Cómo ESCALAR restaurantes Sin Perder calidad: Obrador, Marca y Franquicias — vídeo y transcripción

[00:00] Entonces,  montamos  el  restaurante,
[00:02] 
[00:02] funciona  muy  bien  y  fue  mi  primer  máster
[00:04] 
[00:04] porque  contra  más  facturábamos  más
[00:06] 
[00:06] dinero  perdíamos  porque  hay  que  tener  en
[00:07] 
[00:07] cuenta  que  en  el  2020  teníamos  40
[00:10] 
[00:10] restaurantes  y  en  el  2024  hemos  cerrado
[00:13] 
[00:13] con  80,  o  sea,  que  hemos  doblado  la
[00:14] 
[00:14] compañía  en  los  últimos  4  años  porque
[00:16] 
[00:16] dos  de  los  aspectos  que  más  falla  la
[00:18] 
[00:18] franquicia  es  son  estos  dos,  eh,  es  la
[00:20] 
[00:20] selección  del  franquiciado  y  la
[00:21] 
[00:21] ubicación.  Cada  vez  parece  que  está  mal
[00:24] 
[00:24] visto  trabajar  en  hostelería,  cuando
[00:26] 
[00:26] [música]  la  hostelería  es  una  de  las
[00:28] 
[00:28] pocas  profesiones  que  nos  dedicamos  a
[00:30] 
[00:30] hacer  feliz  a  la  gente,  que  [música]
[00:31] 
[00:31] prácticamente  el  90%  de  nuestros
[00:33] 
[00:33] franquiciados  no  venían  del  sector  de
[00:36] 
[00:36] hostelería.  Los  franquiciados  que  mejor
[00:37] 
[00:37] funcionan  es  cuando  nos  hacen  caso
[00:39] 
[00:40] prácticamente  en  todo,  ¿no?  Rec.
[00:41] 
[00:42] ¿Qué  facturas  el  [música]  primer  mes?
[00:44] 
[00:44] Eh,  de  media  unos  100,000.
[00:46] 
[00:46] 100,000.  Bueno,  pues  ya  vas  ya  vas  on
[00:48] 
[00:48] track  100  por  12,
[00:51] 
[00:51] que  es  lo  que  has  dicho  tú  que  es  el
[00:52] 
[00:52] promedio.
[00:53] 
[00:53] O  sea,  el  primer  mes  ya  vas
[00:56] 
[00:56] porque  además  de  100  no  harás  mucho,  o
[00:58] 
[00:58] sea,  los  meses  más  buenos.  Hay  veces  que
[01:00] 
[01:00] la  gente  no  dice  lo  mal  que  se  pasa  en
[01:02] 
[01:02] el  [música]  empresario  y  y  que  tengas
[01:04] 
[01:04] las  casas  embargadas  y  que  te  llamen  al
[01:06] 
[01:06] timbre  con  las  cartas  [música]  de  que  te
[01:08] 
[01:08] desaucian  y  que  te  echan  del  piso,
[01:10] 
[01:10] etcétera.  Pues  es  duro,  ¿no?
[01:12] 
[01:12] Bienvenido  a  las  historias  de  Startups
[01:15] 
[01:15] de  Idnic.
[01:18] 
[01:18] Bienvenidos  una  semana  más  al  podcast  de
[01:19] 
[01:19] Idnic.  Hoy  estamos  con  Javier  Floristán,
[01:22] 
[01:22] cofundador,  presidente  CEO  de  Grupo  LM,
[01:25] 
[01:25] más  conocido  por  su  restaurante  La  mafia
[01:27] 
[01:27] se  sienta  a  la  mesa.  Bienvenido,  Javier.
[01:29] 
[01:29] Bueno,  lo  primero,  muchas  gracias  por
[01:30] 
[01:30] por  la  invitación,  porque  soy  seguido
[01:33] 
[01:33] vuestro.
[01:33] 
[01:33] Qué  bien.  Bueno,  nos  hace  mucha  ilusión
[01:34] 
[01:34] que  estés  aquí.  Vamos  a  aprender  hoy  de
[01:36] 
[01:36] restauración,  de  franquicias,  de  muchas
[01:38] 
[01:38] cosas.  Entonces,  primero  cuéntanos  un
[01:39] 
[01:39] poquito  qué  es  Grupo  LM,  qué  qué  partes
[01:43] 
[01:43] tiene  el  negocio  y  y  vamos  a  aprender
[01:45] 
[01:45] sobre  esto.
[01:46] 
[01:46] Bueno,  eh  nosotros  somos  una  empresa  de
[01:50] 
[01:50] que  comenzó  en  el  año  2000  en  Zaragoza
[01:52] 
[01:52] con  lo  que  es  eh  la  restauración
[01:55] 
[01:55] organizada,  porque  anteriormente  pues
[01:57] 
[01:57] tuvimos  otros  conceptos  de  restauración
[01:59] 
[01:59] que  luego  a  lo  largo  de  de  la  jornada  lo
[02:02] 
[02:02] comentaremos.  Eh,  ¿en  qué  consiste  el
[02:04] 
[02:04] grupo  LM?  Eh,  tenemos  cuatro  cuatro
[02:07] 
[02:07] patas.  Tenemos  un  obrador  propio  en  al
[02:10] 
[02:10] lado  de  Zaroza  en  San  Mateo  de  Gallo  con
[02:12] 
[02:12] 14,000  m²  de  los  cuales  estamos
[02:14] 
[02:14] prácticamente  utilizando  en  estos
[02:15] 
[02:15] momentos  la  mitad,  unos  5000  5  6000  m².
[02:19] 
[02:19] Y  luego  tenemos  tres  marcas,  la  mafia
[02:21] 
[02:21] siente  a  la  mesa,  que  es  la  que  comenzó
[02:23] 
[02:23] en  el  año  2000,  que  acabamos  de  hacer  al
[02:25] 
[02:25] 25  aniversario.
[02:26] 
[02:26] Felicidades,
[02:27] 
[02:27] eh,  no  es  poco,  25  años  en  todo  el
[02:30] 
[02:30] sector.
[02:31] 
[02:31] Eh,  luego  lo  que  es  el  concepto  de  de
[02:34] 
[02:34] Italy,  que  es  que  se  creó  en  el  2019  y
[02:37] 
[02:37] la  boutique  Tratoría  Viajera  que  la
[02:40] 
[02:40] creamos  en  el  en  el  2016.  Entonces,  son
[02:43] 
[02:43] cuatro  patas  bajo  el  paraguas  de  de  lo
[02:45] 
[02:45] que  es  el  grupo,
[02:46] 
[02:46] ¿vale?  Y  el  obrador
[02:48] 
[02:48] produce  productos  de  comida  para
[02:52] 
[02:52] vuestros  restaurantes  y  también  vende  a
[02:54] 
[02:54] terceros.  Eso  es.
[02:55] 
[02:55] Vale.  ¿Qué  producís  en  el  obrador?
[02:57] 
[02:57] Sí.  A  ver,  nosotros  el  obrador  se  creó
[02:59] 
[02:59] en  el  en  el  2014.  Eh,  anteriormente
[03:03] 
[03:03] teníamos  un  obradorcito  pequeño,  eh,
[03:04] 
[03:04] pues  muchas  veces  en  el  sector  de
[03:06] 
[03:06] franquicia  cuando  quieres  homogenizar  el
[03:07] 
[03:07] producto,  pues  tienes  que  comenzar
[03:09] 
[03:09] haciendo.  Pero  claro,  nosotros  lo  que
[03:11] 
[03:11] vimos  es  que  necesitamos
[03:14] 
[03:14] eh  llegar  no  solo  a  hacer  eh  lo  que  es
[03:17] 
[03:17] la  la  pasta,  sino  el  por  qué  no,  el
[03:20] 
[03:20] poder  tener  un  producto  exclusivo  y
[03:22] 
[03:22] homogéneo.  Entonces,  actualmente  eh
[03:24] 
[03:24] diría  que  prácticamente  casi  todo  el
[03:26] 
[03:26] producto  de  nuestras  tres  marcas  sale
[03:28] 
[03:28] del  obrador.  Estamos  hablando  de  eh  de
[03:31] 
[03:31] las  bolas  de  las  pizas,  estamos  hablando
[03:33] 
[03:33] de  de  toda  la  pasta,  tanto  seca  como
[03:37] 
[03:37] fresca  como  rellena.  Estamos  hablando  de
[03:39] 
[03:39] de  lasañas,  canelones,  eh  postres,
[03:42] 
[03:42] helados  y  sobre  todo  todo  con  una
[03:44] 
[03:44] calidad  excepcional,  ¿no?  Yo,  por
[03:46] 
[03:46] ejemplo,  la  semana  pasada  eh  fui  a  al
[03:50] 
[03:50] obrador  y  estamos  recogiendo  las  fresas
[03:52] 
[03:52] con  las  que  vamos  a  hacer  el  helado  de
[03:54] 
[03:54] de  fresa  y  es  espectacular,  ¿no?  Porque
[03:56] 
[03:56] nuestra  máxima  siempre  en  la  orador  ha
[03:58] 
[03:58] sido  la  calidad  y  quizás  eso  es  lo  que
[04:00] 
[04:00] nos  ha  desmarcado  un  poco  dentro  del
[04:02] 
[04:02] sector  y  somos  vistos  como  dentro  de  los
[04:05] 
[04:05] italianos  de  un  producto  de  de  muy  buena
[04:06] 
[04:06] calidad,  ¿no?  Y  luego  a  su  vez,  como
[04:08] 
[04:08] comentabas,  pues  también  fabricamos  para
[04:10] 
[04:10] terceros.  ¿Qué  es  lo  que  fabricamos  para
[04:12] 
[04:12] terceros?  Pues  un  producto  muy
[04:14] 
[04:14] exclusivo,  de  gama  muy  alta  o  un
[04:17] 
[04:17] producto  también  algo  más  económico  y
[04:19] 
[04:19] también  pues  eh,  por  ejemplo,  pues
[04:22] 
[04:22] alguna  empresa  muy  reconocida  dentro  del
[04:24] 
[04:24] sector,  pues  en  la  zona  de  platos
[04:25] 
[04:25] preparados  pues  también  les  hacemos
[04:27] 
[04:27] alguna  cosita,  ¿no?  Intentamos  eso  sí
[04:29] 
[04:29] que
[04:29] 
[04:29] restaurantes  o  tiendas,
[04:31] 
[04:31] eh,  no  hay  Corte  Inglés,  por  ejemplo,
[04:33] 
[04:33] ¿vale?  por  [risas]  ejemplo,
[04:34] 
[04:34] pero  no  en  en  la  zona  de  de  venta.  Lo
[04:37] 
[04:37] que  sí  que  intentamos  es  eh  al  final  a
[04:40] 
[04:40] los  que  vendemos  pues  que  no  tengan  no
[04:43] 
[04:43] sea  competencia  directa  nuestra,  ¿no?
[04:44] 
[04:44] Vale.  O  sea,  no  vendéis  a  restaurantes
[04:46] 
[04:46] directamente  a  restaurantes,  no
[04:47] 
[04:47] vendéis  más  eh  comida  preparada  o  o
[04:50] 
[04:50] semipreparada.
[04:51] 
[04:51] No,  no  es  no  es  quinta  gama,  sobre  todo
[04:53] 
[04:53] lo  que  estamos  vendiendo  es  el  tema  de
[04:54] 
[04:54] la  pasta,
[04:55] 
[04:55] ¿vale?  eh  con  un  producto  muy  exclusivo,
[04:58] 
[04:58] pero  también  a  nivel  europeo.  Hemos
[04:59] 
[04:59] estado  en  la  feria  de  de  París  eh  desde
[05:01] 
[05:01] hace  2  años  y  estamos  vendiendo  también
[05:03] 
[05:03] a  a  nivel  europeo.  Tenemos  todos  los
[05:04] 
[05:04] sellos  de  calidad  FS  para  poder  servir  a
[05:07] 
[05:07] a  nivel  nacional  e  internacional.  Y  por
[05:09] 
[05:09] si  alguien  no  conoce  los  restaurantes,
[05:11] 
[05:11] cuéntanos  un  poquito  eh  qué  es  la  mafia
[05:14] 
[05:14] y  y  un  poco  qué  qué  se  sirve  y  cómo  es
[05:17] 
[05:17] de  especial  o  de  diferente  este
[05:18] 
[05:18] restaurante.
[05:20] 
[05:20] Eh,  bueno,  a  ver,  la  mafia  después  de  25
[05:23] 
[05:23] años  ha  pasado  por  diferentes  eh
[05:26] 
[05:26] procesos,  ¿no?  Actualmente,  bueno,  si  si
[05:28] 
[05:28] vamos  un  poco  hacia  atrás,  como  he
[05:30] 
[05:30] comentado  antes,  empezamos  en  el  en  el
[05:32] 
[05:32] año  2000  y  al  principio  comenzó,  ¿no?,
[05:38] 
[05:38] con  la  idea  de  que  fuese  franquiciable,
[05:39] 
[05:39] pero  ese  éxito  que  tuvo  pues  enseguida
[05:41] 
[05:41] en  el  año  2002  lo  hicimos  franquiciable
[05:44] 
[05:44] y  del  2002  al  al  2010  pues  eh  la  verdad
[05:49] 
[05:49] que  fue  creciendo  en  plan  lo  que  se
[05:52] 
[05:52] denomina  mancha  de  de  aceite,  ¿no?  Cerca
[05:54] 
[05:54] de  lo  que  es  Zaragoza
[05:56] 
[05:56] y  vino  la  crisis  del  2008.  Eh,  a  partir
[06:00] 
[06:00] de  ahí  pues  eh  pero  bueno,  si  no  luego
[06:03] 
[06:03] lo  comentamos  en  en  la  parte  de  la
[06:04] 
[06:04] historia,  ¿no?  Pero  bueno,  hicimos  una
[06:06] 
[06:06] serie  de  cambios,  pero  me  quedaría  con
[06:09] 
[06:09] con  que  en  el  2020  eh  hicimos  un
[06:14] 
[06:14] refresh  eh  para  la  marca  con  cuatro
[06:16] 
[06:16] patas  muy  muy  importantes,  que  era  eh
[06:19] 
[06:19] mejorar  la  parte  de  de  producto,  de
[06:22] 
[06:22] calidad  de  producto  gracias  al  obrador
[06:23] 
[06:23] propio.  Lo  que  dimos  es  que  como
[06:26] 
[06:26] nosotros  ya  servíamos  a  los  restantes  de
[06:28] 
[06:28] nivel  en  la  parte  italiano,  dijimos,  "¿Y
[06:30] 
[06:30] por  qué  no  introducir  ese  producto  en  la
[06:32] 
[06:32] mafia?"  pero  al  mismo  precio  que
[06:34] 
[06:34] trabajamos,  ¿no?  Entonces,  estamos
[06:35] 
[06:35] trabajando  un  producto  super  exclusivo
[06:37] 
[06:37] que  si
[06:38] 
[06:38] ¿Qué  producto  es?  Eh,  pues  por  ejemplo,
[06:40] 
[06:40] eh,  una  pasta  eh  rellena  de  morcilla  con
[06:43] 
[06:43] piquillo  y  tal,  eh  que  son  caramelos  que
[06:45] 
[06:45] los  hacemos  a  mano  y  que  si  quieres  ese
[06:47] 
[06:47] producto  solo  lo  puedes  consumir  en  la
[06:49] 
[06:49] mafia  o  pasta  rellena  de  de  perdiz  o
[06:53] 
[06:53] productos  muy  muy  exclusivos  y  que  solo
[06:55] 
[06:55] lo  tenemos  para  para  nosotros.
[06:56] 
[06:56] Os  vais  os  vais  un  poco  de  de  la  carta
[06:59] 
[06:59] estándar
[07:00] 
[07:00] de  restaurante  de  pasta.
[07:02] 
[07:02] Eso  es  eh  eso  se  hizo  a  partir  del  del
[07:05] 
[07:05] 2020,  que  luego  comentaremos  en  la  parte
[07:07] 
[07:07] más  de  la  historia,
[07:08] 
[07:08] subiendo  un  poquito  el  precio,
[07:10] 
[07:10] eh  porque  también  lo  que  hicimos  fue  e
[07:12] 
[07:12] eh  cambiar  lo  que  es  la  ambientación,
[07:14] 
[07:14] o  sea,  mejorar  mucho  la  parte  de  la
[07:16] 
[07:16] ambientación,
[07:17] 
[07:17] mucha  tecnología,  que  hablaremos
[07:18] 
[07:18] también,  entiendo  un  poco  de  la  parte  de
[07:20] 
[07:20] tecnología  y  la  parte  de  servicio.  Y
[07:22] 
[07:22] esas  cuatro  patas  es  lo  que  ha  impulsado
[07:25] 
[07:25] en  los  últimos  años  el  crecimiento  de  la
[07:26] 
[07:26] mafia,  porque  hay  que  tener  en  cuenta
[07:28] 
[07:28] que  en  el  2020  teníamos  40  restaurantes
[07:32] 
[07:32] y  en  el  2024  hemos  cerrado  con  80,  o
[07:35] 
[07:35] sea,  que  hemos  doblado  la  compañía  en
[07:36] 
[07:36] los  últimos  4  años.
[07:38] 
[07:38] Vale.  E  cuéntanos  cuál  es  la  experiencia
[07:40] 
[07:40] de  comer  en  la  mafia.  Entiendo  que  es  un
[07:42] 
[07:42] poco  peliculera  y  de  hecho  que  el  nombre
[07:44] 
[07:44] ya  ha  dado  una  pista,  ¿no?,  de  que  de
[07:46] 
[07:46] que  es  un  restaurante  temático,  no  solo
[07:47] 
[07:47] de  comida,  sino  también  de  experiencia.
[07:49] 
[07:50] ¿Cuál  es  el  tema  y  el  y  la  experiencia
[07:52] 
[07:52] de  ir  a  comer  en  la  mafia?
[07:54] 
[07:54] Eh,  bueno,  ligado  a  lo  que  está
[07:56] 
[07:56] comentando,  sobre  todo  la  experiencia,
[07:58] 
[07:58] actualmente,  lo  que  digo,  somos  el  top
[08:00] 
[08:00] of  mind  dentro  de  la  restauración
[08:02] 
[08:02] italiana  en  en  España,  ¿no?  Cuando  el
[08:04] 
[08:04] cliente  piensa  en  comer  en  un
[08:05] 
[08:05] restaurante  italiano  de  calidad,  pues
[08:07] 
[08:07] está  pensando  en  en  la  mafia.  Eh,  somos
[08:10] 
[08:10] la  empresa  de  mayor  crecimiento  dentro
[08:11] 
[08:11] del  sector,  no  solo  italiano,  sino
[08:13] 
[08:13] dentro  del  sector  casual,  eh,  en  los
[08:15] 
[08:15] últimos  2  tr  años.  Y  y  esto  es  el  bueno,
[08:20] 
[08:20] también  hemos  recogido  en  los  últimos
[08:21] 
[08:21] dos  años  prácticamente  todos  los  premios
[08:23] 
[08:23] del  del  sector  y  esto  es  el
[08:24] 
[08:24] reconocimiento  de  que  se  están  haciendo
[08:26] 
[08:26] las  cosas  bien,  ¿no?  Entonces  va  liga  un
[08:28] 
[08:28] poco  a  lo  que  acabo  de  comentar
[08:29] 
[08:29] anteriormente,  ¿no?  A  a  esa  experiencia
[08:31] 
[08:31] en  la  parte  de  producto  con  muy  buena
[08:34] 
[08:34] ambientación  y  muy  buen  servicio.
[08:36] 
[08:36] Entonces  al  final  cerramos  el  círculo  de
[08:38] 
[08:38] los  360  gr  que  hoy  en  día  se  esencian  en
[08:41] 
[08:41] nostelería.  Yo  recuerdo  cuando  empezamos
[08:43] 
[08:43] dentro  del  sector  que  iba  a  un
[08:45] 
[08:45] restaurante  porque  comía  muy  bien,  pero
[08:46] 
[08:46] te  servían  a  lo  mejor  un  mantel  eh,  o
[08:50] 
[08:50] pues  que  estaba  como  como  los  manteles
[08:51] 
[08:52] estos  de  la  playa,  ¿no?  Pero  ibas  porque
[08:53] 
[08:53] comías  bien,  pero  hoy  en  día  el  cliente
[08:55] 
[08:55] es  muy  exigente  y  quiere  los  360  gr.  Y
[08:59] 
[08:59] una  marca  como  la  mafia  es  lo  que  hoy  en
[09:01] 
[09:01] día  ofrece  a  un  precio  muy  razonable
[09:03] 
[09:03] porque  nuestro  ticket  medio  está  en  2450
[09:05] 
[09:05] 25  €
[09:07] 
[09:07] 24  25  €  por  persona  y  vale  eh  comidas,
[09:12] 
[09:12] cenas,
[09:13] 
[09:13] sí,
[09:14] 
[09:14] todo.  O  sea,  da  igual,  el  precio  es  el
[09:16] 
[09:16] mismo,  ¿no?  No  hay  menú  del  día,  hay
[09:18] 
[09:18] cartas.  Somos  anti  eh  menú  y  antiofertas
[09:22] 
[09:22] eh  o  promociones  sí  ni  dos  por  uno  ni
[09:26] 
[09:26] cosas  así.  Vale.  Eh,  y  los  otros  dos
[09:29] 
[09:29] restaurantes.
[09:31] 
[09:31] Sí,  las  otras  dos  cadenas.  e  en  el  en
[09:34] 
[09:34] una  vez  que  que  abrimos  en  el  2014  el
[09:37] 
[09:37] obrador  propio,  entendíamos  porque  dom
[09:40] 
[09:40] empezamos  a  dominar  muy  bien  el  producto
[09:42] 
[09:42] de  italiano.  Hemos  viajado  mucho  por
[09:44] 
[09:44] todo  el  mundo  y  sobre  todo  por  por
[09:46] 
[09:46] Italia  y  creo  que  somos  unos  muy  buenos
[09:48] 
[09:48] conocedores  de  lo  que  es  el  el  producto
[09:51] 
[09:51] italiano.  Entonces  dijimos,  bueno,  ¿y
[09:53] 
[09:53] por  qué  no  el  crear  otras  marcas  que  no
[09:55] 
[09:55] competiesen  con  con  la  MAF  sienta  a  la
[09:57] 
[09:57] mesa?  Tuvimos  en  ese  momento,  en  el
[10:00] 
[10:00] 2015,  la  suerte  que  se  acercó  pues  una
[10:02] 
[10:02] multinacional  inglesa  que  es  SSP,  que
[10:04] 
[10:04] gestiona  aeropuertos  y  le  gustaba  la
[10:07] 
[10:07] mafia,  pero  nosotros  en  la  mafia  en
[10:09] 
[10:09] aeropuertos  no  podía  estar  porque  no
[10:11] 
[10:11] somos  muy  rápidos  y  eh  querían  nuestro
[10:14] 
[10:14] producto  y  entonces  ahí  nació  la
[10:16] 
[10:16] boutique  eh  la  boutique  tratoría
[10:18] 
[10:18] viajera,  que  en  un  principio  eh  nació
[10:20] 
[10:20] para  abrir  en  aeropuertos,  pero
[10:23] 
[10:23] actualmente  estamos  también  abriendo  en
[10:25] 
[10:25] centros  comerciales.  un  concepto  muy
[10:27] 
[10:27] diferente  a  lo  que  es  la  mafia.  Es  un
[10:29] 
[10:29] ticket  medio  de  13  14  €  eh  prácticamente
[10:33] 
[10:33] estamos  en  casi  todos  los  aeropuertos  en
[10:35] 
[10:35] Barcelona  y  Madrid,  pero  estamos  en
[10:36] 
[10:36] Málaga,  Valencia,  Mallorca,  Menorca,
[10:38] 
[10:38] Tenerife,  o  sea,  prácticamente  en  casi
[10:40] 
[10:40] todos  los  aeropuertos.  se  come  eh  pisa
[10:43] 
[10:43] al  taglio  eh  cuando  vas  a  Milán  y  tal  la
[10:45] 
[10:45] pizza  esta  al  corte  que  es  muy  diferente
[10:47] 
[10:47] a  la  piza  que  que  estamos  ofreciendo  en
[10:50] 
[10:50] la  mafia  y  en  y  en  Italy  y  luego  eh
[10:53] 
[10:53] focachas  y  ensaladas,  o  sea,  la  idea  es
[10:56] 
[10:56] un  servicio  muy  rápido
[10:58] 
[10:58] eso  también  para  llevar  o  para  comer  muy
[11:00] 
[11:00] rápido.  Por  eso  está  enfocado  en
[11:02] 
[11:02] aeropuertos  o  centros  comerciales,  o
[11:03] 
[11:03] sea,  no  es  un  sitio  en  el  que  te  vas  a
[11:05] 
[11:05] desplazar  a  a  comerí,  ¿no?
[11:06] 
[11:06] Vale.  Italy.
[11:08] 
[11:08] Y  de  Italy,  pues  en  el  2016  también  en
[11:12] 
[11:12] justo  en  esa  eh  realmente  creamos  de
[11:16] 
[11:16] Italy,  pero  estuvo  como  3  años  en  el
[11:18] 
[11:18] cajón  también  por  los  errores  que
[11:20] 
[11:20] habíamos  cometido  anteriormente  de  crear
[11:22] 
[11:22] marcas  y  y  hacerlas  crecer  rápidamente.
[11:25] 
[11:25] Y  el  primer  local  se  abrió  en  el  2019.
[11:28] 
[11:28] En  un  principio  es  era  pizza  napolitana,
[11:32] 
[11:32] principalmente  era  pisa  napolitana  y  y
[11:35] 
[11:35] cerveza.  Esto  nació  en  un  viaje  en  Milán
[11:38] 
[11:38] el  2015  de  un  concepto  que  que  a  mí  me
[11:41] 
[11:41] fascinó,  que  era  cómo  se  podía  ofrecer
[11:44] 
[11:44] pizza  en  un  ambiente  super  chulo  con
[11:46] 
[11:46] toda  la  gente  guapa  de  de  Milán,  ¿eh?  Y
[11:49] 
[11:49] era  pizza  y  coctelería  y  solo  dan  pisa  y
[11:51] 
[11:51] coctelería.  Y  a  mí  se  me  quedó  grabado
[11:53] 
[11:53] eso  y  dije,  ostra,  eh,  porque  en  España
[11:55] 
[11:55] en  prácticamente  la  piza  estaba  visto
[11:57] 
[11:57] como  la  pisa  del  delivery  y  la  pisa
[12:00] 
[12:00] napolitana  empezó  a  entrar  en  en
[12:02] 
[12:02] Barcelona,  pero  prácticamente  en  el
[12:03] 
[12:03] resto  de  España  no  estaba,  ¿no?
[12:05] 
[12:05] Y  y  bueno,  pues  dijimos,  bueno,  la  parte
[12:08] 
[12:08] de  coctelería  es  muy  complicado  porque
[12:10] 
[12:10] se  necesita  a  grandes  profesionales  y  lo
[12:14] 
[12:14] enfocamos  más  en  en  la  parte  de
[12:15] 
[12:15] cervecería.  Así  nació  de  Italy.  Hablamos
[12:18] 
[12:18] que  en  el  16,  pero  el  primer  local  se
[12:20] 
[12:20] abrió  en  el  19.  tuvimos  la  mala  pata  que
[12:22] 
[12:22] en  el  20  nos  cerraron  el  local  y  luego
[12:25] 
[12:25] sí  que  eh  se  ha  ido  enfocando  más  en  un
[12:28] 
[12:28] restaurante  ligado  a  a  lo  que  es  la
[12:30] 
[12:30] parte  del  horno.  Eh,  son  conceptos  que
[12:32] 
[12:32] no  tienen  eh  ni  freidora,  ni  plancha  ni
[12:36] 
[12:36] fuegos.  Entonces,  es  un  horno  eh  de  leña
[12:40] 
[12:40] y  un  horno  convencional.  Y  sí  que  nos
[12:42] 
[12:42] hemos  ido  desmarcando,  no  solo
[12:44] 
[12:44] ofreciendo  eh  Pisa,  sino  una  carta  más
[12:47] 
[12:47] amplia  de  italiano,  pero  un  ticket  medio
[12:50] 
[12:50] de  20  €  con  una  imagen  super  guow,  muy
[12:52] 
[12:52] rompedora  y  la  verdad  que  está  creciendo
[12:55] 
[12:55] muy  bien  y  es  la  la  marca  del  sector  eh
[13:00] 
[13:00] con  mayor  crecimiento  en  el  último  año
[13:02] 
[13:02] en  en  ventas  comparables  dentro  del
[13:05] 
[13:05] sector  casual  y  con  muy  buena
[13:07] 
[13:07] trayectoria  de  presente  y  de  futuro,
[13:08] 
[13:08] ¿no?
[13:09] 
[13:09] Vale,  has  dicho  muchas  cosas  que  quiero
[13:10] 
[13:10] ahondar.
[13:11] 
[13:11] Sí.  Pero  para  entender  un  poco  la
[13:12] 
[13:12] dimensión  de  Grupo  LM,  el  año  pasado
[13:15] 
[13:15] cerrasteis  facturando  115  millones.
[13:17] 
[13:17] Así  es.
[13:18] 
[13:18] Veníais  de  haber  facturado  100,
[13:20] 
[13:20] ¿sí?
[13:20] 
[13:20] No.  Y  este  año  vais  para
[13:22] 
[13:22] eh  cerca  de  los  130.
[13:23] 
[13:23] 130,  ¿vale?  Y  estamos  a  mitad  de
[13:25] 
[13:25] noviembre,  así  que  ya  deberías  tener  una
[13:28] 
[13:28] idea.
[13:28] 
[13:28] De  128  a  130  segundos.
[13:30] 
[13:30] Hay  poco  margen  de  Roria.  E  beneficios.
[13:34] 
[13:34] Eh,  bueno,  e  aquí  separamos  porque
[13:37] 
[13:38] tenemos  locales  propios,  eh,  lo  que  es
[13:40] 
[13:40] el  obrador.
[13:40] 
[13:40] Cuéntanos  el  grupo  y  luego  lo  vamos
[13:42] 
[13:42] separando.
[13:42] 
[13:42] Sí.  Eh,  este  año  cerraremos  en  cerca  de
[13:47] 
[13:47] 5  millones  de  vidda,
[13:49] 
[13:49] ¿vale?
[13:50] 
[13:50] Con  con  todas  las  las  marcas  Obrador,
[13:53] 
[13:53] etcétera.
[13:53] 
[13:53] Vale,  entonces  estos  130  millones  y  5
[13:56] 
[13:56] millones  de  Bidda,  eh,  ¿cómo  se
[13:59] 
[13:59] distribuyen  entre  el  obrador  y  las  tres
[14:01] 
[14:01] marcas  que  tenéis?
[14:02] 
[14:02] Eso  es.
[14:04] 
[14:04] Eh,  digamos  que  eh  estos  5  millones  de
[14:06] 
[14:06] vida  entraría  los  locales  propios.
[14:09] 
[14:09] Actualmente  tenemos  nueve  locales
[14:10] 
[14:10] propios  con  las  tres  marcas.  Eh,
[14:12] 
[14:12] nueve
[14:13] 
[14:13] nu
[14:13] 
[14:13] nueve  de  130.
[14:15] 
[14:15] Eso  es  de  130  a  nueve.  tenemos  eh  siete
[14:19] 
[14:19] siete  mafis  mafias  eh  dos  de  Italy  y  una
[14:23] 
[14:23] boutique  propio.  Eh  luego  lo  que  es  el
[14:26] 
[14:26] el  obrador  propio,  la  verdad  que  el
[14:28] 
[14:28] obrador  propio  desde  el  2014  siempre  ha
[14:30] 
[14:30] tenido  EVIDAda,  pero  siempre  se  ha
[14:33] 
[14:33] reinvertido  porque  nuestro  objetivo  del
[14:35] 
[14:35] Obrador  es  dar  un  muy  buen  precio  al
[14:37] 
[14:37] franquiciado  y  sobre  todo  mucha
[14:38] 
[14:38] innovación  eh  porque  no  está  eh
[14:42] 
[14:42] realizado  como  para  tener  eh  beneficio.
[14:44] 
[14:44] nos  hemos  repartido  en  estos  10  años
[14:46] 
[14:46] nunca  un  duro.  Más  menos  tiene  un  evidón
[14:49] 
[14:49] de  euros,  pero  lo  que  hacemos  es
[14:50] 
[14:50] reinvertir  sobre  todo  en  maquinaria.
[14:52] 
[14:52] Entonces,  de  esos  5  millones  diríamos
[14:54] 
[14:54] que  1  millón  de  euros  es  el  obrador,  1
[14:56] 
[14:56] millón  de  euros  es  obradores,  o  sea,
[14:58] 
[14:58] perdón,  locales  propios  y  3  millones  de
[15:01] 
[15:01] euros  más  menos  las  centrales  de
[15:03] 
[15:03] franquicia.  Ese  sería  un  po
[15:04] 
[15:04] Y  la  facturación,
[15:05] 
[15:06] la  facturación  de  cada
[15:06] 
[15:06] ¿Cómo  se  reparten  en  entre  estos  tres
[15:08] 
[15:08] grupos?  Eh,  pues  más  menos  eh  unos
[15:10] 
[15:10] 13,000000es  de  euros  sería  el  obrador,  o
[15:12] 
[15:12] sea,  está  teniendo  un  6%  de
[15:14] 
[15:14] Y  el  obrador  le  factura  a  tus
[15:16] 
[15:16] restaurantes  propios  también.  Sí,  sí,
[15:17] 
[15:17] sí.
[15:17] 
[15:17] O  sea,  son  entidades  separadas  de  grupo
[15:19] 
[15:19] que  se  van  facturament,
[15:20] 
[15:20] pero  factura  y  paga  y  paga  lo  mismo  que
[15:21] 
[15:21] un  que  un  franquiciado.  Exactamente
[15:23] 
[15:23] igual.  O  sea,  no  le  damos  porque  si  no
[15:25] 
[15:25] entraríamos  y  factura  igual.  Entonces,
[15:28] 
[15:28] tiene  un  porcentaje  más  más  bajo,  más
[15:30] 
[15:30] ajustado.  Es  un  6%  solo.
[15:32] 
[15:32] 13  millones  eh  facturación  del  obrador.
[15:35] 
[15:35] Eso  es.
[15:35] 
[15:35] Luego  la  mafia.  Luego  lo
[15:39] 
[15:39] restaurantes  propios  que  estamos  más
[15:41] 
[15:41] yo  creo  que
[15:43] 
[15:43] en  unos  10  11  millones  de  de  euros
[15:47] 
[15:47] ahí  vamos  a  unida  más  elevado.  Estamos
[15:50] 
[15:50] entre
[15:52] 
[15:52] prácticamente  la  media  es  un  15%.
[15:54] 
[15:54] ¿Vale?  Lo  que  ocurre  aquí  en  algunos  de
[15:56] 
[15:57] estos  locales  que  de  la  mafia  tenemos
[15:59] 
[15:59] cuatro  locales  en  el  centro  de  Madrid  y
[16:01] 
[16:01] vamos  a  más  volumen  y  menos  porque  los
[16:04] 
[16:04] alquileres  estamos  hablando  de  20  a
[16:05] 
[16:05] 25,000  €  estamos  en  en  cuatro
[16:07] 
[16:07] ubicaciones  top  que  es  Colón,  Gran  Vía,
[16:11] 
[16:11] eh  Las  Cortes  y  Castellana.  Entonces  ahí
[16:14] 
[16:14] hemos  decidido  pues  ir  a
[16:17] 
[16:17] un  foco  de  unidades  stop  como  locales
[16:20] 
[16:20] propios  en  el  cual  pues  baja  el  el
[16:23] 
[16:23] margen.  En  vez  de  ir  al  15%  pues  vamos
[16:25] 
[16:25] al  10%  pero  nos  aseguramos  eh  marca  y
[16:29] 
[16:29] también  muy  buena  facturación,  ¿no?
[16:31] 
[16:31] Entonces  la  media  más  menos  sería  15,
[16:33] 
[16:33] pero  de  nuestros  locales  propios
[16:34] 
[16:34] estaríamos  un  poquito  más  bajo  por
[16:36] 
[16:36] porque  la  tasa  de  esfuerzo  en  vez  al
[16:39] 
[16:39] máximo  el  10  estamos  yendo  a  lo  mejor  a
[16:40] 
[16:40] un  15,  ¿no?  Y  el  resto  de  facturación  es
[16:45] 
[16:45] directamente  las  licencias  a  los
[16:46] 
[16:46] franquiciados.
[16:47] 
[16:47] Eso  es  es  la  licencia  de  de  los
[16:50] 
[16:50] franquiciados,  eh,  de  los  cuales  pues
[16:52] 
[16:52] tenemos  los  ingresos  vienen  por  eh  los
[16:56] 
[16:56] canon  de  entrada,
[16:58] 
[16:58] el  royalty,  o  sea,  el  canón  de  entrada
[17:00] 
[17:00] de  cada  marca
[17:00] 
[17:00] tiene  que  tener  un  margen  altísimo.  No
[17:02] 
[17:02] entiendo.
[17:03] 
[17:03] O  sea,  le  da  sobrefacturación  ahí.
[17:06] 
[17:06] Sí.  Bueno,  el  más  menos  en  las  centrales
[17:08] 
[17:08] estamos  en  un  35%,
[17:09] 
[17:10] ¿vale?  35%  de  de  vida,  porque  ahí  sí  que
[17:13] 
[17:13] los  gastos,  claro,  los  primeros  años
[17:16] 
[17:16] durante  muchos  años  era  cero  porque
[17:18] 
[17:18] invierte  sobre  todo  en  personal  para  dar
[17:20] 
[17:20] un  buen  servicio,  pero  bueno,  ya  después
[17:22] 
[17:22] de
[17:23] 
[17:23] de  25  años,
[17:23] 
[17:23] 25  años  hemos  conseguido,  sí,  por
[17:26] 
[17:26] ejemplo,  la  boutique  a  día  de  hoy
[17:27] 
[17:27] prácticamente  no  es  rentable  porque  con
[17:29] 
[17:29] 10  12  locales  hay  muy  pocas  centrales  de
[17:32] 
[17:32] franquicia  que  sean  rentables,  pero  ya
[17:34] 
[17:34] con  120  locales  pues  pues  sí,  ¿no?
[17:36] 
[17:36] Entonces,  el  promedio  de  facturación  de
[17:37] 
[17:37] un  restaurante  vuestro  es  un  millón,
[17:40] 
[17:40] millón  y  medio.
[17:41] 
[17:41] Sí,  la  media.  Lo  que  pasa  que  varía
[17:43] 
[17:43] según  marca  de
[17:45] 
[17:45] Vamos  a  la  mafia,  que  es  el  que  más
[17:47] 
[17:47] tenéis  y  más  años  lleváis,  eh,  ¿dónde
[17:49] 
[17:49] estáis  de  promedio  de  facturación?
[17:50] 
[17:50] 1200  1200  que  eso  tú  has  dicho  que  puede
[17:54] 
[17:54] sacar  un  15%  de  vida  o  saca,  excepto  los
[17:56] 
[17:56] más  céntricos,  saca  más  o  menos  un  15.
[17:58] 
[17:58] Sí,  sí,  algunos  se  van  al  10,  pero
[18:00] 
[18:00] también  hay  otros  que  se  van  a  un  20.  Yo
[18:02] 
[18:02] a  veces  cuando  dice,  "No,  es  que  es  un
[18:03] 
[18:03] 15%."  Bueno,  según.  O  sea,  nosotros
[18:05] 
[18:05] tenemos  también  eh  locales  de  mafia  que
[18:07] 
[18:07] facturan  2,illones  y  medio  y  le  están
[18:08] 
[18:08] sacando  un  veintitantos  por  cabilidad.  O
[18:10] 
[18:10] sea,  el  abanico  es  muy  amplio,  ¿eh?  Es
[18:12] 
[18:12] muy  amplio.
[18:12] 
[18:13] ¿De  qué  depende?  De  la  zona.
[18:14] 
[18:14] De  las  zonas,  ¿eh?  De
[18:16] 
[18:16] Pero  el  alquiler  no  te  sube,  ¿no?  Con  la
[18:18] 
[18:18] zona.  O  sea,
[18:18] 
[18:18] pero  hay  veces  que  no.  O  sea,  nosotros
[18:20] 
[18:20] tenemos  algún  local  que  está  en  zona  de
[18:22] 
[18:22] playa  que  factura  2  millones  y  pico  y
[18:24] 
[18:24] con  un  alquiler  de  la  tasa  de  esfuerzo
[18:26] 
[18:26] que  es  un  2%.  Entonces,  claro,  la
[18:28] 
[18:28] rentabilidad,
[18:28] 
[18:28] ¿por  qué  es  barato?  El  alquiler  en  playa
[18:30] 
[18:30] debería  ser  el  más  caro  de  todos,  ¿no?
[18:31] 
[18:31] Porque  la  costa  es  un  recurso  escaso.
[18:33] 
[18:33] Sí,  sí,  pero  luego  el  el  invierno  es  es
[18:35] 
[18:35] muy  bajo,  entonces  el  alquiler,  pero
[18:37] 
[18:37] nosotros  hemos  conseguido  que  en
[18:38] 
[18:38] invierno  trabajemos  muy  bien  y  entonces
[18:39] 
[18:39] las  facturaciones  se  se  disparan,  ¿no?
[18:41] 
[18:41] Vale.
[18:42] 
[18:42] Lo  que  pasa  que  sí  que,  por  ejemplo,
[18:43] 
[18:43] Madrid  y  Barcelona  es  donde  realmente
[18:46] 
[18:46] los  alquileres  son  muy  caros  y  y  eso  sí,
[18:49] 
[18:49] porque  posicionarte  en  Madrid  y  en
[18:50] 
[18:50] Barcelona  en  segundas  zonas,  nosotros  lo
[18:53] 
[18:53] hicimos  en  nuestros  inicios  y  huimos  de
[18:55] 
[18:55] eso.  O  sea,  Madrid  y  Barcelona,  que  son
[18:57] 
[18:57] quizás  las  ciudades  más  caras,  vamos  a
[18:59] 
[18:59] ubicación  top,
[19:02] 
[19:02] ¿no?  ¿Dónde  crees  que  si  se  estabiliza  y
[19:05] 
[19:05] se  optimiza  el  grupo  LM  puede  llegar  el
[19:08] 
[19:08] margen  de  Bidda?  Porque  me  parece  bajo
[19:10] 
[19:10] todavía  por  lo  que  puede  llegar  a  ser,
[19:12] 
[19:12] teniendo  en  cuenta  que  tenéis  la
[19:13] 
[19:13] escalabilidad  de  las  franquicias,  ¿no?
[19:15] 
[19:15] Eh,  y  el  obrador  que  Bueno,  has  dicho
[19:17] 
[19:17] que  vais  a  poco  margen  ahí.
[19:18] 
[19:19] Sí,  en  el  obrador  vamos  a  poco  margen.
[19:20] 
[19:20] El  margen  lo  tienes  que  secar  de  las
[19:21] 
[19:21] franquicias  y  del  restaurante  propio.
[19:23] 
[19:23] Y  de  los  propios.  Eso  es.  Sí,  sí.  de
[19:25] 
[19:25] nosotros  en  la  parte  de  de  locales
[19:27] 
[19:27] propios  eh  la  idea  es  seguir  creciendo
[19:30] 
[19:30] con  con  dos  porque  la  apuesta  de  de
[19:33] 
[19:33] locales  propios  eh  la  hicimos  hace  2  tr
[19:37] 
[19:37] años,  o  sea,  prácticamente  no  teníamos
[19:38] 
[19:38] casi  locales  propios.  También  luego
[19:40] 
[19:40] comentaré  la  historia  el  porqué  de  esto,
[19:42] 
[19:42] ¿no?  Y  sí  que  en  estos  momentos  pues
[19:44] 
[19:44] estamos  creciendo  con  dos,  tres  locales
[19:46] 
[19:46] propios  al  al  año  y  ahí  pues  iremos
[19:49] 
[19:49] creciendo  en  en  Nevidda,  por  supuesto.
[19:51] 
[19:51] O  sea,  llegaréis  a  un  10%  de  Vidda.
[19:53] 
[19:53] Eh,  sí.  grupo
[19:54] 
[19:55] y  la  idea  es  eh  tener  un  10%  de  locales
[19:58] 
[19:58] propios  según  el  crecimiento,  ¿no?  O
[20:00] 
[20:00] sea,  más  o  menos  el  10%  de  locales
[20:02] 
[20:02] propios  y  eh  lo  que  es  en  los  locales
[20:05] 
[20:05] propios  nosotros  vamos  con  un  objetivo
[20:06] 
[20:07] de  un  10  un  12%  de  vida  de  cada  local,
[20:09] 
[20:09] ¿vale?  Con  lo  cual  en  general  compensas
[20:11] 
[20:12] en  locales  propios  un  poquito  más  del
[20:13] 
[20:13] 10%,  10  12  de  franquicias  menos  del  10
[20:16] 
[20:16] en  Obrador  deberías  poder  llegar  al  10
[20:18] 
[20:18] 12%  del  grupo  de  Bidda.  E  es  complejo,
[20:22] 
[20:22] eh,  porque  lo  que  es  en  franquicia,  eh,
[20:25] 
[20:25] llegar  a  un  10  12%  de  vida  no  es  fácil,
[20:28] 
[20:28] eh,  en  lo  que  es  la  franquicia,  porque
[20:30] 
[20:30] al  final  lo  que  estás  cobrando  es  un
[20:31] 
[20:31] royalty,  eh,  o  sea,
[20:33] 
[20:33] vale,  explícanos  cómo  funciona  la
[20:34] 
[20:34] franquicia.  Yo  ahora  quiero  montar,  por
[20:35] 
[20:35] ejemplo,  en  Barcelonas  he  visto  que  solo
[20:37] 
[20:37] hay  uno.
[20:37] 
[20:37] Sí,
[20:38] 
[20:38] hay  una  magia.
[20:38] 
[20:38] Está  cerquita  de  aquí.
[20:39] 
[20:39] Sí,  vale.  Imagínate  que  yo  quiero  otro
[20:42] 
[20:42] cerca  de  mi  casa,
[20:42] 
[20:42] ¿vale?
[20:43] 
[20:43] Y  tengo  ahorros  y  lo  quiero  montar.
[20:45] 
[20:45] ¿Cómo  funciona  mi  economía?  ¿Qué  tengo
[20:47] 
[20:47] que  hacer?  y  y  qué  voy  a  invertir  y  qué
[20:50] 
[20:50] voy  a  ganar.
[20:50] 
[20:50] Ponemos  el  ejemplo  de  la  mafia  por  cent
[20:52] 
[20:52] la  mafia  que  es  el  que  más  tenéis,
[20:53] 
[20:53] ¿vale?  Eh,  la  mafia  inversión  cap  es  más
[20:56] 
[20:56] menos  eh  500  550,000  €
[20:58] 
[20:58] O  sea,  para  empezar  yo  tengo  que  tener
[20:59] 
[20:59] 500,000  €  cash  o  se  puede  financiar.
[21:02] 
[21:02] Eh,  se  puede  financiar.  Además,  nosotros
[21:04] 
[21:04] tenemos  acuerdos  con  entidades
[21:05] 
[21:05] financieras  con  tres  de  las  más
[21:07] 
[21:07] importantes  y  más  menos  es  40%
[21:10] 
[21:10] 40  50%  financiación  y
[21:13] 
[21:13] o  sea,  yo  necesito  300  y  pico  1000  €000
[21:16] 
[21:16] 300  y  encuentro  200  eh  con  acuerdos  que
[21:19] 
[21:19] vosotros  tenéis  prehablado  con  estos
[21:21] 
[21:21] bancos.
[21:21] 
[21:21] Eso  es.  Y  como  los  bancos  se  fían  de  lo
[21:24] 
[21:24] que  es  el  grupo  porque  saben  que  está
[21:25] 
[21:26] funcionando,  pues
[21:26] 
[21:26] bueno,  han  visto  el  modelo,  la  marca,
[21:28] 
[21:28] ¿no?  Vale,  pon  que  yo  tengo  300,000  €
[21:30] 
[21:30] ahí  eh  cogiendo  polvo.
[21:32] 
[21:32] Sí,  sí.  ¿Qué  más  tengo  que  hacer?
[21:34] 
[21:34] Vale,  eh,
[21:35] 
[21:35] habl  hablan  con  Javier  que  lo  pone  la
[21:37] 
[21:37] con  Javier  [risas]  de  expansión,  ¿no?
[21:39] 
[21:39] Eh,  bueno,  los  pasos  nosotros  en  estos
[21:41] 
[21:41] momentos  el  65%  de  nuestros
[21:44] 
[21:44] franquiciados  son  multifranquiciados.
[21:46] 
[21:46] Eh,  entonces  lo  que  hacemos  en  estos
[21:48] 
[21:48] momentos  eso  es  un  proceso  de  selección
[21:50] 
[21:50] de  nuevos  franquiciados  porque  están
[21:52] 
[21:52] entrando  ya  pocos  franquiciados  dentro
[21:55] 
[21:55] del  grupo  porque  estamos  creciendo  más
[21:57] 
[21:58] actualiz.  Primero  de  todo  es  conocer  al
[21:59] 
[21:59] franquiciado,  no  solo  el  departamento  de
[22:01] 
[22:01] expansión,  sino  toda  dirección,  conocer
[22:03] 
[22:03] cuál  va  a  ser  el  perfil,  porque  al  final
[22:05] 
[22:05] nos  vamos  a  asociar  con  ellos,  ¿no?
[22:08] 
[22:08] Segundo  aspecto,  la  ubicación.  La
[22:10] 
[22:10] ubicación  es  clave.  Entonces,  vamos  a
[22:13] 
[22:13] hay  veces  que  nos  pegamos  un  año,  hay
[22:15] 
[22:15] veces  que  sale  el  local,  pero  la  parte
[22:17] 
[22:17] de  la  ubicación  es  es  clave  para
[22:19] 
[22:19] intentar  no  fallar,  porque  dos  de  los
[22:21] 
[22:21] aspectos  que  más  falla  la  franquicia  es
[22:23] 
[22:23] son  estos  dos,  eh,  es  la  selección  del
[22:24] 
[22:25] franquiciado  y  la  ubicación.  Pues  las
[22:27] 
[22:27] prisas  no  son  buenas  en  este  sentido.
[22:29] 
[22:29] Location  y  persona.
[22:30] 
[22:31] Eso  es  location  y  persona.  Así  es.
[22:33] 
[22:33] Luego,  a  partir  de  ahí,  pues  como  hemos
[22:35] 
[22:35] comentado,  ayudamos  a  ayudamos  a  todo,
[22:38] 
[22:38] eh,  desde  la  búsqueda  de  la
[22:39] 
[22:39] financiación,  la  búsqueda  del  local,  la
[22:42] 
[22:42] selección  de  personas,  la  formación.
[22:44] 
[22:44] Entonces,  este  proceso,  yo  ya  he  pagado
[22:45] 
[22:45] algo  o  todavía  no.  Todo  esto  es  un
[22:47] 
[22:47] proyecto  de  momento.
[22:48] 
[22:48] El  canón  de  entrada.
[22:49] 
[22:49] Hay  un  canón  de  entrada  para  empezar  a
[22:51] 
[22:51] trabajar  en  esto.  ¿Cuánto  es?  Son  32,000
[22:53] 
[22:53] €
[22:54] 
[22:54] Vale.  O  sea,  yo  para  que  me  dejéis
[22:56] 
[22:56] trabajar  con  vosotros,  pago  32,000  €
[22:59] 
[22:59] antes  lo  primero  es  la  selección.  Una
[23:01] 
[23:01] vez  queamos  una  vez  que  se  pasa  el
[23:03] 
[23:03] filtro,  vamos  a  decir  que  pasó  el
[23:05] 
[23:05] filtro,  pago  32,000  €  y  con  eso  os
[23:08] 
[23:08] ponéis  a  trabajar  conmigo.
[23:09] 
[23:09] Eso  es
[23:09] 
[23:09] en  confirmar  la  ubicación.
[23:11] 
[23:11] Así  es.
[23:11] 
[23:11] Vale.  ¿Cuánto  tiempo  tardamos  en  este
[23:14] 
[23:14] proceso?  Eh,  la  ubicación,  pues  como
[23:16] 
[23:16] decía,  es  clave  y  nosotros  no  queremos
[23:18] 
[23:18] correr  y  no  fallar.  Y  hay  veces  que
[23:21] 
[23:21] salen  un  mes,  pero  hay  veces  que  nos
[23:23] 
[23:23] hemos  pegado  10  meses  para  encontrar  una
[23:26] 
[23:26] buena  ubicación.
[23:26] 
[23:26] ¿Y  esto  lo  hago  yo  o  tenéis  un  equipo
[23:28] 
[23:28] vosotros?  no  es  un  equipo  dentro  del
[23:29] 
[23:29] departamento  de  expansión,  simplemente
[23:31] 
[23:31] para  la  búsqueda  de  locales.  Hay  que
[23:32] 
[23:32] tener  en  cuenta  que  estamos  abriendo  30
[23:34] 
[23:34] locales  al  año,  ¿no?  Con  lo  cual  eh
[23:36] 
[23:36] tenemos  un  equipo  exclusivamente  solo
[23:38] 
[23:38] para  ello.
[23:39] 
[23:39] Y  aquí  lo  que  lo  que  dedica  más  tiempo
[23:42] 
[23:42] es  simplemente  a  buscar  a  a  patearse  la
[23:45] 
[23:45] ciudad  o  hay  unos  análisis  que  hacéis  de
[23:48] 
[23:48] tráfico,  volumen,  competencia,  ¿cómo
[23:50] 
[23:50] funciona  este  proceso  de  selección
[23:51] 
[23:52] aparte  de  patear  la  calle?
[23:53] 
[23:53] Vale,  tres  patas.  Eh,  una,  trabajamos
[23:56] 
[23:56] con  una  herramienta  muy  potente  que  es
[23:58] 
[23:58] Geoblink,  que  la  la  recamendo  a  todo  el
[23:59] 
[23:59] mundo  que  está  de  el  sector  y  y  está  muy
[24:02] 
[24:02] bien.  Luego  eh  patear  nosotros  la  calle
[24:05] 
[24:05] y  estudiar  muy  bien  la  calle,  involucrar
[24:07] 
[24:07] al  franquiciado  también  para  que  la
[24:09] 
[24:09] estudie.  Nosotros  hemos  cometido  haces
[24:10] 
[24:10] errores  de  hemos  ido  un  mediodía  o  dos
[24:13] 
[24:13] mediodías  el  entre  semana  y  el  fin  de
[24:15] 
[24:15] semana  y  hemos  dicho,  "Ostras,  la  calle,
[24:17] 
[24:17] cuánta  gente  hay."  o  por  la  mañana,  por
[24:19] 
[24:19] la  tarde,  pero  realmente  y  esto  vale
[24:21] 
[24:21] para  cualquier  negocio,  tú  tienes  que
[24:22] 
[24:23] estudiar  tu  franja  horaria  potente,  ¿no?
[24:25] 
[24:25] Y  no  vale  solo  con  estudiar  el  mediodía
[24:27] 
[24:27] o  el  fin  de  semana  al  mediodía,  sino  que
[24:28] 
[24:28] hay  que  estudiar  el  mediodía,  el  tráfico
[24:30] 
[24:31] de  noche,  el  tráfico  del  sábado,  el
[24:33] 
[24:33] tráfico  del  domingo.  Hay  zonas  que  el
[24:34] 
[24:34] domingo  muere,  entonces  hay  que  estudiar
[24:36] 
[24:36] personalmente  porque  la  mayoría  de
[24:38] 
[24:38] herramientas  eso  no  te  lo  no  te  lo  dice.
[24:40] 
[24:40] Y  eso  ahí  tú  tienes  un  alguien  de  tu
[24:42] 
[24:43] equipo,  mi  equipo
[24:43] 
[24:43] que  se  pasa  una  semana  entera  ahí
[24:46] 
[24:46] delante
[24:46] 
[24:46] eso.  Y  hacemos  que  el  franquiciaado  lo
[24:47] 
[24:47] vea  también.
[24:48] 
[24:48] Con  el  franquiciao  al  lado.
[24:49] 
[24:49] Eso  es.  O  el  franquiciaado,  oye,  pues
[24:51] 
[24:51] cubre  tú  estos  por  la  noche,  nosotros  en
[24:53] 
[24:53] mediodía.
[24:53] 
[24:53] Y  van  tomando  notas,  van  con  cámaras,
[24:55] 
[24:55] qué
[24:55] 
[24:55] es  vamos  tomando  nota,  conociendo  eh  lo
[24:57] 
[24:58] que  hay  alrededor  en  el  sector,  contando
[24:59] 
[24:59] el  número  de  personas  que  pasan  por  la
[25:00] 
[25:00] puerta,  cogiendo  tickets  a  lo  mejor  de
[25:03] 
[25:03] restaurantes  de  alrededor  para  ver  lo
[25:04] 
[25:04] que  facturan.  Es  un  estudio  bastante
[25:05] 
[25:05] detalle.  haciendo  tickets  de  que  de  la
[25:07] 
[25:07] de  la  mesa
[25:08] 
[25:08] para  ver  el  el  cir  y  lo  que  no  te  pides
[25:10] 
[25:11] una  Coca-Cola  y  ya  lo  ves  y  puedes  y
[25:14] 
[25:14] puedes  mirar.  Y  luego  una  tercera
[25:15] 
[25:15] herramienta  que  llevamos  2  años
[25:17] 
[25:17] desarrollándola,  que  esto  es  a  través  de
[25:19] 
[25:19] IA,  que  lo  que  hemos  hecho  es  meter  toda
[25:21] 
[25:21] nuestra  facturación,  meter  toda  nuestra
[25:23] 
[25:24] selección  de  locales,  meter  eh  la
[25:26] 
[25:26] facturación  por  franjas.  Eh,  entonces  a
[25:29] 
[25:29] través  de  ella  nos  está  dando  lo
[25:31] 
[25:31] nosotros  tenemos  también  eh  por  zonas,
[25:33] 
[25:33] ¿no?  Decimos  zona  oficina,  zona  zona  de
[25:36] 
[25:36] zona  prime,  zona.  Entonces,  hemos
[25:38] 
[25:38] trabajado  introduciendo  todos  nuestros
[25:40] 
[25:40] datos  de  nuestros  130  locales  y  a  través
[25:42] 
[25:43] de  esta  herramienta,  pues  prácticamente
[25:45] 
[25:45] estamos  la  verdad  que  acertando  muy  bien
[25:47] 
[25:47] y  nos  da  los  datos  de  lo  que  va  a
[25:49] 
[25:49] facturar  ese  local.  Es  una  predicción  de
[25:51] 
[25:51] facturación  en  base  a  los  130  locales
[25:53] 
[25:53] que  ya  tenéis  y  los  datos  que  tengáis  de
[25:56] 
[25:56] de  la  zona  que  estáis.  También
[25:57] 
[25:57] introducimos  algunos  locales  que  hemos
[25:59] 
[25:59] visitado  eh  que  no  tenemos  facturación.
[26:02] 
[26:02] Lo  que  pasa  que  ahí  ya  no  están  certero.
[26:04] 
[26:04] Es  más  certero  cuando  eh  tienes  la
[26:06] 
[26:06] facturación  y  así  ves  con  el  histórico.
[26:08] 
[26:08] Eso  sí,  apura  y  dura,  ¿no?
[26:09] 
[26:09] Entonces,  has  dicho  dos  meses  hasta  que
[26:12] 
[26:12] un  mes,  un  mes  y  pico  hasta  que
[26:13] 
[26:13] encontramos  una  localización  y  decimos,
[26:15] 
[26:15] "Vamos  a  por  ella."
[26:16] 
[26:16] Sí,  pero  hay  veces  que  que  tardamos  más.
[26:18] 
[26:18] Sí,  pero  promedio
[26:19] 
[26:19] promedio,  yo  creo  que  desde  que  firmamos
[26:22] 
[26:22] el  canon,  eh,  unos  3  cu  meses.
[26:24] 
[26:24] 3  cu  meses,  ¿vale?  Y  ahí  eh  yo,  el
[26:28] 
[26:28] franquiciado,  monto  una  SL,
[26:29] 
[26:29] así  es,
[26:30] 
[26:30] y  alquilo  el  local.
[26:31] 
[26:31] Así  es.  Prácticamente  en  el  100%  de  los
[26:34] 
[26:34] casos  es  alquilado.
[26:35] 
[26:36] Vale.  Y  entonces  entiendo  que  de  los
[26:37] 
[26:37] 500,000  €  una  parte  importante  va  a  los
[26:40] 
[26:40] depósitos  y  a  una  reforma.
[26:43] 
[26:43] Sí.  Eh,  prácticamente  cae  casi  todo  va  a
[26:46] 
[26:46] la  reforma,  o  sea,  más  menos  de  esos
[26:49] 
[26:49] 500,000  €  estamos  hablando  que  la  obra
[26:51] 
[26:51] civil  está  en  200,000  más  o  menos,  las
[26:55] 
[26:55] cocinas  unos  unos  100000,
[26:57] 
[26:57] ¿no?  La  obra  civil  eh  dejamos  que  el
[27:00] 
[27:00] franquiciado  la  haga  por  su  cuenta,  pero
[27:02] 
[27:02] sí  que  tenemos  empresas  que,  claro,
[27:05] 
[27:05] tienen  la  experiencia  de  hacerla  y  al
[27:07] 
[27:07] final  son  más  rápidos,  pero  nosotros  en
[27:09] 
[27:09] la  Bora  Civil  no  ganamos  absolutamente
[27:10] 
[27:10] nada,
[27:11] 
[27:11] ¿vale?  Pero  ni  lo  facturáis,  ¿eh?  O  sea,
[27:12] 
[27:12] loamos,  lo  factura,
[27:13] 
[27:13] lo  facturan  partners  vuestros  que
[27:15] 
[27:15] trabajan  con  vosotros.
[27:16] 
[27:16] ¿Vale?  ¿Qué  más  aparte  de  la  obra  civil?
[27:18] 
[27:18] ¿Hay  una  cocina?
[27:19] 
[27:19] Una  cocina  que  está  rondando  unos
[27:20] 
[27:20] 120,000  €  una  cocina  de  120  lamos.  Y  el
[27:24] 
[27:24] resto  pues  ya  sería  eh  decoración,
[27:26] 
[27:26] vajilla,  eh  tecnología  informática.
[27:29] 
[27:29] Vale.  ¿Qué  le  vendéis  vosotros  de  todo
[27:31] 
[27:31] esto?
[27:31] 
[27:31] Esa  parte,  la  parte  de  la  de  la
[27:33] 
[27:33] decoración,  la  parte  de  la  tecnología
[27:35] 
[27:35] bajilla.  100,000  €  ciento  y  pico.
[27:37] 
[27:37] Un  poquito  más.  Un  poquito  más.
[27:38] 
[27:38] Sí,  sí.  C  pueden  ser  180  a  lo  mejor.  Más
[27:41] 
[27:41] menos.  Vale,  vale.
[27:43] 
[27:43] E  y  ahí  estoy  listo  para  arrancar.  Tengo
[27:45] 
[27:45] que  contratar  un  equipo.  ¿Cuánta  gente
[27:46] 
[27:46] necesito?
[27:48] 
[27:48] Una  media  de  unas  20  personas.
[27:50] 
[27:50] Uh,
[27:51] 
[27:51] de  media.  Claro.
[27:52] 
[27:52] Son  un  local  grande.  Claro.  ¿Cuántos
[27:53] 
[27:53] metros?
[27:53] 
[27:53] Local  grande.  Estamos  hablando  de
[27:54] 
[27:54] locales  de  unos  500  m.
[27:56] 
[27:56] 500  m.
[27:57] 
[27:57] Así  es.
[27:57] 
[27:57] ¿Qué  hacen  estas  20  personas?
[27:59] 
[27:59] Una  parte  es  cocina,  más  menos  unas  ocho
[28:02] 
[28:02] personas  en  en  cocina,
[28:04] 
[28:04] ¿vale?
[28:04] 
[28:04] Y  el  resto  en  sala,  bueno,  hablamos  de
[28:06] 
[28:06] 20,  pero  no  todos  a  jornada  completa,
[28:08] 
[28:08] ¿eh?
[28:08] 
[28:08] No,  ya  ya.  Eh,  luego  siempre  están  pues
[28:10] 
[28:11] lo  que  es  uno  o  dos  encargados  y  luego
[28:15] 
[28:15] pues  eh  lo  que  es  la  parte  ya  de  de
[28:17] 
[28:17] sala,  ¿no?  Que  nosotros  no  les  llamamos
[28:18] 
[28:18] camareros,  les  llamamos  líderes  de
[28:20] 
[28:20] venta,
[28:21] 
[28:21] ¿vale?  Son  comerciales,
[28:22] 
[28:22] sí,  al  final  eh
[28:23] 
[28:23] que  venden  la  carta,
[28:24] 
[28:24] la  venta  es  lo  al  final  negoci  y
[28:26] 
[28:26] atención  y  atención  al  cliente  también.
[28:28] 
[28:28] Y  atención  al  cliente.  Venta,
[28:29] 
[28:29] venta  entera.  Eh,  estos  cocineros  eh,
[28:33] 
[28:33] ¿son?
[28:34] 
[28:34] Eh,  son  italianos,  son  napolitanos,  son
[28:37] 
[28:37] de  algún  sitio  concreto  o  son  cocineros
[28:39] 
[28:39] que  vosotros  les  dais  ya  una  formación  y
[28:41] 
[28:41] les  decís,  "Esto  es  lo  que  hay  que
[28:42] 
[28:42] hacer."
[28:43] 
[28:43] Eso  es  lo  que  hemos  aprendido  en  estos
[28:44] 
[28:44] 25  años.  A  ver,  el  sector  se  está
[28:46] 
[28:46] complicando  mucho  porque  la  mano  de  obra
[28:48] 
[28:48] cada  vez  es  menos  cualificada
[28:50] 
[28:50] y  nosotros  lo
[28:51] 
[28:51] la  mano  de  obra  cada  vez  es  menos
[28:52] 
[28:52] cualificada.  Eh,  ¿por  qué?  en  la  parte
[28:54] 
[28:54] de  Bueno,  primero  porque
[28:58] 
[28:58] yo,  bueno,  hace  poco  hablaba,  ¿no?,  que
[29:00] 
[29:01] cada  vez  parece  que  está  mal  visto  eh
[29:03] 
[29:03] trabajar  en  hostelería,  cuando  la
[29:05] 
[29:05] hostelería  es  una  de  las  pocas
[29:07] 
[29:07] profesiones  que  nos  dedicamos  a  hacer
[29:09] 
[29:09] feliz  a  la  gente,  pero  sí  que  es  cierto
[29:11] 
[29:11] que  bueno,  que  trabajar  de  camarero,
[29:13] 
[29:13] pues  es  un  trabajo  como  otro  cualquiera
[29:16] 
[29:16] en  el  cual  yo  que  empecé  poniendo  copas
[29:19] 
[29:19] y  tal  es  que  lo  disfrutaba,  ¿no?  porque
[29:22] 
[29:22] al  final  estás  contrato  al  cliente  y  y
[29:24] 
[29:24] va  de  hacer  disfrutar  al  al  cliente.
[29:26] 
[29:26] La  gente  joven  no  quiere  hacer  estos
[29:28] 
[29:28] trabajos.  Eso  es  eh  cae
[29:30] 
[29:30] porque  ha  cambiado
[29:31] 
[29:31] ha  cambiado  y  y  no  y  no  quiere,  ¿no?
[29:33] 
[29:33] También  muchas  veces  la  solería  antigua
[29:36] 
[29:36] de  lo  de  trabajar  12  horas,  14  horas,
[29:38] 
[29:38] pero  en  la  solería  organizada  se
[29:40] 
[29:40] trabajan  8  horas,  damos  los  dos  días
[29:42] 
[29:42] festivos,  intentamos  algún  fin  de  semana
[29:45] 
[29:45] pues  darle  también  festivos,  pero  bueno,
[29:47] 
[29:47] eh  cada  vez  más  curioso,  me  estás
[29:49] 
[29:49] diciendo  que  se  trabajaba  mejor  y  la
[29:52] 
[29:52] gente  tenía  más  ganas  de  trabajar  en
[29:53] 
[29:53] estelería  cuando  se  trabajaban  6  s  días
[29:56] 
[29:56] por  semana,  12,  14  horas  por  semana.  Así
[29:59] 
[29:59] es.
[29:59] 
[29:59] En  cambio,  ahora  estás  diciendo  que  se
[30:00] 
[30:00] ofrece  una  jornada  laboral,  digamos,
[30:02] 
[30:02] estricta.  como  estilería  organizada  te
[30:05] 
[30:05] diría  que  al  100%  super  estricta
[30:06] 
[30:06] porque  además  está  bastante  controlada
[30:08] 
[30:08] con  el  control  horario.  Así  es
[30:11] 
[30:11] y  es  más  difícil  e  a  nivel  salario,
[30:16] 
[30:16] ¿qué  qué  cobra  un  rol  así  y y  cuál  es?
[30:19] 
[30:19] cobran  bien.  O  sea,  ayer  estábamos
[30:22] 
[30:22] porque  con  el  con  un  posible
[30:24] 
[30:24] franquiciado  para  para  Mallorca  y  nos
[30:27] 
[30:27] decía  que  el  coste  de  del  camarero  en
[30:31] 
[30:31] Mallorca  con  todo  eh  con  seguridad
[30:32] 
[30:32] social  y  todo  son  2700  €.  Bueno,  al
[30:35] 
[30:35] final  eh  un  camarero  normal  a  nivel
[30:37] 
[30:37] nacional,  la  media  estamos  hablando  que
[30:39] 
[30:40] netos  se  está  lleando  unos  50  €  y  varía
[30:43] 
[30:43] según  Barcelona,  por  ejemplo,  es  algo
[30:45] 
[30:45] más  caro.  Más  menos  eh  salarios  brutos
[30:48] 
[30:48] están  en  1650,
[30:50] 
[30:50] 1800  la  media  de  brutos.  Cuando  he
[30:53] 
[30:53] hablado  antes  de  lo  de  Mallusca  es  el
[30:54] 
[30:54] coste  de  empresa,  porque  también  hay
[30:56] 
[30:56] veces  que  el  trabajador  tiene  que  ser
[30:57] 
[30:57] conocedor  el  coste  de  un  trabajador  eh  a
[31:00] 
[31:00] la  empresa,  ¿no?  Que  no  es  simplemente
[31:02] 
[31:02] lo  que  ellos.
[31:03] 
[31:03] Eso  son  22  23,000  €  brutos  al  año,  ¿no?
[31:07] 
[31:07] O  son  14  pagas  o  son  12.
[31:08] 
[31:08] 12
[31:09] 
[31:09] 12.  Pues  23  24,000  €  brutos
[31:11] 
[31:11] que  coste  empresa  son  20
[31:14] 
[31:14] qué  eh  7  26  más  o  menos.
[31:17] 
[31:17] Sí.  Si  vamos  a  lo  que  es  el el  sobre  la
[31:20] 
[31:20] facturación  de
[31:21] 
[31:21] No,  no,  no.  miles  de  euros  por  por
[31:23] 
[31:23] persona,  en  este  caso  por  camarero,  ¿no?
[31:24] 
[31:24] Si  son  24  brutos,  eh  le  sumas  la
[31:27] 
[31:27] cotización,
[31:28] 
[31:28] ¿sí?
[31:29] 
[31:29] De  seguridad  social  y  te  plantas  eso  en
[31:31] 
[31:31] unos  20  largos.
[31:32] 
[31:32] Sí,  según  eh  según  según  zonas  están  de
[31:35] 
[31:35] yo  diría  que  de  20  a  27  porque  es  que
[31:39] 
[31:39] varía  mucho.  O  sea,  Barcelona
[31:41] 
[31:41] es  que  yo  yo  tengo  los  números  de
[31:42] 
[31:42] Barcelona  es  de  lo  más  caro  que  hay.
[31:45] 
[31:45] País  Vasco,  Barcelona  y  Baleares  son  las
[31:47] 
[31:47] tres  zonas  más  caras.  Estamos  hablando  a
[31:49] 
[31:49] lo  mejor  de  un  30,  un  35%  más  caro  que
[31:51] 
[31:51] otras  zonas.  Eh,
[31:52] 
[31:52] no  sé  si  lo  tienes  esto,  pero  el  el
[31:55] 
[31:55] salario  de  un  camarero,  una  persona  que
[31:58] 
[31:58] trabaja  en  en  una  sala  en  restauración,
[32:00] 
[32:00] ¿no?  Eh,  o  de  un  cocinero.
[32:02] 
[32:02] Sí,
[32:02] 
[32:03] en  proporción  a  o  en  comparación  a  otros
[32:05] 
[32:05] trabajos,  eh,  ¿ha  subido  o  hajado  en  los
[32:07] 
[32:07] 25  años  que  llevas  tú  de  experiencia?
[32:10] 
[32:10] Ha  subido.
[32:10] 
[32:10] Ha  subido,
[32:11] 
[32:11] ha  subido  en  los  telerías  de  los
[32:12] 
[32:12] se  comparado  con,  por  ejemplo,  un
[32:13] 
[32:14] administrativo,  ¿no?  Una  persona  que
[32:15] 
[32:15] trabaja  en  un  departamento  financiero.
[32:17] 
[32:17] Sí.  eh  siendo  un  un  asistente  de
[32:20] 
[32:20] contabilidad,  ¿no?  Una  persona  que  te
[32:21] 
[32:21] ayuda  pues  a  encontrar  todos  los
[32:22] 
[32:22] documentos  y  hacer  procesos
[32:24] 
[32:24] administrativos.  Sectores,  eh  lo
[32:25] 
[32:26] controlo  y  es  de  los  sectores  que  más  ha
[32:27] 
[32:27] subido,  sector  servicio  en  la  parte  de
[32:29] 
[32:29] de  hostelería,
[32:31] 
[32:31] incluso
[32:31] 
[32:31] sobre  todo  en  los  dos  o  tres  últimos
[32:32] 
[32:32] años,
[32:33] 
[32:33] más  salario,  menos  horas  y  menos  oferta
[32:36] 
[32:36] de  de  de  trabajadores.
[32:37] 
[32:37] Sí.  Y  luego,  bueno,  pues  como  pasa,
[32:40] 
[32:40] pones  un  anuncio,  eh,  te  dicen  que  van  a
[32:43] 
[32:43] ir  30,  40  y  aparecen  10
[32:45] 
[32:45] y  no  se  presentan.
[32:46] 
[32:46] No  se  presentan.  Este  es  un  uno  de  los
[32:49] 
[32:49] problemas,  ¿no?  Y  volviendo  a  la
[32:50] 
[32:50] pregunta  de  antes,  ¿qué  es  lo  que  hemos
[32:52] 
[32:52] hecho  nosotros  en  el  grupo?  Intentar
[32:54] 
[32:54] homogeneizar  mucho  los  procesos,  mucho.
[32:57] 
[32:57] O  sea,  por  ejemplo,  antes  que  hablamos
[32:58] 
[32:58] del  obrador  propio,  nosotros  en  el
[33:00] 
[33:00] obrador  propio  lo  que  hemos  conseguido
[33:02] 
[33:02] es  hacer  prácticamente  casi  todo  en
[33:03] 
[33:03] monoporción.  O  sea,  la  pasta  que  tú  te
[33:05] 
[33:05] comes  con  la  salsa  que  tú  te  comes  es
[33:07] 
[33:07] monoporción.  Y  el  cocinero  primero  no
[33:10] 
[33:10] tiene  que  entrar  a  las  10:30.  Nosotros
[33:11] 
[33:11] cuando  empezamos  en  el  sector  tenía  que
[33:12] 
[33:12] entrar  el  cocinero  a  las  10:30
[33:14] 
[33:14] para  empezar  a  comer.  ¿Cuándo?  para
[33:16] 
[33:16] empezar  a  comer  a  la  1  y  actualmente
[33:18] 
[33:18] entra  a  las  12  para  empezar  a  comer  a  la
[33:20] 
[33:20] 1  porque  todos  los  procesos  están
[33:21] 
[33:21] hechos.
[33:22] 
[33:22] O  sea,  la  comida  viene  ya  más
[33:23] 
[33:23] preparadita,
[33:24] 
[33:24] viene  preparada  eh  en  un  proceso  lo  lo
[33:27] 
[33:28] más  importante  que que  hacemos  nosotros
[33:29] 
[33:29] en  el  obrador  propio,  que  congelamos  en
[33:31] 
[33:31] 3  minutos,  congelamos  ultra  congelado  y
[33:35] 
[33:35] eh  el  la  calidad  no  baja  absolutamente
[33:39] 
[33:39] nada.  Eh,  es  en  túneles  que  en  2  3
[33:43] 
[33:44] minutos  está  ya  eh  congelado  el  el  lo
[33:48] 
[33:48] que  es  el  producto  y  si  trabajas  una
[33:49] 
[33:49] materia  prima  de  muy  buena  calidad,  te
[33:51] 
[33:51] puedo  asegurar  que  no  pierde
[33:53] 
[33:53] absolutamente  nada,  ¿no?  Y  eso  es  lo  que
[33:55] 
[33:55] hemos  conseguido  y  luego  al  final  sale
[33:58] 
[33:58] todo  en  monoporción,  con  lo  cual  el
[34:00] 
[34:00] cocinero  pues  lo  que  tiene  que  hacer  es
[34:02] 
[34:02] abrir  el  sobre.  Además  hacemos  un
[34:04] 
[34:04] proceso  que  creo  que  a  nivel  europeo
[34:07] 
[34:07] prácticamente  fuimos  de  los  primeros  y
[34:09] 
[34:09] en  España  los  primeros  y  a  nivel  europeo
[34:11] 
[34:11] prácticamente  los  primeros,  que  es  el
[34:12] 
[34:12] proceso  de  coción  de  la  pasta  la  hacemos
[34:14] 
[34:14] en  el  orador  con  lo  cual  en  el  local  tú
[34:18] 
[34:18] cuando  haces  unos  espaguettis  en  casa,
[34:20] 
[34:20] ¿cuánto  te  más  o  menos?
[34:21] 
[34:21] 10  minutos.
[34:22] 
[34:22] 10  minutos  de  medio,  de  7  a  10.  Pues
[34:24] 
[34:24] nosotros  en  locales
[34:24] 
[34:24] hasta  a  mí  me  gusta  la  la  de  grano  duro
[34:26] 
[34:26] esta  que  tarda  un  montón.  Sí,  pero  si  es
[34:28] 
[34:28] al  dente  unos  7  8  minutos,  ¿no?  Al
[34:30] 
[34:30] dente.  Al  dente.  Nosotros  en  el  local  es
[34:32] 
[34:32] 1  minuto  60  segundos
[34:34] 
[34:34] porque  viene  preervida,
[34:36] 
[34:36] ¿no?  Viene  ya  eh  cocida.  El  proceso  de
[34:39] 
[34:39] coción  ya  está  hecho.  Calentarla  y
[34:41] 
[34:41] refrescarla.
[34:42] 
[34:42] Eh  lo  que  hacemos  es  proceso  de
[34:43] 
[34:43] descongelación.
[34:44] 
[34:44] Ah,  vale.
[34:44] 
[34:44] Y  la  pasta  nunca  se  te  puede  pasar  en  el
[34:46] 
[34:46] local  y  mantiene  la  calidad  intacta.  Y
[34:48] 
[34:48] esos,  eso  somos
[34:51] 
[34:51] primeros  en
[34:51] 
[34:51] haces  si  haces  un  test  ciego  y  tienes
[34:54] 
[34:54] una  pasta  hervida  al  instante  y  una
[34:56] 
[34:56] pasta  que  está  precocida  y  luego
[34:57] 
[34:57] descongelada,  ¿no  notas  la  diferencia?
[35:00] 
[35:00] Imposible.
[35:00] 
[35:00] Imposible.
[35:01] 
[35:01] Eh,  es  más,
[35:01] 
[35:02] ahora  me  gustaría  tener  una  cocina  aquí
[35:03] 
[35:03] para  hacerte  la  prueba.  Sí,  sí,  sí,
[35:04] 
[35:04] pero
[35:05] 
[35:05] a  ojos  cerrados  es  es  imposible.  O  sea,
[35:07] 
[35:07] si  tú  coges  nuestro  macarrón,
[35:09] 
[35:09] estoy  seguro  que  hay  alguien  en  Italia
[35:10] 
[35:10] que  se  está  dando  golpes  de  cabeza  ahora
[35:12] 
[35:12] mismo  diciendo,  "Esto  es  es  una
[35:13] 
[35:13] herejía."
[35:14] 
[35:14] Sí.  El  el  por  ejemplo  uno  de  las  pastas
[35:16] 
[35:16] más  complicadas  es  el  el  macarrón  gordo,
[35:18] 
[35:18] ¿no?  Porque  muchas  veces  sale  sale
[35:20] 
[35:21] escachado  y  es  porque  significa  es
[35:22] 
[35:22] cachado
[35:23] 
[35:23] pues  que  sale  la  pasta  pegada,
[35:24] 
[35:25] ¿sí?
[35:25] 
[35:25] No,  muchas  veces  en  y  es  porque  se  le  ha
[35:28] 
[35:28] pasado  30  segundos  a  lo  mejor  de  coción.
[35:30] 
[35:30] A  nosotros  en  la  mafia  no  verás  nunca  la
[35:32] 
[35:32] pasta  escachada  porque  el  proceso  deón
[35:35] 
[35:35] de  cocciones  es  exacto.  O  sea,  tenemos
[35:37] 
[35:37] una  maquinaria  de  última  tecnología  y  el
[35:39] 
[35:39] proceso  de  coción  es  exacto.  Entonces,
[35:41] 
[35:41] yo  te  diría  que  la  calidad  muchas  veces
[35:43] 
[35:43] mejora  eh  la  mano  de  obra  de  lo  que  es
[35:46] 
[35:46] la  persona  que  está  en  el  local.
[35:47] 
[35:47] Volviendo  al  tema  laboral,  eh  porque  es
[35:49] 
[35:49] es  muy  interesante,  obviamente  en  España
[35:51] 
[35:51] eh  tenemos  muchos  retos,  uno  de  ellos  es
[35:53] 
[35:53] es  el  empleo,  ¿no?  Que  que  escuchas
[35:56] 
[35:56] siempre
[35:57] 
[35:57] a  empresarios
[36:00] 
[36:00] que  están  cortos  de  manos  de  obra  y
[36:02] 
[36:02] luego  escuchas  a  la  gente  que  están
[36:05] 
[36:05] cortos  de  trabajo,  ¿no?  O  sea,  hay  como
[36:07] 
[36:07] un  problema  que  es  casi  una  paradoja,
[36:08] 
[36:08] que  faltan  trabajadores  y  faltan  puestos
[36:10] 
[36:10] de  trabajo.
[36:13] 
[36:13] No,  no  puede  ser  que  el  haber
[36:14] 
[36:14] simplificado  tanto  el  rol  de  ese
[36:17] 
[36:17] cocinero  también  pierda  atractivo  ese
[36:19] 
[36:19] rol.  ¿Sabes  qué  quiero  decir?  Que  quizá
[36:21] 
[36:21] cuando  era  más  artesano  era  trabajar  más
[36:23] 
[36:23] duro,  era  trabajar  más  horas,  era  más
[36:25] 
[36:25] difícil,  pero  a  su  vez  era  un  trabajo
[36:28] 
[36:28] que  te  llenaba  más.
[36:30] 
[36:30] Bueno,  lo  que  sí  que  nos  encontramos  es
[36:31] 
[36:31] que  el  chef,  el  típico  chef  de  cocina  en
[36:34] 
[36:34] nuestros  restaurantes  no  encaja.
[36:36] 
[36:36] Claro,  porque  está  todo  ya  decidido.
[36:39] 
[36:39] Eso  es  una  una  operación.  Claro,  pero
[36:41] 
[36:41] eso  la  ventaja  es  que,  bueno,  nosotros
[36:43] 
[36:43] ya  sabemos  que  a  cuál  es  el  perfil  que
[36:44] 
[36:44] tenemos  que  ir.  Claro,  los  chef  los  chef
[36:46] 
[36:46] los  tenemos  en  el  Obrador.  Claro,  un
[36:48] 
[36:48] chef  pues  te  puede  cobrar  a  lo  mejor  un
[36:50] 
[36:50] 30  o  un  40%  más  que  entonces  bueno,  eso
[36:53] 
[36:53] es  una  ventaja  que  que  tiene  nuestra
[36:55] 
[36:55] nuestra  compañía,  ¿no?  Nuestra  nuestra
[36:57] 
[36:57] franquicia.  Y  en  la  parte  de  de
[36:59] 
[36:59] personal,  bueno,  estoy  totalmente  de
[37:01] 
[37:01] acuerdo  contigo,  ¿no?  Nos  encontramos
[37:03] 
[37:03] ante  la  tesitura,  no  solo  en  el  sector
[37:05] 
[37:05] de  estolera,  yo  creo  que  no  en  todos  los
[37:07] 
[37:07] todos  los  empresarios  con  los  que  hablo,
[37:09] 
[37:09] les  cuesta  encontrar  talento.
[37:10] 
[37:10] El  tema  del  asentismo,  ¿no?  Eh,
[37:12] 
[37:12] prácticamente  la  media  antes  de
[37:14] 
[37:14] pandemia,  eso  no  lo  calculamos  muy  bien,
[37:17] 
[37:17] estamos  en  un  3,  un  4%  y  a  partir  de
[37:20] 
[37:20] pandemia  estamos  del  8  al  10%.  Eh,
[37:23] 
[37:23] ¿en  qué  periodo?  en  desde  el  21  hasta
[37:25] 
[37:25] hasta
[37:25] 
[37:26] no,  pero  3  o  4%  esto  es  personas  que
[37:29] 
[37:29] dejan  de
[37:30] 
[37:30] eso.  Si  tenías,  vamos  a  poner  un
[37:32] 
[37:32] restante  que  tenía  10  personas  pues  eh
[37:35] 
[37:35] eran  solo  un  4%  pero  ahora  está
[37:36] 
[37:36] acercándose  al  8  el  10%.  O  sea,  que
[37:38] 
[37:38] prácticamente  una  persona  durante  todo
[37:40] 
[37:40] el  año  no  está  yendo  a  trabajar  año  al
[37:42] 
[37:42] O  sea,  en  un  año  de  cada  100  personas
[37:45] 
[37:45] ocho  dejan  de  ir  a  trabajar.
[37:46] 
[37:46] Eso  es
[37:48] 
[37:48] sin  si  sin  preaviso
[37:50] 
[37:50] y  luego,  ¿cómo  se  resuelve  esto?
[37:53] 
[37:53] Bueno,  eh  pues  es  complicado,  ¿no?
[37:55] 
[37:55] Porque  además  el  asentismo,  gran  parte
[37:57] 
[37:57] del  asentismo,  es
[37:58] 
[37:58] es  absentismo  puntual  o  es  definitivo.  O
[38:00] 
[38:00] sea,  es  gente  que  simplemente,  digamos,
[38:03] 
[38:03] de  vez  en  cuando  no  viene,  que  genera  un
[38:05] 
[38:05] problema  porque  ese  día  pues  obviamente,
[38:07] 
[38:07] pero  es  que  eso  antes  no  pasaba.  O  sea,
[38:09] 
[38:09] esto  antes  de  que  no  de  repente  un  fin
[38:11] 
[38:11] de  semana  no  voy,  yo  cuándo  empezamos  es
[38:14] 
[38:14] que  vamos,  tenía  que  estar  la  persona
[38:16] 
[38:16] muy  enferma  para  no  ir.  Ahora  con  un
[38:18] 
[38:18] poquito  de  fiebre  pues  ya  no  te  va.  o  si
[38:20] 
[38:20] ha  salido  el  día  de  antes,  pues  muchas
[38:22] 
[38:22] veces  eh  como  no  tiene  que  ir  al  médico
[38:24] 
[38:24] a  la  baja,  pues  te  coge  y  no  te  va,  ¿no?
[38:26] 
[38:26] Esto  es  un  grave  problema  para  el
[38:28] 
[38:28] sector,  ¿eh?
[38:28] 
[38:28] O  sea,  lo  que  ha  cambiado  es  que  ahora
[38:30] 
[38:30] no  tiene  que  ir  al  médico  para  la  baja.
[38:31] 
[38:31] Claro,  es  una  de  las  cosas  que
[38:34] 
[38:34] tú  crees  que  es  la  principal,
[38:36] 
[38:36] ¿eh?  Y  luego  que
[38:37] 
[38:37] si  tuvieras  aquí  a  un  ministro  de
[38:38] 
[38:38] trabajo,  por  ejemplo,
[38:40] 
[38:40] eh  tú  tú  digamos  le  compartirías  este
[38:42] 
[38:43] problema  de  decir,  "Oye,
[38:44] 
[38:44] no  hay  control  en  las  bajas,  ¿no?
[38:48] 
[38:48] Por  enfermedad  y  hay  gente  que
[38:49] 
[38:49] seguramente  está
[38:50] 
[38:50] utilizando  este  mecanismo  más  de  la
[38:52] 
[38:52] cuenta."
[38:53] 
[38:53] Total,  eh,  totalmente,  ¿no?  Eh,  o  sea,
[38:55] 
[38:55] no  puede  ser  que  desde  pandemia  haya
[38:58] 
[38:58] doblado  en  en  el  sector,  porque  es  un
[39:00] 
[39:00] grave  problema.  Si  si  tú  tienes  un  local
[39:04] 
[39:04] pequeño  de  hostelería  con  cinco
[39:05] 
[39:05] trabajadores,
[39:06] 
[39:06] si  te  falta  uno,  estás  [ __ ]  Estás
[39:08] 
[39:08] [ __ ]  ¿no?  Si  te  faltan  dos,  no  puedes
[39:10] 
[39:10] abrir.
[39:10] 
[39:10] Pero  es  que  nos  estamos  encontrando  que
[39:12] 
[39:12] hay  locales  que  tienen  que  cerrar  la
[39:14] 
[39:14] persiana  en  un  fin  de  semana.  Por  eso
[39:16] 
[39:16] hoy  en  día  es  más  fácil
[39:17] 
[39:17] eh  locales  grandes  con  más  personas,
[39:20] 
[39:20] porque  con  20  personas  si  te  falla  uno,
[39:22] 
[39:22] no  pasa.  Incluso  dos  puedes  sacar  un  un
[39:24] 
[39:24] buen  servicio,  pero  un  local  pequeño  es
[39:26] 
[39:26] totalmente  imposible.  Si  tienes  eh
[39:28] 
[39:28] escala  y  tienes  varios  locales,  puedes
[39:31] 
[39:31] incluso  compartir  recursos  y  tapar  un
[39:33] 
[39:33] agujero  de  un  local  con  gente  de  otro.
[39:35] 
[39:35] Nosotros  lo  que  decimos  es  que  hoy  en
[39:37] 
[39:37] día  es  más  fácil  gestionar  más  de  un
[39:39] 
[39:39] local  que  un  único  local,  ¿no?  Si  tien
[39:41] 
[39:41] nuestros  franquiciados  que  tienen  dos,
[39:42] 
[39:42] tres  locales,  al  final  en  vez  20  pues
[39:44] 
[39:44] tienes  unas  60  personas  y  si  tienes  una
[39:46] 
[39:46] baja  en  uno,  pues  lo  puedes  cubrir,  ¿no?
[39:49] 
[39:49] Pero  lo  de  las  bajas  está  siendo  eh  una
[39:52] 
[39:52] pasada.  Vale,  bueno,  luego  hablaremos  a
[39:54] 
[39:54] ver  si  os  podemos  ayudar  ahí  ahí  en
[39:56] 
[39:56] algo.  E  volviendo  a  a  la  operativa  de
[39:59] 
[39:59] esta  franquicia,  ¿no?  Yo  tengo  que
[39:59] 
[39:59] contratar  20  personas  e  unas  ocho  en  la
[40:02] 
[40:02] cocina  y  el  resto  en  sala.
[40:05] 
[40:05] Sí,
[40:06] 
[40:06] ya  está,  ¿no?  No  hay  nada  más.
[40:07] 
[40:07] Sí,  bueno,  están  los  encargados
[40:09] 
[40:09] sugerentes  y  luego  la  la  zona  de  digamos
[40:11] 
[40:11] de  limpieza  y  también,  ¿no?  Que  una  dos
[40:12] 
[40:12] personas.
[40:13] 
[40:13] Vale,  esto  te  quería  preguntar,  ¿cuántos
[40:14] 
[40:14] franquiciados  son  operadores  y  cuántos
[40:16] 
[40:16] son  inversores  pasivos?  O  sea,  ¿cuántos
[40:19] 
[40:19] están  ahí  cada  día
[40:20] 
[40:20] abriendo  y  cerrando  y  gestionando?  ¿Y
[40:22] 
[40:22] cuántos  no  pisan  su  restaurante?
[40:25] 
[40:25] No  pisar  el  restaurante  en  un  principio
[40:28] 
[40:28] huimos  de  eso.
[40:28] 
[40:29] Ningú,
[40:29] 
[40:29] vale.  ¿Queréis  queréis  inversores
[40:31] 
[40:31] operadores?
[40:32] 
[40:32] Sí.  Si  me  dices,  eh,  inversores  que
[40:34] 
[40:34] vengan  del  sector  de  hostelería,
[40:36] 
[40:36] intentamos  que  no.
[40:37] 
[40:37] Intentáis  que  no,  eh,
[40:38] 
[40:38] que  no  vengan  del  sector.
[40:39] 
[40:40] Intentáis  novatos.
[40:41] 
[40:41] Sí.
[40:42] 
[40:42] Y  nosotros  les  enseñaremos  y  les
[40:44] 
[40:44] formaremos.  Yo  te  diría  que
[40:45] 
[40:45] prácticamente  el  90%  de  nuestros
[40:48] 
[40:48] franquiciados
[40:49] 
[40:49] no  venían  del  sector  de  hostelería,
[40:51] 
[40:51] ¿vale?  Y  algunos  de  los  que  vinieron  del
[40:53] 
[40:53] sector  de  hostelería  no  salieron  rana.
[40:54] 
[40:54] ¿Por  qué?
[40:55] 
[40:55] Porque  quieren  implantar  sus
[40:57] 
[40:57] Pues  se  salen  de  vuestro  playbook,  de
[40:59] 
[40:59] vuestro  lib.
[41:00] 
[41:00] Eso  es.
[41:01] 
[41:01] ¿Crees  que  hagan  caso?  ¿Queréis  que
[41:02] 
[41:02] hagan  caso?  Claro,  al  final  el
[41:04] 
[41:04] franquiciado  y  los  propios  franquiciados
[41:06] 
[41:06] cuando  le  recomiendan  a  otro  dicen,  "No,
[41:08] 
[41:08] tú  lo  que  tienes  que  hacer  es  no  salirte
[41:10] 
[41:10] del  librillo."  O  sea,  los  franquicos  que
[41:12] 
[41:12] mejor  funcionan  es  cuando  nos  hacen  caso
[41:14] 
[41:14] prácticamente  en  todo,  ¿no?  Y  muchos  de
[41:17] 
[41:17] nuestros  franquiciados  tienen  otros,
[41:19] 
[41:19] tienen  retail,  tienen  muchos  otros
[41:22] 
[41:22] negocios,
[41:22] 
[41:22] ¿vale?  O  sea,  no  están  todo  el  día  en  el
[41:24] 
[41:24] restaurante.
[41:24] 
[41:24] No,  no  es  que  es  que  tampoco
[41:27] 
[41:27] recomendamos,  no  nos  gusta  que  estén,
[41:29] 
[41:29] por  ejemplo,  de  encargados  en  el  local
[41:31] 
[41:31] porque  si  no  vale,  claro,  como  a  un
[41:33] 
[41:33] franquiciado  le  dices  que  no  vale,  es
[41:34] 
[41:34] como  entonces  yo  te  diría  que
[41:35] 
[41:35] prácticamente  no  tenemos  ningún
[41:37] 
[41:37] franquiciado  que  está  todos  los  días
[41:39] 
[41:39] ahí.  Eso  no  quiere  decir  que  se  pase  y
[41:41] 
[41:41] que  lleve  una  gestión  sobre  todo
[41:42] 
[41:42] enfocada  en  recursos  humanos.  O  sea,  el
[41:44] 
[41:44] perfil  de  esta  de  esta  persona
[41:46] 
[41:46] franquiciado  que  buscáis  es  alguien  que
[41:48] 
[41:48] no  tenga  un  trabajo  full  time  en  otro
[41:50] 
[41:50] sitio,  porque  sí  que  requiere  dedicación
[41:53] 
[41:53] eh  de  recursos  humanos,  ¿no?,  de
[41:54] 
[41:54] encontrar  talento  y  de  gestionar  a  los
[41:57] 
[41:57] encargados  sobre  todo,  ¿no?  Y  un  poquito
[41:59] 
[41:59] el  la  dinámica  del  equipo,  ¿eh?  Pero  que
[42:01] 
[42:01] no  estén  ellos  de  de  encargados.
[42:04] 
[42:04] Eso  es.
[42:05] 
[42:05] Vale.
[42:06] 
[42:06] Entonces,  yo  he  palmado  300,000  €  y  le
[42:09] 
[42:09] debo  al  banco  200.
[42:10] 
[42:10] Han  pasado  palmado,  ¿no?  Eh,  palmar
[42:12] 
[42:12] no.  Yo  de  momento  los  he  palmado,  ¿vale?
[42:14] 
[42:14] Yo  [risas]  no  no  los,  o  sea,  los  he
[42:15] 
[42:15] dejado  de  ver,  ya  no  están  en  mi  cuenta,
[42:17] 
[42:17] ¿no?  Y  le  debo  al  banco  200.
[42:19] 
[42:19] Eh,  tengo  un  local  ahí,
[42:20] 
[42:20] sí,
[42:21] 
[42:21] que  lo  he  reformado.
[42:22] 
[42:22] Sí,
[42:22] 
[42:22] tengo  a  20  pollos  ahí,  20  personas,  y
[42:25] 
[42:25] abro  la  persiana.  Es,
[42:26] 
[42:26] ¿cuánto  tiempo  tardo  hasta  empezar  a  ver
[42:29] 
[42:29] dinero?
[42:30] 
[42:30] Bueno,  lo  bueno  que  tiene  que  tiene
[42:32] 
[42:32] nuestra  marca  que  ya  es  una  marca
[42:33] 
[42:33] reconocida  y  en  el  momento  que  levantas
[42:35] 
[42:35] la  persiana  eh  pues  por  ejemplo  ahora
[42:37] 
[42:37] acabamos  de  abrir  eh  la  semana  pasada
[42:40] 
[42:40] Ceuta  y  Ecija  y  en  el  momento  que
[42:42] 
[42:42] levantas  la  presiana  ya  tienes  muchas
[42:44] 
[42:44] reservas  y  tienes  gente  ya  que  quiere
[42:46] 
[42:46] porque  ya  es  una  marca  reconocida.
[42:47] 
[42:47] ¿Qué  facturas  el  primer  mes?
[42:49] 
[42:49] Eh,  de  media  unos  100.000.
[42:51] 
[42:51] 100,000.  Bueno,  pues  ya  vas  ya  vas  track
[42:54] 
[42:54] 100  100  por  12.  1  200  que  es  lo  que  has
[42:57] 
[42:57] dicho  tú  que  el  promo,
[42:59] 
[42:59] o  sea,  el  primer  mes  ya  vas  a  full
[43:01] 
[43:01] porque  más  de  100  no  harás  mucho,  o  sea,
[43:04] 
[43:04] los  meses  más  buenos
[43:05] 
[43:05] y  además  los  primeros  meses  eh  tenemos
[43:08] 
[43:08] muchas  veces  el  el  problema  de  que  no
[43:09] 
[43:09] puedes  dar  todo  lo  que  quises  primero,
[43:12] 
[43:12] porque  a  lo  mejor  boom  de  novedad
[43:15] 
[43:15] según  en  zonas,  en  las  poblaciones
[43:17] 
[43:17] pequeñas  un  poco  más,  sí,  pero  en  la
[43:18] 
[43:18] población  grande  es  al  revés.  la
[43:19] 
[43:19] población  grande  empieza  más  despacio  y
[43:21] 
[43:22] va  creciendo,  va  creciendo,  va
[43:22] 
[43:23] creciendo,  ¿no?
[43:23] 
[43:23] Y  de  estos  100,000  €  eh  yo  ya  saco  10  de
[43:28] 
[43:28] beneficios  del  primer  mes.
[43:30] 
[43:30] Sí.  Eh  de  de  esos  si  fuésemos  a  lo  que
[43:32] 
[43:32] es  la  rentabilidad  sería  coste  de
[43:35] 
[43:35] materia  prima  27%,
[43:38] 
[43:38] ¿vale?  O  sea,  27,000  €  al  mes.
[43:41] 
[43:41] Si  lo  haces  muy  mal,  te  puedes  ir  al  28
[43:43] 
[43:44] y  si  le  haces  muy  bien  al  26.  Lo  bueno
[43:45] 
[43:45] que  tiene,
[43:46] 
[43:46] hay  poco  margen  de  man
[43:47] 
[43:47] poco  margen  porque  no  tienes  merma.
[43:49] 
[43:49] tenemos  un  0,  no  llega  al  0,5
[43:51] 
[43:51] porque  todos  son  dosis  individuales,  ya
[43:53] 
[43:53] viene  todo  preempaquetadito  de  es
[43:55] 
[43:55] imposible,  o  sea,  porque  al  final  eh  si
[43:57] 
[43:57] te  roban  lo  vas  a  pillar  en  la  misma
[43:58] 
[43:58] semana  porque  tenemos  pedidos
[44:00] 
[44:00] predictivos.  Bueno,  luego  entraremos  un
[44:02] 
[44:02] poco  en  en  eso.  Con  lo  cual  compra
[44:04] 
[44:04] producto  27%.
[44:06] 
[44:06] Personal,
[44:07] 
[44:07] con  lo  que  hemos  hablado  antes.  Antes
[44:09] 
[44:09] estábamos  hace  8,  10  años  en  un  28  30%.
[44:13] 
[44:13] Actualmente  es  prácticamente  imposible.
[44:15] 
[44:15] Estaríamos  en  un  32  33%.  O  sea,  la  suma
[44:19] 
[44:19] de  producto  y  personal,  el  60%.
[44:23] 
[44:23] Luego  tasa  de  esfuerzo  de  alquiler,
[44:25] 
[44:25] intentamos  que  no  pase  del  10%.
[44:28] 
[44:28] O  sea,  10,000  €  al  mes
[44:30] 
[44:30] de  sobre  100.  Eso
[44:31] 
[44:31] deberíamos  más  o  menos  rondar  a  los
[44:33] 
[44:33] cuando  antes  has  hablado  de  alquileres
[44:34] 
[44:34] de  20  o  20  y  pico  1000  €
[44:36] 
[44:36] también  vamos  a  a  a  más  facturar.
[44:38] 
[44:38] Hay  que  facturar  un  poco  más.  Incluso  la
[44:40] 
[44:40] tasa  de  esfuerzo  sube.
[44:41] 
[44:41] Eso  es.  Ahí  iríamos  cuando  vamos  a
[44:43] 
[44:43] alquileres  de  20,000  los  locales  no
[44:45] 
[44:45] pueden  facturar  menos  de  1,illón  y
[44:46] 
[44:46] medio.
[44:47] 
[44:47] ¿Vale?  Entonces  aquí  yo  en  este  mío
[44:49] 
[44:49] promedio  eh  estoy  gastándome  60,000  €  al
[44:51] 
[44:52] mes,  eh  720  al  año  en  materia  prima  más
[44:57] 
[44:57] e  salarios.
[44:58] 
[44:58] Sí,
[44:59] 
[44:59] 10,000  al  mes,  120  al  año  en  alquiler.
[45:02] 
[45:02] 10,000  suele  ser  el  máximo,  ¿eh?  O  sea,
[45:04] 
[45:04] nosotros  si  cuando  marcamos  una  trasa  de
[45:06] 
[45:06] esfuerzo  máximo  del  10,  intentamos  que
[45:08] 
[45:09] cuando  hacemos  estos  estudios  previos  e
[45:11] 
[45:11] las  medias  6  7  8  pero  a  veces  se  500  m²
[45:15] 
[45:15] por  menos  de  10,000  €  al  mes.  Claro,  y
[45:18] 
[45:18] estoy  en  Barcelona
[45:20] 
[45:20] la  mentalidad.  Pero  sí,  sí  es  lo  que
[45:22] 
[45:22] ocurre
[45:22] 
[45:22] aquí  pienso  buena  suerte.  Claro,  es  que
[45:24] 
[45:24] nosotros  en  una  zona  donde  pase  gente  en
[45:27] 
[45:27] Barcelona,  en  Madrid  por  menos  de  10,000
[45:28] 
[45:29] es  imposible,  pero  claro,  ahora  vete,
[45:31] 
[45:31] pero  vete  a  poblaciones  que  estamos
[45:32] 
[45:32] nosotros,  Puerto,  eh,  Ecija,
[45:35] 
[45:35] ya,
[45:36] 
[45:36] eh,
[45:36] 
[45:36] me  imagino  que  son  una  fracción  de
[45:38] 
[45:38] Madrid  y  Barcelona.
[45:39] 
[45:39] Claro,  ahí  te  puedes  ir  alquiler  de  5000
[45:41] 
[45:42] y  con  facturaciones  de  1200  también.
[45:45] 
[45:45] O  sea,  en  Barcelona  Madrid  tienes  que
[45:46] 
[45:46] facturar,  no  puedes  facturar  1200,
[45:48] 
[45:48] tienes  que  estar  en  ratios  de
[45:49] 
[45:49] facturación  de  millones  y  de  millón  y
[45:51] 
[45:51] medios.
[45:51] 
[45:51] Y  luego,  ¿qué  queda?  O  sea,  nos  hemos
[45:53] 
[45:53] gastado  60  70%,
[45:55] 
[45:55] eso  es
[45:55] 
[45:55] queda  un  30%.
[45:56] 
[45:56] Sí,  5%  royalty
[45:59] 
[45:59] lo  que  nos  paga.
[46:00] 
[46:00] O  sea,  además  de  compraros  el  27%  eh  de
[46:03] 
[46:03] comida,  hay  un  5%  de  royalty,  queda  un
[46:06] 
[46:06] 25%.
[46:06] 
[46:07] Eso,  eso  y  con  eso  con  el  royales  todos
[46:09] 
[46:09] los  servicios  que  que  ofrece  que  ofrece
[46:10] 
[46:10] la  franquicia.  Eso  incluye  reservas,  eh,
[46:14] 
[46:14] marca,  marketing,  todo.
[46:16] 
[46:16] Un  1%  en  marketing
[46:18] 
[46:18] por  encima  de  cinco.
[46:19] 
[46:19] Por  encima  5%  más  un  1%  de  marketing.
[46:21] 
[46:21] Eso  es.
[46:22] 
[46:22] Vale.  Y  luego  no  cobráis  por  reserva  ni
[46:23] 
[46:23] nada,  ¿eh?  Es  ese  1%  es  traer  un  poco  de
[46:26] 
[46:26] demanda  de  marca,  ¿vale?
[46:27] 
[46:27] Eh,  queda  un  24%.
[46:29] 
[46:29] Sí.  Y  luego  ahí  habría  que  meter  pues
[46:31] 
[46:31] los  gastos  de  luz,  teléfono,  gastos  y
[46:37] 
[46:37] ahí  bueno,  pues  se  quedaría  ese  15%  que
[46:39] 
[46:39] hablamos  antes.  Pero  insisto,  ¿cuál  es
[46:41] 
[46:42] la  diferencia  aquí?  Si  te  vas  a  un  local
[46:44] 
[46:44] de  alquiler  de  5,000  y  facturas  millón  y
[46:46] 
[46:46] medio,  esa  si  quitas  tres  o  cuatro
[46:49] 
[46:49] puntos  o  cinco  puntos  a  la  tasa  de
[46:50] 
[46:50] esfuerzo,  en  vez  de  ganar  15  puedes
[46:52] 
[46:53] llegar  a  a  20%,  ¿no?  O  sea,  la  tasa  de
[46:56] 
[46:56] esfuerzo  es  muy  importante  y  eso
[46:58] 
[46:58] tasa  de  esfuerzo  es  una  palabra
[47:00] 
[47:00] Sí,  la  tasa  de  esfuerzo  se  habla  dentro
[47:02] 
[47:02] del  sector  que  es  el
[47:05] 
[47:05] facturación
[47:05] 
[47:05] sobre  facturación.  Eso  es.
[47:07] 
[47:07] ¿Cómo  destables  la  facturación  de  un
[47:08] 
[47:08] restaurante
[47:10] 
[47:10] en  un  año?
[47:11] 
[47:12] según  también  por  zonas.  Por  ejemplo,
[47:14] 
[47:14] ahora  que  estamos  nosotros  no  estábamos
[47:16] 
[47:16] casi  en  centros  comerciales,  hemos
[47:17] 
[47:17] empezado  hace  poco.  Entonces  el  centro
[47:19] 
[47:19] comercial,  hay  centros  comerciales  que
[47:21] 
[47:21] en  verano  funcionan  muy  bien,  pero  por
[47:22] 
[47:22] ejemplo  a  partir  de  ahora  de  noviembre,
[47:24] 
[47:24] de  noviembre  a  enero,
[47:26] 
[47:26] es  una  locura.
[47:27] 
[47:27] Locura
[47:27] 
[47:27] si  vamos  a  zonas  costeras  pues  eh  se
[47:30] 
[47:30] concentra  la  venta  de  junio  a  a
[47:33] 
[47:33] septiembre.
[47:34] 
[47:34] En  en  poblaciones  pequeñas  se  concentra
[47:38] 
[47:38] mucho  la  venta  en  fin  de  semana  porque
[47:40] 
[47:40] entre  semana  pues  su  casa  la  tiene  a  un
[47:42] 
[47:42] paso,  o  sea,  que  varía  mucho.
[47:44] 
[47:44] ¿Senéis  tenéis  restaurantes  que  sean
[47:46] 
[47:46] solo  de  temporada  o  todos  están  abiertos
[47:48] 
[47:48] 12  meses  al  al  año?
[47:50] 
[47:50] Yo  creo  que  no  tenemos  ningún  local  que
[47:52] 
[47:52] que  cerramos.  Incluso  los  locales  que
[47:55] 
[47:55] están  en  zonas  costeras  eh  abren  también
[47:58] 
[47:58] en  en  invierno.
[48:00] 
[48:00] ¿Vale?  Entonces,  volviendo  a  mi
[48:01] 
[48:01] inversión,  mis  300,000  €  más  los  200  que
[48:04] 
[48:04] le  debo  al  banco,  eh  en  el  primer  año  yo
[48:07] 
[48:07] genero  entre  100  y  150,000  €  de  Bidda,
[48:11] 
[48:11] ¿sí?
[48:12] 
[48:12] Que  eso  me  lo  puedo  distribuir  a  mí,
[48:14] 
[48:14] ¿sí?
[48:14] 
[48:14] No  pagas  eh  impuesto  de  sociedades  y  lo
[48:19] 
[48:19] que  queda  te  lo  distribuyes  a  ti.  La
[48:20] 
[48:20] deuda  la  tiene  la  sociedad  o  el  socio?
[48:23] 
[48:23] Eh,  la  sociedad.
[48:24] 
[48:24] La  sociedad.  Vale.  Entonces,  primero  se
[48:25] 
[48:25] devuelve  al  banco  la  cuota.  Por  ejemplo,
[48:27] 
[48:27] en  el  sector  se  trabaja  mucho  el  tema
[48:29] 
[48:29] del  renting,  eh,  las  cocinas  y  el
[48:31] 
[48:31] inmobiliario,  renting,  que  además  y  y  la
[48:33] 
[48:34] cirve  no
[48:35] 
[48:35] para  que  no  te  afecte.
[48:36] 
[48:36] Entonces,  nosotros  con  los  acuerdos  que
[48:37] 
[48:37] tenemos,  eso  es  con  los  acuerdos  que
[48:38] 
[48:38] tenemos,  lo  que  es  cocina  mobiliar,
[48:40] 
[48:40] informática,
[48:40] 
[48:41] no  te  cuenta  como  deuda.
[48:42] 
[48:42] Eso  es  más  menos  unos  200,000  €  de  esa
[48:44] 
[48:44] inversión  es  rent
[48:46] 
[48:46] y  entonces  mis  300,000  €  cuánto  tardo  en
[48:48] 
[48:49] devolverlos  a  mi  bolsillo
[48:51] 
[48:51] 2  años  y  medio,  tres.  Puede  ser  la
[48:56] 
[48:56] media.  Hay  veces  que  que  antes  eso  es
[48:58] 
[48:58] veces  y  ahí  pasas  a  tener  un  restaurante
[49:01] 
[49:01] que  cada  año  te  puede  generar  100
[49:04] 
[49:04] 100,000  €  más  o  menos,  ciento  y  algo
[49:06] 
[49:06] después  de  impuestos.
[49:07] 
[49:07] Sí,  sí,  sí.
[49:08] 
[49:08] Para  tu  bolsillo.
[49:09] 
[49:09] Sí.  Bueno,  yo,  por  ejemplo,  estoy
[49:10] 
[49:10] pensando  a  un  franquiciado  que  tengo  que
[49:11] 
[49:11] tiene  tres  restaurantes  y  es  que  justo
[49:15] 
[49:15] estuve  con  él  comiendo  la  semana  pasada
[49:17] 
[49:17] y  está  sacándole  500  y  pico  1000  €  al
[49:19] 
[49:19] año  porque  tiene  ya  los  restaurantes
[49:20] 
[49:20] pagados.
[49:22] 
[49:22] No  está  mal.
[49:22] 
[49:22] No  está  mal.  No,
[49:24] 
[49:24] no  está  mal.
[49:26] 
[49:26] antes  has  hablado  de  de  los
[49:28] 
[49:28] multifranquiciados,  ¿no?  Personas  que  te
[49:30] 
[49:30] abren,  que  tú  quieres  que  te  abran
[49:31] 
[49:31] varios  restaurantes  porque  mejora  su
[49:33] 
[49:33] economía  de  escala  y  además  ya  saben
[49:34] 
[49:34] hacerlo.  Eh,  ¿cómo  cambian  estos
[49:36] 
[49:36] porcentajes  si  en  lugar  de  un
[49:37] 
[49:37] restaurante  en  Barcelona  yo  ahora
[49:39] 
[49:39] montara  cuatro?
[49:42] 
[49:42] Eh,  en  porcentajes  poco,
[49:44] 
[49:44] poco.
[49:45] 
[49:45] Nosotros  sí  que  yo  creo  que  somos  la
[49:47] 
[49:47] única  franquicia  que  lo  hacemos.  Sí,  no,
[49:50] 
[49:50] poco,  pero  ahora  te  voy  a  comentar  una
[49:51] 
[49:51] cosa  que  somos  de  los  pocos  que  lo
[49:52] 
[49:52] hacemos.  Nosotros  lo  que  ofrecemos  al  al
[49:54] 
[49:54] franquiciado  es  que  cuando  abres  un
[49:56] 
[49:56] segundo  restaurante  te  bajamos  el  canon
[49:58] 
[49:59] de  entrada  y  te  ajustamos  el  royalty.
[50:00] 
[50:00] Vale.  Lo  baj  cu.  Sí,  lo  he  visto  en  la
[50:03] 
[50:03] web  antes.  Sí,
[50:04] 
[50:04] pero  prácticamente  no  hay  no  hay  ninguna
[50:05] 
[50:05] franquicia,  creo,  en  el  sector  que  que
[50:07] 
[50:07] lo  haga.  Pero  nosotros  apostamos  por  el
[50:09] 
[50:09] franquiciado  que  quiere  seguir  creciendo
[50:10] 
[50:10] con  nosotros.  Pues  eh
[50:12] 
[50:12] bueno,  os  baja  el  coste  de  captar
[50:14] 
[50:14] franquiciados,  ¿no?  Se  lo  ahorras
[50:16] 
[50:16] y  luego  ya  nos  conocemos
[50:18] 
[50:18] y  te  pueda  sacar  también  unas  mayor
[50:20] 
[50:20] rentabilidades.
[50:20] 
[50:20] ¿Cuántos  franquicios  tenéis  ahora?
[50:22] 
[50:22] Hablamos  que  tenemos  eso  de  unos  120
[50:25] 
[50:25] locales,  pero  franquiciados,
[50:27] 
[50:27] pues  yo  creo  que  estaremos  en  unos  40  y
[50:30] 
[50:30] pico  50  podría  ser,
[50:32] 
[50:32] o  sea,  120  de  los  cuales  nueve  son
[50:34] 
[50:34] propios.
[50:35] 
[50:35] Eso  es,
[50:35] 
[50:35] te  sale  a  2  y  medio  tres  restaurantes  de
[50:37] 
[50:37] promedio  por  franquiciado.
[50:38] 
[50:38] Sí,  yo  creo  que  que  por  ahí.
[50:39] 
[50:39] Vale.  ¿Y  cómo  gestionas  la  exclusividad
[50:41] 
[50:41] de  las  zonas?
[50:43] 
[50:43] E
[50:44] 
[50:44] o
[50:45] 
[50:45] Sí,  sí.  Por  ejemplo,
[50:47] 
[50:47] yo  puedo  meterme  donde  quiera,
[50:48] 
[50:49] ¿no?  Eh,  eso  es  lo  lo  complejo  que
[50:52] 
[50:52] primero  la  selección  del  franquiciao  y
[50:53] 
[50:53] luego  las  zonas.  En  el  caso  de
[50:56] 
[50:56] Portugalia,  Portugal,  pues  se  ha  vendido
[51:00] 
[51:00] lo  que  es  el  máster  franquicia.  Entonces
[51:02] 
[51:02] el  franquiciado,  actualmente  en  Portugal
[51:05] 
[51:05] ahora  tenemos  tres  unidades  abiertas  y
[51:07] 
[51:07] abrimos  ahora  en  Porto  la  cuarta  y  la
[51:10] 
[51:10] quinta.  Las  primeras  las  ha  abierto  él,
[51:13] 
[51:13] pero  como  máster  franquicia,  él  puede
[51:15] 
[51:15] franquiciar  la  marca  a  un  tercero.  Eso
[51:17] 
[51:17] es  lo  que  sería  Master  Franquicia  en  una
[51:19] 
[51:19] ciudad,  por  ejemplo,  como  Sevilla.
[51:21] 
[51:21] Y  se  lleva  un  porcentaje  del  porcentaje.
[51:23] 
[51:23] Sí,  se  lleva  porcentaje  del  royalty  y
[51:25] 
[51:25] del  canon  de  entrada.  Eh,  el  caso  de  de
[51:29] 
[51:29] Sevilla,  eh,  que  actualmente  tiene  tres
[51:32] 
[51:32] locales  y  esta  ahora  para  abrir  el
[51:34] 
[51:34] cuarto,  cuando  firmamos  él  quería  eh  la
[51:37] 
[51:37] franquicia  para  su  ciudad.  Entonces,  eh
[51:39] 
[51:39] firmamos  que  tenía  que  abrir  en  los
[51:41] 
[51:41] primeros  4  años  pues  tres  unidades  y  con
[51:43] 
[51:44] eso  nosotros  le  damos  la  exclusividad  de
[51:46] 
[51:46] lo  que  es  la  ciudad  de  Sevilla.  Con  lo
[51:48] 
[51:48] cual  si  tú  quieres  abrir  una  mafia  en
[51:50] 
[51:50] Sevilla,  no  puedes  porque  la
[51:51] 
[51:51] exclusividad  la  tiene  nuestro
[51:53] 
[51:53] franquiciado  y  eso  hemos  trabajado  en  en
[51:55] 
[51:55] bastantes  comunidades,  o  sea,  que  hay
[51:57] 
[51:57] muchas  que  ya  tienen  exclusividad  y  que
[51:59] 
[51:59] es  el  propio  franquiciado  el  único  que
[52:01] 
[52:01] que  puede  crecer
[52:02] 
[52:02] y  que  acepta  si  si  puede  si  es  más
[52:04] 
[52:04] franquiciado.  Esto  solo  lo  hacéis  en  en
[52:06] 
[52:06] países  de  momento,  ¿no?  En  Portugal.  Sí,
[52:07] 
[52:07] lo  demás  franquiciado
[52:08] 
[52:08] es  el  que  elige  el  franquiciado
[52:09] 
[52:09] directamente.  O  sea,  tú  no  haces  nada  en
[52:11] 
[52:11] Portugal,  tú  le  mandas
[52:12] 
[52:12] Sí,  pero  les  ayudamos,  eh,  le  ayudamos
[52:14] 
[52:14] incluso  a  la  búsqueda  del  local  y
[52:16] 
[52:16] todavía
[52:17] 
[52:17] todavía  sí  porque  está  en  inicialmente
[52:20] 
[52:20] inentar  no  equivocarse,  ¿no?
[52:20] 
[52:20] Comentar,  Javier,  que  tú  además  eras
[52:22] 
[52:22] presidente  de  la  Asociación  de
[52:23] 
[52:23] Franquiciados  de  Aragón,
[52:25] 
[52:25] ¿sí?
[52:26] 
[52:26] O  me  acercado.  Sí,  AFA.  La  asociación
[52:28] 
[52:28] AFA,  eh,  que  es  la  asociación  de
[52:30] 
[52:30] familias  también  de  de  las  escuelas.  Em,
[52:35] 
[52:35] ¿cuáles  son  para  un  empresario,  o  sea,
[52:38] 
[52:38] para  la  marca,  las  ventajas  y
[52:39] 
[52:40] desventajas  del  del  modelo  de  de
[52:41] 
[52:41] franquiciados?  O  sea,  ¿qué  te  puede
[52:43] 
[52:43] salir  bien  o  mal  eligiendo  el  camino  de
[52:46] 
[52:46] franquiciado  versus  hacerlo  todo  propio?
[52:50] 
[52:50] Eh,  o  sea,  si  si  eliges  más  la  parte  de
[52:52] 
[52:52] franquicia  o  de  o  de  prop
[52:54] 
[52:54] hacerlo  todo  propio.  Hay  un  escenario  en
[52:55] 
[52:55] el  que  tú  tienes  120  restaurantes,  todos
[52:57] 
[52:57] tuyos.  propio,
[52:59] 
[52:59] o  sea,  te  tienes  mucho  mejor  beneficio.
[53:03] 
[53:03] Sí,
[53:04] 
[53:04] tienes  más  problemas.
[53:05] 
[53:05] Más  problemas.
[53:05] 
[53:05] Necesitas  más  capex.
[53:06] 
[53:07] Esto  es  evidente.
[53:07] 
[53:07] Sí,  sí.  Y  y  más  gestión  de  personales.
[53:09] 
[53:09] Mira,  nosotros
[53:09] 
[53:09] Sí,  los  los  marrones.  Sí,
[53:11] 
[53:11] claro.  Nosotros  actualmente  en  la
[53:13] 
[53:13] compañía  estamos  unos  dos  este  año  unos
[53:15] 
[53:15] 2500  trabajadores
[53:17] 
[53:17] contando  los  franquiciados.
[53:18] 
[53:18] Contando  todo,  los  franquiciados,
[53:20] 
[53:20] contando  contando  pero  no  son  empleados
[53:22] 
[53:22] tuyos  de  estos  2000.
[53:23] 
[53:23] No,  pero  ahora  vamos  al  ejemplo  de  lo
[53:26] 
[53:26] que  acabas  de  comentar.  Si  fuesen
[53:27] 
[53:27] locales  propios,  esos  2,500  serían
[53:30] 
[53:30] propios,  esas  2,500  personas,  2,500
[53:33] 
[53:33] nóminas,  eh,  con  lo  cual  ahí  ya  h  no  es
[53:37] 
[53:37] lo  mismo  tener,  creo  que  nosotros
[53:39] 
[53:39] tenemos  200  y  pico  empleados  directos.
[53:42] 
[53:42] Son  de  estos  nueve  son  de  restaurantes.
[53:44] 
[53:44] Sí.  Más  luego  central.
[53:46] 
[53:46] Sí.  Entre  central  y  Obrador  pues  tenemos
[53:48] 
[53:48] una
[53:48] 
[53:49] No  son  muchos,  ¿no?  Me  has  dicho  20  por
[53:50] 
[53:50] restaurante,  pero  tenéis  restaurantes
[53:51] 
[53:51] más  pequeñitos  también.  20  por0
[53:55] 
[53:55] y  la  boutique  tenemos  pues  eh  nueve
[53:58] 
[53:58] nueve  personas.
[53:59] 
[53:59] Vale,  ponle  que  tendréis  120
[54:01] 
[54:01] 140  empleados  en  restaurantes  propios.
[54:04] 
[54:04] Sí,  igual  un  poquito  más.
[54:05] 
[54:05] Un  poquito  más.  Entonces  en  en  centrales
[54:07] 
[54:07] y  en  Obrador  hay  poca  gente.
[54:09] 
[54:09] 110.
[54:10] 
[54:10] Ah,  vale.  Pues  suma  más.  Vale.
[54:11] 
[54:11] Sí,  sí.  Tenemos  unas  50  personas  en
[54:14] 
[54:14] central  y  estamos  cerca  ya  de  las  60  en
[54:17] 
[54:17] el  obrador  propio.
[54:19] 
[54:19] Así  es.
[54:20] 
[54:20] Entonces,  eh,  ¿qué  ventaja  tiene?  por  si
[54:22] 
[54:22] obviamente  nosotros  tenemos  también
[54:24] 
[54:24] bastantes  empleados  y  y  soy  consciente,
[54:25] 
[54:25] pero  ¿qué  ventajas  eh  o  desventajas
[54:27] 
[54:27] tiene  tener  tú  los  empleados  respecto
[54:30] 
[54:30] que  los  tengan  los  franquiciados?
[54:33] 
[54:33] E  a  ver,  a a  la  pregunta  un  poco  esta  y
[54:36] 
[54:36] ligada  a  la  a  la  otra  que  me  hacías,
[54:38] 
[54:38] nosotros  en  en  nuestros  inicios  eh  pues
[54:41] 
[54:41] los  locales  y  yo  creo  que  en  los  inicios
[54:42] 
[54:42] de  cualquier  franquicia  los  locales  son
[54:45] 
[54:45] propios  porque  tienes  que  probar  el
[54:47] 
[54:47] modelo  de  de  negocio  porque
[54:48] 
[54:48] no  vas  a  dar  lecciones  si  no  sabes  cómo
[54:50] 
[54:50] va.  Claro,  o  sea,  eso  está  claro,  ¿no?  Y
[54:54] 
[54:54] y  bueno,  hay  en  el  sector
[54:58] 
[54:58] hay  marcas  que  han  enfocado  en  todo
[55:02] 
[55:02] propio.  Está  claro  que  todo  propio  eh
[55:05] 
[55:05] los  ebidas  son  muy  superiores  porque  al
[55:08] 
[55:08] final  eh  no  tiene  no  tiene  nada  que  ver,
[55:11] 
[55:11] pero  nos  estamos  encontrando  en  el
[55:13] 
[55:13] sector  que  se  sufre  mucho  más  cuando  eh
[55:17] 
[55:17] es  todo  propio.  que  eso  es  una  realidad,
[55:22] 
[55:22] porque  nosotros  lo  hemos  probado,  el  el
[55:25] 
[55:25] gestionar  a  distancia  hoy  en  día
[55:27] 
[55:27] hostelería  es  muy  difícil,
[55:30] 
[55:30] o sea,  hay  un  tema  de  proximidad.
[55:31] 
[55:31] Claro.  O  sea,  nosotros  tenemos  nuestros
[55:33] 
[55:33] locales  son  solo  Zaragoza  y  Madrid  y
[55:36] 
[55:36] nuestro  crecimiento  va  a  ser  solo
[55:37] 
[55:37] Zaragoza  y  Madrid.  ¿Por  qué?  Porque
[55:39] 
[55:39] tenemos  equipos  de  gestión  en  Zaragoza  y
[55:41] 
[55:41] Madrid.  hemos  probado  en  otras  ciudades
[55:43] 
[55:43] y  no  nos  ha  salido  bien,  o  sea,  por  el
[55:46] 
[55:46] camino,  pues  eh  claro,  eh  hemos  probado
[55:48] 
[55:48] estar  en  en  ciudades  importantes  porque
[55:51] 
[55:51] si  tienes  un  marrón  desde  Zaragoza,  irte
[55:53] 
[55:53] a  Málaga  o  irte  a  Valencia  pues  es  muy
[55:56] 
[55:56] complejo.  Y  lo  que  sí  que  estoy  viendo
[55:57] 
[55:57] el  mercado  que  se  están  creando  muchas
[56:00] 
[56:00] franquicias  e  que  empiezan  y  que  no  todo
[56:04] 
[56:04] propio  para  tener  más  ebidda  para  la
[56:06] 
[56:06] venta  que  sea  y  están  pasando  verdaderos
[56:09] 
[56:09] problemas.
[56:09] 
[56:09] O  sea,  les  peta  al  escalar  la  operación.
[56:11] 
[56:11] Sí.
[56:12] 
[56:12] O  sea,  al  final  se  podría  entender  el
[56:14] 
[56:14] modelo  de  franquicidad,  entiendo  por  lo
[56:15] 
[56:15] que  me  estás  contando,  como  una  como
[56:18] 
[56:18] como  un  método  de  compensación  a  un
[56:22] 
[56:22] talento  muy  concreto  que  es  muy  difícil
[56:24] 
[56:24] de  encontrar,  que  es  el  director  de
[56:27] 
[56:27] zona,  vamos  a  decir,  ¿no?  Hay  un  hay  un
[56:28] 
[56:28] universo  paralelo  en  el  cual  grupo  LM
[56:32] 
[56:32] tiene  todos  los  restaurantes  propios,
[56:34] 
[56:34] pero  tú  tienes  que  encontrar  a  un
[56:36] 
[56:36] director  o  directora  de  zona,  que  esa
[56:39] 
[56:39] persona  te  va  a  encontrar  a  los  eh,
[56:41] 
[56:41] ¿cómo  se  ha  llamado?  los  encargados  y  te
[56:43] 
[56:43] va  a  contratar  la  cocina,  te  va  a
[56:44] 
[56:44] contratar  la  gente  de  sala,  te  va  a
[56:46] 
[56:46] negociar  el  alquiler,  se  va  a  asegurar
[56:47] 
[56:47] de  que  cada  día  esté  todo  bien
[56:49] 
[56:49] funcionando,  los  clientes  contentos  y
[56:51] 
[56:51] tal,  pero  esa  persona  a  distancia  te
[56:53] 
[56:53] cuesta  tanto  encontrarla  que  en  lugar  de
[56:56] 
[56:56] encontrarla  y  contratarla  lo  que  haces
[56:57] 
[56:57] es  que  le  le  pides  que  que  ponga  skin  in
[57:01] 
[57:01] the  game,  ¿no?  O  sea,  que  arriesgue  su
[57:03] 
[57:03] patrimonio  para  asegurarse  que  le  va  a
[57:04] 
[57:04] ir  bien  esa  operación  y  luego  le  pagas
[57:06] 
[57:06] un  porcentaje  de  beneficios.  H,
[57:08] 
[57:08] no  hay  un  universo  en  el  cual  eh  sigues
[57:12] 
[57:12] teniendo  la  centralización  del  pasivo
[57:15] 
[57:15] laboral,  por  entenderlo  de  alguna
[57:16] 
[57:16] manera,  ¿no?  Con  lo  cual  sigues  teniendo
[57:17] 
[57:17] una  empresa  de  2,000  empleados  en  lugar
[57:18] 
[57:18] de  una  empresa  de  200  y  pico,  pero
[57:21] 
[57:21] podrías  hacer  esto  y  esto  al  final  lo
[57:22] 
[57:23] simplificas  diciendo,  "Oye,  pues  tú  te
[57:24] 
[57:24] montas  la  SL,  me  pagas  esto  a  mí  y  tú
[57:27] 
[57:27] depende  de  lo  bien  que  te  vaya,  te
[57:29] 
[57:29] quedarás  más  o  menos,  que  es  la
[57:30] 
[57:30] diferencia."  Sí,  sí,  muy,
[57:32] 
[57:32] o  sea,  es  un  tema  de  incentivos  casi
[57:34] 
[57:34] porque  es  porque  te  cuesta  tener,  bueno,
[57:35] 
[57:35] te  cuesta  a  ti,  a  todo  el  mundo,  ese
[57:37] 
[57:37] talento  autónomo  a  distancia  y  la  manera
[57:40] 
[57:40] que  has  encontrado  de  que  te  funciones
[57:42] 
[57:42] es  un  franquiciado,  un  empresario.
[57:43] 
[57:43] Sí.  O  sea,  nosotros  a  distancia  tenemos
[57:45] 
[57:45] lo  que  denominamos  los  área  manager,  que
[57:49] 
[57:49] lo  que  gestionan,  o  sea,  más  menos  para
[57:50] 
[57:50] para  que  se  entienda,  un  gestor,  lo  que
[57:53] 
[57:53] denominaríamos  un  área  manager  de
[57:55] 
[57:55] locales  propios,  te  puede  llevar  cinco
[57:57] 
[57:57] locales  propios  y  una  un  área  manager  o
[58:00] 
[58:00] gestor  de  locales  franquiciados  te  puede
[58:02] 
[58:02] llevar  15.
[58:03] 
[58:03] Bueno,  porque  en  medio  hay  el
[58:04] 
[58:04] franquiciado  que  es  un  área  manager.
[58:06] 
[58:06] Claro,  que  al  final  te  hace  manager  que
[58:07] 
[58:07] además  se  juega  su  capital.
[58:09] 
[58:09] Claro,  te  hace  su  el  día  a  día.  Al  final
[58:11] 
[58:11] el  día  a  día  lo  hace  el  franquiciado,
[58:12] 
[58:12] ¿no?  Esa  es  un  poco  la  gran  diferencia.
[58:14] 
[58:14] Nosotros  sí  que  tenemos  pues  por  zonas
[58:15] 
[58:15] el  manager  de  Andalucía,  el  de  la  zona
[58:18] 
[58:18] elevante,  etcétera.
[58:19] 
[58:19] ¿Y  qué  puede  salir  mal  con  el  modelo
[58:20] 
[58:20] franquiciado?  Ya  sé  que  obviamente  eh  tú
[58:22] 
[58:22] estás  sesgado,  pero  ¿cuáles  son  los
[58:24] 
[58:24] defectos  del  modelo  de  franquicia?
[58:27] 
[58:27] Eh,  bueno,
[58:28] 
[58:28] para  ambas  partes,  eh,  para  la  marca  y
[58:30] 
[58:30] para  el  franquiciado.  Eh,  para  el
[58:32] 
[58:32] franquiciado
[58:33] 
[58:33] encuentro  pocos  porque  encuentro,  bueno,
[58:36] 
[58:36] quizás  si  eres  un  perfil  eh  que  lo  que
[58:41] 
[58:41] te  gusta  es  crear,  pues  no  vayas  a  un
[58:44] 
[58:44] modelo  de  franquicia  porque  aquí,
[58:46] 
[58:46] o  sea,  la  rigidez,
[58:47] 
[58:47] rigidez,  eso  es  la  creatividad,  eh,  que,
[58:50] 
[58:50] ojo,  nosotros  escuchamos  mucho  al
[58:52] 
[58:52] franquiciado  y  si  tienes  buenas
[58:53] 
[58:53] propuestas,  pero  no  vas  a  poder  ser
[58:56] 
[58:56] creativo  ni  vas  a  poder  eh  llevar  un
[58:58] 
[58:58] poco  el  concepto  de  modelo  hacia  donde
[59:00] 
[59:00] tú  quieres,  No,  yo  creo  que  es  el  el
[59:02] 
[59:02] mayor  inconveniente  porque  el  hecho  de
[59:04] 
[59:04] ese  5%  que  se  paga  de  simplemente  con
[59:10] 
[59:10] las  formaciones  que  damos,  con
[59:12] 
[59:12] asegurarte  la  compra  de  producto,  con
[59:13] 
[59:13] que  no  te  roban,  etcétera.  Nosotros
[59:15] 
[59:15] cuando  empezamos  la  primera  mafia  que  no
[59:17] 
[59:17] era  franquicia,  nuestra  compra  de
[59:19] 
[59:19] producto  era  el  36%  y  ahora  estamos  en
[59:21] 
[59:21] el  27,  o  sea,  son  nueve  puntos  menos  y
[59:24] 
[59:24] cobramos  un  5%  de  de  realty.  Porque  hay
[59:27] 
[59:27] muchas  veces  que  el  inversor  dice,  "No,
[59:29] 
[59:29] es  que  yo,  ¿por  qué  tengo  que  pagar  el
[59:30] 
[59:30] 5%  si  solo  en  producto?"  Ahora  no  tienes
[59:34] 
[59:34] que  hacer  carta,  no  tienes  que  atender  a
[59:36] 
[59:36] proveedores,  o  sea,  es  una  gestión  de
[59:38] 
[59:38] recursos  humanos  porque  todo  lo  demás  tú
[59:40] 
[59:40] estás  diciendo  que  la  el  beneficio  de  la
[59:42] 
[59:42] economía  de  escala  de  la  marca  y  tal  es
[59:44] 
[59:44] mucho  más  que  ese  5%.
[59:45] 
[59:45] Mucho  más.
[59:46] 
[59:46] Bueno,  esa  la  gente  se  lo  cree,  si  no  no
[59:48] 
[59:48] habría  franquiciado.  Es  evidente
[59:49] 
[59:49] y  luego  hay  que  tener  en  cuenta  que
[59:50] 
[59:50] dentro  del  sector  de  de  la  restauración,
[59:53] 
[59:53] eh,  que  entre  comillas  yo  creo  que  que
[59:55] 
[59:55] lo  domino  bastante,  pues  lo  que  es  en
[59:57] 
[59:57] franquicia
[59:58] 
[59:58] eh  se  cierra  uno  de  cada  10  respecto  a
[60:01] 
[60:01] la  restauración  individual.  O  sea,  la
[60:03] 
[60:03] restauración  individual  eh  está  pasando,
[60:05] 
[60:05] o sea,  la  tasa  de  mortalidad  es  10  veces
[60:07] 
[60:07] menor
[60:08] 
[60:08] en  modelo  franquicia  que  en  modelo
[60:10] 
[60:10] independiente.
[60:11] 
[60:11] Así  es.
[60:12] 
[60:12] Hay  el  riesgo  de  franquicia,  o  sea,  de
[60:14] 
[60:14] marca.  Si  la  marca  cae,
[60:16] 
[60:16] eso  es
[60:17] 
[60:17] te  quedas  ahí  con
[60:18] 
[60:18] por  eso  hay  que  seleccionar  muy  bien
[60:19] 
[60:19] cuál  es  la  marca  que  que  eliges,  ¿no?
[60:22] 
[60:22] Entonces,  bueno,  pues  ir  a  una  marca
[60:23] 
[60:23] después  de  25  años,
[60:24] 
[60:24] pero  ha  pasado,  o  sea,  se  caen  marcas  y
[60:26] 
[60:26] y  arrastran  un  montón  de  franquicias  que
[60:28] 
[60:28] lo  hacían  bien
[60:29] 
[60:29] y  se  han  caído  en  el  se  han  caído  en  el
[60:31] 
[60:31] en  el  mercado,  ¿no?  Por  eso  hay  que  hay
[60:33] 
[60:33] que  estudiar  muy  bien  la  marca,  eh,  el
[60:35] 
[60:35] pasivo  que  tiene  la  marca.  Hay  marcas
[60:37] 
[60:37] que  tienen  20  20  locales  y  que  tienen
[60:41] 
[60:41] una  deuda  o  que  se  meten  en  un  una
[60:43] 
[60:43] fábrica,  un  obrador  en  5  o  100  millones
[60:46] 
[60:46] de  euros  para  20  locales  y  esto  ha  hecho
[60:48] 
[60:48] que  algunas  marcas  caigan,  ¿no?  O  que
[60:50] 
[60:50] simplemente  con  20  locales  y  tienes  15
[60:52] 
[60:52] millones  de  deuda.
[60:53] 
[60:53] Por  ejemplo,  nosotros  tenemos
[60:55] 
[60:55] prácticamente  cero  deuda
[60:56] 
[60:56] con  130  locales.
[60:58] 
[60:58] Entonces  es  muy  difícil  que  que  caiga
[61:00] 
[61:00] una  marca.  Y  luego,  además,  hemos  pasado
[61:01] 
[61:01] dos  crisis.  Hemos  pasado  la  crisis  del
[61:03] 
[61:03] 2008  y  la  de  la  pandemia,  con  lo  cual  eh
[61:07] 
[61:07] pues  ahí  no  es  lo  mismo  que  una  marca
[61:09] 
[61:09] que  tenga  4  años  simplemente  y  que  pueda
[61:12] 
[61:12] estar  a  lo  mejor  en  el  boom  que  una
[61:14] 
[61:14] marca  con  25  años  de  experiencia  que  ha
[61:16] 
[61:16] pasado  dos  crisis  y  con  deuda  cero,  con
[61:18] 
[61:18] obrador  propio,  etcétera,  ¿no?
[61:20] 
[61:20] Hablando  de  financiación,  ¿cómo  habéis
[61:22] 
[61:22] financiado  eh  Grupo  LM?  Desde  el  primer
[61:25] 
[61:25] día.  Cuéntanos  cuánta  pasta  habéis
[61:26] 
[61:26] metido  vosotros  y  cómo  os  habéis
[61:28] 
[61:28] financiado  hasta  hoy.
[61:29] 
[61:29] Bueno,  pues  eh  la  mafia  empezó  en  el  en
[61:32] 
[61:32] el  2000,  pero  antes  cuento  un  poquito
[61:35] 
[61:35] cómo  empezamos  y  así.  Venga,  pues  vamos
[61:38] 
[61:38] un  poco  a  eso.
[61:39] 
[61:39] A  ver,  eh  la  mafia  se  abreó  en
[61:41] 
[61:41] septiembre  del  2000.
[61:43] 
[61:43] Yo  soy,  como  sabes,  bueno,  soy  decorador
[61:45] 
[61:45] de  profesión,  eh,  y
[61:48] 
[61:48] decorador,
[61:49] 
[61:49] decorador,  eh,  y  a  día  de  hoy  sigo
[61:51] 
[61:51] siendo  decorador,  o  sea,  la  imagen  de
[61:52] 
[61:52] todos  los  locales,  de  los  130  locales,
[61:55] 
[61:55] las  las  he  diseñado  yo  y  luego  tengo  mi
[61:56] 
[61:56] equipo,  eh,  eh,  y  disfruto  disfruto  con
[62:01] 
[62:01] eso,  ¿no?
[62:01] 
[62:01] Hay  un  patrón  eh  entre  diseño,  interior
[62:04] 
[62:05] y  arquitectura  y  restauración.
[62:06] 
[62:06] Sí,  sí,  sí.  Quizás  un
[62:08] 
[62:08] antes  te  comentaba  Sira  que  que  es
[62:10] 
[62:10] inversión  nuestra  también  sale  de de  un
[62:12] 
[62:12] arquitecto  en  ese  caso,  pero  bueno,  tú
[62:14] 
[62:14] eres  decorador  de  Zaragoza.
[62:15] 
[62:15] De  Zaragoza,  sí.  Entonces,  bueno,  en  en
[62:18] 
[62:18] nuestros  inicios,  bueno,  yo  estudié
[62:19] 
[62:19] decoración,  pero  sí  que  también  comentar
[62:21] 
[62:21] que  desde  los  inicios  pues  eh  sido  un
[62:24] 
[62:24] apasionado  del  trabajo.  O  sea,  yo
[62:25] 
[62:25] recuerdo  cuando  estudiaba,  yo  tenía  tres
[62:27] 
[62:28] trabajos.
[62:28] 
[62:28] Un  apasionado  del  trabajo.  Eh,  eso  es
[62:30] 
[62:30] una  frase  que  se  escucha  poco.
[62:31] 
[62:31] Sí,  sí,  sí.
[62:32] 
[62:33] Y  es  verdad,  eh,  mi  equipo  te  lo  puede
[62:34] 
[62:34] decir,  ¿no?
[62:35] 
[62:35] ¿Te  gusta  el  trabajo?  Sí,  eh,  soy  muy
[62:38] 
[62:38] familiar  también,  pero  disfruto  y  sobre
[62:41] 
[62:41] todo  pongo  siempre  mucha  pasión  en  todos
[62:43] 
[62:43] los  trabajos  que  he  hecho,  ¿no?  Es  muy
[62:44] 
[62:44] común  en  emprendedores.
[62:46] 
[62:46] Yo  en  esos  inicios  con  cuando  estudiaba,
[62:48] 
[62:49] yo  ponía  copas  por  la  noche
[62:50] 
[62:50] porque  me  quedé  viviendo  solo  con  17
[62:52] 
[62:52] años,  entonces  tenía  que  Entonces  ponía
[62:54] 
[62:54] copas  por  la  noche.
[62:56] 
[62:56] conocí  en  el  2019  conocí  a
[63:03] 
[63:03] Recuerdas  la  frase  de  busca  y  compare  y
[63:05] 
[63:05] si  encuentra  algo  mejor  cómprelo.
[63:06] 
[63:06] Sí.  ¿Qué  marca  era  esto?  Eh,  era  el
[63:10] 
[63:10] director  de  Cams,  eh  Manuel,  y  lo  conocí
[63:15] 
[63:15] con  19  años  porque  quería  desarrollar  un
[63:17] 
[63:17] tema  de  venta  de  colonias  y  me  seleccion
[63:21] 
[63:21] a  mí  para  llevar  la  parte  comercial  y
[63:22] 
[63:22] era  un  porque  era  puerta  a  puerta,  ¿no?
[63:25] 
[63:25] Y  la  verdad,  la  verdad  que  el  conocerle
[63:27] 
[63:27] a  él,  bueno,  el  otro  día  entrando  en
[63:29] 
[63:29] Chat  GPT  ponía  que  fue  el  Steve  Josh  de
[63:33] 
[63:33] España  de  los  años  80.  Si  tú  pones  su
[63:35] 
[63:35] nombre,  eh,  porque  ese  anuncio  triplicó
[63:39] 
[63:39] las  ventas,  triplicaron  las  ventas
[63:41] 
[63:41] porque  era  eh  con  Ariel,  con  Cams  y
[63:45] 
[63:45] entonces  triplicó  las  ventas  con  ese
[63:46] 
[63:46] anuncio  que  era  salir  él.  Era  la  primera
[63:48] 
[63:48] vez  que  en  un  anuncio  salía  él  como
[63:49] 
[63:50] persona,  pequeñito,  con  las  gafas
[63:52] 
[63:52] oscuras  y  que  además  cuando  creó  el
[63:54] 
[63:54] anuncio,  la  frase  de  busque,  compare  y
[63:57] 
[63:57] si  encuentra  algo  mejor  cómprelo.  Se  le
[63:59] 
[63:59] acaba  acaba  de  salir.  El  anuncio  no  era
[64:01] 
[64:01] ese  y  fue  un  boom,  ¿no?  Y  y  en  chat  GPT
[64:03] 
[64:03] pone,  "Bueno,  vale.
[64:04] 
[64:04] Entonces  yo  lo  conocía  de  joven  y  dije,
[64:06] 
[64:06] ostra,  ¿no?  E  esta  persona
[64:08] 
[64:08] y  te  contrató  a  ti  para  para  hacer  venta
[64:11] 
[64:11] puerta  fría.
[64:12] 
[64:12] Venta  puerta  fría.  Pues  para  colonias
[64:15] 
[64:15] vendendo  colonias.
[64:16] 
[64:16] Colonias.  Vale,  la  típica,  sí,  colonias,
[64:19] 
[64:19] pues  las  típicas  que  imitación  a  las
[64:21] 
[64:21] grandes  marcas  y  tal.  Entonces
[64:23] 
[64:23] compaginaba  el  el  tema  del  fin  de  semana
[64:26] 
[64:26] con  copas,  compaginaba  con  la  venta  de
[64:28] 
[64:28] de  colonias  y  en  los  últimos  años  míos
[64:30] 
[64:30] de  Bueno,  y  en  verano,  mi  padre  tenía
[64:33] 
[64:33] tienda  de  muebles  y  en  verano  lo  que  me
[64:34] 
[64:34] iba  es  a  montar  muebles,  montar  muebles,
[64:37] 
[64:37] a  montar  muebles
[64:37] 
[64:37] mientras  estudiabas
[64:38] 
[64:38] mientras  estudiab  entre  semana  durante
[64:40] 
[64:40] el  día  estudiabas  y  vendías  colonias.
[64:42] 
[64:43] Así  es.  Luego,  conforme  fui  acabando  ya
[64:45] 
[64:45] los  estudios,  el  último  año  de  de
[64:47] 
[64:47] estudio,  bueno,  pues  ya  dejé  lo  de  lo  de
[64:49] 
[64:49] las  colonias,  seguía  eh  haciendo  la
[64:52] 
[64:52] parte  de  de  camarero  y  el  último  año  me
[64:55] 
[64:55] contrataron  para  hacer  eh  lo  que  es  un
[64:57] 
[64:57] mes  de  pruebas,  bueno,  el  típico  y
[65:01] 
[65:01] estaba  tan  contento  y  veía  que  aprendía
[65:03] 
[65:03] tanto  que  me  quedé  un  año  en  ese  trabajo
[65:05] 
[65:05] sin  cobrar  un  duro.  Ahora  dile  a  alguno
[65:07] 
[65:07] de  los  chavales  que  en  prácticas  que  se
[65:09] 
[65:09] quede  un  año  sin  cobrar  un  duro,  porque
[65:12] 
[65:12] es  que  aprendía.
[65:12] 
[65:13] ¿Dónde?  ¿Dónde  estabas  haciendo  esto?
[65:14] 
[65:14] En  Zaragoza,  en  una,  o  sea,  el  último
[65:16] 
[65:16] año  de  estudiar  decoración.
[65:17] 
[65:17] Sí,  las  prácticas.  prácticas,
[65:18] 
[65:18] o  sea,  estabas  de  decorador,
[65:20] 
[65:20] ¿sí?
[65:20] 
[65:20] Trabajando  gratis  un  año.  Y  les  pedí  por
[65:23] 
[65:23] favor  que  si  podía  continuar,  eh,  porque
[65:26] 
[65:26] yo  lo  que  quería  era  aprender.
[65:27] 
[65:27] Bueno,  hay  una  frase  muy  famosa  de
[65:30] 
[65:30] Warren  Buffett
[65:32] 
[65:32] Benjamin  Graham,  que  era  un  un
[65:35] 
[65:35] economista  que  había  escrito  un  libro
[65:38] 
[65:38] que  es  como  la  Biblia  de  de  Warren
[65:39] 
[65:39] Buffett  sobre  la  inversión  value
[65:41] 
[65:41] investing,  ¿no?  La  inversión  de  valor.  Y
[65:43] 
[65:43] Warren  Buffett  le  pidió  si  le  dejaba
[65:45] 
[65:45] trabajar  para  él  gratis.  Y  y  Ben  Ben
[65:48] 
[65:48] Graham  le  contestó,  eh,  lo  siento,
[65:49] 
[65:49] señor,  pero  el  precio  que  usted  me  pide
[65:51] 
[65:51] es  demasiado  alto.  O  sea,  no  te  voy  a
[65:54] 
[65:54] dejar  trabajar  gratis  porque  me  va  a
[65:55] 
[65:55] costar  demasiado  tener  que  formarte.
[65:57] 
[65:57] Entonces,  tiene  un  coste  incluso  una
[65:59] 
[65:59] persona  que  no  tiene  experiencia  ni
[66:01] 
[66:01] gratis  e  sale  a  cuenta  a  veces  porque
[66:03] 
[66:03] hay  que  formarla  y  este  es  un  coste  muy
[66:05] 
[66:05] alto.
[66:06] 
[66:06] Entonces,  a  ti  te  dejaron.
[66:07] 
[66:07] Me  dejaron.  Tuviste  suerte  de  que  o  eras
[66:09] 
[66:09] más  bueno  que  Warren  Buffett  [risas]  y
[66:11] 
[66:11] te  dejaron  trabajar  gratis  un  año.
[66:13] 
[66:13] Sí,  sí,  pero  pero  la  verdad  que  que
[66:15] 
[66:15] aprendí,  ¿no?
[66:16] 
[66:16] Y  y  bueno,  pues  ahí  luego  ya  pues  hice
[66:18] 
[66:18] el  servicio  militar,  entonces  tuve  que
[66:20] 
[66:20] la
[66:20] 
[66:20] Mil,  que  ahora  la  gente  no  sabe  lo  que
[66:22] 
[66:22] es  esto  de  la  Mil,  no  me  pilló  por  poco
[66:24] 
[66:24] pilló,  no  te  que  por  eso  no
[66:25] 
[66:25] por  muy  poco.  Eh,  la  mili  eso,  eh,
[66:27] 
[66:27] ¿cuánto  tiempo  era?
[66:29] 
[66:29] Un  año.
[66:29] 
[66:29] Un  año.
[66:30] 
[66:30] Tuve  la  suerte  de  hacerlo  en  Zaragoza,
[66:31] 
[66:31] porque  muchas  veces  te  mandaban
[66:34] 
[66:34] Melilla,  Ceuta,  ¿no?  Siempre  los  sitios
[66:35] 
[66:35] más  cerquitas  de  casa.  Sí,  sí.
[66:37] 
[66:37] Y  ahí  conociste  a  un  a  un  chef,
[66:39] 
[66:39] a  un  chef  y  socio  fundador  Pablo
[66:42] 
[66:42] Mariñosa.
[66:42] 
[66:42] Tú  hasta  ahí  lo  máximo  que  habías  hecho
[66:45] 
[66:45] en  el  mundo  de  la  restauración  era  poner
[66:46] 
[66:46] copas.
[66:46] 
[66:46] Poner  copas.  En  fin  de  semana.
[66:47] 
[66:47] Y  ahí  te  haces  amigo  de  un  chef.
[66:49] 
[66:49] Eso  es.  Entonces  él  estaba  en  en  el  seg
[66:52] 
[66:52] uno  de  los  mejores  restaurantes  de
[66:53] 
[66:53] Zaragoza,  estaba  como  segundo  o  tercero
[66:55] 
[66:55] en  cocina.  Y  en  la  mili  una  cosa  que  sí
[66:58] 
[66:59] que  tienes  es  que  pasas  mucho  tiempo
[67:00] 
[67:00] para  pensar.  Con  lo  cual  dijimos  los
[67:02] 
[67:02] dos,  "Oye,  hay  que  acabar  la  mili  y
[67:04] 
[67:04] hacer  algo  juntos."  Y  recuerdo  que  fue
[67:06] 
[67:07] terminar  la  milí  y  a  la  semana
[67:08] 
[67:08] alquilamos  una  cafetería,
[67:10] 
[67:10] ¿vale?  Que  ya  estaba  en  marcha.
[67:11] 
[67:11] Estaba  en  marcha.
[67:12] 
[67:12] ¿La  alquiláis?
[67:13] 
[67:13] Sí.  Yo  recuerdo  por  eso  en  las
[67:15] 
[67:15] inversiones  iniciales  pues  eh  como  no
[67:17] 
[67:17] teníamos  un  duro,  porque  al  final  yo  lo
[67:18] 
[67:18] que  había  ganado  era  pues  para  pues  le
[67:20] 
[67:20] pedimos  a  mi  padre  eh  que  nos  avalase
[67:23] 
[67:23] 18,000  €  porque  la  cafetería  está
[67:25] 
[67:25] montada  y  eso  fueron  nuestros  inicios,
[67:27] 
[67:27] ¿no?  Un  aval  de  familiar  de  18,000  €
[67:29] 
[67:29] o  sea,  eso  fue  la  semilla  de  grupo  LM.
[67:30] 
[67:31] La  semilla  de  grupo  en  el  año  97.  Vale.
[67:33] 
[67:33] Y  luego,  ¿cómo  entre  2007  funcionó  muy
[67:36] 
[67:36] bien?
[67:37] 
[67:37] Muy  bien  esa  cafetería,  pero  era  muy
[67:38] 
[67:38] pequeñita,  eh,  teníamos  cinco  mesas.
[67:40] 
[67:40] Entonces,  teníamos  una  cocina  de  de
[67:42] 
[67:42] nivel  y  el  local  había  quedado  muy  muy
[67:43] 
[67:44] chulo  y  nuestros  propios  clientes  nos
[67:45] 
[67:45] decían,  "Joder,  esta  cocina  ofrecerla  en
[67:47] 
[67:48] un  local  bonito,  en  un
[67:50] 
[67:50] Y  ahí  nació  el  restaurante
[67:51] 
[67:51] transiveriano."  Eh,  transiveriano,  pues
[67:53] 
[67:53] el  típico  vagón.  Eh,  entonces  era  una
[67:56] 
[67:56] cocina  ya  de  más  nivel  en  el  centro  de
[67:58] 
[67:58] Zaragoza  y  la  verdad  que  fue  un  boom.  A
[68:01] 
[68:01] día  de  hoy  me  dicen,  "Jod,  cómo  cerraste
[68:03] 
[68:03] transiberiano",  ¿no?
[68:04] 
[68:04] Y  ahí  tu  socio  era  el  el  chef  y  tú  eras
[68:06] 
[68:06] el  manager,  el
[68:07] 
[68:07] Sí.  No,  no,  pero  yo  no  estaba  en  el  día
[68:09] 
[68:09] a  día.  lo  decoré,  llevaba  las  cuentas  y
[68:12] 
[68:12] tal  y  ahí  echaba  una  mano  pues  en  la
[68:14] 
[68:14] selección  de  personal  porque  yo  pues
[68:16] 
[68:16] tenía  en  ese  momento  pues  me  había
[68:17] 
[68:18] montado  también  bueno  eh  tenía  un
[68:19] 
[68:19] trabajo  también  de  comercial  de  toda  la
[68:22] 
[68:22] zona  norte  desde  Zaragoza,  Navarra,  La
[68:24] 
[68:24] Rioja,  tal  y  luego  también  por  eso  que
[68:27] 
[68:27] siempre  mis  sincos  tenía  como  tres
[68:28] 
[68:28] trabajos,  ¿no?  Eh,  y  luego  también  tenía
[68:31] 
[68:31] la  parte  de  decoración  porque  montaba
[68:33] 
[68:33] locales,  pues  entonces  tenía  esos  tres
[68:35] 
[68:35] para  otras  cosas,  ¿no?  Entonces  tenía
[68:36] 
[68:36] esos  tres  trabajos  en  ese  momento.  Sí.
[68:38] 
[68:38] como  autónomo.  Eso  es.
[68:40] 
[68:41] Eh,
[68:41] 
[68:41] y  cerráis  el  restaurante.
[68:42] 
[68:42] Entonces,  montamos  el  restaurante,
[68:45] 
[68:45] funciona  muy  bien  y  fue  mi  primer  máster
[68:48] 
[68:48] porque  contra  más  facturábamos,  más
[68:50] 
[68:50] dinero  perdíamos.  Y  esto  muchas  veces
[68:52] 
[68:52] cuando  lo  explicas,  pero  es  una
[68:54] 
[68:54] realidad.  La  compra  producto  de  ese
[68:55] 
[68:55] restaurante  era  el  46%.
[68:58] 
[68:58] Con  lo  cual  empezó  eh  llenábamos  y  sí
[69:02] 
[69:02] que  es  verdad  que  éramos  muy  enamorados
[69:04] 
[69:04] de  lo  que  es  producto  y  de  la  calidad.  Y
[69:06] 
[69:06] por  ejemplo,  las  tapas  que  sacábamos  por
[69:08] 
[69:08] la  mañana,  por  la  noche  las  tirábamos.
[69:11] 
[69:11] Entonces  huíamos  de  cuando  dices,  "No,
[69:13] 
[69:13] es  que  vas  a  San  Sebastián  tien  las
[69:14] 
[69:14] mejores  tapas."  Yo  he  ido  mucho,  pero
[69:16] 
[69:16] muchas  veces  lo  que  te  ponen  es  el  jamón
[69:18] 
[69:18] que  no  vendes  por  la  mañana  lo  meten  con
[69:19] 
[69:19] la  moncha  y  te  lo  ponen  por  la  noche.
[69:21] 
[69:21] Nosotros  subíamos  de  eso.  O  sea,  todo  el
[69:23] 
[69:23] producto  que  no  se  vendía  al  mediodía
[69:25] 
[69:25] que  estaba  expuesto  a  la  basura.  Claro,
[69:27] 
[69:27] eso  lo  que  te  hacía  es  una  compra  de
[69:29] 
[69:29] producto  muy  muy  elevada,  ¿no?  Entonces,
[69:31] 
[69:31] contra  más  facturábamos,  más  dinero
[69:33] 
[69:33] perdíamos.  Y  al  año  y  medio  dije,  esto
[69:35] 
[69:35] no,  no  puede  ser.  Y  el  chin  me  cambió
[69:38] 
[69:38] cuando  15  días  antes  de  empezar  las
[69:41] 
[69:41] fiestas  del  pilar,  el  que  teníamos  de
[69:43] 
[69:43] segundo  chef,  ¿no?  Dice,  "Oye,  eh,  es
[69:46] 
[69:46] que  me  pagan  eh  50  €  más."  Entonces  eran
[69:49] 
[69:49] pesetas,  eh,  no  me  acuerdo  ya  las
[69:50] 
[69:50] pesetas,  pero  50  €  más  en  el  local  de
[69:53] 
[69:53] alado.  Entonces,  o  me  lo  pagáis  o  o  me
[69:55] 
[69:55] voy.  Entonces,  claro,  nos  tuvimos  que
[69:56] 
[69:56] bajar  los  pantalones,  pagárselo.
[69:59] 
[69:59] El  día  que  acabo  el  pilar,  pues  por
[70:00] 
[70:00] supuesto  lo  echamos,  pero  ahí  me  cambió
[70:02] 
[70:02] el  chip,  entendiendo  que  yo  no  podía
[70:04] 
[70:04] depender  de  de  un  jefe  de  cocina,  ¿no?
[70:08] 
[70:09] Entonces  ahí
[70:10] 
[70:10] nos  sentamos  mi  socio  y  dijimos,  esto
[70:12] 
[70:12] hay  que  darle  un  cambio  porque  primero
[70:14] 
[70:14] no  ganamos  dinero  y  dependemos  de  de  los
[70:18] 
[70:18] cocineros.  Y  nuestra  idea  sí  que  era
[70:20] 
[70:20] crecer,  pero  no  en  en  modelo  de
[70:22] 
[70:22] franquicia,  porque  prácticamente  en
[70:23] 
[70:23] franquicia  en  el  año  99
[70:26] 
[70:26] en  en  hostelería  estaba  Telepisé  poco
[70:28] 
[70:28] más.  Eh,  no  había  mucha  eran  franquicías
[70:30] 
[70:31] americanas,  ¿no?  Prácticamente
[70:32] 
[70:32] franquicías  españolas  había  muy
[70:34] 
[70:34] poquitas,  Lizarrán  y  poco  más.
[70:36] 
[70:36] Y  bueno,  pues  a  partir  de  de  ahí  eh
[70:40] 
[70:40] hicimos  un  viaje  a  Italia  y  nos
[70:43] 
[70:43] regalaron  un  libro  que  se  llama  La  mafia
[70:45] 
[70:45] se  sienta  en  la  mesa  y  dijimos,  "Ostras,
[70:47] 
[70:48] eh
[70:49] 
[70:49] cambiamos  el  mismo  local  que  tenía  Ostan
[70:51] 
[70:51] Severiano,  lo  reconvertimos  en  un
[70:53] 
[70:53] italiano  de  nivel,  eh  registramos  el
[70:56] 
[70:56] nombre  y  ahí  en  en  septiembre
[70:58] 
[70:58] el  pobre  que  había  escrito  el  libro  no
[70:59] 
[70:59] tenía  la  marca  registrada  o  no  hay
[71:01] 
[71:01] conflicto,
[71:02] 
[71:02] no  no no  nos  registramos  nosotros  lo  que
[71:03] 
[71:03] es  la  la  marca  y  en  el  2000  pues  abrimos
[71:06] 
[71:06] lo  que  es  la  la  primera  mafia,  ¿no?  Con
[71:08] 
[71:08] la  idea  de  que  fuese  franquiciable,
[71:09] 
[71:09] insisto,  lo  que  pasa  que  é
[71:10] 
[71:10] un  restaurante  con  idea  de  escalarlo,
[71:12] 
[71:12] sí.  Eh,  y  sobre  todo  de  al  final  los
[71:15] 
[71:15] negocios  están  para  ganar  dinero,  ¿no?
[71:17] 
[71:17] Entonces,  eh,  lo  que  yo  que  quería  lo
[71:20] 
[71:20] que  queríamos  era  tener  rentabilidad,
[71:21] 
[71:21] ¿no?  Y  claro,  pasamos  inmediatamente
[71:24] 
[71:24] pues  de  esa  compra  de  producto  del  46%  a
[71:26] 
[71:26] un  36%,  o  sea,  ganamos  10  puntos  porque
[71:29] 
[71:30] el  producto  de  la  pasta  pues
[71:31] 
[71:31] prácticamente  no  tiene  merma.  dejamos  de
[71:33] 
[71:33] trabajar  la  barra,  el  pescado,  eh,  que
[71:35] 
[71:35] al  final  son  productos  de  de  mucha
[71:37] 
[71:37] merma,  ¿no?
[71:39] 
[71:39] Entonces,  a  nivel  de  inversión,  me  has
[71:41] 
[71:41] hablado  de  un  aval  de  20  pico,  euros,
[71:45] 
[71:45] 18,000  €  de  tu  padre,
[71:46] 
[71:46] 18,  sí.
[71:47] 
[71:47] Eh,  3000  €  para  montar  la  SL,
[71:50] 
[71:50] eso  es.
[71:50] 
[71:51] ¿Y  qué  más?  Vale,  luego  cuando  abrimos
[71:52] 
[71:53] el  el  transiberiano  pues  eh  se  tuvimos
[71:57] 
[71:57] ayuda  de  financiación  porque  bueno,  ya
[72:00] 
[72:00] teníamos  bancos,  ya  teníamos
[72:02] 
[72:02] ayuda,  o  sea,
[72:04] 
[72:04] un  préstamo  y  os  lo  dieron  y  lo
[72:06] 
[72:06] tuvisteis  que  devolver.  Vale,  vale.  Es
[72:08] 
[72:08] que  la  ayuda  suena  aquí.  Lo  que  pasa  que
[72:10] 
[72:10] te  regale  dinero.  No,  [risas]  aquí
[72:11] 
[72:11] regalar  dinero  poco,
[72:13] 
[72:13] pero  claro  que  en  su  momento  ya  tiene
[72:14] 
[72:14] mérito  que  te  den  un  préstamo  a  un
[72:16] 
[72:16] chavalín  con  cero  experiencia  porque  en
[72:18] 
[72:18] el  en  el  primero  no  teníamos  ese  apoyo
[72:20] 
[72:20] de  salir  de  la
[72:21] 
[72:21] acab  salir  de  la  mili  sin  trabajo  y  sin
[72:22] 
[72:22] nómina.  Entonces,
[72:24] 
[72:24] bueno,  tú  trabajos  tenías  muchos,  pero
[72:25] 
[72:25] no  podcas,  ¿no?  Eso  es.  [risas]  Así  es.
[72:28] 
[72:28] Entonces,  bueno,  pues  ahí  tuvimos
[72:30] 
[72:30] también  un  pequeño  apoyo  de  de  mi  padre
[72:34] 
[72:34] y  sobre  todo  pues
[72:35] 
[72:35] deuda  también,
[72:36] 
[72:36] ¿eh?  Sí.  en  la  cual  luego  pues
[72:38] 
[72:38] el  negocio  es  tuyo  y  de  tu  socio.
[72:39] 
[72:39] Sí,
[72:40] 
[72:40] Pablo,  has  dicho  que  se  llamaba.
[72:41] 
[72:41] Sí,  sí.  Bueno,  mi  padre  ahí  le  dimos
[72:42] 
[72:42] también  una  pequeña  participación  por
[72:44] 
[72:44] ese  apoyo  que  que  tuvimos  y  a  día  de  hoy
[72:46] 
[72:46] pues  tiene  también  una  pequeña
[72:47] 
[72:47] participación  de  de  esos  inicios.
[72:48] 
[72:48] Vale.  ¿Habéis  levantado  capital  desde
[72:50] 
[72:50] ese  momento?
[72:52] 
[72:52] Eh,
[72:52] 
[72:52] capital,
[72:53] 
[72:53] pues  poco.  A  ver,  eh,  yo  exit  cero,
[72:56] 
[72:56] ¿qué  qué  pasó  cuando
[72:58] 
[72:58] o  sea  no  has  vendido  acciones?
[72:59] 
[72:59] No,  bueno,  sí,  si  me  han  diluido  las
[73:02] 
[73:02] acciones,  pero  no  he  vendido  acciones.
[73:03] 
[73:04] Vale.
[73:04] 
[73:04] ¿Qué  ocurrió  cuando  en  en  el  2002,
[73:07] 
[73:07] bueno,  a  ver,  del  2000  al  2002,  en  el
[73:10] 
[73:10] 2001  tuvimos  una  una  fumada,  que  digo
[73:13] 
[73:13] yo,  vimos  un  concepto  en  en  Estados
[73:16] 
[73:16] Unidos  que  era  entonces  ya  estaba  muy  de
[73:19] 
[73:19] moda  el  tema  del  videoclub.  y  montamos
[73:21] 
[73:21] un  concepto  que  era  eh  delivery  en  el
[73:24] 
[73:24] 2001,  eh  que  delivery  en  España  solo  lo
[73:26] 
[73:26] hacía  prácticamente  Telepisa
[73:28] 
[73:28] y  hicimos  un  concepto  que  era  eh
[73:31] 
[73:31] alquilar  la  película  de  vídeo  y  luego  te
[73:33] 
[73:33] llevábamos  nosotros  a  casa  la  película
[73:36] 
[73:36] la  podías  alquilar  si  querías  por
[73:38] 
[73:38] teléfono,  el  pan,  la  prensa,  alcohol  y
[73:41] 
[73:41] la  comida.  Bajo  el  nombre  también  de  la
[73:43] 
[73:43] maf  la  mesa  compramos  ocho  motos  vespas
[73:46] 
[73:46] y  luego,  además,  cuando  veías  la
[73:47] 
[73:47] película,  te  íbamos  a  recoger  la
[73:49] 
[73:49] película  a  casa.
[73:50] 
[73:50] Bueno,  muy  bonito  de  contar,  pero
[73:52] 
[73:52] sí  terrible.
[73:53] 
[73:53] Suena  pero  complicado.  Fue  terrible.
[73:56] 
[73:56] [risas]
[73:57] 
[73:57] Sí,  sí.  Ahí  fue
[73:59] 
[73:59] todo  mal  casi  en  ese  moment
[74:00] 
[74:00] nuestra  primera  perdida  de  600,000
[74:01] 
[74:01] porque  además  abrimos  dos  locales  a  la
[74:03] 
[74:03] vez.  Perfecto.
[74:04] 
[74:04] Entonces,
[74:05] 
[74:05] ha  empezado  mal  con  lo  de  videoclub  y
[74:06] 
[74:06] luego  ya  ha  ido  a  peor.
[74:07] 
[74:07] Claro.  [risas]
[74:08] 
[74:08] Entonces  ahí  tuvimos  que  dar  entrada  a
[74:10] 
[74:10] nuevos  a  nuevos  socios  porque  si  no  pues
[74:12] 
[74:12] el  restaurante  que  nos  funciona  bien  lo
[74:14] 
[74:14] hubiésemos  perdido.  Pero  sí  que  eh
[74:16] 
[74:16] fuimos  capaces  de
[74:17] 
[74:17] ahí  diluvuisteis,  hicisteis  una
[74:18] 
[74:18] ampliación  de  capital  y  quién  entra  ahí.
[74:20] 
[74:20] Entonces  ahí  sí  que  eh  lo  que
[74:22] 
[74:22] seleccionamos  muy  bien  a  porque  capital
[74:25] 
[74:25] había  porque  éramos  dos  chavales  con
[74:26] 
[74:26] mucho  empuje  y  había  se  nos  acercaban
[74:28] 
[74:28] oye  pues  pero  sí  que  lo  que  hicimos  fue
[74:30] 
[74:30] una  selección  de  socios  que  nos  podrían
[74:32] 
[74:32] aportar  algo  al  proyecto.  Entonces
[74:34] 
[74:34] tuvimos  la  suerte  de  que  en  ese  momento
[74:36] 
[74:36] el  director  de  Hein  de  la  salsa  Hein  de
[74:38] 
[74:38] Europa  es  el  que  desarrolló  el  Tomate
[74:40] 
[74:40] Orlando,  que  seguramente  lo  conocerás,
[74:42] 
[74:42] ¿no?  pues  se  acaba  de  montar  un  obrador
[74:45] 
[74:45] con  con  sus  hijos  y  le  dijimos,  "Ostra,
[74:48] 
[74:48] eh,  si  montamos  el  modelo  de  franquicia
[74:50] 
[74:50] necesitamos  homogeneizar  productos  y
[74:53] 
[74:53] tal,  ¿por  qué  no  entras  con  nosotros  de
[74:55] 
[74:55] de  socio?"  Entonces  le  dimos  entrada  a
[74:58] 
[74:58] él  y  el  director  de  recursos  humanos
[75:00] 
[75:00] también  de  G  se  acaba  de  jubilar
[75:02] 
[75:02] conjuntamente  con  él  y  otros  socios  que
[75:04] 
[75:04] tenían  y  entonces  dimos  entrada  a  esos
[75:05] 
[75:05] tres  socios,  ¿no?
[75:06] 
[75:06] CL  y  ellos  invirtieron  para  tapar  el
[75:08] 
[75:08] agujero  que  habíais  hecho  con  lo  de  lo
[75:10] 
[75:10] del  videoclub  e  con  Vespa.  Así  es.
[75:13] 
[75:13] Y  además  ayudaros  a  empezar  a  montar  la
[75:15] 
[75:15] operación  es
[75:16] 
[75:16] del  obrador  y  y  un  poco  la  escala  de
[75:19] 
[75:19] producción  para  para  abrir  más
[75:21] 
[75:21] restaurantes.
[75:21] 
[75:21] Así  es.  Eso  es.
[75:22] 
[75:22] Vale.  Eh,  ¿desde  cuánto  cuánto  dinero
[75:25] 
[75:25] pusisteis  vosotros?  3000  €
[75:27] 
[75:27] Sí.  Bueno,  eh  bueno,  y  luego  todo  lo  que
[75:29] 
[75:29] ganábamos  lo  lo  metíamos,
[75:30] 
[75:30] ¿no?  Ya,  ya.  Pero  entrada  nueva  desde
[75:32] 
[75:32] fuera,  ¿cuánto  dinero  pusieron  ahí  en
[75:34] 
[75:34] 2001  2002?  No,  no  recuerdo,  pero  bueno,
[75:37] 
[75:37] el  tapar  ese  agujero  de  de  los  600.000,
[75:40] 
[75:40] Eh,
[75:40] 
[75:41] 600,000  €
[75:41] 
[75:41] Sí,  seguramente  por  ahí  andaría  entre
[75:44] 
[75:44] entre  todos  los  entre  los  socios  que  han
[75:46] 
[75:46] entrado  algo  más  de  dinero  en  aplic.
[75:48] 
[75:48] A  ver,  luego  en  en  esta  historia  que  que
[75:51] 
[75:51] estamos  un  poco  qué  ocurrió  del  2002  al
[75:55] 
[75:55] 2006.
[75:56] 
[75:56] Ahí  estábamos  pues  eso,  seis  siete
[75:58] 
[75:58] socios.  En  el  20062007
[76:01] 
[76:01] eh  nos  queremos  los  más  listos  de  la
[76:02] 
[76:02] clase,
[76:03] 
[76:03] justo  precrisis.
[76:04] 
[76:04] Todo  el  mundo  se  quería  muy  listo
[76:06] 
[76:06] en  aquellos  años.  E  nosotros  fue  bueno
[76:08] 
[76:08] eh  como  nos
[76:09] 
[76:09] pocos  lo  eran,  ¿no?  Porque  todo  el  mundo
[76:10] 
[76:10] se  pegó  una  [ __ ]  Claro,  pero  claro,
[76:12] 
[76:12] nosotros  dos  crios  habíamos  hecho
[76:13] 
[76:13] funcionar  los  conceptos  de  negocio,  la
[76:15] 
[76:15] cafetería,  el  restaurante  nivel  y  la
[76:17] 
[76:17] mafia  y  la  mafia  empezaba  ya  a  ganar
[76:19] 
[76:19] dinero  y  decidimos  montar  un  grupo  que
[76:23] 
[76:23] se  llama  Rimagina,  en  el  cual  era
[76:25] 
[76:25] Rimagina  Restauración,  Rimagina  Hoteles,
[76:28] 
[76:28] Reimagina  Publicidad,  eh,  y  empezamos  a
[76:31] 
[76:31] diversificar  pues  en  tema  de  promoción,
[76:33] 
[76:33] además  en  sches,  en  en  tema  de
[76:35] 
[76:35] restauración.  Ahora  te  comentaré  en  en
[76:38] 
[76:38] tema  de  publicidad  abrimos  una  empresa
[76:39] 
[76:39] también  de  publicidad.
[76:40] 
[76:40] Esto  era  consultoría,
[76:42] 
[76:42] eh,  bueno,  era  una  marca  desde  arriba  y
[76:45] 
[76:45] luego  eh  crear  diferentes.  Entonces,  en
[76:47] 
[76:48] lo  que  es  reimagina  restauración  creamos
[76:50] 
[76:50] tres  marcas  más  en  el  2000  en  el  2007.
[76:54] 
[76:54] Una  marca  que  nos  asociamos  que  era
[76:56] 
[76:56] mostaza,  que  era  una  bocadillería,
[76:57] 
[76:57] hamburguesería  que  ya  estaba  funcionando
[76:59] 
[76:59] en  Zaragoza.  Creamos  la  croqueta  de
[77:01] 
[77:01] tapas  y  e  y  la  barbacoa  de  carnes  a  la
[77:05] 
[77:05] brasa.  Esto  se  crea  en  el  2007.
[77:07] 
[77:07] Esto  son  restaurantes  que  montáis
[77:08] 
[77:08] vosotros.
[77:09] 
[77:09] Sí,  sí.  Tres  marcas,
[77:10] 
[77:10] pero  propio  todo,  ¿eh?
[77:11] 
[77:12] Todo  propio.  Entonces  invertimos
[77:13] 
[77:13] 3,illones  y  medio  de  euros  en  porque
[77:16] 
[77:16] abrimos  12  locales  propios.
[77:17] 
[77:17] Que  esto  eran  los  beneficios  que  habíais
[77:19] 
[77:19] acumulado.
[77:20] 
[77:20] Los  beneficios  más  apoyo  de  entidades
[77:22] 
[77:23] financieras
[77:24] 
[77:24] y  eh  apoyo  también  de  socios,
[77:26] 
[77:26] ¿vale?
[77:28] 
[77:28] Los  socios  pues  también  pusieron  capital
[77:30] 
[77:30] para  este  proyecto.  A  en  el  2007
[77:33] 
[77:33] empezamos  a  abrir  estas  estas  tres
[77:35] 
[77:35] marcas  con  esa  inversión.  Yo  siempre  he
[77:38] 
[77:38] dicho  que  fue  mi  segundo  máster,  ¿no?  El
[77:40] 
[77:40] primero  fue  lo  del  Lordvido  Crew  y  el
[77:42] 
[77:42] segundo  fue  ese  máster  de  esos  3,illones
[77:43] 
[77:43] y  medio  de  euros.  Pero  además  hicimos
[77:46] 
[77:46] también,  no  sé  si  bien  o  mal,  pero  en  el
[77:48] 
[77:48] tema  de  financiación  pues  lo  avalamos
[77:50] 
[77:50] todo  personalmente.
[77:51] 
[77:51] Perfecto.
[77:52] 
[77:52] Eh,  como  hay  que  hacer
[77:53] 
[77:53] como  hay  que  hacerlo,  ¿no?  [risas]
[77:55] 
[77:55] Eh,  los  dos  socios  fundadores.
[77:57] 
[77:57] Bueno,  estás  aquí,  así  que  acabo
[77:58] 
[77:58] los  dos  socios  fundadores,  eh,  el  resto
[78:00] 
[78:00] de  socios,  ¿no?
[78:01] 
[78:01] Entonces,  bueno,  a  partir  de  de  ahí
[78:03] 
[78:03] viene  el  2008.  Perdona,  pero  si  alguien
[78:05] 
[78:05] nos  escucha,  nos  escucha  mucha  gente
[78:06] 
[78:06] joven  que  quizá  eh  no  ha  tenido  que
[78:08] 
[78:08] avalar  nada  para  explicar  en  10
[78:10] 
[78:10] segundos.  Aval  personalmente  significa
[78:11] 
[78:11] que  la  empresa  asume  una  deuda,  pero  si
[78:14] 
[78:14] la  empresa  no  puede  hacer  frente  a  los
[78:15] 
[78:15] pagos,  a  la  devolución  de  la  deuda,  eh
[78:17] 
[78:17] normalmente  cuando  una  si  una  empresa
[78:19] 
[78:19] cae,  cae,  ¿no?  Y  se  gestiona  bien  y  se
[78:21] 
[78:21] desmonta.  Y  si  puede  quedarle  un
[78:23] 
[78:24] agujero,  pueden  quedar  deudas  por
[78:25] 
[78:25] devolver.  Cuando  tú  avalas
[78:26] 
[78:26] personalmente,  si  la  empresa  no  puede
[78:28] 
[78:28] hacer  frente  los  pagos,  tú  personalmente
[78:30] 
[78:30] tienes  que  devolver  lo  que  la  empresa  no
[78:31] 
[78:32] ha  devuelto
[78:32] 
[78:32] y  tú  no  puedes  desaparecer.  Así  es.
[78:34] 
[78:34] Entonces,  eh,  quedas  en  deuda  hasta  que
[78:36] 
[78:36] devuelves  o  entras  en  banca  rota
[78:38] 
[78:38] personal.
[78:38] 
[78:38] Claro.  Eso  es  banca  rota  personal,  que
[78:40] 
[78:40] es  presentar  un  concurso  personal  y  a
[78:42] 
[78:42] ser  insolvente  por  vida  prácticamente.
[78:44] 
[78:44] Ese  sería  el  final  de  esa.
[78:46] 
[78:46] Sí,  porque  la  empresa  muere,  pero  bueno,
[78:47] 
[78:47] la  persona  también  muere,  pero  esperamos
[78:48] 
[78:48] que  no,  no.  O  sea,  la  empresa  la  persona
[78:50] 
[78:50] tiene  que  seguir  viviendo,  pero  se  puede
[78:52] 
[78:52] quedar  de  por  vida  con  una  insolvencia.
[78:54] 
[78:54] Así  es.  Entonces,  en  ese  momento,
[78:56] 
[78:56] ese  es  el  riesgo  que  asumesos
[78:58] 
[78:58] cuando  avalas  personalmente  una  deuda  de
[79:01] 
[79:01] una  empresa.  Por  eso  en  general,  cuando
[79:02] 
[79:02] sale  este  tema,  aviso  a  Navegantes,  es
[79:06] 
[79:06] muy  arriesgado,
[79:07] 
[79:07] muy  arriesgado.
[79:07] 
[79:07] El  el  coste  de  que  te  salga  mal  es
[79:10] 
[79:10] altísimo.
[79:10] 
[79:10] Sí,  así  es,  así  es.
[79:12] 
[79:12] Sí,  perdona.
[79:13] 
[79:13] Entonces,  estamos  en  el  2007,
[79:16] 
[79:16] eh,  hacemos  esas  esas  inversiones  eh  en
[79:20] 
[79:20] deuda  prácticamente  de  banca  cerca  de  3
[79:23] 
[79:23] millones  de  de  euros.
[79:25] 
[79:25] Y  eh  viene  el  2008  y  viene  la  la  crisis
[79:31] 
[79:31] del  ladrillo,  pero  que  también,  por
[79:32] 
[79:32] supuesto,  pues  afectó  al  sector  de  de
[79:34] 
[79:34] restauración.  Las  ventas  de  media
[79:37] 
[79:37] bajaron  un  30  35%.
[79:39] 
[79:39] ¿Y  qué  ocurrió?  pues  que  estas  tres
[79:41] 
[79:41] marcas  que  acabamos  de  abrir  no  fuimos
[79:43] 
[79:43] capaces  de  no  tuvimos  tiempo  de  de
[79:46] 
[79:46] no  levantar  un  vuelo,
[79:46] 
[79:47] no  levantar  un  vuelo.
[79:48] 
[79:48] Tuvimos  la  suerte  que  la  mafia  siguió,
[79:51] 
[79:51] pero  claro,  fueron  años  del  2007  al  2010
[79:54] 
[79:54] que  prácticamente  no  no  se  abrieron
[79:56] 
[79:56] locales,  pero  como  teníamos  ya  abiertas
[79:59] 
[79:59] en  creo  que  unas  10  o  15,  pues  eh  a  la
[80:03] 
[80:03] mafia  no  le  afectó  tanto  porque  ya
[80:05] 
[80:05] empezaba  a  ser  una  marca  más  reconocida.
[80:09] 
[80:09] Tuvimos,  bueno,  pues  lo  que  acabas  de
[80:11] 
[80:11] comentar  antes,  pues  lo
[80:13] 
[80:13] esas  empresas  eran  filiales,  eran
[80:14] 
[80:14] subsidiarias  o  era  todo  el  grupo,
[80:16] 
[80:16] ¿no?  No,  eran  diferentes
[80:18] 
[80:18] eran  diferentes  empresas  de  las  cuales
[80:19] 
[80:19] el  grupo  era  socio.
[80:21] 
[80:21] Sí,  eso  es.
[80:21] 
[80:21] Vale.  Esas  empresas  cerraron.  Eso  es
[80:23] 
[80:23] cerraron
[80:24] 
[80:24] y  pues  eh  fueron  primero  no  la  podían
[80:27] 
[80:27] pagar  las  centrales  y  luego  bueno  pues
[80:29] 
[80:29] lo  típico  de  empresarios  personalmente
[80:31] 
[80:31] pues  casas  tú  y  tu  socio
[80:33] 
[80:33] tuvisteis  que  ir  sacando  dividendos
[80:36] 
[80:36] de
[80:36] 
[80:36] pero  al  final  no  solo  los  dos  socios
[80:38] 
[80:38] porque  la  verdad  que  nuestros  otros
[80:40] 
[80:40] socios  aún  no  teniendo  nada  balado,
[80:43] 
[80:43] hicieron  frente,
[80:44] 
[80:44] o sea,  entre  todos  pusisteis  pasta  para
[80:45] 
[80:45] devolver  las
[80:46] 
[80:46] pusimos  pasta  y  eh  al  en  los  años  que
[80:50] 
[80:50] como  la  con  el  beneficio  de  la  mafia
[80:52] 
[80:52] durante  unos  cuantos  años,  pues  fueron
[80:55] 
[80:55] también  un  poco  a  no  a  pagar  esa  deuda
[80:57] 
[80:58] de  los  3  millones  de  euros  que  nos  costó
[81:00] 
[81:00] pues  eh  en  el  2014  terminamos  de  de
[81:02] 
[81:02] pagar  esa  esa  deuda,  ¿no?
[81:05] 
[81:05] Y  salir  pues  de  ese  bache  y  detener,  que
[81:07] 
[81:07] esto  me  lo  comento  porque  hay  veces  que
[81:10] 
[81:10] la  gente  no  dice  lo  mal  que  se  pasa  en
[81:12] 
[81:13] el  empresario  y  y  que  tengas  las  casas
[81:15] 
[81:15] embargadas  y  que  te  amen  al  timbre  con
[81:18] 
[81:18] las  cartas  de  que  te  desaucian  y  que  te
[81:19] 
[81:19] echan  del  piso,  etcétera,  pues  es  duro,
[81:21] 
[81:21] ¿no?
[81:22] 
[81:22] Y  eso  hay  que  comentarlo  también,  ¿no?
[81:24] 
[81:24] Entonces,  tú  estuviste  entre  2008  y  2014
[81:28] 
[81:28] te  perseguían  reclamando  la  deuda.
[81:31] 
[81:31] Así  es.
[81:31] 
[81:31] Mientras  tú  ibas,  tú  y  tus  socios  entre
[81:33] 
[81:33] todos
[81:34] 
[81:34] iis  sacando  dinero  de  donde  lo
[81:36] 
[81:36] encontrabais  para  ir  devolviendo  la
[81:37] 
[81:37] deuda.
[81:37] 
[81:37] Así  es.  Lo  que  pasa  que  yo  creo  esa
[81:39] 
[81:39] passión  que
[81:40] 
[81:40] ese  es  el  punto  más  bajo  de
[81:42] 
[81:42] Sí.
[81:43] 
[81:43] de  la  mafia,  de  la  historia  tuya
[81:44] 
[81:45] profesional.  Y  también  le  afectó  a  algo
[81:47] 
[81:47] a  la  mafia,  ¿no?  Porque  tu  foco
[81:50] 
[81:50] no  estás  muy  optimista  ni  puedes  asumir
[81:52] 
[81:52] mucho  riesgo  ahí.
[81:52] 
[81:52] Claro,  hay  que  riesgo  cero.
[81:54] 
[81:54] Bueno,  el  riesgo  ya  lo  tienes,  te  lo  has
[81:56] 
[81:56] comido  con  patatas,
[81:56] 
[81:56] ya  lo  tienes  y  el  y  el  foco  no  está  100%
[81:58] 
[81:59] en  la  madre,  pero  al  final  tienes  que
[82:00] 
[82:00] tapar  agujeros  en  hacer  hay  que  hacerla
[82:02] 
[82:02] crecer.  Entonces,  bueno,  pues  fueron
[82:04] 
[82:04] años  complicados.  Nosotros  ahí  nos  dimos
[82:06] 
[82:06] cuenta.
[82:07] 
[82:07] Por  eso  en  2014  antes  has  dicho
[82:09] 
[82:09] bastantes  cosas  que
[82:11] 
[82:11] despegaron  ahí,  ¿no?  Es  un  poco  cuando
[82:13] 
[82:13] tú  te  quitas  esa  mochila  de  una  parte  de
[82:15] 
[82:16] 3  millones  de  euros,  que  por  poca  que
[82:17] 
[82:17] sea  es  mucha,
[82:18] 
[82:18] mucha,
[82:19] 
[82:19] te  quitas  esa  mochila  y  ahí  empiezas  a
[82:22] 
[82:22] hacer  crecer  la  máquina.  En  el  momento
[82:23] 
[82:23] que,  bueno,  sí  que  tengo  que  decir  que
[82:25] 
[82:26] el  apoyo  de  los  socios  fue
[82:27] 
[82:27] incondicional,
[82:28] 
[82:29] eh,  sigue
[82:29] 
[82:29] porque  se  podrían  haber  desentendido
[82:30] 
[82:30] perfectamente  y  decir,  "Oye,  eh,  se  la
[82:32] 
[82:32] vi,  no  había  un  pacto  de  socios,  había
[82:35] 
[82:36] unas  reglas  de  juego,
[82:37] 
[82:37] tú  has  firmado  el  aval,  yo  no  lo  he
[82:38] 
[82:38] firmado.  Buena  suerte."
[82:40] 
[82:40] Claro,  ya  está.  Y
[82:41] 
[82:41] pues  eso  tiene  mucho  mérito,  ¿eh?  Mucho
[82:43] 
[82:43] mérito,  mucho  mérito  y  lo  hemos
[82:45] 
[82:45] agradecidos  siempre,  ¿no?  Bueno,  esa
[82:48] 
[82:48] selección  y  un  poco  avisa  navegantes,
[82:50] 
[82:50] esa  selección  del  socio  es  muy
[82:52] 
[82:52] importante,  ¿no?,  en  la  vida  del
[82:53] 
[82:53] empresario  y  y  a  nosotros  pues  eso  nos
[82:56] 
[82:56] lo  ha  demostrado,  ¿no?  En  esos  años,
[82:59] 
[82:59] pues  en  el  2010  el  socio  fundador  eh
[83:03] 
[83:03] deja  de  trabajar  eh  el  chef  deja  de
[83:06] 
[83:06] trabajar  en  la  empresa.  Entonces,  me
[83:08] 
[83:08] quedo  yo  un  poco  al  cargo.
[83:11] 
[83:11] Eh,  bueno,  pues  eh  por  diferentes
[83:14] 
[83:14] circunstancias,  ¿no?  Porque
[83:17] 
[83:17] eran  momentos  complejos,  ¿no?  Y  quizás
[83:20] 
[83:20] el  no  sé  si  en  ese  momento  ve  que  a  lo
[83:23] 
[83:23] mejor  pues  pues  no  lo  vamos  a  poder
[83:26] 
[83:26] sacar  adelante  y  bueno,  pues  por
[83:28] 
[83:28] diferentes  circunstancias,  ¿no?  Al  final
[83:30] 
[83:30] pues  salió  y  yo  la  verdad  que  tenía
[83:33] 
[83:34] clarísimo  que
[83:35] 
[83:35] o  sea  encima  de  todo  te  quedas  solo
[83:38] 
[83:38] con  el  apoyo  de  los  como  fundador
[83:41] 
[83:41] operando  el  negocio,  encima  de  eso
[83:43] 
[83:43] pierdes  la  mitad  de  los  fundadores.
[83:45] 
[83:45] Sí,  que  se  dice  pronto,  ¿no?  Porque  al
[83:47] 
[83:47] final  ya  sabes  lo  que  es  el  llorar  al
[83:50] 
[83:50] hombro  del  otro,  ¿no?
[83:51] 
[83:51] Pero  sí,  si  a  partir  del  2010  pues  me
[83:54] 
[83:54] quedo  en
[83:54] 
[83:54] [ __ ]  vaya  buena  temporadita,  ¿eh?
[83:56] 
[83:56] Sí.  Y  bueno,  una  de  las  primeras  cosas
[83:58] 
[83:58] que  hago  es  cambiar  todo  el  equipo
[83:59] 
[83:59] directivo,  o  sea,  prácticamente  gran
[84:01] 
[84:02] parte  de  mi  equipo  pues  viene  de  aquel
[84:06] 
[84:06] estamos  en  el  25,  pues  de  hace  16  años,
[84:08] 
[84:08] pues  por  ejemplo  mi  mano  derecha  y
[84:10] 
[84:10] actualmente  directora  general  de  la
[84:12] 
[84:12] compañía  entró  en  ese  momento,  ¿no?  En
[84:13] 
[84:13] el  en  el  2009,  Loli  Requelme.
[84:17] 
[84:17] Y  bueno,  pues  eh  fueron  años
[84:18] 
[84:18] complicados,  pero  yo  tenía  clarísimo  que
[84:21] 
[84:21] que  iba  a  salir  porque,  a  ver,  podía
[84:23] 
[84:23] haber  cogido  y  decir,  "Oye,  mira,  eh,
[84:25] 
[84:25] cierro,  no  pago,  no  pago  nada  y  me
[84:27] 
[84:27] dedico  a  otra  cosa,  ¿no?"  Pero  es  que  lo
[84:29] 
[84:29] tenía  clarísimo  porque  a  través  del
[84:31] 
[84:31] esfuerzo  y  del  y  del  trabajo  y  sobre
[84:34] 
[84:34] todo  que  tenía  una  marca  que  veía  que
[84:37] 
[84:37] que  iba  a  tener  un  nicho  en  el  mercado  y
[84:38] 
[84:38] que  íbamos  a  salir.  Entonces,  en  el  2014
[84:40] 
[84:40] nos  encontramos  con  desaparece  la  crisis
[84:44] 
[84:44] y  hemos  sido  capaces  de  de  pagar  esa
[84:46] 
[84:46] deuda
[84:48] 
[84:48] y  apostamos  por  el  obrador  propio.  Y  ahí
[84:52] 
[84:52] hay  que  hacer  más  ampliaciones  de
[84:53] 
[84:53] capital  o  ya  consigues  que  la  empresa
[84:56] 
[84:56] conseguimos  eh  deuda  cero
[84:59] 
[84:59] y  para  el  obrador  propio  pues  eh  con  los
[85:02] 
[85:02] propios  beneficios  que  empezamos  a  a
[85:05] 
[85:05] generar  y  sí  que  damos  entrada  a  unos
[85:07] 
[85:07] socios  de  fuera  para  para  ese  obrador  y
[85:09] 
[85:09] con  la  ayuda  y  el  apoyo  de  entidades
[85:11] 
[85:11] financieras  que  durante  esos  6  años  por
[85:13] 
[85:13] supuesto  eh  nos  la  habían  denegado.
[85:15] 
[85:15] Claro,  al  final  le  daban  devolver
[85:17] 
[85:17] primero  antes  de  pedir  más  hay  que
[85:19] 
[85:19] devolver.  Hay  que  devolver,  está  claro.
[85:21] 
[85:21] Y  bueno,  pues  ahí  empieza  una  nueva
[85:23] 
[85:23] etapa  para  para  el  grupo.  Cerramos,
[85:26] 
[85:26] habíamos  cerrado  todos  esos  conceptos,
[85:27] 
[85:27] nuestro  foco  100%  en  la  mafia  y  en  y  en
[85:30] 
[85:30] el  obrador  propio.
[85:32] 
[85:32] Creamos  el  obrador  propio  a  finales  del
[85:34] 
[85:34] del  14  y  en  el  15  y  16  eh  después  de
[85:39] 
[85:39] toda  esa  experiencia  de  crear  otras
[85:40] 
[85:40] marcas  que  que  no  funcionaron,  somos
[85:42] 
[85:42] capaces  de  crear  estas  dos  nuevas
[85:44] 
[85:44] marcas.
[85:45] 
[85:45] Pero  ya  no  con  los  errores  que  habíamos
[85:47] 
[85:47] cometido  en  el  pasado.  Yo  ahí  aprendí
[85:49] 
[85:50] que  si  quieres  alcanzar  la  cima  es  mejor
[85:54] 
[85:54] rodearla  que  subirla
[85:56] 
[85:56] rodear  la  montaña  que  que  subir  subir
[85:59] 
[85:59] directamente,  ¿no?  Porque  cuando  la
[86:00] 
[86:00] subes  recto
[86:01] 
[86:02] pues  si  no  tienes  arnés  muchas  veces  te
[86:03] 
[86:03] caes
[86:04] 
[86:04] y  tropiezas  y  si  vas  alrededor  disfrutas
[86:07] 
[86:07] de  muchas  cosas,  ¿no?  del  paisaje  que
[86:09] 
[86:09] quieres  parar,  pues  eh  puedes  parar  con
[86:13] 
[86:13] quien  vayas  a  Y  a  mí  eso  me  me  marcó,
[86:15] 
[86:16] ¿no?  Y  y  lo lo  he  implantado  a  partir  de
[86:19] 
[86:19] de  ese  momento.  No  hemos  entrado  nada  de
[86:22] 
[86:22] capital  riesgo  ni  hemos  tenido  la
[86:23] 
[86:23] necesidad  de  correr  y  como  decía,  ¿no?
[86:27] 
[86:27] Pues  aprendimos  mucho  de  esos  errores  y
[86:29] 
[86:29] la  creación  de  estas  dos  marcas  fue
[86:30] 
[86:30] totalmente  diferente.  Nosotros  en  el
[86:33] 
[86:33] 20152  2016  creamos  de  Italy  y  la  abrimos
[86:36] 
[86:36] en  el  19,  o  sea,  estuvimos  3  años
[86:39] 
[86:39] trabajando  ese  modelo  de  negocio  en  el
[86:40] 
[86:40] cajón,  ¿no?  Con  la  experiencia  que
[86:42] 
[86:42] hayamos  tenido  que  teníamos  de  la  mafia,
[86:44] 
[86:44] etcétera,  etcétera,  ¿no?  Y  eso  es  lo  que
[86:46] 
[86:46] creo  que  nos  ha  hecho,  pues  que  cuando
[86:47] 
[86:47] han  nacido  estas  dos  marcas,  la  boutique
[86:49] 
[86:50] y  y  de  Italy,  pues  han  nacido  muy
[86:52] 
[86:52] diferente  a  cómo  se  creó  la  mafia  o  a
[86:54] 
[86:54] estas  otras  marcas  que  no  fuimos  capaces
[86:55] 
[86:55] de  de  hacerlas  crecer,  ¿no?  Tú  has
[86:58] 
[86:58] dicho,  Javier,  que  creo  que  has  dicho
[87:00] 
[87:00] que  no  has  no  te  has  repartido
[87:02] 
[87:02] dividendos
[87:04] 
[87:04] durante  muchos  años.  Yo  creo  que  hasta
[87:07] 
[87:07] prácticamente  el  2020.  Eh,
[87:09] 
[87:09] vale,  pero  últimamente  sí.  O  sea,  no  has
[87:11] 
[87:11] vendido  acciones.
[87:12] 
[87:12] No  hemos  vendido  acciones.
[87:13] 
[87:13] Y  durante  los  primeros  20  años  de
[87:15] 
[87:15] compañía  no  te  has  repartido  dividendos.
[87:16] 
[87:16] Muy  mu  Yo  creo  que  prácticamente  hasta
[87:19] 
[87:19] el  2020  no  era  más  lo  que  es  el  día  a
[87:21] 
[87:21] día,  tu  el  salario
[87:23] 
[87:23] tu  estilo  de  vida  es  tu  salario  que  te
[87:25] 
[87:25] pagas  tú  de  tu  empresa.
[87:26] 
[87:26] Así  es.  Tampoco  soy  una  persona  que
[87:29] 
[87:29] estoy  encantado  con  con  lo  que  tengo  y
[87:31] 
[87:31] no  no  necesito  más,  ¿eh?  O  sea,  que
[87:33] 
[87:33] no,  pero  llega  un  día  que  después  de  25
[87:35] 
[87:35] años  que  quizá  quieres  darte  algún
[87:36] 
[87:37] capricho  o  mejorar  tu  calidad  de  vida.
[87:39] 
[87:39] Los  caprichos  que  que  quería  ya  me  lo  ya
[87:42] 
[87:42] me  lo
[87:44] 
[87:44] qué  ocurre  a  partir  del  del  15  y  19,
[87:47] 
[87:47] ¿no?
[87:48] 
[87:48] Por  ejemplo,  la  llegamos  a  la  crisis  del
[87:50] 
[87:50] 2020.  Vamos  a  la  crisis  del  2020
[87:53] 
[87:53] que  nos  cierran  todos,  pero  a  nosotros
[87:55] 
[87:55] nos  pilla  totalmente  diferente  a  la  del
[87:57] 
[87:57] 2008.  Primero,  deuda  cero.
[87:59] 
[87:59] Sí,  sí.
[88:00] 
[88:00] Muy  importante.  Entonces,  cuando  casi
[88:02] 
[88:02] todos  los  grupos  de  restauración  están
[88:04] 
[88:04] pensando  en  cómo  salir  del  bache  porque
[88:06] 
[88:06] tienen  una  deuda  galopante,  nosotros
[88:08] 
[88:08] tenemos  deuda  cero  y  con  toda  la  parte
[88:10] 
[88:10] digital  ya  trabajada,  que  luego
[88:12] 
[88:12] entraremos  un  poco  en  ello,  ¿no?  Con  lo
[88:13] 
[88:13] cual  dedicamos  todos  nuestros  esfuerzos
[88:16] 
[88:16] en  eh  qué  podemos  hacer,  porque  ya
[88:18] 
[88:18] sabemos  que  la  crisis  saldrá.  que  y
[88:21] 
[88:21] saldremos  qué  podemos  hacer  para  mejorar
[88:23] 
[88:23] nuestras  tres  marcas  para  salir  del
[88:25] 
[88:25] mercado  muy  reforzados,  ¿no?  Y  dedicamos
[88:27] 
[88:27] todos  nuestro  foco  y  nuestros  esfuerzos
[88:29] 
[88:29] en  ese  y  eh  yo  me  recuerdo  que  hicimos
[88:31] 
[88:31] la  reunión  cuando  nos  cerraron,  entonces
[88:33] 
[88:33] teníamos  30  y  pico  personas  en
[88:34] 
[88:34] plantilla.  Dije,  "Bueno,  lo  primero  de
[88:36] 
[88:36] oro,  lo  primero  de  todo,  os  voy  a
[88:38] 
[88:38] asegurar  el  el  trabajo,  no  vamos  a  echar
[88:40] 
[88:40] absolutamente  a  nadie  porque  si  no  llego
[88:44] 
[88:44] pues  pediré  financiación.  Eh,  ahí  se
[88:46] 
[88:46] pide  algo  de  Icos,  pero  como  tenía  de
[88:48] 
[88:48] acero,
[88:48] 
[88:48] Ertis.
[88:50] 
[88:50] Eh,  poco  temporal,  pero  pero  corto,  eh,
[88:53] 
[88:53] eh,  corto,
[88:54] 
[88:54] poco  tiempo,
[88:55] 
[88:55] poco  tiempo.  Y  el  equipo  directivo,  ¿no?
[88:58] 
[88:58] Entonces,  el  equipo  directivo  nos
[88:59] 
[88:59] encerramos  y  de  ahí  salen  cosas  muy
[89:01] 
[89:01] chulas.
[89:03] 
[89:03] Te  quiero  preguntar  por  la  tecnología,
[89:05] 
[89:05] pero  antes,  e,  ¿qué  qué  quieres  que  pase
[89:08] 
[89:08] con  Grupo  LM?  No,  llevas  25  años.
[89:11] 
[89:11] Sí,  sí.  que  te  cuidas  muy  bien  porque
[89:13] 
[89:13] claro,  25  años  de  empresa  son  muchos,
[89:15] 
[89:15] ¿eh?
[89:16] 
[89:16] 25  años  con  la  mafia  más  los  otros  30,
[89:18] 
[89:18] ¿no?  Correcto.  Sí,  sí.  25  años  con  esta
[89:19] 
[89:19] empresa,  casi  30  en  total,  ¿no?
[89:22] 
[89:22] E,
[89:24] 
[89:25] ¿qué  pasa  a  partir  de  aquí?
[89:26] 
[89:26] Vale,  ¿qué  ocurre  del  20  al  25?  Pues  e
[89:30] 
[89:30] doblamos  la  empresa,  o  sea,  en  el  en  el
[89:32] 
[89:32] en  el  20  pasamos  de  40
[89:35] 
[89:35] a  a  80  más  las  otras  tres  marcas.
[89:37] 
[89:37] Entonces,
[89:37] 
[89:37] que  son  120  130.
[89:39] 
[89:39] Ya  empieza  a  haber  reparto  de
[89:40] 
[89:40] beneficios.  Eh,  la  situación  pues  es  es
[89:43] 
[89:43] muy  diferente.
[89:45] 
[89:45] ¿Y  qué  ocurre  a  partir  de  ahora?  A  ver,
[89:47] 
[89:47] pues  nosotros  es  en  el  mercado  pues
[89:49] 
[89:49] entre  comillas  somos  un  caramelo  porque
[89:51] 
[89:51] yo  creo  que  hay  muy  pocas  empresas  con
[89:53] 
[89:53] factura  del  sector  de  restauración  con
[89:56] 
[89:56] 130  millones,  con  un  buen  vida,  con
[89:58] 
[89:58] deuda  cero.  Prácticamente  la  deuda  que
[90:00] 
[90:00] tenemos  es  ridícula.  No  estamos  bajo  el
[90:04] 
[90:04] paraguas,  no  hemos  entrado  en  capital
[90:06] 
[90:06] riesgo  ni  empresas  que  al  final  lo  que
[90:08] 
[90:08] hacen  es  eh  comprar  y  tal  y  seguimos  a  a
[90:12] 
[90:12] nivel  individual.  Por  supuesto,  tenemos
[90:14] 
[90:14] muchas  propuestas  y  estamos  desechando
[90:16] 
[90:16] todo,  ¿no?  Sí  que  lo  que  estamos
[90:18] 
[90:18] haciendo,
[90:18] 
[90:18] o  sea,  estáis  rechazando  las  propuestas
[90:20] 
[90:20] de  compra.
[90:20] 
[90:21] Sí.  Bueno,  es  que  ni  siquiera  les
[90:22] 
[90:23] estamos  atendiendo,  ¿vale?  Porque  es  que
[90:24] 
[90:24] estoy  como  con  la  misma  pasión  del
[90:26] 
[90:26] primer  día,  ¿no?  Y  y  mi  equipo
[90:29] 
[90:29] quiero  seguir,  quiero  seguir
[90:31] 
[90:31] porque  sé  lo  que  tenemos  entre  manos  y
[90:34] 
[90:34] podemos  hacer  algo  muy  bonito  y  algo
[90:35] 
[90:35] grande,  ¿no?  Y  tengo  un  equipazo  detrás
[90:37] 
[90:37] que  me  apoya  y
[90:39] 
[90:39] bueno  y  antes  yo  he  entendido  que
[90:40] 
[90:40] podrías  llegar  el  podrías  llevar  el
[90:42] 
[90:42] grupo  a  un  Evidda  más  cercano  al  10  que
[90:45] 
[90:45] al
[90:46] 
[90:46] menos  de  cinco  que  está  ahora.  Sí,  mira,
[90:49] 
[90:49] y  eso  para  una  venta  cambia  bastante,
[90:51] 
[90:51] ¿no?  Porque  entiendo  que  se  vende
[90:51] 
[90:52] múltiplos  de  vita.  En  la  en  la  en  la
[90:53] 
[90:53] crisis  lo  que  aprendimos  muy  bien  es
[90:55] 
[90:55] trabajar  la  estrategia  estrategia  a  5
[90:57] 
[90:57] años.  Yo  recuerdo  que  en  el  2010,  cuando
[90:59] 
[90:59] estábamos  en  ese  momento  complicado,
[91:01] 
[91:01] marcamos  una  estrategia  de  crecimiento  y
[91:03] 
[91:03] y  de  facturación  del  2010  al  2015  y  los
[91:07] 
[91:07] datos  económicos  fue  un  más  menos  3%  en
[91:09] 
[91:09] 5  años,  o  sea,  que  con  la  que  estaba
[91:11] 
[91:11] cayendo.  Entonces,  eh  somos  muy
[91:13] 
[91:13] estratégicos  y  sabemos  muy  bien  eh  lo
[91:17] 
[91:17] que  debemos  de  hacer  en  esa  parte.  En  el
[91:19] 
[91:19] 2020,  cuando  decidimos,  nosotros
[91:20] 
[91:20] abríamos  en  el  2020  dos  locales  al  año,
[91:22] 
[91:22] cuando  decidimos  en  el  2020  y  me  siento
[91:25] 
[91:25] con  el  equipo  de  CB  y  decimos  ahora  en
[91:27] 
[91:27] vez  dos  vamos  a  abrir  20  al  año,  que  es
[91:29] 
[91:29] lo  que  estamos  abriendo  ahora.  Bueno,
[91:30] 
[91:30] ahora  estamos  en  2530.
[91:33] 
[91:33] Eh,  está  programado,  o  sea,  no  es  no
[91:35] 
[91:35] vamos  a  ir,  o  sea,  ¿por  qué?  Porque
[91:37] 
[91:37] sabemos  que  tenemos  en  esos  momentos
[91:38] 
[91:38] tres  marcas  muy  potentes.  Sabemos  que  eh
[91:42] 
[91:42] está  nuestro  hueco  y  nuestro  foco  y  ese
[91:45] 
[91:45] va  a  ser  nuestro  crecimiento.  Acabamos
[91:46] 
[91:46] de  terminar  el  24.  Mi  hito  era  llegar  a
[91:49] 
[91:49] los  50  con  100  locales,  que  lo  conseguí,
[91:51] 
[91:51] lo  celebramos
[91:52] 
[91:52] a  los  50  tuyos.
[91:53] 
[91:53] A  mis  50  lo  conseguimos  3  meses  antes  de
[91:56] 
[91:56] cumplir  los  50  y  la  siguiente  estrategia
[91:58] 
[91:58] es  2428.  ¿Qué  va  a  ocurrir  en  el  2428?
[92:02] 
[92:02] es  volver  a  doblar  la  empresa  de  100  a
[92:04] 
[92:04] 200  y  por  supuesto  pues  eh  doblaremos  el
[92:07] 
[92:07] elevida,  ¿no?  Pues  estar  en  los  8
[92:09] 
[92:09] millones  más  menos  de  vida,  ¿no?  Y  ese
[92:12] 
[92:12] es  un  poco  el  foco  hacia  el  foco  que
[92:15] 
[92:15] tenemos  actualmente  y  la  verdad  que
[92:18] 
[92:18] estamos  con  120  locales,  pero  es  que
[92:20] 
[92:20] tenemos  30  locales  ya  firmados  para  el
[92:22] 
[92:22] año  que  viene.  más.  Luego  si  contásemos
[92:25] 
[92:25] todos  los  grupos,  pues  el  máster
[92:26] 
[92:26] franquiciado  de  de  Portugal  con  las  15
[92:29] 
[92:29] mafias  en  Cataluña  hemos  firmado  el  de
[92:31] 
[92:31] Italy  para  20  unidades  en  Italy  con  un
[92:33] 
[92:33] empresario  del  Lérida  que  ha  abierto
[92:35] 
[92:35] actualmente  tres  y  tiene  que  abrir  un
[92:38] 
[92:38] cinco  al  año.
[92:39] 
[92:39] En  Barcelona  esto  o  por  todo  Cataluña,
[92:41] 
[92:41] en  toda  Cataluña  tiene  que  abrir  20  20
[92:43] 
[92:43] d.
[92:43] 
[92:43] A  ver  si  me  abres  más  por  aquí,  así
[92:44] 
[92:44] podemos  ir  a  probarlos.  Acabamos  de
[92:46] 
[92:46] firmar  ayer  en  Reus  y  hemos  abierto  en
[92:49] 
[92:49] en  Tarragona  y  en  Lérida  y  ahora  vamos  a
[92:51] 
[92:51] veo  que  vas  más  tú  a  tiertu,  ¿no?  O  sea,
[92:54] 
[92:54] ciudades  que  no  son  las  más  prime,  sino
[92:57] 
[92:58] justo  las  siguientes.
[92:58] 
[92:58] Nuestra  estrategia  ha  sido  así.  Hemos
[93:00] 
[93:00] ido  a  ciudades.  ¿Qué  es  lo  que  nos  queda
[93:02] 
[93:02] en  el  mercado?  ¿Por  qué  vamos  a  ir  de
[93:03] 
[93:03] 120  a  200?  Porque  no  estamos  en  centros
[93:05] 
[93:05] comerciales.
[93:06] 
[93:06] Prácticamente  casi  toda  la  estrategia  es
[93:08] 
[93:08] ir  a  las  ciudades  grandes  de  del  sector
[93:10] 
[93:10] y  la  ciudad  grande,  conquistar  Madrid,
[93:12] 
[93:12] Barcelona  y  centro  comercial.  Y  nosotros
[93:13] 
[93:13] lo  hemos  hecho  al  revés,  no  hemos
[93:15] 
[93:15] conquistado  centro  comercial  Madrid,
[93:16] 
[93:16] Barcelona  y  ahora  lo  tenemos  mucho  más
[93:18] 
[93:18] fácil  y  ahora  el  resto  de  España  estamos
[93:19] 
[93:19] en
[93:20] 
[93:20] España  estáis  en  todas  partes.
[93:21] 
[93:21] Entonces  ahora  lo  tenemos  más  fácil
[93:22] 
[93:22] porque  tenemos  marca  y  los  centros
[93:24] 
[93:24] comerciales  ahora  son  los  que  nos
[93:25] 
[93:25] llaman.
[93:26] 
[93:26] Hemos  abierto  en  este  último  año  cinco  o
[93:27] 
[93:27] seis  centros  comerciales,  el  de  aquí
[93:29] 
[93:29] Barcelona  centro  comercial  y  con  mucho
[93:31] 
[93:31] éxito  y  ahora  vamos  a  ir  también  pues  a
[93:33] 
[93:33] a  por  ciudades  como  Madrid  y  y
[93:35] 
[93:35] Barcelona,  ¿no?
[93:36] 
[93:36] Última  pregunta.  ¿Cómo  cómo  utilizáis  la
[93:40] 
[93:40] inteligencia  artificial  eh  y  la
[93:42] 
[93:42] tecnología?
[93:44] 
[93:44] Bueno,  seguramente  en  algunos  de  los
[93:46] 
[93:46] podcast  seguramente  me  me  habrás
[93:47] 
[93:47] escuchado  cuando  me  preguntan,  "Bueno,
[93:49] 
[93:49] ¿y  qué  es  la  mafia?"  Y  digo,  "Bueno,
[93:50] 
[93:50] somos  una  empresa  tecnológica  que  damos
[93:52] 
[93:52] muy  bien  de  comer,  ¿no?  Que  eso  a  veces
[93:54] 
[93:54] impacta  y  cuando  la  gente  viene  a
[93:56] 
[93:56] nuestra  oficina  lo  entiende,  ¿no?  El  eh
[93:59] 
[93:59] nosotros,  por  ejemplo,  en  el  2010
[94:00] 
[94:00] recuerdo  que  pusimos  una  tablet  digital
[94:03] 
[94:03] en  el  cual  eh  pues  la  carta  era  en
[94:05] 
[94:05] idiomas  y  los  vinos  podía  seleccionar
[94:08] 
[94:08] los  vinos,  pero  claro,  la  gente  no
[94:09] 
[94:09] entendía  la  tablet  digital  que  estuviese
[94:10] 
[94:10] porque  no  sabía  utilizarla.  O  sea,  a
[94:12] 
[94:12] veces  hemos  sido  un  poco  adelantados  a
[94:14] 
[94:14] nuestro  tiempo  en  ello,  ¿no?  Eh,  en
[94:17] 
[94:17] estos  años,  por  ejemplo,  la  parte  de
[94:19] 
[94:19] ella,  nosotros  lo  que  hemos  trabajado
[94:21] 
[94:22] mucho  el el  BAC,  eh  estuvimos  2  años
[94:24] 
[94:24] trabajando  en  hostelería  prácticamente
[94:26] 
[94:26] el  dato  hasta  hace  muy  poco  se  tenía
[94:29] 
[94:29] cuando  hacías  el  cierre  de  caja.
[94:31] 
[94:31] Nosotros  desde  hace  7  8  años  el  dato  lo
[94:33] 
[94:33] tenemos  al  momento.  Entonces  estuvimos
[94:35] 
[94:35] trabajando  2  años  en  toda  la  tecnología.
[94:37] 
[94:37] Nosotros  trabajamos  con  6,000  KPIs  y
[94:40] 
[94:40] hemos  conseguido  trabajar  en  un
[94:41] 
[94:41] dashboard,  meter  los  60  KPIs  más
[94:43] 
[94:43] importantes  y  ahí  eh  a  través  también  de
[94:46] 
[94:46] restaurante  o  o  global
[94:48] 
[94:48] de  todo.  O  sea,  nosotros  podemos
[94:49] 
[94:50] pinchar,  entrar  por  restaurante,  entrar
[94:53] 
[94:53] por  marca,  entrar  global  y  trabajamos  en
[94:56] 
[94:56] la  IA,  por  ejemplo,  pues  en  en  tema  de
[94:58] 
[94:58] climatología,  o  sea,  si  nosotros  un  día
[95:01] 
[95:01] eh  no  factura  como  debe  facturar,  pues
[95:03] 
[95:03] podemos  ver  la  climatología  de  ese  mismo
[95:05] 
[95:05] día  de  del  año  anterior.  ¿Con  esto,  ¿qué
[95:06] 
[95:06] haces?  Eh,  pues  al  final,  claro,  vas
[95:09] 
[95:09] viendo  o  por  ejemplo  tenemos  tenemos
[95:11] 
[95:11] tres  pantallas  en  el  dashboard,  una  en
[95:14] 
[95:14] el  que  tenemos  el  sentimiento  del
[95:15] 
[95:15] cliente  final,  que  es  muy  importante  al
[95:18] 
[95:18] momento,  o  sea,  lo  que  hablan  de
[95:19] 
[95:19] nosotros,  nosotros,  por  ejemplo,  somos
[95:21] 
[95:21] la  compañía  de  mejor  puntuación,  nos
[95:22] 
[95:22] acaban  de  dar  el  premio  a  la  mejor
[95:23] 
[95:23] compañía  de  mejor  puntación  de  Google
[95:25] 
[95:25] dentro  del  sector  casual  y  eso  lo  vemos
[95:27] 
[95:27] al  al  momento,  es  una  parte,  luego
[95:30] 
[95:30] tenemos  otra  parte  que  estamos  viendo
[95:31] 
[95:31] comparándonos  con  todos  nuestros
[95:33] 
[95:33] restaurantes  y  luego  otra  parte  que  nos
[95:34] 
[95:34] comparamos  con  las  65  marcas  del  sector.
[95:37] 
[95:37] Esto  en  en  único  pantallazor.  El  segundo
[95:39] 
[95:39] la  segunda  pantalla  es  podemos  entrar
[95:41] 
[95:42] restaurante  por  restaurante  a  ver  las
[95:44] 
[95:44] ventas  de  eh  los  camareros,  ventas
[95:46] 
[95:46] comparables,  o  sea,  60  y  pico  KPIs  en
[95:49] 
[95:49] una  pantalla  y  la  tercera  que  es  la
[95:51] 
[95:51] parte  del  tiempo.  Y  también  te  gusta  la
[95:54] 
[95:54] bici,
[95:55] 
[95:55] sí,  pero  no  no
[95:56] 
[95:56] hay  una  herramienta,  ¿no?  En  la  bici  que
[95:59] 
[95:59] eh  eh  que  lo  que  te  va  dando  es  como  los
[96:01] 
[96:01] premios,  ¿no?  te  dicen  los  premios  pues
[96:03] 
[96:03] el  el  día  que  haces  el  récord  de  no  sé
[96:05] 
[96:05] qué  y  eso  lo  hemos  trasladado  en  en  el
[96:07] 
[96:07] Darwar,  el  día  que  hacemos  récord  de
[96:09] 
[96:09] facturación,  récord  de  ventas,  el
[96:11] 
[96:11] camarero  que  más  vende  o  las  cosas
[96:14] 
[96:14] bonitas  que  que  pas
[96:14] 
[96:15] ese  premio  es  eh  el  reconocimiento  o  hay
[96:17] 
[96:17] además  hay  premio
[96:19] 
[96:19] Sí.  Eh  luego  nosotros  damos  mensualmente
[96:22] 
[96:22] damos  un  reconocimiento  al  empleado  que
[96:24] 
[96:24] gana,  por  ejemplo,  esto  es  gamificación
[96:25] 
[96:25] pura  y  los  empleados  lo  pueden  ver  a
[96:27] 
[96:27] través  de  tecnología  en  el  móvil.
[96:30] 
[96:30] Muy  bien.
[96:30] 
[96:31] ¿Qué  más  cosas  hacemos  con  con  la  IA?
[96:33] 
[96:33] Hemos  hecho  el  proyecto  que  comentamos
[96:34] 
[96:34] antes  de  expansión,  eh,  que  la  verdad
[96:36] 
[96:36] que  es  que  es  una  gozada,  ¿no?  El  una
[96:38] 
[96:38] vez  que  hemos  metido  pues  todos  los
[96:39] 
[96:39] datos,  que  nos  pueda  decir  eh  qué  tanto
[96:42] 
[96:42] por  cento
[96:43] 
[96:43] previsión  de  facturación  para para
[96:45] 
[96:45] elegir  zonas,  ¿no?,
[96:46] 
[96:46] etcétera.
[96:47] 
[96:47] Eh,  trabajamos  también  el  tema  de
[96:49] 
[96:49] chatbot  para  para  el  tema  de  de  de  las
[96:52] 
[96:52] reservas.
[96:54] 
[96:54] Eh,  bueno,
[96:55] 
[96:55] que  trabajáis  con  Cover  Manager.
[96:57] 
[96:57] Trabajamos  con  Cover  Manager,
[96:58] 
[96:58] que  está  uno  de  sus  fundadores
[96:59] 
[96:59] buscándome  aquí  ahora  mismo.
[97:01] 
[97:01] Pues  habla  de  hablar  de  nosotros.
[97:02] 
[97:02] Ahora  le  saludamos  porque  me  está
[97:03] 
[97:03] buscando.
[97:03] 
[97:03] Sí,  fuimos  de  fuimos  creo  que  la  la
[97:05] 
[97:05] primera  eh  marca  del  sector  de
[97:07] 
[97:07] restauración  en  firmar  con  ellos.  Pues
[97:10] 
[97:10] mira,  ahora  sal
[97:10] 
[97:10] hemos  desarrollado  muchas  cosas
[97:12] 
[97:12] conjuntamente,  lo  puedes  ver
[97:14] 
[97:14] porque  muchas  de  estas  empresas  nos  han
[97:16] 
[97:16] buscado  a  nosotros  porque  sabían  que
[97:17] 
[97:17] teníamos  una  parte  tecnológica  para
[97:19] 
[97:19] desarrollar  eh  estos  productos,  ¿no?  El
[97:22] 
[97:22] ejemplo  este  que  decimos  de  los
[97:23] 
[97:23] Dasboard,  ha  habido  marcas  que  han
[97:24] 
[97:25] venido  para  intentar  ponerla,  pero  para
[97:27] 
[97:27] ir  eso  es  muy  difícil  porque  si  no
[97:28] 
[97:28] tienes  el  dato  al  momento  no  lo  puedes
[97:29] 
[97:29] conseguir,  ¿no?  Y  grandes  marcas.  Eh,
[97:32] 
[97:32] todo  esto  que  nos  ha  dado,  pues  somos  la
[97:34] 
[97:34] única  compañía  también  en  España  en
[97:35] 
[97:35] tener  la  ISO  9001.
[97:38] 
[97:38] Eh,  el  año  pasado  nos  dieron  el  premio  a
[97:40] 
[97:40] la  excelencia  empresarial  en  Aragón  y
[97:41] 
[97:41] ahí  no  competíamos  con  el  sector  de
[97:43] 
[97:43] hostelería,  competíamos  con  banca,
[97:45] 
[97:45] competíamos  como  empresas  como  SESO,  muy
[97:48] 
[97:48] grandes,  o  sea,  grandes  empresas  en  para
[97:50] 
[97:50] mí  es  el  premio,  porque  el  año  pasado
[97:51] 
[97:51] nos  dieron  que  era  ocho  o  nueve  premios,
[97:53] 
[97:53] pero  el  premio  que  que  más  nos  ha  es
[97:56] 
[97:56] este,  ¿no?  El  primero  que  ha  sido  en
[97:58] 
[97:58] nuestra  ciudad  y  luego  que  competíamos
[97:59] 
[97:59] contra  todos  estos  sectores.  El  hecho  de
[98:01] 
[98:01] tener  todo  tan  controlado,  tan
[98:03] 
[98:03] milimétrico,  el  obrador,  trabajar  por
[98:06] 
[98:06] proyectos,  por  operaciones  y  tener  toda
[98:09] 
[98:09] esa  tecnología,  pues  nos  ha  dado  pie.  Y
[98:11] 
[98:11] luego  esa  ISO  9001,  que  el  único  que  en
[98:13] 
[98:13] España  la  tiene  es  el  Burger  King,  pero
[98:15] 
[98:15] es  una  empresa  americana  y  somos  los
[98:17] 
[98:17] únicos  en  en  España  en  tener  la  ISO  9001
[98:19] 
[98:19] y  ya  sabes  lo  que  conlleva,  ¿no?,  tener
[98:21] 
[98:21] una  ISO.
[98:21] 
[98:21] Sí,  sí.
[98:23] 
[98:23] Vale,  pues  oye,  antes  de  de  dejarte  ir,
[98:26] 
[98:26] e  recomiéndanos  algún  contenido  que  que
[98:30] 
[98:30] del  que  tú  aprendas  o  que  te  inspire.
[98:32] 
[98:32] Puede  ser  libro,  podcast,  película,  algo
[98:36] 
[98:36] que  te  inspire  y  y  te  ayude  a  aprender.
[98:39] 
[98:39] Vale,  la  parte  de  libros,  eh,  bueno,  a  m
[98:42] 
[98:42] a  mí  me  ayudó  mucho  eh  cuando  entendí  la
[98:45] 
[98:45] filosofía  Caien  en  el  2010,  eh,  la
[98:48] 
[98:48] filosofía  Toyota,  ¿no?  Eh,  que  a  base  de
[98:50] 
[98:50] pequeños  pasos  puedes  dar  pasos  muy
[98:52] 
[98:52] grandes  y  he  leído  mucho  sobre  todos  los
[98:54] 
[98:54] libros  de  Caien,  pues  eh  los  he
[98:56] 
[98:56] devorado,  ¿no?  Y  luego  me  ha  ayudado
[98:58] 
[98:58] también  mucho  el el  libro  de  de
[99:01] 
[99:01] Starbucks,  ¿no?  Como  crearon  la  marca  de
[99:04] 
[99:04] Starbucks,  Hogars  que  ha  hecho  creo  que
[99:06] 
[99:06] tres  tres  cuatro  libros.  Y  luego  también
[99:09] 
[99:09] otro  muy  interesante  e  que  lo  creó
[99:12] 
[99:12] David,  o  sea,  lo  escribió  David  Novac,
[99:14] 
[99:14] que  era  el  director  de  Jams  de  y  habla
[99:17] 
[99:17] de  los  equipos,  ¿no?  De  llevando  a  los
[99:19] 
[99:19] equipos  contigo,  ¿no?  Son  quizás  los  las
[99:21] 
[99:21] tres  libros  un  poco  que  que  me  has  me
[99:24] 
[99:24] has  me  han  inspirado  y  que  muchas  veces
[99:28] 
[99:28] vuelvo  a  a  leerlos  y  a  y  a  echar  otra
[99:31] 
[99:31] vez.  Últimamente  también  me  me  ha
[99:33] 
[99:33] encantado  el  de  Nike,  ¿no?  El  creador  de
[99:34] 
[99:34] de  Nike,  que  también  la  verdad  que  lo
[99:36] 
[99:36] devoré.  empecé  a  leerlo  y  prácticamente
[99:38] 
[99:39] en  un  día  pues
[99:40] 
[99:40] Field  Night,  ¿no?  Creo  que  se  llama  el
[99:41] 
[99:41] fundador,
[99:42] 
[99:42] pero  quizás  los  más  eh  esto  no  filosofía
[99:46] 
[99:46] Ken  y  Starbucks  y  Jams,  ¿no?  Y  la  parte
[99:51] 
[99:51] de  podcast  eh  bueno,  pues  yo  soy
[99:54] 
[99:54] profesor  también  de  Talent  Class  y  la
[99:56] 
[99:56] verdad  que  hace  un  podcast  muy  chulo,
[99:57] 
[99:57] ¿no?  ¿Qué  tal  en  clase?  Enfocado  en  el
[99:59] 
[99:59] sector  de  de  hostelería  y  la  verdad  que
[100:02] 
[100:02] para  la  gente  de  hostelería  recomiendo
[100:04] 
[100:04] que  que  lo  siga  y  también  1,99  retail,
[100:09] 
[100:09] eh,  que  también  la  verdad  que  lo  están
[100:11] 
[100:11] haciendo  muy  bien  y  soy  seguidor,  por
[100:13] 
[100:13] supuesto,  vuestro,
[100:16] 
[100:16] pero  fuera  yo  creo  que  estos  dos,  la
[100:17] 
[100:17] verdad  que
[100:17] 
[100:17] Muy  bien.  Pues  oye,  nos  das  deberes,
[100:19] 
[100:19] ¿eh?  Nos  das  deberes,  ¿eh?  Vamos  a  te
[100:22] 
[100:22] pediremos  y  luego  nos  mandes  links  para
[100:23] 
[100:23] compartirlos  también  en  en  los
[100:25] 
[100:25] comentarios  de  YouTube  por  si  alguien
[100:26] 
[100:26] que  nos  escucha  lo  quiera  lo  quiera
[100:28] 
[100:28] encontrar.  Y  muchas  gracias  por  venir,
[100:31] 
[100:31] mucha  suerte  con  los  próximos  25  años  de
[100:34] 
[100:34] la  mafia  se  sienta  a  la  mesa,  ¿no?  Y  de
[100:36] 
[100:36] grupo  LM  y  todas  vuestras  marcas.  Y  nos
[100:39] 
[100:39] hemos  quedado,  yo  me  he  quedado  con
[100:40] 
[100:40] mucha  hambre  de  escuchar  tanto  de
[100:42] 
[100:42] comida,  así  que  nos  vamos  a  comer.
[100:43] 
[100:43] Muy  bien.  Pues  muchas  gracias  a  vosotros
[100:45] 
[100:45] y  lo  dicho  yo,  a  empezar  de  cero  porque
[100:47] 
[100:47] esto  es  no  mirar  hacia  atrás  y
[100:50] 
[100:50] siempre  hacia  adelante.
[100:50] 
[100:50] Y  hacia  adelante.
[100:52] 
[100:52] Muchas  gracias.
[100:52] 
[100:52] Gracias  a  vosotros.  Hasta  la  semana  que
[100:53] 
[100:54] viene.