De 1 a 100 cafeterías con Yassir Raïs de Syra Coffee - Podcast 100 — vídeo y transcripción

[00:05] bienvenidos  a  start  up  in  site  stories
[00:07] 
[00:07] daily  un  podcast  donde  hablamos  de
[00:09] 
[00:09] startups  negocio  y  tecnología  podéis
[00:12] 
[00:12] verlo  en  mi  punto  net  barra  podcast  y
[00:14] 
[00:14] escucharlo  a  través  de  spotify  itunes
[00:16] 
[00:16] google  podcast  y  box  y  otras  plataformas
[00:19] 
[00:19] bienvenidos  una  semana  más  al  podcast
[00:21] 
[00:21] lightning
[00:22] 
[00:22] yo  soy  bernat  ferrer  11  odesnik  estoy
[00:24] 
[00:24] fumando  y  con  juan  rodríguez  ya  de  colon
[00:25] 
[00:25] ahora  que  está  más  tardes  y  con  jazz  y
[00:28] 
[00:28] rice
[00:31] 
[00:31] y  así  rights  rais  presidente  en  árabe
[00:37] 
[00:37] las  jefes  un  poco  se  metió  para  ser
[00:41] 
[00:41] presidente  bueno  es  bastante  es  una
[00:44] 
[00:44] persona  palabra  co  bastante  ambiguos
[00:45] 
[00:45] se  utiliza  como  para  decir  como
[00:47] 
[00:47] comandante  y  de  hecho  en  rise  ayuna
[00:50] 
[00:50] diéresis  en  la  y  porque  yo  en  hacer  en
[00:52] 
[00:52] francia  se  pronuncia  abajo  y  entonces  le
[00:54] 
[00:54] pusimos  la  diéresis  para  que  si  quiera
[00:56] 
[00:56] saber  si  quedará  como  el  nombre  tengáis
[00:58] 
[00:58] mansión  en  el  day  nos  peleamos  con  la
[01:01] 
[01:01] familia  siempre  para  poner  la  diéresis
[01:02] 
[01:02] en  la  y  aunque  no  exista  en  español
[01:05] 
[01:05] está  muy  bien  eso  vamos  a  explicar  por
[01:09] 
[01:09] qué  es  relevante
[01:10] 
[01:10] como  cualquier  persona  pero  en  este  caso
[01:13] 
[01:13] por  ser  el  fundador  y  creador  de  un
[01:15] 
[01:15] concepto  que  es  es  ir  a  coffee  café  es
[01:19] 
[01:19] ir  a  que  en  un  momento  dado  conocimos
[01:23] 
[01:23] por  casualidad  en  y  que  de  hecho  en  gran
[01:26] 
[01:26] parte  de  través  de  los  postres
[01:27] 
[01:27] tú  conociste  escuchar  son  los  propios  de
[01:29] 
[01:29] índole  y  de  hecho  me  llamo  meritxell  y
[01:33] 
[01:33] un  día  cuando  estábamos  abriendo  estamos
[01:35] 
[01:35] viendo  cómo  hay  está  abriéndola  que
[01:39] 
[01:39] tenemos  ahí  y  nos  llamó  mails  en  el
[01:40] 
[01:40] aeropuerto  hablando  de  un  coworking  dije
[01:42] 
[01:42] por  falla  llámame  en  dos  semanas  y  nos
[01:45] 
[01:45] llamó  y  entonces  ya  es  como  vinimos  aquí
[01:46] 
[01:46] y  vi  que  era  nick  entonces  ya  fue  como
[01:48] 
[01:48] todo  ese  es  un  concepto  interesante
[01:51] 
[01:51] porque  y  nick  siempre  nos  hemos  dedicado
[01:55] 
[01:55] a  la  inversión  para  operar  digamos
[01:58] 
[01:58] negocios  tecnológicos  digitales  etcétera
[02:02] 
[02:02] y  cuando  conocimos  de  ellas  y  conocimos
[02:04] 
[02:04] un  emprendedor  diferente  no  era  un
[02:06] 
[02:06] emprendedor  tecnológico  no  hacía  bits
[02:08] 
[02:08] hacia  cosas  físicas  pero  sin  embargo
[02:11] 
[02:11] tenía  una  ambición  y  tenía  un  modelo  que
[02:13] 
[02:13] veíamos  que  era  realmente  escalable
[02:17] 
[02:17] empezamos  a  hablar  mucho  del  modelo  como
[02:19] 
[02:19] hacemos  siempre  aquí  en  el  podcast  lo
[02:20] 
[02:20] hacemos  también  en  la  vida  real  siempre
[02:21] 
[02:21] estamos  hablando  de  negocio  y  nos  gustó
[02:25] 
[02:25] mucho  sus  ideas  y  las  perspectivas  que
[02:27] 
[02:27] tenía  y  el  concepto  que  había  hecho  que
[02:29] 
[02:29] en  pequeño  pues  estaba  funcionando  mucho
[02:32] 
[02:33] desde  nuestra  perspectiva  está  está
[02:35] 
[02:35] teniendo  éxito  explicarás  un  poco  qué  es
[02:37] 
[02:37] lo  que  lo  que  has  hecho  hasta  ahora  que
[02:39] 
[02:39] es  ir  a  sira  nació  en  octubre  del  2015
[02:43] 
[02:43] el  20
[02:44] 
[02:44] abrimos  ciudad  así  que  realmente
[02:46] 
[02:46] empiezas  ahí  yo  soy  formación  soy
[02:48] 
[02:48] arquitecto  y  en  la  justa  antes  de
[02:51] 
[02:51] empezar  el  primer  año  de  arquitectura
[02:52] 
[02:52] pero  de  plano  el  primer  año  de  máster
[02:54] 
[02:54] arquitectura  en  parís  y  yo  paso  por  si
[02:57] 
[02:57] los  veranos  aquí  porque  soy  uso  de
[02:58] 
[02:58] barcelona  y  estaba  pasando  por  una
[03:00] 
[03:00] opción  y  tenía  en  mente  material  algún
[03:03] 
[03:03] material  que  tenía  en  casa  de  mis  padres
[03:05] 
[03:05] que  era  eran  unos  peldaños  de  mármol  y
[03:08] 
[03:08] no  sé  a  unos  30  ó  40  metros  cuadros  de
[03:10] 
[03:10] madera  que  tenía  y  que  a  unos  listones
[03:12] 
[03:12] muy  bonitos  que  había  lijado  y  entonces
[03:14] 
[03:14] encontré  un  local  muy  muy  bonito  y  muy
[03:16] 
[03:16] barato  al  principio  barato
[03:18] 
[03:18] de  unos  30  metros  cuadrados  y  entonces
[03:20] 
[03:20] lloran  en  pared  yo  era  muy  consumidor  de
[03:21] 
[03:21] café  especialidad  era  una  cosa  que
[03:23] 
[03:23] empezaba  a  nacer  aquí  en  barcelona  y  me
[03:27] 
[03:27] tiré  un  poco  la  piscina  es  decir  que
[03:28] 
[03:28] nada  negocio  el  local  el  y  lo  cogí  y
[03:32] 
[03:32] entonces  llamé  a  mi  mejor  amigo
[03:33] 
[03:33] arquitecto  también  que  en  esa  época  pues
[03:35] 
[03:35] siempre  hacemos  los  proyectos  de  final
[03:37] 
[03:37] de  carrera  juntos  y  abrimos  en  10  días
[03:40] 
[03:40] son  10  días  los  que  tenemos  seguir  a
[03:42] 
[03:42] hacer  hacer  obras  y  yo  me  pasé  unos  23
[03:45] 
[03:45] días  a  crear  todo  el  manual  de  estilo  de
[03:47] 
[03:47] sigue  que  era  una  cosa  muy  importante
[03:48] 
[03:48] para  mí  esto  en  principio  realmente  no
[03:50] 
[03:50] sabía  exacto  lo  que  quería  era  ir  al
[03:52] 
[03:52] monoproducto  es  era  ofrecer  café  de
[03:55] 
[03:55] especialidad  en  un  local  muy  pequeño  de
[03:57] 
[03:57] 20  metros  cuadrados  con  una  superficie
[03:59] 
[03:59] igual  de  15  metros  cuadrados  para  para
[04:01] 
[04:01] el  público  y  para  llevar  algo  que  nos
[04:03] 
[04:03] llevaba  mucho  aquí  en  barcelona  y  nada  y
[04:05] 
[04:05] abrimos  sin  realmente  ningún  ningún  plan
[04:08] 
[04:08] específico  con  una  pequeña  cafetera  de
[04:09] 
[04:09] un  grupo  y  nada  y  poco  a  poco  pues  pues
[04:13] 
[04:13] que  funcionando  hasta  ahora
[04:15] 
[04:15] pues  ha  sido  vender  café  y  café
[04:17] 
[04:17] especialidad  entonces  el  concepto  es
[04:19] 
[04:19] simple  es  café  de  especialidad  o  sal
[04:20] 
[04:20] café  especialidad  realmente  para  ir  un
[04:22] 
[04:22] poco  para  resumir  un  poco  se  diferencia
[04:25] 
[04:25] en  que  el  café  a  nivel  como  de  calidad
[04:27] 
[04:27] no  tiene  hay  que  ver  con  el  café  que
[04:28] 
[04:28] conocemos  como  tradicionalmente  como  de
[04:30] 
[04:30] masas  es  un  café  que  siempre  es  fresco
[04:32] 
[04:32] de  temporada
[04:33] 
[04:33] tostado  semanalmente  100%  arábica  de
[04:36] 
[04:36] origen  único  es  decir  que  es  una  misma
[04:38] 
[04:38] de  una  misma  finca  y  entonces  todo  el
[04:41] 
[04:41] aspecto  artesanal  que  encontramos  como
[04:42] 
[04:42] en  esta  cosecha  del  café  pues  lo
[04:44] 
[04:44] aplicamos  alrededor  como  de  todo  de  todo
[04:47] 
[04:47] lo  que  va  en  torno  a  esto  en  el  local  en
[04:49] 
[04:49] en  el  branding  en  la  arquitectura  pero
[04:50] 
[04:50] también  en  los  productos  que  van  al  lado
[04:52] 
[04:52] pues  leche  fresca  que  viene  de  granja
[04:54] 
[04:54] directamente  los  pasteles  el  trato  la
[04:57] 
[04:57] formación  la  limpieza  todo  un  poco
[04:59] 
[04:59] entonces  al  final  al  final  al  final
[05:01] 
[05:01] acabamos  con  una  taza  de  café  que  es  muy
[05:02] 
[05:02] diferente  a  la  que  encontramos  en  un  bar
[05:04] 
[05:04] de  toda  la  vida  y  lo  que  quería  yo  era
[05:07] 
[05:07] ofrecerlo  a  un  precio  que  fuera  como  muy
[05:09] 
[05:09] razonable  y  muy  competitivo  con  los
[05:11] 
[05:11] otros  es  por  eso  lo  que  al  pequeño  para
[05:13] 
[05:13] llevar  cajas  de  papel
[05:16] 
[05:16] y  eso  es  todo  entonces  es  lo  que
[05:18] 
[05:18] empezamos  a  hacer  cuál  que  te  parece  a
[05:20] 
[05:20] empezar  con  un  manual  de  estilo  empezar
[05:22] 
[05:22] un  negocio  con  un  manual  de  estilo  y  es
[05:24] 
[05:24] raro  me  parece  raro  pero  yo  no  me  quedo
[05:27] 
[05:27] con  manuel  de  estilo  me  quedo  con  todo
[05:28] 
[05:28] lo  demás  que  me  ha  contado  a  yasir  que
[05:30] 
[05:30] es  la  capacidad  de  detectar  una
[05:32] 
[05:32] oportunidad  de  asumir  el  riesgo  de  tener
[05:35] 
[05:35] focus  desde  el  principio  porque  desde
[05:37] 
[05:37] principio  tienes  un  focus  tienes  un
[05:38] 
[05:38] modelo  de  negocio  que  lo  vas  a  testar
[05:40] 
[05:40] que  es  el  monoproducto  el  local  pequeño
[05:43] 
[05:43] para  ti  el  manual  de  este  este  manual  de
[05:46] 
[05:46] estilo  ser  pero  que  es  una  deformación
[05:49] 
[05:49] positiva  porque  eres  arquitecto  no
[05:53] 
[05:53] pero  el  focus  en  el  modelo  de  negocio
[05:55] 
[05:55] ente  está  en  un  modelo  de  negocio  en  el
[05:58] 
[05:58] que  te  centras  en  una  cosa  intentas
[05:59] 
[05:59] hacer  de  todo  a  la  vez  de  tener  café
[06:01] 
[06:01] tener  no  sé  que  tengo  no  sé  cuántos  te
[06:03] 
[06:03] centras  en  el  producto  qué  es  lo  que  tú
[06:05] 
[06:05] quieres  vender  y  lo  que  tú  te  estás  no
[06:06] 
[06:06] yo  creo  que  es  la  parte  por  lo  que  es
[06:08] 
[06:08] ese  ese  es  el  modelo  de  negocio  que
[06:10] 
[06:10] pitasen  el  2015  se  arranca  y  va  tan  bien
[06:13] 
[06:13] sí  creo  que  sí  de  hecho  volviendo  como
[06:16] 
[06:16] la  arquitectura
[06:18] 
[06:18] no  es  un  eslogan  pero  es  una  máxima  de
[06:21] 
[06:21] mis  grandes  row  que  es  uno  de  mis
[06:23] 
[06:23] arquitectos  favoritas  que  es  bueno  el
[06:26] 
[06:26] sismo  es  la  frase  que  todo  el  mundo
[06:27] 
[06:27] conoce  realmente  pues  eso  que  intentaba
[06:29] 
[06:29] aplicar  por  todas  partes  yo  creo  que  en
[06:31] 
[06:31] un  principio  también  fue  por  falta
[06:33] 
[06:33] experiencia  del  sector  como  del  café
[06:34] 
[06:34] pero  realmente  es  algo  que  he  intentado
[06:38] 
[06:38] aplicar  por  todas  partes  el  nivel  de
[06:39] 
[06:39] proveedores  de  productos  a  cuánto  cuanto
[06:43] 
[06:43] más  simple  cuanto  más  nos  focalizamos  en
[06:46] 
[06:46] una  cosa  más  estoy  convencido  que  se
[06:48] 
[06:48] podrá  hacer  esa  vela  resulta  todo  muy
[06:49] 
[06:49] como  muy  intuitivo
[06:50] 
[06:50] desde  el  primer  momento  muy  intuitivo  o
[06:52] 
[06:52] sea  de  ese  focus  que  es  tan  difícil  de
[06:54] 
[06:54] tener  al  principio  sobre  todo  y  que  tú
[06:56] 
[06:56] lo  tienes  ahí  muy  de  muy  muy  orientado
[06:58] 
[06:58] no  me  parece  a  mí  es  lo  que  más  me  llamó
[07:01] 
[07:01] la  atención  cuando  cuando  te  conocí
[07:02] 
[07:02] cuando  nos  explica  este  es  el  negocio  lo
[07:04] 
[07:04] que  me  llamó  la  atención  fue  el  manual
[07:06] 
[07:06] de  este  manual  a  que  nuevamente  se  llega
[07:08] 
[07:08] mucho  más  tarde  cuando  ya  tienes  el
[07:10] 
[07:10] modelo  más  desarrollado  en  más  sitios  y
[07:12] 
[07:12] tal  y  que  entonces  intentas  homogenizar
[07:14] 
[07:14] más  y  tal  pero  que  en  tu  caso  viene  por
[07:16] 
[07:16] otras  razones  me  pagan  entonces  si
[07:18] 
[07:18] quieres  yo  estaba  en  parís  es  decir
[07:20] 
[07:20] cuando  lo  monté  yo  y  yo  ya  sabía  34
[07:22] 
[07:22] meses  antes  que  quería  montar  algo
[07:24] 
[07:24] en  parís  hice  los  taburetes  de  una
[07:26] 
[07:26] cafetería  que  no  sabían  que  iba  a  montar
[07:27] 
[07:27] y  el  manual  estaba  acabado  también  y  el
[07:30] 
[07:30] nombre  también  ya  no  el  nombre  el  nombre
[07:32] 
[07:32] en  aumento  porque  el  nombre  viene  de
[07:33] 
[07:33] siracusa  de  la  calle  pero  estaba  luego
[07:35] 
[07:35] todo  estaba  hecho  y  faltaba  sólo  el
[07:37] 
[07:37] nombre  que  es  que  se  descubrió  al  final
[07:39] 
[07:39] finalmente  tú  cuando  montas  el  primer  de
[07:40] 
[07:40] tu  primer  tu  primer  negocio  tienes  algún
[07:42] 
[07:42] modelo  de  negocio  en  mente  alguna
[07:44] 
[07:44] alguien  que  has  visto  haciendo  eso  y  que
[07:46] 
[07:46] dices  esto  lo  puede  llevar  a  barcelona  o
[07:47] 
[07:47] realmente  es  algo  que  que  se  te  ocurre
[07:49] 
[07:49] casi  from  scratch  desde  desde  cero  no  no
[07:53] 
[07:53] no  está  no  tengo  realmente  con  la
[07:55] 
[07:55] pretensión  es  decir  que  como  el
[07:56] 
[07:56] implementada  no  realmente  es  porque  o
[08:00] 
[08:00] sea  yo  he  ido  muchos  desde  desde  que  ese
[08:02] 
[08:02] pequeño  pues  voy  mucho  a  parís  mucho  en
[08:04] 
[08:04] parís  y  me  en  mis  estudios  me  pasé  seis
[08:06] 
[08:06] años  ahí  y  entonces  en  todo  lo  que  tiene
[08:08] 
[08:08] que  ver  como  con  con  tendencias  en  la
[08:10] 
[08:10] moda  o  en  el  diseño  hay  siempre  la
[08:11] 
[08:11] tendencia  que  empieza  por  el  norte
[08:13] 
[08:13] europa  y  va  bajando
[08:14] 
[08:14] el  café  especialidad  empezó  a  apretar
[08:16] 
[08:16] como  en  londres  bajó  por  berlín  yo
[08:19] 
[08:19] estuve  cuando  empezó  a  apretar  a  país  en
[08:21] 
[08:21] parís  que  es  dos  años  o  tres  vimos  como
[08:23] 
[08:23] de  repente  nacieron  cuatro  o  cinco
[08:24] 
[08:24] tostadores  muy  potentes  aperturas  de
[08:26] 
[08:26] café  especialidad  que  yo  iba  mucho  a
[08:28] 
[08:28] cafeterías  y  yo  me  olía  que  iba  a  bajar
[08:30] 
[08:30] a  barcelona  y  había  ya  había  un  par  de
[08:32] 
[08:32] cafeterías  ya  y  dije  bueno  es  que  no  es
[08:34] 
[08:34] que  sólo  es  el  momento  es  que  falta  es
[08:36] 
[08:36] que  falta  no  puedes  decir  pues  pues  los
[08:39] 
[08:39] vinos  naturales  ya  había  nacido  aquí  la
[08:41] 
[08:41] tendencia  un  poco  todo  todo  esté  toda
[08:43] 
[08:43] esta  búsqueda  como  no  sé  si  de  comida  de
[08:47] 
[08:47] vida  de  buena  calidad  ya  había  bajado
[08:48] 
[08:48] menos  la  del  café  y  entonces
[08:53] 
[08:53] realmente  yo  intenté  escoger  el  local
[08:55] 
[08:55] dar  clic  en  el  singles  todo  eso  te  da
[08:57] 
[08:57] una  idea  si  es  que  igualmente  yo  ahora
[08:59] 
[08:59] toda  la  misma  manera  o  si  hay  un  local
[09:00] 
[09:00] lo  veo  no  hay  segundas  visitas  y  como
[09:02] 
[09:02] buen  emprendedor  riesgo  cero  me  tiro  de
[09:05] 
[09:05] cabeza  no  está  en  riesgo  todo  el  riesgo
[09:08] 
[09:08] de  riesgo  todo  pero  el  disco  no  me  frena
[09:11] 
[09:11] no  efecto  persona  cosa  curiosa  en  este
[09:16] 
[09:16] caso  que  es  que  nos  conocimos  empezamos
[09:18] 
[09:18] a  hablar
[09:21] 
[09:21] conocí  también  a  otro  tipo  de  mentalidad
[09:23] 
[09:23] igual  con  nosotros  y  que  es  que  me
[09:26] 
[09:26] atraía  mucho  antes  realmente  o  sea  yo  he
[09:28] 
[09:28] seguido  mucho  de  hecho  el  tipo  de
[09:30] 
[09:30] anécdotas  de  otro  día  estábamos  hablando
[09:31] 
[09:31] de  ellos
[09:33] 
[09:33] son  historias  que  yo  ya  me  interesaba
[09:35] 
[09:35] como  el  mundo  de  la  startup  poco  de
[09:37] 
[09:37] lejos  como  pero  con  un  montón  de  interés
[09:39] 
[09:39] entonces  yo  es  cataluña  era  cliente  es
[09:42] 
[09:42] factor  ya  me  había  sonado  para  que  meter
[09:43] 
[09:43] también  son  cosas  que  que  que  me  atraen
[09:47] 
[09:47] realmente  o  sea  más  por  el  lado  como  del
[09:49] 
[09:49] pues  del  negocio  y  porque  son  también
[09:53] 
[09:53] pues  números  que  dan  que  brillan  vamos  a
[09:55] 
[09:55] decir  no  entonces  claro  cuando  viene
[09:57] 
[09:57] aquí  fútbol  nosotros  nos  gustó  la  visión
[10:00] 
[10:00] que  tenía  entonces  empezamos  a  hablar
[10:03] 
[10:03] hoy  en  nosotros  invertimos  lo  que
[10:05] 
[10:05] invertimos  en  tecnología  no  invertimos
[10:07] 
[10:07] de  negocios  físicos  pero  pero  en  esa
[10:10] 
[10:10] conversación  de  vicky  que  debería  tener
[10:12] 
[10:12] un  negocio  físico  para  ser  invertir  en
[10:15] 
[10:15] que  nos  empezamos  a  plantear  hambre  es
[10:17] 
[10:17] un  negocio  que  sea  escalable  replicable
[10:19] 
[10:19] y  de  un  concepto  que  funcione  que  esté
[10:21] 
[10:21] testado  en  pequeño  y  que  pueda  ser
[10:23] 
[10:23] multiplicado  en  grande
[10:25] 
[10:25] que  tengáis  realmente  una  clave
[10:27] 
[10:27] diferencial  que  puedes  demostrar  que  con
[10:29] 
[10:29] más  recursos  puedes  convertirlo  en  más
[10:32] 
[10:32] más  negocio  más  crecimiento  etcétera
[10:35] 
[10:35] y  fuiste  preparando  un  plan  poco  a  poco
[10:38] 
[10:38] llegando  sobre  un  plan  exacto  la  con
[10:40] 
[10:40] muchos  colores  además  el  primer  excel
[10:43] 
[10:43] que  hemos  visto  que  tiene  colores  diseño
[10:45] 
[10:45] y  tipografía  súper  importante  tipografía
[10:49] 
[10:49] una  cosa  bastante  curiosa  y  al  final
[10:52] 
[10:52] pues  era  el  plan  de  los  100  días  exactos
[10:56] 
[10:56] y  de  los  5  años  y  además  un  proyecto  que
[10:58] 
[10:58] llevo  particularmente  dentro  de  indicó
[11:01] 
[11:01] juan  esté  mediando  juan  había  tener  la
[11:04] 
[11:04] experiencia  de  abrir  muchas  y  muchas
[11:06] 
[11:06] tiendas  tanto  propias  como  franquiciadas
[11:08] 
[11:08] en  el  caso  de  telepizza  si  ahora  que  yo
[11:10] 
[11:10] toda  mi  carrera  hecho  en  retailers  sea
[11:12] 
[11:12] en  con  o  sin  el  commerce  no  o  sea  aparte
[11:17] 
[11:17] quizás  soy  de  toda  la  gente  indica  es
[11:19] 
[11:19] menos  tecnológico  para  mí  me  da  lo  mismo
[11:22] 
[11:22] que  esté  en  gan  no  tenga  la  y  al  final
[11:23] 
[11:23] es  como  sirves  al  cliente  como  llegas  al
[11:26] 
[11:26] cliente  con  la  tecnología
[11:29] 
[11:29] de  una  manera  u  otra  con  la  tienda
[11:31] 
[11:31] física  pero  como  llegas  al  cliente  y  yo
[11:34] 
[11:34] vi  que  el  negocio  de  un  me  gustó  mucho
[11:36] 
[11:36] el  emprendedor  me  gustó  el  mercado
[11:38] 
[11:38] porque  el  mercado  en  tendencia  en
[11:40] 
[11:40] crecimiento  no  hace  falta  más  que  ver
[11:41] 
[11:41] antes  hablábamos  afuera  del  micrófono  de
[11:43] 
[11:43] en  china  no  cómo  está  creciendo  cadenas
[11:44] 
[11:44] como  luquin  etcétera  hay  tendencia  de
[11:46] 
[11:46] mercado  a  mí  me  gustó  y  me  asombro  que
[11:50] 
[11:50] ya  en  tu  primera  tienda  tuvieras  este
[11:52] 
[11:52] modelo  de  negocio  es  de  aquí  lo  que
[11:53] 
[11:53] llegamos  al  kubica  está  cortador  de
[11:56] 
[11:56] galletas  o  sea  ese  modelo  que  luego  vas
[11:58] 
[11:58] a  poder  replicar  ni  que  es  tan  difícil
[11:59] 
[11:59] de  hacer  lo  que  vas  a  poder  testar  no  la
[12:01] 
[12:01] verdad  que  fue  a  mí  lo  que  yo  me  enamoré
[12:04] 
[12:04] enseguida  del  proyecto  de  cyrano  cuáles
[12:06] 
[12:06] son  las  claves  que  visten  en  el  proyecto
[12:09] 
[12:09] particularmente  to  be  focus  bien  mercado
[12:12] 
[12:12] internet  en  tendencia  en  crecimiento  y
[12:13] 
[12:13] vi  un  primer  modelo  que  estaba  atestado
[12:15] 
[12:15] y  que  era  positivo  y  que  era  replicable
[12:18] 
[12:18] y  que  se  podía  hacer  en  otros  en  otras
[12:20] 
[12:20] ciudades  y  luego  el  emprendedor  para  mí
[12:23] 
[12:23] es  un  ciber  es  alguien  que  tiene  esa
[12:25] 
[12:25] ambición  y  esas  ganas  de  hacer  las  cosas
[12:27] 
[12:27] es  fundamental  o  sea  si  no  tienes
[12:28] 
[12:28] ambición  y  te  quieres  quedar  en  tres
[12:30] 
[12:30] tiendas  o  en  cuatro  esta  es  otra  cosa  no
[12:34] 
[12:34] fue  creciendo  el  número  de  tiendas
[12:35] 
[12:35] querido  gris  si  esto  es  muy  interesante
[12:38] 
[12:38] porque  yo  sea  primero  al  principio  pues
[12:40] 
[12:40] conocía  américa  y  con  bernat  bueno  la
[12:43] 
[12:43] vez  en  la  tienda  luego  la  segunda  y  la
[12:45] 
[12:45] tercera  pero  es  verdad  que  no  es  el
[12:47] 
[12:47] coeficiente  multiplicador  cada  vez  que
[12:49] 
[12:49] reconoce  3  3  y  medio  cada  vez  hasta  el
[12:51] 
[12:51] momento  ya  era  como  exponencial  ella  me
[12:53] 
[12:53] fácil  como  a  las  100  pero  pero  si  no
[12:56] 
[12:56] pero  porque  yo  los  hay  una  parte  de  mí
[12:58] 
[12:58] también  que  es  lo  que  decía  verdad  que
[13:00] 
[13:00] cree  mucho  más  que  esa  casi  en  el
[13:02] 
[13:02] destino  que  encuentras  las  personas  como
[13:04] 
[13:04] adecuadas  y  entonces  ya  como  intuición  y
[13:08] 
[13:08] es  intuición  al  final  pues  por  ejemplo
[13:09] 
[13:09] cuando  haremos  la  tienda  en  kuwait
[13:12] 
[13:12] realmente  yo  no  tenía  un  plan  de
[13:14] 
[13:14] expansión  de  kuwait  pero  lo  hice  como
[13:15] 
[13:15] esa  está  allí  el  plan  de  querer  como
[13:18] 
[13:18] replicarlo  sí  sí  echó  un  mano  a  testigos
[13:20] 
[13:20] hace  dos  años  es  por  algo  y  entonces
[13:23] 
[13:23] poco  a  poco  pues  pues  se  fue  se  fue  se
[13:27] 
[13:27] fue  definiendo  el  plan  y  una  de  las
[13:29] 
[13:29] cosas  que  viene  el  modelo  es  que
[13:30] 
[13:30] realmente  con  con  un  capex  realmente
[13:34] 
[13:34] bajo  una  inversión  pequeña  digamos  por
[13:36] 
[13:36] tienda
[13:38] 
[13:38] eres  capaz  de  conseguir  un  negocio
[13:39] 
[13:39] puramente  financiero  al  final  son
[13:41] 
[13:41] números  conseguidos  con  márgenes  muy
[13:44] 
[13:44] altos  para  compartidamente  con  otros
[13:46] 
[13:46] tipos  de  negocio  que  tienen  mucha
[13:48] 
[13:48] recurrencia  mucha  rotación  no  se  atenía
[13:51] 
[13:51] el  final  siempre  gente  ese  hecho  a  día
[13:54] 
[13:54] de  hoy  en  gracia  tiene  scola  sí  con  lo
[13:57] 
[13:57] cual  algo  tiene  tu  modelo  y  hacia  el
[13:59] 
[13:59] diseño  al  estilo  del  café  la  calidad
[14:01] 
[14:01] etcétera  lo  que  sea  que  realmente  atrae
[14:03] 
[14:03] la  gente  aquí  en  nuestro  target
[14:05] 
[14:05] particularmente  es  el  tipo  de  gente  que
[14:07] 
[14:07] tenemos  de  nizhni  casi  todo  el  mundo
[14:10] 
[14:10] llevaba  una  taza  o  sea  un  monto  al  mundo
[14:12] 
[14:12] no  porque  en  todas  mientras  acabas
[14:14] 
[14:14] viendo  una  tasa  de  servir  es  como  puede
[14:16] 
[14:16] ser  quien  da  gracias  bueno  si  este  tipo
[14:18] 
[14:18] de  perfil  acaba  siendo  un  perfil  que  es
[14:23] 
[14:23] un  buen  segmento  para  empezar  un  negocio
[14:24] 
[14:24] porque  es  un  segmento  aspiracional  para
[14:28] 
[14:28] mucha  gente  para  el  progreso  del  mercado
[14:29] 
[14:29] o  sea  es  un  poder  adquisitivo  realmente
[14:31] 
[14:31] más  alto  de  lo  que  sería  lo  normal  gente
[14:33] 
[14:33] busca  tendencia  hay  gente  busca  novedad
[14:35] 
[14:35] y  muchas  veces  esta  novedad  se  acaba
[14:36] 
[14:36] convirtiendo  en  el  más  marketing  y  eso
[14:40] 
[14:40] ha  pasado  muchos  negocios
[14:42] 
[14:42] entonces  vimos  un  negocio  que
[14:43] 
[14:43] económicamente  tenía  mucho  sentido  que
[14:45] 
[14:45] requería  poco  poca  inversión  para
[14:48] 
[14:48] escalar
[14:50] 
[14:50] entonces  nos  replanteamos  nuestra  tesis
[14:53] 
[14:53] que  al  final  es  una  tesis  móvil  porque
[14:55] 
[14:55] porque  aquí  es  un  negocio  que  requiere
[14:56] 
[14:56] mucha  operación  y  mucha  operación  eso  se
[15:00] 
[15:00] requiere  yo  diría  que  el  liderazgo  a  la
[15:04] 
[15:04] hora  de  poder  ejecutar  porque  es  un
[15:06] 
[15:06] negocio  de  mucha  ejecución  no  es  un
[15:08] 
[15:08] negocio  fácil  no  es  un  negocio  en  el  que
[15:10] 
[15:10] te  metes  y  hay  mucha  fricción  hay  mucha
[15:12] 
[15:12] fricción  es  persistente  hay  mucha  pasión
[15:15] 
[15:15] inhibirse  muy  persistente  tiene  mucha
[15:17] 
[15:17] pasión  por  lo  que  estás  haciendo  y  así
[15:20] 
[15:20] por  ejemplo  hay  una  sorprendido  es  una
[15:21] 
[15:21] persona  muy  perfeccionista  y  busque  ese
[15:25] 
[15:25] café  que  sea  el  café  perfecto
[15:28] 
[15:28] y  esa  y  eso  para  mí  es  absolutamente
[15:30] 
[15:30] clave  cuando  estás  en  este  segmento  en
[15:32] 
[15:32] el  que  estás  monoproducto  esta  es  un
[15:33] 
[15:33] café  aspiracional  es  buscarlo  como  tú
[15:35] 
[15:35] buscas  continuamente  como  enseñabas  el
[15:36] 
[15:36] otro  día  esa  tostadora  novena  que  el
[15:38] 
[15:38] café  se  diferencia  de  otros  que  no  voy  a
[15:41] 
[15:41] nombrar  porque  nosotros  en  todo  estamos
[15:43] 
[15:43] de  esta  forma  y  con  este  nivel  de
[15:44] 
[15:44] calidad  de  125  sobre  tal  y  si  no  no  todo
[15:49] 
[15:49] está  perfeccionado  es  manal
[15:53] 
[15:53] mucho  emprendedor  que  empieza  un  negocio
[15:55] 
[15:55] y  se  cree  que  todo  esto  da  igual  no  la
[15:57] 
[15:57] búsqueda  del  producto  bueno  el  producto
[15:58] 
[15:59] perfecto  el  afinar  lo  es  esa  final  súper
[16:01] 
[16:01] importante  porque  lo  que  genera
[16:03] 
[16:03] que  ha  hecho  que  lo  que  ha  generado  que
[16:04] 
[16:04] tu  tienda  de  gràcia  esté  como  esté  en
[16:06] 
[16:06] cuánto  tiempo  llevas  a  tienda  tres  años
[16:08] 
[16:08] y  medio  tres  años  y  tienen  está  petando
[16:12] 
[16:12] sí  bueno  también
[16:14] 
[16:14] también  en  locales  pequeños  ya  que
[16:16] 
[16:16] parece  siempre  que  esté  petado  pero  pero
[16:19] 
[16:19] si  es  lo  que  hablamos  antes  el  creo  que
[16:22] 
[16:22] lo  que  siempre  hago  es  verlo  a  través
[16:24] 
[16:24] del  prisma  como  del  diseño  de  la
[16:26] 
[16:26] arquitectura  es  algo  como  fundamental
[16:28] 
[16:28] para  mí  de  hecho  o  sea  yo  en  la  idea
[16:32] 
[16:32] como  consiga  y  una  de  las  razones  por
[16:34] 
[16:34] las  cuales  la  sala  inversión  es  baja  es
[16:37] 
[16:37] porque  estoy  constantemente  intentando
[16:39] 
[16:39] buscar  sea  yo  siempre  trabajo  con  dos  o
[16:41] 
[16:41] tres  materiales  máximo  por  cada  local  no
[16:44] 
[16:44] me  gusta  como  el  despiste  la
[16:45] 
[16:45] arquitectura  son  las  no  no  o  en  el
[16:47] 
[16:47] diseño  de  cualquier  local  entonces
[16:49] 
[16:49] siempre  voy  al  reciclaje  es  algo
[16:51] 
[16:51] fundamental  para  mí  para  diseñador  local
[16:53] 
[16:53] nunca  copio  otro  local  o  sea  de  los  que
[16:56] 
[16:56] ya  tenemos  porque  para  mí  cada  local  se
[16:59] 
[16:59] diseño  se  diseña  cuando  el  local  se
[17:02] 
[17:02] tiene  es  decir  no  hay  un  plan  previo  es
[17:04] 
[17:04] lo  que  da  al  mal  local  es  lo  que  es
[17:06] 
[17:06] por  lo  que  la  gente  va  y  el  objetivo  es
[17:08] 
[17:08] sabiendo  que  la  gente  se  queda  entre  2  y
[17:10] 
[17:10] 5  minutos  es  hacerles  vivir  una
[17:12] 
[17:12] experiencia  que  dure  entre  2  y  5  minutos
[17:15] 
[17:15] de  casey  de  artesanía  es  decir  al  final
[17:17] 
[17:17] su  experiencia  global  es  decir  el
[17:20] 
[17:20] barista  esta  forma  del  café  está  muy
[17:21] 
[17:21] bueno  y  el  lugar  donde  está  pues  igual
[17:24] 
[17:24] quieres  venir  y  volver  dos  o  tres  veces
[17:27] 
[17:27] en  el  día  que  lo  que  no  suele  pasar
[17:29] 
[17:29] entonces  ese  prisma  como  del  diseño  que
[17:31] 
[17:31] me  ha  llevado  a  hacer  el  manual  de
[17:33] 
[17:33] estilo  a  ser  un  perfeccionista  en  la
[17:36] 
[17:36] perfección  no  sale  no  solo  como  en  la
[17:37] 
[17:37] foto  donde  se  ve  un  latte  perfectamente
[17:39] 
[17:39] como  dibujado  pero  también  como  en  todo
[17:41] 
[17:41] el  aspecto  previo  de  formación  de  estar
[17:43] 
[17:43] detrás  y  de  estar  detrás  cada  día  cada
[17:46] 
[17:46] día  cada  día  cada  día  cada  día  es
[17:47] 
[17:47] priorizar  esa  formación  es  decir  no  no
[17:50] 
[17:50] por  ejemplo  cuando  entra  un  barista  es
[17:51] 
[17:51] no  dejarlo  solo  hasta  que  no  esté  seguro
[17:53] 
[17:53] que  pueda  hacer  un  café  y  otro  y  otro  y
[17:55] 
[17:55] otro  y  otro  de  hecho  lo  que  nos
[17:56] 
[17:56] diferencia  y  lo  que  diferencia  el  sitio
[17:58] 
[17:58] del  café  especialidad  de  otros  sectores
[18:00] 
[18:00] es  esa  persistencia  de  la  extracción  de
[18:03] 
[18:03] una  expresa  que  tiene  que  ser  con  tantos
[18:05] 
[18:05] segundos  con  tanta  temperatura  con  tanta
[18:08] 
[18:08] extracción  y  con  tanta  presión  una  vez  y
[18:10] 
[18:10] otra  y  otra  idea  de  café  tienes  el
[18:12] 
[18:12] proyecto  exacto  de  hecho  nosotros  en
[18:14] 
[18:14] cada  tienda  tenemos  el  calibration  sí
[18:16] 
[18:16] que  es  decir  que  el  balista  pues  está
[18:19] 
[18:19] obligado  realmente
[18:20] 
[18:20] una  vez  para  cada  hora  con  cada  dos
[18:23] 
[18:23] horas  de  apuntar  cómo  está  el  el  expreso
[18:25] 
[18:25] o  sabes  decir  tiene  que  buscar  la  receta
[18:27] 
[18:27] perfecta  siempre  tiene  como  una
[18:29] 
[18:29] referencia  y  si  varía  por  la  temperatura
[18:31] 
[18:31] en  la  tienda  o  la  humedad  o  la  presión
[18:33] 
[18:33] de  la  máquina  pues  se  tiene  que  corregir
[18:34] 
[18:34] entonces  yo  no  soy  esto  que  estás  viendo
[18:36] 
[18:36] turno  es  puro  marketing  es  que  realmente
[18:37] 
[18:37] crees  que  tiene  que  ser  así  no  el
[18:39] 
[18:39] normalmente  cuando  cuando  venga  os  hay
[18:41] 
[18:41] que  deciros  a  todo  el  mundo  vea  nuestros
[18:42] 
[18:42] valientes  de  medio  de  repente  sacar  una
[18:43] 
[18:43] ficha  y  apuntar  rosas  no  es  una  es
[18:46] 
[18:46] marketing  quesada  sabes  lo  que  le  decía
[18:47] 
[18:48] a  bernat  el  otro  día  cuando  viniste  es
[18:49] 
[18:49] es  para  mí  lo  que  viene  es  el  producto
[18:51] 
[18:51] es  el  producto  final  yo  puedo  hacer  el
[18:53] 
[18:53] local  más  bonito  del  mundo  que  si  el
[18:55] 
[18:55] café  está  malo  no  va  a  volver
[18:57] 
[18:57] pero  si  a  un  local  que  así  así  el
[19:00] 
[19:00] producto  está  muy  bueno  pues  seguro  que
[19:01] 
[19:01] vuelve  entonces  yo  quiero  ofrecerlo  todo
[19:03] 
[19:03] pero  la  fase  más  importante  es  el
[19:06] 
[19:06] producto  el  producto  esa  pasión  que  tú
[19:08] 
[19:08] transmites  y  es  la  que  teníamos  nosotros
[19:11] 
[19:11] cuando  yo  empecé  en  telepizza  o  sea
[19:12] 
[19:12] teníamos  que  hacer  el  estirado  de  la
[19:14] 
[19:14] masa  de  frente  delante  de  la  gente  para
[19:16] 
[19:16] que  viera  cómo  lo  hacíamos  el  producto
[19:18] 
[19:18] etcétera  no  con  el  todo  el  ritual  que  no
[19:20] 
[19:20] era  solamente  puro  marketing  era  que
[19:21] 
[19:21] realmente  el  producto  tenía  que  ser
[19:22] 
[19:22] perfecto  pues  más  allá  está  estirada
[19:26] 
[19:26] esto  para  mí  es  terrible  no  o  sea  yo  me
[19:29] 
[19:29] frustra  enormemente  no  es  esa  perfección
[19:31] 
[19:31] por  el  producto  por  saber  que  cada
[19:33] 
[19:33] cliente  es  el  cliente  y  ss  café  es  el
[19:36] 
[19:36] café  eso  lo  que  al  final  te  hace  escalar
[19:39] 
[19:39] y  te  hace  tener  éxito  la  vida  no  porque
[19:41] 
[19:41] el  secreto  está  en  la  manzana  y  el
[19:42] 
[19:42] secreto  está  en  la  base  agradecido
[19:44] 
[19:44] totalmente  la  próxima  compañera  la  frase
[19:52] 
[19:52] si  la  frase  del  año  92
[19:54] 
[19:55] la  gente  me  lo  dijo  hace  un  par  de
[19:57] 
[19:57] semanas
[20:01] 
[20:01] el  equipo  sabe  así  pues  lo  que  nos
[20:10] 
[20:10] replanteemos  nuestra  tesis  que  al  final
[20:11] 
[20:11] de  la  tesis  móvil  nosotros  tenemos  hemos
[20:13] 
[20:13] arrancado  como  curso  sabrá  la  nuestra
[20:16] 
[20:16] audiencia  un  fondo  de  inversión  donde
[20:18] 
[20:18] invertimos  dinero  nuestro  dinero  de
[20:20] 
[20:20] inversores  de  terceros  sino  de  nuestro
[20:22] 
[20:22] dinero  y  de  nuestro  grupo  de  gente  en
[20:24] 
[20:24] nuestro  grupo
[20:26] 
[20:26] entonces  decimos  como  al  final  nuestra
[20:28] 
[20:28] tesis  es  nuestra  nuestro  dinero  y
[20:30] 
[20:30] decidimos  meternos  de  nuestro  negocio
[20:32] 
[20:32] porque  veíamos  que  no  solo  el
[20:35] 
[20:35] emprendedor  nos  gustaba  el  modelo  tenía
[20:36] 
[20:36] sentido  sino  que  además  podíamos  aportar
[20:37] 
[20:37] valor  y  llegamos  hasta  el  punto  de  decir
[20:39] 
[20:40] vamos  a  abrir  una  de  las  una  de  las  una
[20:44] 
[20:44] de  las  tiendas  conjuntamente  ex  explica
[20:46] 
[20:46] un  poco  este  este  proyecto  entonces  el
[20:48] 
[20:48] proyecto  es  ahora  su  posición  no  es  tan
[20:51] 
[20:51] vulgar  estamos  en  álava  61  y  justo
[20:54] 
[20:54] enfrente  estaba  pulgadas  número  100  que
[20:55] 
[20:55] expulsadas  con  álava  en  barceló  en  pola
[20:57] 
[20:57] no  en  barcelona  entonces  merece  y  bernat
[21:01] 
[21:01] bueno  pues  descubrieron  esta  nave  como
[21:03] 
[21:03] que  el  que  la  noche  había  una  implemente
[21:06] 
[21:06] como  muy  grande  antes  me  inventa  que  ese
[21:07] 
[21:07] pez  casi  casi  industrial  y  nada  es  un
[21:10] 
[21:10] ave  como  de  casi  mil  metros  cuadrados
[21:12] 
[21:12] que  hemos  decidido  compartir  hacer  la
[21:15] 
[21:15] actividad  un  poco  conjunto  entre
[21:17] 
[21:17] cafetería  especialidad  en  este  caso
[21:19] 
[21:19] syrah  y  un  espacio  como  de  coworking  con
[21:21] 
[21:21] dentro  más  una  sala  como  de  un  espacio
[21:24] 
[21:24] polivalente  donde  él  el  objetivo  es
[21:26] 
[21:26] hacer  eventos  porque  es  una  nave  como
[21:28] 
[21:28] muy  chula  realmente  y  este  espacio  se
[21:30] 
[21:30] abre  nada  se  abre  se  abren
[21:31] 
[21:31] justo  ahora  en  un  mes
[21:34] 
[21:34] bueno  se  abre  se  abre  como  un  modo  como
[21:36] 
[21:36] soft  para  ir  como  tanteando  porque  es
[21:38] 
[21:38] algo  bastante  nuevo  a  quien  en  un
[21:40] 
[21:40] poblano  y  la  idea  es  ofrecer  a  mí  me
[21:44] 
[21:44] gusta  mucho  la  palabra  democratizar  el
[21:47] 
[21:47] buen  café  es  porque  creo  que  lo  resume
[21:49] 
[21:49] muy  bien  la  democratizar  es  es  no  tiene
[21:52] 
[21:52] como  el  aspecto  un  poco  populista  de
[21:54] 
[21:54] decirlo  por  decir  sino  democratizar  es
[21:56] 
[21:56] estar  en  un  punto  medio  del  objetivo  es
[21:58] 
[21:58] servir  al  máximo  de  personas  el  producto
[22:01] 
[22:01] del  que  estás  convencido  y  entonces  te
[22:03] 
[22:03] proyecto  nos  nos  gustó  un  montón  por  la
[22:05] 
[22:05] ubicación  que  da  como  en  un  chaflán  como
[22:08] 
[22:08] típico  barcelonés  como  muy  abierto  y  por
[22:11] 
[22:11] este  aspecto  de  actividad  conjunto
[22:13] 
[22:13] connecting  de  tener  un  work  in  al  lado
[22:15] 
[22:15] porque  es  como  que  de  repente  es  como
[22:17] 
[22:17] que  baja  un  poco  la  está  esta  presión  un
[22:19] 
[22:19] poco  elitista  de  las  cafeterías  como  muy
[22:21] 
[22:21] igual  pomposas  de  estar  con  con  con
[22:24] 
[22:24] desarrolladores  con  con  trabajadores
[22:27] 
[22:27] justo  democratizando  el  café
[22:28] 
[22:28] especialidad  se  irán  exacto
[22:30] 
[22:30] sería  un  poco  la  frase  de  sal  que
[22:33] 
[22:33] resumiría  de  la  misión  casi  y  de  la
[22:36] 
[22:36] compañía  de  hecho  el  eslogan  bueno  que
[22:40] 
[22:40] nuestro  eslogan  que  tampoco  ponemos
[22:42] 
[22:42] mucho  pero  que  nos  resume  bien  es
[22:44] 
[22:44] meticuloso  credit  line  coffee  que  es
[22:46] 
[22:46] café  meticulosamente  diseñado  por  este
[22:48] 
[22:48] aspecto  del  prisma  del  diseño  es  como
[22:51] 
[22:51] todo  lo  dibujamos  y  diseñamos  pero  el
[22:53] 
[22:53] aspecto  del  café  está  ahí  que  es  lo  más
[22:54] 
[22:54] importante  y  bueno  volviendo  al  espacio
[22:57] 
[22:57] si  es  una  cosa  que  nos  hace  mucha
[22:59] 
[22:59] inclusión  y  que  se  escapa  un  poco  de
[23:01] 
[23:01] nuestro  modelo  que  es  una  cosa  que  hemos
[23:02] 
[23:02] dicho  mucho  porque  estos  modelos  siempre
[23:04] 
[23:04] es  como  realmente  es  hasta  ahora  3  y  2  -
[23:06] 
[23:06] tratado  la  tesis  es  la  excepción  que
[23:07] 
[23:07] confirma  un  poco  la  regla  pero  si  es  un
[23:11] 
[23:11] espacio  como  mucho  más  grande  pero
[23:12] 
[23:12] también  mucho  más  acorde  y  a  escala  con
[23:14] 
[23:14] con  el  tamaño  como  de  la  nave  y  de  la
[23:17] 
[23:17] ubicación  porque  aquí  estamos  rodeado
[23:18] 
[23:18] como  de  startups  y  de  gente  que  quiere
[23:21] 
[23:21] mucho  mucho  café  y  buen  café  y  entonces
[23:23] 
[23:23] nos  parece  como  muy  lógico  pues
[23:26] 
[23:26] saltarnos  un  poco  la  norma  de  los  40  y
[23:28] 
[23:28] 50  metros  cuadros  para  ir  un  poco  más
[23:30] 
[23:30] ahogados
[23:31] 
[23:31] aunque  nosotros  no  hemos  invertido  en
[23:33] 
[23:33] xira  por  abrir  una  cafetería  acerca
[23:35] 
[23:35] nuestro  sino  la  razón  y  la  razón  por  la
[23:38] 
[23:38] que  más  invertía  anciana  que  no  tiene
[23:39] 
[23:39] nada  de  hecho  que  ver  con  abrir  este
[23:40] 
[23:40] local  es  porque  vemos  como  decía  juan  un
[23:43] 
[23:43] mercado  en  tendencia  y  que  tiene
[23:45] 
[23:45] realmente  un  potencial  muy  grande  de
[23:47] 
[23:47] escalabilidad  y  modelos  como  la  king
[23:49] 
[23:49] coffee  por  ejemplo  modelos  que  han  hecho
[23:51] 
[23:51] haití  o  que  lo  que  es  un  modelo  a  mí
[23:54] 
[23:54] ante  valor  también  me  fascina  ese  modelo
[23:56] 
[23:56] no  porque  en  un  mercado  además  donde  el
[23:58] 
[23:58] consumo  del  café  es  bajo  china  es  de  los
[24:00] 
[24:00] más  bajos  de  del  mundo  ya  occidental
[24:03] 
[24:03] oriental  del  mundo  capitalista  digamos
[24:06] 
[24:06] muy  poco  es  una  cafetería  que  está
[24:10] 
[24:10] creciendo  enormemente  y  además  está
[24:12] 
[24:12] usando  muchísimo  la  tecnología  así  en
[24:15] 
[24:15] las  formas  de  pago  no  es  lo  que  se  paga
[24:18] 
[24:18] solamente  con  teléfono  móvil  de  esa
[24:20] 
[24:20] manera  tienen  información  del  cliente  le
[24:21] 
[24:21] mandan  continuamente  ofertas  e  intentar
[24:23] 
[24:23] fidelizar  luego  es  un  modelo  de
[24:25] 
[24:25] fidelización  continuo  etcétera  una  vez
[24:27] 
[24:27] que  entras  en  look  y  no  sales  lo  que
[24:29] 
[24:29] prácticamente  no
[24:30] 
[24:30] tú  también  que  es  a  luchino  y  que  te
[24:32] 
[24:32] parece  un  modelo  de  negocio  mira  a  justo
[24:34] 
[24:34] antes  decía  es  como  que  como  invertir
[24:37] 
[24:37] como  en  si  se  escapaba  un  poco  como  el
[24:38] 
[24:38] objetivo  como  de  it  nick  pero  modelos
[24:40] 
[24:40] como  como  como  los  de  looking  que  son
[24:42] 
[24:42] para  mí  completamente  solidarios  de  la
[24:43] 
[24:43] tecnología  no  sólo  por  el  sistema  de
[24:45] 
[24:45] pago  pero  sobre  hay  una  historia  como  de
[24:47] 
[24:47] también  de  mimetismo  es  decir  si  tú  ves
[24:49] 
[24:49] como  el  branding  que  tiene  looking  la
[24:50] 
[24:50] utilización  como  de  blog  colors  todo
[24:52] 
[24:52] azul  los  locales  como  son  los  materiales
[24:55] 
[24:55] la  gama  cromática  todo  está  hecha  para
[24:57] 
[24:57] hacer  fotos  para
[24:59] 
[24:59] para  compartirlo  por  instagram  por  wish
[25:01] 
[25:01] charla  en  china  muy  bien  muy  bien
[25:03] 
[25:03] apuntado  eso  que  estás  diciendo  y
[25:04] 
[25:04] entonces  eso  es  tan  solidario  que  esa
[25:07] 
[25:07] para  mí  si  no  hubiera  por  ejemplo
[25:08] 
[25:08] instagram  o  aplicaciones  o  widgets
[25:10] 
[25:10] looking  no  existiría  y  no  hubiera
[25:11] 
[25:11] contado  abiertos  2700  locales  en  un  año
[25:14] 
[25:14] a  mí  me  van  a  acabar  este  año
[25:15] 
[25:15] teóricamente  con  más  de  cinco  mil  claro
[25:18] 
[25:18] pero  hay  un  estar  abriendo  uno  cada  seis
[25:20] 
[25:20] horas  para  dar  un  poco  de  eso  lo  puede
[25:22] 
[25:22] pasar  en  china  esto  solamente  voy  a
[25:24] 
[25:24] pasar  con  una  operación  y  una  ejecución
[25:25] 
[25:25] muy  brillante  y  en  china  en  cualquier
[25:28] 
[25:28] sitio  es  lo  que  requiere  una  operación
[25:28] 
[25:28] ejecución  hago  de  padre  menta  y  con  una
[25:31] 
[25:31] pasta  no  le  va  que  han  salido  en  bolsa  y
[25:32] 
[25:32] están  capitalizados  ya  en  cuatro  mil
[25:34] 
[25:34] millones  de  que  levantara  y  dos  valdría
[25:36] 
[25:36] como  500  millones  auxilio  600  el  primer
[25:39] 
[25:39] día  no  sé  pues  son  son  modelos  como
[25:42] 
[25:42] súper  interesantes  porque  pues  siempre
[25:43] 
[25:43] hace  entre  comillas  un  poco  de  ilusión
[25:45] 
[25:45] ver  como  a  otro  como  actor  que  se  escapa
[25:47] 
[25:47] como  del  que  más  conocemos  cómo  es  de
[25:49] 
[25:49] starbucks  que  pertenece  como  a  esta
[25:51] 
[25:51] segunda  ola  un  poco  del  café
[25:53] 
[25:53] pero  también  es  muy  interesante  ver  esas
[25:55] 
[25:55] diferencias  pues  los  pagos  con  tarjeta
[25:58] 
[25:58] que  para  mí  es  una  cosa  que  es  como
[25:59] 
[25:59] brillante  para  el  control  como  de  cash
[26:01] 
[26:01] realmente  de  que  es  una  cosa  que  si
[26:03] 
[26:03] hablamos  como  comer  y  che  y  de  hasta  con
[26:05] 
[26:05] dos  o  tres  locales  como  cómo  gestionar  y
[26:08] 
[26:08] casas
[26:09] 
[26:09] es  un  rompecabezas  realmente  entonces
[26:12] 
[26:12] modelos  así  que  de  repente  habrá  2.700
[26:14] 
[26:14] locales  y  todos  se  pagan  con  tarjeta  con
[26:17] 
[26:17] el  móvil  es  decir  que  en  chino  se  va  con
[26:19] 
[26:19] el  móvil  mucha  información  del  cliente  y
[26:24] 
[26:24] luego  se  puedes  mandar  mucha  información
[26:26] 
[26:26] al  cliente  le  puede  fidelizar  de  muchas
[26:27] 
[26:27] maneras  puedes  hacer  que  el  cliente  no
[26:30] 
[26:30] salga  de  tu  sistema  no  el  resto  de
[26:31] 
[26:31] manera  no  pero  seguimos  realmente  en  un
[26:33] 
[26:33] modelo  como  el  de  starbucks  esa  nube
[26:34] 
[26:34] fijamos  importante  como  fijarse  en  que
[26:37] 
[26:37] maquinarias  usan  que  personales  cogen
[26:40] 
[26:40] que  rotación  pueden  tener  como  a  nivel
[26:42] 
[26:42] de  personal  y  esto  lo  dice  todo  es  decir
[26:44] 
[26:44] lo  que  seguimos  estando  como  un  modelo
[26:46] 
[26:46] de  café  cafetera  súper  automáticas  que
[26:48] 
[26:48] hay  que  dar  un  botón  de  así  como  de  no
[26:52] 
[26:52] de  robots  pero  casi  realmente  y  entonces
[26:54] 
[26:54] ahí  es  muy  interesante  como  que  hay  un
[26:56] 
[26:56] foco  es  como  en  la  calidad  un  poco  del
[26:58] 
[26:58] espacio  que  es  que  es  una  cosa  del
[27:00] 
[27:00] servicio  pero
[27:03] 
[27:03] la  calidad  no  café  commodity  exacto  si
[27:07] 
[27:07] en  san  francisco  en  california
[27:10] 
[27:10] california  apareció  un  modelo  blue  botón
[27:13] 
[27:13] exacto  que  fue  invertido  por  capital
[27:16] 
[27:16] riesgo  de  hecho
[27:17] 
[27:17] james  y  freeman  meses  y  desde  el
[27:18] 
[27:18] principio  desde  el  primer  año  esa  era  la
[27:20] 
[27:20] idea  que  cual  como  fue  este  modelo  y  que
[27:23] 
[27:23] tenía  diferente  como  señaló  el  modelo  es
[27:26] 
[27:26] café  de  especialidad  también  es  como  de
[27:28] 
[27:28] lo  que  el  café  cera
[27:29] 
[27:29] especialidad  pero  estamos  en  locales  que
[27:31] 
[27:31] ya  son  como  de  150  200  metros  cuadrados
[27:33] 
[27:33] y  lo  que  yo  tengo  entendido  es  que  sí
[27:36] 
[27:36] que  o  sea  las  ambiciones  ya  desde  el
[27:37] 
[27:37] principio  era  un  poco  ser  similar  como
[27:40] 
[27:40] una  startup  de  internet  realmente  es  fue
[27:42] 
[27:42] con  el  auge  de  un  instagram  como  en
[27:44] 
[27:44] sillicon  valley  que  lo  peta  con  ellos
[27:45] 
[27:45] también  porque  era  muy  buen  café  un
[27:47] 
[27:47] diseño  brillante  con  una  botella  azul
[27:50] 
[27:50] realmente  que  se  iba  repitiendo  y
[27:52] 
[27:52] repitiendo  y  repitiendo  y  repitiendo
[27:53] 
[27:53] líneas  muy  japonesas  tiendas  muy  bien
[27:56] 
[27:56] diseñadas  por  cada  vez  como  un
[27:58] 
[27:58] arquitecto  diferente  que  eso  también  a
[28:00] 
[28:00] nivel  como  de  propagación  y  expansión
[28:01] 
[28:01] pues  ayuda  mucho  porque  pues  te  van
[28:04] 
[28:04] siguiendo  como  más  diseñadores  se  van
[28:06] 
[28:06] interesando  por  los  locales  que  es  una
[28:08] 
[28:08] estrategia  que  tiene  una  marca  de
[28:09] 
[28:09] cosméticos
[28:09] 
[28:09] eso  es  un  poco  lo  mismo  realmente  cada
[28:12] 
[28:12] vez  trabaja  con  arquitectos  como  muy
[28:13] 
[28:13] famosos  para  tiendas  de  40  metros
[28:15] 
[28:15] cuadrados  pero  les  da  este  este  como
[28:18] 
[28:18] casi  salen  por  todos  los  blogs  de  diseño
[28:22] 
[28:22] por  todas  las  revistas  de  arquitectura
[28:23] 
[28:23] solo  por  eso  pues  grupotel  un  poco  lo
[28:25] 
[28:25] mismo  pero  fueron  hagas  no  sé  si  a  los
[28:27] 
[28:27] al  final  como  en  tres  o  cuatro  años
[28:29] 
[28:29] invirtieron  como  200  o  300  millones  de
[28:31] 
[28:31] dólares  para  seguir  abriendo  y  pararon  a
[28:33] 
[28:34] 47  tiendas  entre  entre  eeuu  y  japón  y  lo
[28:39] 
[28:39] vendieron  en  este  entonces  lo  de  nestlé
[28:41] 
[28:41] fue  fue  como  un  golpe  un  poco  para  todos
[28:44] 
[28:44] los  que  como  que  el  café  especial  a  los
[28:46] 
[28:46] que  les  seguíamos  porque  en  schleck  es
[28:49] 
[28:49] pues  expreso  y  entonces  es  como
[28:51] 
[28:51] realmente  es  diametralmente  opuesto  al
[28:54] 
[28:54] café  especialidad  pero  bueno  creo  que  no
[28:56] 
[28:56] sé  si  firmó  como  casi  un  contrato
[28:58] 
[28:58] vitalicio  de  fe  o  james  freeman  ok  si
[29:00] 
[29:00] sigue  tostando  café  pero  todos  los
[29:02] 
[29:02] locales  siguen  siendo  espectaculares  y
[29:04] 
[29:04] el  café  también  está  muy  bueno  sigue
[29:06] 
[29:06] abriendo  tiendas  sí  pero  a  una  velocidad
[29:07] 
[29:07] vamos  no  se  sigan  abierta  o  40  en  dos
[29:11] 
[29:11] años  que  se  ha  comparado  con  lo  que  lo
[29:14] 
[29:14] que  hacían  antes  es  muy  rápido
[29:15] 
[29:15] pero  son  locales  que  son  muy  bonitos  muy
[29:18] 
[29:18] bonitos  maquinaria  también  que  no  tienen
[29:19] 
[29:19] nada  que  ver  con  por  ejemplo  con  looking
[29:22] 
[29:22] coffee  y
[29:24] 
[29:24] modelos  que  están  aún  muy  como  parece  es
[29:30] 
[29:30] café  de  especialidad  es  café
[29:31] 
[29:32] especialidad  como  otro  modelo  distinto
[29:33] 
[29:33] pero  sigue  este  aspecto  como  de
[29:35] 
[29:35] artesanía  sigue  estando  muy  presente  al
[29:36] 
[29:36] final  son  tendencias  claras  del  mercado
[29:38] 
[29:38] no  el  vino  o  la  cerveza  artesanal  es  el
[29:40] 
[29:40] café  especialidad
[29:41] 
[29:41] a  medida  que  el  mercado  se  va  haciendo
[29:43] 
[29:43] más  sofisticado  y  de  la  clase  media  de
[29:45] 
[29:45] la  clase  media  clase  alta
[29:48] 
[29:48] etcétera  va  cambiando  un  poco  lo  que  va
[29:49] 
[29:49] demandando  no  está  es  por  eso  es  una
[29:51] 
[29:51] cosa  que  me  gusta  de  vosotros  que  es
[29:52] 
[29:52] intendencia  del  mercado  no  todos  veis  en
[29:55] 
[29:55] tres  años
[29:56] 
[29:56] y  por  europa  por  europa  la  idea  es  abrir
[29:59] 
[29:59] ahora  dos  tiendas  más  de  aquí  a  2020
[30:03] 
[30:03] sale  aquí  a  que  empiece  el  año  que  viene
[30:06] 
[30:06] acabar  de  testar  el  modelo  exacto  si
[30:08] 
[30:08] acaba  artista  el  modelo  porque  como
[30:10] 
[30:10] suele  pasar  pues  el  primer  la  primera
[30:11] 
[30:11] cafetería  que  está  en  gracias  pues  hay
[30:13] 
[30:13] un  montón  de  errores  que  se  van  viendo
[30:15] 
[30:15] ahora  pues  a  nivel  de  maquinaria  y
[30:17] 
[30:17] personal  cosas  que  se  pueden  hacer  mejor
[30:19] 
[30:19] entonces  las  tienes  que  estamos  abriendo
[30:20] 
[30:20] ahora  pues  estamos  corrigiendo  todo
[30:23] 
[30:23] estos  errores  para  acabar  de  estar  el
[30:25] 
[30:25] modelo  y  sobre  todo  a  ver  estas
[30:26] 
[30:26] velocidades  como  de  apertura  o  escalas
[30:28] 
[30:28] exactamente  va  a  servir  no  sólo  para
[30:30] 
[30:30] testar  mejor  el  modelo  que  sí  sino
[30:32] 
[30:32] también  vamos  a  ver  como  base  y  luego  la
[30:33] 
[30:33] escalabilidad  del  modelo  niza  que  vas  a
[30:34] 
[30:34] necesitar  para  escalarlo  y  poder
[30:36] 
[30:36] conquistar  el  resto  europa  exacto  sí  y
[30:38] 
[30:38] entonces  la  idea  es  ir  subiendo  por
[30:40] 
[30:40] europa  es  empezar  por  españa'  pasar  por
[30:42] 
[30:42] madrid  valencia  ir  subiendo  por  por
[30:44] 
[30:44] francia  porque  como  a  parís  que  es  donde
[30:46] 
[30:46] yo  empecé  a  descubrir  café  y
[30:47] 
[30:47] especialidad  hasta  acabar  por  europa  y
[30:50] 
[30:50] en  paralelo  pues  estamos  como
[30:51] 
[30:51] desarrollando  también  como  expansión  en
[30:53] 
[30:53] en  los  países  del  golfo  que  es  un
[30:55] 
[30:55] mercado  súper  interesante  también  muy
[30:57] 
[30:57] invisible  con  muy  desaparecido  un  poco
[30:59] 
[30:59] del  mundo  como  de  las  tendencias  pero
[31:01] 
[31:01] donde  hay  creación  en  velocidad  qué  es
[31:03] 
[31:03] porque  en  los  países  del  golfo  que  te
[31:06] 
[31:06] llevo  ahí  me  llevo  que  el  café
[31:07] 
[31:07] especialidad  y  la  tendencia  es  mucho  más
[31:09] 
[31:09] fuerte  que  está  en  el  resto  de  europa  es
[31:10] 
[31:10] decir  que  ahí  o  sea  el  café  especialidad
[31:13] 
[31:13] entra  con  más  dificultad  si  el  país
[31:14] 
[31:14] donde  intenta  entrar  ya  tiene  tradición
[31:16] 
[31:16] cafetera  es  decir  aquí  en  españa  pasaría
[31:18] 
[31:18] la  tradición  como  del  torrefacto  y  es  un
[31:20] 
[31:20] país  como  muy  de  costumbre  entonces  el
[31:22] 
[31:22] café  especialidad  pues  entra  pues
[31:23] 
[31:23] difícilmente  porque  hay  que  pues  eso
[31:26] 
[31:26] democratizarlo  educar  a  la  gente  hacer
[31:28] 
[31:28] entender  explicarle  en  los  países  en
[31:30] 
[31:30] países  del  golfo  que  hace  40  años  era
[31:33] 
[31:33] desierto  esa  cultura  o  esa  tradición
[31:35] 
[31:35] como  pasaban  no  sí  que  existen  desde  el
[31:38] 
[31:38] café  de  café  pues  como  árabe  con
[31:40] 
[31:40] especies  pero  mucho  menos  entonces  y
[31:43] 
[31:43] bueno  debido  a  las  ayudas  que  da  el
[31:45] 
[31:45] estado  como  a  los  jóvenes  y  ya  la
[31:48] 
[31:48] capacidad  que  tienen  ellos  como  de
[31:49] 
[31:49] viajar  como  por  europa  pues  el  café
[31:51] 
[31:51] especialidad  canadá  es  una  tendencia  y
[31:53] 
[31:53] entonces  la  gente  de  allí  que  tiene
[31:55] 
[31:55] mucha  pasta  vez  tendencia  que  están
[31:56] 
[31:56] claro  que  lo  que  lo  usaba  y  lo  consume
[31:58] 
[31:58] la  gente  más  hipster  y  la  gente  más
[32:00] 
[32:00] sofisticada  de  los  países  occidentales  y
[32:02] 
[32:02] lo  quieren  llevar  allí  y  han  entendido
[32:03] 
[32:03] rápido  que  era  que  era  buen  café  que
[32:04] 
[32:04] tenía  como  que  abrir  y  han  abierto  una
[32:06] 
[32:06] velocidad  normal  si  yo  he  estado  por
[32:09] 
[32:09] por  cual  donde  abrimos  estuve  como  tres
[32:11] 
[32:11] a  tres  veces  y  la  primera  vez  me  queda
[32:13] 
[32:13] dos  semanas  sólo  para  valorar  un  poco  el
[32:14] 
[32:14] mercado  y  el  número  de  cafeterías  que
[32:17] 
[32:17] hay  en  esa  ciudad  yo  nunca  había  visto
[32:18] 
[32:18] una  ciudad  europea  con  tantas  cafeterías
[32:20] 
[32:20] agradece  una  maldad  pero  todo  pasa  muy
[32:22] 
[32:22] rápido  en  china  todo  pasa  muy  rápido  en
[32:24] 
[32:24] eeuu
[32:24] 
[32:25] todo  pasa  muy  rápido  ahora  en  estos
[32:26] 
[32:26] países  y  en  europa  todo  pasa  un  poquito
[32:29] 
[32:29] más  despacio  verdad
[32:39] 
[32:39] parecemos  los  picapiedras  veces  que
[32:41] 
[32:41] seguro  en  general
[32:44] 
[32:44] perdón  en  europa  en  general  en
[32:46] 
[32:46] particular  yo  creo  en  europa  en  general
[32:47] 
[32:47] cuanto  más  tiras  igual  camino  cada
[32:49] 
[32:49] carretera  el  sur  se  va  se  va  acentuando
[32:52] 
[32:52] esta  tendencia  de  que  todo  lo  que  cuesta
[32:54] 
[32:54] más  no  nos  cuesta  cambiar  nos  cuesta
[32:56] 
[32:56] adaptarnos  todo  más
[32:59] 
[32:59] ojalá  si  lo  estamos  intentando  desde
[33:02] 
[33:02] aquí  evidentemente  hoy  como  se  compara
[33:05] 
[33:05] en  este  modelo  con  el  de  starbucks
[33:07] 
[33:07] starbucks  y  uno  de  estos  negocios  que  ha
[33:09] 
[33:09] conseguido  tener  una  capilaridad  que  es
[33:11] 
[33:11] difícil  de  ver  en  otros  en  otros  ámbitos
[33:13] 
[33:13] en  otros  sectores
[33:15] 
[33:15] starbucks  como  aquí  tienes  el  tiempo
[33:17] 
[33:17] corre  prácticamente  mcdonald's  o  no  es
[33:19] 
[33:19] decir  hay  pocos  casos  de  buen  chin  chín
[33:22] 
[33:22] starbucks  está  en  todos  lados  el  china
[33:24] 
[33:24] está  muy  metido  en  todos  lados  ganancia
[33:26] 
[33:26] que  capitalización  del  starbucks  súper
[33:28] 
[33:28] es  negocio  enorme  están  alrededor  de  28
[33:30] 
[33:30] mil  tiendas  y  la  anécdota  es  que  en
[33:33] 
[33:33] grand  central  terminal
[33:35] 
[33:35] en  nueva  york  la  manzana  justo  al  lado
[33:37] 
[33:37] es  la  manzana  que  tiene  más  starbucks  en
[33:38] 
[33:38] el  mundo  que  en  una  manzana  y  17  y  está
[33:41] 
[33:41] rocks  17  que  tiene  starbucks  starbucks
[33:44] 
[33:44] es  una  religión  o  era  una  religión  o  sea
[33:47] 
[33:47] todo  estaban  focalizados
[33:52] 
[33:52] eran  ejemplo  de  que  la  gente  ya  empieza
[33:54] 
[33:54] como  a  ver  que  es  como  demasiado  caro  y
[33:56] 
[33:56] eso  es  demasiado  azúcar  y  hay  como  más  o
[33:59] 
[33:59] no  es  una  tendencia  pero  hay  más
[34:01] 
[34:01] la  gente  se  preocupa  más  por  su  salud  de
[34:03] 
[34:03] más  las  calorías  en  eeuu  hay  gente  de
[34:07] 
[34:07] starbucks  y  gente  que  odia  starbucks
[34:09] 
[34:09] yo  por  ejemplo  me  gustan
[34:26] 
[34:26] y  obviamente  es  para  bien  como  yo  que
[34:32] 
[34:32] desde  reggae  deja  mucho  que  se  es  pésima
[34:34] 
[34:34] es  pésima  pero  ahora  con  el  precio
[34:35] 
[34:35] compara  con  el  precio  pero  hasta  hasta
[34:39] 
[34:39] gratis  señor  siento  la  calidad  de  estar
[34:40] 
[34:40] baches
[34:47] 
[34:47] objetivamente  es  pésima  pero  es  así  es
[34:50] 
[34:50] como  si  no  sea  un  negocio  de  una  calidad
[34:52] 
[34:52] pésima  consiguió  abrir  28.000  tiendas  es
[34:57] 
[34:57] porque  justo  porque  hay  tres  horas  como
[34:59] 
[34:59] realmente  el  café  y  la  primera  hora  que
[35:00] 
[35:00] es  realmente  donde  se  empieza  a
[35:01] 
[35:01] democratizar  se  descubre  el  café
[35:03] 
[35:03] instantáneo  en  escape  en  casa  etcétera
[35:05] 
[35:05] esta  segunda  hora  donde  starbucks  costa
[35:08] 
[35:08] coffee  enero  en  londres  por  ejemplo  pues
[35:11] 
[35:11] llegan  y  en  el  buen  momento  y  toda  esta
[35:14] 
[35:14] incomodidad  de  hacerlo  en  casa  aparece
[35:16] 
[35:16] en  un  local  con  vasos  que  son  muy
[35:17] 
[35:17] grandes  que  está  muy  bueno  porque  es  muy
[35:19] 
[35:19] dulce  son  bueno  en  el  sentido  de  que  es
[35:21] 
[35:21] dulce  y  a  la  gente  le  gusta  lo  dulce  o
[35:23] 
[35:23] racismo  cuando  y  buena  religión  son  los
[35:25] 
[35:25] primeros  que  de  repente  tienen  vasos  que
[35:27] 
[35:27] no  te  puedes  acabar  antes  de  dos  horas  y
[35:29] 
[35:29] está  hecho  a  tres  es  decir  es  es  normal
[35:31] 
[35:31] que  el  small  sea  nuestro  very  big  size  o
[35:34] 
[35:34] sea  en  xira  para  que  te  lo  que  des  una
[35:36] 
[35:36] hora  y  vayas  en  siendo  la  gente  que
[35:37] 
[35:37] tienes  un  vaso  de  starbucks  con  un  logo
[35:39] 
[35:39] que  hace  que  es  un  tercio  de  la  taza  eso
[35:41] 
[35:41] rentable  estar  una  hora  para  tomarte  un
[35:43] 
[35:43] café  que  al  final  por  cada  vez  sea  no  te
[35:45] 
[35:45] digo  digo  una  hora  sin  poder  acabar  te
[35:47] 
[35:47] los  a  igual  atrás  a  la  oficina  y  delante
[35:49] 
[35:49] que  eso  lo  puedes  acabar  ex  abierto  y
[35:51] 
[35:51] son  los  primeros  a  hacer  el  tubo  usa
[35:52] 
[35:52] realmente  el  take  away  starbucks  está
[35:54] 
[35:54] realmente  y  por  eso  es  tan  fácil  y  la
[35:56] 
[35:56] rotación  que  tiene  es  ultra  grande
[35:57] 
[35:57] porque  son  casi  los  que  inventaron  la
[35:59] 
[35:59] cafetera  súper  automática  para  para
[36:01] 
[36:01] negocios  y  demás  a  la  realmente  nosotros
[36:04] 
[36:04] que  si  tenemos  como  unas  30  35  etapas
[36:06] 
[36:06] para  hacer  un  estrés  en  un  barista
[36:07] 
[36:07] hechas  en  un  minuto  y  tienen  un  botón
[36:10] 
[36:10] un  botón  lo  puedes  hacer  rápido  está
[36:13] 
[36:13] bueno  eso  hasta  bueno  en  el  sentido  de
[36:15] 
[36:15] que  a  la  gente  le  gusta  y  eso  pues  si
[36:18] 
[36:18] medio  de  especialidad  no  no  no  no  no  eso
[36:20] 
[36:20] torrefacto  no  es  torrefacto  de  facto  es
[36:22] 
[36:22] una  invención  española  de  la  posguerra
[36:24] 
[36:24] exactos  y  donde  declaró  después  de  la
[36:26] 
[36:26] que  recibiendo  ese  mercado  del  café
[36:27] 
[36:27] llamado  con  azúcar  para  que  dure  más
[36:30] 
[36:30] para  que  dure  que  dure  más  en  el  tiempo
[36:32] 
[36:32] entonces  hay  café  especialidad  hay  un
[36:35] 
[36:35] factor  muy  importante  que  es  la  frescura
[36:37] 
[36:37] de  las  cosas  o  sea  el  tiempo  cuando  se
[36:41] 
[36:41] tuesta  el  cuando  se  consume  y  él  cuando
[36:42] 
[36:42] se  muele  nosotros  nunca  molemos  el  café
[36:45] 
[36:45] antes  o  sea  sin  saber  para  qué  bebidas
[36:48] 
[36:48] era  es  decir  si  tú  me  pides  como  un
[36:50] 
[36:50] latte  pues  tengo  que  saber  que  es  un
[36:51] 
[36:51] latte  de  molar  el  café  en  el  momento  que
[36:54] 
[36:54] es  lo  opuesto  por  ejemplo  a  las  cápsulas
[36:56] 
[36:56] por  ejemplo  que  están  molidas  y  que
[36:57] 
[36:57] igual  están  en  casa  durante  a  un  año  año
[36:59] 
[36:59] y  medio  o  equis  meses  entonces  starbucks
[37:02] 
[37:02] no  no  no  es  café  especie  de  nos  cabe
[37:04] 
[37:04] esperar  porque  son  mezclas  de  sonsón  son
[37:07] 
[37:07] mezclas  de  muchos  orígenes  es  la
[37:08] 
[37:08] búsqueda  como  lo  más  baratos  es  un  70  80
[37:12] 
[37:12] por  ciento  robusta  que  es  un  grano  que
[37:13] 
[37:13] es  mucho  más  barato  que  crecen
[37:16] 
[37:16] que  no  es  de  altitud  que  es  la  búsqueda
[37:19] 
[37:19] al  margen
[37:21] 
[37:21] otro  otro  dilema  una  cosa  que  a  mí
[37:23] 
[37:23] particularmente  no  me  gusta  del  modelo
[37:26] 
[37:26] es  el  de  los  modelos  de  en  general  que
[37:29] 
[37:29] están  ahora  en  tendencia
[37:31] 
[37:31] y  es  que  yo  voy  a  tomar  un  café  me  gusta
[37:33] 
[37:33] estar  ahora  es  perfecto  para  mí  también
[37:37] 
[37:37] pero  ha  sido  no  espero  que  los  hay  en
[37:38] 
[37:38] otros  proyectos  usted  estará  sentado
[37:41] 
[37:41] tiene  un  coste  altísimo  no  es  no  tiene
[37:42] 
[37:42] para  el  negocio  digo  tiene  el  coste  no
[37:44] 
[37:44] sólo  de  por  ejemplo  que  una  mesa  puede
[37:46] 
[37:46] estar  ocupada  tiene  el  coste  de  hacerle
[37:50] 
[37:50] ver  a  la  persona  que  va  a  entrar  y  que
[37:52] 
[37:52] se  crea  que  está  lleno  y  que  va  a  tener
[37:53] 
[37:53] que  esperar  cuando  es  falso  de  que  un
[37:56] 
[37:56] sitio  está  hay  una  igual  tienes  un  local
[37:57] 
[37:57] que  tiene  diez  mesas  y  que  es  a  diez
[37:59] 
[37:59] mesas  tienes  diez  cortados  que  se  están
[38:01] 
[38:01] tomando  en  diez  cortados  y  una  persona
[38:03] 
[38:03] que  quiere  venir  por  ejemplo  a  tomarse
[38:04] 
[38:04] un  bocadillo  pues  igual  no  entra  porque
[38:05] 
[38:05] se  cree  que  este  local  esa  está  lleno
[38:07] 
[38:07] pero  sí  cual  esos  diez  cortados  hace
[38:08] 
[38:08] tres  horas  que  están  ahí  tomándose  tu
[38:09] 
[38:09] cortado  pero  ningún  problema  ruina  es
[38:12] 
[38:12] bueno  si  es  una  ruina  esa  es  una  rueda
[38:14] 
[38:14] no  no  es  una  ruina  porque  hay  negocios
[38:15] 
[38:15] como  que  siguen  poco  con  es  con  ese
[38:18] 
[38:18] modelo  pero  no  es  el  modelo  de  sida  o
[38:20] 
[38:20] sea  como  de  los  así  pues  ves  los  precios
[38:23] 
[38:23] pues  el  que  multiplica  temo  que  utilizar
[38:25] 
[38:25] el  café  especialidad  si  necesitas  tener
[38:27] 
[38:27] dos  metros  cuadrados  de  tienda  porque  la
[38:29] 
[38:29] gente  está  allí  sentada  tres  horas  pero
[38:30] 
[38:30] es  que  además  el  café  así  en  euros  y
[38:32] 
[38:32] además  todo  luego  como  la  vez  starbucks
[38:34] 
[38:34] bueno  starbucks  es  una  es  que  starbucks
[38:37] 
[38:37] tiene  un  café  que  yo  estoy  acuerdo
[38:39] 
[38:39] contigo  es  muy  malo  es  muy  dulce  la
[38:40] 
[38:40] gente  hacia  ese  paladar  dulzón  que  no
[38:42] 
[38:42] sabe  lo  que  es  que  parece  un  jarabe  y
[38:44] 
[38:44] luego  hay  gente  que  sí  que  se  lo  lleva
[38:46] 
[38:46] hay  gente  que  está  allí  tres  horas  con
[38:47] 
[38:47] el  ordenador  disfrutando  del  tazón  y  que
[38:50] 
[38:50] todo  mundo  le  vean  pasar  lo  que  está  en
[38:53] 
[38:53] starbucks  es  que  igual  o  sea  cuando
[38:55] 
[38:55] cuando  hacemos  un  plan  es  otro  modelo  de
[38:56] 
[38:56] negocio  cíclica  es  que  todo  el  mundo  lo
[38:58] 
[38:58] hace  realmente  necesitamos  sitios  así
[39:00] 
[39:00] pero  eso  justifica  pues  que  en  vez  de
[39:02] 
[39:02] costar  pues  250  un  latte  que  lo  dos
[39:04] 
[39:04] euros  que  puede  costar  en  xira  pues
[39:06] 
[39:06] cuesta  6  porque  hay  que  pagar  a  la  chica
[39:08] 
[39:08] de  la  limpieza  qué  pasará  luego  porque
[39:09] 
[39:09] igual  te  dejas  el  vaso  hay  que  pagar
[39:11] 
[39:11] pues  realmente  amortizar  como  el
[39:13] 
[39:13] alquiler  porque  te  vas  a  quedar  tres
[39:14] 
[39:14] horas  inversa  dos  minutos  y  todo  esto  va
[39:16] 
[39:16] sumando  todo  igual  en  vez  de  necesitar  a
[39:18] 
[39:18] una  persona  que  pueda  necesitar
[39:19] 
[39:19] en  barra  necesitas  tres  una  que  esté
[39:22] 
[39:22] mirando  las  mesas  si  necesitas  un  sitio
[39:24] 
[39:24] porque  está  lloviendo  en  nueva  york  y
[39:26] 
[39:26] quieres  un  sitio  como  donde  enchufar  el
[39:28] 
[39:28] ordenador  poder  trabajar  y  tal  pues  te
[39:30] 
[39:30] vas  a  un  starbucks
[39:32] 
[39:32] le  pides  un  café  si  realmente  quieres
[39:35] 
[39:35] disfrutar  de  una  experiencia  de  un  café
[39:36] 
[39:36] bueno  de  un  café  especialidad  y  llevarte
[39:38] 
[39:38] luego  a  luego  al  trabajo  y  saber  que
[39:40] 
[39:40] estás  tomando  algo  de  calidad  pues
[39:41] 
[39:41] tienes  un  sitio  pero  realmente  estoy  de
[39:43] 
[39:43] acuerdo  que  estamos  o  sea  estamos
[39:45] 
[39:45] realmente  te  está  haciendo  una  venta  por
[39:48] 
[39:48] eso  ese  es  realmente  o  sea  siga  en  sobre
[39:52] 
[39:52] todo  en  barcelona
[39:53] 
[39:53] es  muy  raro  encontrar  cafés  de
[39:55] 
[39:55] especialidad  exclusivamente  para  llevar
[39:57] 
[39:57] de  hecho  somos  casi  los  únicos  que  en
[40:00] 
[40:00] españa  y  en  europa  también  porque  pues
[40:02] 
[40:02] porque  el  café  especialidad  normalmente
[40:05] 
[40:05] va  muy  asociado  a  este  aspecto  pues  casi
[40:08] 
[40:08] elitista  pues  de  tomártelo  y  sin  azúcar
[40:10] 
[40:10] y  en  taza  y  si  el  dobles  pero  nosotros
[40:12] 
[40:12] nos  respetamos  mucho  como  como  este
[40:14] 
[40:14] mercado
[40:16] 
[40:16] nos  inspiramos  como  de  él  pero  queremos
[40:18] 
[40:18] un  poco  bajar  un  poco  la  como  como  este
[40:21] 
[40:21] elitismo  está  como  tensión  y  cógelo  y
[40:23] 
[40:23] llevártelo  e  instala  bueno  igual
[40:26] 
[40:26] hay  muchas  cafeterías  que  que  rechazan
[40:29] 
[40:29] en  españa  no  pasa  pero  que  rechazan  en
[40:32] 
[40:32] parís  y  me  encontré  el  ponértelo  para
[40:34] 
[40:34] llevar  sólo  porque  es  una  taza  de  papel
[40:35] 
[40:35] igual  expresó  t
[40:37] 
[40:37] en  el  gusto  de  papel  y  no  quieren  la
[40:38] 
[40:38] calidad  baja  nosotros  intentamos
[40:42] 
[40:42] pues  eso  somos  perfeccionistas  como  en
[40:44] 
[40:44] todos  los  puntos  hasta  hasta  para  ver  si
[40:46] 
[40:46] el  vaso  de  papel  pues  va  a  dejar  guste
[40:47] 
[40:47] de  papel  pero  pero  si  ya  estamos  ahí  en
[40:50] 
[40:50] medio  de  democratizar  es  algo  que
[40:51] 
[40:51] nosotros  vamos  muy  en  serio  queremos  que
[40:54] 
[40:54] todo  el  mundo  lo  coja  y  se  lo  lleve  una
[40:56] 
[40:56] cosa  que  sí  que  es  verdad  es  que  yo  no
[40:58] 
[40:58] provengo  que  fue  mejor  desde  el  punto  de
[40:59] 
[40:59] vista  de  gusto  es  realmente  muy  bueno
[41:02] 
[41:02] elcira  y  mi  pregunta  es  cuál  es  tu
[41:04] 
[41:04] secreto  lo  que  puede  revelar  no  sé  dónde
[41:07] 
[41:07] como  compras  del  café  y  como  no  tú  estás
[41:09] 
[41:09] lo  que  puede  revelar  es  que  realmente  no
[41:12] 
[41:12] son  secretos  es  sólo  como  en  la  lista  de
[41:15] 
[41:15] todas  las  cosas  es  poner  el  cheque  en
[41:17] 
[41:17] todas  partes  y  no  no  fallar  en  ninguna
[41:19] 
[41:19] es  decir  desde  que  desde  que  hay  una
[41:21] 
[41:21] cosecha  de  café  y  que  tenemos  como  trato
[41:24] 
[41:24] directo  como  o  con  o  con  la  finca  mismo
[41:28] 
[41:28] de  café  es  decir  ahora  por  ejemplo
[41:29] 
[41:29] tenemos  un  café  de  el  salvador  y  el  otro
[41:31] 
[41:31] que  es  de  etiopía  pues  en  estos  casos  no
[41:34] 
[41:34] conocemos  la  finca  directamente  pero
[41:35] 
[41:35] trabajamos  con  importador  que  sí  que  los
[41:37] 
[41:37] conoce  entonces  ya  en  vez  de  tener
[41:38] 
[41:38] cuatro  o  cinco  etapas  que  lo  que  se
[41:40] 
[41:40] suele  tener  para  comprar  café  tenemos
[41:42] 
[41:42] solo  uno  entonces  ya  tenemos  esta
[41:43] 
[41:43] primera
[41:45] 
[41:45] hasta  la  etapa  pues  tratamos  el  café  lo
[41:48] 
[41:48] tostamos  vemos  si  va  a  estar  bueno
[41:50] 
[41:50] entonces  ya  lo  compramos  y  a  partir  de
[41:52] 
[41:52] ahí  ya  es  todo  es  que  es  que  es  es
[41:54] 
[41:54] artesanal  es  ir  chequeando  cada  cosa
[41:58] 
[41:58] hasta  servir  al  final  la  formación  en  la
[42:00] 
[42:00] limpieza  de  la  máquina  cada  noche  en
[42:02] 
[42:02] servirlo  bien  en  no  quemarlo  en  la  leche
[42:05] 
[42:05] esté  fresca  del  mismo  día  todo  este  tipo
[42:07] 
[42:07] de  cosas  pues  hay  que  estar  atrás  otro
[42:09] 
[42:09] punto  importante  es  ir  a  es  la  obsesión
[42:11] 
[42:11] está  por  el  branding  si  realmente  ahora
[42:14] 
[42:14] nuestra  audiencia  sólo  audio  no  verá  que
[42:16] 
[42:16] decir  lleva  una  camiseta  corporativa  o
[42:20] 
[42:20] necesita  con  él  pero  realmente
[42:35] 
[42:35] realmente  cuidar  muchos  grandes  muchos
[42:38] 
[42:38] tenéis  instagram  esta  historia  pues
[42:40] 
[42:40] haciendo  productos  y  productos  de
[42:42] 
[42:42] camarón
[42:46] 
[42:46] preciosos  puntos  preciosos  y  de  todo
[42:49] 
[42:49] tipo  deporte  incluso  tenéis  una  tienda
[42:51] 
[42:51] sectores  de  accesorios  decir  sí  ahora  sí
[42:54] 
[42:54] o  sea  desde  que  abrimos  sido  yo  he
[42:56] 
[42:56] intentado  siempre  pues  tener  pues  ese
[42:59] 
[42:59] aspecto  un  poco  no  merchandising  pero  de
[43:01] 
[43:01] pues  un  poco  de  rate  el  que  siempre
[43:03] 
[43:03] presente  como  una  tienda  pues  café  para
[43:05] 
[43:05] casa  pero  también  si  tenemos  intentado
[43:07] 
[43:07] cómo  sacar  cosas  que  nos  hagan  como
[43:08] 
[43:08] ilusión  pues  tener  como  pósters
[43:10] 
[43:10] diseñados  por  nosotros  momento  hicimos
[43:12] 
[43:12] velas  también  con  el  puesto  de  café  pues
[43:16] 
[43:16] pins  tazas  tazas  para  de  bambú  para  para
[43:20] 
[43:20] no  gastar  puestos  de  papel  vamos  sacando
[43:23] 
[43:23] poco  a  poco  cosas  y  cuando  encontramos
[43:26] 
[43:26] un  local  hace  unos  cinco  meses  donde
[43:28] 
[43:28] porque  necesitamos  como  como  aumentar  la
[43:31] 
[43:31] capacidad  de  la  oficina  y  el  tostador  en
[43:34] 
[43:34] la  misma  calle  de  nuestra  cafetería  de
[43:36] 
[43:36] gracia  pues  nos  surgió  la  oportunidad  de
[43:38] 
[43:38] tener  pues  un  anexo  de  esta  tienda
[43:40] 
[43:40] nosotros  tenemos  en  el  número  ocho  y  la
[43:43] 
[43:43] tiene  está  en  el  número  14  y  entonces
[43:45] 
[43:45] tenemos  unos  40-50  metros  cuadrados
[43:48] 
[43:48] donde  están  dedicados  a  todo  lo  que  no
[43:50] 
[43:50] podemos  vender  las  otras  tiendas  no
[43:51] 
[43:51] saben  las  cafeterías  pues  esos
[43:53] 
[43:53] accesorios  alrededor  del  café  libros  que
[43:55] 
[43:55] nos  hacen  ilusión  revistas  igual  donde
[43:57] 
[43:57] salimos
[43:58] 
[43:58] este  tipo  de  cosas  y  lo  otro  ya  después
[44:00] 
[44:00] espacio  información  tostador  y  oficina  y
[44:04] 
[44:04] está  al  lado  lo  que  era  como  esencial
[44:06] 
[44:06] para  nosotros  para  todo  el  tema  de
[44:07] 
[44:07] logística  de  formación  que  es  algo  como
[44:09] 
[44:09] que  le  metemos  mucha  caña
[44:12] 
[44:12] próximas  aperturas  entonces  tenemos
[44:15] 
[44:15] poblano  impulsadas  100  en  paralelo  en
[44:18] 
[44:18] margarit  17  en  septiembre  yo  creo  si  10
[44:22] 
[44:22] algo  así  y  estamos  viendo  un  par  de
[44:26] 
[44:26] zonas  más  que  nos  gusta  mucho  más  drama
[44:27] 
[44:27] el  momento  barcelona  sí  sí  sí  este  año
[44:29] 
[44:29] barcelona  este  año  que  estar  foco  se
[44:31] 
[44:31] mostró  nos  tú  cuando  me  es  un  local  ya
[44:33] 
[44:33] nadie  te  imaginas  que  va  a  ser  si
[44:35] 
[44:35] directamente  directamente  se  usa  es
[44:37] 
[44:37] decir  yo  normalmente  pues  no  todas  las
[44:40] 
[44:40] veces  algo  contra  visitas  o  algo  así  veo
[44:42] 
[44:42] el  local  esa  yo  es  que  esto  es  como  un
[44:45] 
[44:45] poco  de  formación  pero  como  el  vivir  en
[44:48] 
[44:48] parís  como  me  afectó  muchos  en  parís
[44:50] 
[44:50] para  todo  el  tema  de  visitas  de  pisos
[44:53] 
[44:53] para  [ __ ]  piso  cuando  se  estudian  te
[44:55] 
[44:55] tienes  que  ver  con  todo  los  papeles
[44:55] 
[44:55] listos  casi  con  casi  con  igual  casas
[44:58] 
[44:58] para  dar  con  un  adelanto  entonces  yo
[45:00] 
[45:00] siempre  voy  preparado  siempre  si  me  voy
[45:01] 
[45:01] si  me  gusta  un  local  igual  o  en  el
[45:03] 
[45:03] momento  en  una  hora  después  ya  lo  tiene
[45:05] 
[45:05] todo  el  agente  inmobiliario  o  el  el
[45:08] 
[45:08] propietario  entonces  si  me  gusta  y  veo
[45:11] 
[45:11] que  cuadra  y  todo  hago  ya  la  búsqueda
[45:13] 
[45:13] ante  sistema  de  licencias  y  tal  pues  ya
[45:15] 
[45:15] es
[45:16] 
[45:16] barra  piedra  cosa  pero  me  tiene  que
[45:18] 
[45:18] gustar  voy  a  decir  pues  vamos  a  irnos
[45:22] 
[45:22] los  próximos  meses  yo  creo  que  va  a  ser
[45:24] 
[45:24] un  negocio  muy  interesante  muy  muy
[45:26] 
[45:26] diferente  y  lo  que  hacemos  habitualmente
[45:28] 
[45:28] bueno  para  ti  no  tanto  pero  para  sí  para
[45:30] 
[45:30] mí  desde  luego
[45:32] 
[45:32] en  principios  de  agosto  vamos  a  abrir  en
[45:35] 
[45:35] la  calle  pujadas  100  del  poblano  de
[45:37] 
[45:37] barcelona  una  tienda  conjunta  una  tina
[45:41] 
[45:41] una  batería  mucho  más  grande  de  lo  que
[45:44] 
[45:44] es  habitual
[45:44] 
[45:44] para  syrah  yo  creo  que  es  una  gran
[45:46] 
[45:46] noticia  para  poblano  que  el  café
[45:48] 
[45:48] especialidad  es  por  fin  se  democratiza
[45:55] 
[45:55] pues  invitamos  a  toda  nuestra  audiencia
[45:58] 
[45:58] a  participar  estamos  ahí  y  muchas
[46:02] 
[46:02] gracias  por  la  historia  a  vosotros
[46:08] 
[46:08] suscribiros  a  nuestro  podcast  en
[46:10] 
[46:10] youtube.com
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[46:24] 
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