  restaurante
[18:44] 
[18:45] de  alta  cocina  no  no  no  Ah  aprender  que
[18:48] 
[18:48] era  un  negocio  hab  habéis  dicho  que  Noa
[18:50] 
[18:50] un  negoci  pero  tambis  el  modelo  de
[18:52] 
[18:52] pizzería  o  no  no  no  no  no  cogimos  era
[18:54] 
[18:54] una  una  pizzería  que  esta  en  traspaso  Ah
[18:57] 
[18:57] Y  es  que  estáis  haciendo  pizzas
[19:00] 
[19:00] vale  vale  vale  vale  vale  Sí  sí  Y
[19:03] 
[19:03] empezamos  con  una  cocina  que  también  no
[19:05] 
[19:05] compartí  que  ahora  se  se  habla  mucho  no
[19:07] 
[19:07] en  dentro  de  las  ofertas  de  gastronomía
[19:08] 
[19:08] baba  muchos  restaurantes  coge  la  carta  y
[19:10] 
[19:10] pone  no  empezamos  para  compartir  era
[19:12] 
[19:12] momento  También  aparte  de  la  crisis  era
[19:14] 
[19:15] un  momento  donde  os  acordaréis  de  los
[19:17] 
[19:17] gastrobares  era  el  apogeo  de  los
[19:19] 
[19:19] gastrobares  no  y  todo  el  mundo  hablaba
[19:22] 
[19:22] de  las  tapas  gastronómicas  Y  eso
[19:24] 
[19:24] nosotros  apostamos  por  un  modelo  muy
[19:26] 
[19:26] Catalán  entre  comitas  no  uriol  es  de  de
[19:28] 
[19:28] Barcelona  Yo  soy  de  vasca  de  tarragona  Y
[19:30] 
[19:30] mateu  es  de  rosas  y  al  final  lo  que
[19:32] 
[19:32] hacemos  los  fines  de  semana  con  nuestras
[19:34] 
[19:34] familias  que  nos  gusta  compartir  los
[19:35] 
[19:35] platos  no  y  acabas  con  un  arroz  o  lo  que
[19:37] 
[19:37] sea  pero  queríamos  hacer  un  restaurante
[19:39] 
[19:39] a  sequ  de  precio  Pero  pensando  en  yo  me
[19:42] 
[19:42] voy  a  cada  ques  no  Y  yo  qué  quiero  comer
[19:45] 
[19:45] en  cada  ques  pues  una  cocina  muy
[19:46] 
[19:47] mediterránea  muy  fresca  pues  para
[19:49] 
[19:49] compartir  lo  que  qué  pasa  pues  la  cabra
[19:51] 
[19:51] tira  un  monte  Y  empezamos  con  una  oferta
[19:53] 
[19:53] más  contenida  que  incluso  te  acuerdas
[19:56] 
[19:56] que  decíamos  que  no  sepan  que  es  nuestro
[19:58] 
[19:58] porque  había  algú  pera  que  decía  los
[20:00] 
[20:00] tres  jefes  de  cocina  abn  nuestro  bagaje
[20:02] 
[20:02] de  18  años  de  los  bulli  pues  lo
[20:04] 
[20:04] queríamos  transmitir  algú  alma  algun
[20:07] 
[20:07] chispa  en  nuestra  cocina  y  entonces  no
[20:09] 
[20:09] empezamos  a  a  modificar  y  darle  estos
[20:10] 
[20:10] toques  creativos  de  espumas  helados
[20:12] 
[20:12] etcétera  etcétera  no  al  final  comparte
[20:15] 
[20:15] cada  que  se  ha  ido  evolucionando  hasta
[20:17] 
[20:17] el  día  de  hoy  que  es  un  restaurante  de
[20:18] 
[20:18] cocina  moderna  para  compartir  donde
[20:20] 
[20:21] también  ofrecemos  un  pequeño  menudo
[20:22] 
[20:22] gustación  y  por  supuesto  que  el
[20:23] 
[20:23] restaurante  también  ha  ido  mejorando  en
[20:25] 
[20:25] espacios  bueno  ha  o  ahora  compartir  cada
[20:27] 
[20:27] ques  ha  evolucionado  también  lo  era
[20:30] 
[20:30] desde  cuando  abrimos  Sí  con  el  mismo
[20:32] 
[20:32] concepto  porque  esto  siempre  lo  hemos
[20:33] 
[20:33] tenido  muy  claro  que  compartir  no  el
[20:35] 
[20:35] nombre  ya  marca  el  concepto  gastronómico
[20:37] 
[20:37] no  lo  que  sí  que  compartir  Barcelona  el
[20:39] 
[20:39] otro  restaurante  que  hemos  abierto  Ahora
[20:40] 
[20:40] tiene  este  espíritu  de  más  de  los
[20:42] 
[20:42] orígenes  de  compartir  que  es  lo  que
[20:43] 
[20:43] queremos  en  Barcelona  no  este  espíritu
[20:45] 
[20:45] de  medio  a  la  mesa  en  cambio  compartir
[20:48] 
[20:48] compartir  cada  qui  se  evolucionar  un
[20:49] 
[20:49] poquito  más  con  menú  de  gustación  para
[20:51] 
[20:51] compartir  Pero  en  cambio  Barcelona
[20:52] 
[20:52] queremos  más  este  espíritu  de  principio
[20:55] 
[20:55] y  compartir  Barcelona  y  disfrutar  no
[20:57] 
[20:57] tienen  nada  que  ver  son  dos  con  tienen
[21:00] 
[21:00] la  misma  alma  porque  somos  nosotros  no
[21:02] 
[21:02] pero  al  final  de  la  misma  forma  que  nos
[21:04] 
[21:04] nosotros  pues  somos  cocineros  que
[21:07] 
[21:07] profesionalmente  pues  nos  dedicamos  a
[21:08] 
[21:08] una  cocina  creativa  pero  en  casa  el  día
[21:11] 
[21:11] de  fiesta  guisamos  adicional  porque  nos
[21:13] 
[21:13] encanta  dijéramos  porque  eso  también  no
[21:15] 
[21:15] mucha  gente  u  no
[21:18] 
[21:18] G  parece  que  guerra  no  [ __ ]  por  haces  un
[21:22] 
[21:22] esférico  ya  no  te  gustan  los  callos  no  y
[21:24] 
[21:24] nos  gusta  que  Y  es  más  tú  vas  a
[21:26] 
[21:26] disfrutar  o  vas  a  compartir  Y  ves  platos
[21:30] 
[21:30] [ __ ]  que  están  basados  en  la  tradición
[21:31] 
[21:31] tú  vas  al  disfrutar  te  puedes  comer  un
[21:32] 
[21:33] suquet  diferente  o  te  comes  una  cuchara
[21:35] 
[21:35] te  la  comiste  cuando  viniste  del  de  un
[21:37] 
[21:37] pollo  con  gambas  pero  te  comes  solo  el
[21:39] 
[21:39] jugo  concentrado  de  aquello  que  dices  el
[21:41] 
[21:41] guiso  todo  tipo  de  cocina  si  la  haces
[21:43] 
[21:43] bien  hecha  es  brutal  No  yo  el  sábado
[21:45] 
[21:45] pesqué  bacoretas  y  me  las  dice  en
[21:47] 
[21:47] escaveche  pues  cocinitas  de  [ __ ]  madre
[21:49] 
[21:49] buenísimas  eran  de  llorar  no  es  un
[21:51] 
[21:51] pescado  humilde  pero  si  lo  haces  bien
[21:53] 
[21:53] hecho  yo  de  decirte  que  deberían  meter
[21:55] 
[21:55] en  la  cárcel  al  tío  ese  que  inventó  la
[21:57] 
[21:57] bomba  esa  de  panchino  no  la  la  de  caviar
[22:01] 
[22:01] con  el  panchino  eso  se  llama  pachino
[22:04] 
[22:04] panchino  ese  tío  está  en  la  cárcel  no  o
[22:06] 
[22:06] qué  lo  mejor  noj  hay  dos  que  están  aquí
[22:09] 
[22:09] sentados  pero  pero  fue  un  invento
[22:12] 
[22:12] conjunto  o  cómo  fue  esto  O  fue  una
[22:14] 
[22:14] evolución  de  de  una  bomba  o  qué  [ __ ]  qué
[22:16] 
[22:16] [ __ ]  Se  os  pasó  por  la  cabeza  qué  os
[22:18] 
[22:18] fumaste  aquel  día  para  invitar  eso  es  de
[22:20] 
[22:20] llorar  pavo  o  sea  cuando  vayas  o  sea  hay
[22:22] 
[22:22] gente  Eh  que  a  mí  me  o  sea  cada  vez  que
[22:25] 
[22:25] digo  [ __ ]  Me  encantó  el  disfrutar  me
[22:27] 
[22:27] dice  y  probaste  digo  sí  sí  s  ya  prue  la
[22:29] 
[22:29] pruebe  o  sea  yo  yo  creo  que  hay  gente
[22:31] 
[22:31] que  se  alimentaría  de  eso  al  final  hay
[22:33] 
[22:33] platos  que  no  yo  que  sé  nunca  había
[22:36] 
[22:36] probado  Nada  igual  no  hay  hay  Bueno  es
[22:38] 
[22:38] un  bocadillo  de  lujo  no  es  como  un
[22:39] 
[22:39] bocadillo  de  lujo  no  de  caviar  que  dices
[22:41] 
[22:41] no  es  un  sí  es  un  clásico  que  se  ha
[22:43] 
[22:43] convertido  bueno  para  nosotros  todo  lo
[22:45] 
[22:45] que  damos  en  menú  tiene  el  mismo  valor
[22:47] 
[22:47] pero  sí  que  pues  no  lo  puedes  evitar  no
[22:48] 
[22:48] igual  con  una  marca  de  coches  Pues  tiene
[22:50] 
[22:50] un  coche  insigna  que  se  convierte  Pues
[22:51] 
[22:52] en  un  restaurante  hay  restaurantes  no
[22:54] 
[22:54] todos  Pues  que  que  hay  una  serie  de
[22:55] 
[22:55] platos  Pues  que  se  convierten  en
[22:57] 
[22:57] insignia  no  y  en  en  este  caso  pues  el
[22:59] 
[22:59] panchino  lo  hicimos  en  2016  es  una
[23:01] 
[23:01] técnica  Claro  porque  el  valor  del
[23:03] 
[23:03] panchino  tiene  el  morvo  no  porque
[23:06] 
[23:06] estamos  convencidos  de  que  si  no
[23:07] 
[23:08] estuviera  relleno  de  caviar  pues  ya  no
[23:09] 
[23:09] sería  lo  mismo  pero  para  nosotros
[23:11] 
[23:11] profesionalmente  Más  allá  del  caviar  no
[23:14] 
[23:14] que  sí  que  es  un  bollo  donde  dentro  hay
[23:15] 
[23:15] 14  G  de  caviar  y  4  G  de  crema  fresca  que
[23:19] 
[23:19] hacemos  nosotros  en  disfruta  bueno  Y  es
[23:21] 
[23:21] una  masa  líquida  no  que  ponemos  en  un
[23:23] 
[23:23] cazo  lo  freimos  y  podemos  hacer  un
[23:25] 
[23:25] brillo  super  aéreo  crujiente  relleno  de
[23:27] 
[23:27] lo  que  quieras  le  podemos  poner  el
[23:28] 
[23:28] caviar  pero  le  podrías  poner  erizos  o
[23:31] 
[23:31] fruta  o  atún  yo  he  de  decirte  que  que
[23:33] 
[23:33] cuando  vi  y  vi  que  llaba  caviar  a  m  el
[23:36] 
[23:36] caviar  de  por  sí  no  me  llama  Pero  ha
[23:39] 
[23:39] sido  el  único  lugar  donde  me  he  comido
[23:41] 
[23:41] el  caviar  y  y  he  percibido  unos  una  unas
[23:44] 
[23:44] sensaciones  que  que  me  han  reventado  la
[23:47] 
[23:47] cabeza  porque  realmente  pas  a  Play  eres
[23:51] 
[23:51] un  pelota  tío  no  eres  un  pelot  no  te
[23:54] 
[23:54] puedo  decir  otros  platos  que  es  de  los
[23:56] 
[23:56] platos  que  la  gente  repite  más  el
[23:57] 
[23:57] panchino  es  y  tiene  un  precio  un  precio
[24:00] 
[24:00] Alto  Como  podemos  entender  porque  es
[24:02] 
[24:02] caviar  pero  la  gente  lo  repite  se  puede
[24:04] 
[24:04] repetir  dentro  de  pides  tienes  el  precio
[24:06] 
[24:06] y  lo  pagarás  aparte  del  yo  hubo  algunos
[24:08] 
[24:08] platos  que  dije  Bueno  bien  vale  Pero  ese
[24:11] 
[24:11] dije  eso  esto  lo  he  probado  aquí  y  lo  he
[24:13] 
[24:13] probado  aquí  Este  me  lo  mencionaste  en
[24:15] 
[24:15] la  llamada  de  por  la  tarde  me  dijiste  he
[24:16] 
[24:16] probado  un  plato  que  es  de  llorar  y  todo
[24:18] 
[24:18] el  mundo  que  ha  ido  a  disfrutar  Ya  verás
[24:20] 
[24:20] en  los  comentarios  te  van  a  hacer
[24:22] 
[24:22] referencia  a  este  plato  yo  cuando  sacáis
[24:24] 
[24:24] este  plato  yo  le  pondría  música  o  algo
[24:25] 
[24:25] así  sabes  en  plan  el  momento  de  la  noche
[24:27] 
[24:27] sabes
[24:29] 
[24:29] porque  porque  de  verdad  es  es  algo  eh
[24:32] 
[24:32] que  lo  hacéis  vosotros  lo  hacéis
[24:33] 
[24:33] vosotros  y  ya  está  y  si  quieres  comer
[24:35] 
[24:35] eso  yo  no  lo  he  podido  ver  en  otros
[24:37] 
[24:37] sitios  y  me  parece  raro  que  nos  lo
[24:39] 
[24:39] copien  sabes  alario  lo  están  copiando  es
[24:43] 
[24:43] bueno  está  bien  que  decía  para  nosotros
[24:45] 
[24:45] no  es  lo  importante  copiar  el  panchino
[24:46] 
[24:46] es  copiar  las  técnicas  al  final  nuestro
[24:48] 
[24:48] valor  de  disfrutar  lo  importante  es  esta
[24:50] 
[24:50] búsqueda  de  técnicas  y  conceptos  Vale  y
[24:52] 
[24:52] la  técnica  de  hacer  este  panchino  cuando
[24:54] 
[24:54] tú  la  haces  y  la  publicas  y  la  ensayamos
[24:57] 
[24:57] en  congresos  que  esto  es  una  cosa  que
[24:58] 
[24:58] hemos  dicho  antes  que  yo  quería  matizar
[24:59] 
[25:00] y  decirlo  que  por  ejemplo  un  restaurante
[25:02] 
[25:02] como  nosotros  tú  estás  pagando  lo  que
[25:03] 
[25:03] pagas  Pero  hay  una  investigación  detrás
[25:05] 
[25:05] que  hemos  dicho  de  cuatro  personas  que
[25:07] 
[25:07] después  lo  compartimos  a  todo  el  mundo
[25:08] 
[25:08] no  Y  eso  es  un  valor  diferencial  de  los
[25:10] 
[25:10] restaurantes  Vais  a  flipar  aeropuerto  de
[25:13] 
[25:13] Miami  volviendo  a  Barcelona  estas
[25:15] 
[25:15] vacaciones  me  viene  un  tío  eh  un  chaval
[25:18] 
[25:18] que  vivía  en  eh  en  Nicaragua  eh  era  Era
[25:23] 
[25:23] había  trabajado  con  vosotros  eho  se
[25:26] 
[25:26] llama  eh  trabajaba  Ibiza  se  se  ha  ido  de
[25:30] 
[25:30] de  chef  privado  de  un  tío  rico  en
[25:33] 
[25:33] Nicaragua  y  y  el  tío  me  cuenta  me
[25:36] 
[25:36] empieza  a  contar  que  ve  mucho  los
[25:38] 
[25:38] podcast  que  tal  cual  que  que  el  tío  este
[25:41] 
[25:41] rico  Pues  fue  a  donde  estaba  él
[25:43] 
[25:43] trabajando  en  Nicaragua  y  y  él  me  dice
[25:46] 
[25:46] que  dice  [ __ ]  estoy  de  chef  tal  cuando
[25:48] 
[25:48] algún  día  necesites  un  chef  en  Barcelona
[25:50] 
[25:50] te  puedo  hacer  el  pan  el
[25:52] 
[25:52] panino  Dear  tal  porque  porque  tengo  la
[25:55] 
[25:55] receta  sabes  digo
[25:59] 
[25:59] Judas  en  el  en  el  aeropuerto  de  Miami
[26:02] 
[26:02] que  si  el  tío  me  ve  seguro  que  Pero  esto
[26:05] 
[26:05] mira  dijéramos  aparte  de  que  nosotros
[26:08] 
[26:08] sería  un  chaval  que  tendríais  trabajando
[26:10] 
[26:10] nor  te  lo  pero  hoy  todo  el  mundo  lo
[26:12] 
[26:12] puede  tener  entras  en  nuestra  web  te  vas
[26:15] 
[26:15] a  la  tienda  online  te  compras  el  primer
[26:17] 
[26:17] volumen  y  ahí  tienes  la  receta  y  el
[26:19] 
[26:19] vídeo  pero  es  que  nosotros  al  final  qué
[26:22] 
[26:22] pasa  dijéramos  somos  sí  cocineros  somos
[26:26] 
[26:26] empresarios  vale  Pero  somos
[26:28] 
[26:28] unos  cocineros  que  Que  bueno  que  por
[26:31] 
[26:31] bueno  trabajamos  por  la  pasión  y  por  el
[26:34] 
[26:34] orgullo  ese  profesional  de  ostia  lo  más
[26:36] 
[26:36] bonito  Por  supuesto  que  es  ver  la  cara
[26:38] 
[26:38] de  felicidad  de  los  clientes  no  y
[26:39] 
[26:39] escucharte  a  ti  que  digas  esto  no  Pero
[26:41] 
[26:41] lo  más  bonito  es  cuando  los  colegas  de
[26:43] 
[26:43] profesión  te  reconocen  el  trabajo  y  esto
[26:44] 
[26:45] qué  quiere  decir  que  este  panchino  esto
[26:47] 
[26:47] que  te  comiste  en  muchos  restaurantes  O
[26:49] 
[26:49] sea  me  gustaría  ahora  saber  cuántos  hay
[26:52] 
[26:52] mucha  gente  en  todo  el  mundo  que  está
[26:53] 
[26:53] haciendo  esta  técnica  y  nosotros  cuando
[26:55] 
[26:55] vamos  por  el  mundo  o  vienen  clientes  y
[26:57] 
[26:57] te  dicen  ostia  yo  Esto  me  lo  lo  comido
[26:58] 
[26:58] [ __ ]  pues  es  un  orgullo  porque
[27:01] 
[27:01] nosotros  no  que  no  nos  copien  no  porque
[27:03] 
[27:03] de  poder  compartir  tu  conocimiento  no
[27:05] 
[27:05] somos  no  somos  tontos  no  por  eso  Y  claro
[27:07] 
[27:07] que  nos  cuesta  un  trabajo  no  pero  bueno
[27:09] 
[27:09] nosotros  al  final  A  qué  nos  dedicamos  o
[27:11] 
[27:11] Sia  tenemos  un  restaurante  donde  tenemos
[27:13] 
[27:13] la  suerte  de  poder  cocinar  y  servir  lo
[27:17] 
[27:17] que  nos  da  la  gana  Con  todo  el  respeto  a
[27:20] 
[27:20] lo  que  de  lo  que  sentimos  nosotros  no
[27:23] 
[27:23] [ __ ]  nos  ganamos  la  vida  vivimos
[27:25] 
[27:25] Nosotros  somos  personas  muy  normales  que
[27:27] 
[27:28] est  tenemos  unos  equipos  pues
[27:30] 
[27:30] fantásticos  que  crecen  oa  y  podemos
[27:32] 
[27:32] tener  unas  condiciones  como  Dios  manda
[27:34] 
[27:34] qué  quieres  más  y  aparte  [ __ ]  lo  que
[27:36] 
[27:36] haces  tiene  un  valor  y  nosotros  pues
[27:38] 
[27:38] tanto  panchino  como  la  multiser  ifica
[27:41] 
[27:41] burbujas  sólidas  no  lo  que  te  comese  de
[27:43] 
[27:43] la  mantequilla  aquella  aireada  también
[27:45] 
[27:45] Ahumada  todo  esto  lo  están  haciendo  por
[27:47] 
[27:47] el  mundo  y  al  final  el  día  de  la  de
[27:49] 
[27:49] mañana  cuando  ya  no  nos  aguantemos  para
[27:51] 
[27:52] así  decirlo  [ __ ]  pues  es  bonito  que  haya
[27:55] 
[27:55] gente  que  coja  cosas  tuyas  y  no
[27:57] 
[27:57] solamente  tnicas  y  conceptos  A  lo  mejor
[27:59] 
[27:59] formas  que  tienes  de  trabajar  o  bueno  la
[28:02] 
[28:02] metodología  la  metodología  Por  eso  nos
[28:04] 
[28:04] han  dado  también  lo  que  decías  de  ese
[28:05] 
[28:05] reconocimiento  si  Hemos  llegado  donde
[28:06] 
[28:06] nos  Hemos  llegado  Es  verdad  que  el  mundo
[28:08] 
[28:08] es  muy  grande  hay  millones  de
[28:09] 
[28:09] restaurantes  Pero  lo  importante  es  el
[28:11] 
[28:11] que  deja  una  huella  una  una  pada  no  algo
[28:15] 
[28:15] creativo  que  influye  todo  el  mundo  no  y
[28:16] 
[28:17] la  gente  también  valora  mucho  desde  cómo
[28:18] 
[28:18] somos  como  personas  al  trabajo  que
[28:20] 
[28:20] hacemos  a  lo  que  compartimos  a  todos  los
[28:22] 
[28:22] cocineros  y  a  todo  el  mundo  no  yo  creo
[28:24] 
[28:24] que  esto  es  muy  importante  y  se  tiene
[28:25] 
[28:25] que  poner  a  veces  en  valor  no  y  tienes
[28:27] 
[28:27] que  comer  bien  yo  hab  hablando  con
[28:30] 
[28:30] ferran  y  tal  que  es  un  tío  que  a  mí  me
[28:31] 
[28:31] parece  brutal  y  y  que  hay  que  intentar
[28:36] 
[28:36] meterte  un  poco  en  su  cabeza  para
[28:37] 
[28:37] entender  de  lo  que  habla  y  cómo  lo  habla
[28:39] 
[28:39] y  tal  yo  creo  que  sois  un  una  rama  de
[28:43] 
[28:43] disruptiva  de  de  una  cosa  que  nos
[28:46] 
[28:46] acompañado  a  toda  la  humanidad  desde
[28:48] 
[28:48] desde  los  inicios  pero  que  va  a  haber
[28:50] 
[28:50] una  antes  y  un  después  de  vosotros  sabes
[28:52] 
[28:52] O  sea  que  yo  creo  que  ferran  inició  una
[28:55] 
[28:55] llama  en  en  el  bulli  y  vosotros  la
[28:57] 
[28:57] estáis  siguiendo  por  otra  vía  pero  me  da
[28:59] 
[28:59] la  sensación  de  que  es  como  cuando  cae
[29:01] 
[29:01] un  vaso  de  agua  no  y  salen  muchas  gotas
[29:03] 
[29:03] por  todos  los  lados  Y  eso  Y  eso  va  a
[29:05] 
[29:05] ayudar  a  que  la  cocina  [ __ ]  Es  que  la
[29:07] 
[29:07] cocina  lleva  muchos  años  eh  sin
[29:09] 
[29:09] evolucionar  de  una  forma  tan  radical
[29:11] 
[29:11] como  habéis  evolucionado  vosotros  en  en
[29:14] 
[29:14] un  periodo  de  tiempo  eh  corto  y  me
[29:16] 
[29:16] parece  curioso  Me  parece  muy  curioso  que
[29:19] 
[29:19] algo  tan  disruptivo  y  tan  humano  como
[29:22] 
[29:22] como  es  comer  eh  Y  tan  Catalán  español
[29:26] 
[29:26] eh  Y  que  lo  hacemos  también  a  aquí  tío
[29:28] 
[29:28] no  se  potencie  sabes  parece  como  que
[29:30] 
[29:30] hubo  un  momento  que  ferrá  estaba  en  Boca
[29:32] 
[29:32] de  todos  y  ahora  parece  que  bueno  sí  os
[29:34] 
[29:34] han  dado  el  premio  [ __ ]  Que  sois  el  [ __ ]
[29:36] 
[29:36] restaurante  mejor  del  mundo  sabes  Y  es
[29:38] 
[29:38] que  tendrían  que  haceros  la  ola  sabes  o
[29:40] 
[29:40] sea  bueno  y  en  España  tenemos  tres
[29:41] 
[29:41] estaba  el  s  de  Gan  roca  el  Bull  y
[29:44] 
[29:44] nosotros  ahora  que  es  la  [ __ ]  para
[29:45] 
[29:45] este  país  sabes  lo  que  es  que  es  la
[29:47] 
[29:47] [ __ ]  para  este  país  es  que  es  que  el
[29:48] 
[29:48] otro  día  me  decía  uno  no  está  en  Perú  no
[29:51] 
[29:51] tío  copia  bien  que  ya  no  está  en  Perú
[29:53] 
[29:53] sab  tenemos  que  estar  orgullosos  y  y  el
[29:55] 
[29:55] reconocimiento  que  nos  han  dado  Pero
[29:56] 
[29:56] creo  que  es  poco  el  reconocimiento  que
[29:59] 
[29:59] que  se  os  da  a  a  la  Hola  de  los
[30:01] 
[30:01] cocineros  españoles
[30:02] 
[30:02] eh  en  base  a  a  una  trayectoria  que  que  o
[30:06] 
[30:06] sea  si  si  esto  pasara  yo  que  sé  en  otros
[30:09] 
[30:09] sectores  se  fomentaría  más  sabes  Mira
[30:11] 
[30:12] esto  tiene  razón  pero  también  tenemos
[30:13] 
[30:13] que  sea  conscientes  de  que  a  ver  Somos
[30:15] 
[30:15] cocineros  tenemos  restaurantes  y  la
[30:17] 
[30:17] gente  viene  a  comer  nosotros  no  salvamos
[30:18] 
[30:18] vidas  ni  ni  no  sé  que  cada  cosa  No  pues
[30:22] 
[30:22] por  ejemplo  no  un  un  avance  médico  pues
[30:25] 
[30:25] [ __ ]  para  la  humanidad  supone  mucho  más
[30:26] 
[30:26] No  pero  sí  que
[30:29] 
[30:29] s  médicos  también  te  lo  digo  en  el
[30:32] 
[30:32] sentido  de  que  aquí  en  España  creo  que
[30:34] 
[30:34] se  ha  normalizado  que  la  cocina  española
[30:37] 
[30:37] no  se  ha  normalizado  como  bueno  con  el
[30:40] 
[30:40] con  y  ya  tiro  para  atrás  e  hay  muchos  no
[30:42] 
[30:42] con  arzac  Ah  no  con  Martín  con  Pedro  no
[30:46] 
[30:46] me  quiero  no  quiero  nombrar  númeres  para
[30:48] 
[30:48] no  dejarme  nadie  hay  tantos  y  tantas
[30:50] 
[30:51] grandes  cocineros  y  cocineras  en  este
[30:52] 
[30:52] país  que  al  final  la  cocina  como  es
[30:54] 
[30:54] cultura  es  cultura  española  Bueno  pues
[30:56] 
[30:56] se  ha  normalizado  pues  es  el  bulli  lo
[30:59] 
[30:59] que  supuso  bulli  fue  una  ruptura  fue  una
[31:01] 
[31:01] Revolución  revoluciones
[31:03] 
[31:04] culinarias  no  sé  si  veremos  alguna  más
[31:06] 
[31:06] después  del  bully  Nosotros  siempre  lo
[31:08] 
[31:08] decimos  [ __ ]  compartir  disfrutar  un
[31:11] 
[31:11] proyecto  propio  nosotros  o  sea  Vamos  con
[31:14] 
[31:14] todo  el  bagaje  del  bulli  todo  el  cariño
[31:16] 
[31:16] por  ferrá  y  todo  el  equipo  y  todo  el
[31:18] 
[31:18] equipo  del  bully  que  fueron  muchas
[31:19] 
[31:19] personas  y  por  supuesto  que  tú  cuando
[31:21] 
[31:21] estás  15  años  en  un  proyecto  y
[31:23] 
[31:23] participando  a  primer  nivel  [ __ ]  Te  lo
[31:26] 
[31:26] sientes  tuyo  y  nosotos  no  podemos  decir
[31:28] 
[31:28] mira  una  goma  siempre  decimos  no  nos
[31:29] 
[31:29] podemos  borrar  somos  quien  somos  tenemos
[31:31] 
[31:31] nuestra  historia  y  lo  que  llevamos  del
[31:33] 
[31:33] bully  Pues  claro  que  [ __ ]  tenemos  el
[31:35] 
[31:35] ramalazo  tenemos  el  estilo  bullano
[31:37] 
[31:37] Porque  porque  es  como  como  somos  no
[31:40] 
[31:40] cultos  pero  pero  a  mí  lo  que  me  lo  que
[31:42] 
[31:42] me  preocupa  realmente  en  en  este  país  es
[31:45] 
[31:45] uno  el  orgullo  de  pertenencia  o  sea  eh
[31:48] 
[31:48] No  sé  quién  nos  ha  eh  estado  eh  o  sea  yo
[31:52] 
[31:52] me  siento  enfrentado  continuamente  a  un
[31:54] 
[31:54] enemigo  común  no  que  si  ahora  los
[31:56] 
[31:56] hombres  con  las  mujeres  ahora
[31:59] 
[31:59] ahora  o  sea  no  sé  no  sé  qué  intención
[32:02] 
[32:02] tiene  alguien  una  inteligencia  colectiva
[32:05] 
[32:05] de  enfrentarnos  continuamente  eso  es  lo
[32:07] 
[32:07] primero  que  me  preocupa  de  este  país  y
[32:09] 
[32:09] lo  segundo  que  me  preocupa  de  este  país
[32:11] 
[32:11] es  [ __ ]  si  tenemos  cosas  que  funcionan
[32:13] 
[32:13] de  [ __ ]  madre  Por  qué  rezarlas
[32:16] 
[32:16] no  por  qué  cuando  un  niño  saca  un  cinco
[32:19] 
[32:19] en  matemáticas  y  un  ocho  en  en  plástica
[32:22] 
[32:22] lo  apuntas  a  refuerzo  de  matemáticas  y
[32:24] 
[32:24] no  lo  apuntas  a  refuerzo  de  plástica  No
[32:26] 
[32:26] si  si  somos  buenísimos  en  en  cocina  por
[32:28] 
[32:28] qué  no  fomentamos  esto  si  somos
[32:30] 
[32:30] buenísimos  en  turismo  Por  qué  no
[32:31] 
[32:31] fomentamos  el  turismo  si  somos
[32:32] 
[32:32] buenísimos  en  energía  porque  macho  Hay
[32:35] 
[32:35] que  ser  muy  tonto  para  ver  que  que  caen
[32:37] 
[32:38] millones  de  euros  del  cielo  cada  día  y  y
[32:40] 
[32:40] no  lo  recogemos  si  somos  buenísimos  eso
[32:42] 
[32:42] por  qué  no  fomentamos  eso  y  ahora  nos
[32:44] 
[32:44] ocec  en  en  ser  digitales  Y  ser  eh  el
[32:48] 
[32:48] silicon  Valley  de  de  Europa  o  somos
[32:50] 
[32:50] [ __ ]  o  sea  de  verdad  yo  yo  hay
[32:52] 
[32:52] veces  que  que  creo  que  nos  lo  ponemos
[32:53] 
[32:53] difícil  cuando  lo  tenemos  muy  fácil  o
[32:55] 
[32:55] sea  tenemos  un  país  que  se  espect  ular
[32:58] 
[32:58] con  gente  que  que  Oye  entre  tú  y  yo  Yo
[33:00] 
[33:00] he  viajado  bastante  y  somos  currantes
[33:02] 
[33:02] somos  currantes  desde  los  de  arriba
[33:04] 
[33:04] hasta  los  de  abajo  porque  yo  voy  a  otros
[33:06] 
[33:06] países  tío  y  se  venden  de  [ __ ]  madre
[33:08] 
[33:08] Pero  allí  no  ocurran  el  tato  sabes  lo
[33:09] 
[33:09] que  te  quiero  decir  entonces  Oye  que  se
[33:11] 
[33:12] dejen  de  rollos  y  después  a  nivel
[33:13] 
[33:14] empresario  tío  Somos  buenos  somos  muy
[33:15] 
[33:15] buenos  yo  cuando  me  pongo  a  competir  con
[33:17] 
[33:17] con  empresarios  de  fuera  digo  este  tío
[33:21] 
[33:21] sabes  este  tío  en  España  dura  media  hora
[33:23] 
[33:24] porque  porque  es  que  montar  aquí  una
[33:26] 
[33:26] empresa  es  como  montar  un  yinama  sabes
[33:27] 
[33:28] lo  que  te  quiero  decir  es  que  estamos
[33:28] 
[33:28] entrenados  para  para  la  selva  y  y  ellos
[33:31] 
[33:31] van  solamente  en  en  vías  de  ave  Entonces
[33:33] 
[33:33] no  puede  ser  no  no  me  me  sabe  fatal  que
[33:36] 
[33:36] uno  no  nos  lo  creamos  dos  que  estemos
[33:39] 
[33:39] continuamente  Buscando  el  enemigo  que  es
[33:41] 
[33:41] que  no  hay  ningún  enemigo  que
[33:42] 
[33:42] simplemente  tenemos  que  ponernos  eh  en
[33:44] 
[33:44] línea  y  empezar  a  competir  porque  somos
[33:46] 
[33:46] muy  buenos  en  muchas  cosas  y  tres  [ __ ]
[33:48] 
[33:48] no  identifiquemos  las  cosas  en  las  que
[33:50] 
[33:50] somos  la  [ __ ]  y  y  os  pongan  una  una
[33:53] 
[33:53] puñetera  alfombra  roja  Porque  es  que  yo
[33:55] 
[33:55] creo  que  os  deberían  poner  una  puñetera
[33:58] 
[33:58] roja  para  que  creara  esa  escuela  tío  si
[34:00] 
[34:00] es  que  es  más  difícil  [ __ ]  a  O  sea  no
[34:04] 
[34:04] quiero  decir  a  algún  país  no  intentar
[34:06] 
[34:06] enseñarles  a  esos  a  cocinar  y  hacer  un
[34:08] 
[34:08] sector  de  [ __ ]  madre  que  que  hacerlo  en
[34:10] 
[34:10] España  que  la  gente  quiere  venir  aquí
[34:11] 
[34:11] por  el  clima  y  encima  es  que  comen  de
[34:13] 
[34:13] [ __ ]  madre  y  encima  es  un  país  más  o
[34:14] 
[34:14] menos  seguro  ent  yo  hay  cosas  que  que
[34:16] 
[34:16] digo  no  sé  o  yo  debo  ser  muy  tonto  o  yo
[34:19] 
[34:19] veo  cosas  que  los  otros  no  ven  en  sus
[34:21] 
[34:21] tiempos  se  se  ha  potenciado  mucho  la
[34:23] 
[34:23] cocina  nórdica  la  cocina  peruana  pero  en
[34:24] 
[34:24] España  Tenemos  un  gran  potencial  de  de
[34:26] 
[34:26] cocina  y  y  entre  todos  y  nosotros  entre
[34:28] 
[34:28] los  cocineros  nos  lamos  muy  bien  y  no
[34:30] 
[34:30] creo  que  que  que  hayan  competencias
[34:33] 
[34:33] Incluso  en  Barcelona  nosotros  decimos
[34:34] 
[34:34] hemos  ido  al  número  uno  pero  no  hay  una
[34:36] 
[34:36] rivalidad  entre  unos  y  otros  al  revés
[34:37] 
[34:38] nos  hemos  de  sumar  y  entre  todos  tirar
[34:41] 
[34:41] más  hacia  delante  no  yo  creo  que  cuando
[34:42] 
[34:42] más  sitios  hayan  mejores  no  y  lo  que
[34:44] 
[34:44] dices  tú  pues  tienes  razón  no  a  ver  hay
[34:47] 
[34:47] muchos  hay  muchos  países  que  han  sabido
[34:49] 
[34:49] leer  Pues  que  por  ejemplo  no  tener  el
[34:52] 
[34:52] titular  del  mejor  restaurante  del  mundo
[34:54] 
[34:54] es  de  este  país  [ __ ]  esto  es  un  orgullo
[34:58] 
[34:58] la  selección  y  no  voy  a  comparar  no  pero
[35:01] 
[35:01] [ __ ]  ganas  el  mundial  de  fútbol  [ __ ]
[35:03] 
[35:03] es  un  exito  colectivo  en  ese  sentido
[35:05] 
[35:05] nosotros  tenemos  que  decir  a  nivel
[35:08] 
[35:08] institucional  Pues  sí  que  pues  notas  que
[35:12] 
[35:12] bueno  pues  que  somos  cocineros  es  un
[35:14] 
[35:14] restaurante  ya  está  que  está  normalizado
[35:16] 
[35:16] que  está  normalizado  Yo  creo  que  si  si
[35:18] 
[35:18] fuéramos  un  país  sin  la  cultura
[35:20] 
[35:20] gastronómica  que  hay  y  sin  tantos  años  A
[35:23] 
[35:23] ver  tú  vas  a  un  bar  y  comes  de  [ __ ]
[35:25] 
[35:25] Hablando  en  plata  vamos  por  el
[35:28] 
[35:28] sabéis  lo  que  cuesta  dijéramos  la  gente
[35:30] 
[35:30] porque  viene  a  España  es  un  país  con
[35:32] 
[35:32] cultura  tomate  una  copita  de  vino  en
[35:33] 
[35:33] Nueva
[35:35] 
[35:35] yor  que  te  van  a  dejar
[35:40] 
[35:40] Doblado  cuatro  veces  más  ya  y  por  eso
[35:43] 
[35:43] vienen  Pero  somos
[35:45] 
[35:45] Afortunados  instituciones  también  están
[35:47] 
[35:47] apoyando  más  que  no  es  ni  blanco  ni
[35:49] 
[35:49] negro  antes  pasaban  más  y  ahora  se  está
[35:51] 
[35:51] apoyando  más  las  instituciones  y  hemos
[35:53] 
[35:53] visto  un  cambio  también  Es  que  yo  so  yo
[35:55] 
[35:55] creo  que  sois  la  punta  deber  o  sea  una
[35:57] 
[35:58] cocina  eh  disruptiva  en  un  país  arrastra
[36:00] 
[36:01] todos  los  productos  que  se  generan  hacia
[36:02] 
[36:02] esa  cocina  entonces  aquí  tenemos  buen
[36:04] 
[36:04] vino  tenemos  buena  carne  tenemos  buen  o
[36:07] 
[36:07] sea  escúchame  con  todos  mis  respetos
[36:09] 
[36:09] para  los  otros  países  mediterráneos  Yo
[36:10] 
[36:10] vengo  de  de  Grecia  y  la  verdad  es  que  me
[36:13] 
[36:13] ha  gustado  mucho  el  toque  griego  pero
[36:15] 
[36:15] tío  yo  yo  he  ido  a  algunas  zonas  de  de
[36:18] 
[36:18] Italia  a  comerme  un  pescado  y  he  dicho
[36:21] 
[36:21] [ __ ]  eh  sabes  lo  que  te  quiero  decir
[36:24] 
[36:24] tenéis  menos  gracia  que  un  San  Luis
[36:27] 
[36:27] que  es  es  Francia  Francia  tuvo  no  en  los
[36:31] 
[36:31] años  60  el  el  Boom  de  la  nubel  cusin
[36:35] 
[36:35] ostia  bocus  guerard  bueno  nombres
[36:38] 
[36:38] referentes  no  robuchon
[36:40] 
[36:40] que  Francia  los
[36:44] 
[36:44] alzó  sigen  viviendo  eso  ehen  viendo
[36:47] 
[36:47] Claro  pero  todo  el  vino  todo  el  producto
[36:49] 
[36:49] que  va  detrás  [ __ ]  en  España  Francia  e
[36:54] 
[36:54] Italia  se  comen  el  pasel  a  nivel  de
[36:55] 
[36:55] producto  y  España  no  es  que  tenga  peor
[36:58] 
[36:58] producto  que  Francia  e  Italia  el  peor  no
[37:00] 
[37:00] lo  tendrá  igual  y  los  dos  países  tienen
[37:03] 
[37:03] productos  maravillosos  Pero  el  hecho  es
[37:05] 
[37:05] que  la  cocina  Abre  caminos  Abre  puertas
[37:08] 
[37:08] no  y  de  la  misma  forma  Pues  que  y  cada
[37:10] 
[37:10] vez  se  ve  más  que  esto  uriol  tiene  razón
[37:12] 
[37:12] dijéramos  yo  creo  que  en  los  últimos
[37:14] 
[37:15] años  en  los  últimos  años  hay  un  cambio  y
[37:18] 
[37:18] y  se  está  Agradeciendo  la  cocina
[37:20] 
[37:20] dijéramos  a  nivel  de  sociedad  Pues  antes
[37:22] 
[37:22] qué  pasaba  Pues  que  un  restaurante  donde
[37:24] 
[37:24] pagas
[37:25] 
[37:25] 295  pues  no  parece  a  veces  parece  pues
[37:30] 
[37:30] que  no  se  le  puede  alabar  porque  no  es
[37:33] 
[37:33] democrático  no  pero  al  final  [ __ ]  un
[37:36] 
[37:36] modisto  No  si  si  un  modisto  no  que  que
[37:38] 
[37:38] haga  un  vestido  que  sea  diferencial  Pues
[37:41] 
[37:41] tampoco  dijéramos  tiene  un  precio  no  es
[37:43] 
[37:43] que  al  final  es  así  la  Excelencia  a
[37:45] 
[37:45] veces  Pues  tia  un  precio  porque  va
[37:47] 
[37:47] vinculado  a  una  serie  de  cosas  y  un
[37:48] 
[37:48] restaurante  es  muy  complejo  tú  imagínate
[37:51] 
[37:51] una  tienda  de  ropa  es  que  un  restaurante
[37:53] 
[37:53] cogemos  la  patata  la  manipulamos  la
[37:56] 
[37:56] servimos  explicamos  cómo  limpiamos  los
[37:58] 
[37:58] platos  imagínate  unos  pantalones  que
[38:00] 
[38:00] entres  una  tienda  y  que  en  una  tienda
[38:03] 
[38:03] cogieran  el  algodón  lo  manipulará  el
[38:07] 
[38:07] tinte  el  modisto  todo  y  salieras  de  la
[38:10] 
[38:11] tienda  con  los  pantalones
[38:12] 
[38:12] puestos  claro  dijéramos  lo  que
[38:14] 
[38:14] manipulamos  en  un  restaurante  es
[38:15] 
[38:15] complejo  yo
[38:18] 
[38:18] eh  te  lo  compro  pero  no  estoy  de  acuerdo
[38:21] 
[38:21] yo  y  esto  estoy  acuerdo  por  dos  cosas
[38:24] 
[38:24] porque  yo  eh  que  soy  bastante  amiguete
[38:27] 
[38:27] de  Enrique  Tomás  y  tal  Y  muchas  veces  me
[38:29] 
[38:29] dice  [ __ ]  tío  tal  no  sé  qué  Enrique
[38:31] 
[38:31] tiene  como  una  Cruzada  no  de  que  eh  No
[38:34] 
[38:34] tolera  que  se  hable  mal  de  Barcelona
[38:36] 
[38:36] porque  estamos  incluso  los  de  propia
[38:38] 
[38:38] Barcelona  decimos  hosa  es  que  Barcelona
[38:39] 
[38:39] está  muy  mal  Madrid  está  mucho  mejor  y
[38:41] 
[38:41] tal  Lamento  comentarte  que  yo  no  soy  del
[38:44] 
[38:44] parecer  de  Enrique  o  sea  yo  cuando  voy  a
[38:46] 
[38:46] Madrid  me  da  envidia  sana  porque  veo  que
[38:49] 
[38:49] [ __ ]  se  hacen  cosas  diferentes  vale
[38:51] 
[38:51] pero  dicho  esto  eh  Me  dice  Enrique  dice
[38:54] 
[38:54] Tú  sabes  cuántos  buenos  restaurantes  hay
[38:56] 
[38:56] en  Madrid  y  cuántos  buenos  restaurantes
[38:58] 
[38:58] hay  en  Barcelona  hay  más  en  Barcelona
[39:00] 
[39:00] que  en  Madrid  y  eso  el  subconsciente  de
[39:02] 
[39:02] la  gente  no  lo  sabe  Y  eso  es  porque  a
[39:04] 
[39:04] alguien  le  interesa  que  no  se  sepa
[39:06] 
[39:06] porque  si  no  qué  sentido  tiene  que  tú
[39:08] 
[39:08] una  ciudad  como  Barcelona  que  era  la
[39:10] 
[39:10] [ __ ]  hace  20  años  que  sigue  siendo  la
[39:14] 
[39:14] [ __ ]  ahora  y  ahora  lo  somos  eh  la
[39:18] 
[39:18] [ __ ]  y  lo  somos  y  y  la  gente  no  lo
[39:21] 
[39:21] sabe  Y  si  no  lo  saben  no  existes  O  sea
[39:23] 
[39:23] si  si  la
[39:24] 
[39:24] gente  en  amsterdam  no  sabe  que  aquí
[39:27] 
[39:27] Somos  la  [ __ ]  en  en  en  cocina  la  gente
[39:30] 
[39:30] no  viene  a  hacer  turismo  aquí  y  si  no
[39:32] 
[39:32] viene  a  hacer  turismo  aquí  Pues  de  algo
[39:34] 
[39:34] habrá  que  vivir  lo  digo  lo  digo  para  los
[39:36] 
[39:36] iluminados  que  creen  que  vamos  a  volver
[39:39] 
[39:39] a  la  cueva  yo  no  quiero  volver  a  la
[39:40] 
[39:40] cueva  macho  Entonces  yo  creo  que  hay  que
[39:41] 
[39:41] ordenar  las  cosas  pero  pero  Oye  si
[39:44] 
[39:44] tenemos  una  punta  de  lanza  que  es  la
[39:46] 
[39:46] cocina  en  Barcelona  todo  el  mundo  tiene
[39:48] 
[39:48] que  saber  que  viniendo  a  Barcelona  te
[39:49] 
[39:49] puedes  ir  al  disfrutar  te  puedes  ir  al
[39:51] 
[39:51] compartir  te  puedes  ir  a  tantos  y  tantos
[39:52] 
[39:53] y  tantos  eh  restaurantes  que  que  son  la
[39:56] 
[39:56] [ __ ]  esto  esto  tienes  toda  la  razón  y
[39:58] 
[39:58] nosotros  somos  los  primeros  que  somos
[40:00] 
[40:00] los  primeros  que  reivindicamos  que  en
[40:01] 
[40:01] Barcelona  tenemos  un  nivel  gastronómico
[40:02] 
[40:02] que  es  increíble  pero  a  veces  no  lo
[40:04] 
[40:04] tenemos  que  creer  nosotros  mismos  si
[40:06] 
[40:06] nosotros  no  lo  creemos  ir  con  mentalidad
[40:08] 
[40:08] positiva  es  un  tema  objetivo  eh  es  un
[40:09] 
[40:09] tema  de  sumar  y  restar  eh  un  tema  de
[40:11] 
[40:11] saber  cuántos  buenos  hay  aquí  y  cuántos
[40:14] 
[40:14] buenos  hay  en  París  quea  guia  Michelin
[40:16] 
[40:16] por  ejemplo
[40:18] 
[40:18] no
[40:19] 
[40:19] barc  somos  cuatro  tres  estrellas  flipa
[40:23] 
[40:23] cu  cuántos  hay  en  París  en  pars  hay  hay
[40:26] 
[40:26] muchos  más  de  tres  estrellas  de  tres
[40:28] 
[40:28] estrellas  cre  Sí  sí  en  París  sí  París  es
[40:31] 
[40:31] eh  París  es  la  la  es  la  la  cuna  de
[40:34] 
[40:34] michelini  de  de  Francia  y  de  pero  por
[40:36] 
[40:36] ejemplo  en  Madrid  y  y  nos  que  esto  en
[40:38] 
[40:38] Madrid  hay  restaurantes  maravillosos
[40:39] 
[40:40] pero  si  habláramos  así  en  Madrid  está
[40:42] 
[40:42] divero  con  TR  estrellas  y  hay  muchos
[40:44] 
[40:44] otros  que  se  que  se  merecen  las  seras
[40:46] 
[40:46] porque  al  final  también  las
[40:47] 
[40:47] clasificaciones  pero  lo  que  está  claro
[40:49] 
[40:49] es  que  Barcelona  a  nivel  culinario  no  de
[40:52] 
[40:52] cantidad  de  restaurantes  para  culinario
[40:54] 
[40:54] por  debajo  de  Mad  no  está  pero  es  que  no
[40:55] 
[40:55] estamos  hablando  de  Barcelona  y  Madrid
[40:59] 
[40:59] estamos  eso  no  la  cocina  Española  y
[41:02] 
[41:02] Sevilla  y  te  vas  a  la  Coruña  y  te  vas  a
[41:05] 
[41:05] Zaragoza  y  y  comes  de  [ __ ]  lo  que  es
[41:07] 
[41:07] esto  que  nosotros  siempre  lo  decimos  y
[41:09] 
[41:09] desde  sobre  todo  que  el  covid  yo  creo
[41:10] 
[41:11] que  que  marcó  un  punto  de  inflexión
[41:12] 
[41:12] nosotros  éramos  los  primeros  que  vamos
[41:14] 
[41:14] por  el  mundo  y  hablamos  [ __ ]  de  España
[41:16] 
[41:16] de  Barcelona  de  Cataluña  y  y  sacando
[41:18] 
[41:18] pecho  y  lo  y  por  eso  vienen  dijéramos
[41:21] 
[41:21] Todos  hemos  viajado  por  el  mundo  Qué
[41:24] 
[41:24] ciudades  hay  como  Barcelona  Qué  ciudades
[41:26] 
[41:26] hay  como  en  el  mundo  buo  roban  el  reloj
[41:30] 
[41:30] Mad  sabes  pero  pero  te  roban  el  reloj
[41:33] 
[41:33] porque  Alguien  ha  decidido  que  mejor  que
[41:34] 
[41:34] no  roben  el  reloj  porque  si  no  eh  es  muy
[41:37] 
[41:37] fácil  de  solucionar  eh  También  te  lo
[41:38] 
[41:38] digo  dicho  esto  me  voy  a  mojar  y  y  voy  a
[41:40] 
[41:41] hacer  que  me  den  Este  es  el  minuto  de
[41:42] 
[41:42] hate  vale  eh  luego  volvemos  a  la
[41:45] 
[41:45] entrevista  Sí  sí  Este  es  mi  minuto  de
[41:47] 
[41:47] Gloria  y  y  ahora  voy  a  mojarme  y  voy  a
[41:49] 
[41:50] decir  no  estoy  nada  de  acuerdo  con  lo
[41:51] 
[41:51] que  has  dicho  tú  de  que  eh  está  como  mal
[41:54] 
[41:54] visto  de  que  el  la  cocina  de  295  yo  creo
[41:59] 
[41:59] que  hay  que  luchar  porque  todo  el  mundo
[42:00] 
[42:00] vaya  a  esa  cocina  O  sea  al  final  se
[42:03] 
[42:03] legisla  de  una  forma  política
[42:06] 
[42:06] eh  de  la  contrariedad  no  O  sea  a  mí  me
[42:09] 
[42:09] gustaba  llamarlo  así
[42:10] 
[42:10] eh  vamos  a  ir  en  contra  de  estos  vamos  a
[42:13] 
[42:13] ir  en  contra  de  los  coches  de  lujo
[42:15] 
[42:15] porque  claro  esto  eh  No  tío  no  tú  lo  que
[42:18] 
[42:18] tienes  que  conseguir  como  como
[42:19] 
[42:19] administración  y  como  gobierno  es  que
[42:22] 
[42:22] todo  el  mundo  pueda  ir  a  esa  cocina  y
[42:23] 
[42:23] disfrutar  de  esa  cocina  no  ir  en  contra
[42:25] 
[42:25] de  la  cocina  porque  es  de  nutrio  eso
[42:27] 
[42:27] sabes  entonces  eh  para  que  la  gente  lo
[42:30] 
[42:30] tenga  claro  lo  que  hay  que  luchar  es
[42:31] 
[42:31] para  que  todo  el  mundo  tenga  acceso  a
[42:33] 
[42:33] esa  cocina  yo  bajaría  el  IVA  de  tu
[42:35] 
[42:35] cocina  porque  creo  que  es  una  prioridad
[42:38] 
[42:38] que  la  gente  pueda  ir  una  vez  en  la  vida
[42:40] 
[42:40] a  tu  cocina  o  o  o  o  o
[42:43] 
[42:43] daría  facilidades  para  que  todo  el  mundo
[42:45] 
[42:46] pudiera  probarlo  no  iría  en  contra  tuyo
[42:47] 
[42:48] para  que  jodiera  a  todo  el  mundo  O  sea
[42:49] 
[42:49] no  es  que  como  esto  solamente  lo  pueden
[42:50] 
[42:50] aprovechar  cuatro  gatos  no  tío  si  tu
[42:53] 
[42:53] obligación  es  que  lo  intenten  aprovechar
[42:54] 
[42:54] todos  Sabes  porque  esto  es  un  beneficio
[42:56] 
[42:56] para  todos
[42:58] 
[42:58] entonces  me  gustaría  que  alguien  saliera
[43:01] 
[43:01] con  esta  mentalidad  intentara  luchar
[43:03] 
[43:03] porque  todo  lo  bueno  fuera  para  todos  no
[43:06] 
[43:06] para  que  [ __ ]  a  lo  bueno  porque  esto  no
[43:08] 
[43:09] pueden  llegar  unos  Pobrecitos  O  sea  al
[43:11] 
[43:11] final  se  encargan  de  hacer  pobres  tío  y
[43:12] 
[43:12] yo  lo  que  quiero  es  hacer  ricos  o  sea  y
[43:15] 
[43:15] y  tío  de  verdad  te  lo  digo  en  serio  que
[43:16] 
[43:16] que  me  parece  de  Pedro  Grullo  y  estamos
[43:19] 
[43:19] lo  tenemos  como  muy  interiorizado  sabes
[43:21] 
[43:21] no  es  que
[43:22] 
[43:22] eh  tener  un  buen  coche  es  malo  esto  hay
[43:26] 
[43:26] que  penalizar  lo  porque  el  que  tenga  un
[43:27] 
[43:27] buen  coche  hay  que  [ __ ]  la  vida  no  tío
[43:29] 
[43:29] intenta  que  todos  puedan  cogerse  un  buen
[43:31] 
[43:31] coche  tío  mi  minuto  de  Gloria  ya
[43:35] 
[43:35] está  dicho  esto
[43:37] 
[43:37] eh  que  sepas  que  viene  mucha  gente  que
[43:40] 
[43:40] ahorra  cada  semana  un  poquito  para  poder
[43:42] 
[43:42] venir  a  disfrutar  porque  hablamos  con
[43:44] 
[43:44] clientes  nosotros  y  es  lo  más  bonito  y
[43:45] 
[43:45] lo  que  te  hace  más  ilusión  cuando  hablas
[43:47] 
[43:47] gente  mayor  y  gente  joven  y  cada  vez  hay
[43:49] 
[43:49] más  gente  joven  que  venía  desantes  H  de
[43:52] 
[43:52] vanguardia  y  creativos  porque  les  gusta
[43:54] 
[43:54] no  Y  ahorran  para  poder  tener  esta
[43:56] 
[43:56] experiencia  no  es  al  final  es  educar  a
[43:58] 
[43:58] la  gente  y  y  a  nuestros  hijos  también
[44:00] 
[44:00] los  llevamos  a  comer  a  sitios  para  que
[44:01] 
[44:01] puedan  aprender  y  que  valoren  lo  que
[44:03] 
[44:03] vale  Y  nosotros  somos  primeros  los
[44:05] 
[44:05] conscientes  que  vale  mucho  dinero  en
[44:06] 
[44:06] restaurante  de  estos  a  ver  nosotros
[44:08] 
[44:08] antes  lo  comentaba  oriol  no  al  final  si
[44:10] 
[44:10] tú  en  la  vida  no  a  no  ser  que  estés  en
[44:13] 
[44:13] un  caso  muy  extremo  No  pues  tienes  un
[44:15] 
[44:15] gran  sueño  No  hay  gente  Pues  que  que  o
[44:17] 
[44:17] sea  que  quiere  ir  al  tibet  no  cosas  pues
[44:20] 
[44:20] más  cercanas  no  como  sueño  tú  al  final
[44:23] 
[44:23] en  la  vida  pero  ya  igual  que  hemos  hecho
[44:25] 
[44:25] nosotros  no  Y  habis  vosotros  y  mucha
[44:27] 
[44:27] gente  tú  tienes  un  sueño  y  puedes  luchar
[44:30] 
[44:30] para  conseguirlo  hay  mucha  gente  también
[44:32] 
[44:32] hay  que  decirlo  que  han  trabajado  muy
[44:33] 
[44:33] duro  y  por  mala  suerte  o  lo  que  sea  pues
[44:36] 
[44:36] conocemos  muchos  casos  de  gente  que  se
[44:38] 
[44:38] han  dejado  la  piel  y  les  ha  ido  mal  pero
[44:40] 
[44:40] al  final  eso  estoy  de  acuerdo  contigo  de
[44:42] 
[44:42] que  hay  que  luchar  si  tú  tienes  no  la
[44:44] 
[44:44] vida  son  sueños  nosotros  si  no
[44:46] 
[44:46] hubiéramos  luchado  y  han  habido  momentos
[44:48] 
[44:48] muy  duros  porque  al  final  sí  que  la
[44:50] 
[44:50] gente  vel  lo  bonito  no  [ __ ]  mejor
[44:51] 
[44:52] restaurante  del  mundo  tres  estrellas
[44:53] 
[44:53] Bueno  pero  también  lo
[44:55] 
[44:55] Decimos  lo  que  hemos  urado  lo  que  hemos
[44:57] 
[44:57] sacrificado  para  llegar  aquí  [ __ ]
[44:59] 
[44:59] también  tiene  un  precio  todo  tiene  un
[45:00] 
[45:00] precio  una  viad  Ahora  qué  pasa  venir  al
[45:02] 
[45:02] disfrutar  no  es  una  cosa  que  necesites
[45:05] 
[45:05] no  es  y  si  no  te  gusta  la  comida  [ __ ]  es
[45:07] 
[45:07] igual  que  a  mí  si  no  me  gusta  yo  que  sé
[45:10] 
[45:10] si  no  me  gusta  el  reggaetón  pues  no  me
[45:11] 
[45:11] ir  un  concierto  de  reggaetón  para  poner
[45:13] 
[45:13] un  ejemplo  aunque  sea  el  mejor  reggaetón
[45:15] 
[45:15] del  mundo  Lo  que  pasa  que  sí  que  es  una
[45:17] 
[45:17] pena  Pues  que  hay  cosas  excelentes  en  el
[45:20] 
[45:20] mundo  a  todos  los  niveles  culturales
[45:23] 
[45:23] Pues  que  es  chulo  que  si  a  ti  te  gusta
[45:25] 
[45:25] la  música  pues  que  tengas  la  oportunidad
[45:27] 
[45:27] de  un  día  ir  a  ver  una  ópera  en  el  Liceo
[45:30] 
[45:30] porque  se  te  ponen  los  pelos  de
[45:32] 
[45:32] punta  eso  y  y  te  gustará  la  ópera  o  no
[45:35] 
[45:35] pero  pero  que  tengan  la  posibilidad  y
[45:37] 
[45:37] que  puedas  acceder  a  a  tener  la
[45:39] 
[45:39] posibilidad  pero  claro
[45:40] 
[45:40] eh  si  no  la  tienes  por  mucho  que  te
[45:43] 
[45:43] guste  no  puedes  ir  entonces  yo  creo  que
[45:44] 
[45:44] hay  gente  hay  dos  tipos  de  gente  los  que
[45:46] 
[45:46] no  quieren  porque  comen  Pues  eso
[45:49] 
[45:49] macarrones  con  tomates  y  le  suda  los
[45:51] 
[45:51] [ __ ]  y  al  disfrutar  y  y  eso  me  parece
[45:53] 
[45:53] super  lícito  pero  si  el  tío  quiere  que
[45:55] 
[45:55] pueda  ir  y  y  ha  mucha  gente  que  que  te
[45:58] 
[45:58] dice  Bueno  yo  no  puedo  o  no  quiero  ir
[46:01] 
[46:01] pero  porque  sabe  que  está  sumando  y
[46:02] 
[46:02] restando  porque  le  viene  el  seguro  del
[46:04] 
[46:04] coche  macho  Entonces  ese  es  el  [ __ ]
[46:05] 
[46:06] problema  Bueno  per  eso  es  lo  que  yo
[46:07] 
[46:07] quiero  Pero  por  qué  priorizan  Porque
[46:09] 
[46:09] luego  igual  se  van  de  vacaciones  y  se
[46:10] 
[46:10] gastan  600  en  vacaciones  que  sí  que
[46:12] 
[46:12] mientras  esas  personas  si  lo  suyo  fuese
[46:14] 
[46:14] una  prioridad  podrían  ir  a  disfrutar
[46:16] 
[46:16] creo  yo  o  sea  pero  estoy  contigo  en
[46:18] 
[46:18] parte  de  que  tendría  tendría  que  el
[46:20] 
[46:20] estado  o  el  gobierno  o  quien  sea  ayudar
[46:22] 
[46:22] un  poco  a  que  todo  esto  funcione  mejor
[46:23] 
[46:23] te  lo  compro  pero  yo  creo  que  entre  yo
[46:26] 
[46:26] no  estoy  hablando  de  que  ayuden  o  sea  yo
[46:28] 
[46:28] no  creo  las  subvenciones  bueno  dices  que
[46:29] 
[46:29] que  suba  el  nivel  no  y  que  la  gente  gane
[46:31] 
[46:31] más  y  que  todos  podamos  acceder  a  estos
[46:33] 
[46:33] sitios  sin  tener  problemas  hay  que  hacer
[46:35] 
[46:35] hay  que  generar  un  ecosistema  para  que
[46:37] 
[46:37] la  gente  pueda  tener  ocio  eh  que  su  vida
[46:40] 
[46:40] no  sea  trabajar  de  lunes  a  domingo  y
[46:43] 
[46:43] estén  amargados  de  lunes  a
[46:45] 
[46:45] domingo  para  mí  ser  una  sociedad  digna
[46:48] 
[46:48] es  eso  es  tener  Pues  los  las  cosas
[46:51] 
[46:51] cubiertas  no  vivir  en  una  cueva  pues
[46:53] 
[46:53] tener  poder  tener  tranquilidad  de  que  tu
[46:55] 
[46:55] casa  no  van  a  venir  de  aquí  5  años  y  te
[46:57] 
[46:58] van  a  decir  te  tienes  que  ir  de  aquí
[46:59] 
[46:59] porque  estás  de  alquiler  porque  eso  con
[47:02] 
[47:02] 40  tira  que  te  va  pero  con  63  pues  es  un
[47:05] 
[47:05] drama  pasa  mujer  que  con  63  años  se
[47:08] 
[47:08] tiene  que  buscar  un  piso  nuevo  y  que
[47:09] 
[47:09] encima  le  van  a  subir  un  40%  que  no
[47:12] 
[47:12] puede  ser  Macho  Y  entonces  todo  eso  que
[47:15] 
[47:15] creo  que  es  solucionable  pues  hay  que
[47:16] 
[47:16] solucionarlo  y  no  podemos  quedarnos  con
[47:18] 
[47:18] el  rollo  de  bueno  el  sistema  es  así
[47:21] 
[47:21] porque  a  mí  el  sistema  ya  te  digo  yo  que
[47:22] 
[47:22] el  sistema  se  lo  ha  inventado  a  alguien
[47:24] 
[47:24] y  y  y  no  me  vale  pues  escúchame  Pues
[47:27] 
[47:27] ponte  ahí  y  Arréglalo  dicho  esto  después
[47:29] 
[47:29] del  miting  de  José  en  cada  podcast  hace
[47:32] 
[47:32] un  meting  o  sea  aquí  presidente  ya
[47:33] 
[47:33] presidente  presidente  no  tío  presidente
[47:36] 
[47:36] no  pero  pero  esa  mentalidad  esa
[47:39] 
[47:39] mentalidad  está  instaurada  en  todo  el
[47:41] 
[47:41] mundo  estáis  como  en  plan  pasoa  de  de
[47:44] 
[47:44] bueno  Esto  es  lo  que  hay  Ya  esto  es  lo
[47:46] 
[47:46] que  nos  toca  vivir  no  no  en  plan  pasoa
[47:48] 
[47:48] no  tío  el  que  quiere  algo  que  que  curre
[47:50] 
[47:50] y  yo  llevo  muchos  años  currando  hay
[47:51] 
[47:51] gente  que  no  quiere  currar  que  quiere  ir
[47:53] 
[47:53] 8  horas  y  y  dejar  el  voli  eseng  tenga  la
[47:57] 
[47:57] vida  que  quiera  y  el  que  quiera  currer
[47:58] 
[47:58] que  curre  tío  y  que  curre  entiendo  que
[48:00] 
[48:00] que  lo  que  dices  eh  que  no  hay  ayudas  Y
[48:01] 
[48:01] tal  Pero  que  curren  queur  estoy  pidiendo
[48:04] 
[48:04] ayud  nosotros  ha  sido  Nosotros  hemos
[48:07] 
[48:07] tenido  fidelidad  trabajo  esfuerzo
[48:10] 
[48:10] sacrificio  y  amor  porro  trabajo  si  tú
[48:13] 
[48:13] tienes  estos  valores  y  la  constancia
[48:15] 
[48:15] llegarás  donde  tú  quieras  también  no
[48:16] 
[48:16] Exacto  u  que  a  veces  no  llegas  a  veces
[48:18] 
[48:18] no  llegas
[48:20] 
[48:20] volviendo  volviendo  uriol  al  tema  de
[48:22] 
[48:22] dónde  nos  habíamos  quedado  de  que
[48:23] 
[48:23] habíais  montado  el  el  restaurante  en  sí
[48:26] 
[48:27] no  enada  volvamos  un  poquito  primero  de
[48:30] 
[48:30] todo  Cómo  es  el  el  el  el  encontronazo
[48:32] 
[48:32] este  con  ser  empresario  Se  os  hace  fácil
[48:35] 
[48:35] porque  ahí  ya  montáis  vuestro  primer
[48:37] 
[48:37] restaurante  bueno  la  primera  cosa  te  das
[48:39] 
[48:39] cuenta  que  cuando  habías  a  ferran  adria
[48:40] 
[48:40] que  estaba  trabajando  en  la  cocina  y
[48:41] 
[48:41] estaba  en  la  cocina  haciendo  las  pruebas
[48:43] 
[48:43] y  también  estaba  [ __ ]  y  preocupado
[48:45] 
[48:45] por  lo  que  había  Pues  cuando  tú  eres
[48:46] 
[48:46] propietario  te  das  cuenta  que  hay  muchas
[48:48] 
[48:48] más  cosas  que  solamente  no  es  cocinar  no
[48:50] 
[48:50] a  nosotros  nos  está  pasando  ahora  en
[48:51] 
[48:51] disfrutar  a  veces  no  tenemos  tanto
[48:53] 
[48:53] tiempo  para  cocinar  porque  tenemos
[48:54] 
[48:54] muchos  problemas  aparte  no  es  no  Bueno
[48:56] 
[48:57] al  final  es  y  te  das  cuenta  que  tienes
[48:58] 
[48:58] 120  problemas  que  son  120  trabajadores
[49:00] 
[49:00] no  que  decíamos  la  gestión  la  gestión
[49:02] 
[49:02] empresarial  ya  tengas  una  empresa  de  una
[49:05] 
[49:05] persona  tengas  una  empresa  de  más  grande
[49:07] 
[49:08] al  final  lo  que  decimos  arriesgas  tú  no
[49:11] 
[49:11] yo  creo  que  es  esto  dijéramos  Nosotros
[49:14] 
[49:14] somos  conscientes  de  que  y  éramos
[49:15] 
[49:15] conscientes  en  nuestras  casas  también  no
[49:18] 
[49:18] Mateo  Tiene  negocio  su  padre  también  a
[49:20] 
[49:20] ver  todos  sabemos  lo  que  es  lo  que  es  en
[49:22] 
[49:22] nuestra  casa  tener  negocio  y  tener
[49:24] 
[49:24] impagados  y  cosas  de  estas  No  la  que  ten
[49:26] 
[49:26] yo  no  lo  sabía  Bueno  pero  también  [ __ ]
[49:29] 
[49:29] pero  tus  padres  han  trabajado  duro  pes
[49:31] 
[49:31] han  trabajado  Pero  no  es  lo  mismo  tener
[49:33] 
[49:33] negocio  que  trabajar  para  otro  Yo
[49:35] 
[49:35] pienso  mi  padre  era  bueno  pes  y
[49:38] 
[49:38] mayorista  buo  yo  sé  lo  que  es  llegar  por
[49:40] 
[49:40] la  noche  en  casa  y  estar  cenando  [ __ ]  y
[49:42] 
[49:42] mi  padre  qué  [ __ ]  que  no  me  pagan  que  no
[49:44] 
[49:44] me  pagan  y  él  pagándolo  todo  y  [ __ ]  y
[49:46] 
[49:46] que  este  no  me  paga  y  que  no  me  paga
[49:48] 
[49:48] Pero  bueno  dicho  esto  nosotros  tenemos
[49:49] 
[49:49] la  Gran  suerte  en  los  restaurantes  que  a
[49:51] 
[49:52] no  ser  que  puedas  hacer  algún  evento  y
[49:54] 
[49:54] te  dejen  pero  aquí  los  vienen  y  pagan  O
[49:57] 
[49:57] sea  que  esto  problema  de  impago  no  ten
[49:59] 
[49:59] tenéis  alguna  historia  al  un  impagado  de
[50:01] 
[50:01] alguien  que  se  haya  ido  haya  hecho  un
[50:03] 
[50:03] simpa  en  el  disfrutar  o  no  en  el  Bull
[50:05] 
[50:05] hubo  uno  pero  disfrutar  en  el  Bull  hizo
[50:07] 
[50:07] un  simpa  uno  Eso  fue
[50:11] 
[50:11] famoso  no  sabíamos  si  se  había  muerto  no
[50:13] 
[50:13] todos  jul  preocupado  [ __ ]  salió  para
[50:16] 
[50:16] la  tele  pero  qué  hizo  el  simulacro  de
[50:18] 
[50:18] que  se  lo  llev  como  la  Babo  y  se  fue  F
[50:21] 
[50:21] desci  solo  tod  [ __ ]  señor  bueno
[50:25] 
[50:25] momento  de  decía  bueno  no  y  se  pensaban
[50:28] 
[50:28] que  se  había  A  lo  mejor  al  al  salir  a
[50:30] 
[50:30] dar  una  vuelta  que  se  hubiera  caído  al
[50:31] 
[50:31] mar  Claro  porque  era  Era  tan  raro  que
[50:33] 
[50:33] sucediese  eso  que  no  pens  no  pensasteis
[50:36] 
[50:36] clar  porque  aparte  claro  sabéis  quién  es
[50:37] 
[50:37] porque  el  tío  ha  dado  claro  claro  es  los
[50:39] 
[50:39] datos  y  lo  encontraron  después  al  cabo
[50:42] 
[50:42] de  dos  semanas  esto  pero  que  salió  la
[50:44] 
[50:44] tele  no  sé  si  por  Holanda  o  así  ost
[50:46] 
[50:46] haciendo  otro  impa  iba  haciendo  la  ruta
[50:49] 
[50:49] de  de  los  restaurantes  esto  pasa  hoy  en
[50:51] 
[50:51] día  mucho  en  los  hoteles  se  ve  los  SS  No
[50:53] 
[50:53] lo  sé  lo  que  pasa  que  sí  que  lo  que  sí
[50:55] 
[50:55] que  nos  ha  pasado  alguna  vez  a  mí  me  han
[50:57] 
[50:57] dicho  que  los  hoteles  pasa  que  hay  mucha
[50:58] 
[50:58] gente  que  ojo  y
[51:00] 
[51:00] desaparece  pero  pero  la  que  no  pagan
[51:02] 
[51:02] porque  no  hacen  el  checkout  sí  de  estas
[51:05] 
[51:05] cosas  y  pero  Normalmente  se  paga  por
[51:06] 
[51:06] adelantado  no  depende  no  sé  depende  el
[51:09] 
[51:09] otro  día  salió  por  la  radio  por  la  radio
[51:11] 
[51:11] salió  que  en  la  Barceloneta  hubo  un
[51:12] 
[51:12] grupo  de  10  personas  que  se  levantaron  y
[51:14] 
[51:14] decían  No  no  quiero  pagar  y  tuvo  que  ir
[51:16] 
[51:16] los  mosos  y  los  detenieron  o  sea  cosas
[51:18] 
[51:18] de  esas  pueden  pasar  o  alguna  vez  algún
[51:20] 
[51:20] cliente  Pues  que  también  nosotros  como
[51:22] 
[51:22] lo  que  s  que  nos  ha  pasado  nadie  se  ha
[51:24] 
[51:24] ido  sin  pagar  pero  lo  que  sé  que  nos  ha
[51:26] 
[51:26] pasado  los  que  nosotros  Cuando  hacemos
[51:27] 
[51:27] la  la  reserva  para  evitar  que  hayan  que
[51:32] 
[51:32] no  te  avisen  si  no  vienen  pues  pedimos
[51:34] 
[51:34] la  la  tarjeta  de  crédito  no  para  como
[51:36] 
[51:36] símbolo  de  garantía  no  Y  nosotros
[51:38] 
[51:38] decimos  Oye  te  preguntamos  tres  veces
[51:40] 
[51:40] vas  a  venir  Vas  a  venir  nos  reconfirm  Y
[51:42] 
[51:43] si  tú  no  nos  avisas  y  has  rec  confirmado
[51:44] 
[51:44] tres  veces  que  vienes  pues  pues  hay  una
[51:47] 
[51:47] penalización  pero  que  no  no  se  acaba
[51:50] 
[51:50] cobrando  porque  lo  que  lo  hacemos  Es
[51:52] 
[51:52] para  que  sea  disas  que  no  nos  ocur  no  lo
[51:55] 
[51:55] di  no  lo  di  y  a  veces  lo  que  pasa  A
[51:58] 
[51:58] veces  lo  que  pasa  es  que  como  entregan
[52:00] 
[52:00] la  tarjeta  ha  algún  cliente  que  se  ha
[52:01] 
[52:01] pensado  ya  me  lo  cobra  en  directo  y
[52:03] 
[52:03] cogen  y  se  levantan  Y  esto  es  lo  único  y
[52:05] 
[52:05] decimos  o  perdone  dice  no  que  ya  te  he
[52:07] 
[52:07] pagado  y  decimos  No  porque  nosotros  no
[52:09] 
[52:09] cobramos  un  duro  pasado  y  eso  que  esto
[52:12] 
[52:12] también  es  una  problemática  no  dentro  de
[52:15] 
[52:15] de  bueno  que  esto  se  ha  hablado  mucho
[52:17] 
[52:17] esto  se  ha  hablado  mucho  Incluso
[52:19] 
[52:19] programas  y  todo  de  de  también  el
[52:21] 
[52:21] respeto  no  de  los  clientes  para  estos
[52:24] 
[52:24] restaurantes  donde  nosotros  pensar  que
[52:26] 
[52:26] disfruta  no  es  un  restaurante  que  tenga
[52:28] 
[52:28] las  puertas  abiertas  y  vaya  pasando
[52:30] 
[52:30] gente  y  se  esté  en  media  hora  y  se  vayan
[52:33] 
[52:33] y  vaya  pasando  gente  no  nosot  disfrutar
[52:35] 
[52:35] compramos  elaboramos  hacemos  los  menús
[52:38] 
[52:38] personalizados  para  los  42  clientes  o  44
[52:41] 
[52:41] máximo  que  nos  vienen  nosotros  si  una
[52:44] 
[52:44] mesa  de  cuatro  personas  que  has  comprado
[52:46] 
[52:46] el  producto  lo  has  manipulado  te
[52:48] 
[52:48] preocupas  en  llamarles  si  tienen  alguna
[52:50] 
[52:50] alergia  o  sea  el  menú  no  y  te  reconfirm
[52:53] 
[52:53] reconfirm  y  llega  el  día  y  no  se  te
[52:56] 
[52:56] presentan  pero  es  que  lo  bueno  es  que
[52:57] 
[52:57] los  llamas  y  no  te  cogen  el  teléfono
[52:59] 
[52:59] buah  [ __ ]  Pues  eso  también  es  una  es  una
[53:01] 
[53:01] cosa  que  pero  que  por  suerte  en  esto  sí
[53:03] 
[53:03] que  ha  habido  un  cambio  brutal  en  los
[53:05] 
[53:05] últimos  10  años  gracias  a  a  implementar
[53:08] 
[53:08] estos  sistemas  no  de  de  que  no  cobramos
[53:10] 
[53:10] nada  nosotros  no  te  cobramos  ni  un  duro
[53:12] 
[53:12] Simplemente  te  pedimos  la  tarjeta  como
[53:14] 
[53:14] que  si  no  me  avisas  pues  te  lo  voy  a  Gar
[53:17] 
[53:17] miro  Nosotros  siempre  intentamos
[53:18] 
[53:18] estudiar  los  problemas  y  analizarlos
[53:20] 
[53:20] sincero  sí  que  lo  cobraría  punto  o  sea
[53:23] 
[53:23] antes  previamente  bueno
[53:26] 
[53:26] cobraría  una  parte  yo  cobraría  una  parte
[53:28] 
[53:28] y  ad  hay  resta  grandes  que  lo  hacen  Eh
[53:31] 
[53:31] bueno  no  hace  falta  y  que  luego  se
[53:33] 
[53:33] descuente  no  hay  res  que  lo  hacen  que  tú
[53:36] 
[53:36] haces  la  reserva  para  dos  personas  pues
[53:37] 
[53:37] paga  100  por  persona  y  desp  lo  desent
[53:40] 
[53:40] ebar  lo  hace  por  ejemplo  si  no  me  que
[53:41] 
[53:41] hay  hacer  Sabes  porque  porque  al  final
[53:45] 
[53:45] tu  valor  es  que  tienes  ahí  un  personal
[53:46] 
[53:47] esperando  sus  tíos  y  y  no  puedes
[53:49] 
[53:49] sustituirlos  sabes  Entonces  tienes  un
[53:50] 
[53:50] quebranto  yo  mira  lo  que  te  estaba
[53:52] 
[53:52] diciendo  que  nosotros  todos  lo
[53:53] 
[53:54] estudiamos  y  miramos  la  la  los  números  a
[53:56] 
[53:56] ver  de  las  cosas  que  pasan  no  no  te  va  a
[53:57] 
[53:57] venir  menos  gente  hace  10  años  cuando
[54:00] 
[54:00] empezamos  disfrutar  a  la  semana  había  un
[54:02] 
[54:02] servicio  de  40  personas  que  no  te
[54:03] 
[54:03] llegaban  o  sea  de  de  los  cinco  días  de
[54:05] 
[54:05] la  semana  personas  o  60  bueno  de  media
[54:08] 
[54:09] 60  pues  dábamos  60  al  principio  de
[54:10] 
[54:10] disfrutar  era  un  servicio  que  no  venía
[54:13] 
[54:13] si  lo  sumaba  todos  los  que  no  te  venían
[54:15] 
[54:15] eran  un  servicio  claro  Imagínate  los
[54:18] 
[54:18] números  como  como  como  salen  no  y  que
[54:20] 
[54:20] luego  ti  y  a  día  de  hoy  han  mejorado  al
[54:22] 
[54:22] día  de  hoy  no  tenemos  no  tenemos  Fall
[54:24] 
[54:24] alguna  anulación  o  algún  fallo  no  Pero
[54:27] 
[54:27] oye  Nosotros  somos  al  final  somos
[54:28] 
[54:28] personas  y  tú  pasan  pasan  mil  cosas  te
[54:31] 
[54:31] puedes  poner  enfermo  Oye  sí  llamas
[54:34] 
[54:34] claroo  No  pasa  nada  Y  también  gracias  a
[54:36] 
[54:36] Dios  pues  tenemos  la  lista  de  espera  que
[54:38] 
[54:38] a  ver  si  es  la  última  hora  no  porque  al
[54:39] 
[54:39] final  ya  puedes  tener  mucha  lista  de
[54:40] 
[54:40] espera  que  si  te  llamo  ahora  y  te  digo
[54:41] 
[54:41] [ __ ]  Eric  quieres  venir  eh  tengo  una
[54:44] 
[54:44] mesa  en  20  minutos  es  el  disfrutar  no  no
[54:47] 
[54:47] la  gente  sabe  que  no  tiene  sitio  que  si
[54:48] 
[54:49] tiene  una  mesa  la  tiene  que  conservar  yo
[54:50] 
[54:50] de  hecho  Prefiero  que  me  lo  cobres
[54:52] 
[54:52] entero  y  no  me  reconfirm  porque  Claro
[54:55] 
[54:55] Mira  ahora  te  voy  a  enseñar  yo
[54:57] 
[54:57] tengo  no  Claro  yo  tengo  en  estos
[55:00] 
[55:00] momentos  67000  mails  por  por  por  ver
[55:04] 
[55:04] sabes  lo  que  te  quiero  decir  tú  me
[55:05] 
[55:05] mandas  y  [ __ ]  esto  no  lo  ve  visto
[55:07] 
[55:07] nunca  Eh  bueno  yo  tengo  yo  tengo  los
[55:09] 
[55:09] jugos  no  tengo  gafa  y  no  veo  no  tengo
[55:12] 
[55:12] veo  no  tengo  no  ve  [ __ ]  vaya  borrada
[55:16] 
[55:16] 60995  clo  O  sea  la  probabilidad  de  que
[55:19] 
[55:19] me  llegue  un  mail  tuyo  y  confirmar  y  no
[55:22] 
[55:22] le  de  es  muy  elevada  Enton  lo  tuyo
[55:24] 
[55:24] también  es  un  caso  muy  extrem  tí  pero  lo
[55:28] 
[55:28] que  quiero  decir  que  si  tengo  que  estar
[55:30] 
[55:30] pendiente  de  los  tres  que  no  sé  cuánd  me
[55:31] 
[55:31] lo  vas  a
[55:33] 
[55:33] mandar  al  igual  el  cabrón  este  s  pero  si
[55:36] 
[55:36] ha  reservado  se  ha  reservado  Porque
[55:39] 
[55:39] nosotros  es  que  también  pensar  somos
[55:40] 
[55:41] cuatro  personas  en  el  equipo  de
[55:42] 
[55:42] recepción  porque  también  siempre  decimos
[55:44] 
[55:44] la  experiencia  en  disfruta  y  en
[55:47] 
[55:47] restaurantes  de  este  tipo  gastronómicos
[55:48] 
[55:48] pues  tiene  que  estar  a  la  altura  en  todo
[55:50] 
[55:50] no  O  sea  procuramos  que  si  llamas  por
[55:52] 
[55:52] teléfono  que  hay  una  persona  que  te
[55:53] 
[55:53] atienda  que  te  hable  en  el  idioma  que  tú
[55:55] 
[55:55] quieras  que  te  dé  la  facilidad  de  o  sea
[55:58] 
[55:58] todas  las  preguntas  los  mails
[55:59] 
[56:00] diariamente  a  no  ser  que  estemos  de
[56:01] 
[56:01] fiesta  o  sea  se  se  bueno  todos  se
[56:05] 
[56:05] contestan  [ __ ]  preguntan  too
[56:07] 
[56:07] profesionales  nos  pasa  que  para  que
[56:09] 
[56:09] hayas  hecho  una  reserva  en  disfruta  y  y
[56:13] 
[56:13] o  sea  somos  pesados  eh  desde  el  punto  de
[56:16] 
[56:16] vista  el  teléfono  el  de  esto  y  si  no
[56:19] 
[56:19] enviamos  un  mail  oig  porque  nos  ha
[56:20] 
[56:20] pasado  alguna  vez  que  hay  una  reserva  no
[56:22] 
[56:22] está  confirmada  cómo  veis  lo  de  la  a  que
[56:25] 
[56:25] el  otro  día  tuim  aquí  un  sabes  que  esto
[56:28] 
[56:28] va  a  cambiar  en  5  años  horrorosamente
[56:34] 
[56:34] elcia  esto  es  un  un  diálogo  que  tenemos
[56:36] 
[56:36] eh  Y  con  Mateo  desde  hace  años  ya  lo
[56:39] 
[56:39] hablamos  el  tío  que  pone  el  cabiar  no  no
[56:40] 
[56:40] lo  vas  a  poder  substituir  pero  lo  vemos
[56:42] 
[56:42] como  una  herramienta  nos  puede  ayudar
[56:44] 
[56:44] mucho  en  gestión  y  en  generación  de
[56:46] 
[56:46] ideas  porque  ha  hemos  hecho  cre  es  bueno
[56:50] 
[56:50] le  hemos  hecho  pruebas  y  hemos  hecho
[56:52] 
[56:52] platos  no  no  hemos  implantado  porque  en
[56:54] 
[56:54] su  momento  cuando  hace  un  año  año  dos
[56:56] 
[56:56] que  lo  empezamos  a  trabajar  en  consenso
[56:58] 
[56:59] de  los  tres  dijimos  que  como  había  algún
[57:00] 
[57:00] poquito  de  polémicas  que  hubieron
[57:01] 
[57:01] dijimos  de  no  trabajarlo  hicimos  el
[57:04] 
[57:04] trabajo  si  funcionaba  funcionaba  pero  no
[57:06] 
[57:06] queríamos  imparis  un  plato  ia  un  plato
[57:08] 
[57:08] ia  no  no  poníamos  una  foto  de  un  plato  y
[57:10] 
[57:10] lo  transformaba  poníamos  porque  hay
[57:12] 
[57:12] diferentes  el  el  Dali  es  por  fotografía
[57:15] 
[57:15] y  puedes  crear  a  partir  de  fotografía  y
[57:17] 
[57:17] combinar  y  después  eloto  el  chatp  no
[57:20] 
[57:20] podías  hacer  los  dos  métodos  por
[57:22] 
[57:22] palabras  o  por  imágenes  y  por  imágenes
[57:24] 
[57:24] podías  crear  podías  modificar  un  plato
[57:26] 
[57:26] de  disfrutar  modificando  jugando  con  dío
[57:29] 
[57:29] jugando  con  y  creab  y  salían  cosas  Vale
[57:33] 
[57:33] pero  no  lo  quisimos  implantar  incluso
[57:34] 
[57:34] hicimos  hicimos  un  ejemplo  que  era
[57:36] 
[57:36] nosotros  decíamos  que  nuestra  mente  al
[57:39] 
[57:39] final  es  inteligente  artificial  que
[57:41] 
[57:41] hemos  adquirido  conocimiento  durante
[57:43] 
[57:43] muchos  años  no  Al  final  el  ch  gtpi  coge
[57:45] 
[57:45] un  libro  miles  de  libros  los  lee  en  2
[57:47] 
[57:47] minutos  pero  nosotros  es  el  conocimiento
[57:49] 
[57:49] del  Cabo  del  año  no  del  tiempo  y  hicimos
[57:53] 
[57:53] un  ejemplo  con  un  plato  de  guisantes
[57:55] 
[57:55] hicimos  varias
[57:57] 
[57:57] conceptualmente  que  lo  hacíamos  nosotros
[57:59] 
[57:59] no  para  poder  hacer  el  símil  comparativa
[58:01] 
[58:01] no  nosotros  la  diferencia  que  es  no  pues
[58:05] 
[58:05] que  por  ejemplo  no  este  plato  de
[58:06] 
[58:06] guisantes  y  era  Era  chulo  porque  le
[58:08] 
[58:08] poníamos  una  receta  nuestra  disfrutaba  y
[58:10] 
[58:10] le  decíamos  Dame  versiones  diferentes  en
[58:12] 
[58:12] plates  y  era  chulo  Pero  qué  pasa  que  la
[58:15] 
[58:15] cocina  la  cocina  tú  la  cocina  oosa  no
[58:18] 
[58:18] más  que  cocina  la  experiencia
[58:20] 
[58:20] gastronómica  [ __ ]  es  el  trato  personal
[58:22] 
[58:22] ya  empezamos  por  ahí  son  las  personas  no
[58:24] 
[58:24] es  lo  mismo  hablar  cara  a  cara  mirarte
[58:27] 
[58:27] los  ojos  que  que  por  una  máquina  muy
[58:29] 
[58:29] inteligente  nosotros  vamos  a  comprar  un
[58:31] 
[58:31] roboto  eh  Ahora  cafés  pero  la  astronomía
[58:34] 
[58:34] al  final  [ __ ]  es  siempre  decimos  en  un
[58:37] 
[58:37] restaurante  vas  y  cuándo  te  gusta  cuando
[58:39] 
[58:39] te  tratan  bien  te  sientes  como  en  casa
[58:41] 
[58:41] esto  ya  una  ia  no  sé  si  alguna  vez  lo
[58:44] 
[58:44] podrá  hacer  No  lo  sé  a  lo  mejor  si  en  un
[58:46] 
[58:46] futuro  a  nivel  call  center  ya  lo  hace  o
[58:49] 
[58:49] sea  a  nivel  a  nivel  llamarte  para
[58:51] 
[58:51] programarte  para  reconfirmar
[58:56] 
[58:56] podremos  aplicar  en  diferentes  Campos
[58:58] 
[58:58] dentro  de  la  hostelería  pero  es  el  el
[58:59] 
[58:59] tema  ese  del  trato  directo  y  después  la
[59:01] 
[59:01] otra  es  que  la  comida  la  comida  se  huele
[59:04] 
[59:04] no  se  de  gusta  tiene  una  textura  y  esto
[59:07] 
[59:07] al  final  no  no  la  experiencia  no  no  la
[59:09] 
[59:09] vas  pero  pero  por  ejemplo  el  onboarding
[59:12] 
[59:12] el  otro  día  hablábamos  en  Brasil
[59:13] 
[59:14] estábamos  viendo  a  a  una  una  tía  que
[59:17] 
[59:17] para  mí  es  brutal  que  es  Vilma  Vilma
[59:21] 
[59:21] Núñez  Núñez  eh  y  la  y  la  tía  vende
[59:24] 
[59:24] cursos  de  formación  y  tal  No  sé
[59:26] 
[59:26] ella  Ella  te  hace  una  presentación  de  la
[59:28] 
[59:28] [ __ ]  y  tal  entonces  hay  varias  ias  eh
[59:32] 
[59:32] donde  cuando  tú  le  compras  el  curso  eh
[59:35] 
[59:35] ella  te  ha  pedido  una  serie  de
[59:36] 
[59:36] informaciones  Entonces  ella  te  manda  un
[59:38] 
[59:38] vídeo  generado  por  Inteligencia
[59:40] 
[59:40] artificial  de  su  cara  con  su  voz  Eh  pues
[59:43] 
[59:43] dándote  las  gracias  diciéndote  que  Oye
[59:46] 
[59:46] aquello  que  te  preocupa  del  no  sé  qué
[59:47] 
[59:47] pues  lo  va  a  tener  muy  en  cuenta
[59:49] 
[59:49] entonces  te  manda  un  vídeo  personalizado
[59:51] 
[59:51] de  la  experiencia  que  vas  a  vivir  en  el
[59:53] 
[59:53] curso  o  sea  os  veis  haciendo  un  vídeo  de
[59:56] 
[59:56] los  tres  diciendo  Oye  tendremos  en
[59:58] 
[59:58] cuenta  tu  alergia  que  has  tenido  con  el
[60:01] 
[60:01] no  sé  qué  no  sé  cuánto  y  que  mandéis  un
[60:03] 
[60:03] vídeo  por
[60:05] 
[60:05] WhatsApp  y  se  hace  automáticamente  O  sea
[60:08] 
[60:08] al  final  recoges  los  datos  no  Oye  eres
[60:11] 
[60:11] alérgico  a  las  avellanas  tal  Imagínate
[60:12] 
[60:12] tú  haciendo  tal  Oye  te  espero  el  día  22
[60:16] 
[60:16] de  noviembre  tendré  muy  en  cuenta  que  me
[60:18] 
[60:18] has  dicho  que  eres  alérgico  a  las  avanas
[60:19] 
[60:20] lo  que  sea  para  mejorar  Nosotros  siempre
[60:21] 
[60:21] hay  muchas  cosas  esto  es  el  futuro
[60:24] 
[60:24] futuro
[60:27] 
[60:27] si  Mira  antes  hablabas  del  bully  no  2011
[60:29] 
[60:29] cuando  cerró  el  bully  te  acuerdas  es  que
[60:31] 
[60:31] no  había  ni  Instagram  ni  nada  Es  que
[60:33] 
[60:33] esto  lo  hemos  normalizado  mucho  pero
[60:35] 
[60:35] pero  es  que  el  mundo  en  10  años  y  y  las
[60:38] 
[60:38] profesiones  en  10  años  se  han  tenido  que
[60:39] 
[60:40] adaptar  a  unas  cosas  que  es  brutal
[60:42] 
[60:42] nosotros  no  somos  expertos  en  tecn  pero
[60:45] 
[60:45] si  piensas  para  atrás  hace  15  años  atrás
[60:48] 
[60:48] ni  Instagram  ni  historias  Sí  sí  Bueno
[60:50] 
[60:50] Facebook  de  refil  ni  eso  no  sí  Facebook
[60:53] 
[60:53] 2007  creo  2006  pero  muy  iente  lo
[60:56] 
[60:56] tendrían  cuatro  y  una  cabra  no  no  no  no
[60:59] 
[60:59] cabr  del  al
[61:01] 
[61:01] lado  yo  creo  que  algún  día  llegaremos  y
[61:04] 
[61:04] se  implantarán  cosas  y  habrán  los
[61:05] 
[61:05] equilibrios  y  no  lo  podremos  aplicar  en
[61:07] 
[61:07] todo  el  campo  de  del  restaurante  habrán
[61:09] 
[61:09] Campos  culinarios  que  a  lo  mejor  no  pero
[61:10] 
[61:10] en  otros  Campos  se  podrá  aplicar  la  otra
[61:12] 
[61:12] cosa  también  es  la  impresión  3D  que
[61:13] 
[61:13] empieza  ya  a  imprimir  comida  y  cosas
[61:15] 
[61:16] hace  piensa  que  hace  años  cuando
[61:17] 
[61:17] estábamos  en  el  buque  y  íbamos  a
[61:19] 
[61:19] empresas  que  hacían  impresión  3D  incluso
[61:21] 
[61:21] habíamos  ido  a  trabajar  con  corte  de
[61:22] 
[61:23] láser  en  el  año
[61:24] 
[61:24] 2004  no  que  íbamos  adelantados  a  ver  lo
[61:27] 
[61:27] que  podría  pasar  no  y  ahora  cada  vez  es
[61:29] 
[61:29] más  normal  las  cosas  pues  Pero  esto  la
[61:31] 
[61:31] tecnología  ayuda  a  avanzar  a  todas  las
[61:33] 
[61:33] profesiones  o  mira  la  una  cosa  tan  tan
[61:35] 
[61:35] simple  esto  de  los  sistemas  de  reserva
[61:37] 
[61:37] que  antes  hablábamos  la  de  tiempo  que
[61:41] 
[61:41] ganas  y  lo  ejecutivo  que  eres  claro
[61:44] 
[61:44] nosotros  estamos  durmiendo  en  casa  todo
[61:46] 
[61:46] el  equipo  y  hay  un  sistema  Pues  que  va
[61:49] 
[61:49] entrando  reservas  y  te  las  coloca  en  la
[61:51] 
[61:51] mesa  a  Por  supuesto  que  después  tienes
[61:53] 
[61:53] que  verificar  Pero  antes  era  Oye  golpe
[61:55] 
[61:55] de  teléfono
[61:56] 
[61:56] gasa  teléfono  las  horas  y  todo  y  el  y
[61:59] 
[61:59] los  fallos  que  pueden  haber  y  en  esto
[62:01] 
[62:01] mil  y  aparte  Nosotros  también  somos
[62:03] 
[62:03] cocineros  creativos  También  estamos
[62:05] 
[62:05] obligados  y  nos  gusta  estar  al  tanto  de
[62:07] 
[62:07] lo  que  pasa  porque  muchas  veces  la
[62:09] 
[62:09] posibilidad  de  tener  una  tecnología
[62:10] 
[62:10] nueva  te  permite  hacer  un  plato  nuevo  no
[62:13] 
[62:13] sé  por  ejemplo  no  hacemos  la  calsotada
[62:15] 
[62:15] que  comiste  no  donde  hacemos  un  calsot
[62:17] 
[62:17] que  lo  liofilizar  [ __ ]  esto  es
[62:19] 
[62:19] tecnología  si  no  Qué  es  liofilizar  les
[62:22] 
[62:22] hablando  así  muy  lamente  es  sacar  el
[62:25] 
[62:25] agua  sin  calentar  ag  producto  haciendo
[62:26] 
[62:26] el  proceso  de  sublimación  pasar  de  esado
[62:29] 
[62:29] sólido  a  gasoso  sin  pasar  por  líquido
[62:32] 
[62:32] vale  Y  el  producto  te  queda  Pues  con
[62:34] 
[62:34] todo  el  sabor  de  fresco  pero  crujiente
[62:36] 
[62:36] pues  sin  esta  máquina  dijeramos  no  nos
[62:38] 
[62:38] ponemos  Mateo  él  y  yo  y  todo  el  equipo  a
[62:40] 
[62:40] sacarle  agua  al  calsot  dijéramos  loones
[62:42] 
[62:42] en  la  máquina  que  por  eso  que  la
[62:43] 
[62:44] tecnología  Pues  también  también  te  ayuda
[62:46] 
[62:46] bueno  como  es  normal  al  final  la
[62:47] 
[62:47] humanidad  avanza  de  manos  de
[62:49] 
[62:49] conocimiento  y  tecnología  no  es  total
[62:51] 
[62:51] Oye  una  pregunta  Que  que  me  tocaba  a  mí
[62:53] 
[62:53] ahora  eh  Bueno  vla  tú  creo  que  has
[62:56] 
[62:56] preguntado  tú  que  ya  has  hablado  una
[62:57] 
[62:57] pregunta  que  a  mí  siempre  se  me  ha
[62:59] 
[62:59] pasado  por  la  cabeza  eh  os  solía  que  el
[63:02] 
[63:02] bulli  cerraba  en  el  2011  Bueno  lo
[63:05] 
[63:05] subimos  un  año  antes  se  se  o  sea  nadie
[63:09] 
[63:09] lo  entendió  solo  solo  solo  la  cabeza  de
[63:12] 
[63:12] de  ferrá  quiso  ir  hacia  ahí  Pero  claro
[63:16] 
[63:16] todo  el  equipo  de  repente  en  en  el  día
[63:19] 
[63:19] del  Cierre  Se  os  ve  Se  os  ve  felices
[63:21] 
[63:21] entiendo  que  que  que  felices  y  jodidos
[63:24] 
[63:24] pero  pero  el  día  ese  que  él  dice  Oye
[63:27] 
[63:27] estamos  arriba  del  todo  y  esto  tiene  que
[63:30] 
[63:30] acabar  eh  lo  entendéis  os  volvéis  locos
[63:33] 
[63:33] os  tiráis  al  al  agua  después  de  la
[63:36] 
[63:36] sesión  qué  [ __ ]  pasa  ese  día  no  a  ver
[63:38] 
[63:38] Hay  que  decir  que  está  tan  volado  estáa
[63:41] 
[63:41] pregunta  muy  buena  pregunta  esta
[63:44] 
[63:44] pregunta  ha  sido  muy  buena
[63:45] 
[63:45] eho  pero  a  ver  ferrán  siempre  dice  una
[63:49] 
[63:49] cosa  y  de  hecho  creo  que  Cuando  entras
[63:50] 
[63:50] en  el  Museo  lo  pone  no  que  el  bully  no
[63:53] 
[63:53] se  cierra  el  bully  se  transformaos
[63:56] 
[63:56] Sí  sí  [ __ ]  pero  pero  sin  el  equipo
[63:58] 
[63:58] sabes  en  nuestro  en  nuestro  caso  no  no
[64:01] 
[64:01] fue  así  porque  nosotros  seguimos
[64:03] 
[64:03] seguimos  con  él  por  lo  que  Pero  bueno
[64:04] 
[64:04] con  otro  proyecto  que  también  nos
[64:06] 
[64:06] enriqueció  mucho  que  fue  Pues  de  pasar
[64:08] 
[64:08] de  estar  en  la  cocina  pues  hacer  un
[64:09] 
[64:09] trabajo  más  intelectual  Pues  que  también
[64:11] 
[64:11] fue  bonito  y  y  bien  pero  pero  no  a  ver
[64:14] 
[64:14] al  final  es  como  disfrutar  No  si  tú  me
[64:17] 
[64:17] preguntas  [ __ ]  disfrutar  hasta  cuándo
[64:19] 
[64:19] estar  abierto  Pues  yo  que  sé  no  no  lo
[64:21] 
[64:21] sabemos  Ojalá  que  muchos  años  y  que
[64:23] 
[64:23] sobreviva  nosotros  pero  al  final
[64:26] 
[64:26] los  proyectos  a  ver  evolucionan  y  en
[64:28] 
[64:28] este  caso  lo  bueno  o  sea  lo  [ __ ]  ha
[64:31] 
[64:31] sido  que  el  bulli  Chapa  y  se  derrumba  no
[64:33] 
[64:33] sé  si  me  explico  Pero  al  final  a  ver  son
[64:36] 
[64:36] cosas  de  la  vida  también  hay  que
[64:37] 
[64:37] entender  a  ferrán  hay  que  entender  a
[64:38] 
[64:39] Albert  hay  que  entender  a  jul  En  aquel
[64:41] 
[64:41] momento  y  al  final  las  personas  son
[64:44] 
[64:44] libres  de  hacer  lo  que
[64:45] 
[64:45] consideran  pero  Guardiola  no  en  la
[64:48] 
[64:48] cresta  de
[64:50] 
[64:50] la  entender  las  cosas  ferrá  también  lo
[64:53] 
[64:53] tenía  planificado  un  poquito  Porque  si
[64:55] 
[64:55] nos  fijamos  los  últimos  años  junto  meses
[64:58] 
[64:58] y  junto  casi  dos  temporadas  No  él  lo
[65:00] 
[65:00] planificó  con  tiempo  él  era  consciente
[65:02] 
[65:02] de  lo  que  quería  hacer  no  y  nos  lo  dijo
[65:04] 
[65:04] a  nosotros  un  año  antes  y  nos  lo  hizo  No
[65:06] 
[65:07] si  te  fijas  el  bulli  cuando  has  visto
[65:08] 
[65:08] toda  la  historia  del  bulli  cada  año
[65:09] 
[65:09] habían  cambios  rupturistas  en  según
[65:11] 
[65:11] cosas  en  horarios  en  en  estructuras  no  y
[65:14] 
[65:14] llegó  un  momento  pues  que  él  veía  que  su
[65:15] 
[65:15] madurez  estaba  arriba  al  todo  y  quería
[65:17] 
[65:17] una  transformación  y  un  cambio  no  y
[65:19] 
[65:19] buscó  este  camino  lcito  y  perfecto  no  y
[65:21] 
[65:21] al  final  fue  fue  día  para  otro  y  al
[65:24] 
[65:24] final  había  había
[65:26] 
[65:26] fi  final  sí  Y  al  final  y  al  final  había
[65:29] 
[65:29] mucho  conocimiento  de  mucho  bagaje  de
[65:30] 
[65:30] muchos  años  mucho  tangible  y  quería
[65:33] 
[65:33] hacer  un  museo  No  sí  que  es  verdad  que
[65:35] 
[65:35] ha  tardado  mucho  desde  que  lo  dijo  a  lo
[65:37] 
[65:37] que  quería  hacer  pasaron  muchos  años  y
[65:39] 
[65:39] esto  también  es  un  problema  a  veces  la
[65:40] 
[65:41] gente  se  olvida  y  las  generaciones
[65:42] 
[65:42] cambian  y  todo  va  muy  rápido  lo  que
[65:44] 
[65:44] decías  Inteligencia  artificial  hace  unos
[65:46] 
[65:46] años  no  Y  esto  puede  ser  pues  pues  este
[65:49] 
[65:49] el  problema  lo  único  que  ha  podido  tener
[65:51] 
[65:51] ese  tiempo  que  ha  sido  demasiado  largo
[65:53] 
[65:53] antes  de  abrir  el  Wi  foundation  no  pero
[65:55] 
[65:55] Bueno  pero  ahy  un  una  exposición  y  un
[65:58] 
[65:58] museo  donde  puedes  ver  la  historia  y  es
[66:00] 
[66:00] increíble  no  que  un  restaurante  haya
[66:02] 
[66:02] podido  perdurar  y  haya  podido  quedar  no
[66:03] 
[66:03] en  cambio  Si  V  por  buus  Pues  sí  que  se
[66:05] 
[66:05] murió  por  bukus  y  el  restaurante  sigue
[66:07] 
[66:07] abierto  dando  la  comida  no  en  cambio  el
[66:09] 
[66:09] bui  pues  quedará  para  la  historia
[66:11] 
[66:11] haciendo  museo  no  y  y  En  aquel  momento
[66:14] 
[66:14] cuánta  gente  había  había  150  160
[66:17] 
[66:17] cuas  En  aquel  momento  era  Era  un  momento
[66:21] 
[66:21] donde  Donde  había  cola  de  gente  que
[66:22] 
[66:22] quería  ir  al  bulli  pero  de  qué  comiendo
[66:26] 
[66:26] oab  bueno  comiendo  y  trabajando  No  o  sea
[66:28] 
[66:28] en  el  bullis  solo  abríamos  por  la  noche
[66:31] 
[66:31] y  dábamos  si  no  me  fala  la  cabeza  42  44
[66:35] 
[66:35] clientes  los  últimos  años  eh  la  última
[66:38] 
[66:38] época  del  bully  el  bully  ha  pasado  por
[66:40] 
[66:40] diferentes  épocas  hubo  épocas  donde
[66:42] 
[66:42] habría  todo  el  año  y  hacía  ceros  Pero
[66:44] 
[66:44] esto  Tuvo  una  evolución  Pero  esto  está
[66:46] 
[66:46] más  que  documentado  y  y  bueno  y  de  hecho
[66:48] 
[66:48] si  se  va  al  al  museo  se  entiende  mucho
[66:52] 
[66:52] no  que  es  muy  bonito  también  ver  la
[66:53] 
[66:53] historia  de  un  restaurante  que  ha
[66:54] 
[66:54] marcado  una  época  que  esto  es  como  todo
[66:57] 
[66:57] antes  decía  si  se  valora  en  España  si  no
[66:59] 
[66:59] [ __ ]  tenemos  que  ser  conscientes  de
[67:01] 
[67:01] que  de  que  el  bully  hizo  una  ruptura  en
[67:04] 
[67:04] la  gastronomía  mundial  y  y  hacer  esto
[67:08] 
[67:08] Esto  no  es  que  seas  un  gran  restaurante
[67:10] 
[67:10] no  es  que  es  que  que  haya  una  Revolución
[67:13] 
[67:13] gastronómica  esto  lo  Estos  son  elegidos
[67:16] 
[67:16] en  la  historia  no  lo  han  valorado  los
[67:18] 
[67:18] cocineros  y  los  clientes  pero  las  nuevas
[67:20] 
[67:20] generaciones  no  lo  no  lo  saben  Bueno  lo
[67:23] 
[67:23] que  nos  pasaba  en  el  podcast  es  que
[67:25] 
[67:25] muchos  de  nuestros  seguidores  que  son
[67:27] 
[67:27] chavales  de  18  años  no  sabían  Quién  era
[67:29] 
[67:29] ferran  adriá  Y  eso  es  muy  triste  no
[67:32] 
[67:32] porque  tampoco  hace  tanto  que  era  Era
[67:35] 
[67:35] portada  de  de  Times  y  portada  minut
[67:38] 
[67:38] verad  es  una  pena  y  a  veces  hay  cosas
[67:41] 
[67:41] puntuales  porque  por  ejemplo  pero  mucha
[67:43] 
[67:43] pero  al  final  la  gente  de  la  calle  no
[67:44] 
[67:44] pueden  ser  expertos  en  todo  no  igual  que
[67:46] 
[67:46] a  mí  me  preguntas  de  de  alguna
[67:48] 
[67:48] disciplina  y  yo  no  no  lo  sé  no  y  al
[67:50] 
[67:50] final  una  persona  de  la  calle  tampoco
[67:51] 
[67:52] tiene  que  ser  experta  en  gastronomía
[67:53] 
[67:53] pero  hay  cosas  no  sé  por  ejemplo  no  la
[67:54] 
[67:54] elaboración  el  el  culan  no  de  chocolate
[67:57] 
[67:57] que  todo  el  mundo  come  cul  y  todo  hosa
[67:59] 
[67:59] sería  bien  saber  de  D  quién  quién
[68:02] 
[68:02] inventó  culan  No  señor  Michel  brass  en
[68:04] 
[68:04] Francia  porque  hay  elaboraciones  que  son
[68:07] 
[68:07] míticas  no  y  al  menos  para  ya  las  los
[68:10] 
[68:10] cocineros  para  a  nivel  profesional
[68:12] 
[68:12] tendría  que  ser  un  poquito  obligatorio
[68:14] 
[68:14] nosos  la  sirena  vamos  a  comprar  los  cul
[68:16] 
[68:16] los  mini  cul  allí  a  Francia  a  París  a
[68:19] 
[68:19] una  fábrica  que  nos  la  hace  allí  y  tal
[68:21] 
[68:21] señor  Michel  lo  que  pasa  Michel  Pues  no
[68:23] 
[68:23] sé  si  al  Señor  Michel  al  señor  no  sé
[68:25] 
[68:25] pero  están  de  [ __ ]  madre  por  la  idea
[68:27] 
[68:27] esta  sale  del  Michel
[68:28] 
[68:28] brass  son  de  llorar  eh  o  sea  no  los
[68:31] 
[68:31] probéis  porque  bueno  puo  probarlo  ya  ya
[68:34] 
[68:34] ya  os  lo  Fabric  ais  Vosotros  los  los
[68:36] 
[68:37] mejores  no  pero  pero  es  el  culan  ese
[68:39] 
[68:39] debería  estar  prohibido  tío  por  ley
[68:41] 
[68:41] tenemos  que  hacer  algo  para  sirena
[68:42] 
[68:42] disfrutar  eh  No  algún  producto
[68:45] 
[68:45] algoo  escame  una  cosa  a  ti  te  gusta  Te
[68:48] 
[68:48] gusta  pescar  Sí  nosotros  nos  vamos  el
[68:51] 
[68:51] nosotros  hacemos  un  par  de  viajes  al  año
[68:53] 
[68:53] de  de  pesca  de  pesca  pero  claro  el  año
[68:56] 
[68:56] pasado  fuimos  eh  yo  yo  estoy  estamos
[68:59] 
[68:59] intentando  hacer  entender  a  la  gente  que
[69:01] 
[69:01] el  salmón  que  se  come  De  dónde  viene
[69:03] 
[69:03] sabes  y  y  le  estamos  intentando  hacer
[69:06] 
[69:06] entender  Pues  que  al  final  la
[69:07] 
[69:07] congelación  es  un  método  de  de
[69:09] 
[69:09] conservación  O  sea  que  si  conservas  si
[69:12] 
[69:12] si  congelas  cosas  de  [ __ ]  Pues  tienes
[69:13] 
[69:13] cosas  de  [ __ ]  congeladas  Y  si  congelas
[69:16] 
[69:16] cosas  de  [ __ ]  madre  pues  tienes  cosas  de
[69:17] 
[69:17] [ __ ]  madre  congeladas  no  eh  que  no  tiene
[69:20] 
[69:20] nada  que  ver  una  cosa  con  la  otra  no
[69:21] 
[69:21] Aquí  hay  una  asociación  indirecta  yo
[69:23] 
[69:23] creo  que  fruto  de  la  guerra  civil  y  de
[69:25] 
[69:25] que  la  gente  Pues  conaba  con  congelaba
[69:28] 
[69:28] los  restos  entonces  claro  al  final  pues
[69:30] 
[69:30] asociaba  lo  congelaba  a  lo  malo  y  y  y
[69:32] 
[69:32] muchas  veces  te  vas  por  el  norte  de
[69:34] 
[69:34] Europa  y  no  es  eso  no  entonces  el  año
[69:36] 
[69:36] pasado  fuimos  a  donde  yo  compro  el
[69:37] 
[69:37] salmón  que  lo  compro  en  el  por  el  norte
[69:39] 
[69:39] porque  sí  que  hay  una  diferencia  entre
[69:40] 
[69:40] el  el  salmón  del  norte  de  Noruega  y  del
[69:43] 
[69:43] sur  de  Noruega  O  sea  al  final  la
[69:44] 
[69:44] infiltración  de  la  grasa  de  los  mares  y
[69:46] 
[69:46] todo  Obviamente  el  agua  está  más  fría
[69:48] 
[69:48] Pues  el  [ __ ]  necesita  protegerse  más
[69:50] 
[69:50] con  lo  cual  la  infiltración  es  mucho
[69:51] 
[69:51] mejor  no  Entonces  tú  compras  salmón  eh
[69:54] 
[69:54] Premium  en  la  sirena  y  compras  salmón  no
[69:56] 
[69:56] premium  en  la  sirena  que  también  lo
[69:58] 
[69:58] tenemos  y  no  es  el  mismo  salmón  y  no
[69:59] 
[69:59] sabe  igual  o  sea  son  del  mismo  color
[70:01] 
[70:01] pero  no  sabe  igual  Entonces  ahora  nos
[70:03] 
[70:03] vamos  a  Canadá  a  pescar  bogabante  para
[70:05] 
[70:05] que  la  gente  pescar  bogabante  claro  eh
[70:08] 
[70:08] qué  es  lo  que  me  da  rabia  de  de  de  de
[70:10] 
[70:10] nuestro  país  No  que  [ __ ]  el  gobierno  de
[70:13] 
[70:13] Canadá  se  preocupa  de  que  un  tío  que
[70:15] 
[70:15] compra  mucho  bogabante  eh  nos  lleva  a
[70:18] 
[70:18] ver  para  que  tenga  eso  conocimiento  y
[70:20] 
[70:20] saberlo  efectivamente  Y  entonces  es  que
[70:24] 
[70:24] lo  lo  veo  en  otros  países  en  Noruega  tal
[70:25] 
[70:26] No  sé  que  es  el  año  pasado  fuimos  a
[70:27] 
[70:27] Islandia  a  pescar  bacalado  y  fue  un
[70:29] 
[70:29] flipe  debe  ser  flipante  no  fue  fue  o  sea
[70:33] 
[70:33] cosas  miramos  una  línea  de  de  cuatro  de
[70:36] 
[70:36] cuatro  sí  de  4  km  Y  empezamos  a  sacar
[70:39] 
[70:39] bacalaos  Así  de  grandes  bacalaos  de  30  y
[70:41] 
[70:41] 40  kilos  gigantes  gigantes  cada
[70:44] 
[70:45] metada  Y  eso  en  qué  temporada  es  bueno
[70:48] 
[70:48] fuimos  en  marzo  a  Islandia  porque  eso
[70:50] 
[70:50] debe  haber  temporada  concreta  no  de
[70:52] 
[70:52] pesca  o  están  todo  el  año
[70:55] 
[70:55] cre  en  Islandia  hay  cuotas  pero  claro
[70:58] 
[70:59] las  cuotas  son  200000  toneladas  sabes  O
[71:01] 
[71:01] sea  que  fuimos  un  ratico  y  sacamos  20
[71:04] 
[71:04] toneladas  sabes  fos  una  orilla  y  sacamos
[71:06] 
[71:07] ahí  toneladas  O  sea  que  vas  a  ver  el
[71:09] 
[71:09] pescado  que  vendes  en  la  sirena  y  lo
[71:11] 
[71:11] grabamos  lo  subimos  en  el  vídeo  entonces
[71:13] 
[71:14] Oye  encantado  de  invitarte  al  siguiente
[71:16] 
[71:16] para  el  domingo  no  voy  pescantes
[71:19] 
[71:19] eh  si  me  deja  mate  me
[71:23] 
[71:23] voy  vamos  a  ir
[71:26] 
[71:26] a  pescar  pincho  de  merluza  y  cosas  de
[71:29] 
[71:29] estas  si  si  mira  la  merluza  la  traen  del
[71:32] 
[71:32] Norte  nosotros  un  merl  de  5  kil
[71:34] 
[71:34] impresionantes  Pues  si  te  apuntas
[71:36] 
[71:36] nosotros  encantado  de  que  nos  acompañes
[71:38] 
[71:38] es  es  aparte  disfrutarás  pescando  porque
[71:41] 
[71:41] cl  nos  van  con  el  barco  pesquero  vamos  a
[71:43] 
[71:43] ir  a  pescar  aunes  también  a  lo  mejor  a
[71:45] 
[71:45] México  este  año  el  año  pasado  fuimos  a
[71:47] 
[71:47] [ __ ]  gambas  a  Patagonia  la  Patagonia  Ah
[71:50] 
[71:50] que  que  fue  brutal  eh  o  sea  acabé
[71:52] 
[71:52] echando  la  pota  en  el  en  el  pesquero  que
[71:55] 
[71:55] que  vamos  no  no  te  quiero  contar  O  sea
[71:57] 
[71:57] hay  hay  viajes  de  de  pesca  s  super
[72:00] 
[72:01] divertidos  y  bonitos  interesantes  tío  y
[72:03] 
[72:03] ves  sacar  los  bacalaos  si  te  ves  el
[72:05] 
[72:05] vídeo  eh  era  curioso  porque  en  el
[72:07] 
[72:07] palangre  salían  bacalaos  así  de  gordos  y
[72:10] 
[72:10] de  repente  salía  un  bacalado  y  salía  un
[72:12] 
[72:12] un  perro  del  Norte  que  es  un  [ __ ]  que
[72:15] 
[72:15] es  como  una  morena  que  que  tiene  unos
[72:17] 
[72:17] dientes  así  como  muy  feos  y  que  el  tío
[72:20] 
[72:20] cuando  sale
[72:21] 
[72:21] eh  le  pegaba  bocaos  a  nosotros  a  otos
[72:24] 
[72:24] balados  matando  Y  supongo  que  decían  que
[72:26] 
[72:26] ese  nombre  se  lo  había  puesto  un
[72:28] 
[72:28] pescador  español  porque  claro  cuando  tú
[72:30] 
[72:30] lo  sacas  te  muerde  y  al  igual  el  tío
[72:32] 
[72:32] pues  le  mordió  y  dijo  este  es  un  perro
[72:33] 
[72:34] del  Norte  y  luego  lo  pruebas  y  y  es  un
[72:36] 
[72:36] pescado  buenísimo  que  aquí  no  llega  por
[72:38] 
[72:38] el  nombre  desconocido  y  porque  es  muy
[72:41] 
[72:41] feo  Yo  Es  la  primera  vez  que  lo  escucho
[72:43] 
[72:43] pero  te  acuerdas  que  nos  lo  hicieron  por
[72:44] 
[72:44] la  noche  para  para  para  cenar  eh
[72:49] 
[72:49] buenísimo  o  sea  nunca  había  yo  probado
[72:50] 
[72:50] buen  a  ver  he  probado  pescados  buenos
[72:52] 
[72:52] pero  pero  Oye  buenísimo  eh
[72:57] 
[72:57] deb  muy  blanco  Sabes  que  dices  [ __ ]  y
[73:00] 
[73:00] no  llega  ese  pescado  aquí  es  curioso  No
[73:02] 
[73:02] mira
[73:03] 
[73:03] es  esto  es  su  cabeza  bueno  así  que  la
[73:06] 
[73:06] sirena  se  preocupa  por  el  producto  y  va
[73:08] 
[73:08] a  buscar  el  producto  mejor  no  nosotros
[73:10] 
[73:10] intentamos  claro  Es  que  sabes  qu  pasa
[73:11] 
[73:11] que  nosotros  nuestros  supermercados  son
[73:14] 
[73:14] pequeños  no  podemos  vender  cosas  que  no
[73:16] 
[73:16] generen  mucho  valor  o  sea  yo  en  en  un
[73:18] 
[73:18] supermercado  de  5000  m  puedo  poner  cosas
[73:21] 
[73:21] caras  cosas  baratas  aquí  tengo  que  poner
[73:24] 
[73:24] lo  que  no  tienen  los  otros  porque  si  no
[73:26] 
[73:26] estoy  muerto  o  sea  en  300  Met  cuad  tengo
[73:29] 
[73:29] que  poner  eh  o  sea  nosotros  lo  que  más
[73:31] 
[73:31] vendemos  con  mucha  diferencia  es  el
[73:32] 
[73:32] salmón  el  salmón  ves  pues  no  he  comprado
[73:35] 
[73:35] nunca  yo  [ __ ]  pues  pues  te  diría  que
[73:37] 
[73:37] es  Es  lo  mejor  que  tenemos  eh  o  sea  y
[73:39] 
[73:39] además  con  mucha  diferencia  caro  de
[73:41] 
[73:41] [ __ ]  O  sea  al  final  cuatro  cuatro
[73:45] 
[73:45] lomos  de  salmón  18  pero  muy  bueno
[73:49] 
[73:49] Pruébalo  porque  es  el  único  salmón  que
[73:51] 
[73:51] está  certificado  para  abrirlo  y
[73:54] 
[73:54] comértelo  en  sashimi  o  sea  te  lo  puedes
[73:56] 
[73:56] comer  sin  crudo  efectivamente  pues  lo
[73:58] 
[73:58] pré  efectivamente  Y  y  después  pues  mucha
[74:01] 
[74:01] mucho  pescado  yo  creo  que  hay  que
[74:03] 
[74:03] fomentar  la  cultura  del  pescado  sobre
[74:05] 
[74:05] todo  en  en  aquí  que  tenemos  somos
[74:08] 
[74:08] mediterráneos  tenemos  mal  o  sea  y  y  los
[74:11] 
[74:11] chavales  jóvenes  o  sea  yo  antes  de
[74:13] 
[74:13] comprar  la  sirena  nunca  había  entrado  a
[74:14] 
[74:14] la  sirena  porque  me  parecía  algo  tan
[74:17] 
[74:17] loco  o  sea  tú  vas  a  la  sirena  y  hay  ocho
[74:19] 
[74:19] tipos  de  de  bacalao  O  sea  me  pone  muy
[74:21] 
[74:21] nervioso  que  vengan  a  decirme  qué
[74:23] 
[74:23] quieres  porque  no  sé  qué  decirle  a  la
[74:24] 
[74:24] mujer
[74:25] 
[74:26] o  al  chaval  que  me  quiera  atender  no  Qué
[74:27] 
[74:27] tipo  de  cagal  quiero  Pues  no  sé  uno  para
[74:29] 
[74:29] freírlo  no  tengo  ni  idea  en  cambio  eh  si
[74:33] 
[74:33] fomentas  un  poco  la  cultura  y  a  la  gente
[74:35] 
[74:35] luego  también  yo  creo  que  estamos  yendo
[74:37] 
[74:37] a  un  modelo  donde  la  gente  quiere
[74:39] 
[74:39] cuidarse  gente  la  gente  quiere  comer
[74:41] 
[74:41] bien  la  gente  quiere  ver  De  dónde  salen
[74:45] 
[74:45] las  cosas  que  come  y  y  yo  creo  que  que
[74:49] 
[74:49] fomentar  la  alimentación  saludable  es
[74:50] 
[74:50] Guay  es  necesario  podríamos  decir  No  qué
[74:55] 
[74:55] vosotros  entiendo  que  disfrutar  cuando
[74:57] 
[74:57] hacéis  y  laváis  los  platos  tema  que  sea
[74:59] 
[74:59] saludable  lo  tenéis  en  cuenta  Supongo  o
[75:01] 
[75:01] qué  O  volis  sinceros  y  lo  que  sea
[75:05] 
[75:05] saludable  a  ver  nosotros  tenemos  una
[75:07] 
[75:07] ética  personal  y  profesional  Y  por
[75:09] 
[75:10] supuesto  que  no  la  calidad  del  producto
[75:12] 
[75:12] la  no  la  seguridad  en  las  manipulaciones
[75:15] 
[75:15] que  es  muy  importante  no  porque  al  final
[75:16] 
[75:16] estamos  dando  de  comer  y  esto  por
[75:18] 
[75:18] supuesto  que  en  disfrutar  en  todos  los
[75:19] 
[75:19] restaurantes  no  profesionales  pues  así
[75:22] 
[75:22] pero  nosotros  cuando  hac  un  menú  lo  que
[75:25] 
[75:25] buscamos  más  es  es  buscar  esa  emoción
[75:28] 
[75:28] que  decíamos  pero  también  indirectamente
[75:30] 
[75:30] nosotros  probamos  los  menús  y  lo  que
[75:32] 
[75:32] queremos  es  que  queremos  darte  todo  lo
[75:35] 
[75:35] que  podamos  porque  tenemos  mucho  que
[75:36] 
[75:36] contarte  no  y  queremos  que  te  lo  pases
[75:38] 
[75:38] super  bien  pero  queremos  que  termines  el
[75:40] 
[75:40] menú  bien  eso  qué  quiere  decir  por
[75:42] 
[75:42] supuesto  que  no  termines  con  hambre  pero
[75:44] 
[75:44] que  no  te  sientas  mal  que  no  te  sientas
[75:46] 
[75:46] hinchado  no  aquello  que  terminas
[75:49] 
[75:49] no  no  que  terminas  fart  que  decimos  no  y
[75:53] 
[75:53] qué  pasa  por  eso  pues  Por  ejemplo  si
[75:55] 
[75:55] ponemos  grasa  Pues  nos  inventamos  una
[75:57] 
[75:57] técnica  no  para  hacer  las  Burbujas
[75:59] 
[75:59] sólidas  de  mantequilla  donde  tienes  el
[76:00] 
[76:00] sabor  de  la  mantequilla  Pero  eres  ligero
[76:02] 
[76:02] no  seguramente  que  notarías  No  que  los
[76:04] 
[76:04] platos  de  disfruta  hay  platos  que  son
[76:06] 
[76:06] muy  contundentes  de  sabor  pero  son
[76:08] 
[76:08] pequeñitos  no  Y  también  buscamos  mucho
[76:10] 
[76:11] la  ligereza  no  Por  qué  para  que  para  que
[76:12] 
[76:12] no  sea  una  una  cocina  pesada  y  también
[76:15] 
[76:15] utilizamos  mucho  el  recurso  de  cuando
[76:17] 
[76:17] tienes  un  plato  graso  pues  después  te
[76:19] 
[76:19] viene  un  plato  ácido  que  te  limpia  no  lo
[76:21] 
[76:21] típico  del  sorbete  después  de  las  bodas
[76:23] 
[76:23] que  se  hacía  antes  no  que  era  para
[76:25] 
[76:25] limpiar  y  que  tengas  apetito  para  el
[76:27] 
[76:27] siguiente  plato  eso  eso  es  real  lo  del
[76:29] 
[76:29] sorbete  de  limón  Como  que  te  deja  más
[76:31] 
[76:31] limpio  y
[76:32] 
[76:32] más  es  refrescante  Sí  claro  te  refresca
[76:34] 
[76:34] te  limpia  la  acidez  te  Abre  siempre  el
[76:38] 
[76:38] al  final  el  ácido  Abre  las  papil  hace
[76:40] 
[76:40] que  tú  tengas  más  hambre  no  y  te  empieza
[76:42] 
[76:42] yo  creo  que  también  el  sentido  de  limón
[76:44] 
[76:44] con  la  acidez  hace  que  te  cojas  los
[76:46] 
[76:46] pores  diferente  no  y  tengas  más  a  mí
[76:48] 
[76:48] menú  me  gustó  mucho
[76:49] 
[76:49] eh  hubieron  platos  que  me  volvieron  la
[76:53] 
[76:53] cabeza  loca  hubieron  platos  que  me
[76:55] 
[76:55] parecieron  muy  buenos  platos  que  me
[76:58] 
[76:58] parecieron  que  estaban  bien  Pero  que
[77:00] 
[77:00] bueno  que  hubiera  podido  vivir  sin  ellos
[77:03] 
[77:03] eh  ninguno  Lo  vi  ningún  plato  estaba
[77:06] 
[77:06] malo  pero  [ __ ]  es  que  como  te  comas
[77:08] 
[77:08] aquello  y  luego  te  comes  lo  de  los
[77:10] 
[77:10] brotes  dice  [ __ ]  los  brotes  también
[77:12] 
[77:12] pero  es  que  los  otro  está  [ __ ]  madre
[77:14] 
[77:14] dicho  esto
[77:15] 
[77:15] eh  [ __ ]  yo  por  la  noche  lo  veo
[77:19] 
[77:19] complejo
[77:20] 
[77:20] eh  o  sea  me  disteis  hora  de  por  la  noche
[77:22] 
[77:22] y  dije  no  por  Dios  dámelo  por  el  día
[77:24] 
[77:24] porque  hay  dos  hay  dos  turnos  ahora
[77:26] 
[77:26] mismo  tarde  y  noche  no  hacemos  comida  y
[77:28] 
[77:28] cena  no  y  turno  solo  uno  es  No  son  tres
[77:31] 
[77:31] horas  comiendo  pavo  Eh  ya  ya  ya  O  sea  tú
[77:32] 
[77:33] te  sientas  allí  y  son  tres  horas
[77:34] 
[77:34] comiendo  entonces  claro  la  cena  es  a  las
[77:35] 
[77:35] 7:30  8  no  y  y  te  acabas  cenando  hasta
[77:39] 
[77:39] las  11  sabes  lo  que  te  quiero  decir  y  y
[77:43] 
[77:43] mejor  Comer  entonces  no  yo  para  mi  gusto
[77:45] 
[77:45] y  ya  no  en  el  vuestro  sino  en  todos  los
[77:47] 
[77:47] de  degustación  prefiero  ir  a  comer  Y
[77:49] 
[77:49] prefiero  desayunar  muy  ligerito  porque
[77:53] 
[77:53] para  llegar  vacío  no  Bueno  lo  que  lo  que
[77:56] 
[77:56] lo  que  lo  que  dices  es  que  que  tienes
[77:57] 
[77:57] razón  al  final  que  que  son  menú  muy
[77:59] 
[77:59] largos  son  contundentes  también  depende
[78:01] 
[78:01] la  persona  si  es  una  señora  muy  finita  y
[78:03] 
[78:03] muy  delgadita  que  no  come  mucho  pues  le
[78:05] 
[78:05] metes  un  menud  aquel  y  también  gallena
[78:07] 
[78:07] pero  la  gente  normal  pues  queda  bien
[78:09] 
[78:09] Estamos  de  acuerdo  tendencia  que  estamos
[78:12] 
[78:12] con  hambre  Yo  creo  que  es  imposible  no
[78:13] 
[78:13] no  con  hambre  no  te  quedas  ni  en  pintura
[78:14] 
[78:14] la  gente  dice  pero  lo  que  dices  tú  de  la
[78:16] 
[78:16] comida  de  noche  pues  cada  vez  es  la
[78:17] 
[78:18] tendencia  es  comiendo  más  pronto  para
[78:20] 
[78:20] que  puedas  disfrutar  más  de  la  cena
[78:22] 
[78:22] claro  que  es  es  el  problema  que  antes  se
[78:23] 
[78:23] ve  en  España  pues  íbamos  a  comer  a  las
[78:25] 
[78:25] 10  de  la  noche  y  acabábamos  a  las  500
[78:28] 
[78:28] ahora  no  la  gente  está  cambiando  los
[78:29] 
[78:29] horarios  y  nos  estamos  más  eando  y
[78:31] 
[78:31] comiendo  más  pronto  no  yo  creo  que  es
[78:33] 
[78:33] una  una  experiencia  que  hay  que  ir  con
[78:35] 
[78:35] calma  claro  A  disfrutarla  y  si  vas  a
[78:37] 
[78:37] cenar  no  comas  al  mediodía  un  gran  una
[78:39] 
[78:39] comilona  porque  estás  muerto
[78:41] 
[78:41] efectivamente  Oye  y  ya  de  forma  de  forma
[78:43] 
[78:43] rápida  que  se  nos  está  acabando  el
[78:44] 
[78:44] tiempo  pero  tengo  aún  la  duda  esa  bueno
[78:46] 
[78:46] se  me  han  quedado  1  preguntas  en  el
[78:47] 
[78:47] tintero  No  pasa  nada  eh  Cómo  pasamos  de
[78:50] 
[78:50] cada  ques  al  disfrutar  si  os  entiendo  un
[78:52] 
[78:52] día  la  bombilla  y  decís  hay  que  montar
[78:54] 
[78:54] otro  eh  lo  veíais  muy  claro  hacéis  una
[78:56] 
[78:56] charla  a  los  tres  Qué  sucede  Ahí  sí  a
[78:58] 
[78:58] ver  charla  a  los  tres  las  hacemos
[79:01] 
[79:01] permanente  pero  en  aquella  época  bueno
[79:02] 
[79:02] abrimos  en  abril  del  2012  el  compartí  no
[79:05] 
[79:05] que  ya  hemos  hablado  de  que  no  cocina
[79:07] 
[79:07] moderna  para  compartir  al  centro  de  la
[79:08] 
[79:08] mesa  y  al  cabo  de  un  año  o  menos  de  un
[79:11] 
[79:11] año  Qué  pasa  somos  tres  tres  familias  no
[79:13] 
[79:14] y  al  final  de  un  restaurante  de  tres
[79:15] 
[79:15] familias  es  muy  complicado  poder  vivir  y
[79:18] 
[79:18] nosotros  somos  cocineros  donde  allí  en
[79:20] 
[79:20] el  comparti  hicimos  la  primera  no  la
[79:22] 
[79:22] primera  experiencia  como  empresarios  lo
[79:24] 
[79:24] que  decíamos  y  [ __ ]  y  nos  dimos  cuenta
[79:27] 
[79:27] de  dos  cosas  que  éramos  capaces  de
[79:28] 
[79:28] gestionar  un  negocio  Y  que  aparte  venían
[79:31] 
[79:31] clientes  que  les  dábamos  una  comida  que
[79:33] 
[79:33] no  tenía  nada  que  ver  con  lo  que
[79:34] 
[79:34] habíamos  hecho  en  el  bully  y  salían
[79:36] 
[79:36] encantados  y  nos  felicitaban  y  dijimos
[79:39] 
[79:39] [ __ ]  pues  lo  sabemos  hacer  y  como  la
[79:41] 
[79:41] cabra  tira  al  monte  no  la  cabra  tira  al
[79:43] 
[79:43] monte  y  nosotros  durante  muchos  años  lo
[79:45] 
[79:45] que  hicimos  en  el  bui  fue  creatividad  y
[79:48] 
[79:48] lo  que  nos  gustaba  pero  en  el  sentido
[79:50] 
[79:50] más  de  buscar  un  menú  de  gustación  no  de
[79:52] 
[79:52] poder  hacer  estos  bocados  pequeños  Bueno
[79:55] 
[79:55] pues  nada  vamos  a  explicar  que  ha  habido
[79:56] 
[79:56] un  apagón  que  se  nos  han  apagado  otra
[79:57] 
[79:57] vez  las  cámaras  como  haí  pasado  en  otros
[79:59] 
[79:59] podcast  y  que  culpa  tuya  Judas  y  que  se
[80:01] 
[80:01] nos  ha  ido  un  poco  el  tiempo  así  que  no
[80:03] 
[80:03] ha  sido  el  tiempo  climático  no  ha  sido
[80:05] 
[80:05] culpa  tampoco  ha  sido  tiempo  él  siempre
[80:07] 
[80:07] me  mete  la  culpa  a  mí  siempre  ser  el
[80:09] 
[80:09] técnico  de  sonido  y  de  cuando  hay  cuando
[80:12] 
[80:12] cuando  cuando  el  sonido  se  escucha  mal
[80:14] 
[80:14] es  culpa  del  Judas  cuando  falla  la
[80:16] 
[80:16] imagen  la  iluminación  las  cámaras  el
[80:18] 
[80:18] audio  todo  mi  culpa  Oye  ha  sido  un
[80:20] 
[80:20] placer  teneros  eh  deseando  ya  que  llegue
[80:23] 
[80:23] noviembre  eh  De  hecho  voy  a  intentar
[80:25] 
[80:25] celebrar  una  operación  corporativa  que
[80:28] 
[80:28] tengo  con  la  con  la  mesa  esta  y  y  nunca
[80:31] 
[80:31] mejor  celebrarlo  que  cuando  la  paga  el
[80:34] 
[80:34] compañero  entonces  Imagínate  así  que
[80:37] 
[80:37] estoy  muy  ilusionado  Me  parece  que  vamos
[80:38] 
[80:38] el  19  de  noviembre  si  no  recuerdo  mal  me
[80:40] 
[80:40] acabo  de  enterar  Así  que  perfecto  Sí
[80:42] 
[80:42] bueno  lo  reserv  lo  reservé  Hace  cuatro
[80:44] 
[80:44] meses  ya  O  sea  que  imagínate  si  tengo
[80:46] 
[80:46] que  esperar  a  que  tú  lo  reserves  chavol
[80:48] 
[80:48] ya  para  que  Vámonos  Así  que  muchas
[80:50] 
[80:50] gracias  por  venir  esperamos  vernos
[80:52] 
[80:52] pronto  y  os  deseamos  lo  mejor  y  que  y
[80:55] 
[80:55] que  la
[80:56] 
[80:56] cocina  catalana  barra  española  barra  bui
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[81:00] barra  disfrutar  barra  vosotros  pues  siga
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[81:03] evolucionando  y  nos  haga  disfrutar  a
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[81:05] muchos  que  la  verdad  es  que  hace  mucha
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[81:07] falta  muchas  gracias  a  los  dos  y  bueno
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[81:10] hemos  estado  super  bien  o  sea  que  nos
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[81:12] vemos  pronto  nos  vemos  en  el  restaurante
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[81:14] Ahí  os  mandaré  lechuguitas  y  un  poco  de
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[81:16] salmón  para  que  lo  PR  muy
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[81:21] buenas  hasta  luego