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De Cocinar en la Calle a Conquistar Nueva York (Chef Jose Luis) — vídeo y transcripción

www.youtube.com 2026-04-19 Ver fuente

Título

Resumen

Puntos clave

yo trabajaba de 7 de la noche a 4 de la mañana Cuántos días a la semana se días una cifra que a ti te marcará mucho cuando la viste a mí por ejemplo me marcó mucho cuando recibí en un mes 0,000 yo recibí en la primera distribución 150.000 vale Cuál ha sido la cuenta más cara que habéis cobrado en en del ticket Mira bueno hicieron un buyout una vez creo que fueron como 30.000 madre m cuando estaba la pandemia Tú pensaste en algún momento que te arruinaba Sí yo me senté en las escaleras del del restaurante y fue el momento en que dije qué voy a hacer ahora Cuál ha sido tu mayor capricho esto que está acá es un Rolex es un Rolex cuánto te cuesta ese Rolex como como 11000 bueno Juan a quién tenemos en este episodio hoy tenemos con nosotros a José Luis Chávez que fue un auténtico crack aú encima pudimos probar su comida est buena eh Muy buena Así que Estaría muy bien que que lo vierais vosotros el el episodio y que nos dejarais feedback si os está gustando o no os está gustando ahora actualmente Tenemos un montón de Seguidores ya en tiktok estamos impresionados y nada vamos a Por más que sepáis y que la gente puede participar en el concurso eso es que sepáis que tenéis el concurso activo de 300 cada mes Vamos a sortear al short más viral a partir de las 10.000 visitas vale Así que nada os dejo con el episodio y a darle gaña madre mía José Luis estamos viéndonos otra vez las caras nosotros tenemos ya una historia de amor es cierto es cierto que bueno Me gustaría empezar preguntándote Cómo viv viste tú esa experiencia desde tu parte de chef que te viniera un chaval que no conoces de Nada queriendo grabar un vídeo cómo viviste tú esa experiencia bueno increíble Sergio e la experiencia fue que muchos amigos me escribieron tomando fotos screenshot te vimos te vimos y el resultado fue monstruo porque alcanzó muchos sitios muchos amigos toal y me gustó mucho la entrevista también Sergio porque eh fue orgánica no como que tú me invitas a hacer estos podcast me invitas a hacer estas cosas y no tengo nada preparado y no me considero el maestro en esto pero siento que de alguna manera para que tenga ese alcance fue porque hubo una identificación la gente se identificó con este proceso orgánico no es muy interesante Sí Sí además e no sé si te acuerdas la historia pero yo básicamente haciendo la historia corta eh yo estaba en en pleno Nueva York estaba en un estaba en un viaje que era la primera vez que yo viajaba a otro país completamente solo y yo estaba de Aventura no iba con mi mochila mi portátil mi cámara iba a todos lados porque yo grababa videos allí en Nueva York y yo estuve en un en Williamsburg estaba en una cafetería en un work café Santander y allí había un chico venezolano y me vio que hablaba español estuvimos hablando un rato hablamos de diferentes temas y me le dije lo que hacía que hacía vídeos y entrevistas Entonces cuando hablé con él eh Me dijo ostras Pues si haces vídeos de emprendedores espera porque conozco un chico que es un chef que está en en que está en en en Manhattan que tiene un restaurante muy chulo seguro que le apetece hacer un vídeo entonces me apunté el nombre del restaurante Pero no me cruzó contigo De ninguna forma ni me pasó tu contacto y nada entonces dije Vale tengo el nombre de este restaurante tengo tu Instagram sé que puede surgir un vídeo muy interesante Así que vamos para allá entonces ese mismo día creo que fue me planteé allí hablé con con tu encargado que es s simpático eh De allí pues conocí a Miguel también estaba por allí y ya me me dijeron Oye quiero digo Quiero conocer al chef José Luis me dijeron tienes que esperar hasta las 4 Total que yo dije Vale pues pues voy a esperar que esto me recuerda mucho a la escena de ratatui cuando ego se tiene que esperar para conocer al chef y luego ver a la rata y tal pues me tengo que esperar al último turno cuando acaba ahí todo el turno de la comida y justo viniste tú me presenté le dije o tío Mira Vengo desde España aquí tengo un vídeo pensado que va a funcionar muy bien Me acuero me acuerdo clarito ese momento creo que bueno Tú conoces mucha gente Todos los días Pero en algunas de ellas ves Ese ese interés esa no sé cómo explicarlo eso es las ganas que tiene es una energía las ganas Sí sí entonces Y también como curiosidad de que la gente para que vea que no no voy a Nueva York con la planificación hecha de los vídeos voy a por el vídeo y esa oportunidad yo la veía clarísima y sabía que iba a funcionar sabía que era un toda la historia que había detrás eraa increíble em y lo busqué y lo conseguí el vídeo y al final es un vídeo que que ha marcado el viaje de Nueva York porque fue uno de los vídeos más virales tiene como 400.000 reproducciones y muchísima gente ya conoció fion ceviche de parte de mi comunidad que no lo conocían y que tenían ganas de ir a Nueva York Para probarlo sí Inc in alguna anécdota de alguna persona que haya ido que dijera algo de mí o algo así muchos vino una pareja de españoles y me mencionaron el video amigos de México de muchas partes de muchas partes es increíble y sabes que el tema de emprendimiento nosotros hablamos sobre el emprendimiento y Y Sergio tú eres un emprendedor un claro ejemplo de emprendimiento Porque creo yo que rendimiento Por decirlo así se convierte como en una obsesión no como que ves algo tú lo viste viste la historia conectaste y dijiste Okay algo hay aquí total verdad es lo mismo cuando tú tienes la visión de un negocio cuando quieres hacer algo que lo ves y te esperaste hasta las 4 de la tarde sin saber si iba a salir o no y eso es un claro ejemplo de de lo que yo creo que es emprendimiento ya la conoceremos la historia de José Luis antes de nadaan Bienvenido al podcast gracias Aquí encantado de estar con José Luis nada yo que me expliqué un poco Quién es José Luis qué es lo que haces para para ponerme en contexto y poder conocerte mejor Claro que sí pero no viste el video Entonces no Juan es un placer conocerte Gracias Sergio gracias a los dos por tenerme acá en Barcelona imagínate donde nos fuimos a cruzar bara eh Bueno yo soy un cocinero soy venezolano mitad venezolano mitad peruano eh tengo 37 años e cuando tenía 21 años decidí ser cocinero me fui a Perú eh viví 7 años en Perú conocí el amor de mi vida que es mi esposa la madre de mis hijos [ __ ] sí que me llevó a Nueva York cuando yo me fui de Venezuela a Perú no tenía la menor idea dónde iba a terminar e y bueno en Nueva York eh empezó una historia larga bonita también relacionada con el emprendimiento sin saber en ese momento eh todas la la complejidad o lo que significa emprender eh salió una oportunidad con un compañero de trabajo que vio algo no igual como tú emprendedor vio un talento vio algo que se puede explotar me propone abrir misión ceviche en ese momento no sabíamos el nombre me dice tenemos que hacer algo pero él sí Tuvo una visión él vio un estilo de Poke conocen el Poke jaano pero con ceviches que no lo habían en ese momento no anda entonces y en ese momento te estoy hablando hace 7 años atrás el Poke estaba rompiendo los esquemas colas de gente en Nueva York para comprarse el bol de Po Entonces él dice cuando él me habla sobre hacer algo e yo le digo pero qué es lo que quieres hacer y me dice imagínate un sitio que venda Poke pero en vez de ser atún has que sean ceviches peruanos y así empezamos cuánto he convencido estabas de que iba a funcionar No yo la verdad no no no lo creí eh No me lo creía hasta hace poquito okay porque fueron 6 años Casi 6 años que tuvimos que trabajar muy duro hasta que cruzas esa línea no y cuando cruzas esa línea me refiero económica Okay donde muchos años yo me pregunté hasta cuándo no Porque trabajas hubiese ganado más de dinero trabajando para otra persona para un hotel para otro y era un año segundo año tercer año y yo decía pero será que va a llegar ese momento ese momento de libertad ese momento de que okay Y sí llegó vino la pandemia Okay que nos dio durísimo porque los locales pequeños con los que empezamos tuvimos que cerrarlos y nos quedamos con el restaurante que conociste y Eh bueno las personas me recomendaron te digo los mentores Las mayores que están que les pregunté qué voy a hacer porque ya no no veo opción dice aguántate que esto va a pasar y los que sobreviven les va a ir bien así me decir dos tres personas me dijeron y aguantamos Okay reabre Nueva York y era del lunes al lunes ese restaurante con 500 personas todos los días lunes martes a las 2 de la tarde 3 de la tarde gente esperando para sentarse dónde vas una locura la cuestión fue que en el proyecto en el plan de negocios que teníamos estaba y un plan de negocios que hicimos muy honesto en base a números reales eh teníamos proyecciones de pagar esa inversión en dos años y medio Okay la inversión del restaurante no del restaurante y podrías decir una franja no exactamente pero una franja para que la gente se haga la idea de lo que es nosotros cuando abrimos claro Yo no tengo ningún problema porque la idea es compartir esto claro para que aprend end nosotros Mira te cuento que la idea del restaurante surgió porque nosotros ya queríamos llevar el Fast casual estos puestitos ya a un Front Store un sitio más grande verdad y conseguimos este local que tenía un espacio mucho más grande y pensábamos dividirlo o sea la inversión en ese momento para ese espacio pequeño eran por lo menos 300 30000 era pequeño al ver esto le digo a mi socio Tom todo local Entonces cambió y tuvimos que conseguir más inversión estamos hablando empezamos con 0000,000 y tuvimos que prestar 200.000 más para poder terminar eso es muy importante siempre tener un Cash Flow encima porque es es muy común en amigos que me han dicho que siempre te quedas corto porque hay gastos que salen en el el en el momento fueron fueron 800000 en total que los pagamos en 8 meses en 8 meses en 8 meses después del después de la pandemia o sea la previsión fue 2s años y medio y lo conseguisteis hacer en 8 meses claro nosotros cuando armamos nosotros cuando armamos este Sí nosotros cuando y después de eso pues ya eh las cosas mejoraron no Ahí es donde te digo CR usas la línea cuando pagamos eh obviamente ya las distribuciones van a ser para todos Eh bueno Yo tengo un porcentaje que somos ceo de la empresa Entonces cuando distribuí me llegaban cheques que yo nunca había visto en mi vida yo nunca había tenido esos números en mi cuenta muy Honestamente te lo digo y ese fue yo recuerdo la primera vez que agarré ese cheque o sea una una cifra que a ti te marcara mucho cuando la viste Mira Eh sí a mí por ejemplo me marcó mucho cuando recibí en un mes 10,000 sí no yo recibí en la primera distribución 150,000 vale eso yo creo que impacta a nosotros también nos impactar Me caigo de la Silla sí eh Sí me impactó mucho pero te digo la experiencia que yo tengo sobre eso es ese momento en que recibes Y dices okay Sí llegué aquí sí se pudo Total ya ya sé cómo hacerlo porque debajo de ese tiempo si hay esas dudas siempre lo hay será que estoy haciendo lo correcto será de que no va a llegar este momento yo Imagínate cuando sucedió la pandemia nosotros teníamos 6 meses de haber abierto claro eh con una deuda es difícil difícil mi esposa estaba así con el segundo bebé habíamos comprado una casa no yo creo que es es parte de es parte de él y no del emprendimiento pero Vámonos vámonos eh José Luis para que la gente te entienda vamos a tu infancia vamos a tu a tu crecimiento de dónde nace es esa chispa de chef dónde crees que tu viste en tu infancia o cuando creciste esas esos cabezazos no hacia esa línea de cocina yo no no te voy a decir de que mi abuelita cocinaba y que me eso no no fue cierto lo mío fue eh un tema de emoción de sentimiento No yo trabajaba tenía 20 años y supuestamente estaba estudiando en la universidad pero era falso era para que mi padre me ayudara a pagar me suena y yo trabajaba los fines de semana jóvenes imagínate y entonces yo trabajaba en en este restaurante jueves viernes y sábados donde yo estaba en el bar pero el bar estaba al lado de la cocina y est momento En qué país en Mérida en Venezuela en natal sí vela vale e un amigo me invita a trabajar y era superdivertido porque vendía dos cervezas y me tomaba una vendía dos y entonces un día el chef no viene a trabajar y bueno esa noche estaba las reservaciones la señora me acuerdo el nombre de la señora fe Si llega a ver esto eh la dueña se agarraba la cabeza y decía ahora qué vamos a hacer que no tengo Entonces yo me acerco y le digo señora Fe Yo sé cómo él hace las pastas Y cómo fríe las cosas Si quiere le puedo ayudar me dice seguro y yo sí sí sí sí se pusieron a alguien más en el bar y yo me metí a la cocina sin saber solamente lo veía todo el tiempo resulta que sacamos el servicio no sé cómo o sea sacamos el servicio la gente afuera el momento en que yo salgo veo a la gente comiendo feliz la señora viene me da un abrazo todo el mundo como que y ese fue el click que me dijo Wow estoy haciendo a la gente feliz estoy causando una emoción o sea el el el conductor de la cocina genera una una alegría eh Y y ahí me quedé trabajé eh como 8 meses más y empecé a investigar eh empezaron a recomendarme Mira estudia cocina en ese momento en Mérida no había escuelas de cocina estudiar cocina no era una cosa eh Y mi padre eres peruano entonces en voy a internet veo todo este mundo gastronómico en Lima que ya venía esta revolución de gaston acurio de todos estos restaurantes le cordon Black es una de las mejores escuelas de gastronomía estaban en Perú mi papá peruano una casa en Perú familia y así fue dos meses agarré mis cosas dije adiós y me fui también con con una intención de ya tenía 20 21 quería dejar un poco también esa vida que tenía de joven perdido no pero muy maduro eh con 20 21 años tomar esa decisión sí me es que me pasaron bastantes cosas pasan cosas que a veces son buenas a veces son malas pero creo que al final siempre te dejan una experiencia no para mí lo lo mejor que pude haber hecho fue irme a Perú verad to Cómo es la la infancia en en un chico de Venezuela bonita muy bonita Yo crecí en tobar estado Mérida son pueblito de los Andes Estamos a una hora de la ciudad y la ciudad también es pequeña y es crecer en una en un pueblo donde tus amigos tú vas a tu vecindario a tu amigo y no tocas la puerta simplemente entras a la casa y si tienes hambre vas a la nevera es es así es es muy bonito yo tengo unos recuerdos muy bonitos de mi infancia e hoy en día me he conseguido con amigos que tenía literalmente 20 años que no veía you no que lamentándolo la situación del país ha hecho que estos amigos salgan y los he visto en Madrid los he visto en Barcelona y recordando todos esos momentos son esos amigos que de verdad difícil que vuelves a ser amigos así cuando ya estás adulto no el en en Perú cuando estudias cocina cómo es esa experiencia Cómo esty poca Universitaria realmente Cuántos años es el grado de cocina Es muy caro o có TR años Sí sí Mira yo en ese momento mi padre ya estaba también un poco decepcionado conmigo porque siempre le prometía que iba a cambiar y que iba a cambiar y se había enterado que yo no estaba estudiando y todo el rollo no mucha mi papá la primera vez que entró a una cárcel fue a recogerme Olvídate no te vo dar más detalles [Risas] Porque idea era que mi padre me audar estudios yo quería estudiar en el Gordon bl no porque siempre uno va que francés lo mejor y tal y en ese momento sucede la situación del corte de dólares la relación entre Venezuela y Estados Unidos donde ya no había Entonces tuve que irme a otra escuela mucho más barata pero también 3 años con un buen y me tocó trabajar yo trabajaba Es más hoy en día me preguntan siempre Dónde dónde trabajas en Perú pensando que voy a decir okay No sé central en los mejores restaurantes y yo me quedo así como que te digo la verdad Yo trabajé en la calle las pixas que era una calle de fiesta porque era el único sitio que me podía pagar Para yo poder sostenerme en Perú aunque quisiera estar en los mejores restaurantes que no te pagan porque tú eres un practicante no lo pude hacer yo trabajaba de 7 de la noche a 4 de la mañana Cuántos días a la semana seis días Wow mientras estudiabas en la universidad y estudiaba de 2s a seis o sea literalmente me despertaba al mediodía me daba un baño me iba a la escuela y el turno de la mañana ya estaba terminando su clase entonces sobraba comida y ahí almorzaba Ah entraba a la a la escuela Eso sí me enamoré de la cocina Cuando empecé a estudiarla Okay eso era lo mío yo yo de verdad esperaba el momento de entrar a la cocina para cocinar y de ahí me iba a trabajar en la calle de las pizzas donde lavaba hacía pizza ordenaba limpiaba eh Y Bueno me dio creo que esa experiencia de trabajo duro y y nunca había trabajado así en Venezuela porque no tenía esa necesidad tan tan grande es más la escuela la ayudé hasta ahorita le terminé de pagar a una prima que vive en Estados Unidos que era la que me ayudaba mensualmente porque sí era muy caro era muy caro tu padre ahora qué qué opina de ti mi padre está feliz hicimos las paces e yo tuve una experiencia hace hay un festival en Estados Unidos que se llama sumac lo organiza la comunidad peruana pero es muy grande van 15000 20,000 personas y ese año cada año le dan un premio a un chef y ese año me lo dieron a mí eso En qué año fue en 2000 eso fue en el [Música] 2017 2017 y tenía la visita de mi padre yo no le dije nada a mi papá para llevarlo entonces e imagínate estás un estacionamiento en Nueva York en Long Island y hay 15000 personas enfrente sentadas todos parados un festival inmenso y hay Una tarima me llaman para darme el premio y en ese momento que me dan el premio yo les pido a la gente le digo este premio se lo voy a regalar a la persona que eh que más ha influenciado en mí para poder alcanzar esto y es mi padre que estaba en el público lo subimos a la tarima le pedí un aplauso y se lo entregué a él ese fue el momento en que yo creo que hicimos las pes y me perdonó ya de todo porque la felicidad de mi viejo no era normal Claro claro dijo Por fin lo hicimos no y y José Luis El la escena típica que vemos Siempre sobre todo en América ha sucedo muchísimo que es perseguir el sueño americano de irte a Nueva York eh Cómo viviste tú ese viaje a Nueva York sin fecha de retorno Cómo cómo fue tu contexto para acabar en Nueva York mira cuando me cuando me voy a a Perú a estudiar e no estás joven tienes una tienes una idea sobre el el sistema capitalista tienes una idea errónea es más yo tenía drl hasta aquí y no tenía tarjeta de crédito porque la idea mía era si quiero irme mañana a la montaña si quiero irme mañana a la playa como que esa libertad sin saber de que todo esto iba a pasar y que iba a tener no cinco tarjetas de crédito y deudas por todos lados y todo eso cuando me voy a conozco a mi esposa que ella Ella es de Nueva York del upstate New York que estaba haciendo un voluntariado en Perú el cuerpo de paz vale mantuvimos una relación que empieza como todo nunca pensamos que íbamos a llegar tan lejos ella ella en otro país yo en otro país como que y y en el momento en que ya después de 5 años de vivir juntos y todo tomamos en Perú vio 5 años en Perú sí Bueno ella estuvo dos años en el norte de Perú mientras yo estaba en Lima estudiando vale Ella termina y tenía que regresarse a Estados Unidos ella me dice a mí qué vamos a hacer ella me dice yo quiero hacer mi maestría mi familia sea y yo le digo yo no me puedo ir porque me falta un año todavía para terminar me dice okay Yo me voy a quedar y se quedó vivimos juntos dos años y yo me gradué seguí trabajando y me hice otra vez okay Qué vamos a hacer yo digo Bueno Vámonos Y así fue Empezamos el trámite eh me dieron una visa de compromiso que son 90 días para casarte cuando llegas a Estados Unidos yo nunca había ido a Estados Unidos no hablaba inglés e los compañeros de cuerpo de paz de ella era lo más cercano que yo tenía a los americanos eh después me di cuenta que no todos los americanos son como ellos esos son una comunidad muy bonita de americanos que hacen cuerpo de bas pero nada me fui a Estados Unidos y la única I forma de de yo poder sentirme Mira yo llegué a vivir en la casa de mi suegra sin hablar inglés con los zapatos rotos sin tener nada entonces para yo poder sentirme que estoy haciendo algo era trabajar literalmente yo trabajaba en una pizzería un Deli que me pagaba en ese momento eran como 6 la hora pero yo feliz porque estaba haciendo algo y de ahí fuei entendiendo de que de que hay muchas oportunidades de que Estados Unidos te da herramientas para poder eh crecer Lo único es que tienes que trabajar fuerte eso sí La vida es trabajo fuerte Vale entonces apareces en en Nueva York eh claro de trabajar en un del y acabar como estás ahora habido han pasado cosas Entonces cuál fue el primer acontecimiento el primer obstáculo que superaste primer descubrimiento Cómo cómo empieza tu Aventura Es bien interesante e llegamos a la casa de mi suegra mi esposa no conseguía trabajo para ella es más difícil para la cocina es más fácil tú puedes meterte en cualquier sitio lavar platos y ya eh nos fuimos a la ciudad vivimos en Brooklyn en esa época e empezamos con un trabajo empezamos con el segundo trabajo déjame contarte esta historia que yo creo que esto porque yo creo que aquí fue donde faor eh sucede esta esta est interesante Mira yo consigo mi primer trabajo en la ciudad de Nueva York ganaba $50 okay cocinero de línea eh llega un su chef nuevo que nos hicimos muy buenos amigos un mentor que se llama Chan Chan resulta que empezó empezaron a abrir los desayunos y yo veía que Chan después de trabajar 12 horas como nosotros éramos por hora teníamos que irnos se quedaba haciendo los yogur las frutas para el día siguiente y yo me metí a ayudarlo siempre y un día me dice José puedo no puedes porque eh No me están dejando darte overtime si yo me pasaba de las 40 horas me tenían que pagar una hora y media claro Entonces yo lo miro y le digo Y no voy a decir el nombre de la empresa Pero una empresa tan grande y con tanto dinero digo no puede ser que no que me estén cortando unas horas digo no hay problema fui hice el clockout vamos te ayudo Esto es así y un gesto que natural que yo esperaría que alguien también lo haga mío eso marcó mucho porque él después se va consigue una posición en Las Vegas y yo le digo Chan No te olvides de mí ya yo estaba un año trabajando Ahí no no iba para ningún lado Y es ahí donde me dice no te preocupes Va a llegar su momento al mes mes y medio me llama y me dice que me iban a entrevistar del New York Palace hotel uno de los hoteles más emblemáticos del mundo Okay donde no solo era eso sino que era un sindicato Unión donde ganaba de 1250 pasé a ganar 22 la hora LoL y al año subías a 31 vale [ __ ] Okay Eh entonces yo creo que estos gestos de oportunidades de trab ahí es lo que me refiero al trabajo duro okay Y también incluso José Luis al dar antes de recibir al dar antes de recibir la actitud que demuestras ahí de generosidad de compromiso de actitud total hoy en día Sergio yo siento que se ha perdido esto total No no quiero ser controversial con lo que quiero decir pero sí siento que se ha perdido un poco esa vieja escuela de que Okay vamos a apoyarnos entre nosotros las prioridades creo que han cambiado un poco la juventud nueva 100% tienen prioridades que en ese momento nosotros o yo no las consideraba enes si a mí el chef Chan quien sea me decía te puedes quedar un rato que necesito que me yo no lo pens dos veces el chef me está diciendo Yo me quedo total hoy en día el dinero hoy en día sin dinero yo lo hice después de eso yo le hice me quedaba siempre sin cobrar no importa hoy en día e teniendo un chef invitado que de repente me hacen falta una mano para apoyar en las noches Le pregunto Y me dice no es que tengo ya tengo una escena tengo un compromiso entonces como que va cambiando un poco no sé si es bien o mal mal pero sí ha cambiado un poco no yo mantengo esa vieja escuela que fue lo que me formó y creo ciegamente de que sí esos gestos al final traen un un una recompensa como como fue ese caso y en qué momento decides doy el Salto me lo voy a montar esto por por mi cuenta lo mira el antes me salté una parte antes de irme a Estados Unidos cuando empezamos el proceso de la visa eh eso tardaba por lo menos 9 meses en que me llegara la visa para irme Estados Unidos Yo renuncié después de trabajar en las calles de las pixas estuve 2 años más 2 años y medio más en otro restaurante donde llegué a ser El chefe Ejecutivo okay O sea literalmente en Perú estuve Solamente en dos restaurantes no tuve el chance de rotar tanto renuncié tenía 4 pesos guardados sin saber en ese tiempo el tema de emprendimiento per el emprendimiento lo entendí Yo hace poco o o el concepto de emprendimiento hace poco era como un instinto donde yo dije mira quiero hacer algo por mí así sean estos 9 meses que me quedan claro me fui al centro de Lima y mandé a hacer una cocina que la podía hacer portátil Eran cuatro hornillas y movía las cosas así me compré otra mesita donde tenía una olla eléctrica arrocera un Wok y una sartén y tenía este puesto en el mercado de surquillo si van a Perú se llama el mercado surquillo número uno era jueves viernes no viernes sábado y domingo una feria venían las tías las señoras ponían sus tamales ahí hacían comidita a la calle donde tú vas y comes yo me paré atrás y hacía el lomo saltado que es este plato que que fue estratégico porque claro too entraban y veían atrás ese muchacho solo sacando fuego y así fue que monté ese negocio se llamaba la magia del gourmet sin tener idea en ese momento que era temas digitales de branding de y no Y sabes por qué la idea principal era de que yo iba a prestar un servicio donde tú tenías una fiesta y yo iba a tu casa te cocinaba te dejaba todo listo okay ese era el sueño Yo después como nadie me llamaba fue que terminé en ese puesto del mercado porque yo no sabía no tenía Instagram no tenía Facebook Cómo [ __ ] me van a llamar si no me conocen y y bueno entonces empecé en esos fines de semana y tres semanas en el mismo apartamento que vivía saltea la carne agarraba unos pancitos que compraban la esquina muy ricos les metía la carne y hacía una salsa tártara que hacemos en Venezuela que es una salsa a base de ajo y perejil y cebolla lo rellenaba con eso y me iba a caminar una los ponía una bolsita servilleta y me iba a caminar por la playa a veces fiados y y y vendía entre semanas entonces Eh me empecé a dar cuenta de que claro era mucho trabajo yo vivía en el tercer cuarto piso mi pobre esposa de verdad que a veces se levantaba a las 4 5 de la mañana ayudarme a pelar papas porque tenía que preparar todo pero a la semana estaba yo ganando más dinero de lo que estaba ganando con esa señora en un mes total y sin tener claro o sea no había una planificación de distribución de dinero Cuánto es profito no tenía idea de eso pero sin querer por eso digo yo creo que el emprendimiento es algo algo que está ahí y y y va a estar ahí y yo me gustaría José Luis reconocerte el trabajo duro porque de verdad es que con esa historia que me cuentas me cuadra toda la perfección de lo bien que te está yendo ahora lo bien que le va a misión ceviche o sea una persona que está dispuesta a trabajar fines de semana horas extra ir a vender la propia comida a la playa recibiendo nos despertándote a las 5 de la mañana o sea me gustaría destacar ese mensaje para la gente que no está escuchando y viendo de que cuando quies resultados hace falta saber sacrificar y saber dedicarle el esfuerzo que que necesita la gente se piensa ahora mismo a día de hoy José Luis que puedes emprender un negocio y que al mes o a los dos meses vas a tener resultados pero lo que me gusta de tu historia es que demuestra la perfección cómo funciona estas cosas de los procesos del emprendimiento de la vida y es que muchas veces vas tocando puertas y no se abre nunca Pero cuando menos te lo esperas después de haber estado mucho tiempo luchando se abre la puerta definitiva y es cuando todo parece que tiene sentido correcto y me gustaría de verdad Enhorabuena increíble el trabajo o sea y normal no me cuadra la perfección el éxito que estás teniendo mismo bueno mío Gracias Total qué Guay y cuánto de difícil es emprender en Estados Unidos porque como en New York tan caro todo es muy difícil Eh Pues no sé qu tan no porque como no sé en otros sitios no sé que tan complicado sea Mira el cuando emprendimos misión ceviche eh empezamos con 0,000 mi socio él era el bar manager el mixólogo de la compañía que trabajábamos y coincidimos en el sur de de Francia e que nos enviaron y a mí me enviaron como soporte de gerencia en la cocina de Nueva York pero venían de todas partes no y mi socio é él vivía en Nueva York pero él viajaba Ibiza Mónaco Sant trop Y es ahí donde donde coincidimos Entonces él me dice tengo un dinero guardado te voy a contar una historita que que es buena que creo porv teng tengo un dinero guardado hagamos algo no Entonces como te digo yo no yo no no lo creí eh Sí sí sí claro cómo no Yo estaba feliz y me iban a mandar a otros países a trabajar y todo eso e él me llama cuando ya regresamos a Nueva York y me dice conseguí el local y era el G Market en Chelsea que estaba en frente del restaurante Chelsea para la gente que no sepa lo que es Nueva York Chelsea es un barrio bastante adinerado de Nueva York eh Muy Luxury y ahí encuentras tú un espacio Bueno lo encuentras tu socio para poder poner un que un ftrack o qué era no era un un chinguirito Ah vale pequeño dos personas Wow Entonces yo él me llama el puesto anteriormente vendían beagles estos panes típicos típicos de la crema y todo entonces no necesitas eh refrigeración no necesitas agua ni nada entonces no había nada y yo le digo brother qué quieres hacer aquí me dice lo que hablamos del Poke con ceviches tal y Tala con la idea es que tenemos que hacerlo saber de que Bris Master Luca mi socio en realidad fue la persona que tuvo la visión okay Él fue que lo lo lo lo vio yo confié en él seguí su liderazgo Y juntos fuimos $30,000 Okay de esos $30,000 pagas eh No sé cuánto fue no me acuerdo Pero pagas el abogado que hace el trámite para registrarte la empresa Okay tienes que tener un un un seguro que también vas a gastar unos miles de dólares ahí luego compramos una refrigeradora que le mandamos a poner eh un vidrio gastaríamos 5000 tienes que pagar dos TR meses de renta todo esto sin saber si va a funcionar sin saber nombre es que es muy importante eso sin saber el nombre que es una locura ni él ni yo teníamos idea que es branding ni nada ese momento nosotros firmamos él firmó el cheque el mismo día que me mostró el local porque no habían más con la promesa de que ese ese mercado se iba a cerrar y se iba a ubicar a dos cuadras más grande y nos iban a dar un mejor espacio Bueno vamos a probar yo dije Bueno yo no dejé el trabajo donde estaba por se m meses o sea Yo trabajé 6 meses así mis 12 horas 14 horas normales y estaba y cruzaba la calle a ver cómo estaba funcionando 0,000 que nos quedamos una vez más cortos okay Y esto es Primicia si los si los jefes mir lo ven esto nadie lo sabe Mira nos faltaba cerrar el local Ya teníamos toda la maquinaria pero teníamos que construir La Barrita de afuera y cerrarlo nosotros lo construimos con madera que literalmente iban a votar eh del restaurante donde yo trabajaba ese restaurante en Chelsea se llama bagatel es famoso porque traen a Dj testo traen a todos estos y hacen unas rumbas ahí en verano ponen unas láminas de madera en todo el restaurante y tiran arena de mar arena de playa entonces la gente viene al brunch en bikin termina el fin de semana hacen 000 ese fin de semana y luego toda esa madera la botan la ponen en la parte de atrás y la botan nosotros en la noche como a las 12 Que terminamos entre mis socios y unos amigos sacamos parte de esa madera y con eso cortamos e hicimos nuestras puertas nuestro eso ellos ni siquiera nunca se enteraron igual lo iban a votar pero eso fue una realidad nosotros terminamos con producto que iban a desechar el puesto empiezas el vendéis la propuesta de producto de cara ese mercado que estabais en Chelsea era un po de ceviche para llevar tipo de cliente trabajadores que estaban por ahí moviéndose Claro en ese momento fue muy confuso la situación Porque claro los dos primeros días venían todos nuestros compañeros que trabajaban los que nos conocían a apoyarnos pero después no había muchas ventas entonces pescados tienes que producir tienes que eh Y y yo recuerdo que tenía a Walter que es Walter el bucher el que cortaba todos los pescados que yo le decía Él trabajaba en bagatel conmigo y yo le decía Walter échame una mano a cortar pescado pero te pago la otra semana porque no tengo y adivina que Walter ahorita es el su chef ejecutivo de el restaurante en en elide tenemos 8 años trabajando juntos y él me dijo Chávez No te preocupes Vamos y me dejaba y venía y es una máquina agarra el atún así y me dejaba para 3 cu días TR días de de proteínas difícil e el primer hit que nos empujó fue Gastón acurio estamos regando esto en yakumanka yakumanka que es su cadena Gastón acurio hizo un día x eh a las dos tres semanas de haber abierto de repente empiezo a ver Muchos peruanos en el mercado y Ah aquí es llegaban y tal y un montón una línea de peruano y yo le digo no estamos aquí por Gastón resulta que Gastón no sé cómo había hecho un post y él tiene millones de seguidores en en en Facebook donde dice jóvenes peruanos intentando conquistar el mundo o conquistando el mundo con Sabores peruanos y lo hizo el post con nuestro logo y ese fue como que el primer Push qué sabio este señor de verdad en hacer estos gesto porque eso fue lo que nos empujó a otro nivel pero Y cómo os descubrió si no fue a probar vuestra comida pues Gastón Gastón acuo literalmente es el el diría yo el causante de que esta ola de cocina peruana esté en el mundo verdad Él es él es un es un tipazo que es un visionario Okay eh y él está conectado con todos lados entonces seguramente alguien o lo vio y él tuvo el gesto y es conocido también Gastón por hacer esas cosas de apoyar vale de apoyar mucho que me recuerda mucho a máximo votura en Italia que es como también una causa social exacto y y como que Gastón siempre ha mostrado esa parte de identidad peruana con la gastronomía entonces apoya mucho y eso ha cambiado mucho a la sociedad peruana también porque no hay peruano que no se sienta orgulloso el peruano te va a preguntar te gusta la comida peruana a mí bu cuando lo probé en tu restaurante si es como la de tu restaurante la comida peruana en es es la está tremenda la verdad eh vale entonces de ahí pasaste a lo Mission ceviche a lo que sois ahora eh Y me gustaría preguntarte Cuánto es cuál es el máximo de clientela que habéis tenido en un día récord 640 640 comensales sábado pero en ese momento sieme siempre tienes dudas y Y prefiero jugar safe seguro cuando estaba la pandemia Tú pensaste en algún momento que te arruinaba Sí cuando pasó la pandemia sí no yo yo hubo un momento en que cuando cerramos cuando cae la pandemia teníamos los dos puestos Chelsea y teníamos uno más que habíamos abierto porque me salté esa parte pero teníamos uno más que abrimos en canal Street con el mismo concepto en un mercado y estábamos trabajando un proyecto en Ken que es un estado al lado de Nueva York que en ese momento no estaba yendo bien y nos lanzamos con todo fue un error también como emprendedor y como eh principiante cerramos uno porque ya no era sostenible el de canal Street muerto durante la pandemia deudas no podíamos Okay dejémoslo ir cae el segundo tenemos que dejarlo ir luego este proyecto de kiket que construimos y que estábamos a un 15% determinado cuando cabe la pandemia duró nada más 3 meses y también tuvimos que cortarlo porque era tan desesperante de que hasta el papá de mi socio nos prestaba 000 000 para as para pagar y ya luego nos quedamos con el op que tenía 6 meses imagínate el El golpe tan duro que puede hacer a un negocio que tiene 6 meses apenas es como un bebé ni siquiera estás caminando todavía se cierra los primeros cu meses se reabre como pudimos reabrimos el segundo la segunda vez y viene la segunda ola del omicron y todo eso que vuelven a cerrar por tres meses Ese fue el momento en que bueno yo hice un anuncio público a la gente diciendo que vamos a cerrar nuevamente no tenemos fecha de apertura no sabemos qué va a pasar yo me quedé en el restaurante hasta que me despedí de todos e los muchachos agarraron lo que podían limones todo para que no se perdiera y los llevan a su casa y después que todo el mundo se fue Yo me senté en las escaleras del del restaurante y fue el momento en que dije qué voy a hacer ahora con mi familia con un Mortgage que habíamos recién comprado y cuántos trabajadores dependían de ti en ese momento éramos por lo menos unos 40 45 que ten Ahora somos más Ahora somos y tenías que seguir pagándole el salario a todos durante la pandemia Mira tuvimos un un privilegio diría yo que fue no sé si escucharon el pipil noer fue un préstamo que nos dio el gobierno con la intención de sostener la economía un poco Entonces si tú usabas ese dinero para pagar a tus empleados para pagar tus proveedores para pagar la renta ibas ser un for el gobierno te lo iba a perdonar eso fue lo que nos realmente salvó porque sin eso no hubiésemos podido fow cuando tú tienes este restaurante las deudas que se acumulan son muchas mucho dinero y ya no hay de dónde lo vas a sacar pero pero José Luis Cuántas horas trabajas una semana normal ahora mismo yo ahorita no estoy trabajando tanto vamos hablemos de trabajar físicamente sí físicamente yo llego a las 2:30 1 de la tarde en la mañana tengo mi rutina llevo a mi nena a la escuela lo cual antes no podía serc o si hubiese tenido mi hija en ese momento cuando abrí mión ceviche hubiese sido muy difícil porque ahí sí trabajaba yo siete días a la semana duro también Comenta eso también Comenta lo que trabajas ahora versus lo que trabajas Cuando tuviste que escalar Mission cl no No mira cuando los seis primeros meses que trabajé en bagatel yo yo era el ejecutivo ahí clo Exacto e trabajaba ahí y trabajaba en esto mis días libres trabajaba en el en el por se meses y luego que me renuncié a bagatel y me quedé ahí Bueno no sé cuánto serían 2s años que trabajé por ahí un domingo me escapaba per sin parar claro Wow que es difícil también no solo para mí sino para mi esposa en ese momento eso nos causaba problemas también porque no nos veíamos yo simplemente sin pensarlo mucho lo hacía Ah como que con esa fe de que va a valer la pena en su momento y esposa también ella siempre apoyándome ahora tengo mi rutina tengo dos hijos eh nos mudamos afuera de la ciudad de Nueva York eh tenemos un Mortgage compramos una casa eh la nena nos levantamos yo la llevo a la escuela y me voy al gimnasio tengo 37 años ya no es lo mismo de los 20 entonces trato de que ese es el momento que tengo paz que tengo un espacio para mí escucho mi música llego a la casa almuerzo me baño y me voy al trabajo y ahí estoy hasta las 9 99:30 de la noche y descanso los fines de semana o sea que pero el tema de trabajar Olvídate yo Nunca dejo de trabajar pueden ser a veces las 2 de la mañana y me despierto mi cabeza se despierta y Y estoy pensando en cómo va a ser el el nuevo plato el nuevo menú los emails eh Ahorita me puedo sentar ahí en la esquina y empiezo a revisar emails y me quedo ahí una hora 2s horas conectando todo el yo yo cuando viví la experiencia de Nueva York yo compararía Nueva York sobre todo en el tema de restaurantes O sea yo yo me acuerdo de Nueva York cuando estaba allí cualquier restaurante que iba en cualquier es estaba la comida bastante bastante buena o sea te hablo de que cualquier restaurante de esos en España funcionaría Muy bien Entonces yo lo compararía como en el fútbol jugar en primera división y claro Yo me imagino en tu caso José Luis teniendo que levantar un restaurante compitiendo con la con la competencia que hay en Nueva York teniendo que poner ahí tu tu logo tu comida tu Supongo que eso a nivel de presión de tener que estar unos estándares de calidad era muy alto Entonces cómo gestionas ese estrés de tener que estar a la altura con tus platos cómo es tu proceso cre a hora de hacer esos nuevos platos que luego van a encantar a tus clientes Sí ahorita tenemos un equipo creativo ya tenemos el lujo de de poder sentarnos los lunes Y conversar e el tema creativo es importante yo creo que mira han sido una serie de yo no lo he pensado mucho Ah las cosas han salido bien porque de verdad que ha sido una bendición por todos lados e Pero ha sido como que muy orgánico no como que haces las cosas traen un resultado sin saber el proceso ahora ya lo entiendo Ahora entiendo mejor Pero yo creo que la el secreto de eso fue o es trabajar duro trabajar duro y también en en ese proceso te van a salir oportunidades y Hay momentos en que esas oportunidades tú tienes que tomarlas de una vez como sucedió con mi socio claro él me llama a ver el local y cuando ni siquiera entendía que lo que quería hacer él saca la chequera y dice este es el único que queda si no lo si no lo alquilamos hoy alguien lo va a tomar Le entregó el cheque hicimos un acuerdo okay cuánto cu 50 50 Okay 50 50 vamos así y mi esposo Llama a mi esposa y le digo mi amor Sabes qué vamos a abrir una cevichería y tu esposa y ella se queda me dice Espérate Espérate aquí no es como en Perú que montaste ese putico aquí tiene impuestos tienes esto tienes lo otro obviamente ella siempre me ha apoyado pero esa fue esa es su reacción y creo que es por la forma como ella ve las cosas yo las veo las ve momento y mira hoy en día estamos aquí contando eso no Qué características tiene un comensal de Nueva York es muy exigente Ah Sí yo creo que que como todos nosotros hacemos una cocina durante ese proceso fuimos también entendiendo de que es cocina peruana pero tienes que de repente algunos e algunas ataduras que nos que nos tienen con la con el tema conservador de la comida peruana y no cómo presentárselo a este Público de Nueva York que viaja por todo el mundo y que están acostumbrados a comer diferente no Por lo menos el y me sucedió en el stand teníamos tres ceviches y teníamos el gía de gallina que es un plato de pollo muy tradicional Perú El Seco norteño y el arroz com [ __ ] tres platos muy tradici ies el ají de gallina es arroz blanco vienen cuatro pedazos de papa así hervidas grandes y viene esta salsa de de pollo desmechado que también le agregan pan a la salsa entonces Claro en Perú nos lo comemos así Lo acabamos pero cuando venían estas chicas ahí de Chelsea Oh Está muy rico le daban dos bocados y ya O sea no puedo más es mucho entonces fue donde empezamos a cambiar Okay escoges la proteína y escoges el complemento Y sabes Cuál era el que más se vendía cuál el ají de gallina con quinoa entonces la receta tradicional le sacamos la el pan porque era demasiado sacamos la papa sacamos el arroz Bueno le damos opción al arroz también los latinos siempre pedían con arroz pero el bol de quinoa Y aí gallena volaba entonces es ahí donde empezamos a entender luego abrimos el restaurante cuando ya tenía un poquito de noción sobre branding hicimos un rebrand y lo llamamos nueva cocina peruana porque justamente eso es lo que queremos tú consigues un un gochi sala una ensalada gochis que no la vas a conseguir en Perú pero tienes todos los ingredientes son peruanos Ah vale Qué planes de futuro tienes ahorita estamos trabajando un nuevo proyecto está en Union Square es es misión cich Downtown a otro más de misma marca y mismo misma propuesta vale eh Ya lo pued lo podemos hacer público porque ya está O sea ya firmamos ya estamos todos proceso Bien desafiante también Mientras más grandes son las cosas más desafiantes son por ejemplo hablemos de este o sea quieres montar en Mission cich en Downtown eh Cómo encuentras el local cuánto te piden de alquiler en alquiler en Nueva York porque quiero que lo digas que 55000 55000 es la de un local en Nueva York fíjate sí correcto es una barbaridad local este es gigante este es gigantesco tiene pies cuadrados son casi 5000 que no sé cuántos serían metros pero es inmenso tiene un sótano donde va a ser un bar un esp madre mía es lo que te dije es como la primera división Nueva York pero pero ahí está el tema no de que de repente mucho Creo yo que un error muy común Es que a veces tienes el dinero y te lanzas con un proyecto muy grande y te chocas con la realidad las rentas son muy caras nosotros empezamos con este puestito uno más grandecito otro más grandecito y ya tenemos un una base que nos muestra de que sí O sea nosotros llenamos el restaurante La gente aprecia nuestro trabajo la gente viene Entonces ya nos da más confianza de apostar para un proyecto más grande de este nivel Ese es el proyecto más grande en en nuestra carrera hablando de mi socio y de la marca e Nosotros con eh teníamos buscando ya más de un de un año por el local eh cons estabais decididos Ya eso sí sí sí tenemos la inversionista eh Y ya queríamos era es era necesario para todos para el equipo también para poder crecer y dos locales que conseguimos que nos gustaron no nos lo dieron porque se los dieron a unas empresas unas marcas que iban a invertir mucho más dinero ah eso también es curioso de que en el mercado esa historia de que el pez grande se come el pez más pequeño Muy cierto Sí s nosotros nos encantó en flat Iron un local hermoso ese cuando yo lo vi yo dije esto es loamos el dueño vino al restaurante tomó piscos dijo No eso es tuyo y a la semana nos dice no no se lo dimos a esta marca que iban a invertir el doble claro eso que yo Por eso digo que la gente hace la idea de lo que tradicionalmente que la gente viene acostumbrada a los negocios online que puedes emprender con 100 y es que fijaros oa es que 55000 libros de alquiler dólares alquiler es una ridad pero también tienes que confiar en lo que haces Y en el proceso y yo te tengo que decir una cosa José Luis o sea para eso tienes que confiar en el producto y yo estuve en Misión ceviche y no no es porque sea mi amigo José Luis y nada sino porque lo digo Juan siempre fue el mejor tres leches que me había comido en mi vida comí increíble todos los platos que me sacaron o sea de verdad yo estaba flipando de hecho teng tú mismo hiciste tu ceviche tú preparaste tu cich exacto y luego comí contigo o sea me Fue increíble experiencia O sea la calidad eraa era una locura gra gracias y tú en ese momento de aprender un poco cómo funciona esa cocina esa alta cocina también e a la hora de decidir la propuesta en cuanto al menú porque claro tienes dos opciones o propones una opción como muy de look o sea como muy Luxury más cara o como un Pues no sé un eh una hamburguesería algo así sí s claro eso fue eso es muy interesante Sergio que hagas esa pregunta porque es muy eh real no hay dos cosas unas cosas son temas de diría yo egos no de los cocineros eh Y sueños que quieres que quieres hacer cuando nosotros abrimos el restaurante Mi Primera eh visión era hacer una cocina fine dining no siempre soñaba con tener una cocina abierta de hacer técnicas de mostrar qu Cuáles son t y Y qué pasó de que me dio una realidad que es difícil el Este mercado porque tienes que tener muchos empleados y el labor es tu peor enemigo O sea tienes que luego que pasa la pandemia y todo esto hicimos como que una reorganización Y empezamos yo me senté con mi socio me acuerdo porque tenía tanto tiempo en la pandemia que estuve pensando y pensando y pensando hicimos una rganización donde Okay qué qué es lo que queremos hacer nosotros no identificamos varias cosas Una de ellas es que muchas de las personas que hacían reservaciones eran celebraciones eh cumpleaños graduación weing lo que sea la mayoría Entonces Okay la gente viene a celebrar con nosotros qué podemos hacer entonces acortamos un menú sacrifiqué técnica y todo eso para hac un menú igual sólido bueno porque tiene que ser máxima expresión donde ofreces experiencias Entonces en la página web lo vas a ver tienes experiencias a un lado tú se quieres celebrar tu cumpleaños y quieres que te hagan el show the sparking que te traigan esto tienes que comprar una botella de champán que cuesta $800 600 00 te qui hacer esa pregunta cuál ha sido la cuenta más cara que habéis cobrado en en del ticket mira bueno hicieron un byout una vez creo que fueron como 30.000 madre m me sacaba en el ticket el número o sea que no que rentaron todo el restaurante Ah vale vale vale No no no así Bueno ahí no sé la verdad no sé pero te puedo decir que después que creamos esto mira eran jueves viernes 12 13 botellas que vendíamos hasta los muchachos se ponían cuando estaba el tema de la casa de papel eso AC se vestían de la casa de papel y salían con la y la gente se moría por esto entonces claro por un lado eh No es en realidad lo que yo soñara pero por el otro lado es lo que la gente está pidiendo y lo que el negocio está funcionando entonces prioridad es tener un negocio para mí negocio sostenible que genera un profit y más adelante de repente puedo abrir algo más pequeño que pueda yo cubrir mis cosas de ego No 100% eso es tú has probado cocina de alta calidad sí Sí claro me gusta mucho tengo una una pregunta que seguramente mucha gente se hace el Cómo se llama el restaurante está tan conocido el de la salb Ah Hasta qué punto merece la pena lo has probado no nunca he ido pero hasta qué punto puede merecer la nurit se llama No eso es hasta qué punto merece la pena ese coste de de yo he visto cuentas de 16000 pero fácil fcil no bueno es que es complicado no Mira qué te puedo decir este tipo tuvo mucha suerte Ah Porque hizo esto y le cambió la la vida total nadie yo creo que ni él estaba imaginándose el impacto que tendría no eh abrió muchos restaurantes ahorita está sucediendo que todos están hablando sobre esto de que quién es este tipo porque ya la gente no quiere ir a gastar ese dinero en comerse una carne con oro y entonces no sé la verdad a mí no me ni siquiera me interesaría ni siquiera me llama la atención ir vale porque conozco conozco restaurantes que hace en buenas carnes que No necesariamente tienes que tener todo este show y gastar tanto dinero en en una tontería la la mejor experiencia gastronómica que has tenido en tu vida de un restaurante que dijeras Wow este cocinero es una locura acabo acabo de comer en diverso en Madrid Ah bro Así es tan es tan locura como es así es así claro yo siempre soñé con ir e tuve la oportunidad y conseguí conseguí las reservaciones por suerte a decir cómo lo conseguiste no te voy a decir mis contactos pero fue un link que me mandaron o sea en la página tú tenías cu meses atrás que ya estaban reservadas porque era Madrid fusión 4 meses que ya estaba Book y jodí jodí tanto hasta que conseguí ese link que es clandestino y lo puedes conseguir entonces e pero déjame decirte que ese ha sido eh Para mí uno de de las mejores experiencias en todo el sentido es es tienes que tiene que haber un un tiene que haber un tema de de genios didad ahí no como que debes estar encima de algo más no la Excelencia Sí definitivamente la Excelencia yo no sé y lo conocía David Muñoz chef super rápido vino a saludar y todo pero sí me me interesaría mucho también aprender o conocerlo más pero cómo de qué de qué país es O sea la comida que hace realmente es una fusión entre Asia también no Y sí de todo es es Es el restaurante de los cerdos voladores Sí tú llegas y ves cerdos pegados y Eh me acuerdo que nos sentamos verdad desde ese momento viene las personas que te atienden o sea el nivel que están capacitados está bien señor está bien un poquito más eh hielo quiere uno más dos uno más está bien señor sabe como que al punto que yo pensaba Okay esto es parte del show porque ya se vuelve como un poquito incómodo te están haciendo una broma no pensabas pensé y puede ser que sí porque la idea de diverso es que te da eh rompe esquemas O sea no es no es un concepto normal comimos 18 cursos 19 cursos y cada uno de ellos eran perfectamente estructurados perfectamente elaborados y cada uno tenía una composición Que obviamente tienes que sentarte y pensar cómo lo vas a poner no fue que tiramos tres cosas y ya no increíble vale Es verdad que estos restaurantes no son tan rentables Pues claro como emprendedor para todo para todo lo que nos trajeron para ese nivel de servicio y todo eh yo no creo que fue tan caro nosotros no no no hablamos de que el precio sea caro al revés hablamos de que David Muñoz como emprendedor hacer un montar un restaurante que requiere tanto esfuerzo por el poco coste que que tiene el menú claro realmente no hay tanto margen porque tiene muchísimos cocineros muchísimos camareros no hay tantos comensales tú no puedes meter a 600 personas en el diverso cl vamos a la parte de empresario Sí definitivamente sí es es muy bueno por qué Porque e eso le ha permitido gener generar una marca es Es que el mundo lo conozca y luego lo que ha hecho él es abrir tres cuatro conceptos más uno tiene de streps de hamburguesas de ravioles que también par este año sacó turrones también turrones salsas pero es muy raro un turrón de palomitas oo Sí y muy bueno es rompiendo los esquemas claro claras V eh yo la parte importante de la entrevista para mí ya está hecha pero sobre todo me gustaría mandar un mensaje a la gente que nos está viendo joven e que quiera dedicarse al mundo de la cocina Tú el sector cómo lo ves ahora mismo desde dentro Cuál crees que es la mejor vía de crecimiento hasta ser un gran cocinero recomendaras por ejemplo ir a algún país en concreto Si están dispuestos a salir de su país sea cual sea a una recomendación Yo creo que si si hay un interés de estudiar cocina o entender la cocina tienes que viajar definitivamente el viajar Es un Plus te hace ver de diferentes formas la vida eh la cocina la cultura eh yo diría a la gente joven que que quieren ser cocineros que que si tienen esta pasión si sienten ese click de tocar personas de tener esa oportunidad eh de que con tus manos y con tu talento puedes crear una experiencia y lo sientes así Dale dale duro okay Porque va a llegar su momento lo único es trabajo much tro hay que trabajar y y justo el flashback eh pero si hay un hay un joven ahí que le gusta la cocina porque ha visto a David Muñoz en la televisión y en el Instagram y piensa que este mundo es así Déjenme decirles que eso no es la verdad vale Okay Claro claro claro sea y crees que la cocina también es como como el documental este de chef de de Netflix que era como de table chef creo que se llama o es un documental que por ejemplo yo pude conocer un poco más a máximo votura Fer realmente el mundo de la cocina puede llegar ser algo así o eso es el 0,001 de los cocineros No sí Pues claro que sí tienes que es bastante competitivo también pero si se puede definitivamente si ellos lo pudieron también lo podemos nosotros no Qué pasa que caros alcaz Carl al un español que de repente gana un gran slam como es el de Nueva York y de repente lo veo que está Mission ceviche me quedé flipando dije ya pero espérate No no es que esta Mission cich la noche que ganó vino a celebrar al restaurante Qué locura cómo lo viviste o sea increíble increíble increíble yo estaba el sábado el día anterior bueno Carlos al carajas es fan de Misión cich él ha venido en esa temporada hab venido las temporadas pasadas y en esta temporada ya era su cuarta vez que venía Ah vale no sabía Sí le gusta le gusta mucho y yo estaba el sábado el día antes del juego en la casa de mi suegra y me llama el el manager diciéndome que Carlos alc Carlitos y su equipo querían celebrar ganara o no ganara en el restaurante y bueno imagínate estábamos viendo nosotros el partido cuando vemos que gana por favor que G la energía sea y yo solamente les coloqué así tomé una foto en el histor y le dije les tengo una sorpresita y no dije nada más Y sí Bueno increíble es un fiestón en la en el como viviste Cómo fue la energía de traer a un campeón Cómo Fue increíble no buenísimo y super humilde buena onda así e ellos se se ubicaron en una parte atrás del restaurante y celebraron al máximo Imagínate al máximo pidieron la canción de We are the Champions y se volvió una locura celebramos había gente en el restaurante que estaban comiendo que habían venido de otros países solamente para ver él y no sabían que él venía cuando él viene ya nosotros Cerramos el restaurante y muchas personas Se quedaron adentro terminaron fieste con Carlos al caraje la energía se comparte a alguna persona bastante famosa que haya ido a misiion ceviche o muy los más famosos que que hayan ido Carlos al caraje diría yo que fue como que en su momento más top No que vino e sí han venido reggaetoneros Justin killes Manuel turizo e la gente de la industria in de la música Sí varios varios Okay yo te quería preguntarte a nivel económico de venir de estar trabajando en en la calle Al Punto que estás cómo impacta en tu mente ya te lo esperabas estabas preparado Mira la verdad eh impacta en el sentido de que sí te da un poco más de seguridad en en el sentido familiar también no e una de mis de de mis miedos siempre era de que Okay yo no quiero generar para mi esposa para mis hijos lo mejor y no lo podía en ese momento y no [Música] eh la verdad es que se siente bien me gusta viajar Yo ahorita esty en Barcelona eh disfruto mucho el tema y después de viejo diría yo porque antes no viajaba tanto entonces tener una seguridad económica te da el chance también de poder viajar y de repente en quedarte sitio más cómodos o y no como pequeños caprichos que que no son necesarios pero que te voy a decir que se sienten bien y que y que no hay ningún remordimiento si los gasté porque me los gané qué qué educación le vas a dar a tus hijos respecto a tú porque Claro tú ties una vida de luchador Cómo evitas que una que unos hijos caigan en la comodidad de tener ya todo hecho Bueno no sé todavía la verdad es que eso es una buena pregunta sí uno como padre trata siempre de hacer lo mejor pero uno aprende durante el proceso no lo lo bueno con el tema de de que me preguntaste es que también esto me genera poder darles una mejor educación claro eh Y creo que ellos van a crecer fuertes y bien porque mi esposo y yo tenemos una buena Hacemos un buen match No yo soy yo soy más que hago las cosas en el momento eh espontáneo y mi esposa es más organizada Entonces está llevando de los dos yo en cuando puedo los pongo conmigo a cocinar y enseñarles y que vayan entendiendo ese sentido de que Okay las cosas eh tienen tienen un precio no Cuál ha sido tu mayor capricho Mi mayor capricho Sí en qué sentido económico esto que está acá eso qué es para la gente que lo vea es un Rolex es un Rolex cuánto te cuesta RX una un margen si quieres una maremo como como 11000 11000 Bueno sí sí no pero te lo mereces o sea el trabajo dura estado detrás siempre había soñado con un rol claro eh la verdad nunca pensé que me lo voy a comprar otra pregunta que es un poco Absurda en casa cocinas tú sí claro me gusta cocinar te esfuerzas mucho cocinando en casa o en la casa comemos hamburguesas perr calientes y y todo eso vale pues chicos eh Por favor si estáis en Nueva York no sé Qué hacéis si no Vais a misión ceviche tuve una experiencia increíble os recomiendo también que veáis el vídeo que grabé allí con con él cocinando ceviche y poco más Juan gracias por estar aquí también tú también ha sido una una conversación increíble con con José Luis y por dnde te pueden seguir Gracias en en las redes chef José Luis Chávez y misión ceviche que estamos en Nueva York esperándolo siempre Sergio gracias Gracias tío Gracias por la oportunidad pap placer encantado

Descripción

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Canal de Youtube de Sergio: https://www.youtube.com/c/sergiobegueria
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00:00 Introducción
00:43 ¿Cómo estamos Viviendo los Inicios del podcast?
01:19 La Curiosa Historia de cómo nos Conocimos en NYC.
05:40 ¿Quién es el Chef Jose Luís Chavez?
06:55 Cómo Revolucionaron Nueva York con este bowl para llevar.
10:10 El Éxito Explosivo después de la P4ndem1a.
12:05 La Accidental historia de cómo descubre su lado cocinero.
15:00 Cómo es Crecer en Venezuela para un Niño.
16:23 Cómo se Pagó Sin Dinero una Universidad de Prestigio.
20:20 Cómo fue su Transición de LATAM a NYC.
30:00 Sergio Alucina con la ética de trabajo del chef.
32:10 Su primer puesto en la calle de éxito en Nueva York.
40:20 El Chef cuenta como pensaba que se arruinaba en el conf1n4miento.
43:35 Cuánto Trabaja cada Semana el Chef.
46:00 Cómo Vivió Sergio la Experiencia de Restaurantes en NYC.
48:00 Cómo es de Exigente el Cliente de nyc.
51:30 Planes de Futuro con un Nuevo Restaurante.
52:50 El Principal Error de un Nuevo Emprendedor.
54:00 Así es Emprender de Manera Tradicional en la Calle.
56:10 Cuál fue la Cuenta más cara que hubo en el Restaurante.
57:20 ¿El Restaurante Salt Bae (Nurs Et) merece la pena?
1:02:00 Claves para ser Empresario de Éxito en la Cocina.
1:03:30 Cómo fue que Carlos Alcaraz (tenista) fuera al restaurante?
1:06:00 Aprendizajes y Reflexiones Profundas de todo su camino.

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[00:00] yo  trabajaba  de  7  de  la  noche  a  4  de  la
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[00:02] mañana  Cuántos  días  a  la  semana  se  días
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[00:04] una  cifra  que  a  ti  te  marcará  mucho
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[00:06] cuando  la  viste  a  mí  por  ejemplo  me
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[00:07] marcó  mucho  cuando  recibí  en  un  mes
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[00:08] 0,000  yo  recibí  en  la  primera
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[00:10] distribución  150.000  vale  Cuál  ha  sido
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[00:14] la  cuenta  más  cara  que  habéis  cobrado  en
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[00:16] en  del  ticket  Mira  bueno  hicieron  un
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[00:19] buyout  una  vez  creo  que  fueron  como
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[00:21] 30.000  madre  m  cuando  estaba  la  pandemia
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[00:24] Tú  pensaste  en  algún  momento  que  te
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[00:25] arruinaba  Sí  yo  me  senté  en  las
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[00:27] escaleras  del  del  restaurante  y  fue  el
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[00:30] momento  en  que  dije  qué  voy  a  hacer
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[00:33] ahora  Cuál  ha  sido  tu  mayor  capricho
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[00:35] esto  que  está  acá  es  un  Rolex  es  un
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[00:37] Rolex  cuánto  te  cuesta  ese  Rolex  como
[00:40] 
[00:40] como
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[00:42] 11000  bueno  Juan  a  quién  tenemos  en  este
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[00:44] episodio  hoy  tenemos  con  nosotros  a  José
[00:46] 
[00:46] Luis  Chávez  que  fue  un  auténtico  crack
[00:48] 
[00:48] aú  encima  pudimos  probar  su  comida  est
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[00:51] buena  eh  Muy  buena  Así  que  Estaría  muy
[00:54] 
[00:54] bien  que  que  lo  vierais  vosotros  el  el
[00:56] 
[00:56] episodio  y  que  nos  dejarais  feedback  si
[00:58] 
[00:58] os  está  gustando  o  no  os  está  gustando
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[01:00] ahora  actualmente  Tenemos  un  montón  de
[01:01] 
[01:01] Seguidores  ya  en  tiktok  estamos
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[01:02] impresionados  y  nada  vamos  a  Por  más  que
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[01:05] sepáis  y  que  la  gente  puede  participar
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[01:07] en  el  concurso  eso  es  que  sepáis  que
[01:09] 
[01:09] tenéis  el  concurso  activo  de  300  cada
[01:12] 
[01:12] mes  Vamos  a  sortear  al  short  más  viral  a
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[01:14] partir  de  las  10.000  visitas  vale  Así
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[01:17] que  nada  os  dejo  con  el  episodio  y  a
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[01:18] darle  gaña  madre  mía  José  Luis  estamos
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[01:22] viéndonos  otra  vez  las  caras  nosotros
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[01:24] tenemos  ya  una  historia  de  amor  es
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[01:26] cierto  es  cierto  que  bueno  Me  gustaría
[01:28] 
[01:28] empezar  preguntándote  Cómo  viv  viste  tú
[01:30] 
[01:30] esa  experiencia  desde  tu  parte  de  chef
[01:31] 
[01:31] que  te  viniera  un  chaval  que  no  conoces
[01:33] 
[01:33] de  Nada  queriendo  grabar  un  vídeo  cómo
[01:35] 
[01:35] viviste  tú  esa  experiencia  bueno
[01:37] 
[01:37] increíble  Sergio  e  la  experiencia  fue
[01:40] 
[01:40] que  muchos  amigos  me  escribieron  tomando
[01:43] 
[01:43] fotos  screenshot  te  vimos  te  vimos  y  el
[01:47] 
[01:47] resultado  fue  monstruo  porque  alcanzó
[01:51] 
[01:51] muchos  sitios  muchos  amigos  toal  y  me
[01:54] 
[01:54] gustó  mucho  la  entrevista  también  Sergio
[01:55] 
[01:55] porque
[01:56] 
[01:56] eh  fue  orgánica  no  como  que  tú  me
[02:01] 
[02:01] invitas  a  hacer  estos  podcast  me  invitas
[02:03] 
[02:03] a  hacer  estas  cosas  y  no  tengo  nada
[02:05] 
[02:05] preparado  y  no  me  considero  el  maestro
[02:08] 
[02:08] en  esto
[02:10] 
[02:10] pero  siento  que  de  alguna  manera  para
[02:12] 
[02:12] que  tenga  ese  alcance  fue  porque  hubo
[02:15] 
[02:15] una  identificación  la  gente  se
[02:16] 
[02:16] identificó  con  este  proceso  orgánico  no
[02:18] 
[02:18] es  muy  interesante  Sí  Sí  además  e  no  sé
[02:21] 
[02:21] si  te  acuerdas  la  historia  pero  yo
[02:23] 
[02:23] básicamente  haciendo  la  historia  corta
[02:25] 
[02:25] eh  yo  estaba  en  en  pleno  Nueva  York
[02:26] 
[02:26] estaba  en  un  estaba  en  un  viaje  que  era
[02:28] 
[02:28] la  primera  vez  que  yo  viajaba  a  otro
[02:29] 
[02:29] país  completamente  solo  y  yo  estaba  de
[02:32] 
[02:32] Aventura  no  iba  con  mi  mochila  mi
[02:33] 
[02:33] portátil  mi  cámara  iba  a  todos  lados
[02:34] 
[02:34] porque  yo  grababa  videos  allí  en  Nueva
[02:36] 
[02:36] York  y  yo  estuve  en  un  en  Williamsburg
[02:38] 
[02:38] estaba  en  una  cafetería  en  un  work  café
[02:40] 
[02:40] Santander  y  allí  había  un  chico
[02:41] 
[02:42] venezolano  y  me  vio  que  hablaba  español
[02:44] 
[02:45] estuvimos  hablando  un  rato  hablamos  de
[02:46] 
[02:46] diferentes  temas  y  me  le  dije  lo  que
[02:48] 
[02:48] hacía  que  hacía  vídeos  y  entrevistas
[02:50] 
[02:50] Entonces  cuando  hablé  con  él  eh  Me  dijo
[02:52] 
[02:52] ostras  Pues  si  haces  vídeos  de
[02:53] 
[02:53] emprendedores  espera  porque  conozco  un
[02:54] 
[02:54] chico  que  es  un  chef  que  está  en  en  que
[02:58] 
[02:58] está  en  en  en  Manhattan  que  tiene  un
[03:01] 
[03:01] restaurante  muy  chulo  seguro  que  le
[03:02] 
[03:02] apetece  hacer  un  vídeo  entonces  me
[03:03] 
[03:03] apunté  el  nombre  del  restaurante  Pero  no
[03:04] 
[03:04] me  cruzó  contigo  De  ninguna  forma  ni  me
[03:06] 
[03:06] pasó  tu  contacto  y  nada  entonces  dije
[03:07] 
[03:07] Vale  tengo  el  nombre  de  este  restaurante
[03:09] 
[03:09] tengo  tu  Instagram  sé  que  puede  surgir
[03:11] 
[03:11] un  vídeo  muy  interesante  Así  que  vamos
[03:12] 
[03:12] para  allá  entonces  ese  mismo  día  creo
[03:14] 
[03:14] que  fue  me  planteé  allí  hablé  con  con  tu
[03:17] 
[03:17] encargado  que  es  s  simpático  eh  De  allí
[03:20] 
[03:20] pues  conocí  a  Miguel  también  estaba  por
[03:22] 
[03:22] allí  y  ya  me  me  dijeron  Oye  quiero  digo
[03:24] 
[03:24] Quiero  conocer  al  chef  José  Luis  me
[03:25] 
[03:25] dijeron  tienes  que  esperar  hasta  las  4
[03:27] 
[03:27] Total  que  yo  dije  Vale  pues  pues  voy  a
[03:29] 
[03:29] esperar  que  esto  me  recuerda  mucho  a  la
[03:30] 
[03:30] escena  de  ratatui  cuando  ego  se  tiene
[03:32] 
[03:32] que  esperar  para  conocer  al  chef  y  luego
[03:34] 
[03:34] ver  a  la  rata  y  tal  pues  me  tengo  que
[03:36] 
[03:36] esperar  al  último  turno  cuando  acaba  ahí
[03:38] 
[03:38] todo  el  turno  de  la  comida  y  justo
[03:40] 
[03:40] viniste  tú  me  presenté  le  dije  o  tío
[03:41] 
[03:41] Mira  Vengo  desde  España  aquí  tengo  un
[03:43] 
[03:43] vídeo  pensado  que  va  a  funcionar  muy
[03:44] 
[03:44] bien  Me  acuero  me  acuerdo  clarito  ese
[03:46] 
[03:46] momento  creo  que  bueno  Tú  conoces  mucha
[03:50] 
[03:50] gente  Todos  los  días
[03:52] 
[03:52] Pero  en  algunas  de  ellas  ves  Ese  ese
[03:56] 
[03:56] interés  esa  no  sé  cómo  explicarlo  eso  es
[04:00] 
[04:00] las  ganas  que  tiene  es  una  energía  las
[04:01] 
[04:01] ganas  Sí  sí  entonces  Y  también  como
[04:04] 
[04:04] curiosidad  de  que  la  gente  para  que  vea
[04:05] 
[04:05] que  no  no  voy  a  Nueva  York  con  la
[04:07] 
[04:07] planificación  hecha  de  los  vídeos  voy  a
[04:08] 
[04:09] por  el  vídeo  y  esa  oportunidad  yo  la
[04:10] 
[04:10] veía  clarísima  y  sabía  que  iba  a
[04:11] 
[04:11] funcionar  sabía  que  era  un  toda  la
[04:13] 
[04:13] historia  que  había  detrás  eraa  increíble
[04:14] 
[04:14] em  y  lo  busqué  y  lo  conseguí  el  vídeo  y
[04:17] 
[04:17] al  final  es  un  vídeo  que  que  ha  marcado
[04:18] 
[04:18] el  viaje  de  Nueva  York  porque  fue  uno  de
[04:20] 
[04:20] los  vídeos  más  virales  tiene  como
[04:21] 
[04:21] 400.000  reproducciones  y  muchísima  gente
[04:23] 
[04:23] ya  conoció  fion  ceviche  de  parte  de  mi
[04:25] 
[04:25] comunidad  que  no  lo  conocían  y  que
[04:27] 
[04:27] tenían  ganas  de  ir  a  Nueva  York  Para
[04:28] 
[04:28] probarlo  sí  Inc
[04:30] 
[04:30] in  alguna  anécdota  de  alguna  persona  que
[04:32] 
[04:32] haya  ido  que  dijera  algo  de  mí  o  algo
[04:34] 
[04:34] así
[04:35] 
[04:35] muchos  vino  una  pareja  de  españoles  y  me
[04:40] 
[04:40] mencionaron  el
[04:41] 
[04:41] video  amigos  de  México  de  muchas  partes
[04:45] 
[04:45] de  muchas  partes  es  increíble  y  sabes
[04:48] 
[04:48] que  el  tema  de  emprendimiento  nosotros
[04:50] 
[04:50] hablamos  sobre  el  emprendimiento  y  Y
[04:53] 
[04:53] Sergio  tú  eres  un  emprendedor  un  claro
[04:56] 
[04:56] ejemplo  de  emprendimiento  Porque  creo  yo
[04:59] 
[04:59] que
[05:00] 
[05:00] rendimiento  Por  decirlo  así  se  convierte
[05:02] 
[05:02] como  en  una  obsesión  no  como  que  ves
[05:05] 
[05:05] algo  tú  lo  viste  viste  la  historia
[05:08] 
[05:08] conectaste  y  dijiste  Okay  algo  hay  aquí
[05:12] 
[05:12] total  verdad  es  lo  mismo  cuando  tú
[05:14] 
[05:14] tienes  la  visión  de  un  negocio  cuando
[05:16] 
[05:16] quieres  hacer  algo  que  lo  ves  y  te
[05:19] 
[05:19] esperaste  hasta  las  4  de  la  tarde  sin
[05:21] 
[05:21] saber  si  iba  a  salir  o  no  y  eso  es  un
[05:24] 
[05:25] claro  ejemplo  de  de  lo  que  yo  creo  que
[05:27] 
[05:27] es  emprendimiento  ya  la  conoceremos  la
[05:28] 
[05:28] historia  de  José  Luis  antes  de  nadaan
[05:30] 
[05:31] Bienvenido  al  podcast  gracias  Aquí
[05:33] 
[05:33] encantado  de  estar  con  José  Luis  nada  yo
[05:35] 
[05:36] que  me  expliqué  un  poco  Quién  es  José
[05:37] 
[05:37] Luis  qué  es  lo  que  haces  para  para
[05:39] 
[05:39] ponerme  en  contexto  y  poder  conocerte
[05:41] 
[05:41] mejor  Claro  que  sí  pero  no  viste  el
[05:42] 
[05:42] video
[05:44] 
[05:44] Entonces  no  Juan  es  un  placer  conocerte
[05:47] 
[05:47] Gracias  Sergio  gracias  a  los  dos  por
[05:48] 
[05:48] tenerme  acá  en  Barcelona  imagínate  donde
[05:51] 
[05:51] nos  fuimos  a  cruzar  bara  eh  Bueno  yo  soy
[05:54] 
[05:54] un  cocinero  soy  venezolano  mitad
[05:57] 
[05:57] venezolano  mitad  peruano  eh  tengo  37
[06:00] 
[06:00] años  e  cuando  tenía  21  años  decidí  ser
[06:05] 
[06:05] cocinero  me  fui  a  Perú  eh  viví  7  años  en
[06:09] 
[06:09] Perú  conocí  el  amor  de  mi  vida  que  es  mi
[06:12] 
[06:12] esposa  la  madre  de  mis  hijos  [ __ ]  sí
[06:15] 
[06:15] que  me  llevó  a  Nueva  York  cuando  yo  me
[06:17] 
[06:17] fui  de  Venezuela  a  Perú  no  tenía  la
[06:19] 
[06:19] menor  idea  dónde  iba  a  terminar
[06:21] 
[06:21] e  y  bueno  en  Nueva  York  eh  empezó  una
[06:26] 
[06:26] historia  larga  bonita  también
[06:28] 
[06:28] relacionada  con  el  emprendimiento  sin
[06:30] 
[06:30] saber  en  ese  momento
[06:32] 
[06:32] eh  todas  la  la  complejidad  o  lo  que
[06:35] 
[06:35] significa  emprender  eh  salió  una
[06:38] 
[06:38] oportunidad  con  un  compañero  de  trabajo
[06:40] 
[06:40] que  vio  algo  no  igual  como  tú
[06:44] 
[06:44] emprendedor  vio
[06:46] 
[06:46] un  talento  vio  algo  que  se  puede
[06:48] 
[06:48] explotar  me  propone  abrir  misión  ceviche
[06:52] 
[06:52] en  ese  momento  no  sabíamos  el  nombre  me
[06:54] 
[06:54] dice  tenemos  que  hacer  algo  pero  él  sí
[06:56] 
[06:56] Tuvo  una  visión  él  vio  un  estilo  de  Poke
[07:02] 
[07:02] conocen  el  Poke  jaano  pero  con  ceviches
[07:05] 
[07:05] que  no  lo  habían  en  ese  momento  no  anda
[07:07] 
[07:07] entonces  y  en  ese  momento  te  estoy
[07:09] 
[07:09] hablando  hace  7  años  atrás  el  Poke
[07:12] 
[07:12] estaba  rompiendo  los  esquemas  colas  de
[07:15] 
[07:15] gente  en  Nueva  York  para  comprarse  el
[07:17] 
[07:17] bol  de  Po  Entonces  él  dice  cuando  él  me
[07:20] 
[07:20] habla  sobre  hacer  algo  e  yo  le  digo  pero
[07:23] 
[07:23] qué  es  lo  que  quieres  hacer  y  me  dice
[07:24] 
[07:25] imagínate  un  sitio  que  venda  Poke  pero
[07:28] 
[07:28] en  vez  de  ser  atún  has  que  sean  ceviches
[07:30] 
[07:30] peruanos  y  así  empezamos  cuánto  he
[07:33] 
[07:33] convencido  estabas  de  que  iba  a
[07:34] 
[07:34] funcionar  No  yo  la  verdad  no  no  no  lo
[07:37] 
[07:37] creí  eh  No  me  lo  creía  hasta  hace
[07:39] 
[07:39] poquito  okay  porque  fueron  6  años  Casi  6
[07:42] 
[07:42] años  que  tuvimos  que  trabajar  muy  duro
[07:47] 
[07:47] hasta  que  cruzas  esa  línea  no  y  cuando
[07:49] 
[07:49] cruzas  esa  línea  me  refiero
[07:52] 
[07:52] económica  Okay  donde  muchos  años  yo  me
[07:55] 
[07:55] pregunté  hasta  cuándo  no  Porque  trabajas
[07:58] 
[07:58] hubiese  ganado  más  de  dinero  trabajando
[08:00] 
[08:00] para  otra  persona  para  un  hotel  para
[08:02] 
[08:02] otro  y  era  un  año  segundo  año  tercer  año
[08:05] 
[08:05] y  yo  decía  pero  será  que  va  a  llegar  ese
[08:08] 
[08:08] momento  ese  momento  de  libertad  ese
[08:10] 
[08:10] momento  de  que  okay  Y  sí  llegó  vino  la
[08:13] 
[08:13] pandemia  Okay  que  nos  dio  durísimo
[08:16] 
[08:16] porque  los  locales  pequeños  con  los  que
[08:18] 
[08:18] empezamos  tuvimos  que  cerrarlos  y  nos
[08:20] 
[08:20] quedamos  con  el  restaurante  que
[08:22] 
[08:22] conociste  y
[08:25] 
[08:25] Eh  bueno  las  personas  me  recomendaron  te
[08:28] 
[08:28] digo  los  mentores  Las  mayores  que  están
[08:31] 
[08:31] que  les  pregunté  qué  voy  a  hacer  porque
[08:32] 
[08:32] ya  no  no  veo  opción  dice  aguántate  que
[08:35] 
[08:36] esto  va  a  pasar  y  los  que  sobreviven  les
[08:39] 
[08:39] va  a  ir  bien  así  me  decir  dos  tres
[08:41] 
[08:41] personas  me  dijeron  y  aguantamos  Okay
[08:44] 
[08:44] reabre  Nueva  York  y  era  del  lunes  al
[08:48] 
[08:48] lunes  ese  restaurante  con  500  personas
[08:50] 
[08:50] todos  los  días  lunes  martes  a  las  2  de
[08:53] 
[08:53] la  tarde  3  de  la  tarde  gente  esperando
[08:56] 
[08:56] para  sentarse  dónde  vas  una  locura  la
[08:59] 
[08:59] cuestión  fue  que  en  el  proyecto  en  el
[09:02] 
[09:02] plan  de  negocios  que  teníamos
[09:04] 
[09:04] estaba  y  un  plan  de  negocios  que  hicimos
[09:07] 
[09:07] muy  honesto  en  base  a  números  reales
[09:10] 
[09:10] eh  teníamos  proyecciones  de  pagar  esa
[09:13] 
[09:13] inversión  en  dos  años  y  medio  Okay  la
[09:16] 
[09:16] inversión  del  restaurante  no  del
[09:17] 
[09:17] restaurante  y  podrías  decir  una  franja
[09:20] 
[09:20] no  exactamente  pero  una  franja  para  que
[09:22] 
[09:22] la  gente  se  haga  la  idea  de  lo  que  es
[09:23] 
[09:23] nosotros  cuando  abrimos  claro  Yo  no
[09:25] 
[09:25] tengo  ningún  problema  porque  la  idea  es
[09:26] 
[09:26] compartir  esto  claro  para  que  aprend  end
[09:28] 
[09:28] nosotros
[09:29] 
[09:30] Mira  te  cuento  que  la  idea  del
[09:31] 
[09:31] restaurante  surgió  porque  nosotros  ya
[09:34] 
[09:34] queríamos  llevar  el  Fast  casual  estos
[09:36] 
[09:36] puestitos  ya  a  un  Front  Store  un  sitio
[09:40] 
[09:40] más  grande  verdad  y  conseguimos  este
[09:42] 
[09:42] local  que  tenía  un  espacio  mucho  más
[09:45] 
[09:45] grande  y  pensábamos  dividirlo  o  sea  la
[09:47] 
[09:47] inversión  en  ese  momento  para  ese
[09:49] 
[09:49] espacio  pequeño  eran  por  lo  menos  300
[09:52] 
[09:52] 30000  era
[09:54] 
[09:54] pequeño  al  ver  esto  le  digo  a  mi  socio
[09:58] 
[09:58] Tom  todo  local  Entonces  cambió  y  tuvimos
[10:01] 
[10:01] que  conseguir  más  inversión  estamos
[10:04] 
[10:04] hablando  empezamos  con
[10:06] 
[10:06] 0000,000  y  tuvimos  que  prestar  200.000
[10:10] 
[10:10] más  para  poder  terminar  eso  es  muy
[10:13] 
[10:13] importante  siempre  tener  un  Cash  Flow
[10:18] 
[10:18] encima  porque  es  es  muy  común  en  amigos
[10:22] 
[10:22] que  me  han  dicho  que  siempre  te  quedas
[10:24] 
[10:24] corto  porque  hay  gastos  que  salen  en  el
[10:26] 
[10:26] el  en  el  momento  fueron  fueron  800000  en
[10:29] 
[10:29] total  que  los  pagamos  en  8  meses  en  8
[10:33] 
[10:33] meses  en  8  meses  después  del  después  de
[10:35] 
[10:35] la  pandemia  o  sea  la  previsión  fue  2s
[10:37] 
[10:37] años  y  medio  y  lo  conseguisteis  hacer  en
[10:39] 
[10:39] 8  meses  claro  nosotros  cuando  armamos
[10:41] 
[10:41] nosotros  cuando  armamos  este  Sí  nosotros
[10:43] 
[10:43] cuando  y  después  de  eso  pues  ya  eh  las
[10:45] 
[10:45] cosas  mejoraron  no  Ahí  es  donde  te  digo
[10:47] 
[10:47] CR  usas  la  línea  cuando  pagamos  eh
[10:51] 
[10:51] obviamente  ya  las  distribuciones  van  a
[10:53] 
[10:53] ser  para  todos  Eh  bueno  Yo  tengo  un
[10:56] 
[10:56] porcentaje  que  somos  ceo  de  la  empresa
[10:59] 
[10:59] Entonces  cuando  distribuí  me  llegaban
[11:01] 
[11:02] cheques  que  yo  nunca  había  visto  en  mi
[11:03] 
[11:03] vida  yo  nunca  había  tenido  esos  números
[11:04] 
[11:04] en  mi  cuenta  muy  Honestamente  te  lo  digo
[11:07] 
[11:07] y  ese  fue  yo  recuerdo  la  primera  vez  que
[11:10] 
[11:10] agarré  ese  cheque  o  sea  una  una  cifra
[11:12] 
[11:12] que  a  ti  te  marcara  mucho  cuando  la
[11:13] 
[11:13] viste  Mira  Eh  sí  a  mí  por  ejemplo  me
[11:16] 
[11:16] marcó  mucho  cuando  recibí  en  un  mes
[11:17] 
[11:17] 10,000  sí  no  yo  recibí  en  la  primera
[11:20] 
[11:20] distribución  150,000  vale  eso  yo  creo
[11:23] 
[11:23] que  impacta  a  nosotros  también  nos
[11:25] 
[11:25] impactar  Me  caigo  de  la  Silla  sí  eh  Sí
[11:28] 
[11:28] me  impactó  mucho  pero  te  digo  la
[11:31] 
[11:31] experiencia  que  yo  tengo  sobre  eso
[11:33] 
[11:33] es  ese  momento  en  que  recibes  Y  dices
[11:38] 
[11:38] okay  Sí  llegué  aquí  sí  se  pudo  Total  ya
[11:42] 
[11:42] ya  sé  cómo  hacerlo  porque  debajo  de  ese
[11:44] 
[11:44] tiempo  si  hay  esas  dudas  siempre  lo  hay
[11:48] 
[11:48] será  que  estoy  haciendo  lo  correcto  será
[11:50] 
[11:50] de  que  no  va  a  llegar  este  momento  yo
[11:53] 
[11:53] Imagínate  cuando  sucedió  la  pandemia
[11:54] 
[11:54] nosotros  teníamos  6  meses  de  haber
[11:56] 
[11:56] abierto  claro
[11:58] 
[11:58] eh  con  una  deuda  es  difícil  difícil  mi
[12:01] 
[12:01] esposa  estaba  así  con  el  segundo  bebé
[12:04] 
[12:04] habíamos  comprado  una  casa  no  yo  creo
[12:07] 
[12:07] que  es  es  parte  de  es  parte  de  él  y  no
[12:12] 
[12:12] del  emprendimiento  pero  Vámonos  vámonos
[12:14] 
[12:14] eh  José  Luis  para  que  la  gente  te
[12:15] 
[12:15] entienda  vamos  a  tu  infancia  vamos  a  tu
[12:18] 
[12:18] a  tu  crecimiento  de  dónde  nace  es  esa
[12:20] 
[12:20] chispa  de  chef  dónde  crees  que  tu  viste
[12:23] 
[12:23] en  tu  infancia  o  cuando  creciste  esas
[12:25] 
[12:25] esos  cabezazos  no  hacia  esa  línea  de
[12:26] 
[12:26] cocina  yo  no  no  te  voy  a  decir  de  que  mi
[12:29] 
[12:29] abuelita  cocinaba  y  que  me  eso  no  no  fue
[12:32] 
[12:32] cierto  lo  mío  fue  eh  un  tema  de  emoción
[12:36] 
[12:36] de  sentimiento  No  yo  trabajaba  tenía  20
[12:40] 
[12:40] años  y  supuestamente  estaba  estudiando
[12:43] 
[12:43] en  la  universidad  pero  era  falso  era
[12:46] 
[12:46] para  que  mi  padre  me  ayudara  a  pagar  me
[12:48] 
[12:48] suena  y  yo  trabajaba  los  fines  de  semana
[12:50] 
[12:50] jóvenes  imagínate
[12:53] 
[12:53] y  entonces  yo  trabajaba  en  en  este
[12:55] 
[12:55] restaurante  jueves  viernes  y  sábados
[12:57] 
[12:58] donde  yo  estaba  en  el  bar  pero  el  bar
[12:59] 
[12:59] estaba  al  lado  de  la  cocina  y  est
[13:02] 
[13:02] momento  En  qué  país  en  Mérida  en
[13:03] 
[13:03] Venezuela  en  natal  sí  vela  vale  e  un
[13:07] 
[13:07] amigo  me  invita  a  trabajar  y  era
[13:09] 
[13:09] superdivertido  porque  vendía  dos
[13:11] 
[13:11] cervezas  y  me  tomaba  una  vendía  dos  y
[13:14] 
[13:14] entonces  un  día  el  chef  no  viene  a
[13:17] 
[13:17] trabajar  y  bueno  esa  noche  estaba  las
[13:18] 
[13:19] reservaciones  la  señora  me  acuerdo  el
[13:21] 
[13:21] nombre  de  la  señora  fe  Si  llega  a  ver
[13:22] 
[13:22] esto  eh  la  dueña  se  agarraba  la  cabeza  y
[13:26] 
[13:26] decía  ahora  qué  vamos  a  hacer  que  no
[13:28] 
[13:28] tengo  Entonces  yo  me  acerco  y  le  digo
[13:30] 
[13:30] señora  Fe  Yo  sé  cómo  él  hace  las  pastas
[13:33] 
[13:33] Y  cómo  fríe  las  cosas  Si  quiere  le  puedo
[13:35] 
[13:35] ayudar  me  dice  seguro  y  yo  sí  sí  sí  sí
[13:37] 
[13:37] se  pusieron  a  alguien  más  en  el  bar  y  yo
[13:39] 
[13:39] me  metí  a  la  cocina  sin  saber  solamente
[13:41] 
[13:41] lo  veía  todo  el  tiempo  resulta  que
[13:43] 
[13:43] sacamos  el  servicio  no  sé  cómo  o  sea
[13:46] 
[13:47] sacamos  el  servicio  la  gente  afuera  el
[13:49] 
[13:49] momento  en  que  yo  salgo  veo  a  la  gente
[13:50] 
[13:50] comiendo  feliz  la  señora  viene  me  da  un
[13:53] 
[13:53] abrazo  todo  el  mundo  como  que  y  ese  fue
[13:56] 
[13:56] el  click  que  me  dijo  Wow  estoy  haciendo
[14:01] 
[14:01] a  la  gente  feliz  estoy  causando  una
[14:04] 
[14:04] emoción  o  sea  el  el  el  conductor  de  la
[14:06] 
[14:06] cocina  genera  una  una  alegría
[14:09] 
[14:09] eh  Y  y  ahí  me  quedé  trabajé  eh  como  8
[14:15] 
[14:15] meses  más
[14:16] 
[14:16] y  empecé  a  investigar
[14:19] 
[14:19] eh  empezaron  a  recomendarme  Mira  estudia
[14:23] 
[14:23] cocina  en  ese  momento  en  Mérida  no  había
[14:24] 
[14:24] escuelas  de  cocina  estudiar  cocina  no
[14:26] 
[14:26] era  una  cosa  eh  Y  mi  padre  eres  peruano
[14:30] 
[14:30] entonces  en  voy  a  internet  veo  todo  este
[14:34] 
[14:34] mundo  gastronómico  en  Lima  que  ya  venía
[14:37] 
[14:37] esta  revolución  de  gaston  acurio  de
[14:39] 
[14:39] todos  estos  restaurantes  le  cordon  Black
[14:41] 
[14:41] es  una  de  las  mejores  escuelas  de
[14:42] 
[14:42] gastronomía  estaban  en  Perú  mi  papá
[14:45] 
[14:45] peruano  una  casa  en  Perú  familia  y  así
[14:47] 
[14:47] fue  dos  meses  agarré  mis  cosas  dije
[14:51] 
[14:51] adiós  y  me  fui  también  con  con  una
[14:54] 
[14:54] intención
[14:55] 
[14:55] de  ya  tenía  20  21  quería
[14:59] 
[14:59] dejar  un  poco  también  esa  vida  que  tenía
[15:02] 
[15:02] de  joven  perdido  no  pero  muy  maduro  eh
[15:05] 
[15:05] con  20  21  años  tomar  esa  decisión  sí  me
[15:07] 
[15:07] es  que  me  pasaron  bastantes  cosas  pasan
[15:09] 
[15:09] cosas  que  a  veces  son  buenas  a  veces  son
[15:13] 
[15:13] malas  pero  creo  que  al  final  siempre  te
[15:15] 
[15:15] dejan  una  experiencia  no  para  mí  lo  lo
[15:17] 
[15:18] mejor  que  pude  haber  hecho  fue  irme  a
[15:19] 
[15:19] Perú  verad  to  Cómo  es  la  la  infancia  en
[15:23] 
[15:23] en  un  chico  de  Venezuela  bonita  muy
[15:26] 
[15:26] bonita  Yo  crecí  en  tobar  estado  Mérida
[15:30] 
[15:30] son  pueblito  de  los  Andes  Estamos  a  una
[15:33] 
[15:33] hora  de  la  ciudad  y  la  ciudad  también  es
[15:34] 
[15:34] pequeña  y  es  crecer  en  una  en  un  pueblo
[15:38] 
[15:38] donde  tus  amigos  tú  vas  a  tu  vecindario
[15:40] 
[15:40] a  tu  amigo  y  no  tocas  la  puerta
[15:42] 
[15:42] simplemente  entras  a  la  casa  y  si  tienes
[15:44] 
[15:44] hambre  vas  a  la  nevera  es  es  así  es  es
[15:48] 
[15:48] muy  bonito  yo  tengo  unos  recuerdos  muy
[15:50] 
[15:50] bonitos  de  mi  infancia
[15:54] 
[15:54] e  hoy  en  día  me  he  conseguido  con  amigos
[15:57] 
[15:57] que  tenía  literalmente  20  años  que  no
[15:59] 
[15:59] veía  you  no  que  lamentándolo  la
[16:01] 
[16:02] situación  del  país  ha  hecho  que  estos
[16:04] 
[16:04] amigos  salgan  y  los  he  visto  en  Madrid
[16:07] 
[16:07] los  he  visto  en  Barcelona  y  recordando
[16:10] 
[16:10] todos  esos  momentos  son  esos  amigos  que
[16:11] 
[16:11] de  verdad  difícil  que  vuelves  a  ser
[16:14] 
[16:14] amigos  así  cuando  ya  estás  adulto  no  el
[16:17] 
[16:17] en  en  Perú  cuando  estudias  cocina  cómo
[16:20] 
[16:20] es  esa  experiencia  Cómo  esty  poca
[16:22] 
[16:22] Universitaria  realmente  Cuántos  años  es
[16:24] 
[16:24] el  grado  de  cocina  Es  muy  caro  o  có  TR
[16:27] 
[16:27] años  Sí  sí  Mira  yo  en  ese  momento  mi
[16:31] 
[16:31] padre  ya  estaba  también  un  poco
[16:32] 
[16:32] decepcionado  conmigo  porque  siempre  le
[16:35] 
[16:35] prometía  que  iba  a  cambiar  y  que  iba  a
[16:36] 
[16:36] cambiar  y  se  había  enterado  que  yo  no
[16:38] 
[16:38] estaba  estudiando  y  todo  el  rollo  no
[16:40] 
[16:40] mucha  mi  papá  la  primera  vez  que  entró  a
[16:44] 
[16:44] una  cárcel  fue  a
[16:46] 
[16:46] recogerme  Olvídate  no  te  vo  dar  más
[16:48] 
[16:48] detalles
[16:49] 
[16:49] [Risas]
[16:55] 
[16:55] Porque  idea  era  que  mi  padre  me  audar
[16:58] 
[16:58] estudios  yo  quería  estudiar  en  el  Gordon
[17:00] 
[17:00] bl  no  porque  siempre  uno  va  que  francés
[17:03] 
[17:03] lo  mejor  y  tal  y  en  ese  momento  sucede
[17:05] 
[17:05] la  situación  del  corte  de  dólares  la
[17:08] 
[17:08] relación  entre  Venezuela  y  Estados
[17:10] 
[17:10] Unidos  donde  ya  no  había  Entonces  tuve
[17:12] 
[17:12] que  irme  a  otra  escuela  mucho  más
[17:15] 
[17:15] barata  pero  también  3  años  con  un  buen
[17:19] 
[17:19] y  me  tocó  trabajar  yo  trabajaba  Es  más
[17:24] 
[17:24] hoy  en  día  me  preguntan  siempre  Dónde
[17:27] 
[17:27] dónde  trabajas  en  Perú  pensando  que  voy
[17:29] 
[17:29] a  decir  okay  No  sé  central  en  los
[17:31] 
[17:31] mejores  restaurantes  y  yo  me  quedo  así
[17:33] 
[17:34] como  que  te  digo  la  verdad  Yo  trabajé  en
[17:36] 
[17:36] la  calle  las  pixas  que  era  una  calle  de
[17:39] 
[17:39] fiesta  porque  era  el  único  sitio  que  me
[17:42] 
[17:42] podía  pagar  Para  yo  poder  sostenerme  en
[17:45] 
[17:45] Perú  aunque  quisiera  estar  en  los
[17:46] 
[17:46] mejores  restaurantes  que  no  te  pagan
[17:49] 
[17:49] porque  tú  eres  un  practicante  no  lo  pude
[17:51] 
[17:51] hacer  yo  trabajaba  de  7  de  la  noche  a  4
[17:55] 
[17:55] de  la  mañana  Cuántos  días  a  la  semana
[17:56] 
[17:56] seis  días  Wow  mientras  estudiabas  en  la
[17:58] 
[17:59] universidad  y  estudiaba  de  2s  a  seis  o
[18:01] 
[18:01] sea  literalmente  me  despertaba  al
[18:04] 
[18:04] mediodía  me  daba  un  baño  me  iba  a  la
[18:06] 
[18:06] escuela  y  el  turno  de  la  mañana  ya
[18:08] 
[18:08] estaba  terminando  su  clase  entonces
[18:09] 
[18:09] sobraba  comida  y  ahí  almorzaba  Ah
[18:12] 
[18:12] entraba  a  la  a  la  escuela  Eso  sí  me
[18:15] 
[18:15] enamoré  de  la  cocina  Cuando  empecé  a
[18:18] 
[18:18] estudiarla  Okay  eso  era  lo  mío  yo  yo  de
[18:20] 
[18:20] verdad  esperaba  el  momento  de  entrar  a
[18:22] 
[18:22] la  cocina  para  cocinar  y  de  ahí  me  iba  a
[18:24] 
[18:24] trabajar  en  la  calle  de  las  pizzas  donde
[18:27] 
[18:27] lavaba  hacía  pizza  ordenaba  limpiaba
[18:31] 
[18:31] eh  Y  Bueno  me  dio  creo  que  esa
[18:34] 
[18:34] experiencia  de  trabajo  duro  y  y  nunca
[18:37] 
[18:37] había  trabajado  así  en  Venezuela  porque
[18:40] 
[18:40] no  tenía  esa  necesidad  tan  tan  grande  es
[18:43] 
[18:43] más  la  escuela  la  ayudé  hasta  ahorita  le
[18:48] 
[18:48] terminé  de  pagar  a  una  prima  que  vive  en
[18:50] 
[18:50] Estados  Unidos  que  era  la  que  me  ayudaba
[18:53] 
[18:53] mensualmente  porque  sí  era  muy  caro  era
[18:55] 
[18:55] muy  caro  tu  padre  ahora  qué  qué  opina  de
[18:57] 
[18:57] ti  mi  padre  está  feliz  hicimos  las  paces
[19:01] 
[19:01] e  yo  tuve  una  experiencia  hace  hay  un
[19:04] 
[19:04] festival  en  Estados  Unidos  que  se  llama
[19:06] 
[19:06] sumac  lo  organiza  la  comunidad  peruana
[19:08] 
[19:08] pero  es  muy  grande  van  15000  20,000
[19:10] 
[19:10] personas  y  ese  año  cada  año  le  dan  un
[19:14] 
[19:14] premio  a  un  chef  y  ese  año  me  lo  dieron
[19:17] 
[19:17] a  mí  eso  En  qué  año  fue  en  2000  eso  fue
[19:20] 
[19:20] en  el
[19:21] 
[19:21] [Música]
[19:23] 
[19:23] 2017  2017  y  tenía  la  visita  de  mi  padre
[19:27] 
[19:27] yo  no  le  dije  nada  a  mi  papá  para
[19:28] 
[19:28] llevarlo  entonces
[19:31] 
[19:31] e  imagínate  estás  un  estacionamiento  en
[19:34] 
[19:34] Nueva  York  en  Long  Island  y  hay  15000
[19:36] 
[19:36] personas  enfrente  sentadas  todos  parados
[19:39] 
[19:39] un  festival  inmenso  y  hay  Una
[19:42] 
[19:42] tarima  me  llaman  para  darme  el  premio  y
[19:45] 
[19:45] en  ese  momento  que  me  dan  el  premio  yo
[19:46] 
[19:46] les  pido  a  la  gente  le  digo  este  premio
[19:49] 
[19:50] se  lo  voy  a  regalar  a  la  persona  que  eh
[19:52] 
[19:52] que  más  ha  influenciado  en  mí  para  poder
[19:54] 
[19:54] alcanzar  esto  y  es  mi  padre  que  estaba
[19:57] 
[19:57] en  el  público  lo  subimos  a  la  tarima  le
[20:00] 
[20:00] pedí  un  aplauso  y  se  lo  entregué  a  él
[20:02] 
[20:02] ese  fue  el  momento  en  que  yo  creo  que
[20:04] 
[20:04] hicimos  las  pes  y  me  perdonó  ya  de  todo
[20:07] 
[20:07] porque  la  felicidad  de  mi  viejo  no  era
[20:09] 
[20:09] normal  Claro  claro  dijo  Por  fin  lo
[20:13] 
[20:13] hicimos  no  y  y  José  Luis  El  la  escena
[20:16] 
[20:16] típica  que  vemos  Siempre  sobre  todo  en
[20:18] 
[20:18] América  ha  sucedo  muchísimo  que  es
[20:19] 
[20:19] perseguir  el  sueño  americano  de  irte  a
[20:21] 
[20:21] Nueva  York  eh  Cómo  viviste  tú  ese  viaje
[20:26] 
[20:26] a  Nueva  York  sin  fecha  de  retorno  Cómo
[20:28] 
[20:28] cómo  fue  tu  contexto  para  acabar  en
[20:29] 
[20:29] Nueva  York  mira  cuando  me  cuando  me  voy
[20:31] 
[20:31] a  a  Perú  a  estudiar  e  no  estás  joven
[20:34] 
[20:34] tienes  una  tienes  una  idea  sobre  el  el
[20:38] 
[20:38] sistema  capitalista  tienes  una  idea
[20:40] 
[20:40] errónea  es  más  yo  tenía  drl  hasta  aquí  y
[20:43] 
[20:43] no  tenía  tarjeta  de  crédito  porque  la
[20:45] 
[20:45] idea  mía  era  si  quiero  irme  mañana  a  la
[20:48] 
[20:48] montaña  si  quiero  irme  mañana  a  la  playa
[20:50] 
[20:50] como  que  esa  libertad  sin  saber  de  que
[20:53] 
[20:53] todo  esto  iba  a  pasar  y  que  iba  a  tener
[20:55] 
[20:55] no  cinco  tarjetas  de  crédito  y  deudas
[20:57] 
[20:57] por  todos  lados  y  todo  eso
[20:59] 
[20:59] cuando  me  voy  a  conozco  a  mi  esposa  que
[21:02] 
[21:02] ella  Ella  es  de  Nueva  York  del  upstate
[21:04] 
[21:04] New  York  que  estaba  haciendo  un
[21:06] 
[21:06] voluntariado  en  Perú  el  cuerpo  de  paz
[21:09] 
[21:09] vale  mantuvimos  una  relación  que  empieza
[21:12] 
[21:12] como  todo  nunca  pensamos  que  íbamos  a
[21:14] 
[21:14] llegar  tan  lejos  ella  ella  en  otro  país
[21:16] 
[21:16] yo  en  otro  país  como  que  y  y  en  el
[21:20] 
[21:20] momento  en  que  ya  después  de  5  años  de
[21:22] 
[21:22] vivir  juntos  y  todo  tomamos  en  Perú  vio
[21:24] 
[21:24] 5  años  en  Perú  sí  Bueno  ella  estuvo  dos
[21:26] 
[21:26] años  en  el  norte  de  Perú  mientras  yo
[21:28] 
[21:28] estaba  en  Lima  estudiando  vale  Ella
[21:30] 
[21:30] termina  y  tenía  que  regresarse  a  Estados
[21:33] 
[21:33] Unidos  ella  me  dice  a  mí  qué  vamos  a
[21:35] 
[21:35] hacer  ella  me  dice  yo  quiero  hacer  mi
[21:37] 
[21:37] maestría  mi  familia  sea  y  yo  le  digo  yo
[21:39] 
[21:39] no  me  puedo  ir  porque  me  falta  un  año
[21:40] 
[21:40] todavía  para  terminar  me  dice  okay  Yo  me
[21:43] 
[21:43] voy  a  quedar  y  se  quedó  vivimos  juntos
[21:45] 
[21:46] dos  años  y  yo  me  gradué  seguí  trabajando
[21:50] 
[21:50] y  me  hice  otra  vez  okay  Qué  vamos  a
[21:52] 
[21:52] hacer  yo  digo  Bueno  Vámonos  Y  así  fue
[21:55] 
[21:55] Empezamos  el  trámite  eh
[21:59] 
[21:59] me  dieron  una  visa  de  compromiso  que  son
[22:01] 
[22:01] 90  días  para  casarte  cuando  llegas  a
[22:03] 
[22:03] Estados  Unidos  yo  nunca  había  ido  a
[22:05] 
[22:05] Estados  Unidos  no  hablaba  inglés
[22:08] 
[22:08] e  los  compañeros  de  cuerpo  de  paz  de
[22:11] 
[22:11] ella  era  lo  más  cercano  que  yo  tenía  a
[22:13] 
[22:13] los  americanos  eh  después  me  di  cuenta
[22:16] 
[22:16] que  no  todos  los  americanos  son  como
[22:17] 
[22:17] ellos  esos  son  una  comunidad  muy  bonita
[22:20] 
[22:20] de  americanos  que  hacen  cuerpo  de  bas
[22:22] 
[22:22] pero  nada  me  fui  a  Estados  Unidos  y  la
[22:28] 
[22:28] única  I  forma  de  de  yo  poder  sentirme
[22:32] 
[22:32] Mira  yo  llegué  a  vivir  en  la  casa  de  mi
[22:34] 
[22:35] suegra  sin  hablar  inglés  con  los  zapatos
[22:37] 
[22:37] rotos  sin  tener  nada  entonces  para  yo
[22:41] 
[22:41] poder  sentirme  que  estoy  haciendo  algo
[22:43] 
[22:43] era  trabajar  literalmente  yo  trabajaba
[22:45] 
[22:45] en  una  pizzería  un  Deli  que  me  pagaba  en
[22:47] 
[22:47] ese  momento  eran  como  6  la  hora  pero  yo
[22:50] 
[22:50] feliz  porque  estaba  haciendo  algo  y  de
[22:53] 
[22:53] ahí  fuei  entendiendo  de  que  de  que  hay
[22:56] 
[22:56] muchas  oportunidades  de  que  Estados
[22:58] 
[22:58] Unidos  te  da  herramientas  para  poder  eh
[23:00] 
[23:00] crecer  Lo  único  es  que  tienes  que
[23:02] 
[23:02] trabajar  fuerte  eso  sí  La  vida  es
[23:05] 
[23:05] trabajo
[23:06] 
[23:07] fuerte  Vale  entonces  apareces  en  en
[23:09] 
[23:09] Nueva  York
[23:10] 
[23:10] eh  claro  de  trabajar  en  un  del  y  acabar
[23:13] 
[23:13] como  estás  ahora  habido  han  pasado  cosas
[23:15] 
[23:15] Entonces  cuál  fue  el  primer
[23:16] 
[23:16] acontecimiento  el  primer  obstáculo  que
[23:17] 
[23:17] superaste  primer  descubrimiento  Cómo
[23:19] 
[23:19] cómo  empieza  tu  Aventura  Es  bien
[23:21] 
[23:21] interesante
[23:22] 
[23:22] e  llegamos  a  la  casa  de  mi  suegra  mi
[23:26] 
[23:26] esposa  no  conseguía  trabajo  para  ella  es
[23:28] 
[23:28] más  difícil  para  la  cocina  es  más  fácil
[23:30] 
[23:30] tú  puedes  meterte  en  cualquier  sitio
[23:31] 
[23:31] lavar  platos  y  ya  eh  nos  fuimos  a  la
[23:34] 
[23:34] ciudad  vivimos  en  Brooklyn  en  esa  época
[23:39] 
[23:39] e  empezamos  con  un  trabajo  empezamos  con
[23:42] 
[23:42] el  segundo  trabajo  déjame  contarte  esta
[23:44] 
[23:44] historia  que  yo  creo  que  esto  porque  yo
[23:46] 
[23:46] creo  que  aquí  fue  donde  faor  eh  sucede
[23:49] 
[23:49] esta  esta  est  interesante  Mira  yo
[23:51] 
[23:51] consigo  mi  primer  trabajo  en  la  ciudad
[23:52] 
[23:52] de  Nueva  York  ganaba
[23:56] 
[23:56] $50  okay  cocinero  de  línea
[23:59] 
[23:59] eh  llega  un  su  chef  nuevo  que  nos
[24:02] 
[24:03] hicimos  muy  buenos  amigos  un  mentor  que
[24:06] 
[24:06] se  llama  Chan  Chan  resulta  que  empezó
[24:10] 
[24:10] empezaron  a  abrir  los  desayunos  y  yo
[24:13] 
[24:13] veía  que  Chan  después  de  trabajar  12
[24:15] 
[24:15] horas  como  nosotros  éramos  por  hora
[24:16] 
[24:16] teníamos  que
[24:18] 
[24:18] irnos  se  quedaba  haciendo  los  yogur  las
[24:21] 
[24:21] frutas  para  el  día  siguiente  y  yo  me
[24:23] 
[24:23] metí  a  ayudarlo  siempre  y  un  día  me  dice
[24:27] 
[24:27] José  puedo  no  puedes  porque  eh  No  me
[24:30] 
[24:30] están  dejando  darte  overtime  si  yo  me
[24:32] 
[24:32] pasaba  de  las  40  horas  me  tenían  que
[24:34] 
[24:34] pagar  una  hora  y  media  claro  Entonces  yo
[24:36] 
[24:36] lo  miro  y  le  digo  Y  no  voy  a  decir  el
[24:38] 
[24:38] nombre  de  la  empresa  Pero  una  empresa
[24:39] 
[24:39] tan  grande  y  con  tanto  dinero  digo  no
[24:41] 
[24:41] puede  ser  que  no  que  me  estén  cortando
[24:43] 
[24:43] unas  horas  digo  no  hay  problema  fui  hice
[24:45] 
[24:45] el
[24:46] 
[24:46] clockout  vamos  te  ayudo  Esto  es  así  y  un
[24:50] 
[24:51] gesto  que  natural  que  yo  esperaría  que
[24:53] 
[24:53] alguien  también  lo  haga
[24:55] 
[24:55] mío  eso  marcó  mucho  porque  él  después  se
[24:57] 
[24:58] va
[24:58] 
[24:59] consigue  una  posición  en  Las  Vegas  y  yo
[25:01] 
[25:01] le  digo  Chan  No  te  olvides  de  mí  ya  yo
[25:04] 
[25:04] estaba  un  año  trabajando  Ahí  no  no  iba
[25:06] 
[25:06] para  ningún  lado  Y  es  ahí  donde  me  dice
[25:09] 
[25:09] no  te  preocupes  Va  a  llegar  su  momento
[25:11] 
[25:11] al  mes  mes  y  medio  me  llama  y  me  dice
[25:14] 
[25:14] que  me  iban  a  entrevistar  del  New  York
[25:16] 
[25:16] Palace  hotel  uno  de  los  hoteles  más
[25:19] 
[25:19] emblemáticos  del  mundo  Okay  donde  no
[25:23] 
[25:23] solo  era  eso  sino  que  era  un  sindicato
[25:26] 
[25:26] Unión  donde  ganaba  de  1250  pasé  a  ganar
[25:30] 
[25:30] 22  la  hora  LoL  y  al  año  subías  a  31  vale
[25:35] 
[25:35] [ __ ]  Okay
[25:37] 
[25:37] Eh  entonces  yo  creo  que  estos  gestos  de
[25:41] 
[25:41] oportunidades  de  trab  ahí  es  lo  que  me
[25:43] 
[25:43] refiero  al  trabajo  duro  okay  Y  también
[25:45] 
[25:45] incluso  José  Luis  al  dar  antes  de
[25:47] 
[25:47] recibir  al  dar  antes  de  recibir  la
[25:49] 
[25:49] actitud  que  demuestras  ahí  de
[25:51] 
[25:51] generosidad  de  compromiso  de  actitud
[25:53] 
[25:53] total  hoy  en  día  Sergio  yo  siento  que  se
[25:56] 
[25:56] ha  perdido  esto  total  No  no  quiero
[26:00] 
[26:00] ser  controversial  con  lo  que  quiero
[26:02] 
[26:02] decir  pero  sí  siento  que  se  ha  perdido
[26:04] 
[26:04] un  poco  esa  vieja  escuela  de  que  Okay
[26:07] 
[26:07] vamos  a  apoyarnos  entre  nosotros  las
[26:09] 
[26:09] prioridades  creo  que  han  cambiado  un
[26:11] 
[26:11] poco  la  juventud  nueva  100%  tienen
[26:15] 
[26:15] prioridades  que  en  ese  momento  nosotros
[26:18] 
[26:18] o  yo  no  las  consideraba  enes  si  a  mí  el
[26:21] 
[26:22] chef  Chan  quien  sea  me  decía  te  puedes
[26:25] 
[26:25] quedar  un  rato  que  necesito  que  me  yo  no
[26:27] 
[26:27] lo  pens  dos  veces  el  chef  me  está
[26:29] 
[26:29] diciendo  Yo  me  quedo  total  hoy  en  día  el
[26:31] 
[26:31] dinero  hoy  en  día  sin  dinero  yo  lo  hice
[26:34] 
[26:34] después  de  eso  yo  le  hice  me  quedaba
[26:37] 
[26:37] siempre  sin  cobrar  no
[26:39] 
[26:39] importa  hoy  en  día
[26:41] 
[26:41] e  teniendo  un  chef  invitado  que  de
[26:45] 
[26:45] repente  me  hacen  falta  una  mano  para
[26:46] 
[26:46] apoyar  en  las  noches  Le  pregunto  Y  me
[26:50] 
[26:50] dice  no  es  que  tengo  ya  tengo  una  escena
[26:52] 
[26:52] tengo  un  compromiso  entonces  como  que  va
[26:56] 
[26:56] cambiando  un  poco  no  sé  si  es  bien  o  mal
[26:58] 
[26:58] mal  pero  sí  ha  cambiado  un  poco  no  yo
[27:01] 
[27:01] mantengo  esa  vieja  escuela  que  fue  lo
[27:03] 
[27:03] que  me  formó  y  creo  ciegamente  de  que  sí
[27:06] 
[27:06] esos
[27:07] 
[27:07] gestos  al  final  traen  un  un  una
[27:10] 
[27:10] recompensa  como  como  fue  ese  caso  y  en
[27:12] 
[27:12] qué  momento  decides  doy  el  Salto  me  lo
[27:14] 
[27:14] voy  a  montar  esto  por  por  mi  cuenta  lo
[27:17] 
[27:17] mira  el  antes  me  salté  una  parte  antes
[27:20] 
[27:20] de  irme  a  Estados  Unidos  cuando
[27:22] 
[27:22] empezamos  el  proceso  de  la  visa  eh  eso
[27:25] 
[27:25] tardaba  por  lo  menos  9  meses  en  que  me
[27:26] 
[27:26] llegara  la  visa  para  irme  Estados
[27:28] 
[27:29] Unidos  Yo  renuncié  después  de  trabajar
[27:31] 
[27:31] en  las  calles  de  las  pixas  estuve  2  años
[27:34] 
[27:34] más  2  años  y  medio  más  en  otro
[27:35] 
[27:35] restaurante  donde  llegué  a  ser  El  chefe
[27:37] 
[27:37] Ejecutivo  okay  O  sea  literalmente  en
[27:39] 
[27:39] Perú  estuve  Solamente  en  dos
[27:40] 
[27:40] restaurantes  no  tuve  el  chance  de  rotar
[27:43] 
[27:43] tanto  renuncié  tenía  4  pesos  guardados
[27:49] 
[27:49] sin  saber  en  ese  tiempo  el  tema  de
[27:51] 
[27:51] emprendimiento  per  el  emprendimiento  lo
[27:52] 
[27:52] entendí  Yo  hace  poco  o  o  el  concepto  de
[27:55] 
[27:55] emprendimiento  hace  poco  era  como  un
[27:57] 
[27:57] instinto
[27:59] 
[27:59] donde  yo  dije  mira  quiero  hacer  algo  por
[28:01] 
[28:01] mí  así  sean  estos  9  meses  que  me  quedan
[28:03] 
[28:03] claro  me  fui  al  centro  de  Lima  y  mandé  a
[28:05] 
[28:05] hacer  una  cocina  que  la  podía  hacer
[28:07] 
[28:07] portátil  Eran  cuatro  hornillas  y  movía
[28:10] 
[28:10] las  cosas  así  me  compré  otra  mesita
[28:13] 
[28:13] donde  tenía  una  olla  eléctrica  arrocera
[28:16] 
[28:16] un  Wok  y  una  sartén  y  tenía  este  puesto
[28:20] 
[28:20] en  el  mercado  de  surquillo  si  van  a  Perú
[28:23] 
[28:23] se  llama  el  mercado  surquillo  número  uno
[28:25] 
[28:25] era  jueves  viernes  no  viernes  sábado  y
[28:28] 
[28:28] domingo  una  feria  venían  las  tías  las
[28:31] 
[28:32] señoras  ponían  sus  tamales  ahí  hacían
[28:34] 
[28:34] comidita  a  la  calle  donde  tú  vas  y  comes
[28:36] 
[28:36] yo  me  paré  atrás  y  hacía  el  lomo  saltado
[28:39] 
[28:39] que  es  este  plato
[28:40] 
[28:41] que  que  fue  estratégico  porque  claro  too
[28:44] 
[28:44] entraban  y  veían  atrás  ese  muchacho  solo
[28:46] 
[28:46] sacando  fuego  y  así  fue  que  monté  ese
[28:49] 
[28:49] negocio  se  llamaba  la  magia  del  gourmet
[28:52] 
[28:52] sin  tener  idea  en  ese  momento  que  era
[28:54] 
[28:54] temas  digitales  de
[28:56] 
[28:56] branding  de
[28:59] 
[28:59] y  no  Y  sabes  por  qué  la  idea  principal
[29:01] 
[29:01] era  de  que  yo  iba  a  prestar  un  servicio
[29:03] 
[29:03] donde  tú  tenías  una  fiesta  y  yo  iba  a  tu
[29:06] 
[29:06] casa  te  cocinaba  te  dejaba  todo  listo
[29:08] 
[29:09] okay  ese  era  el  sueño  Yo  después  como
[29:11] 
[29:11] nadie  me  llamaba  fue  que  terminé  en  ese
[29:14] 
[29:14] puesto  del  mercado  porque  yo  no  sabía  no
[29:17] 
[29:17] tenía  Instagram  no  tenía
[29:19] 
[29:19] Facebook  Cómo  [ __ ]  me  van  a  llamar  si
[29:22] 
[29:22] no  me
[29:23] 
[29:23] conocen  y  y  bueno  entonces  empecé  en
[29:26] 
[29:26] esos  fines  de  semana  y  tres  semanas  en
[29:29] 
[29:29] el  mismo  apartamento  que  vivía  saltea  la
[29:32] 
[29:32] carne  agarraba  unos  pancitos  que
[29:34] 
[29:34] compraban  la  esquina  muy  ricos  les  metía
[29:36] 
[29:36] la  carne  y  hacía  una  salsa  tártara  que
[29:38] 
[29:38] hacemos  en  Venezuela  que  es  una  salsa  a
[29:39] 
[29:39] base  de  ajo  y  perejil  y  cebolla  lo
[29:42] 
[29:42] rellenaba  con  eso  y  me  iba  a  caminar  una
[29:45] 
[29:45] los  ponía  una  bolsita  servilleta  y  me
[29:47] 
[29:47] iba  a  caminar  por  la  playa  a  veces
[29:50] 
[29:50] fiados  y  y  y  vendía  entre  semanas
[29:53] 
[29:53] entonces
[29:54] 
[29:54] Eh  me  empecé  a  dar  cuenta  de  que  claro
[29:58] 
[29:58] era  mucho  trabajo  yo  vivía  en  el  tercer
[29:59] 
[29:59] cuarto  piso  mi  pobre  esposa  de  verdad
[30:01] 
[30:01] que  a  veces  se  levantaba  a  las  4  5  de  la
[30:04] 
[30:04] mañana  ayudarme  a  pelar  papas  porque
[30:05] 
[30:05] tenía  que  preparar  todo  pero  a  la  semana
[30:08] 
[30:09] estaba  yo  ganando  más  dinero  de  lo  que
[30:10] 
[30:10] estaba  ganando  con  esa  señora  en  un  mes
[30:13] 
[30:14] total  y  sin  tener  claro  o  sea  no  había
[30:17] 
[30:17] una  planificación  de  distribución  de
[30:19] 
[30:19] dinero  Cuánto  es  profito  no  tenía  idea
[30:21] 
[30:21] de  eso  pero  sin  querer  por  eso  digo  yo
[30:25] 
[30:25] creo  que  el  emprendimiento  es  algo  algo
[30:27] 
[30:27] que  está  ahí  y  y  y  va  a  estar  ahí  y  yo
[30:30] 
[30:31] me  gustaría  José  Luis  reconocerte  el
[30:32] 
[30:32] trabajo  duro  porque  de  verdad  es  que  con
[30:35] 
[30:35] esa  historia  que  me  cuentas  me  cuadra
[30:36] 
[30:36] toda  la  perfección  de  lo  bien  que  te
[30:37] 
[30:37] está  yendo  ahora  lo  bien  que  le  va  a
[30:39] 
[30:39] misión  ceviche  o  sea  una  persona  que
[30:41] 
[30:41] está  dispuesta  a  trabajar  fines  de
[30:42] 
[30:42] semana  horas  extra  ir  a  vender  la  propia
[30:45] 
[30:45] comida  a  la  playa  recibiendo  nos
[30:47] 
[30:47] despertándote  a  las  5  de  la  mañana  o  sea
[30:49] 
[30:49] me  gustaría  destacar  ese  mensaje  para  la
[30:51] 
[30:51] gente  que  no  está  escuchando  y  viendo  de
[30:53] 
[30:53] que  cuando  quies  resultados  hace  falta
[30:55] 
[30:55] saber  sacrificar  y  saber  dedicarle  el
[30:58] 
[30:58] esfuerzo  que  que  necesita  la  gente  se
[31:00] 
[31:00] piensa  ahora  mismo  a  día  de  hoy  José
[31:01] 
[31:01] Luis  que  puedes  emprender  un  negocio  y
[31:02] 
[31:02] que  al  mes  o  a  los  dos  meses  vas  a  tener
[31:04] 
[31:04] resultados  pero  lo  que  me  gusta  de  tu
[31:06] 
[31:06] historia  es  que  demuestra  la  perfección
[31:08] 
[31:08] cómo  funciona  estas  cosas  de  los
[31:09] 
[31:09] procesos  del  emprendimiento  de  la  vida  y
[31:11] 
[31:11] es  que  muchas  veces  vas  tocando  puertas
[31:13] 
[31:13] y  no  se  abre  nunca  Pero  cuando  menos  te
[31:15] 
[31:15] lo  esperas  después  de  haber  estado  mucho
[31:17] 
[31:17] tiempo  luchando  se  abre  la  puerta
[31:18] 
[31:18] definitiva  y  es  cuando  todo  parece  que
[31:20] 
[31:20] tiene  sentido  correcto  y  me  gustaría  de
[31:22] 
[31:22] verdad  Enhorabuena  increíble  el  trabajo
[31:25] 
[31:25] o  sea  y  normal  no  me  cuadra  la
[31:27] 
[31:27] perfección  el  éxito  que  estás  teniendo
[31:29] 
[31:29] mismo  bueno  mío  Gracias  Total  qué  Guay  y
[31:32] 
[31:32] cuánto  de  difícil  es  emprender  en
[31:34] 
[31:34] Estados  Unidos  porque  como  en  New  York
[31:35] 
[31:35] tan  caro  todo  es  muy  difícil
[31:38] 
[31:38] Eh  Pues  no  sé  qu  tan  no  porque  como  no
[31:42] 
[31:42] sé  en  otros  sitios  no  sé  que  tan
[31:44] 
[31:44] complicado  sea  Mira  el  cuando
[31:46] 
[31:46] emprendimos  misión  ceviche  eh  empezamos
[31:48] 
[31:48] con  0,000  mi  socio  él  era  el  bar  manager
[31:52] 
[31:52] el  mixólogo  de  la  compañía  que
[31:54] 
[31:54] trabajábamos  y  coincidimos  en  el  sur  de
[31:57] 
[31:57] de  Francia  e  que  nos  enviaron  y  a  mí  me
[32:00] 
[32:00] enviaron  como  soporte  de  gerencia  en  la
[32:03] 
[32:03] cocina  de  Nueva  York  pero  venían  de
[32:05] 
[32:05] todas  partes  no  y  mi  socio  é  él  vivía  en
[32:08] 
[32:08] Nueva  York  pero  él  viajaba  Ibiza  Mónaco
[32:10] 
[32:11] Sant  trop  Y  es  ahí  donde  donde
[32:15] 
[32:15] coincidimos  Entonces  él  me  dice  tengo  un
[32:17] 
[32:17] dinero  guardado  te  voy  a  contar  una
[32:19] 
[32:19] historita  que  que  es  buena  que  creo  porv
[32:21] 
[32:21] teng  tengo  un  dinero  guardado  hagamos
[32:23] 
[32:23] algo  no  Entonces  como  te  digo  yo  no  yo
[32:25] 
[32:25] no  no  lo  creí  eh  Sí  sí  sí  claro  cómo  no
[32:28] 
[32:28] Yo  estaba  feliz  y  me  iban  a  mandar  a
[32:30] 
[32:30] otros  países  a  trabajar  y  todo  eso
[32:33] 
[32:33] e  él  me  llama  cuando  ya  regresamos  a
[32:36] 
[32:36] Nueva  York  y  me  dice  conseguí  el  local  y
[32:39] 
[32:39] era  el  G  Market  en  Chelsea  que  estaba  en
[32:42] 
[32:42] frente  del  restaurante  Chelsea  para  la
[32:44] 
[32:44] gente  que  no  sepa  lo  que  es  Nueva  York
[32:45] 
[32:45] Chelsea  es  un  barrio  bastante  adinerado
[32:47] 
[32:47] de  Nueva  York  eh  Muy  Luxury  y  ahí
[32:49] 
[32:49] encuentras  tú  un  espacio  Bueno  lo
[32:51] 
[32:51] encuentras  tu  socio  para  poder  poner  un
[32:53] 
[32:53] que  un  ftrack  o  qué  era  no  era  un  un
[32:55] 
[32:55] chinguirito  Ah  vale  pequeño  dos  personas
[32:59] 
[32:59] Wow  Entonces  yo  él  me  llama  el  puesto
[33:02] 
[33:02] anteriormente  vendían  beagles  estos
[33:05] 
[33:05] panes  típicos  típicos  de  la  crema  y  todo
[33:08] 
[33:08] entonces  no  necesitas  eh  refrigeración
[33:11] 
[33:11] no  necesitas  agua  ni  nada  entonces  no
[33:13] 
[33:13] había  nada  y  yo  le  digo  brother  qué
[33:15] 
[33:15] quieres  hacer  aquí  me  dice  lo  que
[33:16] 
[33:16] hablamos  del  Poke  con  ceviches  tal  y
[33:19] 
[33:19] Tala  con  la  idea  es  que  tenemos  que
[33:21] 
[33:21] hacerlo  saber  de  que  Bris  Master  Luca  mi
[33:23] 
[33:23] socio  en  realidad  fue  la  persona  que
[33:25] 
[33:25] tuvo  la  visión  okay  Él  fue  que  lo  lo  lo
[33:28] 
[33:28] lo  vio  yo  confié  en  él  seguí  su
[33:31] 
[33:31] liderazgo  Y  juntos
[33:33] 
[33:33] fuimos  $30,000  Okay  de  esos  $30,000
[33:36] 
[33:36] pagas  eh  No  sé  cuánto  fue  no  me  acuerdo
[33:40] 
[33:40] Pero  pagas  el  abogado  que  hace  el
[33:42] 
[33:42] trámite  para  registrarte  la  empresa  Okay
[33:44] 
[33:44] tienes  que  tener  un  un  un  seguro  que
[33:47] 
[33:47] también  vas  a  gastar  unos  miles  de
[33:49] 
[33:49] dólares  ahí  luego  compramos  una
[33:51] 
[33:51] refrigeradora  que  le  mandamos  a  poner  eh
[33:54] 
[33:54] un  vidrio  gastaríamos  5000  tienes  que
[33:57] 
[33:57] pagar  dos  TR  meses  de  renta  todo  esto
[34:00] 
[34:00] sin  saber  si  va  a  funcionar  sin  saber
[34:03] 
[34:03] nombre  es  que  es  muy  importante  eso  sin
[34:05] 
[34:05] saber  el  nombre  que  es  una  locura  ni  él
[34:06] 
[34:06] ni  yo  teníamos  idea  que  es  branding  ni
[34:08] 
[34:08] nada  ese  momento  nosotros  firmamos  él
[34:12] 
[34:12] firmó  el  cheque  el  mismo  día  que  me
[34:13] 
[34:13] mostró  el  local  porque  no  habían  más  con
[34:15] 
[34:16] la  promesa  de  que  ese  ese  mercado  se  iba
[34:18] 
[34:18] a  cerrar  y  se  iba  a  ubicar  a  dos  cuadras
[34:20] 
[34:20] más  grande  y  nos  iban  a  dar  un  mejor
[34:22] 
[34:22] espacio  Bueno  vamos  a  probar  yo  dije
[34:23] 
[34:24] Bueno  yo  no  dejé  el  trabajo  donde  estaba
[34:26] 
[34:27] por  se  m  meses  o  sea  Yo  trabajé  6  meses
[34:29] 
[34:29] así  mis  12  horas  14  horas  normales  y
[34:33] 
[34:33] estaba  y  cruzaba  la  calle  a  ver  cómo
[34:34] 
[34:34] estaba
[34:36] 
[34:36] funcionando  0,000  que  nos  quedamos  una
[34:39] 
[34:39] vez  más  cortos  okay  Y  esto  es  Primicia
[34:42] 
[34:42] si  los  si  los  jefes  mir  lo  ven  esto
[34:45] 
[34:45] nadie  lo  sabe  Mira  nos  faltaba  cerrar  el
[34:48] 
[34:48] local  Ya  teníamos  toda  la  maquinaria
[34:50] 
[34:50] pero  teníamos  que  construir  La  Barrita
[34:52] 
[34:52] de  afuera  y
[34:53] 
[34:53] cerrarlo  nosotros  lo  construimos  con
[34:56] 
[34:56] madera
[34:58] 
[34:58] que  literalmente  iban  a  votar  eh  del
[35:01] 
[35:01] restaurante  donde  yo  trabajaba  ese
[35:03] 
[35:03] restaurante  en  Chelsea  se  llama  bagatel
[35:07] 
[35:07] es  famoso  porque  traen  a  Dj  testo  traen
[35:10] 
[35:10] a  todos  estos  y  hacen  unas  rumbas
[35:13] 
[35:13] ahí  en  verano  ponen  unas  láminas  de
[35:16] 
[35:16] madera  en  todo  el  restaurante  y  tiran
[35:18] 
[35:18] arena  de  mar  arena  de  playa  entonces  la
[35:21] 
[35:21] gente  viene  al  brunch  en  bikin  termina
[35:25] 
[35:25] el  fin  de  semana  hacen  000  ese  fin  de
[35:28] 
[35:28] semana  y  luego  toda  esa  madera  la  botan
[35:30] 
[35:30] la  ponen  en  la  parte  de  atrás  y  la  botan
[35:32] 
[35:32] nosotros  en  la  noche  como  a  las  12  Que
[35:34] 
[35:34] terminamos  entre  mis  socios  y  unos
[35:36] 
[35:36] amigos  sacamos  parte  de  esa  madera  y  con
[35:39] 
[35:39] eso  cortamos  e  hicimos  nuestras  puertas
[35:44] 
[35:44] nuestro  eso  ellos  ni  siquiera  nunca  se
[35:47] 
[35:47] enteraron  igual  lo  iban  a  votar  pero  eso
[35:50] 
[35:50] fue  una  realidad  nosotros  terminamos  con
[35:53] 
[35:53] producto  que  iban  a  desechar  el  puesto
[35:56] 
[35:56] empiezas  el  vendéis  la  propuesta  de
[35:59] 
[35:59] producto  de  cara  ese  mercado  que
[36:01] 
[36:01] estabais  en  Chelsea  era  un  po  de  ceviche
[36:05] 
[36:05] para  llevar  tipo  de  cliente  trabajadores
[36:08] 
[36:08] que  estaban  por  ahí  moviéndose  Claro  en
[36:11] 
[36:11] ese  momento  fue  muy  confuso  la  situación
[36:13] 
[36:14] Porque  claro  los  dos  primeros  días
[36:16] 
[36:16] venían  todos  nuestros  compañeros  que
[36:17] 
[36:17] trabajaban  los  que  nos  conocían  a
[36:19] 
[36:19] apoyarnos  pero  después  no  había  muchas
[36:22] 
[36:23] ventas  entonces
[36:27] 
[36:27] pescados  tienes  que  producir  tienes  que
[36:30] 
[36:30] eh  Y
[36:32] 
[36:32] y  yo  recuerdo  que  tenía  a  Walter  que  es
[36:36] 
[36:37] Walter  el  bucher  el  que  cortaba  todos
[36:39] 
[36:39] los  pescados  que  yo  le  decía  Él
[36:41] 
[36:41] trabajaba  en  bagatel  conmigo  y  yo  le
[36:43] 
[36:43] decía  Walter  échame  una  mano  a  cortar
[36:45] 
[36:45] pescado  pero  te  pago  la  otra  semana
[36:48] 
[36:48] porque  no  tengo  y  adivina  que  Walter
[36:51] 
[36:52] ahorita  es  el  su  chef  ejecutivo  de  el
[36:54] 
[36:54] restaurante  en  en  elide  tenemos
[36:58] 
[36:58] 8  años  trabajando  juntos  y  él  me  dijo
[37:00] 
[37:00] Chávez  No  te  preocupes  Vamos  y  me  dejaba
[37:04] 
[37:04] y  venía  y  es  una  máquina  agarra  el  atún
[37:07] 
[37:07] así  y  me  dejaba  para  3  cu  días  TR  días
[37:10] 
[37:10] de  de
[37:13] 
[37:13] proteínas  difícil
[37:17] 
[37:17] e  el  primer  hit  que  nos  empujó  fue
[37:20] 
[37:20] Gastón
[37:22] 
[37:22] acurio  estamos  regando  esto  en  yakumanka
[37:24] 
[37:24] yakumanka  que  es  su  cadena  Gastón  acurio
[37:27] 
[37:27] hizo  un  día  x  eh  a  las  dos  tres  semanas
[37:32] 
[37:32] de  haber  abierto  de  repente  empiezo  a
[37:34] 
[37:34] ver  Muchos  peruanos  en  el  mercado  y  Ah
[37:37] 
[37:37] aquí  es  llegaban  y  tal  y  un  montón  una
[37:40] 
[37:40] línea  de  peruano  y  yo  le  digo  no  estamos
[37:43] 
[37:43] aquí  por  Gastón  resulta  que  Gastón  no  sé
[37:45] 
[37:45] cómo  había  hecho  un  post  y  él  tiene
[37:48] 
[37:48] millones  de  seguidores  en  en  en
[37:50] 
[37:50] Facebook  donde  dice  jóvenes  peruanos
[37:54] 
[37:54] intentando  conquistar  el  mundo  o
[37:55] 
[37:55] conquistando  el  mundo  con  Sabores
[37:56] 
[37:56] peruanos
[37:58] 
[37:58] y  lo  hizo  el  post  con  nuestro  logo  y  ese
[38:00] 
[38:00] fue  como  que  el  primer  Push  qué  sabio
[38:03] 
[38:03] este  señor  de  verdad  en  hacer  estos
[38:05] 
[38:05] gesto  porque  eso  fue  lo  que  nos  empujó  a
[38:08] 
[38:08] otro  nivel  pero  Y  cómo  os  descubrió  si
[38:10] 
[38:10] no  fue  a  probar  vuestra  comida  pues
[38:12] 
[38:12] Gastón  Gastón  acuo  literalmente  es  el  el
[38:15] 
[38:15] diría  yo  el  causante  de  que  esta  ola  de
[38:19] 
[38:19] cocina  peruana  esté  en  el  mundo  verdad
[38:22] 
[38:22] Él  es  él  es  un  es  un  tipazo  que  es  un
[38:24] 
[38:24] visionario  Okay  eh  y  él  está  conectado
[38:28] 
[38:29] con  todos  lados  entonces  seguramente
[38:31] 
[38:31] alguien  o  lo  vio  y  él  tuvo  el  gesto  y  es
[38:35] 
[38:35] conocido  también  Gastón  por  hacer  esas
[38:37] 
[38:37] cosas  de  apoyar  vale  de  apoyar  mucho  que
[38:40] 
[38:40] me  recuerda  mucho  a  máximo  votura  en
[38:42] 
[38:42] Italia  que  es  como  también  una  causa
[38:43] 
[38:43] social  exacto  y  y  como  que  Gastón
[38:47] 
[38:47] siempre  ha  mostrado  esa  parte  de
[38:48] 
[38:48] identidad  peruana  con  la  gastronomía
[38:51] 
[38:51] entonces  apoya  mucho  y  eso  ha  cambiado
[38:54] 
[38:54] mucho  a  la  sociedad  peruana  también
[38:56] 
[38:56] porque  no  hay  peruano  que  no  se  sienta
[38:59] 
[38:59] orgulloso  el  peruano  te  va  a  preguntar
[39:00] 
[39:00] te  gusta  la  comida  peruana  a  mí  bu
[39:02] 
[39:02] cuando  lo  probé  en  tu  restaurante  si  es
[39:04] 
[39:04] como  la  de  tu  restaurante  la  comida
[39:05] 
[39:05] peruana  en  es  es
[39:08] 
[39:08] la  está  tremenda  la  verdad  eh  vale
[39:11] 
[39:11] entonces  de  ahí  pasaste  a  lo  Mission
[39:13] 
[39:13] ceviche  a  lo  que  sois  ahora  eh  Y  me
[39:15] 
[39:15] gustaría  preguntarte  Cuánto  es  cuál  es
[39:17] 
[39:17] el  máximo  de  clientela  que  habéis  tenido
[39:19] 
[39:19] en  un  día  récord  640  640  comensales
[39:22] 
[39:22] sábado  pero  en  ese  momento  sieme  siempre
[39:24] 
[39:25] tienes  dudas  y  Y  prefiero  jugar
[39:28] 
[39:28] safe  seguro  cuando  estaba  la  pandemia  Tú
[39:30] 
[39:30] pensaste  en  algún  momento  que  te
[39:31] 
[39:31] arruinaba  Sí  cuando  pasó  la  pandemia  sí
[39:34] 
[39:34] no  yo  yo  hubo  un  momento  en  que  cuando
[39:37] 
[39:38] cerramos  cuando  cae  la  pandemia  teníamos
[39:40] 
[39:40] los  dos  puestos  Chelsea  y  teníamos  uno
[39:43] 
[39:43] más  que  habíamos  abierto  porque  me  salté
[39:45] 
[39:45] esa  parte  pero  teníamos  uno  más  que
[39:47] 
[39:47] abrimos  en  canal  Street  con  el  mismo
[39:48] 
[39:48] concepto  en  un  mercado  y  estábamos
[39:51] 
[39:51] trabajando  un  proyecto  en  Ken  que  es  un
[39:54] 
[39:54] estado  al  lado  de  Nueva  York  que  en  ese
[39:56] 
[39:56] momento  no  estaba  yendo  bien  y  nos
[39:57] 
[39:57] lanzamos  con  todo  fue  un  error  también
[40:00] 
[40:00] como  emprendedor  y  como  eh
[40:04] 
[40:04] principiante  cerramos  uno  porque  ya  no
[40:06] 
[40:06] era  sostenible  el  de  canal
[40:08] 
[40:09] Street  muerto  durante  la  pandemia  deudas
[40:12] 
[40:12] no  podíamos  Okay  dejémoslo  ir  cae  el
[40:15] 
[40:15] segundo  tenemos  que  dejarlo  ir  luego
[40:19] 
[40:19] este  proyecto  de  kiket  que  construimos  y
[40:22] 
[40:22] que  estábamos  a  un  15%  determinado
[40:24] 
[40:24] cuando  cabe  la  pandemia  duró  nada  más  3
[40:27] 
[40:27] meses  y  también  tuvimos  que  cortarlo
[40:29] 
[40:29] porque  era  tan  desesperante  de  que  hasta
[40:32] 
[40:33] el  papá  de  mi  socio  nos  prestaba  000  000
[40:36] 
[40:36] para  as  para  pagar  y  ya
[40:41] 
[40:41] luego  nos  quedamos  con  el  op  que  tenía  6
[40:44] 
[40:44] meses  imagínate  el  El  golpe  tan  duro  que
[40:47] 
[40:47] puede  hacer  a  un  negocio  que  tiene  6
[40:49] 
[40:49] meses  apenas  es  como  un  bebé  ni  siquiera
[40:51] 
[40:51] estás  caminando
[40:54] 
[40:54] todavía  se  cierra  los  primeros  cu  meses
[40:58] 
[40:58] se  reabre  como  pudimos  reabrimos  el
[41:02] 
[41:02] segundo  la  segunda  vez  y  viene  la
[41:05] 
[41:05] segunda  ola  del  omicron  y  todo  eso  que
[41:07] 
[41:07] vuelven  a  cerrar  por  tres  meses  Ese  fue
[41:09] 
[41:09] el
[41:10] 
[41:10] momento  en  que  bueno  yo  hice  un  anuncio
[41:13] 
[41:13] público  a  la  gente  diciendo  que  vamos  a
[41:14] 
[41:15] cerrar  nuevamente  no  tenemos  fecha  de
[41:17] 
[41:17] apertura  no  sabemos  qué  va  a  pasar  yo  me
[41:19] 
[41:19] quedé  en  el  restaurante  hasta  que  me
[41:20] 
[41:20] despedí  de  todos
[41:22] 
[41:22] e  los  muchachos  agarraron  lo  que  podían
[41:25] 
[41:25] limones  todo  para  que  no  se  perdiera  y
[41:27] 
[41:27] los  llevan  a  su  casa  y  después  que  todo
[41:28] 
[41:28] el  mundo  se  fue  Yo  me  senté  en  las
[41:30] 
[41:30] escaleras  del  del  restaurante  y  fue  el
[41:33] 
[41:33] momento  en  que  dije  qué  voy  a  hacer
[41:37] 
[41:37] ahora  con  mi  familia  con  un  Mortgage  que
[41:41] 
[41:41] habíamos  recién  comprado  y  cuántos
[41:43] 
[41:43] trabajadores  dependían  de  ti  en  ese
[41:45] 
[41:45] momento  éramos  por  lo  menos  unos  40  45
[41:49] 
[41:49] que  ten  Ahora  somos  más  Ahora  somos  y
[41:52] 
[41:52] tenías  que  seguir  pagándole  el  salario  a
[41:53] 
[41:53] todos  durante  la  pandemia  Mira  tuvimos
[41:56] 
[41:56] un
[41:57] 
[41:57] un  privilegio  diría  yo  que  fue  no  sé  si
[42:00] 
[42:00] escucharon  el  pipil
[42:06] 
[42:06] noer  fue  un  préstamo  que  nos  dio  el
[42:09] 
[42:09] gobierno  con  la  intención  de  sostener  la
[42:13] 
[42:13] economía  un  poco  Entonces  si
[42:15] 
[42:15] tú  usabas  ese  dinero  para  pagar  a  tus
[42:17] 
[42:17] empleados  para  pagar  tus  proveedores
[42:19] 
[42:19] para  pagar  la  renta  ibas  ser  un  for  el
[42:22] 
[42:22] gobierno  te  lo  iba  a  perdonar  eso  fue  lo
[42:25] 
[42:25] que
[42:26] 
[42:26] nos  realmente
[42:28] 
[42:28] salvó  porque  sin  eso  no  hubiésemos
[42:30] 
[42:31] podido  fow  cuando  tú  tienes  este
[42:33] 
[42:33] restaurante  las  deudas  que  se  acumulan
[42:34] 
[42:34] son  muchas  mucho  dinero  y  ya  no  hay  de
[42:38] 
[42:38] dónde  lo  vas  a  sacar  pero  pero  José  Luis
[42:41] 
[42:41] Cuántas  horas  trabajas  una  semana  normal
[42:43] 
[42:43] ahora  mismo  yo  ahorita  no  estoy
[42:45] 
[42:45] trabajando  tanto  vamos  hablemos  de
[42:47] 
[42:47] trabajar  físicamente  sí  físicamente  yo
[42:50] 
[42:50] llego  a  las  2:30  1  de  la  tarde  en  la
[42:54] 
[42:54] mañana  tengo  mi  rutina  llevo  a  mi  nena  a
[42:56] 
[42:56] la  escuela  lo  cual  antes  no  podía  serc  o
[42:59] 
[42:59] si  hubiese  tenido  mi  hija  en  ese  momento
[43:01] 
[43:01] cuando  abrí  mión  ceviche  hubiese  sido
[43:03] 
[43:03] muy  difícil  porque  ahí  sí  trabajaba  yo
[43:04] 
[43:04] siete  días  a  la
[43:06] 
[43:06] semana  duro  también  Comenta  eso  también
[43:08] 
[43:08] Comenta  lo  que  trabajas  ahora  versus  lo
[43:10] 
[43:10] que  trabajas  Cuando  tuviste  que  escalar
[43:12] 
[43:12] Mission  cl  no  No  mira  cuando  los  seis
[43:14] 
[43:14] primeros  meses  que  trabajé  en  bagatel  yo
[43:16] 
[43:16] yo  era  el  ejecutivo  ahí  clo  Exacto  e
[43:19] 
[43:19] trabajaba  ahí  y  trabajaba  en  esto  mis
[43:21] 
[43:21] días  libres  trabajaba  en  el  en  el  por  se
[43:23] 
[43:23] meses  y  luego  que  me  renuncié  a  bagatel
[43:26] 
[43:26] y  me  quedé  ahí  Bueno  no  sé  cuánto  serían
[43:29] 
[43:29] 2s  años  que  trabajé  por  ahí  un  domingo
[43:32] 
[43:32] me  escapaba  per  sin  parar  claro
[43:35] 
[43:35] Wow  que  es  difícil  también  no  solo  para
[43:38] 
[43:38] mí  sino  para  mi  esposa  en  ese  momento
[43:41] 
[43:41] eso  nos  causaba  problemas  también  porque
[43:44] 
[43:44] no  nos
[43:46] 
[43:46] veíamos  yo  simplemente  sin  pensarlo
[43:49] 
[43:49] mucho  lo  hacía  Ah  como  que  con  esa  fe  de
[43:53] 
[43:53] que  va  a  valer  la  pena  en  su  momento  y
[43:57] 
[43:57] esposa  también  ella  siempre  apoyándome
[43:59] 
[43:59] ahora  tengo  mi  rutina  tengo  dos  hijos  eh
[44:02] 
[44:02] nos  mudamos  afuera  de  la  ciudad  de  Nueva
[44:03] 
[44:03] York  eh  tenemos  un  Mortgage  compramos
[44:06] 
[44:06] una  casa  eh  la  nena  nos  levantamos  yo  la
[44:10] 
[44:10] llevo  a  la  escuela  y  me  voy  al  gimnasio
[44:12] 
[44:12] tengo  37  años  ya  no  es  lo  mismo  de  los
[44:15] 
[44:15] 20  entonces  trato  de  que  ese  es  el
[44:18] 
[44:18] momento  que  tengo  paz  que  tengo  un
[44:20] 
[44:20] espacio  para  mí  escucho  mi  música  llego
[44:23] 
[44:23] a  la  casa  almuerzo  me  baño  y  me  voy  al
[44:25] 
[44:25] trabajo  y  ahí  estoy  hasta  las  9  99:30  de
[44:28] 
[44:28] la  noche  y  descanso  los  fines  de  semana
[44:31] 
[44:31] o  sea  que  pero  el  tema  de  trabajar
[44:33] 
[44:33] Olvídate  yo  Nunca  dejo  de  trabajar
[44:35] 
[44:35] pueden  ser  a  veces  las  2  de  la  mañana  y
[44:37] 
[44:37] me  despierto  mi  cabeza  se  despierta  y  Y
[44:39] 
[44:39] estoy  pensando  en  cómo  va  a  ser  el  el
[44:41] 
[44:41] nuevo  plato  el  nuevo  menú  los  emails  eh
[44:46] 
[44:46] Ahorita  me  puedo  sentar  ahí  en  la
[44:47] 
[44:47] esquina  y  empiezo  a  revisar  emails  y  me
[44:48] 
[44:48] quedo  ahí  una  hora  2s  horas  conectando
[44:50] 
[44:50] todo  el  yo  yo  cuando  viví  la  experiencia
[44:53] 
[44:53] de  Nueva  York  yo  compararía  Nueva  York
[44:55] 
[44:55] sobre  todo  en  el  tema  de  restaurantes  O
[44:56] 
[44:56] sea  yo  yo  me  acuerdo  de  Nueva  York
[44:57] 
[44:57] cuando  estaba  allí  cualquier  restaurante
[44:58] 
[44:58] que  iba  en  cualquier  es  estaba  la  comida
[45:00] 
[45:00] bastante  bastante  buena  o  sea  te  hablo
[45:01] 
[45:01] de  que  cualquier  restaurante  de  esos  en
[45:02] 
[45:02] España  funcionaría  Muy  bien  Entonces  yo
[45:05] 
[45:05] lo  compararía  como  en  el  fútbol  jugar  en
[45:06] 
[45:06] primera  división  y  claro  Yo  me  imagino
[45:08] 
[45:08] en  tu  caso  José  Luis  teniendo  que
[45:09] 
[45:09] levantar  un  restaurante  compitiendo  con
[45:11] 
[45:11] la  con  la  competencia  que  hay  en  Nueva
[45:13] 
[45:13] York  teniendo  que  poner  ahí  tu  tu  logo
[45:16] 
[45:16] tu  comida  tu  Supongo  que  eso  a  nivel  de
[45:18] 
[45:18] presión  de  tener  que  estar  unos
[45:20] 
[45:20] estándares  de  calidad  era  muy  alto
[45:21] 
[45:21] Entonces  cómo  gestionas  ese  estrés  de
[45:24] 
[45:24] tener  que  estar  a  la  altura  con  tus
[45:25] 
[45:25] platos  cómo  es  tu  proceso  cre  a  hora  de
[45:27] 
[45:27] hacer  esos  nuevos  platos  que  luego  van  a
[45:28] 
[45:28] encantar  a  tus  clientes  Sí  ahorita
[45:30] 
[45:30] tenemos  un  equipo  creativo  ya  tenemos  el
[45:33] 
[45:33] lujo  de  de  poder  sentarnos  los  lunes  Y
[45:36] 
[45:36] conversar
[45:37] 
[45:38] e  el  tema  creativo  es  importante  yo  creo
[45:41] 
[45:41] que  mira  han  sido  una  serie  de  yo  no  lo
[45:45] 
[45:45] he  pensado  mucho  Ah  las  cosas  han  salido
[45:48] 
[45:48] bien  porque  de  verdad  que  ha  sido  una
[45:50] 
[45:50] bendición  por  todos  lados
[45:52] 
[45:52] e  Pero  ha  sido  como  que  muy  orgánico  no
[45:56] 
[45:56] como  que  haces  las  cosas  traen  un
[45:59] 
[45:59] resultado  sin  saber  el  proceso  ahora  ya
[46:02] 
[46:02] lo  entiendo  Ahora  entiendo  mejor  Pero  yo
[46:05] 
[46:05] creo  que  la  el  secreto  de  eso  fue  o  es
[46:08] 
[46:08] trabajar  duro  trabajar  duro  y  también  en
[46:13] 
[46:13] en  ese  proceso  te  van  a  salir
[46:14] 
[46:14] oportunidades  y  Hay  momentos  en  que  esas
[46:17] 
[46:17] oportunidades  tú  tienes  que  tomarlas  de
[46:18] 
[46:18] una  vez  como  sucedió  con  mi  socio  claro
[46:21] 
[46:21] él  me  llama  a  ver  el  local  y  cuando  ni
[46:24] 
[46:24] siquiera  entendía  que  lo  que  quería
[46:26] 
[46:26] hacer  él  saca  la  chequera  y  dice  este  es
[46:29] 
[46:29] el  único  que  queda  si  no  lo  si  no  lo
[46:31] 
[46:31] alquilamos  hoy  alguien  lo  va  a
[46:33] 
[46:33] tomar  Le  entregó  el  cheque  hicimos  un
[46:36] 
[46:36] acuerdo  okay  cuánto  cu  50  50  Okay  50  50
[46:39] 
[46:39] vamos
[46:42] 
[46:42] así  y  mi  esposo  Llama  a  mi  esposa  y  le
[46:45] 
[46:45] digo  mi  amor  Sabes  qué  vamos  a  abrir  una
[46:47] 
[46:47] cevichería  y  tu  esposa  y  ella  se  queda
[46:50] 
[46:50] me  dice  Espérate  Espérate  aquí  no  es
[46:53] 
[46:53] como  en  Perú  que  montaste  ese  putico
[46:56] 
[46:56] aquí  tiene  impuestos  tienes  esto  tienes
[46:58] 
[46:58] lo
[46:59] 
[46:59] otro  obviamente  ella  siempre  me  ha
[47:01] 
[47:01] apoyado  pero  esa  fue  esa  es  su  reacción
[47:03] 
[47:04] y  creo  que  es  por  la  forma  como  ella  ve
[47:06] 
[47:06] las  cosas  yo  las  veo  las  ve  momento  y
[47:09] 
[47:09] mira  hoy  en  día  estamos  aquí  contando
[47:11] 
[47:11] eso  no  Qué  características  tiene  un
[47:12] 
[47:12] comensal  de  Nueva  York  es  muy  exigente
[47:15] 
[47:15] Ah  Sí  yo  creo  que  que  como  todos
[47:18] 
[47:18] nosotros  hacemos  una  cocina  durante  ese
[47:21] 
[47:21] proceso  fuimos  también  entendiendo  de
[47:22] 
[47:22] que  es  cocina  peruana  pero  tienes  que  de
[47:27] 
[47:27] repente  algunos  e  algunas  ataduras  que
[47:30] 
[47:30] nos  que  nos  tienen  con  la  con  el  tema
[47:31] 
[47:31] conservador  de  la  comida  peruana  y  no
[47:34] 
[47:34] cómo  presentárselo  a  este  Público  de
[47:36] 
[47:36] Nueva  York  que  viaja  por  todo  el  mundo  y
[47:38] 
[47:38] que  están  acostumbrados  a  comer
[47:40] 
[47:40] diferente  no  Por  lo  menos  el  y  me
[47:44] 
[47:44] sucedió  en  el  stand  teníamos  tres
[47:47] 
[47:47] ceviches  y  teníamos  el  gía  de  gallina
[47:50] 
[47:50] que  es  un  plato  de  pollo  muy  tradicional
[47:52] 
[47:53] Perú  El  Seco  norteño  y  el  arroz  com
[47:55] 
[47:55] [ __ ]  tres  platos  muy  tradici  ies  el
[47:58] 
[47:58] ají  de  gallina  es  arroz  blanco  vienen
[48:02] 
[48:02] cuatro  pedazos  de  papa  así  hervidas
[48:05] 
[48:05] grandes  y  viene  esta  salsa  de  de  pollo
[48:08] 
[48:08] desmechado  que  también  le  agregan  pan  a
[48:11] 
[48:11] la  salsa  entonces  Claro  en  Perú  nos  lo
[48:15] 
[48:15] comemos  así  Lo  acabamos  pero  cuando
[48:18] 
[48:18] venían  estas  chicas  ahí  de  Chelsea  Oh
[48:21] 
[48:21] Está  muy  rico  le  daban  dos  bocados  y  ya
[48:24] 
[48:24] O  sea  no  puedo  más  es  mucho  entonces  fue
[48:28] 
[48:28] donde  empezamos  a  cambiar  Okay  escoges
[48:30] 
[48:30] la  proteína  y  escoges  el  complemento  Y
[48:33] 
[48:33] sabes  Cuál  era  el  que  más  se  vendía  cuál
[48:35] 
[48:35] el  ají  de  gallina  con
[48:38] 
[48:38] quinoa  entonces  la  receta  tradicional  le
[48:42] 
[48:42] sacamos  la  el  pan  porque  era  demasiado
[48:45] 
[48:45] sacamos  la  papa  sacamos  el  arroz  Bueno
[48:47] 
[48:47] le  damos  opción  al  arroz  también  los
[48:49] 
[48:49] latinos  siempre  pedían  con  arroz  pero  el
[48:51] 
[48:51] bol  de  quinoa  Y  aí  gallena  volaba
[48:56] 
[48:56] entonces  es  ahí  donde  empezamos  a
[48:57] 
[48:57] entender  luego  abrimos  el  restaurante
[49:00] 
[49:00] cuando  ya  tenía  un  poquito  de  noción
[49:01] 
[49:01] sobre  branding  hicimos  un  rebrand  y  lo
[49:04] 
[49:04] llamamos  nueva  cocina  peruana  porque
[49:08] 
[49:08] justamente  eso  es  lo  que  queremos  tú
[49:10] 
[49:10] consigues  un  un  gochi  sala  una  ensalada
[49:12] 
[49:12] gochis  que  no  la  vas  a  conseguir  en  Perú
[49:15] 
[49:15] pero  tienes  todos  los  ingredientes  son
[49:17] 
[49:17] peruanos  Ah  vale  Qué  planes  de  futuro
[49:19] 
[49:19] tienes  ahorita  estamos  trabajando  un
[49:21] 
[49:21] nuevo  proyecto  está  en  Union  Square  es
[49:24] 
[49:24] es  misión  cich  Downtown  a  otro  más  de
[49:27] 
[49:28] misma  marca  y  mismo  misma  propuesta  vale
[49:30] 
[49:30] eh  Ya  lo  pued  lo  podemos  hacer  público
[49:32] 
[49:32] porque  ya  está  O  sea  ya  firmamos  ya
[49:33] 
[49:33] estamos  todos  proceso  Bien  desafiante
[49:36] 
[49:36] también  Mientras  más  grandes  son  las
[49:39] 
[49:39] cosas  más  desafiantes  son  por  ejemplo
[49:41] 
[49:41] hablemos  de  este  o  sea  quieres  montar  en
[49:43] 
[49:43] Mission  cich  en  Downtown  eh  Cómo
[49:45] 
[49:45] encuentras  el  local  cuánto  te  piden  de
[49:47] 
[49:47] alquiler  en  alquiler  en  Nueva  York
[49:49] 
[49:49] porque  quiero  que  lo  digas  que  55000
[49:51] 
[49:51] 55000  es  la  de  un  local  en  Nueva  York
[49:53] 
[49:53] fíjate  sí  correcto  es  una  barbaridad
[49:57] 
[49:57] local  este  es  gigante  este  es
[49:59] 
[50:00] gigantesco  tiene  pies  cuadrados  son  casi
[50:03] 
[50:03] 5000  que  no  sé  cuántos  serían  metros
[50:06] 
[50:06] pero  es  inmenso  tiene  un  sótano  donde  va
[50:09] 
[50:09] a  ser  un  bar  un  esp  madre  mía  es  lo  que
[50:13] 
[50:13] te  dije  es  como  la  primera  división
[50:14] 
[50:14] Nueva  York  pero  pero  ahí  está  el  tema  no
[50:17] 
[50:17] de  que  de  repente  mucho  Creo  yo  que  un
[50:22] 
[50:22] error  muy  común  Es  que  a  veces  tienes  el
[50:24] 
[50:24] dinero  y  te  lanzas  con  un  proyecto  muy
[50:26] 
[50:26] grande
[50:28] 
[50:28] y  te  chocas  con  la  realidad  las  rentas
[50:30] 
[50:30] son  muy  caras  nosotros  empezamos  con
[50:32] 
[50:32] este
[50:33] 
[50:33] puestito  uno  más  grandecito  otro  más
[50:36] 
[50:36] grandecito  y  ya  tenemos  un  una  base  que
[50:42] 
[50:42] nos  muestra  de  que  sí  O  sea  nosotros
[50:44] 
[50:44] llenamos  el  restaurante  La  gente  aprecia
[50:46] 
[50:46] nuestro  trabajo  la  gente  viene  Entonces
[50:48] 
[50:48] ya  nos  da  más  confianza  de  apostar  para
[50:51] 
[50:51] un  proyecto  más  grande  de  este  nivel  Ese
[50:53] 
[50:53] es  el  proyecto  más  grande  en  en  nuestra
[50:56] 
[50:56] carrera  hablando  de  mi  socio  y  de  la
[50:57] 
[50:57] marca
[50:58] 
[50:58] e  Nosotros  con  eh  teníamos
[51:03] 
[51:03] buscando  ya  más  de  un  de  un  año  por  el
[51:06] 
[51:06] local  eh  cons  estabais  decididos  Ya  eso
[51:08] 
[51:08] sí  sí  sí  tenemos  la  inversionista
[51:11] 
[51:11] eh  Y  ya  queríamos  era  es  era  necesario
[51:15] 
[51:15] para  todos  para  el  equipo  también  para
[51:16] 
[51:16] poder  crecer  y  dos  locales  que
[51:19] 
[51:19] conseguimos  que  nos  gustaron  no  nos  lo
[51:21] 
[51:21] dieron  porque  se  los  dieron  a  unas
[51:23] 
[51:23] empresas  unas  marcas  que  iban  a  invertir
[51:25] 
[51:25] mucho  más  dinero  ah  eso  también  es
[51:28] 
[51:28] curioso  de  que  en  el  mercado  esa
[51:30] 
[51:30] historia  de  que  el  pez  grande  se  come  el
[51:32] 
[51:33] pez  más  pequeño  Muy  cierto  Sí  s  nosotros
[51:36] 
[51:36] nos  encantó  en  flat  Iron  un  local
[51:38] 
[51:38] hermoso  ese  cuando  yo  lo  vi  yo  dije  esto
[51:41] 
[51:41] es  loamos  el  dueño  vino  al  restaurante
[51:44] 
[51:44] tomó  piscos  dijo  No  eso  es  tuyo  y  a  la
[51:47] 
[51:47] semana  nos  dice  no  no  se  lo  dimos  a  esta
[51:50] 
[51:50] marca  que  iban  a  invertir  el  doble  claro
[51:52] 
[51:52] eso  que  yo  Por  eso  digo  que  la  gente
[51:55] 
[51:55] hace  la  idea  de  lo  que
[51:57] 
[51:57] tradicionalmente  que  la  gente  viene
[51:58] 
[51:58] acostumbrada  a  los  negocios  online  que
[52:00] 
[52:00] puedes  emprender  con  100  y  es  que
[52:03] 
[52:03] fijaros  oa  es  que  55000  libros  de
[52:05] 
[52:05] alquiler  dólares  alquiler  es  una  ridad
[52:07] 
[52:07] pero  también  tienes  que  confiar  en  lo
[52:08] 
[52:08] que  haces  Y  en  el  proceso  y  yo  te  tengo
[52:10] 
[52:10] que  decir  una  cosa  José  Luis  o  sea  para
[52:12] 
[52:12] eso  tienes  que  confiar  en  el  producto  y
[52:13] 
[52:13] yo  estuve  en  Misión  ceviche  y  no  no  es
[52:15] 
[52:15] porque  sea  mi  amigo  José  Luis  y  nada
[52:17] 
[52:17] sino  porque  lo  digo  Juan  siempre  fue  el
[52:19] 
[52:19] mejor  tres  leches  que  me  había  comido  en
[52:21] 
[52:21] mi  vida  comí  increíble  todos  los  platos
[52:23] 
[52:23] que  me  sacaron  o  sea  de  verdad  yo  estaba
[52:25] 
[52:25] flipando  de  hecho  teng
[52:28] 
[52:28] tú  mismo  hiciste  tu  ceviche  tú
[52:30] 
[52:30] preparaste  tu  cich  exacto  y  luego  comí
[52:32] 
[52:32] contigo  o  sea  me  Fue  increíble
[52:34] 
[52:34] experiencia  O  sea  la  calidad  eraa  era
[52:36] 
[52:36] una  locura  gra  gracias  y  tú  en  ese
[52:39] 
[52:39] momento  de  aprender  un  poco  cómo
[52:41] 
[52:41] funciona  esa  cocina  esa  alta  cocina
[52:42] 
[52:42] también  e  a  la  hora  de  decidir  la
[52:45] 
[52:45] propuesta  en  cuanto  al  menú  porque  claro
[52:48] 
[52:48] tienes  dos  opciones  o  propones  una
[52:49] 
[52:49] opción  como  muy  de  look  o  sea  como  muy
[52:51] 
[52:51] Luxury  más  cara  o  como  un  Pues  no  sé  un
[52:54] 
[52:54] eh  una  hamburguesería  algo  así  sí  s
[53:01] 
[53:01] claro  eso  fue  eso  es  muy  interesante
[53:03] 
[53:03] Sergio  que  hagas  esa  pregunta  porque  es
[53:05] 
[53:05] muy
[53:06] 
[53:06] eh  real  no  hay  dos  cosas  unas  cosas  son
[53:10] 
[53:10] temas
[53:11] 
[53:11] de  diría  yo  egos  no  de  los  cocineros  eh
[53:16] 
[53:16] Y  sueños  que  quieres  que  quieres  hacer
[53:19] 
[53:19] cuando  nosotros  abrimos  el  restaurante
[53:20] 
[53:20] Mi  Primera  eh  visión  era  hacer  una
[53:24] 
[53:24] cocina  fine  dining  no  siempre  soñaba  con
[53:27] 
[53:27] tener  una  cocina  abierta  de  hacer
[53:28] 
[53:28] técnicas  de  mostrar  qu  Cuáles  son  t  y  Y
[53:35] 
[53:35] qué  pasó  de  que  me  dio  una  realidad  que
[53:38] 
[53:38] es  difícil  el  Este  mercado  porque  tienes
[53:41] 
[53:41] que  tener  muchos  empleados  y  el  labor  es
[53:43] 
[53:43] tu  peor  enemigo  O  sea  tienes  que  luego
[53:47] 
[53:47] que  pasa  la  pandemia  y  todo  esto  hicimos
[53:49] 
[53:49] como  que  una
[53:51] 
[53:51] reorganización  Y  empezamos  yo  me  senté
[53:53] 
[53:53] con  mi  socio  me  acuerdo  porque  tenía
[53:54] 
[53:55] tanto  tiempo  en  la  pandemia  que  estuve
[53:56] 
[53:56] pensando  y  pensando  y  pensando  hicimos
[53:59] 
[53:59] una  rganización  donde  Okay  qué  qué  es  lo
[54:01] 
[54:01] que  queremos  hacer  nosotros  no
[54:02] 
[54:02] identificamos  varias  cosas  Una  de  ellas
[54:04] 
[54:04] es  que  muchas  de  las  personas  que  hacían
[54:07] 
[54:07] reservaciones  eran  celebraciones
[54:09] 
[54:09] eh  cumpleaños  graduación  weing  lo  que
[54:12] 
[54:12] sea  la  mayoría  Entonces  Okay  la  gente
[54:16] 
[54:16] viene  a  celebrar  con  nosotros  qué
[54:19] 
[54:19] podemos  hacer  entonces  acortamos  un
[54:23] 
[54:23] menú
[54:24] 
[54:24] sacrifiqué  técnica  y  todo  eso  para  hac
[54:28] 
[54:28] un  menú  igual  sólido  bueno  porque  tiene
[54:31] 
[54:31] que  ser  máxima
[54:33] 
[54:33] expresión  donde  ofreces  experiencias
[54:36] 
[54:36] Entonces  en  la  página  web  lo  vas  a  ver
[54:38] 
[54:38] tienes  experiencias  a  un  lado  tú  se
[54:40] 
[54:40] quieres  celebrar  tu  cumpleaños  y  quieres
[54:42] 
[54:42] que  te  hagan  el  show  the  sparking  que  te
[54:44] 
[54:44] traigan  esto  tienes  que  comprar  una
[54:46] 
[54:46] botella  de  champán  que  cuesta  $800  600
[54:49] 
[54:49] 00  te  qui  hacer  esa  pregunta  cuál  ha
[54:51] 
[54:51] sido  la  cuenta  más  cara  que  habéis
[54:53] 
[54:53] cobrado  en  en  del  ticket  mira  bueno
[54:56] 
[54:56] hicieron  un  byout  una  vez  creo  que
[54:58] 
[54:58] fueron  como  30.000  madre  m  me  sacaba  en
[55:02] 
[55:02] el  ticket  el  número  o  sea  que  no  que
[55:03] 
[55:03] rentaron  todo  el  restaurante  Ah  vale
[55:05] 
[55:05] vale  vale  No  no  no  así  Bueno  ahí  no  sé
[55:08] 
[55:08] la  verdad  no  sé  pero  te  puedo  decir  que
[55:11] 
[55:11] después  que  creamos  esto  mira  eran
[55:14] 
[55:14] jueves  viernes  12  13  botellas  que
[55:18] 
[55:18] vendíamos  hasta  los  muchachos  se  ponían
[55:20] 
[55:20] cuando  estaba  el  tema  de  la  casa  de
[55:22] 
[55:22] papel  eso  AC  se  vestían  de  la  casa  de
[55:25] 
[55:25] papel  y  salían  con  la
[55:26] 
[55:26] y  la  gente  se  moría  por  esto  entonces
[55:29] 
[55:29] claro  por  un  lado  eh  No  es  en  realidad
[55:33] 
[55:33] lo  que  yo
[55:34] 
[55:34] soñara  pero  por  el  otro  lado  es  lo  que
[55:37] 
[55:37] la  gente  está  pidiendo  y  lo  que  el
[55:38] 
[55:38] negocio  está  funcionando  entonces
[55:41] 
[55:41] prioridad  es  tener  un  negocio  para  mí
[55:44] 
[55:44] negocio  sostenible  que  genera  un  profit
[55:47] 
[55:47] y  más  adelante  de  repente  puedo  abrir
[55:49] 
[55:49] algo  más  pequeño  que  pueda  yo  cubrir  mis
[55:51] 
[55:51] cosas  de  ego  No  100%  eso  es  tú  has
[55:53] 
[55:53] probado  cocina  de  alta  calidad  sí  Sí
[55:56] 
[55:56] claro  me  gusta  mucho  tengo  una  una
[55:58] 
[55:58] pregunta  que  seguramente  mucha  gente  se
[55:59] 
[55:59] hace  el  Cómo  se  llama  el  restaurante
[56:01] 
[56:01] está  tan  conocido  el  de  la  salb  Ah  Hasta
[56:04] 
[56:04] qué  punto  merece  la  pena  lo  has  probado
[56:06] 
[56:06] no  nunca  he  ido  pero  hasta  qué  punto
[56:08] 
[56:08] puede  merecer  la  nurit  se  llama  No  eso
[56:10] 
[56:10] es  hasta  qué  punto  merece  la  pena  ese
[56:13] 
[56:13] coste  de  de  yo  he  visto  cuentas  de  16000
[56:15] 
[56:15] pero  fácil  fcil  no  bueno  es  que  es
[56:18] 
[56:18] complicado
[56:19] 
[56:19] no  Mira  qué  te  puedo  decir  este  tipo
[56:22] 
[56:22] tuvo  mucha  suerte  Ah  Porque  hizo  esto  y
[56:25] 
[56:25] le  cambió  la  la  vida  total  nadie  yo  creo
[56:28] 
[56:28] que  ni  él  estaba  imaginándose  el  impacto
[56:31] 
[56:31] que  tendría  no  eh  abrió  muchos
[56:34] 
[56:34] restaurantes  ahorita  está  sucediendo  que
[56:37] 
[56:37] todos  están  hablando  sobre  esto  de  que
[56:39] 
[56:39] quién  es  este  tipo  porque  ya  la  gente  no
[56:41] 
[56:42] quiere  ir  a  gastar  ese  dinero  en  comerse
[56:43] 
[56:43] una  carne  con  oro
[56:46] 
[56:46] y
[56:47] 
[56:47] entonces  no  sé  la  verdad  a  mí  no  me  ni
[56:50] 
[56:50] siquiera  me  interesaría  ni  siquiera  me
[56:52] 
[56:52] llama  la  atención  ir  vale  porque  conozco
[56:54] 
[56:54] conozco  restaurantes  que  hace  en  buenas
[56:56] 
[56:56] carnes  que  No  necesariamente  tienes  que
[56:58] 
[56:58] tener  todo  este  show  y  gastar  tanto
[57:00] 
[57:00] dinero  en  en  una  tontería  la  la  mejor
[57:03] 
[57:03] experiencia  gastronómica  que  has  tenido
[57:04] 
[57:04] en  tu  vida  de  un  restaurante  que  dijeras
[57:06] 
[57:06] Wow  este  cocinero  es  una  locura  acabo
[57:08] 
[57:08] acabo  de  comer  en  diverso  en  Madrid
[57:11] 
[57:11] Ah  bro  Así  es  tan  es  tan  locura  como  es
[57:16] 
[57:16] así  es  así  claro  yo  siempre  soñé  con  ir
[57:19] 
[57:19] e  tuve  la  oportunidad  y  conseguí
[57:22] 
[57:22] conseguí  las  reservaciones  por  suerte  a
[57:24] 
[57:24] decir  cómo  lo  conseguiste  no  te  voy  a
[57:27] 
[57:27] decir  mis  contactos  pero  fue  un  link  que
[57:30] 
[57:30] me  mandaron  o  sea  en  la  página  tú  tenías
[57:33] 
[57:33] cu  meses  atrás  que  ya  estaban  reservadas
[57:34] 
[57:35] porque  era  Madrid  fusión  4  meses  que  ya
[57:36] 
[57:37] estaba  Book  y  jodí  jodí  tanto  hasta  que
[57:41] 
[57:41] conseguí  ese  link  que  es  clandestino  y
[57:43] 
[57:43] lo  puedes  conseguir  entonces
[57:46] 
[57:46] e  pero  déjame  decirte  que  ese  ha  sido  eh
[57:50] 
[57:50] Para  mí  uno  de  de  las  mejores
[57:51] 
[57:51] experiencias  en  todo  el  sentido  es  es
[57:56] 
[57:56] tienes  que  tiene  que  haber  un
[57:59] 
[57:59] un  tiene  que  haber  un  tema  de  de  genios
[58:03] 
[58:03] didad  ahí  no  como  que  debes  estar  encima
[58:06] 
[58:06] de  algo  más  no  la  Excelencia  Sí
[58:10] 
[58:10] definitivamente  la  Excelencia  yo  no  sé  y
[58:14] 
[58:14] lo  conocía  David  Muñoz  chef  super  rápido
[58:17] 
[58:17] vino  a  saludar  y  todo  pero  sí  me  me
[58:20] 
[58:20] interesaría  mucho  también  aprender  o
[58:22] 
[58:22] conocerlo  más  pero  cómo  de  qué  de  qué
[58:25] 
[58:25] país  es  O  sea  la  comida  que  hace
[58:26] 
[58:26] realmente  es  una  fusión  entre  Asia
[58:28] 
[58:28] también  no  Y  sí  de  todo  es  es  Es  el
[58:31] 
[58:31] restaurante  de  los  cerdos  voladores  Sí
[58:33] 
[58:33] tú  llegas  y  ves  cerdos  pegados  y  Eh  me
[58:36] 
[58:36] acuerdo  que  nos  sentamos  verdad  desde
[58:39] 
[58:39] ese  momento  viene  las  personas  que  te
[58:41] 
[58:41] atienden  o  sea  el  nivel  que  están
[58:42] 
[58:42] capacitados  está  bien  señor  está  bien  un
[58:44] 
[58:44] poquito  más  eh  hielo  quiere  uno  más  dos
[58:47] 
[58:47] uno  más  está  bien  señor  sabe  como  que  al
[58:50] 
[58:50] punto  que  yo  pensaba  Okay  esto  es  parte
[58:52] 
[58:52] del  show  porque  ya  se  vuelve  como  un
[58:54] 
[58:54] poquito  incómodo  te  están  haciendo  una
[58:55] 
[58:55] broma  no  pensabas  pensé  y  puede  ser  que
[58:58] 
[58:58] sí  porque  la  idea  de  diverso  es  que  te
[59:01] 
[59:01] da  eh  rompe  esquemas  O  sea  no  es  no  es
[59:04] 
[59:04] un  concepto
[59:06] 
[59:06] normal  comimos  18  cursos  19  cursos  y
[59:09] 
[59:09] cada  uno  de  ellos  eran  perfectamente
[59:13] 
[59:13] estructurados  perfectamente  elaborados  y
[59:17] 
[59:17] cada  uno  tenía  una  composición  Que
[59:19] 
[59:19] obviamente  tienes  que  sentarte  y  pensar
[59:21] 
[59:22] cómo  lo  vas  a  poner  no  fue  que  tiramos
[59:24] 
[59:24] tres  cosas  y  ya  no  increíble
[59:26] 
[59:26] vale  Es  verdad  que  estos  restaurantes  no
[59:28] 
[59:28] son  tan  rentables  Pues  claro  como
[59:32] 
[59:32] emprendedor  para  todo  para  todo  lo  que
[59:33] 
[59:33] nos  trajeron  para  ese  nivel  de  servicio
[59:35] 
[59:35] y  todo  eh  yo  no  creo  que  fue  tan  caro
[59:38] 
[59:38] nosotros  no  no  no  hablamos  de  que  el
[59:40] 
[59:40] precio  sea  caro  al  revés  hablamos  de  que
[59:41] 
[59:41] David  Muñoz  como  emprendedor  hacer  un
[59:43] 
[59:43] montar  un  restaurante  que  requiere  tanto
[59:45] 
[59:45] esfuerzo  por  el  poco  coste  que  que  tiene
[59:47] 
[59:47] el  menú  claro  realmente  no  hay  tanto
[59:49] 
[59:49] margen  porque  tiene  muchísimos  cocineros
[59:50] 
[59:50] muchísimos  camareros  no  hay  tantos
[59:52] 
[59:52] comensales  tú  no  puedes  meter  a  600
[59:54] 
[59:54] personas  en  el  diverso  cl  vamos  a  la
[59:56] 
[59:56] parte  de  empresario  Sí  definitivamente
[59:58] 
[59:58] sí  es  es  muy  bueno  por  qué  Porque  e  eso
[60:01] 
[60:01] le  ha  permitido  gener  generar  una  marca
[60:03] 
[60:03] es  Es  que  el  mundo  lo  conozca  y  luego  lo
[60:07] 
[60:07] que  ha  hecho  él  es  abrir  tres  cuatro
[60:09] 
[60:09] conceptos  más  uno  tiene  de  streps  de
[60:11] 
[60:11] hamburguesas  de  ravioles  que  también
[60:15] 
[60:15] par  este  año  sacó  turrones  también
[60:17] 
[60:17] turrones  salsas  pero  es  muy  raro  un
[60:21] 
[60:21] turrón  de  palomitas  oo  Sí  y  muy  bueno  es
[60:23] 
[60:23] rompiendo  los  esquemas  claro  claras  V  eh
[60:27] 
[60:27] yo  la  parte  importante  de  la  entrevista
[60:28] 
[60:29] para  mí  ya  está  hecha  pero  sobre  todo  me
[60:30] 
[60:30] gustaría  mandar  un  mensaje  a  la  gente
[60:32] 
[60:32] que  nos  está  viendo  joven  e  que  quiera
[60:34] 
[60:34] dedicarse  al  mundo  de  la  cocina  Tú  el
[60:36] 
[60:36] sector  cómo  lo  ves  ahora  mismo  desde
[60:37] 
[60:38] dentro  Cuál  crees  que  es  la  mejor  vía  de
[60:40] 
[60:40] crecimiento  hasta  ser  un  gran  cocinero
[60:43] 
[60:43] recomendaras  por  ejemplo  ir  a  algún  país
[60:45] 
[60:45] en  concreto  Si  están  dispuestos  a  salir
[60:46] 
[60:46] de  su  país  sea  cual  sea  a  una
[60:48] 
[60:48] recomendación  Yo  creo  que  si  si  hay  un
[60:50] 
[60:51] interés  de  estudiar  cocina  o  entender  la
[60:52] 
[60:52] cocina  tienes  que  viajar  definitivamente
[60:54] 
[60:54] el  viajar  Es  un  Plus  te  hace  ver  de
[60:57] 
[60:57] diferentes  formas  la  vida  eh  la  cocina
[61:01] 
[61:01] la  cultura
[61:02] 
[61:02] eh  yo  diría  a  la  gente  joven  que  que
[61:05] 
[61:05] quieren  ser  cocineros  que  que  si  tienen
[61:09] 
[61:09] esta  pasión  si  sienten  ese  click  de
[61:12] 
[61:12] tocar  personas  de  tener  esa
[61:14] 
[61:14] oportunidad  eh  de  que  con  tus  manos  y
[61:18] 
[61:18] con  tu  talento  puedes  crear  una
[61:19] 
[61:19] experiencia  y  lo  sientes  así  Dale  dale
[61:23] 
[61:23] duro  okay  Porque  va  a  llegar  su  momento
[61:26] 
[61:26] lo  único  es  trabajo  much  tro  hay  que
[61:29] 
[61:29] trabajar  y  y  justo  el  flashback  eh  pero
[61:33] 
[61:33] si  hay  un  hay  un  joven  ahí  que  le  gusta
[61:36] 
[61:36] la  cocina  porque  ha  visto  a  David  Muñoz
[61:39] 
[61:39] en  la  televisión  y  en  el  Instagram  y
[61:41] 
[61:41] piensa  que  este  mundo  es  así  Déjenme
[61:43] 
[61:43] decirles  que  eso  no  es  la  verdad  vale
[61:46] 
[61:46] Okay  Claro  claro  claro  sea  y  crees  que
[61:49] 
[61:49] la  cocina  también  es  como  como  el
[61:50] 
[61:50] documental  este  de  chef  de  de  Netflix
[61:54] 
[61:54] que  era  como  de  table  chef  creo  que  se
[61:55] 
[61:55] llama  o
[61:56] 
[61:56] es  un  documental  que  por  ejemplo  yo  pude
[61:58] 
[61:58] conocer  un  poco  más  a  máximo  votura
[62:00] 
[62:00] Fer  realmente  el  mundo  de  la  cocina
[62:02] 
[62:02] puede  llegar  ser  algo  así  o  eso  es  el
[62:04] 
[62:04] 0,001  de  los  cocineros  No  sí  Pues  claro
[62:07] 
[62:07] que
[62:09] 
[62:09] sí  tienes
[62:11] 
[62:11] que  es  bastante  competitivo  también  pero
[62:14] 
[62:14] si  se  puede  definitivamente  si  ellos  lo
[62:16] 
[62:16] pudieron  también  lo  podemos  nosotros  no
[62:18] 
[62:18] Qué  pasa  que  caros  alcaz  Carl  al  un
[62:22] 
[62:22] español  que  de  repente  gana  un  gran  slam
[62:24] 
[62:24] como  es  el  de  Nueva  York  y  de  repente  lo
[62:26] 
[62:26] veo  que  está  Mission  ceviche  me  quedé
[62:27] 
[62:27] flipando  dije  ya  pero  espérate  No  no  es
[62:30] 
[62:30] que  esta  Mission  cich  la  noche  que  ganó
[62:32] 
[62:32] vino  a  celebrar  al  restaurante  Qué
[62:34] 
[62:34] locura  cómo  lo  viviste  o  sea  increíble
[62:37] 
[62:37] increíble  increíble  yo  estaba  el  sábado
[62:39] 
[62:39] el  día  anterior  bueno  Carlos  al  carajas
[62:41] 
[62:41] es  fan  de  Misión  cich  él  ha  venido  en
[62:43] 
[62:43] esa  temporada  hab  venido  las  temporadas
[62:44] 
[62:44] pasadas  y  en  esta  temporada  ya  era  su
[62:46] 
[62:46] cuarta  vez  que  venía  Ah  vale  no  sabía  Sí
[62:49] 
[62:49] le  gusta  le  gusta  mucho  y  yo  estaba  el
[62:51] 
[62:51] sábado  el  día  antes  del  juego  en  la  casa
[62:54] 
[62:54] de  mi  suegra
[62:56] 
[62:56] y  me  llama  el  el  manager  diciéndome  que
[62:59] 
[62:59] Carlos  alc  Carlitos  y  su  equipo  querían
[63:01] 
[63:01] celebrar  ganara  o  no  ganara  en  el
[63:03] 
[63:03] restaurante  y  bueno  imagínate  estábamos
[63:06] 
[63:06] viendo  nosotros  el  partido  cuando  vemos
[63:07] 
[63:07] que  gana  por  favor  que  G  la  energía  sea
[63:09] 
[63:09] y  yo  solamente  les  coloqué  así  tomé  una
[63:11] 
[63:11] foto  en  el  histor  y  le  dije  les  tengo
[63:14] 
[63:14] una  sorpresita  y  no  dije  nada  más  Y  sí
[63:16] 
[63:16] Bueno  increíble  es  un  fiestón  en  la  en
[63:18] 
[63:18] el  como  viviste  Cómo  fue  la  energía  de
[63:21] 
[63:21] traer  a  un  campeón  Cómo  Fue  increíble  no
[63:23] 
[63:23] buenísimo  y  super  humilde  buena  onda  así
[63:28] 
[63:28] e
[63:30] 
[63:30] ellos  se  se  ubicaron  en  una  parte  atrás
[63:33] 
[63:33] del  restaurante  y  celebraron  al  máximo
[63:36] 
[63:36] Imagínate  al  máximo  pidieron  la  canción
[63:39] 
[63:39] de  We  are  the
[63:42] 
[63:42] Champions  y  se  volvió  una  locura
[63:45] 
[63:45] celebramos  había  gente  en  el  restaurante
[63:47] 
[63:47] que  estaban  comiendo  que  habían  venido
[63:49] 
[63:49] de  otros  países  solamente  para  ver  él  y
[63:51] 
[63:51] no  sabían  que  él  venía  cuando  él  viene
[63:53] 
[63:53] ya  nosotros  Cerramos  el  restaurante  y
[63:55] 
[63:55] muchas  personas  Se  quedaron  adentro
[63:57] 
[63:57] terminaron  fieste  con  Carlos  al  caraje
[64:00] 
[64:00] la  energía  se  comparte  a  alguna  persona
[64:03] 
[64:03] bastante  famosa  que  haya  ido  a  misiion
[64:05] 
[64:05] ceviche  o  muy  los  más  famosos  que  que
[64:06] 
[64:07] hayan  ido  Carlos  al  caraje  diría  yo  que
[64:08] 
[64:08] fue  como  que  en  su  momento  más  top  No
[64:11] 
[64:11] que  vino  e  sí  han  venido
[64:15] 
[64:16] reggaetoneros  Justin  killes  Manuel
[64:18] 
[64:18] turizo
[64:20] 
[64:20] e  la  gente  de  la  industria  in  de  la
[64:23] 
[64:23] música  Sí  varios  varios
[64:26] 
[64:26] Okay  yo  te  quería  preguntarte  a  nivel
[64:28] 
[64:28] económico  de  venir  de  estar  trabajando
[64:30] 
[64:30] en  en  la  calle  Al  Punto  que  estás  cómo
[64:32] 
[64:32] impacta  en  tu  mente  ya  te  lo  esperabas
[64:34] 
[64:34] estabas  preparado  Mira  la  verdad
[64:37] 
[64:37] eh  impacta  en  el  sentido  de  que  sí  te  da
[64:40] 
[64:40] un  poco  más  de  seguridad  en  en  el
[64:42] 
[64:42] sentido  familiar  también  no
[64:44] 
[64:44] e  una  de  mis  de  de  mis  miedos  siempre
[64:48] 
[64:48] era  de  que  Okay  yo  no  quiero  generar
[64:52] 
[64:52] para  mi  esposa  para  mis  hijos  lo  mejor  y
[64:54] 
[64:54] no  lo  podía  en  ese  momento  y  no
[64:58] 
[64:58] [Música]
[64:59] 
[64:59] eh  la  verdad  es  que  se  siente  bien  me
[65:03] 
[65:03] gusta  viajar  Yo  ahorita  esty  en
[65:05] 
[65:05] Barcelona  eh  disfruto  mucho  el  tema  y
[65:08] 
[65:08] después  de  viejo  diría  yo  porque  antes
[65:10] 
[65:10] no  viajaba  tanto  entonces  tener  una
[65:13] 
[65:13] seguridad  económica  te  da  el  chance
[65:15] 
[65:15] también  de  poder  viajar  y  de  repente  en
[65:17] 
[65:17] quedarte  sitio  más  cómodos  o  y  no  como
[65:20] 
[65:20] pequeños  caprichos  que  que  no  son
[65:22] 
[65:23] necesarios  pero  que  te  voy  a  decir  que
[65:25] 
[65:25] se  sienten  bien  y  que  y  que  no  hay
[65:27] 
[65:27] ningún  remordimiento  si  los  gasté  porque
[65:30] 
[65:30] me  los  gané  qué  qué  educación  le  vas  a
[65:32] 
[65:32] dar  a  tus  hijos  respecto  a  tú  porque
[65:34] 
[65:34] Claro  tú  ties  una  vida  de  luchador  Cómo
[65:37] 
[65:37] evitas  que  una  que  unos  hijos  caigan  en
[65:40] 
[65:40] la  comodidad  de  tener  ya  todo
[65:42] 
[65:42] hecho  Bueno  no  sé  todavía  la  verdad  es
[65:45] 
[65:45] que  eso  es  una  buena  pregunta  sí  uno
[65:47] 
[65:47] como  padre  trata  siempre  de  hacer  lo
[65:49] 
[65:49] mejor  pero  uno  aprende  durante  el
[65:52] 
[65:52] proceso  no  lo  lo  bueno  con  el  tema  de  de
[65:56] 
[65:56] que  me  preguntaste  es  que  también  esto
[65:59] 
[65:59] me  genera  poder  darles  una  mejor
[66:01] 
[66:01] educación  claro
[66:02] 
[66:02] eh
[66:05] 
[66:05] Y  creo  que  ellos  van  a  crecer  fuertes  y
[66:10] 
[66:10] bien  porque  mi  esposo  y  yo  tenemos  una
[66:12] 
[66:12] buena  Hacemos  un  buen  match  No  yo  soy  yo
[66:17] 
[66:17] soy  más  que  hago  las  cosas  en  el  momento
[66:21] 
[66:21] eh  espontáneo  y  mi  esposa  es  más
[66:24] 
[66:24] organizada  Entonces  está  llevando  de  los
[66:25] 
[66:25] dos  yo  en  cuando  puedo  los  pongo  conmigo
[66:29] 
[66:29] a  cocinar  y  enseñarles  y  que  vayan
[66:32] 
[66:32] entendiendo  ese  sentido  de  que  Okay  las
[66:34] 
[66:34] cosas  eh  tienen  tienen  un  precio  no  Cuál
[66:37] 
[66:37] ha  sido  tu  mayor
[66:39] 
[66:39] capricho  Mi  mayor  capricho  Sí  en  qué
[66:42] 
[66:42] sentido  económico  esto  que  está  acá  eso
[66:45] 
[66:45] qué  es  para  la  gente  que  lo  vea  es  un
[66:47] 
[66:47] Rolex  es  un  Rolex  cuánto  te  cuesta
[66:51] 
[66:51] RX  una  un  margen  si  quieres  una  maremo
[66:54] 
[66:54] como  como  11000  11000  Bueno  sí  sí  no
[66:58] 
[66:58] pero  te  lo  mereces  o  sea  el  trabajo  dura
[66:59] 
[67:00] estado  detrás  siempre  había  soñado  con
[67:01] 
[67:01] un  rol  claro  eh  la  verdad  nunca  pensé
[67:03] 
[67:03] que  me  lo  voy  a  comprar  otra  pregunta
[67:05] 
[67:05] que  es  un  poco  Absurda  en  casa  cocinas
[67:07] 
[67:07] tú  sí  claro  me  gusta  cocinar  te
[67:09] 
[67:09] esfuerzas  mucho  cocinando  en  casa  o  en
[67:11] 
[67:12] la  casa  comemos  hamburguesas  perr
[67:14] 
[67:14] calientes  y  y  todo  eso  vale  pues  chicos
[67:17] 
[67:17] eh  Por  favor  si  estáis  en  Nueva  York  no
[67:20] 
[67:20] sé  Qué  hacéis  si  no  Vais  a  misión
[67:21] 
[67:21] ceviche  tuve  una  experiencia  increíble
[67:23] 
[67:23] os  recomiendo  también  que  veáis  el  vídeo
[67:24] 
[67:24] que  grabé  allí  con  con  él  cocinando
[67:26] 
[67:26] ceviche  y  poco  más  Juan  gracias  por
[67:28] 
[67:28] estar  aquí  también  tú  también  ha  sido
[67:30] 
[67:30] una  una  conversación  increíble  con  con
[67:31] 
[67:31] José  Luis  y  por  dnde  te  pueden  seguir
[67:34] 
[67:34] Gracias  en  en  las  redes  chef  José  Luis
[67:36] 
[67:36] Chávez  y  misión  ceviche  que  estamos  en
[67:39] 
[67:39] Nueva  York  esperándolo  siempre  Sergio
[67:41] 
[67:42] gracias  Gracias  tío  Gracias  por  la
[67:43] 
[67:43] oportunidad  pap  placer  encantado

Transcripción completa

yo trabajaba de 7 de la noche a 4 de la mañana Cuántos días a la semana se días una cifra que a ti te marcará mucho cuando la viste a mí por ejemplo me marcó mucho cuando recibí en un mes 0,000 yo recibí en la primera distribución 150.000 vale Cuál ha sido la cuenta más cara que habéis cobrado en en del ticket Mira bueno hicieron un buyout una vez creo que fueron como 30.000 madre m cuando estaba la pandemia Tú pensaste en algún momento que te arruinaba Sí yo me senté en las escaleras del del restaurante y fue el momento en que dije qué voy a hacer ahora Cuál ha sido tu mayor capricho esto que está acá es un Rolex es un Rolex cuánto te cuesta ese Rolex como como 11000 bueno Juan a quién tenemos en este episodio hoy tenemos con nosotros a José Luis Chávez que fue un auténtico crack aú encima pudimos probar su comida est buena eh Muy buena Así que Estaría muy bien que que lo vierais vosotros el el episodio y que nos dejarais feedback si os está gustando o no os está gustando ahora actualmente Tenemos un montón de Seguidores ya en tiktok estamos impresionados y nada vamos a Por más que sepáis y que la gente puede participar en el concurso eso es que sepáis que tenéis el concurso activo de 300 cada mes Vamos a sortear al short más viral a partir de las 10.000 visitas vale Así que nada os dejo con el episodio y a darle gaña madre mía José Luis estamos viéndonos otra vez las caras nosotros tenemos ya una historia de amor es cierto es cierto que bueno Me gustaría empezar preguntándote Cómo viv viste tú esa experiencia desde tu parte de chef que te viniera un chaval que no conoces de Nada queriendo grabar un vídeo cómo viviste tú esa experiencia bueno increíble Sergio e la experiencia fue que muchos amigos me escribieron tomando fotos screenshot te vimos te vimos y el resultado fue monstruo porque alcanzó muchos sitios muchos amigos toal y me gustó mucho la entrevista también Sergio porque eh fue orgánica no como que tú me invitas a hacer estos podcast me invitas a hacer estas cosas y no tengo nada preparado y no me considero el maestro en esto pero siento que de alguna manera para que tenga ese alcance fue porque hubo una identificación la gente se identificó con este proceso orgánico no es muy interesante Sí Sí además e no sé si te acuerdas la historia pero yo básicamente haciendo la historia corta eh yo estaba en en pleno Nueva York estaba en un estaba en un viaje que era la primera vez que yo viajaba a otro país completamente solo y yo estaba de Aventura no iba con mi mochila mi portátil mi cámara iba a todos lados porque yo grababa videos allí en Nueva York y yo estuve en un en Williamsburg estaba en una cafetería en un work café Santander y allí había un chico venezolano y me vio que hablaba español estuvimos hablando un rato hablamos de diferentes temas y me le dije lo que hacía que hacía vídeos y entrevistas Entonces cuando hablé con él eh Me dijo ostras Pues si haces vídeos de emprendedores espera porque conozco un chico que es un chef que está en en que está en en en Manhattan que tiene un restaurante muy chulo seguro que le apetece hacer un vídeo entonces me apunté el nombre del restaurante Pero no me cruzó contigo De ninguna forma ni me pasó tu contacto y nada entonces dije Vale tengo el nombre de este restaurante tengo tu Instagram sé que puede surgir un vídeo muy interesante Así que vamos para allá entonces ese mismo día creo que fue me planteé allí hablé con con tu encargado que es s simpático eh De allí pues conocí a Miguel también estaba por allí y ya me me dijeron Oye quiero digo Quiero conocer al chef José Luis me dijeron tienes que esperar hasta las 4 Total que yo dije Vale pues pues voy a esperar que esto me recuerda mucho a la escena de ratatui cuando ego se tiene que esperar para conocer al chef y luego ver a la rata y tal pues me tengo que esperar al último turno cuando acaba ahí todo el turno de la comida y justo viniste tú me presenté le dije o tío Mira Vengo desde España aquí tengo un vídeo pensado que va a funcionar muy bien Me acuero me acuerdo clarito ese momento creo que bueno Tú conoces mucha gente Todos los días Pero en algunas de ellas ves Ese ese interés esa no sé cómo explicarlo eso es las ganas que tiene es una energía las ganas Sí sí entonces Y también como curiosidad de que la gente para que vea que no no voy a Nueva York con la planificación hecha de los vídeos voy a por el vídeo y esa oportunidad yo la veía clarísima y sabía que iba a funcionar sabía que era un toda la historia que había detrás eraa increíble em y lo busqué y lo conseguí el vídeo y al final es un vídeo que que ha marcado el viaje de Nueva York porque fue uno de los vídeos más virales tiene como 400.000 reproducciones y muchísima gente ya conoció fion ceviche de parte de mi comunidad que no lo conocían y que tenían ganas de ir a Nueva York Para probarlo sí Inc in alguna anécdota de alguna persona que haya ido que dijera algo de mí o algo así muchos vino una pareja de españoles y me mencionaron el video amigos de México de muchas partes de muchas partes es increíble y sabes que el tema de emprendimiento nosotros hablamos sobre el emprendimiento y Y Sergio tú eres un emprendedor un claro ejemplo de emprendimiento Porque creo yo que rendimiento Por decirlo así se convierte como en una obsesión no como que ves algo tú lo viste viste la historia conectaste y dijiste Okay algo hay aquí total verdad es lo mismo cuando tú tienes la visión de un negocio cuando quieres hacer algo que lo ves y te esperaste hasta las 4 de la tarde sin saber si iba a salir o no y eso es un claro ejemplo de de lo que yo creo que es emprendimiento ya la conoceremos la historia de José Luis antes de nadaan Bienvenido al podcast gracias Aquí encantado de estar con José Luis nada yo que me expliqué un poco Quién es José Luis qué es lo que haces para para ponerme en contexto y poder conocerte mejor Claro que sí pero no viste el video Entonces no Juan es un placer conocerte Gracias Sergio gracias a los dos por tenerme acá en Barcelona imagínate donde nos fuimos a cruzar bara eh Bueno yo soy un cocinero soy venezolano mitad venezolano mitad peruano eh tengo 37 años e cuando tenía 21 años decidí ser cocinero me fui a Perú eh viví 7 años en Perú conocí el amor de mi vida que es mi esposa la madre de mis hijos [ __ ] sí que me llevó a Nueva York cuando yo me fui de Venezuela a Perú no tenía la menor idea dónde iba a terminar e y bueno en Nueva York eh empezó una historia larga bonita también relacionada con el emprendimiento sin saber en ese momento eh todas la la complejidad o lo que significa emprender eh salió una oportunidad con un compañero de trabajo que vio algo no igual como tú emprendedor vio un talento vio algo que se puede explotar me propone abrir misión ceviche en ese momento no sabíamos el nombre me dice tenemos que hacer algo pero él sí Tuvo una visión él vio un estilo de Poke conocen el Poke jaano pero con ceviches que no lo habían en ese momento no anda entonces y en ese momento te estoy hablando hace 7 años atrás el Poke estaba rompiendo los esquemas colas de gente en Nueva York para comprarse el bol de Po Entonces él dice cuando él me habla sobre hacer algo e yo le digo pero qué es lo que quieres hacer y me dice imagínate un sitio que venda Poke pero en vez de ser atún has que sean ceviches peruanos y así empezamos cuánto he convencido estabas de que iba a funcionar No yo la verdad no no no lo creí eh No me lo creía hasta hace poquito okay porque fueron 6 años Casi 6 años que tuvimos que trabajar muy duro hasta que cruzas esa línea no y cuando cruzas esa línea me refiero económica Okay donde muchos años yo me pregunté hasta cuándo no Porque trabajas hubiese ganado más de dinero trabajando para otra persona para un hotel para otro y era un año segundo año tercer año y yo decía pero será que va a llegar ese momento ese momento de libertad ese momento de que okay Y sí llegó vino la pandemia Okay que nos dio durísimo porque los locales pequeños con los que empezamos tuvimos que cerrarlos y nos quedamos con el restaurante que conociste y Eh bueno las personas me recomendaron te digo los mentores Las mayores que están que les pregunté qué voy a hacer porque ya no no veo opción dice aguántate que esto va a pasar y los que sobreviven les va a ir bien así me decir dos tres personas me dijeron y aguantamos Okay reabre Nueva York y era del lunes al lunes ese restaurante con 500 personas todos los días lunes martes a las 2 de la tarde 3 de la tarde gente esperando para sentarse dónde vas una locura la cuestión fue que en el proyecto en el plan de negocios que teníamos estaba y un plan de negocios que hicimos muy honesto en base a números reales eh teníamos proyecciones de pagar esa inversión en dos años y medio Okay la inversión del restaurante no del restaurante y podrías decir una franja no exactamente pero una franja para que la gente se haga la idea de lo que es nosotros cuando abrimos claro Yo no tengo ningún problema porque la idea es compartir esto claro para que aprend end nosotros Mira te cuento que la idea del restaurante surgió porque nosotros ya queríamos llevar el Fast casual estos puestitos ya a un Front Store un sitio más grande verdad y conseguimos este local que tenía un espacio mucho más grande y pensábamos dividirlo o sea la inversión en ese momento para ese espacio pequeño eran por lo menos 300 30000 era pequeño al ver esto le digo a mi socio Tom todo local Entonces cambió y tuvimos que conseguir más inversión estamos hablando empezamos con 0000,000 y tuvimos que prestar 200.000 más para poder terminar eso es muy importante siempre tener un Cash Flow encima porque es es muy común en amigos que me han dicho que siempre te quedas corto porque hay gastos que salen en el el en el momento fueron fueron 800000 en total que los pagamos en 8 meses en 8 meses en 8 meses después del después de la pandemia o sea la previsión fue 2s años y medio y lo conseguisteis hacer en 8 meses claro nosotros cuando armamos nosotros cuando armamos este Sí nosotros cuando y después de eso pues ya eh las cosas mejoraron no Ahí es donde te digo CR usas la línea cuando pagamos eh obviamente ya las distribuciones van a ser para todos Eh bueno Yo tengo un porcentaje que somos ceo de la empresa Entonces cuando distribuí me llegaban cheques que yo nunca había visto en mi vida yo nunca había tenido esos números en mi cuenta muy Honestamente te lo digo y ese fue yo recuerdo la primera vez que agarré ese cheque o sea una una cifra que a ti te marcara mucho cuando la viste Mira Eh sí a mí por ejemplo me marcó mucho cuando recibí en un mes 10,000 sí no yo recibí en la primera distribución 150,000 vale eso yo creo que impacta a nosotros también nos impactar Me caigo de la Silla sí eh Sí me impactó mucho pero te digo la experiencia que yo tengo sobre eso es ese momento en que recibes Y dices okay Sí llegué aquí sí se pudo Total ya ya sé cómo hacerlo porque debajo de ese tiempo si hay esas dudas siempre lo hay será que estoy haciendo lo correcto será de que no va a llegar este momento yo Imagínate cuando sucedió la pandemia nosotros teníamos 6 meses de haber abierto claro eh con una deuda es difícil difícil mi esposa estaba así con el segundo bebé habíamos comprado una casa no yo creo que es es parte de es parte de él y no del emprendimiento pero Vámonos vámonos eh José Luis para que la gente te entienda vamos a tu infancia vamos a tu a tu crecimiento de dónde nace es esa chispa de chef dónde crees que tu viste en tu infancia o cuando creciste esas esos cabezazos no hacia esa línea de cocina yo no no te voy a decir de que mi abuelita cocinaba y que me eso no no fue cierto lo mío fue eh un tema de emoción de sentimiento No yo trabajaba tenía 20 años y supuestamente estaba estudiando en la universidad pero era falso era para que mi padre me ayudara a pagar me suena y yo trabajaba los fines de semana jóvenes imagínate y entonces yo trabajaba en en este restaurante jueves viernes y sábados donde yo estaba en el bar pero el bar estaba al lado de la cocina y est momento En qué país en Mérida en Venezuela en natal sí vela vale e un amigo me invita a trabajar y era superdivertido porque vendía dos cervezas y me tomaba una vendía dos y entonces un día el chef no viene a trabajar y bueno esa noche estaba las reservaciones la señora me acuerdo el nombre de la señora fe Si llega a ver esto eh la dueña se agarraba la cabeza y decía ahora qué vamos a hacer que no tengo Entonces yo me acerco y le digo señora Fe Yo sé cómo él hace las pastas Y cómo fríe las cosas Si quiere le puedo ayudar me dice seguro y yo sí sí sí sí se pusieron a alguien más en el bar y yo me metí a la cocina sin saber solamente lo veía todo el tiempo resulta que sacamos el servicio no sé cómo o sea sacamos el servicio la gente afuera el momento en que yo salgo veo a la gente comiendo feliz la señora viene me da un abrazo todo el mundo como que y ese fue el click que me dijo Wow estoy haciendo a la gente feliz estoy causando una emoción o sea el el el conductor de la cocina genera una una alegría eh Y y ahí me quedé trabajé eh como 8 meses más y empecé a investigar eh empezaron a recomendarme Mira estudia cocina en ese momento en Mérida no había escuelas de cocina estudiar cocina no era una cosa eh Y mi padre eres peruano entonces en voy a internet veo todo este mundo gastronómico en Lima que ya venía esta revolución de gaston acurio de todos estos restaurantes le cordon Black es una de las mejores escuelas de gastronomía estaban en Perú mi papá peruano una casa en Perú familia y así fue dos meses agarré mis cosas dije adiós y me fui también con con una intención de ya tenía 20 21 quería dejar un poco también esa vida que tenía de joven perdido no pero muy maduro eh con 20 21 años tomar esa decisión sí me es que me pasaron bastantes cosas pasan cosas que a veces son buenas a veces son malas pero creo que al final siempre te dejan una experiencia no para mí lo lo mejor que pude haber hecho fue irme a Perú verad to Cómo es la la infancia en en un chico de Venezuela bonita muy bonita Yo crecí en tobar estado Mérida son pueblito de los Andes Estamos a una hora de la ciudad y la ciudad también es pequeña y es crecer en una en un pueblo donde tus amigos tú vas a tu vecindario a tu amigo y no tocas la puerta simplemente entras a la casa y si tienes hambre vas a la nevera es es así es es muy bonito yo tengo unos recuerdos muy bonitos de mi infancia e hoy en día me he conseguido con amigos que tenía literalmente 20 años que no veía you no que lamentándolo la situación del país ha hecho que estos amigos salgan y los he visto en Madrid los he visto en Barcelona y recordando todos esos momentos son esos amigos que de verdad difícil que vuelves a ser amigos así cuando ya estás adulto no el en en Perú cuando estudias cocina cómo es esa experiencia Cómo esty poca Universitaria realmente Cuántos años es el grado de cocina Es muy caro o có TR años Sí sí Mira yo en ese momento mi padre ya estaba también un poco decepcionado conmigo porque siempre le prometía que iba a cambiar y que iba a cambiar y se había enterado que yo no estaba estudiando y todo el rollo no mucha mi papá la primera vez que entró a una cárcel fue a recogerme Olvídate no te vo dar más detalles [Risas] Porque idea era que mi padre me audar estudios yo quería estudiar en el Gordon bl no porque siempre uno va que francés lo mejor y tal y en ese momento sucede la situación del corte de dólares la relación entre Venezuela y Estados Unidos donde ya no había Entonces tuve que irme a otra escuela mucho más barata pero también 3 años con un buen y me tocó trabajar yo trabajaba Es más hoy en día me preguntan siempre Dónde dónde trabajas en Perú pensando que voy a decir okay No sé central en los mejores restaurantes y yo me quedo así como que te digo la verdad Yo trabajé en la calle las pixas que era una calle de fiesta porque era el único sitio que me podía pagar Para yo poder sostenerme en Perú aunque quisiera estar en los mejores restaurantes que no te pagan porque tú eres un practicante no lo pude hacer yo trabajaba de 7 de la noche a 4 de la mañana Cuántos días a la semana seis días Wow mientras estudiabas en la universidad y estudiaba de 2s a seis o sea literalmente me despertaba al mediodía me daba un baño me iba a la escuela y el turno de la mañana ya estaba terminando su clase entonces sobraba comida y ahí almorzaba Ah entraba a la a la escuela Eso sí me enamoré de la cocina Cuando empecé a estudiarla Okay eso era lo mío yo yo de verdad esperaba el momento de entrar a la cocina para cocinar y de ahí me iba a trabajar en la calle de las pizzas donde lavaba hacía pizza ordenaba limpiaba eh Y Bueno me dio creo que esa experiencia de trabajo duro y y nunca había trabajado así en Venezuela porque no tenía esa necesidad tan tan grande es más la escuela la ayudé hasta ahorita le terminé de pagar a una prima que vive en Estados Unidos que era la que me ayudaba mensualmente porque sí era muy caro era muy caro tu padre ahora qué qué opina de ti mi padre está feliz hicimos las paces e yo tuve una experiencia hace hay un festival en Estados Unidos que se llama sumac lo organiza la comunidad peruana pero es muy grande van 15000 20,000 personas y ese año cada año le dan un premio a un chef y ese año me lo dieron a mí eso En qué año fue en 2000 eso fue en el [Música] 2017 2017 y tenía la visita de mi padre yo no le dije nada a mi papá para llevarlo entonces e imagínate estás un estacionamiento en Nueva York en Long Island y hay 15000 personas enfrente sentadas todos parados un festival inmenso y hay Una tarima me llaman para darme el premio y en ese momento que me dan el premio yo les pido a la gente le digo este premio se lo voy a regalar a la persona que eh que más ha influenciado en mí para poder alcanzar esto y es mi padre que estaba en el público lo subimos a la tarima le pedí un aplauso y se lo entregué a él ese fue el momento en que yo creo que hicimos las pes y me perdonó ya de todo porque la felicidad de mi viejo no era normal Claro claro dijo Por fin lo hicimos no y y José Luis El la escena típica que vemos Siempre sobre todo en América ha sucedo muchísimo que es perseguir el sueño americano de irte a Nueva York eh Cómo viviste tú ese viaje a Nueva York sin fecha de retorno Cómo cómo fue tu contexto para acabar en Nueva York mira cuando me cuando me voy a a Perú a estudiar e no estás joven tienes una tienes una idea sobre el el sistema capitalista tienes una idea errónea es más yo tenía drl hasta aquí y no tenía tarjeta de crédito porque la idea mía era si quiero irme mañana a la montaña si quiero irme mañana a la playa como que esa libertad sin saber de que todo esto iba a pasar y que iba a tener no cinco tarjetas de crédito y deudas por todos lados y todo eso cuando me voy a conozco a mi esposa que ella Ella es de Nueva York del upstate New York que estaba haciendo un voluntariado en Perú el cuerpo de paz vale mantuvimos una relación que empieza como todo nunca pensamos que íbamos a llegar tan lejos ella ella en otro país yo en otro país como que y y en el momento en que ya después de 5 años de vivir juntos y todo tomamos en Perú vio 5 años en Perú sí Bueno ella estuvo dos años en el norte de Perú mientras yo estaba en Lima estudiando vale Ella termina y tenía que regresarse a Estados Unidos ella me dice a mí qué vamos a hacer ella me dice yo quiero hacer mi maestría mi familia sea y yo le digo yo no me puedo ir porque me falta un año todavía para terminar me dice okay Yo me voy a quedar y se quedó vivimos juntos dos años y yo me gradué seguí trabajando y me hice otra vez okay Qué vamos a hacer yo digo Bueno Vámonos Y así fue Empezamos el trámite eh me dieron una visa de compromiso que son 90 días para casarte cuando llegas a Estados Unidos yo nunca había ido a Estados Unidos no hablaba inglés e los compañeros de cuerpo de paz de ella era lo más cercano que yo tenía a los americanos eh después me di cuenta que no todos los americanos son como ellos esos son una comunidad muy bonita de americanos que hacen cuerpo de bas pero nada me fui a Estados Unidos y la única I forma de de yo poder sentirme Mira yo llegué a vivir en la casa de mi suegra sin hablar inglés con los zapatos rotos sin tener nada entonces para yo poder sentirme que estoy haciendo algo era trabajar literalmente yo trabajaba en una pizzería un Deli que me pagaba en ese momento eran como 6 la hora pero yo feliz porque estaba haciendo algo y de ahí fuei entendiendo de que de que hay muchas oportunidades de que Estados Unidos te da herramientas para poder eh crecer Lo único es que tienes que trabajar fuerte eso sí La vida es trabajo fuerte Vale entonces apareces en en Nueva York eh claro de trabajar en un del y acabar como estás ahora habido han pasado cosas Entonces cuál fue el primer acontecimiento el primer obstáculo que superaste primer descubrimiento Cómo cómo empieza tu Aventura Es bien interesante e llegamos a la casa de mi suegra mi esposa no conseguía trabajo para ella es más difícil para la cocina es más fácil tú puedes meterte en cualquier sitio lavar platos y ya eh nos fuimos a la ciudad vivimos en Brooklyn en esa época e empezamos con un trabajo empezamos con el segundo trabajo déjame contarte esta historia que yo creo que esto porque yo creo que aquí fue donde faor eh sucede esta esta est interesante Mira yo consigo mi primer trabajo en la ciudad de Nueva York ganaba $50 okay cocinero de línea eh llega un su chef nuevo que nos hicimos muy buenos amigos un mentor que se llama Chan Chan resulta que empezó empezaron a abrir los desayunos y yo veía que Chan después de trabajar 12 horas como nosotros éramos por hora teníamos que irnos se quedaba haciendo los yogur las frutas para el día siguiente y yo me metí a ayudarlo siempre y un día me dice José puedo no puedes porque eh No me están dejando darte overtime si yo me pasaba de las 40 horas me tenían que pagar una hora y media claro Entonces yo lo miro y le digo Y no voy a decir el nombre de la empresa Pero una empresa tan grande y con tanto dinero digo no puede ser que no que me estén cortando unas horas digo no hay problema fui hice el clockout vamos te ayudo Esto es así y un gesto que natural que yo esperaría que alguien también lo haga mío eso marcó mucho porque él después se va consigue una posición en Las Vegas y yo le digo Chan No te olvides de mí ya yo estaba un año trabajando Ahí no no iba para ningún lado Y es ahí donde me dice no te preocupes Va a llegar su momento al mes mes y medio me llama y me dice que me iban a entrevistar del New York Palace hotel uno de los hoteles más emblemáticos del mundo Okay donde no solo era eso sino que era un sindicato Unión donde ganaba de 1250 pasé a ganar 22 la hora LoL y al año subías a 31 vale [ __ ] Okay Eh entonces yo creo que estos gestos de oportunidades de trab ahí es lo que me refiero al trabajo duro okay Y también incluso José Luis al dar antes de recibir al dar antes de recibir la actitud que demuestras ahí de generosidad de compromiso de actitud total hoy en día Sergio yo siento que se ha perdido esto total No no quiero ser controversial con lo que quiero decir pero sí siento que se ha perdido un poco esa vieja escuela de que Okay vamos a apoyarnos entre nosotros las prioridades creo que han cambiado un poco la juventud nueva 100% tienen prioridades que en ese momento nosotros o yo no las consideraba enes si a mí el chef Chan quien sea me decía te puedes quedar un rato que necesito que me yo no lo pens dos veces el chef me está diciendo Yo me quedo total hoy en día el dinero hoy en día sin dinero yo lo hice después de eso yo le hice me quedaba siempre sin cobrar no importa hoy en día e teniendo un chef invitado que de repente me hacen falta una mano para apoyar en las noches Le pregunto Y me dice no es que tengo ya tengo una escena tengo un compromiso entonces como que va cambiando un poco no sé si es bien o mal mal pero sí ha cambiado un poco no yo mantengo esa vieja escuela que fue lo que me formó y creo ciegamente de que sí esos gestos al final traen un un una recompensa como como fue ese caso y en qué momento decides doy el Salto me lo voy a montar esto por por mi cuenta lo mira el antes me salté una parte antes de irme a Estados Unidos cuando empezamos el proceso de la visa eh eso tardaba por lo menos 9 meses en que me llegara la visa para irme Estados Unidos Yo renuncié después de trabajar en las calles de las pixas estuve 2 años más 2 años y medio más en otro restaurante donde llegué a ser El chefe Ejecutivo okay O sea literalmente en Perú estuve Solamente en dos restaurantes no tuve el chance de rotar tanto renuncié tenía 4 pesos guardados sin saber en ese tiempo el tema de emprendimiento per el emprendimiento lo entendí Yo hace poco o o el concepto de emprendimiento hace poco era como un instinto donde yo dije mira quiero hacer algo por mí así sean estos 9 meses que me quedan claro me fui al centro de Lima y mandé a hacer una cocina que la podía hacer portátil Eran cuatro hornillas y movía las cosas así me compré otra mesita donde tenía una olla eléctrica arrocera un Wok y una sartén y tenía este puesto en el mercado de surquillo si van a Perú se llama el mercado surquillo número uno era jueves viernes no viernes sábado y domingo una feria venían las tías las señoras ponían sus tamales ahí hacían comidita a la calle donde tú vas y comes yo me paré atrás y hacía el lomo saltado que es este plato que que fue estratégico porque claro too entraban y veían atrás ese muchacho solo sacando fuego y así fue que monté ese negocio se llamaba la magia del gourmet sin tener idea en ese momento que era temas digitales de branding de y no Y sabes por qué la idea principal era de que yo iba a prestar un servicio donde tú tenías una fiesta y yo iba a tu casa te cocinaba te dejaba todo listo okay ese era el sueño Yo después como nadie me llamaba fue que terminé en ese puesto del mercado porque yo no sabía no tenía Instagram no tenía Facebook Cómo [ __ ] me van a llamar si no me conocen y y bueno entonces empecé en esos fines de semana y tres semanas en el mismo apartamento que vivía saltea la carne agarraba unos pancitos que compraban la esquina muy ricos les metía la carne y hacía una salsa tártara que hacemos en Venezuela que es una salsa a base de ajo y perejil y cebolla lo rellenaba con eso y me iba a caminar una los ponía una bolsita servilleta y me iba a caminar por la playa a veces fiados y y y vendía entre semanas entonces Eh me empecé a dar cuenta de que claro era mucho trabajo yo vivía en el tercer cuarto piso mi pobre esposa de verdad que a veces se levantaba a las 4 5 de la mañana ayudarme a pelar papas porque tenía que preparar todo pero a la semana estaba yo ganando más dinero de lo que estaba ganando con esa señora en un mes total y sin tener claro o sea no había una planificación de distribución de dinero Cuánto es profito no tenía idea de eso pero sin querer por eso digo yo creo que el emprendimiento es algo algo que está ahí y y y va a estar ahí y yo me gustaría José Luis reconocerte el trabajo duro porque de verdad es que con esa historia que me cuentas me cuadra toda la perfección de lo bien que te está yendo ahora lo bien que le va a misión ceviche o sea una persona que está dispuesta a trabajar fines de semana horas extra ir a vender la propia comida a la playa recibiendo nos despertándote a las 5 de la mañana o sea me gustaría destacar ese mensaje para la gente que no está escuchando y viendo de que cuando quies resultados hace falta saber sacrificar y saber dedicarle el esfuerzo que que necesita la gente se piensa ahora mismo a día de hoy José Luis que puedes emprender un negocio y que al mes o a los dos meses vas a tener resultados pero lo que me gusta de tu historia es que demuestra la perfección cómo funciona estas cosas de los procesos del emprendimiento de la vida y es que muchas veces vas tocando puertas y no se abre nunca Pero cuando menos te lo esperas después de haber estado mucho tiempo luchando se abre la puerta definitiva y es cuando todo parece que tiene sentido correcto y me gustaría de verdad Enhorabuena increíble el trabajo o sea y normal no me cuadra la perfección el éxito que estás teniendo mismo bueno mío Gracias Total qué Guay y cuánto de difícil es emprender en Estados Unidos porque como en New York tan caro todo es muy difícil Eh Pues no sé qu tan no porque como no sé en otros sitios no sé que tan complicado sea Mira el cuando emprendimos misión ceviche eh empezamos con 0,000 mi socio él era el bar manager el mixólogo de la compañía que trabajábamos y coincidimos en el sur de de Francia e que nos enviaron y a mí me enviaron como soporte de gerencia en la cocina de Nueva York pero venían de todas partes no y mi socio é él vivía en Nueva York pero él viajaba Ibiza Mónaco Sant trop Y es ahí donde donde coincidimos Entonces él me dice tengo un dinero guardado te voy a contar una historita que que es buena que creo porv teng tengo un dinero guardado hagamos algo no Entonces como te digo yo no yo no no lo creí eh Sí sí sí claro cómo no Yo estaba feliz y me iban a mandar a otros países a trabajar y todo eso e él me llama cuando ya regresamos a Nueva York y me dice conseguí el local y era el G Market en Chelsea que estaba en frente del restaurante Chelsea para la gente que no sepa lo que es Nueva York Chelsea es un barrio bastante adinerado de Nueva York eh Muy Luxury y ahí encuentras tú un espacio Bueno lo encuentras tu socio para poder poner un que un ftrack o qué era no era un un chinguirito Ah vale pequeño dos personas Wow Entonces yo él me llama el puesto anteriormente vendían beagles estos panes típicos típicos de la crema y todo entonces no necesitas eh refrigeración no necesitas agua ni nada entonces no había nada y yo le digo brother qué quieres hacer aquí me dice lo que hablamos del Poke con ceviches tal y Tala con la idea es que tenemos que hacerlo saber de que Bris Master Luca mi socio en realidad fue la persona que tuvo la visión okay Él fue que lo lo lo lo vio yo confié en él seguí su liderazgo Y juntos fuimos $30,000 Okay de esos $30,000 pagas eh No sé cuánto fue no me acuerdo Pero pagas el abogado que hace el trámite para registrarte la empresa Okay tienes que tener un un un seguro que también vas a gastar unos miles de dólares ahí luego compramos una refrigeradora que le mandamos a poner eh un vidrio gastaríamos 5000 tienes que pagar dos TR meses de renta todo esto sin saber si va a funcionar sin saber nombre es que es muy importante eso sin saber el nombre que es una locura ni él ni yo teníamos idea que es branding ni nada ese momento nosotros firmamos él firmó el cheque el mismo día que me mostró el local porque no habían más con la promesa de que ese ese mercado se iba a cerrar y se iba a ubicar a dos cuadras más grande y nos iban a dar un mejor espacio Bueno vamos a probar yo dije Bueno yo no dejé el trabajo donde estaba por se m meses o sea Yo trabajé 6 meses así mis 12 horas 14 horas normales y estaba y cruzaba la calle a ver cómo estaba funcionando 0,000 que nos quedamos una vez más cortos okay Y esto es Primicia si los si los jefes mir lo ven esto nadie lo sabe Mira nos faltaba cerrar el local Ya teníamos toda la maquinaria pero teníamos que construir La Barrita de afuera y cerrarlo nosotros lo construimos con madera que literalmente iban a votar eh del restaurante donde yo trabajaba ese restaurante en Chelsea se llama bagatel es famoso porque traen a Dj testo traen a todos estos y hacen unas rumbas ahí en verano ponen unas láminas de madera en todo el restaurante y tiran arena de mar arena de playa entonces la gente viene al brunch en bikin termina el fin de semana hacen 000 ese fin de semana y luego toda esa madera la botan la ponen en la parte de atrás y la botan nosotros en la noche como a las 12 Que terminamos entre mis socios y unos amigos sacamos parte de esa madera y con eso cortamos e hicimos nuestras puertas nuestro eso ellos ni siquiera nunca se enteraron igual lo iban a votar pero eso fue una realidad nosotros terminamos con producto que iban a desechar el puesto empiezas el vendéis la propuesta de producto de cara ese mercado que estabais en Chelsea era un po de ceviche para llevar tipo de cliente trabajadores que estaban por ahí moviéndose Claro en ese momento fue muy confuso la situación Porque claro los dos primeros días venían todos nuestros compañeros que trabajaban los que nos conocían a apoyarnos pero después no había muchas ventas entonces pescados tienes que producir tienes que eh Y y yo recuerdo que tenía a Walter que es Walter el bucher el que cortaba todos los pescados que yo le decía Él trabajaba en bagatel conmigo y yo le decía Walter échame una mano a cortar pescado pero te pago la otra semana porque no tengo y adivina que Walter ahorita es el su chef ejecutivo de el restaurante en en elide tenemos 8 años trabajando juntos y él me dijo Chávez No te preocupes Vamos y me dejaba y venía y es una máquina agarra el atún así y me dejaba para 3 cu días TR días de de proteínas difícil e el primer hit que nos empujó fue Gastón acurio estamos regando esto en yakumanka yakumanka que es su cadena Gastón acurio hizo un día x eh a las dos tres semanas de haber abierto de repente empiezo a ver Muchos peruanos en el mercado y Ah aquí es llegaban y tal y un montón una línea de peruano y yo le digo no estamos aquí por Gastón resulta que Gastón no sé cómo había hecho un post y él tiene millones de seguidores en en en Facebook donde dice jóvenes peruanos intentando conquistar el mundo o conquistando el mundo con Sabores peruanos y lo hizo el post con nuestro logo y ese fue como que el primer Push qué sabio este señor de verdad en hacer estos gesto porque eso fue lo que nos empujó a otro nivel pero Y cómo os descubrió si no fue a probar vuestra comida pues Gastón Gastón acuo literalmente es el el diría yo el causante de que esta ola de cocina peruana esté en el mundo verdad Él es él es un es un tipazo que es un visionario Okay eh y él está conectado con todos lados entonces seguramente alguien o lo vio y él tuvo el gesto y es conocido también Gastón por hacer esas cosas de apoyar vale de apoyar mucho que me recuerda mucho a máximo votura en Italia que es como también una causa social exacto y y como que Gastón siempre ha mostrado esa parte de identidad peruana con la gastronomía entonces apoya mucho y eso ha cambiado mucho a la sociedad peruana también porque no hay peruano que no se sienta orgulloso el peruano te va a preguntar te gusta la comida peruana a mí bu cuando lo probé en tu restaurante si es como la de tu restaurante la comida peruana en es es la está tremenda la verdad eh vale entonces de ahí pasaste a lo Mission ceviche a lo que sois ahora eh Y me gustaría preguntarte Cuánto es cuál es el máximo de clientela que habéis tenido en un día récord 640 640 comensales sábado pero en ese momento sieme siempre tienes dudas y Y prefiero jugar safe seguro cuando estaba la pandemia Tú pensaste en algún momento que te arruinaba Sí cuando pasó la pandemia sí no yo yo hubo un momento en que cuando cerramos cuando cae la pandemia teníamos los dos puestos Chelsea y teníamos uno más que habíamos abierto porque me salté esa parte pero teníamos uno más que abrimos en canal Street con el mismo concepto en un mercado y estábamos trabajando un proyecto en Ken que es un estado al lado de Nueva York que en ese momento no estaba yendo bien y nos lanzamos con todo fue un error también como emprendedor y como eh principiante cerramos uno porque ya no era sostenible el de canal Street muerto durante la pandemia deudas no podíamos Okay dejémoslo ir cae el segundo tenemos que dejarlo ir luego este proyecto de kiket que construimos y que estábamos a un 15% determinado cuando cabe la pandemia duró nada más 3 meses y también tuvimos que cortarlo porque era tan desesperante de que hasta el papá de mi socio nos prestaba 000 000 para as para pagar y ya luego nos quedamos con el op que tenía 6 meses imagínate el El golpe tan duro que puede hacer a un negocio que tiene 6 meses apenas es como un bebé ni siquiera estás caminando todavía se cierra los primeros cu meses se reabre como pudimos reabrimos el segundo la segunda vez y viene la segunda ola del omicron y todo eso que vuelven a cerrar por tres meses Ese fue el momento en que bueno yo hice un anuncio público a la gente diciendo que vamos a cerrar nuevamente no tenemos fecha de apertura no sabemos qué va a pasar yo me quedé en el restaurante hasta que me despedí de todos e los muchachos agarraron lo que podían limones todo para que no se perdiera y los llevan a su casa y después que todo el mundo se fue Yo me senté en las escaleras del del restaurante y fue el momento en que dije qué voy a hacer ahora con mi familia con un Mortgage que habíamos recién comprado y cuántos trabajadores dependían de ti en ese momento éramos por lo menos unos 40 45 que ten Ahora somos más Ahora somos y tenías que seguir pagándole el salario a todos durante la pandemia Mira tuvimos un un privilegio diría yo que fue no sé si escucharon el pipil noer fue un préstamo que nos dio el gobierno con la intención de sostener la economía un poco Entonces si tú usabas ese dinero para pagar a tus empleados para pagar tus proveedores para pagar la renta ibas ser un for el gobierno te lo iba a perdonar eso fue lo que nos realmente salvó porque sin eso no hubiésemos podido fow cuando tú tienes este restaurante las deudas que se acumulan son muchas mucho dinero y ya no hay de dónde lo vas a sacar pero pero José Luis Cuántas horas trabajas una semana normal ahora mismo yo ahorita no estoy trabajando tanto vamos hablemos de trabajar físicamente sí físicamente yo llego a las 2:30 1 de la tarde en la mañana tengo mi rutina llevo a mi nena a la escuela lo cual antes no podía serc o si hubiese tenido mi hija en ese momento cuando abrí mión ceviche hubiese sido muy difícil porque ahí sí trabajaba yo siete días a la semana duro también Comenta eso también Comenta lo que trabajas ahora versus lo que trabajas Cuando tuviste que escalar Mission cl no No mira cuando los seis primeros meses que trabajé en bagatel yo yo era el ejecutivo ahí clo Exacto e trabajaba ahí y trabajaba en esto mis días libres trabajaba en el en el por se meses y luego que me renuncié a bagatel y me quedé ahí Bueno no sé cuánto serían 2s años que trabajé por ahí un domingo me escapaba per sin parar claro Wow que es difícil también no solo para mí sino para mi esposa en ese momento eso nos causaba problemas también porque no nos veíamos yo simplemente sin pensarlo mucho lo hacía Ah como que con esa fe de que va a valer la pena en su momento y esposa también ella siempre apoyándome ahora tengo mi rutina tengo dos hijos eh nos mudamos afuera de la ciudad de Nueva York eh tenemos un Mortgage compramos una casa eh la nena nos levantamos yo la llevo a la escuela y me voy al gimnasio tengo 37 años ya no es lo mismo de los 20 entonces trato de que ese es el momento que tengo paz que tengo un espacio para mí escucho mi música llego a la casa almuerzo me baño y me voy al trabajo y ahí estoy hasta las 9 99:30 de la noche y descanso los fines de semana o sea que pero el tema de trabajar Olvídate yo Nunca dejo de trabajar pueden ser a veces las 2 de la mañana y me despierto mi cabeza se despierta y Y estoy pensando en cómo va a ser el el nuevo plato el nuevo menú los emails eh Ahorita me puedo sentar ahí en la esquina y empiezo a revisar emails y me quedo ahí una hora 2s horas conectando todo el yo yo cuando viví la experiencia de Nueva York yo compararía Nueva York sobre todo en el tema de restaurantes O sea yo yo me acuerdo de Nueva York cuando estaba allí cualquier restaurante que iba en cualquier es estaba la comida bastante bastante buena o sea te hablo de que cualquier restaurante de esos en España funcionaría Muy bien Entonces yo lo compararía como en el fútbol jugar en primera división y claro Yo me imagino en tu caso José Luis teniendo que levantar un restaurante compitiendo con la con la competencia que hay en Nueva York teniendo que poner ahí tu tu logo tu comida tu Supongo que eso a nivel de presión de tener que estar unos estándares de calidad era muy alto Entonces cómo gestionas ese estrés de tener que estar a la altura con tus platos cómo es tu proceso cre a hora de hacer esos nuevos platos que luego van a encantar a tus clientes Sí ahorita tenemos un equipo creativo ya tenemos el lujo de de poder sentarnos los lunes Y conversar e el tema creativo es importante yo creo que mira han sido una serie de yo no lo he pensado mucho Ah las cosas han salido bien porque de verdad que ha sido una bendición por todos lados e Pero ha sido como que muy orgánico no como que haces las cosas traen un resultado sin saber el proceso ahora ya lo entiendo Ahora entiendo mejor Pero yo creo que la el secreto de eso fue o es trabajar duro trabajar duro y también en en ese proceso te van a salir oportunidades y Hay momentos en que esas oportunidades tú tienes que tomarlas de una vez como sucedió con mi socio claro él me llama a ver el local y cuando ni siquiera entendía que lo que quería hacer él saca la chequera y dice este es el único que queda si no lo si no lo alquilamos hoy alguien lo va a tomar Le entregó el cheque hicimos un acuerdo okay cuánto cu 50 50 Okay 50 50 vamos así y mi esposo Llama a mi esposa y le digo mi amor Sabes qué vamos a abrir una cevichería y tu esposa y ella se queda me dice Espérate Espérate aquí no es como en Perú que montaste ese putico aquí tiene impuestos tienes esto tienes lo otro obviamente ella siempre me ha apoyado pero esa fue esa es su reacción y creo que es por la forma como ella ve las cosas yo las veo las ve momento y mira hoy en día estamos aquí contando eso no Qué características tiene un comensal de Nueva York es muy exigente Ah Sí yo creo que que como todos nosotros hacemos una cocina durante ese proceso fuimos también entendiendo de que es cocina peruana pero tienes que de repente algunos e algunas ataduras que nos que nos tienen con la con el tema conservador de la comida peruana y no cómo presentárselo a este Público de Nueva York que viaja por todo el mundo y que están acostumbrados a comer diferente no Por lo menos el y me sucedió en el stand teníamos tres ceviches y teníamos el gía de gallina que es un plato de pollo muy tradicional Perú El Seco norteño y el arroz com [ __ ] tres platos muy tradici ies el ají de gallina es arroz blanco vienen cuatro pedazos de papa así hervidas grandes y viene esta salsa de de pollo desmechado que también le agregan pan a la salsa entonces Claro en Perú nos lo comemos así Lo acabamos pero cuando venían estas chicas ahí de Chelsea Oh Está muy rico le daban dos bocados y ya O sea no puedo más es mucho entonces fue donde empezamos a cambiar Okay escoges la proteína y escoges el complemento Y sabes Cuál era el que más se vendía cuál el ají de gallina con quinoa entonces la receta tradicional le sacamos la el pan porque era demasiado sacamos la papa sacamos el arroz Bueno le damos opción al arroz también los latinos siempre pedían con arroz pero el bol de quinoa Y aí gallena volaba entonces es ahí donde empezamos a entender luego abrimos el restaurante cuando ya tenía un poquito de noción sobre branding hicimos un rebrand y lo llamamos nueva cocina peruana porque justamente eso es lo que queremos tú consigues un un gochi sala una ensalada gochis que no la vas a conseguir en Perú pero tienes todos los ingredientes son peruanos Ah vale Qué planes de futuro tienes ahorita estamos trabajando un nuevo proyecto está en Union Square es es misión cich Downtown a otro más de misma marca y mismo misma propuesta vale eh Ya lo pued lo podemos hacer público porque ya está O sea ya firmamos ya estamos todos proceso Bien desafiante también Mientras más grandes son las cosas más desafiantes son por ejemplo hablemos de este o sea quieres montar en Mission cich en Downtown eh Cómo encuentras el local cuánto te piden de alquiler en alquiler en Nueva York porque quiero que lo digas que 55000 55000 es la de un local en Nueva York fíjate sí correcto es una barbaridad local este es gigante este es gigantesco tiene pies cuadrados son casi 5000 que no sé cuántos serían metros pero es inmenso tiene un sótano donde va a ser un bar un esp madre mía es lo que te dije es como la primera división Nueva York pero pero ahí está el tema no de que de repente mucho Creo yo que un error muy común Es que a veces tienes el dinero y te lanzas con un proyecto muy grande y te chocas con la realidad las rentas son muy caras nosotros empezamos con este puestito uno más grandecito otro más grandecito y ya tenemos un una base que nos muestra de que sí O sea nosotros llenamos el restaurante La gente aprecia nuestro trabajo la gente viene Entonces ya nos da más confianza de apostar para un proyecto más grande de este nivel Ese es el proyecto más grande en en nuestra carrera hablando de mi socio y de la marca e Nosotros con eh teníamos buscando ya más de un de un año por el local eh cons estabais decididos Ya eso sí sí sí tenemos la inversionista eh Y ya queríamos era es era necesario para todos para el equipo también para poder crecer y dos locales que conseguimos que nos gustaron no nos lo dieron porque se los dieron a unas empresas unas marcas que iban a invertir mucho más dinero ah eso también es curioso de que en el mercado esa historia de que el pez grande se come el pez más pequeño Muy cierto Sí s nosotros nos encantó en flat Iron un local hermoso ese cuando yo lo vi yo dije esto es loamos el dueño vino al restaurante tomó piscos dijo No eso es tuyo y a la semana nos dice no no se lo dimos a esta marca que iban a invertir el doble claro eso que yo Por eso digo que la gente hace la idea de lo que tradicionalmente que la gente viene acostumbrada a los negocios online que puedes emprender con 100 y es que fijaros oa es que 55000 libros de alquiler dólares alquiler es una ridad pero también tienes que confiar en lo que haces Y en el proceso y yo te tengo que decir una cosa José Luis o sea para eso tienes que confiar en el producto y yo estuve en Misión ceviche y no no es porque sea mi amigo José Luis y nada sino porque lo digo Juan siempre fue el mejor tres leches que me había comido en mi vida comí increíble todos los platos que me sacaron o sea de verdad yo estaba flipando de hecho teng tú mismo hiciste tu ceviche tú preparaste tu cich exacto y luego comí contigo o sea me Fue increíble experiencia O sea la calidad eraa era una locura gra gracias y tú en ese momento de aprender un poco cómo funciona esa cocina esa alta cocina también e a la hora de decidir la propuesta en cuanto al menú porque claro tienes dos opciones o propones una opción como muy de look o sea como muy Luxury más cara o como un Pues no sé un eh una hamburguesería algo así sí s claro eso fue eso es muy interesante Sergio que hagas esa pregunta porque es muy eh real no hay dos cosas unas cosas son temas de diría yo egos no de los cocineros eh Y sueños que quieres que quieres hacer cuando nosotros abrimos el restaurante Mi Primera eh visión era hacer una cocina fine dining no siempre soñaba con tener una cocina abierta de hacer técnicas de mostrar qu Cuáles son t y Y qué pasó de que me dio una realidad que es difícil el Este mercado porque tienes que tener muchos empleados y el labor es tu peor enemigo O sea tienes que luego que pasa la pandemia y todo esto hicimos como que una reorganización Y empezamos yo me senté con mi socio me acuerdo porque tenía tanto tiempo en la pandemia que estuve pensando y pensando y pensando hicimos una rganización donde Okay qué qué es lo que queremos hacer nosotros no identificamos varias cosas Una de ellas es que muchas de las personas que hacían reservaciones eran celebraciones eh cumpleaños graduación weing lo que sea la mayoría Entonces Okay la gente viene a celebrar con nosotros qué podemos hacer entonces acortamos un menú sacrifiqué técnica y todo eso para hac un menú igual sólido bueno porque tiene que ser máxima expresión donde ofreces experiencias Entonces en la página web lo vas a ver tienes experiencias a un lado tú se quieres celebrar tu cumpleaños y quieres que te hagan el show the sparking que te traigan esto tienes que comprar una botella de champán que cuesta $800 600 00 te qui hacer esa pregunta cuál ha sido la cuenta más cara que habéis cobrado en en del ticket mira bueno hicieron un byout una vez creo que fueron como 30.000 madre m me sacaba en el ticket el número o sea que no que rentaron todo el restaurante Ah vale vale vale No no no así Bueno ahí no sé la verdad no sé pero te puedo decir que después que creamos esto mira eran jueves viernes 12 13 botellas que vendíamos hasta los muchachos se ponían cuando estaba el tema de la casa de papel eso AC se vestían de la casa de papel y salían con la y la gente se moría por esto entonces claro por un lado eh No es en realidad lo que yo soñara pero por el otro lado es lo que la gente está pidiendo y lo que el negocio está funcionando entonces prioridad es tener un negocio para mí negocio sostenible que genera un profit y más adelante de repente puedo abrir algo más pequeño que pueda yo cubrir mis cosas de ego No 100% eso es tú has probado cocina de alta calidad sí Sí claro me gusta mucho tengo una una pregunta que seguramente mucha gente se hace el Cómo se llama el restaurante está tan conocido el de la salb Ah Hasta qué punto merece la pena lo has probado no nunca he ido pero hasta qué punto puede merecer la nurit se llama No eso es hasta qué punto merece la pena ese coste de de yo he visto cuentas de 16000 pero fácil fcil no bueno es que es complicado no Mira qué te puedo decir este tipo tuvo mucha suerte Ah Porque hizo esto y le cambió la la vida total nadie yo creo que ni él estaba imaginándose el impacto que tendría no eh abrió muchos restaurantes ahorita está sucediendo que todos están hablando sobre esto de que quién es este tipo porque ya la gente no quiere ir a gastar ese dinero en comerse una carne con oro y entonces no sé la verdad a mí no me ni siquiera me interesaría ni siquiera me llama la atención ir vale porque conozco conozco restaurantes que hace en buenas carnes que No necesariamente tienes que tener todo este show y gastar tanto dinero en en una tontería la la mejor experiencia gastronómica que has tenido en tu vida de un restaurante que dijeras Wow este cocinero es una locura acabo acabo de comer en diverso en Madrid Ah bro Así es tan es tan locura como es así es así claro yo siempre soñé con ir e tuve la oportunidad y conseguí conseguí las reservaciones por suerte a decir cómo lo conseguiste no te voy a decir mis contactos pero fue un link que me mandaron o sea en la página tú tenías cu meses atrás que ya estaban reservadas porque era Madrid fusión 4 meses que ya estaba Book y jodí jodí tanto hasta que conseguí ese link que es clandestino y lo puedes conseguir entonces e pero déjame decirte que ese ha sido eh Para mí uno de de las mejores experiencias en todo el sentido es es tienes que tiene que haber un un tiene que haber un tema de de genios didad ahí no como que debes estar encima de algo más no la Excelencia Sí definitivamente la Excelencia yo no sé y lo conocía David Muñoz chef super rápido vino a saludar y todo pero sí me me interesaría mucho también aprender o conocerlo más pero cómo de qué de qué país es O sea la comida que hace realmente es una fusión entre Asia también no Y sí de todo es es Es el restaurante de los cerdos voladores Sí tú llegas y ves cerdos pegados y Eh me acuerdo que nos sentamos verdad desde ese momento viene las personas que te atienden o sea el nivel que están capacitados está bien señor está bien un poquito más eh hielo quiere uno más dos uno más está bien señor sabe como que al punto que yo pensaba Okay esto es parte del show porque ya se vuelve como un poquito incómodo te están haciendo una broma no pensabas pensé y puede ser que sí porque la idea de diverso es que te da eh rompe esquemas O sea no es no es un concepto normal comimos 18 cursos 19 cursos y cada uno de ellos eran perfectamente estructurados perfectamente elaborados y cada uno tenía una composición Que obviamente tienes que sentarte y pensar cómo lo vas a poner no fue que tiramos tres cosas y ya no increíble vale Es verdad que estos restaurantes no son tan rentables Pues claro como emprendedor para todo para todo lo que nos trajeron para ese nivel de servicio y todo eh yo no creo que fue tan caro nosotros no no no hablamos de que el precio sea caro al revés hablamos de que David Muñoz como emprendedor hacer un montar un restaurante que requiere tanto esfuerzo por el poco coste que que tiene el menú claro realmente no hay tanto margen porque tiene muchísimos cocineros muchísimos camareros no hay tantos comensales tú no puedes meter a 600 personas en el diverso cl vamos a la parte de empresario Sí definitivamente sí es es muy bueno por qué Porque e eso le ha permitido gener generar una marca es Es que el mundo lo conozca y luego lo que ha hecho él es abrir tres cuatro conceptos más uno tiene de streps de hamburguesas de ravioles que también par este año sacó turrones también turrones salsas pero es muy raro un turrón de palomitas oo Sí y muy bueno es rompiendo los esquemas claro claras V eh yo la parte importante de la entrevista para mí ya está hecha pero sobre todo me gustaría mandar un mensaje a la gente que nos está viendo joven e que quiera dedicarse al mundo de la cocina Tú el sector cómo lo ves ahora mismo desde dentro Cuál crees que es la mejor vía de crecimiento hasta ser un gran cocinero recomendaras por ejemplo ir a algún país en concreto Si están dispuestos a salir de su país sea cual sea a una recomendación Yo creo que si si hay un interés de estudiar cocina o entender la cocina tienes que viajar definitivamente el viajar Es un Plus te hace ver de diferentes formas la vida eh la cocina la cultura eh yo diría a la gente joven que que quieren ser cocineros que que si tienen esta pasión si sienten ese click de tocar personas de tener esa oportunidad eh de que con tus manos y con tu talento puedes crear una experiencia y lo sientes así Dale dale duro okay Porque va a llegar su momento lo único es trabajo much tro hay que trabajar y y justo el flashback eh pero si hay un hay un joven ahí que le gusta la cocina porque ha visto a David Muñoz en la televisión y en el Instagram y piensa que este mundo es así Déjenme decirles que eso no es la verdad vale Okay Claro claro claro sea y crees que la cocina también es como como el documental este de chef de de Netflix que era como de table chef creo que se llama o es un documental que por ejemplo yo pude conocer un poco más a máximo votura Fer realmente el mundo de la cocina puede llegar ser algo así o eso es el 0,001 de los cocineros No sí Pues claro que sí tienes que es bastante competitivo también pero si se puede definitivamente si ellos lo pudieron también lo podemos nosotros no Qué pasa que caros alcaz Carl al un español que de repente gana un gran slam como es el de Nueva York y de repente lo veo que está Mission ceviche me quedé flipando dije ya pero espérate No no es que esta Mission cich la noche que ganó vino a celebrar al restaurante Qué locura cómo lo viviste o sea increíble increíble increíble yo estaba el sábado el día anterior bueno Carlos al carajas es fan de Misión cich él ha venido en esa temporada hab venido las temporadas pasadas y en esta temporada ya era su cuarta vez que venía Ah vale no sabía Sí le gusta le gusta mucho y yo estaba el sábado el día antes del juego en la casa de mi suegra y me llama el el manager diciéndome que Carlos alc Carlitos y su equipo querían celebrar ganara o no ganara en el restaurante y bueno imagínate estábamos viendo nosotros el partido cuando vemos que gana por favor que G la energía sea y yo solamente les coloqué así tomé una foto en el histor y le dije les tengo una sorpresita y no dije nada más Y sí Bueno increíble es un fiestón en la en el como viviste Cómo fue la energía de traer a un campeón Cómo Fue increíble no buenísimo y super humilde buena onda así e ellos se se ubicaron en una parte atrás del restaurante y celebraron al máximo Imagínate al máximo pidieron la canción de We are the Champions y se volvió una locura celebramos había gente en el restaurante que estaban comiendo que habían venido de otros países solamente para ver él y no sabían que él venía cuando él viene ya nosotros Cerramos el restaurante y muchas personas Se quedaron adentro terminaron fieste con Carlos al caraje la energía se comparte a alguna persona bastante famosa que haya ido a misiion ceviche o muy los más famosos que que hayan ido Carlos al caraje diría yo que fue como que en su momento más top No que vino e sí han venido reggaetoneros Justin killes Manuel turizo e la gente de la industria in de la música Sí varios varios Okay yo te quería preguntarte a nivel económico de venir de estar trabajando en en la calle Al Punto que estás cómo impacta en tu mente ya te lo esperabas estabas preparado Mira la verdad eh impacta en el sentido de que sí te da un poco más de seguridad en en el sentido familiar también no e una de mis de de mis miedos siempre era de que Okay yo no quiero generar para mi esposa para mis hijos lo mejor y no lo podía en ese momento y no [Música] eh la verdad es que se siente bien me gusta viajar Yo ahorita esty en Barcelona eh disfruto mucho el tema y después de viejo diría yo porque antes no viajaba tanto entonces tener una seguridad económica te da el chance también de poder viajar y de repente en quedarte sitio más cómodos o y no como pequeños caprichos que que no son necesarios pero que te voy a decir que se sienten bien y que y que no hay ningún remordimiento si los gasté porque me los gané qué qué educación le vas a dar a tus hijos respecto a tú porque Claro tú ties una vida de luchador Cómo evitas que una que unos hijos caigan en la comodidad de tener ya todo hecho Bueno no sé todavía la verdad es que eso es una buena pregunta sí uno como padre trata siempre de hacer lo mejor pero uno aprende durante el proceso no lo lo bueno con el tema de de que me preguntaste es que también esto me genera poder darles una mejor educación claro eh Y creo que ellos van a crecer fuertes y bien porque mi esposo y yo tenemos una buena Hacemos un buen match No yo soy yo soy más que hago las cosas en el momento eh espontáneo y mi esposa es más organizada Entonces está llevando de los dos yo en cuando puedo los pongo conmigo a cocinar y enseñarles y que vayan entendiendo ese sentido de que Okay las cosas eh tienen tienen un precio no Cuál ha sido tu mayor capricho Mi mayor capricho Sí en qué sentido económico esto que está acá eso qué es para la gente que lo vea es un Rolex es un Rolex cuánto te cuesta RX una un margen si quieres una maremo como como 11000 11000 Bueno sí sí no pero te lo mereces o sea el trabajo dura estado detrás siempre había soñado con un rol claro eh la verdad nunca pensé que me lo voy a comprar otra pregunta que es un poco Absurda en casa cocinas tú sí claro me gusta cocinar te esfuerzas mucho cocinando en casa o en la casa comemos hamburguesas perr calientes y y todo eso vale pues chicos eh Por favor si estáis en Nueva York no sé Qué hacéis si no Vais a misión ceviche tuve una experiencia increíble os recomiendo también que veáis el vídeo que grabé allí con con él cocinando ceviche y poco más Juan gracias por estar aquí también tú también ha sido una una conversación increíble con con José Luis y por dnde te pueden seguir Gracias en en las redes chef José Luis Chávez y misión ceviche que estamos en Nueva York esperándolo siempre Sergio gracias Gracias tío Gracias por la oportunidad pap placer encantado